Hogyan füstöljünk halat egy füstölőben. Hogyan készítsünk füstölt halat magad

Ebben a cikkben elmondjuk, és megtanulja, hogyan kell főzni a halat a forró füstölés egyik módszerével.
A füstölt hal főzése meglehetősen egyszerű. De mint mindig, minden könnyű feladatban van egy csomó bölcsesség, szabály, ha törvényeket akarsz, amiket betartva első osztályú eredményt kapsz. Hiszen minden kulináris szakember azt akarja, hogy étele ne csak ehető legyen, hanem ízletes, illatos, kellemes a szemnek, és mindenkit megörvendeztessen.

Amit végképp nem lehet megtenni

• szívjon angolnát, ha nem tudja, hogyan kell helyesen csinálni (a nyers vér károsíthatja az ember egészségét, sőt életét is veszélyeztetheti);
• próbáljon meg egyszerre különböző méretű halat főzni egy füstölőben;

• füst minden éghető nyersanyagon;
• nyissa ki a füstölőház fedelét, amely ég vagy éppen eltávolított belőle (nagy a pillanatnyi gyulladás veszélye, valamint különféle égési sérülések);

A tiltott tevékenységeken kívül:

1. feltétlenül ismerje meg a dohányzás módjait. A tűz ereje és az expozíciós idő minden füstölésre előkészített halméretnél;
2. legyen szabály, hogy tűz esetén a füstölő mellett egy víztartálynak kell lennie. Ügyeljen az elsősegély-készlet jelenlétére is az esetleges égési sérülések ellen;
3. megtagadja a külső tanácsadók segítségét. Legyenek bennük a legjobb szándékok is – parancsolni kell;
4. ügyeljen arra, hogy működés közben senki ne közelítse meg füstölőjét. A gyermekek egy speciális kockázati csoport.

Hogyan készítsünk halat füstölésre

1. szakasz - feldolgozás

Két lehetőség van, és mindkettő jó. Néhány ínyence inkább kibelezzük a halat, hiszen a belseje bizonyos keserűséget ad és ez igaz. A második azok, akik szeretik a belsejükkel füstölni, hisz így lédúsabb lesz a hal. A keserűség pedig csak a hasban van jelen és még kellemes is. Állításaik is igazak.

Tehát fektesse le a dohányzót erre-arra, hogy egyszerre minden ínyence kedvére tegyen.

2. szakasz - hal sózása

Itt az idő válogatni a halakat nagyra, közepesre és kicsire. Most megtöltjük sóval, ne feledjük, hogy nem szárításra készítjük elő, és a sózás időtartama itt rövidebb. Nincs rakomány a tetején!

A sózás időtartama:

• nagy - 2-2,5 óra;
• közepes - 2 óra;
• kicsi - 1-1,5 óra.

A készenlét fő jele mindhárom esetben a sóoldat (yushki) megjelenése.

3. szakasz - mosás, szárítás, olaj

Sózás után öblítse le a halat tiszta vízben, és hagyja száradni. Amikor látjuk, hogy elkezdett kiszáradni, jól megkenjük közönséges napraforgóolaj(bármilyen más olaj rosszabb eredményt ad). Kenje meg a rostélyt a füstölőbenés tedd a halat Időközönként(a halak ne érjenek hozzá). Elkezdheti a forró dohányzás folyamatát.

Milyen füstölőnek kell lennie

A füstölőház legmegfelelőbb anyaga a rozsdamentes acél. A fedélnek jól kell illeszkednieés kizárja annak lehetőségét, hogy oxigén kerüljön a füstölőházba. A méret és a forma nem számít. A fő feltétel az, hogy a kamra magassága ne haladja meg az 50-60 cm-t, ellenkező esetben a hal felső hálója nedves maradhat, amikor az alsó már ég.

5-10 adag után az olajlámpát meg kell tisztítani a gyantától és a koromtól. A rácsot minden használat után megtisztítjuk.

Jobb, ha a doboznak kényelmes fogantyúi vannak a füstölőház tűzről való eltávolításához. És próbáljon meg állványt szerezni egy 30-35 cm magas olajlámpához, mivel nem mindig talál köveket a tározó közelében, és a rönkök folyamatosan kiégnek.

A tűzifa kiválasztása a könyvjelzőhöz

Ideális esetben dohányzásra használják égerfa, kicsit rosszabb... fűzfa. Csak ennek a faanyagnak a segítségével érhető el a füstölt hal ideális íze.

Ha nincs semmi, használjon fiatal gyertyánt, kőriset, tölgyet vagy nyírfát. Bár a megfelelő dohányos mindig visz magával tűzifát. Néhány boróka ág is hozzáadódik a könyvjelzőhöz, hogy a hal bronzos árnyalatot, szédítő aromát és gint adjon.

A dohányzóanyag lerakásának szabályai

A megfelelő stílus az edény aromáját és esztétikus megjelenését egyaránt biztosítja.

Az aljára fektessen körülbelül 2 cm-es faragott faforgácsot, 5 cm hosszú, ceruzavastagságú gallyakkal keverve. Ezután egy centis kéregréteget öntünk a tetejére. A maradék helyet az alsó rácsig levelekkel kitöltjük. Ideális esetben, ha fiatalok, és a botokat csak levágják.

Íme, egy ilyen réteges sütemény biztosítja az optimális halfüstölési módot.

Mikor kezdjen el dohányozni és tűzzel dolgozni.

Leggyakrabban tűzön füstölnek halat, bár a kemping gáztűzhelye is ugyanolyan sikerrel használható.

Telepítsünk egy dohányzót, és tegyünk alá tüzet úgy, hogy a láng egyenletesen felmelegítette az alját. A tűznek eleinte erősnek kell lennie, és addig kell tartania, amíg egyenletes fehér füst nem jelenik meg a levegőztetőből vagy a fedél alól. Ez a füst a dohányzási folyamat kezdetének jele.

6-7 perc elteltével csökkentjük a tüzet, de nem úgy, hogy csak vékony sugár jöjjön ki a fedő alól.

Ritka esetekben, amikor az olajlámpából kékes vagy kékes füst szökik ki, az ágynemű leégett és ki kell cserélni.

Óvatosan vegye le a füstölőt a tűzrőlés hagyjuk kicsit kihűlni. Távolítsa el a halakat a rácsokon, helyezze vissza a töltőanyagot, és ismételje meg az eljárást. Ez nagyon nagy halak füstölésekor fordulhat elő.

Hogyan határozzuk meg a füstölési időt és a halak készenléti fokát

Gyakorlat szerint 2 kg hal a tűzre helyezéstől a készenlétig igényel 25 perc. Ez a szám kissé változhat. Hagyja, hogy útmutatóul szolgáljon, és táncoljon már a feltételeinek megfelelően.

Emlékeztetlek: tilos a tűzben lévő és a még ki nem hűlt füstölő fedelét kinyitni. Kiszedve, lehűtve, belenézett.

Ha a hal világos aranysárga vagy halvány színű - akkor is el kellene szívni.

Vannak esetek, amikor minden hal „normális”, és egy-kettő sápadt, és nem olyan színű. Ez egy ébresztő, hogy ezek a példányok romlásnak indultak – lehet, hogy rosszul dolgozták fel őket, vagy hajlamosak voltak valamilyen betegségre.

Azonnal szabaduljon meg tőlük, és a rácsot is fertőtlenítse alkohollal, vagy égesse el tűzön.

Amikor a hal sötét vagy arany színűvé válik, akkor kész!

Még egy kezdő is meg tudja főzni a kívánt minőségű forró füstölt halat, bizonyos szabályok betartásával. Ezért először ismerkedjen meg az összes árnyalattal, hogy megismerje a termék dohányzásra való előkészítésének néhány árnyalatát.

A dohányzáshoz kétféle füstölőhelyet használnak: teljesen vagy részben lezárt. Ha forró füstölő halról beszélünk, akkor a legjobb megoldás egy részben lezárt eszköz.

Smokehouse jobb, ha rozsdamentes acélt használ. Az ilyen eszközök előnyei:

• stabil hőmérséklet fenntartása hosszú ideig;
• nem korrodálódik;
• magasabb tömítési tulajdonságok.

A halak megfelelő füstöléséhez fontosak a füstölőház méretei. A megfelelő készülék magassága 50-60 cm A készülék támasztékokkal rendelkezik, hogy kényelmes legyen a tűz fölé helyezni. Ha szükséges, a támasztékokat téglára vagy kövekre cserélik.

Ezután ügyeljen a hal füstölőhelyiségbe helyezésének módjaira. Ketten vannak. A terméket horgokra akasztják, vagy fémrácsra helyezik. A készletben két rács található, melyek egymás fölé vannak helyezve és a távolság közöttük legalább 15 cm. A füstölőház aljáról az első állvány legalább 30 cm-re van beállítva. Ebben az esetben nem esik a faforgácsra és nem zavarja a hőmérséklet stabilitását. És amikor a chips meggyullad, a hal védve lesz az égéstől. A tálcán kis lyukak vannak. A rajtuk áthaladó forró levegő gyengül, és már a forró füstöléshez optimális hőmérsékleten éri el a terméket.

Dohányzáskor a következő követelményt kell betartani: minél kisebbek a készülék méretei, annál gyengébb hőt alkalmaznak.

Ki kell-e kibelezni a halat füstölés előtt?

A kezdő dohányosokat aggasztja az a kérdés, hogyan készítsék elő a halat a forró füstölésre – hogy a hasított testeket kibelezzük-e a főzés előtt, vagy érintetlenül hagyjuk. Az egész halat füstöljük, de jobb, ha a belsejét kibelezzük. A nem kibelezett hal keserűséget ad. Egész hal főzése megengedett, ha a fogás kicsi, és súlya nem haladja meg a 0,5 kg-ot. Ha az vagy, akkor legfeljebb 750 gramm súly megengedett.

A hal kizsigerelése a méretétől függ:

1. Ha a teljes tömeg nem haladja meg a 3 kg-ot, nem szabad kibelezni. De a szakemberek azt javasolják, hogy a forró dohányzás során megszabaduljanak a belsejétől. Nem szükséges eltávolítani a pikkelyt és levágni a fejet.
2. A nagy súlyú halakat gondosan megtisztítják. Fennáll a veszély, hogy nem füstölődik el teljesen, ezért hosszirányú bevágásokat végeznek rajta, vagy két részre osztják a tetemet.

A hosszanti metszet után mindegyik fele tartalmazza a fej és a farok egy részét. A gerincet nem távolítják el, és az egyik darabon marad.

Vágja más módon - keresztben. Ezután a kést merőlegesen helyezzük el, és a darabok azonos méretűek legyenek. Így egyenletesen tudnak majd főzni.

A pikkelyeket nem kell eltávolítani. Először is, ha pikkely nélkül melegen füstöljük, a hal szétesik. Másodszor, megvédi a húst a koromtól, és vonzó megjelenést kölcsönöz neki. A pikkelyeket eltávolítjuk, ha a hal megsérül.

Rögtönzött anyagokból készült füstölőben is lehet melegen füstölt halat füstölni. Alapként vegyen egy vödröt vagy hordót. Ha ez egy vödör, akkor fűrészpor vagy keményfa forgács kerül az aljára. A réteg körülbelül 2 cm. Ne feledkezzünk meg a gallyakról vagy a borókabogyókról: kiváló illatot és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a halnak. A fűrészpor fölé csepptálca kerül. Mivel a füstölő improvizált anyagokból készül, egy tányért helyeznek a vödörbe. A csepptálca biztosítását nem szabad figyelmen kívül hagyni, mert a lecsepegő zsír égni kezd és tönkreteszi a terméket.

A füstölő szerkezete mentén tovább egy rács található. Vödörnek megfelelő kerek rácsot nehéz találni a házban. Ezért ágak rácsát építjük fel. Az ágak méretét úgy vesszük, hogy egy vödörbe helyezzük őket tolóerővel. A kész rács a vödör közepének szintjén van elrendezve. A füstölésre előkészített halakat az ágakra helyezzük. A darabokat úgy fektetjük le, hogy egymástól 2-3 cm távolságra legyenek, majd a vödröt szorosan fedjük le. A fedél szorossága fontos feltétel. Annak érdekében, hogy a vödör stabilan álljon, téglatartókra kell helyezni, és már tüzet kell tenni közöttük.

Most már csak tüzet kell gyújtani egy házi készítésű füstölő alatt. Ne feledje, hogy a hal forró füstölése esetén a tűz megfelel a szerkezet méretének. A túl aktív tűz a fűrészpor meggyulladását okozza, a gyenge pedig nem biztosítja a megfelelő füstöt és a kívánt hőmérsékletet a készülék belsejében. Egy nagyon fontos szempont: ne használjon túl száraz faforgácsot. Ha nincs más, akkor a túlszárított üzemanyagot vízzel, lehetőleg whiskyvel meglocsoljuk. Amint füst jelenik meg a vödörből, feljegyezzük a dohányzásra szánt időt.

A halak megfelelő melegfüstölése közvetlenül összefügg a füstölő vödörben az optimális hőmérséklet fenntartásával. Ehhez csak tegyen egy csepp vizet a fedélre. Ha a víz azonnal sziszegni kezd és gyorsan elpárolog, a füstölő hőmérséklete magasabb a szükségesnél. A vödröt azonnal le kell venni a tűzről 15-20 percre.

A füstölés időtartama a termék mennyiségétől és a darabok méretétől függ, és a tűz intenzitása is befolyásolja. A termék elkészítési ideje jellemzően 30 perctől 1,5 óráig terjed. De ha a hal nagyon kicsi, akkor 20 perc elegendő.

Ha először dohányoznak, ebben egyáltalán nincs tapasztalat, akkor rendszeresen a fedél alá néznek, hogy ellenőrizzék a főzést. Csak óvatosan tegye, nehogy megégesse magát forró füsttel.

Biztonság halfüstölés közben

A dohányzás tűzzel és forró tárgyakkal jár, ezért a biztonsági szabályokat be kell tartani. Az óvintézkedések a következők:

A hal forró füstölése simán megy, ha megfogadja a tapasztalt dohányosok tanácsát. A forró füstölt hal megfelelő főzéséhez tartsa be a következő szabályokat:

Ezek a tippek segítenek hibátlanul füstölni a halat még a kezdő szakácsok számára is. Az eredmény olyan rokonokat és barátokat fog tetszeni, akik annyira jól érezték magukat, hogy a melegen füstölt hal a család jellegzetes ételévé válik, a füstöléssel történő főzés pedig kellemes hagyománnyá válik.

HaSikerült sokat fogni, akkor mindenképpen kezdeni kell vele valamit. A halászlétől a különféle egzotikus halételek elkészítéséig számos lehetőség kínálkozik itt.

De ennek ellenére a hal főzésének legegyszerűbb és leggyakoribb módja ugyanaz a halászlé, a hal sütése és füstölése.

Ha tudja, hogyan kell megfelelően füstölni a halat, akkor nagyon illatos és őrülten ízletes ételt kap. A hal füstölésének folyamata nem különösebben nehéz, a lényeg az, hogy legyen tűz és füstölő.

A füst természetes antiszeptikumként szolgál. Ezért segít megőriznihosszabb ideig, ráadásul illatával és nagyon kellemes ízével tölti meg. De hogyan füstöljünk halat otthon a terepen, most részletesen megértjük.

Tanuljon meg helyesen és ízletesen füstölni a halat. Hogyan kell csinálni?

A halfüstölés folyamata mindig annak kiválasztásával kezdődik, és a hal füstölőhelyiségből történő közvetlen kivonásával ér véget. Mindezeket a szakaszokat egyértelműen meg kell érteni, hogy ne rontsa el a fogást.

Végül is a halak könnyen túlexponáltathatók egy füstölőházban. Ezt követően enyhe füstaroma helyett erősen füstölt lesz, és nagy nehézségek árán el lehet majd fogyasztani. Ha nem füstölöd a halat, akkor inkább főttnek fog kinézni, mint füstöltnek.

Milyen halat lehet füstölni?

A füstölésre szánt hal kiválasztásakor nincsenek szigorú szabályok. Szinte minden hal finoman füstölhető. De mindenképpen tartsa szem előtt az alapvető feltételeket. És csak kettő van belőlük.

Csak friss halat szabad füstölni!

Ezzel az elkészítési módszerrel a halnak csak egyfajta és azonos méretűnek kell lennie. Csak egy ilyen halat lehet jól és egyenletesen sózni és füstölni is.

Ha arról beszélünk, hogy melyik hal a legfinomabb füstölt formában, akkor ez az olajos hal. Például nagyon finom, ugyanúgy lehet füstölni vagy terpuga.

A hal egyszerűbb, ugyanazvagy a süllő is alkalmas dohányzásra. szerencsés elkapni? Füstölni is lehet. Tehát azt hiszem, teljesen eldöntöttük, hogy a füstölésre szánt halat választjuk.

Milyen legyen a füstölő a halfüstöléshez?

Általában a halat füstölőházban füstölik, és ez egy egyszerű fémdoboz. Biztosan van fedél és grill. A halak füstölője nem lehet magas.

Csak 50 cm magasság elegendő. Ha a doboz magasabb, akkor valószínű, hogy az összes halat jól füstölni fogják. Ami a füstölőház fedelét illeti, azt nagyon jól és szorosan le kell zárni.

Ki kell-e kibelezni a halat füstölés előtt?

Egyes halászok nem zsigerlik ki a halat füstölés közben, hanem közvetlenül füstölgetik, ahogy van. De hane zsigerelje ki, akkor néha keserűséget adhat. Tehát jobb eltávolítani a kopoltyúkat, és velük együtt az összes belsejét is.

Ezenkívül ne hagyjon fekete fóliát, amely a bordákat takarja. Különböző méretű halak, különböző módon kell kibelezni.

Ha kicsi a hal, azaz 300-400 g-on belül van, akkor nem kell kibelezni, csak megsózni füstölés előtt. Ha pontyot vagy keszeget szeretne füstölni, és a súlya nem haladja meg a 750 g-ot, akkor kibelezés nélkül is füstölheti.

A közepes méretű, azaz 1-3 kg-os halak kibelezés nélkül is füstölhetők. De ha forrón szívja, akkor jobb, ha kivonja belőle az összes belsőséget. Ugyanakkor a fej tisztítása és eltávolítása nem szükséges.

Mivel a hal nagyon nagy, akkor ki kell zsigerelni, és emellett még fel kell vágni. A legjobb a nagy halakat hosszában vágni. Ennek eredményeként két hosszanti felét kell kapnia.

Ilyen háton vágott vágás esetén a hasított hal mindegyik felének fél fejnek és fél farkának kell lennie. Ha a levágott haldarabokat egymáshoz rögzíti, akkor szinte helyesen kell kapcsolódniuk a hal ventrális oldalán. A gerincet nem kell eltávolítani. Ne érintse meg a farokúszót sem.

Vághatóés más módon, például keresztben. Ebben az esetben a kést a gerinchez képest függőlegesen kell elhelyezni. Meg kell próbálni a darabokat egyformán levágni, hogy egyenletesen füstöljenek.

A halfüstölésnél jobb, ha nem tisztítjuk meg, hanem minden pikkelyt rajta hagyunk. Ez a lehetőség még előnyösebb. A mérleg nagyon erős védelmet nyújt, ráadásul dohányzás után is nagyon vonzónak tűnik.

Ha a halat a pikkelyekben hagyja, akkor nem fél a szennyeződéstől és a koromtól füstölés közben. De ha fehérhalat szív, akkor azt meg kell tisztítani. Tisztíthatja a halakat is, amelyek pikkelyei a horgászat során erősen megsérültek. Például ha hálóval fogtad meg.

Mennyit és hogyan kell sózni a halat?

A halat füstölés előtt meg kell sózni. Ezt a legjobb 2-3 órával azelőtt megtenni, hogy elküldi a dohányosnak. De haNem tervezed, hogy dohányzás után elszívod, hanem azonnal edd meg, aztán ott megsózhatod. Vagyis bedörzsölték sóval, majd elküldték a füstölőbe. Nem szükséges sóban tartani.

Ha később szeretné megenni, akkor érdemesebb megsóznia a halat, mert mindig leöblítheti a felesleges sótól. Pontosan ezt teszik a füstölés előtt.

A só mellett (ez kötelező komponens) a halak lerakása előtt általában megborsozzák, illetve különféle fűszereket és néhány halhoz illő fűszernövényt is tesznek hozzá.

A hal ízét ne erőltesse el fűszerekkel.

Füstölünk halat. Milyen fa ez?

Az éger a legjobb a halaknak. Ez lehet egy szálka vagy forgács, amely kissé megnedvesíti. A chipshez friss gallyakat is adhatunk levelekkel. Fűzfa halakhoz alkalmas. De ennek ellenére az éger vagy a boróka a halfüstölés klasszikusának számít.

Használhat még tölgyet halakhoz (sok termék füstölésére alkalmas), almát, mogyorót, körtét (erre jól jön a tavasszal levágott ágak) vagy nyírfa kőrisét.

Így különböző fák használatával beállíthatja a füstölt hal ízét. Akár egynél több fajtából is vihet chipset, de egyszerre többet is.

Ha saját maga fogja betakarítani a forgácsot, akkor először feltétlenül távolítsa el az összes kérget az ágakról, mert gyantát tartalmaz (nagyon gyakran elég sok van belőle). A gyanta miatt a tűlevelű fát nem használják füstölésre.

Az ágakat és a fadarabokat apró, 2-3 centiméteres kockákra zúzzuk. Ne legyenek nagyobbak. A faforgácsot a visszatöltés előtt meg kell nedvesíteni.

Ezt követően öntheti magába a füstölőházba, vagy inkább az aljára. Ennek eredményeként a faforgácsrétegnek viszonylag egyenletesnek kell lennie. Ha egy vödör méretű füstölőben füstölünk halat, akkor körülbelül 200-300 ml faforgácsra lesz szükségünk.

A hal lerakása füstölésre

Először is, amint már mondtuk, ki kell helyezni a chipeket az aljára, majd van egy rács, és magát a halat kell ráhelyezni. Ugyanakkor a halat csak egy rétegben kell a rácsra helyezni. Ez lehetőséget ad a jó dohányzásra, mert a füst minden irányból szabadon "közelítheti" őt.

A füstölőt ezután szorosan lezárjuk, és közvetlenül a tűzre helyezhetjük. Nem túl nagy füstölőt lehet a grillre szerelni. A füstölő alatt lévő szenet is egyenletesen el kell teríteni.

Hagyhat pár rönköt, amely még nem égett ki teljesen, de semmi esetre sem lehet erős a tűz.

Mennyi ideig kell tűzön tartani a halat füstölés közben?

Először a dohányosnak fel kell melegednie. Amikor ez megtörténik, a faforgács füstölni kezd, és fehér füstöt fog látni, amely minden bizonnyal kijön a füstölőből. Az ilyen füst égerforgácsból származik.

A füstölő felmelegítése után az összes még égő tűzifát eltávolítják.

Ezenkívül a legjobb a halat csak szénen füstölni. Ha a füstölőben a hal közepes méretű, akkor 30 vagy 40 percre van szüksége a főzéshez. De itt az időt maga a tűz erőssége, a füstölőház mérete és a benne lévő halak száma határozza meg.

Ügyeljen arra, hogy a füstölőház mérsékelten, azaz túlmelegedés nélkül melegítse fel. A füstölőben a hőmérséklet nem lehet túl magas. Ez különösen fontos a dohányzás megkezdésekor. Ez a folyamat 2 szakaszból áll.

Ezek közül az első a szárítás (időben kb. 1/4 rész), a második pedig a füstnek a halra gyakorolt ​​közvetlen hatása, vagyis a füstölés, aminek a hátralévő ideje van.

Amikor a hal csak szárítva van, akkor ehhez a 80-90 fok is elég. De a dohányzáshoz a hőmérsékletnek magasabbnak kell lennie - mind a 120 foknak.

A füstölőben belüli hőmérséklet meghatározása meglehetősen reális. Ez nagyon egyszerűen történik.

Ha vizet csepegtet a fedőre, és az sziszegés nélkül teljesen elpárolog, az azt jelenti, hogy a hal a szabályok szerint füstölt és nem fog megfőni. Tehát állítsa be a hőmérsékletet a tűz felfelé vagy lefelé forgatásával a tűzben vagy a grillben.

Csak akkor nyissa ki a füstölőt, ha már teljesen kihűlt, és amikor már nem jön ki belőle a füst. Most meg kell néznünk a halakat. A jól füstölt halnak sötétarany színűnek kell lennie, néha még vöröses árnyalattal is. De nagyon könnyű hal, valószínűleg még nedves.

Tanuljunk meg halfüstölni füstölő használata nélkül

A füstölő nem mindig van kéznél, akkor egyszerű fóliában lehet füstölni a halat. Beletekerjük a halat (ugyanakkor a fólia több rétegben takarja a halat), és több lyukat szúrunk a fóliába.

Még néhány előny a halfüstölésnél

Különös axiómák ezek, amelyeket nem csak elméletben kell ismerni, hanem halfüstöléskor is alkalmazni kell.

Nem szükséges halat a füstölőbe tenni, ha a tetemek mérete nagyon eltérő. Amikor a füstölőház még ég, nem szabad kinyitni. Ugyanez mondható el, amikor a füstölő még füstöl.

Ha a halat forrón füstölte, akkor ne tárolja sokáig. Jobb, ha azonnal megeszed. Így az íze sokkal jobb lesz. Ha úgy dönt, hogy egy ideig eltartja a már füstölt halat, akkor az ne feküdjön 3 napnál tovább a hűtőszekrényben.

A halfüstölés végül is férfiasabb foglalkozás, és főleg férfiak foglalkoznak vele. Ebben a videóban bemutatjuk, hogyan lehet otthon szívni a makrélát. Nézzük.

A legjobb hal a kolbász. Valószínűleg ez a legigazságtalanabb és az igazságtól távol álló népi bölcsesség. Halnál - élve, a napfényben ezüstösen, csendes patak tágait szántva - csak az a hal lehet jobb, amelyik a horgász csalijába esett. A további sorsa önmagára nézve szomorú. Aki elkapta, annak kreatív feladat, mert sokféleképpen lehet halat főzni.

Valaki szereti a halászlét, mások a rántást, mások a legfrissebb tekercseket. A halat megfőzzük, fóliában kisütjük, megsózzuk, megszárítjuk. Egy másik népszerű főzési technológia a füstölés, amely lehet hideg vagy meleg. A további beszélgetés ennek a technológiának az egyik fajtájáról fog szólni, arról, hogyan lehet halat füstölni egy forró füstölt füstölőházban.

A dohányzás módjai és szabályai

A dohányzás alatt a füstfüstöt alkotó különféle anyagoknak a termék felületére gyakorolt ​​hatását értjük. Több mint száz van belőlük, legtöbbjük baktériumölő és antioxidáns hatású. Ezek az anyagok szisztematikusan behatolnak a termékbe, megakadályozva azok romlását. Ennek a kezelésnek a hatékonysága teljes mértékben a rendelkezésre álló termékek áteresztőképességétől függ. Az alapanyag elősózásával növelhető. Ezért a gyakorlatban a füstölést kizárólag a sózott halak esetében alkalmazzák.

A füstölésnek köszönhetően a hal lágyabbá válik, könnyen felismerhető fűszeres aromát és kiváló ízt kap.

A füstölt hal felülete aranybarna. Ezenkívül a halak füstöléssel történő kezelése megnöveli az eltarthatóságát.

A dohányzás fő módjait meleg és hideg lehetőségeknek tekintik. Sokkal kevésbé folyamodnak a félig forró füstöléshez és a füstben sütéshez. Az összes említett technológia közötti különbség a hőmérsékleti rezsimek jellemzőiben és az időbeli időtartamban rejlik. A legegyszerűbb függőség a következő: minél tovább tart a füstölési idő, annál alacsonyabb a füst hőmérséklete. De az eltarthatósági idő ennek megfelelően hosszú lesz.

ABC dohányos

A forró halfüstöléshez egy speciális eszközre lesz szüksége, amely hermetikusan le van zárva. Ez lehet akár ipari füstölőház melegen füstölt halak számára, vagy házi készítésű edény nagy edény, hordó, vödör vagy fémdoboz alapján. A "szerző" improvizált füstölőházához megbízható rácsra lesz szüksége a termékekhez. Magának a füstölőnek védő belső bevonattal kell rendelkeznie, amely nem bocsát ki semmi károsat a halra.

Az egész folyamat előkészítésének második fontos része a megfelelő tüzelőanyag a dohányzáshoz. És végül a recept. Az egész ügy végeredménye - a legfinomabb forró füstölt hal - lehetetlen megfelelő füst nélkül, amely illatossá és étvágygerjesztővé teszi.

Az üzemanyagról

A melegfüstöléshez ideális tüzelőanyag a keményfa, beleértve az ágakat, forgácsot és különösen a fűrészport. A lombhullató fák (tölgy, bükk, juhar, éger, nyárfa, hegyi kőris stb.) a tűlevelű társaival ellentétben kis mennyiségű gyantát bocsátanak ki. A profi dohányosok gyümölcsfák, bogyós bokrok (cseresznye, szilva, körte) szárított ágait is hozzáadják. Az elégetés utáni füst érdekes ízeket ad a halaknak.

A legjobb fa az éger és a boróka. A legkifejezettebb baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek a fának a füstjében főtt melegen füstölt hal eltarthatósága a leghosszabb.
A puhafát ritkán használják meleg füstölésre. Az ilyen füstön főtt hal a túlzott korom miatt nem túl étvágygerjesztőnek tűnik. Az illata is sok kívánnivalót hagy maga után.

A nyírfa - Oroszország fa szimbóluma - sok kátrányt tartalmaz, ezért nem használják dohányzásra.

Természetes aromákként és ízfokozóként a szőlő, borókabogyók kiválóan alkalmasak, mikroszkopikus mennyiségben - tobozok, gyógynövények, fűszerek.

Ebben az esetben jobb, ha kis, száraz gallyakat használunk, amelyeket a kéregről hámoztak le. A nagy ágakat, rönköket kis (5 cm) hosszúságú forgácsokra kell vágni.

A füst hatékony kialakulásához fűrészpor, forgács használata kötelező. Nagy készlettel kell rendelkezniük.

Ami abszolút nem alkalmas a hal meleg füstölésére, az a rétegelt lemez, farostlemez vagy forgácslap, festett vagy ragasztott táblák, laminátum és egyéb polimer gyantával és egyéb "kémiával" kezelt fatermékek.

A füstölőkről

Minden füstölőház fő követelménye a tömörség. Levegő ne kerüljön be, mert ez meggyújthatja a tűzifát, ami azt jelenti, hogy rontja a leendő halcsemege minőségét. A füstölőnek is jelentős mélységűnek kell lennie. Ellenkező esetben a benne akasztott hal hozzáér a tűzifához és az aljához. Ez vagy megégeti őket, vagy inkább felforr, mint füstölni.

Ami magukat a füstölőket illeti, nehéz olyan főzési eszközt találni, amely demokratikusabb és változatosabb a felhasznált cikkek számát tekintve.

Füstölhet halat egy füstölőben otthon és vidéken vagy a folyó partján. Tartályként hordó vagy vödör, és például régi méhkas is alkalmas. A "fejlettebb" lehetőségek a fémdobozban történő füstölés a grillen vagy a szén- vagy gázgrill használata. A magánházak tulajdonosai a tetőtérben lévő kéményben füstölőt szerelhetnek fel, vagy átalakíthatják a kályhát.

A leghelyesebb megoldás egy megbízható hordozható ipari füstölőház vásárlása, amely már rendelkezik minden szükséges eszközzel a hatékony, jó minőségű füstöléshez.

Hogyan kell forrón dohányozni?

Most nézzük meg lépésről lépésre, hogyan kell füstölni a forró füstölt halat.

Melyik halat a legjobb füstölni?

A kezdő dohányost elsősorban az érdekli, hogy melyik hal alkalmas. Bármilyen lehet, tenger és folyó egyaránt. A lényeg, hogy friss legyen. Természetesen füstölt halat és felengedett halat, ha frissen fagyasztották. A gyakorlatban leggyakrabban pontyfajok (áspi, keszeg, kardhal), tokhal (torka, tokhal), valamint harcsa, angolna, szag és tőkehal füstölésére kerül sor.

A hasított test mérete nem különösebben fontos. Előnyben részesíthető a kövérebb egyedek. Jobb, ha egy tételben azonos fajú, megközelítőleg azonos méretű halak vannak. Ezután ezt a halat megsózzuk, majd egyenletesen füstöljük.

A legfeljebb 400 g súlyú kis halakat általában nem zsigelik ki: sózzák és egész hasított testben füstölgetik. A közepes méretű, legfeljebb 3 kg-os halakat leggyakrabban kibelezzük, elhagyják a pikkelyeket és a fejet.

A nagy példányokat kibelezzük, majd plasztikázzuk, mindig levágjuk a fejüket. A hátuk mentén ketté lehet vágni, vagy átvágva füstölni lehet.

sózás

Ez egy rendkívül fontos szakasz, mert végső ízük a halak sózási fokától függ.

A füstölésre előkészített halat vagy filét sós lében (nagy koncentrációjú sóoldatban) sózzák vagy szárítják.

A kisméretű egyedeket a zsineg szemüregein keresztül „felöltik”. A nagyokat a farkánál fogva párba kötik. A nagy filédarabokat egyszerűen zsineggel kötik össze.

Száraz sózással a halat rétegesen helyezik valamilyen edénybe, minden réteget sóval szórva. A különösen nagy halakat egyszerűen bedörzsöljük sóval, majd pergamenbe csomagoljuk.

Nedves sózáskor a halat sós lébe merítik. Ezzel a módszerrel a sózási idő jelentősen lecsökken (akár két óra).

A melegen füstölt hal sózási szakasza kis halaknál három órától, nagy halaknál 12 óráig tart.

Szárítás

Sózás után a halat meg kell szárítani az egyenletes sótartalom érdekében. A halakat zsineggel kell megkötni, fel kell függeszteni, hogy a sóoldat kifolyjon. A rovarok elleni védelem érdekében géztetőt készíthet úgy, hogy az anyagot többször összehajtja, majd ecettel nedvesítse meg.

A halat körülbelül egy órán át kell szárítani, majd törölje le a halat egy ronggyal

Füstölés előtt minden előkészített tetemet gondosan meg kell kötni zsineggel, hogy kényelmesen felfüggeszthető legyen a füstölőben. Így a halak sem esnek szét főzés közben.

Főzés füstölőben hordóból

A hordó alján előre elkészített forgácsot kell elhelyezni megfelelő fafajták fűrészporával. Rétegvastagság - 2 cm Ügyeljen arra, hogy készítsen néhány boróka ágat az ízesítéshez.

Egy vagy két rácsot és egy fedelet előre kell méretezni a hordóhoz. Szerelje fel a rácsokat megfelelő magasságban, egymás fölé. A halat jobb egy rétegben fektetni, a tetemek nem érhetnek egymáshoz. Jobb, ha a nagy halakat az alsó rácsra helyezzük, közelebb az aljához, a kis halakat a tetejére. Nem kell eltávolítani a zsineget a halról: a füstölt hal egyszerűen szétesik.

Akkor ideje tüzet rakni. Hagyja, hogy kicsi legyen, de egyenletes hosszú hőt adjon. Ezt követően a füstölőt fedéllel le kell zárni.
A hal füstölőben történő főzésének első szakasza az idő körülbelül negyede, ez a szárítási szakasz. A füst hőmérséklete körülbelül 80 Celsius fok. Maga a füstölés akkor kezdődik, amikor a füst hőmérséklete a hordóban eléri a 100 fokot.

Víz fröccsenése a hordó fedelére, általánosságban meghatározhatja a füstölő belsejében lévő "környezetet". A víz elpárologtatása, nem pedig a víz forralása biztos jele annak, hogy a dohányzás jól megy.

Jobb, ha magát a fedelet nem nyitja ki az eljárás során, hogy a bejutott levegő ne gyújtsa meg a forgácsot.

Mennyit kell füstölni egy füstölőházban

A kívánt, felismerhető klasszikus aromájú száraz füst a füstölő méretétől, számától és térfogatától függően fél órán vagy egy órán belül megjelenik. Valójában ez a folyamat sikeres befejezésének jele.

Mennyi ideig tart a hal füstölése? Egy kicsinek 20-30 perc is elegendő, egy nagynak egy-három óra is lehet.

A megfelelően főzött halnak arany pikkelyei, száraz felülete és nagyszerű, azonnal felismerhető illata lesz.

A jól füstölt halat átsütik. Húsa szabadon távolodik a gerinctől. Sűrűsége - ugyanaz, mint a sült halé. Füstölés után azonnal nyugodtan tálalható az asztalnál.

Mennyi ideig áll el a forró füstölt hal?

Fontos megjegyezni, hogy az így főzött hal tipikusan romlandó termék, ezért sokáig nem fog működni. A forró füstölt halat hűvös helyen tárolja két-három napig, nem tovább. Nyáron érdemes azonnal megenni.

Az előnyökről és a károkról

A melegen füstölt hal előnyei és ártalmai vitatható kérdés. A füst magas hőmérséklete miatt gyorsan megsül. A gyorsaság és a kiváló íz ára a szervezetünk által érzékelt rákkeltő anyagok mennyisége. Még veszélyesebb, ha a halat kézből vették - könnyen lehetett füstölni "folyékony füst" segítségével, és ez egy szilárd "kémia". Ugyanakkor az egészségre veszélyes anyagok nagy része a bőrében található.

Ami az előnyöket illeti, el kell ismerni, hogy a hal forró füstölése a legtöbb előnyös tulajdonság megsemmisüléséhez vezet.

Sajnos egy ilyen hal vitathatatlan finomság, amely csodálatos ízű, de szinte semmi hasznosat nem tartalmaz az emberi egészségre.

Ha azonban a forró füstölt halról van szó, az olyan apróságok, mint a hasznosság vagy a vitamintartalom határozottan háttérbe szorulnak. Az igazi halínyenceket még a mérgező pufi sem állítja meg, a benzapirénről és más rákkeltő anyagokról nem is beszélve.

Ízletes, ínycsiklandó forró füstölt halat kapunk, ha házi füstölőben saját kezűleg készítjük el. Ehhez ismernie kell a technológia jellemzőit: válassza ki a megfelelő húst, vegyen fel fűrészport a füstölőbe, figyelje meg a hőmérsékleti és páratartalmi viszonyokat. Ha minden jól megy, az étel azonnal elfogy.

Hogyan füstöljünk halat forró füstölt füstölőházban

A kezdők érdekelni fogják, hogyan kell füstölni a forró füstölt halat füstölőben. A forró dohányzás a magas hőmérsékletű füsttel való kezelést jelenti. A technológia alapja a rövid sózási idő és a rövid ideig tartó füstölés nagyon forró, 100 fok feletti hőmérsékletű füstön. A füstölési idő a hasított test vastagságától és zsírtartalmától függően legfeljebb 3 óra, néha kevesebb. A készterméknek étvágygerjesztő íze és színe van – füstölve és sütve egyaránt. Nem áll el sokáig, de azonnal megeszik.

A dohányzás fő szakaszai a következők:

• készítse elő a halat - tisztítsa meg, távolítsa el a kopoltyúkat, öblítse le, pácolja oldattal vagy sóval dörzsöléssel;
• mosás után jön a szárítás;
• sütés;
• valójában dohányzik.

Nagy hasított testnél a sózási idő megnő - akár 12 óráig, és a feldolgozás során a darabokra hullás megelőzése érdekében zsineggel is megkötik. Nem tilos a fűszerek hozzáadása: bors, kapor, fűszernövények, édeskömény, kömény, különösen makréla recept készítésénél. A füstölő mellett használhatja a gáztűzhely sütőt is - ott a hőmérséklet elérheti a 90 fokot, és az időtartam több óra is lehet.

Hogyan füstöljünk halat egy füstölőházban

A halak megfelelő füstölésének fontos pontja a füstölőházban a fa tüzelőanyag megválasztása. Ez lehet tűzifa, forgács, keményfából nyert fűrészpor gyanta nélkül. A nyír nem alkalmas füstölésre, de lehetőség van bükk, gyertyán, juhar, éger, nyár, kőris, alma felhasználására. Otthon a chipeket gázzal és elektromos árammal lehet cserélni, de a kapott termék érzékszervi tulajdonságaiban különbözik.

A füstölőház tűzifáját szárazon kell venni - legfeljebb 25% -os nedvességtartalommal, ha ez meghaladja az 50% -ot, akkor a termék megjelenése nem lesz vonzó, az íze keserű és kátrányos lesz. Magasabb páratartalom mellett a terméket nem lehet füstölni - főtt lesz, kellemetlen sötét színű lesz. Érdemesebb a tűzifát választani, mint a fűrészport, mert az több füstöt termel, és ez fontos összetevője a melegen füstölt hal sikerének.

Fontos figyelemmel kísérni a füst sűrűségét - ha vastag, akkor a hal tompa, sötétbarna színű lesz, keserű és savanyú ízű. Alacsony füstsűrűség mellett a terméket nem lehet aranyszínűre füstölni, gyenge aromájú lesz. A technológiához szükséges tűzifa mennyisége a főzés időtartamától függ - minimum 4-6 cm-es réteg szükséges, ami a teljes gyártás során megmarad.

Milyen hal lesz a füstölőben finom

Amikor megkérdezik, hogyan kell füstölni a halat egy forró füstölt füstölőházban, hogy az ízletes legyen, figyelembe kell vennie a fajtákat:

• fehérhal, szürkehal, ponty, pisztráng, csuka, angolna megfelelő - de erős utóízüket fűszerekkel kell lágyítani;
• a helyi víztározók nagyméretű süllőt, süllőt, süllőt, csótányt, tokhalat, keszeget, áskát, kardhalat, kárászt adnak;
• ízletesek lesznek a nem fagyasztott zsíros fajták: kapelán, makréla, laposhal, fattyúmakréla, harcsa, lepényhal, ezüstponty, harcsa, bogyó.

Meddig kell füstölni a halat

A házi készítésű finom ételek rajongóit érdekelni fogja, mennyit kell füstölni a halat egy forró füstölt füstölőben. Az idő a hasított test zsírtartalmától, a kiválasztott tűzifától és a szerszámoktól függ. A természetben egy álló nagy füstölőház akár 12 órás főzési időt is javasol, a kis hordozható grillsütők pedig 20 perctől több óráig is füstölhetnek egy terméket. Minél zsírosabb a hús, annál tovább tart a főzés.

Ez az idő nem veszi figyelembe a sózás időtartamát, amelyet az étel ízének javítása érdekében kell elvégezni. A kis halakat sós lében sózzák 1 napig, a nagy halakat - legfeljebb 3 napig, ha fagyasztott anyagot veszünk, akkor sós vízben kell felolvasztani - ez a folyamat legfeljebb 4 napig tart. Sózzuk vagy csak pácoljuk a hasított testet – dönt a szakács. Sózás után a húst 60 percig szárítjuk, ugyanennyire mossuk, ha a hasított nagy (makréla), és néhány percig kicsinél.

Maga a forró füstölés kicsiknél fél óráig, nagyoknál 1,5-3 óráig tart. A pikkelyek arany-teás színe és a száraz felület alapján érthető, hogy kész a hús. Az elkészült recept maximális tárolási ideje 3 nap hideg nélkül, de ha kis mennyiségben főzzük, a tetemeket percek alatt megeszik a háztartások és a vendégek. A kész ételt jobb azonnal elfogyasztani, amíg illatos és puha.