A bor megfelelő tárolása: tippek minden bortípushoz. Házi bor tárolása műanyag palackokban és üvegedényekben

Hogyan és hol óvjuk meg a bort az öregedéstől és a romlástól. Mi a legjobb módja a házi bor tárolásának?

Hogyan tároljuk a bort úgy, hogy ne veszítse el ízét

Hogyan tároljuk a bort? Ez a kérdés részletes választ igényel, amely olyan finomságokat érint, mint a bor tárolásának hőmérséklete, ízének és aromájának megőrzésének lehetősége a tartály kinyitása után, otthoni tárolás és még sok más.

A kiváló minőségű bortermékek az összetett technológia szigorú szabályainak betartásával készülnek, ezért az igazi, természetes, élő erjesztésű bort méltán tekintik nem csak finom italnak, hanem meglehetősen szeszélyesnek is, a bor megfelelő tárolásának ismerete pedig külön tudomány. akár művészet!

A bor tárolásának általános szabályai

Anélkül, hogy belemennénk a részletekbe, kiemelhetjük azokat a főbb feltételeket, amelyeken a bor helyes tárolása alapul:

1. A fény hiánya. Borosüvegek tárolására csak sötét helyiségek alkalmasak.
2. A 70%-os páratartalom-index optimális a bor természetes anyagból készült dugós palackokban való tárolására.
3. Állandó hőmérsékleti rendszer fenntartása +11 °С - +14 °С szinten. Fehér és csillogó esetén a +11 ° С jobb - a vöröseknél + 12 ° С egy kicsit magasabb. A bor eltarthatósága a hőmérséklet-változások mellett változatlanul csökken.
4. Használjon speciális polcokat a bor tárolására vagy állványokat, hogy a palackokat vízszintes helyzetben tartsa.
5. Béke. Nagyon fontos, hogy a bor feltételei olyanok legyenek, hogy a palackokat ne kelljen elmozdítani vagy más módon megzavarni.

Ahhoz, hogy megértsük, miért kapcsolódik olyan szorosan a bor eltarthatósága ehhez az öt szabályhoz, részletesebben meg kell vizsgálnunk őket.

Miért lehetetlen a "barátság" a bor és a fény között?

A borászat a meleg vidékeken virágzik, ahol enyhe napfényben édes szőlőfürtök érnek, de itt a paradoxon: a napfény és minden más fény káros a borra. Ezért palackozzák a bort sötét palackokba, a különösen drága fajtákat pedig ultraibolya szűrővel, de még ez sem elég ahhoz, hogy a terméket teljes mértékben megvédje a fénytől.

És a helyzet az, hogy a fény beindítja és felgyorsítja a bor öregedési folyamatát, hozzájárul az avasság megjelenéséhez egy illatos italban, aminek következtében nemes íze örökre elveszett. Az ilyen bort egyszerűen ki kell önteni, lehetetlen meginni.

Így tárolják a bort egy speciális borospincében.

Miért szükséges egy bizonyos páratartalom fenntartása a tárolóban?

A parafafa, amely a parafa előállításához anyagként szolgál, nagyon érzékeny a levegő páratartalmára. Ha a szoba túl száraz, akkor a parafa kiszárad és zsugorodni kezd, és nem tömíti el szorosan a palack nyakát. A levegő elkezd behatolni a tartályba, a bor gyorsan oxidálódik, aromája eltűnik.

Magas páratartalom esetén a parafa és a címke is megpenészedhet. Nem olyan rossz egy üveg drága bor, amelynek címkéje sérült, lehúzódott, és kár kiönteni egy értékes italt, mert az íze és illata penészesedni kezdett. Ideális páratartalom mellett is jó szellőzésre van szüksége a helyiségnek, a levegő benne ne legyen állott.

Miért olyan fontos a megfelelő hőmérséklet?

A bor számára optimális hőmérsékleti rendszert folyamatosan fenn kell tartani, semmi esetre sem szabad megengedni a hirtelen változásokat, különben a bor nagyon gyorsan megromlik, a parafa pedig használhatatlanná válik, esetleg megreped. A magasabb hőmérséklet a bor idő előtti érleléséhez vezet, a túl alacsony hőmérséklet pedig megfosztja azoktól a kiváló íztulajdonságoktól, amelyek miatt ez az ital nagyra értékelik.

Egy üveg bor ne álljon, hanem hazudjon

Miért tárolják a palackokat vízszintesen?

A bortároló állványok speciális állványokkal vannak felszerelve, amelyek nem véletlenül tartják a palackokat fekvő helyzetben mozdulatlanul. Csak így biztosítható a parafa állandó érintkezése a borral, hogy az ne száradjon ki, és ne kerüljön levegő a palackba.

A palackokat a címkékkel felfelé helyezik el, nem csak azért, hogy könnyebb legyen megállapítani, melyik bor van az egyes edényekben, hanem azért is, hogy az átlátszó alsó oldalon keresztül az esetleges üledék látható legyen anélkül, hogy különösebb gondot okozna a bor. Mellesleg, jelenléte nem feltétlenül a termék alacsony minőségére utal, éppen ellenkezőleg: a drága gyűjteményfajták boraiban gyakran megjelenik az üledék.

Miért kell a bűntudatnak nyugalom?

Mint már említettük, a jó természetes bor élő ital. Folyamatosan zajlanak a folyamatok a palackok belsejében, a bor változik, érlelődik, miközben rendkívül érzékeny marad nemcsak a rázásokra, hanem a rezgésekre is. A tapasztalt gyűjtők, hogy még egyszer ne zavarják meg a bort, és ne zavarják természetes életútját, még csak nem is portolnak és súrolják le a pókhálókat a palackokról, megóvva békéjüket.

Hosszú távú tároláshoz jobb borhűtőt vásárolni, rövidre pedig állvány megfelelő

A bor hosszú ideig tárolható?

Nem minden borfajtát kell hosszú ideig tárolni, például a fiatal bort a legjobb az előállítás után a lehető leghamarabb elfogyasztani. A fehérbor szavatossági ideje általában nem haladja meg a kibocsátástól számított három évet, néhány fajtája kivételével. De a vörösbor várható élettartama több tíz évben is kiszámítható.

A leghosszabb eltarthatóság rekorderei a bordeaux-i és burgundi borok, minden gyűjtő igazi álma és büszkesége. Ezek a borok akár gazdájukat is túlélhetik, hiszen akár száz évig is eltarthatók. A közhiedelemmel ellentétben nem minden bor csak javul az életkorral, ezért fontos tudni, hogy érdemes-e minden egyes palack bort hosszú távú tárolásra küldeni a gyűjteményben. Talán helyesebb lenne a közeljövőben meginni egy romantikus vacsorán vagy kedves barátok társaságában.

A jó borok ínyencei közül sokan jó befektetést hajtanak végre azzal, hogy ritka és drága, rövid érlelési idejű fajtákat vásárolnak, és raktáron hagyják egy vagy több évtizedig, ami alatt a kiállított tárgyak értéke mesés összegekre emelkedik.

A vörösbor évtizedekig eltartható

Tárhely

Hol tároljuk a bort? Ez a kérdés fel sem merül, ha a közelgő ünnepségre vásárolt több üveg bort el kell helyezni. Ha úgy dönt, hogy jó borokat gyűjt össze, akkor nagyon alaposan meg kell közelítenie a tároló elrendezését.

A "borospince" kifejezésből mindig az ókor romantikája és még némi rejtély is árad. Szellem szeme előtt azonnal feltűnnek a kőfalak, amelyek mentén poros keskenynyakú palackokkal teli fa cellás polcok húzódnak, a padlón pedig hatalmas tölgyfahordók, pocakos kancsók állnak. Természetesen egy felszerelt pince a legjobb válasz a bor tárolásának kérdésére.

Sajnos nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy van borospincéje, ezért sokan értetlenül állnak a probléma előtt: hogyan lehet a bort otthon tárolni, és lehet-e a bort hűtőszekrényben megfelelő hőmérsékleten tárolni?

Azonnal szeretném leszögezni, hogy a hűtőszekrény nem alkalmas hosszú távú tárolásra, mivel a fény és a rezgés károsan befolyásolja a bort, és gyorsan felszívja a szomszédos polcokon heverő termékek illatát.

Vásárolhat egy szekrényt a bor tárolására, amelyben a kívánt mikroklíma automatikusan megmarad. Ez a dolog természetesen nem olcsó, és elég sok helyet foglal el, de a drága márkák borainak nagy gyűjteményéhez otthon nincs jobb lehetőség.

Néhány üveget egyszerűen be lehet csomagolni sötét papírba, dobozba tenni, és sötét, hűvös helyre tenni.

Bortároló konténerek

A klasszikus és legjobb lehetőség a sötét üvegpalackok, amelyekben általában bort árulnak. Vannak, akik kíváncsiak, hogy lehetséges-e a bort műanyag palackokban tárolni. A válasz negatív!

A palack vagy más műanyag edény bor tárolására teljesen alkalmatlan. Ennek az anyagnak kellemetlen sajátos szaga van, a bor pedig olyan termék, amely nagyon gyorsan felszív minden idegen aromát. Szeretne inni egy "műanyag" italt?

Például a műanyagban tárolt száraz bor kifejezetten undorítóvá válhat. Még a vodka sem változtatja meg az ízét, ha műanyag palackban van. Miért rontja el a drága bor és vodka termékek jó minőségét?

Az elit lepárlók nagy mennyiségű italt tárolnak fahordókban, ráadásul nem minden fa alkalmas ilyen tartályok gyártására. Néhányan rozsdamentes acél edényeket használnak. A gyári vagy otthoni borkészítés során gyakran hagynak benne boranyagot erjesztésre.

Arra a kérdésre, hogy lehet-e házi bort műanyag palackban tárolni, a válasz ugyanaz lesz: lehetséges, de nem szükséges!

Pezsgő a raktárban

A házi bor feltételei

Hogyan tároljuk a házi bort? Vannak funkciók és finomságok? Vannak olyan kézművesek, akik bogyók vagy gyümölcsök erjesztésével egyszerűen csodálatos házi borokat készítenek, és egy szüreti évben elég sok ilyen bor készülhet.

A házi bor tárolása általánosságban nem különbözik a gyári italok tárolási körülményeitől, de nem érdemes évtizedekig spórolni vele, hiszen nem olyan hosszú az eltarthatósága. Vannak azonban finomságok a házi borok leghosszabb ideig történő tárolásának problémájának megoldására:

• használjon száraz steril, sötét üvegpalackokat;
• tömítse el őket természetes sterilizált dugókkal;
• sötét hűvös helyen tároljuk.

Megjegyzés: a szeszezett és desszertborok tovább tartanak, mint mások.

Mi a teendő egy nyitott üveggel?

Mennyi ideig tárolható a nyitott bor minőségének romlása nélkül? Előfordulhat, hogy az ital nem teljesen részeg, és a maradékot későbbre szeretné menteni. Az ínyencek a nyitott bor tárolásának kérdésében válaszoljanak: "nem sokáig!"

Ebben a helyzetben a bor tárolására szolgáló hűtőszekrény csak szükségesnek bizonyul, mert alacsonyabb hőmérsékleten a bor nem oxidálódik túl gyorsan, ha megfelelően dugaszolják. Ennek ellenére egy hét a leghosszabb idő.

A bor íze minden nap helyrehozhatatlanul romlik, ezért jobb, ha a nyitott palackokat nem tárolja egy napnál tovább. Vannak, akik speciális szivattyúkkal részleges vákuumot hoznak létre a palackban, de a levegővel együtt magának a bornak az aromái is eltűnnek onnan. Sokkal jobb lenne csak egy kisebb edénybe önteni, "nyak alá", ez a módszer hatékonyabb.

Érdekesség: a legrégebbi borok a palack kinyitása után néhány perc alatt elveszíthetik egyedi illatukat!

Mi az érzékszervi

Érzékszervi vizsgálat - a bor minőségének meghatározása laboratóriumi kísérletek nélkül. A bor érzékszervi (látás, szaglás, tapintás, ízlelés, sőt hallás) segítségével történő tanulmányozásán alapuló érzékszervi elemzést gyakorlott sommelier is végezhet. Egy perc elég ahhoz, hogy egy ilyen személy meggyőződjön a fermentációs termék minőségéről, és következtetést vonjon le arról, hogy mi van a pohárban: valódi bor vagy helyettesítő.

A bor arról is híres, hogy megfelelő ételt igényel: húst vagy sajtot, dióféléket vagy tenger gyümölcseit. Például a rák, a homár vagy a szokásos rákok nagyon alkalmasak fehérre, ha természetesen jó minőségűek és frissek, és nem tegnapelőtt. Meddig tárolják a főtt rákot a hűtőszekrényben, olvassa el weboldalunk speciális anyagában.

Bortároló a belső tér részeként. Videó

saveton.ru

Hogyan tároljuk a száraz borokat otthon

Mielőtt a száraz bort otthon tárolná, ehhez optimálisan megfelelő helyet kell kijelölnie. Védeni kell a közvetlen napfénytől. A tároláshoz fontos az állandó, legfeljebb 20 Celsius fokos hőmérséklet. A hosszú távú tárolás feltételeinek megteremtésekor fontos megérteni, hogy a palackok vagy egyéb boros edények rendszeres megforgatása segít megelőzni a száraz üledék képződését. Negatívan befolyásolja az ital érzékszervi tulajdonságait. Ezért aktívan küzdenek ellene. A száraz bor hosszú távú otthoni tárolása nem tanácsos, mivel a folyamatosan zajló erjedési folyamat alkoholtartalmát tekintve túl erőssé teszi az italt.

Száraz bortároló

A bor rövid távú tárolása egyszerűen otthon is megoldható. Elég hűvös, fénytől védett helyet találni neki. Az ünnep után a nyitott palackot a legalsó polcon lévő sötét szekrénybe lehet helyezni. De jobb ezt az italt a közeljövőben inni. A nyitott bor nem állhat három napnál tovább. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy levegő jut be, és oxidációs folyamatokat okoz.

Ha azonban a vásárolt bort körülbelül tíz évig érleljük, akkor gondoskodni kell az optimális feltételek megteremtéséről. Az ideális megoldás egy pince, pince vagy szekrény. A száraz vörösbor megfelelő tárolási körülményei garancia arra, hogy a végén igazán egészséges italhoz jussunk.

A száraz bor tárolására az érlelés pillanatáig a teljes pihenést és csendet érdemes biztosítani, mert a vibráció és az ingadozás rendkívül veszélyes rá. A megengedett tárolási hőmérséklet 11-12 °C. Ha a bort legfeljebb másfél évig kell tárolni, akkor a hőmérséklet elérheti a 16-18 ° C-ot. Ezen a fokon gyorsabban érik, minősége azonban nem javul olyan jelentősen, mint 11-12 °C-on. A túl hideg vagy meleg hely árt a száraz vörösbornak. Ezenkívül az állandó hőmérséklet-ingadozások nem kívánatosak. Ilyen körülmények között a bor nem tudja kibontakozni hasznos tulajdonságait.

Az érlelő bor megengedett páratartalma 75–80% (NEM! 70-nél nem alacsonyabb). Nagyon magas páratartalom mellett valószínűleg penész jelenik meg, alacsony páratartalom mellett pedig a parafa kiszárad, és levegő kerül a borba, ami megsavanyodással fenyeget.

Hogyan tároljuk a száraz borokat

A száraz borok tárolása előtt a borosüvegeket egymásra rakják úgy, hogy a parafát bor borítsa. Minimális mennyiségű levegő marad a palackban – ez csökkenti az oxidációt. A parafa beszerelésekor a légrés magasságának csökkentése érdekében bizonyos esetekben orvosi tűt használnak. A borba mártott parafa nem szárad ki, és nem engedi a levegőt behatolni a borba.

A jobb tartósítás érdekében a palackozott bor pasztőrözhető, azaz vízfürdőben melegíthető. A borral töltött palackokat egy serpenyőbe helyezik, amelynek aljára fém vagy fa rácsot helyeznek, vagy több rétegben hajtogatott törülközőt helyeznek el. Annyi vizet öntünk a serpenyőbe, hogy egy szinten legyen a palackozott borral. A palackok nyakát pamutdugóval zárják le. A serpenyőben lévő vizet fokozatosan 60-70 °C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig. Ezt követően a palackokat kivesszük, előkészített dugókkal lezárjuk és raktárba helyezzük.

www.alcorecept.ru

A bor kiváló és nemes ital, méltó a királyokhoz, amely idővel még gazdagabbá és értékesebbé válik. Sokan megtanulták, hogyan kell otthon, egy átlagos lakásban elkészíteni, igazi professzionális borászokká válva. Remek lehetőséget kaptak, hogy a megfelelő időben szerezzenek be egy palackot és kedveskedjenek vele vendégeiknek.

Felmerülhet azonban a kérdés, hogyan tároljuk a házi bort, és melyik az az időszak, amikor nem veszíti el egyedi tulajdonságait. Ez egy nagyon fontos pont, mivel ennek az italnak az üzletekben való tárolása és a saját gyártású terméke nagyon eltérő. Ha bizonyos szabályokat nem tartanak be, fennáll annak a veszélye, hogy elveszítik felülmúlhatatlan illatát, ízét és jótékony tulajdonságait. Ezért a körülmények és a hőmérséklet, amelyben található, döntő szerepet játszanak abban, hogy egy idő után hogyan fog megjelenni.

A hosszú tárolás előnyei

A romantikus olasz filmekben gyakran láthatunk bort, amely régi pincékben található, és vízszintesen fekszik speciális állványokon. Fenntartják a megfelelő hőmérsékletet, és ideális feltételeket teremtenek az ital hosszú távú tárolására. Ennek a helyzetnek az a titka, hogy a bor a legkisebb rázást, rezgést és ingadozást sem szereti, így hosszú ideig mozdulatlanul fekszik pókhálóval és porral borítva, ami még nagyobb értéket ad neki.

Ha úgy döntenek, hogy ezt a nemes italt rekeszbe rakják, akkor az íz fokozása érdekében hagyni kell egy ideig, hogy visszatérjen a normál állapotba, és ne veszítse el aromáját. Ha az edényben üledéket és fogkövet észlel, senki sem fog megijedni és pánikba esni, hiszen ezek a „nemkívánatos elemek” csak még nemesebbé teszik a bort.

Annak érdekében, hogy a lakásban való tárolás hatása hasonló legyen az igazi szakemberek megközelítéséhez, nem lesz felesleges tanulmányozni azokat a módokat és feltételeket, amelyek optimálisak egy igazi borremek megszerzéséhez, amennyiben az valódi.

Szabályok és eltarthatóság

Az otthoni borászok fő feladata a leginkább hozzávetőleges feltételek megteremtése, amelyek között egy kiváló ital kényelmesen érzi magát. Ezért, miután rájött, hogyan kell megfelelően tárolni a bort otthon és mennyi ideig, minőségi terméket biztosíthat magának a család örömére és a szomszédok irigységére.

Fontos figyelembe venni néhány pontot:

• Az alacsony hőmérséklet a legalapvetőbb feltétel, amely nemcsak a termék minőségét és ízét befolyásolja, hanem azt is, hogy mennyi ideig tárolható normál állapotban. Természetesen egy közönséges hűtőszekrényben is tarthatja, de sajnos az eltarthatósága jelentősen csökken. Ezért, ha azt szeretné, hogy a bor körülbelül hét évig kitartson otthonában, tegye egy pincébe, ahol a hőmérséklet 16 ˚C lesz. Mindez csak a zárt italra vonatkozik, és a nyitott szeszezett és édes csak körülbelül egy hétig hűtőszekrényben, míg szárazon ajánlott azonnal, késedelem nélkül inni.
• Tárolási feltételek. A korai, legyen az piros vagy fehér, nem túl sokáig tárolható - maximum két hónapig, nem tovább, még akkor sem, ha palackban van. Az olyan nemes fajtákból készült ital, mint a Chardonnay, a Cabernet és más hasonló szőlőfajták, sokkal tovább tárolható. Hiába maradnak a házad kukáiban, ettől csak érettebbek lesznek.
• Páratartalom és szellőzés. Természetesen a helyiséget jól szellőztetni kell. A páratartalom legalább 60˚С legyen. Ez azért fontos, mert a nedvesség hiánya a parafa kiszáradását okozhatja.
• Könnyű. A palackokat semmi esetre sem szabad napfénynek kitenni. Attól függ, meddig bírja, megőrzi tulajdonságait. Ellenkező esetben a tannin oxidációja nagyon gyorsan megtörténik, az ital savanyú ízt kap, és időtartama jelentősen csökken.
• A szomszédok jelenléte. A természetes termékek képesek elnyelni az idegen szagokat, különösen azokat a szomszédokat, akik nagyon közel vannak. Ezért a hőmérséklet betartása esetén is ez a tény meghatározó lehet a legjobb bor minőségében is. Ez vonatkozik egy rövid ideig a hűtőszekrényben álló italra is.

Emlékeztetni kell arra, hogy az eltarthatósági idő megnő, ha a palackok folyamatosan vízszintes helyzetben vannak. Ezt figyelembe kell venni, különösen, ha a bor házi készítésű, mivel ebben az állapotban a folyadék folyamatosan érinti a parafát, megakadályozva az oxigén bejutását a tartályba. Ennek köszönhetően nem indul be az erjedési folyamat, és megnő az eltarthatósága, még akkor sem, ha a lakásban van. Ez ellenőrizhető a tartály lezárt sűrűségének ellenőrzésével.

A bor tárolásának alapos tanulmányozása után nem félhet új szőlőtermés betakarításától. És bármennyit is készíti ezt a csodálatos italt, mindig lesznek barátok, rokonok és csak ismerősök, akik értékelni fogják művészetét.

Lehet, hogy érdekel

hozinfo.ru

Hogyan tároljunk házi bort otthon (videó)

A házi bor finom és egyben környezetbarát ital. Hogyan kell helyesen tárolni a házi bort? Hogyan őrizhető meg a szőlő eredeti íze, és nem károsítja-e a tárolás?

A kész házi bor környezetbarát, és minél hosszabb ideig tárolják, annál jobb.

Általában ez nem olyan nehéz. Ha szereti ezt az italt, és nem szeretne belemerülni a gyártási és érlelési folyamatok különféle bonyodalmaiba, akkor tudnia kell, hogy a palackokat közvetlen fénytől és hőtől távol kell tárolni.

Palack helyzete

Ha a házban vannak polcok vagy állványok palackok számára, akkor mindig meg kell győződnie arról, hogy a palack 70-80 ° -os szöget zár be a felülethez képest, a nyakának lefelé kell lennie.

Lehetőség van borszekrény vásárlására - olyan készülékre, amelyben ugyanazt a hőmérsékleti rendszert és a páratartalom-mutatót folyamatosan fenntartják. Fontos megérteni, különösen nyáron, hogy az ital teljes ízválasztékát felfedi, ha megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel.

A vörösbort legjobban 14-16 °C-on tálaljuk, a fehérborhoz hasonlóan hűtve is tálalhatjuk. A fiatal fehérbor 6-8 °C-on tálalható. Fehér, hordóban érlelt, 10-12 °C-on tálaljuk. Ugyanakkor nem szükséges az összes vásárolt vagy előállított bort hűtőszekrényben 6 ° C-on tárolni. Ha az állomány túl nagy, akkor a palackok nagy része hűvös, sötét helyen, vízszintes helyzetben tárolható. Tálalás előtt a vörös- vagy fehérbort elég lesz csak hűtőbe tenni, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet.

Vissza az indexhez

Italtárolás

A rózsabort hidegen is tálalják. Ha azonban olyan bort választunk, amely hosszú ideig eltartható, és nem romlik el az idő múlásával, akkor azt speciális borosszekrényben kell tárolni, a kívánt, a bor érlelése szempontjából kedvező hőmérséklet beállításával.

A szőlőből készült házi bor hűtőszekrényben és hűvös pincében is tárolható. Az első és az utolsó iszapkibocsátás pillanatától több hét is eltelhet.

A rózsa- és fehérbort alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. Mennyi ideig tart az érettség? Lehetséges, hogy akár egy hét múlva is lehet szőlőmustot kapni, 2-3 hét múlva pedig a házi készítésű szárazbor ízét lehet érezni. Nem szabad elfelejteni, hogy ez egy kifinomult és nagyon összetett termék. A legkisebb hőmérséklet- és rezgésingadozások ronthatják az ital szerkezetét és ízét.

Miért tárolják vízszintesen az italt? Bizonyára minden alkalmatlan borász feltette ezt a kérdést. Ez úgy történik, hogy a bor folyamatosan mossa a parafát, miközben a palack nem veszíti el feszességét.

A felbontott bort legjobb ugyanabban a tartályban tárolni, amelyben eredetileg volt, de ez a szabály nem vonatkozik a műanyagra. Ha a bort tetracsomagban vagy műanyag tartályban vásárolták, akkor ezt az italt üvegedényekbe kell önteni. Az üveg ideális hely ennek az italnak a tárolására. A fehérbort jobb hűtőszekrénybe tenni, a vörösbort pedig otthon is hagyhatjuk, ha a palackot dugóval szorosan megcsavarjuk. Az eltarthatóság 3 napig meghosszabbodik. A nyitott bort érdemes legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben tárolni, mert akkor nemkívánatos folyamatok indulhatnak el benne, és elveszik az ital íze.

A helyiség szellőzésének, amelyben az italt tárolják, a legmagasabb szinten kell lennie. A helyiségnek jól szellőzőnek kell lennie, és a páratartalomnak 60% felett kell lennie. Az ilyen feltételek betartása szükséges, hogy a parafa ne száradjon ki. A sötétség a bor barátja. Csak egy sötét szobában lelassulnak az oxidációs folyamatok, és az ital nem savanyodik.

Ebből kifolyólag azt szeretném mondani, hogy a bor nemes ital, de nem szabad egy hétig elnyújtani. Felbontás után érdemes meginni, csak akkor érezhető az a felülmúlhatatlan csokor és az ízek extravaganciája.

Vissza az indexhez

Öregedési időszak

A száraz vörös- és fehérborokat nem szabad hosszú ideig tárolni. Az érés utáni első 2 hónapban érdemes fogyasztani. Az érlelés és a tárolási idő a különböző szőlőfajtáktól, az alapanyagok minőségétől és a különféle termelési trükköktől függ. A szőlőmustnak, mielőtt bornak neveznék, számos lepárlási és tisztítási szakaszon kell keresztülmennie. Ebben az időszakban sok minden történhet.

A borok különböző erősségűek. A minőség pedig az érlelési időszaktól is függ. Legmagasabb tulajdonságait a bor 12-15 éves korára éri el, 20 év után öregszik, 45-50 éves korára fakul. Vannak olyan fajták, amelyek csak 40 éves korukra szerzik meg a szükséges tulajdonságaikat, ezek a sherry, tokay, madeira.

A bor olyan ital, amely a szivacshoz hasonlóan magába szívja a különféle, harmadik féltől származó szagokat és ízeket.

A hűtőszekrényben külön helyet kell biztosítani neki, ahol a termék nem érintkezik savanyúsággal és pácolt élelmiszerekkel. Az erjedési folyamat újra beindulhat, és ez tönkreteheti az ízcsokrot. A legjobb, ha a hűtőszekrényben külön részt vagy akár egy helyiséget jelöl ki egy ital számára.

Vissza az indexhez

A bor kinyitása után, tálalás előtt az italt függőlegesen kell elhelyezni. Néhány óra elteltével használatra kész lesz. Erre azért van szükség, hogy a kialakult borüledék és a különféle szuszpenziók kiegészítsék az ízvilágot. Az italt nem kell felrázni és habosítani, óvatosan meg kell fordítani és várni.

1povinogradu.ru

Hogyan és hol lehet megőrizni a bor minőségét az öregedéstől és a romlástól

1952-ben a francia felfedező és az ismert búvárfelszerelés feltalálója, Jacques Yves Cousteau a csapata által az ókorban Marseille közelében elsüllyedt görög hajóról felemelt agyagamforából próbálta ki a bort. Egy kétezer éves italt kóstolva a természettudós megjegyezte, hogy az abban az évben végzett szőlőszüret láthatóan nem volt túl sikeres.

Az ókori görögök tudták, hogyan kell megfelelően tárolni a bort. Ma az a kérdés, hogy hol és hogyan őrizzük meg ennek a népszerű italnak a minőségét, aromáját és illatát a lehető leghosszabb ideig, nem kevésbé akut, mint az ókorban.

Hogyan lehet készletet takarítani

Hogyan tároljuk a bort? Hűtőszekrény használható? Ezekre a kérdésekre válaszolva a szakemberek mindenekelőtt a következő tényezőkre ajánlják a figyelmet: tárolási hőmérséklet, páratartalom a helyiségben és annak elsötétedése, a palack és pihentetésének megfelelő helyzete.

Tárolási hőmérséklet

Milyen hőmérsékleten kell tárolni a bort? A szeszezetlen bor hosszú távú tartósításához az ideális hőmérséklet 10 °C - 12 °C. A szeszezett és desszert italok legjobban 14 °C és 16 °C közötti hőmérsékleten tartósíthatók. Speciális felszerelés hiányában azonban nem könnyű a kívánt tárolási hőmérsékletet a pontosságig biztosítani, így a 10 °C-tól 18 °C-ig terjedő tartomány elfogadható. Minél jobban eltér az istenek italának tárolási hőmérséklete az ideálistól, annál gyorsabban öregszik, elveszíti eredeti tulajdonságait. Nem tűri a hirtelen hőmérséklet-ingadozásokat sem. Más hőmérsékleteket háztartási hűtőszekrényben tartanak fenn.

A levegő páratartalma

A páratartalom egy helyiségben a borszakértők azt tanácsolják, hogy a 60% és 80% közötti tartományban tartsák. A kisebb páratartalom a parafa kiszáradását és a levegő bejutását az edénybe okozhatja, ami elfogadhatatlan – a levegő oxidációhoz és a termék gyors romlásához vezet. A túlzott nedvesség ideális környezet a penész kialakulásához, ami szintén nem kívánatos. A páratartalom a hűtőszekrényben gyakran meghaladja az előírt határértékeket.

Sötétség

A napfény vagy a fluoreszkáló világítás felgyorsítja a nem kívánt kémiai reakciókat a borban, ami gyors öregedést eredményez.

Tipp: ha nem lehet teljes sötétítést megszervezni a helyiségben, a szakértők azt tanácsolják, hogy minden palackot vastag, fényzáró papírba csomagoljanak.

Vízszintes helyzetben

A legtöbb borosüveget hagyományosan parafa kérgéből készült parafával zárják le. Ennek az anyagnak az a tulajdonsága, hogy nedves állapotban megnövekszik a térfogata. Amikor a palack vízszintes helyzetben van, a parafa folyamatosan nedvesítve van folyadékkal, azaz nem szárad ki, és nem engedi be a levegőt a tartályba.

Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a palackokat ne zavarják feleslegesen, óvják őket a rázkódástól és a vibrációtól, hogy nyugalmat biztosítsanak nekik. A hűtőszekrényt gyakran kell kinyitni, ezért erre a paraméterre sem alkalmas.

Hol válasszuk ki a megfelelő helyet

Hol tároljuk a bort? Az emberiség még nem találta fel a legjobb helyet egy isteni ital tárolására, mint a borospincét. Ennek az isteni nektárnak a tárolására szolgáló hely kiválasztása soha nem állt a kastélytulajdonos lovagok és szerzetesrendek előtt. Ha a házban van pince, érdemes felszerelni a palackok vízszintes tárolására szolgáló állványt, és a probléma megoldódik. Mi van, ha nincs pince, és lehet-e bort tárolni a hűtőszekrényben?

A lezárt bort nem célszerű hosszú ideig hűtőszekrényben tárolni. A hűtőszekrény nem felel meg a tárolási hőmérséklet, páratartalom és nyugalmi követelményeknek. Az erős szagú termékekkel való szomszédság a hűtőszekrényben rossz hatással lesz az ital minőségére, mivel képes elnyelni a szagokat.

Egy sötét sarok, szekrény, polc a kamrában vagy az öltözőben jobb tárolásra, mint egy hűtőszekrény.

Hogyan kell egy nyitott palackot tárolni

Mennyi ideig tárolható a nyitott bor? A palack kinyitását levegő bejutása kíséri. A közönséges száraz bor átlagos eltarthatósága a kibontás után legfeljebb három nap, az erős termékfajták - akár egy hét, a habzóborok pedig - legfeljebb egy nap.

Hogyan tároljuk a nyitott bort? A következő módszerek kis mértékben növelik a termék biztonságát:

• ha a befejezetlen maradékot egy kisebb térfogatú tartályba önti, csökkenti a levegő mennyiségét, amellyel a termék érintkezik;
• az értékesítésben megjelent speciális szivattyús dugók lehetővé teszik a levegő jelentős részének kiszivattyúzását egy nyitott palackból;
• egyes szakértők azt tanácsolják, hogy az ital felületét elszigeteljék az oxigéntől úgy, hogy nitrogént adnak a palackhoz, de nem minden otthonban van kéznél speciális nitrogénes eszköz;
• A hosszú távú tárolásra szánt lezárt palacktól eltérően a felnyitás után részben ittas palackot hűtőszekrényben lehet és kell tárolni, ahol az alacsonyabb hőmérséklet lelassítja a kémiai reakciókat.

Ha az év sikeresnek bizonyult, a kertészek egy része saját, családi fogyasztásra készít házi bort a megtermelt szőlő és egyéb gyümölcsök, bogyók egy részéből, hiszen ezt a törvény megengedi (nem tiltja). A nem megfelelő otthoni tárolás miatti minőségromlás nem kevésbé szomorú, mint a megvásárolt termék elvesztése.

A házi és bolti borban az alapvető folyamatok és kémiai reakciók megegyeznek, így a házi bor tárolására vonatkozó szabályok ugyanazok, mint a gyári borok esetében. Dugós üvegpalackok hiányában a gazdaságban megengedett az üvegedények használata, lehetőség szerint üvegfedelű. Arról a kérdésről, hogy lehet-e bort műanyag palackban tárolni, megoszlanak a vélemények. Egyes házi borászok műanyag edényeket használnak a bor rövid távú tárolására, mások úgy vélik, hogy a műanyag nem a legjobb választás, befolyásolhatja a bor ízét.

Sok házi borász választhatónak tartja az italtartályok vízszintes helyzetben tartását. Egy házi boros edénynek nem az a feladata, hogy a bordeaux-i szürethez hasonlóan évtizedekig eltartsa, és a következő szüretig teljesen álló helyzetben megőrzi. Hol tárolja a házi bort, mennyit tároljon, arról a családi borász a fennálló körülmények alapján is dönt, lehetőség szerint igyekszik megfelelő körülményeket biztosítani az ital tartósításához.

vdomeeda.ru

A házi bor tárolásának titkai

A házi bor tárolása kényes dolog. Természetesen a legjobb, ha van egy speciális pince, ahol érlelheti alkoholos italait. Szintén nagyszerű lehetőség egy szekrény, amely képes beállítani a hőmérsékletet. De csak kevesen büszkélkedhetnek ilyen feltételekkel. De hogy megy a bortárolás vidéken vagy lakásban? Annak érdekében, hogy ez a folyamat megfelelően haladjon, ismernie kell néhány apró titkot.

Titkos szám 1. Alacsony hőmérséklet

A bor otthoni tárolása történhet hagyományos hűtőszekrényben, de nagyon rövid ideig. A nagy erősségű desszert italokat legjobban +14 fokos hőmérsékleten kell tartani. A rozé-, fehér- és pezsgőborokat +10-en kell tárolni. A teljes éréshez 3 hétig le kell feküdnie. A szakértők azt tanácsolják, hogy a bort nedves és hűvös helyen tárolják.

A napsugarak nem hatolhatnak be a helyiségbe. A palackoknak vízszintesen kell elhelyezkedniük. A tartályok helyzetét el kell árulni, hogy a folyadék folyamatosan nedvesítse a parafát. Ekkor az utóbbi nem szárad ki, hanem hermetikusan lezárja a nyakat. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a palackok bármilyen rázása nem kívánatos, mivel az ital kitűnő aromájú.

Nyitott italt semmi esetre sem szabad másik edénybe önteni. A vörösbort szobahőmérsékleten hagyjuk, közben szorosan dugjuk be. A fehér fajtákból származó bort hűtőszekrényben kell tárolni. A száraz italokat a lehető leghamarabb inni a felnyitás után. Az édes, valamint a szeszezett bor még egy hétig jól érzi magát a hűtőszekrényben. A hordóban elkészített alkoholt pasztőrözött, sötét színű üvegekbe kell önteni. Zárja le őket fadugóval.

Titkos szám 2. Időkeret és tárolási feltételek

A korai szőlőfajtákból készült száraz borokat nem kell túl sokáig érlelni. Nagyon fiatalon részegek, szinte azonnal az érés után. A Cabernet, Syrah és Chardonnay szőlőből készült borok esetében kívánatos a hosszú távú érlelés. Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mennyibe kerül egy adott ital elviselése. Végül is minden alkohol szigorúan egyedi a gyártási folyamatban. Sok múlik a felhasznált alapanyagok minőségén.

Ha körülbelül 15 évig tárolja a bort, akkor kiváló aromát kölcsönöz neki. 5 év után az ital lassan öregszik. És 20 év után elhalványul. Madeira azonban akár 60 évig is él, a sherry pedig 160 évig. Tehát a saját kezűleg elkészített sherryt sok éven belül megihatják az unokái!

A szőlőital különleges kapcsolatot igényel. Semmi esetre se hagyd műanyag palackban érlelni, az üveg tökéletes rá. Ha úgy dönt, hogy figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, akkor az ital íze helyrehozhatatlanul elveszik. Az ital tartósítására a legalkalmasabb hőmérséklet egy normál italnál tizenegy fok, de desszertnél vagy szeszezett italnál ez körülbelül tizennégy fokkal nulla feletti. A páratartalom a legjobban 80% körül tartható. Ügyeljen arra, hogy idegen szagok ne hatoljanak be a helyiségbe, ahol a szőlőbort tárolják.

winemake.ru

Milyen edényben tároljuk a bort

Idén nagyon jó volt a szőlőtermésem. Sok bort főztem. Már le is rendeződött, tisztázott. A megtermelt bor egy részét szeretném megtartani a következő szüretig. Melyik tartályban a legjobb tárolni?

Vjacseszlav MINCSENKO,

Kremenchug.

A bor tárolására szolgáló edények kiválasztásakor először is meg kell fontolnia, hogy mely ételekben nem tárolhat bort. A bor tárolására nem használhat vasból, horganyzott acélból, alumíniumból, rézből készült edényeket és edényeket. A bor ezen fémekből készült edényekben történő tárolása során a bor megromolhat, vagy veszélyes kémiai vegyületek keletkezhetnek benne a borkomponensek hatására bekövetkező fémek oxidációja következtében. A bor tárolására szolgáló fém edények akkor használhatók, ha azok élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokhoz speciális rozsdamentes acélból készültek.

A bor tárolásának legmegbízhatóbb módja az üvegedényekben való tárolás: palackok vagy nagy palackok. A bor ilyen edényben történő tárolásának tapasztalatai, akár hosszú ideig is, azt mutatják, hogy a sok évig ilyen edényben tárolt bor megőrzi kiváló ízminőségét, és sok borfajtában a tárolás hatására javul. Az üvegedény kényelmes, mert jól mosható. Még akkor is, ha az edényeket korábban többször használták, mosogatószerrel elmoshatók, majd gyenge kénsavoldattal leöblíthetők és jól leöblíthetők. Az üvegárunál nagyon nagy plusz, hogy elérhető, mert az italokhoz üvegpalackokban és a vízben tárolható a bor. Az üvegpalackok meglehetősen drágák, de olcsóbbak, mint a többi bortároló edény, és akár évtizedekig is kitartanak. A fiatal bor annál gyorsabban érik, minél kisebb az üveg, amelyben tárolják. A nagy palackokban a bor érlelési folyamata lassabb és hosszabb ideig tárolódik bennük, lassabban érlelődik.

A bor sokáig jól eltartható a kerámia edényekben. Az ókori görög amfora a bor szállításának és tárolásának klasszikus példája. De a legjobb kerámia edények a bor tárolására azok, amelyek falát üvegmáz borítja, például egy jól őrölt fedeles kancsó vagy parafa. A zománcozott bortároló edények tulajdonságaiban nem maradnak el az üvegektől, a lényeg, hogy a zománcréteg ne sérüljön, és a tárolt bor ne érintkezzen fémmel.

A tölgyfahordók nagyon népszerű edények a bor tárolására. De miután úgy döntött, hogy a bort ilyen tartályban tárolja, egyszerre több problémát kell megoldani. Az első az, hogy az ilyen konténerek meglehetősen drágák, megvásárlásukhoz sok pénzt kell költenie. A második körülmény: a tölgyfahordókra gondosan ügyelni kell. Azonnal el kell hagynia a tölgyfa hordókat, amelyekben korábban savanyúságot tároltak: uborka, káposzta, paradicsom stb. Az ilyen hordókban mindig megmarad a korábban sózott zöldség íze, néha a penész. A tölgyfahordókat, amelyekben a bort tervezik tárolni, több hétig áztatni kell, mielőtt bort öntenek beléjük. Hogy a hordó szegecselése jól megduzzadjon és a hordó ne szivárogjon. Ezt követően a hordót forrásban lévő vízzel megtöltve jól meg kell párolni, majd szódabikarbóna hozzáadásával vízzel leöblíteni. Szárítás után a hordót kénnel kell füstölni, hogy megvédje a penész és a baktériumok esetleges kialakulásától. Csak miután mindezt a munkát elvégezték, a bort a hordóba önteni lehet tárolásra.

Nagy tétel palackozott bor vásárlásakor ne feledje, hogy a vodkával, whiskyvel vagy konyakkal ellentétben ez az élő ital különleges tárolási körülményeket igényel. Néhány napig eláll a bor hűvös, sötét helyen, de hosszú expozíciónál sokkal több, az eltarthatóságot befolyásoló paramétert kell ellenőrizni.

Elmélet. A bort nem emberek, hanem mikroorganizmusok készítik. A mesterek csak megfelelő feltételeket (hőmérséklet, fény, cukortartalom, savasság stb.) teremtenek meg egyes baktériumok - borélesztő - számára, és megakadályozzák mások fejlődését, amelyek ecetet és penészt termelnek. Ám a bor palackozása után sem pusztulnak el a benne lévő baktériumok, „elalszanak”, várva a kedvező feltételeket. Az esetleges mikroorganizmusok aktiválódása negatív hatással van a borra, ezt a tárolás során fontos megelőzni.

Egy másik eltarthatósági idő a bor fajtájától, pontosabban a benne lévő alkohol-, cukor-, sav- és tannintartalomtól függ. A legtöbb fehérbort 2-3 évig, a vörösborokat 2-10 évig tárolják. Egyes elit borokat, például a francia Bordeaux és Burgundia tartományból származó borokat akár 100 évig is érlelik. A Beaujolais vörösborokat viszont legfeljebb egy évig tárolják. Ezt figyelembe kell venni a bor előzetes feltöltésekor.

Az orosz törvények értelmében az élelmiszergyártók kötelesek feltüntetni a garantált eltarthatósági idejüket. Érdekes, hogy az összes bor esetében szinte azonos - 12-24 hónap. Ez megzavarja azokat a vásárlókat, akik tudják, hogy sok bort sokkal hosszabb ideig kell tárolni. De ha megérted a kifejezés jelentését, minden a helyére kerül.

Garanciális időszak- ez az az időszak, amely alatt a bor színében, illatában, ízében, üledékében és állagában nem megy végbe olyan fizikai és kémiai változásokat, amelyeket a gyártás műszaki előírásai nem írnak elő. Ehhez ként és egyéb tartósítószereket adnak a készítményhez, hogy megakadályozzák a baktériumok fejlődését. Idővel hatásuk gyengül.

A bort a szavatossági idő lejárta után is isszák, megfelelő tárolás esetén nem romlik meg, de megváltoztathatja érzékszervi tulajdonságait. Például csapadék jelenik meg, vagy az árnyék megváltozik. Sok elit bornál még kívánatos is egy ilyen átalakítás, a borászok nyelvén ezt „öregedésnek” nevezik.

Palackozott bor eltarthatósága

A tárolási körülményektől függ. Az optimális hőmérséklet 10-15°C. Magasabb hőmérsékleten az ital gyorsan oxidálódik, elveszti ízének frissességét, alacsonyabb hőmérsékleten leáll az érlelés, és fagyasztás után már nem lehet visszaállítani az ízét. Az 5-10 fok feletti éles hőmérsékletesés sem kívánatos, néhány óra alatt tönkreteheti a bort.

A tároló helyeken állandó 60-80%-os páratartalmat kell tartani, ami megakadályozza a parafa kiszáradását vagy penészedését. Még a mesterséges erős fény is a bor gyors öregedéséhez vezet, a közvetlen napfény pedig pár nap alatt elrontja. A palackokat (lehetőleg sötét üvegből) legjobb vízszintes helyzetben tárolni, hogy a parafa ne száradjon ki. Biztosan illeszkedniük kell, nem lehetnek kitéve vibrációnak, ütésnek, oszcillációnak és erős zajnak.

A bor hosszú távú tárolására csak két hely alkalmas: a pince és a boros szekrény. Az alagsor klasszikusnak számít, de a legtöbb városlakó számára ez egy pipa álom. Jobb, ha egy jó borosszekrény vásárlásán gondolkodnak, amelyben az automatizálás fenntartja a kívánt mikroklímát. A gyártók különböző számú palackra terveztek opciókat.

Nyitott bor eltarthatósága

A dugó kinyitása után az oxigén belép a palackba, ami a bor oxidációját okozza. Minél több levegő jut be és minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe ez a folyamat. Megállítani nem tudod, csak lassítani. Az ízváltozás néhány óra múlva érezhető, és 2-3 nap múlva bármilyen bor ecetté válik.

A bor élettartamának meghosszabbításához elegendő egy kisebb térfogatú edénybe önteni (lehetőleg a nyakig tölteni), az üveget szorosan lezárni egy dugóval, és hűtőszekrénybe tenni. Ez az egyszerű módszer a nyitott pezsgő (pezsgő) eltarthatóságát 4-ről 24 órára, a fehérboré 1-3 napra, a vörösboré 1-ről 5 napra, a szeszezetté akár 7 napra növeli.

Az éttermek és bárok speciális eszközöket használnak, amelyek szorosan lezárják a palackot, és kiszivattyúzzák belőle a levegőt, vákuumot hozva létre. De van egy hátrányuk - a bor elveszti aromáját. Ezeket az eszközöket nem tanácsos otthon használni.

Bármennyivel is drágul az alkohol, mindig lesznek ínyencek, akik kifejezetten ezért jönnek a boltokba, és készek komoly összegeket kifizetni. Ennek ellenére egyes fogyasztók elkezdenek gondolkodni azon, hogy miért költenek nagy pénzt kétes minőségű alkoholra, amikor otthoni analógot készíthet sokkal alacsonyabb áron. De hogyan tároljuk a házi bort? Hogyan lehet változatossá tenni az ízét? Megéri ilyesmit csinálni? Mindezt megpróbáljuk elemezni a cikkel.

Az igazság a borban van

Ismeretes, hogy a bor több mint ezer évvel ezelőtt jelent meg. Nagyon szerette az ókori rómaiakat, de a modern emberek nem tagadják meg a használatát. De vásárláskor elsősorban az ár vezérel bennünket. Egy ritka eladó felajánlhatja, hogy megkóstoljon egy italt, élvezze az ízét és az aromáját. És a sommelier szakma nem annyira népszerű Oroszországban most, hogy tanszékeket nyitnak az egyetemeken. De a bor íze nagyban függ a tárolás módjától, a szobahőmérséklettől és természetesen a lejárati időtől. A modern fogyasztó mindezekre nem is gondol, inkább hagyja, hogy a dolgok menjenek a maguk útján. Sokan tudják, hogy a bor az évek múlásával csak javul, de ez feltéve, hogy az edényt szorosan lezárják és nem nyitották ki. De a nyitás után az idő jelentősen lecsökken.

Ha vásárolt termékről beszélünk, óvja azt az ultraibolya sugárzástól és az erős szagú termékek közelségétől. A bor szeszélyes termék. Teljesen telíthető kolbász, sajt vagy disznózsír aromáival. Szeretnéd élvezni ezt az italt? Alig! És a napsugárzás is rontja az aromát. Ha a házban van bár, akkor a bort ott hagyhatjuk, ha a palackot dugóval lezárjuk, vagy vastag ruhába csomagoljuk. Ha a palack dugós, akkor fekvő helyzetben lehet és kell tárolni. Miert van az? Igen, csak függőleges helyzetben a parafa megreped és átengedi a levegőt. Emiatt az ital sokat ront. A bár hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 24 fok, különben az ital oxidálódik. Hosszú ideig még alacsonyabbat is tehet.

A színárnyalatok

Milyen bort szeretsz jobban? Ha piros, akkor készüljön fel a megnövekedett tárolási követelményekre. Ne légy olyan, mint egy hörcsög, és tedd fel a szekrényedet annyira, hogy a borokat nehéz beszerezni. Ne feledje, hogy a vibráció rossz a bornak.

Fontos tényező a termék minősége. Ha spórol, és olcsóbb lehetőségeket választ, akkor nem valószínű, hogy a bor lenyűgözi Önt ízével. Idővel egy ilyen termék nem lesz jobb, így a tárolás kérdése elveszti jelentőségét.

Mi magunk csináljuk

Tárolható a házi bor? A válasz egyértelmű: nem csak lehetséges, hanem szükséges is! Furcsa lenne sokáig bort készíteni, aztán egy hét alatt kiüríteni az összes készletet. De mindenekelőtt el kell döntenie, hogyan készíti ezt a bort. Leggyakrabban a szőlőt használják erre, bár a cseresznye is népszerű. A bogyókat jobb éretten és egészben venni, a legkisebb károsodás nélkül, mivel olyan kártevőket tartalmazhatnak, amelyek bár nem károsítják az egészséget, jelentősen elrontják az ital ízét. A bor második nélkülözhetetlen összetevője a cukor. Sok lesz, de az ital ízletes és édes lesz. És nagyon bódító is, mert az édes borok erősen kóborolnak.

Az erjedéshez idő kell. Ideális esetben ezt az időszakot szorosan zárt hordókban kell fogyasztani, de ez nem mindig reális és megfizethető lehetőség. Felmerül a kérdés: tárolható-e a házi bor műanyag palackban? Azt kell mondanom, hogy a műanyag nem a legjobb konténer választás. Hosszabb tárolás esetén káros anyagok kerülhetnek az italba és oxidációt okozhatnak.

Általában nem ajánlott a nyitott bort hosszú ideig tárolni, de ilyen igény esetén sötét helyiséget és alacsony hőmérsékletet kell használni. A pezsgők körülbelül 4 órán belül lejárnak. Rózsaszín – még gyorsabban elveszítik ízüket. Számukra a maximális eltarthatósági idő 3 nap. A vörösbor eltarthatósági ideje megegyezik. hosszabb ideig tárolva – ízük és aromájuk csak a harmadik napon kezd kibontakozni. Használhatja az egész hetet anélkül, hogy aggódnia kellene az időzítés miatt. Igaz, jobb hűtőszekrényben tartani, különben a bor megromolhat, és akár ételmérgezést is kiválthat.

Hogyan tároljunk házi bort egy közönséges lakásban?

Itt van egy csodálatos ital. Tárolja +10 fokos hőmérsékleten, megfelelő, természetes anyagokból készült edényben. A házi bor gyorsan felszívja a szagokat, ezért jobb kizárni a nem aromás környéket. A palack alján üledék képződhet, de ez valójában nem rossz. Ez az üledék határozza meg a bor természetességét.

Hol tárolja a házi bort, ha lakásban él? Ideális esetben szükség van egy pincére vagy hűtőszekrényre hőmérséklet-szabályozóval, de nem valószínű, hogy van ilyen. Ezért a borokat erkélyen vagy zárt loggián lehet tárolni. Ha van öltöző, akkor ott választhat egy polcot szorosan záródó ajtókkal. Használjon vákuumot. Ehhez speciális kütyük vannak, amelyek levegőt pumpálnak ki a tartályból. Ha ilyen manipulációkat végez egy nyitott borosüveggel, akkor a lejárati dátumot újra számolja.

A műanyagot elutasítjuk

Azt már elhangzott, hogy a műanyag nem mindig jó, de az üvegtartály univerzális tárolási lehetőségnek bizonyul. A tartálynak tisztának, sötétnek és száraznak kell lennie. Parafa válasszon természetes, hogy ne engedje át a levegőt. Az édes boroknál az optimális hőmérséklet 15 fok, a többi bor 12 fokon érzi jól magát. A házi bort az erjedés befejezése után még három hétig tartsa palackban, hogy teljesen beérjen. Tálalás előtt a bornak lélegeznie kell, az üvegnek pedig egyenesen kell állnia. Így az íz megnyílik, és a legtelítettebb lesz.

Könnyű peasy

Ha azon gondolkodik, hogyan tárolja a házi bort, számoljon a készletei között, hogy megtudja, mi az ital alapja. Például a málnabor meglehetősen szerénynek nevezhető. A főzéshez magára a bogyóra, vízre és cukorra lesz szüksége. Ugyanakkor a málnát meg kell őrölni és sziruppal önteni. Dugja be a nyakat vattával, hogy az erjedés során szén-dioxid távozzon. De a kész bort előzőleg alkohollal áztatott dugókkal kell letömni. édes és erős, ezért hosszabb ideig tárolható, mint más fajták.

Felmerül a kérdés: hogyan kell tárolni.Ha van pince, akkor ez ideális eset, de jobb, ha ott szekrényt szerelünk fel, mivel a túlzott nedvesség árthat az aromának. Egyébként vásárolhat egy speciális szekrényt a házi borok tárolására. Hőmérséklet és páratartalom szabályozással rendelkezik. Így minden évszakra készen áll a megfelelő hőmérséklet-változásokkal.

Kóstoláskor

Miután kitalálta, hogyan kell tárolni a házi bort, még ki kell találnia, hogyan kell helyesen használni. Kezelje az italt tisztelettel és óvatosan. Még akkor is, ha tapasztalatait debütálásnak tekinti, nem tévedési jog nélkül, ne feledje, hogy a termék már egy ideje be van töltve, és minősége kellemesen meglepheti Önt. Tegye vissza az üveget függőleges helyzetébe, és vizsgálja meg fényben. Észreveszi a váladékot a fedélen? Egy elrontott ital aromája? Lehet, hogy túl sok volt a cukor? A visszataszító árnyalatok nem a legkellemesebb jelek. Nyiss ki egy üveget. Lehet, hogy kellemetlen szag jön ki, de ez csak egy koncentrált illat. Hagyd fellélegezni a bűntudatot, és érezni fogod az igazságot. Öntse a bor körülbelül egyharmadát a pohárba, és hagyja átmosni a poharat. Ezután pontosan ugyanazokkal a mozdulatokkal forgatja a szájába, hogy érezze a csokrot. Ne feledkezzünk meg az előételről és az igazi ínyencektől való kiválasztásának szabályáról: minél drágább az ital, annál egyszerűbb az előétel. Az univerzális választás a szőlő, a fehér kenyér, a fűszerek nélküli kemény sajt.

A kezdő borászoknak gyakran nincs elegendő edényük a kész italok tárolására - sötét üveg borospalackok speciális dugóval. Az első dolog, ami eszünkbe jut, hogy a házi bort műanyag palackokba vagy háromliteres üvegekbe töltsük tartósítás céljából. Mindkét módszernek vannak előnyei és jelentős hátrányai is. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az italt, speciális megközelítésre van szükség.

Figyelem! Ennek a cikknek az a célja, hogy megvizsgálja a bor ideiglenes tárolásának egyszerű lehetőségeit korlátozott erőforrások mellett. Nem szólítom fel a hagyományos palackok elhagyását, műanyag edényekre és dobozokra cserélését. Csak kritikus helyzetben és rövid ideig tanácsos.

Hogyan tároljuk a bort műanyag palackban

Az interneten sok negatív vélemény található. A felhasználók gyakran panaszkodnak a borban lévő műanyag szagára vagy ízére. Valóban, az anyag sajátosságai miatt nagyon kockázatos egyszerűen bort önteni az első előkerülő műanyag palackba anélkül, hogy megértené a történések lényegét.

A bor tárolására csak PET (PETE) és HDPE (az első két típus, általában az alján van feltüntetve) jelzésű műanyag palackok használhatók. A 3-7 számmal ellátott műanyag nem megfelelő! De érdemes megjegyezni, hogy a kémiai elemek még a PET vagy HDPE műanyag összetételében is reagálhatnak alkohollal, amelynek erőssége 18-20% felett van. Ez nem fenyegeti a normál, legfeljebb 10-14%-os alkoholtartalmú házi bort, de mielőtt a szeszezett borokat műanyag edényekbe töltené tárolás céljából, azt tanácsolom, hogy gondolja át a következményeket.

A műanyag másik problémája a levegő és más gázok áteresztése, ami oxidációhoz és a bor minőségének lassú romlásához vezet a hosszú távú tárolás során.

Az anyag tulajdonságait figyelembe véve a házi bor műanyag palackokban legfeljebb 3 hónapig tárolható sötét helyiségben, 5-16°C hőmérsékleten.

Az ital patogén mikroflórával való szennyeződésének, a műanyag szag vagy íz megjelenésének elkerülése érdekében azt tanácsolom, hogy szigorúan kövesse az öntési technológiát:

1. A palackokat csak italokhoz és ételekhez használja. Lehetőleg minimális szag esetén például nagyon nehéz kimosni azt az edényt, amelyben a sört tárolták, megmarad a komló sajátos aromája, ami tönkreteheti a bort.
2. Ellenőrizze a jelölést, ott kell lennie egy PET (PETE) vagy HDP feliratnak (1-es vagy 2-es szám egy nyilakkal ellátott háromszögben).
3. A palackot alaposan öblítse le meleg vízzel (25-30°C-nál nem magasabb hőmérsékleten). Száraz. Szárítás után szagoljuk meg, enyhén megnyomva a széleket az aljához közel, hogy a palack belsejében lévő levegő az orr felé közelítsen. Nem lehet szag, ellenkező esetben dobja ki az üveget.
4. Készítsen fertőtlenítő oldatot: hígítsa fel a gyógyszertári jódot hideg, leülepedett vízben (arányok - 10 ml jód 25 liter vízhez). Bármilyen más, műanyagokhoz és élelmiszerekhez alkalmas fertőtlenítési módszer alkalmazható. A jód a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás.
5. Öntse az elkészített fertőtlenítőszert üvegekbe (lehetőleg a tetejére, vagy időnként rázza fel a hiányos edényeket). Külön áztassa a fedőoldatba. Hagyja hatni 45-60 percig.
6. Engedje le az oldatot. A fertőtlenített műanyag palackokat töltse meg borral, hagyjon 1-2 cm-t a nyak tetejéig. Szorosan zárja le fedőkkel.
7. Pincében, pincében vagy hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig, függőleges helyzetben tárolandó. 10-15 naponta legalább egyszer ellenőrizze a bor érzékszervi tulajdonságait, ha idegen szag vagy íz jelentkezik, azonnal cserélje ki a tartályt.

A PET és HDP feliratú műanyag edények kiválóak az erjesztéshez.

Házi bor tárolása üvegekben

Amikor a bort közönséges literes vagy háromliteres tégelyekben érleljük, csak egy probléma van - hogyan lehet biztosítani a tömítést az ital károsítása nélkül. A tartósítás során az üvegeket fém fedővel feltekerjük, vagy nejlonnal lezárjuk. Borral való érintkezés esetén mindkét anyag ronthatja az ízt. A fém oxidálódik, kapron - specifikus anyagok szabadulnak fel.

A burkolattal kapcsolatos probléma kétféleképpen oldható meg. Az első és leghelyesebb megoldás az üvegfedél használata az üvegekhez, miközben a gumitömítést mindenképpen biztonságos szilikonra cseréljük. A lényeg, hogy az üveg légmentesen zárjon és ne engedje át a levegőt. Üvegfedél esetén a bor eltarthatósága sötét üvegedényben 2-3 év (valójában ez egy teljes értékű palack), átlátszó üvegben - 1 év. Töltse fel a tartályt a tetejéig.

A második, egyszerűbb lehetőség, hogy 4-5 cm szabad helyet hagyunk az üvegben, hogy a bor ne érje a fedelét. A bankokat nyugalmi helyzetben függőlegesen kell tárolni, szállítás közbeni rázás nélkül. A nylon fedőknél az italt ráadásul úgy is rögzítheti, hogy a fedél belsejére élelmiszerfóliát rögzít (biztosan rögzítse, hogy a fólia ne essen a felszínre). Hátránya, hogy a bor enyhén oxidálódik az üvegben maradó levegő hatására, de ez nem szörnyű, és gyakorlatilag nem befolyásolja az ízt.

Sötét, hűvös helyen a bor gyengén elpárolog, így az alkoholgőz érintkezése a fedőanyaggal minimális és rövid ideig nem okoz gondot. A házi készítésű bor ajánlott eltarthatósága fém vagy nejlon fedelű üvegben 3-6 hónap.

Figyelem! Töltés előtt alaposan mossa ki és sterilizálja az üvegeket. Nem javaslom olyan edény használatát, amelyben korábban tejtermékeket tároltak, mert a tartós szag azonnal elrontja a bort.

Öregedési potenciál- Ez egy feltételes mutatója annak, hogy a bor képes-e megőrizni minőségét, és az idő múlásával jobbra változik. Nem minden bor egyformán alkalmas a hosszú távú tárolásra és érlelésre, némelyik pedig egyáltalán nem alkalmas erre. Ráadásul a szakértők szerint A világ összes szőlőborának mindössze 5-10%-a javul 1 év tárolás után, és csak 1%-a javul 5-10 év után. A bor érlelési potenciálja számos tényezőtől függ: az alapanyagok fajtájától és minőségétől, az évjárattól, a feldolgozási folyamattól, a szőlőtermő régiótól és a borkészítés stílusától. Az érlelés során a nagyon bonyolult és még nem teljesen tisztázott kémiai reakciók következtében az erre alkalmas bor lágyabb, rétegesebb, gazdagabb ízt és aromát kap. Minden tekintetben egyre jobb a bor.

Mennyi ideig tud tartani egy üveg bort?

Sok tényezőtől függ. Általánosságban, és ahogy azt már sokszor elmondtuk, az alacsony pH-jú borok (Pinot noir, Sangiovese stb.) magas érlelési potenciállal rendelkeznek, csakúgy, mint a magas fenol-, különösen tannin-tartalmú vörösborok (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo stb.). Shiraz). A fehérborok közül azok rendelkeznek a legnagyobb tárolási potenciállal, amelyeknek a legmagasabb a savassága és extrakciós képessége (amelyek megfelelő mennyiségű nem illó anyagot tartalmaznak). A cukrok, savak, fenolok és víz aránya kulcsfontosságú mutatója annak, hogy a bor milyen jól fog érni.

A bor hosszú távú tárolásának aranyszabálya: jobb 10 palackot tárolni egy borból, mint egy üveg 10 különböző fajtát. Az érlelés során a bort időszakonként meg kell kóstolni – csak így lehet megérteni, hogy fejlődik-e vagy degradálódik, illetve hogy mikor van az ital a "csúcson". A kóstolókat legalább félévente vagy évente javasolt megtartani.

Anélkül, hogy bonyolult biokémiai folyamatokba merülnénk, összegyűjtöttünk néhány népszerű, hosszú távú tárolásra egyáltalán nem alkalmas szőlőbort, illetve az erre leginkább alkalmas borokat. Reméljük, hogy miután tanulmányozta ezeknek a boroknak az összetételét és egyéb tulajdonságaikat, sikerül levezetnie néhány mintát, és a gyakorlatban is alkalmazni tudja azokat a házi borkészítésben. A vörösborok jobbak az érlelésre, az érlelési potenciáltól függően 2-10 évig tárolhatók. A fehérborok fogyasztása általában a főzés után 2-3 évvel javasolt. A habzóborok szinte azonosak a fehérborral. De ez nem paradigma, és mindig vannak kivételek!

Szinte nincs öregedési potenciál (azonnal vagy 1 éven belül meg kell inni):

• német QbA
• Asti és Moscato Spumante
• Rózsaszínek, mint a White Zinfandel
• Európai asztali borok
• Olcsó fajtaborok (Cabernet Sauvignon kivételével)
• A legtöbb "vidéki bor" ("vin de pays")
• AOC Ordinary Wines („vins de primeur”, „vins nouveaux”)
• Vermut
• Alap sherryek
• Ports "Tawny" ("tawny")
• Szőlőkoncentrátumból készült borok

Jó öregedési potenciállal:

• Botritizált borok (5-25 év)
• Chardonnay (2-6 év)
• Rizling (2-30 éves korig)
• Magyar Furmint (3-25 éves korig)
• Chenin Blanc a Loire-völgyből (4-30 éves)
• Hunter Valley Semillion (6-15 éves korig)
• Cabernet Sauvignon (4-20 éves korig)
• Merlot (2-10 éves)
• Nebbiolo (4-20 éves)
• Pinot noir (2-8 éves korig)
• Sangiovese (2-8 éves)
• Syrah/Shiraz (4-16 éves)
• Zinfandel (2-6 éves)
• Bordeaux-i borok (8-25 év)
• Burgundy Grand Crus (8-25 éves korig)
• Taurasi Aglianico (4-15 éves)
• Baga Bairradából (4-8 éves)
• magyar kadarka (3-7 éves korig)
• Bolgár Melnik (3-7 éves)
• horvát Plavac Mali (4-8 évesek)
• grúz Saperavi (3-10 éves)
• Madiran Tannat (4-12 éves)
• Spanyol Tempranillo (2-8 éves korig)
• görög Xinomavro (4-10 éves)
• Vintage portékák (20-50 évesek)

De maga az öregedési potenciál semmit sem jelent, ha a bort erre alkalmatlan körülmények között tárolják. Az egyik legfontosabb tényező, amely befolyásolja az ital "túlélését" és érzékszervi tulajdonságainak alakulását, a környezeti hőmérséklet. Ugyanakkor az alábbiak nem csak azokra a borokra igazak, amelyeket több mint 5 évig tárolnak, hogy javítsák őket, hanem azokra az érlelési potenciállal nem rendelkező borokra is, amelyeket az elkészítést követően 1-2 évvel fogunk elfogyasztani. Még a legegyszerűbb bor is jobb lesz legalább 6 hónapos érlelés után.

Milyen hőmérsékleten kell tárolni a bort?

A teljesen oxidált bor holt bor, ecet, de bizonyos oxidációs folyamatok az öregedés természetes velejárói. A borok hosszú távú tárolása során megengedett az oxidáció elfogadható szintje, amely az ital oxigénnel való érintkezése miatt következik be a palack töltetlen részében (ún. „ullazh”), valamint egy kis oxidációval. oxigénmennyiség jut a palackba a dugón keresztül (persze, ha csak egy parafadugó). A magas hőmérséklet elősegíti a gyors oxidációt, serkenti a kémiai reakciókat. Minden 8°C-os hőmérséklet-emelkedéssel a bor érlelési sebessége megduplázódik.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a szobahőmérsékleten vagy annál magasabb hőmérsékleten tárolt bor kétszer gyorsabban érik és jobb lesz. Éppen ellenkezőleg, azok a nem illékony anyagok, amelyek a receptoraink számára megfoghatatlanok, magas hőmérsékleten oxidálódnak, és olyan gyorsan reagálnak, hogy nincs idejük összetett vegyületeket képezni, amelyek a többrétegű íz és aroma kialakulásához szükségesek. 26-27 ° C feletti tárolási hőmérsékleten a bor „főzhet” - a könnyű gyümölcsös motívumok és a nemes felhangok helyett az ital párolt gyümölcs és égetett cukor ízét kapja. Ha a bort rövid ideig magas hőmérsékleten (legfeljebb 24 óráig) tároljuk, íze gyorsan tompa és kifejezéstelenné válhat. Ugyanakkor a bor hosszú ideig tárolható 20 ° C-on, hosszú távú negatív hatás nélkül.

A spektrum másik végén a 10°C alatti tárolási hőmérsékletű borok alig vagy egyáltalán nem érlelnek. Ráadásul alacsony hőmérsékleten borkősavkristályok képződhetnek az italban, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják az ital ízét vagy illatát, de reprezentálhatatlanul néznek ki, és károsíthatják a szájüreget, ha a poharába kerülnek.

A borok tárolásának és érlelésének átlagos optimális hőmérséklete 12,5 o C.

Természetesen ez a hőmérséklet nem minden bor számára ideális (például a „testes” vörös- és desszertborokat 14-16 °C-on lehet, sőt kell is tárolni), de a 12 °C biztosan nem tesz kárt semmilyen borban. rövid vagy hosszú távú tárolása. Sokkal fontosabb elkerülni a hőmérséklet-ingadozásokat (azaz a napi 0,5-1,5 °C-ot meghaladó hőmérséklet-változásokat), amelyek a legpusztítóbb hatással vannak a bor érlelésére. A hőmérséklet-ingadozás nem csak az oxidációs folyamatokra van negatív hatással, hanem a parafa tömítettségét is megbonthatja (a bor térfogatának változása miatt, amely melegítéskor kitágul és rányomja a parafát, hűtéskor oxigént szív be a palackba) .

Milyen egyéb feltételeket szeretne biztosítani?

A stabil hőmérsékleten túlmenően a bornak a sikeres tároláshoz és érleléshez számos egyéb optimális körülményre van szüksége. Általában ajánlott (de nem mindig megfelelő): az ultraibolya sugárzás hiánya, egy bizonyos páratartalom, a rezgések hiánya és a vízszintes elrendezés. Röviden, a bor tárolásának és érlelésének ideális feltételei:

• környezeti hőmérséklet: 12,5 o C
• éves hőmérséklet-ingadozások: legfeljebb 2,5-5,5 ° C
• napi hőmérséklet-ingadozások: legfeljebb 0,5-1,5 ° C
• relatív páratartalom: 70%
• nincs UV sugárzás
• nincs vibráció
• a palack vízszintes helyzete

Relatív páratartalom

Ezt a feltételt csak akkor kell figyelembe venni, ha a palack parafa dugóval van lezárva. Az 50-70%-os relatív páratartalom a helyiségben, ahol a bort tárolják, megakadályozza a parafa kiszáradását, és ennek következtében a megrepedezést/törést. A 80% feletti páratartalom nem kívánatos, és penészképződést okoz a parafa és a címke külső oldalán – ez pusztán kozmetikai probléma.

Ultraibolya sugárzás

A világos minőség vagy a „fény íze” („goût de lumiere”, „casse de lumiere”) olyan borok leírására használatos kifejezés, amelyek túlzott napfénynek vagy fluoreszkáló fénynek voltak kitéve. Az ilyen bor nedves gyapjú, égetett gumi, hidrogén-szulfid szagát, és még a sink mirigyei által kiválasztott anyag szagát is megkapja (a merkaptán képződése miatt). A fehér- és habzóborok hajlamosabbak erre a problémára – a vörösborok védik a polifenolokat (tanninokat). De még a vörösborok is jelentősen romlanak az idő múlásával, ha hosszan tartó UV-sugárzásnak vannak kitéve. Az első bástya a színezett palackok, amelyek napszemüvegként működnek (egyes termelők UV-szűrős palackokba palackozzák boraikat), a második a palackok sötét helyen történő tárolása, a világításhoz pedig izzólámpás vagy LED-es fényforrásokat használnak (a fénycsövek UV sugárzást generálnak). ).

rezgések

Úgy gondolják, hogy minden, még a legjelentéktelenebb rezgés is hátrányosan befolyásolja az érlelő bor ízét. Vernon L. Singleton amerikai borász professzor tanulmányai kimutatták, hogy a rezgések nem befolyásolják jelentősen az érlelő bor ízét vagy illatát, viszont az üledék állandó szétszóródásához vezetnek, ami minden bizonnyal felhalmozódik a palack falán ( vagy annak alja, ha a bort függőlegesen tárolják) az érlelés folyamatában. Ez elméletileg nem csak az ital átlátszóságát befolyásolja, hanem az ízét is.

Palack elrendezése

A palackokat hagyományosan az oldalukon, vízszintes helyzetben tárolják. Tehát a bor folyamatosan érintkezik a parafával, hidratálja azt és megakadályozza a kiszáradást. Ha egész évben bort fog inni, vagy nem természetes parafával van dugaszolva (erre most különféle anyagokat használnak, amelyekről a cikkben olvashat), akkor a bor függőlegesen is tárolható ugyanolyan sikerrel. . A vízszintes polcok azonban helyet takarítanak meg, és semmiképpen sem károsíthatják a palackozott borokat, így határozottan van értelme.

Hol lehet bort tárolni egy lakásban és egy magánházban?

A bor tárolására a legrosszabb hely a konyha, a garázs vagy az utcán található tárolóhelyiség (fészer). A konyha általában a legmelegebb hely egy lakásban vagy házban, jól megvilágított, és állandó hőmérséklet-ingadozásnak (főzés közben) és rezgésnek (háztartási készülékek okozta) is ki van téve. A garázsokban, raktárakban nincs mód finoman szabályozni a hőmérsékletet: nyáron meleg van, télen hideg. Egy garázsban vagy fészerben is gyakran előfordulnak különféle kellemetlen szagok (benzin, lakkok, festékek stb.), amelyek a parafán keresztül bejuthatnak a borba.

Mindenki tudja, hogy a borok hosszú távú tárolására és érlelésére a legjobb hely a pince/pince. Általában elég hűvös, sötét és nyirkos. De az alagsor alagsora más. Győződjön meg arról, hogy nincs hőmérséklet-ingadozása, mérsékelt a páratartalma, tiszta, és nincsenek erős, harmadik féltől származó szagok. Ha a pincéje nem teljesen a föld alatt van, tárolja borait egy föld alatti falon. Ha a páratartalom túl magas (több mint 80%), ne tárolja a bort közvetlenül a földön. Természetesen gondoskodni kell a saját bortartó vásárlásáról vagy elkészítéséről.

Mi a teendő, ha nincs pincéje, albérletben él? Először keressen egy szekrényt vagy bármilyen más bútort, amelybe palackokat helyezhet (a minimális feladat: megvédeni a bort a falaktól, amelyek hőmérséklete az év különböző időszakaiban eltérő lesz). Ha nem talál ilyet, készítsen bortartót vagy polcot árnyékolt vagy északi falra. Hőmérővel és nedvességmérővel mérje meg a hőmérsékletet és a páratartalmat olyan helyeken, ahol tárolóhelyet tud elhelyezni. Ha a magasabb, de stabil hőmérsékletű hely és a hűvösebb, de hőmérséklet-ingadozásokkal rendelkező hely között kell választani, válassza az első lehetőséget.

A bor tárolása ilyen körülmények között rövid távú megoldás, és egyáltalán nem alkalmas a hosszú érlelésre. A bort szobahőmérsékleten legfeljebb 6 hónapig ajánlott tárolni.

Hűtőben tárolható a bor?

A kompresszor-ciklus miatti állandó hőmérséklet-ingadozások, általában a túl alacsony hőmérséklet (ritkán 5°C felett), az állandó rezgések és az alacsony páratartalom (általában 17-40%) a hűtőszekrényt az egyik legrosszabb bortárolási hellyé teszik. hosszú idő. Adjon hozzá erős szagú ételeket, amelyek befolyásolhatják az ital ízét.

A hűtőszekrény csak olyan borok rövid távú tárolására alkalmas, amelyeket 1-2 hónapon belül tervez meginni!

Ha van tartalék hűtőszekrényünk, abban olyan körülményeket teremthetünk, amelyek alkalmasak a bor tárolására 1-2 évig. Mindenekelőtt gondoskodnia kell a stabil hőmérsékletről: töltse fel vízzel a szabad helyet padlizsánnal, vagy töltse fel teljesen a hűtőszekrényt borral. A páratartalom nyitott víztartályokkal biztosítható. Hőmérséklet-szabályozón keresztül is csatlakoztathat hűtőszekrényt, de akkor valószínűleg hamarosan el kell búcsúznia a kompresszortól.

A borhűtők/szekrények jó alternatívát jelentenek a pince helyett a lakáslakók számára. Stabil hőmérsékletet biztosítanak, a színezett ajtó pedig védi a bort az UV sugárzástól. Drága, nem alkalmas a bor túl hosszú tárolására, de sokszor csak így lehet megoldani a problémát.

Hogyan tároljuk a házi borokat?

A házi borok tárolási körülményei nem térhetnek el a fent leírtaktól, vagyis biztosítaniuk kell az optimális hőmérsékletet, páratartalmat stb. Ami az érlelési időt illeti, minden házi készítésű bor, legyen szó szőlőről vagy gyümölcsről és bogyóról, szintén rendelkezik bizonyos öregedési potenciállal. Az édesebb és erősebb borok tovább tartanak, mint a könnyűek és szárazak. A magas tannintartalmú borok jó érlelési potenciállal rendelkeznek. Például 10-20 évig eltartható, nem csak az íze elvesztése nélkül, hanem érezhető javulással is. A házi borászok körében népszerű, akár 10 éves tárolási mutatókkal is rendelkeznek (feltéve, hogy savanyú almalevet tartalmaznak, és minden szükséges technológiai eljárást betartottak).

A házi készítésű borok öregedési potenciáljának növelése érdekében fontos a megfelelő palackozás a teljes sterilitás megőrzése mellett. A műanyag edényeket azonnal el kell dobni, és csak ideiglenes intézkedésként szabad használni (a bor PET (PETE) vagy HDP (1-es vagy 2-es számmal) élelmiszeripari minőségű műanyag palackokban legfeljebb 3 hónapig tárolható). Kerülje el a bor fém fedelű üvegedényekben való tárolását is. Alternatív megoldásként fontolóra veheti a hagyományos, üvegfedelű üvegedényeket, de mindig élelmiszeripari minőségű szilikon zárral. Ez a megoldás jobb, mint a korábbiak, de nem ideális, és átmeneti intézkedésnek is tekintendő (legfeljebb 6 hónap tárolás).

Természetesen a hosszú érlelésű borok esetében a legjobb megoldás a hagyományos, parafadugós borospalackok használata. A borosüveg kupakoló berendezés olcsón megvásárolható például a kínai piacokon. A palackozási szakaszban célszerű szifont használni, amelyet a lehető legalacsonyabbra kell engedni a palack aljára, hogy a bor oxigénnel való érintkezése minimális legyen. A bor és a parafa alja közötti távolság ne legyen több 0,5-1 cm-nél.. Ügyeljen arra, hogy csak új, korábban nem használt dugót használjon!

A házi bor oxigénnel való érintkezésének minimalizálása érdekében a parafát viasszal vagy tömítőviasszal lehet megtölteni.