Hogyan kell sózni egy kacsát egyszerű receptek. Füstölt kacsa házilag, egyszerűen és gyorsan elkészítve

A cikkből megtudhatja, hogyan lehet melegen és hidegen füstölt kacsa főzni. A gyors forró füstölés folyamata elvégezhető a tűzhelyen lévő megfelelő serpenyőben vagy egy speciális füstölőben az országban. Szükséges a madár megfelelő előkészítése és a szükséges főzési idő kitartása.

A füstölt kacsa 331 kcal-t tartalmaz 100 grammonként.

Energiaérték: fehérjék 19 g; zsírok 28 g; szénhidrát 0 g.

Kiképzés

Miután vásárolt egy kacsát a boltban, tűzön kell égetni, hogy a kacsa bőrén maradó szőrszálak és tollcsonkok kiégjenek, és ne rontsák el a kész étel ízét.

Sütés után a kacsát folyó víz alatt jól megmossuk. Füstölheti az egész madarat, vagy darabokra vághatja.

A tűzhelyen történő gyors forró füstöléshez a kacsát sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, és fél órát szobahőmérsékleten tartjuk.

Pácolás

Füstölés előtt a kacsát vízben pácolhatja só és kötőtű hozzáadásával. A húst 4 órától 3 napig a pácban tartják, hűtőszekrénybe tesszük. Pácolás előtt a kacsát alaposan bedörzsöljük sóval, és három órára hűtőszekrénybe tesszük. Ekkor készítse el a pácot.

pác receptje

1 kg kacsához kell 1 liter víz, 10 gramm cukor, 100 gramm só, fél pohár citromlé, ízlés szerint fűszerek (vehetsz szegfűborsot, fahéjat, szegfűszeget, babérlevelet). A vizet felforraljuk, beletesszük a sót, a cukrot és a fűszereket, lassú tűzön forraljuk két percig, a végén hozzáadjuk a citromlevet. Ha kihűlt a pác, tedd bele a kacsát és tedd a hűtőbe 4 órára.

Füstölés előtt a kacsát a pácból ki kell szárítani úgy, hogy 3-4 órán át a levegőn lógatjuk.

Felhívjuk figyelmét, hogy meleg időben a húst gézzel kell letakarni a legyektől.

A kacsa füstölésének receptje a lakásban a tűzhelyen

Hogyan szívjunk kacsát egy városi lakásban? Léteznek speciális, légmentesen záródó, rozsdamentes füstölők, amelyekben a kacsát otthon, konyhai tűzhelyen szívják. Ha nincs otthon ilyen dohányzó, használhat gyorsfőzőt.

Az előkészített, pácban érlelt és előszárított kacsát füstölőbe helyezzük. Ehhez éger, madárcseresznye vagy gyümölcsfák fűrészporát öntik a serpenyő aljába. A fűrészporra egy tányér formájú raklapot helyeznek, a lábak helyett fóliagolyókat helyezve. A raklapra rács kerül, a rácsra egy darabokra vágott kacsa kerül.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tegyük lassú tűzre a tűzhelyre. A serpenyőben a hőmérsékletnek 90 fok körül kell lennie. Egy idő után a fűrészpor füstölni fog, füstölni kezd. A tűz csökken. Ügyeljen arra, hogy a fedél szorosan illeszkedjen a serpenyőre, és ne engedje át a füstöt (a gyorsfőzőben, mint a füstölőben, egy tömítésen keresztül csavarják át).

A serpenyőben forrón füstölt kacsa 1 óra alatt elkészül.

Vidéken dohányozunk, hideg-meleg módszerrel

A dohányzáshoz dohányzó kamrára és füstgenerátorra lesz szüksége. Különféle füstölők vannak eladók, amelyek segítenek a kacsa füstölésében az országban. Saját kezűleg készíthet füstölőt egy fenék nélküli, földbe ásott hordóból. A hordó térfogata füstölő kamrává válik, amelyet egy kémény köt össze a parázsló fűrészpor és tűzifa gödörével. A kémény hossza a füst hőmérsékletétől és a füstölés típusától függ. A forró füstöléshez rövid pipát használnak. Hideghez - egy hosszú cső, másfél méterről.

A forró füstölés során a füstölőkamra hőmérsékletének körülbelül 90 fokosnak kell lennie. Hideg füstöléssel a füst hőmérséklete akár 30 fok is lehet.

Melegen és hidegen füstölt kacsa receptek

Az előkészített, pácban érlelt és szárított kacsát a füstölő kamra rácsára helyezzük. Amikor a fűrészpor füstöl, a füstölő kamra ajtaját nem nyitják ki a füstölés végéig.

A melegen füstölt kacsa füstölése 40 perctől egy óráig terjed.

A hidegen füstölt kacsát legalább 12 órán keresztül füstölni kell.

Az otthon füstölt baromfit kilógatják a levegőbe, hogy eltüntessük a füstszagot.

Egyes háziasszonyok füstölés előtt forró vízben megfőzik a kacsát. A madarat sós vízben, fűszerekkel főzzük legfeljebb 15 percig. A húst a lében hagyjuk kihűlni. Ezután a főtt nyers hasított testet megszárítják és füstölőbe helyezik. Ennek eredményeként egy ilyen kacsa gyengédebb és lágyabb. A vadkacsát különösen jó füstölés előtt megfőzni, mivel durvább húsa van, aminek sajátos illata van.

Szükséged lesz kacsacombokra (lábbal), de nem túl nagyra.

Hozzávalók:

Recept 6 adaghoz 12 kacsacomb

Sóoldathoz

Mázhoz

• 4 tojássárgája
• 100 ml szójaszósz
• 100 g méz

A sóoldat elkészítéséhez az összes fűszert gézzacskóba kössük, a fűszeres zöldeket kötözzük kötegbe. Törjük össze, tegyük az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe, öntsük fel vízzel és forraljuk fel. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Fektesse a kacsacombot a deszkára, bőrével lefelé. Egy kés pengéjével kaparjuk le a húst a combcsontról az ízületnél, felszabadítva a csontok találkozási pontját.
Egyik kezünkkel a combcsontot, a másikkal a sípcsontot tartva húzzuk egymás felé, amíg meg nem recseg. Most könnyedén elvághatja az ízületet a csomópontnál, kissé elválasztva a combot.

Ujjaival tapintsd meg a porcot a lábszár vágásánál, és vágd ki egy késsel. Ez az egész eljárás nagyon bonyolultnak hangzik, különösen, ha először kell megtennie, de ígérem - a harmadik lábra már szakértő lesz.

Az így elkészített kacsadarabokat 36 órára a lehűtött sós lébe tesszük, majd a serpenyő tartalmát szűrőedénybe csepegtetjük, a sólevet lecsepegtetjük, de a fűszereket és fűszereket megőrizzük. Öblítse le a kacsát hideg folyó víz alatt fél órán keresztül.

A kacsát a befőtt fűszerekkel és gyógynövényekkel együtt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, a lángot nagyon alacsonyra csökkentjük, és másfél órán át forraljuk úgy, hogy a víz ne forrjon fel.

Ha van konyhai hőmérőnk, időnként ellenőrizze a víz hőmérsékletét, hogy ne haladja meg a 60 C-ot; ha nincs hőmérő, ne csüggedjen – ne feledje, ne hagyja forrni a vizet, még a legkisebb buborékokkal sem. Másfél óra elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a kacsát a lében.

A máz hozzávalóit összekeverjük, a sütőt előmelegítjük 200 C-ra. A kacsát egy hőálló serpenyőbe vagy edénybe tesszük, 5 mm mélységig felöntjük vízzel, hogy a darabok ne tapadjanak az aljához vagy a falakhoz. Kenjük meg bőségesen a kacsát a mázzal, és tegyük a tepsit a sütőbe 25 percre, 5-7 percenként kenjük meg a kacsát a mázzal, amíg aranybarna nem lesz.

Az éttermekben kacsacsontból, fűszerekből és pirítatlan kávébabból készült szósszal tálalom ezt az ételt, ami sajátos keleti ízt ad a szósznak. A fűszereket ízlés szerint variálhatjuk. Ez a kacsa nagyon jó köret főtt lencse vagy hagyományos burgonyapürével.

A finom, ínycsiklandó füstölt kacsa remek étel a közelgő újévre. Eredeti csemege lesz az ünnepi asztalon. A vendégek örülni fognak.

Régóta hagyománnyá vált nálunk a lakoma. De az aranybarna, csodálatos illatú madárral az ünnepen, biztos vagyok benne, kevesen találkoztak.

De nem csak az ünneplésre illik a füstölt kacsa. Használható levesekben, salátákban, hogy sajátos aromát kapjunk, amiből nyál folyik, és az ilyen ételek íze egyszerűen kiváló. Általában érdemes megkockáztatni és elszívni egy madarat, biztosan nem fogja megbánni az eredményt. Időbe fog telni, de megéri.

Elmondok egy egyszerű receptet az egész kacsa otthoni füstölésére és sózására.

Füstölhetjük a kacsát egészben, vagy 4 részre vágva. Dohányzáshoz bármilyen fedeles vasedény alkalmas. A tetemet jól megmossuk, leszakítjuk vagy elégetjük, hogy megszabaduljunk a tollmaradványoktól.

Készít:

• kacsa;
• 70 gramm só;
• fűszerek ízlés szerint;
• liter víz;
• 150 gramm gyümölcsfűrészpor.

1. lépés: Sózd meg a kacsát.

Dohányzáshoz jobb, ha hűtött madarat választunk. Így könnyebben ellenőrizhető a termék frissessége.

Egy liter vízben feloldunk 70 gramm közönséges kősót. Ez a tökéletes megoldás a sózáshoz. Fogunk egy 60 mg-os fecskendőt, megtöltjük sóoldattal, és ahogy a szakemberek mondják, elkezdjük spriccelni, vagyis belemártjuk a tűt a húsba és befecskendezzük a folyadékot.

Ilyen manipulációkat végzünk az egész kacsával. A lehető leggyakrabban defektet végzünk. Ennek köszönhetően a hasított testet azonnal megsózzák. Nem kell több napig a pácban tartani. Ezután bedörzsöljük fűszerekkel.

2. lépés. A dohányzás folyamata.

Tüzet rakunk. Ha városi lakásban főz, használhat gyorsfőzőt vagy hagyományos tűzhelyet.

A füstölő aljára - bármilyen szoros fedelű vastartály - bármilyen gyümölcsfáról előre beáztatott faforgácsot rakunk ki, jobb ízű lesz. És ha bükket vagy égert ad hozzá, akkor a késztermék színe gyönyörű lesz. Ezután öntsünk bele egy pohár vizet.

Ezután a füstölőt jól égő tűzre vagy tűzhelyre tesszük. A kacsát két nyársra fektetve edénybe meríthetjük, speciális alátétekkel grillre rakhatjuk. Szorosan zárja le a fedelet. A füstölőben a hőmérsékletet 90-100 ° C-on tartjuk.

Az első fél óra a gőzölés folyamata, a víz elpárolgása miatt. És ezt követően kezdődik a közvetlen dohányzás. A hús egy órán keresztül barnul. Másfél óra múlva fogpiszkálóval ellenőrizzük a hús készenlétét. Egy ekkora madárnak másfél-két óra is elég a főzéshez.

Ha a szabadban főz, ne felejtsen el fát tenni, hogy a tűz folyamatosan égjen. Nem lehet túl nagy, és be kell fednie az egész füstölőt, de önmagában a szénen főzni sem kívánatos.

Eljött a pillanat, a kacsa füstölt. Most a madarat jól le kell hűteni természetes körülmények között. Ezek után tálalhatsz egy gyönyörű kacsát az asztalra, vagy főzhetsz belőle mindenféle finomságot.

A szárított kacsa egy csodálatos, otthon is elkészíthető étel, előnyösen helyettesítheti a különféle darabokat, kolbászt. Helyesen elkészítve nem csak elképesztően finom lesz, hanem egészen egészséges is, hiszen nem tartalmaz tartósítószert és vegyszert. Az egyetlen tartósítószer, amelyet a kacsa szárításakor kell használni, a természetes só. Így mind a felnőttek, mind a gyerekek ehetnek kacsahúst, és egyáltalán nem aggódnak az egészségük miatt.

Szárított kacsamell

A kacsa szárításának módjai

• Kacsa egészben szárítva.
• Szárított kacsafilé.

Az első eset nagyon finomnak bizonyul, mivel később megeheti a legfinomabb helyeket, például a lábakat és a szárnyakat. De a felkészülés sokkal nehezebb. És a nehézség abban rejlik, hogy az összes húst jól sózzák és szárítják. Ezt nem könnyű megtenni, mert nagy mennyiséggel kell dolgozni, és fennáll annak a veszélye, hogy emiatt romlott terméket kap. Ezután figyelembe veszik az egész szárított kacsa elkészítésének módját, de a recept kiválasztásakor továbbra is figyelembe kell vennie ebben a kérdésben szerzett tapasztalatait.

Ha ezt először csinálja, ne szárítsa meg az egész kacsát. Először is, ha valami nem működik, akkor nagy mennyiségű hús elvész. Másodszor, ez egy kicsit bonyolultabb, és jobb az egyszerűbb recepteken gyakorolni. A főzés összetettsége abban rejlik, hogy meg kell választani az optimális szárítási helyet, amelynek jól szellőzőnek kell lennie, árnyékban kell lennie, és kizárnia kell a rovarok jelenlétét a hús közelében.

A kacsafilé a kacsa legnépszerűbb része, amelyet szárításra használnak.

A főzés során tetszőleges számú filét használhatunk, attól függően, hogy hány embernek készült a végső étel. Bár lehet főzni a jövőre. Nagyon jól és sokáig tárolható a hűtőszekrényben, anélkül, hogy elveszítené az ízét, és idővel még héját is szerezne.

Egész kacsa

Egy egész kacsa főzéséhez először el kell készíteni. Finomabb lesz, ha veszel egy nagy hasított zsírt. Ha házi kacsát vásárolt, akkor át kell néznie a tollmaradványok jelenlétét, mert gyakran előfordul, hogy a kacsát kitépő ember valahol nehezen elérhető helyeken kihagy néhány tollat, ami tovább romlik. a kész étel étvágya és megjelenése. Ezután a kacsát fel kell vetni, hogy eltávolítsa az összes finom szőrszálat a bőrről.

Minden előkészület után a kacsát a has mentén le kell vágni és félbe kell törni, hogy lapos helyzetet kapjon. Késsel mély bemetszéseket készítünk a kacsa egész felületén, hogy jobban sózzuk a húst.

Vegyünk 3-5 cm hosszú bemetszéseket, egymástól azonos távolságra. Sózáshoz jobb egy széles tálat venni, hogy a hasított test teljesen beleférjen. A tál alját szórjuk meg közönséges konyhasóval, magát a kacsát pedig reszeljük le durva sóval. A durva só lehetővé teszi, hogy a kacsa lassan sózzon, anélkül, hogy túl sós ízű lenne. Tedd a kacsát egy tálba, és tedd rá az elnyomást. Például egy nagy fazék fedele és néhány tégla a tetején elnyomásként szolgálhat.

A kacsa sózása 3 napon belül megtörténik. Minden nap meg kell fordítani a kacsát, és el kell távolítani a belőle kifolyó folyadékot.

Házi szárazon pácolt marhahúskolbász hagymával!

Ezen idő elteltével a kacsát ki kell venni a hűtőszekrényből, és alaposan meg kell tisztítani a sótól. Kívül-belül belereszeljük fokhagymagerezdekkel és borssal. Vegyünk sütőpapírt, és tekerjük be vele több rétegben a kacsát. Rögzítse a papírt cérnával. Ugyanezekkel a szálakkal akassza fel a kacsát oda, ahol megszárad. Sötét, hűvös helynek kell lennie állandó légáramlással, például erkéllyel. Ott legalább két hetet kell töltenie. Minél tovább lóg a szárított kacsa, annál finomabb lesz. Az ilyen kacsa eltarthatósága több évet is elérhet. Idővel a hús megkeményedik, és az íze csak javul.

Szárított kacsafilé tengeri sóval és konyakkal

Kedves látogatók, mentse el ezt a cikket a közösségi hálózatokon. Nagyon hasznos cikkeket teszünk közzé, amelyek segítséget nyújtanak vállalkozásának. Részvény! Kattintson!

A filét kis serpenyőben, mélytányérban vagy műanyag edényben lehet sózni. A tartály aljára borsot és durva tengeri sót kell önteni, és néhány evőkanál konyakot kell hozzáadni, hogy pikáns ízt és aromát adjon a húsnak. Tedd rá a filét, és vond be gyógynövények, tengeri só és kedvenc fűszereid keverékével. Ha a húst tányérra fektetik, akkor szorosan be kell csomagolni ragasztófóliával - két vagy három rétegben. Ha ez egy fedeles tartály, akkor csak szorosan zárja le.

A hús sózása 12 órán belül megtörténik. Nagyon kényelmes a filét este megsózni, és egész éjszakára hűtőszekrénybe tenni. Ha még egy kicsit a hűtőben fekszik, akkor nem baj, a hús csak telítettebb lesz a fűszerek aromáitól. A kacsát 12 órán át a hűtőszekrényben is szárítjuk ezen recept szerint. Ehhez a kacsát el kell távolítani, meg kell tisztítani a sótól és a fűszerektől, gézbe kell csomagolni, és a megadott ideig a hűtőszekrénybe kell küldeni.

Házi füstölt sonka!

E recept szerint a szárított kacsa a megszokottnál gyorsabban megsül, így már az ünnep előestéjén is elkészítheted. Így kiderül, hogy jó asztali fogás és otthoni ivás.

Szárított kacsa narancslével

Az ilyen szárított kacsát bőrrel és bőr alatti zsírral főzik. A narancs aromával kombinálva az íze hihetetlen. Egy ilyen eredeti előétel elkészítéséhez ki kell venni a kacsafilét, és be kell metszeni a bőrt. A vágások mélysége legfeljebb egy centiméter, hossza pedig 2-3 cm, majd a bőrt is jól meg kell húzni, hideg vízben le kell mosni és szárítani.

Narancs szeletekre vágva. Pár darab közepes méretű kacsafilé feldolgozásához elég egy fél narancs. Tegye a húst egy mélytányérba, és nyomja rá kézzel a narancslevet péppel. Ezután narancslével megkenjük a melleket, és pár órára hűtőbe tesszük. A bepácolt húst papírtörlővel letöröljük, sózhatjuk.

A szokásos sózási összetétel mellett cukor is jelen lesz itt.

Mennyiségét 1:3 arányban adjuk a sóhoz. A sót, a cukrot és a fűszereket egy külön tálban összekeverjük. Osszuk három egyenlő részre a sót. Egy részüket annak az edénynek az aljára kell önteni, amelyben a húst sózzuk. A második résszel jól bedörzsöljük a filét, különös figyelmet fordítva a bőrön lévő vágásokra. Tegye a filét egy edénybe, és töltse meg a só harmad részével.

A húst 3 napig sózni kell a fedő alatt. Ezután alaposan le kell mosni a sótól, bedörzsölni száraz adjikával és fokhagymával. Csomagolja be több réteg tiszta gézbe, és hagyja száradni sötét, hűvös és jól szellőző helyen, amíg elkészül. A hús pedig a darabok vastagságától függően 2-3 hét alatt elkészül.

Szárított kacsa - "Vadász álma"

Minél vastagabb a filé, annál tovább kell pácolni. Amikor a szárított kacsa teljesen kész, levehető a sajtkendőről, és nagyon hosszú ideig hűtőszekrényben tárolható.

Citrommal és mentával pácolt kacsahús

Ez egy nagyon eredeti recept, amit mindenképpen ki kell próbálnod a változtatás érdekében. Ez a hús nagyon jól illik fehér- és vörösborhoz. Tehát a kacsafilét el kell választani minden csonttól, bőrtől és zsírtól. Mossa meg és szárítsa meg. A húst minden oldalról megdörzsöljük a szokásos konyhai sóval, és néhány napra hűtőszekrénybe tesszük.

A sózott húst gondosan el kell távolítani az összes sótól, de anélkül, hogy vízben megmosnák. A legjobb, ha a sót puha, természetes ronggyal távolítja el. Csomagolja be a húst pergamenbe, és hagyja száradni egy hónapig. Kicsit tovább állhat, hogy jól megszáradjon a hús.

Ebben a szakaszban a kacsa készen áll a fogyasztásra. De marad egy fontos csavar. Citromhéjjal és száraz, aprított mentával kell lereszelni, és egy napra hűtőbe tenni, hogy a hús magába szívja az összes ízt. A citromot és a mentát nem szabad tálalás előtt eltávolítani, az ilyen fűszerezés maradványai csak fokozzák a pikantériát.

Akárhogy is főzzük a szárított kacsát, kiváló falat lesz belőle. Ennek az ételnek az elkészítésekor a lényeg az, hogy először jól megsózzuk a húst, majd szárítsuk meg. A hús szárítása során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 15 fokot. Ebben az esetben kerülni kell a közvetlen napfényt. Minél sötétebb a hely, annál jobb. De ugyanakkor állandó légáramlásnak kell lennie. Ezért azok, akik lakásban élnek, általában helyet foglalnak a húsnak az erkélyen, elrejtve azt a napfénytől. A magánszektor lakói számára sokkal egyszerűbb a szárítóhely keresése. Ez lehet egy pavilon, egy használaton kívüli garázs vagy egy kijelölt terület az udvaron.

Ennek eredményeként a húsnak száraznak és rugalmasnak kell lennie. A szárított hús megváltoztatja a színét, és sokkal sötétebb lesz, mint a hagyományos nyers hús. Pontosan ezt a hatást szeretné elérni a végén. Használhatja kedvenc fűszereinek bármilyen kombinációját. Minden alkalommal, amikor kacsát készítesz, új recepteket próbálhatsz ki, kombinálhatsz, megkeresheted magadnak a legjobb ízt.

És néhány titok...

Tapasztalt már valaha elviselhetetlen ízületi fájdalmat? És első kézből tudod, mi az:

• képtelenség könnyen és kényelmesen mozogni;
• kellemetlen érzés a lépcsőn való fel- és leszálláskor;
• kellemetlen roppanás, kattintás nem saját akaratukból;
• fájdalom edzés közben vagy után;
• gyulladás az ízületekben és duzzanat;
• ok nélküli és néha elviselhetetlen fájdalom az ízületekben ...

Most válaszolj a kérdésre: megfelel neked? Elviselhető az ilyen fájdalom? És mennyi pénzt "szivárgott ki" már az eredménytelen kezelésért? Így van – ideje ennek véget vetni! Egyetértesz? Ezért döntöttünk úgy, hogy exkluzív kiadványt adunk ki interjú Dikul professzorral, amelyben felfedte az ízületi fájdalmaktól, ízületi gyulladásoktól és arthrosistól való megszabadulás titkait.

Videó: Szárított kacsamell

Kacsamell - 2 db. kb 300-350 gramm
Durva só - 400 gramm tengeri vagy kősó
Szárításhoz
Frissen őrölt fekete bors - 2 evőkanál.
Őrölt pirospaprika - 2 tk
Provence-i gyógynövények - 2 tk
Frissen őrölt koriander - 1 tk
Babérlevél - 3-4 db. megtörni egy kicsit.

Már régóta vágyom erre a finomságra!
Hogyan kell otthon csinálni?
Hol lehet kapni kacsamellet, de olyat, hogy ki tudjon szárítani?

És végül mindent átgondoltam, összeállítottam magamnak egy receptet, rohangáltam az interneten, olvastam, néztem...
Végül egy friss kacsa érkezett hozzám Szmolenszk közeléből ...

És hát felvágtam a kacsát, megtaláltam a tetem egy részét, amit „mellnek” neveztek a kacsában... szóval nincs ott mit enni... minden mell 150 grammosnak bizonyult, bőrrel és zsírral együtt... és így tovább kövér mint a hús...

És most mit kell tenni?
A szárazon pácolt kacsamell készítésének vágya felülkerekedett, és a kíváncsiság is!

Főzés:

1. Nyers és friss kacsamellet veszünk.

2. öntsünk 200 gramm sót a tálcába, tegyük rá a melleket. Öntsön még 200 gramm sót a mellek tetejére, a sót egyenlítse ki. A zacskót lezárjuk, és 1-2 napra hidegbe tesszük.
Majdnem 2 napig sóban tartottam.

3. A képen látható, hogyan szedte ki a só a folyadékot a mellek húsából. A só nedves és piszkos lett a váladékozástól.

4. A melleket nagyon jól megtisztítjuk a sótól. Só után a hús puha és képlékeny marad.

5. most előkészítjük a fűszereket a mellek megszórásához. Az összes fűszert egy tálba gyűjtjük.

6. a húst nagyon jól megforgatjuk a fűszerekben, mintha a fűszereket a húsba taposnánk.

7. mindegyik mellet tiszta kötésbe (gézbe) tekerjük, hűvös helyen előkészítjük a tárolást.

8. A melleket a hűtőben egy kampóra akasztottam a felső polcról, hogy a mellek ne érjenek egymáshoz és legyen hozzájuk levegő hozzáférés és szellőzés. A hűtőszekrény kinyitásakor megszagolta a húst, milyen és milyen illata van, a kötés színe. A kötés tiszta maradt a száradási idő alatt.

9. a mellem megereszkedett a hűtőmben 10 napig.
Megpróbálom…
A mellet eltávolítom, a kötést kibontom, a mell jó állapotú, fűszerillatú, a kacsazsír megsárgult, a mellhús sötét színű, a hús műanyag.

10. Levágtam a mellet – megpróbálom!
A hús mérsékelten sózott, fűszeresen csípős, puha, műanyag!
Jó ízű rántás!
Csak kár, hogy a kacsamell súlyban és méretben ilyen kicsi - de akkor is finom!!!
Érdemes szárazon pácolt kacsamellet főzni, megéri!

A képen az egyik mellből szeletelve, a második a hűtőszekrényben tovább érik.
Készíthetsz belőle salátát.
Sörre – ez az!

Folytatás…..

A kacsamell ma 20 napig gyógyul!

Nagyon jól érzi magát, és így néz ki:

Természetesen szárítva, de az íze nagyon jó!
Mérsékelten sós, fűszeres - sós és sör - ez az!
Ízlés szerint basturmához közel.

Legközelebb libamell és lábam már sóznak, holnap felakasztom a hűtőbe
340 grammos libamell, szárítva nem olyan vékony.

Arra a következtetésre jutottam, hogy a hús szárítás előtti elősózásának ez a módszere a legelőnyösebb. A hús annyi sót vesz, amennyi kell, de fűszereket ízlés szerint.

Nincs pincém... ezért szárítják a melleimet (liba és pulyka) és a libacombokat így, a hűtőben.

Amint kinyílik a hűtőszekrény ajtaja, azonnal mindent ellenőriznek a megjelenés és a szag szempontjából - a repülés normális!

Egy hét múlva kipróbáljuk a pulykamellet.

Így néz ki ma a pulykamell, besötétedett és inkább basturma ízű - de nagyon finom!!! És ha citromot adsz hozzá...

Éjszaka nézegetve a fotót... 10 nap száradás telt el – az utolsó jelentés
Libacomb és mell

Hústál. Körben - libacomb, pulyka, libamell.

A húst még szárítani kell, de milyen sikkes szín lett belőle! Puha és finom!
Újévre jó falat lesz az asztalon, ez az!!!

Mell, láb, pulyka

21.11 óta lóg a pulyka és kész a hús, lehet enni. Finom, sós és fűszeres!

Állandóan eszembe jut Natalya, akinek minden nap lehetősége van elmenni egy egész liba mellett és levágni belőle egy darabot – micsoda fincsi!!!

Jó étvágyat

Gyakran felmerül a kérdés, mennyire veszélyes az egészségre a házi készítésű szárazon pácolt hús?

Hús sózása és szárítása - a hús tartósításának régi módjai vegyi tartósítószer nélkül, a húsból sóval saját levét, folyadékot eltávolítva, majd fűszerek hozzáadásával.

Olvassa el a témában, ezt az elvet már nem egyszer leírtam, és a szakértők véleményét ebben a témában és a technológiában.

A higiénia és a gyártástechnológia megfelelő betartásával semmi sem fog történni a hússal – saját tapasztalataink alapján teszteltük.

A Főzési technikák című könyvbőlÍrta: Sarah Labensky, James Fitzgerald

Az élelmiszerek, különösen a hús tartósításának egyik módja. - dörzsölés. Dörzsölésre leggyakrabban sót használnak. Próbáljon meg nem több (de nem kevesebb) két teáskanál sót használni 300 gramm húshoz. Ha ízét és aromáját telítettebbé szeretné tenni, a dörzsöléshez fűszereket kell hozzáadnia a sóhoz. Sózzuk barna cukorral, és adjunk hozzá köményt, koriandert, szárított gyömbért, fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, valamint különféle őrölt fehér és fekete borsokat.

Dörzsölje be a húst sóval és fűszerekkel. Ha vastag húsdarabot vettünk, például sertéscombot, szórjunk rá még sót.

Mint azt már Ön is tudja, a hús felszíne kedvező környezet a veszélyes baktériumok fejlődéséhez, és a tartósítószer összetétele segít megelőzni azok előfordulását. A húst sóval és fűszerekkel bedörzsölve, fedővel letakart lábasban 24 órára hűtőbe tesszük. Másnap öblítse le a húst folyó hideg vízben. Ezután törölje le a felületét papírtörlővel vagy szöszmentes ruhával.

A befőzési eljárás két nagyon fontos problémát old meg. Először is, az élelmiszerek befőzése csökkenti a bennük lévő víz arányát. Ahogy az étel külseje sokkal sósabbá válik, a víz belülről kezd emelkedni a felszín felé. Az, hogy a vizet mindig a magas sótartalmú rész vonzza, tudományosan bizonyított tény. A fentiek fényében ne csodálkozzunk, ha másnap reggel vizet találunk egy fazék sózott húsban. Ő annak a jele, hogy a befőzés sikeres volt...

A befőzés másik eredménye az élelmiszer felületén lévő baktériumok kiszáradása. A só és a fűszerek vonzzák a vizet a baktériumsejtekből. Víz nélkül a baktériumok elkerülhetetlenül elpusztulnak. Így a befőzés után termékei, különösen a hús, bármilyen hőmérsékleten füstölhetők anélkül, hogy a későbbi felhasználásuk során aggódnának saját egészségük miatt. Összegezzük egy kicsit. A termékek sokkal biztonságosabbak az egészségre, ha dohányzással gyógyítják őket.

A só lemosása után helyezze az élelmiszereket ismét a hűtőszekrénybe, de ezúttal ne tegye őket semmilyen edénybe. Így a felületük elveszíti a nedvesség maradványait. A termékeket fényes fólia borítja. A száraz felület jobban felszívja a füstöt a dohányzás során, és kiküszöböli a kórokozó baktériumok fejlődését.

A szárítás is egy tartósítási módszer. Az élelmiszerek tartósításának másik módja, ha nedves környezetbe helyezzük. A sózott sóoldat, valamint a szárítás lehetővé teszi a víz arányának csökkentését a termékek összetételében. De a szárított élelmiszerekkel ellentétben a sós lében lévők túl nedvesnek tűnhetnek. Ez annak a következménye, hogy a sós lében történő áztatás során, amikor a vizet belülről a termékek sósabb felületére irányítják, a só egy része behatol. Így sózáskor a víz és a só mozgása kétirányú utcához hasonlít. Tehát ebben az esetben több só, tehát több víz marad a termékekben. Ennek eredményeként füstöléskor is nedvesek maradnak. Vannak olyan ételek, amelyeket kiválóan lehet sós lében sózni.

Sárga cukrot, mézet vagy melaszt adhatunk a sóoldathoz. A cukor mértéke a vízben oldott só tömegétől függ, és általában annak egynegyedével egyenlő. Tehát, ha feloldott fél kilogramm sót, akkor hozzá kell adnia 125 g cukrot. A pácolásra szánt sós lében fűszereket tehetünk bele, amelyeket minden boltban árulnak: fokhagymapor, szegfűszeg, valamint ízlés szerint egyéb fűszerek.

Minden 300 gramm húsra:
Só 2 tk
Barna cukor ¼ tk

A legjobb megoldás pedig az, ha friss baromfit és húst vásárolunk a piacon, a legfrissebbet

A bolti kiolvasztott húst és baromfit, valamint a tartósan (fagyasztóban, boltban, csak hűtőben) tárolt húst egyáltalán nem szabad szárítani!

A nedvesség fokozatosan távozik, és a hús idővel kiszárad. Olyan, mint a szárított kolbász, idővel száraz lesz, sós lesz

Kijárat:
- ne csinálj sokat, mert nem eszik meg mindent gyorsan
- ne száraz állapotba hozzuk, és ha kész, fagyasztóba takarítjuk tárolás céljából. Én magam is megnéztem, és ezt a módszert alkalmazom, ha valami megmaradt, vagy ha száraz húst akarok.

A szárított hús különféle ételekhez használható:
- salátákhoz durva reszelőn lereszeljük, a tetejére szórjuk
- vékony szelet pitékben, pizzában
- főzzünk káposztalevest szárított húson, általában finom, finom! Shchi, mint a sózott marhahús kapott!
- adjunk hozzá egy keveset szelethez vagy galuskához (nagyon finom!)

Ha a hús nagyon száraz és enyhén sós, használat előtt sima vízbe áztathatja.

2 megjegyzés: „Kacsa- és libamell szárazon pácolt”

Nagyon részletes beszámoló. Sok fotó - azonnal láthatja, hogy idővel mivé válik a mell. Köszönöm a receptet. Kicsit a kazah kacsareceptre emlékeztet, ahol a kacsát teljesen bedörzsöljük sóval, és egy hétig lógni hagyjuk, majd felforraljuk, és hideg előételként adjuk – az íze fantasztikus.

Sasha, köszönöm a visszajelzést!
Nagyon szeretnék egy egész kacsát készíteni, de az otthoni körülmények ezt nem teszik lehetővé. Ezért kicsivel sikerül, de sikerült megkóstolni az ízét!))