Hogyan lehet csokoládégyárat nyitni. Vállalkozást nyitunk - csokoládé és csokoládétermékek gyártása

Oroszországban a csokoládépiac gyorsan fejlődik. 2013-ról 2019-re a csokoládéfogyasztás személyenként évi 6-ról 8 kg-ra nőtt. A helyes táplálkozás és az egészséges életmód irányába mutató trendek ellenére az emberek továbbra is vásárolnak édességet, cukorkát: saját maguknak és családjuknak, ajándékként az ünnepekre. A csokoládégyártó üzletág hónapok alatt megtérül, és stabil nyereséget hoz a tulajdonosoknak.

Csokoládé üzleti ötletek

Kétféle szervezet létezik technológiai folyamat: otthon ill ipari termelés csokoládé.

Az első lehetőség kiválasztásával vállalkozást indíthat otthon a konyhában, minimális pénzt fektetve a berendezésekbe. De nem lehet hivatalosan regisztrálni egy ilyen vállalkozást, így a Szövetségi Adószolgálatnál történő regisztráció nélküli munkavégzés és az adófizetés felelőssége Önt terheli.

A második esetben meg kell felelnie az ellenőrző hatóságok követelményeinek, bérelnie és fel kell készítenie egy műhelyt, fel kell vennie alkalmazottakat, és be kell állítania a csokoládétermékek streaming gyártását.

Kézzel készített csokoládé készítés

A "csokoládébutik" egy olyan koncepció, amely 2016-ban érkezett Oroszországba. A butik otthoni receptek alapján készült elit, kézzel készített csokoládét kínál. Az ilyen létesítmények tulajdonosai a termékek egyediségére támaszkodnak, engedve a nagy termelési volumenű műhelyeknek.

A csokoládé butik kínálata a következőket tartalmazza:

• sötét, fehér és tejcsokoládé csempében;
• csokoládé töltőanyaggal - gyümölcs és bogyó;
• szarvasgomba;
• édességek nem szabványos töltelékkel;
• ajándék készletek különböző típusú csokoládéból.

Az ügyfelek egyedi készleteket, csokoládé szökőkutakat és gravírozott édességeket is rendelhetnek.

Az ínyenc butikok divatirányzata az össze nem illő ízlések kombinációja. A csúcskategóriás csokoládégyártók gyömbért, chilit, kandírozott gyümölcsöt és még szalonnát is kínálnak töltelékként. Illatos édességeket kizárólag eredeti csomagolásban árulnak.

A kézzel készített csokoládé az ínyencek öröme, így mindig vevőre talál

Gyümölcs készítés csokoládéban

Az eper, az alma és a banán keresett gyümölcs egész évben. Csokoládéval kombinálva egyedi finomságot alkotnak. A gyümölcsös csokoládé üzletág előnye, hogy minimális a verseny orosz piac. Hátránya a kifejezett szezonalitás. Télen a gyümölcs ára nő, a vásárlók kereslete csökken.

Egy lehetséges kiút a helyzetből, ha egy városi bevásárlóközpontban bérel egy területet, hogy a hideg évszakban is, maximális forgalmú helyen dolgozhasson. A reklámozás során a termékek vitaminokkal való telítettségére összpontosíthat.

Nincs semmi finomabb, mint a gyümölcs csokoládéban: sem gyerekek, sem felnőttek nem tudnak ellenállni ennek a finomságnak

Csokoládéból figurák készítése

A csokoládéfigurák készítésének technológiája egyszerű - öntsük formákba forró csokoládé, majd hűtsük keményedésig, és vegyük ki a felét. Mindegyik szélét óvatosan felmelegítjük és összeragasztjuk. A tortákat, péksüteményeket figurákkal díszítik, ünnepekre adják kicsiknek és nagyoknak.

Csokoládé pillangó vagy áttört csipke elkészítéséhez szüksége lesz:

• olvasztott csokoládé;
• üvegtál melegítéshez;
• Szilikon formák.

Formák helyett bármilyen tárgyat használhat: csészéket, kötegeket, kanalakat, papírlapokat és másokat. Különböző csokoládéfajták kombinálása és hozzáadása ételfestékek, a cukrászok egyedi dizájnt adnak a figuráknak. Mutasd meg fantáziádat, és a soha nem látott eredmény nem fogja várakozni.

Csokoládé figurákat rendelünk esküvői és évfordulós torták díszítésére.

Hol kezdjem: vállalkozás bejegyzése

A csokoládégyártás az élelmiszeriparhoz tartozik, ezért készüljön fel a SES és a Rospotrebnadzor számos ellenőrzésére. Regisztráljon egy vállalkozást a munka megkezdése előtt az egyik űrlap kiválasztásával - LLC vagy IP.

Az egyéni vállalkozói státusz előnyei:

• regisztráció 5 munkanapon belül;
• minimális állami illeték a vállalkozás bejegyzésekor;
• minimális dokumentumokat.

Az IP fő hátránya a hitelezőkkel szembeni felelősségvállalás minden vagyonnal. Ha Önnek van lakása, és a vállalkozásnak adósságai halmozódtak fel, készüljön fel arra, hogy az ingatlan eladásra kerül.

Az LLC megnyitásának előnyei:

• az alaptőkén belüli pénzügyi felelősség;
• a jogi személy résztvevője a társaság részesedésének elidegenítésével kiléphet abból;
• a cég szükség esetén értékesíthető vagy adományozható;
• tevékenység felfüggesztése esetén a szervezet nem utal át járulékot nyugdíj- és biztosítási alapoknak.

Az LLC hátrányai a bonyolult regisztrációs eljárás és a 10 ezer rubel jegyzett tőke letétbe helyezése, valamint a 4 ezer rubel állami illeték. cégalapításhoz.

Regisztrációkor válassza ki az Önnek megfelelő adórendszert. A kisvállalkozásoknak fontolóra kell venniük az egyszerűsített rendszert (6 USN vagy 15%). Ha nagyszabású gyártást tervez, gondoljon az UTII-re (fix adó az imputált jövedelemre). Az adófizetés összege és módja a választott rendszertől függ.

táblázat: adórendszerek összehasonlítása

Kap engedélyeket Rospotrebnadzorban és Pozhnadzorban, valamint az SES következtetése a munkakezdés lehetőségéről. Adjon ki egészségügyi könyvet, még akkor is, ha minimális mennyiségben készít édességet.

Házi csokoládégyártás megszervezése

Egy exkluzív házi cukrászda a termékek minőségének, a természetes alapanyagok felhasználásának és a bevált csokoládérecepteknek köszönhetően felveheti a versenyt a nagyüzemi gyártásokkal. Ha önállóan dolgozik, fokozottan ügyeljen a termék minőségére. Kísérletezzen ízkombinációkkal, kínáljon vásárlóinak különféle termékeket. Az otthoni vállalkozás hátránya, hogy nem lehet hivatalosan bejegyeztetni egy céget. Ez annak köszönhető, hogy a konyhát ki kell venni a lakásállományból, hogy megszervezzék benne az élelmiszertermelést. Az informális vállalkozással járó összes kockázatot ebben az esetben Ön vállalja.

Recept és gyártási technológia

Kövesse a receptet és a technológiai folyamatot a csokoládégyártás során - az íz és az eltarthatóság ettől függ késztermék.

A legegyszerűbb csokoládé recept otthon:

1. Keverjünk össze 5 evőkanál. kanál kakaó, 7 evőkanál. kanál cukrot és 150 ml tejet egy tálba. Alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket.
2. Fokozatosan adjunk hozzá 1 teáskanál lisztet és 50 g vajat. Továbbra is keverjük a kompozíciót, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. Forró csokoládét öntünk formákba, miután beleöntjük a tölteléket (ostyamorzsa, dió, mazsola).

A csokoládé kiválasztásakor a vásárlók elsősorban arra figyelnek kinézetÉs ízminőségek

Ha kihűlt a csokoládé, már fogyasztható is. A házi készítésű édességeket 2-6 hónapig tárolhatja 17 fokos hőmérsékleten. A csokoládé szállítása csak hűtőrendszerrel felszerelt járműveken engedélyezett.

A cukorka súlya nem haladhatja meg a 3-6 g-ot, hogy a vásárló egészben a szájába tudja tenni, és harapás nélkül megkóstolja.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények

A csokoládégyártás műszaki feltételeit a GOST 31721–2012 határozza meg. A dokumentumban információkat talál a különböző típusú kakaóalapú termékek gyártásához szükséges összetevők mennyiségéről, valamint a berendezésekre és a műhelyre vonatkozó követelményekről. A regisztráció és az ellenőrzések hiánya ellenére igyekezzen megfelelni a szabvány maximális követelményeinek. A helyiséget szellőztetni kell, mesterséges hőmérsékleti rendszerrel és alacsony páratartalommal. A csokoládé tárolásának optimális hőmérséklete legfeljebb 17 fok.

Berendezések és alapanyagok beszerzése

Otthoni pékség minimális befektetéssel nyitható, ha megrendelésre és konyhafelszerelést használunk. Csokoládégyártás alapanyagok beszerzése:

• csokoládémassza vagy kakaó;
• kakaóvaj;
• cukor;
• vanília;
• emulgeálószerek;
• tejet vagy tejszínt.

megvesz minőségi alapanyagokból. Pénzt takaríthat meg, ha a kakaóvajat pálmára, a kakaót pedig szentjánoskenyérre cseréli, kockáztatja a jövőbeni csokoládé ízét.

Otthon kávédarálóval őrölje porrá a kakaóbabot.

Vállalkozása fejlődésével kezdje meg a professzionális berendezések beszerzését:

• nagy teljesítményű facsaró kakaóvajhoz;
• daráló a felesleges nedvesség eltávolítására;
• tamper for gyors kristályosodás csokoládé
• különféle formák és sablonok.

Az elit édességek gyártásához szükséges otthoni készlet költsége nem haladja meg a 150 ezer rubelt.

Értékesítő és reklámcég

Először adjon édességet közvetlenül az ügyfeleknek. Ehhez hozzon létre csoportokat a közösségi hálózatokon, készítsen vonzó termékfotókat és helyezzen el hirdetéseket. Hívja meg barátait, ismerőseit csoportokba, állítson fel célzott hirdetést a versengő csoportok tagjainak.

Amikor az üzletet fejleszti és konyhát nyit az otthonon kívül, miután megkapta az SES engedélyét, tárgyaljon olyan kiskereskedelmi láncokkal és kávéházakkal, amelyek nem rendelkeznek főzéssel és édességeket szállítanak eladásra. A legfontosabb dolog az áruk szállítási és tárolási feltételeinek betartása.

Pénzügyi számítások

Az otthoni termelés nem igényel különösebb költségeket, és néhány hónapon belül megtérül.

táblázat: vállalkozásindítási költségek

táblázat: szisztematikus költségek

Tervezett bevétel

Egy tábla exkluzív kézzel készített csokoládé ára 200 rubel, előállítási költsége a tölteléktől függően 25-35 rubel. Átlagosan 200 csempét lehet eladni havonta, a teljes bevétel 40 ezer rubel. A nettó nyereség havonta - 15 ezer rubel, az otthoni vállalkozás megtérülési ideje 5 hónap.

Üzleti terv csokoládé ipari méretekben történő előállítására

Az ipari termelés különbözik a hazai termeléstől. Egyedül nem fog tudni megbirkózni a termelés mennyiségével, alkalmazottakat kell vonzania. A teljes értékű műhely felszerelése több tucatszor többe kerül, és a gyártási technológia bonyolultabb, mint a házi készítésű.

Először is fogadjon fel egy technológust a vállalkozáshoz. Ő lesz a felelős a csokoládékészítés folyamatáért és a receptek kidolgozásáért. Csak az egyes receptek kidolgozása után vásároljon alapanyagot.

A csokoládé előállításához a kakaóbabot megpörkölik, megőrlik és a többi hozzávalóval összekeverik egy kagylógépben, majd lehűtik és rúdokat formáznak.

A műhelyben a csokoládékészítés folyamata automatizált, és a következő lépésekből áll:

• komponensek adagolása;
• kezdeti keverés;
• keverés kagylógépben legfeljebb 3 napig;
• a csokoládémasszát 50 fokra melegítjük;
• nyomtatványok kitöltése;
• hűtés 33 fokra és tartás 40 percig;

Termelés különböző fajták A csokoládé az összetevők kezdeti készletében és a technológiai módosításokban különbözik. Porózus csokoládé készítéséhez elegendő levegőt adagolni a kongáláshoz szükséges alapanyagok betöltésekor, a keserű csokoládéhoz pedig több kakaóport kell használni.

Szobaválasztás

Szervezéshez csokoládé bolt egy 60 nm-es szoba. m. A műhely követelményei:

• nem része a lakásállománynak;
• szellőzéssel felszerelt;
• vannak mosogatók hideg és meleg vízzel;
• a falak a padlótól 1,5 m-ig csempézettek;
• a többi fal festett.

Ahhoz, hogy a csempék és édességek tökéletesen egyenletesek legyenek, vásároljon formázógépet a műhelyben

Beltérben szereljen fel helyet egy termékraktár számára optimális hőmérséklet, valamint közvetlenül egy iroda és műhely felszereléssel.

Berendezések vásárlása

A berendezések beszerzési költsége 1 és 10 millió rubel között mozog. A csokoládébolt ipari berendezései:

• Golyósmalom az összetevők keveréséhez;
• kazán olajgyújtáshoz;
• kagyló keverőgép;
• hűtőberendezések;
• szabotázs a csokoládé kristályosításához.

A kagylógépekben a csokoládémasszát 24-72 órán át állandó keverés mellett tartják.

Segédeszközök:

• szállítószalagok;
• szellőzőrendszer;
• termosztátok;
• bolygószivattyúk;
• búrák;
• fröccsöntő berendezések;
• csomagoló egység;
• nyomdagép csomagoláshoz.

Nyersanyag beszerzés

A csokoládé kakaóbabból készül, amely Afrikában, Ausztráliában és Ázsiában vásárolható meg. A csokoládégyártáshoz háromféle babfajta alkalmas:

• "Kreol" - a legmagasabb osztályú kiválasztott bab;
• "Külföldi" - közepes minőségű;
• "Tök" - alacsony minőségű bab.

A kakaóbab három szakaszon megy keresztül, mielőtt porrá válik:

• sütés 150 fokos hőmérsékleten;
• a folyadék és a héj szétválasztása;
• porrá őrölni.

A poron kívül vásároljon kakaóvajat, cukrot és tejet, valamint töltelék alapanyagokat, ha cukorka készítését tervezi.

Ne spóroljon az összetevőkön: minél több a természetes összetevő, annál jobb a csokoládé minősége

Toborzás

A műhely normál működéséhez alkalmazzon alkalmazottakat. Győződjön meg róla, hogy mindenkinek van érvényes egészségügyi könyve.

Az alkalmazottak összetétele:

• menedzser;
• Könyvelő;
• technológus;
• cukrászok;
• sofőr;
• tisztító.

Titoktartási megállapodások aláírása a vállalati receptekkel az alkalmazottakkal.

A szortiment kialakítása

A nagy édesipari üzemek is hasonló receptúrát alkalmaznak, gyártási volumeneik nem teszik lehetővé az exkluzív csokoládé kis tételekben történő előállítását. Egy kis műhelyben a szerint lehet csokit készíteni eredeti receptek az összetevők és a töltelékek összetételének változtatásával.

A technológussal együtt értékelje a termelési lehetőségeket, számítsa ki a várható kibocsátási mennyiségeket. Alakítsa ki saját specifikációit. A tervezett alapanyag beszerzések alapján készítsen menüt. Tervezze meg őket, és tegye közzé a cég webhelyén vagy egy csoportban a közösségi hálózatokon.

A csúcskategóriás csokoládébutikok kínálatában általában kézi készítésű édességek és sütemények, valamint gyönyörűen csomagolt ajándékkészletek találhatók.

Lehetséges terjesztési csatornák és reklámozás

A csokoládé szerelmesei (82%) a szupermarketekben vásárolják meg kedvenc terméküket, miközben más árukat is vásárolnak. Ugyanakkor 21%-uk kész kifejezetten a boltba menni csokoládéért. Másoknál gyakrabban választják a tejcsempéket, ritkábban a keserűeket. fehér csokoládé csak a vásárlók 4%-át szereti. Lendületbe kerül a "csokoládébutikok" kedvenc terméke exkluzív fajtáival.

A termékek lehetséges értékesítési csatornái:

• szupermarketek;
• a láncokon kívüli élelmiszerboltok;
• bódék, sátrak;
• kávéházak, kávézók;
• vásárok, kiállítások.

• üzletek, kávéházak;
• Internet, közösségi média;
• városi magazinok;
• saját katalógusok kiadása;
• rendezvények szponzorálása.

Annak érdekében, hogy terméke ne vesszen el a boltok polcain, ne spóroljon vele eredeti csomagolásés emlékezetes reklám

Üzleti számítások

A számításokat egy 60 négyzetméteres műhely példáján adjuk meg. m., minden szükségessel felszerelt és engedély alapján üzemel.

táblázat: nyitási költségek

táblázat: ismétlődő költségek

Várható bevétel

Egy csokoládé ára 100 rubel, az elkészítési költség 20-35 rubel. Átlagosan csak kiskereskedelmi láncokon keresztül havonta 5200 csempét adhat el, a teljes bevétel 520 ezer rubel. Nettó nyereség havonta - 260 ezer rubel, az otthoni vállalkozás megtérülési ideje 2 év.

Az üzleti jövedelmezőség eléri a 200%-ot természetes összetevők használata esetén is. Ha a kakaóport és a kakaóvajat olcsó analógokra cseréli, további másfélszeresére nő.

Franchise vagy saját márka

Lenyűgöző mennyiségű tőkére lesz szüksége ahhoz, hogy csokoládé üzletét a semmiből indítsa el. Van egy kijárat. Ha kételkedsz a képességeidben, vásárolj franchise-t. Nevezetes franchise csokoládégyárak:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Franchise előnyei:

• jól ismert márkanév alatt dolgozni;
• bevált gyártási technológia;
• a berendezés kedvezményes/lízing vásárlásának lehetősége;
• tanácsadási segítségnyújtás;
• üzleti mechanika;
• csapatmunka érzése.

A franchise hátrányai:

• annak szükségessége, hogy a franchise-eladónak havi díjazást - jogdíjat kell fizetni;
• magas üzleti költségek;
• túlzott követelmények az érkező partnerrel szemben;
• a franchise-adó feltételeinek való megfelelés szükségessége.

A franchise vásárló mindig fennáll annak a veszélye, hogy egy gátlástalan cégbe kerül, amely a hatékony munkavégzés meglévő mechanizmusai helyett csak néhány útmutatást ad az üzlethez.

A "Konfael" franchise lehetővé teszi a stabil forgalom biztosítását, és lehetőséget ad arra, hogy magasabb jövedelmezőséget érjen el a nulláról létrehozott vállalkozáshoz képest

Újonc hibák

A csokoládé üzletben kezdők gyakran követnek el hibákat. A fő probléma a fogyasztói igények alábecsülése. A kisvárosok gyártói különösen hibásak ebben. A termék egyediségére hagyatkoznak, nem figyelnek oda fogyasztói tulajdonságok. Ennek eredményeként a kliens egy exkluzív édességet kap drága csomagban, de az ízében obszcénnek bizonyul. Természetesen az ügyfél nem jön többé. Általánosságban elmondható, hogy a vidéki városokban az emberek túlzott követelményeket támasztanak az élelmiszerek minőségével szemben, ennek betartása a vállalkozó legfontosabb feladata.

Miután úgy döntött, hogy csokoládégyártó vállalkozást indít, és elegendő forrással rendelkezik, ne habozzon. Mérje fel városa piacát, elemezze a potenciális vásárlók keresletét. Számolja ki kiadásait és bevételeit, és kezdje el. Ha kételkedik képességeiben, válasszon egy népszerű franchise-t, és kövesse a szakemberek bevált módszereit.

Kapcsolódó hozzászólások:

Nem található kapcsolódó bejegyzés.

Ételek, finomságok és ajándékok készítése - ígéretes üzletötletek, amelyek a világ számos országában sikeresen működnek. Az egyik legnépszerűbb a csokoládégyártás kisvállalkozásként.

A csokoládégyártás szervezése és költségei

Mint minden gyártóüzem, a csokoládé és csokoládétermékek gyártása is jelentős befektetést igényel. A szakértők szerint a kezdeti beruházás összege a technológiai folyamat megszervezésének típusától függ: kézi vagy automatizált, gépi.

Automatizált vonal

Ennek a vonalnak a jól ismert beszállítói által forgalmazott legelterjedtebb szállítószalagot a Shell gyártó cég kínálja. A berendezés egyetlen folyamatfolyamot alkot: fémtörzsek alkotják a termék csokoládéhéját, majd lehetővé teszik különböző formájú és méretű formák és csempék előállítását. A gép ára legalább 4 millió rubel.

Kézi vonal

Kevesebb befektetést igényel. De a gépeket önállóan kell kiválasztani, figyelembe véve a munka előnyeit és jellemzőit, valamint annak lehetőségét, hogy mindegyik technológiáját egyetlen folyamaton belül kombinálják. Szükséged lesz:

• csokoládé olvasztó gép. Egy ilyen eszköz költsége minimális - 300 000 rubel;
• fagyasztó hűtőszekrények elkészült termékek- 100 000 rubeltől;
• leltár és segédeszközök - kaparók, formák, pengék - 50 000 rubeltől;
• mérő- és vezérlőeszközök - 10 000 rubeltől.

Összességében a kézi technika a kezdeti szakaszban körülbelül félmillió rubelt költ. beruházások.

De ha egy alkalmazott elegendő az automatizálás fenntartásához, akkor egy nem automatizált gyár többletköltséget jelent a bérekhez, a dolgozók képzéséhez és a bérszámfejtéshez.

Egy kis műhelyben minimum 5 fő, plusz egy technológus, aki ellenőrzi a munkát és ellenőrzi a késztermék minőségét.

Általános költségek

Tekintet nélkül technológiai jellemzőkés a folyamat módszerei, szükség van egy helyiségre, ahol a csokoládégyártást fogják végezni. A törvény szerint minimális területe 40 m2.

De ezek messze nem az egyetlen jogi követelmény az élelmiszer-előállítás helyére vonatkozóan. A legszigorúbb feltételek és ellenőrzés - a Rospotrebnadzortól:

1. Kötelező hideg-meleg vízellátás.
2. Fűtési és szellőzőrendszerek, amelyek megfelelnek a SANPIN szabványnak.
3. A padlótól legfeljebb másfél méterrel a falat könnyen lemosható kerámialappal kell bélelni, magasabban, a mennyezetig - mérgező elemeket nem tartalmazó festékkel festeni.
4. A helyiségek nem lehetnek lakóépületek, ha a lakóépületek alsó szintjén vannak kialakítva, az ilyen területeket feltétlenül ki kell venni a lakásállományból, amelyről a tulajdonosnak megfelelő igazolást kell beszereznie.

A 6 legjobb kisvállalkozási ötlet minimális befektetéssel, amelyek pénzt kereshetnek 2019-ben

Hol és milyen alapanyagokat vásároljunk

Szinte minden (több mint 90%-ban) csokoládégyár kész csokoládémasszát használ alapanyagként. Mivel költséges olyan terméket előállítani, amely minden szempontból megfelelő és magasan képzett csokoládétechnológust igényel. A belga "Belcolade" márka a kész nyersanyagok leghíresebb szállítója - tablettázott tömeg. Tökéletesen olvad, tökéletesen formálódik, kiváló íztulajdonságokkal rendelkezik.

Egyéb lehetőségek a csokoládégyártás megszervezésére

Az ilyen típusú vállalkozásokhoz többféle kapacitás és technológia létezik. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, nehézségei és kilátásai:

Minigyár a technológiai folyamat teljes ciklusával

Ha a magas, több milliós kezdeti befektetés nem ijeszt meg, akkor megpróbálhatja felvenni a versenyt a világ beszállítóival ennek a remek finomságnak, finomságnak. De fel kell készülni az éles versenyre, hiszen a legtöbb ismert gyártó több mint száz éve ismerős a fogyasztó számára.

Ha egy professzionális csokoládégyárost találnak, és 5 millió rubelről van szó. induló beruházásokhoz létrehozhat saját minigyárat, ebben az esetben vásárolnia kell (az árak RUB-ban vannak megadva):

• Golyósmalom - 1 000 000.
• Gyújtótartály a csatlakoztatáshoz, az alkatrészek kezdeti megolvadása - 100 000.
• Kagyló, amely egyenletességet, a tömeges félkész termék plaszticitását biztosítja - 500 000.
• Temperáló egység - 1 000 000.
• Hűtőalagutak - 2 000 000.
• Segédegységek és szerkezetek - termosztátok, laboratóriumi analitikai állomások kiértékeléshez elkészült termékek, formák és szállítószalagok - 500 000-től.

A nyersanyagokat csak a legjobb minőségű alapanyagokból szabad megvásárolni. Minél nagyobb a természetes összetevők aránya a termékben, annál nagyobb az íz és az igény.

A termék fő összetevői a következők:

• csokoládémassza (ez reszelt kakaó, semmi esetre sem salak vagy por, amelyben nagyon kevés ízesítő komponens van);
• kakaóvaj;
• cukor (porcukor);
• emulgeálószerek, a legjobb a természetes lecitin;
• ízek. Által hagyományos recept csak természetes vanília megengedett.

Aranybányászat homokból otthon: technológia, finomságok és üzleti kockázatok

A tejtermékek előállításához tejszínfajtákat, száraz természetes tejet és tejszínt adnak hozzá. Ha a recept gyógynövény-kiegészítőket tartalmaz, szárított gyümölcsök, diófélék, bogyók, gyógynövények és fűszerek kerülnek bevezetésre.

Egy kilogramm kész csokoládémassza átlagos költsége körülbelül 600 RUB. Ha egy csempe (100 gramm) ára 120 RUB, akkor az egyszerű számítások megmutatják ennek az üzletnek a jövedelmezőségét - 200%. De a létrehozott gyártóüzemek körülményei között ez még magasabb - körülbelül 400-500 százalék.

Az iparág óriásaival való versenyt csak a kiváló íztulajdonságok elérése, a termelés diverzifikálása jelenti - receptúra, forma, csomagolás tekintetében. A gyári fajtákban manapság egyre gyakrabban váltják fel a drága kakaóvajat olcsó pálmaolajjal, illetve ízesítő és aromás adalékokat, tartósítószereket is használnak. Ezért egy ilyen csempe (vagy figura) íze rosszabb, mint egy minigyárban készített természetes terméké.A másik fontos szempont a csomagolás. A termékek versenyképességének növelése érdekében ki kell dolgoznia saját eredeti designját. Amint azt a gyakorlat mutatja, a vásárlókat vonzzák a régi édesipari csomagolások analógjai. Kereshet fotókat és képeket vintage dobozokról, csomagolóanyagokról, vagy újraalkothatja a század eleji ünnepi képeslapok témáját. Gyerekképek, állatok, vicces, vicces történetek jó ötletek dekorációhoz és tervezéshez. A fejlesztők a tompa, kimosott színek használatát javasolják, kerülve a "savas árnyalatokat". A belső réteg - fólia, amely hozzájárul a csokoládé jobb tárolásához, bármilyen érdekes színű lehet. A vékony aranyszínű alumíniumréteg különösen eredetinek és „ízletesnek” tűnik.

Mellékletek: 50 000 rubeltől

Megtérülés: 3 hónaptól

Az édességek hatalmas választéka között a minőségi termék szerelmeseinek és ínyenceinek nehéz választani. Sajnos a mai cukorkapiacon kevés termék van. jó minőségű. Ezért a kézzel készített édességek gyártása és értékesítése egészséges összetevőket sikeres lehet. Az édességekre mindig van kereslet, hiszen egy banális látogatás is magában foglalja a háziasszony vagy a gyerekek édes ajándék vásárlását. Nézzük meg közelebbről ezt az üzleti ötletet.

üzleti koncepció

A kézzel készített termékekre manapság van kereslet, és sikeresek. megvesz eredeti ajándékünnepre vagy meglepni egy szeretett embert nem is olyan egyszerű. Ezért a „kézzel készített”, amely hangsúlyozza Speciális figyelem donor.

A kézzel készített édességek ára nagyságrenddel magasabb, mint a tömegfogyasztású termékeké. Ezért az eredeti édességek előállítására szolgáló vállalkozás létrehozása jó pénzügyi hasznot hoz.

Az ügyfelek a falu édesszájúak, mert időnként szinte mindenkinek van szüksége édességre.

Mi szükséges a megvalósításhoz?

1. Desszertek gyártásához, kezdő cukrászok első használatkor saját konyha. Ha a méretek megengedik, külön raktárt szervezhet élelmiszerekkel, valamint egy speciális szekrényt a késztermékek tárolására.
2. Fontos tényező a természetes nyersanyagok bevált szállítójának jelenléte.
3. A kiváló minőségű alapanyagok a siker kulcsa, hiszen ezek garantálják kiváló ízű cukorka.

Lépésről lépésre kezdési útmutató

Az indulás előtt elemezze a piacot.

Az elsődleges feladat ebben a kérdésben a legjövedelmezőbb termék azonosítása.

Az indítási folyamat egyszerű:

1. regisztráció az illetékes állami helyi hatóságoknál;
2. nyersanyagok beszerzése;
3. berendezések vásárlása;
4. az áruk megfelelő csomagolásának biztosítása;
5. promóciós tevékenységek;
6. termékek marketingje.

Ha a kereslet fokozatosan növekszik, fontolja meg az üzlet bővítését: további helyiségek bérlését, valamint bérelt munkaerő alkalmazását.

Pénzügyi számítások

Eleinte a saját konyhájukat használva és azon elérhető konyhai eszközök, csökkentheti a projekt kezdeti befektetését.

Erre az üzletre egyre nagyobb szükség van ünnepek. A legnagyobb nyereség ezekben az időszakokban érhető el.

A kezdeti szakaszban fordítson különös figyelmet a receptre, és állítsa elő a legjobb minőségű terméket. A jövőben ez kiegészítő reklámként fog szolgálni.

Az első beruházás a termelésbe 50 ezer rubeltől indulhat. Ez a mennyiség elegendő az első árutétel gyártásához. A legdrágább rész a jó minőségű alapanyagok beszerzése.

A havi kiadások közül az alapanyagok beszerzése mellett az első hat hónapban 8000 rubelt költenek reklámra. Ez a kulcsa az ügyfélkör bővítésének és a piaci szegmens növelésének. Ezenkívül ne spóroljon az édességek csomagolásán, mert gyakran ajándékba veszik.

Az ünnepek alatt a vállalkozás jövedelmezősége esetenként a nettó nyereség 300 százaléka is lehet.

De ilyen időszakokban „éjjel-nappal” kell dolgoznia, szabadnapok és betegnapok nélkül.

Kiderül, hogy elég gyorsan megtérül a kézzel készített édességek gyártásába fordított befektetés. Néha akár három hónap is: a kereskedés ütemétől függ. Ha részt vesz a település tömegrendezvényein, valamint egyéb csatornákon (kávézók, üzletek, bevásárlóközpontok) keresztül is értékesít, akkor a siker garantált.

Üzleti kockázatok és hátrányok

A fő kockázat az ügyfelek megtalálása. Az édességek gyártásának megkezdése előtt célszerű alapos elemzést végezni a célközönségről. Szintén célszerű a választékot fogyasztási és prémium cikkekre osztani. A luxustermékek általában lényegesen többet keresnek, mint a hagyományos termékek.

Eredmény

A minőség a kulcsa a kézzel készített cukorka üzlet sikerének. És az is fontos, hogy háromhavonta figyeljünk a megjelenésre és az új termékek bejelentésére.

A csokoládé egy keresett termék, amely világszerte népszerű. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik. Hiszen nem csak finomság, hanem hasznos termék, amely csökkenti a stresszt, energetizál és serkenti a szellemi tevékenységet. A csokoládé üzlet kellemes befektetés. Jelentős kezdeti befektetéssel és magas jövedelmezőséggel rendelkezik.

A csokoládé üzlet kilátásai

Az oroszok szeretik a csokoládét: egyetlen ünnep sem teljes enélkül, és még hétköznap is kevesen hajlandók megvenni magukat ezzel a finomsággal. Ezenkívül a csokoládét széles körben használják ajándékként - egy közönséges szelettől az elit édességek és a kézzel készített figurák készletéig. Ezért a csokoládé iránti kereslet minden gazdasági helyzetben stabil. Az ünnepek alatt 3-4-szeresére nő a kereslet a csokoládé iránt. Ráadásul egyes jelentések szerint az eladások évente 1,5-2-szeresére nőnek. Mindezek a tényezők ígéretes üzleti területté teszik a csokoládé gyártását és értékesítését.

Választás csokoládé édességek hatalmas

Üzleti ötletek

Számos lehetőség van a csokoládéval kapcsolatos vállalkozás megszervezésére - a kész európai csokoládé értékesítésétől a szokatlan csokoládé táblák előállításáig.

csokoládé butik

A legegyszerűbb lehetőség egy csokoládébolt megnyitása, ahol árusítani fogják kész csokoládé külföldi és Orosz gyártók. Ennek az üzletnek az egyszerűsége abban rejlik, hogy nem kell viselnie a berendezések beszerzésének, a műhelybérlésnek, a cukrászok és a technológusok alkalmazásának költségeit. Elég egy üzletet bérelni olyan helyen, ahol jó a potenciális fogyasztók áramlása (például egy bevásárlóközpontban vagy a város üzleti részében), több értékesítési asszisztens felvételéhez. Természetesen ebben az esetben be kell fektetnie a csokoládé vásárlásába (legfeljebb 1 millió rubel).

A csokoládébutik kínálata több ezer terméket tartalmaz

A csokoládébutikok jellemzően a felső, közepes jövedelmű fogyasztókat szolgálják ki, akiknek nagy a keresletük a csúcskategóriás csokoládé iránt. Az orosz gyártók közül ezek a Korkunov, U Palych, Konfael, de az európai gyártók (belga, svájci, német, olasz, amerikai) minden bizonnyal meghatározzák a márkát. Világszerte van híres márkák Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli és mások.

Amikor ésszerű egy butikot nyitni kis kávézó forró csokoládéval és különféle csokis desszertekkel. A butikban a forró csokoládé illata édességvásárlásra ösztönzi a vásárlókat, Ön pedig felhívhatja magára a figyelmet csokoládé szökőkút. Egyes kávézók üvegfallal bővítik a konyhát, így a vásárlók megnézhetik a kézzel készített finomságokat.

Forró ital elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét a tejben.

Csokoládé gyártósor

Az automatizált csokoládégyártó sor drága berendezés, de lehetővé teszi nagy mennyiségű termék előállítását, és minimálisra csökkenti az emberi beavatkozást gyártási folyamat. Egy ilyen termelés létrehozásához tapasztalt technológusra lesz szüksége.

Csokoládé és kézzel készített édességek

A kézzel készített csokoládé általában kész csokoládéból készül: temperálják (olvasztják), majd hozzáadják a dióféléket, gyümölcsöket, fűszereket és egyéb összetevőket, majd új szeleteket formálnak. Az ilyen csokoládék nagyon vonzónak tűnnek, ezért eredeti ajándékként keresnek. Ugyanez vonatkozik a kézzel készített édességekre is. Általában nyersanyagként használják Belga csokoládé mert csodálatos az íze.

Az édességekből pedig akár csoki csokrot is készíthetsz.

Egy csokor csokoládé nagyon szokatlannak tűnik

Gyümölcsök csokoládéban

A csokoládéval borított gyümölcsök nagyszerű alternatívát jelentenek a hagyományos gyümölcsök helyett. csokoládé édességek, melyben az "eper", "cseresznye" feliratok legtöbbször fudge-t jelentenek aromák hozzáadásával. Citrusfélék, banán csokoládéban - természetes finomság, amely örömet okoz a rokonoknak, és ajándéknak is megfelel. Az ilyen termékek hátránya a rövid eltarthatóság. És a fő előnye - nem kell bajlódni saját gyártású csokoládé, elég jó minőségű csempét vásárolni adalékanyagok nélkül és megolvadni.

Leggyakrabban az epret csokoládéval borítják, de vannak más lehetőségek is: cseresznye, mandarin és narancs szeletek, kivi

Csokoládé figurák

A csokoládé figurákat gyakran romantikus ajándékként használják. Nem sok van nekik hosszútávú tárolás, és mivel a figurákat általában kézzel készítik, költségük meglehetősen magas. A kis figurák ára 80-200 rubel, a nagy kompozíciók pedig több ezer rubelbe kerülnek a fogyasztónak. Ezek végrehajtásához megnyithatja saját üzlet vagy rendelésre készítsünk termékeket.

A szeretett barátnőnek vagy feleségnek adott ajándékhoz általában csokoládészíveket választanak, a gyerekek szeretik az állatfigurákat és a rajzfilmfigurákat, és nagyon is lehetséges, hogy egy autórajongó megajándékozza álmai csokoládéautóját. Vannak semleges témák is. Például a főnöknek egy patkót adnak a szerencse szimbólumaként vagy egy csokoládémillió dollárt. Csokoládéfestmények és érmek keresettek. A céges ügyfelek céges márkájú csokoládéfigurákat igényelnek, melyeket általában nagy mennyiségben rendelnek ajándékba ügyfeleiknek és üzleti partnereknek, céges dolgozóknak.

A nagy csokoládéfigurákat általában üregesen készítik

Csokoládé sütemények és sütemények

Egy másik csokoládé termék Ezek csokis torták. A legegyszerűbb, ha megrendelésre készíted el őket. Torták megrendelésre személyre szabott gratulációkkal - népszerű termékek, amelyeket gyermekek és felnőttek születésnapjára, céges bulikra vásárolnak, újévi ünnepek, március 8., évfordulók, esküvők és egyebek.

Csokoládé torta a nap hősének nevével - nagyszerű ajándék

Hol kezdjem: vállalkozás bejegyzése

Csokoládéüzletet bármilyen, Önnek megfelelő formában megszervezhet. Ha kisebb összegű befektetéssel szeretne kezdeni, regisztráljon egyéni vállalkozóként, és válassza az egyszerűsített adózási rendszerek egyikét. Ha partnerekkel kíván üzletet kötni, jobb, ha korlátolt felelősségű társaságot alapít. Csokoládét ömlesztve tervezel értékesíteni nagy vásárlóknak? Az LLC formátum jobb lenne.

Maga a regisztrációs eljárás egyszerű, az adóhivatal három napon belül nyilvántartásba veszi az egyéni vállalkozókat és az LLC-ket. Feltéve, hogy megfelelően előkészíti a dokumentumokat.

Az IP regisztrációhoz szükséges dokumentumok:

• Az IP állami bejegyzésére irányuló kérelem a P21001 formában - kézzel vagy nyomtatott formában kitöltve;
• az útlevél másolata (az adóhivatal személyes látogatása során az eredeti példányt is be kell nyújtania, hogy az ellenőr összehasonlítsa az adatokat);
• az egyéni adószám (TIN) engedményezési igazolásának másolata;
• eredeti bizonylat az állami illeték befizetéséről (800 rubel).

Az LLC regisztrációjához szükséges dokumentumok:

• kérelem a P11001 nyomtatványon;
• az egyedüli alapító határozata vagy az alapítók közgyűlésének jegyzőkönyve az LLC létrehozásáról;
• az LLC alapító okirata (2 példány);
• az állami illeték befizetésének átvétele (4 ezer rubel);
• jogi cím meglétét igazoló dokumentumok.

Ha saját maga kíván csokoládét készíteni, válassza ki a következő kódokat a gazdasági tevékenység típusok osztályozásához (OKVED):

• 15.84 - Kakaó, csokoládé és cukorka gyártása;
• 52.61 - Megrendelésre történő kiskereskedelem;
• 52.62 - Bódékban és piacokon történő kiskereskedelem;
• 52,63 - Egyéb kiskereskedelem az üzleteken kívül.

Engedélyek

Mivel a csokoládégyártás az élelmiszeriparhoz tartozik, a tevékenység megkezdéséről értesíteni kell a Rospotrebnadzort (amely jelenleg egészségügyi és járványügyi állomásként működik). A Rospotrebnadzor csak három év elteltével tud tervezett ellenőrzést lefolytatni, és egy nem tervezett ellenőrzést - ha panasz érkezik. A megfelelőségi tanúsítvány megszerzéséhez a receptet át kell adni a Rospotrebnadzornak.

Egy másik példa a tűzoltóság. Következtetést ad ki a munkaterületek szabványoknak való megfeleléséről (kommunikáció, tűzvédelmi rendszer, szellőzés).

A csokoládégyártást a 2010-ben elfogadott GOST R 52821–2007 nemzeti szabvány szabályozza. A GOST általános előírásokat tartalmaz: meghatározza a csokoládé összetételét különféle fajták, íze és illata, állaga, megjelenése, alapanyagokra vonatkozó követelmények, címkézés, csomagolás stb.

Szobaválasztás

Ha csak csokoládégyártást tervez felnyitás nélkül kimenet, akkor a műhely helye nem számít. Akár a külvárosban is elhelyezheti, mivel ott általában olcsóbb a bérleti díj. Csokoládébutik nyitásakor jobb, ha nagy forgalmú helyet választunk - a városközpontban vagy egy bevásárlóközpontban. Az üzlet a legjobban egy bevásárlóközpontban található, ajándékboltok mellett.

Úgy néz ki, mint egy csokoládégyártásra alkalmas helyiség

Ami a műhely követelményeit illeti, ezek szabványosak - mint bármelyik ételgyártás: terület 40 négyzetmétertől, jó szellőzés, fűtés, meleg ill hideg víz. A falakat 1,5 méter magasságig csempével, 1,5 méter szint felett - nem mérgező festékkel kell lefedni.

A helyiséget több funkcionális területre kell osztani: közvetlen termelés helyére, nyersanyagok és késztermékek raktárára, pihenőhelyiségre az alkalmazottak számára, WC-re. A nyersanyagok és termékek raktárának állandó - 16 fokos - hőmérsékletűnek kell lennie. Hiszen ha hőmérsékleti rezsim hogy nem felel meg, a kész csokoládé megolvad, majd megszilárdul, ami csúnya fehér bevonat képződéséhez vezet.

Lehet otthon csokit készíteni?

Sajnos legális üzlet, gyártás során élelmiszer termékek lakásban vagy magánházban tilos. Még akkor is, ha kis mennyiséget tervez saját kezűleg készíteni, el kell távolítania a termelési helyiségeket a lakásállományból. És ezt egy lakóépületben lévő helyiségben megtenni nem fog működni.

Személyzet

A csokoládéműhelyhez szüksége lesz cukrász-technológusra, munkásokra, berendezés-karbantartókra, rakodóra, kamionos sofőrre, takarítóra, adminisztrátorra, értékesítési vezetőre, könyvelőre, menedzserre. És ha van bolt, akkor vannak eladók. Természetesen először kis erőkkel is megteheti, de még mindig szüksége lesz egy technológusra. A többi funkciót saját maga is elláthatja, jobb, ha kiszervez valamit (például könyvelés, berendezés karbantartás, szállítás).

Annak érdekében, hogy a csokoládétermékekre kereslet legyen a fogyasztók körében, ügyelni kell a magasan képzett munkaerő alkalmazására.

Ráadásul a csokoládé üzlet gyakran családi vállalkozássá válik, így nyugodtan vonja be a feleségét (vagy férjét), szüleit, felnőtt gyermekeit. Ha nincs tapasztalata a csokoládégyártás területén, hasznos lenne speciális tanfolyamokat venni (költségük körülbelül 15 ezer rubel).

Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül csokoládéval dolgozik, rendelkeznie kell egészségügyi könyvekkel.

Nyersanyagok

A kész csokoládé felhasználható alapanyagként – csak olvasszuk fel, adjuk hozzá a hozzávalókat, öntsük formákba és hűtsük le. De ha azt tervezi, hogy a semmiből készít csokoládét, szüksége lesz kakaóporra, kakaóvajra és porcukor.

A csokoládéfa termése a kakaóbab, amelyből por és vaj készül.

Olcsóak: kakaópor - körülbelül 120 rubel, kakaóvaj - 66 rubel, porcukor - 55 rubel kilogrammonként. A GOST lehetővé teszi gyümölcs hozzáadását a csokoládéhoz szentjánoskenyér(szentjánoskenyér), amelyek a kakaópor árának fele - körülbelül 60 rubel kilogrammonként. És a kakaóvaj részben helyettesíthető zöldséggel (pálma) - kilogrammonként körülbelül 50 rubel. És a kakaóvaj olcsóbb helyettesítőjeként is használják tejzsír, földimogyoró és Kókuszolaj. Az ilyen adalékanyagok használatával akár 10% nyersanyag-megtakarítást is lehetővé tesz.

De szem előtt kell tartani, hogy az olcsóbb összetevők használata befolyásolja a csokoládé ízét. Tehát ha elit csokoládé gyártását tervezi, és hangsúlyozza annak kiváló minőségét, használja a klasszikus receptet.

A csokoládé nagyon sokoldalú. A legnépszerűbb típusok: fekete, tejes, keserű, fehér, szénsavas csokoládé. Cukorbetegeknek, vegánoknak, diétázóknak készíthet csokoládét.

A porózus csokoládé légbuborékokkal telített, a fehér csokoládé kakaóvajból készül (kakaópor nélkül)

A főbb csokoládétípusok összetételét a GOST szabályozza. Tehát az étcsokoládénak legalább 55% kakaóport és legalább 33% kakaóvajat kell tartalmaznia, az étcsokoládénak - 40 és 20%, a tejcsokoládénak - legalább 25% kakaóterméket, legalább 12% tejszárazanyagot, legalább 2 .5% tejzsír.

Az alkoholt néha aromás adalékként használják. És persze nagyon népszerű a csokoládé reszelt, darált és egész dióval: mogyoró, mandula, kesudió, földimogyoró, hámozott pisztácia stb. Az egész diónak pörköltnek és frissnek kell lennie, különben egy avas dió tönkreteszi az egész szelet ízét. Gyümölcsdarabokat, mazsolát, gofrit, fahéjat, szezámmagot adnak a csokoládéhoz, puffasztott rizs, lekvár és még sok más. Vannak teljesen szokatlan kombinációk is: csokoládé fügével, chili paprika, citromhéj, kakukkfű, olajbogyó, gyömbér, szárított paradicsom. Töltelékek édességekhez és csokoládé táblák is nagyon változatosak. A dióféléken kívül ezek különféle édességek, szuflék, zselé, nugát. A szarvasgomba, praliné is népszerű az édesszájúak körében.

Fontos figyelembe venni, hogy a csokoládét általában rövid ideig - 2-6 hónapig - tárolják.

Kísérletezzen, kövesse nyomon, milyen csokoládéra van kereslet, találjon ki valami újat és szokatlant a fogyasztó érdeklődésére.

Technológiai folyamat és berendezések

Vannak teljesen automatizált csokoládégyártó sorok, amelyek lehetővé teszik az alkalmazottak felvételét. De ez drága felszerelés. Például egy automata vonal csokoládétermékek formázásához AC 275 One Shot Orosz termelés az alapkonfigurációban 6,65 millió rubelt fizet. Egy automatizált sor 1-2 fővel üzemeltethető, míg a kézi gyártáshoz 8-10 főre lesz szükség.

A csokoládégyártás sémája automatizált vonalon

Ahhoz, hogy megértse, milyen felszerelésre van szüksége a csokoládé készítéséhez, meg kell ismerkednie a gyártási technológiával. Több szakaszból áll:

1. Alkatrészek hengerlése - őrlése speciális malomban.
2. Conching - az összes összetevő alapos összekeverése. Először a kakaóport és a porcukrot összekeverjük, majd a keverékből elpárolog a folyadék, majd a száraz keveréket összekeverjük a kakaóvajjal. Ennek eredményeként homogén (homogenizált) massza képződik. A Conching hengerek gránitból készülnek, mivel az acél és a műanyag nem alkalmas melegített csokoládé keverésére. A kontyolás közvetlenül befolyásolja a csokoládé ízét – minél tovább koncolják, annál jobb. Ezért az elit csokoládét 5-15 napig, a közönséges csokoládét 1-3 napig koncolják.
3. Temperálás - csokoládé hűtése (vagy melegítése) és kristályosítása szabályozott hőmérsékleten.
4. Formák - töltőformák (speciális formák csokoládéhoz) kész masszaés fagyasztás.
5. Csomagolás - csokoládé fóliába csomagolása.

Ha kézzel készített csokoládékat és édességeket szeretne kész szeletekből készíteni, akkor az egész folyamat három lépésből áll: a csokoládé olvasztása (temperálás), a töltelék hozzáadása és a formázás.

Mint látható, a csokoládégyártás technológiája meglehetősen egyszerű. Ez azonban jelentős felszerelési beruházást igényel. Szükséged lesz:

• zhirotopny kazán kakaóvaj olvasztására;
• golyósmalom hengerléshez, csapágyakhoz hasonló acélgolyókkal töltve;
• 3-4 kagylógép (melanger) folyamatos keveréshez;
• függőleges hűtőalagút öntött csokoládé vagy cukorkák hűtésére.

Kis termeléshez 200 kg térfogatú kagylógépek alkalmasak

A kiegészítő felszerelések közé tartoznak az ipari klímaberendezések, elszívók, termosztátok, szállítószalagok, fűtött csővezetékek, öntőformák és lyukasztógépek, csomagológépek (percenként akár 360 csempe becsomagolásának módjai), lapátok, kaparók stb.

A csokoládé bolti árusításához hűtött vitrinekre lesz szükség, amelyek 15-20 fokos hőmérsékletet tartanak fenn.

Táblázat: egy csokoládégyártó műhely alapfelszerelésének költsége

Csokoládé értékesítési csatornák és marketing

A csokoládé értékesítésének módja attól függ, hogy milyen termékeket fogsz előállítani, és kit céloz. Ha van egy nagy termelési volumenű műhelye, amely kiváló minőségű termékekkel büszkélkedhet, akkor más desszerteket, édességeket és egyéb édességeket gyártó édesipari vállalkozásoknak, valamint kávézóknak és éttermeknek kínálhatja. Ha a végfelhasználókra koncentrál, vonzó csomagolást és emlékezetes márkát fejlesztett ki, akkor próbáljon közvetlenül tárgyalni az üzletekkel és a kiskereskedelmi láncokkal. A nagy hálózatok polcaira nem könnyű felkerülni, de nagy a forgalmuk. Csokibutikokkal lehet tárgyalni, amelyek szinte minden nagyvárosban vannak.

Egy másik lehetőség a saját üzlet megnyitása. Ez lehet egy pont közvetlenül a műhelyben, de jobb, ha a bevásárlóközpontokra és a városi utcákra koncentrál, ahol nagy a gyalogosok száma.

Egy elit csokoládébolt ma minden nagyobb bevásárlóközpontban megtalálható

Sok kisvállalkozás, különösen azok kézi gyártás Csak rendelésre készítenek csokoládét. Népszerűsítheti saját webhelyén, közösségi hálózatokon, helyi médián, városi portálokon és fórumokon keresztül. Ezzel a módszerrel elkerülhető a nem igényelt csokoládé túltermelésének és megromlásának veszélye.

Természetesen a kezdeti szakaszban be kell fektetnie a reklámba. Használjon minden rendelkezésre álló módszert – az utcán szórólapok osztásától (speciális csokoládé illatú parfümmel meglocsolható) a televízióban való reklámozásig. Ha csokoládébutik nyitását tervezi, rendezzen egy ünnepélyes megnyitót ingyenes kóstolókkal. A jövőben havonta egyszer lehet kóstolót tartani az új pozíciókról.

Franchise vagy saját márka

A franchise fő előnye, hogy a fogyasztók által ismert márkanév alatt fog dolgozni. A franchise-adó segít a termelés megszervezésében és az értékesítési csatornák kialakításában. Ahhoz azonban, hogy franchise-vevővé váljon (franchise vásárlása), 50 ezer rubeltől kell fizetnie. Egyes franchise-ok jogdíjakat tartalmaznak – havi levonásokat a nyereségből a franchise-adónak.

Frade kézzel készített csokoládé kivezető

Az orosz piacon a legtöbb franchise a népszerű márkák késztermékeinek értékesítésére vonatkozó ajánlat. Például franchise-be léphet a belga Baccarat cégnél, amely kézzel készített édességeket kínál. Az orosz cégek közül a franchise-t a Frade, a kazanyi kézzel készített csokoládégyártó kínálja. A Frade csokoládét 50-100 ezer rubel egyösszegű (belépési) díj fizetésével értékesítheti városában. A "Konfael" franchise ára 150 ezer és 12 millió rubel között van, a Shokonel - 620 ezer rubel, a Candy Shop - 600 ezer rubel.

Pénzügyi terv

Az alábbiakban bemutatjuk a csokoládébolt nyitásának hozzávetőleges költségeit.

táblázat: a csokoládégyártás megszervezésének kezdeti és folyamatos költségei

Költség és jövedelmezőség

A csokoládégyártás rendkívül jövedelmező - átlagosan 200%. Ítélje meg maga: 1 kg csokoládé ára 400-600 rubel, egy tábla csokoládé kiskereskedelmi hálózatban (200 gramm) 100-200 rubel. Ez lehetővé teszi, hogy havonta 300 ezer és 2 millió rubel közötti nyereséget kapjon.

Tekintettel a berendezések magas költségére, a csokoládégyártás átlagos megtérülése 10 hónaptól 2 évig terjed.

Videó: hogyan kell csokoládé üzletet vezetni

Így, ha úgy dönt, hogy a csokoládégyártásba fektet be, jobb, ha egy kiváló minőségű, szokatlan adalékanyagokkal rendelkező termék előállítására összpontosít, mert állandó kereslet van rá. Bár a berendezés meglehetősen drága, a költségek gyorsan megtérülnek. Ezen a területen havonta akár 2 millió rubelt is kereshet.

Ha a jövőben saját kisvállalkozást szeretne nyitni, és felveszi a versenyt a bolti édességekkel, amelyek tartósítószert, emulgeálószert, aromát és egyéb, ismeretlen eredetű kémiai összetevőket tartalmaznak, próbálja ki a természetes édességek készítését.

Aki nem tud csoki nélkül élni, vagy egyszerűen csak szereti, annak érdekes lesz elsajátítani a csokoládéból édességet, csempét, dekorációt és egyéb csodákat készítő szakma alapjait. Még ha nem is készít édességet eladásra, a kérdés az szokatlan ajándék minden alkalomra kézzel készített, az Ön helyett.
Mi a legjobb hely a kezdéshez?

1. lépés Eszközök

Főzés hőmérő.

A munkához feltétlenül szüksége lesz egy eszközre:

1. A csokoládét megolvasztó tálat jobb, ha műanyagot használ.
2. Főzési hőmérő akár 200 Celsius fokos mérési tartománnyal. A csokoládét nem kell 45 fok fölé melegíteni, de ha elragadtatjuk a folyamatot, érdemes karamell és egyéb édességeket készíteni. Itt nélkülözhetetlen egy ilyen hőmérő, és jobb, ha azonnal felhalmozzuk. Most sok olcsó kínai hőmérőt kínálnak az interneten, ezek kezdetnek megfelelőek, bár alkoholt is használhat a kívánt mérési tartományban.
3. Spatula a csokoládé temperálásához (erről a folyamatról később lesz szó). Közepes szélességű rozsdamentes acél spatulát lehet választani egy vasboltban.
4. Mikrohullámú sütő vagy kisméretű márvány (gránit) tábla, amelyre szintén szükség lesz a temperáláshoz.
5. Pergament, kész édességeket rakunk rá, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul és kikristályosodik.
6. Amint tapasztalatot szerez, és sokféle cukorkát szeretne készíteni, szüksége lesz csokoládévillákra, raklapokra (keskeny hosszú spatulára), csokoládéformákra, eldobható cukrászzacskókra és sok más eszközre.

2. lépés. A csokoládé kiválasztása

A következő lépés a csokoládé kiválasztása. Ha exkluzív édességeket szeretne készíteni, próbáljon ki különféle professzionális belga, olasz, francia csokoládékat, amelyeket ma már egyszerűen az interneten keresztül is megrendelhet. Ezt a csokoládét tömbökben vagy kis tablettákban árulják, amelyekkel könnyű dolgozni, és többe kerülhet, mint a boltokban kapható szeletek. Mivel még kezdő csokoládégyáros vagy, és félsz elrontani drága termékek, először próbáljon megolvasztani néhány bolti csempét.

3. lépés Csokoládé készítése

3.1. lépés. Bevezetés

A csokoládét szeretik a felnőttek és a gyerekek. Nem titok, hogy egy bolti csokoládé tartalmaz különféle adalékanyagok: tartósítószerek, színezékek, keményítők stb. Kedvenc csemege lehet otthon főzni. Igaz, ez egy kis erőfeszítést igényel. A csokoládénak több fajtája létezik: tejes és keserű. Hozzáadhat diót, sütiket, minden az Ön preferenciáitól és ízlésétől függ.

Az indiánok évezredekkel korunk előtt tanultak a csokoládéról, később a maja törzsek a kakaógyümölcsöt az „istenek eledelének” tekintették, és csokoládét ittak különféle szertartások során. Kolumbusz volt az első európai, aki megpróbálta ezt az italt, a spanyol uralkodók pedig a legmagasabb pontszámmal értékelték. Joseph Fry a 20. században készítette el az első csokoládét, amely: javította a hangulatot, stabilizálta a vér koleszterinszintjét, pozitív hatást az arc és a test bőrén, a hasnyálmirigyen, a szívizomban, erősítette az immunrendszert. A keserű csokoládé eddig egyértelműen ellátta a funkcióit.

3.2. lépés. Mesterkurzus otthonra

Minden további nélkül kezdjük el a csokoládé készítését, amihez szüksége lesz: vaj, méz vagy cukor és persze kakaó. A csokoládé elkészítéséhez ne fukarkodjon, vásároljon minőségi termékeket, és az eredmény tetszeni fog. A termékek mellett döntöttünk, a csokoládé formája lehet szilikon (cukorkákhoz, lekvárokhoz), vagy jégformába önthetjük. Most az arányokról. El kell hogy vedd:

• 100 g kakaó vagy kakaóvaj (ha találsz!);
• vaj - 50 g.
• három evőkanál cukor;
• 5 evőkanál víz;
• 15 g vanillin;
• két evőkanál bármilyen likőr (opcionális).

1. vizet összekeverünk kakaóval és cukorral;
2. majd tedd egy kis tűzre;
3. ezt a keveréket folyamatosan keverjük, amíg fel nem forr;
4. adjunk hozzá vajat, keverjük össze, állítsuk sűrű tejföl állapotba;
5. főzzük további 1-2 percig;
6. öntse a kész keveréket előkészített formákba, vajjal kikent;

1. majd hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl. Ha diót, mazsolát, kekszeket, citrom- vagy narancshéjat, likőrt, konyakot szeretne hozzáadni, akkor ezt a formába öntés szakaszában kell hozzáadnia. Tetejét bármilyen apróra vágott dióval megszórjuk.
2. A formába öntött csokoládét fagyasztóba tesszük, megdermedve kemény lesz, ha pedig egyszerűen hűtőbe tesszük, akkor puha lesz.

Otthon nem készíthető igazi étcsokoládé, a kakaóvaj vagy a reszelt kakaó hiánya miatt. De mindegy, mindenesetre finom és egészséges desszertet kaptunk.

4. lépés Friss gyümölcsök, diófélék üvegezése

Készítette a csokoládét a munkához, mi a következő lépés vele. Először is próbáld meg csokoládéval habosítani. friss gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, dió, alma chips. Ehhez egyszerűen villával mártsuk csokoládéba, hagyjuk lecsepegni a maradék csokoládét, és pergamenre tesszük. A kandírozott gyümölcsök részben csokoládéba mártva szépek, ha a hegyük látható (ebben az esetben nincs szükség villára). A francia csokoládék – a mediánsok is látványosan néznek ki. Elkészítésükhöz kis mennyiségű csokoládét (tea- vagy desszertekanalat) kell pergamenre önteni, dióval, kandírozott gyümölccsel, mazsolával díszíteni, hagyni, hogy megdermedjen, és elkezdje kóstolni. Összességében nagyon lenyűgöző, finom ízű, és lehetővé teszi a csokoládé élvezetek készítését.

Most már nem fél a csokoládéval dolgozni, új típusú édességeket szeretne megtanulni, ne féljen, kísérletezzen, keressen új információkat, vásároljon szakirodalmat, találjon ki saját recepteket.