Hogyan kezdjük el a szószok gyártását - mustár, ketchup, majonéz. Mini-műhely mustártermeléshez, mint vállalkozáshoz

A ketchup, mustár és majonéz fogyasztása meghaladja a három kilogrammot személyenként évente, így a pasztaszerű szószok és fűszerek mindig keresettek lesznek.

Élelmiszeripari vállalkozás szervezése

LLC-t kell regisztrálni a leendő minigyár számára, és dönteni kell a termékek értékesítésében részt vevő stratégiai partnerekről (nagykereskedelmi raktárak, bázisok). A szupermarketek különösen fontosak, mert inkább megbízható gyártókkal kötnek üzletet, mert ezek biztosítják a maximális értékesítést.

Szabályzatok és állami szabványok tanulmányozása GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 és GOST R 52141-2003.

Kiválasztják az egészségügyi és higiéniai előírásoknak megfelelő helyiséget, és megvásárolják a pasztatermékek gyártásához szükséges technológiai sort.

Az üzleti terv kialakítása folyamatban van (amelynek tartalmaznia kell a napi termelési mennyiséget, az összes költséget és a nettó nyereséget). Az eladások megtérülése kulcsfontosságú, és annak is kell lennie több mint 55% egy év alatt megtérül.

Bármilyen pépes termék minőségének igazolása érdekében tanúsítás szükséges a megfelelő dokumentumcsomaggal, amely szerint a termékeket gyártják. Ezek lehetnek GOST szabványok ("Extra" kategória mesterséges tartósítószerek nélkül) vagy márkás műszaki specifikációk(TU) más kategóriákra.

Majonéz gyártási technológia

A majonéz összetételét a GOST nem szabályozza. A fő összetevők: növényi olaj (több mint 30%), tojás, cukor (xilit), só, tej. A műhelynek három káddal kell rendelkeznie (az folyékony tojás, olajok és paszták).

A tojásokat pasztőrözik és hűtőtartályba szivattyúzzák. Ezután hozzáadódik szójabab olajés felhígítjuk almaecet fűszereket. Az egység összekeveri a keveréket szobahőmérsékletű hat percig, amíg sima, és kap majonéz paszta.

Szelektív után laboratóriumi ellenőrzés A majonéz minősége szín, illat, viszkozitás és egyéb paraméterek tekintetében adagolóval öntjük csomagolóedényekbe (eldobható kétrétegű tasakok, műanyag).

A ketchup elkészítési technológiája

A paradicsompürét vízzel hígítjuk, kazánban cukorral (szorbittal), sóval, gyümölcspürék, keményítő, stabilizátorok, színezék. Üvegbe, zacskóba és műanyag poharakba öntés előtt a laboratóriumban refraktométerrel ellenőrizzük a paradicsom szárazanyag-tartalmát és egyéb paramétereit (illat, állag). Forró öntés (80 fok) biztosítja az optimális minőséget.

Mustárgyártás

A zúzott magvakat (17%) hozzáadjuk a bors, kurkuma, só, ecet, víz (legfeljebb 60%) keverékéhez, és körülbelül egy órán át keverjük, amíg a szemek szét nem törnek. A masszát egy ellenőrzött őrlésű sorjamalomba öntik, ahol a szemeket kövekkel 60 fokos hőmérsékleten krémesre őrlik. A fűszerezési paramétereket ellenőrizzük és üvegekbe töltjük.
A szemmustár édességében különbözik a porított fűszerezéstől, ill Francia mustár a savat szőlőlével helyettesítjük.

Öt ember elegendő a ketchup-, majonéz- és mustárgyártó sor működtetéséhez. Az értékesítés ütemének serkentése érdekében ajánlatos a nagykereskedőknek kedvezményeket adni, a termékeket reklámprospektusokkal kiegészíteni, kedvezményes akciókat lebonyolítani.

A szupermarketekkel való közvetlen együttműködés hozza a legjobb megtérülést, és a termék minősége magától értetődik. A magas zsírtartalmú majonéz értékesítése messze megelőzi az alacsony kalóriatartalmú majonézt, mert a fogyasztókat a minőség érdekli, nem az ár. És ha figyelembe vesszük, hogy a piac még nem telített pasztákkal (több mint 2% -os növekedési trend), akkor a ketchup, a mustár és a majonéz gyártása stabil profitot garantál.

Mustárkészítési technológia nem titok, de ennek ellenére nem mindig lehet a szükséges ízminőségű terméket beszerezni.

A történet olyan népszerű termék, Hogyan mustár, legalább pár évezredre nyúlik vissza. Ma az egyik legnépszerűbb fűszer, amelyet sok nemzet konyhájában használnak. Általában mustáros szósz egész vagy őrölt mustármag, víz, ecet és különféle adalékanyagok keveréke. Attól függően, hogy milyen adalékanyagokat használnak, és melyik növény magja (fehér, fekete, abesszin vagy sarepta mustár) szolgál alapul, változik a késztermék összetétele és ennek megfelelően az íze.

A legnépszerűbb Európában Dijoni mustár fehérborral, melynek előállítási technológiája a 14. század óta ismert. Elkészítéséhez fekete mustármagot használnak. A legvékonyabb mustár - "Amerikai". Vele készülődik nagy számban cukor fehér mustármagból. A „bajor” mustár készítéséhez durva szemeket és karamellszirupot használnak.

Az „angol” mustár összetétele enyhén zúzott magokból származó mustárport tartalmaz, keverve almalé vagy almabor. Olaszországban szeretik a „Fruit” mustárt egész ill nagy darabokban tól a mártáshoz hozzáadott alma, narancs, körte stb por mustár, fehérbor, méz és fűszerek. És végül a fűszeres, erős, számunkra ismerős” Sarepta mustár”, amelynek elkészítési technológiáját példaként vesszük figyelembe.

Mustárkészítési technológia részletesen

Folyamat mustártermelés a következő fő szakaszokból áll: ömlesztett komponensek előkészítése, előkészítés cukorszirup, a pác elkészítése és maga a mustár elkészítése.

Tömeges alkatrészek(mustárpor, mogyoróliszt, só és cukor) körülbelül 1 mm-es lyukbőségű szitán előszitálják, amely mágnesekkel van felszerelve a ferroszennyeződések felfogására. A szitálás során nagy csomókat is összezúznak mustárporés mogyoróliszt, ami tovább javítja a „duzzadóképességüket”.

Cukorszirup cukorból és vízből 9:5 arányban készítjük, körülbelül fél órán át forraljuk, hogy megakadályozzuk a nyálkahártya-baktériumok kialakulását.
Sóoldat 1:1 arányban só és víz, forraljuk fel és szűrjük le.

Főzéshez pác töltelék használjon napi vizes vagy ecetes fűszerkivonatot (bors, szegfűszeg, babérlevél, kardamom stb.). Ha a recept előírja, külön készítse el a fokhagymakivonatot (5 napon belül).

Amikor az összes komponens készen áll, megkezdik a mustár elkészítésének folyamatát, amely két szakaszból áll: az első a fő készítmény keverése és érlelése; második - kiegészítés vényköteles összetevőkés a végtermék homogenizálása.

Keveréskor egy speciális keverőedénybe 800C-ra felmelegített vizet adagolunk, majd folyamatos keverés mellett a receptben megadott mennyiségű mustárport, pácot és a szükséges térfogat fele ecetet adjuk hozzá. Az elegyet 25-30 percig folyamatosan keverjük. Jellemzően lapátkeverőket használnak erre, de a leghatékonyabb keverési folyamat a keverék többszöri homogenizátoron vagy kolloid malomon való átengedésével érhető el.

Az így elkészített masszát több órán át hagyjuk „érni”, hogy megerjedjen a mustár.

Az „érés” lejárta után a kapott mustárpéphez folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a növényi olajat, a sóoldatot, a cukorszirupot és a maradék ecetet. A keverési folyamat körülbelül fél óráig tart, majd a mustárt homogenizátoron (kolloid malom) kell átengedni, hogy kiváló minőségű, tulajdonságaiban egységes terméket kapjunk.

A mustárkészítés technológiai sorozatának teljes készlete

Általános szabály, hogy a mustár gyártósort közvetlenül az ügyfelek igényei szerint konfigurálják. De egy bizonyos berendezés minden verzióban jelen van. Ez az „alap” készlet a következőket tartalmazza:

1. Vibráló szita mustárpor szitálásához. A szitacella mérete nem haladhatja meg az 1,5 mm-t, az optimális rezgésamplitúdó körülbelül 10 mm, a rezgési frekvencia 500-600 percenként.
2. Tartályok főzéshez sóoldat, cukorszirup és pác. Készült rozsdamentes acélés fűtőtestekkel vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik az oldatok felforrását. A szirup- és sóoldat-tartályok alacsony fordulatszámú keverővel vannak felszerelve.
3. Szűrők - az oldatokat tartalmazó tartályok és egy homogenizátor közé szerelve, amely oldatokat szállít a mustárkészítő készülékhez. Idegen és nagy méretű részecskék felfogására szolgál.
4. Készülék mustár elkészítéséhez. Jellemzően ez egy függőleges tartály gőz-víz fűtőkörrel, lapátos vagy gereblye keverővel.
5. Daráló-homogenizátor. Integrált rész technológiai vonal. Általában ez egy forgó homogenizátor vagy kolloid malom (például cégek GlobeCore ). A homogenizátor (kolloidmalom) fő feladata a mustármassza ledarálása és finom, homogén állapotba hozása. Ugyanakkor szivattyúként is funkcionál.

A csomagolt mustárt sötét, száraz helyiségben, +100 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Az eltarthatósági idő a meleg időszakokban 45 naptól a hideg időszakban 90 napig terjed.

A találmány az olaj- és zsíriparra vonatkozik. A mustármag feldolgozása során préselés előtt 25-30 tömeg% vizet adnak a zúzott magokhoz. A keveréket 35-45 o C-ra melegítjük és 15-20 percig tartjuk. Ezután ismét szárítjuk 80-110 o C-on 5-6 tömegszázalék nedvességtartalomig. Ez lehetővé teszi, hogy a mustár aromájával és ízével rendelkező olajat kapja, és az esszenciális mustárolaj jelenléte miatt az eltarthatóság 6 hónapról 12 hónapra nő. 1 asztal

A találmány tárgya élelmiszeriparés az étkezési mustárban rejlő anyagokat tartalmazó aromás étkezési mustárolaj előállításához használható. Híres folyamat a mustármag feldolgozása a következő műveleteket foglalja magában: a magok tisztítása a mechanikai szennyeződésektől, nedvesség és méret szerinti kondicionálás, a magok hántolása és a héj (héj) leválasztása a magtól, a mag összezúzása, préselés, olajszűrés (Útmutató a növényi olajok és zsírok előállításának és feldolgozásának technológiája, VNIIZH, 1. kötet, 1975, 568-584. o.; Jelenleg egyre gyakrabban használják az aromás növényi olajokat, amelyeket szószok, majonézek és egyéb fűszerek előállításához használnak. A jelen találmány célja aromás étkezési mustárolaj előállítása, amely az étkezési mustárban rejlő anyagokat tartalmazza, valamint az eltarthatósági idejét 6 hónapról 12 hónapra növeli. Ezt a célt úgy érjük el, hogy préselés előtt a zúzott mustármaghoz 25-30 tömegszázalék vizet adunk, a keveréket 35-45 o C-ra melegítjük és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig, azaz. végrehajtja a mustármag részét képező sinigrin természetes anyag hidrolízisreakcióját, ami illóolaj képződését eredményezi mustárolaj, mely az étkezési mustár sajátos aromáját és ízét adja a zsíros étkezési mustárolajnak. Emellett az illó mustárolaj jelenléte jelentősen lelassítja az olajban a tárolás során fellépő oxidációs folyamatokat, ezáltal 6-ról 12 hónapra növeli az olaj eltarthatóságát. Példa. Vegyünk 100 kg mustármagot, tisztítsuk meg a mechanikai szennyeződésektől, kondicionáljuk méretre, hámozzuk le, válasszuk le a héjat (héjat) a magtól, a szemeket őröljük meg és adjunk hozzá 25-30 kg vizet (25-30 tömeg%). , a keveréket 35-45 o C-ra melegítjük és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig. Ezután a masszát ismét 80-110 o C-ra melegítjük, 5-6 tömegszázalékos maradék nedvességtartalomig szárítjuk és préseljük. ismert módszerekkel. A javasolt módszerrel nyert mustárolaj sajátos aromájú és ízű, amely az asztali mustárban rejlik, és eltarthatósága 12 hónapra nő. A táblázat az ismert technológiával nyert aromás étkezési mustárolaj minőségi mutatóit és a tárolás során javasolt módszert mutatja be. A táblázat adatai azt mutatják, hogy a javasolt módszerrel előállított aromás étkezési mustárolaj alacsonyabb sav- és peroxidértékekkel rendelkezik, mint az ismert technológiával nyert olajé, ennek köszönhetően az olaj eltarthatósága a GOST 8807-94 szerint 6 hónapról 12-re nő. és több. Így a javasolt módszer lehetővé teszi aromás étkezési mustárolaj előállítását és eltarthatóságának növelését.

Találmányi képlet

Eljárás mustármag feldolgozására, amely magában foglalja a magvak tisztítását a mechanikai szennyeződésektől, méretük kondicionálását, hántolását, a héj (héj) leválasztását a magtól, őrlést, préselést, olajszűrést, azzal jellemezve, hogy préselés előtt 25-30 tömeg%. vízzel, az elegyet 35-45 o C-ra melegítjük és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig, majd ismét 80-110 o C-ra melegítjük és 5-6 tömeg% víz maradék nedvességtartalomig szárítjuk.

Sokféle szósz létezik a világon. Az egyik kedvenc szószom a közönséges mustár. Megtörténik különböző ízek, és régóta jelen van az asztalainkon, szinte minden családban.

Ha meg szeretné szervezni saját jövedelmező vállalkozását, fontolóra veheti ezt a lehetőséget mustárgyártó műhely megnyitása. Ezenkívül az ilyen gyártás költségei minimálisak lesznek. Nem kell magas áron nyersanyagokat vásárolnia és drága berendezéseket telepítenie. azért mustárgyártó műhely megnyitása Még a kisvállalkozók is megtehetik. A részletes üzleti terv megfelelő megközelítésével termelése rövid időn belül megtérül.

Szoba.

A mustárgyártó műhelyhez legalább három méter magas helyiségre van szüksége, amely csatlakozik a vízellátáshoz és az elektromos áramhoz, szellőzéssel és természetes fénnyel. Egy ilyen helyiséget fel kell újítani, mindent figyelembe véve SES követelmények. Vagy próbáljon helyet bérelni egy élelmiszeripari vállalatnál. A helyiségekben több további helyiségnek kell lennie - egy öltöző a személyzet számára, a raktárak - alapanyagok, konténerek és késztermékek.

Nyersanyagok.

A mustár előállításához szüksége lesz:

Mustárpor
Ecet
Víz
Növényi olaj
Só
Cukor
Fűszeres adalékok

Felszerelés.

Felszerelés vásárlása előtt döntse el, hogy csak mustárt fog-e előállítani, vagy más szószokat is. Végül is a mustár általában szezonális termék megvalósításának csúcsa pedig a hideg évszakban következik be. Érdemes tehát megfontolni további szószok, például ketchup és majonéz készítését. Így egész évben stabilizálja bevételét. De akkor egy nagyságrenddel több pénzt kell befektetnie. De a döntés a tiéd. Ha csak mustárt gyárt, akkor iparágunk kész sorokat kínál ennek a terméknek az előállításához. A berendezések telepítését és a dolgozók képzését a kész sor költsége tartalmazza.

A kész sor a következőket tartalmazza:

Emésztő
Keverő
Rezgő szita
Nyitott emésztő
Rotációs szivattyú
Törlőgép.

Egy ilyen vezeték kapacitása 250 kg per műszakban, ára körülbelül 220 ezer rubel. Az ilyen termelés elméleti jövedelmezősége 50 ezer rubel, ha állandó piac van.

Több szósz előállításához drágább gyártókomplexumot kell vásárolnia. A következőket tartalmazza:

Hosszú távú pasztőröző fürdő
Homogenizáló modul
Centrifugális szivattyú
Technológiai mérlegek
Rozsdamentes acél asztal

Azonnal döntsön a csomagolásról. Mivel ki kell választani a megfelelő felszerelést a csomagoláshoz. Előnyös a műanyag csomagolás használata, sokkal olcsóbb üvegedények, ami csökkenti az előállítási költségeket.

Adagoló viszkózus és folyékony termék
Beszerelés tartályok lezárásához
Kompresszor

Még akkor is, ha csak mustárgyártó műhelyt nyit, idővel további berendezéseket vásárolhat, és növelheti a választékot.

Személyzet.

Ügyeljen arra, hogy alkalmazzon tapasztalt technológust, és a dolgozók száma a termelés méretétől függ (kezdetben kettő is lehet), valamint egy értékesítési vezetőt, aki közvetlenül részt vesz a késztermékek értékesítésében. Lehet, hogy a könyvelő látogat.

A megvalósításhoz fontolja meg mindenféle lehetőség– megállapodások szupermarketekkel, kisboltokkal, kis gyorséttermi standokkal stb.

Költségek és bevételek.

1 kg mustárpor ára körülbelül 52 rubel. Egy hónap alatt 500 kg terméket gyártott - ez 2500 egyenként 200 g-os csomagot jelent), ami azt jelenti, hogy az összes előállított termék költsége körülbelül 26 ezer rubel lesz. A teljes termék bevétele körülbelül 76 ezer rubel, a teljes értékesítéstől függően. A bérleti díj, a nyersanyagok, a fizetések stb. költségei körülbelül 32 ezer rubelt tesznek ki. Az adózott eredmény körülbelül 15 ezer rubel lesz.

Elizaveta Fedoseeva dokumentumfilm-rendező fűszereket kezdett keverni a konyhában, és 2016-ban 20 millió rubel értékben adott el fűszereket. Új projektjei közé tartozik a „borostyániméz” Kínába és a mustár exportja Indiába.

A "Sfera" fűszergyártó cég alapítója, Elizaveta Fedoseeva

Elizaveta Fedoseeva „Sfera” cég az egész családját foglalkoztatja. Erzsébet édesapja a technológus szerepét tölti be, orvos édesanyja a fűszerek szervezetre gyakorolt ​​hatásáról ad tanácsot, férje pedig a csomagolástervezésért és a termékpromócióért felel. A Leningrádi régió Gatchina kerületében található Staroye Poddubye faluban az Elizaveta teljes ciklusú fűszergyártást hozott létre - a gyógynövények termesztésétől a csomagolásig. Másfél tucat helyi lakos dolgozik a fűszerültetvényen. Erzsébet az alapanyagok egy részét közvetlenül külföldi beszállítóktól szerzi be, de például a mustárt éppen ellenkezőleg, Indiába tervezi exportálni. A borostyánkivonatot tartalmazó termékek nagy volumenű szállítása is készül Kínába.

Fűszerpiac

A Step by Step marketingügynökség legfrissebb adatai szerint az oroszországi fűszerpiac volumene 2014-ben 159 milliárd rubel volt, az év során pénzben kifejezve 1%-kal nőtt. Ma mintegy 150 gyártó működik a hazai piacon. Legtöbbjük csak import alapanyagok csomagolásával foglalkozik. Az Euroresearch & Consulting adatai szerint Oroszország évente több mint 100 ezer tonna fűszert és fűszert importál. A fő beszállítók Kína, India és Üzbegisztán. A piac nem konszolidált. Az IDigo cég marketingesei szerint három cég áll az élen: az orosz Proxima Pripravych védjeggyel, az amerikai McCormick & Company (Kamis márka) és az osztrák Kotányi, mindegyikük részesedése 10%. Az IDigo 5%-ra becsüli részesedését.

Gyártás és értékesítés

Elizaveta Fedoseeva képzettsége rendező, a 2000-es évek közepén egy dokumentumfilm stúdióban dolgozott. Ugyanakkor komolyan érdekelt a főzés. Szeretett különféle fűszereket keverni, hogy új ízeket szerezzen: Elizabeth azt állítja, hogy ezt a szenvedélyt francia őseitől örökölte, akik ősi idők Oroszországba. Az ízesítők egy részét maga készítette el: gyógynövényeket gyűjtött az erdőben, és vásárolt a piacokon, szárította és őrölte. A vendégek szerették az ételeket a receptekkel együtt, gyakran vitték el az Erzsébet által kevert fűszereket.

Váratlanul működött a szájhagyomány, és a barátok barátai – kis szentpétervári kávézók és éttermek tulajdonosai – elkezdtek fűszereket kérni. „Egy idő után teljesen ismeretlenek kezdtek telefonálni, és kilogrammokat kértek a fűszereinkből. És rájöttünk, hogy ez egy igazi üzlet lehet” – emlékszik vissza Fedoseeva.

Így jelent meg 2006-ban a Sfera cég. Az üzleti modell egyszerű volt: a vállalkozó fűszereket vásárolt a nagykereskedőktől, receptje szerint keverve saját konyhaés továbbértékesítették. A termelési mennyiség elérte a heti 50 kg-ot, és körülbelül 120 ezer rubelt hozott havonta. profit 15-30%-os haszonkulccsal.

Amikor az éttermi rendelések meghaladták az 500 kg-ot havonta, világossá vált, hogy terjeszkednünk kell. De nem volt könnyű megfelelő helyiséget találni. Amint a család bérbe adta a helyiséget és elvégezte a javításokat, a tulajdonosok magyarázat nélkül kérték a kiköltözést. Három költözés után Elizabeth úgy döntött, hogy helyiséget kell vásárolnia. A család támogatta az ötletet, és 2007-ben 14 millió rubelért eladták. egy négyszobás lakás Szentpétervár központjában, és Staroye Poddubye faluba költözött a leningrádi régió Gatchina kerületében - Szentpétervártól 73 km-re. Volt elég pénz egy 1000 négyzetméteres egykori gombafarm ház, 2 hektár föld és ipari helyiségek vásárlására. m.

A termelőhelyiségek javítást igényeltek, felszerelés sem volt, így a családnak évi 20-25 százalékos fogyasztási hitelt is fel kellett vennie. Összesen körülbelül 5 millió rubelt vett igénybe a termelés megszervezése, amelyet a család kölcsönzött a bankoktól. A következő két évben a vállalkozó minden nyereségét adósságai törlesztésére fordította. A pénzkeresés sok időt vett igénybe, és elvonta a figyelmet a termelésről. Erzsébet szerint ez volt cége történetének legnehezebb időszaka. „Miről álmodnak a nők? Például egy bundáról. És folyton az automatizált vonalakról álmodoztam. Nagy boldogság volt, nagyon örültem az első csomagológépünknek” – emlékszik vissza Fedoseeva.

Egy vállalkozónak általában körülbelül három hónap kell ahhoz, hogy kidolgozzon egy új keverék receptjét. (Fotó: Ekaterina Kuzmina / RBC)

A vállalkozó megértette, hogy csak vendéglősökkel együttműködve nem lehet nagyszabású vállalkozást létrehozni, kereste a lehetőséget, hogy belépjen a kiskereskedelembe. 2008-ban a leningrádi régió kormánya találkozót szervezett a helyi vállalkozók és a kiskereskedelmi láncok vásárlói között. Fedoseeva szerint minden gyártó csak egy kitűzőt kapott, amely nélkül nem engedték be a találkozóra. A gazdák vitatkoztak és sorakoztak a jogukért, hogy 5-10 percet társaságban töltsenek a vásárlókkal. Amikor Elizabeth kezébe került a bérlet, szó szerint beszaladt az előszobába, és kiosztotta az összes névjegykártyáját és termékmintáját.

A vállalkozó lendületét a Spar kereskedelmi lánc képviselői értékelték. Majdnem hat hónapig tesztelték a fűszereket, megállapodtak abban, hogy a márkájuk alatt fűszereket állítanak elő, és jóváhagyták a címkéket. Ennek eredményeként Fedoseeva cége nyolc ízesítőt kezdett el gyártani a kiskereskedelmi lánc számára: tengeri só, fűszerek salátákhoz, csirkehúshoz stb.

Erzsébet csak e szerződés után hagyta el a bérelt állását.

fűszerfarm

A fűszerek előállítása nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Fedoseeva szerint lehetetlen gyorsan új keveréket kitalálni - egyes fűszerek forróak, mások fűszeresek, meg kell értenie ízminőségek, és figyelembe kell venni a betakarítás idejét is. Egy vállalkozónak általában körülbelül három hónapba telik egy új keverék receptjének kidolgozása.

A Sfera fűszerek orosz fűszernövényeken alapulnak. 2 hektáron a cég a szükséges alapanyagok mintegy 40%-át termeszti. Ezek az oregánó, petrezselyem, kapor, koriander, majoránna, bazsalikom és más növények. A gyógynövényeket kézzel gyűjtik, majd szárítják és őrlik. A fennmaradó nyersanyagot a cég beszerzi Orosz gyártókés külföldi beszállítók. Orosz gyógynövények 25 gazdálkodó szállítja. A nyersanyagok kb. 30%-a pl különböző típusok bors, külföldön vásárolt. Eleinte Fedoseeva viszonteladókkal működött együtt, de amikor a nyersanyagigény 20 tonnás konténerekre nőtt, megállapodott a közvetlen szállításban Indiából, Kínából és Vietnamból. A vállalkozó szerint ez segít a költségek csökkentésében és az alapanyagok minőségének ellenőrzésében.

De export is lehetséges - Fedoseeva szerint az indiai partnerek azt tervezik, hogy mustárt és koriandert vásárolnak tőle. Nemrég havi 20 tonna termék szállítására kapott kérelmet. „A legutóbbi BRICS kiállításon, amelyet Indiában tartottak, a standja hihetetlenül népszerű volt” – mondja Maria Shcherbatkina, az Opora Oroszország Női Vállalkozásfejlesztési Bizottságának társelnöke. „Ez nagyon szokatlan és vicces, mert úgy tűnik, hogy India az egész világ fő fűszerszállítója. De maguk az indiánok is fogyasztanak olyan fűszereket, amelyek nem ott teremnek” – magyarázza Fedoseeva.

Erzsébet új projektjei közé tartozik a „borostyániméz” Kínába és a mustár Indiába exportálása (Fotó: Ekaterina Kuzmina / RBC)

10-15 falusi és környező falvak lakója dolgozik folyamatosan a termelésen. A betakarítás kézzel történik, de a folyamatok egy része automatizált: hét gép segít a fűszerek csomagolásában és a címkék ragasztásában. Mintegy 40 féle fűszercsomagolást gyártanak, valamint friss fűszernövények eladó. A gyártási mennyiség havi 10-25 ezer csomag.

Márka receptje

A fűszerek értékesítése 2016-ban Fedoseeva 20 millió rubelt hozott. bevétel, a nettó nyereség elérte a 6 millió rubelt. A bevétel harmada a Spar-ral kötött megállapodásból származik, egyharmadát a Spar kiskereskedelmi értékesítés egyharmaduk pedig éttermek. „A Spar azért jó, mert garantálja a tömeges megrendeléseket, de az áraikat is ők diktálják. 15-20%-kal kifizetődőbb saját márkanévvel termelni” – mondja a vállalkozó.

Az első fűszereket "Smaki" néven értékesítették. Azonban a Smak márkával való összhang miatt (az énekes Andrei Makarevics találta ki és regisztrálta, aki egy ilyen nevű tévéműsort vezetett) védjegy nem sikerült regisztrálni. Az első vásárlók azonban főként éttermek voltak, gyakorlatilag nem figyeltek a márkára.

2014-ben Fedoseeva úgy döntött, hogy belép a b2c piacra. A dollár megugrása miatt a kiskereskedelmi láncok figyelmesebbek lettek az orosz gyártók ajánlataira, és megkezdődött az importhelyettesítés. Fedoseeva is változtatott a vonalon: például kiadta a „Luxus Peppers”-et, ahol a külföldi paprika egyik fajtáját a hazai mustár váltotta fel. A keverék megjelenése és íze gyakorlatilag változatlan maradt, miközben a termék ára csökkent.

A marketing és a márkaépítés megértése érdekében Elizaveta részt vett a Leningrádi régió kormányának üzleti felgyorsítási programjában: a vállalkozó hat hónapon keresztül részt vett a meghívott szakértők előadásain és mesterkurzusain. „Elizabeth annyira elbűvölő ember, hogy ránézve el akar menni és megnyitni a saját üzletét. Ilyen emberekre van szükségünk” – emlékszik vissza Olga Shakhova, a Leningrádi Regionális Vállalkozási Támogatási Központ osztályvezetője.

2015-ben Fedoseeva új védjegyet jegyeztetett be - a Divia. A nevet és a logót a férjemmel találtuk ki. „Amikor az ember egy szupermarketben egy fűszeres polchoz lép, nem érti, mi az. Így hát megragadja a nyilvánvaló feketeborsot és leveleket. Sokáig gondolkodtunk, hogyan magyarázzuk el, hogy a fűszereknek van fokozata, variálhatók, újakat lehet alkotni érdekes ízek– mondja Fedoseeva. Végül kitaláltuk új vonal fűszerezés Általában a fűszereket vagy külön árulják - rozmaring, bazsalikom, petrezselyem stb., vagy egyedi ételekhez - pilaf, hús, hal stb. Fedoseeva az „ízskáláját” javasolta – kilenc fűszerkészlet fokozatos fokozatát a „Tender”-től a „Hot”-ig növekvő fűszerességgel. A só Divia fűszerekkel ára 120 rubel, a paprika - 200 rubel. Az árak valamivel magasabbak a piaci átlagnál.

A döntés ellentmondásos. Az „ízskála” az ájurvédikus szakemberek nagyon szűk szegmensében működhet az interneten, ahol inkább egy ötlet eladásáról, mintsem egy termékről van szó. A kiskereskedelemben nem valószínű a siker, mivel a sor nem illeszkedik a bolti polc logikájába” – mondja Alekszej Izmailov, az „Iva” fűszer- és gyógynövény-nagykereskedelmi beszállító fejlesztési igazgatója.

Valójában a Diviát ma már főleg mezőgazdasági boltokban árulják. „A termék nagyon szokatlan - a sót fűszerekkel kombinálják, és az emberek érdeklődnek iránta, az eladások nőnek. Én magam is szívesen használom. Azt hiszem, még sokáig fogunk együttműködni” – mondja Lada Akulinina, az öt üzletből álló Fruktovaya Lavka lánc beszerzési osztályának vezetője.

Az éttermek számára Fedoseeva fejlesztette ki a Divia Grand vonalat. A kelet-nyugati társaság egyik legnagyobb éttermi beszállítójának beszerzési vezetője, Ksenia Vasilevich szerint a Divia termékeket prémium létesítmények is vásárolják - Puskin, Turandot, Orlov gróf stb.

Borostyán adalék

Egyszer Elizabethnek eszébe jutott, hogy dokumentumfilmet forgat a borostyánról. Kivonata tartalmaz borostyánkősavés mikroelemek, amelyek segítik a szervezetet megbirkózni a stresszel és a megterheléssel. „A borostyánt elsősorban betegségek kezelésére használják pajzsmirigy. Antiszeptikus tulajdonságokkal is rendelkezik” – mondja Julia Doronina, az Amberhall borostyángyár szakembere.

Fedoseeva úgy döntött, hogy megpróbál borostyánkivonattal termékeket előállítani. IN tiszta forma Sajátos fenyőíze miatt nehezen fogyasztható. A fűszerekkel kapcsolatos tapasztalatok arra utalnak, hogy a kivonat keverhető más termékekkel. Ennek eredményeként borostyánszínű vizet és krémmézet készített borostyán kivonattal.

A borostyántermékeknek van még egy előnyük: a kínaiak a borostyánt a „császárkőnek” tartják, és misztikus tulajdonságokat tulajdonítanak neki. Évente körülbelül 50 tonna borostyánt importálnak hivatalosan körülbelül 100 millió dollár értékben Kínába, a fő szállító Oroszország. Ráadásul egyre több kínai utazik turistaként hazánkba, és főleg Szentpétervárra.

A vállalkozó részt vett egy kiállításon Szentpéterváron az orosz-kínai központban. A próbatételt szó szerint lesöpörték a polcokról. „Mennyire meglepődtünk, amikor a kínaiak minden oldalról körülvettek minket, azonnal megették az összes mézet, megitták az összes vizünket” – emlékszik vissza Fedoseeva. „Tudtam a borostyán iránti érdeklődést, de nem számítottam rá, hogy ennyire divatos lesz.”

Az eset után az Orosz Exportközpont szakemberei meghívták a vállalkozót, hogy vegyen részt az első élelmiszer-kiállításon Orosz termékek Kínában. Erre a látogatók a nem eladásra szánt kiállítási tárgyak eladását is követelték, a vevők pedig sorba álltak. Most a cég minden erőfeszítése a borostyán termékek előállítására irányul.

Fedoseeva úgy véli, hogy ez segít a Sferának új értékesítési szint elérésében. Dokumentumokat készít a kínai szállításokhoz. A szerződésekről és a végső árakról való megállapodás további három hónapot vesz igénybe;

Ivan Sidorok, a Mabius kulináris startup központ alapítója hisz a borostyántermékek sikerében: „Egyetlen kritérium van: elegendő számú embernek van szüksége a termékre, és hajlandó pénzt fizetni.”