Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi mézet a hamis méztől? Hogyan ellenőrizhető, hogy a méz valódi-e

Nem nehéz jó minőségű természetes mézet vásárolni, ha tudja, hogyan kell kiválasztani. Kerülje a hamisítvány vásárlását méhészeti termék Néhány trükkel meg lehet csinálni. Hogyan lehet megkülönböztetni igazi méz hamisítványtól és milyen módszereket kell használni ehhez, olvassa el anyagunkban.

Minden vásárlónak fel kell tudnia ismerni a valódi mézet, és meg kell tudnia különböztetni a hamisítványtól. Néha megesik, hogy csak a banki megjelenésre koncentrálva az ember vásárol egy terméket, és amikor hazajön, hosszú ideje nem veszi észre a változást. A természetes méhelixírnek több kötelező pontnak is meg kell felelnie. Melyiket, lásd alább:

Először is meg kell határoznia, hogy van-e tartós szag. Az edényből kiáramló aroma mindig megmondja, melyik termék van előtted – valódi vagy hamis. Szirupot nem tartalmazó méz, amelyet nem főztek vagy kevertek össze különféle adalékanyagok, méhsejt illata van - viasz, nektár, virágpor, édesség, közvetlenül méz.
A természetes édességet nagyon hosszú ideig tárolják anélkül, hogy az íze megváltozna, míg a hamisított áruk szinte mindig megromlanak, vagy erjedni kezdenek, vagy leválnak, és csúnya villás állagot kapnak.
A folyékony méharany állaga mindig elég sűrű, még akkor is, ha a masszát nemrég gyűjtötték össze. A túl vékony textúra azt jelzi, hogy az anyagot túl korán hígították vagy gyűjtötték össze.
Jelenlegi állapotban finom, kristályosodás után nem romlik el. Vastag különféle fajták változhat, minden a tárolás körülményeitől függ. A kristályok lehetnek nagyon kicsik vagy egészen nagyok. De ne legyenek túl nagy cukor "hópelyhek" a méhmasszában.
Az érett méz súlya literenként legalább 1,4 kilogramm.

Hogyan ne keverjük össze a hamisítvánnyal?

Tehát hogyan állapítható meg, hogy hamisított terméke van? Ügyeljen arra, hogyan fekszik a méz az üvegben. A érdemes termék nem szabad lazítani. A massza üledék és hab nélküli homogenitása, egységes színe és a nagy buborékok hiánya az edényben azt jelzi, hogy a mézet megfelelő körülmények között tárolták.

Ne féljen megkóstolni, vagy akár az ujjai között dörzsölni a masszát. Az igazi finomság jól tapad és ragasztófóliát képez, de a hamis túlzott nedvesség érzetét hagyja maga után.

A méz nem fröccsenhet ki habverőből vagy kanálból. A vizes anyagot könnyű megkülönböztetni a hamisítványtól - tegyen egy kis cseppet egy szalvétára. Ha nedves nyom képződik a folt közelében, akkor a massza egyértelműen felhígult. Egy csepp ebből a finomságból sokáig megőrzi formáját. Ez a módszer jó otthoni használatra.

A méz kóstolásakor kanállal vagy speciális habverővel kanalazzuk ki az üveg vagy más edény aljáról, amelybe öntjük. Így megtudhatja, hogy van-e alatta kandírozott réteg (ha átlátszatlan a tartály). Ha az alja besűrűsödött, a teteje pedig folyékony, akkor ez talán nem hamisítvány, hanem több fajta keveréke.

Szintén nem érdemes ilyen terméket venni, hiszen a régi, érettebb és friss méz rossz ízt eredményezhet. Így ahhoz, hogy meg lehessen különböztetni a jó terméket a hamistól, szokásos megfigyelés is szükséges.

Ha egyedül nem tudja megkülönböztetni a hamisítványt az eredetitől, vegye igénybe tapasztalt méhészek tanácsát.

Videó "Az igazi termék megkülönböztetése a hamisítványtól"

Szakértői tanácsok arra vonatkozóan, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet hamisítvány vásárlása nélkül. Ezek az ajánlások és titkok segítenek egy igazán értékes terméket vásárolni, amelynek ízében nincs párja!

Valószínűleg mindenki hallott már a méhészeti termékek előnyeiről. Az ilyen természeti ajándékok meggyógyíthatják a testet, megelőzhetik a különféle betegségeket és patológiákat, sőt egyeseket kezelhetnek is. A méhészeti termékeken alapuló gyógyszerek bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatók vagy otthon elkészíthetők. És a mézet jogosan tekintik a legnépszerűbbnek - ízletes és nagyon egészséges csemege. De sajnos ma nagyon nehéz igazán megtalálni minőségi méz. Ezért mai beszélgetésünk témája a mézhamisítványok és meghatározásuk lesz, beszéljünk arról, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis mézet a valóditól.

A hamis méz bárhol megvásárolható - mind a viszonteladóktól, mind a gyártóktól. Ugyanakkor az átlagfogyasztó nem is fogja tudni megkülönböztetni őket egymástól. Próbáljuk megérteni nemcsak a valódi méz közötti különbségeket, hanem a meglévő hamisítványok sokféleségét is.

Mik azok a hamisítványok?

A legtermészetesebb hamisítvány a méz különféle adalékokkal, például illóolaj. Egy ilyen trükk segít a gátlástalan eladóknak abban, hogy a mézet másik fajtaként adják át.

A hamisítványok gyártásához keményítő, melasz vagy szacharóz és egyéb összetevők is használhatók. Egyes esetekben a mézet olyan szakszerűen hamisítják, hogy egyszerűen lehetetlen egyedül kideríteni. Tehát a gátlástalan méhészek etetik a méheket cukorszirup, ami növeli a rovarok teljesítményét. Ebben az esetben csak egy laboratórium segít azonosítani a hamisítványt.

Ezért annak érdekében, hogy száz százalékig jó minőségű mézet kapjunk, jobb, ha megbízható méhészektől vásároljuk meg.

Hogyan lehet szemmel megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítványtól?

Néha a túl alacsony ár hamisítványra utal. Ha hirtelen lehetősége nyílik olcsóbban vásárolni mézet, gondolja át a csökkentett ár okait. Spórolva csak egy részét vásárolhatja meg a valódi mézből, cukorsziruppal keverve és teával színezve.

A méz folyékony állaga hamisítványra is utalhat. Ez a természetes édesség csak néhány hónapig marad folyékony, majd fokozatosan besűrűsödik. Így télen szinte lehetetlen folyékony mézet találni, ha éppen ilyen mézzel találkozunk - esetleg hígítva vagy melegítve.

A hamisítványt az is jelezheti, ha egy ilyen termékben túl van egy nagy szám fehér szín. Ez a jelenség arra utalhat, hogy az édességet cukorsziruppal hígították.

A nem megfelelő minőségű méz túl sötétnek tűnhet, és karamell ízű is lehet. Hasonló jelenség azt jelzi, hogy az édességet felmelegítették vagy kiegyenesítették. Például sötét hajdina méz felmelegíthető és frissen értékesíthető.

Felhívjuk figyelmét, hogy a méz kristályosodása természetes jelenség. Abban az esetben, ha ezt az édességet hosszú ideig tárolják, könnyen előfordulhat, hogy burgonyamelaszt kevertek bele vagy költöttek el. hőkezelés a múltban. Általában ez a funkció a vásárlás után válik nyilvánvalóvá, de ha megtalálja, akkor a jövőben tartózkodhat attól, hogy ettől a méhésztől vásároljon. Megjegyzendő, hogy ősszel még lehet vásárolni folyékony mézet - gesztenye- és fehér akácméz.

Hamisítványra utalhat a méz erjedése, rétegződése vagy csúnya villás állagának megszerzése is.

Ne összpontosítson a méh tetemeire, viaszdarabokra vagy fűre a mézben. Nem jelzik a termék természetességét, mert az eladó szándékosan hozzáadhatja a termékhez.

Hogyan lehet azonosítani a hamis mézet otthon?

A "hamis" méhészeti termékek gyártói minden évben egyre több új módszert találnak ki a hamisítványok elfedésére. Azonban számos módszer segít megtudni, milyen jó minőségű méz áll előtted.

mechanikai kutatás

Próbáljon mézet dörzsölni az ujjai között. A jó minőségű finomság jól tapad, ragasztófilmet képez. Ha hamisítványt kap a kezébe, túlzott nedvesség érzése lehet. Ezenkívül a hamisítvány csomót képezhet, amelyet az ujjaiban lehet görgetni.

Ha habverőről vagy kanálról leesik, a méz nem fröccsen ki. Csak tegyen egy kis cseppet egy szalvétára - nem szabad szétterülnie. Ebben az esetben a méz egy vékony szálú kanálból fog kinyújtani, és utolsó csepp felugrik és felhúzódik.
A jó minőségű mézkeverék belefekszik egy csúszdába, és csak ezután fog szétterülni.

Egyszerű módszer jóddal és vízzel (vagy ecettel)

Egy pohárba öntsünk egy kis mézet, öntsünk bele vizet. Jól összekeverni. Ha a mézben adalékok vannak, azok lesüllyednek az aljára.
Cseppentsünk néhány csepp jódot egy pohárba, és keverjük össze. Ha a keverék hirtelen kék színűvé válik, akkor keményítő van jelen a mézben.
Egy kevés ecetet is csepegtethetsz az oldatba. Ha hirtelen valami sziszeg, az azt jelenti, hogy kréta van a mézben.

Még néhány kémiai kísérlet

Készítsen 5-10 százalékos mézoldatot, és keverje össze orvosi alkohol 4:1 arányban. Amikor fehér csapadék jelenik meg, következtetéseket vonhatunk le a cukorszirup jelenlétéről az oldatban.

Hozzáadhatjuk a mézes oldathoz is metil-alkohol- ha sárgásfehér csapadék jelenik meg, következtetéseket vonhatunk le a mézben lévő szennyeződések jelenlétéről.

A kanál módszer

Ez egy egyszerű vizsgálati módszer, amely meglehetősen meleg helyiségben - legalább húsz fokos hőmérsékleten - elvégezhető. Vegyünk egy közönséges kanalat, és forgassuk körbe a mézet, gyors forgó mozdulatokkal. A teljesen természetes termék karamellként fog viselkedni – a kanál köré tekered, és nem csöpög. Ha hamisítvány van a kezében, az folyni kezdhet egy kanálból, buborékok vagy más színű foltok jelenhetnek meg benne.

papír módszer

A méz természetességének papír segítségével történő meghatározásához tegyen egy kis mennyiségű mézet egy papírra, és várjon öt percig. Abban az esetben, ha be hátoldal nem volt nedves folt a levélen, a méz nagyon jó minőségű és nincs hígítva. A vásáron ezt az ellenőrzési módszert nagyon is lehet igénybe venni - vegyen egy kis mézet egy pálcikára, és tegye egy papírra.

tűz módszer

A méz minőségének ez a módszere segít meghatározni a kristályosított méz hitelességét. Gyújtsa fel kis darabés alaposan figyeld, ahogy ég. Abban az esetben, ha száz százalékig jó minőségű méz van a kezében, az egyszerűen megolvad. Ha hamisítványra bukkan, recseg-szisszen (így jelennek meg a többi idegen alkatrész).

A kenyér módszer

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megtudja, van-e cukorszirup a mézben. Vegyünk egy kis szelet kenyeret, és mártsuk mézbe. Várjon tíz-tizenöt percet, majd vegye ki és vizsgáljon meg egy darab kenyeret. Igazán minőségi termék nem lágyítja meg a kenyeret, és ha cukorszirup van benne, a kenyér elázik.

a méhészek tanácsai

A méz kiválasztásakor előnyben részesítse a vastagabb fajtáit. Ha a termék átlátszó állagú, akkor könnyen lehet, hogy az eladó melegítette fel.

Milyen mézfajták nem léteznek?

Sok méhész, valamint a viszonteladók különféle mézfajtákat találnak ki, vagy olyanokat forgalmaznak, amelyek különösen ritkák. Vessünk egy pillantást a nyugtalanítóbb lehetőségekre.

méz származó méhpempő. Nagyon nehéz és szinte lehetetlen ilyen mézet olyan mennyiségben beszerezni, hogy el lehessen adni. Egy anyalúg legfeljebb kétszáz gramm tejet tartalmaz, és különleges erőfeszítésekre van szükség a desszert elkészítéséhez. De az ilyen nagy nevű édességek árusainak van oka, hogy különösen magas árat szabjanak rá.

Vadrózsából, kukoricából, mogyoróból vagy mákból nem lehet mézet vásárolni. Ezeknek a növényeknek a virágai nem termelnek nektárt. Kamillamézhez sem lehet hozzájutni.

Meg kell riasztani, és méz eper, szeder vagy áfonya. Ahhoz, hogy ezekből a cserjékből nektárt használva természetes mézet nyerjen, sok időt és erőfeszítést kell költenie, mert nagyon kevés nektárt adnak. De a gátlástalan méhészek etethetik a méheket bogyólével, és a rovarok úgy dolgozzák fel, mint a nektárt. A kapott méz nem olyan hasznos, mint a természetes, de az eladók nem beszélnek róla.

Ezenkívül ne vásároljon máriatövisből, sütőtökből és ezüstszívóból származó mézet. Figyelmeztető lehet az úgynevezett "vad" méz említése, vagy a "virágos" mézfajták túlsúlya az eladótól.

További tippek egy méhésztől

Vásárlás előtt feltétlenül kóstolja meg a mézet, és illatosítsa is. Nyugodtan tegyen fel tisztázó kérdéseket - a méz gyűjtésének időpontjáról és a méhészet helyéről. A méhészeti termékek sok pénzbe kerülnek, így joga van a teljes körű tájékoztatáshoz.

A kiváló minőségű méz kellemes virágillatú, valamint édes ill kellemes ízű. Vannak olyan méhészeti termékek fajtái, amelyeket meglehetősen eredeti íze. Ha csak ilyeneket vásárol, előtte tájékozódjon, milyen ízű és illatú.

De leggyakrabban a méznek olyan illata van, mint a méhek méhsejtjei - viasz, nektár és virágpor, valamint édesség és természetesen méz. Egy gyenge minőségű terméknek különösen erős szaga lehet, néha egyáltalán nincs illatanyag.

Lenyelve a méz kissé csípheti a torkot, és enyhe keserűséget is adhat.

Mindenképpen érdeklődjön a vásárolt méz súlyáról - egy liter minőségi méhészeti termék átlagosan 1,4 kg-ot nyom.

A megvásárolt finomságot sötét vagy átlátszatlan üveg- vagy kerámia edényben tárolja. Az üveget szorosan zárja le fedővel, mert a méz magába szívhatja az idegen szagokat. A legjobb, ha a tárolási hőmérséklet öt és húsz fok között van. A mézet semmi esetre sem szabad a napon tárolni.

Valószínűleg mindenki hallott már a méhészeti termékek előnyeiről. Az ilyen természeti ajándékok meggyógyíthatják a testet, megelőzhetik a különféle betegségeket és kórképeket, és egyeseket kezelhetnek is. A méhészeti termékeken alapuló gyógyszerek bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatók vagy otthon elkészíthetők.

És a legnépszerűbb közülük a méz - ízletes és nagyon egészséges finomság. De sajnos ma nagyon nehéz igazán jó minőségű mézet találni. Ezért mai beszélgetésünk témája a mézhamisítványok és azok meghatározása lesz. Beszéljünk arról, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis mézet a valóditól.

Hogyan hamisítható a természetes méz?

A jelenlegi hamisítványok három csoportra oszthatók:

Természetes idegen anyagok hozzáadásával, amelyek célja a tömeg teljes térfogatának és sűrűségének növelése;
Cukor és víz keverékéből, színezékek és aromák hozzáadásával előállított termékek;
Cukor.

Természetes méz: a minőségi termék jelei

Mielőtt megvásárolna egy bizonyos mézfajtát, hasznos megismerkedni Részletes leírás referenciakönyvben vagy más szakirodalomban. Minden fajtának vannak bizonyos tulajdonságai: megjelenés és szín, illat és íz, állag.

Megjelenés, szín

A tiszta méz mindig átlátszó és tiszta. Vizkozitását úgy vizsgálhatjuk, hogy egy vékony tűt vagy pálcikát leeresztünk az edénybe, majd egy hosszú cérnával megnyúlik, megszakítás esetén pedig teljesen leesik, „tornyot” képezve a termék felületén. A hamisítvány inkább ragasztóként fog viselkedni, csöpög és csöpög a kötőtűről, sőt fröccsenést is okozhat.

A természetes mézet a sűrűsége alapján lehet megkülönböztetni, amelynek meg kell felelnie a fajtajellemzőknek. 20°C-os hőmérsékleten a minőségi termék kanálra feltekerve szalagként tekercselődik egy hosszú csíkba, és egy adott pillanatban megszakad. Szerkezete meglehetősen finom, tenyerébe dörzsölve beszívódik a bőrbe.

A kiváló minőségű virágméz legfeljebb 5% szacharózt, a mézharmat - legfeljebb 10% -ot tartalmaz. Megnövelt mennyiségeket csak a laboratórium falain belül lehet meghatározni. A termék megjelenésének és tulajdonságainak bizonyos jellemzői még a felületes vizsgálat során is figyelmeztetik a vásárlót, hamisítvány gyanúját keltve:

az állott lépek szaga;
kifejezetlen friss íz;
túl vékony állagú friss mézhez vagy ragacsos, ragadós és vastag a hosszú ideig tárolt termékhez.

Következetesség

-tól vásárolt méz téli időáltalában edzett. Ha a termék ebben a szezonban műanyag marad, az leggyakrabban azt jelenti, hogy hígították vagy felmelegítették. Vannak olyan fajták, amelyek nem zsugorodnak hosszabb ideig, mint mások, de nehéz megkülönböztetni őket a hamisítványtól:

A májusi méz nagy mennyiségben tartalmaz fruktózt, így sokáig nem cukrosodik. Ez a legkorábbi fajta, az egyik leghasznosabb az emberi egészségre, de gyakran kiderül, hogy hamisítvány.
Az akácméz jelentős arányban tartalmaz fruktózt és vizet is, ezért akár 1-2 évig is képes megőrizni plaszticitását.
Nagy érték a görög méz, különösen kedveltek a fenyő- és kakukkfűfajták. A begyűjtés után csak hat hónappal sűrűsödnek be, és bizonyos körülmények között akár 1,5 évig is megőrzik folyékony állagukat.
A gesztenyeméz viszkózus és sötét fokozat, melynek zsugorodása 6-12 hónapig tart. Nál nél hosszú távú tárolás egyre nagyobb kristályokat képez, és leválódni is kezd.

Folyékony állaga az éretlen mézre jellemző, amelyből lefolyik evőeszköz, viszkózus szál kialakítása nélkül. Fésűhiány esetén kiszivattyúzzák, nem teljes és biológiailag aktív, túl sok vizet tartalmaz és nem tárolható sokáig. Gyorsan beindulnak benne az erjedési folyamatok, mivel a termék nincs kellően szacharózzal és enzimekkel dúsítva.

A méz minőségének meghatározása külső jelekkel

Laboratóriumi vizsgálatok nélkül is megállapítható, hogy hamis vagy valódi méz van-e. Tippjeink a jellemzőkhöz külső jelek méhnektár, nem engedi, hogy bajba kerüljön:

Íz. Először próbálja ki a terméket. Ha maradék nélkül oldódik, nem maradnak erős cukorkristályok a nyelven, és fanyar utóíztől elszakad a torka, akkor kiváló minőségű. Sőt, ne légy szégyenlős, és egy kanállal vegye ki az aljáról (a hamisított üveg alján lehet melasz). És ha az eladó ellene van, akkor jobb, ha megkerüli az ilyen mézet.
Szag. Az igazi nektárnak minden bizonnyal jellegzetes illatos virágaromája lesz. A hamisnak nincs szaga.
Kristályosodás. Ha nagy és kemény kristályokat lát a kandírozott mézben, akkor valószínűleg hamisítvány, amelyet a méhek cukorszirupból erjesztenek. NÁL NÉL természetes termék A kristályoknak kicsiknek kell lenniük.
folyékony halmazállapot. A vásárlók jobban szeretik a terméket ebben a formában, bár a kikristályosodott nem veszíti el hasznos tulajdonságait. De ha van kereslet a folyadékra, az azt jelenti, hogy a csalók feloldással (olvasztással) szerveznek ajánlatot. régi méz. Nem lesz többé hasznos anyagok csak tiszta glükóz. Elveszíti az övét gyógyító tulajdonságait 37 fok feletti hőmérsékleten, így egyébként nincs különösebb egészségügyi előnye az ivásnak forró tea mézzel, nem cukorral. Csak az akác, a hanga és a gesztenyenektár cukrozódik később, mint az összes többi fajta, és egész évben folyékony maradhat (több fruktóz van bennük). Más igazi méz nem lehet folyékony télen. Ha ilyen terméket lát akciósan, az azt jelenti, hogy vagy felolvasztották, vagy hamisították (nem nektárból, hanem cukorszirupból vagy mézharmatból erjesztik a méhek). Ha előtted folyékony termék, méhsejtbe zárva biztos lehet benne, hogy nem melegítették újra. Igaz, hamisítványtól (sziruppal etetni lehetett a méheket) továbbra sincsenek biztosítva.
Átlátszóság, üledék és delamináció jelenléte. A méz természetesen addig átlátszó, amíg folyékony állapotban van. De ha ultraátlátszó, és még az üveg alja is látszik rajta, és a nektár is borostyánsárgát önt, ragyogó fényű és karamell ízű, akkor nagy valószínűséggel túlmelegedett termékkel van dolgod. Az akácméz lehet átlátszó és enyhén zavaros, minden más fajta vagy átlátszó (még folyékony) vagy kristályos. Ha üledék vagy rétegződés van benne (alul sűrűbb az anyag, mint felül), akkor ez egyértelműen a szennyeződéseknek köszönhető. Ez történik, ha például a csalók búzadarával kevert melaszt tesznek az üveg aljára, és valódi mézet öntenek a tetejére.
szennyeződéseket. Egy természetes termékben, ha alaposan megnézzük, pollen- és viaszszemcséket láthatunk. Nyugodtan vegyél ilyen mézet. De ha fűszálak és méhek testrészei lebegnek benne, akkor ugyanaz a viasz elegendő nagy darabok, ez azt jelenti, hogy vagy természetes a nektár, és az eladó nagyon hanyag, ha nem gátlástalan, vagy pedig szándékosan tette bele mindezt a szemetet, hogy hitelessé tegye hamis vagy rossz minőségű termékét. Mindenesetre jobb, ha tartózkodunk a vásárlástól.
Hab jelenléte. Az ilyen mézet nem érdemes megvenni, erjedni kezdett, vagy éretlenül szivattyúzták ki. Kiváló minőségű habban nem szabad.
Folyékonyság. Jó termék nem nagy folyékonyságú, hanem savanyú, éretlen (rosszul tárolható, gyorsan megsavanyodik) vagy mézharmattal hígítva - igen, mert nagy mennyiségű vizet tartalmaz. Ez az oka annak, hogy egy hamis termék, ha gyenge minőségű, nedvességet jól felszívódó papírra ejt (például újságpapír vagy WC-papír), szétterül rajta, vagy akár átszivárog, nedves foltokat képezve körülötte. A rossz minőségű mézet nem lehet kanálra feltekerni, lecsöpög, fröccsenést, buborékot képezve a maradék anyag felületén. De az igazi, ha leeresztünk egy tiszta fapálcát, majd felemeljük, akkor egy hosszú, szakadatlan szálat fog követni, amely elszakadva dombot képezve egészben lemegy.
nedvszívó képesség. Ha egy csepp mézet próbál meg dörzsölni az ujjai között, akkor a természetes maradék maradék nélkül felszívódik a bőrbe, a hamis pedig gomolygó csomót hagy az ujjain.
A súlyt. Egy 800 ml-es tégelyben egy 1 kg súlyú terméknek kell elférnie. Ha nem, akkor ez azt jelenti, hogy sok víz van benne (azaz éretlen vagy hígított). És be literes tégely tömeg szerint legalább 1 kg 400 g méhnektár.
gyógyulás. Az anyafűméz nyugtató hatású, a málna és a hársfű pedig a megfázás ellen. De a pultnál nem fogja tudni tesztelni ezeket a tulajdonságokat. De ha otthon érezte a megfelelő hatást (például a málnának feltétlenül lázba kell hoznia), térjen vissza az eladóhoz, és készletezzen fel ilyen árukat későbbi felhasználásra. Még jobb, ha figyelembe veszi ennek a méhésznek a koordinátáit, hogy ne hagyja ki a lehetőséget, hogy a jövőben méltó terméket vásároljon.
sütemény méz. Előfordul, hogy a piac darabonként adja el a terméket. Vagyis annyira be volt csomagolva, hogy a tárolásához már nem kell tégely, és egy ilyen monolitot még késsel is elég nehéz elvágni. Nyilvánvaló, hogy ez nem az aktuális év terméke, és talán nem is a múlté. Ha megbízik a méhészben, akkor ilyen mézet lehet venni, de természetesen olcsóbb, mint frissebb. De nem ellenőrzött eladóktól jobb, ha nem veszünk tortát. Az a tény, hogy a méz magába szívja a szagát és a nedvességet. Rosszhiszemű tárolás esetén ismeretlen és nem hasznos összetevőket tartalmazhat.
mézharmat méz. Ha ilyen terméket keres, vagy éppen ellenkezőleg, nem szeretne vásárolni, akkor ne feledje, hogy abban különbözik, hogy nincs a szokásos méz illata, barnás, sötét, néha zöldes színű. Íze nagyon édes, de nincs jellegzetes nektáríze. A mézharmatméz sokáig folyékony marad, higroszkópos, ezért rosszul tárolható, gyorsan megsavanyodik.

Az utóbbi időben nagyon gyakran eladó hamis méz. És nem mindegy, hogy boltban veszed, vagy egy méhész kezéből. A pénz kedvéért sokan készek aljasságra menni, és akár mások egészségét is feláldozni.

A hamisított méz létrehozásakor különféle kétes minőségű összetevőket használnak. De akik igazán törődnek magukkal és szeretteikkel, azoknak tudniuk kell a megfelelő mézet kiválasztani. Örömmel segítünk Önnek. Íme néhány módszer a hamis méz észlelésére. Válaszd ki a hozzád illőt!

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamistól

Az igazi méznek az édes ízen kívül enyhén keserűnek kell lennie, és torokfájást kell okoznia. Ha mézet vásárol a piacon, feltétlenül próbálja ki.
Ügyeljen arra, hogy érezze a méz illatát. Finom virágillatúnak kell lennie. A hamis szag gyakran hiányzik, vagy fordítva, túl világos és tolakodó.
A szín nem utolsó dolog, amire figyelni kell. Természetellenesen könnyű méz keletkezik, ha a méheket cukorsziruppal vagy melasszal etetik. Egy ilyen termék nem lesz előnyös a szervezet számára.
Hogyan lehet otthon felismerni a hamis mézet
1. Ha a méz természetes és érett, akkor kanállal felkanalazva és megfordítva rétegesen szalaggal feltekerjük. És ha egy kanálból csöpög, akkor ne vegye be.
2. Oldjunk fel egy evőkanál mézet egy pohár vízben. A víz zavarossá válik, de üledék nélkül. Szennyeződések jelenlétében mindig csapadék képződik.
3. Annak megállapításához, hogy a termékben van-e liszt és keményítő, adjunk hozzá egy csepp jódot a vízzel hígított mézhez. Ha az oldat kék színűvé válik, akkor ezek az adalékok jelen vannak.
4. Hozzáadhatsz egy kicsit ecet esszencia. Ha a méz serceg, akkor krétát tartalmaz.
5. Tegyen egy csepp mézet a gyufa hegyére, és gyújtsa meg. Ha a méz meggyullad, akkor az természetes.
Mindenkinek tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítotttól. Végül is ezt a terméket nemcsak az ételek és italok ízesítésére, hanem az immunitás erősítésére is használják.

A méz minőségének meghatározására szolgáló módszerek

Sokan kérdezik: – Szentpéterváron hol kell mézvizsgálatot végezni?

Azt válaszolom: "A Szentpétervári Városi Állatorvosi Laboratórium Állami Költségvetési Intézményében a következő címen: Rizhskaya St., 6, lit. A

Tesztközpont telefon: 444-57-11

Az embereknek megvannak a maguk módszerei a méz minőségének meghatározására, például vegyi ceruza segítségével. A lényeg a következő: papírra kennek egy réteg mézet, ujjat vagy kanalat, és vegyi ceruzát húznak rá, vagy ceruzát mártottak bele a mézbe. Feltételezhető, hogy ha a méz hamisított, pl. mindenféle szennyeződést tartalmaz (cukor, cukros méz, valamint megnövelt mennyiségű víz), akkor színes ceruzanyom marad. V. G. Chudakov kutató azonban 1972-ben 36 különböző minőségű mézmintát vizsgált meg, köztük 13 hamisítottat, és úgy véli, hogy ez a népi módszer a méz természetességének meghatározására és minőségének értékelésére teljesen téves.

Van egy másik népi módszer a méz hamisításának meghatározására, ez egy itatópapíron végzett tesztből áll. Egy kis mennyiségű mézet itatópapírra helyezünk. Ha néhány perc múlva vizes folt jelenik meg a papír hátoldalán, ez a hamisítás jelének minősül. Ismét V. G. Chudakov végzett laboratóriumi kutatás Ennek a tesztnek az eredménye, amely arra a következtetésre vezetett, hogy a teszt valóban lehetővé teszi a hamis méz majdnem 100%-ának meghatározását, de emellett néhány természetes méz is a hamisított méz kategóriába tartozik.

Ha mézet vásárol, nézze meg a kézikönyvekben, hogyan kell kinéznie. A legfontosabb, hogy legyen egy bizonyos íze, méz ízű, vagyis egy bizonyos típusú természetes méznek megfelelő csokornak is meg kell felelnie a színnek.

Ha a méz túl fehér, ez felkelti a gyanút, hogy cukor? Ha a színe sötétbarna - nem mézharmat? Ha az aromája tompa, érezhető a karamell íze - ez azt jelenti, hogy olvasztott méz.

Ügyeljen a méz állagára is - meg kell felelnie a fajta sűrűségének, 20 Celsius fokos hőmérsékleten egy kanálra kell feltekerni, mint egy szalagot, édes szálakkal, amelyek egy bizonyos pillanatban elszakadnak.

A folyékony méznek gyanút kell keltenie. Valószínűleg ez az éretlen méz. Nem tárolódik, erjedni fog, mivel sok vizet tartalmaz. Az ilyen méz nem "csomagol" egy kanálra, hanem egyszerűen kifolyik belőle. Ha télen veszünk mézet, ne legyen folyékony, ha pedig igen, akkor nagy valószínűséggel felmelegített vagy hígított.

Vásárláskor ellenőrizze a méz erjedését. Keveréskor nem szabad érezni, hogy nem viszkózus, aktívan habzik, gázbuborékok jelennek meg a felületén, hogy sajátos savanyú szag árad belőle, és van alkoholos vagy égett íz is.

Mielőtt nagy mennyiségű mézet vásárolna, vegyen 100-200 grammot egy mintához.

Ügyeljen arra, hogy nagy forgalmú autópályák mentén található méhészetekből vásároljon mézet. Az ilyen mézben megnövekedett mennyiségű ólomvegyület és más olyan anyag lehet, amely az autó kipufogógázával a virágokra esik. A nektárral és a virágporral ólom kerül a mézbe, és ez veszélyes az azt használók egészségére.

A kedvezőtlen ökológiájú területeken gyűjtött méz nagyon káros.

Hogyan lehet azonosítani a szennyeződéseket a mézben?

A méz különböző szennyeződéseinek meghatározásához a következő módszereket javasoljuk. Öntsön vizet egy átlátszó tégelybe, adjon hozzá egy teáskanál mézet, keverje meg - a méz feloldódik, a szennyeződés leülepedik az alján.

A mézben lévő liszt vagy keményítő keverékének kimutatásához 3-5 ml vizes mézoldatot (1: 2) kell önteni egy tégelybe vagy pohárba, és hozzá kell adni 3-5 csepp Lugol-oldatot (vagy tinktúrát). jód). Ha a méz lisztet vagy keményítőt tartalmaz, az oldat kék színűvé válik.

A melasz keverékét (hideg víz és keményítőtartalmú cukor keveréke) felismerhetjük a megjelenés, ragadósság és a kristályosodás hiánya. Egy rész mézet is elkeverhet 2-3 rész desztillált vízzel, hozzáadhat negyed térfogatú 96%-os alkoholt, és összerázhatja. Ha a méz tartalmaz melasz, akkor az oldat tejszerű színt vesz fel. Az oldat ülepítése után átlátszó félfolyékony ragadós massza (dextrin) ülepedik. Ha a szennyeződés hiányzik, az oldat átlátszó marad.

A cukor (répa) melasz és a közönséges cukor szennyeződéseit úgy észlelheti, hogy ezüst-nitrátot (lapis) adunk 5-10%-os vizes mézoldathoz. Ha kiesik fehér csapadék ezüst-klorid, ez egy szennyeződés jelenlétét jelzi. Ha nincs üledék, akkor a méz tiszta. Van egy másik módszer: 5 ml 20% -os méz desztillált vízben készült oldatához adjunk hozzá 22,5 ml metil-(fa) alkoholt, bőséges sárgásfehér csapadék képződésével világossá válik, hogy a méz cukorszirupot tartalmaz.

Az invertált cukor (reszelt méz) keveredésének kimutatásához elegendő nehéz út: 5 g mézet őröljünk meg kis mennyiségű éterrel (amelyben a fruktóz bomlástermékei feloldódnak), majd az éteres oldatot egy tálba szűrjük, szárazra pároljuk és adjunk hozzá 2-3 csepp frissen készített 1%-os oldatot. rezorcint tömény sósavban a maradékig (fajlagos tömeg 1,125 g). Ha a szennyeződés narancssárgára (cseresznyepirosra) változik, akkor invertcukor van.

Megnövekedett szacharóz százalékos mézben, amely megállapítható laboratóriumi körülmények, rossz minőségéről beszél: a természetes virágmézben a szacharóz legfeljebb 5%, legfeljebb 10% - a mézharmatban. Minél jobb a természetes méz minősége, annál kevesebb szacharózt tartalmaz. A "cukros" méznek megvan a maga érzékszervi mutatók: régi fésűk illata, íztelen, kifejezetlen íz, folyékony állaga (ha friss), hosszú távú tárolás esetén sűrűvé, ragadóssá, ragacsossá válik.

A "cukros" méz (a méheket cukorral etették vagy etették), mint minden nem természetes méz, megkülönbözteti a vitaminok, szerves savak, fehérje és aromás anyagok, ásványi sók hiányát. A cukormézben a szilícium a fő elem, más sók pedig gyakorlatilag hiányoznak, csak nyomokban vannak. A természetes mézben - éppen ellenkezőleg.

Ha a méz nem kristályosodik ki, akkor feltételezhető, hogy burgonyamelasz van benne.

A mézharmatméz-keverék kimutatásához öntsön 1 rész méz (1:1) vizes oldatát egy pohárba, és adjon hozzá 2 rész mészvizet, majd forralja fel a keveréket. Ha barna pelyhek képződnek, amelyek kicsapódnak, akkor ez mézharmatméz-keverék jelenlétét jelzi.

A MÉZ EXPRESS ELLENŐRZÉSE VÁSÁRLÁSI MINŐSÉGÉRE

(Néhány pont megismétli a fentieket, de az ismétlés a tanulás anyja, mert minden értelmes felnőttnek egyszerűen kötelessége, hogy ne hagyja magát megtéveszteni semmilyen ferde szélhámostól, és minden esetben normális minőségű termékeket választhat)

Vásárolhatok mézet a kezemből? Csak akkor, ha biztos benne, hogy mit vásárol. A méz bolti értékesítése sem garancia a minőségére.

A vásárolt méz minőségének egyetlen igazi garanciája a méhész személyes ismeretsége, tisztességébe vetett bizalom és annak tudata, hogy méhészete biztonságos helyen található. Ezért a legjobb, ha egy ismerős méhésztől vásárol mézet közvetlenül a méhészetében.

A leggyakoribb hamis méz a cukorszirup. Ugyanezt a szirupot gyakran éretlen mézzel hígítják, hogy megadja a hiányzó édességet.

Először is, a méznek érettnek kell lennie. Hiszen a méhek körülbelül egy hétig dolgoznak a nektáron: elpárologtatják a vizet, enzimekkel dúsítják, az összetett cukrokat egyszerű cukrokra bontják. Ez idő alatt a mézet infúzióval töltik be. késztermék a méhek viaszkupakokkal zárják le, ez a méz rendelkezik minden hasznos tulajdonságával, és sokáig eltartható.

A méhészek nagyon gyakran a mézgyűjtés során szivattyúzzák ki a mézet, anélkül, hogy megvárnák annak beérését, a lépek hiánya miatt. Az ilyen méz víztartalma néha kétszerese a szokásosnak, nem dúsított enzimekkel és szacharózzal, és gyorsan megsavanyodik.

A friss, cukrozatlan méz érettségének meghatározásához a hőmérsékletét 20 g-ra kell beállítani. C, kanállal kevergetve. Ezután a kanalat kivesszük és megforgatjuk. Érett méz burkolja körül. A méz időnként cukrosodhat, ez normális, és nem befolyásolja sem az ízét, sem az aromáját, ill. gyógyító tulajdonságaitédesem.

Egyszerű tesztek segítségével megállapíthatja, hogy a méz hamisított-e:
- A lisztet és a keményítőt úgy határozzuk meg, hogy kis mennyiségű, vízzel hígított mézhez egy csepp jódot adunk. Ha az oldat megkékül, mézet liszttel vagy keményítővel.
- Ha az ecetesszencia hozzáadásakor serceg az oldat, akkor a mézben kréta van.
- Ha 5-10 százalékban vizesoldat méz, ha kis mennyiségű lapis oldatot adunk hozzá, a cseppek körül zavarosodás képződik, és fehér csapadék képződik - cukrot adtak hozzá.

Hogyan lehet meghatározni a méz minőségét?

1) Szín szerint.

Minden mézfajtának megvan a maga egyedi színe. Virágméz - világos sárga, hárs - borostyán, kőris - átlátszó, mint a víz, a hajdina a barna különböző árnyalataival rendelkezik. A tiszta, szennyeződés nélküli méz általában átlátszó, függetlenül attól, hogy milyen színű.
Az összetételében adalékanyagokat (cukor, keményítő, egyéb szennyeződések) tartalmazó méz zavaros, és ha jól megnézzük, üledéket találhatunk benne.

2) Íz szerint.

Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.

3) Viszkozitás szerint.

Vegyünk mézet mintaként, engedjük le egy edénybe vékony bot. Ha valódi mézről van szó, akkor hosszú, összefüggő fonallal követi a botot, és amikor ez a cérna elszakad, teljesen leesik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, ami aztán lassan szétoszlik.
A hamis méz viszont úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőven kifolyik és lecsepeg a pálcikáról, kifröccsenve.

4) Következetesség szerint.

Az igazi mézben vékony, puha. A méz könnyen dörzsölhető az ujjak között és felszívódik a bőrbe, ami nem mondható el a hamisítványról. A hamis méz durva állagú, dörzsöléskor csomók maradnak az ujjakon.
Mielőtt mézet vásárolna a tartalék piacon, vegye át a kívánt terméket 2-3 szokásos eladótól. Kezdésként 100 grammal. Végezze el otthon az ajánlott minőségi teszteket, és csak ezután vásárolja meg későbbi használatra ugyanazoktól az eladóktól.

5) Ellenőrizze, hogy vizet és cukrot adtak-e a mézhez.

Ehhez csepegtessen mézet egy gyenge minőségű ragasztás nélküli papírra (például közönséges újságpapírra vagy WC-papírra), amely jól felszívja a nedvességet. Ha szétterül a papíron, nedves foltokat képezve, vagy akár átszivárog rajta, akkor hamis mézről van szó.

6) Határozza meg, hogy van-e keményítő a mézben.

Ehhez tegyünk egy pohárba egy kevés mézet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, keverjük meg és hűtsük le. Ezután cseppentsen oda néhány csepp jódot. Ha a készítmény kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak a mézhez. Ez hamis méz.

7) Nézze meg, van-e más szennyeződés a mézben.

Ehhez vegyünk egy vörösen izzó rozsdamentes acélhuzalt (öngyújtó lángjában melegíthetjük), és engedjük mézbe. Ha ragacsos idegen massza lóg rajta, akkor ez a méz hamisítványa, de ha a drót tiszta marad, akkor a méz természetes vagy más szóval teljes értékű.

8) Mire figyeljek mézvásárláskor?

Méz, beleértve és eladáskor nem tárolható fém edények, mivel az összetételében található savak oxidációt okozhatnak. Ez a benne lévő nehézfém-tartalom növekedéséhez és a hasznos anyagok csökkenéséhez vezet. Az ilyen méz kellemetlen érzést okozhat a gyomorban, és akár mérgezést is okozhat.

Lelkiismeretes eladók csak üvegben, cserépedényben, porcelánban, kerámiában és fa edények. Ha azt látja, hogy a mézet fémtartályból árulják, azonnal lépjen félre.

9) Hogyan különböztetheted meg másképp a hamisítványt?

Egy csésze gyenge, meleg teába tegyünk egy keveset abból, amit méz leple alatt vásároltunk. Ha nem tévesztik meg, a tea elsötétül, de nem képződik üledék az alján.
Idővel a méz zavarossá válik és besűrűsödik (cukrozott) - ez biztos jel jó minőségű. És nem, ahogy sokan tévesen hiszik, hogy a méz romlott.
A tárolás során a méz néha két rétegre oszlik: csak alulról sűrűsödik, felülről pedig folyékony marad. Ez arra utal, hogy éretlen, ezért a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani – az éretlen méz csak néhány hónapig tart.
A gondatlan méhészek nem viszik ki a méheket nektárgyűjtés céljából, hanem egyszerűen cukorral etetik meg őket. A cukros méz nem természetes. Semmi hasznos nincs benne. Az ilyen "cukros" méz természetellenesen fehér.
Az igazi mézben nincs szabad víz - az érett mézben a víz (kb. 20%-a) teljesen meg van kötve az igazi mézben. telített oldat. A cukorszirupos méznek magas a nedvességtartalma, ezt a következő módon ellenőrizhetjük: mártsunk egy darab kenyeret a mézbe, majd 8-10 perc múlva vegyük ki. A kenyér megkeményedik a jó minőségű mézben. Ha éppen ellenkezőleg, meglágyult vagy teljesen szétterült, akkor előtted nem más, mint a cukorszirup.
De a piacon senki sem engedi meg, hogy ilyen kísérleteket végezzen, de megpróbálják. A mézet gyakran egy kis papírlapra csepegtetik kóstolás céljából. Ez elég egy újabb kísérlet elvégzéséhez. Ha mézért mész a piacra, vigyél magaddal vegyszeres ceruzát. Ceruzával kenjünk mézet egy papírra, ujjunkkal is kenjük be, és próbáljunk kitörölhetetlen ceruzával írni valamit a „méz” csíkra. Ha néhány másodperc múlva felirat vagy csíkok jelennek meg kék színű, magabiztosan és hangosan elmondhatja az eladónak (hogy a többi vásárló is hallja), hogy keményítő vagy liszt van a termékben. Ha nincs vegyi ceruza, egy csepp jód is megteszi. A javasolt méz azonos kék árnyalata egyértelműen meghatározza a termékben lévő keményítőt és lisztet.

10) Milyen méz a jobb - hegyi vagy mondjuk sima?

Ne dőlj be a csalinak, amikor arról próbálnak meggyőzni, hogy hegyi méz jobb annál, amelyet szabad tereinken a méhek gyűjtenek. A hegyi méznek nincs különösebb előnye az „sima” mézzel szemben. A méz minősége és a benne lévő hasznos anyagok koncentrációja csak a méhész tisztességétől és tudásától, valamint a mézgyűjtő terület ökológiai helyzetétől függ. Itt azonban különbség van a tiszta környezetben gyűjtött méz és a között, amit a méhek egy ipari vállalkozás ágyáról gyűjtenek. De itt minden a méhészen múlik. A lelkiismeret ne engedje, hogy "ipari" mézzel keressen.

11) A mézeladóknak számos trükkjük van a hiszékeny vásárlóknak.

Először dugja be a fülét, és ne hallgasson arra, amit mondanak. Ellenőrizze mindent saját maga. Természetesen egy becsületes eladó bedőlhet egy rakás hazugnak, de honnan tudhatod, hogy aki előtted áll, az őszinte? Próbálja ki a mézet nem csak felülről, hanem az edény aljáról is. Nyugodtan tedd a kanalat az üvegbe, és ne hallgass az eladókra, akik elkezdenek kiabálni: "Ne tedd tönkre a terméket!"
A melegítetlen méz - frissen átlátszó és kandírozott is - hatékony fertőtlenítő, és egy üvegben lévő tiszta kanál nem tudja elrontani. A másik dolog, ha nem volt méz az alján, vagy ezt a mézet előzőleg melegítették, ami fertőtlenítő és minden egyéb gyógyító tulajdonságának elvesztéséhez vezetett.
Ne vásároljon mézet a piacon ellenőrzés vagy felcsavarás nélkül. Azt a mézet jobb feltekerve tartani bádogfedél- mítosz. Elegendő egy egyszerű csavarozható vagy szoros polietilén fedél.
A kristályosítás (cukrozott) a méz természetes folyamata, amely nem befolyásolja a méz minőségét és tápanyag-összetételét. Ne hagyd, hogy a kristályos méz megtévesszen. Ne gyere másnap ahhoz az eladóhoz, aki kristályos mézet ígért. Ugyanazt hozzák, de bemelegítve. És semmi esetre se melegítse a mézet, mert. ettől egy egyszerű édes anyag válik belőle, amely mentes a sok hasznos tulajdonságtól!

12) Az igazi méz a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

A minőségi méz nem gurul le túl gyorsan a kanálról. Vegyünk egy evőkanál mézet, és gyors körkörös mozdulatokkal többször fordítsuk meg a kanalat. A méz körbetekered, szinte nem folyik be az üvegbe.
Merítse a kanalat a mézes tartályba. Egy kanalat kihúzva értékelje a méz folyásának természetét. A jó szalagot formáz, leül egy dombba, és buborékok keletkeznek a felületén.
Minden típusú méz rendelkezik édes íz, de egyes fajták sajátos ízűek. Például a dohány-, gesztenye- és fűzfajták keserű ízűek, míg a hanga fanyar ízű. Bármilyen eltérés ízletesség a méz rossz minőségéről beszél. Egyéb ízhibák a szennyeződések miatt következhetnek be. A túlzott savasság összefüggésbe hozható az erjedés beindulásával, a karamell aromája melegítés eredménye, a nyilvánvaló keserűség pedig a rossz minőségű termék helytelen tárolási feltételei.
A méz színe kizárólag a fajtától függ. Lehet a barna minden árnyalata és sárga virágok. Ne ijedjen meg a halványsárga, enyhén homályos méz – ez normális a hosszabb ideig állott akácméznél, mert nagyon lassan és sokáig cukrozódik - néha csak tél végére teljesen (de mindenképpen próbáld ki és döntsd el magad, hogy akácméz). A zavarosság nem velejárója más típusú nem kandírozott méznek, mert. cukrosodásuk folyamata (zavarosodás, megkeményedés) gyorsan lezajlik - csak átlátszó volt és hirtelen (a vesztegetés után 2-4 héttel - az időtartam mézfajtától függ) egyszerre cukrozódott.

Egy másik nagyon egyszerű expressz ellenőrzés: papírra kell csepegtetnie a mézet és fel kell gyújtania. A papír körül ég, de az igazi jó minőségű méz nem ég, nem olvad el és nem barnul. Ha a méz elkezdett olvadni, ez azt jelenti, hogy a méheket cukorsziruppal etették, és ha megbarnul, az azt jelenti, hogy cukorral hígították.