Hogyan kell bolyhos bagettet sütni. Felülmúlhatatlan klasszikus francia bagett

Raisa Savkovának köszönhetően élvezettel böngésztem a blogját.

Megsütöttem, és meggyőződtem arról, hogy valóban nem az istenek sütötték ki az edényeket - a leginkább vízözön előtt gáz sütő alkalommal szovjet Únió Olyan bagettet készíthetsz, amihez a bolti zsemléhez nem fér el a gyertya.

És minden nap sütheted: este tedd fel a tésztát, és reggel süsd meg reggelire (persze, ha nem reggel 6-kor van a reggeli). Nos, alig vártam reggelig, megpróbáltam éjfélig befejezni és megkóstolni, mi történt. Viszont ha a sütés nem sikerült volna, senki sem látta volna a „munkámat”, kivéve talán az éber szomszédokat a harmadik emeleti ablak alatt...”

Bagett recept, tésztakészítés és sütés

Termékek:

• liszt - körülbelül 700 g;


• víz - 350 ml;


• friss élesztő - 20 g;


• két teáskanál só;


• edények és kezek kenésére - egy evőkanál növényi olaj.

A bagett eredeti receptje 500 g lisztet írt elő, de őszintén szólva nem tudom, hogyan dagasztanak az emberek 350 ml vízből és 500 g lisztből kézzel feldolgozható tésztát. Én már másféle lisztet szedek, de amúgy is többet szoktam beletenni, mint amennyi a receptekben szerepel.

Rendben, azonnal egy tálba szitálok 5 csésze lisztet (200 ml).

Az élesztőt felmorzsolom.

Most kézzel kell dörzsölnie az élesztőt a lisztbe.

sózom. Addig melegítem a vizet, amíg az ujjam meg nem érzi merítésnél. jó meleget. A lisztbe vizet öntök.

A tésztát kanállal összegyúrom.

Az asztalt megszórom liszttel, és kézzel tovább gyúrom.

Körülbelül még egy pohár liszt kell ahhoz, hogy a tészta állapotba kerüljön, majd leporolja az asztalt. Kb. 15 percig dagasztom, hogy lágy, sima tésztát kapjak. Ha enyhén tapad a kezünkhöz, akkor jobb, ha nem teszünk bele több lisztet, hanem kenjük be a kezünket növényi olaj.

A tálat is megkenem növényi olajjal.

Tésztagolyót tettem bele.

Ha reggelig kelni hagyjuk, akkor magát a tésztát is érdemes olajjal megkenni és a tálat szorosra húzni ragasztófólia hogy elkerüljük a kiszáradást. Ebben az esetben nem kell meleg helyre tenni, csak a konyhaasztalon kell hagyni.

Úgy döntöttem, felgyorsítom a folyamatot: bekapcsoltam a sütőt, hogy felmelegedjen, a tűzhely tetejére vágódeszkát tettem, ráraktam egy tál tésztát és letakartam egy törülközővel.

A bagett receptjében nincs cukor, valószínűleg ezért is kelt tovább a tészta, mint mondjuk a sajtos kenyérnél vagy a mákos lepénynél. Két órába telt, mire egészen a törülközőig nőtt, és több helyen is hozzátapadt:

A munkafelületet megszórom liszttel és kinyújtom a tésztát.

Enyhén átgyúrom, és négy egyenlő részre osztom - négy bagett lesz belőle (nekem, feleségemnek és két Totónak - egy uzsonnára elég).

A munkadarabot kezeimmel ovális tortává gyúrom.

Az egyik hosszú oldalát a közepe felé hajtom és az ujjaimmal jól megnyomkodom.

A második oldal is.

Most vágd újra ketté és csipkedd össze.

Kicsit megforgattam a kolbászt, hogy a tepsi teljes hosszában kinyújtódjon. A pergament enyhén megszórom liszttel, és a közepébe hajtogatom, hogy a bagettek ne érjenek össze.

A maradék két bagettet is sütőpapírra helyezem. Kb. egy órát meleg helyen kelesztem. Ezek után nem marad más hátra, mint a pengével több dekoratív ferde vágást végezni.

Vágjuk magabiztosan, hogy a tészta ne nyúljon meg. A vágásokat a próbanyomtatás előtt készítettem, így elmosódtak, és nem lett túl szép.

Baguettesütés előtt a sütő aljára egy mély tepsit kell tenni vízzel, és a sütőt jól be kell permetezni egy spray-palackkal.

Beteszem a kenyeret a sütőbe, ismét a falakra szórom, és becsukom az ajtót. A sütőmben a hőmérséklet a láng magasságából és az égő zajából ítélve 200 fok felett volt, a receptben 250 fokot jelzett.

25 perc múlva elkezdtek barnulni a „rönkök”, szagolni kezdtek, természetesen, korábban, és az ösztönöm azt súgta, hogy a belseje is készen van. A „fogpiszkáló” teszt megerősítette, hogy az ösztöneim helyesek.

Gyorsan megsütöttem a második adagot, törölközőbe tekertem a bagetteket és megvártam, míg legalább egy kicsit kihűlnek. És most megpróbálom...

Ki gondolta volna - csak négy termék, egy ilyen egyszerű bagett recept, és micsoda csoda kiderül! Vékony, ropogós kéreg és puha, ruganyos, enyhén nyúlós morzsa... Általában éjjel jóllaktam és elmentem kenyérálmokat nézni...

A hosszúkás forma már régóta népszerű sokaknál.Ma a bagett az egész világon elterjedt, ami nem meglepő, mert aranyszínű és laza fehér pép sós ízükkel párosulva senkit sem hagynak közömbösen.

A francia bagett kenyeret otthon is könnyen megsüthetjük, hiszen ebben a folyamatban nincs semmi bonyolult. Sok recept létezik ennek elkészítésére pékáru, azonban mindegyiknek majdnem ugyanaz az összetevője, és csak a tésztadagasztás módja különbözik. Ha szeretné rendszeresen megörvendeztetni magát és szeretteit finom kenyérrel, akkor biztos lehet benne, hogy néhány próbálkozás után igazi finom bagettet készíthet, puha közepével és ropogós héjával.

Baguette kenyér: recept

Ennek a francia kenyérnek a sütéséhez szükségünk lesz következő összetevőket: 6 csésze liszt, egy evőkanál só, két teáskanál és két csésze meleg víz.

Kezdjük a tészta elkészítését. Keverjünk el egy negyed csésze lisztet fél csésze meleg vízzel, majd adjuk hozzá az élesztőt és hagyjuk feloldódni. Amikor elkezd hab képződni, a tészta készen áll.

Egy mély tálban keverjük össze a maradék lisztet sóval. Ehhez egy közönséges habverőt vagy egy kampós rögzítéssel ellátott keverőt használunk. A liszthez adjuk a feloldott élesztőt.

Tovább keverjük a tésztát, fokozatosan adunk hozzá néhány evőkanál vizet. Ha a tészta sima, és nem maradt víz a tál szélein, hagyja abba a keverést, és hagyja állni néhány percig.

Tovább keverjük a tésztánkat. Szükséges, hogy ragacsossá váljon, és könnyen elváljon az edény szélétől. Ehhez adjunk hozzá egy kevés vizet vagy lisztet.

Miután elérte kívánt konzisztencia, ne hagyd abba, hanem dagasztd még 10-15 percig (ha kézzel csinálod) és több percig (ha mixert használsz). Erre azért van szükség, hogy a szükséges glutén megjelenjen, és az összetevők jól összekeveredjenek.

Ezt követően a tésztát megszórjuk egy kevés liszttel, száraz konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük. Ha a tészta térfogata hozzávetőleg háromszorosára nőtt (általában körülbelül két óra), kézzel szúrjuk le, fedjük le a tálat, és hagyjuk újra kelni. Amikor a térfogat a duplájára nő, gyúrjuk újra, és hagyjuk újra kelni.

Ezzel a tésztakészítés legnehezebb és leghosszabb szakasza véget ért, és már közvetlenül is folytathatjuk leendő kenyerünk formálását. A kapott tésztát több részre osztjuk, hosszú téglalappá nyújtjuk, és a lehető legszorosabban egy csőbe tekerjük, aminek a végeit összecsípjük. A cipókat növényi olajjal kikent, liszttel enyhén megszórt tepsire tesszük, és hagyjuk kenyér termék emelkedni utoljára, hagyjuk állni 40-50 percig. Ezután késsel bevágásokat készítünk a cipókon, és a tepsit 230 fokra előmelegített sütőbe vagy kenyérsütőbe tesszük 10 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 fokra, és süsse további 20 percig. Elkészült a bagett kenyerünk! Amint kicsit kihűlt, már az asztalra is tálalhatjuk.

A bagetthez elkészítjük a tésztát.Öntsön 170 ml meleg vizet egy tálba - a víz hőmérséklete 32-35°C. Egy kés hegyével adjunk hozzá élesztőt a vízhez, és hagyjuk állni 10-15 percig. Közben elkészítjük a lisztet. Egy tálba szitálunk 250 gramm fehér lisztet, csipetnyi sózzuk, összekeverjük, a liszthez adjuk az áztatott élesztőt. Villával vagy kanállal addig keverjük puha tészta, emellett kézzel keverjük össze, fedjük le fóliával és hagyjuk a tésztát szobahőmérséklet 12-16 órán keresztül.



12 óra elteltével elkezdjük elkészíteni a tésztát a bagetthez. Öntsön 500 ml meleg vizet egy tálba, vízhőmérséklet 32-35°C. Adjunk a vízhez 12,5 gramm sáfrányos élesztőt, ez 2,5 teáskanálnyit, és hagyjuk állni 10-15 percig.

• 

  Amíg elkészítjük a lisztet. Egy keverőtálba szitálunk 750 gramm fehér lisztet, adjunk hozzá 3 teáskanál sót, keverjük össze. A bagetthez való tészta kézzel vagy tésztakeverővel dagasztható, mi tésztakeverőt használunk. 10 perc eltelt, keverjük fel az élesztőt, és kezdjük el gyúrni a tésztát. Keverővel alacsony fordulatszámon fokozatosan hozzáadjuk az élesztőt a liszthez. A keverés abbahagyása nélkül, fokozatosan adjuk hozzá az előző napon elkészített tésztát. Gyúrjuk a tésztát, a tésztát jól kell gyúrni. Kész tészta tegyük át egy tálba, fedjük le fóliával és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 1-1,5 órát. A tészta térfogatának 4-5-szörösére kell növekednie.

  

  A megkelt tésztát helyezzük az asztalra. Az asztalt és a kezeket először meg kell szórni liszttel. A tésztát összegyúrjuk. Hajtsa be egy borítékba, ecsettel söpörje le a felesleges lisztet. Tegyük vissza a tésztát a tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten keleszteni másfél órát. A tészta térfogatának 4-5-szörösére kell növekednie. Mi lehet finomabb a frissnél? házi kenyér, és milyen illatot varázsol a házban. Honlapunk https://www.site/ részében sok mindent megtalál érdekes receptek nagyon finom házi kenyér.

  eladó ház + szállodai üzlet Izraelben Bővebben

  

  Szórjuk meg az asztalt liszttel, és a kezünket a lisztbe mártva helyezzük a megkelt tésztát az asztalra. Összegyúrjuk és 5-6 egyenlő részre osztjuk, attól függően, hogy milyen vastagra szeretnénk a bagettet. Általában a bagett hossza 60-65 centiméter, átmérője 4-6 centiméter. Ebből a termékmennyiségből 6 db 50 centiméter hosszú és 4 centiméter átmérőjű bagettet kapunk.

  

  Az egyes részeket egyenként feltekerjük, mintha tekercsbe tennénk, a sarkokat befelé hajlítva, és visszahelyezzük a helyére. Most vegyen egy darab tésztát, amelyet először tekercsbe sodort. Egyik kezünkkel a tészta szélét megemeljük, meghajlítjuk, a másikkal megnyomkodjuk, ezt a munkadarab teljes hosszában tesszük.

  

  Tekerjük ki a tésztát, és ismételjük meg ezt a folyamatot a másik oldalon kétszer egymás után, így bagett formát adunk a tésztának. A tenyerével tekerje a bagettet a kívánt hosszúságúra.

  

  A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és egy törülközővel letakarjuk, a törülközőt vízpermettel enyhén megnedvesítjük. Hagyja keleszteni 60 percig.

  

  Egy óra elteltével óvatosan szikével vagy borotvával készítsen átlós, 0,5 centiméter mély vágásokat egymástól 4-5 centiméter távolságra.

  

  A francia bagettet 240 Celsius fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőt előzetesen alaposan meg kell nedvesíteni. Van egy sütőnk párásítóval, be rendes sütő A tepsit be kell helyezni a sütőbe, és jól be kell permetezni vízzel egy spray-palack segítségével. A bagett héjának olyan törékenynek kell lennie, mint az üveg, a morzsának pedig fehérnek és nagyon puhanak kell lennie. A bagett nagyon étvágygerjesztő, gyönyörű és ízletes kenyér. Senki sem tudja megmondani, melyik kenyér ízlik jobban, de minden kétséget kizáróan a francia baguette az egyik legjobb finom kenyerek földön.

  

  A kész bagettet vegyük ki a sütőből, tegyük rácsra, hagyjuk kihűlni és tálaljuk az asztalra egy friss, nagyon finom igazi francia bagettet. Mint látható, egy bagett nem várta meg a végső fotót, hanem nagy örömmel fogyasztották el családunk tagjai.

Szereted a belül olyan puha, kívül ropogós bagetteket? Ma azt javaslom, hogy süssön francia bagettet a sütőben, a híres francia pék, Richard Bertinet receptje szerint. Ezeket a francia bagetteket klasszikusnak nevezhetjük, amelyeket évek óta készítenek. De még ezek is tetszés szerint változtathatók egy kis reszelt sajttal, vagy a liszt egy részét rozssal helyettesítve. Folyamatosan kísérletezhetsz a sütéssel, mert ennek köszönhetően olyan új ízeket fedezel fel, amikkel korábban nem voltál tisztában.

Eljönnek különféle ételeket, leveshez és teához egyaránt. Kiváló kis szendvicsek, szendvicsek, pirítósok készíthetők belőlük, akár tölthető is különféle tömésekés sütjük. Ezért azt gondolom, hogy nagyon jó, hogy ilyen csodás péksüteményeket süthetek. A recept jó, remélem te is értékelni fogod, és a szeretteid is értékelni fogják a képességeidet. Szeretnék egy kis borscsot is megkínálni. Készülj fel egészségedre!

Hozzávalók:

• Búzaliszt - 500 g
• Frissen préselt élesztő - 10 g
• Só - 1 teáskanál
• Víz - 350 ml
• Növényi olaj kenéshez

Adagok száma: 6

európai konyha

Sütési idő: 20 perc

Főzési mód: sütőben

Kalóriatartalom: 199 kcal / 100 g

Hogyan készítsünk francia bagettet

A bagett tésztája szokatlan módon készül, először a száraz hozzávalókat keverjük össze, majd adjunk hozzá folyadékot. De beszéljünk mindent sorban. A lisztet egy mély tálba öntjük, hozzáadjuk a préselt élesztőt és a sót. Ebben a receptben nem lehet helyettesíteni a száraz élesztőt, de ne aggódjon, az ízét egyáltalán nem fogja hallani. Az élesztőt a liszttel elmorzsolom, hogy egyenletesen eloszlassa benne.

Ezután vizet öntök a liszt és az élesztő keverékébe. A víznek melegnek, körülbelül 40 fokosnak kell lennie. Ha kézzel ellenőrzi a hőmérsékletet, semmi esetre se legyen forró.

A lisztet és a vizet összekeverem a kezemmel.

A dagasztás kezdetétől számított 5 perc elteltével pedig sima és rugalmas tésztát kapunk.

A tálat, amelyben a tészta kelni fog, megkenem kevés növényi olajjal, beleteszem a tésztát és letakarom egy törülközővel. A legjobban meleg helyen működik.

Tökéletesen passzol a tészta, növényi olajjal kikent vagy liszttel megszórt felületre kenem. Nagyon fontos, hogy ne kézzel törjük össze, hanem egyszerűen fordítsuk meg a tálat, hogy magától kiessen.

Az otthoni francia baguette kialakításához azonnal három egyenlő részre vágtam a tésztát.

Egy bagetthez nem kell kinyújtani a tésztát, csak hosszában és egy kicsit szélességben nyújtom a kezemmel. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne szakadjon el.

Most félbehajtom és a széleit összecsípem, hogy egyenletes bagett legyen.

A kapott bagetteket átteszem egy tepsire sütőpapír, egymástól távol, mert sütés közben megnőnek a méretük.

Aztán letakarom őket tiszta törülközőtés hagyjuk állni fél órát, hogy egy kicsit megnőjenek.

Most elmondok egy kicsit arról, hogyan kell otthon francia bagettet sütni. Először felmelegítem a sütőt 200 fokra, egy tepsit bagettel rakok bele, és pár percenként kinyitom az ajtót és befújom a falakat és magukat a termékeket. A sütési idő körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, ez a sütőtől és a bagettek vastagságától függ. A kész bagetteket kiveszem a sütőből és hagyom kicsit kihűlni.

Most már tudja, hogyan kell főzni egy francia bagett receptet a sütőben, amelyet kétségtelenül ki kell próbálnia. Remélem, hogy az egész folyamatot nagyon világosan bemutattam, és ez segít abban, hogy az egész folyamatot nehézségek nélkül megismételje.

Most élvezheti a pillanatot, és kipróbálhatja bagettjeinket, hihetetlenül bolyhos, puha közepével és olyan ropogós héjjal a külsején. Megéri, úgyhogy szánjon időt a sütésre. Jó étvágyat kívánunk!

A friss pékáruk illata sokak számára ismerős, de milyen élvezetet okoz ez az aroma, ha otthon elkészítjük saját konyha. Erről saját kezűleg is meggyőződhet, ha saját kezűleg elkészít egy francia bagettet (a receptet mi adjuk Önnek), ropogós héjának tartós illata sokáig lebeg az egész házban. Az ilyen pékárukat otthon elkészíteni egyszerű, a lényeg az, hogy a tésztát megfelelően gyúrjuk és megfelelő hőmérsékleten sütjük.

Egy igazi francia bagettet könnyű elkészíteni. A tészta gyúrásához szüksége lesz rá standard készlet hozzávalók és pár óra az elkészítéshez. Ha szeretné díszíteni a pékárukat, akkor ízlés szerint szórja meg szezámmaggal. Ez azonban nem szükséges, szezámmag nélkül a házi bagett nem lesz rosszabb, mint egy hagyományos.

Francia baguette: klasszikus recept sütőben

Hozzávalók

• - 500 g + -
• - 10 g + -
• - 400 ml + -
• - 2 tk. + -
• - 2 tk. + -
• - 1 evőkanál. + -

Klasszikus francia baguette készítése otthon

1. Öntsön egy kis vizet (meleg) a serpenyőbe, adjon hozzá élesztőt, 2-3 evőkanál. l. liszt, kevés cukor.
2. Keverjük össze a hozzávalókat, fedjük le a serpenyőt egy törülközővel, és hagyjuk állni 15 percig. Meg kell várnunk, amíg fehér hab képződik.
3. Utána hozzáadjuk a maradék vizet a tésztához, hozzáadjuk a maradék lisztet és a sót.
4. Olvassa fel vaj, a kapott masszát öntsük a tésztába, kezdjük el gyúrni. Nem kell sokáig kevergetni a tésztát: minél kevésbé dagasztja, annál porózusabb lesz a pékáru.
5. A teljes tesztkörből bagetteket formálunk. Ehhez osszuk fel a tésztát több részre, és minden részből kézzel hosszú, keskeny cipót formázunk. Amikor a bagettek kialakulnak, párhuzamos bevágásokat (bevágásokat) készítünk rajtuk.
6. Egy tepsit szórjunk meg átszitált liszttel, tegyük rá a francia bagettet, takarjuk le törülközővel, és tegyük fél órára meleg helyre, hogy a pékáru megkeljen.
7. A sütőt előmelegítjük 250°C-ra. Helyezzen egy edényt vízzel a sütő aljára, hogy gőz keletkezzen a sütési folyamat során.
8. Ha kész a bagettek, tegyük be a sütőbe és süssük 10 percig.
9. Ezután vegye ki az edényt és folytassa a sütést. francia kenyér még 15 perc. A sütés összesen körülbelül 25 percet vesz igénybe.

A francia bagettet teljesen különböző módon készíthetjük el, így nem az élesztős recept az egyetlen elkészítési lehetőség, hanem kovászos péksüteményünket is elkészíthetjük. Francia bagett tovább búza kovász Nem rosszabb, ha nem jobb, mint az élesztővel. Sokkal egészségesebb, mint az élesztős pékáruk, és sokkal finomabb is. A francia bagettet ugyanúgy készítik otthon kovászból, mint az élesztős alapon.

Francia baguette recept kenyérsütőgépben

Nem kevésbé egyszerű és világos recept előkészületek finom zsemle- Ez egy kenyérsütő gép receptje. A technológia olyan csodája, mint a kenyérsütőgép, nemcsak sütni, hanem tésztát is bagettekké dagaszt. Főtt benne Francia tekercs, belül puha, kívül ropogós lesz.

Ha hígítani akarod klasszikus kompozíció kedvenc csemege, majd adj hozzá néhány zöldet a tésztához, reszelt sajtés fokhagymát. Ezek az összetevők még eredetibbé teszik a pékárukat.

Hozzávalók

• Víz (meleg) - 1 evőkanál;
• Liszt - 370 g;
• Só - 1,5 teáskanál;
• Száraz élesztő - 2 teáskanál;
• Vaj - 2 evőkanál. l.;
• Cukor - 1 evőkanál. l.

Hogyan készítsünk francia bagettet otthon

1. Belekeverjük az élesztőt meleg víz, adjunk hozzá egy kis cukrot, keverjük össze az egészet, takarjuk le a tésztát egy törülközővel, távolítsuk el 15 percre, hogy az élesztő aktiválódni kezdjen.
2. Ezután adjuk hozzá az összes többi terméket az edénybe, és kezdjük el gyúrni a tésztát. Az igazi francia bagett tésztáját dagaszthatod közvetlenül kenyérsütőgépben (ez kb. 10 percet vesz igénybe), vagy kézzel (kicsit több időt kell töltened ~ 20 percet).
3. Gyúrás után 45 percig hagyjuk állni a rugalmas, sima tésztát, hogy jól illeszkedjen.
4. A megkelt lisztes masszát több részre osztjuk, mindegyiket egyforma téglalapra sodorjuk, majd tekercsekre tekerjük, és a kenyérsütőgépbe tesszük.
5. Vékony tekercsek felületén késsel vágásokat készítünk, tojással lekenjük a pékárut, majd kisütjük kedvencünket Francia finomság 50 percen belül.

Amint a bagett megsült, tálalhatjuk friss kávéval vagy teával. A francia főzés szabályai szerint elkészített pékáruk is tálalhatók levesekkel és bármilyen más első fogással. Tökéletesen kiegészíti az ízüket anélkül, hogy megszakítaná a fő ízt.

A sikeres francia bagett titkai

1. A receptben szereplő cukor kívánt esetben malátával helyettesíthető. Ha nem szereted a cukrot, akkor a maláta... a legjobb lehetőség a sós pékáruk egyetlen édes összetevőjének helyettesítésére.
2. A bagettet 250 °C-os sütőben érdemes sütni, ha alacsonyabb hőmérsékletű sütőbe teszed a pékárut, túlszáradhat. Az is fontos, hogy a bagettek sütőbe helyezésénél gőz legyen a sütőben.
3. Annak érdekében, hogy a frissen sült francia bagett gyorsan ne fogyjon el, csomagolja be stretch fóliába, de csak miután kihűlt. Ilyen körülmények között lágysága és ízminőségek A termék több napig is eltartható.

Amint látja, nem kell hozzáértő szakácsnak lenni ahhoz, hogy elkészítse kedvenc, és ami a legfontosabb, finom francia bagettjét. Az általunk áttekintett receptek segítségével könnyedén megbirkózhat egy már mindenki számára megvalósítható feladattal. Kényeztesd magad finomsággal házi sütemények, méltán élvezve a friss tekercsek igazi francia aromáját.

Jó étvágyat kívánunk!