Hogyan kell főzni a zselésített marha csülköt. Hogyan főzzünk finom zselét: hat fontos szabály

Lépésről lépésre receptek zselés marhacomb készítéséhez zselatinnal és zselatin nélkül, lassú tűzhelyben vagy gyorsfőzőben

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Fokozat
recept

7965

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

8 gr.

3 gr.

szénhidrátokat

1 gr.

60 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus marhacomb zselé recept

Ha zselés húst csontokkal főz, akkor zselatin nélkül is megteheti. A marhacombban már van elég ebből az összetevőből, csak fel kell forralni. Tálalás előtt mindenképp adjunk hozzá egy kis tormát vagy ecetet a kész zseléhez.

Hozzávalók:

Marhacomb - 1 kg;
Borjúpép - 1,2 kg;
sárgarépa - 75 g;
Hagyma - 200 g;
Fokhagyma - 20 g;
Víz - 3 l;
Só, szegfűbors, babérlevél.

Lépésről lépésre zselésített marhacomb receptje zselatin nélkül

A húst megmossuk, hideg vízbe áztatjuk. Jobb, ha egész éjjel hidegben hagyjuk a lábakat, de szélsőséges esetben 1-2 órát is megtehetünk.

Óvatosan vágd fel a marhacombokat. A borjúhúst nagy darabokra vágjuk.

Tegye a húst egy mély serpenyőbe, fedje le vízzel. Forralás után 10 perccel forraljuk. Távolítsa el a habot, engedje le a folyadékot.

Öntsük fel a marha- és borjúhúst tiszta vízzel. Amikor felforr, csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja a húslevest a nyitott fedél alatt párolni további 4 órán keresztül.

Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Ezeket az összetevőket félbevágjuk, mindkét oldalukat néhány másodpercig megsütjük. Így a húsleves lágy arany árnyalatot kap. Küldje el a sült zöldségeket a serpenyőbe.

A zselét további 3 órán át forraljuk. Ezután meg kell sózni, hozzáadni a fűszereket. Egy óra múlva leszűrjük a húslevest, a húst kézzel szaggatjuk.

Öntsük a forró, gazdag húslevest a húsra. Nagyon óvatosan öntsük fel, nehogy összetörje a többi hozzávalót. Várja meg, amíg a kocsonyás hús kihűl, majd helyezze be a hűtőszekrénybe legalább négy órára.

Ügyeljen a lábak színére, illatára és megjelenésére. Árnyékuknak egyenletesnek kell lennie, gyanús foltok nélkül. Ha a marhahús régi zsírt bocsát ki, vagy éles "chyme" szagot áraszt, jobb megtagadni a vásárlást.

2. lehetőség: Gyors recept zselésített marhacombhoz zselatin nélkül

Lassú tűzhelyben vagy gyorsfőzőben sokkal gyorsabban főzhet egy ételt, mint a tűzhelyen. A különleges íz érdekében a zseléhez csülköt és sonkát teszünk. Használja a "Pörkölt" módot, hogy ízletes, gazdag zselét főzzön.

Hozzávalók:

Marhacomb - 500 g;
sertés csülök - 500 g;
Sertés sonka csonttal - 500 g;
2 sárgarépa;
2 hagyma;
petrezselyem gyökér;
fej fokhagyma;
Zöldek, babérlevél, bors.

Hogyan készítsünk gyorsan zselés marhacombot lassú tűzhelyben (nyomófőzőben)

A húst egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Ha erre nincs idő, hagyja, hogy legalább három órát feküdjön a víz alatt. Ezután le kell engednie a folyadékot, óvatosan meg kell tisztítani a marha- és sertéshúst.

Tegyen egyfajta húst külön serpenyőkbe. Töltsük fel hideg vízzel, forraljuk fel. Engedje le a folyadékot. Ezután még kétszer kell felforralni a húst, ki kell újítani a vizet.

A marhahús főzése tovább tart, mint a többi hozzávaló. Ezért elsősorban a kuktába kell helyezni. Töltse fel a lábakat vízzel, forralja fel nyitott fedéllel.

Másfél óra elteltével adjuk hozzá a többi hozzávalót a gyorsfőzőhöz. Tedd oda az apróra vágott húst, a hámozott hagymát és a babérlevelet borssal.

Töltse fel vízzel a kukta tartalmát. Sózzuk, borsozzuk, főzzük a levest a szelep alatt további másfél óráig. Először nagy lángon fel kell forrnia, majd csökkentenie kell a kukta teljesítményét.

Amíg a kocsonya fő, a sárgarépát héjában megfőzzük. Hűtsd le, tisztítsd meg. Szép szeletekre vágjuk. A megmosott fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk.

Amikor a hús megsült, el kell választani a csontoktól. Szűrje le a levest, hogy megszabaduljon a csontoktól és a porcoktól.

Tegye a sárgarépát, a zöldeket és a fokhagymát a kocsonyához készített edényekbe. A tetejére terítjük a húst, felöntjük a húslevessel.

Ha van több idő, jobb, ha a zselét a szelep alatti gyorsfőzőben hagyja több órán át. Ez idő alatt teljesen kihűl. Csak a folyadékot előkészített edényekbe kell önteni, és a hűtőszekrénybe kell küldenie.

3. lehetőség: Marhacomb zselé zselatinnal

Nem minden szakács hagyja jóvá a zselatin használatát a zselé készítése során. De ebben a receptben helyénvaló, a zselé inkább hagyományos aszpikhoz hasonlít. A csirkecomb különleges pikantériát ad az ízének.

Hozzávalók:

Marhacomb - 600 g;
sárgarépa - 80 g;
Csirkecomb - 300 g;
Hagyma - 90 g;
Zselatin - 25 g;
Víz - 2,5 l;
Fokhagyma - 4 gerezd;
Babérlevél, őrölt bors.

Lépésről lépésre recept

Jól öblítse le a húst. A marhacombokat ezenkívül kefélni lehet, a csirkecombról pedig el kell távolítani a tollakat és a sárgás bőrt.

Helyezze az összes elkészített húst egy nagy serpenyőbe. Töltse fel hideg vízzel, tegye a tűzhelyre.

A húslevest nagy lángon forraljuk fel. Ezután meg kell szabadulnia a habtól, fedje le a serpenyőt fedéllel, hagyva egy kis lyukat. Csökkentse a tüzet, folytassa a jövőbeli zselés hús főzését.

Egy óra elteltével meg kell hámozni a hagymát sárgarépával, és egy serpenyőbe kell tenni. Sózzuk, adjunk hozzá borsot és babérlevelet a húsleveshez.

Újabb óra elteltével egy réskanállal óvatosan kihúzhatjuk a csirkét. A marhacombokat még 2,5 órán át főzzük, majd tányérra rakhatjuk. Hagyjuk kihűlni a húst, szűrjük le a levest.

A zselatint a hús főzése után visszamaradt forró folyadékba öntjük. Ha a terméket granulátumban használja, először hideg vízben kell hígítani.

Kissé lehűtött hús, csonttól, bőrtől és porctól mentes. Vágja finomra. A fokhagymát szintén felaprítjuk vagy lereszeljük, a marhahúshoz és a csirkehúshoz adjuk.

Tegye a húst fokhagymával egy mély tálba. Töltsük meg őket húslével. Várja meg, amíg a hideg teljesen megfagy. Mustárral, tormával tálalhatjuk.

Az ilyen zselatinnal készült marhacombból készült zselé átlátszó, nem túl zsíros. Ha a zselé felületén még mindig szennyezett zsírréteg képződik, óvatosan távolítsa el egy falapáttal.

4. lehetőség: Illatos zselés marhacomb sertéshússal

A recept szerinti zselé különösen gazdag a sertés- és marhahús kombinációja miatt. Olyan az íze, mint a gyorsfőző zselé, de vannak bizonyos árnyalatok.

Hozzávalók:

Marhacomb - 600 g;
Marhapép - 1 kg;
Sertéscomb - 400 g;
nagy sárgarépa;
Izzó;
petrezselyem vagy zeller gyökér;
fej fokhagyma;
Só, fűszerek.

Hogyan kell főzni

Jól öblítse le és tisztítsa meg a húst. Vágja a lábakat több darabra. A marhahúst is nagy darabokra kell vágni.

A húst felöntjük vízzel, egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. A folyadéknak körülbelül 5-7 cm-rel el kell fednie a darabokat.

Reggel öntse ki a folyadékot, töltse fel friss vízzel a marha- és sertéshúst. Tegyünk egy tál húst a tűzre, forraljuk fel a tartalmát.

A forralás után 10 percen belül nagy mennyiségű hab szabadul fel. Ügyeljen arra, hogy lyukas kanállal távolítsa el. Amikor a hab megszűnik, csökkentheti a hőt, fedje le az edényt. A húst lassú tűzön főzzük további 4-5 órán keresztül.

Adja hozzá az összes fűszert, fűszernövényt és zöldséget az edénybe. Ne keféljük le őket, csak alaposan mossuk ki őket.

Másfél óra elteltével leveheti a serpenyőt a tűzhelyről. Hűtsük le a húst, és válogassuk át, hogy megszabaduljunk a csontoktól. A fokhagymát belenyomkodjuk a húslevesbe, megsózzuk és fél órát állni hagyjuk.

Szűrjük le a húslevest. Tegye a húst előkészített edényekbe, töltse fel folyadékkal.

Néha a szakácsok azt tanácsolják, hogy a húslevest csak a főzés legvégén sózzák. A folyadék folyamatosan kiforr, így nagyon könnyű kihagyni. Feltétlenül kóstoljuk meg a húslevest. Enyhén sósnak kell tűnnie.

5. lehetőség: Marhacomb zselé csirkével lassú tűzhelyen

A zselé főzése lassú tűzhelyben nagyon egyszerű. Ez sokáig tart, de az erőfeszítései minimálisak. Csak elő kell készítenie a termékeket, el kell küldenie a tálba, és be kell kapcsolnia a kívánt módot.

Hozzávalók:

Marhacomb - 1 kg;
Csirkecomb - 2 kg;
Víz - 3 l;
Izzó;
Fokhagyma - 10 g.

Lépésről lépésre recept

Öblítsük le a húst, kaparjuk ki a csontokat egy késsel. Feltöltjük hideg vízzel, pár órát állni hagyjuk.

A combokat és a marhacombot darabokra vágjuk. Tisztítsuk meg a hagymát. Tegye az összes hozzávalót egy multicooker tálba.

Öntsön előkészített vizet a húsra és a hagymára. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Kapcsolja be az "Oltás" módot. Állítsa az időzítőt maximumra, jobb, ha a kocsonyás húst egész éjszakára hagyja.

A meghámozott fokhagymagerezdeket késsel összetörjük, a húsleveshez adjuk. Hűtsük le a húst és válasszuk el a csontoktól.

A csirkét és a marhahúst kis tálkákba osztjuk, és felöntjük a húslével.

Az éttermekben a zselét néha retekkel és sós gombával tálalják. Finomra vágja ezeket az összetevőket, adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket, és minden adagot díszítsen.

Marhahús csülök (péppel összekötve), lábszár és a csülök egy része - a teljes húskészlet súlya 4 kg-mal jött ki,
Hagyma - 2 fej (nagy),
sárgarépa 2-3 darab,
Babérlevél,
Fekete bors,
Fokhagyma 7-8 gerezd,
Só,
Víz - 4 liter.

Főzési folyamat:

Mielőtt elkezdené főzni a marhahús zselét, meg kell vásárolnia a megfelelő és friss húst. Valójában annak érdekében, hogy a zselé ne csak ízletes, hanem szép is legyen, hogy megszilárdulás után is megtartsa alakját, és ne terüljön el az edényen, ki kell választani a megfelelő húsrészeket. Ajánlott ízületi, porcos húst választani. A kocsonyás marhahús elkészítéséhez a lábak kötelezőek. Nagyon gyakran a zselé elkészítéséhez az elülső lábszárat vagy a tehén lábának térd feletti részét használják (motorkerékpár). Itt találhatók zselésítő anyagok. Ezekkel a húskomponensekkel nem kell további zselatint használni. Ezzel máris lesz tölteléked.

Ahhoz, hogy a lábak szorosabban illeszkedjenek a főzőedénybe, darabokra kell vágni. A víz és a hús hozzávetőleges aránya az aszpik főzésekor, a helyes arány 1:1. Ha a marhahús nincs részekre osztva, akkor kisebb mennyiségű folyadék öntése nem fog működni. Ha lehetséges, jobb, ha fémfűrésszel vágja le a lábakat. Így a csontok apró töredékek nélkül lesznek. Bár mindenesetre a húslevest szűrni kell.

És most elkezdheti egy csodálatos ünnepi vagy hétvégi uzsonna elkészítését. A húskomponenseket meg kell szabadítani a csontdaraboktól, öntsön vizet és alaposan öblítse le. Előtte késsel kaparjuk le a lábakat, és ha szükséges, kátrányozzuk.

Vegyünk egy nagy serpenyőt, tegyük bele a húst a csontokon és a lábakon, és töltsük fel vízzel. Szorosan becsomagolva a víznek enyhén el kell fednie a húst. Én inkább forrásban lévő vízzel öntöm le a húst, bár sokan hideg vízzel öntik le. Megvárjuk, amíg a serpenyő tartalma felforr, eltávolítjuk a habot, és minimálisra csökkentjük a hőt.

Úgy tartják, hogy minél lassabb a forrás, annál tisztább a húsleves. Ezt nem mondhatom el, mert még soha nem főztem zselét nagy lángon. Igen, és erős forralással sok folyadék kiforr, de már nem lehet új adag vizet adni, az aszpik nem fog menni. A húst 4-5 órán keresztül, közepes lángon, fedő alatt főzzük.

Közben elkészítjük a gyökereket és a fűszereket. A hagymát és a sárgarépát egészben is feltehetjük héjjal és héjjal, egyszerűen víz alatt leöblítve. Vagy ahogy én tettem, takarítsd ki. A fokhagyma felhasználásának módja a te döntésed. Valaki a főtt húshoz szereti már aprítva hozzáadni rostokra vágáskor, valaki nem bírja a friss fokhagymát zselében. A javasolt összetevőkön kívül petrezselyem- és zellergyökereket is hozzáadhat. Vagy használjon kész fűszerkeveréket a zseléhez.

A megadott idő elteltével adjuk hozzá a serpenyőt főtt hússal, hámozott hagymával, fokhagymagerezddel és sárgarépával, a zöldségeket nem vágjuk fel. És ne felejtsd el a sót és a fűszereket. Fűszereket ízlés szerint választunk. Erre a kötetre körülbelül egy evőkanál sót teszünk egy kis tárgylemezre. Hogy ne sózzuk túl, megkóstoljuk. Most forraljuk a zselét további 2,5 órán át közepes lángon.

A sárgarépát és a hagymát kivonjuk a húslevesből, már nem lesz rá szükségünk.

A megfőtt húsrészeket és a csontokat egy edényre szedjük.

A húst kissé le kell hűteni, hogy kényelmes legyen vele dolgozni, és ne égesse meg a kezét.

És most a fontos pont, el kell választani a húst a csonttól, próbálva érezni rajta az összes megmaradt kis csontot. A csontról leválasztott húst az erekkel együtt azonnal fel kell vágni, a darabok méretét maga határozza meg. Könnyen őröljük, a pépet kézzel szálakra osztjuk, vagy késsel aprítsuk finomra.

Az elkészített húst formákba rakjuk, amibe beleöntjük a zselét. Kívánság szerint a formák aljára a húsréteg elé helyezhető fényes szelet főtt sárgarépa, friss fűszernövények, konzervborsó és kukorica, főtt fürjtojás. Ebben a szakaszban hozzáadhat apróra vágott friss fokhagymát és őrölt fekete borsot, és keverje össze őket a péppel.

A marhahúslevest a formákba öntés előtt több réteg steril orvosi gézen át kell szűrni. Így a kis csontok nem fognak átcsúszni, és a húsleves átlátszóbb lesz.

Szűrt húsleves öntsünk finom főtt marhahúst. Ha szereted, ha nagyon sok a zselé, mint az utolsó fotómon, töltsd ki a formát hússal körülbelül a térfogat egyharmadáig.

A jövőbeli marhahús zselével ellátott poharakat a hűtőszekrénybe küldjük. Télen ez lehet erkély vagy szoba, ahol a hőmérséklet szobahőmérséklet alatt van. A zselét egész éjjel hagyjuk dermedni.

A marhahús zselét mustárral vagy tormával tálalják, amelyek klasszikus kiegészítője ennek a hideg előételnek. Az ilyen házi készítésű marhahús zselé minden asztal méltó dísze lesz, a lényeg az, hogy lélekkel főzzük. Remélem, hogy a bemutatott, lépésről lépésre bemutatott recept segít a kezdő szakácsoknak, és emlékezteti a tapasztalt háziasszonyokat az asztal diverzifikálására. Végtére is, az étel nem csak szép és ízletes, a zselé előnyeit már régóta bizonyították az orvosok. Amikor a lányom eltörte a karját, az orvos speciális diétát írt fel neki, mindig volt benne zselé, ami segítette a csontszövetek összenövését.

Hogyan kell főzni zselés sertés és csirke lassú tűzhelyben közzétettük honlapunkon.

A zselé klasszikus receptje az ókorban gyökerezik. Olyan mélyen, hogy ma már senki sem fogja megnevezni a pontos évet és még a századot sem. Eredetéről elterjedt legenda: valaki meredek levest főzött, megtöltötte hússal, és az egyik tányért hidegen hagyta. Így lett a világ első zselés húsa.

Valójában ez az étel nagyon egyszerű, sőt szerény. De ugyanakkor ünnepi is. Így működik az érdekes pszichológia. Valószínűleg nem kerül az asztalra borscsos borscs az újévi ünnepen. És biztosan lesz zselé. Bár ha belegondolunk, a zselé és a leves mind húsleves filé darabokkal. Csak a kocsonya fagyott meg. Szóval lehet vele „játszani” – szépen tálaljuk, és szép formába öntjük, hogy ízletes és szép legyen.

A zselé klasszikus receptje a sertéscomb hosszú távú főzésén alapul, zselatin használata nélkül. A sertéshús ezen részében elegendő kollagén van ahhoz, hogy a húsleves megszilárduljon és elérje a kívánt állagot. Meg tudod csinálni ugyanezt a marhahússal? Természetesen megteheti, de csak akkor, ha ismer néhány árnyalatot.

Tehát nézzük meg lépésről lépésre a marhahús zselé receptjét fotókkal és megjegyzésekkel. Először próbáljuk ki a zselatin nélküli lehetőséget. Nem kell aggódnia - a zselé biztosan megfagy. De van egy feltétel - ki kell választania a megfelelő húst. Pontosabban - a marhahús megfelelő része. Ha a sertéshús esetében a lábakról beszéltünk, akkor a marhahús zselénél ugyanezt a részt vesszük - pl. lábszár.

A következő alkatrészeket vesszük:

marha csülök - 2 kilogramm;
borjúfilé - 1 kg;
sárgarépa és hagyma - egyenként 1;
fokhagyma - 3 gerezd;
só, babérlevél és bors - ízlés szerint.

A Kholodets fagyasztott húsleves, ezért mindenképp a levesünk főzésére fogunk koncentrálni.

A klasszikus marhahús-zselé recept lépésről lépésre így néz ki:

Először elkészítjük az összes terméket. A hússal különösen óvatosan fogunk dolgozni. A marhahús csülköt jobb folyó víz alatt jól átöblíteni, majd darabokra vágni, majd újra leöblíteni.
A combot és a filét egy lábasba tesszük hideg vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a húst, és a szintnek 2-3 ujjal magasabbnak kell lennie. Forraljuk fel (magas hő). Amint felforr, azonnal mérsékeljük. Az összes habot eltávolítjuk.
Most jön a döntő szakasz. A következő 4 órában a húslevesünk lassú forrásban fog főni. A víznek egyáltalán nem szabad forrnia - csak kissé ingadozzon, és gyenge buborékokat adjon. Tartsa szorosan lezárva a fedelet, különben a víz nagyon elpárolog. És nem kívánatos újat hozzáadni - a húsleves íze elkerülhetetlenül romlik, és emellett elsötétül.
Közben megpucoljuk a hagymát és a sárgarépát. Ha letelt a 4 óra, tedd őket egy serpenyőbe. És még - babérlevél, só és bors. Mindent kedvünk szerint csinálunk. Csak azt fontos figyelembe venni, hogy a végén sózzuk, és nem az elején. Ellenkező esetben túlsózhatja - elvégre a víz úgyis elpárolog egy kicsit.
Egy órával a zöldségek lerakása után kapcsolja ki a tűzhelyet. A húst felvágjuk, a csontokat és a hagymát sárgarépával eltávolítjuk. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy késsel apró darabokra vágjuk. Az aljára tesszük a kapott darált húst, majd a zöldségeket a díszítéshez. A tetejére öntsünk húslevest. Kiterítheti egy másik serpenyőbe és speciális formákba is - így az étel különösen szép lesz.
És azonnal a tűz kikapcsolása után ne felejtse el hozzáadni a finomra vágott fokhagymát - ő adja az előételnek illatos aromát.
Ezzel teljes a marhahús zselé receptje. Csak várni kell, amíg minden lehűl (a hűtőszekrényben vagy az erkélyen), és ez sok órát vesz igénybe. De az eredmény megéri! Mustárral és fűszernövényekkel tálaljuk (étvágygerjesztő lehetőség a képen).

TANÁCS

A húsleves elkészítése után jó lenne, ha leszűrnénk. Ehhez használjon egy nagy szitát és egy másik serpenyőt.

Lehetőség zselatinnal

De mi van, ha a marhacomb receptje nem reprodukálható lépésről lépésre, és a fotók nem segítenek? Végül is előfordulhat, hogy a marhacomb egyszerűen nincs kéznél. Természetesen ez nem ok arra, hogy megtagadjuk a finom ünnepi falatokat. Itt a zselatin jön a segítségre - egy teljesen ártalmatlan élelmiszer-adalékanyag, amely semmilyen módon nem befolyásolja az ízt. A zselatin pedig minden bizonnyal megteremti a kívánt állagot!

Ezúttal a következő termékekre lesz szükségünk:

marhafilé - 700 g;
zselatin - 50 g (2 tasak);
sárgarépa és hagyma - egyenként 1 nagy;
4 gerezd fokhagyma;
só, babérlevél és bors - saját belátása szerint.

Ebben az esetben lényegében a klasszikus zselé receptet reprodukáljuk lépésről lépésre, amelyet fent leírtunk. Egy változás azonban lesz:

A marhahús zselé receptje szokás szerint a húsleves felforralásával kezdődik. A filét egy serpenyőbe tesszük, felforraljuk, leszedjük a habot és lassú tűzre tesszük.
Mindvégig gondosan figyeljük, hogy a felesleges folyadék ne párologjon el. Ezenkívül folyamatosan eltávolítjuk a habot - minden bizonnyal továbbra is kiemelkedik.
Amikor 4 óra eltelt a forralás óta, tegyük bele a hagymát, a sárgarépát és a fűszereket. Várunk még egy órát. Tegye a finomra vágott fokhagymát a húslevesbe.
És most kezdődik a fontos szakasz. A zselatint forró vízben felengedjük, kicsit hagyjuk megduzzadni. És öntsük a húslevesbe. Hagyja főni szó szerint 5 percig. A tűzhelyet lekapcsoljuk, a húst húsdarálóban ledaráljuk, és a forma aljára tesszük.
Nos, akkor, mint általában - öntsük fel a húslevest, díszítsük sárgarépával és más zöldségekkel (ahogy a fantázia mondja).
A marhahús zselét gyönyörű szeletekre vágva tálalhatod savanyúsággal, és egy szál rozmaringgal díszítheted (lásd lent a fotót).

Az ünnepi zselé néhány óra alatt elkészül. Ezért jobb, ha időben elkezdi a főzést.

Kholodets (vagy zselé) - fagyasztott húsleves alatt főtt hús - sok éven át az ünnepi asztal hagyományos díszítése volt a kelet-európai népek körében: Moldovában, Ukrajnában, Bulgáriában, Romániában és Oroszországban. Ennek az ételnek más országokban is vannak analógjai (Kína, Németország), és a zselatin alapú aszpikot a világ szinte minden konyhájában készítik. Annak érdekében, hogy a zselé mesterséges zselésítő szerek használata nélkül megfagyjon, belsőségek hozzáadásával kell forralni - a fej, a lábak, a fülek, a farok. A marhahús zselé gazdag húsízzel rendelkezik, a benne található kollagén és mukopoliszacharidok hasznosak a mozgásszervi betegségekben.

Mutasd az összeset

Klasszikus főzési recept

Hozzávalók:

marhahús csülök és csülök készlet - 3 kg;
hagyma - 2 db .;
sárgarépa - 2 db;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 5-6 gerezd;
só - 1 evőkanál. l.;
egyéb fűszerek és fűszerek - ízlés szerint;
egy darab géz a húsleves leszűréséhez.

Főzés:

1. Öblítse le és tisztítsa meg a marhacombokat késsel. A hús feldarabolása után célszerű átvizsgálni őket és eltávolítani a csontdarabokat. A filmet el kell hagyni. Ha a lábak túl nagyok ahhoz, hogy beleférjenek a serpenyőbe, vágja darabokra, vagy vágja le fémfűrésszel.
2. Tedd a húst egy mély edénybe vagy vödörbe, öntsd fel vízzel, és áztasd 2 órán keresztül, hogy kijöjjön a vér, és tiszta legyen a húsleves. Ez az intézkedés csökkenti a hús főzésekor képződő hab mennyiségét is. Ezután öblítse le újra.
3. Öntsön vizet egy tálba marhahússal, forralja fel. A víz és a hús aránya a serpenyőben 1:1 térfogatarányú legyen. Fedő alatt 5 órán át főzzük, időnként egy réskanállal távolítsuk el a habot. Alacsony lángon kell főzni, mert erős forralással sok víz elpárolog, de nem lehet hozzáadni, különben a zselé nem keményedik meg.
4. A hagymát és a sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Nem kell felvágni őket (csak a nagy zöldségeket 2-3 részre). A hagyma héját nem lehet eltávolítani, akkor a zselé sárgás színű lesz.
5. A főzés kezdetétől számított 3 óra elteltével adjunk hozzá zöldségeket, sót, fűszereket, keverjük össze. A húslevesnek forrón enyhén sósnak kell lennie, mert megkeményedve kevésbé lesz sós íze.
6. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, késsel apróra vágjuk. Fél órával a készenlét előtt távolítsa el a zöldségeket, tegye bele a babérlevelet és a fokhagymát. A csontokat a hússal jól meg kell főzni, hogy a hús könnyen szétválik.
7. Tegye a marhahúst egy tálba, hűtse le és távolítsa el a csontokat. A pépet óvatosan szétválogatva darabokra vágjuk, nagy darabokra vágjuk és zselésített edénybe tesszük.
8. Hajtsa össze a gézet több rétegben, fektesse szűrőedénybe. Forralás után szűrjük le a levest. Ráöntjük a húsra, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. A húsleves mennyisége eltérő lehet - azoknak, akik szeretik a "remegő" zselét, többet kell önteni. Kikeményedés után tormával, kenyérrel és mustárral együtt tálaljuk az asztalra.

Az aszpik megfelelő elkészítéséhez ki kell választani a hasított marhahús azon részeit, amelyek csontokat, ereket, ízületeket és porcokat tartalmaznak: lábszár (a hátsó marhahús lábának térdízület melletti alsó része), csukló (ugyanaz - csak az első lábnál), motoros síléc - a láb térdízület feletti része. A csülöknek, a csülökrésznek más neve is van: lytka vagy húsleves. Ezek az alkatrészek zselésítő anyagokat tartalmaznak. A tiszta húson a klasszikus zselé zselatin hozzáadása nélkül nem működik.

Azok, akik szeretik a friss fokhagyma éles ízét, a már megfőtt húst rostokra vágva adják az ételhez. Kiegészítő fűszerként petrezselyem vagy zellergyökér tehető a húslevesbe. Eladók kész ízesítőkészletek is a zseléhez.

A zselé hagyományos módon otthoni elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri: a zselé lágy, ízletes és egészséges. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb, lépésről lépésre elkészített recepteket ehhez az ételhez különböző összetevőkkel.

Húslevesből és sertéscombból

Hozzávalók:

sertéscomb - 1 db;
marhahúsleves - 1 db;
marhahús - 0,5 kg;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 2 db;
babérlevél - 2 db;
szegfűborsó - 5 db;
só - 1 evőkanál. l.;
fokhagyma - 3-4 gerezd.

Főzés:

1. A húslevest 2-3 részre vágjuk.
2. Áztassa a marhahúst és a sertéscombot egy éjszakára vízben.
3. Reggel öblítse le, tegye egy nagy serpenyőbe, öntsön vizet. Lezárt fedél mellett felforraljuk.
4. A hagymát és a sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. A nagy sárgarépát 2 részre vágjuk.
5. Távolítsa el a habot. Csökkentse a tüzet minimálisra. Forraljuk 30-40 percig, időnként eltávolítva a habot, majd sózzuk, tegyünk borsot és babérlevelet, zöldségeket.
6. Forraljuk a lábakat 5 órán keresztül zárt fedéllel.
7. Távolítsa el a húst és a zöldségeket. Tegyünk egy szűrőedényt vagy fémszitát egy másik serpenyőre, szűrjük át rajta a levest egy nagy serpenyőből. Dobja el az alján maradt fűszereket.
8. Távolítsa el a húst a csontokról, vágja darabokra, válogatja szét kézzel, ellenőrizze, nincs-e benne apró csont.
9. A fokhagymát meghámozzuk, késsel felaprítjuk, összekeverjük a hússal.
10. Tegye formába a fokhagymás húst úgy, hogy az edény magasságának 1/3-1/2 részét foglalja el.
11. A leszűrt húslevest öntsük edényekbe. Ha zsírosnak bizonyult, először egy kanállal távolítsa el a zsírt.
12. Hűtőbe tesszük, a formákat fedővel lezárjuk. 2-3 óra elteltével az étel fogyasztható.

Ez a recept marhahúslevest használ - a hátsó láb alsó részét, amelyen sok hús van. A sertéscomb segít a kocsonyának jobban „megfogni”. A lábak össztömege 2,5-3 kg, és a főzéshez hét literes edényt kell választani. Annak érdekében, hogy a marhahús zselé zsír nélkül készüljön, főzés közben folyamatosan el kell távolítani a húsleves felületéről. Ekkor kristálytiszta és szép lesz, és hideg előétel kerülhet az ünnepi asztalra.

Aszpikot zselatinnal

Hozzávalók:

marha csülök - 1,5 kg;
babérlevél - 6 db;
szegfűborsó - 8 db;
hagyma - 2 db .;
zselatin - 1 tasak (30 g);
fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

1. Oszd ketté a csülköt, tedd a darabokat egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel. Lassú tűzön felforraljuk. Egy réskanállal távolítsuk el a habot a húsleves felületéről.
2. A hagymát héjától mentesen megmossuk, borssal és babérlevéllel a húshoz tesszük.
3. 6-8 órán át főzzük.A főzés végén a húst könnyen el kell választani a csonttól.
4. A marhahúst kivesszük, kis szeletekre osztjuk. Szűrjük le a húslevest, mint a klasszikus receptben.
5. Hígítsa fel a zselatint az utasításokban leírtak szerint. Öntsük levesbe, keverjük össze.
6. A húst formákba rendezzük, felöntjük a húslével, és hűtőben hűtjük. 2-3 óra múlva kész a marha aszpik.

Szár bordákkal

Hozzávalók:

marha csülök a csonton - 1 db;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
marhaborda - 1 kg;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
zselatin - 2 evőkanál. l.;
fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzés:

1. Öblítsük le a húst, tegyük egy mély serpenyőbe, öntsünk bele vizet. Körülbelül 3 literre lesz szüksége.
2. Felforraljuk, lyukas kanállal leszedjük a habot. Csökkentse a hőt, adjon hozzá sót és fűszereket. A húst 4 órán át forraljuk, a húslevesnek nem szabad aktívan felforrni, hanem csak langyosnak kell lennie.
3. A hagymát és a sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Forralás után 1 órával vízbe tesszük babérlevéllel.
4. Amikor a hús jól megfőtt, kivesszük, kihűtjük.
5. Hígítsa fel a zselatint ½ evőkanál. forralt meleg vizet, hagyjuk 20 percig, hogy megduzzadjon.
6. Öntsük a zselatinoldatot a húslevesbe, tartsuk még néhány percig alacsony lángon, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet. A zselatin fogyasztása 2 evőkanál. l. 3 liter húsleveshez.
7. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, késsel apróra vágjuk.
8. A húst darabokra vágjuk, formákba rendezzük.
9. Felöntjük meleg húslevessel, hozzáadjuk a fokhagymát és szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután tedd be a hűtőbe.

A csülök és a marhaborda jó aszpiknak. A bordák húsa puha és zsíros. A lassú tűzön való száradásnak köszönhetően a zselé átlátszó és nagyon ízletes. A zselatin hozzájárul a húsleves gyorsabb megszilárdulásához, és ha kész, a marhahús zselé könnyen vágható késsel anélkül, hogy összeomlana.

ukránul

Hozzávalók:

marha szegy - 1,5 kg;
sertéscomb - 2 db;
sárgarépa - 1 db;
babérlevél - 2-3 darab;
zeller gyökér - 1 db;
fokhagyma - 3 gerezd;
hagyma - 1 db;
só, bors, babérlevél, gyógynövények - ízlés szerint.

Főzés:

1. Készítsd elő a húst a klasszikus recept szerint, tedd egy nagy fazék vízbe.
2. Közepes lángon forraljuk fel, majd csökkentsük a gázt, pároljuk a zselét, időnként eltávolítjuk a habot a húsleves felületéről.
3. Készítsd elő a zöldségeket: mosd meg és hámozd meg a hagymát és a sárgarépát.
4. 4-5 óra elteltével a húshoz tegyük a zöldségeket, sót, fűszereket, babérlevelet, főzzük még 1 órát, kapcsoljuk le a tűzhelyet. Tedd rá a húst, oszd el rostokra, válogatd szét.
5. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk, a húsleveshez adjuk, 20 percig állni hagyjuk.
6. A kész levest szűrjük át sajtruhán, hűtsük le.
7. Mossa meg a zöldeket, vágja finomra egy késsel.
8. A húst mély tányérokba vagy formákba rendezzük, megszórjuk fűszernövényekkel és felöntjük a húslével. Hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva kész a marhahús zselé.

Az ukrán Kholodets szinte ugyanúgy készül, mint a klasszikus. A zeller különleges finom ízt ad az ételnek.

Ünnepi zselé háromféle húsból

Hozzávalók:

marha csülök - 1 db;
sertés csülök - 1 db;
sertéscomb - 1 db;
csirkecomb - 2 db;
sárgarépa - 2 db;
zeller gyökér - 1 db;
hagyma - 3-4 db;
babérlevél - 3-4 darab;
szegfűborsó - 20 db;
tojás - 2 db;
őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzés:

1. Tisztítsa meg a lábakat késsel, ha szőrszálak vannak, akkor gyújtsa meg. Öblítse le, áztassa 3 órán át vízben, hogy eltávolítsa a szagokat és a vért.
2. Tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön fel vizet úgy, hogy teljesen ellepje a lábakat.
3. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Csökkentse a tüzet minimálisra. 5 percig forraljuk. Vágjuk ki a húst egy lyukas kanállal, és tegyük egy tálba. Cserélje ki az edényben lévő vizet friss vízzel, és öblítse le a húst.
4. Nyitott fedéllel forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Csökkentse a hőt minimálisra, zárja le és párolja 5-6 órán át.
5. Hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát, a hagymát és a zellergyökeret. 1,5 órával a tűzhely leállítása előtt tedd őket egy serpenyőbe. Öntsük szegfűborsó borsót, sózzuk.
6. Főzzünk kemény tojást.
7. Tegye 10 perc alatt őrölt borsot és babérlevelet. amíg készen van.
8. Vegyük ki a zöldségeket. A sárgarépát tedd félre, az étel díszítéséhez kell majd.
9. Béleljünk ki egy szűrőedényt 4-5 rétegben összehajtott gézzel, és szűrjük le a levest.
10. Osszuk rostokra a húst.
11. Vágja a sárgarépát csillagokra.
12. Hámozza meg a tojásokat, öblítse le és vágja szeletekre. A kocsonyás húsforma aljára tesszük a tojást és a sárgarépát, rátesszük a húst, felöntjük meleg húslevessel. Ha azt szeretnénk, hogy a kész zselében egyenletesen oszlana el a hús, akkor felöntés előtt fel kell vágni kisebb darabokra (vagy húsdarálóba tekerni), és a húslével össze kell keverni.
13. A zselét először a konyhában hűtsük ki a formában, majd tegyük hűtőbe egy éjszakára, amíg megkeményedik.

Minél többféle húst használnak fel a zselé elkészítéséhez, annál telítettebb az íze. A csirkehús puhábbá és lágyabbá teszi a zselét.

Fűszeres

Hozzávalók:

marha csülök - 1 kg;
sárgarépa - 3 db;
hagyma - 1 db;
babérlevél - 2 db;
szárított kakukkfű - 15 g;
fokhagyma - 3 gerezd;
olívaolaj - 1 evőkanál. l.;
9% asztali ecet - 1 teáskanál;
szegfűborsó - 5 db;
szegfűszeg, mustár, só - ízlés szerint.

Főzés:

1. Készítse elő a lábakat, mint a klasszikus lépésről-lépésre receptben.
2. A marhahúst 5 órán át főzzük alacsony lángon, eltávolítva a habot. Egy órával a készenlét előtt sózzuk, tegyünk hámozott sárgarépát, babérlevelet és hagymát, borsot, kakukkfüvet.
3. A kész marhahúslevest leszűrjük, a húst kézzel szétszedjük, tálba tesszük.
4. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk finomra késsel vagy nyomkodjuk át.
5. Keverje össze a húst fokhagymával, mustárral, olajjal és ecettel.
6. Először öntsünk egy kevés húslevest a zselés formákba, majd tegyük bele a húst, majd ismét a levest. Hűtőben hűtjük 6 órát.

Kedves

Hozzávalók:

borjúhús a csonton - 0,5 kg;
marhahús pép - 0,5 kg;
marha csülök - 2 db;
borjú csülök - 0,5 kg;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 2 db .;
zellerszár - 1 db;
fokhagyma - 3 gerezd;
kakukkfű, babérlevél, só, bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. A húst megmossuk, a csülköt 3 órán át áztatjuk.
2. Tegye a borjú- és marhahúst egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forralja fel. Ezután cserélje ki a vizet frissre, öblítse le a húst.
3. Pároljuk 5 órán át.
4. Hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát, hagymát, zellert. Az utolsót darabokra vágjuk. A zöldségeket a húshoz tesszük, hozzáadjuk a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet, és további 1 órát főzzük.
5. A fokhagymát meghámozzuk, késsel felaprítjuk, beletesszük a húslevesbe, és pár percig állni hagyjuk (a tűzhelyet lekapcsoljuk). Szűrjük le a húslevest.
6. A borjú- és marhahúst késsel vagy húsdarálóval ledaráljuk, formákba öntjük és felöntjük a húslevessel. Kihűlés után hűtőbe tesszük.

A szártól és a patától

Hozzávalók:

tehénpaták - 1 db;
marha csülök - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 2 db .;
petrezselyem gyökér - 1 db;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 3 gerezd;
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

1. A csülköt darabokra vágjuk, vízzel leöblítjük.
2. Az égőre csúsztatjuk a patát, késsel megtisztítjuk, kettévágjuk.
3. Tegye a marhacombokat egy serpenyőbe, forralja fel, távolítsa el a habot, és lassú tűzön párolja 4 órán át nyitott fedéllel. Rendszeresen távolítsa el a habot és a felesleges zsírt. A kész húslevesnek zsírnak kell lennie kis, szétszórt cseppek formájában. A főzés végére a folyadék mennyisége 2-szeresére csökken.
4. Hámozza meg és öblítse le a hagymákat, a petrezselyemgyökeret és a sárgarépát.
5. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és babérlevelet, sót. Forraljuk 1 órán át, majd távolítsuk el a hagymát, a sárgarépát és a petrezselymet, dobjuk ki.
6. Vegye ki a húst a serpenyőből, ossza fel darabokra, vágja át a szálakat.
7. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk és a húshoz keverjük.
8. A marhahúst formába tesszük, felöntjük a húslevessel. Hagyjuk fél órát szobahőmérsékleten, majd tegyük hűtőbe a végső megszilárdulásig.

Bordáktól, szártól és nyaktól

Hozzávalók:

marha csülök - 1,5 kg;
marhaborda - 1 kg;
marhanyak (pép) - 1 kg;
hagyma - 3-4 db;
sárgarépa - 2 db;
zeller gyökér - 1 db;
szegfűborsó - 10 db;
babérlevél - 3 db;
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. Mossa meg a marhahúst vízben, és áztassa 3 órán át.
2. Tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön fel vizet úgy, hogy teljesen ellepje.
3. Forraljuk fel, szűrőkanállal távolítsuk el a habot. Főzzük 5 percig, majd cseréljük ki a vizet frissre (1,5 liter víz 1 kg húsra).
4. Forraljuk újra, és lassú tűzön pároljuk 5 órán át, időnként eltávolítva a habot.
5. Hámozzuk meg a sárgarépát, a zeller gyökerét és a hagymát. Moss meg egy hagymát anélkül, hogy eltávolítaná a héját, hogy arany színt adjon a zselének.
6. Ellenőrizze a hús készenlétét (könnyen váljon el a csonttól), ha nincs kész, főzzük tovább.
7. Tedd a zöldségeket, sót, folytasd a főzést 1 órán keresztül.
8. 15 percig. mielőtt lekapcsolná a tűzhelyet, adjon hozzá borsot, tegyen egy babérlevelet.
9. A húst kiterítjük, lehűtjük, kis darabokra osztjuk.
10. Szűrjük le a húslevest az apró csontokról, a zöldségdarabokról és a fűszerekről.
11. Rendezzük a húst zselés edényekbe, öntsük fel a húslevessel, hűtsük le és tegyük be a hűtőbe.

Nincs zselatin a csontokból

Hozzávalók:

marhahús mosol - 1 kg;
csirke - 2 kg;
marha csülök (buldy) - 1 db;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
só - 1,5 evőkanál. l.;
fokhagyma - 5 gerezd.

Főzés:

1. A marhahúst és a csirkehúst leöblítjük, egy 9 literes serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel.
2. Közepes lángon forraljuk fel, távolítsuk el a habot, csökkentsük a gázt és pároljuk 6 órán keresztül zárt fedő alatt.
3. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, tegyük bele a húsba, sózzuk és főzzük további 1 órán át.
4. A kész húst szűrőkanállal kivesszük, lehűtjük, darabokra osztjuk. Dobd ki a zöldségeket.
5. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, öblítsük le és nyomkodjuk ki. Forró levesbe tesszük, hagyjuk felfőni.
6. Szűrje le a húslevest 4-5 rétegben hajtogatott sajtrongyon vagy fémszűrőn.
7. Rendezzük a húst egy tálba zseléhez, öntsük fel a húslevessel, hűtsük le, tegyük hűtőbe egy éjszakára.

marhafejből

Hozzávalók:

marhafej - 1,5-2 kg;
só - 1 evőkanál. l.;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 1 fej;
szegfűborsó - 8 db.

Főzés:

1. A marhafejet nyelv nélkül öblítsük le, vágjuk fel, tegyük egy serpenyőbe.
2. Felöntjük vízzel úgy, hogy 3 ujjnyival a hús szintje felett legyen.
3. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. 6-8 órán át forraljuk.
4. Sózzuk, adjunk hozzá borsot, babérlevelet. Tartsa tűzön fél óráig.
5. Vegyük ki a húsdarabokat, hagyjuk kihűlni.
6. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, tegyük bele a húslevesbe.
7. A kihűlt húst elválasztjuk a csontoktól, feldaraboljuk, a forma aljára tesszük.
8. Felöntjük a húslevessel, hagyjuk kihűlni, hűtőbe tesszük.

A marhafej sok zselésítő anyagot tartalmaz, a hagyományos főzési mód pedig a tehén fejének, agyának és lábainak felhasználását jelenti. Az ilyen zselé gyorsan megkeményedik és jól megtartja alakját.

Marhafarkokból

Hozzávalók:

marha farok - 2 kg;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
zellerszár - 2 db;
szegfű - 10 db;
szegfűborsó - 10 db;
növényi olaj - 50 ml;
babérlevél - 2 db;
tojás - 2 db;
só, asztali ecet 9%, fokhagyma - ízlés szerint.

Főzés:

1. A marhafarkokat 15 cm-es darabokra vágjuk, meghámozzuk, megmossuk, 3 órára vízbe áztatjuk (egy éjszakára is lehet).
2. Öblítse le újra, szárítsa meg papírtörlővel.
3. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, melegítse fel és süsse meg a farkokat, amíg barna kéreg nem jelenik meg.
4. Tegye őket egy serpenyőbe, öntsön vizet a hús felett 7 ujjal.
5. Közepes lángon felforraljuk, szűrőkanállal leszedjük a habot.
6. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a sárgarépát. Mossa meg a zellert.
7. Adjunk hozzá zöldségeket a húshoz, adjunk hozzá szegfűszeget, borsot, babérlevelet.
8. Forraljuk fel újra, majd csökkentsük minimálisra a gázt, és nyitott fedővel főzzük 5 órán keresztül.
9. A kész farkokat tegyük egy edényre, hagyjuk kissé kihűlni, válasszuk szét a húst és vágjuk fel egy késsel.
10. Vegye ki a zöldségeket a serpenyőből, tegye vissza a csontokat, és nyitott fedéllel forralja, amíg a folyadék mennyisége felére csökken. Ezután szűrjük le a húslevest.
11. A kemény tojást megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk.
12. A fokhagymát nyomkodjuk le, adjuk a húsleveshez.
13. Először a marhahúst tedd a kocsonyás formába, majd a tojást, öntsd fel a húslevessel.

A tehén (ökör) farokzselé sárgásbarna színű, nagyon gazdag és kielégítő.

Lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

sertés csülök - 1 db;
marhahús csonton - 1 kg;
fokhagyma - 3 gerezd;
babérlevél - 3 db;
só ízlés szerint.

Főzés:

1. Készítse elő a sertéscombokat a második lépésről lépésre leírtak szerint.
2. Mossa meg a marhahúst.
3. A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk.
4. Az elkészített hozzávalókat hajtsa a multicooker tálba, öntsön vizet úgy, hogy teljesen ellepje a húst.
5. Adjunk hozzá sárgarépát, sót, borsot, babérlevelet.
6. Főzzük "Zselés" módban.
7. Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le, aprítsuk fel késsel.
8. Miután megsült a hús, vegyük ki a léből, hűtsük le, válasszuk el a csontoktól, vágjuk fel és formázzuk.
9. Felöntjük a húslevessel, a tetejére fokhagymát szórunk, és hidegre tesszük dermedni.

A lassú tűzhely kényelmes marhahús-zselé főzéséhez, mivel nem igényel közvetlen részvételt a főzésben, és időt takarít meg. A víz gyakorlatilag nem párolog el belőle, így a termék mennyisége a kimeneten előre ismert.

Gyorsfőzőben

Hozzávalók:

marhahúskészlet (szár, farok, 1/3 csülök) - 3 kg;
sárgarépa - 2 db;
hagyma - 2 db .;
fokhagyma - 7 gerezd;
babérlevél - 2 db;
szegfűborsó - 4-5 db;
só ízlés szerint.

Főzés:

1. A húst leöblítjük, megtisztítjuk, 3 órára vízbe áztatjuk, majd ismét mossuk meg.
2. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk.
3. Tegye a marhahúst, a zöldségeket és a fűszereket gyorsfőző edénybe, öntsön vizet (kb. 3 liter). Tedd főni a tűzre.
4. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, zárjuk le a kukta fedelét.
5. Csökkentse a hőt minimálisra, miután a gőz elkezd kijönni a szelepből.
6. Főzzük főzésig az utasítás szerint (kb. 2,5 óra). Engedje el a nyomást.
7. Szögkanállal kiterítjük a húst, hagyjuk kihűlni. Vágja fel darabokra.
8. Szűrje le a húslevest sajtruhán keresztül.
9. A húst formákba rendezzük, és felöntjük a húslével. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd hűtőbe tesszük.

A gyorsfőző a zselé elkészítésének nélkülözhetetlen asszisztense. Lehetővé teszi a főzési idő 2-3-szoros csökkentését.

A marhahús zselé elkészítésekor a következő trükkök vannak:

Ha valamelyik családtag nem szereti a sárgarépát vagy a hagymát, akkor azokat nem lehet a húslevesbe tenni. Izzók segítségével teszik átlátszóbbá a zselét, a sárgarépával pedig arany árnyalatot adnak.
A főzés során a víz és a hús arányának 1,5 liternek kell lennie 1 kg-onként.
A fokhagyma sajátos aromájának megőrzése érdekében a legjobb, ha közvetlenül a tartályokba helyezi, mielőtt felönti a levest.
Hogy különleges ízt adjon a zselének 5-10 percig. a főzés vége előtt a lébe tehetünk kapros esernyőket.
Ahhoz, hogy a zselés húst a megkeményedése után elválassza a formától, éles kést kell húznia az edény szélére, és fél percre le kell engednie a formát forrásban lévő vízbe. A tetejére egy edényt teszünk, és a kocsonyás húst megfordítjuk.

Ahhoz, hogy a zselé tökéletesen átlátszó legyen, a következő szabályokat kell betartani:

Főzés előtt alaposan öblítse le és áztassa be a húst, hogy az összes vér kijöjjön belőle.
Forrás után távolítsa el a habot.
Főzés előtt tegye a húst hideg vízbe.
Nagyon alacsony lángon főzzük egy nagy serpenyőben. Ne töltse túl az ételeket hússal.
Sózzuk egy órával a tűzhely kikapcsolása előtt.
Ne adjon hozzá vizet a főzési folyamat során.
Kerülje a hasított test nagyon zsíros részeinek használatát, mivel a húsleves zavarossá válik.
Főzés közben gyakran sovány zsírt.
A kész húslevesre, miután kicsit kihűlt, tegyünk 5 papírszalvétát. Nem kell bővíteni őket. A zsír felszívódik a törlőkendőbe. Ezután távolítsa el őket.
Használhatunk papírtörlőt is (kb. 3 darabra lesz szükségünk, tegyük rá a húslevesre, és sorban, egymás után tisztítsuk meg).

Általában a felesleges zsírt eltávolítják a zselé felületéről, miután megszilárdul egy kanállal. Ebben az esetben a felülete megsérül, és elveszti megjelenését. Más módszereket is használhat:

Főzés közben gyakran sovány zsírt.
A kész húslevesre, miután kicsit kihűlt, tegyünk 5 papírszalvétát. Nem kell bővíteni őket. A zsír felszívódik a törlőkendőbe. Ezután távolítsa el őket.
Használhat papírtörlőt is (kb. 3 darab kell hozzá, felöntjük a húslevessel és kivesszük

A sovány zsiradékot felhasználhatjuk zöldségek sütésére.

Zselésítő összetevőként olyan alkatrészek, mint:

csirke láb (a karmok levágása után);
pulyka- vagy csirkeszárny;
sertés- vagy marhafül és ajkak.

Mi a teendő, ha a zselé nem fagy meg?

A zselé két esetben nem fagyhat meg: ha húst használtak az elkészítéséhez, amiben kevés a természetes zselésítő anyag, vagy ha kicsit főzték. Az instant zselatin segít kijavítani ezt a helyzetet.

Alkalmazásának technológiája a következő:

1. Oldjunk fel egy csomag zselatint (30-45 g) 1 evőkanál. forralt víz.
2. Hagyjuk szobahőmérsékleten vízben megduzzadni.
3. Folyamatos keverés mellett forró húslevesbe öntjük. Ezt követően formákba önthetjük.

Hogyan világosítsuk a zavaros zselét?

Ha a zselé zavarosnak bizonyult, a következő módszert alkalmazhatja:

1. Vegye ki a húst és a zöldségeket a forrásban lévő húslevesből.
2. Válasszuk szét a nyers csirke tojás fehérjét.
3. Habverővel felverjük.
4. Erőteljes keverés közben lassan öntsük a fehérjét a húslevesbe.
5. Zárja le a tüzet, hagyja állni a húslevest, hogy leülepedjen.
6. A húslevest leszűrjük, visszatesszük főni, a serpenyőbe beletesszük a húst és a zöldségeket.

A tojásfehérje albumint tartalmaz, amely jó szorbens.

Hús választék

A hús kiválasztásakor és vágásakor a zseléhez a következő tippek hasznosak lesznek:

A hátsó sípcsont (szár) több inat, kötőszövetet és csontvelőt tartalmaz. Ezért a zseléhez előnyösebb ezt használni, mint az elülső csuklót.
Húskészletek vásárlásakor azokat kell választani, amelyekben a hús és a csont aránya 1: 1.
A alsócomb gazdagabb sárga színt ad a húslevesnek, és több zsírt tartalmaz.
Ha leválasztja a húst a buldózerről, akkor húsgombócok és egyéb darált marhahús ételek készítésére használható.
Főzés előtt le kell kaparni a lábakról a megperzselt helyeket, és célszerű levágni az érdes bőrt a paták környékén és a madár mancsain.
Friss marhahúsban a hús színe legyen világos, ne legyen gazdag vörös.
A hús kiválasztásakor ellenőriznie kell, hogy nem rontották-e el apró csontdarabok.
A húst jobb frissen vásárolni, mint fagyasztva, mert ez segít a minőség ellenőrzésében.
A legfinomabb zselé többféle húsból készül, ezért nem ajánlott egy marhahúsra korlátozni.

Marhacomb vágás

Ha egy egész marhacombot kell levágnia otthon, akkor a következőképpen járjon el:

Először egy balykot (bélszínt) vágunk késsel. Zsírtól és erektől való megtisztítása után ez a hús első osztályú húsként, gulyás vagy levesek főzésére használható.
Ezután a lábat darabokra vágjuk: a külső és belső keresztcsont a térdvonal mentén, „torták” (kúp alakú bélszín, közepén csonttal), a farok, a lábszár (azonnal feldarabolhatjuk fejszét apró darabokra).
A zsírrétegű műanyaghúst hátulról levágjuk, majd kisebb darabokra vágjuk.
A kaviárt levágjuk a lábszár alsó részéből, majd a lábszárat a combra és a szárra (vagy az elülső lábszárra) osztjuk.

Mivel ez nehéz munka, amely nagy fizikai erőfeszítést igényel, jobb, ha azonnal kér egy levágott lábat a piacon vagy a boltban történő vásárlás után. Ellenkező esetben a marhacomb egyszerűen nem fér el a serpenyőben. A hús professzionális berendezésen történő fűrészelése lehetővé teszi a kis csontok számának csökkentését a marhahús darabokban.

Az aszpik díszítésének módjai az ünnepi asztalon

Egy gyönyörű ünnepi zselé elkészítéséhez gondolnia kell a „díszítésére”, mielőtt a húslevest formába önti.

Mielőtt a húslevest a formába öntené, vegye fel a könyvjelzők közé a "mintákat".

A következő módokon díszítheti:

figurálisan vágott zöldségek elhelyezése csillagok, százszorszépek vagy más figurák formájában a forma alján;
speciális űrlapok használata a kitöltéshez, például karácsonyfa formájában az újévre;
zöldek és zöldségek mintáinak kirakása.

A következő termékeket használják dekorációs elemekként:

konzerv vagy friss zöldborsó;
olajbogyó;
kapor, petrezselyem, zeller gallyak;
főtt tojás (fehér és sárgája);
kapribogyó;
főtt bab;
kaliforniai paprika;
konzerv kukorica;
áfonya és mások.

Ezeket a különböző színű termékeket kombinálva egész kompozíciókat készíthet: hattyúkat a nádasban, kamillamezőt, valamint a közelgő újév szimbólumait. Minden a háziasszony képzeletétől függ.

Használhat másik eredeti módszert is: öblítse le a tojáshéjat, tegye bele főtt húst, apróra vágott sárgarépát, hagymát, borsót, és öntse fel a húslevest. Miután a zselé megszilárdult a hűtőszekrényben, óvatosan távolítsa el a héját.

A zselé előnyei és ártalmai

A zselé nagy mennyiségben tartalmaz olyan anyagokat, mint a kollagén, foszfor, szelén, vas, kalcium, kén, B-vitamin, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre:

betegségek kezelése és fokozott ízületi mobilitás;
a hematopoietikus folyamatok javítása;
gyors felépülés csonttörések után;
növeli a bőr rugalmasságát és lassítja az öregedési folyamatot;
az immunitás erősítése;
a látóideg állapotának javítása;
a fáradtság csökkentése.

Az ételt azonban mértékkel kell fogyasztani, mivel a zsír hozzájárul a "rossz" koleszterin szintjének növekedéséhez a vérben.

Nagyon ízletes és gazdag zselét nyernek marhacombból. Elkészítéséhez nincs szükség különösebb kulináris készségekre, csupán néhány alapvető szabályt be kell tartania. Hidegen forralás előtt a marhacombot hideg tiszta vízbe kell áztatni, 2-3 óránként cserélve. A marhacombból aszpikot nagyon alacsony lángon kell főzni, elkerülve az aktív forralást - akkor a húsleves átlátszó lesz.

Készítse elő az összes szükséges hozzávalót: marhacombot, zöldségeket, sót, fűszereket és fűszereket.

A hús áztatása után küldje el a serpenyőbe, és öntsön tetszőleges mennyiségű vizet. Tegyük tűzre, és várjuk meg, amíg felforr.

Amíg a víz forr a serpenyőben, elő kell készíteni a zöldségeket. Itt két apró trükköt alkalmazunk: hagymát és sárgarépát sütünk egy serpenyőben. Így a húsleves világosabb és ízletesebb lesz. A sárgarépát megmossuk és hosszában 2-3 részre vágjuk, a hagymát pedig egy száraz serpenyőben közvetlenül a héjában tesszük. 4-5 percig kis lángon sütjük.

Amikor a serpenyőben felforr a víz, várjon 5-7 percet, majd engedje le a vizet, öblítse le a húst és töltse fel tiszta vízzel 2 ujjal a hús szintje felett.

Forralás után nagyon alacsony lángon főzzük legalább 4 órán keresztül, fedjük le az edényt. Ha a víz elfő, adjunk hozzá egy kevés meleg forralt vizet. 4 óra elteltével sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket, babérlevelet és zöldségeket. Forraljuk még egy órán át.

Vegyük ki a húst a léből, hűtsük le és szedjük szét apró darabokra. Helyezze a marhahúst egy mély tálba.

A levest lehűtjük és szűrőn vagy több réteg gézen átszűrjük, a húst egy tálba öntjük vele.

Tedd a tálat hideg helyre, hogy a húsleves teljesen kihűljön. Ezután vegyük ki a zselét a marhacombokról a hűtőben, hogy megszilárduljon.

A kész zselét mustárral vagy tormával tálaljuk. Jó étvágyat!