Hogyan kell tartani a kínai pálcikát és hogyan kell helyesen enni. Miért esznek a keleti népek pálcikával?

A legtöbb orosz számára a kínai főzés szigorúan a fából készült pálcákhoz kapcsolódik. De ha minden ilyen unalmas lenne, nem írnánk ezt a cikket. A kínai evőeszközök választéka kanalakat és még ollót is tartalmaz. És maguk a botok mások. Érdekes? Akkor olvass tovább, mindent sorban elmondunk.

Nehéz pálcikával enni?

Ha egész felnőtt életedben ezt csináltad, mint a kínaiak, akkor ez egyáltalán nem nehéz. Nekik nehezebb elsajátítani a villát és a kést, mint nekünk a botokat. Sok oroszt leginkább az lep meg, hogy a kínaiak pálcikával eszik a rizst.

Vannak még olyan vélemények is, hogy a kínaiak szándékosan rizst főznek, hogy kényelmesebb legyen. De nem az. A szerelem omlós rizs, és senkinek sincs gondja a pálcikával való elfogyasztásával.

Ha biztos ebben az evőeszközben, egyszerűen vegyen egy marék rizst a pálcikák közé (amint a jobb oldali képen látható), és nyugodtan küldje a szájába. Természetesen magabiztosan kell tartania őket, különben minden összeomlik.

A kínai konyhában több olyan ételkategória létezik, amelyeket nem lehet pálcikával enni. Először is, ezek félig folyékony zabkása. Például a hagyományos édesség rizskása, amely a . Ezenkívül egyes levesekben az összetevőket erősen felforralják. Leggyakrabban az ilyen leveseket fa gombákból készítik.

Ezeket az ételeket kínai kanállal fogyasztják, amiről ezen az oldalon, de kicsit később lesz szó. Ha a leves az szilárd összetevők, akkor egyszerűen pálcikával megeszik, és megisszák a húslevest. És egyenesen a tányérból isznak. Amit mi nagyon kulturálatlan viselkedésnek tartunk az asztalnál, az teljesen normális Kínában. A legtöbb ilyen leves tészta alapon készül, és ezeket „tésztaleveseknek” nevezik.

A turista fő szabályai Kínában

A nagy és drága éttermek Kínában mindig kapsz egy kanalat, villát és kést. De kis kávézók vagy a nemzeti kínai gyorséttermekben egyáltalán nincs európai evőeszköz. Nem valószínű, hogy eldobható villákat vásárolhat a boltban. Soha nem láttuk őket ott.

Első szabály. Ha Kínába készülsz és nem értesz a pálcikához, akkor a nálunk megszokott evőeszközök kötelezőek.

Srácok, a lelkünket beletesszük az oldalba. Köszönet érte
hogy felfedeztem ezt a szépséget. Köszönöm az ihletet és a libabőrt.
Csatlakozzon hozzánk a Facebookés Kapcsolatban áll

A pálcikákat hagyományosan nemcsak Kínában, hanem Japánban, Koreában és Vietnamban is használják. Ez azt jelenti, hogy az emberiség több mint egyharmada pálcikával eszik, és ez nem számít bele az ínyencekbe. keleti konyha világszerte.

webhelyúgy döntött, hogy kitalálja, hogyan történt ez ősi hagyományés miért él még ma.

tisztelgés a múlt előtt

Fém pálcika. Tang-dinasztia (618-907), Kína.

A legenda szerint az evőpálcikát Nagy Yu, Kína mitikus uralkodója találta fel, aki állítólag a Kr. e. 3. évezredben élt. e. Azt mondják, egyszer egyszerűen letört egy fáról két ágat, hogy forró húst szedjen ki a kazánból, és ne égesse meg a forrásban lévő víz. A régészek azonban úgy vélik, hogy a pálcákat sokkal korábban találták fel - ról ről 9000 évvel ezelőtt. Egy egyedülálló, a külvilágtól elzárt kultúrában a pálcikával való étkezés hagyománya olyan szilárdan rögzült, hogy nem csak a 21. században marad népszerű, hanem új jelentéseket is kap.

Filozófiai megközelítés

A hagyományos kínai filozófia alapján a villa és a kanál a háború szimbóluma, míg a botok a zen tanításának felelnek meg az erőszakról való lemondásra szólít fel. Ezenkívül két pálca, amelyek közül az egyiket tartják, a másik pedig mozog, a passzív yin elemet és az aktív jang elemet képviseli.

Még kinézet A botok sokat mondanak: a keskeny, lekerekített vége az ég, a kiterjesztett négyzet pedig a föld. A két pálca közötti ujjak az emberiséget jelképezik, amely égből és földből táplálkozik. De ez még nem minden! A bot hagyományos hossza 7 kínai cun (kb. 23 cm) és 6 legyező (kb. 2 cm) - 7 érzés és 6 vágy, amelyet a buddhista teológia ír le.

A táplálékfelvétel minősége

Míg sokunknak nehezen sajátítjuk el az evőpálcikát, a kínaiak úgy gondolják, hogy evésük nemcsak kényelmes, hanem rendkívül egészséges is. Természetesen a villa és a kanál leegyszerűsíti a folyamatot, de pálcikával az evés késleltethető. De ez az előnyük: a pálcika lehetővé teszi az evést lassan és megfontoltan ami megkönnyíti a szervezet számára az étel megemésztését.

Ráadásul így hamarabb jóllakik, és végül kevesebbet eszik, mert amikor kanálról kanálra kerül a szádba, a szervezetnek egyszerűen nincs ideje megérteni, hogy eleget kapott és többet követel.

Hogyan kell helyesen használni az evőpálcikát

1. Csípje meg az egyik pálcát a hüvelyk- és a mutatóujja találkozási pontja közé. Fogja meg a gyűrűsujjával és a hüvelykujjával, majd zárja be a mutató- és középső ujját.

2. Helyezze a második pálcát párhuzamosan az elsővel - a falanxra a mutatóujj tövében, és tartsa a hüvelykujjával és a középső ujjával (szinte olyan, mintha ceruzát tartana).

A kínai krónikák azt mutatják, hogy akkoriban csak a császár és környezete használt pálcikát, és csak i.sz. 700-800-ban kerültek be az egyszerű emberek mindennapjaiba. Létezik olyan változat, hogy kezdetben csak a levelekbe csomagolt ételek elkészítésekor volt szükség pálcikára. Segítségükkel a szakácsok gyorsan és ügyesen hordták a forró köveket, és forgatták meg a hús-, hal- és zöldségdarabokat. Később a botok váltották fel a hosszú nyelű gombócot, amelyet "bi"-nek neveztek. Ha korábban elkészített étel ezzel a kanállal eltávolították az edényekről, majd az evőpálcikák megjelenésével megszűnt rá az igény.

Az első pálcikák készítése alapján kitalálható a "kuaizi" nevükből, amely egy "bambusz" jelentésű gyökeret tartalmaz. A bambusz törzset kettéhasították, a felét pedig összehajtották, ennek eredményeként a pálcikák csipeszre emlékeztettek. A kuaizi külön formáját jóval később szerezték meg, és ebben a formában maradt meg napjainkig. Jelenleg a pálcikákat sokféle anyagból készítik: műanyagból, csontból, fémből (aranyból és ezüstből is). De leggyakrabban különféle fajok fát használnak gyártásukhoz. Köztük fenyő, ciprus, szilva, juhar, cédrus, fűz, fekete vagy lila szantálfa. Az evőpálcikák lehetnek eldobhatóak, az úgynevezett kínai "chifanki"-ban felszolgáltak közül, vagy újrafelhasználhatók, amelyeket állandó használatra vásárolnak, és más evőeszközökkel együtt otthon tárolnak. Az ilyen pálcikák igazi műalkotások lehetnek: festettek és lakkoznak, díszekkel díszítik, fémmel és gyöngyházzal kirakják. A kínai pálcikával való étkezésnek ezt a hagyományát a japánok, koreaiak, vietnámiak és más keleti népek is átvették, de ez csak a 12. században történt. Ezekben az országokban a botok másképp néznek ki. A japán hasi is fából készül, de rövidebb, mint a kínai hashi, és hegyesebb a vége. A koreaiak sokat esznek. vékony pálcikák többnyire fémből készült.

Úgy tartják, hogy a botok fejlesztik a finom motoros készségeket, és ez közvetlenül befolyásolja a gyermek mentális képességeit. Ezért a kínaiak már kiskoruktól kezdve vágyat keltenek a gyerekekben, hogy elsajátítsák az evőpálcikákat: a gyermek egy éves korától kezdi kézben tartani a kínai pálcikát.

Asztali kultúra.

Mivel a kínai botok az ország kultúrájának és történelmének részét képezik, sok egyezmény és szertartás kapcsolódik hozzájuk. Vannak bizonyos magatartási szabályok az asztalnál.

Illetlenség az ételt pálcikára szúrni, tányérra „rajzolni”.
vagy asztalra, hogy ételt átadjanak a segítségükkel egy másik személynek; nyaljon pálcikát, mutasson rájuk valamire, tegye át a tányérra. Mielőtt pálcikával az ételhez nyúlna, ki kell választania egy darabot, majd célirányosan el kell vennie. Ha befejezte az evést, tegye a kuaizit a tányér elé, éles végével balra, de semmi esetre se a tányér oldalára. Japánban speciális állványok vannak a hasi pálcikák számára, úgynevezett hashioki. A Hashioki kerámiából, fából és bambuszból készül, és gyakran művészi értékkel bír. Nem szabad mindkét pálcikát ökölbe szorítani, mivel ez a gesztus fenyegetőnek minősül.

Ne ragasszon kuaizu-t a rizsbe, mivel ezt hagyományosan a halottaknak való étel felszolgálásakor teszik.

És ne feledd a legfontosabbat: a pálcika evésre való, ezt kell tenniük. Minden más cselekmény a kezükben sérti az ország kultúráját és hagyományait, és tiszteletlenséget mutat az asztalnál fennálló magatartási szabályokkal szemben.

A kínai konyha egyre népszerűbb a világon, de mit tudunk róla? Yu Qiang séf Pekingben dolgozott a Külügyminisztérium Irodáján, a berlini Kínai Nagykövetségen, jelenleg pedig a Kínai Kulturális Központ elnöke, aki kérdésekre válaszol és a mítoszokat megdönti.

1. mítosz: Az étel nagyon fűszeres. Ez nem teljesen igaz. A kínai konyhában ősidők óta 8 irányt különítettek el régiónként, és mindegyiknek megvan a maga sajátossága. A fűszerek a ki különösen tisztelt részei thai étel. Nagymértékben gazdagítják az ételek ízét.

Ez nem jelenti azt, hogy minden kínai étel fűszeres. Például Hangcsouban édesek az ételek, a Siyuan tartományokban viszont tényleg nagyon fűszeresek” – magyarázza.

2. mítosz: A kínaiak egyesítik az össze nem illőt.

Csak ott, ahol az íz és az egészség szempontjából indokolt. Például az ananászos sertéshús összeférhetetlen egy európai ember számára, és tudjuk, hogy az ananász puhítja a húst, lédúsabbá teszi, lehetővé teszi, hogy gazdagabban tárja fel ízét, valamint az ananász ízét.

3. mítosz: Szeretik az ízeket helyettesíteni.

Igen, hagyományunk van a kifinomult technikák alkalmazásában az ételek ízének megváltoztatására. Ez az éghajlatnak köszönhető, a különböző régiókban nagyon eltérő. Délen meleg van jó körülmények az állatállomány és az emberek sok húst esznek. Az étrend diverzifikálása érdekében húst adnak hozzá különféle zöldségek hogy úgy nézzen ki, mint a hal vagy más hús. Észak-Kínában nagyon hideg van, kicsi az alapanyagok választéka, így az emberek hajlamosak az ételek ízét is megváltoztatni, ami jót tesz az emésztésnek.

4. mítosz: A szójaszósz mindig és mindenhol megtalálható.

Nem igaz, hogy a kínaiak mindent megesznek szója szósz. Sok étel van fehér szín, nincs szósz. A mártást a recept szerint bizonyos ételekhez adják.

5. mítosz: A kínai ételeket nehéz otthon elkészíteni. A szakember ezt elismeri kínai konyhaés nagyon kemény. Sok étel igényel tüzet nyit, amit városi lakásban nem könnyű biztosítani.

De a kínai főzőtanfolyamokon általában megtanítanak olyan ételeket főzni, amelyeken meg lehet ismételni elektromos sütő. Ilyen például a gomba olajban, ropogósra sült bárányhús, hagymás lepény, sertésbordaédes-savanyú szószban.

6. mítosz: A kínaiak által hagyományosan használt élelmiszerek teljesen alkalmatlanok az európai felfogásra.

Bolygónk számos népének mindegyikének megvan a maga étele, amely mind az elkészítési módban, mind a felhasználási jellemzőkben különbözik. különböző nemzetiségűek az egyenlőtlen evőeszközöket részesíti előnyben: van, aki kuaizi segítségével, mások kanállal és villával, mások általában a kezükkel szeretnek enni.

A kínai orvoslás úgy véli, hogy egy adott termék használata befolyásolhatja a szervezet egészének jólétét. Ezért a kínaiak úgy étkeznek, hogy jótékony hatással legyenek a légzőszervekre, az emésztőrendszerre és lassítsák a szervezet öregedését. Kínában úgy tartják, hogy ha az embernek valamilyen szerve fáj, akkor ha egy állat ugyanazt a szervét eszik, az helyreáll, és az étel gyógyszerré válik. Ezért megesszük a sertés szemeit és egyéb részeit. Bár természetesen az étel önmagában nem tekinthető betegség elleni csodaszernek, ez téves.

Délen, Guangdongban kígyóhúst ehetnek. Van egy vélemény, hogy a kínaiak rovarokat esznek. Kevesen tudják, de az ilyen alkatrészek - megkülönböztető vonás Thai konyha. Kínában pedig a rovarok csemege. A kínaiak nem esznek macskát, a kutyahús evésének hagyománya pedig csak néhány északi tartományban maradt meg, mert húsuk sokáig lehűl és felmelegíti a szervezetet. Ezek a hagyományok akkor születtek, amikor az ország gazdasága gyenge volt, és az emberek mindent megettek, amit a vadonban találtak. De most sok minden megváltozott Kínában.

Miért esznek a kínaiak pálcikával? Ez a kérdés az óvilág népeinek nem egy nemzedékét gyötri. Réges-régen, a civilizáció hajnalán az Égi Birodalom ősi lakói kézzel ettek, ami elég kényelmetlen: meleg van és állandóan koszos a kezük. Aztán botokat vettek a kezükbe, amelyek mintegy az ujjak meghosszabbítása lettek. A kések és villák fegyvernek minősülnek – a fegyverek fogyasztása elfogadhatatlan.

Kínában főleg férfiak isznak alkoholt - sört és baiju rizsvodkát gyógynövényekkel, 60%-os erősséggel, valamint a Shaoxing régió vörösborait.

Étel kínai evőpálcikák – hagyományos módonételt eszik be Kelet-Ázsia. Ez evőeszköz főleg Japánban, Kínában, Koreában, Thaiföldön és Vietnamban használják. A botok gyártásához hagyományos anyagokat használnak: fa, elefántcsont, fém, műanyag. Ismeretes, hogy az ókori Kínában a császári udvar ezüst pálcikákkal méreg, nevezetesen az arzén lehetséges jelenlétét észlelte az élelmiszerekben. kínai evőpálcikák körülbelül 3000 évvel ezelőtt Kínából származik. Úgy gondolják, hogy ez a módszer egy találékony, Yu the Great császár, aki ily módon húst vett ki egy forró üstből. Kínában különféle anyagokat osztottak szét, a szegények olcsó fát ettek kínai evőpálcikák gyenge minőségű, ami szilánkot okozhat. Innen jött a hagyomány, amikor a botokat hasították, hogy egymáshoz dörzsöljék őket.Kínából Japánba kerültek a botok, ahol bambuszból kezdték el készíteni, és ezek nem két különálló bot volt, hanem sajátos fogó, később szétválasztották őket. . Csak az arisztokrácia képviselői ettek pálcikával, a hétköznapi emberek ettek.Fém pálcikát csak Koreában használnak, főként rozsdamentes acélból készülnek.A keleti lakosok szerint az élelmiszer kínai evőpálcikák nemcsak kényelmes, hanem hasznos is a szervezet számára. Először is, a tenyér izmai és mirigyei dolgoznak, amelyeket idegvégződések kötnek össze az emésztőszervekkel. Folyamatos edzésük elősegíti az élelmiszerek emésztésének felgyorsítását és a szervezet fejlesztését, másodsorban az étkezési technikát kínai evőpálcikák finommotorikát fejleszteni, így oktatják vele. A japánok úgy vélik, hogy a gyerekek, akik a lehető legkorábban elkezdtek enni ezzel az eszközzel, megelőzik a hagyományos európai eszközöket használó társaikat szellemi és fizikai fejlődésben.Mint a keleti ember életében mindennek, a botoknak is szent jelentése van, ez sajátos. Például hagyománya van a pár botnak az ifjú házasoknak. Ez az ajándék az elválaszthatatlanságuk és lelki közelségük. A 100. születésnapi évfordulón megrendezésre kerül a "First Sticks" is. Különleges szertartást tartanak a hozzátartozók részvételével, amelyen a baba pálcika segítségével kipróbálhatja a rizst, a pálcika segítségével nemcsak szilárd ételeket fogyasztanak, hanem leveseket és tésztákat is, különösen Thaiföldön. Az evőpálcikák használatának speciális etikettje van, amelynek betartása mellett nemcsak helyesen tarthatja a hangszert, hanem kifejezheti bizonyos szándékait, gondolatait is. Rossz modornak számít például a kopogtatás kínai evőpálcikák az asztalon, asztalra vagy tányérra „rajzolni”, ételdarabokat válogatni a legjobbat keresve, pálcikákra vágni, nyalni. A legnagyobb sértés az evőpálcikát az ételbe szúrni, mivel ez a keleti népek képviselőinél a megemlékezéssel függ össze, mivel az kínai evőpálcikák füstölők, amelyeket rokonok helyeznek el. Ezenkívül ne tartsa a pálcikáját az öklében, mivel ez a gesztus agresszív, és fenyegetésként is értelmezhető. kínai evőpálcikák folyamatosan talál híveket a bolygó más régióiban. Így nemcsak a keleti kultúrába való bekapcsolódásra és egzotikus ételek kipróbálására nyílik lehetőség, hanem az igazi keleti türelem és nyugalom megérezésére is. Valójában egy szokatlan európainak sok erőfeszítést kell tennie annak érdekében, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően tartani az eszközt.