Hogyan készül a sajt. Kecsketejből készült sajt otthon: minden lehetséges elkészítési mód

Brynza az ecetes sajt, mely kecske-, tehén- vagy juhtej alapú, enyhén sós ízű. Ideális szendvicsekhez, számos híres előételben és salátában is szerepel, és sütemények töltelékeként is használják. Ez a termék nem csak kiváló ízű, de nagyon hasznos is, összetételében tartalmazza a szervezet számára szükséges vitaminokat, nyomelemeket és mikroelemeket ásványok. Különösen ezt a savanyú tejes ételt szeretik a gyerekek.

A kalóriatartalom 100 g-onként 160-260 kcal között változik, ami finomsággá teszi. jó lehetőség számára Az egészséges táplálkozás. A konkrét szám közvetlenül függ a sajtot előállító alapanyagok zsírtartalmától. Fontolja meg lépésről lépésre és egy fényképpel, hogyan lehet sajtot készíteni különféle receptek szerint.

Egyszerű sajt otthon

Házi sajtot csak abból készítenek természetes tej, itt még a legkövérebb és jó minőségű bolti analóg sem fog működni. Ez a sós sajt tehéntej egyszerűen hihetetlennek bizonyul.

Hozzávalók 10 adaghoz:

Ecet 9% - három nagy kanál;
három liter tej;
A só egy nagy kanál.

A főzési útmutató a következő:

A tejet felforraljuk. Öntsünk ecetet és sót. A masszának meg kell aludnia, ezért további két percig ne kapcsoljuk le a lángot. Szűrőszűrő és géz segítségével szűrjük le a keveréket, távolítsuk el a tejsavó folyadékot;
Tegyünk a tetejére valami nehézet (tiszta követ, egy fazék vizet), hogy a masszának a kívánt formát kapja, és tegyük hidegbe egy órára;
Vágja fel a tejterméket nagy darabokés hidegen tálaljuk.

A klasszikus sajt tökéletes egy gyors, egészséges reggelihez.

Recept kovász nélkül

Ez a brynza sajt receptje tejfölből, tejből és csirke tojás. Minél zsírosabbak az összetevők, annál több termék sikerülni fog. De közepes zsírtartalmú termékeket is szedhet - ebben a receptben ezeket fogjuk használni.

Hozzávalók 6 adaghoz:

Három tojás;
Tej - liter;
Só - egy evőkanál;
20% zsírtartalmú tejföl - 200 g.

Otthoni főzési séma:

Keverje össze a tojást és a tejfölt egy mély tálban. Mindent alaposan keverjünk simára keverővel;
Ezután öntsük a tejet egy külön serpenyőbe, és sózzuk (vehet 1,5 vagy akár két nagy kanál is, hogy a sajt sósabb legyen a végén). Tegye az edényeket a tűzre, és forralja fel a keveréket;
A forrásban lévő sós tejhez vékony sugárban adjuk hozzá a tejfölt és a tojásmasszát, közben ne felejtsük el folyamatosan keverni;
Folyamatos kevergetés mellett kis lángon öt percig főzzük az egészet. folyékony rész fokozatosan felkunkorodik és kis pelyhekké válik. Ezután tejsavó képződik, és a tömeg olyan lesz, mint a szelíd nagy rögök. Próbáljon meg nem túlfőzni, különben a sajt kemény lesz;
Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk hűlni 10 percig. Ezután vegyen egy szitát, amelyet 4 rétegben gézzel borítanak, és dobja ki a tartalmát. Ügyeljen arra, hogy egy mély tálat cseréljen ki, hogy a tejsavó pohárba kerüljön;
Nyomja ki a sajtkeveréket, csavarja be a géz végeit;
Helyezze elnyomás alá a jövőbeli terméket, és tegye be a hűtőszekrénybe egy éjszakára;
Nagyon sok a savó. Mennyisége teljes mértékben az összetevők zsírtartalmától és a tojások méretétől függ. A tejsavó folyadékból sokféle étel készíthető, nagyon ízletes és egészséges termék;
8-10 óra elteltével az otthoni sajt sajt készen áll. Nyújtsa ki a gézet. A termék nem túl sok, de kézzel készül.

Ez bizonyult a legfinomabb és legízletesebb ecetes sajtnak, amely állagában és állagában hasonló az Adyghe sajthoz.

Lágy kovászos sajt

Könnyű és gyors recept brynza, amelyből otthon is elkészíthető kecske tej kevesebb mint negyven óra.

Hozzávalók:

Pepszin alapú kovász - 10 csepp;
kecsketej - két liter;
Só ízlés szerint;
Édesítetlen, teljes zsírtartalmú joghurt - két nagy kanál;
Víz - körülbelül két liter.

Főzési folyamat:

Öntsön tejet egy mély edénybe, melegítse fel 30-35 fokra, majd adjon hozzá joghurtot. Mindent alaposan keverjen össze;
Adja hozzá az indítót, keverje újra, és öntse a keveréket egy üvegedénybe;
Törülközővel betakarjuk, fedővel letakarjuk és egy órára meleg helyre tesszük;
Ez idő elteltével keverje össze a masszát, csomagolja be újra, és küldje el 30 percig melegíteni;
A tejünk savanyú, edényt készítünk a savó és a túró elválasztására. Egy mély serpenyőre több rétegű szűrőedényt vagy gézt helyezünk, majd óvatosan lecsepegtetjük a tejet. Hagyja a szérumot 20 percig lefolyni. A túrós massza készen áll. Gézbe csomagoljuk és kis edénybe tesszük 8-12 órára elnyomás alatt;
Főzéshez sóoldat vizet forralunk és hozzáadjuk. Hagyja kissé lehűlni a keveréket, majd keverje össze a tejsavóval. Öntsük a döngölt túrót 18 órán keresztül.

Ha egy kecskesajt-vel együtt használják könnyű zöldségek körülbelül 5-7 nap, akkor körülbelül hármat elveszíthet plusz kiló. Egy ilyen termék ideális monodiétákhoz, mivel minden szükséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Kecskesajtos brynza kovász nélkül

Ez egy sóoldatba áztatott termék. Ezért nem ajánlott fogyasztása gyomorhurutban, gyomorfekélyben, vesekőben és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek.

A termékek összetétele:

Túró, só, tejföl - egy evőkanál;
Kecsketej - két liter.
Adjunk hozzá egy nagy kanál ecetet, ha szükséges.

Útmutató a saját főzéshez:

Öntsük a kecsketejet egy nagy edénybe. Kis lángra tesszük és fokozatosan felmelegítjük, hozzáadunk egy kanál túrót. Lehet házi és bolti is. A túrót maximális lángon a tejben elkeverjük. Amint a folyadék forrni kezd, csökkentse a tüzet;
Hozzáadunk egy nagy kanál sót, alaposan átkeverjük, kis lángon hagyjuk tovább forrni a tejet;
Adjunk hozzá egy teli kanál tejfölt "tetővel" és keverjük össze, hogy ne égjen meg. 20 perc múlva ez a massza megdermed;
A túró elvált a savótól. Öntsük ezt a keveréket egy szitába. Azonnal 3-4 réteg gézet rakhatsz rá, sok háziasszony csinálja ezt. A szitát egy szélesebb edényre helyezzük, hogy az összes tejsavófolyadék bele kerüljön, majd a többit felhasználhatjuk pitékhez vagy palacsintához;
A gézet a tartalommal megkötjük, rátesszük a terhet, kb egy óra múlva eltávolítjuk és kecskesajt kész a sajt.

Vágja apróra, és élvezze az ízét.

eredeti recept

Alkatrészek:

Kefir - 200 g;
Tej - két liter;
Tejföl - 400 g;
Hat csirke tojás;
Só - két nagy kanál.

Főzési mód:

Sózzuk a tálba tejjel, és tegyük a lángra, várjuk meg, amíg felforr;
A tojásokat felverjük a kefirrel és a tejföllel, ezt a keveréket hozzáadjuk az előző lépésből származó edényhez, és folyamatos keverés mellett újra felforraljuk. Szó szerint 5 perc alatt tejsavó- és túrómasszát kapsz;
Béleljünk ki egy szűrőedényt több réteg gézzel, és öntsük bele a tojásos-tej keveréket;
Megvárjuk, amíg a tejsavó kiürül, majd a sajtot sajtruhába tekerjük és prés alá tesszük. Minél nagyobb a teher, annál sűrűbb lesz a túró;
5 óra elteltével tegye a terméket közvetlenül gézbe a hűtőszekrénybe körülbelül két órára, majd kipróbálhatja.

Ha szereti a zöldeket, hozzáadhat még egy csokor kaprot ehhez a recepthez, amelyet apróra vágott formában egy serpenyőbe adunk tejjel.

Videó: Házi sajt receptje

A Brynza egy lágy ecetes sajt, amelyet tejoltóval készítenek különböző típusok tej. Salátákhoz, galuskák és piték töltelékeként, saját harapnivalók. A Brynza az ételek állandó kísérője nemzeti konyha Moldova, Románia, a Kárpátok egész régiója, valamint az Észak-Kaukázus. Magasan egészséges sajt tejfehérjékben, kalciumban és foszforban gazdag.

Hogyan készítsünk házi tehéntej sajtot

A tehéntejből készült sajtot többféleképpen is elkészíthetjük otthon. Néhányuk egyszerű és gyors, de távol áll a valódi főzési technológiától. Mások - munkát és időt igényelnek, de a legközelebb állnak hozzá igaz íz. Bryndza szerint főzött különböző receptek, más lesz, de mindenesetre kellemes sós savanyú-tej ízű.

Elemezzünk két receptet: a legegyszerűbbet, amely nem igényel különleges összetevőket; és technológiailag a leghelyesebb - ugyanezt használják a nagyvállalatok és a gazdaságok.

Recept brynza készítéséhez technológia szerint

Bármilyen sajtrecepthez csak friss tanyasi ill házi tej. A boltban vásárolt pasztőrözött nem fog működni. Ha nem biztos a tej minőségében, 20 percig 70-75 °C-on, de nem tovább, saját maga pasztőrözheti, majd hagyja kihűlni.

1,2-1,5 kg sajt elkészítéséhez szüksége lesz:

10 liter tej;
1 ml (1/4 teáskanál) 10%-os kalcium-klorid oldat, 50 ml ivóvízben hígítva;
oltóanyag-kivonat- a gyártó utasításai szerint, 50 ml ivóvízben hígítva.

Sóléhez:

60 g só;
2 pohár ivóvíz.

Melegítsük fel a tejet 33-35 °C-ra. Öntsük bele a hígított kalcium-kloridot és az oltót, jól keverjük össze. Melegítse a keveréket 33-35 ° C-ra, kapcsolja ki a hőt, fedje le a serpenyőt fedéllel, hagyja 40 percig. Ha a keverék hőmérséklete gyorsan csökken, tegyen egy kis tüzet, hogy melegen tartsa, de ne hevítse túl.

A megadott idő elteltével ellenőrizze a vérrögöt - szilárdnak kell lennie, és a szérumnak átlátszónak kell lennie. Ha nem éri el az állapotot, hagyja békén további 10 percig.

A túrós túrót egy oldalsó kb. 2 cm-es négyzetekre vágjuk, 15 percig keverjük, majd 10 percig pihentetjük.

Használjon bögrét, hogy a tejsavó nagy részét kikanalazza egy külön edénybe. Egy szűrőt kibélelünk gézzel 2-3 rétegben, a teljes masszát lecsepegtetjük. Hagyja prés nélkül 1 órán át szobahőmérsékleten, és tegyen egy edényt egy szűrőedény alá, hogy kiürítse a savót.

1 óra elteltével vegyük kezünkkel a sajtrögöt, és fordítsuk meg egy szűrőedényben. Hagyja még 1 órát.

Ellenőrizze az alvadékot az ujjával - ha kemény és rugalmas, kényelmes edénybe rakhatja, ha a sajt még puha - enyhén nyomkodja meg, és tegye be a hűtőszekrénybe 8-10 órára.

Ha kész a sajt, vágjuk fel kb 10 cm-es oldalakra.

Elkészítjük a sólevet: vizet forralunk, sót oldunk benne. Addig hagyjuk hűlni szobahőmérséklet. Öntsük a sajtdarabokat sóoldattal, hagyjuk egy napig a hűtőszekrényben sózni, ezután a termék fogyasztható, hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 7-10 napig.

Vezessen az ízlése szerint: ha egy nap sózás után a sajt íze elég sós, ürítse ki a sóoldatot, és tárolja anélkül, legfeljebb 7 napig. Ha sósabbra vágyik - hagyja sós lében.

Hogyan tartsuk el a sajtot sokáig

A sajt könnyen elkészíthető és hosszútávú. Ezután a sózáshoz vegyük a sajtkészítés során levált savót. Minden liter folyadékhoz vegyünk 200 g sót, 8 ml 10%-os kalcium-klorid oldatot és 1 ml 6%-os ecetet.

Hajtsa bele a sajtdarabkákat befőttesüveg, öntsünk sóoldatot, tartsuk 5 napig hűtőszekrényben, majd tároljuk sötétben király hely. Ha nincs hideg pince vagy pince, akkor tárolja a hűtőszekrényben.

A sajt 20%-os sóoldatban több hónapig is eltartható.

Tejből készült házi sajt egyszerű receptje

A legtöbb gyors lehetőség sajtfőzés otthon - tehéntej alvasztás ecettel.

Szükséged lesz:

3 liter tej;
3 art. l. ecet 9% (az ecet arányát a következőképpen számítjuk ki: egy evőkanál minden liter tejhez);
1 tk só
1 pohár forralt vizet.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre forrni. mérje ki szükséges mennyiség ecet. Amikor felforr a tej, lekapcsoljuk a tüzet, és beleöntjük a savat. A tej alvósodni kezd, vérrögök képződnek, a savó elválik. Két percig keverjük.

Hajtsa három vagy négy rétegben a gézet, fedje le egy szűrőszűrővel, és csepegtesse le a serpenyő tartalmát. Kösse meg az anyagot, és akassza fel 20 percig, hogy kifejezze. A megadott idő elteltével tegye a feta sajtot közvetlenül gézbe a prés alá (ilyen mennyiségű feta sajthoz egy töltött literes tégely), és hagyjuk állni 2-2,5 órát. Ezalatt az összes savó kiürül, a sajt formát ölt, kihűl.

A sóoldathoz oldjuk fel a sót vízben. A kapott "palacsintát" öntsük sajttal, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra. Így a sajt egyenletesen sózott, hűtőben akár 7 napig is eláll. A só mennyisége csökkenthető, ha az enyhén sózott sajtot részesíti előnyben, de gyorsabban kell enni egy ilyen terméket.

Három liter tehéntejből körülbelül 300-350 gramm sajtot kapunk.

Amikor a bolti és az otthoni főzés között lehet választani, akkor azt merjük feltételezni, hogy aligha választja valaki az elsőt. Az a tény, hogy a gyönyörű címkék alatt nem mindig vannak igazán hasznosak és természetes termékek. Ma sajtot fogunk főzni, szerencsére ez a feladat meglehetősen egyszerű.

Abban biztosak vagyunk, hogy nem érdemes elmagyarázni, mi is az a sajt, mert ez a lágy sós sajt ideális reggeli kávés szendvicsekhez, saláták és rágcsálnivalók kiváló alapanyagának is számít. De a feta sajt nemcsak ízletes, de rendkívül egészséges is - a sajt tartalmazza a szükséges nyomelemeket, ásványi anyagokat, vitaminokat.

Néhány titok a finom sajt elkészítéséhez

A zsíros kecsketej a sajt klasszikus összetevőjének számít, de ha nem kaptad meg, akkor a tehéntej is megteszi;
Kívánatos házi tejet használni, de ha szükséges, helyettesítheti pasztőrözött tejjel;
Annak érdekében, hogy a sajt ne peroxidálódjon az elnyomás alatt, a forró évszakban hűtőszekrényben kell tartani;
Emellett sajtot készíteni klasszikus összetevők(tej, só és tejföl) használhat fűszereket (piros és / vagy fekete bors), gombát és gyógynövényeket;
A főzéshez ajánlatos üveg- vagy zománcozott edényeket venni.

Sajt otthon. Klasszikus recept

zsíros tej - 1 liter,
tejföl (20%) - 3 evőkanál,
citromlé- 2 evőkanál,
só - 1 teáskanál,
víz - 1 pohár.

Öntse a meghatározott mennyiségű tejet a serpenyőbe. Erős tüzet rakunk.
Adjunk hozzá tejfölt. Összekeverjük.
Amint a tej aludni kezd, öntsük bele a citromlevet. Összekeverjük. Melegítsen egy percig.
A szűrőt lefedjük gézzel. Öntse ki a kapott tejmasszát. A szérum lefolyása után (használhatod haj- és arcbőr ápolásra) csavard be a sajtot túróruhába, tedd nyomás alá és hagyd állni egy órát.
A sajtot feldaraboljuk és megtöltjük sóoldattal, amelyet az összetevők listájában feltüntetett mennyiségű sóból és vízből készítünk. 30 perc múlva próbálkozhat. A sajtot légmentesen záródó edényben, sós lében ajánlott tárolni.

Egy másik egyszerű sajttorta recept. Egy órán belül mintát vehet.

tej - 3 liter,
ecet (9%) - 3 evőkanál,
só - 1 evőkanál.

A tejet felforraljuk. Adjunk hozzá ecetet és sót. Összekeverjük. 2-3 percig forraljuk.
A túrós masszát gézzel bélelt szűrőedénybe dobjuk.
Miután a túrómasszát megszabadította a felesleges nedvességtől, csomagolja gézbe, és tegye prés alá. 1 órát hagyjuk.
A kész sajtot darabokra vágjuk és kipróbáljuk. Ha a vizsgálat után sajt maradt, akkor azt célszerű az átvétel után megmaradt sós lében tárolni túrós massza.

Eredeti házi sajt recept

tej - 2 liter,
tejföl - 400 gramm,
kefir - 200 gramm,
csirke tojás - 6 darab,
só - 2 evőkanál.

Adjunk hozzá sót a tejhez. Tüzet gyújtunk. Várjuk a forralást.
A tojást felverjük a tejföllel és a kefirrel. Adjuk hozzá a kapott keveréket a tejhez. Folyamatos keverés mellett ismét felforraljuk a tejet. 5 perc alatt túrómasszát és tejsavót kapsz.
A szűrőedényt több réteg tiszta gézzel fedjük le, és ráöntjük a tej-tojás keveréket.
Miután a tejsavó üveges, csomagolja be a sajtot gézbe, és tegye prés alá. Figyelem: minél nehezebb a terhelés, annál sűrűbb lesz a kapott sajt.
4-5 óra elteltével a feta sajtot, anélkül, hogy megszabadítaná a géztől, néhány órára hűtőszekrénybe kerül. Kész, megpróbálhatod!

Sajt zöldekkel

tej - 3 liter,
tejföl - 600 gramm,
kefir - 300 ml,
tojás - 9 darab,
só - 3 evőkanál,
friss kapor - 1 kis csokor.

Öntsön tejet egy sajtkészítésre alkalmas serpenyőbe. Só. Tüzet gyújtunk.
Adjuk hozzá a felvert tojást a forrásban lévő tejhez.
Adjunk hozzá tejfölt és kefirt a tej-tojásmasszához. Összekeverjük.
A zöldjeim. Megbeszéljük. Finomra aprítjuk.
Egy serpenyőbe öntjük tejjel. Főzzük még 5 percig, ezalatt a tej megdermed, a savó pedig lemarad.
A masszát több réteg gézzel borított szűrőedényre fektetjük.
Amint az összes folyadék kiürül, tegye a sajtot a prés alá. Elmegyünk pár órára. Ezt követően az otthon elkészített sajtot a hűtőbe küldjük, reggel pedig egy csésze kávé mellett megkóstolhatod!

Diétás sajt fűszerekkel

kefir - 1 liter,
tej - 1 liter,
tojás - 6 darab,
só ízlés szerint,
piros paprika - egy kis csipet,
kömény - a kés hegyén,
fokhagyma - 1 gerezd,
zöldek - 1 csomó.

Öntsön kefirt egy serpenyőbe, és tegye tűzre.
A tojásokat felverjük a sóval, és a kefirbe öntjük anélkül, hogy megvárnánk, amíg felforr.
A kefires-tojásos masszát időnként megkeverve felforraljuk.
Amint a túrós massza kialakul, levesszük a serpenyőt a tűzről.
A lehűtött keverékhez adjuk hozzá a jelzett fűszereket, a présen átengedett fokhagymát és az apróra vágott zöldeket.
A masszát szűrőedénybe dobjuk (először ne felejtsük el gézzel letakarni), és megvárjuk, amíg a felesleges folyadék kiürül.
A sajtot gézbe tekerjük. Éjszakára elnyomás alá helyezzük, reggel pedig finom házi sajttal kényeztetjük magunkat.

Hogyan főzzünk sajtot pepszinnel

A pepszin a fő emésztőenzim a gyomorban. Ő az, aki felelős a fehérjék emésztéséért azáltal, hogy azokat egyedi peptonokra bontja. Ma a pepszint a szupermarketekben is árulják. Ő segít az ízletes sajt elkészítésében, mivel ez a termék tejalvadási enzimeket tartalmaz.

házi tej - 3 liter,
pepszin - egy kés hegyén,
só - 1 evőkanál,
víz - 1 liter.

A tejet 30 fokra melegítjük.
Kevés vízben feloldjuk a pepszint, és folyamatos keverés mellett tejbe öntjük.
Ha a tej megdermedt, levesszük a tűzről. Hűtsük le.
A kihűlt masszát sajtruhára fektetjük. A tejsavó lefolyása után a masszát gézbe csomagoljuk, és a prés alá tesszük.
A kész sajtot sóoldatba tesszük, aminek elkészítéséhez az összetevők listájában feltüntetett mennyiségű vízben sót oldunk. 2 óra elteltével a sajt használatra kész. Jó étvágyat!

Most már tudja, hogyan kell sajtot főzni otthon. Azt tanácsoljuk azonban, hogy ne éljenek vissza ezzel a sajttal a vese-, keringési szervek, hasnyálmirigy-, gyomorbetegségben szenvedőknek, idegrendszer, valamint a máj és az epeutak.

A saját termelésű tehéntejből házilag elkészített Bryndza remek uzsonna, töltelék sütéshez, salátákhoz, és csak ízletes és tápláló kiegészítés reggeli reggeli.

Ráadásul a sajt nemcsak étvágygerjesztő finomság, hanem egészséges étel is. vitaminokban gazdag, fehérjék és nyomelemek.

Brynza az lágy sajt kecske-, tehén- vagy juhtejből készül.

Ez a legfinomabb termék sokan szeretik, de nem mindenki tudja, hogyan kell otthon főzni.

Szóval, hogy kedvet csinálj magadnak és egyél házi sajtot hétköznap és ünnepek nagyon egyszerű és könnyű. A lényeg az, hogy legyen kéznél egy recept, kövesse az étel elkészítésének sorrendjét és arányait.

Házi sajt tehéntejből és elkészítésének általános elvei

A finom és minőségi termék, mint például a brynza, ki kell választani a házi készítésű összetevőket, amelyek ezt az ételt adják különleges íz, tápértékét, fogyasztóját pedig elhozzák hihetetlen előnyök.

A sajtkészítéshez használt tejet csak frissen szabad bevenni.

Természetesen pasztőrözött termékből (értsd: tejből) lehet sajtot készíteni, de ebben az esetben a leendő sajt tápértéke csökken, és nyugodtan betudható egy zsírszegény diétás ételnek.

Az ecet vagy a pepszin (amely bármely gyógyszertárban megvásárolható) a sajt előételként szolgálhat.

A sajt összetételének tartalmaznia kell a fő összetevőket, például a tejet, a sót és a kovászt.

A sajt színének fehérnek kell lennie, állaga lágy és enyhén törékeny.

Minél kevesebb lyuk és üreg van a brynzában, annál jobb és egészségesebb lesz ez a finom és étvágygerjesztő, minden szabálynak megfelelően elkészített étel.

A tehéntejből készült sajt otthoni főzésének receptjei és jellemzői

1. recept. Otthoni sajt tehéntejből (klasszikus változat)

Hozzávalók:

Tej (friss tehén) - 3 liter.

Ecet (9%) - 3 evőkanál. kanalakat.

Só - 30 mg.

Főzési mód:

A tejet egy serpenyőbe kell önteni, és tűzre kell helyezni, amíg a termék fel nem forr. Amíg a tej forr, öntsünk ecetet (vagy citromlevet) a pohárba.

Amikor a tej felforr, öntsünk bele ecetet, sózzuk és keverjük még néhány percig, legjobb eredményösszecsukható.

Ennek eredményeként a tej egyfajta túró összetevővé válik, amely savóból és túrómasszából áll.

Most sajtkendőt kell tennie az előkészített szűrőedény tetejére, és leszűrnie kell a serpenyő tartalmát.

A leendő sajt szűrőedényben marad gézen, a leszűrt savó pedig egy serpenyőben. Ezután a gézet a tartalmával együtt össze kell gyűjteni, és egy kötegbe kell csavarni, és szűrőedényben kell hagyni.

A járom alatt a sajtot több órán át állni kell. Minél tovább áll a feta sajt nyomás alatt, annál sósabb, élesebb, és a jövőben jobban vágható.

2. recept. Házi sajt tehéntejből (fűszeres-sós íz)

Hozzávalók:

Tej - 2 liter.

Pepszin (kis mennyiségben).

Főzési mód:

A sajt elkészítéséhez vegyen pepszint (egy kés hegyére), és oldja fel vízben.

Fontos! Ne vigye túlzásba a pepszint, hogy a jövőben elkerülje a sajt bizonyos utóízének megjelenését.

Az ilyen sajtot az asztalnál lehet felszolgálni zöldekkel és paradicsommal.

Recept 3. Bryndza otthon tehéntejből (házi változat)

Hozzávalók:

Tej - 2 liter.

Tojás - 6 db.

Só - 70 gr.

Tejföl - 0,5 kg.

Főzési mód:

A tejet fel kell forralni. A tojást és a tejfölt habverővel felverjük. A kapott tojás és tejföl keveréket forralt tejjel és sóval kell összekeverni.

Hajtogatás után az így kapott túrómasszát el kell választani a savótól, és több órán át hagyni lecsepegni.

Miután a túrómasszát megszabadítottuk a felesleges folyadéktól, a gézt, amelybe szorosan be kellett csomagolni, és a tetejére nyomva hagyjuk egy éjszakán át.

Fontos. Annak érdekében, hogy a sajt jobban vágjon, és ne morzsoljon össze, a vágókést tűzön kell melegíteni.

4. recept. Házi sajt tehéntejből gyógynövényekkel

Hozzávalók:

Tej - 3 l.

Tejföl - 0,5 l.

Kefir - 400 ml.

Tojás - 9 db.

Só - 80 gr.

Kapor (friss) - csomó.

Főzési mód:

Öntsünk friss tehéntejet a serpenyőbe, sózzuk meg és tegyük tűzre. Majd ha felforrt, a tejhez öntjük a mixerrel vagy turmixgéppel felvert tojásokat, hozzáadjuk a kefirt és a tejfölt.

Ezután minden komponenst alaposan össze kell keverni.

Néhány óra elteltével a legfinomabb ill táplálkozási termék kész.

5. recept. Sajt otthon tehéntejből "Diétás"

Hozzávalók:

Tej - 1 liter.

Kefir - 1 liter.

Tojás - 6 db.

Só - amatőrnek.

Fűszerek (fekete-piros paprika, kömény, fokhagyma).

Zöldek (kapor, petrezselyem).

Főzési mód:

A diétás sajt elkészítéséhez össze kell keverni a tejet és a kefirt, egy serpenyőbe kell önteni, és kis tűzre kell forralni.

Miután minden összetevőt fel kell forralni, folyamatos keverés közben.

Ezután, amikor megjelenik a tejsavó, a serpenyőt le kell venni a tűzről, le kell hűteni a masszát, és hozzá kell adni a finomra vágott gyógynövényeket, sót és fűszereket.

A sajtnak fűszeresnek, fűszeresnek és illatosnak kell lennie.

6. recept. Házi sajt tehéntejből (bolgár változat)

Hozzávalók:

Tej - 5 liter.

Kovász (Pepsin).

Vodichka.

Főzési mód:

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, forraljuk fel és oltsuk el a tüzet. Ezután adjunk hozzá pepszint a tejhez, és fedjük le az edényt.

Fontos. A serpenyőt nem szabad megérinteni, forgatni vagy rázni. Ezenkívül a serpenyőt takaróba kell csomagolni, hogy fokozatosan lehűtse a tartalmat.

Amint a keverék lehűl és besűrűsödik, több rétegben hajtogatott géz alapra kell helyezni, meg kell csavarni és egy éjszakán át fel kell függeszteni, hogy a szérum kiürüljön.

A gézalapban maradt sajtot nyomás alá kell helyezni, és további hét órán át ott kell hagyni.

A gézből készült feta sajt után ki kell húzni, és vízből (savóból) és sóval készített sóoldatba tenni.

Ebben a sós lében a sajt elég sokáig eltartható. hosszú idő.

7. recept. Otthoni sajt tehéntejből (pasztőrözött)

Hozzávalók:

Tej (pasztőrözött) - 2,5 liter.

Tejföl (20% zsír) - 0,5 kg.

Tojás 7 db.

Só - 75 gr.

Főzési mód:

A sót fel kell oldani a serpenyőbe öntött tej egyharmadában, és fel kell forralni.

Amint a tej felforr, a maradék terméket bele kell önteni, és újra fel kell forralni.

Külön-külön, keverővel vagy turmixgéppel, a tojásokat tejföllel homogén állagúra kell verni, és a tejbe kell önteni.

A tojással felvert tejfölt részletekben, alapos keveréssel a tejbe kell önteni.

Miután az összes hozzávalót összegyűjtöttük egy serpenyőben, tegyünk egy kis tüzet, és forraljuk vissza a keveréket.

Amint a tejsavó elválik a túrótól, a géz egy szűrőedénybe kerül, és ráöntjük a serpenyő tartalmát.

Amikor a tejsavó gézen és szűrőedényen keresztül egy speciális edénybe szivárog, az anyagot jól meg kell csavarni, a sajtot ki kell nyomni, és fél napra hideg helyre tenni, például a hűtőszekrénybe.

Ahhoz, hogy a sajt sima és rugalmas legyen, rá kell tenni egy tányért, rá kell nyomni a főtt sajtra, és rá kell nyomni.

12 óra elteltével egy finom étel fogyasztható.

8. recept. Sajt otthon tehéntejből (kovászból)

Hozzávalók:

Tej - 2 liter.

Kovász - 10 csepp.

Joghurt - 60 gr.

Sós víz.

Főzési mód:

30 fokra felmelegített tejben joghurtot kell tenni, és mindkét komponenst alaposan össze kell keverni. Ezután adjuk hozzá az indítót a joghurtos tejhez, és keverjük össze újra az összes terméket.

A keveréket néhányszor meg kell keverni.

Ezután a gézben lévő terméket meg kell csavarni, meg kell kötni és egy éjszakán át hagyni. Ezen idő letelte után a sajtot vízből, savóból és sóból készített sóoldatba kell áttenni.

Egy nap alatt kész lesz a sajt.

Sajt otthon tehéntejből - főzési trükkök és hasznos tippek

Annak érdekében, hogy a sajt nyomás alatt ne savanyuljon meg, nyáron és forrón, hűtőbe kell tenni.

A sajt gyártásához jobb, ha üvegből vagy zománcozott edényből álló edényeket választanak.

A legtöbb A legjobb mód a feta sajt tárolása saját sóoldat.

A sóoldat literenkénti vízre és tejsavóra történő elkészítéséhez egy pohár sót kell tennie. A sajtot legalább 10 napig ajánlatos ilyen sós lében tartani. De egy ilyen sós lében a sajt sós és fűszeres lesz, és ez nem mindenkinek való.

Annak érdekében, hogy a feta sajt ne romoljon meg és ne legyen túl sós, áztatás és sóoldat nélkül hűtőbe tehetjük és megszórjuk sóval.

A kovászot saját kezűleg is elkészítheti - tisztítsa meg és öblítse ki a bárány gyomrát, szárítsa meg, vágja vékony rudakra. Egy ilyen összetevő megfelelő használatával a kovász nagyszerű lesz.

Annak érdekében, hogy a sajt fűszeres és fűszeres legyen, hozzáadhatja a fő összetevőkhöz és további komponensek, mint például - piros, fekete bors, gomba, fűszernövények, paprika, fokhagyma és így tovább.

Brynza - fermentált tejtermék eredetileg Kelet-Arábiából. A sajt megjelenésének története nagyon érdekes. A hosszú útra induló kereskedő tartalék tejet öntött a magával vitt báránybőrbe. Egy idő után úgy döntött, hogy megáll és enni egyet. A vízbőrt kinyitva csak egy zavaros folyadékot és egy darab fehér masszát látott az alján. Amikor kipróbálta, elcsodálkozott, az íze kiváló volt. A cikk megmondja, hogyan kell sajtot főzni és menteni.

A Brynza többféleképpen is elkészíthető. Tej természetes erjesztésével, például tejföllel. Vagy kész starterenzimmel. Megvásárolhatja szaküzletekben, vagy megrendelheti online.

A kovász egy természetes bakteriális komponens is, amely elősegíti a feta sajt vagy sajt tejkomponensének gyors erjesztését. Az indítókultúráknak számos fajtája létezik: előzetes aktiválással a tejben, majd hozzáadva a tejkeverékhez közvetlenül a sajtkészítéshez. És közvetlen bevezetés: az ilyen előételt közvetlenül a tejes keverékhez adják a feta sajt vagy sajt elkészítésekor. A feta sajt elkészítéséhez kevés kovász szükséges. Ezért elég egy tasak vagy elég hosszútávú. Van kovász száraz formában (granulátum, por), van folyadék.

Sólé a sajthoz

A sajt elkészítése után azonnal felszeletelheti, és élvezheti a csodálatos tejterméket, vagy elállhat egy ideig sós lében. A kapott termék hosszú távú tárolására is használják. Például, ha a sós lében magas a sókoncentráció, a sajt több évig is eltartható. A só magas tartósító tulajdonságokkal rendelkezik.

Rövid ideig tartó sóoldat esetén a sajtkészítés után képződő savó felhasználható az elkészítéséhez. Közvetlenül a meleg folyadékba sót adhat, alaposan keverje össze, és tegye bele a sajtot az oldatba. Ha feltételezik hosszú távú tárolás, akkor a sólevet forralt sima víz alapján kell elkészíteni.

Az egyes sajtok arányai eltérőek. Valaki a sósabb, valaki édesebb sajtot szereti. A sós lében történő hosszú távú tároláshoz a sókoncentráció elég magas.

Bryndza penész

A sajt vagy sajt elkészítésének formája nagyon fontos. Történelmileg megszoktuk, hogy egyes sajtokat csak gömbölyűnek látunk, míg mások rúd formájúak is lehetnek. Eladók mind műanyag sajtformák, mind tartósabbak - fémek. A formák lehetnek kerekek, téglalap alakúak, oválisak és akár szív alakúak is. Ennek megfelelően és mennyiségükben különböznek.

Lépésről lépésre a sajt főzésének leírása otthon

Ez a recept meglehetősen egyszerű, nem igényel drága alkatrészeket és időigényes.

Frissen elkészíteni házi sajt szükséged lesz:

két liter rendes tej közepes zsírtartalmú;
egy doboz tejföl 400-500 ml térfogattal és 15-20% zsírtartalommal;
5-6 csirke tojás;
egy evőkanál sót.

Lépésről lépésre előkészítés:

Öntse a tejet egy tapadásmentes bevonattal ellátott edénybe.
Tűzre tesszük forrni.
Közben egy külön tálban felverjük a tojást és a tejfölt.
Fokozatosan forraljuk fel a tejet. A hozzávetőleges hőmérséklet 80-85 fok.
Ekkor a tojásos-tejfölös keveréket fokozatosan a tejhez öntjük folyamatos keverés mellett.
Továbbra is főzzük a keveréket körülbelül tíz percig, ne felejtsük el keverni.
Hamarosan pelyhek kezdenek képződni, és a savó elválik.
Ekkor a kapott masszát egy előre elkészített formába vagy egy szűrőedénybe kell önteni, több réteg tiszta gézzel.
Tegyünk a sajtra 1-2 kg-os prést.
Hagyja tömöríteni több órán keresztül.
Ehet kész sajtot, vagy hagyhatja egy éjszakán át sós lében érni.

Hogyan készítsünk sajtot pepszinnel

A pepszin nem más, mint egy kovász, amelyről a cikk elején volt szó. Mire használható a pepszin a sajtkészítésben? Az enzim lehetővé teszi, hogy a tejet nagyon gyorsan az úgynevezett savanyítás szakaszába vigye.

Ez igaz például a kecsketejre, amely az erjedés során nem túl kellemes ízjegyeket kap. És általában, sokkal könnyebb, mint várni egy napot, és elkapni a pillanatot, amikor a tej készen áll a sajtgyártásra. A pepszint az utasítás szerinti mennyiségben adjuk hozzá, előmelegítve szükséges hőmérséklet tej. Ezután fűszereket és sót adunk hozzá, a tej néhány percen belül ízesít. kívánt konzisztencia főzéshez különféle fajták sajtok.

Sajttárolás

A frissen elkészített sajt 3-4 napig tárolható hűtőszekrényben. Ha a sajt sósabb, akkor az eltarthatóság 5-7 napra nő. A sajt hosszú távú tartósítása érdekében megtöltheti sóoldattal. Ilyen módon tárolják a sajtokat például Görögországban, Romániában, Moldovában. A kis sajtrudakat egy üvegedénybe (edénybe) helyezzük elég közel egymáshoz, és tömény sóoldattal töltjük meg. Néha elönti a bryndza olivaolaj. A sajt eltarthatósága ebben a formában több évet is elér, feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolják.

A kecsketej sajt tulajdonságai

Az íz és az aroma sajátosságai ellenére meglehetősen népszerű. A gyártás során többféle tejből (tehén-, kecske-, juh) sajt és sajt készül. A tehéntejből készült sajt a legismertebb az átlagos vásárló számára. A kecsketej a juhtejhez hasonlóan sajátos illatú és ízű, ezért kevésbé szeretik az ilyen típusú tejből készült sajtokat. A kecskesajt azonban alacsonyabb zsírszázalékot és sokkal több kalciumot tartalmaz, mint a tehén.

Egyes országokban a lakosok a juh- vagy kecsketejből készült sajtot részesítik előnyben az uralkodó életmód és hagyományok miatt.