Hogyan készítsünk vaníliát. Hogyan készítsünk vaníliás zsemlét a fejre? A vanillin és a vanília és a vaníliás cukor közötti különbség

Számos desszert, édes szósz, befőtt és édesség fontos összetevője. Amikor vaníliás cukrot vásárol a boltban, a legtöbb fogyasztó nem veszi észre, hogy valójában a "vanillincukor" nevű terméket választja. Ebben az esetben egy betű nagyon fontos.

Az olcsóbb és egyben népszerűbb helyettesítő összetétele gyakran hagy kívánnivalót maga után. Más szóval, a vanillincukor a vanília szintetikus helyettesítője.

A vanillin egy szerves vegyület, amely a természetes vaníliarúdban található, és felelős annak ízéért és illatáért. A mesterségesen előállított szintetikus anyag azonban jelentősen veszít értékéből.

Az élelmiszeriparban tömegesen állítják elő, hogy csökkentsék az előállítási költségeket. Sajnos egy ilyen valódi vaníliás termékben kevés a közös, és emellett bizonyos hatással van az egészségre.

Mindez az összetételében megtalálható mesterséges élelmiszer-adalékanyagoknak köszönhető. Az amerikai National Health Harm felvette a veszélyes vegyi anyagok nyilvántartásába. Érzékeny személyeknél az anyag bőrirritációt, ekcémát, bőrpigmentáció-változást és kontakt dermatitiszt okozhat.

A vanília a sáfránnyal és a kardamommal együtt a világ egyik legdrágább fűszere. Ezért a vaníliás cukrot nem lehet olcsó termékeknek tulajdonítani, és emellett nehéz megtalálni a szokásos üzletekben. Répacukor keveréke vaníliahüvelyekkel vagy vaníliakivonattal.

Viszont otthon is könnyen elkészíthető. Ez sokkal jobb megoldás, mintha kész vanillin cukrot vásárolnánk, amely a vitatott vanillint (vagy etil-vanillint) tartalmazza.

Fontos, hogy erre a célra vanília rudakat vásároljunk, zárt csomagolásban tárolva, amely megakadályozza a kiszáradást.

házi vaníliás cukor receptje

200 g cukrot és egy vaníliarudat kell elkészíteni. Félbevágják, és a hüvelyből szemeket választanak ki. A cukrot egy jó fedővel ellátott üvegbe tesszük, a vaníliarúd tartalmát felöntjük és alaposan összekeverjük.

Magát a hüvelyt felszeleteljük és a keverékhez adjuk, ami tovább fokozza az ízét. Érdemes időnként felrázni az edény tartalmát, hogy ne jelenjenek meg csomók. Egy teáskanál ilyen cukor helyettesít egy csomag vanillint.

Ízesített cukor más intenzíven ízesített összetevők hozzáadásával is elkészíthető. A levendula, a citromfű, a fahéj ibolya vagy a reszelt narancshéj garantálja az érdekes ízt egy természetes termékben, tartósítószerek és mesterséges színezékek nélkül.

vaníliás cukorüzleteink polcain leggyakrabban megtalálható illatos fehér por, mely kristályos vanillinből és kristálycukorból áll, meghatározott arányban keverve. Az összetevők arányát a GOST határozza meg, és hosszú ideig változatlan marad. Ennek a kiegészítésnek a drágább változatai vaníliarúdból készült port használnak. Az ilyen termék színének fehérnek kell lennie, fekete foltokkal.

Egy legkisebb zacskó vaníliás cukor, amely négy grammot nyom, ami csúszda nélkül egy teáskanálnak felel meg, egy kilogramm késztermék ízesítésére elegendő, bár egyes háziasszonyok inkább dupla adagot adnak hozzá az íz fokozása érdekében. Jelenleg a polcokon különböző kiszerelésben vaníliás cukor található. A csomagok súlya négy grammtól egy kilogrammig terjed. Egy kis tasak aromás adalékanyag ára alacsony.

Vanília illata van otthon. Lehetetlen elképzelni az ő vagy más sütemények illatát, valamint a különféle édes ételeket ezen aroma nélkül.

Maga a vanília nagyon szeszélyes termesztésre alkalmas, mert a növényeknek különleges körülményekre és mesterséges beporzásra van szükségük. Éppen ezért a kulináris szakemberek kénytelenek voltak helyettesítőt keresni ennek az illatos anyagnak. A kívánt ízű kristályos por lett. Ezt a mesterséges helyettesítőt széles körben alkalmazzák a lakosság körében, különösen az otthoni főzés során, a természetes vanília magas ára miatt.

A kémiailag előállított termék nagyon keserű és erősen tömény, ezért a háziasszonyok kényelme érdekében kristálycukorral keverik..

Alkalmazás

A vaníliás cukor felhasználása nagyon széles. Leggyakrabban a főzés során használják különféle ételek ízesítésére. A termék hozzáadásával csodálatos és egyedi ízt és aromát szereznek:

• tejes zabkása;
• charlottes;
• kakaó és forró csokoládé;
• habok és más finom desszertek;
• házi készítésű fagylalt;
• turmixok;
• muffin;
• kekszek;
• sütemények és mézeskalácsok;
• finom sütemények.

Ezt a terméket a mázak, krémek és impregnálások ízesítésére is adják, amelyeket ezt követően házi készítésű finomságokkal vonnak be vagy rétegeznek.

A kulináris szakemberek ennek az illatos kristálycukornak a tejszínnel való kombinációját tartják a legjobb kompozícióknak: a vajas krémek és édességek olyan finomak, hogy nyilván lehetetlen elszakadni a velük díszített cukrászdától. Még egy közönséges, minden szempontból egyszerű és elkészíthető, sűrített tejjel felvert vajkrém is tökéletes lesz, egy-két zacskó vaníliás cukor hozzáadásával. Ezt a házi készítésű terméket nehéz lesz megkülönböztetni a gyári tortákra rétegzett krémtől.

Az illatos cukrot túróval keverve nemcsak mindenki kedvenc vaníliás túrós masszáját kaphatja meg, hanem finom rakott süteményeket, túrótortát, túrótortákat, sütiket vagy laza galuskát is készíthet belőle. Valamint ezt az illatos masszát palacsintába csomagolhatjuk, vagy sült édes pitékhez, sajttortákhoz töltelékként használhatjuk. És habozás nélkül süthet közönséges rántott fánkot. Az illat, amelyet a vaníliás cukor a túrónak kölcsönöz, hosszú ideig ott lebeg a ház körül, és örömteli hangulatot kölcsönöz a háztartás minden tagjának.

A habcsók, a zselatinos szufla, a zsemle és a vaníliás cukor hozzáadásával készült kekszek egyszerűen csodálatosak.

Ha pedig egy citrom vagy narancs szárított héját illatos adalékanyaggal összekevered, majd muffinokhoz adod, nem fogsz nagyobb örömet találni.

Mikor kell hozzáadni?

Mikor kell hozzáadni a vaníliás cukrot? Ez a kérdés minden fiatal szakácsot aggaszt.

Leggyakrabban ezt az aromás komponenst a sütőporral együtt a tésztába helyezik. A tejzseléhez hozzáadva a vaníliás cukrot keményítővel keverjük össze, majd miután a kapott keveréket feloldjuk kis mennyiségű forralt tejben vagy vízben, a masszát a termék fő térfogatába öntjük.

A szivacsos muffinok elkészítésekor a tapasztalt cukrászok azt javasolják, hogy ezt az összetevőt ne magához a tésztához, hanem a fő liszthez adják, attól tartva, hogy a tészta túl sokáig tart, amíg fel nem kel és megsavanyodik.

Édes omlett vagy keksz készítésekor a vaníliás cukrot sóval, majd a fő cukorral keverjük össze. Ezt követően a masszát fehérjékkel habosra keverjük.

Annak érdekében, hogy gazdag sütőben sütéskor szép kérget kapjunk, ajánlatos kevés cukrot és egy evőkanál zsíros vajat a sárgájával összekeverni, majd ezt a masszát csipetnyi illatos cukorral vagy vaníliakivonattal ízesíteni. Higgye el, a sütés szépsége minden várakozást felülmúl, és az étvágygerjesztő illatot még a szomszédok is hallani fogják!

Mit lehet cserélni?

Mivel helyettesíthetem a vaníliás cukrot? A válasz erre a kérdésre egyszerű. Vanillin vagy vanília kivonat, vagy extrém esetben vanília aroma. Utóbbi egyébként folyékony kompozíciókban teljesít a legjobban, sütésben viszont egyáltalán nem igazolja a háziasszonyok hozzá fűzött reményeit, mert nem bírja a magas hőmérsékletet. De annak érdekében, hogy ne kockáztassa, a legjobb, ha saját kezével készíti el a vaníliás cukrot.

Vaníliás cukor készítése otthon

Az otthoni vaníliás cukor elkészítése nem sok időt vesz igénybe, de biztosan megoldja azt a problémát, hogy nincs a konyhájában. A termék összetétele nagyon egyszerű. Ráadásul az így kapott vaníliás cukor olcsóbb lesz, mint az ipari körülmények között csomagolt termék. Ahhoz, hogy jó minőségű vaníliás cukrot készíthess otthon, szükséged lesz egy mérlegre, kristálycukorra és vaníliára vagy vaníliarúdra. Válasszuk az utolsó megfelelő hosszúságot, mert a hosszú hüvelyeket tartják a legillatosabbnak.

Tehát mérjünk ki egy kilogramm kristálycukrot, és öntsük egy mély, száraz tálba. Adjunk hozzá vaníliarudat, mozsárban porrá törjük. Természetes összetevő használata esetén habozás nélkül megduplázhatja az arányt: ettől lesz csak aromásabb a termék.

Ha a természetes vanília nem áll rendelkezésére, helyettesítheti kristály vaníliával. Egy kilogramm cukorhoz viszonyított aránya 1:10, azaz 100 gramm. Körülbelül 275 adag ízesített cukrot kapsz. Ne felejtse el, hogy mint minden folyadékban oldódó terméket, a vaníliás cukrot is védeni kell a nedvességtől. Jól lezárt üvegedényben tároljuk, és mindig tiszta, száraz kanállal kanalazzuk ki.

Melyik a jobb: vaníliás cukor vagy vanillin?

Melyik a jobb: vaníliás cukor vagy vanillin? Ezt a kérdést gyakran lehet látni az amatőr cukrászok fórumain. Tehát szeretném megjegyezni, hogy az egyik komponens használata mindig kizárja a másik használatát. A termékek összehasonlító jellemzőit az alábbi táblázat mutatja:

Előny és kár

A vaníliás cukor előnyei és ártalmai teljes mértékben a termék összetételének köszönhetők. A vaníliás cukor használata nem ajánlott allergiában vagy cukorintoleranciában szenvedőknek. A vaníliás cukrot tartalmazó termékek használata három éven aluli gyermekek számára emésztőrendszerük éretlensége miatt nem javasolt. Ez nemcsak a mesterséges vanillint tartalmazó cukorra vonatkozik, hanem a természetes összetevőt tartalmazó ízesítőkre is.

Az alacsony vérnyomásban szenvedőknek érdemes megtagadni a vaníliás cukor használatát az étrendben, mert a termék értágulat miatt szédülést okozhat.

Megjegyzendő, hogy a vanília aromája jótékony hatással van az idegrendszerre: megnyugtat és erőt ad, mivel a legjobb antidepresszáns. Ezenkívül képes helyreállítani az egyensúlyt, csillapítani a haragot, eltávolítani a szorongás érzését, enyhíteni az irritációt és ellazulni. Ezenkívül a vanília afrodiziákum és antioxidáns..

A tudósok bebizonyították, hogy az illatos cukor mérsékelt fogyasztása:

• javítja a bélmozgást;
• megakadályozza az elhízást, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat;
• semlegesíti az alkoholt a vérben;
• növeli a fájdalomküszöböt;
• csökkenti a rákos sejtek kialakulásának kockázatát;
• csökkenti a cukorbetegség kockázatát.

A várandós anyák és a szoptató nők számára azonban jobb, ha korlátozzák a vanília és származékai fogyasztását, hogy elkerüljék az erőteljes reakciók kialakulását a szervezet instabil hormonális háttere miatt ebben az időszakban.

A vaníliás cukor étrendben való felhasználását körültekintően kell megközelíteni, nem lépheti túl az ajánlott arányokat, és akkor finom, csodálatos aromájú cukrásztermékekhez juthat, amelyek nemcsak gasztronómiai élvezetet okoznak, hanem remek hangulatot is töltenek. egész nap.

Hogyan készítsünk vaníliás cukrot? Valaki megkérdezi: miért? Minden lepusztult boltban árulják. Nem vitatkozom. Csak a természetes vanília mesterséges helyettesítőjébe áztatott zacskó cukorban.

Készítsünk igazi vaníliás cukrot magunkból, kémia és pótszerek nélkül. Ezen kívül, ha valaha is kipróbálsz ilyesmit, biztosíthatom, többé nem fogsz a táskák irányába nézni. Ez a varázslatos illat isteninek nevezhető. Próbálja meg ezt a cukrot hozzáadni a reggeli kávéjához. Itt is megvizsgáljuk az Ön szkepticizmusát.

Mire van szükséged?

Szükségünk van eszközökre:

• éles vékony kés
• teljesen tiszta tábla
• egy kanál
• üvegtál
• kávédaráló vagy turmixgép
• tiszta, száraz, legalább 1 literes üvegedény légmentesen záródó fedéllel

Az összetevőkből szüksége lesz:

• igazi vaníliarúd
• 700 g legegyszerűbb fehér cukor

Ha nem kell édességet választani (a cukor mindenhol egyforma), akkor ki kell tudnia választani a megfelelő igazi vaníliarudat. Amire érdemes odafigyelni:

1. Hossz. Legalább 20 cm, ideális esetben 24-26 cm legyen.
2. Szín. A sötét, barna, majdnem fekete a jó minőségű termék jelei. A világosbarna tónusok a rossz fűszerezés jelzői.
3. A végén kell lennie egy horognak.
4. Érezze a vaníliát. Rugalmasnak kell lennie, mintha olajos lenne. A száraz, merev hüvely hamisítást vagy nem megfelelő tárolást jelez.
5. Üdvözöljük a kristályok fehéres bevonatát a felületen. Ez arra utal, hogy a hüvelyeket megfelelően szárították és megfelelő körülmények között tárolták.

Nem lehet zavarni, de vedd el azt, ami akciós. De ezt magadért csinálod! Szóval keress jó dolgokat.

Eljárás

Először meg kell szereznie a magokat. Éles vékony késsel vágja le a hüvelyt csak az egyik oldalon. Belül szemcsés állagú olajos fekete masszának kell lennie. Ez a mi prédánk. Óvatosan helyezzük át egy üvegtálba, adjunk hozzá 100 g cukrot. Most a kapott keveréket kanállal simára őröljük.

A vaníliás cukor elvileg már másnap használatra kész. De ennek a kötetnek nagyon hamar vége lesz, és sok mindenre van szükségünk. Ezért továbbra is egy régóta játszódó ürest készítünk. A hüvelyt óvatosan 3-5 cm-es darabokra vágjuk, egy darabot kávédarálóba vagy turmixgépbe tesszük, hozzáadunk 50-80 g cukrot. A lehető legfinomabbra őröljük. Most össze kell keverni a kapott masszát a többi cukorral. Beleértve azt is, amelyet korábban magokkal őröltek.

Öntse a keveréket az előkészített üvegedénybe. Oda tesszük az apróra vágott vaníliarúd darabokat. Szorosan zárja le a tartályt légmentesen záródó fedéllel, tegye sötét, meleg, száraz helyre. Például egy konyhaszekrényben. 7 napra indulunk. Az üveget naponta egyszer felnyitás nélkül rázzuk fel erőteljesen.

Ennyi idő után kinyitjuk az edényt és ... eksztázisba esünk a vanília csodálatos aromájától! A cukor használatra kész.

Fontos! A vanília nincs mosva! Ez az eljárás eltávolítja a legtöbb kristályt a hüvely felületéről. Az aroma gyengébb lesz.

1. A hüvelyeket egyáltalán nem lehet darabokra vágni, hanem egészben egy tégelybe kell tenni. Ha elég lenne a kanna magassága. A cukor még mindig magába szívja az ízét. De jobb minden esetben kiszedni a magokat. Felhasználhatók szószok vagy pékáruk készítésére.
2. A vaníliarudat egyébként nem választhatja szag alapján vásárláskor. Nagyon érdekes borostyánjuk van, amit nem mindenki szeret. Csak vágva adja azt az ízt, amiről már beszélni kezdett a város.
3. És ne feledd: a minőségi igazi vaníliarúd nem olcsó. Ez egy nagyon ritka és drága fűszer, amelyet sokáig főznek és szárítanak, mielőtt eladják.
4. A jövőben a vaníliás keverék felhasználása után csak új kristálycukrot kell önteni az üvegbe, és rendszeresen meg kell rázni az üveget. Egy ilyen készítmény hosszú ideig illatos édességet biztosít Önnek, mert a természetes vaníliarúd több évig szagot áraszt.
5. Néha egy közönséges késsel nagyon problémás az összes mag eltávolítása a hüvelyből, nagyon kicsik. Ebben az esetben speciális vajkést használhat. Lekerekített hegye lehetővé teszi, hogy minden magot gond nélkül megtisztítson a végsőkig.
6. Egy másik módszer tiszta cukor és normál kanál használata. Csak önteni kell a kristályokat a hüvelybe, és evőeszközzel dörzsölni kell őket. Ezután a cukrot ugyanazzal a kanállal megtisztítjuk. Vele együtt az összes magot tökéletesen eltávolítják.
7. Ha nem szerencsés jó minőségű természetes vaníliát találni, akkor vásárolja meg az akciós terméket. Még a nem megfelelően tárolt hüvelyek is elég jól ízesítik a cukrot. Persze az illata kicsit gyengébb lesz. De ha eddig csak mesterséges vanillint szippantott a zacskókból, akkor még ebben az esetben is érezhető különbséget fog érezni.
8. Minden szerszámnak teljesen száraznak és tisztának, idegen szagtól mentesnek kell lennie. Ellenkező esetben a cukor felszívja ezt a felesleget, és vaníliás zsemlét és kolbásszal vagy sajttal fogsz enni.
9. Egyes források a következő arányok használatát javasolják: 500 g cukorhoz vegyünk 5 természetes vaníliarudat. Úgy gondoljuk, hogy ez a legértékesebb fűszer elfogadhatatlan túlköltése. Ennyi ízesítőből egyszerre 2,5 kg natúr vaníliás cukor elkészíthető! Ráadásul akkor még egy új adag kerül az üvegbe.
10. Ennek a fűszernek egyébként lenyűgöző illata van, és sajnos keserű íze van. Ezért nem érdemes túlzásba vinni. A cukor isteni illata lesz, de nem muszáj használni. A keserűség megöli minden erőfeszítésedet.

Hogyan készítsünk vaníliás cukrot? Most már tudja, mi kell ehhez, és gyakran megörvendeztetheti háztartását csodálatos süteményekkel, amelyek illatát soha nem felejtik el.

Videó: hogyan készítsünk vaníliás cukrot

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Ez a termék számos édes péksütemény receptjében, sőt egyes szószokban is megtalálható. A vaníliás cukor olyan élelmiszer-adalékanyag, amely kellemes aromát ad a kész ételnek. Mindig elég keveset adnak hozzá. Csak abban különbözik a közönséges cukortól, hogy a termékhez ragaszkodnak a vaníliarúd. A fűszer olcsóbb változatát szintetikus vanillin alapúak készítik. A kristálycukor vaníliával való helyettesítése nem fog működni. Ha ez utóbbiból sokat teszünk hozzá, nagyon keserű lesz az étel.

Miből készül a vaníliás cukor?

A kellemes illat és sajátos íz alapja a vanília növény kivonata, amely hüvelytermést hoz létre. Ezekből a hüvelyekből illatos cukor keletkezik. Vásárolhat kész terméket, vagy elkészítheti otthon. Az utolsó lehetőség nem sokkal rosszabb, mint a gyári. Az egyetlen lehetséges különbség az íz.

Az élelmiszeriparban

Kétféleképpen lehet fűszert készíteni:

• Vanília kivonatból. Ez egy természetes termék, amely pozitív hatással van a szervezetre. Javítja az emésztést, tonizálja, csillapítja a menstruáció alatti fájdalmat, megszünteti az izomgörcsöket, ellazítja az idegrendszert.
• Szintetikus vanillinből készült. A termék olcsónak bizonyul, gyakran nem kevésbé illatos, mint a természetes, de teljesen haszontalan, sőt néha káros a szervezetre.

A kivonat elkészítéséhez a vaníliarudat forrásban lévő vízben hőkezeljük, és szabad levegőn szárítjuk. A folyamat több hónapig tart, és akkor ér véget, amikor fehér virágzás jelenik meg a növényen. A vanillin a jellegzetes aromáért felelős anyag. A hüvelyek ragaszkodnak a 35%-os alkoholhoz. Ezután cukrot adnak az alkoholos kivonathoz, érlelik, szárítják. Csomagolás előtt gyakran keményítőt adnak hozzá, hogy megakadályozzák a granulátum összetapadását.

Otthon

Ha nem szeretne alkoholmaradványokat tartalmazó terméket használni, vagy nem biztos a bolti fűszer minőségében, elkészítheti saját maga is. Ehhez használjon szárított hüvelyt vagy vanília kivonatot, amelyet otthon nem alkohol, hanem olaj alapján készítenek. Granulált cukrot használjunk, ne port: az utóbbi a finom őrlésnek köszönhetően gyorsan felszívja a nedvességet és összetapad.

Az aroma erősségét tekintve a házi fűszer gyakran gyengébb, mint az ipari gyárban készített fűszer, de megvannak a maga előnyei:

• ismeri a pontos összetételt, ellenőrzi az összetevők minőségét;
• az illat és az íz telítettségét a fő összetevők arányának megváltoztatásával lehet beállítani;
• a fűszer olcsóbb, mint a bolti vaníliakivonat.

Miben különbözik a természetes vaníliától

Mindkét termék receptjében felcserélhető, főleg sütésnél, de van köztük különbség. A természetes vanília fehér kristályok, amelyeket feldolgozás után az azonos nevű növény hüvelyéből gyűjtenek össze. Nagyon erős, tartós szagúak, amely minden olyan termékre átvihető, amellyel összekeverik. A természetes fűszer keserű ízű, ezért nem tiszta formában és nagy mennyiségben használják. Ha a terméket bevisszük a tésztába, adjunk hozzá egy kis csipetnyit.

A vaníliát ősidők óta az egyik legdrágább fűszernek tartották. Ennek oka a termesztésének és előállításának óriási költségei. A természetben a vaníliafa csak a trópusokon nő, kevés gyümölcsöt hoz, és a hüvely térfogatának és tömegének legfeljebb 3% -a lesz értékes por.

Mire kell

A vaníliás cukor egyéb felhasználási módjai:

• Italok. Egy csipetnyi tea vagy kávé (a normál cukorral megegyező mennyiségben) kellemes aromát ad, íze szinte nem változik.
• Zabpehelyhez, gyümölcssalátákhoz. Elég 1/2 tk. adagonként, hogy édesebbé tegye a reggelit anélkül, hogy túlzottan megszegné az étrendet.
• Palacsinta, sajttorta, palacsinta a fogyáshoz Nagy adag normál cukor helyett. Vegyünk 1 tk. vanília termék, hogy az étel édes ízt adjon és megtévessze a testet, de nem növeli jelentősen az étel kalóriatartalmát.

Hozzávalók:

• vanília hüvely - 4 db;
• granulált cukor - 680 g.

1. Nyissa ki a vaníliarudakat úgy, hogy a tetejüket egy késsel felvágja, és kaparja ki a tartalmát.
2. Egy fa- vagy üvegedényben keverje össze kristálycukorral – ezzel megszabadítja a fűszert a felesleges szagoktól.
3. A hozzávalókat kézzel dörzsölje össze, keverje össze. Jobb kesztyűben dolgozni. Egy másik lehetőség az, hogy lezárja az edényt, és 3-5 percig rázza, hogy minden összekeveredjen.
4. A fűszert zárt edényben 2-3 napig vagy egy hétig infundálja, sötét, hűvös helyre téve. Használat előtt feltétlenül szitáljuk át a keveréket, hogy a bab ne essen az edénybe.

A cukor és a vaníliahüvely aránya az Ön preferenciái szerint változtatható. A bemutatott recept szerint a fűszer nagyon illatos. Ha könnyebbé szeretné tenni, a szakácsok azt tanácsolják, hogy 1 hüvelyenként 270–400 g cukrot vegyen be. Egy másik lehetőség - 1 db. és 800 g.. Íze és illata a fűszer érlelési idejétől függ. Növelje ezt az időtartamot 2-3 hétre - meglepően gazdag és tartós vanília illatú cukrot kap.

Vanília hüvely választék

Az élelmiszeriparban ennek a növénynek 3 fajtáját használják:

• Madagaszkár bourbon. A leghíresebb típus, friss illattal, enyhe savanyúsággal.
• mexikói. A hüvelyek szárazabbak, az illatban a fűszerek és a dohány jellegzetes jegyei vannak. Értékes, drága fajta.
• Tahiti. Gyorsan kinyíló, lágy édeskés-virágos aromájú fajta. Ez kevesebbe kerül, mint az előzőek.

Cukor készítéséhez bármilyen vaníliarudat használhat. Mindegyik passzol, de különböző ízeket ad. A kulináris szakemberek szerint az első 2 fajta (madagaszkári és mexikói) finomabb aromájú, ezért ajánlatos őket sütéshez választani. Tesztelésre olcsóbban is vásárolhatsz vaníliát: Indonéziából, Indiából. Ez utóbbi kellemes karamell ízt ad a cukornak. Gyakran találhat jó minőségű ceyloni vaníliát.

A vaníliás cukrot különféle édességek készítéséhez használják. Könnyen használható, tartós, nem veszíti el ízét a magas hőmérséklet hatására, és egyedi ízt ad a sütésnek. Az időmegtakarítás érdekében egy modern háziasszonynak mindig kéznél kell lennie egy zacskó vaníliás cukorral. Nézzük meg, hogyan készül, és mi helyettesítheti a vaníliás cukrot.

A legkedveltebb fűszer

A vaníliás cukor kristálycukor és vaníliapor keveréke. A vanília az egyik legkeresettebb fűszeres anyag, és a drága fűszerek kategóriájába tartozik. Kiderült, hogy a vanília egy elterülő hosszú szőlőtőke. A vaníliaport a terméséből nyerik. De a vanília kinyerése nem olyan egyszerű: egy egzotikus növény nagyon szeszélyes a gondozásában. Az "illatos" szőlő termesztésének legnagyobb nehézsége a virágok beporzása. Ahhoz, hogy vaníliát szerezzen, Madagaszkárra, Mexikóba, Közép-Amerikába, Kínába vagy Indonéziába kell mennie. Ott nő ez az egzotikus növény.

Vanillin fajták

A háziasszonyok gyakran megpróbálják a vaníliás cukrot vaníliával helyettesíteni. Az élelmiszeriparban azonban a pénzmegtakarítás érdekében a fűszeres terméket gyakran egy olcsóbb analógra cserélik. Vanillinnek hívják. Aromás tulajdonságait tekintve gyakorlatilag nem különbözik a vaníliától. De a sütés íze, amelyben valódi vanília rudakat adnak hozzá, sokkal magasabb, mint a vanillin hozzáadásával készült zsemleké. Az élelmiszeriparon kívül a vaníliát széles körben használják parfümök, kozmetikumok és számos gyógyszer gyártásában. A vanillint kifejezetten a főzéshez használják. 3 típusa van: por, folyékony, kristályos. Az első fajtából, a vaníliaporból vaníliás cukrot készítenek; csokoládégyártásban is használják. A folyékony vanillint széles körben használják az édességiparban: édességekbe adják. A harmadik típusú fűszeres terméket a sütéshez használják.

Vanillin a főzésben

Pékáruk készítéséhez gyakrabban használnak vanillint vagy cukrot. Egy tasak vaníliás cukor általában 2 g terméket tartalmaz. Emlékeztetni kell arra, hogy nagy mennyiségben a fűszeres anyag keserűséget ad az ételnek. 1 kg tésztához általában 4-9 gramm vanillint adnak. A tejtermékekben az ízük javítása érdekében adjunk hozzá 0,5-2 gramm vaníliás cukrot. A fűszereket az ételekhez és a süteményekhez az elkészítés legvégén adják hozzá, hogy az aroma ne tűnjön el túl gyorsan. A vaníliaport nemcsak az íz fokozására, hanem a nem kívánt ízek lágyítására is használják az ételekben. A vanillin kiválóan oldódik forró vízben, éterben, alkoholban, lágy ízt és páratlan aromát kölcsönöz az italoknak.

Hogyan készül a vaníliás cukor?

Vaníliás cukrot otthon is könnyedén elkészíthetsz. Az elkészítésének receptje a következő. 2 vaníliarudat és 1 kg kristálycukrot kell venni. Jobb, ha hosszú vaníliarudat vásárolunk, mivel ezeket tartják a legértékesebbnek. A cukrot egy mély edénybe kell önteni, és a vaníliát apró darabokra kell vágni. A két összetevőt alaposan össze kell keverni, és fedővel szorosan le kell zárni. A tartályt hűvös, sötét helyen kell elhelyezni (szekrényben is lehet). A cukrot legalább 3 hétig kell „infundálni”, utána szükség szerint felhasználható.

Vaníliás cukor recept: 2. módszer

Ha nincs otthon zacskó vaníliás cukor, és nincs idő megfőzni, használhatja helyettesítőit. Szóval, mivel lehet helyettesíteni a vaníliás cukrot? Erre a célra általában közönséges vanillint használnak. Egy csipet vanília 2 kiskanál vaníliás cukrot helyettesíthet. De annak érdekében, hogy ne mindig keressük a választ arra a kérdésre, hogyan lehet a vaníliás cukrot helyettesíteni, jobb, ha saját kezűleg főzzük, és a jövőben szükség szerint használjuk. Az 1. receptben a cukrot és a vaníliát 3-4 hétig kell infundálni. A következő módszer nem igényel ilyen időköltségeket.

Vásároljon egy hosszú természetes vaníliarudat, egy zacskó porcukrot és kristálycukrot (1 kg). Távolítsuk el az összes magot a vaníliarúdból, és alaposan törjük össze. Ezután hozzá kell adni a porcukrot, és mindent jól össze kell keverni. A kapott keveréket kristálycukorba kell önteni, és egy vaníliarudat kell oda tenni. A tartályt jól le kell zárni, és sötét helyen kell tárolni 4 napig, majd élvezheti az illatos vaníliás cukrot.

Mi helyettesítheti a vaníliás cukrot?

A vanillin hozzáadásával sütés mindig illatosnak bizonyul. De gyakran a fűszeres anyag nincs kéznél. Mi helyettesítheti a vaníliás cukrot? Erre a célra használhatja a vaníliaesszenciát: 12,5 gramm 20 gramm vaníliás cukrot helyettesít. Egyedi ízt adhat a péksüteményekhez, ha 1 kiskanál vaníliakivonatot ad a tésztához. De gyakrabban a háziasszonyok közönséges vanillint használnak a főzéshez. Vannak, akik fahéjat vagy kardamomot adnak a vaníliás cukor helyett. De ebben az esetben az így kapott étel nem fogja kedvelni a ház tulajdonosait páratlan vanília ízzel.

Mire jó a vaníliás cukor?

Sokan azt mondják, hogy a vaníliás cukor vanillin. De ez helytelen. A vanília csak a cukor alapját képezi, és ennek köszönhetően rengeteg hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Először is, a vanília aroma nyugtató hatással van az emberi szervezetre. A fűszeres illat sok betegségtől segíthet megszabadulni. A vanillin segít álmatlanság, görcsök, allergia, ízületi gyulladás, láz, hisztéria esetén. A vanília aroma megszelídíti a haragot, csökkenti a szorongást, az irritációt, segít ellazulni. A vanília stimulálja a testet és feldobja a hangulatot. Ezenkívül antioxidáns, antidepresszáns, segít aktiválni az agyi aktivitást és normalizálni az emésztést. Kevesen tudják, hogy a vanília afrodiziákum is. A fentiekből látható, hogy nemcsak páratlan ízt ad az ételeknek, hanem az ember számára is előnyös. De annak érdekében, hogy a főtt étel íze magas legyen, jobb, ha természetes vaníliát és cukrot használunk.

"Vaníliás Muffin"

Ez a finom illatos desszert 20 perc alatt elkészíthető. Az elkészítéséhez be kell vennie:

• 125 gr. vaj;
• 3 tojás;
• 300 gr. Liszt;
• 1,5 kiskanál sütőpor;
• egy csipet só;
• 75 ml tej.

Először össze kell keverni a cukrot és a vajat. Az olajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezután adjuk hozzá a tojást, és jól keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a vaníliás cukrot, a sót és az egészet keverjük össze. Végül adjunk hozzá tejet. Sűrű, ragacsos tésztának kell lennie. Sütőedényeket készítünk és papírkosarakat teszünk oda. Mindegyik kosarat félig megtöltjük tésztával. Ezután tegyen bele bármilyen tölteléket (csokoládé, gyümölcsdarabok vagy bogyók), és töltse meg tésztával. A vaníliás muffinokat 175°C-on sütjük. Amikor a tészta megpirult, kivehető a sütőből. A "vaníliás muffin" rugalmas, a töltelék pedig jól passzol a tésztához. A sütemények igazán illatosak és nagyon finomak. És ha a vaníliás muffinokat légmentesen záródó edénybe teszed és egy éjszakán át hagyod, akkor másnap még finomabb lesz. A vaníliás desszert kiválóan alkalmas családi nyaralásra vagy gyerekpartira.