Hogyan olvassunk el egy borcímkét? A bor megértésének megtanulása. Life hack: hogyan lehet megtanulni megérteni a bort

Emlékszem, fiatalkoromban minden étterembe járás borkábulást váltott ki belőlem. A pincér azt szokta mondani: „Igen, saláta, kacsamell… felírta! És mit akarsz inni? Fehér piros? Íme a borlap. Megnyitottam ezt a rovatot a nevekkel, és úgy olvastam, mint egy kínai levelet: "Sauvignon de Chardonnay, Shiraz, Riesling Cabernet ...". Egy ilyen pillanatban szeretném valahogy világossá tenni, hogy egyrészt nem érted és nem is érdekel, másrészt megmutatni, hogy nem vagy egészen falusi klub, és legalább egy kicsit jártas ebben a nagyszerű esztétikai dologban. Ennek hatására okosan megböktem az ujjammal valami nem túl drága szót, majd egy fáradt sommelier képével kortyolgattam bort egy pohárból.

Az évek során megtanultam egy kicsit megérteni a bort, miközben megőriztem a józan látásmódot arról, hogy mások nem tudnak vagy nem akarnak. Nem szükséges, hogy a környező emberek amatőr gasztronómusokká váljanak, de hasznos legalább egy kicsit megérteni a bort. Ezért elmondom, hogyan válasszuk ki ésszerűen egy intézményben, üzletben, vagy kommunikáljunk okos külsővel borkedvelő barátokkal. Megy! Szokás szerint figyelmeztetlek – mindent túlságosan leegyszerűsítek, hogy ne Christopher Chida borairól és a blanc de blanc jellemzőiről vitatkozzam.

Röviden

Kezdjük azzal, hogy alapszinten a bor vörös és fehér, ritkábban rózsaszín, narancssárga, sőt kék.

A bor színe az előállítás technológiájától függ. Ha nagyon leegyszerűsítjük, akkor a préselés utáni vörösbort ragaszkodjuk a bőrhöz és a magokhoz, a fehérhez nem. A vörösbor összehúzó anyagokat, tanninokat kap a héjtól és a magvaktól, míg a fehér szinte nem. Szóval piros sűrű, a fehér pedig az tüdő. Bővebben a technológiáról, ahol néhány hónappal ezelőtt jártam.

A szőlőfajták vörös és fehérek. Valójában minden szőlőből származó lé megközelítőleg azonos színű, de csak egyszer állapították meg, hogy a vörösbor jobb a vörös fajták közül, és a fehér a fehértől. Az esetek 99%-ában vörös szőlőből piros, fehér szőlőből fehér lesz.

Ha a vörösbort rövid ideig érlelik a magokkal és héjjal együtt, kiderül rózsaszín bor. Amikor a fehérbort bőrrel és magokkal érlelik narancssárga.

Van még szikrázó bor. Különleges módon állítják elő. Nem, a szén-dioxidot nem szivattyúzzák – csak erjed, szén-dioxid képződésével. A francia pezsgő közvetlenül palackban erjed (drágább), az olasz - tartályban, olcsóbb.

Fehér borok

Chardonnay. A Chardonnay egy alapvető fehérbor, amelyet szinte mindenki szeret. Tartalmaz vajat, pirítóst, őszibarackot, vaníliát és diót. Enyhén édeskés, szalmaszínű, nagyon iható (vagyis könnyen iható). A Chardonnay mindig menő, olyan divatos bor.

Sauvignon blanc. Ez a bor valamivel frissebb. Érezhető benne egres, fű, valamiféle ásványosság. Vegyük a Sauvignon Blanc-ot, ha enyhén savanyú bort szeretünk. Ausztráliában és Új-Zélandon előkelő sauvignon kapható – nyugodtan választhat.

rizling. A rizling még savanyúbb: alma, lime, egy kis méz és néha még benzin is (nem kell megijedni). Könnyű, friss, alacsony alkoholtartalmú (12 fok körüli). Nyáron különösen kellemes a rizling (ha előhűtve) fogyasztható.

Általában van egy csomó más fehérbor is, de ez a három fajta a legfontosabb.

Vörös borok

Cabernet Sauvignon. A legnépszerűbb piros. Ez egy olyan sűrű, kicsit nehéz bor, amiben menta, ribizli, egy kis keserű csokoládé és még ceruzahéj is van a szájban (sőt, sokszor érzek benne valami papírosat). Cabernet kötögetni, mert az anyagok, amelyeket a bőr, a magvak és a hordók, amelyekben érlelték - tanninok. A Cabernet az újvilágból (például Chiléből) a legsavanyúbb.

Pinot noir. Málnát és epret, rózsát és szarvasgombát tartalmaz. A Pinot noir valamivel kevésbé csersavas, mint a Cabernet Sauvignon. Általánosságban elmondható, hogy ez egy klasszikus francia burgundi bor, ahol drága, jó borokat készítenek belőle, és kevésbé elterjedt Ausztriában és Németországban (ahol spatburgendernek vagy blauburgendernek hívják).

Shiraz. Mély, nehéz és fűszeres bor, illatában szeder, fekete bors, csokoládé és fahéj. Az európai shiraz általában meredek és drága, míg az újvilági shiraz megfizethető és nehéz, egy kanalat tart.

Ismét van egy csomó más vörös, például a kedvenc zinfandel vagy a primitivo. De kevésbé gyakoriak.

Vegyes

És röviden, mit érdemes tudni a borokról.

• A borok gyakran zavarják (ezt keveréknek nevezik). Például a Cabernet Sauvignont Pinot Noirral keverik a kiegyensúlyozottabb íz érdekében. Nem rossz vagy ijesztő.
• A kezdőknek úgy tűnik, hogy minél régebbi a bor, annál hűvösebb. Öld meg. Ahhoz, hogy érezni tudd az évek közötti különbséget (ezt nevezik évjáratnak), nagyon jól kell értened a bort, és ismerned kell az egyes régiók jó évjáratait. Ráadásul a bor 90%-a nem javít az ízén, ha 3-5 évnél tovább tárolják.
• A „fehér a halnak, a piros a húsnak” beszéd szintén tarthatatlan. Menj csak, és igyál, amit szeretsz. A bor élvezetéhez jobb, ha bármi nélkül isszuk. És lehet inni egy steaket akár Chardonnay-val, akár Shiraz-al is. Aztán részegülj, és kezdj el párokat alkotni.
• Ne vásároljon bort 1500 ₽-nál egy palackért vagy 400 ₽-nál egy pohárért, ha nem tudja pontosan, mit csinál. Próbálj meg ne vásárolni üvegenként 300-400 ₽-nál olcsóbb bort, ha nem érted, mit csinálsz.
• A kávézókban és éttermekben használt „házi bor” nem jelenti azt, hogy az alagsori csapos kezei által készítették. Csak olcsó bor 20 literes kannákból. Európában a házi bor nagyon menő lehet, különösen, ha borvidéki kávézókban vásárolja meg.
• Amikor egy pincér hoz neked egy üveg bort egy intézményben, kinyitja előtted, és egy keveset tölt egy pohárba, akkor nem kell okoskodni, és azt mondani: „Jó évet kívánok!” vagy valami ilyesmi. Csak arról van szó, hogy a pincér kinyit egy üveg bort előtted, és megmutatja, hogy a bor nem szenved parafabetegségben - a parafával lezárt bor legfeljebb 5%-a megsavanyodik a parafában lévő légcsatorna miatt. Elég, ha kipróbálod, és ha nem ad ki savanyúságot, akkor bólogatnod kell. A beteg bort azonban még érezni kell.
• Alapvetően hűtsön le minden bort - tartson néhány órát a hűtőszekrényben, és igya meg.
• Miután kinyitottad az üveget és egy pohárba töltöd, csevegj egy percig egy pohárban (ezt hívják dekantálás). Így a bor egy kis alkoholt lélegzik és megnyílik.
• Ne szégyelljük a címke szerint bort választani a boltban. Szeresd a szép címkéket – vedd el.
• Ne igyon orosz bort, ha nem ismeri a jó farmokat (vagy vegyen Fanagoriát, Divnomorszkojet vagy Vedernikovot).
• A habzóborokról nem sokat tudok, így nem tudok róluk mit mondani. A legtöbben ezt sem értik – ez csak egy könnyű, buborékos bor, amely kellemes előnnyel jár.
• Ha szeretnél meglepni, meglepni vagy szakértőnek látszani mások szemében, válaszd a biodinamikus borokat. Ők... furcsák. Én személy szerint imádom a biodinamikát, bár ennek a szerelemnek messzire kellett mennie.
• A bort szippantani nem kevésbé érdekes, mint inni.

Hogyan kezdjük el a megértést

A borok egy kicsit megértéséhez ezt a módszert ajánlom.

Menjen el a boltba, és vegyen két vagy három üveg fehér vagy piros különböző fajtákat. Ha hazaért, nyissa ki a borokat, és egyenként próbálja ki. Érezni fogod, hogyan különböznek egymástól, van, amelyik jobban tetszik, más kevésbé. Véleményem szerint a vörösborokat nehezebb megkülönböztetni, mint a fehéreket, a pezsgőket nagyon nehéz megkülönböztetni. Ne keverékeket válasszon, hanem egyedi fajtákat – 100% shiraz, 100% chardonnay stb. Jobb, ha az összes palackot egy régióból veszi: Európából, az Újvilágból, Ausztráliából vagy Új-Zélandról.

Ezután, ha érzi a különbséget a fajták között, kezdjen el egy fajtát kipróbálni a különböző régiókból. Így például azt fogja érezni, hogy egy új-zélandi vagy ausztrál Cabernet Sauvignon "vadabb", mint az óvilágból, és frissebb és könnyebb. Így megértheti a régiók közötti különbséget.

Két ilyen gyakorlat koordinátarendszert ad: elkezdi megérteni a különbséget a borfajták és az eredet között. Ettől nem leszel sommelier, és csukott szemmel sem tudod megmondani, melyik pohár melyik szőlőből származik. De kiválaszthatod a borlapon egy intézményben vagy üzletben, hogy mi az, amit biztosan szeretsz - vagy amit még nem próbáltál és szeretnél kipróbálni.

És végül. A bor a legfurcsább dolgoktól illatozhat: halaktól, ceruzatisztítószerektől, macskáktól, egy iskolai fizikatanteremből származó krétarongytól. Csak szagold meg, próbáld ki, és érezd az asszociációkat. Felejtsd el azokat a finom feketeribizli ízeket. Ismerek egy embert, aki jó borszagú volt... egy szekrény. És nagyon klassz és nagyon érdekes, ne félj tőle.

Nem elég megtalálni az ízlését, megérteni, hogy milyen bort szeret: lédús gyümölcsös chilei Merlot vagy selymes Pinot Noir eper árnyalattal, finom provence-i rózsa vagy Shiraz fűszeres ausztrál, i.e. a borok kategóriáinak megismeréséhez a rossz minőségű borok megértéséhez is szükséges. Ma szupermarketeink polcain borbőség uralkodik, amiben könnyen összezavarodhatunk. A borok kiválasztásának megtanulásához ismernie kell a nemzetközi szabványok szerinti osztályozásukat ...

Típusonként minden szőlőbor fel van osztva, a Franciaországban elfogadott közös európai osztályozás szerint. Eszerint a borokat két alapvető csoportra osztják: habzó (oldott szén-dioxidot tartalmaz hiba természetesen erjesztett és nem szándékosan eltávolított) és csendes (szén-dioxidot nem tartalmaz).

A csendes borok csoportja további három alcsoportra oszlik: natúr, likőr és ízesített. A natúr csendes borok a legegyszerűbb természetes úton előállított borok: a szőlőlé erjesztése élesztő segítségével, amely a cukrot alkohollá alakítja. A csendes borok erőssége 8-15 fok között mozog. Minden asztali bor ebből a fajtából való. Az alkoholos (szeszezett) és ízesített borok csendes, természetes borok alapján készülnek. Erőd likőr - 15-20 fok. Ezt úgy érik el, hogy erős alkoholos italokat, leggyakrabban pálinkát adnak a csendes natúr borhoz.

A likőrborok közé tartozik a Madeira, a sherry, a portói, a marsala. Az ízesített borokat csendes, természetes fűszerek, gyógynövények és fűszerek, valamint egy kis szőlőpárlat hozzáadásával állítják elő. A leghíresebb ízesített borok a vermutok. A leghíresebb pezsgő a pezsgő.

Minden bornak megvan a maga stílusa, ami két dolgot jelent: a bor színét (fehér, rozé, vörös) és édességének fokát (száraz, félszáraz, félédes, édes). A fehérbor bármilyen szőlőfajtából készíthető. A fő dolog a feldolgozás módja. A fehérbor feldolgozása során a kifacsart szőlőlevet azonnal leszűrik és pép (héj) nélkül erjesztik. A fehérbor színe a konyaktól a világos szalmáig változik.

A vöröses árnyalatú bort vörösnek nevezik. Színe a mély rubintól a halvány skarlátig terjed. A vörösborok vörös szőlőfajtákból készülnek, a kifacsart leve a héjjal együtt erjed.

A rozé borok fehér vörös szőlőből készülnek. A must a péppel együtt csak néhány óráig erjed, majd a pépet eltávolítják. A rozé borok színe a halvány vöröstől a rózsaszínes halványig terjed. A legtöbb természetes bor száraz. A bennük lévő összes cukrot "száraz" alkohollá erjesztik.

Léteznek természetes félédes vagy félszáraz borok, amelyekben cukor marad - a szőlőfajta természetes tulajdonságai miatt. De sajnos az ilyen borok nagyon ritkák és drágák. A legtöbb félszáraz és félédes bor az erjedés mesterséges gátlásával készül.

Európa összetételét tekintve házasított (különböző szőlőfajták keverékéből származó) és szepázs (fajta, egy szőlőfajtából készült) borokra osztja a borokat. Ha egy bort egy szőlőfajtáról neveztek el, mint például a Cabernet vagy a Merlot, akkor az fajtaszerű vagy sepazhny.

Amikor szepazhny bort vásárol, a szőlőfajta jellemzői alapján hozzávetőlegesen tudja, mit várhat tőle. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy nem minden szőlőfajta ad harmonikus bort. Érdekes, hogy a durva, diszharmonikus borok keverékéből csodálatos illatos, kiváló ízű termék születhet. A palack hátoldalán található címkén olvasható, hogy mely szőlőfajtákból készül a házasítás.

Az érlelés szerint a borokat fiatal és érlelt borokra osztják. Az érlelés kezdetének a betakarítást követő év január 1-jét kell tekinteni. A fiatal borokat eddig az időpontig árusítják. A közönséges borokat (érlelés nélküli bor) a betakarítást követő év január 1-jétől árusítják. Az érlelt borok olyan borok, amelyeket legalább hat hónapig érleltek.

Az első osztályú szőlőből készült és legalább 18 hónapig hordóban érlelt borokat nevezzük finom boroknak. Az ilyen borok legjobb példái a gyűjtemény kategóriába tartoznak, amelyek további legalább három éves érlelést igényelnek. Ez a besorolás nem teljesen tökéletes, mivel az érlelés nélküli borok közé tartoznak az alacsony minőségű, közönséges borok és a magas minőségűek is, amelyek egyszerűen nem igényelnek hosszú érlelést.

Ugyanezen európai osztályozás szerint a borokat származási helyük szerint osztályozzák. Ha boltban vásárol egy üveg bort, figyelmesen olvassa el a címkét. Ha nincs feltüntetve a bor származási helye, akkor gyengébb minőségű borról van szó, amelyet az európai szabványok szerint asztali bornak neveznek. Számunkra ez egy közönséges natúr bor. Európa lakosai számára ez az alacsony minőségű, olcsó cefre szinonimája, amelynek egy palackja legfeljebb egy-két dollárba kerül.

A származási hely feltüntetése a címkén (helyi borok), ez azt jelenti, hogy az ilyen bor minősége sokkal jobb, mint az asztali boroké. Hiszen a címkén feltüntetve itala származási helyét, a gyártónak rendelkeznie kell olyan engedéllyel, amely megerősíti, hogy bora megfelel az erre a régióra vonatkozó szabványos paramétereknek.

Ha a címkén feltüntetik a bor származási helyét, ami egyben képet ad az ital fajtájáról is, az azt jelenti, hogy az Ön előtt álló bor garantáltan a legjobb minőségű lesz. Az ilyen kategória besorolásához a bornak szigorúan meghatározott szőlőfajtákból kell készülnie, az adott területen elfogadott termesztési szabványoknak megfelelően. Az ilyen borok eredeti illattal és sajátos ízzel rendelkeznek, amely csak az ital nevében megjelölt területre jellemző.

borcímke- ez nem csak egy szép kép a palackon, nyugodtan nevezhetjük bormetrikának is. Így a címkén meg lehet tudni, hogy milyen szőlőből készül az ital, hol találhatók a szőlőültetvények, ki a termelője. És ezen információk birtokában már hozzávetőleges képet kaphat arról, hogy mi lesz a palack belsejében.

Első pillantásra semmi bonyolult. Valójában sok címkén minden egyértelműen meg van jelölve, bár gyakran vannak ilyen feliratok, amelyek nem mindig egyértelműek.

Újvilági borcímkék

Az újvilági borcímkéket a legkönnyebben megérteni. Mindig angol nyelven készülnek, ami ma a többség számára a "második anyanyelvű", ami nagyban megkönnyíti az észlelést. Ráadásul az Újvilág országaiban nincs egyértelmű borszabályozás és besorolás, ami a borcímkék érzékelését is leegyszerűsíti. Általában a következő adatok szerepelnek ott: a szőlőfajta, amelyből a bor készült, a termelő neve, a szüret éve, valamint a termő ország és régió.

Figyelemre méltó, hogy egyes csúcskategóriás újvilági borokat tételszám, szőlőültetvény vagy a tulajdonos neve alapján lehet azonosítani. Ebben az esetben az ellencímkén meg kell keresni azt a szőlőfajtát, amelyből a bor készült.

1. A gyártó neve.
2. A szőlő származási régiója.
3. Szőlőfajta (elsőként az uralkodó fajta).
4. Szüret (a betakarítás éve).
5. Alkoholtartalom egységenként térfogatszázalékban.

Fontos: Ausztrália nemrégiben bevezetett egy szabályt, amely szerint a legjobb szőlőültetvényeiről származó borokat kiválónak és kiemelkedőnek minősítik. Az Újvilág más országaiban nincs hivatalos borminőség-besorolás, amely állami szinten garantált lenne.

Európai borcímkék

Az európai borcímkéket sokkal nehezebb megérteni, mint az újvilági társaikat. Ez több tényezőnek köszönhető: egyrészt minden európai termelő államnyelven készít címkét boraira. Vagyis ha egy üveg francia bort akarsz venni, akkor a francia nyelvű feliratokkal kell foglalkoznod. Ha szeretnél megismerkedni Olaszország boraival - címkék várnak rád, teljesen olasz nyelven kivitelezve.

Másodszor, Európában nincs szabály, hogy kinyomtassák annak a szőlőfajtának a nevét, amelyből ez vagy az a bor készül. Ahhoz, hogy megértsük, miből készül egy ital, csak a termelési régiót ismerhetjük meg - leggyakrabban a bortermelő országok jogszabályai szerint minden régióhoz egy bizonyos szőlőfajtát (fajtákat) rendelnek.

Azt is megjegyezzük, hogy Európában létezik a borok osztályozása, amelyet állami szinten ellenőriznek és garantálnak. Ennek az osztályozásnak az általános jelentése a szőlő eredetének ellenőrzése. Vagyis ha egy üveg bort vásárol egy meghatározott rövidítéssel, akkor biztos lehet benne, hogy ezt a bort a jogszabályi szinten meghatározott szabályok szerint készítették (a szőlőt a meghatározott régióban termesztették, az előállítási módot és az érlelést megfigyelt).

Az alábbiakban az európai borok osztályozásában szereplő elnevezések közötti megfelelési táblázat látható (Oz Clark szerint).

Jegyzet: Az asztali borok Európában olyan borok, amelyeknek nincs történelmük, nincs származási területük és nincsenek szigorúan meghatározott termelési módszerek. Azt is érdemes hangsúlyozni, hogy a legmagasabb kategóriájú bor sem mindig biztosíthat csalódást – minden az adott termelőtől függ. Jó termelőkkel ismerkedhet meg a világ vezető borminősítéseinek tanulmányozásával, valamint egy profi sommelier tanácsával.

Franciaország

A francia címkét gyakran a legnehezebb olvasni, mert nagyon sok címke van, és mindegyik francia nyelvű. Bár a méltányosság kedvéért érdemes megjegyezni, bizonyos nehézségek ellenére a francia borcímke az, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy a legteljesebb információkat szerezzen a borról.

1. A bor neve.
2. A "Mis en bouteille au château/domain" azt jelenti, hogy a bort a birtokon palackozzák. A francia borok címkéin e megjelölésen kívül megtalálható a "Mis en bouteille a la propriété" (termesztési és előállítási helyén palackozott bor), valamint a "Mis en bouteiile dans le région de production" felirat. (egy adott földrajzi területen palackozott bor) .
3. A szőlőültetvények osztályozása 1855-től: "Premier Grand Cru Classé" vagy a "Cru" egyéb származékai - a legmagasabb kategória, vagyis a legjobb vagy a legjobb szőlőültetvény.
4. Az elnevezés (szőlővidék) megnevezése - minőségi besorolás és származási hely. Megjegyzendő, hogy a borkészítésre vonatkozó francia szabályok szerint ez a név mondja meg a fogyasztónak, hogy milyen szőlőfajtából készült a bor.
5. A gyártó címe.

Jegyzet: néhány bordeaux-i borban megtalálható a Grand vin megjelölés. Általában ez a pincészet főborának a neve. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez a palack "nagy bort" tartalmaz.

Tanács: gyakran a borcímkét tekintve a bonyolult Superieur megjelölés látható (superior az olasz változat). Ebben az esetben a "szuper" előtag nem jelzi a bor minőségét, hanem egyszerűen azt mondja, hogy a bor hosszabb ideig érlelődött, és magasabb az alkoholtartalma, mint az azonos nevű szokásos bor.

Olaszország

Az olasz címkék sok tekintetben hasonlítanak a francia címkékre:

1. A gyártó neve.
2. A régió neve (jelen esetben Chianti). A "Classico" előtag azokra a borokra vonatkozik, amelyeket a régió történelmi részén termeltek.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – az olasz borok legmagasabb minősítése földrajzi eredet szerint.

Jegyzet: A Reserva azt jelenti, hogy a bort tovább érlelték tölgyfahordóban, mint az azonos nevű szokásos bort.

Spanyolország

Ami a spanyol borok címkéit illeti, szeretném megjegyezni a fő megkülönböztető jegyet. Tehát fel kell tüntetniük a bor érlelési idejét, amelyet a törvény szigorúan szabályoz.

1. A gyártó neve.
2. A Gran Reserva azt jelenti, hogy a bort 5 évig érlelték - ebből 2 hordóban.
3. Annak a régiónak a neve, ahol a bort termelték.
4. Denominación de Origen Calificada - egy földrajzi eredetű elnevezés neve.

Jegyzet: spanyol borok érlelési besorolása: Crianza - 2 év, ebből 6 hónap hordóban; Reserva - 3 év, ebből 12 hónap hordóban; Gran Reserva - 5 év, ebből 2 év hordóban.

Németország

A német borok címkéjén az Európában megszokott régió szerinti osztályozás mellett a bor cukortartalma, valamint a szőlő érettsége is jelzi a besorolást.

1. A gyártó neve.
2. A bor származási régiója.
3. Szüret.
4. Falu és szőlő
5. Szőlőfajta.
6. A szőlő érettségi foka.
7. A borminőség általános osztályozása.

Jegyzet: A Qualitatswein mit Pradicat (a német bor legmagasabb kategóriája) hat különböző stílusra oszlik, amelyeket a szőlő érettségi foka határoz meg:

Kabinett - a QmP kategória legkönnyebb bora, általában félédes (kivéve, ha más megnevezéssel rendelkezik);

Halbtroken - félszáraz bor;

Spatlese (késői szüret) - leggyakrabban édes borok, bár vannak száraz és félszáraz borok is;

Auslese (válogatott) - válogatott nagyon érett szőlőfürtökből készült borok. Gyakran édes, néha száraz;

beerenauslese (válogatott bogyók) - édes borok, válogatott szőlőfürtökből, amelyeket nemespenészgomba fertőzött;

Trockenbeerenauslese (fonnyadt válogatott bogyók) - válogatott szőlőfürtökből készült, nemespenész hatására fonnyadt édes borok;

Eiswein (jégbor) - télen szüretelt fagyasztott szőlőből készült bor.

Egy kis történelem

A borcímke az ókorból származik. A távoli múltba tekintve tehát a címkét nem rajzként, hanem szálelemként láthatjuk. Figyelemre méltó, hogy az első címkék amforák és agyagedények feliratainak tekinthetők, amelyeket a rómaiak használtak a bor szállítására.

A legrégebbi borcímke, amelyet a régészek megtalálhattak, Kr.e. 51-ből származik - a "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (Öreg Hold, három éves, piros) felirat Valerio Abinnerici és Cornelia gyártmányú amforán őrizték meg. Észak-Európában viszont ugyanebben az időszakban a hordókat is aktívan használták a bor szállítására, így a feliratokat krétával vagy szénnel készítették.

Teltek-múltak az évek, és amikor az üvegpalack általánossá vált a borkészítésben, a borcímke fadeszka vagy hengerelt pergamen formáját öltötte, amelyet kötéllel kötöttek a palack nyakára.

De ahogy kiléptek a középkor sötét korszakából, a piac fokozatosan bővült, és végre megérkeztek a borosüvegek címke. Ennek a marketing lépésnek a kialakulásában a legfontosabb szerepet az játszotta, hogy az európaiak megismerkedtek a nagy ázsiai találmánnyal - a papírral. Sokkal egyszerűbb a képeket papírra felvinni, mint palacküvegre vagy keményfára, magát a papírt üvegfelületre ragasztani egyáltalán nem okoz gondot.

Kína egy másik értékes technológiát adott a címkéknek - a nyomtatásnak. A tizennyolcadik században Németországban a színes litográfia kínai találmányok alapján fejlődött ki, és ez a címkeművészetet a következő szintre emelte - a nyomdai tervezést.

A palackcímkék ma már szabványosak, informatívak és – ami a legfontosabb – vonzóak lehetnek az emberi szem számára. Ma már nehéz elképzelni egy palack bort akciósan, amin se kép, se felirat - ennek ellenére még a 19. század elején is sok még jól ismert márkájú bornak volt vagy abszolút „meztelen” palackja, ill. palackozásra adták el a vevő konténerében.

Franciaországban és Dél-Németországban a nyomdászok rendkívül érdekes, monokróm címkéket készítettek, amelyeken feltüntették a bor fajtáját, és a gyártónak kézzel kellett feljegyzést hagynia magáról. Ennek a sorozatnak a címkéi inkább az állami nyomdák által kibocsátott okmányok szabványos formájára emlékeztettek, azaz betűs, grafikai kép nélküliek voltak.

A címke művészete a 19. század közepén fejlődött és érte el tetőpontját. Ez a romantikus művészet és az azt felváltó korai modernizmus virágkora. A címkék nem maradtak el az általános művészeti irányzattól, és nagyon kifinomult módon rajzolták őket. Ilyenkor gyakorlatilag a kizárólagos betűtípusú címkék teljes kiszorítását figyelhetjük meg, cserébe pedig egy igényes színes litográfia, aranynyomattal.

A címkeipar történetében ez az alkalom, amikor minden kétséget kizáróan az iparág művészi aranykorának tulajdonítható. A borcímkék nyomtatási mátrixait a legjobb művészek készítették el gyakorlatilag kézzel, ami azóta sem történt meg. Ráadásul a gyors kopás miatt a címkéket akkoriban tömegkiadásban nem gyártották. És ha megismétlődött is, egyáltalán nem másolták egymást, mint a huszadik században és ma is.

De a 20. század 50-es évei óta a legtöbb bortermelő ország olyan törvényeket fogadott el, amelyek kimondták, hogy a borosüveg címkéjén a lehető legtöbb információt kell tartalmaznia a borról és annak termelőjéről. Ennek fényében a legtöbb borász felhagyott a borok túlzottan művészi alkotásokkal való díszítésével. Ilyen szabályok léteznek ma a bor világában.

A borcímke olvasása egy adott bor megismerésének pillanata: ha tudja, hogyan kell elolvasni a szükséges információkat, általános képet kaphat arról, hogy mi van a palackban. Bár természetesen a személyes ízlés-preferenciák és a tapasztalatok a végső szempont lehet a borválasztásnál.

Sokan nem sokat tudnak a borról. Talán túl nehéznek gondolják. Érdemes azonban magadnak felfedezni ezt a világot. Ebben a cikkben bemutatunk néhány alapvető dolgot, amelyek segítenek abban, hogy ne tűnjön idiótának, amikor a borról beszél.

Bor azonosítás

Még a témától teljesen távol állók is tudják, hogy a bornak két fő színe van - a vörös és a fehér. A kettő között az a különbség, hogy a vörösbor készítésénél a szőlő héja vesz részt a folyamatban, és ezeknek a boroknak a gyártásában különböző szőlőfajtákat használnak fel. Emiatt a vörösborok intenzívebbek és egészségesebbek, mivel több antioxidánst tartalmaznak.

A borkészítéshez használt szőlő nem csak a színt határozza meg, hanem a nevét is adja a bornak. Íme egy rövid lista azokról a borokról, amelyeket a gyártás során használt szőlőfajtákról neveztek el:

Barbera- piros
Cabernet Sauvignon- piros
Chardonnay- fehér
Dolcetto- piros
Merlot- piros
Pinot Grigio/Pinot Gris- fehér
Pinot noir- piros
rizling- fehér
Sauvignon Blanc- fehér
Syrah/Shiraz- piros
Viognier- fehér
Zinfandel- piros vagy rózsaszín

A borbőség a modern bőség polcain megzavarja az avatatlan fogyasztót. Melyik ital illik halhoz, és melyik húshoz? Mi a különbség a desszert és az asztali stb. között? Ezekre a kérdésekre keressük ma a választ.

A francia minősítés szerint a világ összes borát két nagy csoportra osztják: habzóra és csendesre.

Az elsők azok, amelyekből nem távolították el a termék összetételében az erjedés során természetesen képződő szén-dioxidot. Az ilyen ital leghíresebb példája a pezsgő.

A csendes borokban viszont nincs szén-dioxid. Továbbra is három csoportra oszthatók:

• természetes. A legegyszerűbb, de nem kevésbé értékes. Egyszerűségük nem a minőségi termékben igen gazdag illatban és illatban rejlik, hanem a gyártástechnológiában. A természetes borok szőlőléből és élesztőből készülnek. Az ilyen italok erőssége 8-15 fok.
• likőr. Ez egy erősebb (15-20 fokos) termék, amely természetes borból készül erős alkohol hozzáadásával. A leghíresebb példa a sherry;
• ízesített. Ide tartoznak a gyógynövényekkel és fűszerekkel dúsított italok. Semmiféle mesterséges aromát nem tartalmaz. Tipikus példa a vermut.

Ha valóban jó minőségű bort szeretne vásárolni, ellenőrizze a címkéjén a származási helyet. Az ital származási helye nincs feltüntetve - Ön előtt asztali bor, amely a legalacsonyabb minőségűnek számít az egész világon. Ezt az italt általában különféle ételek és desszertek elkészítéséhez használják. Ugyanakkor, ha van feltüntetve a származási hely, az önmagában is bizonyíték a termék kiváló minőségére.

A borok pedig fehérek, rózsaszínek és vörösek; száraz, félszáraz, édes és félédes; fiatal és fűszerezett; kevert (sokféle szőlőből készült) és sepazhny (egy fajta szőlőből készült).

Hogyan válasszunk bort bizonyos ételekhez

A bor hússal, hallal, sajttal és desszerttel való párosításának képessége a legmagasabb szintű „műrepülés”, ez a készség, amiben csak a sommilierek jártasak. De van néhány általános szabály, amelyet mindenkinek tudnia kell, aki meg akarja tanulni a bor megértését. Van egy általános, bár nem kötelező feltételezés, hogy a fehérbor illik a halhoz, a vörösbor pedig a húshoz.

De vannak árnyalatok is. Például a száraz bor (fehér vagy vörös) jobban illik a csirkehúshoz és a puha pástétomhoz, de csak az erős vörösbor a marhahúshoz. A gyenge vörösek ideálisak a sonkához, a száraz rózsaszínek pedig a grillezett húskészítményekhez. A sertéshús jól illik a fiatal erős borokhoz, a bárány pedig az érett borokhoz.

Nemes halakhoz az erős és erős fehérbor, párolt halhoz pedig könnyű száraz fehérbor illik. Az osztrigával a pezsgő pezsgő ideálisan kombinálható, a homárokkal, homárokkal és más rákfélékkel - fehér, fiatal, hűvös, hordó íze nélkül. A sajtokat fehér- és desszertborokhoz szokás tálalni, lehetőleg a származási régióból származó sajttal.

Íme az alapvető borválasztási szabályok, amelyeket tudnia kell. Valójában sokkal több van belőlük, de minden és egy kis élet tanulmányozására.

Hat vörösbor létezik, amelyek a legjobbak kezdőknek. A Zinfandel, a granacia, a petite syrah, a shiraz, a carmenere és a monastrell nagyszerű kezdet lesz egy izgalmas utazáshoz a bor világába.

A bornak idővel kialakul az íze, és ez mindenki számára más. Ezenkívül a bor aromás vegyületek több száz illatot árasztanak, a cseresznyeszósztól a régi nyeregig. A borok, amelyekről beszélni fogunk, nagyszerűek az ital alapvető megértéséhez.

Ezekre a borokra a következő okok miatt esett a választás: merészebbek az aromaintenzitás spektrumát tekintve; könnyű felismerni bennük a gyümölcsös illatokat; alacsony költségű.

spanyol garnacha

Málnával, kandírozott cseresznyével és naranccsal ízesítve

Ez a bor elárulja a savasságát. A garnacha sok gyümölcsös aromával és mérsékelt savval rendelkezik. Viszonylag könnyű azonosítani, mert gyakran citrusfélék (például grapefruit vagy narancs) borítják. A Bordeaux-i Egyetem kutatásai szerint a magasabb savtartalmú borok kevesebb tannint tartalmaznak, mint az alacsony savtartalmúak. A garnachát főleg Spanyolországban és Dél-Franciaországban termesztik.

california zinfandel

Málna, csokoládé és fahéj illatával

Ez a bor segít megérteni, hogyan befolyásolja az alkohol a bor ízét. Ügyeljen arra, hogy 15% ABV-t tartalmazó zinfandelt válasszon. Az első korty után vegyünk egy mély levegőt, és érezzünk bizsergést a torkodban. A magas alkoholtartalmú (14%+) borok ízében van egy "fűszeres" elem, a zinfandel esetében pedig a fahéj és a bors. Az alkohol nemcsak bizsergő érzést ad, hanem a test különleges érzékelését is. A tesztek kimutatták, hogy a magas alkoholtartalmú borok csökkentik a tannint a szájban (de nem az utóízt).

ausztrál shiraz (sira)

Szeder, áfonya, bors és kávé

Ez a shiraz segít megérteni, mi az a teljes bor. A bor teltebbé és zsírosabbá tétele érdekében a pincészetek különféle módszereket alkalmaznak, például glicerint vagy cukrot. Ausztrália azon kevés régiók egyike, ahol egyetlen fajtából készítenek szupertestes borokat. Amikor megkóstolja, összpontosítson az íz textúrájára.

Spanyol kolostor (mourvedre)

Szeder, rántott hús és fekete bors illatával

Ez az ital segít megérteni az óvilág borait, különösen ha Shiraz-szal hasonlítja össze. Mély, testes bor, rusztikus jegyekkel, gyantával, sült hússal és dohányfüsttel. A földes aromák a spanyol borok jellemzői, a Monastrell pedig nagyszerű buja és zsíros ízt kínál.

Kaliforniai Petit Syrah

Lekvár, fekete bors és cédrus illatával

Ez a bor segít megérteni, mi a tannin. A Syrah szőlő nagyon kicsi, ezért a borkészítés során több héjat és magot használnak fel, amelyek a tannin és a szín forrása. Emiatt a petit syrah magas tanninszinttel rendelkezik. Ha kipróbálod, észre fogod venni, hogy a tannin textúrája kiszárítja a szájat és megtelepszik a nyelven. Ha szereted, próbálj ki több nebbiolo-t és temparillót.

Chilei carmenere

Fekete cseresznye és szegfűszeg illatával

Ez a bor segít megérteni, mi a "füves" vagy "zöld" bor. Nem számít, hogy ennek a bornak az illatában cseresznye vagy szilva jegyei vannak, a keverékben mindig van egy finom édes paprika aroma. Ezt az aromás vegyületet pirazinnak hívják, és számos vörös- és fehérbor, köztük a Cabernet Sauvignon, a Cabernet Franc és a Carmenère borok lágyszárúságáért felelős. Az említett borok kellemes íze ellenére a rossz szüret miatt a "zöld" aromák az alulérett szőlőhöz is társulhatnak.