Hogyan tisztítsuk meg a marhahúst otthon. Hogyan tisztítsuk meg a marhahúst otthon

A pacal nem szerepel a népszerű ételek listáján. Sokan még soha nem próbálták ki ezt a belsőséget, és a piac mindig elmegy mellette. De aki már legalább egyszer kipróbált egy pacalételt, az tudja, hogy igazi finomság készíthető belőle. Ne próbáljon remekművet készíteni egy termékből, ha nem tudja, hogyan kell főzni. Először is jobb, ha megkérdezi, mennyi bárány- vagy marhabelsőt kell főzni, hogy ízletes legyen. De először meg kell tanulnia, hogyan kell kiválasztani.

Hogyan válasszunk minőségi belsőséget

Az eladóktól hallhat egy másik nevet ennek a terméknek - egy heg. Valójában ez egy kos vagy tehén gyomrának elülső fala. A pacalt általában feldolgozva és főzésre készen értékesítik. De finomítatlan belsőségeket is találhatunk. Ha még soha nem találkozott a belsőségek tisztításának szükségességével, akkor jobb, ha nem vesz részt ebben az eseményben. Ez sok időt vesz igénybe, és az eljárás kissé kellemesnek tűnik, és elriaszthatja a finomság főzésének vágyát.

Ahhoz, hogy igazán jó minőségű marhahús belsőséget válasszon, annak megjelenésére és illatára kell összpontosítania:

• • A friss termék könnyű, szürkés árnyalatú. A minőségi heg felülete fényes, bőrszerű bolyhokkal borított. Néha eladó a gyomor alsó része, amelyen nincsenek ilyen bolyhok. De fényesnek és gyémántmintásnak is kell lennie.

• A kiváló minőségű belsőségek nyers friss hús illatúak. Az idegen, különösen kellemetlen szagok azt jelzik, hogy erősen elavult termék áll előtted.

• Az iszap vagy a rothadt részek jelenléte azt jelzi, hogy a termék megromlott.

Tanács! Amikor először választja ki a pacalt, jobb, ha kapcsolatba lép egy speciális üzlettel. A piacon a tapasztalatlan vásárló elcsúszhat egy rossz minőségű terméket.

Hogyan készítsünk marhapacalt főzéshez

Ha megtörtént, hogy hámozatlan pacalt vásárolt, a későbbi főzés előkészítése sok időt vesz igénybe. Először is ki kell fordítani. Éles késsel eltávolítják a nyálkahártyát, amely a gyomor belsejét bélelő film. A zsírtól is meg kell szabadulnia, ami ronthatja az étel ízét. A megtisztított belsőségeket jelentős mennyiségű, lehetőleg folyó vízben alaposan le kell mosni.

A következő lépés az áztatás. Ez az eljárás a pacal sajátos szagának megszüntetése érdekében szükséges. Ehhez használjon gyenge ecetoldatot vagy vizet néhány kristály kálium-permanganát hozzáadásával. Áztassa a heget legalább három órán át. Most ki kell szedni az oldatból, és jól bedörzsölni kell sóval. Fél óra múlva mosható és forralható.

Mennyi ideig kell főzni a marhapacalt

A marhahús belsőségéből sok egészséges és finom ételt készíthet. A különböző nemzetek hagyományai szerint első fogásként használják, köretként második fogásként tálalják, és mindenféle falatozás készül. De mielőtt egy óránál tovább kell főzni.

A pacalt kényelmes darabokra vagy csíkokra kell vágni, felönteni hideg vízzel, és erős lánggal fel kell tenni a serpenyőt a tűzhelyre. Az első vizet közvetlenül a forrás után le kell engedni és frissen kell önteni. Ahogy újra felforr, a tűz csökken. Mindezt a szépséget 3,5-4 órán keresztül kell főzni. A termék készenlétét késsel határozzuk meg. Ha a termék még nem teljesen kész, gumihoz fog hasonlítani.

Amíg sül a pacal, sózzuk meg, adjunk a vízhez egy babérlevelet, néhány szem borsot és egy meghámozott hagymát. Ez általában körülbelül 30 perccel a főzés vége előtt történik.

Amikor a belsőség megfőtt, kihúzzuk a léből. Továbbá kívánság szerint hagymával és paradicsommal megpiríthatjuk, sok zúzott fokhagymával és húslevessel főzve tálalhatjuk, zöldségekkel párolhatjuk. Alapként kész recepteket vehet fel, vagy bekapcsolhatja a fantáziát.

Egy megjegyzésben! Akármennyi pacal is van a serpenyőben, kétszer annyi víz legyen, mert sokáig főzik, és a víz nagyon elfő.

Lassú tűzhelyben is megfőzhet egy heget. Ehhez tegyük az elkészített belsőségeket a tálba, azonnal sózzuk, adjunk hozzá borsot, petrezselymet és öntsük fel forrásban lévő vízzel. A palánták lassú tűzhelyben 4-5 óra alatt megsülnek. A kész étel elkészítéséhez sült hagymát, sárgarépát, aromás fűszernövényeket és paradicsompürét készíthet.

A pacal tökéletesen csökkenti a vércukorszintet, ezért olyan problémákkal küzdők számára javasolt, mint a cukorbetegség és a gyomor-bél traktus betegségei. Alkalmas azoknak is, akik szeretnének leadni néhány plusz kilót. A belsőség energiaértéke 97 kcal 100 gramm termékben. A pacal rendszeres fogyasztása bizonyítottan javítja a bőr állapotát. Nem ajánlott azonban 7-10 naponta többször főzni.

Nem egyél az állat belső szerveiből készült ételeket, mert. Megijeszti Önt a munka összetettsége miatt a nagy sebhely vágásának lehetősége? Nem kell többé aggódnod! Ez az útmutató megmutatja, milyen egyszerű és finom elkészíteni ezt a terméket!
Recept tartalma:

A marhapacal egy tehén gyomrának bélszínéből nyert élelmiszer. Általában artiodactyl haszonállatokból származik, de más állatokból is felhasználható. A világ számos helyi konyhájának egyik összetevőjeként fogyasztják. Ez a termék önmagában is meglehetősen sokoldalú, és sokféle ételbe beépíthető, például levesekbe, sültkrumpliba, tésztákba stb.

Hogyan kell finoman főzni a marhapacalt - szakácsok titkai

Hogyan tisztítsuk meg a heget?

A heg állapotától függően a tisztítási folyamat eltérő lehet. A legtöbb hentesüzlet már hámozottan árulja. Ha azonban érintetlenül vásárolta, tisztítsa meg saját maga.

• Mossa meg a heget, öntsön rá forrásban lévő vizet, és hagyja állni 10 percig. Folyó víz alatt alaposan öblítse le, majd ecsettel távolítsa el a felső szürke réteget, a filmet és a nyálkát, távolítsa el az apró szennyeződéseket. Beragadhat a termék bolyhos részébe. Ha olyan szennyeződés van, amelyet nehéz lekaparni, távolítsa el a felső réteget. A termék réteges szerkezetű és elasztikus, így a kezelés során nem kell félni attól, hogy elszakad. Ezenkívül a további alkalmazásától függően eltávolíthatja a heg gyapjas rétegét, de ez a lehetőség opcionális.
• A heg tisztításának van még egy titka: szórjuk meg kősóval, alaposan mossuk le, öntsük fel hideg vízzel és hagyjuk állni 1 napig. Ha szükséges, használjon tiszta fogkefét a szennyeződés eltávolításához a nehezen elérhető helyekről. Ismételje meg az eljárást, amíg el nem távolítja az összes homokot, és a felesleg nem tűnik el.
• Áztassa a heget 1 órán át 1 evőkanál híg oldatban. hidrogén-peroxiddal és vízzel, hogy a heget teljesen befedje folyadék. Néha fordítsa meg és nyomja meg. A hidrogén-peroxid fehérítő és fertőtlenítő. Dobja ki az oldatot, és többször alaposan öblítse le folyó víz alatt. Késsel vágja le a tisztátalan széleket, tisztítsa meg a belsejét és távolítsa el a belső réteget.

Hogyan lehet megszabadulni a szagtól?

A hegnek kifejezetten kellemetlen szaga van, ezért ártalmatlanítani kell. Ehhez egyesek azt tanácsolják, hogy a terméket hosszú ideig áztassák ecetoldatban, azonban az emésztés kevesebb időt vesz igénybe, és a szag hatékonyabban megszűnik.

A szag eltávolítása előtt vágja fel a heget 10 cm-es darabokra, töltse fel vízzel, és küldje el a tűzhelyre, nagy tüzet gyújtva. Forraljuk és forraljuk 10 percig, majd engedjük le a vizet, és töltsük fel friss vízzel. Helyezze vissza a heget a tűzhelyre, és ismételje meg az ilyen manipulációkat, amíg a szag teljesen eltűnik. Ehhez 5-8 főzésre lehet szükség.

Hogyan kell főzni?

Az utolsó szakasz a főzés, amely után a rugalmas heg meglágyul. Töltse fel tiszta, friss vízzel, adjon hozzá gyökereket és fűszereket. Lehet babérlevél, sárgarépa, zeller, szegfűbors, hagyma. Azonban az összes fűszer, amelyet a húsleves főzésekor használ. Forraljuk fel a vizet, vegyük le a hőt, és hagyjuk állni az edényt 4 órán keresztül. Ha szükséges, töltse fel a felforralt vizet forrásban lévő vízzel.

Miután a heg annyira megpuhult, hogy villával átszúrható, vegyük ki a serpenyőből és vágjuk 1x3 cm-es szeletekre.A darabokat még 30 percig forraljuk, hogy még puhábbak legyenek, utána már használhatjuk, hűtőbe tesszük. vagy lefagy.

Hogyan kell főzni a marhapacalt - recept lépésről lépésre

• Kalóriatartalom 100 g - 97 kcal.
• Adagok - bármilyen mennyiségben
• Főzési idő - 4-5 óra

Hozzávalók:

• marhapacal
• Gyógynövények és fűszerek (petrezselyem, szegfűszeg, bors, babérlevél, hagyma, zeller, koriander, sárgarépa) - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Először alaposan vizsgálja meg a heget, mivel az a tehén gyomrából áll, és az állat táplálékának maradványait tartalmazhatja. Továbbá, ha szükséges, tisztítsa meg.
2. Éles késsel a heget egyenlő darabokra vágjuk csíkokra.
3. Tedd őket egy fazék forrásban lévő sós vízbe (2 evőkanál 1 liter vízhez), és főzd 15-30 percig. Adjunk hozzá szezonális fűszernövényeket: hagyma, sárgarépa, babérlevél, zeller, petrezselyem, szegfűszeg, bors.
4. Lassú tűzön 1-3 órán át főzzük, amíg megpuhul. A pacal fokozatosan lágyul és magába szívja a húsleves aromáját. 1,5 óra elteltével kezdje el 10-15 percenként ellenőrizni. Akkor lesz kész, ha eléri a kívánt állagot.
5. Öblítse le a kész heget, és felhasználhatja különféle ételekhez.
6. Mentsd meg a húslevest, az illatos húsleves kiválóan alkalmas más ételekhez.

Ételek marhahúsból: mit kell főzni?

Sült pacal a grillen

Hozzávalók:

• Pacal - 350 g
• olívaolaj - 25 ml
• Só - csipetnyi vagy ízlés szerint
• Fekete őrölt bors - egy csipetnyi

1. A fent leírt utasításokat követve alaposan tisztítsa meg a heget.
2. Távolítsa el a rossz szagokat is.
3. Ezután nagyon jól mossa le meleg vízben.
4. Tegyük egy serpenyőbe, és főzzük közepes lángon 2-3 órán keresztül.
5. Ezután szeletekre vágjuk, sózzuk, fekete borssal ízesítjük, meglocsoljuk olívaolajjal, és grillen kisütjük.

Chorba heggel

Hozzávalók:

• Marha pacal - 2 kg
• Hagyma - 500 g
• sárgarépa - 500 g
• Fekete bors - 10 db.
• Babérlevél - 2 db.
• Fokhagyma - 100 g
• Tej - 1 l
• Vaj - 100 g
• Borecet és fokhagyma - ízlés szerint

1. Alaposan öblítse le a heget, fedje le hideg vízzel és forralja fel.
2. Cserélje ki a vizet és forralja vissza.
3. Sóval és fűszerekkel ízesítjük.
4. Forraljuk a terméket 3-4 órán keresztül, amíg teljesen meg nem fő, azaz. puhára.
5. A kész heget apró darabokra vágjuk.
6. A húslevest finom vasszitán vagy sajtruhán szűrjük át.
7. Felöntjük tejjel, ízlés szerint vajjal, ecettel és fokhagymával ízesítjük.
8. A húslevest adagokra öntjük, és mindegyikbe beletesszük a darabokra vágott pacalt.

Afgán pacal rizzsel

Hozzávalók:

• Marha pacal - 1 kg
• Rizs - 200 g
• Paradicsompüré - 50 g
• Vaj - 100 g
• Só, fekete bors (őrölt) - ízlés szerint
• Hagyma - 1 db.
• Petrezselyem - 25 g

1. Előzetesen megtisztítjuk a heget, és sós vízben puhára főzzük.
2. A rizst külön-külön félig főzzük, és egy finom szitán kidobjuk.
3. A kész heget lehűtjük és csíkokra vágjuk.
4. A hagymát kockára vágjuk, és a vajban áttetszővé és puhára pároljuk.
5. Adjuk hozzá a hagymát a serpenyőbe, és pirítsuk 5 percig.
6. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk.
7. Töltse fel a heget forró vízzel, és lassú tűzön párolja 10-15 percig.
8. Tegye a serpenyőbe a főtt rizst, az apróra vágott petrezselymet, és keverje össze.
9. Tegye az edényt 170 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse addig, amíg a rizs elkészül.

Hozzávalók:

• Marha pacal - 1 kg
• Víz - 1 l
• Tengeri só - 3 teáskanál
• Fűszerek (koriander, kardamom, kapormag, szárított kapor, őrölt petrezselyem, őrölt bors) - ízlés szerint
• Petrezselyemzöld - néhány ág
• Fokhagyma - 8 gerezd
• Hagyma - 3 db.
• Sárgarépa - 1 db.

1. A tiszta és fehér hegről vágja le az összes zsírt.
2. Öntsön vizet a gyorsfőző edénybe, adjon hozzá tengeri sót és helyezze be a pacalt. Zárja le a fedőt és főzzük forrásig.
3. A gáz elzárása után közepes lángon főzzük fél órán keresztül.
4. Zárja el a gázt, egy réskanállal és egy fa spatulával távolítsa el a heget.
5. A húslevest ne öntsük ki, szükség lesz rá a további főzéshez.
6. A heget durva oldalával felfelé terítse rá a fóliára, és hagyja kihűlni.
7. A kihűlt szegélyt domború helyeken vágja le, hogy lapos, lapos felületet kapjon, amely lehetővé teszi a feltekerést.
8. A sima oldalával felfelé fordítsuk meg és dörzsöljük be fűszerekkel, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel.
9. A fokhagymagerezdeket présen keresztül préseljük ki.
10. Megszórjuk finomra vágott hagymával.
11. Tekerje fel a heget szoros tekercsbe, és tekerje be fóliával.
12. Helyezze a tekercset egy tálba. Hozzáadjuk a szeletelt sárgarépát, a szemes borsot és a fűszernövényeket.
13. Forraljuk fel és főzzük 40 percig zárt fedél alatt.
14. Hűtsük le a tekercset anélkül, hogy kivennénk a húslevesből.
15. Ezután kivesszük a serpenyőből, tányérra tesszük és 4 órára hűtőbe tesszük. Ennyi idő elteltével távolítsa el a fóliát, és vágja karikára a tekercset.

A hús ízletes, egészséges és megszokott. Megállapodunk, hogy tisztességes pénzt fizetünk a jó húsért. De néha valami újat, érdekeset, sőt gazdaságosat szeretne.

Az állat tetemében a szűzpecsenye és egyéb húsízek mellett vese, máj, gyomor, belek találhatók - ami a hivatalos dokumentumokban belsőségként szerepel. A háziasszonyaik ritkán vásárolnak és főznek, kivéve a májat. De pacalból is sok ízletes és tápláló ételt készíthet.

A pacal vagy heg az állat gyomrának része. Egyébként Kolumbiában - a világ legnagyobb marhahústermelőjében - a hasított testnek ez a része sokkal drágább, mint a szűzpecsenye. Az ok a felszínen rejlik. Az állaton sok a hús, de sokkal kevesebb a belsőség. Ezért a melléktermékek drágábbak, és a belőlük készült ételeket finomságnak tekintik.

Miért nem próbálják ki háziasszonyaink a pacalt? Igaz, nem lehet gyorsan főzni. A hasított test ezen része hosszas előkészítést és főzést igényel. Készüljön fel arra, hogy akár 5-6 órát tölthet a termék tisztításával és főzésével. Megnyugtató, hogy nem szükséges a háziasszony állandó jelenléte, hiszen a munka több lépcsőben történik.

A belsőségek fogyasztói tulajdonságai és előnyei

A heg szinte tiszta fehérje, mivel izomrostokból áll. A hasított test ezen része gazdag vitaminokban - B1, PP, B2, H, B12, ásványi anyagokban - jódban, cinkben, rézben, szelénben, kalciumban, vasban, magnéziumban, kénben, káliumban, foszforban.

A termék kalóriatartalma alacsony, és 97 kcal. Ráadásul a szénhidrátok és a szinte teljes zsír hiánya miatt a pacal ideális termék a lányok és fiatalok számára, akik betartják a megfelelő táplálkozást. A termék minden fogyasztói csoport számára engedélyezett. Ellenjavallat - egyéni intolerancia.

A belsőségből készült ételek különféle nemzetek konyhájában megtalálhatók. Ez a híres haggis a skótoknál, lombikok és kulacsok a lengyeleknél és ukránoknál stb.

Hogyan válasszunk minőségi pacalt?

Olcsó belsőséget vásárolhat a piacokon vagy a szupermarketek speciális részlegeiben, a hentesboltokban.

Ha pacalt vásárol a helyhez kötött értékesítési helyeken, megkímélheti magát a termék tisztításának szükségességétől. Már használatra kész - forralni, sütni és párolni.

Ha úgy dönt, hogy pacalt vásárol a piacon, akkor feltétlenül tartsa be a következő szabályokat.

• A terméknek világosszürke színűnek kell lennie. Felülete fényes, bőrszerű szőrszálakkal. Néha a gyomor alsó része eladó. Boholy nélküli, de felületét fényes rombuszok szegélyezik.
• A mellékterméknek nem lehet kellemetlen gyanús szaga, kivéve a nyers hús aromáját.
• A pacalnak tisztának, nyálkától és zöld vagy rothadásos területtől mentesnek kell lennie.

A piacon vásárolt termék előkezelést igényel. Tehát otthon kell tisztítani.

Hogyan tisztítsuk meg a marhahúst?

A heg tisztításának eljárása alaposságot és némi felkészülést igényel a háziasszonytól.

Eszközök, anyagok és reagensek:

• pacal;
• hideg víz;
• forrásban lévő víz;
• serpenyő vagy tál;
• asztali ecet;
• kálium-permanganát - ez is a szokásos kálium-permanganát;
• durva só;
• oltott mész - kalcium-hidroxid;
• szódabikarbóna;
• ammónia.

Ha úgy dönt, hogy megfőzi egy frissen levágott állat belsőségét, először tisztítsa meg a gyomor tartalmának maradványaitól. Alaposan mossa le a heget folyó hideg vízben. Vágja több részre a további feldolgozás megkönnyítése érdekében.

Tehát kezdjük a pacal tisztítását! Számos módja van annak, hogy otthon megszabaduljon a rossz lehelettől.

1. Öntsön forrásban lévő vizet a hegre. Ezt követően a bőr felső rétege könnyen leválik. A szennyeződést késsel kaparják le. A készterméknek szürkéssárga színűnek kell lennie. El kell távolítani az összes zsírmaradványt, mivel nem alkalmas főzésre. Mossa le a belsőséget hideg vízzel.
2. Az első kezelés után a szag továbbra is megmarad. Ezért folytatjuk a heg tisztítását.
3. Készítsünk sóoldatot - 1 liter vízhez 45 g sóra lesz szükség. Helyezze a belsőséget az oldatba 3 órára. Amint a víz elsötétül, öblítse le a terméket hideg vízben, és helyezze vissza a sóoldatba. Ezt 3-4 alkalommal kell megtenni.
4. Ha az előző módszer nem segít, készítsen asztali ecet és só oldatot. Arányok - a háziasszony ízlése szerint. Az oldat nem okozhat kellemetlen ízérzetet. Küldje el a heget az oldatban, és felejtse el 3 órára. Utána öblítse le hideg vízzel.
5. Termikus módszer - belsőségek főzése sós vízben. Sózzuk ízlés szerint. A pacalt forrásban lévő vízbe tesszük, és 20 percig forraljuk. Ezután engedje le a vizet, és öblítse le a belsőségeket. A belsőséget 20 percre ismét forrásban lévő sóoldatba kell helyezni. Öblítse le újra, és ismételje meg a műveletet még 1 alkalommal. Három kezelés után a kellemetlen szagnak el kell tűnnie.
6. Készítsen kálium-permanganát oldatot. Szín - halvány rózsaszín. Helyezze a heget az oldatba 3 órára. Öblítse le, dörzsölje be durva konyhasóval. Hagyja még 30 percig. Öblítse le folyó vízben, és kezdje el főzni.
7. Készítsen oldatot ammóniából és ecetből. Arányok - 1 liter vízhez 5 ml ammónia és ugyanannyi asztali ecet. Hagyja a belsőséget 3 órán át, majd öblítse le hideg vízzel.

Ha az állat öreg, akkor nagyon nehéz megszabadulni a kellemetlen szagtól. Ezért válasszon pacalt vagy más belsőséget egy fiatal állattól.

A pacal forralása közben a szag rendkívül kellemetlen. És elterjedhet az egész házban. Ezért forraljuk fel a belsőséget a szabadban - az erkélyen, verandán, egy magánház udvarán. Először öntsön forrásban lévő vizet a marhahús gyomrára. Ez leegyszerűsíti az előtisztítási folyamatot.

Ne felejtsd el!

Minden egyes művelet után a termékeket bő hideg folyó vízzel le kell mosni.

A heg tisztítása nehéz munka. A háziasszonynak nemcsak kulináris készségekre van szüksége, hanem a kémia alapjainak ismeretére is. Az elkészített terméket további 5 órán át forraljuk. Ezt követően a heg használatra kész.

nézd meg a cikket

A szerző által feltett kérdésben, hogy hogyan kell otthon tisztítani a belsőségeket Jurij Kurkajev a legjobb válasz az A belsőségek tisztítása megéri a munkát és a szakértelmet. Forrásban lévő vízzel leforrázzák, hideg vízben tartják, a fekete fóliát letépik, hét vízben megmossák. A pacalnak teljesen fehérnek és szagtalannak kell lennie.
Egyszer négy órán át takarítottam a "könyvet" - átkoztam mindent és azóta sem csábít, pedig készen megettem volna.

Válasz tőle Eurovízió[guru]
Kukoricahéjban mostuk, mintha te mosnál... fáradságos munka...

Válasz tőle klíring[újonc]
öntse a belsőségeket forrásban lévő vízzel minden oldalról, tartsa 10-15 percig, és kezdje el a tisztítást egy késsel, lekaparva az összes szennyeződést. A belsőségnek fehérnek kell lennie. Jól öblítsük le, adjunk hozzá vizet, és főzzük 1,5-2 órán keresztül. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát (nagyobb), A pacalt csíkokra vágjuk és a pacallal együtt pirítjuk még 5-10 percig.A végén fokhagymát és fűszernövényeket + fekete borsot. Díszítsük főtt burgonyával, kaporral, fokhagymával. Isteni finom!!

Válasz tőle Szeretet[újonc]
A belsőségeket hosszan mosom folyó vízben, amíg el nem áll a zöld víz. Könnyen kezelhető darabokra vágom. Ezután veszek egy 2 vödrös serpenyőt, felöntöm a víz több mint felét, feloldok egy csomag sót, és több mint egy napig ázok, amíg a shetina el nem válik (én így hívom). Késsel minden oldalról megtisztítottam, zsírt, kinövést eltávolítok. Jól megmosom és ebbe a serpenyőbe teszem főni, tiszta vízben 15 percig forralom, a vizet forrásban lévő vízzel lecserélem és újra 15 percig forralom és így háromszor. A sajátos szag persze megmarad, de nem úgy. Nem szeretem a piacon kapható szagtalan termékeket.

Valójában a belsőségekkel szembeni ilyen arrogáns hozzáállás sokkal nagyobb probléma, mint azt elsőre gondolnánk. A tehén körülbelül fél tonnát nyom, és ebben a hatalmas tetemben csak egy szűzpecsenye van. Mélyen meg vagyok győződve arról, hogy az, aki kioltotta ennek a gyönyörű állatnak az életét, köteles maximálisan felhasználni a tetemet – és erre nincs is ésszerűbb mód, mint az étrendben legalább alkalmanként belsőségekkel helyettesíteni a húst. Higgye el, ez sokkal etikusabb az állatokkal szemben, mint a hús teljes elutasítása. Ezenkívül a szervhúsok többnyire alacsony zsírtartalmúak, és kiváló fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrást jelentenek, amelyek közül sok ritka a hagyományos húsokban.

Fotó: www.theguardian.com

Nos, térjünk át a szavakról a tettekre. A legkézenfekvőbb módja annak, hogy megkönnyítse saját életét, ha vásárol egy teljesen megtisztított heget, és a megspórolt időt jól használja fel. De ha ilyen heg nem található az akcióban, vásároljon hámozatlanul, és próbálja kiválasztani a heg legfehérebb darabjait. A további előkészítését három szakaszra bontjuk.

Takarítunk

Öntsön forrásban lévő vizet a hegre, és hagyja állni tíz percig. Ezután alaposan öblítse le a heget folyó víz alatt, és kefével vagy késsel kaparja ki, eltávolítva a kis szennyeződésrészecskéket, amelyek könnyen megakadhatnak a heg gyapjas részében. Ha olyan szennyeződés van, hogy nem lehet lekaparni, próbálja meg óvatosan eltávolítani a felső réteget - a heg réteges szerkezetű, rugalmas és nem félhet elszakadni egy ilyen kezeléssel. Attól függően, hogy milyen edényben fogja használni a pacalt, eltávolíthatja a pacal gyapjas rétegét, bár ez nem szükséges.

Megszabadulni a szagtól

Amint azt az első szakaszban valószínűleg látta, a hegnek meglehetősen egyértelmű és nagyon kellemetlen szaga van. Hihetetlen, de igaz - ebből a belsőségből finom ételeket főzhet, de előbb még mindig meg kell szabadulnia a szagától. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy hosszan áztassák a heget ecetes oldatban, de a szag emésztése hatékonyabb és kevesebb időt vesz igénybe.

Vágja fel a heget tenyérnyi darabokra, töltse fel vízzel, tegye nagy tűzre, forralja fel a vizet, és hagyja forrni rövid ideig, legfeljebb tíz percig, majd engedje le a vizet. Töltse fel újra a heget, térjen vissza a tűzre, és ismételje meg ezeket a manipulációkat, amíg a szag teljesen eltűnik. Az én esetemben ez 5 főzést vett igénybe, utána szellőztetheti a konyhát, és már nem kell aggódnia semmiért.

Főzés

A heg előkészítésének utolsó szakasza a türelmes forralás, amely lehetővé teszi a rugalmas heg teljes megpuhulását. Ismét öntsd fel vízzel a pacalt, ezúttal adj hozzá fűszereket és gyökereket - babérlevelet, szegfűborsot, hagymát, sárgarépát, zellert, egyszóval mindent, amit főzéshez szoktál használni - forrald fel a vizet, csökkentsd a hőt, és hagyd el. serpenyőben, hogy kimérten gurgulázzon tűzhelyhez. Hosszú ideig, négy órán keresztül, ha szükséges, a felforralt vizet forrásban lévő vízzel feltöltve.

Amikor a pacal már elég puha ahhoz, hogy villával könnyen átszúrjuk, vegyük ki a léből, és vágjuk kisujjunk nagyságú szeletekre. Az apróra vágott pacalt még körülbelül fél óráig forraljuk: puha, enyhe gyökéraromával, azonnal felhasználhatjuk, hűtőbe tesszük vagy lefagyasztjuk, amíg eszünkbe jut valami finomat főzni.