A sertéshús részeként jobb grillezésre. Az igazi barbecue

A klasszikus barbecue hús a sertéshús. Hogyan válasszuk ki helyesen, hogy az étel sikeres legyen - erről fogunk beszélni a mai cikkben.

A legtöbb szakács ragaszkodik a sztereotípiához – húspépet használunk a második fogás elkészítéséhez, a csontos hús pedig tökéletes az első fogások elkészítéséhez. Ez bizonyos mértékig helyes, miért kell belemenni az állat anatómiai jellemzőibe, és kiválasztani, melyik ételhez illik ez vagy az a pépdarab. De hiába, mert ha tudja, hogy a hasított test melyik része van a keze ügyében a főzéshez, akkor azt mondhatjuk, hogy a siker kérdése magától megoldódik.

Bármely étel elkészítése mindenekelőtt a választással kezdődik - és nem csak a piacon széles választékban, hanem a legközelebbi üzletben is helyesen és átgondoltan készítheti el. Például a sertéshús legértékesebb része, a szűzpecsenye nem alkalmas dúsításra húsleves illatos leves. És egyáltalán nem azért, mert a hasított testnek ez a része rossz - a lényeg az, hogy ennek a vágásnak teljesen más célja van.

Továbbá, ha tudod, hogy a sertéssonka kiválóan alkalmas sütőben való sütésre, akkor hülyeség karaj vagy marhasztróganoff főzésére használni. De a lapocka pépje éppen ellenkezőleg, szereti a hosszú pörköltet a szószban, és kiváló mártást készíthet belőle.

Természetesen ezek a tippek csak akkor működnek, ha a hús friss és nem volt többször lefagyasztva. De magának a frissességnek is megfelelőnek kell lennie - a húst 3-4 napig kell érlelni, mielőtt a hentes ügyes kezében étvágygerjesztő darabokká válna. És akkor kiválaszthatja, hogy pontosan mire van szüksége egy adott étel elkészítéséhez.

Tehát a hús kiválasztásának alapvető szabályai

Több alapelv is létezik, melyeket betartva garantáltan nem rontja el a darabot. jó hús. Hogyan válasszunk sertéshúst a szenes grillezéshez?

A hús frissességéről

Bárhol is vásárol – a piacon vagy a szupermarketben – a legfontosabb, hogy odafigyeljünk a termék frissességére.

• A húsdarabnak tisztának és száraznak kell lennie, vér és nyálka nélkül a felületén;
• A húsból kifolyó lé legyen átlátszó, a vágás pedig egyenletesen rózsaszínű legyen;
• Érdemes megtagadni a vásárlást, ha húsból származik rossz szag. Enyhén édeskés, nem éles illatúnak kell lennie a húsból. Ha valami továbbra is zavart - vásároljon máshol;
• A hús rugalmassága és állaga - fontos mutatók. Ha egy darabra kattintva az nem tér vissza korábbi alakjába hosszú idő, a hús egyértelműen nem az első frissesség, és ha egy idő után sem veszi fel a formáját, akkor ez a termék régi, romlott és rossz minőségű;
• Fontos mutató a darabon lévő zsír - ha ragacsos és átlátszatlan, akkor a frissességjelző egyértelműen a legalacsonyabb ponton van. És ha a zsírréteg szürke és nyálkás, ez a termék károsodását jelzi.

Néhány szó az életkorról

Annak érdekében, hogy a főzéshez választott étel, beleértve a sertéskebabot is, nagyon sikeres legyen, előnyben kell részesíteni az állat fiatal húsát. De hogyan lehet helyesen meghatározni az életkort és a legjobb terméket választani, és milyen húst válasszunk a sertés grillezéshez?

Először is figyelni kell a színre - világos rózsaszín, élénkpiros, de semmi esetre sem szürke vagy barna. Színe egységes és enyhén fényes, minél sötétebb a hús, annál idősebb az állat, ami azt jelenti, hogy szárazabb, rostosabb és szívósabb.

Hogyan lehet leegyszerűsíteni a választás feladatát? Elég megkérni az eladót, hogy vágjon le egy vékony, majdnem átlátszó darabot, és ha kézzel könnyen elszakad, akkor ez egy fiatal egyed friss húsa.

A tárolási módokról

Friss hús

Ebbe a kategóriába tartozik az állat levágását követő 3-4 órán belüli hús. Ez a hús a legalkalmasabb kebabok és egyéb finomságok főzésére tüzet nyit. A pépet azonban pácolni kell, nem ajánlott előmarinálás és fűszerek hozzáadása nélkül sütni.

hűtött hús

A termék csak akkor tekinthető hűtöttnek, ha a húst benne tárolták hűtőház+4C-ig és soha nem fagyott le. Ilyen húsból van az jó grill, vagy grillen vagy nyílt tűzön sütve.

A választás során óvatosnak kell lennie - egy gátlástalan eladó megpróbálja eladni a hasított test felolvasztott részét egy hűtött termék leple alatt. Ezt jelezheti a hús belsejében lévő felesleges nedvesség, és a lehűtött hús szinte száraznak tűnik.

Milyen húst válasszunk a családdal otthon főzött galuskához? A lehűtöttből lédús és puha tölteléket kapunk.

fagyasztott hús

Messze a legjobbtól tökéletes választás, de a legtöbb szupermarket és bolt éppen ilyen termékeket kínál a vásárlónak. Az ismételt kiolvasztás során azonban a húsrostok szerkezete tönkremegy, és az eredeti húsdarab nemcsak formáját, hanem ízét is elveszíti.

Összefoglalva a termék frissességéről

Ne légy szégyenlős a választásnál, és gondosan vizsgálja meg és válassza ki a terméket, kérje meg az eladót, hogy mutassa meg az összes kívánt darabot. Az eladónak ez nem nehéz, mert ez az ő dolga, és ő is érdeklődik a vásárlás iránt, neked pedig garancia arra, hogy jól választasz.

A hasított test melyik része a legjobb sertésnyárs főzéséhez

Miután kitaláltuk a hús frissességi fokát a sertéshús kebab és más ételek főzéséhez, már csak azt kell kitalálni, hogyan válasszuk ki a húst a grillezéshez, hogy az lágy, lédús és illatos legyen.

Szakemberek és amatőrök szerint nyílt tűzön, től sertés tetem a nyak a legjobb a kebab főzéséhez. A vékony erekkel rendelkező hús minden esetben lédús és puha lesz, és nem kell hosszú ideig pácolni a pépet, és ehhez erős keverékeket használni.

A karaj (hátizom) is jó lesz, ez a hús sűrű összetételű és tetszeni fog azoknak, akik nem szeretik zsíros ételek. Egy darab 2 részre osztható - szeletre és entrekótra, mindkét rész ideális faszénre vagy grillre való sütésre.

Ha nem lehetett bélszínt vagy nyakat vásárolni, akkor főzéshez használhat sonkát. Természetesen nem olyan zsenge, de ha helyesen darabokra vágod és felveszed a pácot, akkor a hasított testnek ez a része meglephet és finom ízűés a húsrostok szerkezete.

A bordák tökéletesek faszénfőzéshez, valamint egyéb ételekhez. Használatuk segítségével például az első és a második fogást bográcsban vagy egy serpenyőben a tűzhelyen főzheti, a bordák tökéletesen megadják ízüket a húslevesnek. Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy elegendő hús van rajtuk ahhoz, hogy ízletes és illatos legyen.

A szegy is alkalmas szénen sütésre, de minden felesleges zsírt le kell vágni, és a zsír héját be kell vágni anélkül, hogy a végéig átvágnánk. A darabot jól be kell pácolni szemmustár hozzáadásával.

A lapocka és a csülök teljes egészében sütésre alkalmasak, de grillsütőként nem működnek. A hasított test ezen részei átgondolt és hosszan tartó pácolást igényelnek, de megfelelő tapasztalattal elképesztően megfőzhetők szénen.

Milyen húst válasszunk a szeletekhez, hogy ne legyenek kemények, hanem bujaak és légiesek maradjanak? Itt minden egyszerű - azért főzés illik egy hasított test zsírral, de a filmeket le kell vágni, ehhez egy spatula ideális választás.

A sertéstest szinte bármely része tökéletes grillezésre, feltéve, hogy a hús megfelelően pácolt és sült. Ha egy darab hús száraznak tűnik, lédússágot adhatunk hozzá, ha hagyma és növényi olaj. És éppen ellenkezőleg - ha zsíros, akkor érdemes eltávolítani a felesleges zsírt, és a mustár hozzáadása kompenzálja a maradványokat, és javítja a termék ízét.

Hol lehet a legjobban jó húst vásárolni?

Miután foglalkoztunk a hús frissességének kérdésével, próbáljuk meg kitalálni, hol a legjobb megvásárolni. Sok vita van ebben a témában, a támogatók között gazdaságokés a piacokon, és az áruházakban folyamatos termékminőség-ellenőrzéssel.

Egyrészt a megfelelő alkatrész megvásárlása tetem a piacon alaposan meg lehet nézni, akár forgatni is a kezünkben, megszagolni a kiválasztott terméket, sőt tanácsot is kérni a hentestől. Az étel elkészítésének tervét figyelembe véve konzultálhat és kiválaszthatja a megfelelő vágást. Másrészt viszont a piac nem a leghigiénikusabb vásárlási hely, mert rajtad kívül vannak még vásárlók, akik szeretnének vásárolni és ellenőrizni a nekik tetsző húsdarab minőségét. Tehát, ha úgy dönt, hogy vásárol a piacon, tegye meg reggel, amikor minden termék friss, és nincs ideje megunni és viharvert.

Vannak nagy szupermarketek és kis boltok is, amelyek frissen és fagyasztva egyaránt árulnak húskészítmények. Folyamatos minőség-ellenőrzés, a lejárati idők betartása és az optimális tárolási feltételek. Ez minden bizonnyal jó jel, de nem valószínű, hogy megvizsgáljuk a terméket, ahogy az a piacon lehetséges.

Valójában csak erről szeretnék mesélni jó választás sertéshús főzéshez különböző ételeket, hagyományos tűzhelyen és nyílt tűzön egyaránt.

Először öblítse le a húst folyó vízzel, és szárítsa meg papírtörlővel. Ki tudja, hogyan és ki mancsolta őt előtted, és a pácban lévő nedvességre semmi szükség. Ha kora reggel veszel húst a piacon, rögtön e recept szerint pácolva, akkor este nyugodtan rákapcsolhatod a grillre!

A húst egyébként kitaláltuk, a bárányhús még finomabb lesz, és erről már nem egyszer meggyőződtem, és mindig megerősítem. Lehetőségem volt valahogy grillt sütni egy tisztán török ​​társadalomnak, ők maguk vették nekem a húst. Mi volt mo. meglepetés, hogy még másoktól is kikaptak húsdarabokat szinte a szájukból! A bárányt pontosan ezen recept szerint pácoltuk! Ezért továbbra is igyekszem friss bárányhússal kedveskedni kedves és tisztelt vendégeimnek!

Ezzel a módszerrel a húst 3-4 cm széles keresztirányú alátétekre vágjuk, majd egyforma darabokra, eltávolítva a rudat és az inakat. Erősen ne ragadjon el a zsír eltávolításától, ez némi lédússágot ad. Egy jó edzés után ugyanazt kaphatod, mint az enyém, ahol minden húsos polc két-öt gramm eltéréssel jön ki!!! Alacsony zsírtartalmú báránynál ajánlatos zsíros farokzsírt tenni a hús közé. Hagyjuk ezt a témát a bárányok szerelmeseinek.

Most pedig a páchoz való hozzávalók és az ételem teljes titka. A számításból mondjuk 3-4 kilogrammot veszünk. A hús pácolásánál nem az a fő rendszer, hogy milyen alapanyagokat rakjunk oda, sőt nagyon fontos – milyen sorrendben!

1. Só (kb. 4-5 tk). Azonnal mondom, mindenkinek más az ízlése, én személy szerint nem teszek sót semmibe az asztalon, még a tojást vagy a paradicsomot sem sózom. A sót alkotó két kémiai vegyület, a nátrium és a klór nem ad semmi jót a szervezetnek, a csontok az arthrosisig megromlanak. Ne beszéljünk arról, hogy a só egyszerűen szükséges, nem lehet nélküle megtenni, stb. De az alulsózott kebab nagyon alkalmatlan, ezért jól és megfelelően kell sózni.

2. Fekete bors és hangsúlyozom, NAGYON őrölt, mint a képen. Nincs "por" a borsosdobozból! Még jobb, ha a borsót a kés síkjával törjük össze, majd a hegyével vágjuk egy kicsit. Amikor rágja a húst, ezek a szemek kellemes ízérzetet keltenek. Mennyi? 15-20 borsó!!! Többet akar, amatőrnek! A fekete bors egyébként nagyon hasznos a szervezetnek!!! Ismeri a borsos vodkát megfázásra? Tehát nem a vodka ad gyógyító reakciót, hanem maga a fekete bors!

3. Koriander. Ő is koriander. Szerintem ismered ezt a nevet. Ismét a kérdés, hogy mennyit? Szerintem 15-20 borsó is elég lesz. Ezeket mozsárban kell összetörni, először enyhén megsütni. Lehet, hogy már földön is eladták. De semmi esetre sem, talán én, és ismétlem, túlzásba viszem a fűszerekkel - NE! Ellenkező esetben nem fogja megkapni a hús igazi ízét. Ha a koriander már őrölt: kicsit több, mint fél teáskanál. Pontosabban olyan lesz, mint a fotón. Láttam már pácolt zöld koriander nyársat, de ahhoz, hogy tanácsot adhass, magadnak kell ellenőrizned. Még nem próbáltam - nem tudom, bár amint lehetőség adódik, mindenképpen megpróbálom így bepácolni.

4. Bazsalikom. Nekem tégelyben van, szárazon. Szinte minden üzletben eladó. Vegyünk annyit, amennyi őrölt koriandert. Teáskanálnyi méretben ez 1/2, kicsit több is lehet! Ennek a gyógynövénynek nincs olyan éles és csípős íze.

5. Kakukkfű. Ő a Kakukkfű. Az egyik ázsiai fűszer, amelyből száraz kakukkfű zöldet használnak. Kis mennyiségben jó kiegészítője a zöldség- és húsételekés különféle saláták. A kakukkfű használata idáig nyúlik vissza ókori Görögország ahol a bátorságot jelképezte. A római katonák kakukkfűvel átitatott vízben fürödtek, hogy erőt, energiát és bátorságot nyerjenek. A középkorban a lányok a bátorság kedvéért egy kakukkfűszálat hímeztek a lovagok sáljára. Mennyi? Kilogrammonként - egy, két csipetnyi, enyhén dörzsölve az ujjaival.

6. Zira, ő Zra, ő Kumin. Ne tévessze össze a köménnyel vagy a kaporral. Az ilyen dolgok egyáltalán nem mennek a grillezéshez. Nézz szét a boltokban, barátokkal, és kifizetődő lesz számodra! Német boltokban nem láttam, de orosz boltokban biztos van! Mennyiség? Egy nagyon specifikus fűszerezés, egy kicsivel kevesebb, mint fél teáskanál elég lesz. A Zira nagyon specifikus ízű, ezért legyen óvatos a mennyiségével. A Zira nagyon hasonlít a kaporra, ne keverje össze!

7. babérlevél, pár darab. Még ha be is tör apró darabok keverés közben. Amikor húst teszel a nyársra, és észreveszed, csak tedd félre. Nem eszik meg!!!

8. Piros paprika, paprika. Darált, édes. Lehet egy teáskanálnyit "csúszda" nélkül. Sütéskor egy kicsit kívánt ízt és gyönyörű színt ad. Fűszeret szeretne hozzáadni? Egy gerezd zúzott fokhagyma, adjunk hozzá fűszeres, paprika növény, de figyelmeztetlek, hogy a hús íze erősen megszakadhat, szerintem nincs rá szükséged, mert akartad igazi barbecue, nem?

9. Hagymahagyma. Kétféleképpen főzünk: hagymát, ami kisebb - húsban, nagyobb hagymát - uzsonnára. Először vágja nagy hagymát és csak karikákat. A gyűrűket el kell választani egymástól. Szépen kiválogatjuk és külön-külön hozzáadjuk a karikákat az adaghoz, a többit pedig a húshoz keverjük. Egyél grillkarikát! És nem valamiféle hulladék vagy lófarok, véletlenszerűen feldarabolva. Elsősorban az esztétikai kultúra és pontosság legyen jelen! Körülbelül 5-6 izzó elegendő. Ahogy néhányan írják, nekem úgy tűnik, hogy 1:1 arányban sok lesz a hagyma, csak vágd le helyesen, hogy levet adjon. A kényelem kedvéért a második módon átengedheti a hagymát egy húsdarálón, majd a kapott masszát gézen keresztül préselheti. Ezt használom, nagyon kényelmes és nem kell hagymahulladékkal vacakolnom. A facsarón még könnyebb átmenni, praktikusabb lesz, de a gép mosásával nagyobb baj lesz. Másnap a hagymakarikákat tetszés szerint meglocsolhatjuk vízzel hígított ecettel és megszórhatjuk piros vagy fekete borssal!

10. Napraforgóolaj, ne keverjük össze az olívaolajjal, 5-6 evőkanál. Igen, igen, teljesen jól hallottad, napraforgóolaj! Képzeld el magad, hogy olaj nélkül egy serpenyőbe dobtad a húst. És nem számít, milyen tapadásmentes serpenyővel rendelkezik, minden hús egyszerűen égni kezd. Ez történik a többi kebab képén is, ahol kilógnak az elszenesedett szélek, és meg kell rágni, mert kiköpni csúnya, és egyszerűen kényelmetlen. Az olajat az összes hozzáadott, összekevert fűszerezés után, pontosan ugyanabban a sorrendben adjuk hozzá, ahogy az írva van.

Úgy néz ki, valaki, sült, a képen, hús: a. pácolt olaj nélkül;
b. túl apróra vágott hagyma, és nem távolították el az egészet;
ban ben. ez az a hús, ami végigmegy a nyakmetszés során,
enyhén rózsaszín színű, a pácolás után nem változtatja meg az alakját, és nincs igazi, lédús íze. Hogyan égett le? Ezt lehet grillezésnek nevezni?

11. És most, miután mindent a húsba tettünk, ami fent van, az ujjak között áthaladva, elkezdünk mindent jól összekeverni, hozzáadva egy ugyanilyen fontos és még azt is mondhatnám hatásos terméket, ez a CITROM. Egy jókora citrom a felére elég lesz. Csak óvatosan, csak akkor nyomkodjuk ki, ha már minden összekeveredett a fűszerekkel és az olajjal. Ha tiszta húsra teszünk citromot, azonnal „tét” lesz belőle, mint az ecet után, így az ecet egyszerűen nem megy a grillezőbe.

Az ecetet a már megsütött grillre önthetjük.

12. Egy negyed, esetleg fele natúr gránátalmalé még több dicséretet ad neked, és még megbízhatóbban elrejti a recepted nyomát! gránátalma, in nyári időszámítás, nem valószínű, hogy megtalálja valahol, és a gyümölcsleveket jobb hanyagolni a boltban. Sok teszt azt mutatja, hogy a gránátalma nem is volt a közelben. Hagyjuk hát a kísérletet késő őszre.

Mindezt alaposan összekeverjük, és szorosan letakarva egy serpenyőben hagyjuk, a tetejére megfelelő, körülbelül átmérőjű tányérral lenyomkodjuk. Tegyél a tetejére valami nehéz dolgot, és hagyd holnapra. Bár ahogy fentebb is említettem, ha friss a hús, akkor az is egész nap pácolódik. Reggel mindent összekeverünk, most élvezzük a hús illatát. Akár le is lehet nyalni vagy leharapni, most nincs ebben a húsban semmi szörnyű.

És így kell kinéznie a friss, puha, lendületes, pácolt húsnak. Azonnal megkülönböztethető a rossz hústól. Következtetés: légy barátság a hentessel, legalább derítsd ki, melyik napokon vág. Kivételes eset, ha magad csinálod. Most a grillezésre is oda fogok figyelni. Meg kell felelnie bizonyos kritériumoknak is. A legjobb, ha van vas, és még jobb vele rozsdamentes acélból minél vastagabb a fala, annál jobb. Jobban tartja a hőt, és megsüti az extrém darabokat.

És ne kínozza magát éhséggel, grillezéssel téglára vagy valahol függőláncra.

A grillsütőm így néz ki: hossza - 60 cm, magassága 15 (rácstól számítva) és szélessége 22 cm. A grillezők fő hibája: a grillnek nem szabad nagyszámú lyukakat. Legyen jobb, ha a tűzhely aljának negyede egyáltalán csak a rácsból van, a többi tömör vas. Látni fogja, hogy a hús egyszerűen megpirul, és a teljes mélységig sül. És ami a legfontosabb, nem fog fellobbanni a tűz lángja alatt, ahol a hús azonnal füstös színt vesz fel, és elveszti ízét, amire mindannyiunknak szüksége van. Kormot akarsz enni??? Én nem!!! A dohányzás teljesen más téma, és ebben az esetben egyszerűen nem lesz megfelelő.

Ez a tűzhely kis társaságok számára vagy kirándulásra való. Pillanatnyilag a fotón a legújabb tűzhelyemet tesztelik. Most, amikor Sun. mögött és a hús megevett, bátran állíthatom, hogy nem ment át 100%-osan a teszten, és most van néhány hátránya: a lyukmentes alsó széle mentén, végig, lyukakat csináltam, öt centi után és most minden rendben van! Igen, a fúvónak továbbra sem volt lengéscsillapítója, ezért el kellett távolítanom a húst arról a helyről, ahol a rostély volt, a hegesztőm azt mondta, hogy majd megoldja.

Továbbá nem fogok arra koncentrálni, hogy a húst rá kell sütni jó melegállandóan forog, és semmi esetre sem szabad lánggal eloltani. Hagyja jól megégni a parazsat, pörgesse fel a hamut, és csak ezután tegye a legszebbet ebben a művészetben - süsse meg a grillt! Ezt minden magát tisztelő nyársnak tudnia kell!

A barbecue mellett ott van a pácolt és nyársra tett fincsim! Minden nagyon kényelmes, praktikus! Ami a bárányt illeti: légy különösen óvatos! Ha túlsütjük, a hús száraz és állott gombócokká válik. A jó, friss hús gyorsan megsül, pár perc is elég. A nőknek különösen meg kell tanulniuk egy igazságot. gyakran összekeverik a rántott húsból származó levet a vérrel, ezért több pirítóst kérnek. Bár a hús már egészen készen van.

És mindenki előtt megnyitom a hagyományomat. Amikor forró a szén, először mindig csak egy rudat sütök. A rendezvény sikere érdekében töltök egy pohár jó vörösbort, és értékelem a leendő barbecue minőségét. Kipróbálom a vendégeket, bár nem mindenkinek, a végsőkig ugratva őket. És akkor ment – ​​gyerünk!

Nekem személy szerint volt olyan esetem, amikor közeli barátok, még mészáros is, evés közben elvesztették a beszéd erejét. És 5-6 rúd után kilélegezve azt mondta, hogy ilyen barbecue-t még nem evett! Most egyébként savanyúság csak úgy!

Nem kell méteres nyársat készíteni. Mire evés közben az utolsó darabig érsz, már hideg lesz. Másodszor, „karddal” hadonászva az asztalnál, mondván, milyen finom grillsütő lehet jóbarát váj ki egy szemet. És milyen csodálatos még forrón nyársról grillt enni. Ebben az esetben a saját, rövid, 37 cm-es teljes hosszam, nyársat használom. Ha csak 20-an vannak, akkor nincsenek barátai, és nem hívhat meg senkit. A húst az utolsó darabig nyársra kell tenni. Vagy ezt csinálod: -Hé Vovan, gyere, fejezd be az evést, gyerünk, nyárs, meg kell sütni Kolkát!

Nekem 90-100 db van, nem rozsdásodnak, nem kérnek enni, hacsak nem tesznek rá húst, és mindenkinek elég. A természetre pedig az összes már felrakott húst viszem, és csak nyárson. Speciális tartályban és minden elrejtett rovartól. Pácolt húst csak magam és csak otthon teszek nyársra. Hölgyeimet nem zavarom ezzel a munkával, ha felvállaltam a dolgot, akkor a végére hozom. Nem akarom megbántani kedves és szép nemünket, de a hús ne görgessen nyárson, ne lógjon le egészen a parázsig.

Ami a rudak méretét illeti, evés közben jobb, ha egy másikat vesz, friss, forró bot, tehát 5-6 db-ot ültetek. A kedves hölgyeknek elég egy nyárs, szívesen kipróbálná a másodikat is, de a hatalmas nyársaknál fél, hogy hirtelen elbukik. Az én méretemmel nyugodtan szabályozhatod az elfogyasztott shish kebab mennyiségét. Hiszen nem forgó mamuttal vagy versenyben vagyunk a kőkorszakban: „Ki eszik többet!” Bár egy jó grillezéssel egyszerűen eltűnik minden gondolat a diétáról! És két-három nyárs, hölgye mindig örömmel ehet!

Ismét egy eset az életből. A nap elhúzódott mindenfélével, volt késő este, szaunázás és ennek megfelelően grillezés. Egy családi körből egy hölgy nagyon felháborodott, mintha éjszaka nézegetne egy ilyen ételt!? Fiatalkora óta ismerte a táplálkozás szabályait, vigyázott az alakjára, és mellesleg lenyelt három botot, és még egy korsó sört is odafönt!!! ...

Az utolsó feltétel és nem utolsósorban: mindig ültessen asztalhoz vendégeket, hagyjanak ki egy pohár salátát. Tilos a grill körül sétálni, mindenkinek az asztalhoz kell ülnie! Hadd szívják be az orrlyukkal, amit ott főzöl. A helyed csak a tűz mellett van!!! Itt kezdheti el felszolgálni nekik a grillét!

A saslikot csak melegen szabad enni! És mégis, ha grillel kedveskedik, legyen az csak egy grill. Valami harapnivalóból, például: savanyúság, paradicsom, tök. Édes paprika, fekete olajbogyó, hagyma, sötét kenyérés persze jó vodka! Ne legyen manti és pite, mert csak SHASHLIKET tálalsz!

Nem tudom, hogy később hol fognak megcsókolni ezért, de biztosan te leszel az első grillező a faluban! Így néz ki az első nyárs, serceg, sül, és nem ég a forró tűzön. És a lé, milyen lé folyik, nézd csak! Ha a tűzre esik, akkor ez a csepp azonnal lángra lobban, és a legkevesebb szellőzésű tűzhely alján ez nem történik meg.

Alább láthatja, hogy az általam sült kebabok mindegyike egyformán néz ki, szóval sikerülni fog, ebben biztos vagyok!

És itt az első adag, az emberek várnak, minden kiöntött, csak adjátok!

És így néz ki a bárány: meglepően pirospozsgás és egyszerűen olvad a szájban. Ezt a húst láttad a fenti második képen. Pontosan mi szolgált savanyúságként? Ez nem mondható el, valószínűleg minden összetevő hozzájárult ehhez a munkához. Az pedig, hogy az első palacsinta mindig lehet csomós, ezt te is tudod, de ebből lesz a leghelyesebb tanulság! Ebben az esetben, ha minden világos volt számodra, egyszerűen nem lehetnek hibák.

Próbáld ki a receptemet, hátha neked is ízleni fog ez az étel! A nyáladzás végül is folyt ???

PS: ahogy egy bölcs ember mondta, hogy: "Nem azért élünk ezen a világon, hogy együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk!!!"

Nem mindenki tudja, hogyan válasszon jó húst grillezéshez, mielőtt vidékre megy. Összegyűjtöttük neked egyszerű tippeket húsválasztás szerint, grillsütő, amiből rágni lehet. 1. Friss vagy avas? A friss húson ne legyen folyadék, vér, a hús felülete ne legyen ragacsos. Az illatnak kellemesnek kell lennie. Ha egy kicsit is zavarban van...

Nem mindenki tudja, hogyan válasszon jó húst grillezéshez, mielőtt vidékre megy. Összegyűjtöttünk Önnek egyszerű tippeket a hús, grillsütő kiválasztásához, amelyből rághat.

1. Friss vagy avas?

A friss húson ne legyen folyadék, vér, a hús felülete ne legyen ragacsos. Az illatnak kellemesnek kell lennie. Ha egy kicsit is zavarba jön, ne vegyen húst.

2. Hogyan lehet gyorsan meghatározni a hús frissességét?

Minden darabnak rugalmasnak és egyenletesnek kell lennie. Ha megnyomja az ujjával, akkor a keletkező lyuk gyorsan kiegyenlődik.

3. Milyen színű legyen a jó hús?

Ha lehetséges, vásároljon fiatal húst, akkor a kebab lágyabb lesz. Ezt szín alapján határozhatja meg - minél sötétebb a hús színe, annál idősebb az állat, és a kebab keményebb. A marhahús legyen piros, a sertéshús rózsaszín, a bárányhús piros, fehér zsírréteggel.

4. Milyen húst a legjobb vásárolni?

Friss húst (ennyit 3 óra után) nem érdemes bevenni - feszültek az izmok, kemény lesz a grill. Fagyasztott húsnál óvatosabbnak kell lenni: csak akkor sül belőle finom grillsütő, ha a húst nem fagyasztották le újra. Inkább hűtött húst vegyünk, abból jó grillsütő lesz.

5. Milyen hús kell a báránynyárshoz?

A pépet jobb a hátsó lábról, a karajból vagy a bélszínből szedni. Ha szereti a csontokat, vásárolhat bordát. A báránynyársat azonnal meg kell enni, különben hamar megkeményedik.

6. És sertéshúsból?

A sertéshús azért jó, mert sok részéből finom grillsütőt lehet sütni. A legjobb, ha a nyakat veszi - a hasított test egy részét a nyak gerincén. Ebben a részben a zsír egyenletesen oszlik el, így a kebab puha és lédús lesz. Használhatunk bélszínt, karajt, tarját is. Ha úgy dönt, hogy grillezőt készít belőle sertéssonka akkor jó.

7. Mi van, ha szeretem a marhahúst?

A marhahús nyársak kemények lehetnek, ezért a húst tovább kell pácolni, a legjobb az egészben - ásványvízben. A részekből marhafilét vagy szegyet szedhet.

8. Hogyan vágjuk fel helyesen a húst?

A grillezéshez használt húst közepes darabokra kell vágni. Ha finomra vágod a húst, a kebab száraz lesz, ha pedig túl durvára vágod, akkor nyers lesz.

Puha lédús barbecue mindenki a tavaszi ünnepekre asszociál. Nyáron kellemes enni a nyaralóban. A saslik már régóta sláger a világ számos országában. Tál kaukázusi konyha nem igényel további reklámot. A főzés sikere azonban elsősorban az alapanyagok helyes megválasztásán múlik. A shish kebabot sertés-, marha- vagy bárányhúsból sütik. Nézzük a fontos szempontokat.

A frissesség a fő kritérium

1. Nem mindegy, hogy milyen húsból készítünk grillezést, az alapanyagoknak frissnek kell lenniük. Könnyű meghatározni. A minőségi darab felületén nincs nyálka, vértől és idegen folyadéktól mentes.
2. Ugyanilyen fontos a hús szerkezete. A sűrű, rugalmas minták alkalmasak grillezésre. Nézd meg a vágás árnyalatát, egy élénkpiros darabból jó kebab lesz.
3. A felületnek nedvesnek, de nem nedvesnek kell lennie. Érezze a kiválasztott alapanyagot, ügyeljen arra, hogy ne legyen ragacsos. Préseléskor egy átlátszó lé kiemelkedik a grillezésre alkalmas összetételből.
4. Határozza meg elavult termék könnyű: nedves, ragadós, zavaros váladékkal és rossz szag. A jó alapanyagok aromája nem okoz negatív reakciót.
5. A jó frissességű hús kemény. Ez azt jelenti, hogy a darab korábban nem volt lefagyasztva/olvasztva. Ellenkező esetben laza és túl nedves lesz.
6. Kattintson az ujjával a kiválasztott példányra. Ha a keletkező lyuk gyorsan kiegyenlít, a darab megtartja a formáját, nyugodtan megvásárolhatja. Azokban az esetekben, amikor kétséges a frissesség, a bemélyedés lassan kiegyenlítődik.
7. Ügyeljen a zsírcsíkokra. Ha az alapanyagot nem fogyasztásra szánják, a zsír általában szürkéssárgás árnyalatú és tapadós felületű. Néha felhős, matt felhanggal.

Jó hús - fiatal

1. A leglédúsabb kebabot ebből nyerik fiatal hús. Kevésbé kell sütni, pácolni, ráadásul egy ilyen termék még a legtapasztalatlanabb szakácsnak is kiválóan kijön.
2. Kérdezze meg az eladót a hús koráról. Minél idősebb az állat, annál sötétebb a húsa. Ez azt jelenti, hogy az izmok gumiszerűvé teszik az edényt.
3. Árnyék alapján ítélje meg. A süthető példány nem fényes, de nem is matt. Egységes árnyalatú, természetes színpalettával. A marhahús piros, a bárányhús vöröses, fehér csíkokkal, a sertéshús rózsaszín.
4. Ha a szín túl sötét, az állat sok éves. A nyersanyagok korosztályának könnyebb meghatározásához vékony húsréteget kell vennie, és meg kell próbálnia tépni. A megfelelő termék könnyen elszakad.

Hús típusa - hűtött, párolt, fagyasztott

1. A fagyasztási eljáráson átesett hús csak akkor alkalmas grillezésre, ha 1 alkalommal vetettük alá az eljárást. Az ismételt eljárás elfogadhatatlan, a kompozíció laza és íztelenné válik. Könnyű megkülönböztetni egy ilyen terméket: érintse meg ujjbeggyel, vegye le a kezét. Ha az érintkezési ponton sötét kör keletkezett, a hús fogyasztható. Ha a terméket 2 vagy több alkalommal lefagyasztja, nem lesz folt.
2. A hús akkor tekinthető párosítottnak, ha a vágás óta körülbelül 3-4 óra telt el. Sokan úgy gondolják, hogy ezt a darabot kell előnyben részesíteni. De ez az állítás téves. A grill alapanyagaként ez a húsfajta a legalkalmatlanabb. Sütés után gumis lesz a darab, rendkívül nehéz rágni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vágás után az állat izmai nem ellazulnak. A húst sütés előtt elő kell érni.
3. A hűtött hús is megfelelő. Ízlése dicséretre méltó. A tárolási feltételektől függően (0 és 4 fok közötti hőmérséklet) a kebab lágy, lédús és nagyon kellemes ízű lesz. Különös figyelmet fordítanak a pácra, ne használjon ecetet, hogy ne rontsa el az ételt.

Fontos!
Ha hűtött húst választ, meg kell különböztetnie a fagyasztotttól. Megnyomásakor tiszta lé válik ki a darabból, míg a húson sötét karika marad. Ha a húst többször felolvasztották és újra lefagyasztották, az alapanyag túl nedves lesz. A jó hús mérsékelten nedves.

1. A kaukázusi emberek régóta kizárólag bárányhúsból főznek shish kebabot. A leglédúsabb, legfinomabb és legillatosabb étel bárányhúsból készül, legfeljebb 60 napos korig.
2. A fiatal bárányokat általában tavasz közepén küldik vágásra. Ezért, ha az étkezés nem erre az időszakra esik, akkor nem fog tudni élvezni egy ilyen bárányt. NÁL NÉL ez az eset legfeljebb egy éves alapanyagot válasszon.
3. A báránykebab rendkívül finom lesz, ha a hátsó lábakból vett pépből főzzük. A bélszín vagy karaj is ideális. A bordákat nem szívesen sütjük, de ha szereted a csontokat rágcsálni, az is megteszi. Fontos megjegyezni, hogy a báránynyársat azonnal megeszik, akkor íztelenné válik.

A sertéshús kiválasztásának finomságai

1. A legtöbben, akik gyakran grilleznek, a sertéshúst részesítik előnyben. Először is fontos tudni, hogy az állati eredetű termék nem lehet túl zsíros.
2. Egy finom kebab elkészítéséhez ajánlatos nyakhúst venni, amely a nyakon és a gerinc mentén helyezkedik el. Ebben az esetben a zsírcsíkok egyenletesen oszlanak el. A végén egy lédús kebabot kapsz.
3. Nem kevésbé népszerű ebben a kérdésben a bélszín, a borda és a karaj. Ha a húst a gerinc mentén viszi, ne felejtse el levágni a zsírt. Száraz grillsütőt kapunk, ha sonkát veszünk. A hasított test ezen részében a minimális zsírtartalom.
4. Ha sonkából vásárolt húst, ajánlatos alaposan bepácolni, több időt igénybe véve. A sertéshús azért jó, mert szinte minden része alkalmas nyársas sütésre.
5. A kérdés csak az, hogyan és mennyit kell bepácolni az egyes részeket. Ne vásároljon sertéshúst az állat hátáról. Ebben az esetben a pác nem segít, a kebab száraz és kemény lesz.

A marhahús kiválasztásának finomságai

1. Kevesen használnak marhahúst grillezéshez. Ebben az esetben az étel keményebbnek bizonyul, ellentétben a sertéshússal. Több időt és figyelmet fordíthat arra, hogy a grill ízletes és lédús legyen. A pácolást erősen szénsavas ásványvízben javasolt elvégezni.
2. Ha úgy dönt, hogy marhahúsból barbecue-t főz, vegyen filét vagy húst a mellkasból. Az ételhez a láb hátsó részét is el lehet venni. A húst jobb belülről választani. Egyedülálló barbecue főzéséhez ajánlatos egy fiatal borjú filéjét vásárolni.

A hús darabolásának szabályai

1. A húst ajánlatos közepes méretű darabokra vágni. A kis példányok meglehetősen szárazak. nagy darabokat a hús viszont nem sülhet meg benne. Ideális esetben ajánlatos a húst kúp alakúra felaprítani.
2. Nem szabad komolyan belemenni az ilyen apróságokba, a klasszikus négyzet alakú húsdarabok ettől nem lesznek kevésbé ízletesek. A jövőbeli grillsütő méretének meghatározásához próbálja meg vizuálisan elképzelni, hogy körülbelül 6 darabnak kell elférnie a nyárson.

A pác finomságai

1. Egy igazán finom grillsütő elkészítéséhez nem elegendő a megfelelő hússzelet elkészítése. A legtöbb fontos szempontok marad előkészületekés a megfelelő pác.
2. A hús lédússága és íze az elvégzett manipulációtól függ. Ezenkívül az ételnek sültnek és puhanak kell lennie. Előnyben részesítse ízlésének megfelelő pácot. Manapság a húst többféleképpen lehet elkészíteni.
3. Feltétlenül használja hagyma, - klasszikus összetevő, ami nélkül nem lesz olyan ízletes az étel. Választ a megfelelő ételeket az eljáráshoz. Nem ajánlott a húst műanyag vagy alumínium edényben pácolni.
4. Ha a hús hosszú idő Ha egy ilyen tartályban van, a termék elkezdi felszívni a káros vegyületeket. A főzés során a méreganyagok sehol sem párolognak el. Fennáll a mérgezés veszélye. Szintén nem ajánlott a húst faedényben pácolni.

Elkészítéséhez finom zsenge barbecue, felelősségteljesen kell megközelíteni a hús kiválasztásának és pácolásának eljárását. Először is döntse el az étel típusát. Ne légy fukar és vásárolj minőségi termék. Ne feledje, minél fiatalabb a hús, annál finomabb lesz az étel.

Videó: hogyan válasszuk ki a megfelelő húst

Van egy vélemény, hogy csak a férfiak képesek jó grillezésre. De ez nem így van. A nem itt teljesen lényegtelen. Annak érdekében, hogy egy ilyen étel valóban ízletes legyen, helyesen kell végrehajtani az elkészítési folyamat minden szakaszát. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogyan vágjunk húst grillen. Ebben a kérdésben sok olyan pont van, amelyekről tudnia kell, mielőtt munkába állna.

A barbecue főzési folyamata több kötelező lépést tartalmaz:

• a fő alkatrészek kiválasztása;
• őrlési termékek (vágás);
• előkészítésük munkára (pácolás);
• nyersdarabok felhelyezése a nyársra;
• közvetlen sütés.

Mindegyik fontos a maga módján, és megfelelő figyelmet igényel. Egyesek azonban úgy vélik, hogy például egyáltalán nem fontos, hogyan vágják fel a húst a grillezéshez. Ennek a folyamatnak azonban megvannak a maga finomságai.

Nem minden levágott darab alkalmas grillezésre. Igazi profik Speciális figyelem adja meg a munkadarab alakját. Ideális esetben, ha a darabokat kúpokra vágjuk. Ez megkönnyíti a nyársra helyezésüket, és hozzájárul a jó sütéshez a jövőben. De mielőtt eldönti, hogyan vágja fel a húst grillezéshez, mindent fel kell készítenie ehhez. szükséges eszközöket. Általában ilyen esetekben szükséges:

1. Éles kés. Kívánatos, ha széles, egyenletes pengéje van, bevágások nélkül. A hullámos pengéjű szerszámok erre nem fognak működni.
2. Fa vágódeszka speciális horonnyal a folyadék összegyűjtésére. Hiszen a hús darabolásakor a lé biztosan kiemelkedik belőle. Nem kívánatos, hogy felhalmozódjon a felületen. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor használhatja a szokásosat fatábla. Mindenesetre először hideg folyóvízzel kell leönteni. Így kevesebb húslevet fog felszívni.

Ha raktáron van minden, amire szüksége van, biztonságosan munkába állhat.

fő hozzávaló

Mielőtt eldöntené, hogyan vágja fel a húst grillezéshez, figyelembe kell vennie, hogy melyik terméket fogja használni. Például marhahúsból a legjobb a bélszínt választani, vagy más a helyzet a sertéshússal. Itt jobb a nyakat használni a grillezéshez. Ez a hús a gerinc mentén található. Pontosan azt a részt kell venni, amely a nyak területén található. Ami hátul lejjebb megy, természetesen az is megfelelő. De ebben az esetben több időt kell töltenie a közelben található nagy mennyiségű zsír eltávolítására. vissza jobb, ha egyáltalán nem veszi. Ahonnan van, a grill száraz és nem lédús lesz. Ezt meg kell érteni, és nem szabad hibázni. A Lamb egy teljesen más történet. Itt az összes tetem közül csak a bélszín, a karaj vagy a hátsó comb alkalmas grillezésre. De a népszerű spatulát jobb megtakarítani egy másik ételhez. Amikor a hússal kapcsolatos probléma végre megoldódik, lehet továbblépni a következő szakaszba.

Pácolás titka

Ismeretes, hogy a felhasználás friss hús nem garantálja, hogy a grill puha és lédús lesz. Még a tapasztalatlan háziasszonyok is tudják, hogy a fő terméket először további feldolgozásnak kell alávetni. Ez a pácolási folyamatra utal. Először is meg kell értened, miért van szükség rá. Itt érdemes megemlékezni a kémia leckékről. Hiszen köztudott, hogy a hús főleg fehérjékből áll (elasztin, kollagén és retikulin). Alatt hőkezelés részben megpuhul. De a legjobb az egészben, hogy ez a folyamat sav hatására megy végbe. Ilyen környezetben a fehérje fokozatosan fellazul, ami azt jelenti, hogy képes lesz megtartani a levet, és sütés után puha lesz. A gyakorlatban a pácok a következők alapján készülnek:

• kefir;
• bűnösség;
• majonéz;
• ecet;
• ásványvíz.

Mindenki kiválasztja az ízlésének megfelelő lehetőséget. De leggyakrabban olyan módszert használnak, amelyhez szükséges: 1,2 kilogramm húshoz (például sertéshúshoz) 8 gramm cukor, 3 hagyma, só, 60 gramm ecet és bármilyen fűszer.

Minden nagyon egyszerűen történik:

1. Először öblítse le a sertéshúst, és enyhén szárítsa meg egy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
2. Ezután a húst grillre vágjuk, figyelembe véve a szakemberek tanácsait az egyes darabok formájára és méretére vonatkozóan.
3. Az üres darabokat megszórjuk fűszerekkel, és 10 percig állni hagyjuk, hogy a hús alaposan átitatható legyen velük.
4. Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, cukrot és 1:2 arányban vízzel hígított ecetet.

Egy ilyen pácban a húsnak legalább 9 órán át kell feküdnie. Csak ezután lehet elkezdeni sütni.

Fontos részletek

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell megfelelően vágni a húst grillezéshez. A kezdő szakácsoknak, akik szeretnék elsajátítani az étel főzésének művészetét, figyelniük kell néhány fontos pontra:

1. Csak éles eszközöket szabad használni. Jól kihegyezett késsel a kezünkben helyesen oszthatjuk darabokra a húst. Segítségével minden nehézség nélkül le lehet vágni a felesleges zsírt, filmeket és kemény inakat.
2. Az üres lapoknak optimális méretűnek kell lenniük. Az egyik vagy másik irányú eltérés negatívan befolyásolja a késztermék minőségét.
3. Használja ugyanazt a vágási módszert minden típusú húshoz. A kivétel a marhahús. A kemény hosszú rostok miatt egyéni megközelítést igényel.
4. Ne feledje, hogy a hat darabos kebab ideális. A gyakorlat azt mutatja, hogy az étel ilyen mennyiségét optimálisnak tekintik.

Ha mindezeket a szempontokat figyelembe vesszük, akkor a minőség készétel nem kell aggódnod. Csak be kell tartania a hús nyílt tűzön való sütésének szabályait.

Szeletelési szabályok

Minden ételnek megvannak a maga finomságai. A kebab esetében ezek főként a fő termék felvágási módjára vonatkoznak. Itt mindig ugyanaz a kérdés merül fel. Nagyon gyakran a kezdő szakácsok érdeklődnek az iránt, hogyan vágják a húst grillezéshez: mentén vagy keresztben. A válasz erre a kérdésre nem egyértelmű. Úgy tűnik, itt minden világos. A darabokra bontást a harapásvonal figyelembevételével kell elvégezni. Ezért szinte minden grillezésre szánt húst átvágnak. Ezután a szálak mentén nyársra fektetjük. Az egyetlen módja késztermék elég lédús és nagyon puha lehet.

Ha az ellenkezőjét csinálja, akkor később nehéz lesz egy egész darabot leharapni, mivel maga a hús fokozatosan zsugorodik a sütés során. A nyárs kemény és íztelen lesz. Bár előpácolással a hús bármilyen irányba darálható. Ez alól a szabály alól kivétel a marhahús. Csak át kell vágni.

Darab mérete

A kívánt eredmény eléréséhez azt is tudnia kell, hogy milyen darabokra vágja a húst a grillen. Amint azt a gyakorlat mutatja, a méret ebben a kérdésben fontos szerepet játszik.

A tapasztalt szakácsok biztosak abban, hogy egy 3-5 centiméteres darabot tartanak optimálisnak. Súlya körülbelül 30 gramm lesz. Ha kisebbre teszi a munkadarabot, akkor nyílt tűzön főzve gyorsan megsül és kiszárad. A nagy darabok szintén nem kívánatosak. A megadott idő alatt nem lesz idejük belülről megfelelően megsütni, és nyersek maradnak. Ha egy kicsit tovább tűzön tartja őket, akkor a felületi rétegek nagyon elszenesedhetnek. Egy ilyen grill senkinek nem okoz örömet. Emellett törekednünk kell arra, hogy a darabokat a lehető legegyenletesebben tartsuk. A vékony függő élek azonnal megégnek és nem csak tönkremennek kinézet hanem íze is késztermék. Ezenkívül egy egész darab csiszolásakor feltétlenül le kell vágni a zsírt. Befolyása alatt magas hőmérsékletű fokozatosan zsugorodni fog, kifelé szabadítva a zsírt. Ennek eredményeként egy további sűrű szövet jelenik meg a húsdarabon, amelyet nehéz lesz rágni.