Miből készül a száraz tej? Testépítés közben

A tejpor előnyei és ártalmai sokakat érdeklő, vitatott kérdés. Annak megértéséhez, hogy a termék tartalmaz-e értékes tulajdonságokat, tanulmányozni kell összetételét és tulajdonságait.

Hogyan nyerik a tejport?

A por előállításának alapanyaga közönséges pasztőrözött tej. Három fő módja van a száraz termék előállításának.

• Párologtatóval. Először a forrástej koncentrálódik az elpárologtatóban, amely lehetővé teszi a szárazanyag térfogatának körülbelül felét eltávolítani belőle - majd a kapott készítményt egy jól fűtött kamrába permetezzük, ahol a maradék nedvesség azonnal elpárolog. Csak egy kis és száraz tejszuszpenzió marad.
• Egy dob segítségével. A tejet egy speciális dobra visszük fel és újra felmelegítjük, majd csak száraz por marad az egység felületén.
• Szublimációval. Ebben az esetben a tejet először rendkívül alacsony hőmérsékleten lefagyasztják, ami lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a nedvesség egy részétől, majd felmelegítik - a folyadék többi része eltűnik, és csak száraz részecskék maradnak.

A leghasznosabb a szublimációval vagy bepárlással nyert tej. A dobban hevítéssel nyert termék gyakran sajátos ízű, mivel a tej a szárítás során kissé karamellizálódik.

A tejpor fajtái

Az üzletekben különböző zsírszázalékos tejport találhat. A két fő terméktípus a legfeljebb 1,5%-os zsírtartalmú sovány tej és a 25%-os zsírtartalmú teljes tej.

A tejpor összetétele és tulajdonságai gyakorlatilag változatlanok maradnak - csak bizonyos anyagok mennyisége, valamint a kalóriatartalom változhat. Ezenkívül a sovány tejpor hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.

A tejpor kémiai összetétele és kalóriatartalma

Bármely tejpor, fajtától függetlenül, a következőket tartalmazza:

• jelentős mennyiségű B-csoport vitamin - B9, B12, B2 és B1;
• C vitamin;
• A-, E- és D-vitamin;
• kolin;
• nikotinsav PP;
• nagy mennyiségű kalcium - ebben rejlik a termék fő előnye;
• nátrium és foszfor;
• kálium;
• némi magnézium, kobalt, szelén és molibdén;
• jód, vas, kén és klór;
• az emberi szervezet számára legfontosabb aminosavak teljes készlete.

100 g termék kalóriatartalma a fajtától függ. A teljes tej körülbelül 476 kalóriát tartalmaz, a sovány tej csak 362 kalóriát.

Fontos! A teljes tejpor körülbelül 26% fehérjét és 37% cukrot, míg a sovány tej 36% fehérjét és 52% cukrot tartalmaz.

A tejpor előnyei a szervezet számára

A tejpor értékes tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára. A tejpor előnyei a következők:

• segít javítani a vér összetételét és a közérzetet vérszegénység esetén;
• erősíti a fogakat, az ízületeket, a körmöket és a hajat, ajánlott csontritkulás esetén;
• jótékony hatással van az erekre és a szívrendszerre;
• jól felszívódik elhízás esetén;
• vizelethajtó, ezért megakadályozza a puffadás kialakulását;
• jó hatással van az idegrendszerre és pozitív hatással van az agyra;
• jótékony hatású a gyomor túlsavasodása esetén, mivel csökkenti a szekréciót;
• cukorbetegség megelőzésére szolgál.

A tejpor általában könnyebben emészthető, mint a hagyományos tej, ezért hasznos termék az érzékeny belek számára. A laktóz azonban a tejporban is jelen van - és ha az intolerancia ennek az összetevőnek az allergiájával jár, akkor a porított termék továbbra is rosszul emészthető.

Mi a különbség a tejpor és a normál tej között?

A két termék összetételét és tulajdonságait összehasonlítva elmondható, hogy minimális a különbség a természetes és a tejpor között. A fő különbségek a következők:

• a tejporban lévő hasznos anyagok százalékos aránya valamivel kisebb, mivel az értékes tulajdonságok részben eltűnnek a magas hőmérsékletű feldolgozás során;
• a tejpor gyorsan és könnyen felszívódik a szervezetben;
• a tejpor hosszabb ideig tárolható - nem néhány napig hűtőszekrényben, mint egy szokásos termék, hanem hat hónaptól 3 évig.

A tejporban nincsenek negatív tulajdonságok, és nem okoz kárt. A tejpor előnyei és káros hatásai az emberi egészségre csak az adott termék minőségétől és a gyártási technológiák betartásától függenek.

Hogyan kell hígítani a száraz tejet

A termék kellemes, gazdag ízzel örvendezteti meg, ha betartja az arányokat a tejpor hígításánál, és nem feledkezik meg az alapvető szabályokról.

• A termék 1 részéhez 3 rész víz tartozik - ez lehetővé teszi a kívánt konzisztencia elérését.
• A terméket 60 fokot meg nem haladó meleg vízben hígítjuk, de semmi esetre sem forrásban lévő vízben, különben a keverék megdermed. Szintén nem ajánlott hideg vizet használni - a részecskék nem oldódnak fel jól.
• A terméket nem öntik vízzel - éppen ellenkezőleg, folyamatosan keverve, fokozatosan öntik az előkészített folyadékba.
• Az ivás előtt ajánlatos ragaszkodni az italhoz negyed óráig - akkor a száraz keveréknek ideje lesz teljesen feladni minden előnyös tulajdonságát.

Kaphatnak-e tejport a gyerekek

A kiváló minőségű tejpor ugyanolyan előnyökkel jár a gyermek szervezetében, mint a hagyományos tej. Sőt, a porított termék még biztonságosabb - a friss termékkel ellentétben nem valószínű, hogy lejárt.

Ennek ellenére a gyermeknek legkorábban 8 hónapos korában ajánlatos egészséges terméket kínálni - akárcsak a normál tej esetében. Ugyanakkor alacsony zsírtartalmú terméket kell választania, és az egész keveréket csak 1 életév elteltével kell bevinni az étrendbe - a nagy mennyiségben lévő zsírok rosszul felszívódhatnak a baba szervezetében, és kárt okozhatnak.

Figyelem! Mivel bizonyos betegségek esetén a tej károsítja a gyermek testét, konzultálnia kell egy gyermekorvossal, mielőtt felkínálja a terméket a babának.

A száraz tej jó a fogyáshoz?

A termék nem nevezhető diétásnak - még a fölözött tej is több mint 300 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.

Mindazonáltal a diéta során a termék tulajdonságai továbbra is előnyösek. Közvetlenül nem járul hozzá a fogyáshoz, de fontos ásványi anyagokkal és vitaminokkal telíti a szervezetet, támogatja az egészséges bélműködést. A legfontosabb dolog az, hogy ne éljen vissza a tejporral, hogy a tulajdonságok ne károsítsák az alakot. A diéta javasolt adagja napi 1 pohár ital.

Tejpor sportolóknak

A tejpor jótékony tulajdonságai egyértelműen megmutatkoznak az izomtömeg növelését célzó sportdiéta során. Az egész és zsírmentes száraz keverékek magas fehérjetartalmúak. Ezért a sportolók gyakran használják a terméket speciális kémiai adalékok helyett - vagy azokkal együtt.

A fölözött tej általában a maximális mennyiségű fehérjét tartalmazza - ez lesz a leghasznosabb azok számára, akik törődnek izmaik minőségével.

A tejpor használatának jellemzői

De bizonyos betegségek és testállapotok esetén érdemes ismerni a termékre vonatkozó speciális szabályokat.

Terhesség alatt

A gyermekvállalás ideje alatt a nők naponta használhatják a terméket. Előnye, hogy a fejlődő magzat számára a legértékesebb összetevőket tartalmazza - különösen a csontok egészségéhez szükséges kalciumot. Ugyanakkor ellenőrizni kell az adagokat - napi 2 pohár elegendő lesz, különben a termék tulajdonságai károsak és emésztési zavarokhoz vezetnek.

Tanács! Terhes nőknek szánt termék vásárlásakor különösen fontos a keverék összetételének tanulmányozása - és ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon felesleges mesterséges összetevőket.

Szoptatáskor

Általánosságban elmondható, hogy a laktáció idején a tejpor az engedélyezett termékek kategóriájába tartozik - nem tartalmaz káros anyagokat. A szülés után azonban továbbra is óvatosan kell bevezetni a terméket az étrendbe, gondosan figyelve a gyermek reakcióját.

A helyzet az, hogy a csecsemők néha kategorikusan nem szeretik a tejport - a laktózallergia miatt. Ebben az esetben mind a tejpor, mind a természetes termék kárt okoz.

Gasztritisz és gyomorfekély esetén

Az, hogy a száraz tejet ki kell-e venni az étrendből, fekélyek és gyomorhurut esetén a gyomorváladék típusától függ. Ha a savasság csökken, akkor a terméket el kell hagyni - minden tej rosszul emésztődik, és csak kárt okoz.

De megnövekedett savasság esetén a teljes vagy alacsony zsírtartalmú termék előnyös lesz. A tulajdonságok beborítanak a gyomor falára, enyhítik a gyulladást és az irritációt, és hozzájárulnak a jó közérzet normalizálásához.

Hasnyálmirigy-gyulladással

A hasnyálmirigy-gyulladás akut fázisában bármilyen tej tilos. De a gyógyulás vagy a remisszió időszakában a sovány tejpor előnyei lesznek.

Cukorbetegséggel

A cukorbeteg tej segít fenntartani a normál kalciumszintet a szervezetben, elősegíti az egészséges bélműködést és megakadályozza a szövődmények kialakulását a betegség hátterében. A cukorbetegeknek lehetőség szerint friss natúr tejet kell használni – ennek alacsonyabb a cukortartalma. Mindazonáltal a száraz termék is engedélyezett - az egészséges ital napi adagja nem haladhatja meg az 500 ml-t.

Vesebetegségekre

A termék használatának ellenjavallata csak foszfátkövek jelenléte lehet a vesékben. Ami a többi vesebetegséget illeti, a termék tulajdonságai előnyösek lesznek számukra - jó vizelethajtóként szolgálnak, és egyúttal pótolják a fontos ásványi anyagok készletét. Vesebetegség esetén alacsony zsírtartalmú termék használata javasolt.

Gyomorégés ellen

A hígított termék tulajdonságai nyugtatóan hatnak a nyálkahártyára és csökkentik a gyomor savasságát, így a tej segít a gyomorégésben. Az egészséges italt kis kortyokban, lassan kell inni - általában egy pohár elegendő a kellemetlen érzések kiküszöbölésére.

Tejpor használata kozmetikai célokra

A tejport nem csak a rendeltetésszerűen használják - a termék tulajdonságait az otthoni kozmetológiában is használják. Terápiás maszkok és egyéb termékek részeként fehérítő, tisztító, tápláló hatású, segíti az átfogó szépségápolás elvégzését.

Fogfehérítés tejporral

A termék fogporként használható - kis mennyiségű vízzel hígítva sűrű pasztává, kefére vihető és megmosott fogak. Nem szükséges teljesen elhagyni a szokásos tésztát - felválthatja tejporral.

Mivel a koncentrált termék sok kalciumot tartalmaz, a porkészítményből származó fogak gyorsan fehérebbé válnak. Emellett lelassul a fogkőképződés, megerősödik az íny, a fogak kevésbé érzékenyek a fogszuvasodásra.

Fontos! A túlzott kalcium is károsíthatja a fogakat, ezért 2 hónapos porhasználat után legalább 2 hét szünetet kell tartania.

Tápláló arcmaszk mézzel

A méz és tejpor keveréke segít egy kicsit világosabbá tenni az arcbőrt, hidratáló és frissítő hatású lesz.

• Fél teáskanál mézet elkeverünk 1 csirke sárgájával.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál port a keverékhez.
• Az összetevőket összekeverjük, a maszkot eloszlatjuk az arc tiszta bőrén.

Negyed óra elteltével a keveréket le kell mosni. Heti használat esetén a maszk javítja a száraz, irritált bőr állapotát.

Lifting maszk a pórusok szűkítésére

Tisztító és feszesítő hatást kelt az almaecetes és tejporos maszk.

• 2 nagy kanálnyi tejport 6 csepp almaecettel keverünk össze.
• A keveréket sűrű tejföl állagúra hozzuk.
• A maszkot elosztjuk a tiszta bőrön, és körülbelül negyed óráig tartjuk.

Az otthoni gyógymód előnye, hogy a maszk szűkíti a pórusokat, eltávolítja a finom ráncokat, enyhén megfiatalítja az arcbőrt és megelőzi a pattanásokat.

Zsíros haj maszk

Az alacsony zsírtartalmú termékből származó egyszerű maszk tulajdonságai csodálatos hatással lesznek a hajra. Ezt így csinálják - hígítsuk fel a tejkeveréket meleg vízzel zselé állagúra, majd dörzsöljük be a hajgyökerekbe.

Fél órán keresztül hasznos maszkot kell tartania, miközben a haját ragasztófóliával és meleg törülközővel kell becsomagolni. Ha az eljárást hetente kétszer, 3 hónapig egymás után hajtja végre, a haj tiszta, selymes lesz és egészséges fényt kap.

Keverék hajvégekre

A hasznos tejpor bojtorjánolajjal és tojássárgájával kombinálva segít a törékenység és a töredezett hajvégek ellen.

• 8-10 nagy kanál teljes tejport összekeverünk egy teáskanál bojtorjánolajjal.
• 3 csirke sárgáját adunk a maszkhoz.
• A hozzávalókat jól összekeverjük, ha túl sűrű a keverék, adjunk hozzá pár evőkanál vizet.

A kész maszkot a fürtök hossza mentén elosztjuk, és fél órán át hagyjuk. A termék hetente történő felvitelével gyorsan visszatér az erő és a térfogat.

Mit lehet készíteni szárított tejből

A tejpor felhasználásának legegyszerűbb módja egy finom és egészséges ital elkészítése. A tejport azonban főzéshez és egyéb célokra használják. Nevezetesen a port adják hozzá:

• házi krémekben, pasztákban, sütőtésztában;
• palacsintában és palacsintában, süteményekben és édességekben;
• anyatej-helyettesítő tápszerekben és joghurtokban;
• fagylaltban;
• kocsonyában.

A termékkel készült tészták sűrűbbé válnak, a krémek, joghurtok, túrófélék pedig hosszabb ideig megőrzik frissességüket hűtőszekrényben tárolva. Ezenkívül az egészséges tejpor édeskés aromát és kellemes ízt ad a különféle ételeknek.

A tejpor károsodása és ellenjavallatok

A por alakú termék előnyei számos krónikus és akut betegségben károsak lehetnek. A terméket meg kell tagadni, ha:

• laktózallergia vagy száraz por intoleranciája;
• felesleges kalcium a szervezetben;
• foszfát eredetű kövek jelenléte a vesékben;
• alacsony savasságú gyomorhurut.

A tejporral nem szabad visszaélni - nagy mennyiségben a termék káros lehet, hasmenést, hányingert és fájdalmat okozhat a belekben.

Következtetés

A tejpor előnyei és ártalmai elsősorban attól függenek, hogy van-e allergia a laktózra. Ha a tejtermékeket normálisan emésztjük, akkor a száraz por nem okoz semmilyen kárt a szervezetben.

Hasznos volt számodra ez a cikk?

A tejpor népszerű a fogyasztók körében. A mindannyiunk számára ismert tej speciális kezelésen esik át, melynek eredményeként egészséges, megváltozott állagú termék marad meg. Széles körben használják a főzéshez. Ezenkívül meleg vízben hígítják, és úgy isszák, mint a közönséges tejet. Ennek a terméknek az előnyei tagadhatatlanok. A koncentrátum szárítási technológia lehetővé teszi a hosszú távú tárolást tápanyagok és vitaminok elvesztése nélkül.

Milyen típusú tejporok léteznek?

A következő típusú tejport gyártják:

• sovány (COM);
• azonnali;
• bébiételekhez;
• egész (SPM) - zsírtartalmát tekintve a termék 20 és 25 százalékos.

A tejkoncentrátumok fajtáit tekintve jelentős különbségeket jelölünk.

Miben más a COM?

A SOM egy természetes sovány tejpor, amely a következő előnyökkel rendelkezik:

• A zsírmentes száraz termék előállítása lehetővé teszi a hosszabb tárolást;
• A magas zsírtartalom hiánya csökkenti a termék kalóriatartalmát és jelentősen csökkenti az avasodásra való hajlamot.

A SOM összetétele ideális a következők gyártásához:

• joghurt;
• tejes desszertek;
• összetett tejtermékek;
• túró, túró, olaj- és zsírtermékek;
• kolbász, húskészítmények;
• pékség, cukrászda;
• bébiétel;
• rekonstituált tej, más teljes tejtermékek összetevője;
• sűrített tej, száraz keverékek;
• takarmánytermékek állatok számára.

Az érzékszervi mutatók szerint a koncentrátum az 1. vagy a legmagasabb fokozatnak felel meg. Az osztályozó szerint a filmszárítás során a legmagasabb minőségű termék nem tartalmazhat idegen szagokat és ízeket. A porlasztva szárítás lehetővé teszi, hogy a prémium minőségű koncentrátum a főtt tejre jellemző ízt kapjon. Az első osztálynak enyhén érezhető takarmányíze lehet. A két fajta színe és állaga megegyezik: fehér vagy krémszínű finom por.

Hogyan készül az instant koncentrátum?

Az instant tejpor előállításának receptje nem sokban különbözik az egész száraz terméktől. A különbség a legfeljebb 0,5% tömegarányú emulgeálószerek jelenlétében van. A szójafoszfatid koncentrátumok és a metarin ghí keveréke lehetővé teszi, hogy azonnali terméket kapjon. Ez a fajta ömlesztett termék, az oldódási sebességet leszámítva, nem különbözik a SOM-tól.

A tejkoncentrátum jó a gyerekeknek?

A bébiételekhez készült tejpor tartalmazza az összes vitamint, szénhidrátot, fehérjét és egyéb összetevőket, amelyek a növekvő szervezethez szükségesek. A finom tejpor sovány és egész, krémes ízű. Technológiai műveletek segítségével a tehénfehérje kis pelyhek formájában képződik, és jobban felszívódik a baba gyomrában. A csecsemőknek szánt ömlesztett terméknek a következőkből kell állnia:

• fehérjék;
• állati és növényi eredetű zsírok;
• szénhidrátok: szacharóz, laktóz.

A tejpor összetételében szereplő növényi összetevőknek meg kell felelniük a biztonsági előírásoknak. A növények vegyszeres kezelése teljesen kizárt. A tejport széles körben használják a diétás menüben is.

Mi az a teljes sovány tej (WCM)?

A tejpor osztályozása magában foglalja az SPM-et. A termék egyedisége az összetételében rejlik. A termékek 20 aminosavat, nagy mennyiségű oxidált koleszterint tartalmaznak. A száraz teljes termék A-, B-, C-, D-, E-, H-, PP-vitamint tartalmaz, magas kalóriatartalma 483 kcal / 100 g.

Az ipari száraz tejet 1932 óta állítják elő M. Dirchov vegyésznek köszönhetően. Az emberek már a 19. században megtanulták, hogyan szárítsanak természetes terméket, hogyan készítsenek olyan port, amely sokáig megőrzi táplálkozási tulajdonságait, és az év bármely szakában élvezhették a tej ízét.

A technológia segítségével nemcsak az élelmiszeripar fejlődött, hanem a kozmetológia és az orvostudomány is. Száraz keveréket bármikor vásárolhatunk, és feloldva természetes tejet kapunk.

A tejpor egy oldható por, amelyet szabványosított pasztőrözött tehéntej szárításával nyernek. A tejpor előállítását ennek a terméknek a hagyományos tejhez képest hosszabb eltarthatósága okozza.
Létezik instant tejpor is.
Általában meleg vízzel hígítják, és szokásos italként fogyasztják, megőrizve a friss pasztőrözött tej számos egészségügyi előnyét. Széles körben alkalmazható a főzésben. Sokféle anyatej-helyettesítő tápszerben megtalálható.

Tejpor termelés

Valószínűleg nem mindenki tudja, hogyan készül a tejpor. Ez a termék először 1832-ben vált ismertté, amikor M. Dirchov orosz kémikus megalapította a tejpor első gyártását. Az igazi tejport természetes tehéntejből kell készíteni. A folyamat több szakaszból áll. Először a tejet a kívánt zsírtartalomra normalizálják, pasztőrözik és nagynyomású gépekben besűrítik. Ezután a kapott keveréket homogenizálják és speciális eszközökben 150-180 fokos hőmérsékleten szárítják. Ennek eredményeként fehér por marad - ez a tejpor, vagy inkább annak száraz maradéka, amely elvesztette térfogatának 85% -át (víz).
Az ilyen termék egyetlen előnye a teljes tejjel szemben a hosszú távú tárolás lehetősége. Ráadásul kevés helyet foglal, ami szállításkor nagyon fontos.
A tejpor összetétele megegyezik a teljes tejével, csak vizet nem tartalmaz. A tejport a GOST 4495-87 „Teljes tejpor” és a GOST R 52791-2007 „Tejkonzerv” szabvány szerint állítják elő. Száraz tej. Specifikációk".

Tejpor összetétele

A tejpor lehet teljes (SPM) vagy sovány (SMP). Ez a két tejporfajta az anyagok százalékában különbözik.

Teljes tej:

Zsír (%) - 25
Fehérjék (%) - 25,5
Tejcukor (%) - 36,5
Ásványi anyagok (%) - 9
Páratartalom (%) - 4

Fölözött tej:

Zsír (%) - 1
Fehérjék (%) - 36
Tejcukor (%) - 52
Ásványi anyagok (%) - 6
Páratartalom (%) - 5
Kalória 100 g-onként – 1567 kJ (373 kcal)

A porított teljes tej eltarthatósága rövidebb, mint a fölözött tejé, mivel a zsírok hajlamosak a romlásra - avasodásra. 0 és 10 °C közötti t hőmérsékleten és 85%-nál nem magasabb relatív páratartalom mellett a gyártástól számított 8 hónapig kell tárolni.
Az instant tejport teljes és sovány tejpor összekeverésével állítják elő. A keveréket gőzzel megnedvesítjük, majd csomókká tapad össze, majd újra szárítjuk.

Megfelelően elkészítve a tejpor összetétele megtartja a legtöbb vitamint és szinte az összes ásványi összetevőt.
100 gramm tartalma (zárójelben - a friss tej tartalma):

- A-vitamin 0,013 mg (0,02 mg) mennyiségben
- B1-vitamin 0,01 mg (0,04 mg) mennyiségben
- B2-vitamin - 0,02 mg (0,15 mg)
- C-vitamin - 0,4 mg (1,3 mg)

Ezenkívül a tejpor összetétele kalciumot, magnéziumot, foszfort, nátriumot, káliumot és más makrotápanyagokat tartalmaz, amelyek átfogó támogatást nyújtanak az összes testrendszer számára.

Ha a tejpor gyártása során a vitaminok egy része az alapanyagok termikus feldolgozása következtében lebomlik, akkor az ásványi összetevők nem félnek a hőkezeléstől, és a friss tejben lévővel azonos mennyiségben raktározódnak a tejporban.
Nem meglepő, hogy a tejpor jól használható a friss tej helyettesítésére. Hasznos, mert feltölti a szervezetet energiával, kalciummal és vitaminokkal, könnyen emészthető, és csekély hatással van az emésztőrendszer általános reakciójára. Az elkészített tejet cukorbetegek és gasztroenterológiai betegségekben szenvedők is fogyaszthatják.
Ezenkívül a tejpor részét képező B12-vitamin szükséges azok számára, akik önként megtagadják a húsevést. A tejpor nyilvánvaló jótékony tulajdonságai abban is megnyilvánulnak, hogy az ital elkészítéséhez nem kell forralni: sűrítve és szárítva már pasztőrözésen esik át, ami elpusztítja a különféle baktériumokat.
Az egyetlen hátránynak tekinthető az allergiás reakciók kiváltásának képessége a friss tejet nem tolerálóknál, valamint a csökkentett mennyiségű, kellően magas energiaértékű vitamin. Ez az egyensúlyhiány súlygyarapodáshoz vezethet.

A magas hőmérsékleten történő szárítás következtében a tejporban káros oxiszterolok képződnek.
Emiatt a tejpor számos országban betiltott.
A homogenizálás sem a leghasznosabb folyamat, amely során a diszpergáló rotorral keveredik, és a homogenizátoron keresztül 5-400 atmoszféra nyomás alá kerül.
Minden nyomás alatt főzött étel káros az emberre. Még inkább ilyen hatalmas nyomás alatt.
A magas hőmérsékletű szárítók használata, amelyek lehetővé teszik az időegységenkénti maximális termék előállítását, gyakorlatilag nem hagynak vitaminokat a tejporban.
Ezért sokan károsnak tartják a tejport. A tejpor, mint egészséges termék hírnevét ma már különféle hamisítványok rontják, amelyekbe szóját, keményítőt és cukrot adnak.
Már nem lehet ilyen keveréket tejnek nevezni, és annak érdekében, hogy ne vásároljon alacsony minőségű terméket a boltban, gondosan ellenőrizni kell, hogy a tej megfelel-e a GOST-nak, nem pedig a műszaki feltételeknek, és olvassa el a az összetétel a termék csomagolásán.

Hogyan használjuk a tejport a főzéshez

A tejpor nagyon elterjedt a főzésben és a desszertiparban.
Sütéshez hozzáadva sűrűbb konzisztenciát biztosít a végterméknek, különböző krémek, paszták részeként pedig a késztermék hosszú távú tárolását biztosítja. Nagyon gyakran használják az ital helyreállítására.
Elég, ha a port a megfelelő arányban vízzel összekeverjük, hogy folyékony tejet kapjunk, amelynek íze és illata alig különbözik a teljes pasztőrözött tejtől.
A tejpor gyártása során néha görgős szárítókat használnak. A munkafolyamat során az ilyen szárítók falát felmelegítik, és a tej karamellizálódik, amikor érintkezik velük. Ezért van a tejpornak gyakran "cukorka" illata.
Tejporból különféle anyatej-helyettesítő tápszereket és állateledeleket készítenek. Bizonyos esetekben ez az ital könnyebben felszívódik a baba szervezetében, mint a friss anyatej. A tejporból akár joghurtot is lehet erjeszteni.
Ezenkívül sok háziasszony tejport ad a teljes tejhez a sűrűség érdekében. Manapság a gátlástalan gyártók gyakran pasztőrözött teljes tej leple alatt porból feloldott terméket állítanak elő.

Most a szupermarketekben a polcokon különféle tégelyeket, zacskókat és más fényes csomagolásokat láthat a „tej” felirattal. De belül nem egy gyermekkora óta ismerős és mindenki számára ismert termék van, hanem egy ismeretlen fehér por. Szóval mi is ez valójában? De valójában ez valóban tej, csak közönséges természetes tehéntej szárításával készítik. Annak érdekében, hogy finom italt kapjunk belőle, ezt a száraz keveréket egyszerűen meleg vízzel hígítjuk. Mellesleg, sokféle bébiétel egy népszerű termék száraz analógját is tartalmazza.

Megjelenés története

A tej mindenki kedvenc és egészséges itala. Használata csodálatos hatással van a szervezetre. Ezért merült fel gyakran a kérdés: hogyan lehet növelni ennek a csodálatos italnak az eltarthatóságát, mert a természetes teljes tej olyan gyorsan megsavanyodik. Különféle hosszú hadjáratokra vagy utazásokra pedig nem volt tanácsos magával vinni. Az áttörés ezen a területen 1802-ben következett be, amikor egy bizonyos orvos, Osip Krichevsky olyan száraz helyettesítést ért el egy teljes termékből, amely táplálkozási és előnyös tulajdonságaiban nem volt rosszabb, mint természetes megfelelője.

Vállalkozásait azonban nem légből kapott, mert 1792-ben Ivan Yerich „Proceedings of the Free Economic Society” című tudományos munkái is említést tettek erről a tejről. Egyes feljegyzések szerint egyes keleti régiók lakói közönséges tehéntej fagyasztásával nyerték ezt a terméket. Így szerezve, ahogy ő fogalmazott, "nagy tartalékokat a tejszerű csomókból". Kricsevszkij fejlesztései alapján 1832-ben a híres orosz kémikus, Dirchov megkezdte a tejpor kereskedelmi célú gyártását, majd valamivel később, 1855-ben Angliában szabadalmaztatták az előállítási eljárást. Ezeknek a termékeknek a gyártása csak a 19. század végén érte el az ipari volument.

A termék gyártási folyamata

A termék gyártási folyamatának alapja a víz elpárologtatása a közönséges tejből. A termelés megkezdése előtt a friss tejet pasztörizálják, megfelelő zsírtartalomra hozzák, és besűrítik. Ezt követően a terméket homogenizáljuk, majd porlasztva vagy hengeres szárítóban szárítjuk. Ráadásul az előbbiek sokkal népszerűbbek az iparosok körében, mivel termelékenységük többszöröse, és a termék minősége nem vész el. Az ilyen berendezéseken a szárítást 150 és 180 fok közötti hőmérsékleten végzik.

De kezdetben előnyben részesítették a görgős szárítókat, amelyekben a folyamat vezetőképes szárítással zajlott. Ehhez egy koncentrált egész terméket vezetnek a szárítóba, amelyet multiciklonos készülékekben párologtattak el. Az ilyen tej szárazanyag-tartalma körülbelül 40%. Az így kapott por körülbelül 3% maradék nedvességet tartalmaz. Tekintettel arra, hogy a sűrített tej a szárító fűtött felületével érintkezve karamellizálódik, a késztermék édeskés karamell ízű. Összetételében sok szabad zsírt tartalmaz, ennek köszönhetően a csokoládégyártásban nélkülözhetetlen termék. Az ilyen karamell tej helyettesíti a drága kakaóvajat. A görgős szárítókon történő tejtermelés egyetlen hátránya az alacsony termelékenység.

Bármilyen típusú tej szárítása után szitáljuk és lehűtjük. A használati időtartam meghosszabbítása érdekében a terméket vákuumba vagy inert gázba csomagolják. A száraz ital előállításához két GOST létezik: 4495-87 „Teljes tejpor” és R 52791-2007 „Tejkonzerv. Száraz tej. Specifikációk".

Osztályozás és kémiai összetétel

Kétféle tejpor létezik: teljes tejpor (WPM) és sovány tejpor (SMP). Tápértéke, tápanyag- és vitamintartalma fajtától függően változik.

Az ásványi komplex mindkét terméktípusban azonos, a fölözött tejben azonban valamivel magasabb az anyagtartalom.

Amint a táblázatból látható, a tej gazdag ásványi anyagokban, például káliumban (a napi szükséglet körülbelül 48%-a), kalciumban (100%), foszforban (körülbelül 98,8%).

Az energiaérték típustól függően 350 kcal és 479 kcal között változik 100 gramm termékben.

A vitamin összetételét bemutatjuk:

• A-vitamin;
• béta karotin;
• B1-vitamin (retinol);
• B2-vitamin (riboflavin);
• B4-vitamin (kolin);
• B5-vitamin;
• B12-vitamin;
• H-vitamin;
• RR vitamin.

• teljes tej - 25,5 gramm és 36,5 gramm;
• sovány tej - 36 gramm és 52 gramm.

A termék tartalmazza a fehérjeszintézishez szükséges összes létfontosságú aminosavat, telített zsírsavakat és még több omega-6 és omega-3 zsírsavat. Általánosságban elmondható, hogy a tejpor vitamin- és ásványianyag-összetétele semmivel sem rosszabb, mint a természetes pasztőrözött termék összetétele.

Létezik instant tejpor is, amelyet kétféle tejpor összekeverésével nyernek. Ezt a keveréket ezután gőzzel leöntik, ragacsos csomókat képezve. Ezután ismét szárítási folyamatnak vetjük alá.

Hogyan válasszunk és tároljunk

Az eltarthatóság szempontjából a teljes tejpor rosszabb, mint a sovány tej. Az összetételében található zsírok hajlamosak az avasodásra, ami gyors romlásuk oka. Az ilyen tejet száraz helyiségben kell tárolni, legfeljebb 10 Celsius fokos hőmérsékleten. A termék átlagos eltarthatósága 8 hónap. A zsírmentes termék három évig tárolható.

Tejpor vásárlásakor több mutatóra kell figyelni. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az eltarthatósági időt, a csomagolás sértetlenségét, valamint a mesterséges tartósítószerek és növényi zsírok hiányát a készítményben. A minőségi terméknek teljes természetes tehéntejből kell állnia.

A tejpor fehér vagy világos krémpor. Ha más színű szennyeződéseket tartalmaz, az a termék sérülésére vagy rossz minőségű gyártásra utal. A pornak homogén állagúnak kell lennie, nem ragadhat össze és nem képezhet csomókat. Vízben oldva csapadékképződés nem megengedett.

Jótékony tulajdonságok

A tejpor előnyei egyenértékűek a természetes megfelelője használatából származó előnyökkel. Mindenekelőtt természetesen a csontritkulás megelőzése. A termék használata jelentősen erősíti a csontokat és a fogakat.

A száraz termék összetételében a B-vitamin komplex jelenléte miatt pozitív hatással van az idegrendszerre, nyugtató és stresszoldó hatása van. A benne lévő aminosavak aktívan küzdenek az álmatlanság és a fejfájás ellen. A tej hasznos a szív- és érrendszerre és a látószervekre egyaránt.

A tejpor felhasználását a testépítésben nagyon széles körben alkalmazzák. Sportolók használják izomtömeg építésére. Gyakran szerepel a fehérjeturmixokban. Szinte minden anyatej-helyettesítő tápszert, amely az egészséges anyatej analógja, száraz termékből állítják elő. A sovány tejport a táplálkozási szakemberek és a kozmetikusok nagyra értékelik.

Egy ilyen ital használata pozitív hatással van a gyomor-bél traktus munkájára:

• normalizálja a bélműködést;
• megszünteti a gyomorégést;
• szabályozza a gyomor savasságát.

Alkalmazás a főzésben

A száraz terméket gyakran használják a tej helyreállítására. Ezt követően a szokásos természetes tejhez hasonlóan használható. Tej segítségével különféle péksütemények, édességek, krémek készülnek. A csokoládéiparban pótolhatatlan, átveszi a drága kakaóvaj helyét.

A tej száraz keverékből való hígításához vagy visszaállításához szüksége lesz:

• meleg víz;
• tejpor.

A terméket 1-3 arányban kell hígítani, fokozatosan vizet önteni a porba, és keverni kell, hogy elkerülje a ragadást és a csomók megjelenését. Miután a tejet infúzióra hagytuk, hogy az összetételét alkotó fehérjék megduzzadjanak.

A termék diétás tulajdonságai

A zsírmentes termék különösen értékesnek számít az étrendben. Böjti napokon valódi tej helyettesítésére használható, összetett diétákban alkalmazzák. Ennek alapján gyakran különféle diétás ételeket készítenek: gabonafélék, sütemények, mindenféle szósz és ital.

Diétás célokra hasznos az elkészített tejport éjszaka használni. Gyorsan felszívódik a szervezetben, aktiválja az agy pihenőközpontjait. Egy ilyen termék használata segít könnyen és gyorsan elaludni, anélkül, hogy éhségérzetet érezne.

Turmixok tejporral

A főzéshez szüksége lesz:

• bármilyen gyümölcs és bogyó;
• hígított száraz tej - 1 csésze.

Keverje össze a gyümölcsöket és a tejet egy turmixgéppel. Ez a termék nagyon gazdag C-vitaminban és kalciumban. Edzés előtt és uzsonnaként is használható. Vacsorával is teljesen helyettesítheted őket.

Alkalmazás a kozmetológiában

Kozmetikai célokra a tejport is széles körben használják. Alapanyagként használják különféle maszkok készítéséhez minden bőrtípusra és minden korosztály számára.

Tápláló arcmaszk

A főzéshez szüksége lesz:

• tojássárgája - 1 db;
• méz - 1 teáskanál;
• száraz tej - 1 evőkanál.

Keverjük össze az összes összetevőt, amíg homogén masszát nem kapunk. A túl vastag keveréket kamilla vagy meleg tej főzetével hígíthatjuk. Vigye fel a terméket az arcra, és tartsa 15 percig. Az eljárás után öblítse le a keverék többi részét meleg vízzel.

Ez a termék vonzó lesz a száraz és normál bőr tulajdonosainak.

Tisztító arcmaszk

Ennek a készítménynek a használata ragyogóvá és simává varázsolja az arcbőrt.

A gyártáshoz szüksége lesz:

• zabpehely - 2 teáskanál.

Keverjük össze a hozzávalókat, és adjunk hozzá vizet, hogy a keverék sűrű tejföl állagúra álljon. Vigye fel a keveréket az arcra, és tartsa 15 percig. Az idő letelte után mossa le meleg vízzel a termék maradványait. Ha a bőr túl száraz, ajánlatos egy teáskanál növényi olajat hozzáadni a keverékhez.

Anti aging maszk

A főzéshez szüksége lesz:

• száraz tej - 1 evőkanál;
• méz - 1 teáskanál.

Hígítsa fel az összetevőket vízzel vagy tejjel, amíg sűrű keveréket nem kap. Kenjük az arcunkra, majd 15 perc múlva öblítsük le meleg vízzel.

Egy ilyen termék jelentősen kisimítja a ráncokat, telíti a bőrt tápanyagokkal és megszünteti az öregedés jeleit.

Káros és veszélyes tulajdonságok

A tejpor, mint természetes megfelelője, nem szerepelhet a laktózérzékenységben szenvedők étrendjében. Használata nem javasolt, ha tejtermékallergiára gyanakszik. Természetesen csak jó minőségű, nem lejárt szavatosságú terméket szabad élelmiszerben használni. Itt fontos szerepet játszik az alapanyag, amelyből készült, és a gyártási technológia.

Van egy vélemény, hogy a száraz termék nagyobb mennyiségű koleszterint tartalmaz, mint a természetes tej. Az oxidált koleszterinben lévő anyagok súlyos ereket károsítanak, és érelmeszesedést okozhatnak. A tej mellett elmondhatjuk, hogy az ilyen koleszterin tartalma rendkívül alacsony. Például a tojáspor körülbelül 6-szor többet tartalmaz belőle.

megállapításait

A tejpor a pasztőrözött tehéntej analógja. Megőrzi az igazi italban rejlő összes hasznos és értékes összetevőt és tulajdonságot. Ezt a terméket sikeresen használják a főzés, az orvostudomány és a kozmetológia területén. Segítségével olyan anyatej-helyettesítő tápszereket készítenek, amelyek az anyatej teljes értékű helyettesítői. A zsírmentes italt széles körben használják a diétás menüben, helyettesítve a zsírosabb természetes megfelelőt. Az otthoni kozmetológiában száraz tejtermék alapján készítenek tápláló, hámlasztó és öregedésgátló maszkokat. Ez a termék nem ajánlott laktózérzékenyek vagy tejallergiások számára.

A tej talán az egyik legegészségesebb és egyben népszerű élelmiszer. Gyerekek és felnőttek étrendjében jelen kell lennie, önmagában is fogyasztják és különféle ételek elkészítéséhez használják. A közönséges pasztőrözött tejet azonban messze nem mindig kényelmes használni, ezért a tudósok sok évvel ezelőtt gondoskodtak a tejpor létrehozásáról. Beszéljünk arról, mi az a tejpor ezen a www.site oldalon, milyen előnyökkel és ártalmakkal járhat a fogyasztása, és válaszoljunk arra a kérdésre is, hogyan készül a tej tejporból.

Arról, hogy mit tartalmaz a tejpor, mi az összetétele

A tejpor valójában egy egyszerű koncentrátum, amelyet normál pasztőrözött tehéntejből készítenek. Szárítással nyerik.

Most akciósan találhat teljes, fölözött és instant tejet. Fő különbségük számos anyag százalékos arányában, valamint az alkalmazási területen van.

Tejpor összetétele. A teljes tej négy százalék nedvesség, huszonhat százalék fehérje, huszonöt százalék zsír, harminchét százalék tejcukor és tíz százalék ásványi anyag forrása. Ami a fölözött tejet illeti, öt százalék nedvességet, harminchat százalék fehérjét, 1 százalék zsírt, 52 százalék tejcukrot és hat százalék ásványi anyagot tartalmaz.

Száz gramm tej bizonyos mennyiségű A-vitamin, E-, D- és PP-vitamin, aszkorbinsav és B-vitamin (B1, B2, B9 és B12) forrása. Ezenkívül ez a termék meglehetősen sok kolint, kalciumot, nátriumot, káliumot és foszfort tartalmaz. Ezenkívül a tejpor kis mennyiségű magnéziumot, kobaltot, molibdént, szelént, mangánt, valamint vasat, jódot, ként és klórt tartalmaz. Egy ilyen termék húsz esszenciális aminosavval telíti a testet.

A tejpor előnyei

A felhasználók leggyakrabban a tejpor hasznosságára gondolnak, találkozva vele a különböző termékek összetevőinek listájában. De számos tanulmány megerősíti, hogy gyakorlatilag nincs különbség a teljes tej és a száraz porból készült termék között. A tejpor hasznos tulajdonságai elsősorban abban rejlenek, hogy kiváló minőségű tehéntejből készül. Érdemes azonban felismerni, hogy a természetes tehéntejre nagyobb tápérték jellemző, ami a magas fehérje-, vitaminelem- és szénhidráttartalommal magyarázható. A koleszterintartalmat tekintve pedig mindkét termék közel azonos.

A tejpor jelentős mennyiségű B12-vitamin forrása, ami különösen hasznossá teszi az ilyen terméket vérszegénység esetén. Egy ilyen porból készült tejből mindössze száz gramm képes fedezni a napi emberi szükségletet erre a vitaminra.

A tejpor jelentős előnye, hogy nem kell hőkezelni (forralni), mivel közvetlenül az elkészítés során megfelelően feldolgozták. Egy ilyen termék nagy előnyt jelenthet az izomtömeg növelésére törekvő testépítőknek. Naponta két-három adagot kell inni ilyen italból.

Így a tejpor kiváló helyettesítője a friss terméknek. Tökéletesen telíti a szervezetet energiával és hasznos anyagokkal, feltűnően felszívódik és nem terheli az emésztőrendszert. Az elkészített tejet cukorbetegek, valamint gasztroenterológiai megbetegedések is fogyaszthatják.

A tejpor hasznos tulajdonságait nagymértékben a minősége határozza meg. A természetes tehéntej ideiglenes helyettesítésére csak minőségi termék használható.

Veszélyes a tejpor, árt-e belőle?

A tejpor (csakúgy, mint a természetes) károsíthatja azokat az embereket, akiknek szervezetében nincs speciális anyag - a laktóz lebontására szolgáló enzim. Ilyen patológiával a tejpor bevétele hasmenést, puffadást és fájdalmat okozhat a peritoneumban. Az ilyen tünetek ellenjavallatot jelentenek a fogyasztásra.

A tejpor jelentős károkat okozhat az embernek, ha a gyártók nem tartják be az ital előállítására vonatkozó technológiai szabványokat. Így egyes gyártók nem tejzsírt, hanem nem kellően jó minőségű szagtalanított növényi zsírokat adnak hozzá, megfosztva a végterméket a legértékesebb zsírban oldódó vitaminoktól. Az ilyen jogsértést azonban csak a laboratóriumban lehet kimutatni. Éppen ezért a tejpor kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a jól ismert és bevált márkákat.

Meg kell jegyezni, hogy a teljes tej sok zsírt tartalmaz. Ennek megfelelően, ha nem akar hízni, ne éljen vissza egy ilyen itallal.

Ezenkívül a tejpor minősége nagymértékben függ a tárolási feltételek betartásától. A páratartalom nem emelkedhet 85% fölé, és az optimális hőmérséklet 0 és 10 C között van.

Hogyan készítsünk tejet tejporból?

A tej száraz porból könnyen elkészíthető. Ehhez csak langyos, előforralt vízzel kell összekeverni, 1:3 arányt betartva. Folyamatos keverés mellett fokozatosan keverje össze a vizet a porral. Ezután hagyja egy ideig az elkészített italt, hogy infúziót kapjon.

A kiváló minőségű tejpor kiváló átmeneti alternatívája a természetes tehéntejnek. Aktívan használják a főzésben, a bébiételek gyártásában és a kozmetológiában.