Olasz sütemények kávéhoz. Milyen édességet vigyek Olaszországból? Olasz desszertek - receptek otthon

Tiramisu

A legnépszerűbb desszert finom olasz sütemények váltakozó rétegeiből, Savoyardi rudak formájában, natúr kávéba áztatva, finom krémes Mascarpone sajttal, nyers csirke tojással felverve. A tetejét megszórjuk kakaóporral.

Ezt a desszertet a világ minden táján készítik, igaz, igazi tiramisut csak Olaszországban kóstolhattok meg, mert a legfrissebb Mascarponét használják az elkészítéséhez, amelyet minden reggel a közeli falvakból hoznak.

A „Tira mi sù” olasz fordításban „húzz fel”, „vidíts fel”. Valószínűleg egy ilyen név megjelenése annak a ténynek köszönhető, hogy a desszert fel tudja emelni a hangulatot, valamint erőt és lendületet ad a magas kalória- és kávétartalom miatt.

A tiramisut aligha nevezhetjük tortának vagy süteménynek, mivel nem igényel sütést. Tehát ez a desszert meglehetősen közel áll a sajttortához.

Ez a finomság modern formájában viszonylag nemrégiben - a 20. század második felében - jelent meg.

Készítettünk nektek egy epres tiramisu receptet.

Forrás: chocolatetales.wordpress.com

Cannoli

Szicília szigetének lakóinak hagyományos édessége. A cannoli kis gofritekercs, speciális fémrudakkal olajban kisütve, Mascarpone sajttal, ricottával vagy túróval töltve. Díszítsd a desszertet kandírozott gyümölccsel, dióval vagy csokoládéval.

A cannoli egy ősi édesség, először az i.sz. 9. században említették őket, és Palermo városát tekintik szülőföldjüknek.

Forrás: it.wikipedia.org

Panna cotta

Egy másik híres olasz desszert. Piemont régiót tekintik szülőföldjének. A név fordítása "főtt tejszín", "főtt tejszín". Ez annak köszönhető, hogy a desszert alapját képező krémet alacsony lángon főzzük cukorral és vaníliával együtt. Ezt követően adjuk hozzá a zselatint. A masszát formákba öntjük és kihűtjük. Így a panna cotta hasonlít az általunk ismert zselére.

A desszertet karamell- vagy csokoládészósszal öntik, bogyós gyümölcsökkel díszítik. Emilia-Romagnát tartják a legjobb helynek a panna cotta főzésére.

Forrás: www.xagave.com

Zuppa Inglese

A "Zuppa Inglese" jelentése "angol leves". Igen, leves, bár valójában ez a desszert egy légies piskóta a legfinomabb vaníliakrémmel. A szakácsok néha még egy réteg csokikrémet tesznek hozzá.

De mégis, mi köze hozzá a levesnek? Kiderült, hogy a desszert neve az olasz „inzuppare” igéből származik, ami azt jelenti, hogy „nedves”, „mártózni”. Jelen esetben a likőrbe mártott piskótát értjük.

Az „angol leves” nagy múltú édesség. Még a reneszánsz korában kezdték el készíteni.

Forrás: www.askchefdennis.com

Castagnaccio

Ez egy toszkán gesztenyelisztből készült pite dióval és mazsolával. Az olasz nyelvből a „castagnaccio”-t „gesztenyének” fordítják. Ezt a pitét már régóta olasz parasztok készítik, mert a castagnaccio elkészítése nagyon egyszerű, és ami a legfontosabb, minimális hozzávalót igényel. A pite nem tartalmaz tojást és vajat, a gesztenyeliszt pedig önmagában édes, így cukor sem kell hozzá. Díszítsük a lepényt rozmaringgal. Érdemes azt mondani, hogy az igazi castagnaccinak vékonynak kell lennie.

Forrás: gattincucina.blogspot.ru

Cassata

Egy remek desszert, melynek szülőhelye Palermo. Ez egy piskóta kandírozott gyümölccsel, ricottával és marcipánnal. Kezdetben a cassata ünnepi húsvéti ételként készült.

Ez a finomság sok éves múltra tekint vissza - prototípusát Olaszországban készítették még a 9-11. században. Aztán az olaszok a Szicíliában éppen megjelent citromot, mandarint, narancsot, mandulát keverték a már meglévő ricottával. Kicsit később marcipánt, csokoládét, kekszet és kandírozott gyümölcsöket kezdtek hozzáadni a cassatához.

Forrás: guidecucina.pianetadonna.it

Gelato

Szinte mindenki, aki járt Olaszországban, beszél a gelato-ról, és erősen ajánlja, hogy utazás közben próbálja ki ezt a desszertet. A Gelato olyan fagylalt, amelyet kézzel készítenek természetes alapanyagokból, és speciális helyeken, úgynevezett „gelateriákban” árusítják. Ez a fagylalt kevésbé hideg és sűrűbb, mint az, amit megszoktunk. Sokkal lassabban olvad, mint a hagyományos fagylalt, és nagyon kevés zsírt tartalmaz.

Sok fajta és fajta van a gelato-nak. A fagylaltot hagyományosan gyümölcsökkel, bogyókkal, dióval vagy csokoládéval díszítik.

Érdekes tény: Bolognában még egy egész egyetem is van, ahol igazi gelato főzést tanítanak!

Mellesleg, Olaszországban van egy másik fajta finom fagylalt is - a semifreddo. A név fordítása „félig fagyott”, mert nagyon puha szerkezetű, és a gelatohoz hasonlóan lassan olvad. A semifreddo in-ről beszéltünk, mivel gyakran megtalálható a moszkvai olasz éttermek étlapján.

Tanuljon meg egy másik csodálatos desszertről is - a sabayonról.

Olaszország a világ egyik legfinomabb országa, a leggazdagabb gasztronómiai hagyományokkal. Pizzát és tésztát sütött nekünk, de nem csak ezekről híres az autentikus olasz konyha. Az az ország, amely a világ többi részét megtanítja a dolce vita („édes élet”) művészetére, olyan desszerteket kínál nekünk, amelyeket életünkben legalább egyszer érdemes kipróbálni.

Gelato

A Gelato egy olasz fagylalt, amelyet méltán neveznek a világ legfinomabb fagylaltjának. Valójában maga a fagylalt nem az olaszok találmánya - a történelmi információk szerint az első fagyasztott desszerteket az ókori Kínában kezdték felszolgálni. Azonban az olasz fagylalt örvend ekkora hírnévnek, és ennek jó oka van.

A világ más országaiban gyártott fagylalttal ellentétben a gelato kevesebb tejszínt és több tejet használ, kevesebb tojássárgáját (vagy teljesen kizárják), de több gyümölcs/bogyópürét adnak hozzá, amiből sorbetet nyernek. A keveréket kisebb sebességgel habosítjuk, így a gelato sűrű és gazdag ízű lesz, mert kevesebb levegő jut bele. Nem kell beszélni az olasz gelato sokféle ízéről, jobb, ha egyszer eljön Rómába, és megbecsüli.

Gelato (fotó: italia.it)

Tiramisu

A tiramisu egy finom és aromás hideg olasz desszert. A tiramisu név szó szerint azt jelenti, hogy „húzz fel”, mascarpone sajtot, savoiardi sütiket és tojássárgákat tartalmaz. A tiramisu tetejét általában kakaóporral szórják meg, a desszert pedig bogyós gyümölcsökkel, főként eperrel, vagy dióval is díszíthető.

Panna cotta

A panna cotta olaszul főtt tejszínt jelent. Ez a desszert a Piemont régióból származik, amely gazdag tejtermesztési hagyományairól híres. Az eredeti panna cotta mézzel és tojásfehérjével készült, a modern változat pedig kiváló minőségű tejszínt és zselatint tartalmaz. A jó panna cotta mindig puha és légies állagú, gyümölcsszörpökkel, karamellel vagy csokoládészósszal tálaljuk.

szicíliai cassata

A Cassata egy édes és fényes piskóta ricottával és kandírozott gyümölccsel. A tetejét marcipánmasszával borítják, kandírozott gyümölcsökkel és citrushéjjal díszítik. Cassata a középkor óta ismert, amikor Szicíliát muszlimok uralták. Nápolyban a cassata úgynevezett „olasz változatát” kínálják, amikor ricotta és marcipán helyett gelato-t használnak (belül és felül).

Cannoli

A klasszikus cannoli édes ricottával töltött tubus, amelyet gyümölcsdarabokkal, csokoládédarabokkal, pisztáciával vagy más diófélékkel díszítenek.

Semifreddo

A Semifreddo jelentése „félig fagyasztott”, és ahogy sejthető, ez egy olasz fagylalt alapú desszert. Tejszínt, gyümölcsöket, bogyókat, csokoládét és dióféléket is tartalmaz. Lehet egyöntetű vagy réteges, recepttől függően bogyós gyümölcsökkel vagy egyéb gasztronómiai díszítéssel díszítve.

Cantucci

Klasszikus toszkán desszert, amely édes borba mártott egész mandulaszemekből álló biscottiból áll.

Caprese torta

Aki legalább egy kicsit is járatos az olasz konyhában, az tudja, hogy a caprese egy egyszerű saláta paradicsommal, mozzarella sajttal, friss bazsalikommal és olívaolajjal. A Caprese név elárulja, hogy az étel Capri szigetéhez kötődik, így nem csak saláta van, hanem sütemény is.

A Caprese egy egységes konzisztenciájú, belül puha és lédús csokis-mandulás sütemény, amely biztosan tetszeni fog a gazdag csokis desszertek kedvelőinek. A tetejét porcukorral megszórjuk.

Zabaglione

A Zabaglione egy olyan desszert, amely néha ital formájában is megjelenhet, pohárban vagy széles, alacsony pohárban tálalva. A klasszikus zabaglione felvert tojássárgájából áll, amelyet cukorral és Marsala borral keverünk össze, majd a masszát vízfürdőben főzzük, fokozatosan besűrűsödik és térfogata nő. Észak-Olaszországban a Marsala bor helyett muskotálybort használnak. Tálalás előtt a desszertet lehűtjük és csokoládé- vagy kókuszreszelékkel, gyümölcsdarabokkal és bogyós gyümölcsökkel öntjük.

A zabaglione folyékony vagy sűrűbb is lehet, közelebb a habhoz. Állagától függően többféleképpen használható. Vannak, akik a zabaglione-t édes koktélnak tartják, mások gyümölcsökre és bogyókra öntik, vagy biscottit mártogatnak bele.

Tartufo di pizza

A Tartufo di pizzo a calabriai konyha hagyományos fagylalt alapú desszertje. Nem olyan híres a világon, mint a többi desszert, és érdemes kipróbálni azoknak, akik részesei az ilyen gelato és tiramisu.

A „Tartufo” jelentése „trüffel”, maga a desszert pedig félgömb alakú fagylalt töltelékkel. A klasszikus recept csokoládé tölteléket tartalmaz, de sok más lehetőség is minden ízlésnek megfelel.

Minden desszert az étkezés koronája. Az olasz desszert egy kis ünneplés az ízek és a gyermeki élvezet tűzijátékával.

Olaszországot Raphael és Michelangelo, Rómát és Velencét, a pizzát és a desszerteket dicsőítette. És ezek a „celebek” őszinte csodálatot és áhítatot váltanak ki az egész világból, de az olasz desszertek... Nem lehet róluk prózában írni. Péksütemények, kekszek, sütemények, édességek, fagylalt - a nevükben finomak, amelyekről külön verseket kell írni. Tiramisu - ropogós-levegős finomság mascarponés sajttal, Panna Cotta - krémes zselés desszert, Biscotti - édes krutonnal, Cannaloni - krémes tekercsekkel, Panforte - mandulás sütemény, Sabayon - aromás borkrém. És ez nem a teljes lista azon édességekről, amelyekre Olaszország büszke.

Olasz desszertek– a kiváló ízlés és a legmagasabb minőség szimbóluma. Eredetibbek, mint a franciák, könnyebbek, mint a németek, és elegánsabbak, mint a britek. Az olasz édességek a keletiekhez hasonlóan tartalmaznak diót, de a cukros mézes finomságokkal ellentétben légiesek és hihetetlenül lágyak.

Örökké dicsérni lehet az olaszországi desszerteket, de mégis jobb, ha kipróbálod. A receptjük általában egyszerű, és az elkészítést nem nehezítik meg a felesleges folyamatok. Ezért otthon is könnyedén elkészíthet egy finom kis Olaszországot.

Tiramisu - egy desszert, amely feldobja a hangulatot

A tiramisu a desszert Olaszország fémjele. A toszkán Medici főhercegnek először tálaltak ropogós sütiket légies sajtkrémmel. Ez még a 17. században történt. Azóta sok desszert készült, de ez olyan finomra sikerült, hogy nem csak az olaszok, hanem az egész világ kedvence lett.

A "Tira mi su" olasz fordításban azt jelenti, hogy "emelj fel". A csokoládé-kávé kombináció enyhe serkentő hatást kölcsönöz a desszertnek, ami emelkedett és emelkedett hangulatot eredményez.

A tiramisu egy finom, sütést nem igénylő finomság. Nem nevezhető tortának vagy tortának. És ha egy drága étteremben az ő neve alatt felszolgálnak egy szépen kivágott darabot, ne higgye el. A késsel darabokra vágott tiramisu nem Tiramisu. Egy igazi olasz desszert csak kanállal kerül felszolgálásra.

Recept: Klasszikus tiramisu

2 tojás, 250 g Lombardia mascarpone sajt 55%, 30 db. savoiardi keksz, 75 g porcukor, 200 ml erős kávé, 2 ek. kanál Marsala bor, 80 g kakaópor.

Főzzön erős natúr kávét kávéfőzőben vagy cezve-ben, és hagyja kihűlni. A mascarponét (borkősavval aludt tejszín) intenzíven verjük fel, amíg nagyon sűrű tejföl állagú lesz. A porcukrot elosztjuk, a fehérjét az egyik részével stabil habbá verjük. A második a hideg sárgájával fehéredésig darálni. A sárgája „krémet” óvatosan hozzáadjuk a mascarponéhez, közben habverővel. Majd a kapott masszához kanálonként, alulról felfelé haladva adjunk hozzá pelyhes fehérjét. Öntsön hideg kávét és néhány kanál Marsalát egy olyan edénybe, amely alkalmas a Savoyardi mártására (cserélhető rummal vagy konyakkal). Gyorsan mártson minden sütit a kávéba, és helyezze szorosan az előkészített serpenyőkbe. A következő réteg sűrű krém (Savoiardi feküdjön benne, ne lebegjen). Felváltva beáztatott sütiket és mascarponét töltsd ki az űrlapot. Az utolsó lesz a krémréteg. A kész Tiramisut 3 órára hűtőbe tesszük, de jobb, ha egész éjjel ázni hagyjuk. Tálalás előtt a desszertet megszórjuk kakaóporral, és egy szál mentával díszítjük.

Recept: Savoiardi

Az igazi Tiramisu süti ritka termék. De a Savoyardit az alaprecept szerint otthon is meg lehet sütni.

40 darabhoz kell: 120 g cukor, 6 tojás, 80 g liszt, 80 g keményítő, csipet só, porcukor.

A kihűlt sárgáját 1/2 kristálycukorral elmorzsoljuk. A lisztet és a keményítőt fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá, majd sózzuk. Amikor 7-10 perc elteltével a massza homogénné válik, elkezdhetjük a fehérjék hozzáadását. Üveg- vagy kerámiatálban a maradék cukorral stabil habbá kell verni. Nagyon óvatosan keverje össze mindkét masszát, és helyezze speciális savoiardi formákba, vagy használjon cukrászfecskendőt. Tíz centis rudakat kell kapnia a tepsire. A kekszdarabokat szórjuk meg porral, és tegyük 180 °C-os sütőbe. A sütő kinyitása nélkül süssük addig, amíg a Savoiard jellegzetes bézs színűvé nem válik. Nyitott sütőben hűtsük le a sütiket.

Ha a keksz nem szárad meg eléggé a Tiramisuhoz, javasoljuk, hogy a sütőben szárítsa meg, vagy szobahőmérsékleten hagyja egy éjszakán át fedett törölköző alatt.

Panna Cotta - olasz "paraszt fiatal hölgy"

Ennek a desszertnek a neve úgy hangzik, mint egy fiatal, hajadon nő - Panna Cotta - fellebbezése. De a fordítása kissé egyszerű, és csak „főtt tejszínt” jelent. De ez az igénytelen név tette híressé az olasz desszertet az egész világon.

A Panna Cotta alapja tejszín, amit felforralnak és vaníliás édességgel átitatnak. A desszerthez a végén kerül a zselatin, melynek mennyisége határozza meg, hogy a panna cotta megtartja-e a formáját, vagy krémes zselé lesz, amit tálakban tálalunk.

Recept: Kéttónusú panna cotta bogyós gyümölcsökkel

250 ml 33-36 zsírtartalmú tejszín, 60 ml 6 zsírtartalmú tej, 70 g cukor, 6 g zselatinlap, ½ vaníliarúd vagy egy zacskó cukor, 150 g vegyes bogyók (ribiszke, málna, áfonya), egy marék bogyó a rétegezéshez, díszítéshez.

A zselatin felét hideg vízbe áztatjuk. Oszd ketté a tejszínt, a tejet és a cukrot, és kezdd el dolgozni az első résszel. A tej hozzávalóit egy serpenyőben felforraljuk. Keverés közben hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát. Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint a serpenyőbe, keverjük össze és azonnal kapcsoljuk ki. Amikor a tejes keverék kissé kihűlt, félig töltsük meg vele a tálakat.

A maradék zselatint felöntjük vízzel, hogy megduzzadjon. És ebben az időben vigyázzon a bogyókra és a félretett hozzávalók második részére. A bogyókeveréket a cukorral ledaráljuk (mixerrel is használhatjuk), és felforraljuk. Folyamatos keverés mellett pár percig forraljuk. Egy másik serpenyőben forraljuk fel a tejes keveréket, és „töltsük meg” zselatinnal, mint az első esetben. Keverjük össze a bogyós és a tejes masszát, majd hűtsük le.
Tegyünk néhány friss bogyót a desszert jól lefagyasztott felére, és öntsük rá a tejes-bogyós keveréket. A panna cottának teljesen megszilárdulnia kell a hűtőben. A desszertet egész bogyós gyümölcsökkel és mentalevéllel tálaljuk.

Biscotti - „kétszer sütött” desszert

Az olasz desszertekben nem jártas ember Biscottinak nevezné a „tepertőt”. És tévednék. Természetesen a Biscotti nagyon hasonlít a kekszre, de íze olyan, mint egy kiváló desszert, amelyet gyakran kávé vagy akár édes bor kísér.

A latin „biscotto” jelentése „kétszer sütött”. Már a név is elárulja a desszert elkészítésének módját. Kétszer sütjük. Először hosszú, keskeny diós cipókat készítünk és sütünk, majd „szendvics” szeletekre vágjuk, és a sütőben megszárítjuk, hogy a „kekszet” aranybarnára és ropogósra süljön.

Nem csak dió kerül a Biscotti tésztába, hanem szárított gyümölcsök, friss gyümölcsök, csokoládé, héj, likőr és egyéb finomságok is. És hogy a desszert ne csak az íze, hanem a megjelenése is arisztokratikus kifinomultságot nyerjen, mázzal vagy csokoládéval borítják.

Recept: Narancsos-csokis Biscotti kandírozott gyömbérrel

150 g vaj, 400 g liszt, 200 g cukor, 3 tojás, 1 narancs, 25 g kakaópor, 12 g sütőpor, 50 g étcsokoládé, 70 g kandírozott gyömbér, csipet só.

A narancs héját reszelő segítségével távolítsuk el. A kandírozott gyömbért és a csokoládét apróra vágjuk. A vajat a cukorral krémes masszává morzsoljuk, hozzáadjuk a narancshéjat és fokozatosan beleforgatjuk a tojásokat. A száraz hozzávalókat (liszt, kakaó, sütőpor) külön-külön összekeverjük, majd a tojásos keverékkel simára gyúrjuk. A kész tésztához hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöket és a csokoládét, és sütőpapírral bélelt tepsiben hosszú „kolbászokat” formázunk. Ha folyós lesz a tészta, egy téglalap alakú tepsiben egyenletes rétegben kiteríthetjük. Tegye a tésztát a 175°C-os sütőbe, és süsse körülbelül fél órát. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. Ha szárazon jön ki a tésztából, kész a sütés. A sütőn kívül hűtsük le. A kihűlt cipókat (vagy süteményt) éles késsel egyforma (kb. 10 mm-es) szeletekre vágjuk. Tegye vissza a biscottit a sütőbe, és 150°C-on süsse meg mindkét oldalát (10 percenként).

Panforte mézeskalács – karácsonyi ajándék mandulával, mézzel és fűszerekkel

A Panforte desszert mandulás péksüteményeket olasz családok kapják karácsonyra. A pite egyedisége abban rejlik, hogy a receptben szereplő összetevőket, mint például a dióféléket, aszalt gyümölcsöket, fűszereket saját ízlésünk szerint adhatjuk hozzá. Ez nem fogja megakadályozni, hogy a Panforte olasz desszert legyen. Egyszerűen lesz egy másik eredeti recept, amely hagyományos ajándék lehet a karácsonyi ünnepekre családjában.

Az olasz Panforte elkészítése nagyon egyszerű. Ez a desszert nagyon sokáig eláll a hűtőszekrényben, és hat hónap elteltével már megkóstolható a karácsonykor átadott „ajándék”.

Recept: Csokoládé Panforte dióval

180 g kiváló minőségű liszt, 160 g cukor, 3 ek. kanál méz, 100 g mandula, 50 g kesudió, 70 g étcsokoládé, egy pohár sötét és világos mazsola, 0,5 teáskanál fahéj, kés hegyére - szerecsendió, szegfűszeg, egy kanál víz, a pár csepp mandula esszencia, szóráshoz kakaópor, só.

Keverje össze a száraz termékeket: lisztet, fűszereket, sót és adjon hozzá diót és szárított gyümölcsöt. Készítsünk szirupos szószt vízből, cukorból és mézből. Vegyük le a tűzről, és csepegtessük az édes folyadékba a mandula eszenciát, adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét. A száraz hozzávalókkal egy tálba „kutat” készítünk, és szirupot öntünk bele. A keverési folyamat során mindent jól összedolgozunk. A tésztának keménynek kell lennie. Helyezze a munkadarabot olajjal kikent vagy papírral borított formába. Alacsony hőfokon (150 °C-on fél óráig) sütjük, hogy a „cukorka” ne száradjon ki. A kész mézeskalácsot vékony szeletekre vágjuk és kakaóba forgatjuk.
Ajándékba helyezzük a szeleteket egy gyönyörű csomagolódobozba, és kössük át szalaggal.

Creme Sabayon – olasz csemege bor aromájával

Az édes tojáskrém az édesség alapja, amely nélkül az olasz desszertek nem lennének olaszok. Vezető helyet foglal el a krémek között, és finom sütemények és péksütemények készülnek az alapján. És néha a cukrászok használják a Tiramisuban. A Sabayon azonban mindenekelőtt egy teljes és független desszert hideg pohárban, virágokkal, bogyókkal vagy fügével díszítve. A krémhez hagyományosan alkoholos töltelékként adják az erős szicíliai bort, a Marsala-t vagy a fehér habzó d’Asti-t.

Recept: Sabayon pezsgővel és részeg bogyókkal

200 g vegyes bogyós gyümölcs (málna, áfonya, eper), fél citrom leve és héja, 4 sárgája, 150 ml édes pezsgő, 85 g cukor.

A bogyókeveréket megszórjuk egy teáskanál cukorral, és beleöntjük a pezsgőből és citromléből „részegített” szirupot, majd hűtőbe tesszük. Egy tálat gőzfürdőben felforrósítunk, és beletesszük a cukrot, a héját és a sárgáját. Finoman keverjük össze a keveréket. Semmi esetre sem szabad forrni! Amikor a massza világosodni kezd és megnő a mérete, apránként adjunk hozzá pezsgőt anélkül, hogy megszakítanánk a habverési folyamatot. A meleg Sabayont tálakba öntjük, részeg bogyós gyümölcsökkel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

A kész Sabayon bármely más desszertbe „beépíthető”. Például egy gyümölcssalátát ízesíts borkrémmel, vagy öntsd rá a vörösborban pácolt barackszeleteket. Egy gombóc csokoládé vagy vanília fagylalt pedig tökéletesen kiegészíti a Sabayont kávélikőrrel.

Cannoli - desszert vándoroknak

A cannoli a szicíliaiak kedvenc édessége. Ők találták ki az ötletet, hogy a finom túrótölteléket gofritekercsekbe csomagolják, speciális rudak segítségével sütve. Csak azokon a napokon készültek, amikor karneválokat tartottak. Kandírozott gyümölccsel, dióval vagy csokoládéval díszítve. Szokás volt Cannolival is kedveskedni azoknak, akik Olaszországba utaztak, és a nemzeti hagyományokon, köztük a kulináris hagyományokon keresztül tanulták meg az ország kultúráját.

Recept: szicíliai cannoli eperszósszal

70 g liszt, 150 g cukor, 70 g vaj, 3 tojás, 70 g glükózszirup vagy méz, 250 g ricotta sajt, 100 g mascarpone, 50 g darált mandula, 250 g eper, ¾ csésze porcukor.

A csövekhez mézből, lisztből, cukorból és olvasztott vajból gyúrjuk a tésztát. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral, és kanalazzuk ki a tésztát, köröket formázunk. Helyezze a tepsit a sütőbe. A csöveket 170°C-on aranybarnára sütjük. A forró bögréket gyorsan tekerje csövekbe. Keverje össze a ricottát, a mascarponét, a cukrot, a mandulát és a tojást, és keverje össze, hogy sima, krémes tölteléket kapjon. Az epret feldaraboljuk, megszórjuk porcukorral, és kevergetve addig főzzük, amíg illatos és gazdag szirup nem keletkezik. A csöveket megtöltjük tejszínnel, szépen tányérra tesszük, és eperszósszal leöntjük.

A Semifreddo házi fagylalt finom íze

Az olasz desszertek lehetetlenek tojás nélkül. Az egyetlen kivétel a gyümölcsfagylalt. A felvert tojás pelyhessége sok desszert fő összetevője. A Semifreddo pedig az egyik ilyen finomság. Az olasz házi fagylalt ezen változata tojásfehérjéből és kemény tejszínből vagy krémsajtból készül. A desszerthez gyakran adnak bogyókat, gyümölcsöket, dióféléket vagy karamellt.

Recept: Semifreddo bogyós gyümölcsökkel és dióval

3 tojásfehérje, 100 ml tejszín (legmagasabb zsírtartalmú), 100 g porcukor, marék cseresznye, diószem, áfonya, fekete és piros ribizli, csipetnyi só.

A bogyókat megmossuk, szétválogatjuk, nagy darabokra vágjuk. A fehérjét egy csipet sóval habosra verjük, részletekben hozzáadva a porcukrot. Adjunk hozzá apróra vágott diót és bogyókat a hűtött tejszínhabbal. Ezt a keveréket kis adagokban óvatosan keverjük a felfújt tojásfehérjéhez. A keveréknek bolyhosnak és homogénnek kell maradnia. A puha fagylalt formáját kibéleljük fóliával, és hozzáadjuk a fehérje- és bogyós keveréket. Helyezze a tálcát a fagyasztóba. Hagyjuk ott dermedni két órán keresztül. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a desszert jégkristályok megjelenése nélkül megdermedjen. A Semifreddo-t bogyós gyümölcsökkel és egy megszórt diómorzsával tálaljuk.

Olasz desszertek egy kis utazás egy teljes kulináris kultúrába. De ehhez nem kell a gasztronómiai remekművek földjére menni. Az édes boldogság ünnepét olaszul meg lehet szervezni, ahol megvan a desszertek szeretete és a kísérletezés iránti kíváncsiság. És ha egyszer legalább egyszer kipróbálod a Tiramisut, a Panna Cottát, a Panfortét vagy a Sabione-t, többé nem fogod tudni szeretni az édes Olaszországot!

Tiramisu

A legnépszerűbb desszert finom olasz sütemények váltakozó rétegeiből, Savoyardi rudak formájában, natúr kávéba áztatva, finom krémes Mascarpone sajttal, nyers csirke tojással felverve. A tetejét megszórjuk kakaóporral.

Ezt a desszertet a világ minden táján készítik, igaz, igazi tiramisut csak Olaszországban kóstolhattok meg, mert a legfrissebb Mascarponét használják az elkészítéséhez, amelyet minden reggel a közeli falvakból hoznak.

A „Tira mi sù” olasz fordításban „húzz fel”, „vidíts fel”. Valószínűleg egy ilyen név megjelenése annak a ténynek köszönhető, hogy a desszert fel tudja emelni a hangulatot, valamint erőt és lendületet ad a magas kalória- és kávétartalom miatt.

A tiramisut aligha nevezhetjük tortának vagy süteménynek, mivel nem igényel sütést. Tehát ez a desszert meglehetősen közel áll a sajttortához.

Ez a finomság modern formájában viszonylag nemrégiben - a 20. század második felében - jelent meg.

Elkészítettük nektek az epres tiramisu receptjét.

Forrás: chocolatetales wordpress com

Cannoli

Szicília szigetének lakóinak hagyományos édessége. A cannoli kis gofritekercs, speciális fémrudakkal olajban kisütve, Mascarpone sajttal, ricottával vagy túróval töltve. Díszítsd a desszertet kandírozott gyümölccsel, dióval vagy csokoládéval.

A cannoli egy ősi édesség, először az i.sz. 9. században említették őket, és Palermo városát tekintik szülőföldjüknek.

Forrás: it wikipedia org

Panna cotta

Egy másik híres olasz desszert. Piemont régiót tekintik szülőföldjének. A név fordítása "főtt tejszín", "főtt tejszín". Ez annak köszönhető, hogy a desszert alapját képező krémet alacsony lángon főzzük cukorral és vaníliával együtt. Ezt követően adjuk hozzá a zselatint. A masszát formákba öntjük és kihűtjük. Így a panna cotta hasonlít az általunk ismert zselére.

A desszertet karamell- vagy csokoládészósszal öntik, bogyós gyümölcsökkel díszítik. Emilia-Romagnát tartják a legjobb helynek a panna cotta főzésére.

Forrás: www xagave com

Zuppa Inglese

A "Zuppa Inglese" jelentése "angol leves". Igen, leves, bár valójában ez a desszert egy légies piskóta a legfinomabb vaníliakrémmel. A szakácsok néha még egy réteg csokikrémet tesznek hozzá.

De mégis, mi köze hozzá a levesnek? Kiderült, hogy a desszert neve az olasz „inzuppare” igéből származik, ami azt jelenti, hogy „nedves”, „mártózni”. Jelen esetben a likőrbe mártott piskótát értjük.

Az „angol leves” nagy múltú édesség. Még a reneszánsz korában kezdték el készíteni.

Forrás: www askchefdennis.com

Castagnaccio

Ez egy toszkán gesztenyelisztből készült pite dióval és mazsolával. Az olasz nyelvből a „castagnaccio”-t „gesztenyének” fordítják. Ezt a pitét már régóta olasz parasztok készítik, mert a castagnaccio elkészítése nagyon egyszerű, és ami a legfontosabb, minimális hozzávalót igényel. A pite nem tartalmaz tojást és vajat, a gesztenyeliszt pedig önmagában édes, így cukor sem kell hozzá. Díszítsük a lepényt rozmaringgal. Érdemes azt mondani, hogy az igazi castagnaccinak vékonynak kell lennie.

Forrás: gattincucina blogspot ru

Cassata

Egy remek desszert, melynek szülőhelye Palermo. Ez egy piskóta kandírozott gyümölccsel, ricottával és marcipánnal. Kezdetben a cassata ünnepi húsvéti ételként készült.

Ez a finomság sok éves múltra tekint vissza - prototípusát Olaszországban készítették még a 9-11. században. Aztán az olaszok a Szicíliában éppen megjelent citromot, mandarint, narancsot, mandulát keverték a már meglévő ricottával. Kicsit később marcipánt, csokoládét, kekszet és kandírozott gyümölcsöket kezdtek hozzáadni a cassatához.

Forrás: guidecucina pianetadonna it

Gelato

Szinte mindenki, aki járt Olaszországban, beszél a gelato-ról, és erősen ajánlja, hogy utazás közben próbálja ki ezt a desszertet. A Gelato olyan fagylalt, amelyet kézzel készítenek természetes alapanyagokból, és speciális helyeken, úgynevezett „gelateriákban” árusítják. Ez a fagylalt kevésbé hideg és sűrűbb, mint az, amit megszoktunk. Sokkal lassabban olvad, mint a hagyományos fagylalt, és nagyon kevés zsírt tartalmaz.

Sok fajta és fajta van a gelato-nak. A fagylaltot hagyományosan gyümölcsökkel, bogyókkal, dióval vagy csokoládéval díszítik.

Érdekes tény: Bolognában még egy egész egyetem is van, ahol igazi gelato főzést tanítanak!

Mellesleg, Olaszországban van egy másik fajta finom fagylalt is - a semifreddo. A név fordítása „félig fagyott”, mert nagyon puha szerkezetű, és a gelatohoz hasonlóan lassan olvad. A semifreddo-ról a „20 divatos étel- és italnév” cikkben beszéltünk, mivel gyakran megtalálható a moszkvai olasz éttermek étlapján.

Ebből a cikkből megtudhat egy másik csodálatos desszertről is - a sabayonról.

Olasz desszertek– ez egy végtelen utazás, amelyen természetesen kellemes és nem túl kellemes meglepetések egyaránt érkeznek. De – szeretjük a kihívásokat, ezért ma bemutatjuk nektek a 20 legjobb olasz édességet és helyet, ahol megkóstolhatjátok őket. Felhívjuk figyelmét, hogy ezek csökkenő sorrendben vannak elrendezve, és a cikk végén megtalálja a legnépszerűbbeket!

nápolyi pastiera (Pastiera Napoletana)

Hagyományos húsvéti édesség, de egész évben árulják. Omlós tésztából, kandírozott gyümölcsökből és tejben főtt gabonából készül.

A legjobb Pasquale Marigliano, Via G. D'Annunzio, 23, San Gennarello di Ottaviano, Nápoly.

Torta Pistocchi

Olaszország legkedveltebb csokoládé tortája nehezen leírható állaggal és 65%-os étcsokoládé rétegekkel, amit egy tehetséges és nem teljesen józan toszkán cukrász talált ki. A kényelem kedvéért torta formájában is árusítják.

Pistocchi torta – Via Ponte di Mezza, 20, Firenze

Baba

Abszolút klasszikus, sütőben sült, rumba áztatott élesztős tészta. Megkóstolhatja a Leone cukrászdában tejszínnel, vagy Vittoria Aiello éttermében, a Torre del Saracino-ban. Vagy otthon is megteheti.

Leone, Via Riviera di Chiaia, 61 – Nápoly

Modica csokoládé (Cioccolato di Modica)

Shasha igaza volt: a csokoládé ezen a területen felülmúlhatatlan ízű. A titka talán abban rejlik, hogy milyen hőmérsékleten dolgozik Franco Ruta, Rosa Bonagiuto fia a csokoládémasszával, talán a szokatlan illatban, vanília és bors, fahéj és só keverékében. A nem teljesen feloldott cukor teszi teljessé a csodát.

Vintage cukrászda Bonagiuto, Avenue Umberto I, 159, Modica, Ragusa.

Chestnut Glace (Marron Glacé)

Olasz desszertek E tipikus édesség nélkül sehol, még az eredet körül is állandó viták folynak a franciákkal. Ez nem más, mint gesztenye cukorszirupban. Elárulok egy titkot: nehéz megtalálni őket, mivel sok gyártó hozzáadja őket másokhoz, például panettone-ban.

Patisserie Morandin - 105 Rue Chanux, St. Vincent

Cantucci Di Prato

Helyesebb lenne Pratonak nevezni a kekszet, mert a toszkán cantucci kicsit más. Ezeket zsiradék és élesztő nélkül, régi recept szerint, nyitott kemencében készítik 1858 óta a Mattei cukrászdában. Kék csomagolásba csomagolva szépek önmagukban és hagyományosan borral párosítva is.

Mattei cukrászda – Via Bettino Ricasoli, 20, Prato.

Szicíliai gránit (Granita siciliana)

Nehéz volt, de végül a legjobb szicíliai gránitot a Noto-i szicíliai kávézóban találták meg - Corrado Assenza királyságában. Itt a mandulával utánozhatatlan, de ne tagadja meg magától a gránit triptichon kipróbálásának örömét.

Café Sicily – Vittorio Emanuele III Avenue, 125, Noto.

Szicíliai gofritekercs (Cannolo siciliano)

Expressz csövekről beszélünk. Dattilóban megtelnek előtted. Ropogósak, teljes kiőrlésű, natúr ricottával, kandírozott gyümölccsel és csokireszelékkel keverve. A ropogós, de rugalmas gofri igazi remekmű.

Eurobar - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13, Dattilo, Trapani.

Torta Caprese

Klasszikus Amalfi Coast torta friss vajból, tojásból, pirított mandulából és olvasztott csokoládéból. Lehetetlen nem emlékezni az egyik legjobb helyi cukrász – Sal De Rizo – nevére. De Rizo ezt a süteményt egy könnyedebb nyári változatban, citromban kínálja, amit a „Nap édességei” (I Dolci del Sole) című könyvében írt le.

Sfogliatella Riccia

Édes focaccia (Focaccia dolce)

Ez nem panettone vagy pandoro, hanem egy harmadik, különleges típusú karácsonyi édesség. Claudio Gatti készíti a legfinomabb tésztát, könnyebb, mint a panettone esetében (11,3% zsír a hagyományos 16% helyett), klasszikus cseresznyelikőrrel ízesítve, mazsola és kandírozott gyümölcsök nélkül, de nagy gyümölcsdarabokkal (barack, sárgabarack, ananász és narancs) , élesztővel.

Cukrászda Palazzolo - Via Nazionale, 123, Cinisi.

Tiramisu

Nehezebb meghatározni, hogy ki találta fel ezt a desszertet, mint megszámolni Carlo Cracco gyűjteményében található fedők számát. A változatok között van egy, amelyben a recept Trevisóban, a Beccherie étteremben jelent meg, ahol a mai napig az egyik legvonzóbb tétel az étlapon.

Történelmi étterem Beccherie, Via Giannino Ancillotto, 11, Treviso.

Torrone

Pietro Scaldaferro új módon vette át a hagyományos édességet, hozzáadva például egy olyan ritka összetevőt, mint a velencei lagúnából származó, korábban feltáratlan méz. A hagyományos mandulás toronetól a pelyhes toroneig – hihetetlenül finom.

Torronificio Scaldaferro – Ca Tron Lane, 31, Dolo.

Csokoládé krém (Crema spalmabile)

Tipikus olasz édesség, amely az olaszok utánozhatatlan alkalmazkodási képességéből született a nehéz időkben. Így született meg a Nutella, amely a háború utáni években a drága csokoládét a Piemontban kapható gazdaságosabb dióvajra cserélte. Az olyan ínyencek számára, mint az olaszok, paradicsommá vált.

Guido Castagna Cioccolato - Via Maria Vittoria, 27, Torino.

Giandujotto

A gianduiottik, amelyek időről időre megjelennek a szobám komódján, fordított csónak alakú cukorkák, amelyeket a torinói cukrászok készítettek válaszul a Napóleon által kiszabott kakaókészletre. Csokis töltelék helyett diót tettek bele (eleinte titokban, majd a diós csokoládét Gianduia-nak nevezték). Ügyeljen a cukorkák elkészítésének módjára: kézzel, formába öntve, vagy futószalagon készítve. Guido Gobino „Turino” terméke, amelynek édességei 30% diót tartalmaznak 5 grammonként, továbbra is a legjobb márka a városban.

Guido Gobino, Via Lagrange, 1, Torino.

Jégkrém

Legendává vált az a fagylalt, amelyet Ermanno Di Pomponio első fagylaltozójában készített a 90-es években. Még azt sem lehet összehasonlítani vele, amit egy modern üzletben gyártanak. A Tejhó (Neve di latte) a haiti-jamaicai kávé és a toszkán étcsokoládé ízeit kínálja, amely 2013-ban 49 fajta fagylalt között nyert Olaszországban.

Tejes hó – Via Luigi Poletti, 6, Róma.

Sütemények (Piccola pasticceria)

A milánói édességek templomában a kis cukrászdák kipróbálása kötelező: crostatin, cumiri, poharakban poharakba csomagolt tejszín. Ez David Comaschi királysága, az olasz cukrászok fiatal zsenije és a rangos francia verseny világbajnoka.

Martezana cukrászda – Via Cafiero, 14, Cagliero 4, Milánó.

Leveles tészta (Millefoglie)

Európa legjobb kutatói a cukrászat területén, a De Belli testvérek hódították meg Rómát: száraz és sűrű tésztából készült kiflikeik, profiteroléik, habjaik és beignetjeik mindig a legfrissebb krémmel. Ropogós karamell kéreg volt alatta. Élvezheti ezt a szépséget a leveles tészta bárban, ahol az édességeket egyéni ízlésének megfelelően választják ki.

Patisserie De Belli - Piazza Paradiso, 56/57, Róma.