Habzó bor szőlőből otthon. Pezsgő és "gyümölcsvíz" otthon

Minden ünnepélyes eseményhez egy magas pohárban bugyogó pezsgő habos ital társul. Sajnos a jó minőségű pezsgő vásárlása néha meglehetősen drága, de mégsem akar túl olcsó opciót venni. Akkor miért nem veszi fel a bátorságát, és próbálja meg elkészíteni saját pezsgőjét?

Azt javaslom, hogy beszéljünk arról, hogyan készítsünk ízletes, pezsgő pezsgőt otthon egy bevált, szerény recept szerint, valamint megtudjuk, hány évig tárolják a házi habzóbort, és hogyan kell helyesen megtenni eredeti ízének megőrzése érdekében.

Pezsgő készítéséhez bármilyen házi bort felhasználhatsz. Az eredetihez leginkább hasonlító italt Chardonnay szőlőből készült borból nyerik. A pezsgő nem kevésbé ízletes és illatos változatait bogyós vagy gyümölcsborokból készítik, például „málna”, „eper” és így tovább.

Főzési folyamat

1. A szokásos módon könnyű bort készítünk az alapanyagok vadélesztővel történő erjesztésével.
2. Amikor a vízzár gyakorlatilag abbahagyja a gurgulázást, a fiatal bort leszűrjük és cukorral összekeverjük, saját ízlésünkre fókuszálva. Ne felejtsük el, hogy minél több cukor, annál erősebb lesz az ital, ami véleményem szerint nem nagyon releváns a pezsgő esetében.
3. Öntse az édesített folyadékot előre elkészített, vastag falú sötét üvegpalackokba. Pezsgősüvegek használatát javaslom.
4. Az üvegeket dugókkal szorosan lezárjuk.
5. A tárolóedényeket áthelyezzük a pincébe vagy bármely más hideg helyre, és vízszintes helyzetbe tesszük úgy, hogy a tartalom érintkezzen a parafával.
6. Ragaszkodunk a termékhez 2,5-3 hónapig.
7. Ezen időszak letelte után a palackokat függőleges helyzetbe tesszük úgy, hogy a tartály falairól az üledék lesüllyedjen az aljára. A palackokat naponta enyhén megrázva és gumi- vagy szilikon spatulával enyhén megütögetve gyorsabban leülepedik az üledék, és nem kell kifolyni.
8. Az italt még egy hónapig függőleges helyzetben hagyjuk.
9. Közvetlen kóstolás előtt az alkoholt 9-14 fokra hűtjük és poharakba öntjük, ügyelve arra, hogy ne kavarjuk fel az üledéket.

Hogyan készítsünk pezsgőt szőlőből

A bemutatott recept lehetővé teszi, hogy meglehetősen erős, de ugyanakkor gyengéd habzóbort készítsen. Egyes kóstolók szerint a pezsgőnek ez a változata hasonlít leginkább az eredetihez, különösen, ha világos szőlőfajtákat használunk.

Összetevők listája

Főzési folyamat

Hogyan készítsünk pezsgőt feketeribizli levelekből

A bemutatott főzési mód hasonlít a kvas élesztővel vagy.

Összetevők listája

Főzési folyamat

Hogyan készítsünk egres pezsgőt

A kész pezsgő kellemes, frissítő ízű és csodálatosan könnyű illatú.

Összetevők listája

Főzési folyamat

Hogyan készítsünk pezsgőt nyírfanedvből

A pezsgő más módon is elkészíthető. Ez a recept kissé csökkenti az expozíciós időt, és ugyanakkor nem rontja a termék minőségét. A bemutatott pezsgőt népiesen "Bőkezű Oroszországnak" hívják.

Összetevők listája

Főzési folyamat

Hogyan tároljunk pezsgőt otthon

Ahhoz, hogy a pezsgő megőrizze eredeti ízjegyeit változtatás nélkül, négy alapvető szabályt kell betartani:

• Hőfok. Annak a helyiségnek, amelyben a pezsgőt tárolják, stabilnak kell lennie, és nem lehet kitéve hirtelen 5-13 fokos hőmérséklet-változásoknak.
• Könnyű. A pezsgő ital nagyon nem szereti a napfényt, így a pince, hűtőszekrény vagy bármely más sötét hűvös hely lesz a legjobb tárolási hely. Ha az alkohol hosszú ideig a fényben feküdt, akkor a kén íze egyértelműen érezhető lesz az ízében.

• Páratartalom. Ez egy ugyanolyan fontos tényező, amelyet szem előtt kell tartani. Nem lehet alacsonyabb, mint 75%, különben a parafa kiszárad.
• palack helyzete. A legjobb, ha vízszintes helyzetben tárolja az alkoholt, így a parafa rugalmas, rugalmas marad, és nem esik szét a kezében, amikor kinyitja.

Fontos! A házi készítésű pezsgő maximális eltarthatósága nem haladja meg a három évet. Ezenkívül az alkohol elveszíti ízbeli előnyeit, és gáz nélkül, szinte erő nélkül rendes borrá alakul.

Videó: hogyan készítsünk pezsgőt otthon

Arra is szeretnélek meghívni, hogy nézz meg egy videót, amely átfogóan bemutatja, hogyan készíthetsz pezsgőt otthon, speciális felszerelés és hatalmas tapasztalat nélkül.

A videó megtekintése után megtanulod, hogyan készíts házilag házi körteborból pezsgőt.

A videó megtekintése után megtanulod, hogyan készíts otthon epres pezsgőt.

Hasznos információ

• Szerintem sokakat érdekel majd, hogy melyiket szokták a jó ízlés és etikett szabályai szerint tálalni. Azt is tanácsolom, hogy tájékozódjon - mivel isznak pezsgőt -.
• Kétségtelenül érdekes lesz hasznos tippeket tanulni, hogyan ne veszítsünk el egyetlen cseppet sem.
• Útközben érdekes tényeket és elmélkedéseket kínálok arról, hogy mi a "pezsgő kára és előnyei".

Természetesen az otthoni pezsgőkészítés meglehetősen kockázatos cselekedet - az alkohol zavaros, túl édes vagy száraz lehet, és a legbosszantóbb az, amikor az érlelés utolsó szakaszában felrobban egy üveg pezsgő. A tapasztalt borászok szerint azonban a kockázat ebben a helyzetben nemes ok. A házi pezsgőkészítés során a legfontosabb az ajánlások pontos betartása, a sorrend megszakítása és a gyártástechnológia legapróbb részletekig történő betartása. Sok szerencsét és jó szórakozást!

A modern magánkerti borászok és gazdálkodók receptek alapján saját maguk készíthetik el pezsgőjüket. Ezt az eljárást a klasszikus módon is meg lehet valósítani, vagyis az elkészített szakaszos keverékek palackos erjesztésével bármilyen szőlőfajtából bort készíteni. Ahhoz, hogy ideális gazdag ízű bort kapjon, hogy elkerülje az elkészítése során keletkező sérüléseket, gondosan kövesse az alábbiakban ismertetett számításokat, recepteket és módokat.

Bármilyen szőlőfajtából bor készítéséhez speciális anyagokra van szükség:

• Speciális száraz boranyagok - bogyók és gyümölcsök;
• Minden édes alapanyag pontosan megfelelő mennyiségű cukorral;
• Az otthoni borkészítéshez használt palackok legyenek újak vagy már használtak, de jól mossák;
• parafa vagy polietilén dugók - újak és használtak is megfelelőek;
• Speciális drótkantárok és eszközök, amelyek hatékonyan rögzítik a dugót a nyak pereméhez.

Bármely szőlőfajtából otthoni borkészítés több alapvető folyamatból áll. Mindenekelőtt a főbb boranyagok keverékét állítják össze, feldolgozzák, elkészítik az összes szükséges édes komponenst, vagyis a cirkulációs és expedíciós likőrt. Ezenkívül 10%-os bentonos szuszpenziót készítünk.

Ezt követően bármilyen szőlőfajtából tiszta élesztő lepárlással bort készítenek, lottó keveréket állítanak össze és palackoznak. A tartályok, ahogy a recept is írja, egymásra vannak rakva az erjesztéshez. A palackok időszakos áthelyezése egyidejű rázatással történik. Ezt követően az üledék parafává redukálódik, és teljesen kiürül a tartályból, vagyis kiürül.

A felhasznált expedíciós ital fő édes összetevőinek adagolása. Palackok az üledék teljes kiürítése után a kívánt szintre és cukormennyiségre kész formában. Nemcsak az a fontos, hogy bármilyen szőlőfajtából bort készítsünk, a kész bort érlelni kell, hogy meghatározzuk a stabilitás általános szintjét.

Hogyan készítsünk fürdőt

Bármilyen szőlőfajtából bort készíteni, különféle borászati ​​anyagok felhasználásával jár. Lehet körte, alma és szőlő. A keverék elkészítése előtt a boranyagokat bentonittal kell kezelni. Körülbelül két héttel a kezelés után a boranyagokat teljesen eltávolítják az üledékből, majd keveréket készítenek belőle.

Édes összetevőként olyan eljárásokban, mint például habzóbor készítése bármilyen szőlőfajtából, a recept lehetővé teszi szirupok, egyszerű és alkoholos gyümölcslevek, likőrök használatát. Például egy 60%-os cukortartalmú likőrhöz elegendő lesz csak két rész cukrot és egyet magából a borból venni.

Az élesztő vezetékek előkészítésének jellemzői

Az élesztő nemesítése az egyik fontos pont olyan kérdésben, mint a borkészítés bármilyen fajta habzó szőlőből. Ez a kompozíció általában különleges követelményeket támaszt. Mindenekelőtt a lehető legaktívabbnak kell lennie, ellenállnia a magas alkoholtartalomnak, amely valamivel meghaladja a 11%-ot. A kiváló minőségű pezsgő előállításához a recept alapján a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. A levét felforraljuk, majd nyugodtabb szobahőmérsékletre hűtjük. Ezt követően az egyik legtisztább élesztőkultúra sörlé alapon készült rúdját helyezik bele.
2. Előre elkészített boranyagokból, valamint steril gyümölcsléből házasítás készül. Ezen komponensek aránya szigorúan 1:1 lesz. Ezután az aktívan barangoló elsődleges fokozat vezetékei hozzáadódnak a kapott kompozícióhoz.
3. Az elkészített boranyaghoz cukrot adunk, előnyösen körülbelül 70-100 gramm/liter mennyiségben. A kapott kompozícióhoz egy speciális aktív roaming vezetéket adnak, de már a második szakaszban.

A húzókeverék megfelelő előkészítése

Minden borász tudja, hogy a leendő kiváló minőségű pezsgő alapja éppen a keringető keverék, ezért is olyan fontos, hogy nagyon helyesen készítsük el. A fő elemek összekeverésével készül. Az elkészített keverékhez boranyagot adunk. A mennyiség 20 ml legyen literenként felhasznált bentonitszuszpenzióban. A recept 30 ml élesztőt és a felhasznált édes hozzávalókat ír elő.

A jó minőségű pezsgő alapja a keringtető keverék

A legelterjedtebb klasszikus módszerrel történő pezsgőkészítés során fontos a legpontosabb adagolás. Ha a teljes szívókeverékben a cukor teljes mennyisége valamivel kevesebb, mint 22 gramm/liter, amint az a receptben szerepel, az ital pezsgő tulajdonságai meglehetősen fényesek lesznek. Amint a cukor adagját az elkészített keringető keverékben nagyobb mértékben növeljük, mint a receptben, automatikusan megnő a természetes erjedés során bekövetkező súlyos palackrobbanás veszélye. Ez pedig komoly fizikai károsodáshoz vezethet, amihez általában bármilyen szőlőfajtából bort készítenek.

Kiöntő keringés

A cirkulációs keveréket, ha folyamatosan keverjük, speciális palackokba töltjük, amelyek térfogata 0,75 és 0,8 liter. Arról ismertek, hogy képesek ellenállni a 12 atmoszféra nyomásának. A tartályokat körülbelül 60 mm-es szintig töltik meg, vagyis valamivel a palack nyakának felső széle alá.

A gondosan lezárt palackokat speciális expedíciós vagy cirkulációs polietilén dugókkal biztonságosan lezárják. Az optimális eredmény érdekében a dugót a palack peremére kell rögzíteni. Erős rögzítés történhet fém tartókkal vagy kantárokkal.

Hogyan kell megfelelően egymásra rakni a fermentációs palackokat

A kötelező másodlagos fermentációt szigorúan alacsony hőmérsékleten kell végrehajtani. A legjobb, ha ezt a folyamatot pincében végezzük, ahol a hőmérséklet körülbelül 10 és 12 fok között van. A palackokat szigorúan vízszintesen kell egymásra rakni, speciális halmokban, ahol rakólapokat használtak. Kívánatos, hogy vastagságuk 5-8 mm legyen. Az ilyen táblák elválasztják egymástól az egymásra helyezett rétegeket. A boros edények ilyen egymásra rakása a lehető legellenállóbbá teszi a kötegeket az esetleges megsemmisüléssel szemben, még akkor is, ha egy kötegben nagyszámú palack törik el.

A bor üledékének csökkentése a parafán

Közvetlenül a másodlagos terv erjesztésének befejezése után üledék jelenik meg a bortárolókban. Olyan elemekből áll, amelyeket korábban bemértek az italba a közvetlen palackozás előtt, és benne vannak az erjedési folyamat során előforduló anyagok is.

Fontos! Az üledéknek a parafára való átviteléhez feltétlenül meg kell győződni arról, hogy az alkoholra, valamint szén-dioxiddá bomlásra képes cukrot az élesztő teljesen felhasználta.

A remuage lebonyolításához a megépített kazalokból a boritalt speciális gépekbe töltik, amelyeket a borászok kottaállványként ismernek. Egy ilyen kialakításnál a palackokat egyszerűen behelyezik a kottaállványok lyukaiba vagy speciális aljzatokba, és szigorúan a nyakba. Nem számít a behelyezés általános mértéke, mivel a palackok többféle billentési pozíciót vehetnek fel. Lehet vízszintes és függőleges is. Az ilyen fontos folyamatot, mint a remuage, körülbelül 13 fokos hőmérsékleten kell végrehajtani. Ebben az üzemmódban a folyamat körülbelül 25 napot vesz igénybe.

A parafa üledékét egyszerűbb módszerrel is csökkenteni lehet. Ehhez a következőket kell tennie:

1. A már erjedt borosüvegeket erőteljesen megrázzák.
2. Ezután a már erjesztett bort tartalmazó edényeket alaposan felrázzuk, és speciális dobozokba helyezzük nyakkal lefelé.

Minden borosdobozt speciális eszközökre kell helyezni. Lehetőséget kell biztosítaniuk a dobozok időnkénti felrázására, és ezáltal a bor minőségének javítására.

Fontos! A parafán lévő üledék csökkentése során gondoskodni kell arról, hogy a palackok falán ne maradjanak üledékfoltok..

Fontos folyamat a kiürülés

A kiürítést azért végezzük, hogy az előre összegyűjtött üledéket a tartályból a parafára lökjük. Ezt a folyamatot a parafával egyidejűleg hajtják végre, mivel a szén-dioxid nyomása meglehetősen erős, és mint tudod, a palack gázkamrájában gyűlik össze.

A kiöntés előtt a borral megtöltött palackokat plusz 5-2 fokkal nulla feletti hőmérsékletre kell hűteni.

Az üledék összegyűjtése során normál borveszteség figyelhető meg, ez 40 ml. Egy szabványos munka- vagy hőmérsékletű bor általános minősítéséhez eltérő mértékű lehetséges veszteség társulhat. Ezen kívül számít a palackban lévő szén-dioxid szint, a bor gázfelvevő képessége és a simaság szintje, valamint a palackok optimális tisztasága.

Az öblítés eredményeként minőségi habzóborok nyerhetők. Cukorral édes habzóbor lesz, enélkül brutát lehet kapni. Különböző édességű borok készítéséhez a brut kategóriájú habzóborokhoz expedíció kategóriájú likőröket adnak. Ezt a folyamatot szinte közvetlenül a kivonás után hajtják végre. Van még néhány alapvető szabály ennek a folyamatnak a végrehajtásához:

1. Az ilyen likőröknek literenként legalább 600 gramm cukrot kell tartalmazniuk.
2. A likőr borba adagolásakor az általános hőmérsékleti rendszernek pontosan ugyanolyannak vagy kissé alacsonyabbnak kell lennie, mint ugyanabban a brutban.
3. Ha expedíciós likőröket használnak, akkor rektifikált alkoholt kell hozzá adni, és konyak is megfelelő.
4. A szeszes italhoz annyi alkoholt kell adni, amennyi a brut pezsgőben található. Ez lehetővé teszi, hogy a likőr adagolása során ne változtassuk meg a készborban lévő alkohol mennyiségét a cukorszint és a cukor mennyisége szempontjából eltérő feltételek mellett.

A habzóbor készítése során a palackokat speciális kötegekbe kell rakni. Az expozíciós időnek 20 napnak, a hőmérsékletnek körülbelül 20 foknak kell lennie.

Hogyan készítsünk házi pezsgőt és mennyire nehéz? Otthon a pezsgő ital elkészítése meglehetősen egyszerű. Számos különböző bonyolultságú recept létezik. A cikk részletesen leírja azokat, amelyekkel még egy tapasztalatlan borász is könnyedén megbirkózik. A pezsgő elkészítésekor a legfontosabb az, hogy szigorúan kövesse a technológiát, és ne sértse meg a receptet. És akkor egy csodálatos ital díszít minden ünnepi asztalt.

Mi az a pezsgő

A pezsgő a legtöbb bankett szerves része. Az ital másodlagos erjesztési módszerrel készült fehér habzóbor. A 19. század vége óta a pezsgőt kizárólag a francia Champagne tartományban készült bornak nevezik. Egyes országok azonban megengedik termelőiknek, hogy egy bizonyos típusú pezsgőt "pezsgőnek" nevezzenek.

Mi kell a pezsgő készítéséhez

Házi habzóbor készíthető a termék szén-dioxiddal való telítésével. Ez a módszer meglehetősen gyors, hiszen nem kell megvárni az ital erjedését, hanem az igazi pezsgő csak természetes palackerjesztéssel készül.

Ehhez a módszerhez különböző alapanyagokat használnak: kész vásárolt vagy házi bort, bogyókat vagy ribizli- és szőlőleveleket. Számos recept létezik az otthoni pezsgőkészítéshez, amelyek mindegyike magában foglalja az összetevők saját arányát és az érlelési időszakokat. Az általános technológia azonban változatlan, és a következő fő lépéseket tartalmazza:

1. Nyersanyagok, tartályok és dugók előkészítése.A forgalmi dugók számakétszer annyinak kell lennie, mint a palackoknak, később szükség lesz rájuk. Ha azt a bort vásárolják, amelyből pezsgőt készítenek, akkor borélesztőt kell felhalmozni.
2. A jövőbeni pezsgő palackokba öntése tárolás céljából. A recepttől függően a fiatal bornak szobahőmérsékleten két héttől három hónapig kell erjednie. A palackokat ferde vagy vízszintes helyzetbe kell helyezni sötét helyen, hogy kizárják a napfényt és a napfényt.
3. A legnehezebb szakasz az üledék eltávolítása (vagy kiürülése). Ha ezzel az eljárással készítik el, a jövőbeni pezsgőt tartalmazó tartályokat először vízszintesen vagy nyakkal lefelé helyezik el, hogy az üledék felhalmozódjon a dugónál. Óvatosan meg kell dönteni a palackot a padlóval párhuzamosan, óvatosan húzza ki a dugót (kicsit lazítsa meg - a parafa kirepül) és engedje le a fermentációs termékeket. Ezután zárja le a nyakat az ujjával, állítsa vissza az edényt függőleges helyzetbe, adjon hozzá fiatal bort vagy expedíciós likőrt, és dugózza le a nyakát egy előkészített parafával.

Fontos! Az öblítés segítségével az eredeti italhoz hasonlóan pezsgő készül. A folyamat bonyolultsága miatt azonban leegyszerűsödik: időnként az üveget enyhén megrázzák vagy gumikalapáccsal megütögetik. Az erjedési termékek az aljára telepednek, és nem rontják az italt, de a színe zavarossá válik.

1. Az előkészítés utolsó szakasza a palackok 7-9 fokos hőmérsékleten tartása ról ről Egytől három hónapig. Minél hosszabb az expozíció, annál jobb a termék.

Hogyan készítsünk egy üveget

Nagyon fontos a pezsgő erjesztésére és későbbi tárolására szolgáló tartályok kiválasztása. Használata célszerű palackok pezsgő vagy mások alól sötét üvegből és vastag falakkal. Az üvegedény barna vagy zöld színe csökkenti a fény hatását az ital erjesztése során.

A palacküveg elég erős ahhoz, hogy ellenálljon a gáznyomásnak, így az üvegpalackok jobban illeszkednek, mint a műanyag palackok. Ráadásul a műanyag rontja a bor ízét.

A pezsgő elkészítése előtt a tartályt alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell. Végezze el ugyanezt az eljárást a dugókkal. Készítse elő a szorosan lezáró palackok anyagát: szájkosarat vagy zsineget, viaszt vagy tömítőviaszt.

Hogyan készíts saját pezsgőt

A házi készítésű pezsgőreceptek nem bonyolultabbak, mint a borreceptek, de megvannak a maguk sajátosságai. Az italhoz bármilyen nyersanyagot vesznek: vásárolt vagy házi bort, tinktúrákat, bogyókat, szőlő- vagy ribizlileveleket.Megfelelő előkészítésA pezsgő alapja a nyersanyagok másodlagos erjesztése. Sokféleképpen lehet eredményt elérni.

Függetlenül a választott recepttől, számos hasznos tipp található, amelyek minden pezsgő ital elkészítési módszeréhez beváltak.

• az első szakaszban minden palackot puha anyaggal vagy fűrészporral kell bélelni, hogy a tartály falai ne érintkezzenek;
• hogy a dugók a lehető legszorosabban eltömődjenek, huzallal, zsineggel kell becsomagolni, és viasszal vagy tömítőviasszal kell leönteni;
• az új műanyag hosszú pezsgődugók a legjobbak a palackok dugaszolásához. Használt dugók is használhatók, de gyakran nem bírják a nyomást;
• kiürítéskor érdemes expedíciós italt önteni a palackokba. A likőrt a cukor meleg borban való feloldásával készítik. Egy üveg 50-100 millilitert tartalmaz ebből a kiegészítőből. 50 milliliter minőségi konyakot adhat hozzá.

Az expedíciós likőr arányai különböző típusú pezsgők készítéséhez:

1. Édes - 700 gramm cukor és 500 milliliter bor.
2. Félédes - 600 gramm cukor és 550 milliliter bor.
3. Félszáraz - 500 gramm cukor és 650 milliliter bor.

Egyszerűsített technológia

Első út A pezsgő készítése meglehetősen egyszerű, és nem igényel ürítési folyamatot. A készítmény bogyómustból készül: az összetevők arányát ízlés szerint választjuk meg, a térfogatnak meg kell felelnie a végtermék kívánt mennyiségének. A technológia a következő:

1. Öntse az erjedést még nem befejezett nyersanyagokat előre elkészített palackokba, és szorosan dugja be dugókkal. Helyezze a tartályt sötét, hűvös helyre: körülbelül 10 fokos hőmérsékleten.
2. A boranyag 2-4 hónapig erjed. Amikor a palackok falát belülről üledék borítja, hűtse le a pezsgőt 0 fokra. Öblítse ki vagy finoman ütögesse meg az egyes edényeket, ülepedve az üledéket az aljára.
3. Hagyja a pezsgőt 2-3 napig főzni, és már tálalhatja az asztalon.

Házi borból

A pezsgő bármelyikből készül házi bor . De az eredetihez leginkább hasonlító ital a Chardonnay szőlőből származik. Először a könnyű bort nyersanyagok erjesztésével készítik. Ízlés szerint cukrot adunk hozzá. A recept nem sokban különbözik az előzőtől.

1. A már majdnem erjedt fiatal bort vastag falú, előkészített palackokba öntjük, a dugókat szorosan zárjuk le. Ügyeljen arra, hogy ferde helyzetben feküdjön, hogy az ital érintkezzen a parafával. Hagyja sötét, hűvös helyen 2-3 hónapig.
2. Az idő letelte után helyezze a palackokat függőlegesen úgy, hogy a fermentációs termékek leülepedjenek az aljára. Ha minden nap egy kicsit megrázza a palackokat, az üledék gyorsabban leválik (helyettesíti a kiszáradást). Hagyja az italt hatni még egy hónapig.
3. Az ital felszolgálásra kész.

Vásárolt borból

Egy másik egyszerű módszer a habzó ital elkészítésére: bolti borból. Ehhez speciális borélesztőre és cukorra van szükség. Az élesztőt speciális üzletekben vásárolják.Pezsgőt főzniaz átlagos árkategóriánál nem alacsonyabb minőségű borból kell: az italnak tartósítószer-mentesnek kell lennie.

Szükséges hozzávalók:

• 1 üveg száraz bor (ideális esetben fehér). Erőd 10 fokig;
• 0,3 gramm borélesztő;
• 12-15 gramm cukor.

Technológia:

1. A keringtető ital elkészítése: az élesztőt előhígítjuk, hozzáadjuk a cukrot és egy kevés bort, összekeverjük.
2. A bort pezsgősüvegekbe öntjük, és a kapott likőrt hozzáadjuk. Tegye a nyitott edényt meleg helyre, fedje le gézzel, és hagyja néhány napig.
3. Ha megjelenik a hab és „erjedt” szag, dugód le az üveget. Fektessük ferde helyzetben hűvös, sötét helyen, és hagyjuk 2-3 hónapig.
4. Állítsa fel a palackokat, rázza meg enyhén, vagy enyhén koppintson az üledék leveréséhez (a kiürülést helyettesíti). Hagyja még egy hónapig ebben a helyzetben.
5. A kész italt lehűtjük és tálaljuk.

Szőlőből

A pezsgőkészítés következő módja kicsit bonyolultabb, mint az előzőek, de a pezsgő jobban hasonlít az eredetire.

Szükséges hozzávalók:

• 10 kilogramm világos szőlő;
• 2 liter ivóvíz.

Technológia:

1. Készítse elő az alapanyagokat. Kézzel vigye át a bogyókat anélkül, hogy eltávolítaná őket a kefékről. Tedd a levet 3-4 napra meleg helyre erjedés céljából.
2. Az erjesztett levet szűrőn szűrjük át. Melegítse fel a vizet, és adja hozzá a jövőbeli italhoz. Öntse a terméket pezsgős üvegekbe, és zárja le vízzárral. borerjesztés 2-4 hétig (legfeljebb egy hónapig) kell tartania.
3. Eltávolítási folyamat: öntsük ki az üledéket, adjunk hozzá expedíciós likőrt, bort vagy likőrt, dugjuk be a nyakat. Hagyja még egy hónapig a pezsgő italt.
4. A kész pezsgőt hűtve szolgálják fel.

Feketeribizli levelekből

A feketeribizli levelekből készült pezsgő receptje hasonlít a kvas élesztővel történő elkészítésére.

Sokkal gazdaságosabb és jövedelmezőbb a családi költségvetés szempontjából pezsgő otthon, önállóan, emellett elkerüli annak kockázatát, hogy sok pénzt fizessen egy gyenge minőségű italért. Közben, házi pezsgőt szigorúan a recept szerint készült, de nem lesz rosszabb, mint egy hagyományos boltban, és biztos lesz az italhoz használt termékek minőségében, és megkímélheti a nemkívánatos eredmény kockázatától, ami sajnos , nem is olyan ritka.

Készítsen házi pezsgőt(pezsgőbor) nem olyan nehéz. Ezenkívül megteheti alma vagy ribizli, cseresznye vagy eper, csillogó vagy bármilyen más. Valószínű, hogy akkor mindig inkább házi pezsgőt.

Bármilyen pezsgő erős habzása (pezsgés) abból adódik, hogy a nem a szokásos módon, hanem különleges módon elkészített borban nagyon magas a szén-dioxid-tartalom, amely a bor kinyitásakor gyorsan felszabadul. belőle és ezáltal sziszegést kelt és habot képez.

Készítsen házi pezsgőt két különböző módon, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az első mód (ezt nevezhetjük természetesnek): a fiatal bort dugós palackokban erjedni kényszerítik. A második (feltételesen mesterségesnek nevezett) szén-dioxidot mesterségesen állítják elő, majd valamilyen módon borospalackokba pumpálják.

Óriási a különbség köztük. A természetesen elkészített borok finom és friss ízűek, sokkal tovább habznak (ahogy mondják, „túloznak”), mivel a szén-dioxid nem azonnal, hanem fokozatosan, kis buborékokban szabadul fel. Ez a pezsgő nagyon aromás és kellemes ízű. Nos, a szén-dioxid mesterséges hozzáadásával készített pezsgőnek nem olyan kellemes és frissítő íze van, nem olyan aromás, nagyon gyorsan habzik, ezért gyorsan kilélegzik, mivel a gáz sokkal intenzívebben szabadul fel.

Ezért az első a pezsgőkészítés természetes módja akkor tekinthető a legalkalmasabbnak, ha jó minőségű, ízletes bort szeretne kapni. Ha az Ön számára a legfontosabb, hogy időt és energiát takarítson meg, önthet kész házi bort egy szifonba, használhatja a vásárolt gázpalackokat (szén-dioxidot) - és a házi pezsgő készen áll a fogyasztásra.

Bármilyen házi pezsgő (pop) elkészíthető a következő rendszerrel: - fiatal bor készítése; - fiatal bor erjesztése palackban; - üledék eltávolítása (borfelszívás); - feltöltés és ízesítés; - palackok eltömődése; - érlelő bor.

Tehát mindenekelőtt fel kell készülnie fiatal bor.

Bármilyen "pop"-hoz szükséges érett, tiszta bogyók vagy gyümölcsöt a lé kinyeréséhez, ezért először a gyümölcsöt (alma, körte) aprítsuk fel, vagy távolítsuk el a magokat (cseresznye), szárát (málna, szeder, eper, ribizli, áfonya). A bogyók vagy gyümölcsök legyenek tiszták, válogatva, lehetőleg ne férgesek.

Ügyeljen arra, hogy se az edények, se a facsaró ne legyen vasból (vagy vasalkatrészekkel), mivel a lé oxidációja elfogadhatatlan: a bor íze rossz lesz, vagy elromlik. A legjobb megoldás a fából készült edények.

Az almát vagy körtét lehetőleg acélkéssel őrölje meg.

Az összetört vagy szétválogatott gyümölcsöket vagy bogyókat tiszta kádba tesszük, és famozsártörővel összetörjük. Hagyja ezt a masszát egy napig körülbelül 15-20 ° C hőmérsékleten. A massza erjedésbe megy. Ez a lé sokkal jobb borhoz.

Ha túl sűrű a massza (alma- vagy körteborra vonatkozik), mielőtt nyitott edényben egy napig erjedne, adjunk hozzá egy kevés vizet, de ne felejtsük el ezt a vizet később a must készítésekor figyelembe venni. .

Egy nap múlva nyomja ki a levét. Az egyik legegyszerűbb és legkényelmesebb módja, ha egy egyszerű, nem túl vastag és vastag fehér vászon zacskójában lévő masszából levet préselünk ki.

A zacskót alaposan öblítse le meleg vízben. Nem kell nagynak lennie. Enyhén megnedvesítjük, harmadszor megtöltjük almamasszával, és a levét kicsavarva összecsavarjuk.

Ezután adjuk hozzá a cukrot és a vizet a lé mennyiségétől függően.

A víz legyen lágy (nem mész), lehetőleg kútból vagy forrásból, ez befolyásolja a jövőbeni pezsgő, kristálycukor vagy tiszta finomított cukor minőségét.

A cukrot vízben feloldjuk, jól összekeverjük és a léhez öntjük.

A kapott sörcefrét keverjük össze, és vékony szőrszitán szűrjük át, majd öntsük egy erjesztőedénybe.

A folyadéknak üveg- vagy fatálban kell erjednie.(kezdőknek jobb az üveg, de a bor minőségének jobban megfelel a fa edény). A legegyszerűbb fermentációs berendezés egy ívesen hajlított üveg- vagy fémcső.

A sörlé ne töltse ki teljesen a fermentort, hagyjon egy kis szabad helyet. Zárja le a lyukat tiszta ruhával, dugja le, és hagyja ebben a formában egy napig 18-25 ° C hőmérsékletű helyiségben. Ha az erjedés nem fejlődik ki (egy nap után nincs enyhe zaj, nincs gáz), minden vödör almamusthoz 120 g tiszta mazsolát adhatunk.

Ezután szorosan zárja le a lyukat egy dugóval, amelybe egy cső van csavarva, amelynek második hegyét egy vízzel töltött edénybe (kis tégelybe) helyezzük. Helyezze ezt az edényt a közelben a padlóra. Egy edény dugóját töltsük meg borral tömítőviasszal, viasszal vagy paraffinnal, hogy ne hatoljon bele levegő. Célszerű tömítőviaszt használni.

Ha a levegő a csövön keresztül bejut a víztartályba, tudni fogja, hogy a dugó hermetikusan lezárt-e. Ha erjedési folyamatok lépnek fel a sörlében, és a levegő nem távozik a csövön keresztül, ellenőrizze a tömítettséget és zárja le a repedéseket.

Wort 18-25 °C hőmérsékleten kell erjednie száraz és tiszta helyiségben. Eleinte viharos lesz az erjedés, a tartalom erős izgalomba kerül, úgy tűnik, mintha a felbukkanó buborékokból forrna. Aztán lelassul.

Sokkal kevesebb gázbuborék lesz, fiatal bora világosabb lesz, vastag üledék jelenik meg az edény alján. Végül az erjedés teljesen leáll.

A gyors erjedés 18-25 °C-on általában körülbelül 3-4 hétig tart. 4-5 nap múlva kissé lelassul. És a következő 2-3 hétben a lassú erjedés folytatódik. Az erjedés időtartama - gyors vagy lassú, külön-külön és függ a helyiség hőmérsékletétől, valamint attól, hogy miből készül a bor, milyen erősségű.

Ha azt látod a gázbuborékok felszabadulása csökkent, lelassult, a fiatal bor kivilágosodott és az üledék felgyülemlett az alján, úgy tekinthetjük, hogy az erjedés első szakasza, így a házi pezsgőkészítés első szakasza is véget ért.

Második fázis - fiatal bor erjesztésének második időszaka. Amikor véget ér az első időszak (akár egy kicsit korábban is megteheti), öntsük a bort lehetőleg teli üvegekbe, öntsünk mindegyikbe 1 tk. kristálycukor. Egyes borokba (erről később beszélek) érdemes két-három szőlőszemet vagy akár mazsolát is tenni – ez az erjedés beindítását szolgálja. A palackokat jó vastag dugókkal dugja be, és minden dugót és a palack nyakát kösse össze zsineggel, hogy az erjedés miatt ne pattanjon ki, és ne fogyjon ki a bor. Célszerű a pezsgőt hűvös helyiségben palackozni, és a lehető leghamarabb megóvni a bort a nagy szén-dioxid-kibocsátástól.

Azok a palackok a legalkalmasabbak, amelyek korábban pezsgőt tartalmaztak, mivel elég erősek, tartósak, ami csökkenti a belső nyomás növekedése, a keletkező gázok nyomása miatti felszakadásuk kockázatát.

Tegye az összes előkészített és szorosan lezárt palackot meleg helyiségbe. Hazudniuk kell, nem állniuk.

Tartsa a bort ebben a helyzetben legalább 2-3 hónapig, hogy jól erjedjen. Ha a palackok nem bírják ki és elkezdenek szétrepedni, hűtse le a helyiséget, ahol vannak. Ez némileg lelassítja az erjedést, és ezáltal csökkenti a nyomást, de ebben az esetben érdemes még 1-2 héttel növelni a szemöldök idejét. Ennyi idő után helyezze őket nyakukkal lefelé egy speciálisan kialakított gépre, létra formájában. Naponta meg kell forgatni őket, hogy az élesztő fokozatosan lemaradjon a falak mögött, és felhalmozódjon a nyakon. Ha mindezen feltételek teljesülnek, 1-2 héten belül a parafa belső felületén sűrű masszává gyűlik össze az élesztő, miközben a bor könnyed lesz.

Következő művelet - bor kiürítése- az erjedés után visszamaradt üledék eltávolítása. Ez az eljárás meglehetősen bonyolult, tapasztalatot és gyorsaságot igényel. Ha jól csinálod házi pezsgőt sikeres lesz. A pezsgés, valamint a leendő bor tisztasága a degorálás eredményétől függ.

Az eljárást hiba nélkül végezze el ugyanabban a helyiségben, ahol a bor korábban erjedt, és ahol a palackok találhatók, de a hőmérsékletet 8-10 ° C-ra kell csökkenteni. Ez nagyon fontos, mert minél hűvösebb van a helyiségben, annál kisebb lesz a szén-dioxid-veszteség a borból (alacsony hőmérsékleten megnő a bor szén-dioxid-oldó képessége).

Készítse elő előre a szükséges mennyiséget palackkupak és zsineg(drótkeret) a forgalmi dugók elhárítására. Tartson a közelben szeszesitalt vagy bort is, vagyis azt, amivel feltölti a palackokat.

Távolítsa el az élesztőt tiszta edényen követi, hogy később a palack kinyitásakor kiömlött bort le lehessen választani az élesztőtől. Ehhez a kapott élesztőmasszát leszűrjük.

Folytassa az öblítést a következő módon: először óvatosan, rázás nélkül, és próbálja meg ne rázni, vegye le a „pattanós” palackot a polcról, és anélkül, hogy megváltoztatná eredeti helyzetét, azaz anélkül, hogy megfordítaná, óvatosan vágja el a zsineget. ami összetartja a dugót és a nyakat, könnyen, sima mozdulatokkal húzza ki a dugót, ha azonnal enged a kézi nyomásnak (ha nem, húzza ki dugóhúzóval, de ismét óvatosan, próbálva nem rázni vagy rázni az üveget). Tudni kell, hogy a parafa mindig kirepül a nyakból, és vele együtt az élesztő, vagyis éppen az üledék, amit el kell távolítani. Ez a művelet különös figyelmet, gyorsaságot és ügyességet igényel. Csak ebben az esetben az üledék (élesztő) nem rázódik meg, így a bor meglehetősen tiszta. A gyorsaság azért szükséges, hogy ne folyjon ki túl sok bor (a kis veszteségek elkerülhetetlenek). Miután az összes élesztőt eltávolította, azonnal zárja le az üveg nyílását az ujjával.

A következő szakasz tartalmazza házi pezsgő feltöltése és ízesítése. Ezt az eljárást a legjobb együtt végezni.

Ha az első személy eltávolítja az élesztőt, és azonnal bezárja az üveget az ujjával, a második azonnal kiveszi az első kezéből, megfordítja és gyorsan bort vagy szeszesitalt tölt bele, kinyitva és a közelben. Jobb, ha a bort vagy a szeszes italt egy csövön, tölcséren keresztül egy keskeny és hosszú kifolyócsővel rendelkező edényből öntjük. A lehető leghamarabb lezárjuk. Ez az eljárás különös figyelmet és gyorsaságot igényel, mivel ezen a ponton történik a legtöbb szén-dioxid-szivárgás. Lezárás után a parafát gondosan és biztonságosan a nyakhoz kell kötni zsineggel, hogy ne szálljon ki a gáznyomásból.

Ezek után biztos zárja le a palack dugóját és nyakát pecsétviasszal vagy más hasonló vegyület.

A következő szakasz azt jelenti, hogy a bort bizonyos ideig érlelik. Hajtsa össze a fent leírt módon kezelt palackokat ugyanabban a hűvös helyiségben (t 810 °C) a további érleléshez. Az érlelési időszak hossza a bor minőségét is befolyásolja.

A házi készítésű pezsgő legalább 3 hónapon belül elkészül. Ez a minimális időtartam. Kívánatos, hogy legalább öt hónapig kibírja: minél hosszabb az érlelési időszak, annál jobb a bor.

A túl erős házi pezsgő elveszti minőségét, ízét, aromáját. Egyszóval az alkohol mennyisége nem lehet több 9%-nál. Ezért a bor elkészítésekor az alábbi recepteket kell követnie, kiválasztva a cukor és a víz arányát.

A pezsgő elkészítésének különleges feltétele az alapanyagok.

Szerintem a legfinomabb, illatosabb és legfrissebb fehér ribizli, eper és szibériai ("paradicsom") alma "pattanása".. De ez persze ízlés dolga.

ALMAPEZSGŐ

almás pezsgő Nagyon ízletes, élénkítő, gyönyörű arany árnyalatú. Válassza ki a megfelelő almafajtát. A „pop” akkor éri el a legmagasabb minőséget, ha érett szibériai alma kerül rá (ezt szokták „paradicsomi” almának hívni). De általában ennek az elvnek megfelelően válasszon: a savanyú ízű almafajták kellemes illatú pezsgőt adnak. Mindig csak érett almát vegyen. Arany árnyalatot és jó, minőségi ízt kap, ha az alma nem zöld, hanem sárga. A nyári fajták nem alkalmasak alma "pop"-ra - kevés savat tartalmaznak. 1/3 nyári, édes almából és 2/3 őszi, savanyú pezsgőt készíthet.

Almaborhoz őrölje tisztára az érett, szétválogatott gyümölcsöt, távolítsa el a férges vagy romlott helyeket. A többi hasonló bármely más házi bor készítéséhez, de amikor vizet és cukrot ad a gyümölcsléhez (musthoz), kövesse az alábbi ajánlásokat.

Minden 10 liter tiszta almalehez adjunk hozzá 3 liter vizet (de mindenképp vegyük figyelembe, hogy préselés előtt mennyi vizet öntöttünk az almamasszához, és ezzel a térfogattal csökkentsük). A cukor mennyisége 10 kg tiszta gyümölcslében 1,1 kg és 1,60 kg között kell, hogy legyen. Minél több a cukor, annál erősebb a pezsgő (7-9°). Ne éljen vissza a cukorral, mivel a pezsgő túl erősnek bizonyul, és ez negatívan befolyásolja a minőségét.

Ezen túlmenően, amikor eltávolítja a felesleges élesztőt a palackokból, minden borhoz vagy likőrhöz hozzá kell adni a borveszteség kompenzálása érdekében.

Mivel a levet már vízzel hígítottad, amitől a pezsgő íze és illata némileg megsérült.

2-3 hónap múlva, amikor palackozott bor erjesztése nem lesz annyira észrevehető, helyezze őket ferde helyzetbe egy olyan helyiségbe, ahol a hőmérsékletet körülbelül 13-15 ° C-on kell tartani, és a bort, lehetőleg speciálisan elkészített likőrrel feltöltve, amely javítja a pezsgő ízét és illatát. . Ha más gyári bort vagy likőrt ad hozzá, a házi pezsgő szokatlan utóízt, vagy a nem megfelelő összetevők miatt akár nem túl kellemes illatot és ízt is kaphat.

Az optimális kimenet az házi készítésű ital, ha lehet, közel a pezsgő ízéhez, de csak tömény formában.

Almás pezsgőhöz készítsünk 12 g narancshéjból, 1 üveg jó konyakból, 800 g cukorból álló likőrt. Ez a hozzávaló mennyiség 25-30 palack "pop" feltöltésére szolgál.

A narancs héját ledaráljuk (ehhez reszelőt is használhatunk). Tegye a héját egy üvegedénybe, adjon hozzá cukrot, és töltse meg mindent konyakkal. Szorosan zárja le az edényt. Ebben a formában tartsa az infúziót meleg szobában körülbelül 2-3 hétig. Amikor a cukor teljesen feloldódott, és az ital elnyeri a narancshéj aromáit és ízeit, készen áll a likőr. Ne felejtse el időnként felrázni.

2-3 hét elteltével szűrje le az italt szűrőpapíron vagy tiszta törülközőn, és tárolja szorosan lezárt palackban, amíg szükséges lesz az újratöltéshez.

KÖRTÉPEZSŐ

körte "pop" minőségében és aromájában kissé gyengébb az almánál. Kevésbé savanyú, kevésbé szomjoltó. A tiszta körteléből a bor nem olyan ízletes, és nem is tárolják olyan sokáig, ezért célszerű egy bizonyos mennyiségű almalevet hozzáadni, ilyenkor a bor nagyon ízletes, aromás és magas. minőség. A "pop" gyümölcsei sárgásak, érettek, de kemények. A puha és túlérett körte nem kívánatos. A körte-almalé optimális kombinációja 1/3 körte és 2/3 alma.

Az almához hasonlóan a tiszta és érett körtét is feldaraboljuk. Cefre készítésekor 10 liter gyümölcsléhez és 1 liter vízhez adjunk 1,20 kg cukrot.

A habzóborhoz adható likőrt 5 g narancshéjból, 1 citromból, 1 üveg jó konyakból és 700 g cukorból készítjük. A citrom héját eltávolítjuk, és felaprítjuk. Keverjük össze a narancshéjjal, adjuk hozzá 1 citrom levét és szórjuk meg cukorral.

Az egészet megkenjük konyakkal, jól összekeverjük és dugjuk be. Tartsa meleg szobában két és fél hétig, időnként megrázva. Ezután szűrjük le az italt, és szorosan lezárva tároljuk hűvös helyiségben, amíg pezsgővel nem kell feltölteni.

Ribizlipezsgõ

Tud főzzünk egy "pop" ribizlit- piros, fekete vagy fehér. Válogassa szét az érett ribizlit, távolítsa el a zöld szárát, mert fanyar és kellemetlen utóízt ad a bornak. A sörlé elkészítésekor ne feledje, hogy a fehér és fekete ribizli esetében minden 10 liter tiszta léhez 20 liter víz és 4-6 kg cukor szükséges.

A szeszes ital és a feltöltés 800 g fehér ribizli bogyóból, 1 üveg konyakból, 800 g cukorból készül 20-25 üveg pezsgőhöz.

Az érett, szétválogatott bogyókat péppé törjük, üvegedénybe tesszük, megszórjuk cukorral és felöntjük konyakkal.

Áztassuk 2 hétig, 2-3 naponta rázzuk, majd szűrjük le.

A feketeribizli likőrt ugyanígy készítjük el, azaz 800 g cukrot és ugyanannyi fekete ribizlit használunk, 30 üvegenként 1 üveg konyakot.

A vörös ribizli bor különösen finom, enyhén savanykás ízű és elképesztő aromájú. A cefre elkészítésekor ne feledje, hogy minden 10 liter gyümölcsléhez 15 liter víz és 5-6 kg cukor szükséges. A többi hasonló más borok készítéséhez, de a feltétlikőr 300 g fekete ribizli és 300 g ribizli, 1 üveg konyak, 700 g cukor felhasználásával készül.

EGÉSPEJSGŐ

A jó minőségű házi pezsgő legjobb fajtája az úgynevezett szőrös egres. Érett, de nem túlérett bogyókra van szükség. A tiszta egres lében (10 literenként) 13 liter vizet, 3 kg cukrot kell hozzáadni.

A "pophoz" adható likőr 800 g piros egresből, 1 üveg konyakot és 700 g cukorból áll.

EPER VAGY EPERPEZSGŐ

Ezt a "pop"-ot finom, enyhe íz, csodálatos aroma és kiváló minőség jellemzi. A borhoz való bogyók érettek és minél tisztábbak legyenek, mert ha megmossuk, az eper vagy a szamóca kevésbé illatos, vizes lesz. A musthoz adjunk hozzá 5 liter vizet, 2 kg cukrot a bogyóléhez (10 literenként).

Likőr eperhez vagy eperborhoz: 600 g eper, 200 g eper, 1 üveg konyak, 600 g cukor. Ez a fent leírt módon történik.

MÁLNA VAGY SZEDEREPEZSŐ

Csakúgy, mint az eperből vagy az erdei szamócából, ez egy eredeti, nagyon ízletes, illatos pezsgő, gazdag illattal. Csak azt tanácsos, hogy a fehér málnából ne készítsünk „pop”-ot, mert minőségében sokkal rosszabb, mint a vörös málnából vagy szederből készült házi pezsgő. A sörléhez vegyünk minden 5 liter tiszta léhez 4 liter vizet (víz helyett jobb, ha két közepes méretű citrom levét adjuk a szederhez), 2 kg cukrot (szederhez használhatunk 1,5 kg-ot). ).

Likőr: 700 g bogyós gyümölcs (szeder vagy málna), 500 g cukor, 1 üveg konyak. Főzzük ugyanígy, de érdemes gyakrabban rázni, és csak másfél-két hétig kell ragaszkodni a bogyókhoz.