Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos tűzhely sütőben. Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben.

A gomba szárítása az A legjobb mód megőrizzük a legjobbat, amit a gombák adnak nekünk. Ha egész évben szeretné élvezni ezt a csodálatos terméket, akkor a szárítás ideális erre a célra.

A gombák az értékes forrás fehérje, jód, vas, kálium, foszfor, cink és D-, C-, PP-vitaminok.

Fontos megjegyezni, hogy csak szárítani lehet csőszerű gombákés néhány lamellás (a russula és a trágyabogarak például nem alkalmasak szárításra). A tejes levű gombákat nem szárítják, mivel nagyon éles és keserű ízűek.

Szárításra általában csiperkegombát, gombát, vargányát, őszi gombát, vargányát, mohagombát, vargányát és rókagombát vesznek.

A szárításra szánt gombát napos, száraz időben szüretelik.

Szárítás előtt meg kell tisztítani a gombát a törmeléktől és a földtől. Nem ajánlott kimosni őket: a legtöbb a értékes anyagokés aromájuk miatt a gomba elsötétül, és savanyúvá válhat. A már szárított gombát megmoshatja.

A nagy gombákat negyedekre vagy félbe kell vágni. A nagy lábakat 1 cm-es csíkokra vágjuk.Kis és közepes gombáknál a kalapot el kell választani a lábaktól, és egészben meg kell szárítani. A nagyon kicsi gombákat nem kell vágni és felosztani - egészben szárítják. Az összes gombát csíkokra is vághatja (ha sok a gomba, és nem akar sokáig vacakolni vele) - ez az eset sokkal gyorsabban fog futni. A gombát legjobb hosszában vágni.

A gombákat típus vagy méret szerint is szétválaszthatja, hogy könnyebben száradjon.

Mert gomba szárítása a sütőben elő kell készíteni egy tepsit. A már meghámozott és felvágott gombát egy tepsire tesszük, olajjal vékonyan megkenjük. Sütőpapírt is tegyünk egy tepsire, akkor nem kell olaj. A gombákat nem tepsire, hanem rácsra rakhatod. Ebben az esetben sütőpapírra lesz szükséged, hogy a rácsra helyezd és elrendezd a gombákat.

A gombákat úgy kell elhelyezni, hogy a kalapok felfelé nézzenek, és legyen egy kis hely a gombák között (1 mm).

Egy másik módja a végrehajtásnak gomba szárítása a sütőben- szárítás kötőtűn. Ha úgy dönt, hogy kötőtűvel szárítja a gombát, akkor olyan fából készült kötőtűkre lesz szüksége, amelyek olyan hosszúak, mint a sütő szélessége. A kötőtűk végét hegyesre kell helyezni, és gombát kell ráfűzni. Amikor a tűk teljesen megteltek, azokat a sütőbe kell helyezni úgy, hogy a végük a sütő oldalfalainak vízszintes bordáin feküdjön.

Ha a sütőben nincsenek speciális szellőzőnyílások, akkor az ajtót nyitva kell hagynia. Ha van ventilátor, kapcsolja be.

A szárítás kezdetén alacsony hőmérsékletet állítanak be - körülbelül 50 ° C. A gombák szárításának kezdeti szakaszát alacsony hőmérsékleten kell folytatni, mert ha a hőmérséklet azonnal magas, fehér cseppek jelennek meg a gombákon - fehérjeanyagok, a gombák elsötétednek. Amint cseppeket észlel, csökkentse a hőmérsékletet, és vegye ki a gombát a sütőből.

Körülbelül 1,5-2 óra elteltével a hőmérsékletet 70-80 °C-ra emeljük. Ezen a hőmérsékleten a gombát körülbelül 2 órán keresztül szárítani kell, majd a sütő hőmérsékletét ismét 55 ° C-ra csökkentik, és a gombát további 2 órán át szárítják.

A szárítási folyamat során ne felejtse el időnként megkeverni a gombát.

A száraz gombát kell kiválasztani, a többit szárítani.

Nehéz megmondani, mennyi ideig tart gomba szárítása a sütőben, mivel az egyes gombák száradási ideje más.

Szárításkor a víz körülbelül 76%-a elpárolog a gombákból.

Ha a gomba még nem száradt meg teljesen a sütőben, száríthatja a levegőn vagy bent.

Könnyű ellenőrizni, hogy a gomba kiszáradt-e - le kell törni a kalapot. Ha a gomba belseje nedves, akkor még nem száradt meg, és a szárítást folytatni kell.

A szárított gomba kényelmes és könnyen tárolható. Hosszú ideig tárolják, és nem veszítik el ízüket és aromájukat.

Tart szárított gomba bármilyen hőmérsékleten, sötét helyen lehet. A gombát jó üvegedényekben tárolni, agyagedények, tárolásra szánt bádog, fa és műanyag dobozok élelmiszer termékek. A szárított gombát tartalmazó tartályt nem szükséges hermetikusan lezárni. Csak fóliába csomagolhatod. A szárított gombát is zacskóban tárolják, de ott is megindulhat a moly.

A szezonális zöldségek és gyümölcsök szárítása a legjobb módja annak, hogy saját magát és az egész családot ellátja a téli készletekkel. Ez a lépés a legjobb módja a megtakarításnak előnyös tulajdonságait néhány termék. Ez a tartósítási mód különösen jó a gombáknál, mivel tartalmaz nagyszámú a szervezet számára szükséges fehérjék téli idő. Mivel a nyári szezonban nincs ideje erre, a legtöbb háziasszony szívesebben szárít.Az alábbiakban részletes tényeket és tippeket talál a gombák elkészítéséhez, a kályhák típusaihoz és jellemzőihez, a szárítási módokhoz.

Milyen gombákat lehet szárítani a sütőben

Szárított formában ezeknek a növényeknek minden fajtája jó. Az egyetlen kivétel néhány típus galóca, amelyek szárítva kellemetlen keserűséget kapnak.

És itt van néhány szárítható erdőlakó típus:

• csöves: vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, mohagomba;
• lamellás: csiperkegomba, szarvasgomba, őszi, nyári és téli mézes galóca, esernyőgomba, vargánya;
• kos gomba és tinder gomba.

Győződjön meg arról, hogy minden összegyűjtött nem mérgező, gondosan válogatja ki, tisztítsa meg a nyálkahártyától és mossa le. Együtt tudunk szárítani különböző típusok ezt a finomságot – és az íze is gazdagabb lesz. Általánosságban elmondható, hogy a gombák szárítása a sütőben meglehetősen egyszerű, különösen a modern sütők funkcióinak bősége miatt.

Hogyan készítsük el a gombát a szárításhoz

Tehát a spóranövényeket összegyűjtik, letörlik, kiválogatják a szemétből és várják a sorukat. Mit kell még tenni velük? A gombák sütőben való szárítása előtt a következőket kell tennie:

• jó kiválogatni, leöblíteni vagy letörölni;
• válassza ki őket, és tegye megközelítőleg azonos méretűvé;
• enyhén elszárad a napon a nedvességtől;
• készítsünk sütőrácsokat.

A gombáknak azonos méretűnek kell lenniük az egyenletes szárításhoz. Gyakran előfordul, hogy apró darabok gyorsabban kiszáradnak, és korábban kell kihúzni, mint a nagyokat. Ezért a grillen egyenletesen elosztott, azonos méretű szeletelt gombák nem okoznak gondot ebben a tekintetben.

Szárítás előtt a gombát olajruhára fektethetjük, és rövid ideig a napon hagyjuk fonnyadni - így a lehető legtöbbet eltartják. hasznos anyagok. És természetesen egy ilyen jó előkészítés után eltűnik a kérdés, hogy a sütőben van-e, hiszen már csak az elkészítése van hátra. Jobb szeletekre vagy tányérokra vágni, így gyorsabban száradnak, és sokkal kényelmesebb ebben a formában tárolni. De ha ennek ellenére a megmosott gombát előzetes levegőn történő melegítés nélkül szárítják, fontos ismerni az egyes konyhai berendezések üzemeltetésére vonatkozó szabályokat.

Ha ennek ellenére a fejét zavarja a gomba szárításának kérdése a gázsütőben, itt már tudnia kell egy kicsit magáról a sütőről. A fűtés módja, a hőmérséklet, a legjobban használható eszközök – mindez fontos.

Különös figyelmet kell fordítani egy ilyen problémára a sütőben, mivel ezek egy kicsit szeszélyesebbek, mint a szokásos típusok.

Fehér gomba

NAK NEK külön kategória képviselőket tartalmaznak fehér szín. Ez az egyik legaromásabb és legízletesebb fehérjében gazdag faj. A sütőbe helyezés előtt ronggyal áttöröljük, eltávolítva a felületről a szennyeződéseket, ritka esetben megmossuk, de így tovább száradnak.

És természetesen felmerül a kérdés, hogyan kell szárítani a vargányát a sütőben. Óvatosan válogatjuk ki, válogatjuk össze, vágjuk egyforma szeletekre. Az összes gomba közül érdemes a legrugalmasabbat és legkeményebbet választani, jobban megőrzi szerkezetét, nem esik szét. Elő kell készítenie több nagy cellás rácsot is, és biztosítania kell a jó levegőkeringést. Fóliát rakhatunk a grillre.

A szárított fehér szeletekből fűszerként használható por készíthető.

A sütők használatának általános szabályai

Nem számít, hogy a háziasszony pontosan mit döntött: hogyan szárítsa meg a gombát gáztűzhelyes sütőben, és hogyan szárítsa meg elektromos sütőben. Mindez gondos előkészítést igényel.

Például válaszoljunk arra a kérdésre, hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos sütőben. Nagyon fontos, hogy a gombát pontosan a rácsra tegyük, hiszen az elektromos sütők úgy vannak kialakítva, hogy az alsó fűtőelem mindig többet fűt, mint a felső. Amikor a gombákat tepsire fektetjük, egyszerűen megtapad, alul nedvesség képződik, és végül a tárolás során megpenészedhet.

Tűzhelyes sütő használatakor ügyeljen arra, hogy a gombák szárításával egy időben senki ne készítsen semmit a sütőben. A szárítási hőmérséklet általában 70°C körül van beállítva. Több lehetőség: for nyers gomba jobb, ha először alacsonyabb hőmérsékletet állít be (30-40°C), majd emeli 60-70°C-ra. Vagy először állítson be állandó hőmérsékletet 40 és 60 ° C között, melegítse elő a sütőt, és tegye bele a munkadarabokat.

elektromos sütőben

Egy modern elektromos tűzhely magas funkcionalitásának köszönhetően nem rosszabbul képes szárítani a gombát, mint őseink a régi szép időkben, felfűzve egy madzagra és a napon hagyva száradni.

A szárítás fő feladata a nedvesség elpárologtatása a termékekből. Ezt elősegíti a meleg levegő mozgása. Éppen ezért ezek a növények nagyon jól és gyorsan száradnak zárt meleg helyiségekben, de ha arra kíváncsi, hogyan lehet gombát szárítani elektromos sütőben, a válasz még egyszerűbb lesz.

Sok modern sütőnek van olyan funkciója, mint a "belső ventilátor" (egyes gyártóknál van "konvekciós"). A termékek nedvességének elpárologtatása érdekében ideális esetben a felső és alsó fűtőelemeket egy ventilátorral kapcsolják be, amely légmozgást hoz létre a sütő belsejében, ezáltal szimulálja a természetes időjárási viszonyokat. Ha a sütő régi, és nincs ventilátor, akkor a gombát nyitott ajtóval kell szárítani.

Az elektromos tűzhelyek ventilátorának köszönhetően a szárítási idő körülbelül 30%-kal csökken. Vagyis a szokásos öt óra szárítás helyett három és félre korlátozhatjuk magunkat. A gomba szárítása elektromos sütőben az egyik legmodernebb és gyors utakat száraz gomba.

Gomba szárítás gázsütőben

Hogyan szárítsunk gombát gázkemencében? Ez is nagyon egyszerű. Tól től elektromos sütő A gáz abban különbözik, hogy nagyon gyorsan felmelegszik, és ez csak egy plusz - időt takarít meg. Ezenkívül a gázkemencékben a hő főként alulról érkezik, és gyakran egyenetlenül oszlik el. Ebben az esetben be gáztűzhely a rácsokat közelebb kell helyezni a felső fűtőtestekhez, és az is fontos, hogy az ajtó nyitva maradjon a jobb légáramlás érdekében. Modern analógok gáz sütő működését tekintve nem sokban különbözik az elektromosaktól. Mindkét fűtőtesthez csatlakoztathatnak egy ventilátort.

A gombák szárítása gázsütőben sokkal gyorsabb, mivel a sütő gyorsan felmelegszik, de fennáll a túlszárítás veszélye, ezért gondosabban kell figyelni a folyamatot, és néha jobb, ha 10 fokkal csökkenti a hőmérsékletet. °C.

Szárított gomba tárolása

Javasoljuk, hogy előre készítse elő azt a helyiséget, amelyben az üres üvegeket tárolják. Száraz, tiszta, szellőző, fény nélkül. A gombák nagyon szeszélyesek, különösen, ha nincsenek jól szárítva. Száradáskor nem esnek szét, erős szerkezetűek, jó illatúak, de hiányuk a környezet nedvességfelvétele.

A szárított gombák nagyon jól felszívják a környező ételek szagát és a nedvességet, így tárolásuk gyakran nehezebb, mint a sütőben történő szárítás. Ideális szorosan zárva befőttesüveg, amelyből az oxigént a fedőn lévő alkohol meggyújtásával kell elpárologtatni. Ha nincsenek konzervdobozok, a sűrű szövetzacskók, a szűk zacskók, a műanyag edények megteszik.

Szóval hogyan szárítod Erdei gombák? Csak frissen szedett gomba, idő és sütő kell hozzá.

Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben

Ha minden évben készletezi a szárított gombát, akkor valószínűleg elkészítette a szükséges és kényelmes „eszközöket”: kis lyukakkal ellátott grill, speciális nyársak vagy nyársak, tepsi. Kezdőknek tanácsot adok: ha normál grillre teszed a gombát sütő, majd az alja alá feltétlenül helyezzünk tepsit vagy lapos fémtálat. Mivel szárításkor a gombák nedvességet bocsátanak ki, nem csak a lehullott cseppek égnek le, füstölög az egész lakás, de akkor a sütő szárított gomba léből való mosása egyszerűen irreális lesz.

A hozott gomba azonnal válogatni kezd. Azt kérdezed: mi lesz a többivel utána néma vadászat? Ha nem szeretné, hogy a munkája hiábavaló legyen, ne hagyja sokáig a gombát szobahőmérséklet: Egyszerűen elromlanak. Vargánya nem mossa. Vágja le a láb alját egy késsel. Ha hosszú, akkor több részre vágjuk (jó lesz benne főtt salátában). Ugyanezzel a késsel kaparjuk le a homokot, az erdei törmeléket, egy tűt, ha az egész kalap a homokban van, kesztyűvel vagy száraz ruhával töröljük le a szennyeződést.

A kis és közepes vargányát ne vágjuk fel, hanem felezzünk egy nagy vargányát, az gyorsabban szárad és jobban „megül” a rácson.

A gomba szárításának hőmérséklete és ideje

A szétválogatott és feldolgozott gombákat egy rétegben tepsire vagy rácsra helyezzük. Beindítjuk a sütőt, és minimális hőmérsékleten (60-70 fok) szárítjuk a gombát körülbelül egy napig (kevesebb vagy több - a gomba méretétől függően). Ügyeljen arra, hogy az ajtót nyitva hagyja, ha a sütő szellőzővel felszerelt, kapcsolja be. A gombák készenlétét kézzel ellenőrizzük. Illetve először a kicsiket válogatjuk ki, nagy valószínűséggel már készen is vannak, a nagyobbakat széttörjük. Ha a gomba belül még nedves, hagyja megszáradni.

A szárított gombát száraz üvegben tárolhatja alatta zárt fedél vagy táskában. A lényeg az, hogy az a hely, ahová elhelyezi vagy lerakja, ne legyen nedves. A gombák szárításával együtt keressen recepteket az ételekhez. Biztosíthatom Önöket, hogy az összes elkészített ételt nagyon fogjátok szeretni.

Bővebben erről a témáról:

Ízletes laskagomba kaviár

• Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben
• A gomba szárításának néhány jellemzője

a legtöbben egyszerű módon munkadarab szárítás gomba a sütőben. Ez nagyon kényelmes, ha nincs sok hely a savanyúság tárolására. A szárított gombák nagyon kevés helyet foglalnak el a polcon. A gombás levesek és főételek különösen ízletesek. Van még egy fontos előnye ennek a betakarítási módszernek.

A gombák szárítása a sütőben a leggyorsabb és legkényelmesebb módja az időben.

A szárított termékek sokkal jobban felszívódnak a szervezetben.

Gomba be friss nagyon rövid ideig tárolva. Gyorsan romlásnak indulnak. Ha vidéken élsz, semmi sem egyszerűbb, mint egy cérnára felfűzni és felakasztani, hogy a napon száradjanak. Azonban egy lakásban ez a módszer nem működik. Ezért sok háziasszony használja a sütőt erre a célra.

Hogyan szárítják a gombát a sütőben?

A gombák, amelyek csőszerűek, szinte mindent száríthatnak. A legalkalmasabb ehhez a fehérhez. A vargánya, a vargánya és más fajok szárításkor kezdenek sötétedni. Ezért nem nagyon alkalmasak levesek készítésére. A Russula szárításra egyáltalán nem alkalmas. De a szarvasgomba, vonalak száríthatók. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szárítás megkezdése előtt ezeket ki kell válogatni.

Szárítás előtt a gombákat mechanikusan megtisztítják, és ha szükséges, a nagy példányokat levágják.

Hogyan készül a gomba szárítás előtt? Íme néhány egyszerű szabályok amit otthoni szárításnál be kell tartani:

1. Ehhez a betakarítási módszerhez csak olyan fiatal példányokat válasszon, amelyeken nincs sérülés.
2. Szárítás előtt ne mossa meg a gombát. Mivel ez ahhoz a tényhez vezet, hogy egyszerűen romlanak.
3. Minden tisztítás mechanikusan történik. El kell távolítani a szennyeződéseket a kalapokról, és törölje le őket egy ruhával.
4. Ha a vargányát szárítja, akkor el kell távolítania a gyökérrészt, és el kell választania a sapkákat.
5. A vargányát és a vargányát félbevágjuk, és ha nagyok, akkor négy részre.
6. A kis példányokat egészben szárítják.
7. A különböző méretű gombákat külön kell szárítani (a nagyokat külön a kicsiktől).

Vissza az indexhez

Hogyan helyezzük el a gombát egy tepsire

A háztartási sütők általában kis méretűek, ezért helyesen kell elhelyezni a gombákat a sütőlapon.

1. Sorokban vannak elhelyezve, kis távolságot hagyva a kalapok között. A kalapoknak alul kell lenniük. Egy tepsit kibélelünk alufóliával vagy sütőpapírral.
2. A terményünket rácsra vagy rácsra fektetjük úgy, hogy több tepsit is be lehessen tenni a sütőbe.
3. A gombákat fából készült kötőtűre vagy fáklyára fűzik, majd a kemence falának bordáira helyezik. Felállíthatod, vagy homokkal teli edénybe helyezheted.
4. Használhat durva szálat, amelyet szögekkel ellátott keretre sorokban húznak.
5. Fém vagy fa kötőtűkből készült tűkre vannak felszerelve, amelyeket sakktábla mintázatban helyeznek el.
6. Otthon a felsorolt ​​módszerek bármelyikét használhatja.

Először a gombát szárítjuk. Miután elterítette a gombát, a sütőbe küldi. A hőmérsékletnek legalább 40-50 C-nak kell lennie. Ha magasabb a hőmérséklet, ez azt eredményezi, hogy a késztermék minősége nem lesz a legjobb. Ebben az esetben a gombák elsötétednek, elveszítik aromájukat és ízüket. Egyes esetekben egyszerűen ehetetlenné válnak.

Ha van modern sütő, amelyben konvekciós mód van, akkor azt be kell kapcsolni. Ez lehetővé teszi a termékek beszerzését Jó minőség. Azonban a sütő típusától függetlenül az ajtó nyitva marad a szárítási folyamat során. Ha az ajtó be van csukva, akkor a termés megsül, megsül, és nem szárad ki.

Vissza az indexhez

Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben

A második szakaszban a sütő hőmérsékletét 60-75 C-ra emeljük. A gombát a következőképpen ellenőrizzük: felületük ne tapadjon a kézhez. De 60-75 C-nál magasabb hőmérsékletet ebben a szakaszban nem lehet beállítani. A szárítás időtartama a gombák típusától és méretétől függ. Ezért rendszeresen ellenőrizni kell, meg kell fordítani, és a ki nem száradtakat hagyni kell száradni.

Ha a tűzhely elöregedett, ajánlatos a sütőt rendszeresen szellőztetni. Hűteni és melegíteni kell. Ezért 10 kg nyers gomba szárítása több napig is eltarthat. Az így szárított gomba viszont nagyon szép, nem ég meg.

A szárított gombát kényelmesen tárolják egy szokásos üvegedényben.

Ha a körülmények megengedik, először megszáríthatja a napon, cérnára fűzve, majd beküldheti a sütőbe. Vagy fordítva: száríthatja a gombát a lakásban.

Mikorra kész a gomba? Annak érdekében, hogy meghatározzuk azt a pillanatot, amikor a gombák készen állnak, rendszeresen érezni kell őket. Ha készen vannak, akkor könnyűek lesznek, jól hajlik és törik. Ha a gomba összeomlik, az azt jelenti, hogy túlszáradt.

A gombák szárítása után tartályokba kell bontani, üvegből vagy fémből készült edények alkalmasak. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a száraz gombák tárolására szolgáló tartálynak tökéletesen száraznak kell lennie. Ugyanakkor jól kell zárni és légmentesen zárni. A nedvesség behatolását teljesen ki kell zárni. Ebben az esetben elkészült termékek lesz tökéletes ízés aroma.

Ha a lakás körülményei megengedik, akkor a száraz gombát kellően hosszú ideig nyugalomban lehet tárolni. Általában ez legalább egy év. Idővel azonban elveszítik ízüket. A gombák tárolását ellenőrizni kell. Ha nedvesek lesznek, kiválogatják és megszárítják.
Összességében legalább 7-8 órát vesz igénybe a gombák szárítása. Ez azonban sokkal kevesebb, mint a természetes módon történő szárításnál.

Számos módja van a gombák megőrzésének téli idő- Ez az otthoni sózás és szárítás. A savanyúságot gyakran használják előételként ünnepi asztal, de levest főzni belőlük vagy krumplit sütni nem népszerű. Ennek az az oka, hogy a pácolás során a fő összetevők elvesznek. ízminőségek, valamint sajátos aromájukat. A szárítás más kérdés. Tekintsük ezt a témát részletesebben.

A gombák téli előkészítéséhez többek között tudnia kell, hogyan kell megfelelően szárítani, hogy ne veszítse el a termék egyedi tulajdonságait. Hiszen ezek olyan anyagok természetes forrásai is, mint a fehérje, vas, jód, kálium, mangán. Szárításhoz a legjobb a csőszerű családból (vargánya, rókagomba) választani, mivel a lamellás keserűséget kap az eljárás után.

A szárításhoz erős és egészséges gombákat kell választani, amelyeket nem esznek meg a férgek. A félretett gombákat alaposan meg kell tisztítani az erdei törmeléktől (levelek, tűk, föld), anélkül, hogy megmosnák. A mosás nemcsak a száradási időt növeli, hanem a minőségüket is rontja. Tisztítás után le kell vágni: fehéreknél csak a láb alsó részét, a többinél pedig a teljes lábszárat a sapkáig. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a vágást legjobb a következőből készült pengével végezni rozsdamentes acélból hogy a bekarcolt területek ne sötétedjenek el. Most már készen állnak a gombáink a folyamatra, amiből többféle van. Tekintsük mindegyik típust külön-külön.

Szárítás napon és levegőn

Az elkészített gombát tűvel egy cérnára felfűzzük, és erkélyre vagy jól szellőző helyiségbe akasztjuk. Szükséges állapot- forró napsütéses napon. Egy rétegben papírt vagy kendőt is használhatunk, óvatosan ráterítjük a gombát. Ha minden feltétel teljesül, akkor néhány napon belül készen állnak a téli tárolásra.

Szárítás orosz sütőben

Annak érdekében, hogy a gombák ne szennyeződjenek hamutól és hamutól, először fonott zsinórra, tepsire kell fektetni, vagy kötőtűre vágni, tiszta és száraz szalmát használhat. És csak ezután folytassa a szárítási folyamatot. A megfelelő szárítás érdekében fontos figyelni a sütő belsejében uralkodó hőmérsékletet.

60-70 °C tartományban kell lennie. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor a gomba párosodhat vagy megéghet, ha alacsonyabb, akkor a száradás lassú lesz, aminek következtében megsavanyodhat, megromolhat.

Az orosz kályhában rendet raknak, kisöprik a hamut, hamut, szenet, majd gombával rendezik el a fonottfonatot vagy tepsit, miután téglákat cseréltek a szélük alá.

Annak érdekében, hogy a gombák ne süljenek meg, a sütő csappantyújának enyhe kinyitásával gondoskodni kell a jó levegőkeringésről (2 téglát is helyettesíthet alatta), ami lehetővé teszi, hogy a párolgó nedvesség ne maradjon el a sütőben.

A szárítás kezdetén a kémény a csappantyú kb. 2/3-a legyen nyitva, a vége felé egyre jobban le kell takarni, a száradás legvégén pedig teljesen le kell zárni.

A gombák egyenetlenül száradnak, ezért folyamatosan figyelni kell őket, eltávolítva a kicsi, már szárított gombákat, a nagyobbakat pedig hagyva száradni.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a sütőben?

A gombák szárítása a sütőben a legegyszerűbb és kényelmesebb otthoni körülmények között. A gombákat egy rétegben nem sütőlapra, hanem rácsokra helyezik, és 60-70 ° C-ra melegített sütőbe helyezik, miközben az ajtót nyitva hagyják, a szabad levegőáramlás és a felszabaduló nedvesség elpárologtatása érdekében.

Nagyon kényelmes és praktikus a szárítás speciális zöldségszárítókban. Szalagra vagy szitára (a szalagnak és a szitának rozsdamentes acélból kell készülnie) elég vastag rétegben (3-4 cm) öntik ki, majd 2-3 órán keresztül teljes hőmérsékleten száradnak. 40-45 °C. Amikor a gomba megszáradt, közvetlenül folytathatja a szárítást, miközben a hőmérsékletet 60-70 ° C-ra emeli. Ha van morzsa és zsinór, szárítsa meg őket 50-55 ° C-on.

Nagy gyártóüzemekben szárított gomba A fagyasztva szárítás módszerét meglehetősen gyakran alkalmazzák. Ez abban rejlik, hogy a gombát először lefagyasztják, és csak ezután szárítják vákuum alatt. Ezzel a módszerrel a legminimálisabb részét veszítik el táplálkozási tulajdonságai. Ez a legjobb szárítási módszer, de csak olyan speciális berendezésekkel érhető el, amelyeket csak a nagy cégek engedhetnek meg maguknak.

Gombaszárítás otthon kompakt elektromos szárítóval

Az ilyen elektromos szárítók korunkban meglehetősen gyakori eszközzé váltak, nemcsak gombák, hanem más zöldségek és gyümölcsök szárítására is alkalmasak. A benne szárítás fűtött levegő segítségével történik, amelyet speciális raklapokra szállítanak, ami megakadályozza a túlsütést.

Bármilyen szárítási eljárás után a szárított gombák tömeghányada nem haladja meg a friss gombák tömegének 10% -át. Ugyanakkor még a szárítottnak is rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie. Ha eltörnek, akkor kiszárította őket. Ilyenkor ajánlatos púdert készíteni belőlük, ami kiváló fűszerezés lesz. A megfelelően szárított gombát gézzacskóban (lefüggesztett állapotban) tárolja, jól szellőző helyen. A levegő páratartalma nem haladhatja meg a 70%-ot, különben nedvességgel telítődnek, penészednek és romlanak. A közelben ne legyenek termékek éles és specifikus szag mert hajlamosak felszívni a szagokat.