Komlóélesztő recept. Hogyan készítsünk komló élesztőt korpával

Szükséged lesz:

• Tanuld meg, hogyan készíts házi élesztőt
• Vásárolja meg az élesztő előállításához szükséges összes alkatrészt, és telepítse a gyártáshoz szükséges berendezéseket
• Világosan határozza meg, hogy mire termeli az élesztőt

A házi élesztő készítése egyáltalán nem nehéz. Sokféle, mindig kéznél lévő ételből elkészíthetők. A házi készítésű élesztőt hagyományosan friss és száraz komlóból, kenyérből, burgonyából, sörből és mazsolából készítik. Az élesztő e termékekből történő előállításának technológiája rokon, de van néhány kisebb eltérés.

Házi élesztő friss komlóból. A megmosott friss komlót egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel, és körülbelül egy órán át forraljuk. Ezt követően a komlólevest lehűtjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a két pohár búzalisztet. Ezt a masszát alaposan össze kell keverni, és egy-két napra meleg helyre kell tenni. Ezután le kell reszelni néhány főtt burgonyát egy finom reszelőn, hozzá kell adni az élesztőmasszához, és ismét meleg helyre kell tenni az erjesztéshez. Egy nappal később a kész élesztőt egy másik edénybe öntjük és szorosan lezárjuk. Ezt az élesztőt ¼ csésze mennyiségben használják 1 kg lisztre.

A szárított komlóból készült házi élesztőt hasonló technológiával állítják elő. Az élesztő elkészítéséhez szárított komlót kell venni, és 1: 2 arányban vizet kell önteni. Ezután ezt az infúziót addig kell forralni, amíg a folyadék felére elpárolog. Ezt követően a levest sajtruhán szűrjük és szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután cukrot adunk hozzá 1: 1 arányban. Ezután fél pohár lisztet össze kell keverni egy pohár húslevessel, és a kapott keveréket meleg helyre kell tenni fermentációhoz.

Házi élesztő burgonyából. Az élesztő elkészítéséhez két nagy burgonyát lereszelünk egy finom reszelőn. Ezután adjunk hozzá egy teáskanálnyit. kristálycukor és egy evőkanál. víz. Keverje össze a kapott keveréket, hagyja fél napig meleg helyen, és az élesztő készen áll a használatra!

Házi élesztő kenyérből. 0,5 kg rozskenyeret morzsoljunk össze és öntsünk fel meleg savanyú tejjel vagy vízzel (0,5 l), adjunk hozzá két-három evőkanálnyit. kristálycukor és egy marék mazsola. Ezután ezt a keveréket meleg helyen kell hagyni egy napig erjedni. Ezt követően át kell szűrni egy szitán, és ki kell nyomni a kenyeret. Ezután a kapott infúzión tejföl állagú tésztát kell készíteni, és további két-három órán át meleg helyen kell hagyni. Ezt követően az élesztőindító készen áll a tésztakészítésre.

Házi élesztő malátából. A maláta melegben csíráztatott kenyérszem, amelyet megszárítanak és őrölnek. Keverjünk össze egy pohár lisztet és fél pohár kristálycukrot, öntsünk fel 1 liter (5 pohár) vizet, öntsünk a keverékbe három pohár malátát, alaposan keverjük össze és főzzük az egészet egy órán keresztül alacsony lángon. Ezután hűtsük le a levest, és öntsük egy üvegedénybe, amelyet még egy napig meleg helyen hagyunk infundálni. Az élesztő használatra kész.

Házi élesztő sörből. Hígítson fel egy pohár lisztet egy pohár meleg vízzel, és hagyja állni hat órán át. Ezután adjunk a keverékhez egy pohár sört és 1 evőkanál. kristálycukrot, alaposan keverjük össze és tegyük meleg helyre erjedni. A sörre elkészített élesztőt még hidegen is tökéletesen tárolják szorosan lezárt üvegben vagy üvegben.

Házi mazsola élesztő. 150-200 g mazsolát folyó vízben megmosunk és magas nyakú edénybe tesszük. Ezután töltse fel meleg vízzel, és adjon hozzá egy kanál kristálycukrot. Tegyen gézt a nyakra, többször összehajtva, és hagyja az edényt öt napig meleg helyen. Az erjedés a tartályban 4-5 nap múlva kezdődik.

Az élesztő sokféle termék előállításához szükséges kulináris eszköz, élesztő nélkül lehetetlen bizonyos típusú kenyeret vagy sört készíteni. A termék mindig megtalálható a boltokban, vagy elkészítheti saját kezűleg. Érdemes tudni, hogyan készül házilag az élesztő a komlóból, miben alkalmas későbbi főzéshez, mivel helyettesíthető.

A komló évelő növény, hosszú, göndör szárral, tövisekkel borítva. A komlógyümölcs kis tobozok, amelyekből élesztőt készítenek, és aktiválják az erjedési folyamatokat a sör és más hasonló italok gyártása során. A rügyek kicsik és frissen élénkzöldek. A komlónak felismerhető illatos illata van.

A komló sok gyantát, különféle anyagokat tartalmaz, amelyek segítik az erjedési folyamatot, provokálják annak fejlődését, ezért a növény tobozát olyan gyakran használják élesztő és számos fermentációs termék előállításához. A komlóból, malátából leggyakrabban kvast és sört készítenek, mézsörnek, de az ilyen élesztővel péksütemények és más termékek is készíthetők.

Ezenkívül a komlót a népi gyógyászatban használják, ezt a növényt általában gyógyhatásúnak tekintik. A természetes, házi készítésű növényi alapú élesztő egészségügyi előnyökkel is járhat. Érdemes megfontolni a komló és a különféle azon alapuló termékek főbb előnyös tulajdonságait is.

Fontos! Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az élesztő otthoni készítésekor szigorúan be kell tartania a receptet, különben hatástalannak bizonyulhatnak.

Érdemes megfontolni a komló alapú élesztőtermék saját készítésének fő módjait. Az élesztő elkészítéséhez a növény kúpjain kívül egyéb összetevőkre is szükség lehet, például korpa, burgonya. Sokféle recept létezik, az egyszerűség és a megfelelő termékek elérhetősége miatt a megfelelőt kell kiválasztani.

Az otthon készített élesztőt nem szabad sokáig tárolni, gyorsan elvesztik tulajdonságaikat, ennek következtében akár káros is lehet. A terméket általában legfeljebb három hónapig - hat hónapig tárolják, gézzsákban kell tárolni, meglehetősen száraz, hűvös helyen felfüggesztve. Mielőtt élesztőt adna hozzá, forró vízben meg kell párolni.

Ez a recept a legegyszerűbb, az így nyert élesztőből készíthető holdfény, sörital, kenyér, bármi. Az egyszerű élesztő elkészítéséhez nincs szükség más termékekre, elegendő maguk a növény kúpjai.

1. Általában vegyen egy kis mennyiségű kúpot, nem számít, hogy friss vagy szárított.
2. A kúpokat forró vízzel öntjük, majd egy órán át forraljuk.
3. A lehűtött kész levest jól leszűrjük, a kúpokat és maradványaikat eltávolítjuk.
4. A kész húslevesbe cukrot és lisztet kell adni, a lisztnek pontosan kétszer annyinak kell lennie, mint a cukornak.

A kész oldatot néhány napig meleg helyre kell tenni. Két nap múlva le kell reszelni néhány főtt burgonyát, majd a kész burgonyapürét hozzáadjuk az oldathoz. Ezt a keveréket még egy napig melegen kell tartani. Ez idő alatt beérik a komlóélesztő.

Száraz komlóból

Élesztőkészítésre ilyen módon csak a száraz komló alkalmas.

1. Először egy főzetet kell készíteni, mint az előző receptben, elkészítés után csak negyven fokra kell lehűteni, nem szabad nagyon hidegnek lennie.
2. Ezután adjunk hozzá egy kevés lisztet és cukrot, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

Ezután az oldatot meleg helyre kell tenni az infúzióhoz, általában több napig tartsa az élesztőt. Ezután a késztermék felhasználható különféle ételek és italok gyártásához.

Komlóból és korpából

A sima komló mellett korpa is használható. Ez a recept alkalmasabb a kvass készítésére.

1. Az elkészítéséhez friss, jobban szárított komlótobozokat kell venni, majd ezek alapján főzetet készíteni: mérsékelt tűzön egy órán át forraljuk a tobozokat.
2. Főzés után a levest szűrni kell, le kell hűteni.
3. A kész húsleveshez egy kilogramm lisztet adunk, alaposan összekeverjük, majd amikor a keverék teljesen kihűlt, körülbelül száz gramm lisztet adunk hozzá.
4. Búzalisztet kell venni, más fajták nem alkalmasak élesztő készítésére.

A kész oldatot 1,5 napra meleg helyre kell tenni fermentációhoz. Ezen időszak lejárta után további 200 gramm lisztet és 300 gramm korpát kell hozzáadni az oldathoz, majd az élesztőt további 4-6 órán át érleljük. A kész masszát meg kell szárítani, utána lehet belőle készíteni valamit.

Fontos! A komló alapú élesztő készítésénél számos szabályt is érdemes betartani. Annak érdekében, hogy a késztermék teljesen elégedett legyen, célszerű csak üvegedényeket használni a főzéshez, fa spatula is elfogadható. A fém edények hátrányosan befolyásolhatják a gyártási folyamatot, ezért nem szabad használni.

Ezenkívül néha egész komlótobozokat használnak a receptekben anélkül, hogy először élesztőt készítenének. Ez a módszer csak alkoholos italok készítésére alkalmas, azonban ebben az esetben érdemes először az élesztőt elkészíteni, hiszen így lesz a legbiztonságosabb a komló.

Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a cukor felgyorsítja és fokozza az erjedési folyamatot, néha hozzáadják a házi élesztőhöz, hogy felgyorsítsák az elkészítést. Ezt nem szabad megtenni, ha a receptben nincs feltüntetve, kellő tapasztalat hiányában fennáll a késztermék elrontásának lehetősége. A lejárati idő után, ha az élesztő kellemetlen szagot kap, az állaga megváltozik, a további felhasználást el kell dobni. A romlott élesztő nemcsak hatástalan lehet, hanem károsíthatja az emberi egészséget.

Előny és kár

A komló, a rajta alapuló teljesen természetes termékek nemcsak a főzéshez használhatók. A nagyszámú hasznos anyag, különféle gyanták, vitaminok, illóolajok, flavonoidok pozitívan hatnak a szervezetre, amelyeknek köszönhetően a növény, tobozai számos betegség kisegítő kezelésére használhatók.

Először is, a komló, a komlóélesztő pozitív hatással van az emésztőrendszer állapotára. Segítenek normalizálni a normál emésztési folyamatot, hozzájárulnak a gyomor és a belek megfelelő működéséhez. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a növény csak mérsékelten hat pozitívan a szervezetre.

Ezenkívül a komlóélesztő termékekben található anyagok nyugtató, nyugtató hatásúak a szervezetre. Kis mennyiségben segítenek csökkenteni a szorongást, javítják az alvás minőségét és megbirkózni a stressz hatásaival.

Fontos! Ezenkívül a komló élesztőkivonatát különféle helyi termékek készítésére használják. Különösen természetes termékek készítésére használják haj helyreállítására.

Ellenjavallatok

Érdemes megjegyezni, hogy bármely anyag csak bizonyos mértékig, kis mérsékelt mennyiségben hasznos. Általában a komlóélesztő használatának nincs ellenjavallata, mindenki használhatja. A szigorú ellenjavallatok csak az ágens egyéni intoleranciáját jelentik, például ha az élesztő használata után allergia lép fel, akkor a jövőben nem szabad használni.

Fontos! Legyen különösen óvatos, ha a komlót alkoholos italokban használja.

Ellenkező esetben, ha nem él vissza a komlóval, különösen gyógyászati ​​​​célokra, nincs más ellenjavallat és mellékhatás. Ennek a növénynek és az arra épülő termékeknek a használatakor a legfontosabb az arányérzék, túlzott mennyiségben káros az egészségre.

Az otthoni sütéshez háromféle élesztőt használnak - friss (sajtolt), száraz aktív és száraz nagysebességű élesztőt.

1. A friss (préselt) élesztőt 50, 100 vagy 1000 g-os brikettben árusítják, fő hátrányuk a nagyon korlátozott eltarthatóság. Szobahőmérsékleten legfeljebb egy napig tárolják, hűtőszekrényben (0 és +4 közötti hőmérsékleten) - legfeljebb 14 napig. Ezért fordítson különös figyelmet a megjelenés dátumára. A friss élesztő egyenletesen rózsaszínes-krémes színű, ujjal megnyomva a darabot nem elkenni, hanem morzsolni kell. Egyébként a tárolás során az élesztőt nem szabad hermetikusan csomagolni - ez egy élő szervezet, amelynek levegőre van szüksége.

2. A száraz aktív élesztőt különböző átmérőjű gömb alakú granulátumok formájában állítják elő. A préseltekhez képest szerényebbek a tárolási körülményekre - eltarthatóságuk elérheti a 2 évet. Az ilyen élesztő aktiválásához enyhén felmelegített folyadékba (tejbe vagy vízbe) kell önteni, és várni kell 10-15 percet, amíg eloszlanak. Ezután az aktív élesztőt ugyanúgy adagoljuk a tésztába, mint a frisset.

A száraz és a friss élesztő meglehetősen felcserélhető - egy teáskanál száraz élesztő 12 gramm préselt élesztőnek felel meg.

Létezik folyékony élesztő is, de ipari méretekben használják a pékségekben.

3. A gyors hatású (gyors) élesztő hengeres szemcsés megjelenésű. Nagyon könnyen kezelhetők, és nem igényelnek előzetes aktiválást - az ilyen élesztőt azonnal hozzáadhatjuk a liszthez, előzetes áztatás nélkül. A tészta gyorsan és stabilan kel.

Az orosz "élesztő" szó a proto-lavyan drozgatira nyúlik vissza - "összetörni, gyúrni". Az angol "yeast" (élesztő) szó a régi angol "gist", "gyst" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "hab, forralj, gázt bocsát ki".

A préselt élesztő tovább életben tartásához tárolja 3-4 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten.
1 kg liszthez való élesztőtészta elkészítéséhez 20-50 g élesztő szükséges.
Minél több vajat, tojást, cukrot teszünk a tésztába, annál több élesztőt kell tenni.
Az élesztőt helyettesíthetjük sörrel vagy enyhén erjesztett tejföllel.

Élesztő főzése otthon

Az élesztő otthoni elkészítéséhez egy tálban hígítson fel egy pohár lisztet egy pohár meleg vízzel, és hagyja állni 5-6 órán keresztül. Ezután öntsünk bele egy pohár sört, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, keverjük össze és tegyük meleg helyre. Amikor játszanak, tedd bele a tésztát, mint a normál élesztőt. A tészta nagyon puha lesz.

A házi élesztőt sörből, komlóból, burgonyából, malátából, búzakorpából és egyszerűen lisztből, valamint rozskenyérből készítik. Adok néhány élesztőreceptet.

Házi komló élesztő.

A száraz komlót (vagy malátát) öntsön kétszeres mennyiségű forró vízzel, és forralja, amíg a folyadék térfogata felére csökken.
Szűrjük le a meleg levest, és minden pohárhoz + 1 evőkanál. l. cukor és 0,5 evőkanál. Liszt.
Fedjük le a keveréket egy ruhával, és tegyük hőre 1,5-2 napig. Ezután a kész élesztőt üvegekbe töltjük, parafára zárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Élesztő búzakorpából.

1-1,5 kg liszt
4 liter forrásban lévő víz vagy komlófőzet (4 l)
300 korpa

Forraljon fel 1 kg lisztet forrásban lévő vízzel vagy komlófőzelékkel. Hűtsük le a tealeveleket (sűrű tejfölnek kell lennie) 70 * hőmérsékletre, öntsünk bele 100-150 g lisztet, és jól keverjük össze.
Adjunk hozzá további 100-150 g lisztet a 35 *-ra hűlt tealevelekhez, keverjük össze.
Fedjük le gézzel, és tegyük hőre 1-1,5 napig erjedni. Ezután a keverékben + további 200 g liszt és 300 korpa, keverjük össze és tegyük erjesztésre 6 órán át.
Ezután a masszát korpával bedörzsöljük és szárítjuk.
Az élesztő 3-6 hónapon belül használható fel. Tárolja őket gézzsákban, száraz és hűvös helyen akasztva.
Használat előtt az élesztőt meleg vízbe + kevés lisztbe áztatjuk, összekeverjük és 40 percig állni hagyjuk. Ezután gyúrjuk a tésztát vagy tésztát.

Élesztő korpából.

Öntsünk az edénybe 4 ek. búzakorpa, öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy alig fedje el őket, és sűrű kása képződik. Erőteljes keverés közben adjunk hozzá egy nagy marék korpát.
Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 5 percig. Adjunk hozzá ismét forrásban lévő vizet és keverjük össze + még korpa. Fedjük le egy törülközővel további 5 percig. Ezután + még forrásban lévő vizet, amíg közepes sűrűségű tésztát nem kapunk.
Folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. Engedje le a vizet, nyomja ki a korpát egy szalvétán keresztül.
Öntsünk 0,5 evőkanál. komló (25 g komlót öntsünk 1 evőkanál forrásban lévő vízzel, fedjük le egy csészealjjal, hagyjuk felfőni és szűrjük le).
Ha kihűlt + 3-4 ek. l. régi élesztő.
Ezután öntsük egy üvegbe 1/2 térfogatra, dugjuk le és tegyük sötét helyre 6 órára.
Amikor az élesztő felfut, tegyük hideg helyre az üvegeket.
Az ilyen élesztő nem tárolható sokáig.

Savanyú kovász (kenyérekhez, péksüteményekhez stb. kelesztőként használják)

200 g lisztet vízben összegyúrunk. A megkelt tésztából zsemlét készítünk, lisztbe forgatjuk, és több napig állni hagyjuk.
Ezalatt a tészta savanyú, száraz és kemény lesz.

Az élesztőreceptek folytatását a következő cikkben írom.

A recepteket Anatolij Andrejev egy régi könyvéből vettem. A povarenok.ru szerint

Hogyan készítsünk élesztőt otthon

A nem rossz házi élesztőt nagyanyáinktól és dédanyáinktól kaptuk. Kenyeret sütöttek és pitét készítettek.
És milyen finomak voltak házi élesztőn.
Fél liter vizet veszünk, komlót teszünk 3 ek. l és forraljuk alacsony lángon. Szűrjük át egy szitán, hűtsük le, és adjunk hozzá egy evőkanál mézet. Kb. fél pohárba beletesszük a lisztet és feltesszük melegedni. Ha mindent helyesen csináltunk, a komlóélesztőnek meg kell nőnie a térfogata. Hosszú ideig tárolhatja, hogy ne képződjön penész, ezért jobb zárt edényben, de ne felejtse el időnként liszttel etetni a komlóélesztőt, hogy a az élesztő nem hal meg

Bármilyen recepthez alkalmazható.

Hogyan készítsünk élesztőt otthon?

Otthon burgonyából, komlóból saját készítésű élesztőt készíthetsz, a legegyszerűbb az élő sör felhasználása.

Régebben főztem, bár a száraz élesztő megjelenése után ezeket is használtam.
De leginkább a sütéshez való élesztőt szeretem / mint korábban egy blokkban / most különféle szupermarketekben árulják.

Nevezetesen - "Élesztő LUX pékség préselt", 100 grammos kiszerelésben. Gyártva a moszkvai régióban, Himkiben.
De eladásra az üzletek minimális mennyiséget rendelnek, mivel rövid a szavatossági ideje. De többet veszek belőlük, és a fagyasztóban tárolom.

A friss élesztőt jobb éjszaka főzni:

1. 1 csésze rozsliszthez;
2. Vegyünk 1 pohár meleg forralt vizet;
Keverjük össze és hagyjuk állni legalább 8 órán keresztül.

Keverjük össze 1 evőkanál kristálycukorral és 1/2 csésze élő sörrel, tegyük meleg helyre kb. 3-5 órára.
Bármilyen péksütemény és kenyér elkészítéséhez használjon kész élesztőt / de ne kenyérsütőgépben /.

Ha élesztőt készít a jövőbeni sütéshez, akkor műanyag palackba kell önteni, és hűtőszekrényben kell tárolni.
De még itt is van egy probléma, lehet, hogy nincs elég hideg a hűtőben ahhoz, hogy az erjedési folyamat leálljon, és az üvegből kifröccsenjen az összes tartalma.

Ezért jobb, ha szükség szerint házi készítésű friss élesztőt főz.
Személyes tapasztalatból rájöttem, hogy az ilyen élesztő alkalmasabb a kvass otthoni készítésére - nyáron.

Kész élesztő hiányában azonban nyáron az országban pitéket főzhetünk ilyen élesztőn, elektromos hordozható sütővel.

Recept 1. Az otthoni tésztához való élesztő lisztből készíthető.

Öntsön 100 gramm prémium búzalisztet egy pohárba, majd adjon hozzá nyers vizet egy pohár tetejére, és alaposan keverje össze mindent, amíg homogén masszát nem kap.

Tegyen egy poharat ezzel az anyaggal hőre (a hőmérsékletnek körülbelül 35 foknak kell lennie 5-6 órán keresztül).
Amikor a massza áll, adjunk hozzá négy ek. l. maláta sörlé keverve egy teáskanál bolti normál élesztővel.

Ezt követően ragaszkodjon egy napig melegen.

2. recept. Burgonya folyékony élesztő.

Fél kiló meghámozott burgonyát főzzünk főzésig, és finom rostélyos húsdarálón passzírozzuk át.

Keverjünk össze két csésze malátacefrét egy evőkanál bolti élesztővel, amelyet 500 ml meleg vízzel hígítunk, és adjuk hozzá a kapott burgonya masszához.

Az egészet turmixgéppel vagy turmixgépben simára keverjük, és egy napig melegítjük.

A folyékony élesztőt egy üvegpalackba öntjük és szorosan lezárjuk, hűtőszekrényben tároljuk.