Khinkali - milyen étel ez és hogyan kell elkészíteni? Technológia szobrászat khinkali Hogyan khinkali készül recept.

Olasz ravioli... Melyik konyhában ne lenne olyan étel, ami egy zacskó tészta, benne darált hússal? A kaukázusi országokban ezt az ételt „khinkali”-nak hívják. Nyilvánvaló, hogy az ételek nemcsak névben különböznek egymástól. Mindegyiknek megvannak a maga regionális sajátosságai. Khinkalinak is vannak. Ez a tulajdonság abban rejlik, hogy a tésztazacskó belsejében húslevesnek is kell lennie. A húst pedig (a hagyományos receptben ez a bárányhús) tőrrel apró darabokra vágjuk, és fűszernövényekkel összekeverjük.

A khinkali szobrászatának művészete sok redő létrehozásának készsége. Valóban zacskó legyen, ne zacskó (gombóc). Vizuálisan az autentikus khinkali úgy néz ki, mintha egy cérnával lenne megkötve. Ezt a sajátosságot figyelembe véve a teszt követelményei speciálisak. Végül is nagyon rugalmasnak és ugyanakkor erősnek kell lennie, hogy a húsleves ne szivárogjon ki idő előtt. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell elkészíteni a tésztát a khinkali számára. A kaukázusi gombóc készítés művészet, igyekszünk elsajátítani.

Klasszikusok és engedélyezett újítások

Korábban az étel elkészítésének szabályai szigorúak voltak. A töltelékhez hegyi kecske vagy házi juh húsát használták. A darált húst tőrrel felvágták. Csak só, fekete bors, vadkapor és koriander került oda. A khinkali tésztájához szintén nem kellett sok összetevő: csak liszt, víz és só. Néha tojást is adtak hozzá. De a tészta dagasztása nagyon munkaigényes volt. De a ráfordított erőfeszítések bőven megtérültek. A tészta puha és rugalmas lett, és jól megőrizte tömítését a főzés során. A khinkali mérete a regionális jellemzőktől függően változott. Néhol diónyi méretűek voltak, néha egy-egy „gombóc” az egész tányért betöltötte. De ami minden khinkaliban közös, az a táska alakja, számos hajtással. Mi megengedett egy modern szakácsnak, aki finomságokat szeretne kóstolni Először is, a drága bárányhús helyettesíthető marha- vagy sertéshússal? A darált húst húsdarálón lehet átengedni. De a khinkali tésztáját, ha egy zacskó húslevest szeretne kapni, hagyományos recept szerint kell elkészítenie.

Dagasztás

Szitáljon három csésze lisztet egy mély tálba. Adjunk hozzá néhány csipet sót. Ujjával készítsen mélyedést a tetején, és öntsön bele egy pohár vizet. Jegesnek kell lennie – ez a követelmény. Villával keverjük össze. Amikor a massza kezd többé-kevésbé a tésztára hasonlítani, tegyük át egy liszttel megszórt asztalra, és dagasszuk sokáig. Elasztikusnak kell lennie, és nem tapad az ujjaihoz. Ha ezt elérte, fedje le a khinkali tésztát egy szalvétával, és hagyja harminc percig. Amíg készül, készítse el a tölteléket. Adjunk hozzá két apróra vágott hagymát 500 gramm darált húshoz, és öntsük fel egy pohár jeges vízzel vagy húslevessel. A töltelék jól felszívja a folyadékot. Nedves és enyhén viszkózus lesz, de sűrű.

Egy másik a khinkalihoz

Szitáljuk át a lisztet (a fent leírt módszerben feltüntetett mennyiség felét), és keverjük össze sóval. Felöntjük egy pohár húslevessel. Egy külön edényben verjük fel villával a tojást, és adjuk hozzá a „kráterhez”. Gyúrás után liszttel megszórt asztalra tesszük. A tészta eleinte nagyon ragadni fog a kezéhez. Ezért a tenyerét is érdemes időnként lisztbe mártani. Az első, leghosszabb dagasztás után fél órát kell pihentetni a tésztát. Ez idő alatt elkészítheti a tölteléket. Ezt követően meg kell gyúrni a khinkali tésztát, hozzáadni a liszt maradék felét, és további tíz percig vagy negyed óráig gyúrni. Azonnal el kell kezdeni a táskák faragását.

3. számú recept

Egyes családok olívaolajat adnak a tésztához. Ez még rugalmasabbá teszi. A tojás pedig erőssé teszi a tésztát, hogy a khinkali közepéről ne folyjon ki a húsleves főzés közben. A dagasztást az előző recept szerint kezdjük. Egy tálba szitáljuk másfél csésze lisztet. Ez a szükséges norma fele. Adjunk hozzá egy teáskanál sót. Keverjük össze és formáljunk vulkánt egy kráterrel. Két-három leveskanál olívaolajat öntünk bele. Egy csirke tojást is beleütünk. Egyik kezünkkel lassan gyúrjuk, a másikkal elkezdjük hozzáönteni a hideg vizet. Meg tudod csinálni egy kicsit másképp is. A sót előzetesen vízben oldjuk, és hagyjuk kihűlni. De ez jelentéktelen különbség. Amikor egynemű és puha masszát kapunk, letakarjuk egy törülközővel, és fél órát pihentetjük. Ezt követően a 2. számú khinkali tészta receptje szerint adjuk hozzá a maradék lisztet, és dagasszuk tíz percig. De az előző módszerrel ellentétben nem kezdünk el szobrászni. A zsemlét ismét letakarjuk egy törülközővel fél órára. Ennyi idő elteltével gyúrja újra a tésztát. Ha még mindig a kezünkhöz ragad, adjunk hozzá még lisztet.

A tészta kinyújtása

Amikor az igazi háziasszonyok házi khinkalit készítenek, minden zacskóhoz külön-külön kinyújtják a tésztát. Ezt kétféleképpen lehet megtenni. Az első abból áll, hogy a kolobokból egy nagy dió méretű tésztadarabokat egyszerűen lecsípünk. Ez gyakran különböző méretű khinkalihoz vezet. Használhatja a második módszert: az egész tésztát formázzuk kolbászba, vágjuk másfél centiméter vastag szeletekre. Nos, a legegyszerűbb az, ahogyan szoktunk galuskát vagy galuskát készíteni. Nyújtsa ki a tésztát egy vékony rétegre, és egy forma segítségével vágja ki a kerek tortákat. A különbség csak annyi, hogy itt nem pohár vagy még csak nem is pohár a minta, hanem csészealj. A sütemények legyenek nagyok - körülbelül 10-12 centiméter átmérőjűek (mint egy CD) - és vékonyak, legfeljebb két milliméter.

Tasakok kialakulása

A kánon megköveteli, hogy a háziasszony gondoskodjon arról, hogy minden khinkaliban legalább 20 hajtás legyen. Néhány kézműves nő pedig 36-ra hozhatja a számát! Hogyan kell helyesen faragni a khinkalit? A lépésenkénti recept azt tanácsolja, hogy először tegyen egy evőkanál darált húst a laposkenyér közepére. Ezután két ujjal megvesszük a kör két ellentétes végét, és összekapcsoljuk őket. Hagyja egy kicsit lógni a khinkalit, hogy a tészta feszessé váljon. Most emlékezzünk arra, hogy gyermekkorban harmonikát hajtogattunk egy papírlapból. Itt is ugyanaz az elv. A faroknál egymás mellé hajtogatjuk, körben mozgatva a tortát. Ehhez jártasság kell. Valószínűleg tönkreteszi az első tíz khinkalit, de idővel jön a készség. Egyes szakácsok megpróbálják más módon elkészíteni az előkészületeket. Egyszerűen összenyomják a torta széleit, és megcsavarják a zacskót úgy, hogy úgy rácsavarják, mint egy cukorkapapírt egy cukorka köré. Ez a módszer egyszerű, de van egy probléma. Egy serpenyőben forrásban lévő vízben a zacskó ugyanolyan gyorsan kioldható, mint ahogy felcsavarozták.

Főzés

A khinkali főzése nem más. Ugyanúgy főzik, mint a hagyományos galuskát. Az egyetlen dolog, hogy ne dobja az összes terméket egyszerre forrásban lévő sós vízbe. Ha érintkeznek egymással, összetapadhatnak, és a tészta elszakadhat. Egyenként eresszük le őket lyukas kanállal. Miután a zacskók felúsznak a felszínre, még körülbelül hat percig forralni kell őket. Tedd őket egy nagy tányérra, és szórd meg durvára őrölt fekete borssal. Külön tálalhatod a tkemalit, a satsebelit vagy a somfa szószt. És egy üveg Khvanchkara nem ártana.

Hogyan kell enni khinkalit

Ezt az ételt csak kézzel lehet elvinni. Ha villával megszúrja, a zacskóból a húsleves kifolyik a tányérra, és a khinkali elkészítése meglehetősen munkaigényes folyamat, hogy lehetővé tegye az ilyen barbárságot. Végül is a sok ránc, amelyeket a háziasszony gondosan megformázott, garancia arra, hogy a tészta nem szakad el. Így esznek khinkalit. Megfogják a farkánál fogva, belemártják a „csikket” a szószba (ha van) és megharapják. Ekkor a finom, perzselő húsleves egyenesen a szádba esik. Hát akkor egyél meg minden mást. A farok a tányér szélére helyezhető.

Néhány órányi konyhában eltöltött, lehetőleg az egész családdal együtt, feltöltheti kukáit házi készítésű félkész termékekkel. Ma khinkalit készítünk - a grúz konyha hagyományos ételét, amely nagy gombóc lédús töltelékkel.

A főzési folyamat nem lesz gyors - a khinkalit soha nem sietve készítik, mert ez az étel maximális odafigyelést és bizonyos készségeket igényel. Igyekeztünk részletes, lépésről lépésre elkészített khinkali receptet fotókkal! Reméljük, hogy minden sikerül neked!

Hozzávalók:

A teszthez:

• liszt - 500 g;
• só - ½ teáskanál;
• ivóvíz - 250 ml.

A töltelékhez:

• darált hús - 500-600 g;
• nagy hagyma - 1 db;
• koriander vagy más zöldek (opcionális) - egy csomó;
• húsleves (vagy víz) - körülbelül 80 ml;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

A szószhoz (elhagyható):

• tejföl - 150 g;
• paradicsompüré - 2-3 evőkanál. kanalak;
• forralt víz - 50 ml;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• zöldek (bármilyen) - 3-4 gally;
• só, őrölt pirospaprika - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk tésztát khinkalihoz

1. A khinkalit hagyományosan egyszerű alaptésztából készítik. Elkészítéséhez a lisztet szitáljuk egy munkalapra, és sózzuk. Mélyedést formálunk és a lisztes keverékhez meleg ivóvizet adunk.
   
2. Óvatosan összegyúrjuk a masszát, közepesen sűrű, merev tésztát gyúrunk, amely nem tapad a kezünkhöz. Ha szükséges, növelje a liszt adagját. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk a tésztát körülbelül fél órát pihenni.
   

   Hogyan készítsd el a khinkali tölteléket

3. Közben elkészítjük a tölteléket. A grúz khinkalit általában vegyes darált húsból készítik, gyakran bárányhús hozzáadásával. Akciósan azonban nem található mindenhol, így otthon a darált marhahús megfelelő zsíros sertéshús hozzáadásával. Ha nem bízik a kész félkész darált hús minőségében, átengedheti a húspépet egy húsdarálón. Dobd bele a sót, a fűszereket és a lehető legfinomabbra vágott hagymát.
   
4. A keveréket simára keverjük. Ahhoz, hogy a kész khinkali minél lédúsabb legyen, adjunk hozzá húslevest vagy sima vizet a darált húshoz, és gyúrjuk össze. Annyi folyadékra lesz szüksége, amennyit a darált hús teljesen fel tud szívni anélkül, hogy húsra és vízre válna. Most már kész a töltelék! Néha fokhagymát vagy friss koriandert adnak a darált húshoz, de ez nem kötelező.
   
   
5. Részben kinyújtjuk a „pihent” tésztát vékony rétegre (legfeljebb 2 mm vastagra). Egy tál/tál vagy bármilyen kerek forma segítségével 12-15 cm átmérőjű lapos tortákat vágunk. A maradék tésztát összegyűjtjük és újra kinyújtjuk.
   
6. Helyezzen egy adag darált húst (kb. 1 evőkanál) minden kör közepére.
   
7. Óvatosan emeljük meg a torta széleit, hajtsuk körbe. Egyszerűen fogalmazva egyfajta „zacskót” formázunk a hústöltelékkel.
   
8. Szorosan megformázzuk az összes hajtást a közepén. A kialakított munkadarabot a kialakított faroknál fogjuk, és felemeljük, hagyjuk, hogy a félkész termék egy kicsit lógjon. Ez szükséges az élek jobb ragasztásához. Az összes khinkalit ugyanúgy megformázzuk, és liszttel megszórt vágódeszkára helyezzük. Ha nem akarja az összes félkész terméket egyszerre felforralni, tárolja a fagyasztóban.
   
   
9. A khinkalit néhány darabonként bő, sós forrásban lévő vízben megfőzzük. A félkész termékeket óvatosan forrásban lévő vízbe engedjük, nehogy elszakadjon a vékony tészta. Miután „zacskóink” felúsztak a felszínre, főzzük tovább 10-15 percig.
   
10. A khinkalit grúz nyelven tálalhatod, minden hozzáadás nélkül, enyhén megszórva őrölt borssal. De ha akarod, készíthetsz fűszeres tejfölös szószt is. Ehhez tegye a tejfölt és a paradicsompürét egy késekkel ellátott turmixtálba, adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket és 50 ml előre felforralt és lehűtött vizet.
    
11. A komponenseket homogén masszává keverjük. Kóstoljuk, sózzuk, ízlés szerint erős őrölt borsot adunk hozzá, és a fokhagymagerezdeket kinyomkodjuk. Keverjük újra. Ez a szósz egyébként arra is alkalmas

A khinkali hússal töltött tésztatermékek, amelyeket sok évvel ezelőtt grúz szakácsok készítettek. Főzéstechnológiát tekintve részben a híres orosz gombócokra hasonlítanak, bár másképp néznek ki. Egy ilyen étel elkészítéséhez nemcsak azt kell tudnia, hogyan készítsen ízletes tölteléket, hanem azt is, hogyan kell megfelelően gyúrni a khinkali tésztáját. Különböző módokon kínálunk félkész terméket.

A legegyszerűbb khinkali tésztát csak három fő összetevőből lehet elkészíteni:

• 250 ml ivóvíz;
• 750 gramm prémium liszt;
• 10 gramm asztali só.

Félkész termék-előkészítési technológia:

1. Szitáljon ki egy mért mennyiségű lisztet, és öntse egy mély edénybe. Ez lehet egy nagy tál.
2. Adjunk hozzá sót.
3. Részletekben adjuk hozzá a lisztet, majd kézzel keverjük össze a hozzávalókat. Először ezt közvetlenül egy tálban kell elvégezni, és egy kicsit később a folyamatot át kell vinni egy vágódeszkára.
4. Az eredmény egy csomó sűrű tészta legyen, amely nem tapad a kezéhez.
5. Ezután a majdnem kész tésztát vékony fóliába kell csomagolni, és az asztalon kell hagyni, hogy érlelődjön.

Szó szerint fél óra múlva a félkész termék alkalmas lesz a további munkára.

Grúz tojással

A grúz klasszikus recept kissé eltér a fent leírt változattól. A helyi szakácsok általában egy tojást adnak ehhez a tésztához.

Rugalmasabbá teszi a félkész terméket, ami megkönnyíti a termékek faragásának végső szakaszát a jövőben.

Ehhez az opcióhoz szüksége lesz:

• 1,2 kilogramm búzaliszt;
• kevés finom só;
• 2 nyers csirke tojás;
• 450 ml meleg víz.

A tésztát szakaszosan kell elkészíteni:

1. Öntse az összes lisztet egy széles tálba. Készítsen egy kis bemélyedést a közepén.
2. Ebbe a lyukba öntsünk sót, és üssük bele a tojásokat.
3. Kezdje el kézzel keverni az összetevőket. Ezt egy tálban 5 percig teheti. Ezután, amikor a massza kissé tömörödött, tegyük át a deszkára, és folytassuk a dagasztást. Ez további 5 percig tart.
4. A kész tésztát sodrófával vékony rétegre nyújtjuk. Utána vághatsz belőle üreseket.

Ez a lehetőség kényelmes, mert a tésztát gyakorlatilag nem kell érni. Rövid dagasztás után teljesen használatra kész. Ezenkívül a tojás jelenléte a receptben rugalmasabbá teszi a masszát, miközben fenntartja a kívánt sűrűséget.

Hogyan készítsük el kefirrel

A grúz khinkali tésztát néha nem vízzel, hanem kefirrel készítik. Ez a félkész termék puha, puha marad sokáig és nem szárad ki.

Ez különösen fontos, ha nagy tételeket tervezünk.

Ehhez a teszthez meg kell tennie:

• 1 kilogramm sütőliszt;
• 24 gramm szódabikarbóna;
• só;
• 2 teli pohár kefir.

Hogyan kell elkészíteni ezt a félkész terméket:

1. Először a lisztet szitáljuk egy tálba. Ezt akár többször is megteheti.
2. Adjunk hozzá oltatlan szódát. Ebben az esetben a kefir az ecet szerepét fogja játszani. Közben sózzuk, és az egészet enyhén összekeverjük.
3. Öntsük bele a kefirt. Ezt lassan, folyamatos keverés mellett kell elvégezni. Fokozatosan a tésztából műanyag, szoros golyó lesz.
4. Ezután pihenjen egy kicsit (kb. 2-3 óra).

Munka előtt az érett félkész terméket csak az asztalon lévő sodrófával kell kinyújtani, liszttel megszórva.

Khinkali tészta ásványvízzel

Kívánt esetben még ásványvízzel is készíthet tésztát a khinkali számára. Kissé eltér a szokásos sovány félkész terméktől.

Az ásványvízben lévő gáznak köszönhetően a száraz komponensek gyorsabban oldódnak. Ez csökkenti a dagasztáshoz szükséges időt.

A következő kompozíciót választjuk:

• 640 gramm liszt;
• 10 gramm só;
• 1 pohár ásványvíz (szénsavas);
• 50 gramm cukor;
• tojás kategória C1.

A teszt végrehajtási technológiája teljesen más lesz:

1. Törje fel a tojást egy széles tálba.
2. Adjuk hozzá az ömlesztett hozzávalókat, majd keverjük össze az egészet mixerrel.
3. Öntsön ásványvizet egy tálba.
4. Részletekben adjunk hozzá lisztet, és fejezzük be az utolsó dagasztást.
5. A kész tésztát letakarjuk és 20-25 percre félretesszük.

A massza közepesen sűrűnek bizonyul, és a tojások miatt meglehetősen erős is. A szokásos sovány félkész termékkel ellentétben nem szakad.

Főzés kenyérsütőgépben

Annak elkerülése érdekében, hogy a termékek a főzési folyamat során szétesjenek, a khinkali tésztájának kellően merevnek és homogénnek kell lennie. Ezt nem mindig lehet kézzel elérni. A tészta kenyérsütőgépben egyszerűen és megbízhatóan elkészíthető.

Van egy eredeti recept, amelyre szüksége lesz:

• 450 gramm liszt;
• egy csipet só;
• 200 ml víz;
• 1 tojás;
• 40 gramm vodka.

Hogyan készítsünk tésztát kenyérsütőgépben:

1. Először szitáljuk át a lisztet. Ennek köszönhetően a tészta lágyabb lesz.
2. Az összes komponenst egyszerre töltse be az űrlapba.
3. Helyezze a kenyérsütő gép testébe, zárja le a fedelet, és válassza ki a „tészta” programot a panelen. A készülék maga jelzi a folyamat végét.

A recept szerint elkészített tésztát nem kell pihentetni. Azonnal lerakhatod az asztalra és kinyújthatod.

Puff alap az ételhez

Ha lédús tölteléket használ, a legjobb, ha leveles tésztát választ a khinkali számára. Az elkészítési folyamat meglehetősen hosszú és munkaigényes. Ha a háziasszonynak korlátozott ideje van, használhat egy egyszerűsített változatot.

Vegyük:

• 320 gramm búzaliszt;
• 25 gramm cukor;
• 200 gramm (1 csomag) vaj;
• fél pohár hideg ivóvíz.
• 2-3 gramm sót.

Készítsünk gyorstésztát az alábbiak szerint:

1. A lisztet vágódeszkára öntjük.
2. Ide helyezzük a vajat apró kockákra vágva, és késsel jól felaprítjuk az ételt.
3. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és addig keverjük, amíg a massza sűrű golyóvá nem válik. Ebben az esetben a lisztet részletekben kell hozzáadni.
4. Csomagoljuk be a zsemlét fóliába, és tegyük a hűtőbe néhány órára.

Munka előtt az érett tésztát csak 5-7 alkalommal kell kinyújtani, több rétegben hajtogatni.

Choux tészta khinkalihoz

Egy olyan ételhez, mint a khinkali, a choux tészta ideális. Eredeti állagának és plaszticitásának köszönhetően elég vékonyra gurul. Ezenkívül ez a félkész termék soha nem törik formázás vagy főzés közben.

Az elkészítéséhez mindössze négy összetevőre van szüksége:

• 3 csésze liszt;
• 20 gramm vaj;
• 2 gramm asztali só;
• 400 ml víz.

A khinkali choux tészta elkészítése:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá sót és olajat, majd keverjük össze és forraljuk fel.
3. Egyenként adjunk hozzá 2 csésze lisztet a forró vízhez. Nagyon gyorsan keverjük össze, mert a keverék azonnal hűlni kezd.
4. Adjuk hozzá a maradék lisztet, és készítsük el a végső összegyúrást. A tészta elég kemény lesz.
5. Helyezze a tésztát egy zacskóba, és hagyja magára szó szerint 30-35 percig. Ez idő alatt érik és kiegyenlítődik.

Ezt követően a tészta kinyújtható és kezdődhet a formázás.

Hagyományos töltelék khinkalihoz

A khinkali a grúz konyha egyik étele. Ezért a tölteléket hagyományosan bárányhúsból készítik. A grúz klasszikus recept megköveteli, hogy a darált hús lédús és aromás legyen.

Ezért a következő termékkészletet használhatja:

• 0,4 kilogramm bárányfilé;
• néhány gerezd fokhagyma (ízlés szerint);
• 200 ml húsleves;
• egy kis só;
• 2 közepes hagyma;
• bors;
• 1 csokor kapor és petrezselyem.

A töltelék elkészítéséhez:

1. A húst éles késsel apró darabokra vágjuk. Ebben az esetben a húsdaráló használata nem javasolt.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Próbálja meg a munkadarabokat a lehető legkisebbre tenni.
3. Vágja fel a zöldeket.
4. Gyűjtsük össze a zúzott termékeket egy edénybe.
5. Adjunk hozzá egy kis sót, egy kis borsot, keverjük össze.
6. Adjunk hozzá húslevest. Mindent újra keverünk.

A keveréknek állnia kell egy ideig, hogy a hús részben felszívja a folyadékot. A töltelék nem morzsolódhat szét vagy nem válhat szét.

A khinkali, amelynek receptje a grúz nemzeti konyhához tartozik, az orosz gombócok hasonlatosságára készül, lisztes alapból töltelékkel, de jellegzetes formáját a szakács adja a modellezés során. A termékek elképesztő lédússága, kiváló íze és eredetisége a Kaukázuson túl is népszerűvé tette őket.

Khinkali grúzul

Ha még nem tudja, hogyan kell főzni a khinkalit, nézze meg az elkészítésének alapvető szabályait, amelyek segítségével megkaphatja a finomság autentikus ízét:

1. A töltelékhez hagymás darált húst használjunk, amit késsel nagyon apróra vágunk - húsdaráló nélkül! Nem kevésbé fontos összetevők, amelyek egyedi ízt adnak neki, a grúz fűszerek.
2. A tésztát tojás vagy tejtermék hozzáadása nélkül gyúrjuk. Fő összetevői a víz, a liszt, a só és a növényi olaj.
3. A khinkalit kinyújtott lisztalapból készítjük úgy, hogy a sablon szerint kivágott lapokat hússal töltjük meg.
4. A termékeket vízben főzik, ritkábban olajban sütik.
5. Külön tálaljuk a paradicsomos khinkali szószt fokhagymával, fűszerekkel és gyógynövényekkel.

Khinkali tészta - recept

A megfelelő elkészítése után biztos lehet benne, hogy az étel olyan lesz, ahogy kell. A jól tekercselt, műanyag, de sűrű lisztalap lehetővé teszi a modellezés egyszerű befejezését, a termékek sértetlenségének megőrzését a hőkezelés során, és ennek eredményeként a lédússágukat, ami szinte a fő szempont az étel jellemzőiben .

Hozzávalók:

• liszt - 500-600 g;
• víz - 250 ml;
• növényi olaj - 30 ml;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat és a sós vizet.
2. Gyúrjuk hosszan és alaposan, adjunk hozzá lisztet, amíg a massza fel nem szívja.
3. Egy sűrű és feszes csomót 40-60 percig hagyunk a zacskóban, majd felhasználhatjuk egy kaukázusi étel kinyújtásához, díszítéséhez.

Darált hús khinkalihoz - recept

Ugyanilyen fontos összetevő a khinkali darált hús, amely nagymértékben meghatározza az íz jellemzőit. A masszának lédúsnak kell lennie, ezért vizet kell hozzáadni, amelyet jól le kell hűteni. Az eredeti recept többféle hús keverékét használja. Bárány és marha vagy marha és sertéshús gyakran kombinálják.

Hozzávalók:

• sertéshús - 250 g;
• marhahús - 250 g;
• hagyma - 150 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• jeges víz - 250 ml;
• kömény, só, bors.

Készítmény

1. A húst kicsit lefagyasztjuk, a hagymával együtt nagyon apróra vágjuk.
2. Fűszerezzük a keveréket köménnyel, fokhagymával, borssal, sóval, adjunk hozzá vizet és keverjük össze.
3. A töltelékalapot a hűtőben pihentetjük pár órára.

Hogyan készítsünk khinkalit?

A tészta és a töltelék receptjeinek megismerése mellett tudnia kell, hogyan kell becsomagolni a khinkalit. A kaukázusi finomság elkészítésének ezen szakaszának helyes végrehajtásától függ mind a megjelenése, mind az ízjellemzői, mind az ízbenyomásai. A termékek tervezéséhez lépésről lépésre a következő lépéseket kell végrehajtania:

Grúz khinkali recept hússal

Megismerkedtél a tészta és a darált hús készítésének fortélyaival, és megtanultad, hogyan kell megbirkózni a faragasztó termékekkel. A következő recept részletesebben megmondja, hogyan kell megfelelően főzni a khinkalit hústöltelékkel, ami klasszikus. Kívánt esetben a húst összekeverhetjük apróra vágott korianderrel vagy bazsalikommal, és hozzáadhatjuk. A fent javasolt receptek szerint készült tésztából és darált húsból 1,5 óra alatt 6 adag készíthető.

Hozzávalók:

• tészta - 800 g;
• hús töltelék - 800 g.

Készítmény

1. Elkészítjük a tésztát, a húst darált húsra vágjuk és fűszerezzük.
2. Miután a két alap elkészült, a nyersdarabokat elkészítjük.
3. Tegyünk egy széles, nagy serpenyőt a tűzhelyre, öntsük fel vízzel, sózzuk meg és hagyjuk felforrni.
4. Hozz létre egy pezsgőfürdőt egy kanállal, és adj hozzá egyszerre egy terméket.
5. Ha nem tudja, mennyi ideig kell főzni a khinkalit, akkor a közepes méretű darabokat 10 percig mérsékelten forrásban lévő vízben kell tartani.

Khinkali sajttal

A hagyományos húsos variációk mellett vannak grúz ételek receptjei más töltelékekkel is. A következő ajánlásokból megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a sajttal töltött khinkalit. Ebben az esetben a sulugunit használják, de elfogadható a feta sajt vagy kemény sajtokkal való keveréke. A tölteléket kiegészíthetjük fűszernövényekkel és zúzott fokhagymával. 1 óra múlva 6 fős csemegét kapsz.

Hozzávalók:

• tészta - 800 g;
• suluguni - 700 g;
• vaj - 100 g;
• sárgája - 2 db;
• só, gyógynövények.

Készítmény

1. A sajttal készült khinkali receptje egyszerű. A tésztát összegyúrjuk, ülni hagyjuk, kinyújtjuk és kerek tortákat kiszaggatunk.
2. A sulugunit ledaráljuk, a forgácsot összekeverjük a vajjal és a sárgájával, és a darabok közepére helyezzük.
3. Díszítsd a termékeket és forrald fel 10 percig forrásban lévő vízben.

Bárány khinkali

A Khinkali, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, az autentikus változattól eltérően kizárólag bárányból készül. Azok számára, akik nem szeretik ezt a fajta húst, igazi kihívást jelenthet a megfelelő megközelítés nélkül elkészített étel megkóstolása. De ha óvatosan közelít a folyamat végrehajtásához, kiválasztja a megfelelő terméket, és megfelelő kísérettel egészíti ki a tölteléket, az étkezés hihetetlen ízélményt fog hozni. 1,5 óra alatt 6 adagot készíthetsz.

Hozzávalók:

• tészta - 800 g;
• fiatal bárány - 400 g;
• kövér farok - 100 g;
• hagyma - 350 g;
• víz - 200-300 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• chili paprika - 2 db;
• szárított sós, paprika keverék, suneli komló - egy csipetnyi.

Készítmény

1. A khinkali főzése a töltelék elkészítésével kezdődik. A bárányhúst zsírfarokkal, hagymával és fokhagymával felaprítjuk, fűszerekkel ízesítjük, vizet adunk hozzá, és hűtőbe tesszük kelni.
2. A lisztes alapot összegyúrjuk, kb. 30 perc múlva kinyújtjuk, a sablonokat kiszaggatjuk és termékekké formázzuk, megtöltjük darált bárányhússal.
3. 10 percig főzzük a készítményeket.

Sült khinkali

A Khinkali-t, amelynek receptjét az alábbiakban vázoljuk, klasszikus technológiával készítik el, de végül kiderül, hogy nem a szokásos módon. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termékeket ráadásul olajban sütik, aranybarna héjat és ennek eredményeként új ízjellemzőket kapnak. Ebben az esetben a tésztát egy kicsit vastagabbra nyújtjuk, legfeljebb 2 mm-re. 6 fős étkezés 1,5 óra alatt megoldható.

Hozzávalók:

• tészta - 800 g;
• darált hús - 700 g;
• hagyma - 200 g;
• húsleves - 200 ml;
• fűszerek, növényi olaj.

Készítmény

1. Készítse elő a darált húst a hagyma és a fűszeres húsleves hozzáadásával, gyúrja össze a tésztát, hagyja kifőzni és díszítse a hagyományos grúz termékeket.
2. Kis adagokban mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük 7-10 percig.
3. Tedd szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni.
4. Olvasson többet a khinkali sütéséről. A megfőtt példányokat egyetlen réteg olajba helyezzük egy forró serpenyőbe, minden oldalukat megpirítjuk, majd szalvétára szedjük.

Hogyan kell helyesen enni a khinkalit?

Bármelyik khinkali receptet is választja, legalább fontos, hogy helyesen alkalmazza. Emellett szükséges a termékek felhasználási ismereteinek elsajátítása. Ezután megtanulja, hogyan kell enni khinkalit:

1. A termékeket forrón, további borssal tálaljuk.
2. Evés közben nem használnak evőeszközöket (villákat és késeket) - a khinkalit kizárólag a kezével eszik, a farkánál fogva.
3. Megharapják a terméket az egyik oldalon, megiszják a húslevest, majd megeszik a tölteléket tésztával.
4. A farok a tányéron marad.

A khinkalit először Grúzia hegyvidéki régióiban készítették el, de hamarosan a receptet a Kaukázus más régióiban is megtanulták. Valójában a khinkali és a gombóc közötti hasonlóság csak a tészta és a töltelék összetételében rejlik, mivel egy grúz étel elkészítése valódi szakértelmet igényel, mivel a khinkalit úgy formázzák, mint egy zacskót redőkkel, például redőzött vagy hullámosított, és legalább 18 darabnak kell lennie. redők Minél ügyesebb a háziasszony, annál több hajtogatást készít, egyes grúz kézművesek 36 hajtogatással készítenek khinkalit, ami a konyhaművészet csúcsának számít. A khinkali másik jellemzője a nagyon lédús töltelék, ami húsleves, és az ételt úgy kell elkészíteni, hogy a töltelék ne szivárogjon ki. A khinkali általában olyan étel, amelyet nem kapkodva készítenek, „érzéssel, érzékkel, gonddal” kell elkészíteni, szabad napot, például hétvégét választani. Az egész családot bevonhatja ebbe a tevékenységbe – jó móka lesz!

Hogyan készítsünk khinkali tésztát

A klasszikus tésztát vízből és lisztből gyúrják, tojás hozzáadása nélkül, de a modern háziasszonyok tojást és növényi olajat használnak - ez a tészta ízletesebb és rugalmasabb lesz. Sok grúz szakács azonban kategorikusan elutasít mindenféle adalékanyagot, különösen a tojást, azzal érvelve, hogy a sárgája az egyedülálló khinkali tésztát közönséges tésztává alakítja. Célszerű durumlisztet venni, és feltétlenül szitálni, hogy oxigénnel telítődjön, és a víz és a liszt ideális aránya 1:2.

A tésztát 3-4 lépésben gyúrjuk, közben pihentetjük – ezzel a módszerrel sűrű tésztát kaphatunk.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a khinkali töltelékét

Egykor Grúziában a khinkali töltelékét csak bárányból készítették, de ma a szakácsok gyakrabban használnak marha-, borjú- és sertéshúst, különféle húsokat keverve, és néha bárányt is adnak a darált húshoz a pikáns íz érdekében. A klasszikus főzési módoknál a húst nem darálóban darálják, hanem nagyon éles késsel apróra vágják - mint a hagymát, majd ehhez a masszához adják a húslevest, tejet, tejszínt vagy forralt vizet. Ahhoz, hogy a hús jól felaprítható legyen, először 15 percre a fagyasztóba kell tenni.

A darált hús nem úszhat a vízben, de nem is maradhat szárazon, ezért annyi vizet adjunk hozzá, hogy a töltelék szaftos, de ne folyékony legyen - amíg sűrű tejföl állaga nem lesz. Ha úgy dönt, hogy a húst húsdarálón keresztül darálja, használjon nagy lyukú rácsot, akkor a töltelék hasonló lesz a hagyományoshoz, amelyet Grúzia hegyvidéki régióiban készítenek. Fokhagymát, köményt, suneli komlót, borsot és koriandert adhatunk a darált húshoz - fűszerekkel sokkal finomabb lesz. A grúz szakácsok azt tanácsolják, hogy a darált húst a fűszerek és a só hozzáadása után hagyják 20 percig, hogy jól bepácolódjon.

A khinkali készítése helyesen

Nyújtsa ki a kész tésztát 5 mm vastag rétegbe, vágjon ki köröket egy normál pohárral, majd nyújtsa őket egy legfeljebb 15 cm átmérőjű és 2 mm vastag lapos tortává. Egy evőkanál darált húst tegyünk a lapos kenyérre, a széleit emeljük meg, és hajtsuk össze körben. Egyik kezének ujjaival tartsa meg a kész redőket, a másik kezével pedig folytassa az újak készítését - hamarosan lesz egy takaros zacskója, amelybe egy teáskanál húslevest vagy a darált húsból felszabaduló levet kell önteni. Ezután a redőket egy gyönyörű és szoros csomóba kapcsolják, amelyet néha csavarnak és vágnak. Ha nincs időd hajtogatni, csak kötözd össze a torta széleit zacskó formájában. Egyébként ahhoz, hogy a termékek jól süljenek, 100 g darált húst kell venni 100 g tésztához.

Hogyan kell főzni a khinkalit

A khinkalit sós vízben, babérlevéllel megfőzzük, próbálva megakadályozni, hogy az aljára tapadjanak. Fontos megérteni, hogy mennyi ideig kell főzni a khinkalit, hogy a darált hús kész legyen, de a termékek ne legyenek túlfőzve. Miután a khinkali a felszínre úszott, körülbelül 10 percig főzzük, majd lyukas kanállal kikanalazzuk és tányérra tesszük. A khinkali főzési ideje a méretétől függ, de jobb, ha legfeljebb 20 percig főzzük, különben felforr. A multicookerben lévő Khinkali nem kevésbé ízletes - ehhez vizet kell önteni a multicooker tálba, hozzá kell adni egy babérlevelet, bekapcsolni a „Leves” módot, és amikor a víz felforr, bele kell tenni a khinkalit és főzni kell. 15-20 perc. Párolhatod is őket y, a termékeket kivajazott párolóedényre helyezzük y, ebben az esetben a főzési idő körülbelül fél óra.

Forrón, olvasztott vajjal leöntve, durva borssal, fűszernövényekkel, tejföllel és tkemali szósszal tálaljuk – elvégre ez egy grúz étel! A khinkalit a kezükkel eszik, a farkánál fogva, óvatosan harapva, hogy a lé a szájban maradjon. Ha kést-villát használsz, nem lesz örömöd az evésben, mert a lé a tányéron marad.

Néhány titok a khinkali otthoni főzéséhez

Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy ne spóroljanak a hagymával a darált húshoz, fél kiló húshoz három hagymát ajánlanak, hogy a töltelék szaftosabb és ízletesebb legyen. Gyúrja a darált húst legalább 15 percig - minél tovább csinálja ezt, annál jobban felszívódik a folyadék, és a töltelék egyenletesebb, lágyabb és lédúsabb lesz.

A laposkenyérre ne tegyünk túl sok tölteléket, különben nem marad hely a húslevesnek, a khinkali redőit pedig úgy kössük össze, hogy még egy kis lyuk se maradjon, hogy kifolyjon a lé.

Egyszerre annyi khinkalit készítsünk, amennyit egy serpenyőben meg lehet főzni, különben a tészta beázik a nedves tölteléktől. A grúz „galuskákat” nem szabad szűknek lenni - hagyja, hogy szabadon lebegjen, különben összeragadnak és deformálódnak. Grúziában a khinkalit nem keverik meg főzés közben, hanem óvatosan összerázzák, hogy ne tapadjanak össze. Mielőtt kivenné a khinkalit a serpenyőből, öntsön bele egy pohár hideg vizet, hogy ne legyen túl forró tálalás előtt.

Házi khinkali: lépésről lépésre recept fotókkal

Hozzávalók: a tésztához: liszt - 3 csésze, víz - 1,5 csésze, növényi olaj - 3 evőkanál. l., tojás - 1 db, töltelékhez: marhahús - 700 g, bárányhús - 300 g, hagyma - 2 db, koriander - 1 csokor, Svan só - 1 tk.

Ha nincs Svan sód, akkor magad is elkészítheted ezt az ízesítőt, amiben közepes vagy durva konyhasó, apróra vágott fokhagyma, szárított koriander (korianderrel helyettesíthető), szárított kapor vagy annak magjai, őrölt pirospaprika található. Őrölt köményt, sáfrányt és zúzott görögszéna hüvelyt is adnak a Svan-sóhoz.

Főzési mód:

1. A liszt felét egy halomba öntjük, mélyedést készítünk, beleöntjük az olajat és felütjük a tojást.

2. Gyúrjuk meg a tésztát, fokozatosan adjunk hozzá enyhén sós hideg vizet. Homogén és puha masszát kell kapnia.

3. Törülközővel letakarva fél órát pihentetjük a tésztát.

4. Hozzáadjuk a maradék lisztet, és újra jól összegyúrjuk a tésztát 10-15 percig.

5. Hagyja a tésztát ismét fél órát a törülköző alatt.

6. Utoljára gyúrjuk át a tésztát – ha ragacsosnak tűnik, adjunk hozzá még egy kis lisztet. A tésztát fóliába csomagoljuk – ebben a formában akár 3 napig is eláll a hűtőben.

7. Görgessen át egy húsdarálón, vagy vágja apróra a húst és a hagymát.

8. A koriandert apróra vágjuk.

9. Sózzuk a darált húst és jól összegyúrjuk, fokozatosan hozzáadva 0,5 csésze vizet.

10. Nyújtsuk ki a tésztát, és egy pohárral vágjunk ki belőle 2-3 mm vastag köröket.

11. Tegyünk a közepére 1 evőkanál. l. töltelékkel, emeljük meg a széleit, és a fent leírt módon hajtogatva csípjük össze a „zacskót”.

12. Forraljunk fel vizet babérlevéllel egy nagy serpenyőben.

13. Csepegtess egy kis mennyiségű khinkalit, és főzd 15 percig.

14. Forrón tálaljuk az asztalon, vajjal, tejföllel, szószokkal, fűszernövényekkel és borssal.

A hagyományos khinkali recept változatos tészta- és húsfajtákkal, szokatlan fűszerekkel és adalékokkal. Az élesztőtésztából készült khinkali nagyon finom, sok háziasszony zöldséget is ad a húshoz, vagy zöldség-, sajt- és gombás khinkalit készít, desszertként pedig édes khinkalit aszalt gyümölcsökkel és dióval.

Khinkali sütőtökkel

Ezek a tökös mantira emlékeztető khinkalik jók a nagyböjtben. 300 g búzalisztből kovásztalan tésztát gyúrunk, 2 ek. l. növényi olaj, csipet só és víz, valamint éppen annyi víz kell, hogy lágy és meglehetősen kemény tésztát kapjunk. Ezt követően takarjuk le a tésztát egy törülközővel, és kezdjük el tölteni.

300 g magtól és héjától megtisztított sütőtök pépet feldaraboljuk, a hagymát és 50 g disznózsírt finomra vágjuk, majd az összes hozzávalót összekeverjük. Nyújtsuk ki a tésztát egy rétegre, vágjunk ki egy pohárral köröket, nyújtsuk ki a laposkenyéreket, és helyezzük mindegyik közepére a tölteléket. Emeljük fel a tortillák szélét, és köröskörül szép hajtogatásokat hajtsunk végre, összefogjuk és jól összecsípjük. A khinkalit sós vízben 10 percig főzzük, miután a felszínre úszott. Tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Khinkali csirkével és sajttal

Ez egy nagyon ízletes és eredeti étel, amelyet a gyerekek nagyon szeretnek. 500 g lisztből, 1 tojásból, csipet sóból és kb. 1 pohár vízből gyúrjuk a tésztát – a tészta legyen nem ragadós és rugalmas. Hagyjuk állni egy kicsit, és készítsük el a tölteléket. Tegyen át 400 g csirkefilét és 1 hagymát egy húsdarálón, bár a húst és a hagymát turmixgépben vagy konyhai robotgépben darálja. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá 50 ml húslevest és 100 g bármilyen reszelt sajtot a darált húshoz. Az összes hozzávalót jól homogén masszává keverjük, majd a tésztából karikákat vágunk, megtöltjük darált hússal, és a széleit zacskószerűen a tetejére tekerjük. A khinkalit 15 percig forraljuk, és tejszínes mártással tálaljuk.

A khinkali nem csak étel, hanem Grúzia igazi szimbóluma, nagy tisztelettel kezelik ezt az ételt. Egyes területeken a khinkalit kisebbre készítik, mint a gombócokat, máshol pedig egy levesestál méretűek, különböző töltelékekkel és fűszerekkel. Készítsen khinkalit különböző receptek szerint, mindegyik szokatlan, fényes és hihetetlenül ízletes!