Halal - mi ez és a szó jelentése, a hús és az élelmiszer ipari előállításának jellemzői. Mi az a halal hús

Az elmúlt néhány évben a halal termékek egyre nagyobb képviseletet kaptak az üzletekben világszerte. Az "engedélyezett" termékekre nemcsak a muszlimok, hanem a keresztények is igényt tartanak. Annak érdekében, hogy jól megértsük, mi a halal a táplálkozásban, térjünk vissza az élelmiszerekben előforduló haram fogalmára. Ortodox tiltottélelmiszerként használni:

• sertéshús, valamint minden származék, amelyet a hasított sertés összetevőiből állítanak elő (zselatin, amelyet leggyakrabban sertésporcból készítenek);
• alkohol (beleértve az ízesítőként használtakat is - édességek, konzervek, borban pácolt hús);
• Állati vér;
• Dög (elhullott (nem leölt) állatok húsa);
• Rovarok, ragadozó madarak, ragadozó állatok (főleg dögevők);
• Allah nevének említése nélkül megölt állatok húsa, a halal szabályok megsértésével.

Az utolsó pontra figyelj! Még akkor is, ha az állat, amelynek húsát vásárolni kívánja, az engedélyezett kategóriába tartozik, meg kell találnia, ki és hogyan ölte meg. Csak azért, mert csirke, nem jelenti azt, hogy halal. És egy nyúl. És marhahús. És bármilyen más állat. Csak ha biztosan tudod hogy az állatot levágták betartva a saría törvénytés egy hívő, az ilyen hús halal neked.

Tilosak bizonyos rovarokból készült élelmiszer-színezékek és adalékanyagok is, amelyek a nem megfelelően leölt állatok bőrét, szőrét vagy zsírját tartalmazzák. A halal tápláléknak természetesnek, egészségesnek és egészségesnek kell lennie.

Halal hús és egyéb termékek: jellemzők

Az „engedélyezett” állatok húsa „tiltott” táplálékká változhat. Nézzük meg, miben különbözik a halal hús a közönséges hústól. "Tiszta" húst lehet kapni, ha előírások levágás:

• Az állatnak egészségesnek kell lennie;
• A vágás helyének tökéletesen tisztának kell lennie;
• A vágónak nagykorúnak, mentálisan egészségesnek, éles szerszámmal kell rendelkeznie (állat jelenlétében kést élesíteni tilos!) és az állatnak legkevesebb szenvedést okozó vágás (csak egy metszést szabad végezni) a nyak);
• Közvetlenül a vágás előtt a vágónak azt kell mondania: "Bismillah, Allahu Akbar!" (ha a vágó nem muszlim (ami megengedett), akkor azt mondhatja: „Istennel!”);
• Minden vérnek ki kell folynia a levágott állat teteméből, amelyre felfüggesztik;

Halal hús előállítási folyamata szigorúan ellenőrzött a Muszlimok Spirituális Adminisztrációjának vagy a Muftik Tanácsának képviselői.

Ha a hússal minden világos, akkor mit jelent a „halal” a rizs vagy a cukor csomagolásán? Ez csak egyet jelenthet, hogy a termék semmilyen tiltott adalékanyagot, színezéket, tartósítószert nem tartalmaz. Ez különösen fontos édességek, zöldségek, konzervek és egyéb termékek esetében.

légy óvatosédességvásárlásnál: a legtöbb sütemény és péksütemény alkoholt tartalmaz, a zselatin pedig a lekvár és a mályvacukor alapja, a zseléről nem is beszélve. Ez nem jelenti azt, hogy az ilyen finomságok tilosak a muszlimok számára. A halal zselé (mint a mályvacukor lekvár) agar-agar algákból készült zselatinból vagy (barackból vagy almából származó) pektinből készül.

Ne hagyjuk magunkat becsapni

A halal termékek egyre népszerűbbek. Ezt a tényt gyakran használják a tisztességtelen gyártók, akik a "halal" feliratot használják a címkéken. A fagyasztott élelmiszerek (manti, péksütemények, gombócok stb.) különös gondosságot igényelnek. Előfordulhat, hogy a tartalom nem egyezik a csomagoláson leírtakkal.

Jegyzet! A "muszlim kolbász" vagy a "muszlim galuska" felirat nem jelenti azt, hogy a termék halal! A csomagoláson fel kell tüntetni az élelmiszerek megengedettségét igazoló táblát. Például az Oroszországi Muftis Tanács védjegye.

Minden egyes a halal termékhez külön tanúsítványt kell mellékelni, amely az eladótól kérhető.

A „halal” szó az arab „al-halal” szóból származik, ami „engedélyezett”. Alapvetően ez a fogalom a muszlimok körében a húsra vonatkozik. Például az iszlám tiltja a sertéshús, a véres hús, a természetes halállal elhunyt vagy megfojtott állatok húsának fogyasztását, valamint azokat, akiket Allah nevének kiejtése nélkül vágtak le. Szárazföldi ragadozók húsát sem fogyaszthatja - például egy tigris vagy egy farkas. A tilalom alá tartozik az állatok egyes testrészeinek, például a nemi szerveknek, a belső elválasztású mirigyeknek, az epehólyagnak a használata.

A kóser (kóser) ételt a judaizmusban a kashrutnak megfelelő ételnek nevezik - ez egy rituális szabályrendszer, amely viszont megfelel a Tóra parancsolatainak. Tehát szabad enni a növényevők húsát, amelyek kérődzők és artiodaktilusok is. Ilyenek például a tehenek, birkák, kecskék. De disznó, nyúl vagy teve húsa tilos. Ami a madarat illeti, a hagyomány szerint a zsidók csak házi madarakat - csirkéket, kacsákat, libákat, pulykákat és galambokat - esznek. Az állatállomány és a baromfi levágását is számos szabály betartásával kell végezni. Vért enni tilos, ezért a húst ki kell vérezni. A hal akkor tekinthető kósernek, ha pikkelyei és uszonyai vannak. Ezért egyes halfajták (harcsa, tokhal, angolna, cápa) nem kóser, és a kaviárjuk sem. A bálnák és a delfinek szintén nem kóserek, mert nincs pikkelyük, a puhatestűek és rákfélék pedig, mert nincs pikkelyük vagy uszonyuk. Szigorúan tilos rovarokat, kétéltűeket és hüllőket enni (a Tóra serecnek - gonosz szellemeknek nevezi őket).

Ma Oroszországban gyakran találhat "kóser" vagy "halal" címkével ellátott termékeket. És nem csak speciális üzletekben értékesítik őket. Sok ortodox érdekli, hogy lehet-e vásárolni és enni ilyen termékeket.

Érdemes megjegyezni, hogy a Halal termékeket bármilyen nemzetiségű és vallású ember eheti. A muszlimok számára a "halal" kifejezés elsősorban az iszlám hagyományoknak való megfelelés megerősítése. A „Halal” címke azt jelenti, hogy a termék nem tartalmaz muszlimok által fogyasztásra tiltott összetevőket (sertéshús, vér stb.), és tiszta „Lelki eredetű” termék. A nem muszlimok számára a Halal termékek magas minősége az első, mivel ízletesek, nem tartalmaznak káros tartósítószereket és adalékanyagokat, valamint megfelelnek az eltarthatósági és tárolási követelményeknek.

Az iszlám szabványok szerint gyártott termékekre nemcsak a Föld kétmilliárd muszlim lakossága keresi. Az egészséges életmódra törekvő nem muszlimok is szívesen vásárolják ezeket a termékeket. Például az Egyesült Királyságban a Halal-termékeket évente hatmillió embernek adják el, holott csak kétmillió muszlim él. A halal címkézés nemcsak a húst, hanem más termékeket is jelöl; az ilyen termékek speciális jelvénnyel azonosíthatók. Miben különbözik a halal hús a hagyományos hústól?

A halal hústermelés előírja:

Az egészségügyi és higiéniai szabályok gondos betartása a gyártás minden szakaszában;
Kedves hozzáállás és irgalmasság az állattal a vágás előtt, alatt és után;
Az állatokat kizárólag természetes takarmányozással szabad etetni, amely nem tartalmaz hormonális és mesterséges adalékanyagokat, GMO-kat;
Az emberi egészséget károsító betegségek megbízható hiánya az állatban;
Közvetlenül minden állat levágása előtt egy rövid imát mondanak;
Az állatot a nyaki verőér átvágásával ölik meg, minden más módszert (elektromos áram, stb.) az iszlám hagyomány tilt. Mindent emberségesen, egyetlen gyors mozdulattal kell megtenni;
Az állat testéből a vér szinte teljesen, természetes módon távozik. Az ilyen vértelen hús főzve kissé eltérő ízt kap - kellemes és kifinomult; ráadásul a vér hiánya csökkenti a baktériumok kifejlődésének kockázatát a friss húsban. Úgy gondolják, hogy az iszlám kánonok szerint levágott állatok húsa nemcsak ízletesebb, hanem az emberi egészségre nézve is előnyösebb.
A modern élelmiszerek tele vannak kémiai ízekkel, mesterséges ízekkel, színezékekkel, tartósítószerekkel, génmódosított összetevőkkel stb. Mivel az ilyen anyagok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásait tanulmányozzák, sok közülük nem biztonságos, néhányuk pedig kifejezetten rákkeltő. A helyzetet bonyolítja, hogy a bolygón élők számának növekedésével az élelmiszer-források iránti igény is nő, miközben az élelmiszerek előállítását/fogyasztását a „gyorsabban, többet, olcsóbban” elve uralja. amelyek csak befolyásolják a termékek minőségét.

Ezzel párhuzamosan azonban az ellenkező tendencia is erősödik a világban: egyre többen törekednek az egészséges táplálkozásra, és sajátítanak el felelősségteljes hozzáállást a termékválasztáshoz, hogy megvédjék magukat és gyermekeiket a negatív hatásoktól. az alacsony minőségű "vegyi" élelmiszerek fogyasztásának következményei. Nyugaton, különösen a fejlett európai országokban és az USA-ban, egyre népszerűbb az olyan fogalom, mint az "ökológiai élelmiszer" - bio, természetes élelmiszer. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen termék nem káros az emberi szervezetre: a zöldségek nem tartalmaznak nitrátokat, kolbász és sonka - rákkeltő anyagok és GMO-k, joghurtok - mesterséges színezékek stb. Mindez összhangban van a Halal szabványokkal. A halal nemcsak vallási jelentőségű termékek, hanem a modern környezetvédelmi követelményeknek megfelelő élelmiszerek is. Jelenleg a Halal termékek gyártása világszerte kiemelt figyelmet kap, mivel ez a fogyasztói piac nagyon vonzó.

A tanúsítás - a termékek és szolgáltatások Halal követelményeinek való megfelelését garantáló fő eszköz - önkéntes alapon, a kérelmező és a területi vallási (muszlim) közigazgatás alá tartozó Halal Tanúsító Központ megállapodása alapján történik. A Halal-tanúsítvány igazolja, hogy a gyártott termékek megfelelnek az egészségügyi, higiéniai, technológiai, vallási követelményeknek, és a Halal-termékek vállalkozásnál történő előállításának minden szakaszában (beleértve a hizlalást és az állatok levágását is) szakértők által végzett alapos vizsgálatot követően kerül kiállításra. valamint a termékek tárolásának, csomagolásának, szállításának feltételeit.

A halal vagy halal arabból fordított szó, jelentése "megengedett". A modern emberek tévedésből, régi megszokásból ezt az engedélyt kizárólag az ételhez kötik. Az igazlelkű muszlimot ez az elv vezérli mindenben: a munka, a menyasszony, a ruhák megválasztásában. És igen! Természetesen a táplálkozásban.
Egyszerűen fogalmazva, a halal egy minőségi pecsét, amely azt mondja a muszlimnak, hogy a megvásárolt termékek minden vallási követelménynek megfelelően készültek. Az egészséges ételek szerelmesei azonban a maga Allah által jóváhagyott termékekbe is beleszerettek. Ahogy nő a kereslet, úgy nő a kínálat is. Egyre több Halal jel jelenik meg. A hústermelők különösen keményen próbálkoznak. Végül is ez a piac legdrágább és legízletesebb darabja.

Mit nem ehet meg egy hithű muszlim?

Azt, hogy mi a halal és mi a haram (tilos), a különböző muszlim iskolák egyénileg határozzák meg, de a főbb pontokban egyetértenek. Az iszlám hagyományokra térve a következő tiltott listát kapjuk:

• természetes halállal elhullott állatok húsa;
• áramütés, fulladás, mérgezés, verés következtében elhullott állatok húsa;
• disznóhús;
• muszlim előírások megsértésével levágott állat húsa;
• ragadozó állatok és madarak húsa;
• kutya kaja;
• szamarak és öszvérek húsa;
• vér (kivéve, ami a megfelelően levágott állat izmaiban marad).

A fentiekhez hozzáadódik az alkohol és az emberi pszichére kábító hatású anyagok. Eddig semmi bûnös és titokzatos. A muszlim receptek mellett. Tehát hogyan nyerik a halal húst?

A halal hús titka

Az eljárás a higiénián alapul. Az iszlám hagyományok előírják a tisztaságot és az összes egészségügyi és higiéniai előírás betartását. Beteg állatok levágása tilos. Csak egészséges és erős egyedeket esznek.
A közkeletű tévhitekkel ellentétben a muszlimok emberségesen bánnak az élőlényekkel. A kényelmes életkörülmények megszervezése a vágásra való felkészülés egyik feltétele. Az állatoknak szánt táplálékot csak természetes, GMO-k és mesterséges adalékanyagok nélkül választják (ez nem a brojler csirke az Ön számára). A kegyetlenkedés is tilos. Minél boldogabb a tehén, annál halalabb a húsa.
Levágás előtt az állatot megpróbálják megnyugtatni és elvonni a figyelmét. Felolvasnak egy rövid imát, majd az állatot egy mozdulattal megölik, elvágják a nyaki artériát és a nyelőcsövet. A halál gyorsan jön, és a húst nem mérgezi meg az adrenalin. A vér eltávolítása természetesen történik, ami antibiotikumok nélkül megmenti a húst a baktériumok terjedésétől.
Az eredmény egy teljesen környezetbarát termék. Kétségtelen az ilyen hús előnyei és természetessége. És még inkább az ízét tekintve. Nem csoda, hogy egyre többen választanak

Ez a kifejezés megerősíti, hogy a hús a szokásoknak és az iszlám kánonoknak megfelelően készül. Nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyeket egy muszlim nem ehet meg (haram). A halal csirke testileg és lelkileg is tiszta termék. És mellesleg nem csak muszlimok, hanem más vallásúak is ehetik.

Mi az a "halal"

Az ilyen húst nagyon hasznosnak tartják. A hagyomány szerint lemészárolt állat teljesen kivéreztetett. Rózsaszínes árnyalatai vannak. A vér, mint tudják, kedvező környezet a baktériumok, köztük a kórokozók fejlődéséhez. Szaporodásuk folyamata a madár lefejezése után néhány percen belül megindulhat, és feltűnő karakterű. A halal csirkéknek nincs ilyen hátránya. Ezen kívül a húsnak számos más fontos tulajdonsága is van.

Halal termékek

Az iszlám hagyományok szerint csak olyan abszolút egészséges állatokat szabad enni, amelyeket biológiai adalékanyagok, azaz speciális takarmány használata nélkül hizlalnak. Csak ők vannak kitéve a vér teljes kibocsátásával járó mészárlásnak. Az iszlám szabályok szerint a halal csirkéknél szigorúan be kell tartani a rituális vágást. A Mindenható nevét említi. Szintén kötelező a nyak artériáinak bemetszése, az egyes tetemek teljes kivérzése.

Milyen vágást alkalmaznak

Ma a baromfitelepeken 2 féle vágást alkalmaznak: kézi és gépi (körkéssel). A mészárosoknak muszlim hitűeknek kell lenniük (a zsidók és a keresztények azonban megengedettek).

Természetesen a gyártók könnyebben alkalmazzák az automatikus módszert, mint a kézi módszert, mivel az hatékonyabb. Baromfitartó házakból szállítva, a lábuknál fogva szállítószalagra akasztják. Ezután a folyamat végrehajtásának szabványaival foglalkozó szakértők irányítása alatt az egyik munkás felolvas egy imát.

Ezt követően a diszpécser megnyomja a gombot, és a felfüggesztett madár belép a szállítószalagra. És öld meg a madarat. Ennek a módszernek a hátrányai közé tartozik, hogy a vágásra érkező halal csirkék mérete eltérő lehet, ami azt jelenti, hogy a kézi malomszerűen forgatott kés időnként vágásokat végez, ami a madarak nyakának teljes levágásához vezet. A Sharia szerint az ilyen tetemek élelmiszerek számára tilosak. Ezenkívül a nem a fej és a nyak találkozásánál végzett vágások, amelyeket nem megfelelően vágnak el, rosszul vérezhetik a húst. Ebben az esetben elítélik, tilos megenni.

A kézzel végzett rituális vágás során azonban a dolgozó egy késpengével mély bemetszést végez a nyak mentén, így a nyaki artéria és a jugularis véna egyidejűleg érintett. Közvetlenül a vágás előtt kiejtik a Mindenható nevét és egy imát. Ha ezt nem mondták ki, akkor a hús haraamnak számít.

A madarakat addig nem vágják le, amíg a vér ki nem ürül a testükből. Magának a folyamatnak a helyességét, a hőmérsékleti és időviszonyokat, a kibelezés alaposságát, a további csomagolózsákokba történő csomagolást pedig a baromfitelepen a Halal Szabványbizottság ellenőrei szigorúan felügyelik.