A sütőben sült liba puha. Libahús saláták

Karácsonykor leggyakrabban libasültet szolgálnak fel. Egy ilyen étel nagyon meglepi a vendégeket, gazdagnak és étvágygerjesztőnek tűnik, emellett barátságos beszélgetésekhez is alkalmas. A lédús liba főzéséhez nemcsak a receptet és a titkokat kell ismernie, hanem edzeni is, mert az első alkalommal egy ilyen étel valószínűleg nem fog működni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő libát

A legjobb, ha nem a piacokon, hanem szaküzletekben vásárol egy hasított testet, mert ilyen helyeken a hústartalom minden szabványnak megfelel, és az ellenőrzések sokkal gyakrabban jönnek, mint a hagyományos üzletekben, így nem kell félnie, hogy találkozni fog. egy lejárt tetem. De az is előfordul, hogy egyszerűen nincs idő a boltba menni, és a piac is csak a közelben van. Ebben az esetben pontosan tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő madarat.

Köztudott, hogy a liba a legkövérebb madár, több zsírja van, mint a csirke vagy a kacsa, így még a legnagyobb tetem is legfeljebb 8 embert tud megenni. A sütés vagy sütés során a bőr alatti zsír megolvasztja és átitatja a rostokat, ezért válik őrülten szaftossá és puhává. Választhat egy hasított testet frissen és akár fagyasztva is, mindenesetre nagyon finom lesz.

• A fiatal mancs és a régi mancs megkülönböztetéséhez meg kell nézni a mancsokat. Fiatal egyedeknél sárgák, puhák, a lábakon egy kis szösz lehet. Idősebb egyedeknél sötétebbek és keményebbek, a membránok pedig leggyakrabban nagyon szárazak.
• A kiválasztott madár mérete is nagyon fontos. Jobb, ha kicsi, mert a nagy hasított testekkel nehezebb lesz kezelni, és lehet, hogy belül nem sülnek meg, míg kívül már megjelent egy aranyszínű kéreg.
• A mell legyen nagy, a bőr viaszos, a hasüregben enyhén sárgás zsír látható, ez a jó minőség egyik jele.
• Furcsa módon, de ha pontosan szeretne kiválasztani egy libát, és nem ellenőrizni, akkor nyugodtan vásároljon fagyasztott verziót. A hasított testek jól tolerálják a hideget, miközben megtartják az összes előnyös tulajdonságot, de ne felejtsük el megnézni a mancsok színét.
• Kézzel tapintsd meg a liba oldalát, a friss tetemeken ezen a helyen rugalmas hús található. Ezenkívül a húsnak a madár torka körül szabadon kell mozognia.
• Ha enyhén rózsaszínes árnyalatú jég van a tetemen, akkor nyugodtan lépjen tovább, egy ilyen madár többször lefagyott, és a káros baktériumok jelenléte miatt már nem alkalmas élelmiszerre.
• A hús nem ragyoghat, és nem ragadhat a kezéhez. A friss liba csőre sárga, kissé fényes, szája világos rózsaszín, szennyeződésmentes.
• A szaglás az egyik legfontosabb módja a madár frissességének tesztelésének.
• A friss és fiatal liba sárga lábain gyakran kis pikkelyek láthatók.
• A piacon árusított húsnál gyakori az időjárás. Próbálja elkerülni az ilyen tetemeket, ez az elavult termék közvetlen jele.

főzés titkait

A sült tollas sokszor durvának bizonyul, és ez nem a szakácson múlik, hanem magán a hasított testen, melyik boltban vásárolták és mi volt az ellátás.

A libát óvatosan kell leszedni, hogy egy tolla se maradjon, megsózzuk, borssal kevert sóval áttöröljük és pár napig hűtőben pihentetjük. Fűszerek helyett használhat vörösáfonyát vagy fűszernövényeket, lehetőleg provence-i. Ezzel a módszerrel a hús puha és lédús lesz. A hasított testet hűtőszekrényben kell tartani, hogy a hőkezelés során a "száradás" miatt ropogós legyen.

A pácba ütés után a húst ételfóliába kell csomagolni és még néhány órát állni kell, ezalatt a pác simán átitatja a liba közepét, így nem csak a lúd felületén lesz fűszeres és illatos. felületén, de belül is.

Sütés közben gyakran kireped a hüvely, mivel a liba nagy madár, ennek elkerülése érdekében több helyen szúrjuk át a hüvelyt, így a levegő ki tud szökni. Köretként jól mutat a sült vagy főtt burgonya, a párolt káposzta vagy a zöldségsaláta. Előfordul, hogy sütés közben megég a liba a tetején, ebben az esetben vegyük ki, takarjuk le alufóliával és küldjük tovább főzni. Tehetünk bele egy tepsit is vízzel, ez is segít, hogy a madár ne égjen meg.

Annak érdekében, hogy a régi lúd ne legyen száraz és íztelen, egy éjszakán át kell hagyni, és hüvelyben kell sütni, csak így biztosan megőrzi lédússágát. A hús puhításának számos más módja is van, például egy éjszakán át vízben pácoljuk egy evőkanál borecet hozzáadásával, vagy lereszeljük a fekete berkenye pépével. Kis mennyiségű vízzel hígított száraz fehérbor is kiváló.

Kitaláltuk, hogyan kell megfelelően előkészíteni a hasított testet, és most nézzük meg, mit tehetünk közvetlenül a sütés előtt, hogy ropogós legyen. A sütőbe küldés előtt a húst nemcsak fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel kell telíteni, hanem mérsékelten sósnak is kell lennie, ezért el kell készítenie a szószt. Leggyakrabban mézből, mustárból, borból, reszelt fokhagymából és rozmaringos gyömbérből készül. Az ilyen keverék kérget képez a felületen, impregnálja a hasított test bőrét, így ropogós, illatos és étvágygerjesztő arany színű lesz.

Hogyan főzzük a libát darabokra vágva

A hasított testet először darabokra kell vágni. Ilyenkor a hús pácba áztatásának módja is beválik, puhává, szaftossá teszi a madarat. Bármilyen keveréket főzhet ízlése szerint, borból, ecetből vízzel, olívaolajból csirke tojással, vagy akár sört citromlével, bármelyik lehetőség megfelelő. A húst 8-12 órán át pácoljuk. Készítse elő a fekete bors és a só keverékét, reszelje le az előkészített darabokat, melegítse fel egy serpenyőt növényi olajjal, és süsse magas lángon aranybarnára. Ez idő alatt nem lesz ideje benne főzni, ezért át kell tenni egy formába, és sütőben sütni, amíg meg nem sül.

Van egy másik főzési lehetőség is. Miután aranyszínű kéreg jelenik meg a darabokon, fel kell önteni őket sörrel vízzel és sóval, és puhára pároljuk. Ez a két módszer segít a húsnak megőrizni lédússágát. A húst tálalás előtt általában leöntjük tejföllel, lágy zöldség- vagy bármilyen más szósszal, vagy külön edényben mellé tesszük. Jó lehetőség libát borral, lehetőleg vörössel tálalni. Megvizsgáltuk a főzés főbb árnyalatait és titkait, és most térjünk át a receptekre.

Karácsonyi liba recept

Jelenleg nagyon sokféle karácsonyi liba főzésére van lehetőség az interneten, de mi a legalapvetőbbet, a klasszikust tekintjük. Nem olyan egyszerű elkészíteni, mint amilyennek látszik, de az eredmény megéri a fáradságot. A legegyszerűbb összetevőket veszik alapul, és bármilyen köretet fel lehet tálalni ízlése szerint.

Hozzávalók:

• 1500 gr. krumpli
• 15 gr. burgonyakeményítő
• kevés őrölt fekete bors
• 320 ml. száraz vörösbor
• 20 gr. barna cukor
• 250 gr. friss sárgarépa
• 15 ml. mustár
• 550 gr fehér vagy vöröshagyma
• 30 ml. friss és kiváló minőségű méz
• libatetemet
• 2 fej fokhagyma
• durva tengeri só

Főzés:

1. A mártást a méz, a mustár és a barna cukor összekeverésével készítjük el. Csípje meg a hasított testet, és énekelje, ha még vannak rajta tollak. Vágja le a zsírt a nyak és a farok oldaláról, fogpiszkálót és szúrjon ki a hasított testen, hogy a zsír kifolyjon sütés közben.
2. Dörzsölje be a madarat só, bors és növényi olaj keverékével, és hagyja állni körülbelül egy órát.
3. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, tegyük rá a rácsot, egy szinttel lejjebb pedig egy hagyományos tepsit, hogy a rácsról szabadon tudjon kifolyni a zsír.
4. Kenje meg a hasított testet minden oldalról méz és mustár keverékével, tegye rácsra, és zárja be a sütőt.
5. Sütés közben zsír csöpög a tepsire. Két órán keresztül 20 percenként ki kell nyitni egy tepsit, és ezzel a zsírral meg kell önteni a madarat.
6. A sárgarépát meghámozzuk, hosszú szeletekre vágjuk, a hagymát negyedekre vágjuk, a fokhagymát gerezdekre osztjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük, zsiradékos tepsire tesszük, enyhén átkeverjük és még egy órán át főzzük.
7. Vegyük ki a madarat a sütőből, keverjük össze a zöldségekkel, csomagoljuk be az egészet sütőfóliába, és hagyjuk állni egy kicsit, amíg a hasított egy kicsit kihűl, utána már tálalhatjuk.
8. A bort vastag falú, fenekű serpenyőbe öntjük, picit megsózzuk, felforraljuk és keményítőt adunk hozzá, összekeverjük és a kész mártást mártásos csónakba öntjük, a hasított testtől elkülönítve tálaljuk, hagyjuk, hogy a vendégek meglocsolják. maguk a húsok. A karácsonyi libát nem olyan nehéz elkészíteni, a titka a szószban rejlik, amit sütés előtt leöntöttünk, első főzéskor átitatja a bőrt és ropogóssá válik, fóliában roskadozva pedig puha.

Hogyan kell főzni a libát almával

Ez a recept kifejezetten azok számára készült, akik szeretik a minimális adalékanyagokat, főzés közben szinte semmire sem lesz szüksége, kivéve az almát és a libát, ez az étel fő előnye.

Hozzávalók:

• 1 libatetemet
• 350 gr. alma, lehetőleg enyhén savanyú
• 1 fej fokhagyma
• kevés olíva- vagy növényi olaj
• fűszeres fűszernövények ízlés szerint
• 20 ml. citromlé
• só, őrölt bors ízlés szerint

Főzés:

1. Készítsd elő a libát. A nyak tövében található bőrt a csonttal együtt le kell vágni, de nem teljesen, hogy felvarrható legyen. Öblítse le a hasított testet kívül-belül, alaposan szárítsa meg száraz gofrival vagy papírtörlővel.
2. Egy mozsárban szárított fűszernövényeket keverjünk össze fekete vagy piros őrölt borssal és őröljük porrá, szórjuk meg a madarat ezzel a keverékkel kívül-belül.
3. Készítsünk pácot. Egy külön edényben keverjük össze az előzőleg finom reszelőn reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, öntsünk hozzá egy kevés olíva- vagy növényi olajat, hagyjuk állni körülbelül fél órát.
4. Dörzsölje be a hasított testet páccal. Alaposan dörzsöld be, hogy a bőrnek legyen ideje átitatni az aromát. Csomagolja be a hasított testet fóliába, és hagyja az alma elkészítésének idejét.
5. Az almát megmossuk és meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, elkerülve a magokat.
6. Egy fél citromból facsarjuk ki az összes levet, keverjük össze a reszelt fokhagymával, és adjuk az almához, alaposan keverjük össze szárított bazsalikommal. Ízlés szerint hozzáadhat sót vagy cukrot.
7. Töltsük meg a madarat a keverékkel, varrjuk fel vastag és erős szálakkal, csomagoljuk be a tetemet fóliába, és küldjük 220 fokra előmelegített sütőbe két órán keresztül sütni, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet.
8. Amikor a madár belül majdnem készen van, fel kell nyitnia a fóliát a tetejére, és körülbelül fél órát kell sütni, amíg finom kéreg meg nem jelenik. Almaszeletekkel díszítjük. Az elkészítési és töltési mód tetszés szerint változtatható. Adjunk például főtt rizst, hajdinát vagy burgonyát az almához. Célszerű nem édes almát is venni, mivel a savanyú íze leginkább sült libához illik. Az étel gyönyörű tálalásához egy órával a sütés vége előtt tegyünk néhány egész piros almát, ezek segítenek szépen és ízlésesen díszíteni az ételt.

Hogyan főzünk libát rizzsel

Ennek az ételnek az az előnye, hogy a rizshez gombát adhatunk, amit mi meg is teszünk. A főzés során nem használnak szószokat, ezért a libát egy bizonyos üzemmódban kell sütni.

Hozzávalók:

• 300 gr. párolt hosszú szemű rizs
• 150 gr. friss gomba vagy 200 gr. konzerv gomba
• 250 gr. fehér vagy vöröshagyma
• egy kis majonéz ízlés szerint
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• növényi olaj a sütéshez

Főzés:

1. Sóval, fekete borssal és ízlés szerint különféle fűszerekkel keverjük össze, ezzel a keverékkel kívül-belül bedörzsöljük az előmosott libát. Ha a gombát szárított formában használják, akkor először körülbelül öt órán át kell áztatni.
2. Melegítse elő a sütőt növényi olajjal, és süsse aranybarnára a gombát, tegye egy tányérra. Ezután a sárgarépát hagymával felaprítjuk, megpirítjuk, összekeverjük a gombával, és egy húsdarálón áttekerjük.
3. Tegye fel a vizet a tűzre, adjon hozzá sót és forralja fel, csökkentse a hőt, és adjon hozzá rizst, főzze teljesen, majd keverje össze a gombával és a zöldségekkel.
4. A kész tölteléket sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjunk hozzá egy-két csirketojást, töltsük meg a libát, és óvatosan varrjuk össze a széleit.
5. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, csomagoljuk a hasított testet fóliába, és süssük két órán keresztül, fokozatosan csökkentve a hőt 180 fokra.
6. 20 perccel a sütés vége előtt nyissa ki a fóliát, hogy finom aranyszínű kéreg alakuljon ki. Néha rizs vagy hajdina használatakor kiderülhet, hogy még varrás után is kihullik a dara a madárból. Hogy ez ne forduljon elő, tehetünk bele csirke tojást, ez segíti a töltelék formáját. A rizs főzése közben hozzáadhat egy kis kurkumát a színért.

Hogyan főzzünk libát hajdinával a sütőben

A recept nagyon hasonló az előzőhöz, de megvannak a maga, nem kevésbé fontos titkai és árnyalatai. Ennek az ételnek a tölteléke rizs lesz, kevés enyhén savanykás almával.

Hozzávalók:

• kb. 5000 gr súlyú libatest.
• 300 gr. legmagasabb minőségű hajdina dara
• 100 gr. savanyú alma
• 100 gr. fehér vagy vöröshagyma
• 50 gr. vaj
• kevés só és fekete bors ízlés szerint
• salátalevél a díszítéshez

Főzés:

1. A libát először ecet és víz oldatába kell áztatni a puhaság érdekében. Sós vizet teszünk a tűzre, és felforraljuk a hajdinát.
2. Egy serpenyőben felhevítünk egy kis vajat. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és mindent együtt aranybarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a hajdinát, sózzuk, ha szükséges, és még körülbelül öt percig főzzük.
3. Kívánság szerint meghámozzuk az almát. A sütőt 220 fokra állítjuk, hogy felmelegedjen.
4. A libát só és fekete bors keverékével lereszeljük. Keverjük össze az alma felét hajdinával és töltsük meg a hasított testet, varrjuk fel, csomagoljuk be fóliával két rétegben.
5. A libát tegyük sütni, 20 percre nyissuk ki a fóliát a tetejére, fektessünk a szélére néhány almaszeletet, és készre sütjük. A liba főzésekor fontos, hogy sütés után egy kicsit tovább heverjen a fóliában, mert ezalatt a hús puhább, aromásabb lesz, a héja pedig ugyanolyan ropogós marad. Ez a recept kissé javítható, ha majonézből és fűszernövényekből önthető mártást készítünk. A madár mellé kell tálalni egy külön pácban, kívánság szerint reszelt almát is adhatunk a szószhoz, ez különleges ízt ad az ételnek.

Hogyan kell főzni a töltött libát

Megtanultuk, hogyan töltsünk libát darált hússal, de milyen töltelékek a legalkalmasabbak?

Az egyik legjobb töltési lehetőség a máj hagymával és gombával. Nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel különösebb kiadást, és mindig a legjobban sikerül. Egy ilyen töltelék elkészítéséhez csak az apróra vágott hagymát az apróra vágott gombával enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a májat és a száraz vörösbort, és főzzük.

Mint már észrevetted, ebben nincs semmi bonyolult, és bor helyett nyugodtan használhatsz közönséges vizet vagy akár tejszínt is, sokkal gyengédebb lesz. Van egy szokatlan recept: dupla töltelékkel töltött liba. A titka az, hogy a darált hús két fajtából áll, az egyiket a bőr alá tankolják, a másikat a madár belsejében. Nagyon fontos, hogy az ételt úgy készítsük el, hogy a kétféle töltelék jól passzoljon egymáshoz. Az első típus darált dióból és almaszószból áll, nem főzheti meg, hanem egyszerűen kombinálja ezt a két összetevőt.

A második típus a hajdina, a hagyma és a zeller. Ahhoz, hogy a diót a hajdinával kombinálják, nem csak puhára kell forralni, hanem először egy serpenyőben fel kell melegíteni, és csak ezután kell felönteni vízzel. Ezzel a szokatlan módszerrel a dió jól illik a második típusú töltelékhez. Alma és aszalt szilva. Egy ilyen tömés az igazi édesszájúaknak. Ezt a két terméket egyszerűen össze kell törni és össze kell keverni. Hozzáadhat rizst vagy hajdinát. Bár fontos, hogy körültekintően válasszuk ki a feltéteket, kreatívak lehetünk, és főzhetnek valami ízlésünk szerint.

Hogyan kell főzni a libát burgonyával

Ennek a receptnek a lényeges különbsége az összes korábbihoz képest a töltelék. Maga a főzési technológia szinte ugyanaz marad.

Hozzávalók:

• 500 gr. krumpli
• középső libatetemet
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 ml. majonéz
• só, bors ízlés szerint.

Főzés:

1. Tisztítsa meg a hasított testet minden feleslegestől. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, sóval, ízlés szerint fűszernövényekkel és borssal összekeverjük, a hasított testet lereszeljük. Nagyon fontos, hogy belül több fűszer legyen, mint kívül, mert sokkal tovább tart a bent áztatás.
2. A burgonyára kizárólag fiatalon van szükség, mert héjában sül meg, és egy öreg burgonya héja nem alkalmas erre. Vágjuk negyedekre, szórjuk meg sóval és fűszernövényekkel, öntsük fel kevés növényi olajjal és alaposan keverjük össze, hogy az olaj teljesen ellepje a darabokat.
3. A libatestet kész burgonyával feldaraboljuk, vastag szálakkal felvarrjuk, tepsire tesszük.
4. Állítsa be a sütőt 220 fokra, várjon körülbelül 10 percet, és küldje el a madarat félig sütni.
5. Fedjük le alufóliával és süssük még egy órán át. Köretként ízlés szerint főtt vagy sült zöldségeket tálalhatunk ehhez az ételhez, ugyanilyen jó a rizs, kicsit kurkumával színezve, vagy egyszerűen kombinálhatjuk zöldségekkel, illatos fűszernövényeket, fűszereket adunk hozzá. A köret más módon is elkészíthető: először puhára főzzük, majd áttesszük egy tepsibe, amelyen a liba sül. A húsból kifolyó zsír felszívódik a rizsbe, és sokkal finomabb lesz, mint egy főtt köret.

Hogyan kell főzni a libát a hüvelyben

A szokásos fólia helyett használhat speciális sütőhüvelyt. Nagyon sok előnye van. Hőálló polietilénből készült, ami viszont nem bocsát ki semmilyen káros anyagot a hőkezelés során. A hüvely 230 fokig képes ellenállni. További plusz, hogy nem csak megőrzi, hanem még nagyobb ízzel és aromával telíti az ételt. A hüvelyben teljesen lehetetlen túlszárítani a húst, zöldséget vagy halat.

Hozzávalók:

• libatetemet
• egy kis méz
• egy kis asztali mustár
• egy kis majonéz
• só, őrölt fekete bors, cukor ízlés szerint
• bármilyen töltelék ízlés szerint, lehetőleg: alma, aszalt szilva és citromlé

Főzés:

1. Öblítse le a hasított testet kívül-belül, törölje le száraz gofrival vagy papírtörlővel, hogy ne maradjon nedvesség, dörzsölje be só és fekete bors keverékével.
2. Készítsünk pácot. Keverjük össze a mézet, mustárt, majonézt és egy kis cukrot. Ha a méz vastag, akkor először kissé fel kell melegíteni a többi összetevővel együtt. Kenje meg a hasított testet a kész páccal, és hagyja állni a hűtőszekrényben több órán keresztül, de lehetőleg egész éjszakán át.
3. Ekkor készítsük el a tölteléket. Vágjuk fel az almát, aszalt szilvát, keverjük össze és adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Az almát savanyúan érdemes venni.
4. Indítsa el a hasított testet, varrja fel, hagyjon helyet a zsírnak, hogy kifolyjon, tedd a hüvelybe, és tedd be a sütőbe, amíg meg nem sül. Tekintettel arra, hogy a madarat speciális pörkölőhüvelyben sütik, a hús belül lédús, a bőre pedig ropogós lesz. Mivel nem mindig bírja a magas hőmérsékletet, először 230 fokon kell főzni, majd fokozatosan csökkenteni kell, hogy a közepe megsüljön. Finom lesz, ha egy ilyen libát párolt káposztával, savanyúsággal vagy zöldségsalátával tálalsz. A töltelék fő feladata az összes felesleges zsír felszívása, amely a főzés során megolvad és kifolyik.

Hogyan főzzünk libát lassú tűzhelyben

A baromfi lassú tűzhelyben való főzése nagyon különbözik a sütéstől. Ebben az esetben elő kell készítenie az összes szükséges terméket. Ugyanakkor a libát apró darabokra kell vágni, mivel valószínűleg nem fér bele a multicooker táljába.

Hozzávalók:

• 1 liba
• 200 gr. lilahagyma
• fűszerek, fűszerek és só ízlés szerint
• 200 ml. száraz vörösbor
• 300 ml. csirke-, zöldség- vagy sima vízleves

Főzés:

1. Vágja le a liba lábait és szárnyait, ha szükséges, nem vághatja fel a hasított testet, ha kicsi.
2. A vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Süssük aranybarnára, tegyük át a multicooker tálba a libával együtt.
3. Kapcsolja be a főzési módot, öntse hozzá a száraz vörösborral, fűszerekkel és sóval elkevert húslevest.
4. A sót nem lehet megspórolni, hogy a madár teljesen telített legyen.
5. Amikor a madár majdnem kész, leengedheti az összes folyadékot, és átrendezheti a sütési módot. Várja meg, amíg aranyszínű kéreg jelenik meg, és körethez tálalja. Bár a sütési folyamat nagyon eltérő, a libát lassú tűzhelyben főzni sokkal egyszerűbb, sőt gyorsabb is, hiszen szinte minden munkát maga a gép végzi el a szakács helyett.

Libasült áfonyával

Már láttunk recepteket, hogyan kell libát főzni a sütőben savanyú almával, de kombinálhatja őket áfonyával is, nagyon szokatlan, fényes és ízletes lesz.

Hozzávalók:

• 150 gr. áfonya
• 1 libatetemet
• 300 gr. savanyú vagy édes alma
• 100 ml. száraz vörösbor
• só, cukor, őrölt fekete bors ízlés szerint
• zöldek

Főzés:

1. Pácold be a hasított testet víz és ecet keverékében, dörzsöld be sóval és borssal.
2. Öblítse le az áfonyát, vágja vékony szeletekre az almát, keverje össze az áfonyával, tegye át egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vizet, cukrot és sót, párolja néhány percig. Indítsa el a madarat, tegye be a sütőbe, amíg meg nem sül.
3. A finom liba titka a szószban rejlik. A főzéshez kissé össze kell törni az áfonya második felét, át kell tenni a bogyókat egy vastag falú és aljú serpenyőbe, fel kell önteni száraz vörösbort.
4. A szószt körülbelül 3 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a cukrot. Kívánság szerint mézzel helyettesítheti, még finomabb lesz, mint a cukorral.
5. Amikor a liba már majdnem megsült, rá kell önteni a szósz felét, fóliába csomagolni és a sütőbe küldeni sütni. 6. A szósz második felét akkor kell kiönteni, amikor a liba már egy ideig az asztalon állt, és telített a fűszerek és az áfonyás alma aromáival.

A libahús sötét színű, gazdag nyomelemekben, például vasban, rézben, foszforban, magnéziumban és szelénben, valamint esszenciális aminosavakban és vitaminokban. A libahús mindezen tulajdonságai arra kényszerítik a háziasszonyokat, hogy vállalják a nehéz elkészítési feladatot, amelyet „véletlenszerűnek” neveznek, az eredmény megfelelő. A csalódások elkerülése érdekében jobb, ha tanulmányozza az elméletet ebben a témában, és csak ezután, a legjobb étterem szakemberének magabiztosságával, száz százalékos sikerrel vállalja a liba elkészítését.

Elkészítjük a tölteléket, az almát kimagozzuk és nagy szeletekre vágjuk, összekeverjük két citrom reszelt citromhéjával, a maradék citrom levével és fehérborral. Az ilyen töltelék a liba előzetes fokhagymás pácban való tartózkodásával teljesen megsemmisíti a liba sajátos szagát, emellett a savak és az alkohol elősegíti a hús jobb felforrását, kész formában és jobban asszimilálja a liba által. test.

A libát a munkafelületre fektetjük, és beletesszük a tölteléket, szorosan összevarrjuk az összes lyukat, a mancsokat vastag cérnával több sorban megkötjük.
Bekapcsoljuk a sütőt és felmelegítjük 180*C-ra, kinyújtjuk a tésztát, hogy a libát teljesen be tudd tekerni. A kinyújtott tésztarétegre visszahelyezzük a madarat, a széleit becsavarjuk, majd szorosan becsípjük.

Ebben a formában a madarat egy tepsire tesszük, amelyre előzőleg rács került, hogy a tésztán átfolyó zsír ne rontsa el a teszthéjat, és hogy a zsír ne égjen meg, adjunk hozzá egy kevés vizet. tedd be a tepsit a sütőbe, süsd 1,5-2 órán keresztül. Egyszerűen nincs is jobb módja a liba sütőben való sütésének, ezt a szépséget és a finomságot egy gyönyörű edényen tálaljuk az asztalra.

Libasült recept burgonyával

Ha az előző receptben a libát a sütőbe tette, és másfél-két órára elfelejtette, akkor hogyan kell főzni a libát a sütőben, hogy a hús puha és lédús legyen a burgonyával a javasolt recept szerint, húsz-harminc percenként emlékezned kell rá, és nem csak emlékezned kell, hanem cselekedned is. De ahhoz, hogy egy ilyen ünnepi finomsághoz jussunk, lehet egy kicsit „feszülni”, elvégre libát főzünk, legfeljebb évente egyszer újévre vagy karácsonyra. A sült liba gyakoribb főzésével azonban nagyon is megteheti szeretteit és vendégeit, hiszen rengeteg okunk van az ünnepekre, és magát a folyamatot már elsajátította.

Remekül illik!

Hozzávalók:
- liba, kicsi,
- burgonya - 1,5 kg,
- hagyma - 2 fej,
- fokhagyma - 3 gerezd,
- szójaszósz - 2 evőkanál,
- mustár - 1 evőkanál,
- méz - 2 evőkanál,
- majonéz - 100 g,
- bors, só.

Főzés:
Az első receptben leírtak szerint elkészítjük a libát addig a pillanatig, amíg le kell vonni a libát páccal, ebben a receptben ez némileg más lesz.

A majonézt összekeverjük apróra vágott fokhagymával, borssal, sóval, mézzel, mustárral és szójaszósszal, a kapott szószt kettéosztjuk. Az egyik fele a pácunkra megy, de tekintettel arra, hogy a libát is megtöltjük sóval, és magához a páchoz adjuk, egy nap múlva le kell mosni, újra megkenni szósszal.

Tehát a szósz egyik felét is kettéosztjuk, az első felével bekenjük a liba belső felületét, a másikat pedig tetszés szerint sózzuk, a libát kívülről megkenjük, kapaszkodóba csomagoljuk. fóliát, nem szorosan, és távolítsa el egy napra vagy tovább, és döntse el, hogyan kell főzni a libát a sütőben, hogy a hús puha és lédús legyen.

A főzés idejére a libát levesszük a fóliáról és lemossuk a pácból, de csak kívülről, úgy tartva, hogy víz ne kerüljön bele.

Bekapcsoljuk a sütőt és felmelegítjük 200*C-ra, megmossuk és meghámozzuk a burgonyát és a hagymát.
A megfőtt burgonya felét durvára vágjuk, hagyma félkarikákkal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és a libatetembe tesszük a tölteléket, összevarrjuk, mint az első receptben, a mancsokat megkötjük.

Most az egész libát bekenjük a maradék szósszal, ami szintén hűtőben volt tárolva, a madarat a rácsra tesszük, háttal, majd tepsire tesszük a grillt, vízzel öntjük, kis mennyiségben. , a tepsi mélységétől függően, de legfeljebb 1 liter. Kb. negyven percig sütjük a libát, majd óvatosan levesszük a tepsit és a libát megfordítjuk, visszafordítjuk, az olvasztott zsírt először vízzel felöntjük, i. egyfajta zsíros levest, tedd vissza a sütőbe, és csökkentsd a hőt 160 * C-ra.

A libát 2,5 órán át sütjük, húsz-harminc percenként kinyitjuk a sütőt, és a madarat zsírral öntjük, melynek koncentrációja a levesben a víz elpárolgásával nő.

Negyven perccel a sütés vége előtt a maradék burgonyát vékony karikákra vágjuk, a tepsit ismét kivesszük, a burgonyát a liba közelébe tesszük, sózzuk, borsozzuk, negyven percre a sütőbe tesszük. A hús készenlétét gyufával vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, amivel átszúrjuk a húst, és figyeljük a kiürült levet, ha átlátszó, akkor kész a hús, ha zavaros vagy még pirosabb, akkor folytatjuk a süt.

A kész sült libát kétféle, belső zsírba áztatott, ízletes és illatos sült burgonyával, valamint kívülről sült aranyhéjú burgonyával tálaljuk, és nem kevésbé finomra sikerült, mint az első. . A kérdés, hogy hogyan kell főzni a libát a sütőben úgy, hogy a hús puha és lédús legyen (recept), gyakorlatilag nagyon egyszerűen megoldható.

A libából lehet főzni, mi pedig megadtuk a linket.

Töltött libasült recept

Mint fentebb említettük, a túl nagy libát, amelyet egészében meglehetősen kockázatos sütni a sütőben, sokkal ésszerűbb nagy darabokra vágni, és csak ezután főzni. A libát ebben a formában nem kevésbé szeretheti, mint az egészben sült, ráadásul a húst ízjavító alapanyagokkal is megtölthetjük. A libák darabolásakor azonban tanácsos hím támogatást használni úgy, hogy az asszisztensnek egy speciális csatabárdot, valamint egy kalapácsot adunk át, mivel ennek a madárnak a csontjai meglehetősen erősek.

Hozzávalók:
- liba - ½ db.,
- fokhagyma - 1 fej,
- aszalt szilva - 70 g,
- só,
- fehérbor - 2 evőkanál,
- citromlé - 1 evőkanál,
- fűszerek,
- majonéz - 200 g,
- mustár - 1 evőkanál,
- sajt - 200 g,
- hagyma - 2 fej,
- őrölt feketebors.

Főzés:
A darabokra vágott libát megmossuk, egy edénybe helyezzük, amelyben kényelmes lesz a darabokat páclével áztatni. A páchoz fehérbort keverjünk össze citromlével, sóval és fűszerekkel, öntsük rá a húsra, majd kenjük be a páccal egy ideig. Majd szorosan az edény aljához nyomkodjuk és hidegre tesszük, de már 12 órára, egy darabokra vágott libához ennyi idő is elég.

Főzés előtt a húst kivesszük a pácból, és minden darabon éles késsel több lyukat készítünk, amelybe előzőleg megmosott és apróra vágott fokhagymagerezdeket és fél szilvaféléket szúrunk.

A libadarabokat a lúdba tesszük és felöntjük két pohár vízzel, lezárjuk a fedőt és 1,5 órán át pároljuk, 200 * C-ra előmelegített sütőben, így hogyan kell a libát a sütőben főzni, hogy a hús puha és szaftos legyen. már nem számunkra probléma.

Elkészítjük a szószt, összekeverjük a majonézt, a reszelt sajtot, a mustárt, a borsot és az apróra vágott hagymát, ráöntjük a szárnyasdarabokra, és a szabadban további 40 percig, aranybarnára sütjük. A kész ételt egy szép és látványos bemutatót átgondolva az asztalra tálaljuk.

Ha ünnep van, akkor fontos, hogy főzzön a libának ill

Ízletes és lédús libát főzni nem könnyű feladat, mert egy egész sült madár túl zsíros vagy túl kemény lehet. Ha nem szükséges az egész hasított testet megfőzni, a legjobb, ha a libát darabokra vágjuk. Az étel lédús, illatos és nagyon étvágygerjesztő lesz.

Sörben párolt liba

Ez az étel egy vacsorapartihoz és egy lelkes családi vacsorához egyaránt alkalmas.

Hozzávalók:

körülbelül 2 kg súlyú liba

2 sárgarépa

2 nagy hagyma

250 ml sör (lehetőleg szűretlen)

3 art. evőkanál növényi olaj

1 teáskanál őrölt fekete bors

3-4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál szárított kakukkfű

1 teáskanál

oregano

2 teáskanál mustármag

• 3 teáskanál só

Hogyan kell főzni a sörben párolt libát:

1. Öblítse le a libatestet, és szárítsa meg papírtörlővel. Ha a madáron maradtak tollcsonkok, távolítsa el őket csipesszel. Vágja a hasított testet darabokra.
2. Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez keverje össze a növényi olajat sóval, mustármaggal és fokhagymával, amelyet egy présen átengedett, adjon hozzá borsot és gyógynövényeket. Minden darabot alaposan dörzsöljön be a kapott keverékkel, tegye egy üveg- vagy zománcozott tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe egy napra.
3. Főzés előtt 30 perccel vegyük ki a libahúst a hűtőből, és vágjuk le a zsírt a húsról. A zsiradékdarabokat egy serpenyőben felolvasztjuk és a libadarabokat mindkét oldalukon megsütjük, hogy aranyszínű kéreg fedje őket. A sült libát tedd egy serpenyőbe.
4. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A zöldségeket külön serpenyőben megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Az elkészített zöldségöntetet egy serpenyőbe helyezzük hússal. Öntsük fel a libát sörrel, és lassú tűzön pároljuk 1,5 órán keresztül, rendszeresen forgatva a darabokat.
5. Adj libát. sörben darabokra párolva, főtt rizzsel vagy burgonyapürével.

Libadarabok lassú tűzhelyben

Az így elkészített főzés nem igényel hosszú pácolást, az eredmény pedig kiváló.

Hozzávalók:

2–2 ½ kg súlyú libatetem

• 8 nagy burgonya
• 2 nagy hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• napraforgóolaj
• fűszerezés a pilafhoz és só ízlés szerint

Hogyan főzzünk libát szeletekre lassú tűzhelyen:

1. Mossa meg a madártetemet, és vágja apró darabokra. A burgonyát meghámozzuk, és minden gumót negyedekre vágunk. Hámozzuk meg és vágjuk félkarikára a hagymát, nyomjuk át a fokhagymát.
2. Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, és helyezze bele a libadarabokat. Állítsa be az időzítőt egy órára, és kapcsolja be az „Oltás” módot. A beállított idő letelte után zöldségeket és fűszereket kell hozzáadnia a libához, és be kell kapcsolnia a lassú tűzhelyet „Sütés” módban, az időzítőt 40 percre állítva.
3. Ezt a libát könnyű zöldségsalátákkal tálaljuk a legjobban.

Libadarabok káposztával

Hozzávalók:

• ½ sovány liba
• 1 kg savanyú káposzta
• ½ csésze húsleves vagy víz
• 100 g sertészsír
• száraz paprika, őrölt fekete bors és só ízlés szerint

1. A libát apróra vágjuk, borsozzuk, sózzuk.
2. A fazék aljára tesszük a darabokra vágott szalonnát és rárakjuk a libát, a madarat megszórjuk paprikával.
3. Tegye a káposztát a liba tetejére, majd öntse a levest vagy vizet a serpenyőbe.
4. A libát zárt fedő alatt 1 órán át pároljuk.
5. Libadarabok káposztával készen is vannak!

A libasült, mint ünnepi étel, legtöbbször a karácsonyhoz kötődik. Európában azonban már jóval karácsony előtt a ma is november 11-én ünnepelt Márton-napi ünnepi lakomákon szolgálták fel, minden mezőgazdasági munka befejezésének szentelve. Ez az ünnep az ősz végét és a tél kezdetét jelenti. Ezen a napon a legtöbb európai országban, és mindenekelőtt Németországban, ahol különös szeretettel szeretik a libákat, biztosan kerül az ünnepi asztalra egy-egy étel ezzel a madárral. A legtöbb német háziasszony tudja, hogyan kell libát főzni a sütőben, és nem egy, hanem sokféle módon.

Hogyan készítsünk libát egészben sütésre

A liba egyéni karakterű madár, mind az életben, mind a mesékben és a főzésben. Lehetetlen az utolsó pillanatban elszaladni a boltba vagy a piacra, hogy megragadjon egy szebb madarat és gyorsan megsütje. Lehet, hogy kívülről nem lesz aranyszínű, belül pedig puha, lédús, zamatos töltelékkel. A libának időre és odafigyelésre van szüksége. Az ünnepre tervezett libát, és ez éppen egy ünnepi elegáns étel, előre, az ünneplés előtt 2-3 nappal kell elkészíteni. A madár optimális súlya sütéshez 4 kg.

1. Kibelezzen egy friss libát a piacról. Az üzletben - ellenőrizze a kibelezés minőségét, és húzzon ki egy zacskó belsőséget (ha van). A lefagyott madarat a hűtő alsó polcán olvasszuk ki (korábban tágas szellőző pincében olvasztották, ma már senkinek nem áll rendelkezésére). A leolvasztási folyamat általában 25-30 órát vesz igénybe.
2. Fedjük le az asztalt fóliával. Helyezze rá a hasított testet, ellenőrizze, és csipesszel óvatosan távolítsa el a toll maradványait. Egy másik módszer az, hogy a hasított testet gyorsan leforrázzuk vagy nagyon rövid ideig felmelegítjük a sütőben vagy mikrohullámú sütőben, hagyjuk kissé lehűlni, és eltávolítjuk a többi tollat. Ráadásul a népi bölcsesség azt sugallja, hogy a libát ne csak gáztűzhely felett, hanem akár fújólámpával is énekeljük. De ezt óvatosan kell megtenni, mert. zsír fog kifolyni a hasított testből.
3. Vágja le az első ízületet minden szárnyról ollóval. Általában megégnek sütés közben, és kevés hasznuk van. Általában a szárny ezen részeit a nyakkal és a belsőségekkel együtt használják a levesben. Egyes szakácsok még a szárnyakat is teljesen eltávolítják, bár a liba nem lesz olyan szép.
4. Egy éles kis késsel távolítsa el a látható zsír egy részét a hason lévő bemetszés és a nyaki nyílás körül.
5. Tűvel vagy vékony nyárssal szúrjuk meg a bőrt a libamellnél és a lábak találkozásánál a testtel. A szúrásnak párhuzamosnak kell lennie a bőrrel, hogy a hús ne sérüljön meg.
6. Vegyünk egy nagy serpenyőt, amelynek átmérője és magassága lehetővé teszi, hogy könnyen elhelyezze a libát. Forraljon fel vizet, és engedje le a hasított testet a felére 1 percig, először a nyaki lyukkal lefelé, majd távolítsa el. Várja meg, amíg újra felforr, és másodszor engedje le a hasított testet az ellenkező oldalával, szintén 1 percig. Teljesen engedje le a belsejében lévő vizet, és szárítsa meg a libát kívül-belül ruhával (nem papírral!) Törülközővel.
7. Helyezzen egy új, tiszta, száraz fóliát, tegye rá a hasított testet, és dörzsölje be sóval, 1 tk. 1 kg súlyra számítva a sót nem csak fekete borssal, hanem szárított oregánóval, zsályával, kakukkfűvel, zirával vagy kedvenc fűszerével is ízesíthetjük ésszerű mennyiségben.
8. A libát tányérra tesszük, és időnként megforgatva 2-3 napra hűtőbe tesszük. Az ideális lehetőség, ha a madarat egy hideg pincébe akasztjuk. Ezalatt a hús eléri, megpuhul, a héja kiszárad, és sütéskor nemcsak szép, hanem ropogós és ízletes is lesz.

Hogyan kell libát sütni a sütőben

Az emberiség felhalmozott egy bizonyos tapasztalatot a liba sütőben történő főzéséről. Az összes szabályt és tanácsot betartva a pozitív eredmény valószínűsége nagyon magas. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a liba szeszélyes madár. Előfordulhat, hogy az első alkalommal nem engedelmeskedik, az ünnepi étel elkészítése előtt célszerű egy próbát végrehajtani, figyelembe véve az elkészítési és sütési szabályokat.

• A tölteléket egy adott főzési recept határozza meg. Akár sima friss fehér kenyér is lehet kockára vágva, sült hagymával keverve. Fontos, hogy a libát ne tömjük túl szorosan, a darált hús lazán feküdjön, és ⅔-vel töltse meg a hasát, hogy felmelegedve és a libazsírt felszívva legyen helye a térfogatnövelésnek.
• A libát meg kell tölteni, mielőtt forróba tesszük. A nyers töltött baromfit félkész termékként nem lehet tárolni.
• Varrjon vastag szálakkal nagy, jól látható öltésekben. Fontos, hogy a szálak könnyen eltávolíthatók legyenek a kész libatestről. Helyesebb a nyaknyílást fa nyárssal vagy nyárssal feldarabolni. A lábakat keresztben meg lehet kötni, hogy ne lógjanak ki különböző irányba.
• Melegítse elő a sütőt a sütéshez a maximális hőmérsékletre, általában körülbelül 300 °C-ra.
• Egy magas oldalú tepsibe öntsünk 1 cm vizet, tegyünk rá rácsot, és tegyük rá a libamellet. Tegye ezt a kialakítást a sütőbe átlagos szinten, figyelembe véve a hasított test magasságát, 15 percig. Csukd be az ajtót.
• Csökkentse a hőmérsékletet 160-150 °C-ra, és óvatosan fordítsa a libát a hátára. Annak érdekében, hogy ne égesse meg magát, kulináris kesztyűt kell használnia. 1,5-2 órát sütjük, a hasított test méretétől függően. Időnként egy kanállal öntsük egy hosszú nyélre a levet, amelyet egy tepsiben kapunk.
• Ha a liba égni kezd, fedjük le alufóliával, és öntsünk egy kevés forró vizet a tepsibe.
• A készenlétet általában kötőtűvel ellenőrizzük, amelyet lábbal kell átszúrni. A hasított test szúrási helyéről felszabaduló lének átlátszónak kell lennie. A haute cuisine mesterei azonban nem szeretik ezt az eljárást, úgy vélik, hogy sérti az étel integritását.

Videós recept

Hogyan kell libát főzni a sütőben

Az ünnep egészére igazi libát szokás főzni. Németország különböző régióiban, amelyek valójában uralják ezt a kulináris ágat, különböző hagyományok és különböző töltelékek vannak a töltött baromfinak.

1. Bajorországban a libabelet tejbe áztatott kenyérhez keverik, hagymával, fűszerekkel ízesítik, és kemény tojást adnak hozzá.
2. A Rajna völgyében a töltelékhez a mazsolát és az aszalt szilvát alkoholba áztatják, az almát pedig sok majoránnával adják hozzá.
3. Németország északkeleti részén a libát pálinkába áztatott aszalt szilvával töltik, amit zsemlemorzsával kevernek össze.

Ezen kívül van még almás-hagymás, diós, szalonnás-gombás töltelék és még sok-sok más. Ezen kívül a libát nagy darabokban sütik és párolt káposztával tálalják, többrétegű rakott libamáj- vagy belsőségpörköltet készítenek. Hazánk kulináris szakemberei nem maradnak el az európaiak mögött, és nemzeti ízű libafőzési recepteket kínálnak a sütőben.

Liba ragu gombával

HOZZÁVALÓK 6 adaghoz:

• 1 nagy liba vagy 2 kicsi
• 2 üveg száraz vörösbor
• 1 hagyma és sárgarépa
• 1 csipet szárított zeller vagy 1 szál frissen
• 1 csokor friss fűszernövények (kapor, petrezselyem)
• 250 g vargánya, saját levében befőzve vagy frissen főzve
• növényi olaj, lehetőleg olívaolaj
• 50 g vaj
• 50 g liszt
• só bors

Főzés:

1. Öblítse le a libát, vizsgálja meg, ha szükséges, tisztítsa meg a tollmaradványoktól és vágja le a felesleges zsírt. Vágja a hasított testet 12 részre, a kis hasított testeket pedig 6 részre. Darálja le a zöldségeket és a fűszernövényeket. Tegye a libát egy mély edénybe, fedje be gyógynövényekkel és öntsön bort. Tedd hűvös helyre 10-12 órára.
2. A csirkedarabokat kivesszük a pácból, letöröljük, és ha szükséges, enyhén kinyomkodjuk. Szűrjük át a pácot sajtruhán. Egy mély serpenyőben olaj nélkül minden oldalról kisütjük a húsdarabokat. A kiolvasztott zsírt lecsepegtetjük, nem szükséges.
3. Ugyanabban a serpenyőben, olvasztott vajban, kevergetve pirítsuk meg a lisztet, lassan öntsük bele az egész pácot, tegyük bele a libát, forraljuk fel, fedjük le szoros fedéllel, tegyük be a sütőbe 200 ° C-on másfél órára.
4. Ekkor a vargányát szűrőedénybe dobjuk, megfelelően lecsepegtetjük, felvágjuk és elegendő mennyiségű növényi olajon kisütjük. Mielőtt a liba elkészülne, egyenletesen öntse a gombát a serpenyőbe. A fehér kenyér krutonok bókja lehet ennek az ételnek.

Kereskedelmi liba recept

Hozzávalók 6-8 adaghoz:

• 1 liba 3,5-4 kg
• 2 alma
• 2 sárgarépa
• 6 izzó
• 400 ml baromfileves
• 200 ml száraz vörösbor
• néhány zöldhagyma
• 5 darab. fűszeres szegfűszeg
• 2 db. vegyesfűszer
• 1 babérlevél
• 1 fahéjrúd
• só, őrölt fekete bors
• 800 g burgonya héjában főtt előző nap
• 2 sárgája
• 350 g szilva
• vaj

Főzés:

1. A libát a fent leírtak szerint készítsük elő a sütéshez. Dörzsölje be a hasított testet sóval és borssal minden oldalról. Kösse össze a lábakat és a szárnyakat. 3 órával az ünneplés előtt kapcsolja be a sütőt és melegítse elő.
2. A megmosott almát és a 2 db megtisztított vöröshagymát egyforma nagy kockákra vágjuk, és megtöltjük vele a liba hasát. Zárja le a bemetszést fa fogpiszkálóval vagy cérnával.
3. A megmosott és meghámozott sárgarépát, a maradék hagymát és a zöldhagymát feldaraboljuk, a fűszerekkel együtt egy nagy tűzhelybe tesszük, felöntjük a húslével. Tedd le a libamellet a tetejére. A fedővel lezárt tűzhelyet fél órára forró sütőbe tesszük. 30 perc elteltével fordítsuk meg a libamell felével felfelé, és süssük még 1,5 órán át a sütőben fedő nélkül.
4. Ekkor a burgonyát meghámozzuk, durvára lereszeljük, enyhén felvert sárgájával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, 5-6 cm átmérőjű tortákat készítünk, olajon mindkét oldalukat kisütjük. A szilvák magját kivesszük, a serpenyőben maradt vajban kicsit megpároljuk.
5. Ha kész a liba, vegyük ki a tűzhelyből, tegyük egy edényre, és zárjuk le, hogy ne hűljön ki. A levest leszűrjük, forró szilvát adunk hozzá, megvárjuk, míg felforr, majd 5 percig pároljuk a szószt. Liba darabokra vágva. Szilvamártással és forró burgonya tortillával tálaljuk.

Videós recept

Libaláb a sütőben

Ez egy nagyon lédús, egyszerű és gazdaságos étel. Köret lehet hozzá bármilyen párolt vagy főtt zöldség, így a kelbimbó vagy a karfiol is.

HOZZÁVALÓK 4 adaghoz:

• 4 db libacomb egyenként 300-350 g
• 100-150 g sárgarépa, hagyma, zellergyökér
• 1 alma, savanyú a legjobb
• 3 ág kakukkfű
• 2 babérlevél
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz
• 200 ml száraz vörösbor
• 700 ml alaplé, zöldség vagy csirke
• 175 g vákuumcsomagolt sült gesztenye
• növényi olaj
• só, bors, liszt

Főzés:

1. A libacombokat megmossuk, szárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Mély serpenyőben vagy serpenyőben megsütjük 1 evőkanál. l. néhány percig olajozzuk, hogy a zsír kiolvadjon belőlük. Vegye ki a lábakat a tűzhelyről, és öntse ki a zsírt, nem lesz rá szüksége.
2. A hagymát, almát, zellert és sárgarépát meghámozzuk és egyforma kis kockákra vágjuk, babérlevéllel és kakukkfűvel együtt 1 ek. l. olajat 5 percig ugyanabban a serpenyőben, adjuk hozzá a paradicsompürét és a bort, keverjük össze, csökkentsük egy kicsit.
3. Tedd a lábakat egy serpenyőbe, öntsd fel a húslevessel és párold a sütőben, anélkül, hogy a serpenyőt fedővel lezárnád, másfél órán keresztül, először 200-210 ° C-on, majd csökkentsd a hőmérsékletet 180 ° C-ra. . Vegye ki a sütőt a sütőből.
4. Vegye ki a lábakat, tegye egy edénybe, zárja le a fedelet. Adjuk hozzá a gesztenyét a szószhoz, forraljuk fel, és ha szükséges, liszttel sűrítsük be. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tedd egy tányérra a libacombot, a szószos gesztenyét és az esetleges zöldségeket.

Videós recept

Sült libamell

HOZZÁVALÓK 4 adaghoz:

• 2 libamell, bőrön, de csont nélkül
• 150 g hagymakészlet
• 200 g levélzeller
• 2 sárgarépa
• 1 liter csirke- vagy zöldségleves
• 150 ml narancslé
• 2-3 evőkanál. l. narancslikőr (vagy más alkohol)
• 2 tk szárított rozmaring
• tejföl
• só, bors, liszt

Főzés:

1. A megmosott és szárított libamellet lereszeljük sóval, borssal, rozmaringgal (rozmaring helyett majoránna is használható). Öntsünk egy kevés vizet a serpenyő aljába, tegyük a melleket bőrös felével lefelé, és pároljuk a sütőben 15 percig 200°C-on. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160-150 ° C-ra, és további 50-55 percig pároljuk, és a kapott mártást egy hosszú kanállal öntjük.
2. Ezalatt az összes zöldséget meghámozzuk és apróra vágjuk. fordítsd fel a bőrt, öntsd a zöldségeket egy serpenyőbe, öntsd fel mindent levessel, és párold tovább további 30 percig.
3. A libamelleket óvatosan kivesszük a szószból, lecsepegtetjük, a bőrt bekenjük egy csipet sóval felvert tejföllel, és 3-4 percig grillezzük, amíg a bőr megpirul, ropogós lesz.
4. A serpenyőben képződő mártást mixerrel vagy turmixgéppel összetörhetjük, szitán átdörzsölhetjük (homogénebb lesz a massza, de hosszadalmas az eljárás), hozzáadjuk a levet és a likőrt, egy serpenyőbe öntjük, felmelegítjük és besűrítjük. ha szükséges liszttel. Ha nincs narancslikőr, vegyen egy közönséges vodkát, adjon hozzá néhány csepp leforrázott narancshéjból fokhagymanyomóval kinyomott levet és egy csipet porcukrot. A mártást ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
5. A mellét tányérra tesszük, szeletekre vágjuk, az oldalára sűrű mártást teszünk, friss kék rozmaring virágokkal díszítjük. Tálaljuk burgonyával, a legjobban fiatalon, vagy csak kicsiben, egészben főzve. Az azonos méretű burgonya különleges elegánsságot ad az ételnek.

Videós recept

Hogyan főzöl libát?

Bármely ünnepre valami eredeti és ízletes, ugyanakkor nemes ételt szeretne főzni. Az egyik ilyen étel a sült liba. Régóta úgy gondolják, hogy ez nemcsak a családi jólét, hanem a különleges kényelem szimbóluma is. Önmagában a libahús kemény és nagyon sokáig sült, ezért ahhoz, hogy az étel lágy és lédús legyen, először be kell pácolnia a madarat. Micsoda pácot csinálnak egy libának! Különféle termékeket használnak: bor, mustár, kefir. A nagymamák savanyú bogyókból készítettek pácot: vörösáfonya, áfonya. A liba nagyon jól pácolt savanyú káposztában és almában.

Klasszikus pácolás

Oroszországban a baromfihúst mindig is így készítették el. Ez a legelterjedtebb libapác recept. Használják, ha a madarat hosszú ideig pácolják. A hús nemcsak nagyon puha, hanem illatos is lesz. Kell hozzá: kb liter fehérborecet, száz gramm só, közepes méretű sárgarépa, hagyma, szemes bors, gyömbérgyökér, kapormag, babérlevél, kívánság szerint különféle szárított fűszernövények, és három-négy pohár víz , lehetőleg főzve.

Pác készítés

A zöldségeket alaposan megmossuk és megtisztítjuk. A sárgarépát finomra reszeljük, a hagymát felaprítjuk. Tegyünk mindent egy tálba, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, babérlevelet, reszelt gyömbérgyökeret, borsot és sót. Az egészet jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a borecetet és a vizet. Az egész masszát tegyük tűzre és forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük körülbelül 10-15 percig. Kapcsolja ki és hagyja főzni egy kicsit. A madarat akkor lehet pácolni, ha minden szobahőmérsékletűre hűlt.

Sokan érdeklődnek a liba savanyítása iránt, ha kevés idő van a főzéshez. Van olyan mód is.

"Gyors" pác elkészítése

Ha több napig nem tudja elkészíteni a madarat, akkor másik receptet kell használnia. Szükségünk lesz: körülbelül négy evőkanál bármilyen növényi olajra, valamivel több, mint fél literes üveg majonézre, egy nagy citromra (ha a madár súlya több mint két kilogramm), fekete-fehér borsra ízlés szerint, kedvenc fűszerekre és fűszerekre. , és ne feledkezzünk meg a sóról sem. Az ilyen liba pác gyorsan elkészül. Öntsön olajat és majonézt bármely edénybe. Ott facsard ki a citrom levét, és habverővel verj habosra mindent. Ezután adjuk hozzá az összes többi fűszert és sót. Az egészet alaposan összekeverjük, és bevonjuk a madarat. Ebben a pácban körülbelül 5-6 órát kell feküdnie, majd folytathatja a sütést.

A közelmúltban a háziasszonyok szerettek cukrászhüvelyben főzni. Kényelmes és gyors. A hús lédús és puha. És a legfontosabb előnye, hogy nem kell zsírtól tisztítania a sütőt és az edényeket. A pác elkészítése bármilyen módon megfelelő. Minden a háziasszony idejétől és ízlésétől függ. Ha csak egy nap áll rendelkezésére, és minden háztartás a fűszeres ételeket részesíti előnyben, akkor egy ketchupos pác is megteszi.

Pác ketchuppal

Ez a recept lehetővé teszi, hogy a madarat már paradicsomszószban főzzük. A hús különösen aromás és kellemes ízű lesz. Körülbelül kétszáz gramm ketchupra van szükségünk, és a csípősnél jobb (nem rossz, ha barbecue), körülbelül négy evőkanál bármilyen növényi olajra, egy nagy citromra (ha a liba súlya több mint két kilogramm), sóra, borsra (nem csak fekete, de fehér is), bármilyen szárított fűszernövény ízlés szerint. Keverjük össze a ketchupot és a növényi olajat, fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet, majd a fűszereket és a fűszereket. Mindent újra összekeverünk, és ezzel a páccal bedörzsölhetjük a libát. Annak érdekében, hogy a hús jobban ázzon, polietilénbe kell csomagolni, és 5 vagy 6 órára hideg helyre kell tenni. Ezután elkezdjük sütni.

Minden országban a pác olyan termékeket használ, amelyek, ahogy mondják, kéznél vannak. Oroszország mindig is híres volt a mézről. Így az ünnepi libát gyakran mézes pác alatt főzik.

Mézes fűszeres pác

A mézes-fűszeres liba pác elkészítéséhez a következő termékeket kell bevenni: körülbelül két pohár méz (a folyadékot részesítjük előnyben), körülbelül három evőkanál mustár (lehetőleg Dijon), körülbelül három centiméter gyömbérgyökér, só és ízlés szerint bors, bármilyen szárított zöld. Elkezdjük elkészíteni a pácot. Tegyen mézet és mustárt bármilyen edénybe, és öntsön hozzá körülbelül egy pohár vizet. Mindent jól összekeverünk. Ezután adjuk hozzá a reszelt gyömbér gyökerét és az összes fűszert. Újra összekeverünk mindent. Ezzel a keverékkel minden oldalról bekenjük a madarat, polietilénbe csomagoljuk és három órára hideg helyre tesszük. Utána kivehető és kisüthető.

A fent felsorolt ​​pácolási módok akkor jók a baromfi esetében, ha egészben főzik. Ha darabokra vágva szeretne húst főzni, akkor sokkal könnyebb és gyorsabb lesz. Az egészséges táplálkozást kedvelők, és valamilyen oknál fogva kerülik a fűszeres ételeket, használhatják a kefires pácot.

Kefir pác

Használhatja a libához pácot, darabokra vágva, főzéshez különböző. Az erjesztett tejtermékeken alapuló keverék is jó. Szükségünk lesz: kefir (kb. liter), kevés fehérbors, só, reszelt gyömbérgyökér és szárított petrezselyem és kapor, pár vöröshagyma, kb. egy evőkanál mustár. Öntsön kefirt egy edénybe, adjon hozzá minden fűszert. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és a kefires keverékhez adjuk. Az egészet jól összekeverjük, és bevonjuk a madarat. Ha a tartály nagy, és a darabokra vágott hús teljesen elfér benne, akkor így pácolhatja. Ha a madár nincs elmerülve a sós lében, óvatosan kenje be minden oldalról, és csomagolja be polietilénnel. Hűvös helyen 5-6 órán át tisztítjuk. Ezután a libának a sütés előtti pácot kézzel vagy falapáttal eltávolíthatjuk, és a madarat elkészíthetjük sütésre.

Nagyanyáink gyakran főztek szárnyashúst az ünnepekre, és használtak savanyú káposzta savanyúságot és áfonyát.

Savanyú káposzta és áfonya pác

A kulináris szakértők már régóta megjegyezték, hogy bármilyen savas étel felhasználható pácként. Régebben bármit elvittek, ami kéznél volt. Mindegyik kunyhóban volt savanyú káposzta és bogyós készlet. A liba pác elkészítése ezekből a termékekből nagyon egyszerű. Szükségünk lesz: körülbelül egy liter sóoldat savanyú káposztából, fél pohár áfonya, bors, egy nagy hagyma, babérlevél, kapor mag, só, körülbelül két evőkanál növényi olaj. Öntse a sóoldatot a tálba. Válogasd szét az áfonyát, mosd meg és törd össze, majd tedd egy tálba sós lében. Adjuk hozzá az olajat és a fűszereket, és jól keverjük össze. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és a keverékhez adjuk. Kívánatos, hogy a tartály nagy legyen, mert a libát teljesen bele kell helyezni. Ilyen sós lében a madárnak egész éjjel feküdnie kell. Ha letelt az idő, vegyük ki és készítsük elő a sütéshez.

Ha a madarat gyorsan meg kellett főzni, akkor házi bort és almát használtak.

házi boros pác

Ez a pác lehetővé teszi a baromfihús gyors elkészítését. Általában részekre vágják és a keverékbe mártják. Az elkészítéséhez szüksége lesz: fél liter fiatal savanyú bor, egy pohár víz, bármilyen növényi olaj körülbelül két evőkanál, néhány alma, kevés só és őrölt bors, lehetőleg fehér. Az almát megmossuk és ledaráljuk (jobb, ha Antonovka), adjunk hozzá bort és vizet. Mindent összekeverünk. Ezután adjunk hozzá minden fűszert, olajat és sót. Keverjük újra. Az apróra vágott libát az elkészített pácba mártjuk és 3-4 órát hűvös helyen pihentetjük. Ha lejár az idő, megsütheti a madarat.