A rókagomba eltarthatósága. A szubtrópusokon nő, szereti a haldokló lombos fákat, különösen az olajbogyót

Ősszel, az esőzések után eljött a gyűjtés ideje. Az erdőben gyűjtöttek ízükben sokkal fényesebbek, mint. , amelyekről szó lesz, a szokatlanságukról ismerhetők fel megjelenésés különböznek kiváló ízű. Általában szárítják. De az alábbiakban arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk rókagombát a télre otthon, mert csak ez a betakarítási módszer képes mindent a lehető legjobban megőrizni. előnyös tulajdonságait gombát

Gomba elkészítése

Függetlenül attól, hogy melyik betakarítási módot választják, gondosan válogatni kell őket, meg kell tisztítani a törmeléktől és a talajtól, és el kell távolítani a korhadt területeket. Ezután alaposan öblítse le a homok és a szennyeződés eltávolításához, különös figyelmet szentelni hátsó oldal sapkák, ahol szinte az összes szennyeződés felhalmozódik. A gombát nem szabad vízbe áztatni. A láb alsó részét le kell vágni. A rókagomba feldolgozását a begyűjtést követő 24 órán belül el kell kezdeni, mert nagyon gyorsan megromlik, és mérgező anyagok halmozódnak fel bennük.

Tudtad? A középkori Franciaországban úgy tartották, hogy a rókagomba növeli a libidót, ezért hibátlanul bekerült a vőlegény étlapjába.

Fagyasztási módszerek

A fagyasztásnak két módja van. Az első az, amikor a gombát lefagyasztják friss. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze a gombák, vitaminok és mikroelemek összes előnyös tulajdonságát. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy nem minden begyűjtött gomba alkalmas rá. Mert nyersen fagyasztva A fiatal rókagombát bontatlan kupakkal kell kiválasztani. A nagy példányok keserűséget kapnak ezen előállítási mód után.

Fontos!A főtt gomba fagyasztásának másik előnye, hogy kevesebb helyet foglal, mert a főzés során méretre zsugorodik.

A második módszer a fagyasztás előforralás. Ezzel a módszerrel nem keserülnek meg, de sajnos a főzés során hasznos anyagokat veszítenek. Számos más oka is van annak, hogy a rókagomba fagyasztás után keserű ízű. Keserűség jelentkezhet, ha nem követték el az összes előkészítési lépést, például eltávolították a törmeléket, a rothadt területeket, ill. hosszú távú tárolás fagyás előtt. Keserű ízű a száraz időszakban gyűjtött gomba, vagy ha tűlevelű erdőben nőtt.

Nyers

A friss rókagombát nagyon könnyű lefagyasztani télire, főzés nélkül, nézzük meg, hogyan kell csinálni:

1. Válogatás, tisztítás és mosás után a gombát szűrőedénybe kell helyezni, és hagyni kell, hogy a felesleges víz lefolyjon.
2. Ezután egy rétegben terítse el őket egy törülközőre, és hagyja megszáradni.
3. Ezt követően a rókagomba azonnal zacskóba rakható és fagyasztóba küldhető. De az esetleges letapadás elkerülése érdekében a gombát egy rétegben a fagyasztóba fektetve lefagyaszthatjuk, majd összegyűjtjük és zacskóba rakjuk további tárolásra.

Tudtad?A legnagyobb rókagomba-termést – évi több mint 72 tonnát – Lettországban takarítják be. És ennek a fajtának a legnagyobb gombái Kaliforniában nőnek, átlagos súlyuk körülbelül 0,5 kg.

Főtt

A régi nagy példányok, valamint a száraz időszakban gyűjtött gombák keserűségének elkerülése érdekében főtt formában fagyasztják le őket. Nézzük meg, hogyan kell főzni a rókagombát fagyasztásra:

1. A gombát felöntjük vízzel, megsózzuk és felforraljuk. 15 percig főzzük, összegyűjtjük a habot.
2. Ezután szűrőedényben csepegtessük le a gombát, öblítsük le folyó vízzel, és tegyük egy törülközőre száradni.
3. Szárítás után a gombát egy rétegben a fagyasztóba tesszük, és lefagyasztjuk. Fagyasztás után tegyük zacskóba, és tegyük vissza a fagyasztóba.

Meddig lehet tárolni

A fagyasztott rókagomba mindenét megőrzi ízminőségek 3-4 hónapon belül, több hosszú távú tárolás befolyásolja az ízüket. Nyilvánvalóan, ha arra kíváncsi, hogy meddig tárolhatja a fagyasztott gombát a fagyasztóban, akkor ezekből a dátumokból kell kiindulnia, és ne tárolja 4 hónapnál tovább.

Ha mások frissen szedett gombát nem lehet reggelig kezeletlenül hagyni, de rókagombával ez megengedett. Akinek el kellett mennie erdei gombákéjszaka tudják, hogy reggelre már hemzsegnek bennük a férgek, mivel nem lehet minden férget kimutatni, és nagyon gyorsan terjednek a gombákon. Ez tehát a rókagombával lehetetlen.
Ezért mosás vagy tisztítás nélkül lélegző (vagyis nem műanyag) zacskóba helyezheti őket, és hűtőszekrénybe helyezheti +10-ig. Ott egy napot várhatnak a sorsukra.
A rókagombát is megpucolhatod, megmoshatod, beleteheted hideg vízés ismét betesszük a hűtőbe. Ebben a formában 4 napig megengedhető. De az övék íz tulajdonságai miközben egyre rosszabb.
Forralás után hűtőszekrényben tárolhatók legfeljebb 5 napig.

Fagyasztott rókagomba

A fagyasztáshoz természetesen meg kell hámozni, meg kell mosni és körülbelül 10 percig forralni kell. Főzés nélkül, fagyasztás után gumiszerűvé és keserűvé válnak, és ettől a keserűségtől nem lehet megszabadulni.
A fagyasztott rókagomba több hónapig is eltartható a mélyhűtőben (van, aki egy évig, de legfeljebb 4 hónap ajánlott).
A rókagombát fagyasztás előtt megsüthetjük. Kiolvasztás után is ugyanolyan finomak lesznek.

Pácolt és konzerv rókagomba

Ha a rókagombát varrás nélkül pácolta, akkor azokat, mint mindent sózva és savanyítva, +8-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolnia.
Ha a rókagombát hengerelve konzerválta, akkor a használt recepttől függően tárolja a hűtőszekrényben vagy a szobában. De a hideg tárolás mindig előnyösebb a botulizmus elkerülése érdekében.

A rókagomba minden bizonnyal nemcsak a legvonzóbb és legszínesebb gomba, hanem az íze is nagyon kellemes. Ezért sok háziasszony próbál többet megtudni hogyan kell tárolni a rókagombát hogy egész évben kényeztesd szeretteidet ezekből a csodálatos gombákból készült ételekkel.

Hogyan kell a rókagombát fagyasztva tárolni

Javasoljuk, hogy a gombát a gyűjtés napján készítse elő fagyasztásra, és ne hagyja addig hosszú ideig, mert gyorsan felhalmozódnak bennük a méreganyagok. A rókagombát gondosan válogatni kell, és meg kell tisztítani a levelektől. A fiatal, közepes méretű gombák a legalkalmasabbak a fagyasztásra. Ezenkívül a rohadt és férgeseket jobb azonnal kidobni. Öblítse le a rókagombát vízben, és hagyja egy kicsit megszáradni.

A tiszta gombát most zacskóba teheti, és a fagyasztóba helyezheti. A már megfőtt rókagombát le is fagyaszthatjuk. Ehhez tegye a tiszta gombát egy serpenyőbe, és öntse le hideg víz. Ezután forraljuk fel őket magas tűz. Ezután mérsékeljük a hőt, a keletkezett habot lefölözzük és sózzuk. Főzzük legfeljebb 20 percig. Kívánt esetben a gomba főzése után lecsepegtetheti felesleges víz szűrőedény segítségével. De nem ezt kell megtenni, hanem a kihűlt gombát a levével együtt eldobhatóba csomagolni műanyag tartályok fedővel vagy tartós fagyasztótasakokkal.

A gombát most a fagyasztóba helyezheti. A rókagombát legfeljebb 3 hónapig ajánlott tárolni.

A gombát hordóban, kádban, üvegedényben és egyéb edényben lehet sózni. Sózott rókagomba tárolására hosszú ideig, fontos ügyelni a tárolóedények tisztaságára. Akkor alaposan ki kell mosni üvegedények sterilizálni kell, a zománcozott és fa edényeket többször le kell forrázni forrásban lévő vízzel és meg kell szárítani.

A hideg vagy meleg sózási módtól függetlenül a rókagombát 5-6 °C hőmérsékleten kell tárolni száraz, ill. hűvös hely, a pincében vagy a hűtőben.

A pácolt gombát tartalmazó tartályt minden héten rendszeresen meg kell rázni. Erre azért van szükség, hogy a sóoldat le tudja mosni a felszínre úszó gombát. Fontos, hogy a sólé teljesen ellepje a gombát, és ha elpárolog, sima forralt, lehűtött vizet önthetünk az edénybe.

Ha penészt találunk a sóoldat felületén, távolítsuk el egy réskanállal. Ha ismét megjelenik, ajánlatos leengedni a sóoldatot, és hűtött vízzel leöblíteni a gombát. forralt vizetés újra megtöltjük friss hideg sóoldattal.

Egy olyan gomba, mint a rókagomba, néha gazdag termést hoz. Ezért gyakran télre készítik. Leggyakrabban menteni finom termék sokáig lefagyott. De néha a rókagomba keserű ízű lehet a kiolvasztás után. Ez akkor fordul elő, ha a termést lucfenyőben takarítják be, vagy hosszú ideig nem esett az eső. Mit tegyek?

Tárolási szabályok

Bármilyen manipuláció előtt a gombát alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. A termést is érdemes válogatni. Ne használjon régi és száraz példányokat élelmiszerekhez.

A kiolvasztás utáni keserűség elkerülése, valamint a természetes íz megőrzése érdekében a rókagombát előfőzik. Az egész eljárás 20 percet vesz igénybe. Utána lehűtjük. Ezután tartályokba vagy zacskókba csomagolhatja, és lefagyaszthatja.

Leolvasztani csak akkor szükséges szobahőmérsékletű. Legfeljebb 4 hónapig fagyasztva tárolandó.

De néha nincs mód a gomba elkészítésére, egyszerűen hideg helyre teszik a gombát, amíg eljön az ideje, de azonnal felmerül a kérdés - meddig lehet tárolni a rókagombát a hűtőszekrényben? Általában ez az időszak egy nap, de ez csak akkor van, ha a gomba száraz. Ha nedves, akkor a leghidegebb polcon csak pár órát tárolhatja. Később már nem lehet enni. Ha sikerül felforralni a gombát, akár 5 napig is fogyasztható.

Legjobb receptek

A betakarítást leggyakrabban pácolják, de megjelenése nem olyan vonzó. Ha friss gomba szépségével magával ragad, akkor a sózott már nem olyan szép.

A legtöbb esetben főzés után a terméket megsütjük, majd steril üvegekbe helyezzük, olajat öntünk a tetejére és feltekerjük. Ez a tartósítás akár hat hónapig is eltarthat hűvös helyen.

Egyes háziasszonyok szívesebben szárítják a terméket. És ez ésszerű. Végül is szárított gomba Kevés helyet foglalnak, eltarthatóságuk jelentősen megnő, és bármilyen edényben felhasználhatók. Általában vászonzacskóba teszik és sötét helyre helyezik. Használható táska helyett steril tégely, de először engedje ki az összes levegőt alkohollal.

Nagyon fontos a kérdés, hogy mennyi ideig lehet tárolni a rókagombát. Ha nyersek, akkor legfeljebb egy nap. A legjobb, ha először felforralja a terméket, majd további 5 napig használhatja. A háziasszonyok a szárítást, a sózást, a tartósítást és a fagyasztást is gyakorolják. Ha a fagyasztót használja, jobb, ha először megfőzi a gombát.

Tehát " néma vadászat– Sikeres volt, a kosarak tele vannak finom piros gombával. Ha lehetetlen egyszerre kezelni az összes vagyont, felmerül a kérdés: mennyit tud tárolni? friss rókagomba a hűtőben?

A gombák hűtőszekrényben való tárolásának jellemzői

A rókagomba tápértéke hihetetlenül magas, fogyasztásuk nem ok nélkül nagy múltra tekint vissza. A legfinomabb gombát sütve és párolva, valamint sózva és pácolva kapjuk.

Mielőtt a trófeát a hűtőszekrénybe helyezné, a következőket kell tennie:

• válogatni, kiválasztani a romlott, régi vagy gyűrötteket;
• tisztítsa meg a szennyeződéseket;
• száraz, ha nedves;
• alacsony rétegben szétterítjük.

Meg kell mosni a rókagombát? Ha szükséges, megteheti, de gyorsan átázottá és vizessé válnak. Ezért ajánlott közvetlenül főzés előtt kimosni, de ha hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor nem. Ha a mosás elkerülhetetlen (a gombákon sok szennyeződés van), akkor a megmosott gombát törülközőn alaposan meg kell szárítani.

Legnagyobb tápérték a gombákban rejlő 5 órával az összeszerelés után, akkor elveszítik jótékony tulajdonságaikat.

Sok gombász sikeresen tárolja az összegyűjtött finomságot hűtőkamra legfeljebb öt napig, de szakértők szerint a friss, feldolgozatlan rókagomba garantált biztonságos eltarthatósága a hűtőszekrényben egy nap. Ennyi idő után jobb az el nem fogyasztott gombát felforralni vagy lefagyasztani.

A rókagomba jövőbeli felhasználásra való előkészítésének egyéb módjai

A legkíméletesebb elkészítési mód a fagyasztás. IN mélyhűtő A gombák akár 4 hónapig is eltartanak, és a legtöbb tulajdonság megmarad. Fontos megjegyezni, hogy bármilyen termék újbóli lefagyasztása elfogadhatatlan, ezért jobb, ha azonnal, tálcán vagy tárolóedényben, készítményenként adagokban osztja szét.

Mielőtt a fagyasztóba tenné a gombát, körülbelül húsz percig forralhatja, vagy frissen is hagyhatja. Ez csak nyers rókagomba néha kiolvasztás után keserű ízűek lesznek, de a főtteknél ez ritkábban fordul elő. A keserűség azonban nem a feldolgozástól, tárolástól, hanem kizárólag a gomba helyétől és termesztési körülményeitől függ. Leggyakrabban a lucfenyőben vagy száraz időszakban gyűjtött példányok enyhén keserű ízűek lehetnek.

A gombát fokozatosan, szobahőmérsékleten kell felolvasztani, különben az íz előnyei elvesznek. Alternatív megoldásként az összes rókagombát megsüthetjük és üvegekbe rakhatjuk. Ebben a formában a gombák tárolása legfeljebb hat hónapig tart, és fogyasztáshoz elegendő egyszerűen felmelegíteni.

Az egyik fagyasztási módszer

A főtt gomba kényelmes, mert a félkész termék készen áll a gyors felhasználásra: süsse meg a gombát vajban zöldségekkel - és kész független étel vagy levesbe öltözni. A főtt rókagomba körülbelül 5 napig biztonságosan eláll a hűtőszekrényben.

Rókagomba olajban

Sózva a rókagomba pikáns és ropogós. hideg előétel vagy a főételek kiegészítéseként. A sózás nyomás alatti edényben történik: a főtt rókagombát 1 kg gombára számítva 50 g sót szórunk meg, és körülbelül egy hónapig nyomás alatt tartjuk.

Pácolt

A pácolás receptje hasonlóan néz ki: a megfőtt finomságot üvegekbe tesszük, és forró pácba öntjük vízzel, ecettel, sóval, növényi olajés fűszereket. A sózott és ecetes rókagombát jobb, ha legfeljebb egy évig tárolja a hűtőszekrényben.

Mennyi ideig tárolják? egészséges rókagomba a hűtőben:

• nyers - 24 óra;
• főtt - legfeljebb 5 napig;
• olajban sült - körülbelül 6 hónap;
• fagyasztott - legfeljebb 4 hónapig;
• pácban - legfeljebb 12 hónap;
• sózott - legfeljebb 1 évig.

Rókagomba kaviár

Valószínűleg minden vörös erdei ajándékot kedvelőnek megvan a maga kedvenc módja az étvágygerjesztő finomság tartósítására hosszú távú. Végül is kár, ha a rókagombával csak a gyűjtésük korlátozott időszakában, augusztustól októberig kényeztetheti magát.

Ezen kívül minden elkészítési mód, a megfelelő receptúrával, tartósítható csodálatos ízés ennek a gombának az előnyei. Kis ráfordítással egész évben könnyen beszerezhető aromás gomba vajban sütve vagy tejszínnel párolva.