Szárított gombából készült gombaleves. Hogyan készítsünk gombalevest szárított gombából gyorsan és ízletesen - megosztom! Szárított gombaleves rizzsel és burgonyával

Bár ma már nem nehéz megtalálni a szakemberek ajánlásait, de a javasolt szárítási technikák egyikének elsajátításával - friss levegőn vagy sütőben - ínycsiklandó finomságokkal gyönyörködhet a hideg évszakban. A levest a legegyszerűbben gazdag, ízletes és tápláló. Az első étel elkészítéséhez szabványos termékkészletre lesz szüksége, míg nem ajánlott nagy mennyiségű fűszert használni, különben "megölheti" a gomba eredeti aromáját és ízét - és ezekre kell figyelni. összpontosított.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

A finomságok elkészítésének eljárása meglehetősen egyszerű, a szárított gombalevesek receptjei sok tekintetben nem különböznek egymástól. Először is, a háziasszony eldöntheti, hogy mit ad hozzá a leveshez - gabonaféléket, tésztát, babot, és azt is, hogy milyen formában adja hozzá a fő terméket - egészben, apróra vágva vagy apróra vágva. Ugyanakkor egyáltalán nem szükséges húst használni - a gombalevesnek nagyon kifejezett íze van.

Aszalt gombával évszaktól függetlenül egész évben finom leves készíthető. A szárítás az illatos erdei gombák tárolásának egyik legjövedelmezőbb és legkényelmesebb módja: kevés helyet foglalnak el, sokáig tárolják, és áztatás után szinte olyanok lesznek, mint a frissek. Egy hatalmas fazék gombaleves elkészítéséhez nem kell más, mint egy marék szárított gomba. Sok recept létezik a szárított gombaleveshez, de nincs szükséged különleges készségekre, hogy mindegyiket elsajátítsd. A száraz gombákkal végzett munka fő árnyalata az áztatás, majd az edényt a szokásos séma szerint készítik el. Készítettem számotokra egy kis gombaleves válogatást, fényképekkel és részletes főzési útmutatóval. Főzz finom ételeket egész évben!

Hogyan főzzünk finom szárított gombalevest: általános szabályok

1. A húsleves főzése előtt a száraz gombát 2 órán át tiszta hideg vízben áztatjuk. Ez idő alatt megduzzadnak, puhává válnak. Az áztatás segít megszabadulni az apró törmelékektől is. Ha a gombának keserű íze van, jobb, ha tejbe áztatjuk, ez eltávolítja a keserűséget.

2. Áztatás után a gombát folyó vízben alaposan megmossuk és szűrőedénybe dobjuk.

3. Az áztatás után kapott folyadékot több rétegben hajtogatott gézen átszűrjük. Ha biztos benne az "erdei hús" minőségében és ízében, közvetlenül ebből az infúzióból főzhet levest. Ha keserű töredékek találhatók a gombás tálban, jobb, ha az első vizet leeresztjük, és egy új adagból készítjük el a húslevest.

4. Áztatás után a gomba térfogata jelentősen megnő, ezért főzés előtt célszerű kisebb darabokra vágni.

5. Egy 3-4 literes fazék gombaleveshez 1-2 marék szárított gomba is elég lesz, mert nagyon markáns, tömény ízű.

6. Ha nem lehet megvárni, amíg a gomba megnedvesedik és megduzzad, tegyük egy lábasba, töltsük fel vízzel és tegyük a tűzhelyre. Forralás után 10-15 percig főzzük. Ezt követően a folyadékot és a recept szerint főzzük tovább a levest.

7. A szárított gombához friss, kevésbé illatos gombát és laskagombát adhatunk.

8. Mielőtt a leveshez adnánk, az áztatott száraz gombát ajánlatos megsütni. Akkor ízlik a legjobban, ha vajat használunk. A gombát növényi olajon is megpiríthatjuk, és a főzés végén adjunk hozzá egy darab vajat.

9. A szárított gomba (fehér) a legalkalmasabb a pürélevesekhez; finom gombaleves gombából, gombából nyerik; szinte minden ehető gomba alkalmas egy egyszerű leves főzésére.

10. Szárított gomba keverékből levest főzhet vízben vagy húslevesben (hús, csirke, zöldség). Az első esetben a gombák aromája koncentráltabb lesz, a másodikban pedig az étel kielégítőbb lesz.

Kiadós szárított gombaleves cérnametélttel és zöldségekkel

Hozzávalók egy 4 literes fazékhoz:

Hogyan főzzünk levest szárított gomba és cérnametélt hozzáadásával (lépésről lépésre recept fotóval):

Erős vízsugárral öblítse le a törmeléket a gombáról, majd helyezze egy mély tálba, és töltse fel ivóvízzel. Szobahőmérsékleten áztassa 1-1,5 órán át.
Közben elkészíthetjük a rántást a leveshez. A hagymát apró kockákra vágjuk, átlátszóra pároljuk.
A sárgarépát durvára reszeljük, megszórjuk hagymával. Keverjük össze. puhára sütjük.
A megduzzadt gombát szedjük ki, alaposan öblítsük le. Szűrje át az infúziót egy vastag sajtruhán, és vágja fel a nagy gombadarabokat kisebb darabokra. Küldje el a gombaszeleteket a serpenyőbe hagymával és sárgarépával, keverje össze. Aranybarnára sütjük 5-6 percig, időnként megkeverve.
Öntsük a szűrt infúziót egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet a kívánt térfogatig. Közepes lángra tesszük, forralás után rátesszük a gombát zöldségekkel.
Amíg a leves forr, meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát. Tedd egy serpenyőbe. Alacsony lángon, állandó forralással addig főzzük, amíg minden hozzávaló megpuhul.
A cérnametélteket beletesszük a levesbe, sózzuk, borsozzuk. 3-5 percig főzzük, amíg a tészta megfő (a pontos főzési időt a tészta csomagolásán kell feltüntetni a gyártónak).
Hagyja a levest lefedve 10-15 percig főzni. Forrón tálaljuk. Minden tányérra tehető egy marék apróra vágott friss fűszernövény.

Illatos leves szárított gombából vagy más gombából lassú tűzhelyben

A szükséges termékek listája (2-3 literes multicooker tálhoz):

A főzés módja lépésről lépésre:

1. Áztassa a gombát hideg tisztított vízben 1-2 órára. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük le a gombát, és ha szükséges, aprítsuk fel. Kis gombám volt, így egészben hagytam.

2. Tegye a lisztet egy száraz multicooker tálba. "Sütés" üzemmódban aranybarnára sütjük. A pörkölés megszünteti a lisztes ízt a levesben. Öntsük a lisztet egy tálba, töröljük le a multicooker tálat.

Jegyzet:

A liszt gyorsan megég, ezért figyelni kell rá, és folyamatosan keverni kell.

3. A zöldségeket feldaraboljuk: a hagymát kockákra, a sárgarépát vastag szalmára vagy fél karikára, a burgonyát kockákra.

4. Tegyen olajat a lassú tűzhelybe. Vajjal finomabb gombalevest kapunk, de gyorsan megég. Ezért használjon ghí-t, vagy adjon hozzá egy szokásos vajas kanál növényi olajhoz. Amikor a vaj felolvadt és felmelegedett, megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát.

5. Küldje el a lisztet az aranybarnára sült zöldségekhez, keverje össze. Tegye oda az elkészített gombát és burgonyát.

6. Öntse a hozzávalókat forró ivóvízzel, zárja le a multicookert. Főzzük "Leves" vagy "Pörkölt" módban 1-1,5 órán keresztül (a multicooker teljesítményétől függően). 15-20 perccel a főzés vége előtt nyissa ki a fedőt, sózzuk meg és fűszerezzük a levest (ne felejtsük el eltávolítani a babérlevelet a kész ételből, keserűséget ad).

7. A gombaleves lassú tűzhelyben tészta vagy gabonafélék hozzáadásával is főzhető. 5-15 perccel a készenlét előtt adják hozzá. Ebben az esetben liszt hozzáadása nem szükséges.

Szárított gombaleves főzés csirkével (csirkeleves alapú)

Ami kell a főzéshez:

Lépésről lépésre recept:

1. Tedd a száraz gombát egy tálba, és áztasd be hideg vízbe vagy tejbe. 1,5-2 óra elteltével engedjük le a folyadékot, és jól öblítsük le a gombát. Vágja a nagy darabokat kisebb darabokra, ha szükséges.

2. Ezzel párhuzamosan főzzük meg a csirkehúslevest, a zöldségeket és a fűszereket. Jobb, ha házi csirkét használunk, amelyet gabonahizlalásra termesztettek - illatosabb, ízletesebb és természetesebb. A csirkét megmossuk, egy nagy serpenyőbe tesszük.

3. Hámozza meg a hagymát és a gyökereket, küldje el a csirkéhez. A serpenyőbe tegyünk borsot és babérlevelet is. Töltse fel vízzel, és tegye közepes lángra. Forralás után csökkentse a fűtési teljesítményt, távolítsa el a habot. A húslevesnek folyamatosan, de gyengén forralnia kell. A főzés során a hab újra kialakul, ne felejtse el eltávolítani egy réskanállal, hogy a húsleves átlátszó és szép legyen.

4. Amíg elkészítheted a maradék zöldségeket. Ha a burgonya fiatal, hámozatlan formában, a gumókat ecsettel megmosva tehetjük a levesbe. A durva héjat természetesen le kell hámozni. A burgonyát szeletekre vágjuk.

5. Vágja fel a sárgarépát vékony karikákra, majd vágja félbe. A gombát szeletekre vágjuk.

6. Forró olajban kisütjük a sárgarépát, majd hozzáadjuk a szárított és friss gombát. Közepes lángon 4-5 percig főzzük.

7. A kész húslevest leszűrjük. A csirkét válasszuk el a csontoktól, távolítsuk el a bőrt, és vágjuk fel a húst. A többi (gyökér, fűszerek és hagyma) alkalmatlan a további főzésre.

8. Tegye vissza a húslevest a tűzhelyre, tegye bele a burgonyát és a gombát sárgarépával. 30-40 percig alacsony forrásban főzzük, amíg a termékek megpuhulnak. Ezután a csirkét a gombalevesbe tesszük, megsózzuk, és további 10 percig főzzük.

9. Hagyja a kész levest a fedő alatt körülbelül fél órán át főzni.

Szárított gombaleves rizzsel és burgonyával

Hozzávalók listája 3-4 liter kész ételhez:

Leves recept lépésről lépésre fotókkal:

Az első feladat a gomba beáztatása. Ezt 1,5-2 órával a főzés megkezdése előtt kell megtenni. Tegye a gombás keveréket egy tálba, öntsön hozzá 1,5-2 liter tiszta vizet. Hagyja, amíg meg nem duzzad.
A beáztatott gombát kivesszük, többször öblítjük. Az áztatás után megmaradt folyadékot több réteg gézen szűrjük át, öntsük egy serpenyőbe. Adjon hozzá vizet a kívánt mennyiségű leveshez, figyelembe véve, hogy más összetevők is belekerülnek a levesbe.
A zöldségeket nagy kockákra vágjuk. Burgonya - tetszőleges alakú darabok.
Sárgarépa - negyed körök, és hagyma - negyed gyűrű. A gombaleves felforralása után öntsük bele a burgonyát.
Jól felforrósított olajon megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát. Amint a burgonya hozzáadása után felforr a húsleves, öntsük a megpirított zöldségeket a serpenyőbe.
A megmaradt zsírban megpirítjuk a gombát. Azonnal tedd a levesbe. 25-30 percig főzzük, amíg majdnem minden összetevő készen lesz.
Öblítse le a rizst tiszta vízig, forralja fel. Főzzük a levest további 7-10 percig.
Forró gombalevest tálalunk.	Hogyan kell főzni: 1. Töltse fel a gombadarabokat forró vízzel (1,5 l), várjon 15-20 percig, amíg megduzzad. A gombát kiszedjük, megmossuk, apróra vágjuk és aranybarnára sütjük (ne szárítsuk túl!). Vegye ki a serpenyőből. Az infúziót ne öntsük ki, hanem szűrjük le. 2. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Addig pároljuk, kevergetve, amíg a zöldségek áttetszőek és megpuhulnak. 3. Adjunk hozzá tejszínt a serpenyőbe. Melegítse a keveréket alacsony lángon, anélkül, hogy felforrna, 5-6 percig. 4. Ha ömlesztett sajtot használunk, durva reszelőn lereszeljük. A krémsajt nem igényel előzetes előkészítést. Az ömlesztett sajt könnyebben dörzsölődik, ha előfagyasztva van a fagyasztóban. 5. Merülő turmixgéppel keverjük össze a zöldségeket a tejszínnel, fokozatosan adjuk hozzájuk a gombaforrázatból származó folyadékot, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget. A szárított gombát a zöldségekkel együtt megölhetjük, de a tökéletesen sima konzisztencia nem fog működni, apró szemcsék jelennek meg. Ezért egyszerűen sült gombát tehet a levesbe. 6. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, adjon hozzá sajtot, fűszereket, beleértve az apróra vágott fokhagymát, sót. Lassú tűzön főzzük, amíg a sajt megolvad. 7. Azonnal tálaljuk, minden adagot megszórva ropogós keksszel. Élvezd!

A gombalevesek különleges helyet foglalnak el az étrendben, mivel ez az étel hús és hal hiányában gazdagnak és táplálónak bizonyul. Szárítás után a gombák nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat, megtartják az összes értékes kémiai elemet és egyedi illatukat. Az ilyen összetevő hozzáadásával készült leves erősebben felfedi az aromát, és jobban felszívódik a szervezetben.

Klasszikus recept

Ezt a levest nagyon gyorsan elkészítik, de szokatlanul ízletesnek és táplálónak bizonyul. Tejföllel és fűszernövényekkel kell tálalni.

Hozzávalók

• Szárított gomba (bármilyen) - 50 g;
• szűrt víz - 1,75 l;
• burgonya - 400 g (4 közepes gumó);
• sárgarépa - 120 g (1 darab);
• hagyma - 80 g (1 darab);
• babérlevél - 2 darab;
• szemes bors - 2 g:
• só - 18 g (2 teáskanál teteje nélkül);
• vaj - 20 g;
• búzaliszt - 60 g

Főzés

1. Öblítse le a gombát, és öntsön rá 250 ml forrásban lévő vizet. Hagyja hatni 25 percig. A gomba áztatásához szükséges vizet ne öntsük ki: a leves főzéséhez felhasználjuk.
2. Készítse elő az öltözködést. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és durva reszelőn apróra vágott vöröshagymát és sárgarépát megpirítunk benne. 2 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá lisztet a zöldségkeverékhez, és keverjük össze.
3. Forraljunk fel 1,5 liter vizet egy serpenyőben. A megduzzadt gombát közepes szeletekre vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük. Adjuk hozzá az áztatás után megmaradt vizet, szűrés után, hogy megszabaduljunk az apró törmelékektől.
4. Vágja a burgonyát kockákra, és 20 perc múlva küldje el a serpenyőbe.
5. 10 perc múlva adjuk a leveshez a zöldségöntetet, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet. Folytassa a főzést további 8 percig.
6. A kész ételt legalább egy órán át kell főzni.

Chowder "Gomba Királyság"

A különböző módon főzött gombák kombinációja: szárítva, pácolva, sózva és frissen egyedi, gazdag illatot és ízt ad az ételnek.

A recept nem tartalmazza a sok fűszer hozzáadását, mivel ez felülmúlhatja a leves természetes ízét. Egy ilyen pörkölt nagyon kielégítőnek bizonyul, tápértékét tekintve helyettesítheti a húsételt.

Hozzávalók

• Szárított vargánya - 30 g;
• különféle szárított gombák keveréke (mézes galóca, vargánya, rókagomba, olaj) - 100 g;
• friss csiperkegomba - 80 g;
• sózott vagy pácolt gomba (tejgomba, mézes gomba, gomba, volnushki) - 120 g;
• tisztított víz - 2,3 l;
• sárgarépa - 120 g (1 darab);
• hagyma - 80 g (1 darab);
• burgonya - 500 g (5 közepes gumó);
• babérlevél - 1 darab;
• szemes bors - 1 g:
• só - 18 g;
• növényi olaj - 17 g;
• vaj - 15 g;
• tejföl - 250 g;
• friss kapor és petrezselyem (apróra vágva) - 15 g.

Főzés

1. Minden típusú szárított gombát öntsön 300 ml forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 25 percig.
2. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőben felhevítjük a zöldség és a vaj keverékét, és a zöldségkeveréket aranybarnára sütjük benne. Hozzáadjuk a tejfölt, és fedő alatt 2 percig pároljuk az öntetet.
3. Vizet forralni. Adjuk hozzá az áztatott gombát a leszűrt infúzióval, a felszeletelt burgonyával és főzzük 15 percig.
4. Ebben az időben más típusú gombákat (friss, pácolt és sózott) kell főzni. Vágja őket nagy darabokra.
5. Adja hozzá a többi hozzávalót a serpenyőhöz: gomba, sütés, só, fűszerek, gyógynövények. Folytassa a főzést további 3 percig.
6. A recept lehetővé teszi, hogy kész levest szolgáltasson fel további öntet nélkül.

Krémes püré leves

A szárított gomba és tejszín kombinációjának köszönhetően a recept segít felfedni a természetes gombaízt mesterséges ízfokozók és sok fűszer nélkül.

Az elkészült étel még finomabb lesz, ha szárított krutonnal, fokhagymával megkenve tálaljuk.

Hozzávalók

• Szárított gomba (lehetőleg vargánya) - 500 g;
• szűrt víz - 1,75 l;
• burgonya - 340 g (2 nagy gumó);
• sárgarépa - 120 g (1 darab);
• hagyma - 80 g (1 darab);
• krém 10% - 500 ml;
• vaj - 20 g;
• szemes bors - 2 g:
• só - 15 g;
• babérlevél - 1 darab.

Főzés

1. Alaposan öblítse le a gombát, és öntsön 250 ml forrásban lévő vizet egy órán át. Ne öntse ki az infúziót.
2. A burgonyát 500 ml sós vízben megfőzzük, tetszőleges nagy darabokra vágjuk.
3. Készítsük el az öntetet (jobb, ha közvetlenül a leveses fazékban főzzük). Az olajon megfőtt rész felében megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, és 15 percig pároljuk.
4. A második adag olajat, az áztatott, szeletekre vágott gombát a serpenyőbe mártjuk, és ezt a masszát 7 percig sütjük.
5. A kihűlt főtt burgonyát turmixgépben ledaráljuk. A tejszínt és a gombaforrázatot pürébe öntjük. Olyan masszát kell kapnia, amely a kefirre hasonlít.
6. Adjunk hozzá burgonyapürét a zöldség-gombás keverékhez. Habverővel keverje össze az összetevőket, hogy az esetleges csomókat széttörje. Tegye a serpenyőt lassú tűzre, és folytonos keverés mellett forralja tovább a levest 5 percig.
7. A tűzhely kikapcsolása után legalább 30 percig hagyja az edényt a fedél alatt állni.

provence-i leves

Ez a recept azoknak szól, akik kedvelik az ínyenc konyhát. A különféle összetevők kombinációja egy ilyen ételben egyedülálló finom aromát és ízt hoz létre, de nem szakítja meg a fő összetevő - a gomba - illatát.

Hozzávalók

• Szárított vargánya - 30 g;
• tisztított víz - 2,25 l;
• fagyasztott zöldbab - 100 g;
• fehér bab - 100 g;
• fagyasztott zöldborsó - 100 g;
• fokhagyma - 20 g (4 gerezd);
• sárgarépa - 330 g (3 darab);
• hagyma - 150 g (2 darab);
• zeller - 200 g (3 ág);
• cukkini - 520 g (2 darab);
• bazsalikom - 11 g (1 ág);
• koriander - 10 g;
• petrezselyem (zöldek) - 10 g:
• só - 18 g;
• cukor - 10 g;
• olívaolaj - 20 g;
• bármilyen növényi olaj - 15 g;
• paradicsompüré - 18 g;
• babérlevél - 2 darab;
• friss kakukkfű - 2 g (1 ág).

Főzés

1. Áztasson egy marék szárított gombát 250 ml forrásban lévő vízbe. Ragaszkodjon 30 percig.
2. Öntsön forró vizet a fagyasztott borsóra és babra. Hagyja lefedve 15 percig. Hagyja forrni a fehér babot 30 percig.
3. Növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, zellert, valamint a kockára vágott sárgarépát és cukkinit, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet. 10 perc múlva keverje össze a zöldségeket a cukorral és a paradicsompürével. 10 percig pirítjuk.
4. Egy fazék forrásban lévő vízbe mártsuk a finomra vágott duzzadt gombát, forrázatukat, a fehér- és zöldbabot, a zöldborsót, a sült zöldségeket és a sót. A levest 15 percig kell főzni.
5. Ezután elkészítjük a mártást: petrezselymet, koriandert, bazsalikomot aprítunk egy turmixgépben. A recept módosítható, ha a domináns bazsalikomot oregánóval vagy kaporral helyettesítjük. Vékony sugárban adjunk hozzá olívaolajat a gyógynövények keverékéhez, sózzuk.
6. A leves tálalásánál ízlés szerint szószt adunk a tányérra.

A gombaleves ízét tompíthatja és finom jegyeket adhat, ha a főzés végén reszelt ömlesztett sajtot tesz hozzá. Az étel egyedi ízének fokozása érdekében a szárított gombát ne vízben, hanem friss tejben áztassuk. Ha a receptben gomba helyett vargányát vagy vargányát vesz fel, akkor a húsleves fekete árnyalatot kaphat, de ez nem befolyásolja az ízét. Az étel aromájának telítettebbé tételéhez és a valódi erdei gombák ízének megszerzéséhez nem kell túl fiatal vagy túlérett gombát használni. A leves receptje egyszerűsíthető szárított gombapor használatával. Ehhez össze kell őket törni egy turmixgépben a kívánt állapotba. A gombaporos leves sokkal gyorsabban megfő, miközben megőrzi kellemes aromáját, gazdag ízét és minden hasznos elemét.

A gombás betegség örökléssel szállt rám. Anyám lelkes micélium volt, mondhatnám mániás. Nemcsak gombát szeretett gyűjteni, hanem sokat tudott a feldolgozásukról is. Minden gombának megvolt a maga célja. A vargányát és a russula - tojáskapszulákat különleges alkalmakra külön pácolták, a zöldpintyeket sózni küldték. És sok szárított gombát betakarítottak - külön a gomba kaviárhoz, külön a levesekhez és a lepényekhez. Csak most értem meg, milyen pokoli munkába került mindezen finomságok elkészítése.

Én is szeretek gombászni. Az előkészületeim a gomba szárítására, fagyasztására, sőt még egy kis üveges befőzésre is korlátozódnak. Van annyi gombám, hogy száraz gombából levest főzzek egy fagyos napon.
Szárított gombából főzök levest, ahogy anyám tanította.
Semmi más, csak burgonya, hagyma, sárgarépa és gabonafélék. Fűszerekből - szemes fekete bors és kapormag. Az erdei gombák egyedi ízzel rendelkeznek, és nem rontják el felesleges fűszerekkel és adalékokkal.
Sok olvasztott vaj. A vaj nemcsak enyhe krémes ízt ad a gombalevesnek, hanem pótolja a hiányzó zsírokkal.
A darát gombával együtt főzzük. Tehát a gabona a húsleves viszkozitását és telítettségét adja.
Búzadarát szívesen teszek bele, de a gyerekek szeretik az árpát és a rizst. Bármelyik alkalmas.
A többi száraz gombás ételben különféle fűszereket és fűszereket használok, de a száraz gombalevesben szeretem a tiszta gomba ízét.
Így lehet száraz gombából és egyszerű termékekből igazán varázslatos gombalevest főzni, aminek az illata semmivel sem összetéveszthető.

Idő: 1 óra áztatás, főzés 1,5 óra
Nehézségi fok: közepes
Hozzávalók: 8 adaghoz

• Száraz gomba - 2 marék (1 csésze)
• Burgonya - 2 db közepes méretű
• Sárgarépa - 1 db közepes méretű
• Hagyma - 1 db
• Árpa (búza, rizs) dara - 3 evőkanál. kanalakat
• Ghee vagy vaj - 50 gr
• Kapormag, fekete bors, babérlevél, só
• friss kapor

Hogyan készítsünk száraz gombalevest

• A száraz gombát egy serpenyőben apró darabokra törjük, és felöntjük 1,5 liter hideg vízzel. 1-2 órát ázni hagyjuk.
• Ha a gombát megvásárolja, engedje le a vizet a serpenyőből, és töltse fel tiszta vízzel. Ha a sajátja, akkor nem cserélheti ki a vizet, és közvetlenül főzhet benne.
• Tegye az edényt a gombával nagy lángra. Forrás után vegyük le a tüzet, és lassú tűzön, zárt fedéllel főzzük körülbelül egy órán át.
• Amíg a gomba sül, meghámozzuk a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát.
• A burgonyát kockákra vágjuk.
• A hagymát apróra, a sárgarépát pedig félkarikára vágjuk.
• Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és megpirítjuk benne a hagymát.
• A megpirított hagymát a serpenyőben hagyjuk.
• Egy óra múlva a burgonyát beletesszük a gombalevesbe, és ráöntjük a búzadarát.
• Adjunk hozzá kapormagot és fekete borsot.
• Fedővel lefedve, lassú tűzön tovább főzzük.
• 15 perccel a burgonya és a gabonafélék után küldje el a sárgarépát a serpenyőbe.
• További 15 perc elteltével ellenőrizze a gabonafélék és a burgonya készenlétét. Ha megfőtt, a megpirított hagymát a vajjal együtt a levesbe tesszük.
• Közvetlenül a hagyma után sózzuk, adjunk hozzá babérlevelet és hagyjuk a gombalevest alacsony lángon még 5 percig izzadni.
• 5 perc múlva kész a gombaleves.
• A gombalevest tálakba töltjük, tejföllel és kaporral ízesítjük.

Ha száraz gombalevest készítek árpával, akkor 3-4 órával a leves elkészítése előtt beáztatom. Az árpát a főzés megkezdése után 30 perccel adom hozzá a gombaleveshez, tovább fő, mint a többi gabona.
A gombalevesem vegetáriánus étrendhez jó, mivel a dara és a sok olaj nagyon kielégítővé teszi.

Így készítek száraz gombalevest:

• A száraz gombát kézzel apróra töröm egy lábasban, és felöntöm 1,5 liter hideg vízzel. 1-2 órát ázni hagyom.

• A gombás edényt erős tűzre tettem. Forrás után a gombát alacsony lángon, zárt fedéllel kb egy órán át főni hagyom.
• Amíg sül a gomba, megpucolom a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát.

• A krumplit kockákra vágom.

• A hagymát apróra vágom, a sárgarépát pedig félkarikára.

• A vajat egy serpenyőben felhevítem, a hagymát megpirítom. A megpirított hagymát a serpenyőben hagyjuk. A gombaleves szereti a vajat. Olaj nélkül vagy növényi olajjal üresnek tűnik. A vajjal pedig a leves krémes-édes ízt kap.

• Egy órával később a burgonyát megkentem a gomba lével.

• és adjunk hozzá búzadarat.

• Hozzáadom a kapormagot és a szemes fekete borsot. Ha nincsenek magok, egyszerűen használhatja a friss kapor szárát. A kapor lélegzetelállító ízt ad a gombalevesnek. Alacsony lángon, fedővel tovább főzöm.

• 15 perccel a burgonya és a gabonafélék után sárgarépát küldök a serpenyőbe.

• További 15 perc múlva ellenőrzöm a gabonafélék és a burgonya készenlétét. Ha megfőttek, a levesbe kenem a sült hagymát.

• A hagyma után azonnal megsózom, hozzáadom a babérlevelet és a gombalevest lassú tűzön hagyom még 5 percig izzadni.
• 5 perc elteltével illatos és finom gombaleves aranyszínű olajos filmmel, nyár illatával készül.

Jó étvágyat kívánunk! Ha kérdésed van tedd fel, biztosan segítek.

Az illatos leves szárított gombával minden évszakban elkészíthető. Szárításkor minden jótékony anyagot megtartanak, aromájuk fokozódik. A szárított gomba természetes antidepresszáns, serkenti az agyműködést, enyhíti a gyulladást és a fájdalmat. Ezenkívül eltávolítják a káros anyagokat a szervezetből, mivel természetes szorbensek.

A szárított gomba kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy száraz legyen, nedves foltok nélkül, ne legyen rajta égett hely. Könnyűnek, jellegzetes illatúnak kell lenniük.

Figyelem! Ha saját maga szárítja gombát, vegye figyelembe, hogy a rókagombát, a gombát és a tejgombát nem ajánlott szárítani, mert. nemcsak ízt, hanem keserűséget is adnak az ételhez. Télre érdemesebb pácolni, lefagyasztani vagy savanyítani őket.

Leveshez szinte bármilyen gombát használhat, de a legfinomabb és legillatosabb a vargánya. A vargányából készült leves elkészítésekor ne hagyja ki a fűszereket. Csak sót és fekete borsot adjunk hozzá, maximum babérlevelet. Más fűszerek nem javítják az étel ízét, csak elpusztítják az aromát. Krémleves elkészítéséhez adjunk hozzá csiperkegombát a szárított gombához.

Fontos! A szárított gombák nagyon gazdag ízűek, még agresszívek is. Ha először készít gombalevest, jobb, ha kevesebb gombát tesz bele, mint túlzásba vinni. Az optimális arány: egy marék gomba egy nagy fazék leveshez.

A szárított gombát papírzacskóban vagy kartondobozban kell tárolni. Kerülje a magas páratartalmat a helyiségben. A gomba egészben vagy por formájában tárolható. Ehhez turmixgépben őrölje meg őket.

A gombaporleves aromásabb, főleg ha a vargányát apróra vágjuk. Ezenkívül egyszerűbb az elkészítése: őrölt gombát adunk a leveshez 5 perccel a lekapcsolás előtt. És ennyi: kész a gazdag gombaízű leves.

Hogyan kell főzni a szárított gombát

Főzés előtt a száraz gombát addig áztatjuk, amíg meg nem duzzad, azaz. felszívja a szárítás során elpárolgó nedvességet. Ha a gombát csomagban vásárolta, kövesse az elkészítésére vonatkozó utasításokat. Ha nem rendelkezik utasításokkal, kövesse az általános szabályokat.

A szárított gombák kemények, ezért hosszú ideig kell áztatni. Optimális, ha hideg vízzel töltjük fel, és hagyjuk egy éjszakán át, hogy a lehető legpuhábbak legyenek. Bár a legtöbb gombánál 3-4 óra áztatás is elegendő. Amikor a száraz gomba felveszi a szükséges mennyiségű vizet, ugyanúgy használják fel, mint a frisseket.

Olvassa el még: Gombakrémleves tejszínnel - 9 legjobb recept

Ugyanabban a vízben forraljuk fel őket, amelyben ragaszkodtak, előzőleg leszűrve. Ez segít megszabadulni a homoktól és egyéb törmelékektől. A szűréshez vászont, pamutszövetet vagy több rétegben hajtogatott gézt használunk.

A gomba infúziót a szükséges mennyiségű sima vízzel hígítjuk. Ha kevés az elkészítési idő, öntsük fel a gombát forró vízzel, és forraljuk 10-15 percig. Az idő letelte után alaposan öblítse le folyó vízzel.

Egy megjegyzésben! Próbáld meg a gombát ne vízben, hanem tejben áztatni. Az ízük lágyabb lesz.

A szárított gombát körülbelül 40 percig forraljuk. A húsleves főzésénél ugyanúgy eltávolítjuk a habot, mint a húsfőzésnél. A készenlétet könnyű meghatározni - a gombák lesüllyednek a serpenyő aljára. Az íz fokozása érdekében a gombát főzés előtt megsüthetjük. A legjobb a vajat vagy annak növényi olajjal készült keverékét használni.

A kész levesnek 10-15 percig kell ragaszkodnia. A legtöbb recept remekül passzol tejföllel. A gombalevest lágyabbá és gazdagabbá teszi.

Egyszerű leves szárított vargányával

Ez az egyszerű és finom leves recept nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel kulináris készségeket. Érdemes legalább egyszer kipróbálni: az illatos vargányaleves gyakori étel lesz családjában.

• 30 g szárított gomba;
• 1 hagyma;
• 5 közepes méretű burgonya;
• növényi olaj;
• só;
• zöldek ízlés szerint;
• tejföl.

A gombát elkészítjük: áztatjuk, amíg megpuhul, leszűrjük, öblítjük. Vágjuk apróra, és az apróra vágott hagymával együtt pirítsuk meg növényi olajon.

Leszűrjük a húslevest, amibe a gombát beleöntöttük. Adjunk hozzá vizet, tegyük tűzre és forraljuk fel. A burgonyát meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk.

A főtt levesbe tesszük a megpirított gombát és a hagymát, felforraljuk, ha szükséges leszedjük a habot. Adjuk hozzá a burgonyát, sózzuk és főzzük puhára. Hagyjuk felfőni a levest. Tálaláskor minden tányérra tejfölt teszünk, megszórjuk fűszernövényekkel.

Krémleves szárított gombával és tejszínnel

A krémes íz a vargánya aromájával kombinálva senkit sem hagy közömbösen. Kívánt esetben a tejszínt teljes zsírtartalmú tejjel helyettesítheti, de tejszínnel a yushka sokkal finomabb lesz.

• 20 g szárított vargánya;
• 2 közepes méretű burgonya;
• 50 ml tejszín 30%;
• petrezselyem;
• néhány friss csiperkegomba;
• só, bors ízlés szerint.

A gombát beáztatjuk, megmossuk, felforraljuk, leszűrjük és turmixgéppel tejszínnel felverjük. A burgonyát gombaforrázatban megfőzzük, lehűtjük és tejszínnel a gombához adjuk. Turmixgéppel mindent krémesre keverünk, hozzáadjuk a gombalevet.

Friss csiperkegombával tálaljuk: néhány gombát szeletekre vágunk, vajban kisütjük. Tálaláskor petrezselyemmel és sült gombával díszítjük.

Olvassa el még: Leves húsgombóccal és cérnametélttel - 4 egyszerű recept

Gombakrémleves tejföllel

Ennek a receptnek a gazdag gombás íze különböző gombák felhasználásából származik. Nyugodtan használjon szárított, friss és fagyasztott gombát ugyanabban a receptben. A krémleves nagyon lágy és illatos.

• 300 g gomba;
• 1 nagy hagyma;
• 1 liter tej;
• vaj és növényi olaj sütéshez;
• só;
• fekete bors;
• petrezselyem;
• tejföl;
• pirítós.

Ebben a receptben sok gombát használunk, mert. burgonya, árpagyöngy és egyéb töltőanyagok hiányoznak belőle. Ehhez a leveshez az erdei gombák és az erdei gombák és a vargánya keveréke egyaránt alkalmas.

A száraz gombát beáztatjuk, megmossuk. A friss és fagyasztott gombával együtt felforraljuk, leszűrjük. Ezután hagymával vaj és növényi olaj keverékében megpirítjuk. Turmixgéppel őröljük.

Az őrlés elején, amíg a gombák még nagyok, tegyünk félre 5 evőkanálnyit, hogy a kész levesbe tegyük. A többi keveréket tovább habosítjuk, fokozatosan, kis adagokban hozzáadva a tejet és a gombalevest homogén állagúra.

A kapott krémlevest öntsük egy serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még tejet és gombalevest, terítsük szét a maradék gombadarabokat, forraljuk fel. Tálaljuk a krémlevest krutonnal, tejföllel és friss petrezselyemmel.

Leves szárított gombából gyöngy árpával, lassú tűzhelyen főzve

Ez az árpaleves receptje ideális elfoglalt háziasszonyoknak és azoknak, akiknek nincs idejük sokáig a tűzhely mellett állni. A lassú tűzhelyben történő főzéshez előzetesen elő kell készítenie a gabonaféléket, meg kell hámoznia és fel kell vágnia a zöldségeket, indítsa el a lassú tűzhelyet, és várja meg, amíg finom, illatos leves készül.

• 4 evőkanál. l. árpagyöngy;
• 30 g szárított gomba;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 5 kis burgonya;
• növényi olaj;
• só, fekete bors;
• tejföl;
• petrezselyem.