Porcukor. Porcukor cukormáz

Az egyes desszertek elkészítésében vannak kihagyható folyamatok (a finomság ettől nem fog sokat szenvedni), de ha nem vagy túl lusta, akkor nem csak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesülnek az evők. Szóval, cukormáz a süti ad házi sütés egyéniség és egyedi szépség.

Csokis cukormáz a sütihez

Az ilyen máz könnyen elkészíthető, és elég gyorsan megszilárdul a sütire való felhordás után, de a színe korlátozott. Lehet, mint a csokoládé, sötétbarna, világosbarna (tól tejcsokoládé) és fehér. A fehércsokoládé fondant színe zsírban oldódó ételfestékkel változtatható, de ezek a hétköznapi konyhákban nem valószínű.

Tehát a sötét (tej vagy fehér) csokoládé cukormáz a következőkből készül:

• 100 g csokoládé;
• 60 ml tej;
• 10 g vaj;
• 250 g porcukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tedd gőzfürdő. Öntsön tejet egy tálba forrásban lévő víz fölé, és tegyen bele egy darab vajat.
2. Amikor a vaj felolvadt, adjunk hozzá egy tábla finomra tört csokoládét. Miután mindhárom összetevő homogén folyékony keverékké vált, szitáljuk át a port. Óvatosan keverjük össze.

eper recept

Friss vagy fagyasztott bogyós bogyókból készíthető fényes, gazdag bogyós ízű, mézeskalács, fánk és sütemény borítására szolgáló fudge. A málna, szeder, áfonya, cseresznye, áfonya vagy, mint ebben a példában, az eper alkalmas ilyen módon máz készítésére.

Eper alapú bogyómázhoz vegye be:

• 200 g finomra őrölt porcukor;
• 100 g friss vagy fagyasztott eper;
• 15-30 ml ivóvíz.

Munka sorrendje:

1. A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel beletörjük homogén tömeg, amelyet ezután szitán kell átszűrni, hogy kigyomlálják a magvakat és a megmaradt ép bogyós rostokat.
2. Az átszitált porcukorral forró vizet adunk és összekeverjük. Ezután kis adagokban öntsük fel, és egy kanállal dörzsöljük át a bogyós alapot. eperpüré annyi kell, hogy az összes por feloldódjon, és a fondant fényes és egyenletes lesz, ugyanakkor viszkózus és sűrű.
3. Használat bogyós máz azonnal kell, mert a tárolás során megindulhat az erjedési folyamat, ami emésztési problémákkal jár.

Hogyan készítsünk vaníliás cukormázt?

Minden rúzsnak megvannak a maga sajátosságai. Például a mézeskalács cukormáznak semleges íze lehet, mivel a gyömbér aromáját és ízét nem kell kiegészíteni, de a szokásos cukros süti illatos vaníliás cukormázat készíthetünk.

A vaníliás cukormáz elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• 270 g porcukor;
• 13 ml tej;
• 5 g vaj;
• 3 g asztali só;
• 2 g vanillin por.

Főzés:

1. NÁL NÉL mikrohullámú sütő felolvasztunk egy darab vajat a tejjel.
2. A forró tejszínes keverékhez adjuk hozzá a sót, a vaníliát és az átszitált porcukrot. A masszát simára gyúrjuk és már kezdhetjük is sütni.

Főzés karamellel és sóval

finom ragacsos karamell, otthon főzve, még a szokásosat is el tudja majd készíteni omlós tészta nem csak finom, de szép is, ha cukrászzacskóval lerakod. A karamellás cukormázhoz hozzáadott só csökkenti a karamell édességét, és további ízt ad.

A sózott karamell cukormázhoz szüksége lesz:

• 125 ml tejszín tehéntej, zsírtartalom 33%;
• 30 g vaj;
• 165 g kristálycukor;
• 65 ml tisztított ivóvíz;
• 3-5 g nagy tengeri sóíz.

Hogyan készítsünk karamellt cukormázhoz:

1. Egy kis edényben majdnem forrásig melegítjük, de semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt és a vajat. A karamellhez való hozzáadáskor ezeknek a termékeknek a lehető legforróbbnak kell lenniük.
2. Egy külön serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Először lassú tűzön forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd növeljük a lángot, és keverés nélkül főzzük (csak oldalról oldalra kissé billenthetjük), amíg szép karamellszínű nem lesz.
3. A kívánt árnyalat elérése után a serpenyőbe öntsük a forró vajat tejszínnel, sózzuk, és habverővel gyorsan simára keverjük. Tegye vissza a karamellt a tűzre még pár percre, hogy a kívánt sűrűségűre forrjon.
4. Tegye át a karamellt üvegedények későbbi tároláshoz. Néhány óra hűtés után elkezdhetjük díszíteni a sütiket.

Színes cukormáz a sütihez

nem feltűnő süti egyszerű a színes cukormázzal töltött cukrászkornet mozdulatával eredeti üdvözlőkártyává varázsolhatod. Így egy egyszerű cukrászati ​​termékből exkluzív ajándék lehet, amit egy kisiskolás számára is könnyű lesz elkészíteni.

A színes máz összetétele csak négy összetevőt tartalmaz:

• 1 tojásfehérje;
• 150-200 g finomra őrölt porcukor;
• 15 ml citromlé;
• a kívánt színű ételfesték.

Az édes festékek készítésének folyamata a sütik festéséhez:

1. Öntse a fehérjét egy tiszta, zsírmentes (például citromlé) kis tálba. Majd kis adagokban szitáljuk bele a porcukrot, és villával (szilikon spatulával vagy hamis) dörzsöljük. A keverő használata ez az eset elfogadhatatlan.
2. Amikor a máz elérte a kívánt állagot, adjunk hozzá citromlevet, és osszuk el a teljes masszát külön részekre, amelyek mindegyikét a kívánt színre kell festeni. ételszínezék. A már színezett máz sűrűbbé tételéhez port kell belekeverni, hogy hígabb legyen a fondant - adjunk hozzá egy kis vizet.

Az ételfesték a legegyszerűbb módja a süteménymáz színezésének. Ha nincsenek ott, akkor a kurkuma segít élénk narancssárga szín elérésében, zöld - spenót, piros - cékla, lila - levendula szirmok.

Hogyan készítsünk lekvárt?

Kész lekvárból sokszínű, különféle gyümölcsízű cukormáz készíthető. Az ilyen többszínű mázból egész ólomüveg ablakokat lehet készíteni a sütire. A monokromatikus bevonat fel nem oldott lekvárdarabokkal is nagyon jól fog kinézni.

Hozzávalók aránya a lekvármázhoz:

• 200 g lekvár;
• 80 g cukor;
• 50 g vaj.

Főzés a következő módon:

1. A lekvárt véletlenszerűen kisebb darabokra vágjuk. Tedd le a cukrot vajés egy megfelelő méretű kis tálkába zúzott lekvárt.
2. Építsen gőzfürdőt a tűzhelyre, és helyezzen rá egy edényt az előkészített összetevőkkel. Az egészet addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és homogénebb állapotba kerül (feloldatlan lekvárdarabokkal vagy anélkül).
3. A cukormázt levesszük a tűzhelyről, majd kis hűtés után meleg masszával bevonjuk a péksüteményeket.

Egyszerű cukormáz

Nem számít, hány különféle recept van a háziasszony fegyvertárában cukrászati ​​édességek, tudnia kell, hogyan készítsünk cukormázt a sütihez abból minimális készlet termékek, amelyek bármilyen előre nem látható helyzetben segíthetnek.

Az egyszerű porcukor összetétele a következőket tartalmazza:

• 200 g porcukor;
• 60 ml ivóvíz.

Főzés:

1. Keverjük össze a port vízzel, és lassú tűzön melegítsük simára és homogénre. A máz felmelegítésekor feltétlenül keverje folyamatosan fa vagy szilikon spatulával.
2. Forró cukorral díszítjük kész sütik. Ugyanez a bevonat használható mézeskalácshoz és zsemléhez is.
3. A kellemes rumíz érdekében a víz ¾-ét rummal helyettesíthetjük. Ezt a jegesedést felnőttek és gyerekek is fogyaszthatják, mert melegítés hatására minden alkohol elpárolog.

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Recept fotóval lépésről lépésre:

Egy vastag aljú, lehetőleg zománcozott serpenyőbe öntsünk cukrot és öntsünk vizet.



Feltesszük a tűzhelyre és megfőzzük cukorszirup nagy lángon, állandó keverés mellett. Ebben az esetben ügyelni kell arra, hogy a szirupot ne főzzük túl. Neki ne legyen ideje besűrűsödni.




A cseppteszt segít ebben. Ehhez csepegtessen szirupot egy hideg tányérba, és vegyen ki egy cseppet az ujjával. Puha golyóvá kell gurulnia. Ez jelzi a cukorszirup készenlétét.
Ekkor válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját félretesszük, mert itt nem fogjuk felhasználni.




A fehérjéket mixerrel verjük fel, sózzuk a tetejére, 1 percig, amíg fehér csúcsot nem kap.
Aztán be fehérje tömeg Vékony sugárban hozzáadjuk a cukorszirupot, miközben folyamatosan verjük, amíg a máz rugalmasabb állapotba kerül.




Végül a mázhoz csepegtessünk pár csepp citromlevet.










Ez a főzés teljes titka a legjobb máz nem csak húsvéti süteményhez, hanem muffinokhoz, süteményekhez, fánkhoz és fánkhoz is.




Vegye figyelembe az érdekességet is

Porcukor. A cukormáz szinte minden édesipari termék egyik legsikeresebb utolsó simítása (főleg édes sütemények), amelyek ilyen máz hiányában gyakran befejezetlen megjelenésűek. készülődni jegesedés nagyon egyszerű, és a péksüteményekre kenni sem nehéz - ez különbözteti meg mindenféle krémtől. Ha a cukormázat megfelelően készítjük el, akkor ideális esetben az édességre kerül, és gyorsan megköt. És hogy még gyorsabban megragadjon, ajánlott először lehűteni.

Létezik nagy mennyiség a porcukor fajtái és elkészítésének módjai. Csak a fő összetevő, a cukor marad változatlan minden receptben. Ugyanakkor nem csak cukormáz készítésére alkalmas. rendes cukor, hanem porcukor, valamint nád- vagy barnacukor is. Mellesleg, teljesen lehetséges a porcukor elkészítése otthon - ehhez a cukrot először kávédarálóban kell őrölni, majd szitálni. És mint további összetevőket tejszín, csokoládé, vanília, tojásfehérje, vaj, gyümölcslevek, kávé, kakaó, stb. A receptben felhasznált kávé és kakaó semmi esetre sem tartalmazhat szennyeződéseket – teljesen természetesnek és jó minőségűnek kell lennie. Ha csokoládé szerepel a receptben, akkor nem árt a mellett dönteni minőségi termék meglehetősen magas kakaóbabbal, különben fennáll annak a veszélye, hogy a máz nem keményedik meg. És hogy mindig öt plusz legyen, a tojást csak frissen, a tejtermékeket pedig elegendő mennyiségben kell vásárolni. magas tartalom zsírok. Ami a gyümölcsleveket illeti, ideális esetben frissen facsart - a csomagolt gyümölcslevek hozzáadásával készített porcukor valószínűleg nem lesz sikeres.

A cukormáz lehet átlátszó vagy fehér, vagy színes vagy matt, íze pedig nem csak édes, hanem savanykás is lehet. Azonban ezektől a paraméterektől függetlenül az ilyen cukormázzal díszített édességek mindig rendkívül étvágygerjesztőek és elegánsak lesznek!

Kivétel nélkül nem árt minden hostessenek, ha tudja, hogy a porcukor elkészítéséhez nem szabad alumínium edényeket használni. A kekszek, sütemények, torták vagy péksütemények díszítésére tervezett porcukor akkor tekinthető sikeresnek, ha nem túl vékony és ugyanakkor nem kifejezetten sűrű. Ha termékeket kell ragasztani, akkor érdemes főzni vastag máz, és ha úgy készítjük, hogy muffinnal vagy fánkkal töltsük meg, akkor lehet, hogy vizes lesz.

A cukormáz látványos és egyszerű megoldás a díszítéshez. cukrászda. Minimális erőfeszítés, néhány perc idő - és a sütik, sütemények, sütemények elegánsak lesznek. Olvassa el a cikket a porcukor készítéséről.

A porcukor minden recept alapja ennek a népszerű sütődísznek: mézeskalácsnak, keksznek, húsvéti süteménynek, sőt süteményeknek is. De a gyártási folyamat és annak finomságai nagyon eltérőek attól függően, hogy milyen eredményre van szüksége a cukrásznak. Lehet sűrű cukormáz vagy puha, termékkel gazdag ízű vagy semleges fehér cukormáz vagy színes.

A termék népszerűségének oka abban rejlik, hogy a máz a recepttől függően vegetáriánusok és böjtölők számára is megfelel, vagy nem. Mindenesetre ugyanolyan finom lesz.

Nem csoda, hogy az alap cukormáznak is hívják " királyi cukormáz"- a sokoldalúság, az egyszerűség és a látványosság senkit sem hagy közömbösen.

Hogyan készítsünk porcukrot: receptek

Az általános szabály az, hogy állagát tekintve hasonlítson a tejfölre: akkor könnyebben felvihető a cukrászati ​​termék felületére, ugyanakkor nem fog szétterülni. Ha valami elromlott, és túl folyékony a massza, adhatunk hozzá egy kis porcukrot. Ha pedig túl sűrű, akkor egy kanállal óvatosan keverjük hozzá. forró víz.

Az is tud porcukorból cukormázt készíteni a klasszikus recept szerint, aki még soha nem nyúlt a tűzhelyhez. 200 gramm porhoz (körülbelül egy pohár) 4 evőkanál vizet kell inni. Ezután tedd alacsony lángra a keveréket, és folytonos keverés mellett (kb. 5 perc) addig főzzük, amíg a massza sima nem lesz. A termék forró mázzal van bevonva. Kívánt esetben enyhe hűtés után ízesítjük.

Egy pohár porhoz fehérjemáz készítéséhez fehérje és egy teáskanál citromlé szükséges. Verjük fel a fehérjét, kerüljük a folyadékot. Adjunk hozzá port a kapott habhoz, verjük újra a masszát. Felöntjük a levét. Ez a máz alkalmas minták rajzolására. Néhány tipp: a kész kompozíciót jól zárható tartályokban tárolja, így nem szárad ki. Ne verje fel a fehérjét maximális sebességgel - a túl sok légbuborék nem teszi lehetővé, hogy a massza sima legyen. E recept szerint a húsvéti süteményekhez is készíthetünk bevonatot, de a cukormázat citromlével kell hígítani. Az állagának olyannak kell lennie, hogy a massza még csöpögjön, de ne terjedjen tovább.

Ha sok sárgája maradt, felhasználhatja. Öt sárgájához másfél pohár port kell venni, citromlé helyett pedig három-négy evőkanál narancsot. A levét és a sárgáját felverjük, a port fokozatosan a masszához keverjük. Ez a cukormáz nem alkalmas mintázatokhoz, de teljesen kitöltheti a péksüteményeket, például egy süteményt vagy tortát.

Szokatlan lehetőség: kompozíció rummal. Tól től klasszikus recept abban különbözik, hogy nincs szükség főzésre. Az átszitált porcukorral (pohárban) adjunk hozzá 3 evőkanál rumot és egy kanál vizet. A masszát simára daráljuk.

Tökéletes cupcake-ekhez, különösen csokoládéhoz. kávémáz. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, gazdag íze és illata van. Három evőkanál őrölt kávé sörfőzés. Egy evőkanál vajat tegyünk puhára olvadni. Ezután az olajat két pohár már átszitált porral egy tálba tesszük, felöntjük kávéval és összekeverjük.

A máztöltelék elkészítése után a jobb oldalu kisméretű termékeket közvetlenül bele lehet mártani. A mézeskalácsot néhány másodpercre egy lyukkanállal leengedjük a serpenyőbe. Süteményekhez és egyéb péksüteményekhez, ahol fontos a felület simasága, egy kis masszát öntünk és késsel elsimítjuk. Kiteríthetsz egy kis réteg sűrű lekvárt, és rákenheted mázzal. A süteményeket a legegyszerűbb ecsettel bekenni.

Ha a készítmény mégis megfagyott a termékre való felhordás előtt, megpróbálhatja "újraéleszteni" - adjon hozzá folyadékot és enyhén melegítse fel. Nem kell elragadtatni magát a melegítéstől, különben cukorszirup fog kiborulni a masszából.

Ha nincs a konyhában por vagy kávédaráló, akkor a cukor is használható a legegyszerűbb recepthez vízzel és citromlével. Ebből először fel kell forralni a szirupot. Amint a szirup és a gyümölcslé keveréke átlátszóról fehérre változik, a kompozíció készen áll. Ez a cukormáz illik leginkább húsvéti süteményekhez, de kipróbálhatod sütemények, muffinok díszítésére is. Nem fog tudni rajzolni.

Porcukor és tejcukor

azt nagyszerű lehetőség többszínű máz alapjaként, amelynek segítségével minták és rajzok születnek. A festett mézeskalács és mézeskalács sütik mindig ünnepi hangulatot keltenek és szolgálnak jó ötlet ajándékért. A 2016-2017-es szezon sem volt kivétel: a fényes mézeskalács sütikre nagy a kereslet. A mézeskalács hagyományosan kombinálja a fehér és a színes cukormázt. A fehér szegélyként működik, vagy mintákat rajzol színes háttérre.

A porcukor és a tejcukor az előző receptek algoritmusa szerint készül. Egy pohár szitált porcukorhoz két teáskanál tejet kell venni, és homogén paszta eléréséig kell keverni. Ezután adjunk hozzá két teáskanál szirupot, és az illatért egy kis ízesítőt, például mandulát vagy vaníliát. Keverje össze a keveréket, amíg fényes és sima nem lesz.
Minden színhez készítsen tartályokat, helyezze bele a terméket, és adja hozzá a kívánt színezékeket. Ne felejtsük el, hogy a szín intenzitása csökken a szárítással! Ha kétségei vannak, egy-két mézeskalács kiszínezésével gyakorolhatja a felesleges mázt.
Öntse a masszát a csészékből cukrászzacskókba vagy fecskendőkbe. Kényelmes kis eldobható zacskók használata - beletehet egy kis terméket. Minél könnyebb és kisebb a táska, annál könnyebb a minták alkalmazása. Ráadásul nem kell mosni őket.

Egyes változatokban vajat is adnak a recepthez (két teáskanál pohár poronként). A vaj felolvad, a többi hozzávalót összekeverjük. Ez az opció is alkalmas Húsvéti sütemények. Ha a massza sűrűnek bizonyult, akkor többet kell hozzá meleg tej.

Egy másik főzési lehetőség: 100 gramm porhoz kevés keményítő, vanillin és 3-4 evőkanál tejszín vagy tej. A tejszínt felforraljuk és levesszük a tűzről. Por, keményítő és vanillin keverékét óvatosan fokozatosan öntsük a masszába, amíg kívánt konzisztencia. Ez a módszer alkalmas húsvéti sütemények, eklér, zsemle bevonására.

Vásároljon kész mázat

A saját cukormáz elkészítése nagyon egyszerű. De nem mindig van rá idő előkészítő szakaszokés a szükséges ízek és színezékek nem mindig állnak rendelkezésre. Most már kész cukormázt vásárolhat, amely könnyen hígítható meleg víz. Akciós termék is van már cukrászzacskóban - csak le kell vágni a kornet hegyét, és már mehet is a munka. Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a bemetszés méretével, először le kell vágnia a legkisebb hegyet, és meg kell próbálnia vonalat húzni. Ha szükséges, egy kicsit tovább vághatja.

A sütik színezése nagyszerű módja annak, hogy időt töltsön gyermekével, a kész keverékek vásárlása pedig szórakoztató műhelyté teszi a folyamatot. A gyerekek különösen élvezni fogják a tubusokból származó színes cukormázzal való munkát: a fekete-kéktől a liláig és rózsaszínig árnyalatok kaphatók webáruházunkban.

Egy cukrász szupermarket kínál kész cukormáz vásárlását Oroszországban, és ennyi szükséges összetevőket számára saját gyártású neki: por, esszenciák, színezékek, cukrász eszközök. Moszkvában vásárolhat és átvehet önkiszállítással vagy futár segítségével, más városokban a rendelést posta vagy szállító cég szállítja ki.

Porcukor cukormáz ára

Az alapanyagok elérhetősége és az alacsony fogyasztás miatt a porcukor jegesedés ára mindenki számára megfizethetővé teszi. Kész opció csak kicsit drágább, mintha magad csinálnád. De számos előnye van:

• a színek már kiegyensúlyozottak;
• nem kell attól tartani, hogy a máz túl világos vagy túl fényes lesz;
• nem kell külön vásárolni festékeket; főleg ha nem dolgozol cukrászda szakmailag;
• a massza garantáltan a kívánt állagú lesz és biztosan megkeményedik. Népszerű fehérje máz túl vékonynak vagy túl vastagnak bizonyulhat, mivel a fehérjék nem habosodtak fel, vagy éppen ellenkezőleg, sűrű habot képeztek. Nem lehet hígítani egy ilyen kompozíciót, de nem fognak tudni rajzolni. Kész máz segít ennek elkerülésében;
• pontosan annyit vásárolhat, amennyire szüksége van, anélkül, hogy félne attól, hogy többlet lesz, vagy nem lesz elég az utolsó tételhez. A száraz keverékeket száz grammtól több kilogrammig terjedő kiszerelésben értékesítik. Minden alkalommal keveredik megfelelő mennyiség A tömeg, mivel a kész készítményt nem tárolják sokáig, megváltoztatja konzisztenciáját és repedésekkel borítja.

Porcukor cukormáz: hasznos tanácsok


A legsűrűbb konzisztenciájú kompozíciót használják a termék részeinek összeragasztására. Ha cukormázt kell készíteni mézeskalács házak, jobb osztani a masszát. Egy része festésre megy, a másik részre több púdert adunk: „ragasztó” lesz, minél jobban őröljük a port, annál egyenletesebb és szebb lesz az eredmény. Jobb, ha saját kezűleg kávédarálóban készíti el - könnyebb elérni a kívánt állagot.A citromlevet nemcsak az összetevők "megkötésére", hanem jellegzetes íz adására is használják. Hogyan édesebb sütiket vagy mézeskalács, annál érdekesebb a kontraszt a tészta édessége és a máz savanyúsága között.Az íz, a szín és az illat árnyalatai adódnak mások segítségével természetes hozzávalók. Például megteheti karamell cukormáz Val vel barna cukor, gyümölcsös fudge cukor- almával és kajszibarackkal, csokoládéval - csokoládéval A szín stabilitása érdekében ajánlott kevés citromsavat adni.
Kísérletezhet: cserélje ki a receptben szereplő vizet gyümölcslevekre vagy telített alkoholra (rum, konyak, akár fehérbor).
Ahhoz, hogy a fehér mázat "havas" legyen, műanyag, üveg vagy kerámia edényekben kell elkészíteni, nem fém kanállal vagy spatulával gyúrva. A fém rontja a termék színét.
Ha a receptben nyers tojást használnak, kész termék díszítés után biztonsági okokból a szalmonella elleni védelem érdekében a sütőben enyhén melegíteni javasolt.

Ahhoz, hogy a megszokott cukrászdák elegánsak, ünnepiek legyenek, a cukrászok speciális, porcukor alapú bevonatot készítettek. A cukormáz nemcsak széppé varázsolja a mézeskalács sütiket, hanem hosszabb ideig is friss marad. Mielőtt elkészítené a cukormázt a mézeskalácsra való rajzoláshoz, tekintse meg ennek a dekorációnak a receptjeit és fajtáit.

Hogyan készítsünk cukormázt a mézeskalácshoz

Sokféle édesipari bevonat létezik. Tojásfehérje vagy porcukor alapú, színező komponensek (kakaó, zöldség- és gyümölcslevek, modern mesterséges színezékek) hozzáadásával készül. Egyes háziasszonyok tévesen úgy vélik, hogy a húsvéti süteményekhez való fondant, a zsemle sütihez is alkalmas, de ez nem teljesen igaz. A mézeskalácson való cukormáznak megvannak a maga elkészítési jellemzői.

Hozzávalók elkészítése

Ahhoz, hogy szép, kiváló minőségű sütiket készítsen, alaposan meg kell fontolnia a termékek elkészítését:

• Porcukor. Finom szitán kell átszitálni - egyetlen szem sem maradhat. Közönséges kristálycukorból főzhet, de akkor kávédarálóban kell a lehető legfinomabbra őrölni. A szakértők azt javasolják, hogy ne nélkülözzük a porcukrot.
• Mókusok. A sárgákat nagyon óvatosan válasszuk el a fehérjéktől, hogy a sárgájából egy gramm se kerüljön a fehérjemasszába.
• A cukrászfecskendő vagy a speciális eszközök nagyon hasznosak a sütik díszítéséhez.
• Az új színek keveréséhez kis tányérok (tálak) szükségesek.

Cukormáz mézeskalács festéshez - recept

Miután az összes összetevőt elkészítette, megfelelően fel kell dolgoznia őket. Helyezze a fehérjéket egy edénybe szitált porral, és kezdje el alacsony sebességgel verni, fokozatosan növelve. A fehérjemassza konzisztenciájának fehérnek kell lennie vastag hab. Fuss át rajta egy kanalat - a nyomnak 10 másodpercig kell maradnia. Ez annak a jele, hogy az alap készen áll. Továbbá a mézeskalács cukormáz receptje változhat, színtől függően új összetevőket adnak a masszához.

Jegesedés

• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 305 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.

Az ilyen szép szót királyi cukormáznak hívják, amit mézeskalács, süti borít. A kész desszertek teteje hófúvásra emlékeztet, és így fordítják a nevet. A Caramel cukor-fehérje masszából készül, amelyhez színezékeket adnak, és mézeskalács sütik vagy sütemények díszítésére használják. A mézeskalácshoz való porcukor az elkészítési céltól (töltelék vagy rajzolás) függően vastagabb vagy hígabb lehet. Ezt víz vagy porcukor hozzáadásával állítjuk be.

Hozzávalók:

• citromlé- 15 g;
• porcukor - 150 g;
• tojás - 1 db.

Főzési mód:

1. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjét habverővel felverjük, hogy homogén legyen.
2. Amint összekeveredett, hozzáadjuk az átszitált porcukrot, összekeverjük.
3. Adjunk hozzá citromlevet, keverjük jól a kívánt állagúra.
4. A kész cukormáz kifesthető és a mézeskalácsra kenhető.

Száraz

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.

Albumin (száraz fehérje) mézeskalácsdíszek elkészítéséhez csak fehérjére, vízre és porra van szükség. Az ilyen jegesedést a rajzok felirataihoz és körvonalaihoz, a termékek felületének kitöltéséhez és ragasztásához használják (térfogatfigurák - házak, egyéb szerkezetek) gyártásához. A mézeskalács sütihez porított fehérjemáz könnyen elkészíthető otthon, minden szabály szigorú betartásával.

Hozzávalók:

• száraz fehérje - 15 g;
• hideg víz - 85 ml;
• finom porcukor - 450-500 g.

Főzési mód:

1. Az albumint egy tálba öntjük, vízzel hígítjuk, alaposan összekeverjük és 15-20 percig állni hagyjuk, hogy jól feloldódjon.
2. Alacsony sebességgel kezdjük el verni egy mixerrel, fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot.
3. Addig verjük, amíg az állaga lágy csúcsokhoz nem hasonlít, vagyis a habverő eltávolításakor a fondantnak egy ideig meg kell tartania a formáját.
4. > Amint a massza fényes, fényes lett, elkezdheti a festést.

fehér

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 278 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez a fondant sűrű, rugalmas textúrájú, kiválóan alkalmas mézeskalács díszítésére. Száradás után egyenletes, sima lesz, nem reped, nem morzsolódik. Recept királyi cukormáz egyszerű, de az előkészítést teljes felelősséggel kell megközelíteni. Ha hirtelen további kérdései vannak, a neten találhat videókat és mesterkurzusokat a kárpitkészítésről./p>

Hozzávalók:

• tojás - 1 db;
• porcukor - 200 g;
• citromlé - 25 ml.

Főzési mód:

1. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy átlátszó legyen. Ha szükséges, óvatosan távolítsa el a szálakat villával.
2. Szitáljuk át a port egy szitán vagy sajtruhán, és adagoljuk a fehérjemasszához.
3. A fondantot egy spatulával addig keverjük, amíg hófehér lesz a massza.
4. Ebben a szakaszban adjunk hozzá citromlevet, keverjük további 2 percig. Ha vékony, kontúrvonalakat kell húzni, akkor a mézeskalácshoz való fehér cukormáz legyen vastag, ne kenhető. Ezt porcukor segítségével lehet beállítani - apránként, folyamatosan kevergetve a masszát adjuk hozzá.

Cukorból és vízből

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 263 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A recept szerint elkészített fudge áttetsző lesz, könnyen letakarható. Mézeskalács süti, ragasztó alkatrészek a házhoz. A gyártási folyamat nem sok időt vesz igénybe, és a recept két egyszerű összetevőből áll: cukorból és vízből. Amint kész a cukormáz, hagyni kell kicsit lehűlni 70-80C-ra, és csak ezután lehet elkezdeni a termékek díszítését.

Hozzávalók:

• porcukor - 450 g;
• meleg víz - 8 evőkanál.

Főzési mód:

1. Öntsük a porcukrot az edénybe, amelyet először át kell szitálni.
2. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, a masszát falapáttal vagy habverővel keverjük össze.
3. A cukorból és vízből készült cukormáznak homogénné kell válnia, csomómentesen. A kívánt állag eléréséhez a masszát keverővel felverjük. A következő lépés a szirup felforralása.
4. Tegye a tartályt a tűzre, és kezdje el fokozatosan melegíteni 1 percig - így a cukor teljesen feloldódik. A masszát kicsit lehűtjük és a mézeskalácsot díszítjük.

Citrom

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 269 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha fél a használatától nyers tojások, majd próbáljon meg citromlé alapján cukormázt készíteni. Sourish gyümölcslé jól passzol a por édességéhez - nagyon kiderül ízletes dekoráció. A citromlével készült cukormáz alkalmas cseh mézeskalácsok, muffinok és húsvéti sütemények díszítésére. Ha nem volt kéznél citromlé, akkor citromsavval mázat készíthet.

Hozzávalók:

• citromlé - 2 evőkanál. l. vagy citromsav- 0,5 teáskanál;
• porcukor - 3 evőkanál;
• vaj - 100 g.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben keverjük össze a vajat, a port, jól dörzsöljük.
2. Fokozatosan adjunk hozzá citromlevet vagy savat, amelyet előzőleg 50 ml vízzel hígítottak.
3. A masszát alaposan őröljük homogén állagúra.
4. Ha fondantot kell kenni egy cupcake-re, akkor hígítsa meg, és ha festeni készül mézeskalács, majd vastagabb.

Fehérje

• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 282 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A jegesedés elkészítésében számos finomság és titok rejlik. Például, fehérje-cukros máz ne terjedjen, hanem lassan csöpögjön. Ehhez nem lehet túlságosan megverni a fehérjét - a massza oxigénnel telítődik, és buborékosodik. A citromlevet cseppenként kell hozzáadni, folyamatosan keverve, hogy a cukormáz a kívánt állagot elérje. Tárolja a fagyott hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben.

Hozzávalók:

• citromlé - 10 g;
• tojásfehérje - 1 db;
• por - 230 g;

Főzési mód:

1. Vegyünk egy tiszta edényt, tegyük bele a fehérjét, adjunk hozzá citromlevet.
2. A hozzávalókat habverővel keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot.
3. Amint a massza homogénné válik, lelóg a habverőről, és nem folyik - a fehérjemáz elkészítése véget ért. Elkészült a tökéletes barkácskaramell – elkezdheti a festett mézeskalács süti készítését.

színes

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 247 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Hogyan készítsünk gyönyörű mézeskalácsot, hogyan borítsuk, díszítsük? Az interneten számos mesterkurzust találhat a mézeskalács készítéséhez - méz, gyömbér, puding, Tula és mások. Gyakran többszínű masztixekkel díszítik. Sok háziasszony többször is feltette a kérdést: hogyan készítsünk színes jegesedést, ha lehetséges, természetes színezékek.

Hozzávalók:

• por - 200 g;
• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• sárgarépa, spenót, cseresznye, céklalé- 1 evőkanál. l.;
• tojásfehérje - 2 db.

Főzési mód:

1. Szitáljuk át a port egy szitán egy mély edénybe, keverjük össze fehérjével és citromlével.
2. Habverővel forraljuk a masszát a kívánt állagúra.
3. A teljes mennyiséget 4 részre osztjuk, tálakba rendezzük. Mindegyikbe öntsünk egy evőkanál kívánt festéket, keverjük össze.
4. színes máz a mézeskalácsnak homogénnek, csomómentesnek kell lennie, csak ilyen masszát lehet a termékekre felvinni.

tojás nélkül

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 304 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ez a fajta vegetáriánus, sovány máz nyugodtan használható gyermek mézeskalácsok, sütik, sütemények díszítésére. A tojás nélküli Aising nagyon gyorsan megkeményedik, ezért gyorsan fel kell kenni a kissé lehűtött termékekre. Ízért adhatunk hozzá egy kis vaníliakoncentrátumot, vagy megérjük citromlével. Ha mézeskalácsot fog díszíteni, akkor ez a mesterkurzus nagyon hasznos lesz.

Hozzávalók:

• por - 280 g;
• citromlé - 4 teáskanál;
• víz - 4 evőkanál. l..

Főzési mód:

1. A porcukrot egy tálba szitáljuk.
2. Cseppenként öntsük bele a citromlevet, folyamatosan dörzsöljük a masszát.
3. Belép meleg víz nagyon jól összegyúrjuk. Ha módosítani kell az állagot, adjunk hozzá vizet vagy még kevés port. Csepegtess egy kis jeget egy tányérra – a csepp ne terjedjen szét.

Fehér csokoládéból

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 312 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ennek a cukormáznak már a neve is felkelti a vágyat, hogy házi mézeskalácsot süssünk, vagy mézeskalácsházat készítsünk gyerekeknek. Mielőtt fehércsokis cukormázat készítene karácsonyi mézeskalácshoz, készletezzen csempékből minőségi csokoládé, vaj, tej. A masszát meg kell főzni alacsony tűz vagy vízfürdőben vastag falú serpenyőben, hogy ne égjen meg semmi.

Hozzávalók:

• fehér csokoládé- 200 g;
• vaj - 200 g;
• tej - 50 ml;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - egy csipet;
• vanillin - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. Darabokra törni csokoládé szelet, tegyen mindent egy serpenyőbe.
2. Ide tedd bele a felkockázott vajat is.
3. Helyezze rá a tartályt vízfürdő: Ehhez egy széles serpenyőben vizet forralunk fel, majd jelöljük meg rajta az edényt, hogy az alja ne érjen a forrásban lévő vízhez.
4. Folyamatosan kevergetve a masszát homogénre tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, felöntjük a tejjel, és addig pároljuk, amíg besűrűsödik.
5. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, helyezze egy edénybe egy nagyon hideg vízés mixerrel addig verjük, amíg a tejmáz el nem kezd elmaradni a habverőtől.

Csokoládé

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 298 kcal.
• Cél: díszítés.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez eredeti módon a jegesedés nem igényel főzési komponenseket. A keményítős csokimáz receptje sem vajat, sem tejfölt nem tartalmaz, kiválóan passzol a forró és kihűlt péksüteményekre, és nem keményedik meg túl gyorsan. Főzéshez finom fudge jobb étcsokoládét használni – van tökéletes ízés a következetesség.

Hozzávalók:

• burgonyakeményítő - 25 g;
• kakaópor - 3 evőkanál;
• porcukor - 100 g;
• víz - 3 evőkanál.

Főzési mód:

1. Az előszitált porcukrot egy tálba öntjük, hozzáadjuk a keményítőt és a kakaót.
2. Nagyon fokozatosan öntsük hideg vízés elkezd dörzsölni.
3. A masszának fényesnek, fényesnek, egyenletes állagúnak kell lennie.

Hogyan díszítsük a mézeskalácsot cukormázzal

Mi lehet a legjobb dekoráció újévi ünnepek, ajándék barátoknak és gyerekeknek? Házi mázas mézeskalács vagy mézeskalács házak, szeretettel díszítve, szívből ajándékozva. Ügyeljen egy egyszerű mesterkurzusra, amely segít eldönteni, hogyan és mivel festse a finomságokat, melyik festési technikát válassza:

1. Döntse el a süti receptjét, válasszon formákat az elkészítéséhez. Ha nincsenek kéznél speciálisak, vágja ki a kartonból a minták szerint. Az ilyen mézeskalács mintái bőven megtalálhatók az interneten, vagy készítsenek sajátot.
2. Ha összetett mintának kell lennie a mézeskalácson, akkor jobb, ha először körbeírja ételjelölővel, és csak ezután kezdi el cukormázzal festeni a mézeskalácsot.
3. Az elkészített cukormáz legvékonyabb hegyével töltsön meg egy csőzsákot.
4. Készíts többszínű mázat, a kép színei alapján, rendezd el tálakba.
5. Kezdje el a rajzolást a körvonalból – karikázza fel, és várja meg, amíg teljesen megszárad, szánjon rá időt.
6. alapozó alkalmazása - fehér szín a mézeskalács közepére, szárazra.
7. Amikor a sütik teljesen beszíneződnek a kívánt színekkel, néha különleges részleteket szeretne kiemelni. Ehhez menjen át rajtuk újra, és alkalmazzon egy másik réteget.
8. Ha édesipari porral szeretnéd díszíteni a termékeket, akkor ezt azonnal tedd meg, amíg a cukormáz meg nem szárad, hogy a díszítés ne törjön össze.
9. Nagyon kis részek díszítéséhez használhat fogpiszkálót.
10. A legfontosabb szabály az, hogy ne rohanjon, és hagyja, hogy minden réteg jól megszáradjon.

Eszközök

A mézeskalács házak, kisemberek készítése a cukrászművészet kategóriájába tartozik. De ne gondold, hogy egy egyszerű ember erejét meghaladja, hogy elsajátítsa. Legyen kreatív, díszítse a mézeskalácsot a gyerekekkel, és ne egy profi festmény legyen, hanem csak egy gyönyörű, elegáns, lélekkel készült mézeskalács. A sütik otthoni díszítéséhez a következő eszközökkel kell rendelkeznie a mézeskalács cukormázzal való festéséhez:

1. Cukrásztáska különböző szerelvényekkel.
2. Kis kanalak.
3. Fogpiszkáló vagy tű.
4. Cukrászati ​​szilikon spatulák.

Ha nincs kéznél professzionális szerszám, akkor egy egyszerű, nagyon sűrű, élelmiszeripari polietilénből készült zacskót használhat, miután levágott belőle egy kis sarkot. Néhány hostessenek sikerül mézeskalácsra festenie egy rendes írószer-reszelő segítségével, amelyben le is vágja a sarkot. Ebben a folyamatban a legfontosabb az, hogy megszokja, próbáljon meg néhány fürtöt készíteni, rajzoljon egy kontúrt, és akkor minden megy, mint a karikacsapás.

A mézeskalács díszítésének alapszabályai:

1. Teljesen ki kell hűlniük, és sütés után néhány órával pihenniük kell.
2. A cukormáznak homogén szerkezetűnek kell lennie, kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a tejföl, és ugyanakkor ne csöpögjön le a kanálról, mint a cukorszirup.
3. Előzetesen készítsen mintákat a használni kívánt mintákról, tegye őket maga elé, hogy egyértelműen megfigyelje az összes árnyalatot.

Tanulj meg főzni, és még sok minden mást megtalálsz lépésről lépésre fotókés videós oktatóanyagokat.

Videó