A curry fő összetevője. Hogyan készítsünk curryt

Különféle fűszerek hozzáadása nélkül, amelyek kellemesek és csodálatos ízt adnak. Ebben a cikkben a curry fűszerről és jótékony tulajdonságairól lesz szó.

Miből készül a curry?

A curryt sokan ismerik, de nem mindenki ismeri az összetételét. A fő összetevő az. Nem lehet kevesebb, mint a keverék teljes térfogatának egynegyede. A kurkuma nagyon kellemes illatú, enyhe és nem fűszeres. A szóban forgó fűszer alábbi összetevői , és cayenne bors. Ezek az összetevők alkotják a curry fűszerezés fő összetételét. Jelen is lehet egyéb adalékanyagok, amely az ételektől eltérő kellemes ízt és aromát ad. Ez lehet kömény, fekete bors és egyéb fűszerek.

Hasznos tulajdonságok

A szóban forgó fűszer hozhat Előnyök a szervezet számára a benne található összetevőknek köszönhetően:

• A kurkuma csökkenti a kockázatot és normalizálja a felszívódást. Ennek köszönhetően a cukorszint nem ugrik meg élesen, és javul az inzulinérzékenység is;
• a fűszer tisztít, normalizálja a működést;
• a curry csökkentheti a B-szintet és megakadályozhatja az epekövek kialakulását is;
• a keverék képes eltávolítani a nehézfémeket;
• a szóban forgó fűszer rendszeres használata jó;
• a kurkumában található kurkumin, amelyből a curry fűszerezés főként készül, csökkenti az Alzheimer-kór tüneteit, amely után azok teljesen eltűnhetnek;
• a curryben található fűszerek jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. A fekete bors szabályozza a gyomornedv termelését és csökkenti a gázképződést. A babérlevél stabilizálja az emésztési folyamatot. A fahéj és a szegfűszeg segít a hányásban, hasmenésben és gyomorpanaszokban. A kömény és a koriander megszünteti a gyomorfájdalmat;
• a görögszéna gyulladáscsökkentő és köptető tulajdonságokkal rendelkezik;
• a gyömbér serkenti a vérkeringést.

A curryt gyakran használják, mivel a fűszerezés javítja az anyagcserét. Holland tudósok azt állítják, hogy ha egy csipet curryt (csípős) adunk a hagyományos curryhez, akkor gyorsan megszabadulhatunk tőle.

Lehetséges kár

A curry használata előtt tudnia kell a a fűszerezés által okozott károk:

• rontja a véralvadást;
• A nagy mennyiségű kurkuma növeli az oxalátszintet, ami kövek képződéséhez vezet;
• az epehólyagban lévő kövek esetében a curry használata fájdalmat okozhat, mivel a fűszerezés fokozza e szerv összehúzódását;
• Betegség esetén a fűszerezést nem szabad használni, mert az csak súlyosbítja az állapotot.

Hova lehet hozzáadni a fűszerezést és mivel kombinálható?

Nézzük meg, milyen ételekhez használják a curry fűszerezést. Ezt a fűszert főzés közben adják hozzá. Jól illik hozzá, gyönyörű árnyalatot és kellemes illatot ad neki. A csirkét a keverékben pácoljuk. Pörköltekhez, levesekhez is illik.
Ezt a keveréket különféle készítéshez használják. Azt is hozzáadják és. Ennek a sárga pornak köszönhetően az ételek gyönyörű színt és különleges ízt és aromát kapnak.

Hogyan készítsd el magad otthon

A curryfűszer elkészítése nem nehéz. Ehhez meg kell vásárolnia a szükséges összetevőket, majd elkezdheti keverni őket.

Hozzávalók:

• chili paprika - 3 db;
• koriander mag - 1 evőkanál. l.;
• kurkuma mag - 1 evőkanál. l.;
• kömény - 2 teáskanál;
• görögszéna - 2 teáskanál;

A keleti konyha évszázadok óta egyetemes elismerést nyert, és ennek köszönhető, hogy a fűszerek ma annyira keresettek. Az elmúlt idők során rengeteg különböző természetes aromás adalékanyagot fedeztek fel, amelyek között az indiai curry fűszerezés különleges helyet foglal el. Ebben a keverékben az összes fűszert meglepően harmonikusan választják ki, ami lehetővé teszi, hogy csodálatosan díszítse bármely zöldség-, hús- és rizsétel ízét.

A curry története

A történelem menete gyakorlatilag az egész korszakban a fűszerek mellett haladt. Az illatos növényeket ősidők óta hihetetlenül nagyra értékelték, és fontos szerepet játszottak az ókori világ kereskedelmi kapcsolatok fejlődésében. A sót akkoriban aranyban értékelték, de az első „illatos valuta” a bors és a fahéj volt.

Ezt követően számos fűszeres keveréket fedeztek fel, amelyek összetevőit az ételek egyik vagy másik aromás adalékának előállítási helyétől, valamint egy adott nép ízlési preferenciáitól függően választották ki.

A legtöbb ilyen illatos kombináció nagyon sikeresnek számított, és „életjegyet” kapott. A fűszerek elterjedése az egész világon valóban nagyarányú volt, a Föld minden lakója annyira szerette őket, hogy a mai napig nem nélkülözhetjük a fűszereket. Ilyen világszerte ismertté vált az indiai curry is.

Indiában a rizs volt az egyetlen táplálékforrás a Malabar-parti népek számára. De ugyanakkor ez a terület szó szerint tele volt trópusi illatos növényekkel. A lakók ott alkották meg a kardamom, a fekete bors, a kurkuma, a gyömbér és a kókusz meglepően aromás élénksárga keverékét, hogy megkenjék az undorító rizst. Ezt az ősi receptet tartják a jelenlegi, világhírű, curry nevű indiai keverék „dédnagyanyjának”.

Manapság ez a sárga kompozíció talán az egyik legnépszerűbb a világ főzésében. Széles körben használják otthoni főzéshez és ipari méretekben is.

Általában a gyártás során a curryt leveskoncentrátumokhoz és szószokhoz adják. Ezenkívül ezt a keveréket por formájában árusítják, különféle ételek, elsősorban rizs, zöldségek vagy hús ízesítésére.

A megnövekedett kereslet egyben kínálatot is teremt, ezért a curry különféle változatai megjelentek a föld minden sarkában, az adott nép ízléséhez igazított összetétellel. Ma már senkit sem lep meg az európai vagy amerikai curry.

Ezenkívül ennek a keleti fűszerezésnek az íze a gyártótól függően változhat. Ez a tendencia oda vezetett, hogy a jelenlegi hagyományos indiai fűszert márkákra és típusokra kezdték osztani. Nemcsak az összetevők fő listája és azok aránya, hanem mennyiségük is változhat. Egy curry általában 7 és 24 közötti összetevőt tartalmaz.

De az ilyen változatos bőség ellenére ennek a fűszernek a „gyökere” továbbra is ugyanaz - a curry levél, nevezetesen a Murray Koenig levelei, párosulva a kurkuma gyökereinek állandó porával, amely gazdag sárga színt ad a pornak.

Ennek a fűszernek a nyugati gyártói gyakran elmennek bizonyos mértékig. Így például Amerikában és Európában, valamint néhány keleti országban, ahol rendkívül nehéz megtalálni a hírhedt currylevelet, görögszénával helyettesítik (a teljes tömeg 10-20%-a), amely már „sajátjává” válnak ebben az aromás pompájában.

Az indiai curry fűszerezés minden receptje 20-30% kurkumát tartalmaz. Ebben a keverékben ez a vitathatatlan vezető, azonban a sárga gyökér mellett különösen fontos az összetételben a koriander, amelyből ez a fűszer 20-50%-ot tartalmazhat.

Ezenkívül a piros cayenne borsnak feltétlenül jelen kell lennie az általános tételben (1-6%).

Így azt látjuk, hogy a curry legfontosabb összetevői: kurkuma, görögszéna, koriander és pirospaprika. Összességében ezek a fűszerek a teljes fűszerezés 96%-át tehetik ki, míg a maradék 4-50%-ban a többi 10-20 aromás elem „csomósodik össze”. Általában más porokat úgy terveztek, hogy aromás- és ízterhelést hordozzanak, szabványos alapra helyezve.

Különböző kontinensekről származó curry fűszerek összetétele

A hagyományos indiai fűszerezés eredetének pontos meghatározásához érdemes jobban megismerni a világ különböző részein előállított curry receptúra ​​jellemzőit.

Ennek a fűszerfajtának élesebb és durvább íze és illata van, mivel a bors főszerepet játszik a keverékben. Ezt a curryt általában az ipari konzervgyártásban használják.

Ennek a fűszernek a különlegessége az illat sajátos egyszerűségében és a finom ízben rejlik, köszönhetően az összetételben uralkodó kurkuma. Ezt a fűszerezést otthoni főzéshez állítják elő, és az élelmiszeriparban is használják.

A Közel-Keleten a fűszerezés összetétele változatosabb. Emellett a nyugat-indiai és a nyugat-pakisztáni curryk különböző fűszerkészletekből készíthetők, amelyek adalékként szolgálnak négy alapfűszer alapjához.

A táblázatban a közel-keleti curry két változata látható, ahol az elsőt főként a falusiak és a szegények használják a főzéshez, a második, alapanyagokban gazdagabb receptet pedig éppen ellenkezőleg, a városlakók és a gazdag polgárok élvezik.

Ezt a curryt komplettnek is nevezik, és ez tökéletesen jellemzi ezt a fűszerkeveréket, mert az alap 4 komponensen kívül még 16 illatos növényt tartalmaz ez a fűszerezés. Összességében a curry 20 aromás fűszernövényből és magból áll, de egyes területeken 1-4 további fűszer is hozzáadódik ehhez a lenyűgöző listához.

A curry osztályozása

A full curry általában házi készítésű termék, hiszen a nyugati, európai és ázsiai országok élelmiszeripara már megállapított bizonyos szabványokat erre a fűszerezésre, amelyben legfeljebb 15 fűszert adnak az aromás porhoz.

Az összes ipari curry osztályozása bizonyos jellemzők alapján történik:

• Élesség. Lágy és égő.
• Szín. Világos és sötét.
• Felhasználási terület a főzésben: hús, zöldség, hal, rizs és így tovább.

Áttérve az ipari curry kimondott szabványaira, észrevehető, hogy a rögzített kurkuma, görögszéna, koriander és cayenne bors mellett van egy másik összetevő is, amely minden keverékben megtalálható - azhgon, más néven kömény, kömény, kömény, indiai és Kopt kömény vagy ajován (ajwain) illatos (illatos).

Az azhgon megtalálható a klasszikus keleti és indiai curry receptekben, ezért könnyen beilleszthető ennek a fűszerezésnek az alapösszetételébe.

Curry szósz

A curry-szószok elkészítéséhez általában curry fűszerezést használnak, amelyek lényegében aromás koncentrátumok. Létrehozásukban a már említett száraz fűszereken kívül olyan összetevőket is felhasználnak, mint az ecet, só és liszt, valamint folyékony alapot, amely lehet:

• Gránátalmalé.
• Paradicsompüré.
• Alma- és szilvapüré.
• Húsleves.

A folyékony fűszerezés receptjeiből kiindulva felhasználható főzéshez és különféle ételekhez adható. De itt érdemes megjegyezni, hogy az ecet jelenléte az öntet összetételében jelentősen növeli a fűszer csípősségét, éles ízt és szagot ad neki, és ez a „savas szomszédság” az illatos növények értékes táplálkozási tulajdonságainak elvesztésével fenyeget. a porított fűszerkeverékben koncentráljuk. Ezért a prioritás a currypor használata, nem pedig szószok formájában.

Kétségtelenül sok fűszeres keverék létezik a világon, amelyek összetétele meglehetősen egyszerű és kevésbé széles körű, amelyet egy adott nép ízlési preferenciái, a lakosság táplálkozással kapcsolatos hagyományos és kulturális értékei korlátoznak.

Ázsia, a Kaukázus, a Kaukázus és a Kárpátok különböző országainak népei saját fűszerreceptekkel rendelkeznek kulináris örökségükben. Az indiai curry fűszerezés azonban a világkonyha legnépszerűbb fűszeres összetétele volt és maradt ma is.

Curry több különböző fűszer keveréke. A fűszer Indiában jelent meg, és onnan terjedt el más területekre. A curry száraz por formájában kerül a boltok polcaira, amely sárga, zöld, piros vagy okker színű (lásd a fotót).Így a porított fűszer másképp nézhet ki. Érdekes módon maguk a curry levelei, amelyek közvetlenül befolyásolták a fűszer nevét, nem használhatók a keverékben, mivel a növény kizárólag Indiában nő. A fűszer íze és színe közvetlenül függ összetételétől.

A curry 4 fő összetevője:

1. Kurkuma gyökér. A fűszer a teljes mennyiség 1/4-ét teszi ki. A hivatalos és a népi gyógyászatban használják. Ez az összetevő fűszeres ízt és egyedi aromát kölcsönöz a currynek.
2. Apróra vágott koriander. A mennyiség a fűszer teljes tömegének 30-50%-a között mozoghat. Ennek az összetevőnek köszönhetően a curry megkapja pikantériáját és édes-fűszeres ízét.
3. Görögszéna. A fűszer a növény babjának porából áll. A curry legfeljebb 10%-ot tartalmaz. Keserédes ízt és diós jegyet kölcsönöz az összetevőnek a currynek.
4. Piros cayenne bors. Ez az összetevő a teljes tömeg körülbelül 6%-át teszi ki.

A curry egyéb összetevői a származási országtól függően változhatnak, például lehet kardamom, bors, gyömbér, só, fahéj, fokhagyma és még sok más.

Ha van rá lehetősége, a legjobb, ha saját curryt készít. Ehhez csak meg kell vásárolnia az összes szükséges összetevőt, és kávédarálóval vagy mozsárral őrölnie kell.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A curry kiválasztásakor ügyeljen az összetételre, és részesítse előnyben azokat a lehetőségeket, amelyek elfogadhatóbbak az Ön számára. A lényeg, hogy a fűszerezés a fenti 4 összetevőt tartalmazza. A minőségi fűszer illatának gazdagnak kell lennie. A jó curry színének az eltarthatósági időtől függetlenül élénknek kell lennie. Nem ajánlatos foltos fűszereket vásárolni. A curry keveréknek száraznak kell lennie.

A curryt légmentesen záródó edényben, közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Ha a fűszer köményt tartalmaz, akkor nem szabad egy évnél tovább tárolni, mert a fűszer megkeserül.

Az otthon elkészített currykeverék legfeljebb két hónapig tárolható.

Hasznos tulajdonságok

A curry előnyei a különféle fűszerek használatának köszönhetők, amelyek egyedi kémiai összetételűek. Például a kurkuma hozzáadása javítja az agyi aktivitást, és a fűszer segít a szervezetnek a rák elleni küzdelemben. Ezenkívül javítja a vér összetételét, ami fontos a vérszegénységben szenvedő betegek számára.

A curryben is szereplő koriander javítja az emésztőrendszer működését, emellett choleretikus tulajdonságokkal is rendelkezik. A fűszer segít normalizálni a vér koleszterinszintjét.

A curry ideális fűszernek számít azok számára, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól, vagy figyelik az alakjukat. A fűszer összetevői ellenállnak a zsírszövet képződésének, és eltávolítják a felesleges folyadékot a szervezetből, ami a duzzanat és a cellulitisz okozója. A curry javítja az emésztőrendszer működését és az anyagcsere sebességét.

A kömény jelenlétének köszönhetően a szervezet védekező funkciói fokozódnak, ami segít jobban megbirkózni a vírusok, fertőzések és egyéb negatív tényezők negatív hatásaival.

Ha a fűszer köményt tartalmaz, a curry képes eltávolítani a méreganyagokat és a salakanyagokat.

Gyömbér jelenlétében a fűszer segít enyhíteni a székrekedést és javítja a vérkeringést.

Használata a kozmetológiában

A curry jótékony tulajdonságait a kozmetika is felhasználja. A fűszert különféle maszkok ipari előállításához használják, amelyek segítenek összehúzni a pórusokat és csökkentik a bőr alatti zsír kiválasztását. Curry és fehérítő hatása van, amely lehetővé teszi a szeplők és pigmentfoltok kezelését. A curryt tartalmazó krém segít növelni a védőréteget az ultraibolya sugarak negatív hatásai ellen.

A fűszer a hajápoláshoz használt kozmetikumokban is felhasználható. Az ilyen termékek elősegítik a haj növekedését és növelik a hajhagymák táplálkozását. Rendszeres használatával csökken a kopaszodás és a haj őszülésének kockázata.

Használja a főzés során

A curryt a főzés során nem csak további íz és aroma hozzáadására használják, hanem az étel hozzávalóinak fertőtlenítésére is. A fűszert különféle szószok, öntetek és pácok tartalmazzák. Ideálisan kiegészíti a curryt a hús, a hal, valamint a különféle második és első fogások ízével. Sokak szerint ez a fűszer kiváló kiegészítője a párolt zöldségeknek.

A curry univerzális fűszerezésnek nevezhető, amely javíthatja az italok, hideg és meleg ételek, sőt desszertek ízét.

Gyönyörű színének köszönhetően a fűszert sajtok és alkoholos italok készítésére használják.

A curry káros hatásai és ellenjavallatok

A curry káros lehet a terhes és szoptató nők számára. Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a curry összetevőivel szemben egyéni intolerancia léphet fel, ezért allergiás reakció esetén a curry fogyasztása ellenjavallt. Mivel a fűszer képes csökkenteni a véralvadást, műtét előtt nem ajánlott fogyasztani. Ezenkívül a curryt nem szabad kombinálni bizonyos gyógyszerekkel, például aszpirinnel és véralvadásgátlókkal. Legyen óvatos a fűszer használatakor, ha problémái vannak az epehólyaggal.

Nagyon sok olyan szó van, amelynek két jelentése van. Lényegesen kevesebb szó van legalább három jelentéssel. A „curry” szó az egyik ilyen. A szövegkörnyezettől függően a curry szó a következőkre utalhat:

• a Murraya Koenig fa, amelynek leveleit fűszerként használják;
• az indiai konyhára jellemző fűszerkeverék;
• ezen fűszerek felhasználásával készült ételek.

Ennek a szónak a gyökerei a tamil கறி szóhoz nyúlnak vissza, ami "szószt" jelent. Ám az európaiak ősi szokásukat követve és anélkül, hogy igazán megértették volna, mindenre a „curry” címkét kezdték ráütni, és a kifejezés ragadt, ami egyfajta zavart kelt. Mivel a curryfa leveleit itt elég nehéz beszerezni (a kaffir lime-ot gyakran lecserélem mandarinlevélre, amit néha ágassal árulnak), és egy curry étel elkészítéséhez szükség lesz curry fűszerezésre, beszéljünk róla.

Curry fűszerezés

Kezdjük azzal, hogy nem a curry az egyetlen fűszerkeverék az indiai konyhában. Amint a cikkből emlékszünk, rengeteg ilyen keverék létezik, de ebből a készletből a curry családot teljesen ki lehet emelni.

Először is, a curry fő fűszere, aminek köszönhetően az ezen alapuló ételek általában élénksárga színűek és felismerhető aromájúak.

Másodszor, a curryben szereplő fűszerkészlet is többé-kevésbé egyértelmű - ezek a koriander, a kardamom, a görögszéna (ugyanazokat a curryleveleket helyettesítik, amelyek nem tűrik a hosszú távú tárolást és szállítást), különféle típusú bors és egyéb a fűszerek, összetételük és arányuk attól függ, hogy milyen ételt készítünk belőlük. Indiában és a környező országokban bármilyen alkalomra vásárolhat currykeveréket, de nálunk, ha nem szaküzletről beszélünk, meg kell elégedni egy univerzálissal (ha szerencséd van).

Harmadszor, bár a curry minden bizonnyal indiai konyha, nem Indiában találták fel, hanem Európában.

Pontosabban az Egyesült Királyságban. Persze nem véletlenül találták ki, hanem egy Indiában valóban létező, de mégiscsak garam masala keverék egyik receptje alapján. A currypor vélhetően a 18. században keletkezett, amikor az Indiából hazatérő britek elkezdték magukkal vinni a fűszerkészletet, majd otthon is megpróbáltak valami hasonlót alkotni.

A legenda szerint a curry főzésének egyik ilyen kísérlete eredményeként a történelmi hazájától távol jelent meg - bár valószínűleg ez csak legenda, és semmi több.

Curry használata

Hagyományosan az indiai ételek elkészítésekor a fűszereket először száraz serpenyőben pirítják meg, de mivel már curryben őrlik, erre nincs szükség. Éppen ellenkezőleg, a józan ész arra szólít fel, hogy a serpenyő forró felületét ne hagyjuk egyedül a fűszeres porral, amely azonnal megég, ezért a fűszereket általában folyékony összetevővel együtt használják - víz, kókusztej, joghurt, zöldségek stb. .

Ha a curryhez hasonló autentikus indiai ételeket tekintünk, akkor azt tapasztaljuk, hogy ezekkel a fűszerekkel mind a hús, mind a hal, mind a zöldségek készítésére szolgálnak, a curryket pedig hagyományosan szószos és „száraz” ételekre osztják, vagyis azokra, ahol van. szósz nélkül, vagy minimális mennyiségben van jelen. Ezenkívül a curry rizs és más gabonafélék ízesítőjeként is használható.

A curry jól működik, ha száraz pácként használják húshoz, amelyet aztán tandoor sütőben sütnek meg. Ha a húsdarabokat curryvel ízesítjük, és hagyjuk, hogy magukba szívják a fűszerek aromáit, minden extra erőfeszítés nélkül főzhetünk indiai stílusú kebabot.

A keleti konyha csodálói tudják, hogy a bemutatott ételek kifinomultsága és egyedi íze a fűszerek helyes használatán alapul. Közülük a curry fűszerezés különleges helyet foglal el, ez a keverék harmonikusan válogatott fűszerekből áll, amelyek kiemelhetik a zöldség-, hal- vagy húsétel ízét.

Indiában ezt a fűszerezést csak tálalás előtt készítik el, ez a megközelítés lehetővé teszi az összetevők frissességének és felülmúlhatatlan aromájának megőrzését.

• Piros és fekete bors.
• Kurkuma.
• Gyömbér.
• Koriander.

A jövőben minden a gyártó ízlési preferenciáitól függ:

• Szegfű.
• Szerecsendió.
• Fahéj.
• kardamom.
• Kömény.
• Görögszéna.
• Édeskömény.
• Fokhagyma.
• Kömény.

Ha a szupermarketben vásárolja meg a keveréket, feltétlenül tanulmányozza az összetevőket. Kerülje a burgonyakeményítőt, sót vagy ízfokozót tartalmazó fűszereket.

Curry fűszerezés

Ma ennek a fűszeres pornak több fajtája van, származási országtól függően:

• Kelet-európai - éles és durva íz és illat, mivel a fő hangsúly a borson van.
• Nyugat-európai - finom íz és egyszerű aroma, kurkuma alapú.
• Közel-keleti – a kurkuma, a bors, a koriander és a görögszéna alap, kitűnő aroma és felülmúlhatatlan íz.
• A dél-ázsiai vezető szerepet tölt be az alkatrészek számában. A fűszer gazdag ízű és illatú.

A fűszerezés költsége a hozzávalóktól függ.

A curry fűszerezés előnyei és ártalmai

A fűszerek receptekben való felhasználásának előnyei:

• Véd a rák ellen.
• Brit tudósok bebizonyították, hogy a keverék képes támogatni a rákos betegeket a kemoterápiás kurzusok közötti pihenőidőben. A por elpusztítja az atipikus sejteket.
• Serkenti az immunrendszer működését.
• A kurkuma pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra.
• A fűszerkeveréket a legjobb antioxidánsként ismerik el.
• A por heti 2-3 alkalommal történő bevétele véd a demencia és az Alzheimer-kór ellen.
• Javítja a májműködést.
• Csökkenti a koleszterinszintet.
• Lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges kilóktól az anyagcsere aktiválásával.
• A koriander segít normalizálni a szív- és érrendszer működését.
• Segít megszabadulni a másnaposságtól.
• Antibakteriális hatással van a szervezetre. Használata szezonális megfázás esetén javasolt.

Érdemes megjegyezni, hogy a fűszerek használata károsíthatja a szervezetet:

• A kemoterápia során blokkolhatja bizonyos gyógyszerek hatását.
• Terhes nők számára tilos, mivel a magzatra gyakorolt ​​hatást nem vizsgálták.
• A 2 év alatti gyermekek nem rendelkeznek a forró por feldolgozásához szükséges enzimekkel.
• Ellenjavallt gyomorhurutban és peptikus fekélyben szenvedőknek.

Varázsfűszer

Sok embert érdekel, hogy néz ki a curry? A Full spice egy házi készítésű termék, amely 15 fűszerből álló, sajátos illatú por.

Műszaki adatok:

• Csípősségük szerint lágy és forró kategóriába sorolják őket.
• Szín – sötét és világos.
• Változatos felhasználási iparág.

A specyi.ru webhely fotókat tartalmaz erről az illatos porról.

Alkalmazás: milyen ételekhez?

Milyen ételekhez a legjobb választás a fűszer? Találjuk ki, hova adjuk hozzá a keveréket, és milyen ízjellemzőket ad hozzá. A fűszeres fűszerezést a következőkkel kombinálják:

• Hús. Csípős ízt és fűszeres aromát ad. Pácolás közben vagy főzés után adható hozzá.
• A második fogás zabkása és pörkölt.
• Az italok és koktélok ragyogó ízzel és felejthetetlen aromával vannak tele.

Hol kell fűszerezni?

Mivel a fűszerezés Indiából érkezett az életünkbe, remekül passzol rizzsel, naan laposkenyérekkel, párolt idlisszel, csirkével, dosa palacsintával és chanti szósszal.

A curry ételeknek számos változata létezik:

• Pasandra – a remekmű elkészítésekor natúr joghurtban pácolt bárányhúst használnak. A főzés során tejszínt és paradicsomlevet használnak az íz lágyítására.
• A palak egy zöld színű szósz. Ehhez a gazdag ételhez görögszéna, spenót és mustár szükséges.
• A Korma egy nagyszerű recept, amely csirke- vagy kecskehúsból áll kókusztejben, dióval, kardamommal és cayenne borssal.
• Tika masala – csirkedarabok édes-savanyú mártásban (tejszín és paradicsom) masala fűszer hozzáadásával.
• A Balti egy közepesen csípős szósz borssal és korianderrel. Összekeverjük laposkenyérekkel.

Mit lehet cserélni?

Sok embert érdekel: mi helyettesítheti a curryport? Egyes szakácsok azt válaszolják, hogy nincs analóg, de használhatja a szószt. Ez a termék élesebb és élesebb ízű, míg a jótékony tulajdonságok sokkal alacsonyabbak.

A legjobb megoldás az, ha fűszerkeveréket készítünk, és száraz, ultraibolya sugárzástól védett helyen tároljuk. A házi fűszerezés szorosan lezárt üvegben akár 4 hónapig is eltartható.

Ma a szupermarketek polcai tele vannak különféle termékekkel, beleértve a fűszereket is. Mindenki a saját ízlése és színe szerint választ. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága és kitűnő íze. Vannak, akik húshoz, míg mások halhoz passzolnak. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a curry fűszerezést, összetételét, az emberi szervezetre gyakorolt ​​​​előnyöket és károkat. Indiából került hozzánk, ezért ízében és egyedi ételekkel való kombinációjában is egyedülálló.

Egy kicsit a fűszerezés összetételéről

A curry többféle fűszerből áll. Érdekes kombinációjuk a mai napig biztosítja a népszerűségét. A fűszerek használatának köszönhetően nem csak finoman, de ízletesen is készíthet egy ételt. A curry fűszerezés nagyon változatos összetételű.

Fő része a kurkuma. Ezen kívül vannak olyan összetevők is, mint a koriander és a cayenne bors. Görögszénát is tartalmaz. Ezek a fűszerek képezik a fűszerezés alapját. Más összetevők is hozzáadhatók hozzájuk. Például érdekes íz és aroma hozzáadásához babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat és fekete borsot is hozzáadhat.

Curry fűszerezés: jótékony tulajdonságok

Egyik előnye, hogy a különböző fűszerek kombinációja érdekes kémiai összetételt ad. Sokat lehet mondani a curry fűszerezésről és a szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásairól. Például a kurkuma javítja az agy teljesítményét, és jó segítséget nyújt a daganatok elleni küzdelemben is. A vérösszetétel javítása is az ízesítő egyik előnyös tulajdonsága.

A koriander choleretikus hatású. Az emésztőrendszer működését is javítja. Ha rendszeresen használ curry fűszerezést különféle ételek részeként, akkor normalizálhatja a koleszterinszintet a vérben.

Ezen kívül tökéletes azoknak, akik szeretnének megszabadulni a túlsúlytól. Az ízesítőt alkotó komponensek megakadályozzák a zsírszövet képződését és a felesleges vizet is eltávolítják a szervezetből.

Ha hozzáadja a köményt az összetételéhez, a szervezet védő funkciói megnőnek. A curry fűszerezéséről, az emberekre gyakorolt ​​​​előnyökről és károkról elmondhatjuk, hogy az előbbiből sokkal több van. De természetesen mindent mértékkel kell fogyasztani. A Zira, ha szerepel a készítményben, segít eltávolítani a toxinokat. Ez a fűszerhatás pedig nagyon értékes. Mert manapság nagyon sok káros termék létezik. A gyömbér viszont javítja a vérkeringést. Segít megbirkózni a székrekedéssel is. A curry fűszerezésről, annak előnyeiről és ártalmairól sok mindent el lehet mondani. De több pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Erről meggyőződhet, ha elolvassa a cikk többi részét.

Így minden komponens gazdag „hasznos dolgokban” az emberi szervezet számára. Az egyén maga dönti el, hogy milyen fűszert ad hozzá. Mert ettől függ az étel íze.

Hol használják a curryt?

Ez a fűszerezés az indiai konyhához tartozik. Vannak, akik minden ételhez használják. De rizzsel illik a legjobban. Sárgás színt ad a terméknek, egyes fajtáknak pedig csípős ízt. A curry sajátossága, hogy más a fűszerek összetétele. Ezenkívül különféle szószok készítésére is használható. Illatosak és jellegzetesek lesznek.

A fűszerkeverék jól használható csirkesalátákhoz. A curry is hozzáadható mind a húsételekhez, mind a tésztákhoz fasírttal.

Curry (fűszerezés): tulajdonságai

A fűszerek, amelyek a fő összetevők, erősítik az emberi szervezetet, amely rendszeresen használja őket az ételekhez. A curry fűszerezés gyulladáscsökkentő, antimikrobiális és gombaellenes hatású. Nagyon jól küzd a rák ellen is. Ugyanis segít csökkenteni az ilyen sejtek növekedését. A curry fűszerezés olyan előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a memória javítása és az Alzheimer-kór elleni védelem.

Ezenkívül a fűszerezés antioxidáns hatással is rendelkezik. Így lassítja az öregedési folyamatot. Ha rendszeresen eszel currys ételeket, az ekcéma és a pikkelysömör nem okoz gondot.

A fűszerben lévő szalicilsav fájdalomcsillapító hatást fejt ki. Ezért elfelejtheti a migrént. A fűszer az endorfintermelést is elősegíti. Ebben az esetben nem fog emlékezni a szomorúságra.

Curry többször is segített azoknak, akik szeretnének leadni plusz kilókat. Egyedülálló összetételének köszönhetően az emberi szervezetben a zsír eléget, és fokozódik az epekiválasztás. Ráadásul javul az emésztés.

Mire árt az indiai fűszer?

Vannak, akik nem tudnak sok fűszert enni. Ezúttal, miközben a curry fűszerezéséről, előnyeiről és ártalmairól beszélünk, koncentráljunk a második pontra. A túl sok fűszer fogyasztása mellékhatásokhoz és következményekhez vezethet. Az érbetegségben és a mellrákban szenvedők veszélyeztetettek.

A kurkuma jótékony tulajdonságaival együtt gyógyszerekkel együtt segíti a vérzés fokozását.

A kemoterápia során a kurkumin befolyásolja az emlőrák kezelésében használt immunszuppresszív gyógyszert.

A veseproblémákkal küzdők sem fogyaszthatnak curryt. Mivel a kurkuma növeli az oxalát szintjét. Ez az, ami növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.

Így a curry fűszerezés előnyei és ártalmai nem egyenlő arányban korrelálnak. Természetesen a fűszer ártalmassága ellenére sokkal több előnye van.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a fűszereket?

Abban a pillanatban, amikor curryt vásárol, figyeljen az összetevőire. A fűszerezés fő követelménye, hogy a tartalom tartalmazza a fent felsorolt ​​fő 4 összetevőt.

A fűszer kiválasztásakor a szagra is hagyatkozhat. Gazdagnak kell lennie. A fűszerezés színének, az eltarthatósági idejétől függetlenül, világosnak kell lennie. Ne használjon olyan fűszereket, amelyeknek tompa árnyalata van. És a currynek száraznak kell lennie.

A fűszerezést zárt edényben, sötét helyen tároljuk. Nem szabad napfénynek kitenni. Abban az esetben, ha az egyik alkotóelem a kömény, a fűszerezés eltarthatósága pontosan egy év. A curry keserű ízű lesz. A házi fűszerek körülbelül két hónapig tárolhatók.

Hogyan készítsünk fűszereket otthon?

A saját curry elkészítéséhez olyan összetevőkre lesz szüksége, mint a koriander és a kurkumamag, a kömény, a chili paprika, a mustár és a fokhagyma, a só, a szegfűszeg, a fahéj és a görögszéna. Az összes összetevőt egy serpenyőbe helyezzük, és barnára sütjük. A már majdnem kész fűszernek gazdag ízűnek kell lennie. Ezután az elkészített keveréket egy kávédarálóba küldik, és összetörik. A sztúpa is megfelelő, ha a megfelelő felszerelés nem áll rendelkezésre.

Így ebben a cikkben, miután megvizsgáltuk a curry fűszerezését, az emberi szervezetre gyakorolt ​​​​előnyöket és károkat, bátran kijelenthetjük, hogy ez nem csak fűszer, hanem jó módja az egészség javításának.

A curry egy eredetileg Indiából származó fűszer, amely fűszerek és gyógynövények keverékéből áll. 4 féle curry létezik: kelet-európai, nyugat-európai, közel-keleti és dél-ázsiai. Az összetevők eltérőek, de minden recept 20-30% kurkumát tartalmaz. A fűszerek kombinációja fűszeres aromájú, könnyed és kellemes ízű, amely bármilyen hús-, zöldség- vagy rizsételt díszíthet.

Curry Hozzávalók

Az indiai curry 50% kurkumát, 20% koriandert, valamint vörös cayenne-t és fekete borsot tartalmaz. Ez a négy összetevő a fűszerrecept szinte minden értelmezésében benne van. A fűszer hagyományos változata olyan összetevőket is tartalmaz, mint a kömény, a kék görögszéna, a só, a fokhagyma és az édeskömény. Indiában a curryt közvetlenül fogyasztás előtt készítik el úgy, hogy az összes hozzávalót mozsárban ledarálják.

További összetevők, amelyek az adaptált curryben találhatók:

• kömény és kmin a lakosság európai részének;
• az azhgon, amely nagyobb fűszerességet ad a keveréknek, az ázsiai curryk része;
• gyömbér, bazsalikom, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió stb.

Szósz recept

A curry szósznak számos változata létezik, valamint fűszerezés, és ennek a szósznak két fő típusa van: gyümölcs és zöldség. Ha szeretné, improvizálhat, és hozzáadhatja az öntethez az ízlésének megfelelő összetevőket. Nem nehéz otthon elkészíteni egy ételt, a lényeg az, hogy kövesse a lépésről lépésre leírt receptet.

A növényi alapú szósz elkészítésének árnyalatai:

• először vágja fel a mogyoróhagymát vagy a hagyományos hagymát (másfél hagymát), és őrölje meg egy turmixgépben;
• melegítse fel a serpenyőt, és adjon hozzá egy darab vajat, hogy megolvadjon;
• adjunk hozzá fél teáskanál kardamomot az olvasztott vajhoz, és egy harmadik teáskanál szegfűszeget és fahéjat;
• keverje össze a fűszereket, majd öntse az apróra vágott hagymát a serpenyőbe, majd 10 percig karamellizálja;
• a következő lépésben adjon hozzá 6 gerezd fokhagymát, 50 gramm gyömbért és fél chili paprikát a turmixgép tálba. A zöldségekből pürét kell kapnia, amelyet a sült hagymával a serpenyőbe adnak;
• a kapott masszát egy serpenyőben, folyamatos kevergetés mellett 5 percig melegítjük, majd a szószhoz adjuk a fűszereket: egy csipet köményt, egy teáskanál kurkuma, egy harmada teáskanál koriander és hasonló mennyiségű őrölt chili paprika. ;
• a komponenseket összekeverjük és további 3 percig melegítjük, majd a korábban meghámozott és turmixgépben összetört paradicsomot a serpenyőbe öntjük;
• az utolsó komponens hozzáadása után a mártást a fedél alatt további 15 percig pároljuk;
• a végső szakaszban a kapott masszát turmixgépben homogén állagúra turmixolják, majd finom szitán átdarálják, ezután készen áll az öntet.

Hogyan kell használni a főzés során

A curry egyedülálló fűszer, amelyet a világ minden országában használnak a főzéshez.

• Fűszerkeveréket adnak a páchoz, hogy húst vagy halat áztassanak benne, vagy készételek ízesítőjeként használják. Szinte mindenki ismer egy olyan ételt, mint a csirke curry szószban, amely az aromás fűszerek hozzáadásának köszönhetően egyedi illatot, ízt és színt kap.

• A curry népszerű az európai országokban, ezért a szószt gyakran használják sós pizza vagy tészta készítéséhez.

• Az ázsiai országokban a mártást főételek és köretek önteteként használják. Így Nyugaton megjelent mindenki kedvenc étele, a japán stílusú rizs és curry, melynek receptje az alábbi videóban látható.

Pozitív hatások a szervezetre

A fűszerezés előnye a szervezetre gyakorolt ​​megelőző és terápiás hatásában rejlik.

1. Megakadályozza az Alzheimer-kór kialakulását. A mentális diszfunkció fő ellentétes összetevője a kurkuminoid-3 (a kurkuma kivonat egyik összetevője).
2. Az indiai fűszer csökkenti a rák kialakulásának kockázatát, növeli a szervezet barrier tulajdonságait, serkenti az immunrendszer működését.
3. Javítja az emésztési folyamatot, normalizálja a székletet és tonizálja a bélizmokat, ami akkor fontos, ha az emésztőrendszer perisztaltikus funkciója károsodott.
4. A fűszer hasznos az erek, a szívizom és a folyékony szövetek számára, nagy mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, amelyek a szív- és érrendszer teljes működéséhez szükségesek.
5. Segít megbirkózni a stresszes helyzetekkel - a fűszer pihentető hatással van az idegrendszerre.
6. A curryt tartalmazó ételek pozitív hatással vannak a mentális funkciókra, javítják a memóriát, a figyelmet és a gondolkodást.

Mi a kár?

A fűszerezés az alábbi esetekben veszélyes az egészségre:

• Krónikus betegségek, például gyomorhurut vagy gyomorfekély jelenlétében a forró fűszerek súlyosbítják a beteg állapotát azáltal, hogy fokozzák a gyomor és a belek nyálkahártyáján lokalizált gyulladást.
• A fűszer tachycardiát és vérnyomászavarokat okozhat, különösen magas vérnyomásra való hajlam esetén.
• A nagy mennyiségű fűszer súlyos fejfájást, szédülést, hányingert, nyálkahártya-gyulladást és fokozott könnyezést vált ki.
• Egyes esetekben allergiás reakció figyelhető meg, ami légzési problémákhoz vezet.