Csirkemáj libamáj, a híres snack szokatlan receptje. Foie gras: mi az? Hogyan főzzünk libamájt hagyományos recept szerint

Kényeztesse magát finom pástétom anélkül is lehet drága libamáj. Megmutatom, hogyan kell libamájból főzni csirkemáj- és még az ínyencek sem fogják kitalálni, miből készül a pástétom!

A libamáj természetesen hagyományosan libamájból készül. De lehet készíteni egy gazdaságosabb és egyszerű lehetőség csirkéből. A libamáj elkészítéséhez csirkemájból a lényeg az, hogy a májat felforraljuk, és nem sütjük. A konyak kellemes aromát és utóízt ad hozzá. A vajat helyettesítettem vele krémsajt hogy ne legyen túl zsíros.

Adagok száma: 3-4

Egy egyszerű recept a libamájhoz csirkemájból otthoni főzés lépésről lépésre fotókkal. Könnyen elkészíthető otthon 5 óra alatt.Csak 90 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 19 perc
• Főzési idő: 5 óra
• Kalória mennyiség: 90 kilokalória
• Adagok száma: 9 adag
• Alkalom: Be ünnepi asztal

• Bonyolultság: Egyszerű recept
• Nemzeti konyha: otthoni konyha
• Az étel típusa: Snackek, paszták

Hozzávalók tizenegy adaghoz

• Csirkemáj - 250 gramm
• Hagyma - 1 darab
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Húsleves - 600 milliliter
• Krémsajt - 1,5-2 evőkanál. kanalakat
• Borecet - 2 teáskanál
• Konyak - 2 teáskanál
• Fűszerek - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés

1. Öblítse le a májat. Helyezze a májat, a hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket egy serpenyőbe. Jobb zöldeket kötni - lehet petrezselyem, kakukkfű, babérlevél. Töltsön be mindent zöldség leves vagy csak vizet. Forraljuk fel, sütés közben lefölözzük a habot. Ezután további 5-8 percig főzzük. A máj belsejének enyhén rózsaszínűnek kell maradnia.
2. Ezután engedje le a levest, és dobja ki a zöldeket. A hagymát, a májat, a fokhagymát egy turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a krémsajtot, a konyakot és az ecetet. Az egészet összekeverjük és turmixgéppel addig verjük homogén tömeg, pástétomhoz vagy mousse-hoz hasonló.
3. Ízlés szerint fűszereket adhat hozzá, például - fekete őrölt bors. A kész libamájt csirkemájból tálba vagy edénybe tesszük, lefedjük ragasztófóliaés 4 órára hűtőbe tesszük.A legjobb, ha egy éjszakán át hűlni hagyjuk. A kész csirkemájból készült libamájt fűszernövényekkel, krutonnal vagy fehér kenyérrel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Ahhoz, hogy francia arisztokratának érezze magát, kóstolja meg a világhírű libamáj finomságát. Nagyon sok libamáj recept létezik: a hagyományostól az egzotikusig. Egyáltalán nem nehéz ezt otthon elkészíteni. a legfinomabb étel egyedi aromával.

Főzés hagyományos módon Jobb este kezdeni, mivel a fő termék némi előkészítése szükséges. Klasszikus recept A libamájból készült libamáj mindössze 4 összetevőt tartalmaz, amelyek tetszés szerint kiegészíthetők.

Szükséges alkatrészek:

• 1 kg zsíros libamáj;
• 50 ml fehér bor;
• 3 g só;
• 3 g őrölt fekete bors.

A főzés lépései.

1. A májat alaposan mossuk meg, tisztítsuk meg az erektől és a fóliától, majd helyezzük egy edénybe hideg víz. Hagyja a terméket 8-10 órán át ázni.
2. A beáztatott májat közepes darabokra vágjuk, megszórjuk borssal, sóval és egyéb tetszés szerinti fűszerekkel.
3. Öntse a bort egy mély tálba. Májdarabokat mártsunk bele, és hagyjuk 3 órán át pácolódni.
4. Vegyük ki a darabokat a borból, és tegyük egy kerámia edénybe, enyhén nyomkodjuk meg, hogy ne legyen közöttük hely. Ne töltse fel teljesen a tartályt: maradjon a tetején egy kis hely a levegőcseréhez.
5. A sütőt 100 fokra előmelegítjük. Helyezzen bele egy edényt vízzel (a felső szinten), hogy gőzhatást keltsen. Helyezze a májat az alábbi grillre. Főzzük a libamájt 35-40 percig.
6. A máj zsírt bocsát ki főzés közben. Egy külön tálba csepegtetjük le, hogy később a kész kihűlt edényre öntsük. A természetes szósz segít megőrizni ízminőségek libamáj 7 napig (hűtőben).

Házi csirkemájpástétom recept

A csirkemáj nem olyan zsíros, mint a libamáj, ezért libamáj készítéséhez vaj kell hozzá. Ha figyeli az alakját, akkor ezt nem kell megtennie: az edény világosabb lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemáj;
• 50 ml vörösbor (száraz);
• 200 g vargánya;
• 50 g vaj;
• 3 g só;
• 20 g cukor;
• 2 szem fekete bors.

A főzés lépései.

1. Tegye az alaposan megmosott és megtisztított májat egy csésze hideg vízbe, és áztassa 4 órán át. Ezután ismét öblítse le a terméket a csap alatt, és tegye száraz edénybe.
2. Adjunk hozzá bort, cukrot, sót, borsot és egyéb fűszereket, ha szükséges. Tartsa a májat a kapott pácban legalább 12 órán keresztül.
3. A gombát meghámozzuk és megmossuk.
4. A gombát és a pácolt májat húsdarálóban őröljük meg többször, amíg a massza állaga egységessé nem válik.
5. A vajat megpuhítjuk (előre kivehetjük a hűtőből). Adjuk hozzá a kapott kompozícióhoz.
6. A gombából, májból és olajból álló keveréket tegyük kerámiaformába, kanállal nyomkodjuk le. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Csakúgy, mint a libalibamáj elkészítésekor, tegyen egy csésze vizet a sütőbe és nyers pástétom helyezze az alsó szintre. Főzési idő - 40 perc.
7. A csirkemájpástétomot lehűtve tálaljuk.

Kacsamáj libamáj

A kacsa libamáj ízesebb, mint a libalibamáj. Ráadásul a kacsamáj olcsóbb, így sokan választják ezt a terméket az étel otthoni elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• 100 g kacsamáj;
• 30 g disznózsír(friss);
• 100 ml tej;
• fél babérlevél;
• 1 g só;
• 1 szemes fekete bors.

A főzés lépései.

1. A májat több helyen felvágjuk, megsózzuk és 30 percre tejbe tesszük, hogy átázzon.
2. Forraljuk fel a babérlevelet és a borsot 400 ml vízben. Tegye a májat a forrásban lévő húslevesbe 4 percre. Ezalatt lesz ideje főni, de puha marad.
3. Főtt máj és nyers disznózsír Turmixgéppel pépesre őröljük. A kész libamáj vörös kaviárral díszíthető.

Sült libamáj

Ez a finomság recept a leggyakoribb. Sült máj Könnyen és gyorsan elkészíthető, íze pedig olyan finom, mint a hagyományos libamájé.

Szükséges termékek:

• 500 g libamáj vagy kacsamáj (csirkemájból sült libamáj készíthető);
• 2 g só és őrölt fekete bors;
• levél saláta.

A főzés lépései.

1. A májat leöblítjük, meghámozzuk, közepes darabokra osztjuk és egy rétegben tányérra tesszük. Helyezze be az edényt mélyhűtő 15 percig.
2. A kihűlt májat bedörzsöljük sóval, borssal.
3. A darabokat egy tapadásmentes serpenyőben olaj nélkül 1,5 percig sütjük mindkét oldalukon. A máj akkor lesz készen, amikor a vér megszűnik a felszínén.
4. A megsütött darabokat tepsibe tesszük, és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Főzés közben a máj zsírt választ ki, ezt időnként meg kell kenni a darabokra.
5. A készen sült libamájt salátalevélen tálalják.

Milyen szószok alkalmasak libamájhoz?

A hagyományos szószok, például a majonéz és a ketchup nem alkalmasak libamájhoz. Ezt az ételt gyümölcsökből, bogyókból, alkoholos italok, tej. A legtöbb népszerű receptek a következők.

Bogyó szósz:

1. keverjük össze 100 ml-t balzsamecet 100 ml-rel bogyóléés 60 g égetett cukor;
2. Forraljuk a keveréket, amíg a tömeg viszkózus lesz;
3. A forrásban lévő sziruphoz adjunk hozzá 150 g szedret és málnát (egyféle bogyóból 300 g használható), perc múlva vegyük le a tűzről.

Gyümölcs karamell szósz:

1. Préselj le levet 200 g szőlőből;
2. Egy kis serpenyőben hevíts fel 20 g cukrot, amíg karamell nem lesz belőle;
3. nagyon óvatosan adjunk hozzá 100 ml portói bort a cukorhoz, főzzük 1-2 percig (amíg az alkohol elpárolog);
4. add hozzá szőlőléés folytassa a főzést további 4 percig;
5. amikor a szósz besűrűsödik, a tűz lekapcsolása nélkül adjunk hozzá apróra vágott gyümölcsöket és bogyókat (körte, szőlő, eper) a merőkanálhoz, forraljuk még 2 percig;
6. Vegyük le a szószt a tűzről és hűtsük le.

Titkok és trükkök egy étel elkészítésekor

Ahhoz, hogy bármilyen házi libamáj recept sikeres legyen, használja ezeket az értékes ajánlásokat.

1. Az étel elkészítésekor kizárólag friss májat válasszon. Vásárláskor nyomja meg a terméket az ujjával: ha a kialakult lyuk hosszú ideig nem egyenletes, akkor a máj öreg vagy rossz minőségű.
2. Egy felhevített késsel vágja egyenletes darabokra a májat.
3. Ne adjunk túl sok fűszert az ételhez, mert ezek felülmúlhatják a libalibamáj sajátos aromáját és ízét. Érdemes egy kis sót, fekete borsot és paprikát venni: ezek kiemelik a pástétom ízét.
4. Főzés közben ne kóstolja meg a májat, mivel a forró és a hűtött libamáj teljesen más ételek.
5. Az ételt lehűtve tálaljuk. Tálalás előtt 20 perccel vegyük ki a hűtőből.
6. A libamáj meglehetősen nehéz étel az emberi szervezet számára, ezért zöldség- vagy gabonaköretekkel tálaljuk. Habzóborral ajánlott inni.

Ezekkel a receptekkel díszítheti ünnepi asztalát, és meglepheti családját és barátait ezzel a híres finomsággal. A megfelelően főzött libamáj nem csak nagyon finom és gyengéd, hanem nagyon is egészséges étel. Egy adag libapástétom elláthatja az emberi szervezetet napi norma sok vitamin és ásványi anyag.

Egyáltalán nem nehéz egy kicsit közelebb érezni magát Franciaországhoz, és igazi arisztokratának vagy új orosznak lenni. Egyáltalán nem szükséges bolyongani és megcsodálni a Montmartre-t. Elég tudni, hogy mi az a libamáj, és hogyan fogyasztják.

Az előkészítés során sok árnyalat van különböző ételeket, kicsi kulináris trükkökés igazi szakácstechnikák. De ritka étel vetekszik a libamáj botrányos kíséretével. Ez egy finom étel libamájból vagy kacsamájból. Az egész ellentmondásos és ellentmondásos helyzet az, hogy egy bizonyos kortól kezdve a madarakat, mondhatnánk, kényszeretetésre kerülnek. nagy mennyiség speciális élelmiszerek, és a mozgás erősen korlátozott. Ugyanakkor a libák és kacsák mája sokszorosára nő. Különféle állatvédők emeltek szót e tenyésztési technika ellen. Erőfeszítéseik nélkül a libamáj technológia sok országban tiltottnak és élesen korlátozottnak bizonyult. Néhány étterem kulináris moratóriumot rendelt el a libamájra. De történelmileg minden sokkal prózaibb volt. Az egyiptomiak a számukra elérhető legelérhetőbb táplálékkal kezdték etetni a vándorkacsákat. magas kalóriatartalmú termék- füge. A madarak jól híztak, a májuk egyszerűen nagyon zsíros és ízletes volt. Végül is a libamájt „zsírmájnak” fordítják, és a libamáj és a füge őse volt közös gyökér- füge, amely tulajdonképpen a „máj a fügén” feliratot jelenti. Csak egy történelmi-kulináris szójáték.

Természetesen a felkészülés során eltérünk a klasszikus kánonoktól, és nem leszünk olyan lelkiismeretes ínyencek, de a csirkemáj libamáj semmivel sem rosszabb, mint a botrányosak francia ételek. Békés színt adunk ennek az ételnek. Az otthoni elkészítéshez szüksége van következő összetevőket: 700 gramm, fűszerek, 300 gramm vörösbor, cukor, 50 gramm vaj. Üvegtálba öntjük a bort, feloldjuk benne a cukrot, picit sózzuk, és a folyóvíz alatt megmosott, szalvétával megszárított májat kiterítjük. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe 20-24 órára pácolódni. Ennek elkészítéséhez gombára van szükségünk. Mi persze nem vagyunk franciák, és a szarvasgomba is alig kapható, így a nálunk lévő gombával fogunk főzni. Mossa meg a gombát, távolítsa el a filmeket. A májat a gombával turmixgépben őröljük, adjunk hozzá 30 gramm vajat. Egy tepsit kenjünk ki olajjal, és helyezzük oda a keveréket. Melegítsük elő a sütőt, és tegyünk egy tepsit vízzel, amibe csirkemáj libamáj formát teszünk. 190-200°C hőmérsékleten vízfürdőben 40 percig sütjük. Vegye ki a formát, és gyorsan hűtse le egy edényben hideg vízzel. Tedd edényünket a hűtőbe 6-8 órára. a májat általában gyümölccsel tálalják. Kenyérrel ízfokozó és adalékanyag nélkül tálalhatjuk, de nem pirítósra kenve, hanem ráhelyezve a májmasszát (gyakran almaszeletekre). Ez az étel jól megy édességekkel és diófélékkel, bogyós gyümölcsökkel és gyömbérrel. A csirkemáj libamáj aperitifként is szolgál. Ehhez hámozzuk meg a gyümölcsöket, nevezetesen a mandarint, távolítsuk el a fehér fóliát, távolítsuk el a szilvák magját, vágjuk közepes szeletekre, adjunk hozzá szőlőt. Egy serpenyőben, egy evőkanál vaj hozzáadásával, kis lángon sütjük ezt a masszát. A gyümölcskeveréknek levet kell engednie, adjunk hozzá egy evőkanál porcukor. Kapcsold el a tüzet. Helyezzen gyümölcsöt az edény közepére, a tetejére pedig csirkemáj-libamajat. Adjunk hozzá 2 evőkanál vörösbort a serpenyőben lévő karamellizált léhez, és keverjük össze. Felmelegítjük, hogy a cukor feloldódjon a borban, és a mártással leöntjük az edényünket. A csirkemáj libamájt szó szerint tálalás előtt kivesszük a hűtőszekrényből. Éles vékony pengéjű késsel vagy lírával (ételdróttal) vágják bele adagolt darabok legfeljebb 1 cm vastag. Vörös vagy fehér borral tálaljuk.