Foie gras: királyokhoz méltó étel otthon. Foie Gras: mi az? Receptek otthoni főzéshez

A világon több száz finomság létezik, amelyek közül sok a felülmúlhatatlan francia konyhához kötődik. Például: croissant, békacomb, foie gras. A cikkből megtudhatja, mi az a libamáj, ki készítette ezt az ételt és hogyan kell megfelelően főzni otthon.

A libamáj franciául "zsíros májat" jelent. A libamáj egy krémes, rózsaszín étel, amelyet hizlalt baromfi, például liba vagy kacsa májából készítenek.

Eredettörténet

Franciaországot tekintik ennek az arisztokratikus csemegének a szülőhelyének, de a libamáj először az ókori Egyiptomban jelent meg. A fáraók országának figyelmes lakói észrevették, hogy a hosszú repülés előtt hízott vadkacsák vagy a hízott libák máját finom íz jellemzi.

Egy idő után az ételek körbeutazták a világot, és elérték Franciaországot. A francia szakácsok erőfeszítései révén a klasszikus receptet jelentősen továbbfejlesztették. A 18. században a francia márki, miközben magas rangú vendégek fogadására készült, megparancsolta a szakácsoknak, hogy készítsenek el egy szokatlan ételt, amivel meglepik a meghívott elitet.

Hosszas töprengés után a szakácsok kipróbálták az ókori egyiptomi receptet úgy, hogy őrölt madármájat disznózsírral kombináltak, és a kapott keveréket töltelékként a puha tésztára kenték. A vendégeknek nagyon ízlett az étel, és hihetetlen hírnévre tettek szert. Ennek eredményeként a libamáj a francia konyha büszkesége lett, és ipari termelése meghonosodott az országban.

Hogyan készül a libamáj?

A libamáj rendszeres viták tárgya. Az állatvédők azzal érvelnek, hogy a májpástétom barbár étel, mert libákat és kacsákat kínoznak és ölnek érte. Az ínyencek és az ínyencek bármire készek a nagyszerű íz és a kifinomultság finom illata érdekében.

A libamájból készült pástétom francia nemzeti étel. Franciaország az első helyet foglalja el a libamáj kínálatában a világpiacon. A napokban az USA-ban, Kínában, Bulgáriában és Magyarországon is megnyílt a finomság gyártása. Számos európai országban törvény tiltja a májpástétom gyártását és értékesítését. Köztük Németország, Lengyelország, Törökország, Csehország.

A kulináris szakemberek szerint a pástétom ízét, aromáit és egyéb fogyasztói tulajdonságait egy speciális gyártási technológiának köszönheti. A libamáj a klasszikus 18. századi libamáj recept fő összetevője. A 21. században a legtöbb esetben a Mulard és Barbary fajokhoz tartozó kacsák máját használják fel. A liba igényes madár, ami a végtermék költségének növekedéséhez vezet.

A finomsághoz a madarakat speciális módon hizlalják. Az első hónapban a madarak étrendje normális. Amikor felnőnek, kicsi és teljesen elszigetelt ketrecekbe helyezik őket, amelyek korlátozzák mozgásképességüket. Ezzel párhuzamosan változik a libák és kacsák étrendje, melynek alapja a keményítővel és fehérjével telített táplálék.
Az ülő életmód és a speciális étrend a madarak tömegének gyors növekedéséhez vezet. A tizenegyedik héttől a kacsák és a libák kényszeretetése történik. Minden madár körülbelül 1800 gramm gabonát eszik meg naponta. Ennek eredményeként két hét alatt a máj sokszorosára nő, és eléri a 600 grammot.

A szakértők azt mondják:

A libamáj nagyon jó ízű.
Gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel.
A rendszeres használat meghosszabbítja az élettartamot.

A májpástétom fő előnye a nagyszámú hasznos sav. Van némi igazság ezekben a szavakban, amint azt sok délnyugat-Franciaországban élő hosszú életű ember is bizonyítja.

Hogyan főzzünk libamájt otthon

A legtöbb ember számára a libamáj csemege, a csodálat és az imádás tárgya. Sokan hallottak már erről az élvezetről, de biztos vagyok benne, hogy csak kevesen kóstolták. Ezért megvizsgálom a libamáj otthoni készítésének klasszikus receptjét.

Alapvetően a libamáj egy zsíros kacsamájból készült pástétom. Rendkívül problémás a fő összetevő beszerzése, és a költség „harap”. Arra a kérdésre válaszolva, hogy mennyibe kerül a libamáj, azt mondom, hogy ezért a finomságért 550-5500 rubelt kell fizetni a boltban. Kicsit csalhatsz, és veszel rendes májat vagy pástétomot. A recept eredeti libamájt és 2 szószt használ.

Hozzávalók:

Zsíros libamáj - 500 g.
Portó - 50 ml.
Só, fehér bors.

GYÜMÖLCSSZÓSZ:

Almalé péppel - 50 ml.
Szójaszósz - 1 teáskanál.
Méz - 1 kanál.
Só bors.

BOGYÓSZÓSZ:

Fekete ribizli - 1 csésze.
Méz - 1 kanál.
Sherry - 100 ml.
Só, fehér bors, finomított olaj.

Főzés:

A máj előkészítése. Óvatosan eltávolítom az epevezetékeket, idegeket és hártyákat. Ezután alaposan megmosom, tálba teszem, sózom, megszórom borssal, felöntöm portói borral. Egy órára hűtőbe küldöm.
Amíg a sütő 180 fokra előmelegszik, egy kis formát vagy serpenyőt kikenek növényi olajjal. Ezzel kenem az ételfóliát is, amibe a májat csomagolom.
Fóliába csomagolás után a májat átteszem egy tepsibe, fogpiszkálóval több lyukat készítek, és a sütőbe küldöm.
Körülbelül fél órán keresztül sütöm a libamájt, időnként lecsepegtetem a kiválasztott zsírt. A kész terméket kiveszem a sütőből. A klasszikus recept szerint a sült májat kihűlés után a fóliával együtt két napra hűtőbe tesszük. Nem teszem meg.
A kész májat kiszedem a fóliából, szeletekre vágom és kedvenc köreteddel, szósszal tálalom.

Figyelmeztetlek, a finomság nagyon „nehéz” a gyomornak. Könnyű zöldségkörettel, gombával vagy szósszal kombináljuk.

Gyümölcsszósz főzés

A gyümölcsszósz elkészítéséhez almalevet öntök egy serpenyőbe, hozzáadom a mézet és a szójaszószt. Az edényeket a tűzhelyre teszem, kis tüzet rakok, és kevergetve addig főzöm, amíg a szósz besűrűsödik.

Bogyószósz főzés

A bogyós szósz elkészítéséhez friss feketeribizlit küldök egy serpenyőbe forró libazsírral, és körülbelül egy percig pirítom. Majd hozzáadom a mézet, felöntöm a borral és összekeverem. A serpenyőt mérsékelt tűzön tartom, amíg a szósz sűrű nem lesz.

Videós recept

A libamáj többféle módon készül. A különböző nemzetiségű szakácsok folyamatosan próbálnak egyedi receptet alkotni. A korona azonban a francia konyha zsenijeké. Nem meglepő, mert Franciaország számára a foie gras szimbólum és nemzeti kincs.

A franciák libamájt sütnek, darabokra vágva kisütik, felforralják, puha pástétomokat készítenek, tartósítják és nyersen fogyasztják. A lényeg az, hogy a finomság bármilyen formában étvágygerjesztőnek tűnik és kiváló ízű.

Sok pletyka kering a libamáj előállításával kapcsolatban – beleértve a madarak kínzását is, amelyeket meg kell menteni a kegyetlen gazdáktól. A madárral való bánásmód valóban nem túl humánus: hogy a máj valóban zsíros legyen, libát és kacsát erőltetnek.

A kis francia gazdaságokban a hizlalás valahogy így megy. A kiskacsákat inkubátorban tenyésztik, születésük után az első 3-5 hétben szalmával bélelt helyiségekben tartják, majd a fűre engedik legelni. Amikor a madarak elérik a 12-13 hetes kort és legalább 1 kg-ot nyomnak, megkezdődik a szondázás - intenzív hizlalás, amely 14-18 napig tart. A madarat naponta 3 alkalommal bőségesen etetik kukoricával, ezzel véget is ér a termesztés. A falusi változatban a vágás, a vágás és a máj feldolgozása közvetlenül a kacsák etetési helyén történik. A kézműves termelőknek, akik madarakat termesztenek és májat főznek, sokkal magasabbak az árak, mint az ipari termékek, de a mezőgazdasági termékek íze kifinomultabb.

Vita a kegyetlenségről

A gyomorszonda következménye - a máj megnagyobbodása - kevéssé hasonlít a klasszikus cirrhosisra. Ez az előítélet a foie gras modernkori történetének fő buktatója. Ellenfelei borzalmakat mesélnek arról, hogy hihetetlen mennyiségű táplálékot erőszakkal tömnek bele szerencsétlen madarakra, egyesek még azt is állítják, hogy a libákat és a kacsákat a mancsukra szögezik, hogy ne menekülhessenek el kínzóik elől.

A gazdák védelmezői azzal érvelnek, hogy az etetés folyamata, ha minden szabály szerint történik, meglehetősen humánus. Nagyon óvatosan megfogják a madár fejét, kinyitják a csőrt, lenyomják a nyelvet, óvatosan belehelyeznek egy zsírral megkent csövet, a nyelőcsövet egy bizonyos szintig megtöltik táplálékkal, bezárják a madár csőrét, ügyelve, hogy ne fulladjon meg. , és segítse az ételt a nyelőcső mentén mozgatni. Hogy a madár ne idegeskedjen, ugyanaz a személy eteti.

A libamáj támogatói kifejtik, hogy mivel a liba és kacsa rágás nélkül nyeli le a táplálékot, ezért a kényszeretetés nincs rájuk traumatikus hatással, nyelőcsövéjük pedig kevéssé hasonlít az emberre, és különleges védőréteggel rendelkezik, mivel természetes táplálékuk nagyon kemény. Ezenkívül az etetés után a libák és a kacsák minden bizonnyal torokmasszázst kapnak. Összességében nincs semmi fájdalmas a madarak kényszeretetésében – érvelnek a mérőeszközök szószólói, és a libák és kacsák rövid életének minőségének javítására, valamint a felelőtlen tenyésztők elleni küzdelemre szólítanak fel.

tilalmak

Jótékony hatás az egészségre

A Le Gers régióban, a Haute-Garonne és a szomszédos megyékben, ahol magas a kacsazsír, libamáj és kacsa confit fogyasztása, a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozási arány az egyik legalacsonyabb Franciaországban, a várható élettartam pedig legmagasabb. ( "Renaud de Lorgeril", "Diéta az egészségért" - Renaud, de Lorgeril, 1994, In "Le Regime sante" Serge Renaud chez Odile Jacob)

Ezt a jelenséget francia paradoxonnak titulálták amerikai kutatók és MD Serge Renault, a téma szakértője.

A libamáj telítetlen zsírsavakban gazdag. Fogyasztásuk a mindennapi táplálkozáshoz ajánlott, mivel csökkentik a „rossz” koleszterin szintjét a vérben. Talán a libamájnak ez a minősége az egyik olyan tényező, amely hozzájárul Délnyugat-Franciaország lakosságának kivételes hosszú élettartamához.

Linkek

Wikimédia Alapítvány. 2010 .

Nézze meg, mi a "Fuagra" más szótárakban:

libamáj- libamáj. Libamáj. Az emberek hintókon fognak összejönni, jóllakottan, jóllakottan, már betegségig túlevetten, lemerülten, fűzőben megfeszülve, egyenruhában.. töltsük még meg őket különböző libamájjal, szarvasgombával, homárral. 1895. Mikulich Zarnitsy 55. Kivéve ... ...

libamáj- főnév libamáj francia finomság libamáj… Univerzális kiegészítő gyakorlati magyarázó szótár, I. Mostitsky

Star Wars karakter Darth Bane tevékenység Sötét Nagyúr Sith Hazabolygó Apatros Race Emberi Nem férfi Magasság 2 méter Fegyver Fénykard (piros), ívelt markolattal A Sithekhez tartozik, Sötét ... Wikipédia

- (Részletek. Újabb történelem) ... Wikipédia

Hercegnő- uh. hercegnő f., csíra. Hercegnő, hercegnő. 1. Nyugat országaiban. Európában és az elején 18. század Oroszország. Vérhercegnő, hercegnő, hercegnő az uralkodó dinasztiában. A Mindenható, legkedvesebb feleségünk .. irgalmasan megszabadulva a fennálló terhektől ... ... Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára

Szufrazsettek Nagy-Britanniában a 20. század elején. A kényszeretetés a táplálék szervezetbe juttatásának erőszakos eljárása, amelyet ma elsősorban libák és kacsák hízlalására használnak, de alkalmaztak és alkalmaznak embereknél is, képviselve ... ... Wikipédia

Ernst, Konstantin- A Channel One OJSC vezérigazgatója A Channel One OJSC vezérigazgatója (2002-ig az ORT), hivatalban 1999 óta. Egy jól ismert producer, forgatókönyvíró és az orosz televíziós show-üzlet aktív szereplője, az Ipari Bizottság elnöke ... ... Hírkészítők enciklopédiája

Valószínűleg mindenki hallott már a francia konyha elegáns foie gras-ról. Bár nem mindenkinek volt lehetősége kipróbálni. Tehát mi az a foie gras? A libamáj egy zsírmáj: a fois gras-t így fordítják franciául. Más szóval, a libamáj különleges módon etetett libából készült libamáj.

A libamáj mindenekelőtt a különleges módon főzött libamájra utal. A modern kézművesek azonban megtanultak libamájt főzni mind kacsamájból, mind fürjmájból, sőt, nálunk is ismertebb sertés- és marhamájból.

A foie gras története meglehetősen hosszú és érdekes. Valójában a francia csemege - foie gras - egészen egyiptomi gyökerekkel rendelkezik. Az ókori egyiptomiakat általában különleges intelligenciájuk és megfigyelőképességük jellemezte - már közel 5 ezer évvel ezelőtt észrevették, hogy a tél végén a hazájukba repülésre készülő libák jól esznek, és a máj területén halmozzák fel a legfinomabb és legfinomabb zsírt. .

Az egyiptomiak libamáj finomságához való ragaszkodást a következő haladó nép – a rómaiak – átvették, akiknek egyik legendája, mint tudják, még azt is mondja, hogy a libák mentették meg Rómát a tűztől. A libamáj fő, fő titka azonban nem annyira abban rejlik, hogy ez az étel libamájból készül, hanem abban, hogy nem minden libamáj alkalmas arra, hogy a recept összes szabálya szerint libamáj készítsen.

Fontos, hogy a libát is megfelelően tápláljuk a megfelelő táplálékkal! Két változata létezik annak, hogy miből álljon a liba étrendje, akinek a mája legyen a jellegzetes étel az asztalon. Tehát az egyik változat szerint a libát fügével és árpaliszttel, egy másik változat szerint pedig dióval és liszttel kell hizlalni.

Hogyan főzzünk libamájt? Foie Gras recept #1

A középkorban Franciaországban a foie gras divatja újult erővel tört fel, és a mai napig tart. A libamáj receptje Jean-Pierrot Kloz francia séftől a következő: a libamájat sóval és fűszerekkel kell párolni a libazsír levében. A libamáj főzésének másik receptje a zsidó Michel Levytől az, hogy a zsíros libamájat serpenyőben mézben és tejben megpárolják, majd kiveszik, és meleg vagy akár forró késsel óvatosan 1 cm vastag szeletekre vágják, majd zsenge, friss, szennyeződésmentes fehér kenyérrel fogyasztják.

Hogyan főzzünk libamájt? 2. libamáj recept

Van egy másik recept a libamáj főzésére: ehhez a libamájat libazsírral és jó darált marhahússal töltik (töltik), plusz egy finom gomba - a májba szarvasgomba kerül, ezt sütik a legpontosabban. Libazsírban párolva, lehűtve, bágyadtan felszeletelve, külön ételként vagy szendvicsként, fehér, zsenge kenyérre tálaljuk.

Hogyan főzzünk libamájt? 3. libamáj recept

A libamáj főzésének legegyszerűbb és legfinomabb módja, ha a szakács friss libamájat (extrém esetben - kacsa) vesz, megsózza és nagyon finoman megborsozza kedvenc fűszereivel, libazsírt egy serpenyőbe fojtogat, és libamájat süt benne. , amit aztán a tányér közepére tálalva különféle szószokkal, bogyós gyümölcsökkel és citrusfélékkel, gyümölcsökkel.

A libamáj befőttes-pácolt, és mit nem csinálnak vele!

Hogyan főzzünk libamájt? Foie Gras recept 4. sz

Íme a libamáj borban való elkészítésének receptje. A libamájt beszállítóktól kell vásárolni - a legjobb a Perigordból vagy a Picardból, kiolvasztani a libamájat, 10 percre meleg vízbe tesszük, hogy a libamáj ne morzsoljon össze, távolítsuk el az összes csatornát, sózzuk és borsozzuk fehérrel vagy feketével. borsozzuk, cserépedényekbe vagy más alkalmas, vastag falú edényekbe tesszük 15-20 cm hosszú máj, a libamájt jól összetörjük, hogy szorosan „beilleszkedjen” a formába (ez nagyon fontos! hogy a libamáj jól illeszkedjen a élek), és öntsön erős, kedvenc alkoholos italokat - legjobb az armagnac vagy konyak szeszezett bor keverékét - portói vagy banyul. Ezenkívül a libamáj önthető konyakkal szarvasgombával, szerecsendióval és bármi mással - általában a kedvenc italával.

Mindez 24 órán át csoda - hagyja egy napig, hogy a máj bepácolódjon, majd a sütőbe - vízfürdőben főzzük, és a libamáj felületét szorosan fedjük le fóliával. Felmelegített kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.

Hogyan főzzünk libamájt? 5. libamáj recept

Otthon a libamájat egyszerűen úgy főzheti, hogy feldarabolt darabjait egy forró serpenyőbe dobja szőlő hozzáadásával - szinte azonnal megsül. Az ínyencek szívesen leöntik a libamájt fügelekvárral, vagy vaníliaszósszal fogyasztják. Ízletes libamájt kapunk, ha fóliában sütjük – megnyalja az ujjait!

Hogyan főzzünk libamájt? 6. libamáj recept

A libamáj készítésének személyesen ellenőrzött receptje a következő. Abszolút friss libamájat, azaz libamájat veszünk, 500-600 gramm, 30-50 gramm portéka, kevés só, fehér bors, sütőfólia. Először óvatosan távolítson el minden ideget, epevezetéket a libamájból, vonja be az eredményt sóval és borssal, öntsön portói bort, és 30-60 percre a hűtőszekrénybe helyezze.

Ezután a portói borba és fűszerekkel átitatott libamájt fóliába csomagoljuk, több helyen átszúrjuk és előmelegített sütőbe (170-190 fok) tesszük. Nagyon fontos, hogy helyesen számolja ki az időt, és ne tegye túlzottan a májat a sütőben. Az áttört réseken keresztül a zsír kifolyik a tálba, amelyben a libamájfólia fekszik, és a fenti 500-600 grammos fokon a libamáj körülbelül 30 percig sül. a termék címkéjén feltüntetve.

Várhatod a következő alkalmat. Először is, mielőtt a libamájt a sütőbe helyezné, 5 percig 160 fokon kell melegíteni. Sütőben 160 fokon 500-700 gramm libamáj elkészítése 30 vagy 40 percet vesz igénybe, attól függően, hogy milyen fokú libamájra van szüksége.

Főzés közben lehetetlen megkóstolni a libamájt, mert haszontalan: a hideg és a meleg libamáj két különböző különbség. És ha egyszer kivetted a libamájt a sütőből, nincs visszaút. Ha libazsír kerül a fóliába vagy a libamájjal ellátott formába, azt óvatosan le kell csöpögtetni. Ezután a libamájnak le kell hűlnie (ne nyissa ki a fóliát!) És hűtőszekrénybe tesszük, ahol a recept szerint 2 napig kell „feküdnie” (vagy „ágynemű” nélkül is megteheti) ), és akkor már minden formában és bármilyen körethez, szószhoz használható.

Hogyan főzzünk libamájt? 7. libamáj recept

Elvileg a libamájt vízfürdőben is elkészítik. Csak a libamájt eleinte nem fóliába, hanem serpenyőbe rakják, ahol a tetejére szorosan letakarják alufóliával, majd a serpenyőt egy kicsit nagyobb fazékba teszik, amibe vizet öntenek.

Hogyan főzzünk libamájt? Foie Gras Recept 8. sz

A libamáj paraszt módjára is főzhető: egy serpenyőt (!) megszórunk durva sóval (de nem sokat!) És frissen őrölt feketeborssal, felmelegítve - libamájt teszünk bele, amihez egy kis sherry ill. balzsamecetet adunk hozzá.

Hogyan főzzünk libamájt? 9. libamáj recept

A libamáj is jó, 1 cm vastag szeletekre vágva, forró serpenyőben szinte zsiradék nélkül megsütve, hogy mindkét oldalán kéreg legyen, belül pedig maga a puhaság. Jól illik ecetes körtéhez vagy friss dinnyéhez. Ízletes libamájat a libamáj szalonnával kombinálva kapunk.

Hogyan főzzünk libamájt? 10. libamáj recept

A fagyasztott libamáj nagyon gyorsan és ízletesen elkészíthető, ha tiszta törülközőre fektetjük, és alaposan megszórjuk durva sóval és őrölt borssal. Egy libamáj törülközőt becsomagolunk, és egy napra a hűtőszekrény legalsó, legmelegebb, zöldséges rekeszébe helyezzük. Ezután a sót lekaparjuk, és a libamájt hagymával, málnával vagy fügelekvárral fogyasztjuk. Hőkezelés ebben az esetben nem szükséges!!!

A libamáj különlegessége nem csak abban rejlik, hogy tápértéke miatt nagyon egészséges ez az étel, és nem csak abban, hogy az igazi ínyencek választása mindig a libamájra esik. A libamáj ereje abban rejlik, hogy ez az étel a világ bármely konyhájához adaptálható, és szinte bármilyen termékkel kombinálható - kivivel és ananásszal, naranccsal és körtével, cseresznyével és áfonyával, fügével és szárított sárgabarackkal, csicsókával és datolyával , szilva és málna, alma és kenyér, fehér és vörösbor, pezsgő és portói bor, savanyú káposzta és még... fagylalttal!

A libamáj elkészítése során nagyon fontos, hogy gondosan megszabaduljunk minden értől, epevezetéktől és idegtől, hogy maga a libamáj ne veszítse el megjelenését és integritását.

A libamáj ételeket hidegen és melegen, sőt nyersen is tálaljuk – balzsamecettel és virágsóval bebalzsamozva! A meleg ételek főzéséhez a professzionális szakácsok szerint a Chaloss libamáj alkalmasabb, a hideg ételekhez pedig a Perigord.

A libamáj ősszel és télen van a legnagyobb becsben az emberek körében, amikor kint hideg van, de a gyomor éhes, és valami finomat és kielégítőt szeretne. A recept szerint pontosan elkészített tökéletes libamáj megkóstolásához természetesen Franciaországba kell menni, ugyanis Kijevben és Moszkvában szolgálnak fel legtöbbször kacsamájból készült libamájt az éttermekben.

A libamájt egy közönséges élelmiszerboltban vásárolhatja meg, azonban tudnia kell, hogy nagy valószínűséggel kacsamájból készül, másodszor pedig nem valószínű, hogy összehasonlítható lenne a libamáj valódi, autentikus finom ízével.

A libamáj zsíros és „nehéz” étel a májnak, ezért könnyű, zöldséges köreteket, gombát, édes-savanyú szószokat érdemes mellé tálalni.

Tájékoztatásul: Franciaországban a csemegeboltokban 1 kg kész libamáj 70-500 dollárba kerül, éttermekben pedig egy pici adag libamáj 25 euróba kerül ételenként. De libamáj nélkül a franciák el sem tudják képzelni az újévet és a karácsonyt – nekik ugyanaz a családi nemzeti étel, mint nekünk a vörös kaviárnak. Egy "helyes" libamáj pontosan 600-700 grammot nyom (egy normál libamáj pedig 700-900 grammot), és a jól megfőtt libamáj soha nem hagyja el az evőt, hogy elnehezül a gyomor vagy a zsír.

A libamáj speciálisan hízott kacsa vagy liba májából készült élelmiszer. A francia jog szerint, amikor arról beszélünk, hogy mi a libamáj, akkor egy erőszakkal táplált kacsa májáról beszélünk. Franciaországon kívül azonban a baromfit néha szoptatással nevelnek. A hasonló húsból és szalonnából készült pástétomot korábban "Strassbourg Pie" néven ismerték.

A libamáj egy népszerű és nagyon híres csemege, amely abból származik, hogy ennek az ételnek az aromája gazdag, vékony és vajas, ellentétben a szokásos kacsamájjal vagy libamájjal. Ezt a terméket természetes formájában árulják, vagy habok, parfék vagy pástétomok összetevőjeként használják, és más ételekhez, például steakhez is használható.

Már i.e. 2500-ban. Az ókori egyiptomiak megtanulták, mi az a libamáj, miután látták, hogy sok madarat lehet kényszeretetni, és elkezdték ezt a gyakorlatot. Majd Egyiptomból a Földközi-tenger medencéjének országaiba is átterjedt a hasonló típusú libaetetés.

Ma Franciaország a kacsa- és libalibamáj vezető termelője és fogyasztója. Ebből a termékből 2005-ben 18 450 tonnát állítottak elő az országban, ennek 96%-a kacsamájból, a többi libamájból.

Franciaországban a foie gras fogalma ma meglehetősen kiterjedt, mivel ez a finomság különféle formákban létezik, törvényileg rögzített, és drága és olcsó fajtákat is tartalmaz.

Tehát a foie gras ENTIER (egész) egy vagy két egész májlebenyből készül, és főzve, félig főzve vagy nyersen kerül forgalomba.

Egy másik fajta a májdarabokból összerakott libamáj. Ennek a terméknek a blokkja, teljesen előkészítve, 98%-ban természetes finomságból áll.

Ha "darabos" libamájról beszélünk, akkor annak legalább 50% libamájat és legalább 30% kacsamájat kell tartalmaznia.

Ezen kívül van még libamáj pástétom, libamájhab (mindkét terméknek legalább 50% libamájat vagy még többet kell tartalmaznia), libamáj parfé (75% vagy több libamáj) és egyéb készételek (kötelezettség nélkül). ).

A teljesen kész terméket általában bármilyen üvegedényben vagy fémdobozban értékesítik hosszú távú tárolás céljából. A friss libamáj általában nem kapható, kivéve a nagyobb ünnepek előestéjén. A fagyasztott terméket néha nagy szupermarketekben értékesítik.

Az ezzel a termékkel készített francia ételeket általában alacsony lángon főzik, mivel a benne lévő zsír nagyon gyorsan megolvad. Az amerikai és más receptek általában meleg libamájt igényelnek, nem pedig meleget vagy hideget.

Hazánkban hagyományosan sütik, majd ráöntik a kész terméket és hagyják kihűlni. Ezt az ételt melegen is fogyasztják. A világ más részein a libamájt olyan ételekben használják, mint a tekercsek, tészta töltelékek, vagy köretként szeleten tálalják.

Amint már fentebb említettük, tekintettel a libamáj jellemzőire, az elkészítésének hagyományos módja az alacsony hőmérsékletű módszerek. Ezt a finomságot gyakran szarvasgombával és más csemegegombával fűszerezve is tálalják. A rajongók értékelni fogják, ha pálinkával vagy konyakkal kísérik.

A libamáj egy meglehetősen jól ismert csemege, amely a világi elit és a hírességek asztalain látható. Az ételt kifinomult utóíz, finom textúra és finom aroma jellemzi. Sok háziasszony kérdéseket tesz fel arról, hogy mi az a foie gras, és hogyan kell helyesen főzni.

A libamájt franciául zsírmájnak fordítják. Ez egy népszerű francia finomság. A libamáj különleges módon készül egy liba vagy kacsa májából. A madarat különleges erőszakos módon hizlalják, étrendjében nagy mennyiségű fehérjét, zsírokat, vitaminokat tartalmaznak. A libákat etetik, mozgásuk korlátozott, 45% zsírtartalmú májat kapnak.

A főzés során a libamáj 3 típusra oszlik:

Nyers. A legtöbb kulináris étel alapjául szolgál. A nyers máj világossárga színű, fényes, fényes héj borítja.
Félkész. Ez a pasztőrözött libamáj, amelyet 100 fokos hőmérsékleten főznek. A konzisztencia tömörödik, a porozitás és a felesleges folyadék eltűnik. A szín világosbarnára változik, sötét erekkel.
Konzervált. Magas hőmérséklet hatására sokáig süt. A érzékeny máj megbarnul, vér- és zsírcsíkok hiányoznak.

A foie gras-t számos európai és ázsiai országban fogyasztják. Hagyományosan az ételt hidegen szolgálják fel saláták és előételek előtt. Felöntjük száraz fehérborral.

Klasszikus libamáj recept

A libamáj libamáj egy ínyenc étel, enyhe ízű. Az étel központi szerepet kap az ünnepi asztalon. A kulináris remekművet még a legigényesebb ínyencek is értékelni fogják.

Hozzávalók:

libamáj - 130 g;
friss tejszín - 80 g;
rizs - 45 g;
ananász - 25 g;
dió - 45 g;
olívaolaj - 35 g;
só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

Öblítse le a májat folyó meleg víz alatt, törölje le papírtörlővel. Tedd egy tálba, és kend meg krémmel. Helyezze a tartályt sötét helyre 3-4 órára.
A májat 2 egyenlő részre osztjuk. Finoman érintse meg. Dörzsölje be a májat minden oldalról sóval és fűszerekkel.
A serpenyőt magas lángon felhevítjük. Rátesszük a májat, és 1,5-2,5 percig pirítjuk. Az olaj nem ajánlott.
Öblítsük le a rizst, tegyük egy lábasba, és öntsük fel hideg vízzel. 11-14 percig forraljuk. Leengedjük a folyadékot, lehűtjük.
Hámozzuk le a diót a héjáról, turmixgépben daráljuk porszerű masszává.
Vágja le az ananászt a héjától, vágja apró vékony rudakba.
A kihűlt rizst zsírozott serpenyőbe tesszük. Adjuk hozzá a diót és az ananászt. Óvatosan kevergetve 8-13 percig pirítjuk.
A májat tegyük egy széles tál közepére, a rizst szépen elrendezzük a szélein.

Az ételt citromkarikákkal vagy áfonyával díszíthetjük. Gyümölcs szószokkal és bogyós gyümölcsitalokkal tálaljuk.

Házi csirkemáj libamáj

Nem mindenki mehet el Franciaországba és kóstolhat meg egy finomságot a legjobb hagyományos étteremben. De minden hostess főzhet libamájt otthon, és meglepheti a családját. A legfinomabb pástétom kerülhet a gyerekek és idősek étlapjára.

Hozzávalók:

csirkemell - 260 g;
csirkemáj - 460 g;
sárgarépa - 1 darab;
hagyma - 1 darab;
vaj tehénvaj - 65 g;
sajt - 85 g;
tojás - 3 darab;
friss tejszín - 130 g;
tejföl 4 evőkanál;
só - 1 teáskanál;
cukor - 1 teáskanál:
bors ízlés szerint.

Főzés:

A csirkemellet folyó meleg víz alatt leöblítjük, nagy darabokra vágjuk.
A májat 33-36 percre hideg vízbe áztatjuk, vékony rudakra vágjuk.
Öblítsük le a sárgarépát hideg víz alatt, hámozzuk meg, vágjuk vastag karikákra.
A hagymát megszabadítjuk a héjától, négyzetekre vagy szeletekre vágjuk.
Tegye a mellet, a májat, a hagymát és a sárgarépát egy mély serpenyőbe, adjon hozzá olajat és fűszereket. Pároljuk 42-44 percig. 4-6 percenként óvatosan keverje meg.
Hűtsük le a húst és a zöldségeket, keverjük össze turmixgéppel.
A tejszínt és a tejfölt összekeverjük a tojással. A keveréket a húsra és a zöldségekre öntjük. Tedd bele reszelt sajtot. Turmixgéppel turmixoljuk.
Egy tepsit takarjunk ki kézműves papírral, csorgassuk rá a pástétomot. 170-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 36-38 percre.
A kész ételt kivesszük a sütőből, sötét, hűvös helyre tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

A libamájt gomba- vagy almaszósszal tálaljuk. A pástétomot bazsalikommal vagy korianderlevéllel díszíthetjük.

Kacsamáj libamáj főzése

A libamáj a luxust és a kifinomultságot szimbolizálja. A kacsamájból készült étel homogén textúrájával és finom szerkezetével lepi meg a vendégeket. Főzéskor a vadkacsa máját ajánlatos használni, ez további fűszeres ízt ad az ételnek.

Hozzávalók:

kacsamáj - 280 g;
zöld szőlő - 120 g;
olívaolaj - 45 g;
só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

Öblítse le a kacsamájat folyó meleg víz alatt, vágja nagy darabokra. Távolítson el minden eret és tömítést.
Tegye a májdarabokat egy kivajazott serpenyőbe, adjon hozzá 0,5 csésze vizet, a fűszereket, és párolja zárt fedő alatt 8-13 percig.
Mossa meg a szőlőt meleg vízben, távolítsa el a magokat, vágja mindegyik bogyót 4 részre.
Öntsük ki a serpenyőből a felesleges folyadékot, öntsük hozzá az olajat és öntsük a szőlőt a májra. 1-2 percig pirítjuk.

Paradicsomszósszal és habzóborral tálaljuk. Kísérletezhetünk és kiegészíthetjük a tálalást vaníliás vagy karamellzselével.

Sült libamáj recept

Ez az étel egyik változata, amely magas kalóriatartalmú. A máj páratlan íze ideálisan kombinálható forralt borral vagy almaborral.

Hozzávalók:

libamáj - 460 g;
levél saláta - 120 g;
növényi olaj - 25 g;
só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

Áztassa a májat meleg vízben 24-27 percig. Öblítse le, távolítsa el a felesleges folyadékot papírtörlővel. A májat nagy darabokra vágjuk, mindegyiket megtöröljük sóval és borssal.
Egy forró serpenyőbe csepegtessen olajat. A máj darabjait kiterítjük, minden oldalukat 1-3 percig sütjük.
A sütőt előmelegítjük 185 fokra.
Csorgassunk olajat egy tepsibe, és dobjuk ki a májat. Helyezze a formát a sütőbe 25-31 percre.
Öblítse le a salátaleveleket tiszta vízben, szárítsa meg.
Rendezzük el a salátaleveleket egy széles üvegtálon. A tetejére öntjük a főtt májat. A libamájt díszíthetjük berkenyebogyóval, almaszeletekkel.

Az étel kiegészíthető tejföl-sajtos szósszal, hagymakarikákkal.

Milyen szószok alkalmasak libamájhoz?

A libamájt hagyományosan szósszal tálalják. A szószoknak számos változata létezik. A fűszeres fűszeres konyha rajongói fokhagymás és paradicsomos szósszal egészítik ki az ételt. A klasszikusok ínyencei a sajtos és tejfölös szószokat részesítik előnyben. A kísérletezők és a merészek a libamájt használják karamell-, vaníliaszószokhoz. A zöldség-, gyümölcs- és bogyós szószok ideálisak a máj számára.

bogyós szósz

A feketeribizli fanyar íze tökéletesen keveredik a máj érzékenységével.

Hozzávalók:

fekete ribizli - 55 g;
piros ribizli - 55 g;
tejszín - 1 teáskanál.

Főzés:

A bogyókat alaposan öblítse le hideg víz alatt, távolítsa el a szárát. Turmixgépben pépes masszává turmixoljuk.
Öntsük a tejszínt a bogyós keverékhez, és alaposan keverjük össze.
Ha túl híg a szósz, adjunk hozzá egy csipet keményítőt.

A szószt külön rozettában tálaljuk, amit a tányér szélére helyezünk.

Sajtos szósz

A szósz jól illik hús- és halételekhez.

Hozzávalók:

kemény sajt - 90 g;
friss tejszín - 90 g;
tehéntej - 23 g;
mustár - 1 evőkanál;
só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

Hozzávalók:

paradicsom - 2 darab;
fokhagyma - 5 gerezd;
só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

Helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe 12-14 másodpercre. Ezt követően azonnal mártsuk jeges vízbe. Vágjon oldalra a gyümölcsön, távolítsa el a héját és a magjait.
Szabadítsuk meg a fokhagymát a héjától.
Tegye turmixgépbe a paradicsompépet, a fokhagymát és a fűszereket. Addig keverjük, amíg pépes masszát nem kapunk.

A szósz jól illik a libamájhoz és más májételekhez.

A libamáj egy ínyenc étel, amelyet a világ legjobb éttermeiben szolgálnak fel. Otthon is főzheti, csak szigorúan be kell tartania a receptet. Az étel meglepetést és örömet okoz a vendégeknek, díszítve az ünnepi ünnepséget.m