Foie gras: mi az? Hogyan főzzünk libamájt a hagyományos recept szerint? Csirkemáj libamáj.

Kényeztesse magát finom pástétom nélkülözheted kedves libamáj. Mutasd meg, hogyan készíts libamájt csirkemáj- és még az ínyencek sem fogják kitalálni, miből készül a pástétom!

A libamáj természetesen hagyományosan libamájból készül. De főzhet gazdaságosabban és egyszerű lehetőség csirkéből. A csirkemáj libamáj elkészítéséhez a májat főzni kell, nem sütni. A konyak kellemes aromát és utóízt ad hozzá. A vajat pedig helyettesítettem vele krémsajt hogy ne legyen túl zsíros.

Adagok: 3-4

Egyszerű csirkemáj libamáj recept otthoni főzés lépésről lépésre fotóval. Könnyen elkészíthető otthon 5 óra alatt.Csak 90 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 19 perc
• A felkészülés ideje: 5 óra
• Kalória mennyisége: 90 kilokalória
• Adagok: 9 adag
• Alkalom: Be ünnepi asztal

• Bonyolultság: egyszerű recept
• Nemzeti konyha: otthoni konyha
• Az edény típusa: Snack, pástétom

Hozzávalók tizenegy adaghoz

• Csirkemáj - 250 gramm
• Hagyma - 1 darab
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Húsleves - 600 milliliter
• Krémsajt - 1,5-2 Art. kanalakat
• Borecet - 2 teáskanál
• Konyak - 2 teáskanál
• Fűszerek - ízlés szerint

Lépésről lépésre főzés

1. Mossa meg a májat. Tegye a májat, a hagymát, a fokhagymát és a zöldeket egy serpenyőbe. Jobb zöldeket kötni - lehet petrezselyem, kakukkfű, babérlevél. Öntsön mindent zöldség leves vagy csak vizet. Felforraljuk, sütés közben lefölözzük a habot. Ezután további 5-8 percig főzzük. A máj belsejének kissé rózsaszínűnek kell maradnia.
2. Ezután engedje le a levest, dobja ki a zöldeket. Egy turmixgépben tegye át a hagymát, a májat, a fokhagymát, adjon hozzá krémsajtot, konyakot és ecetet. Mindent összekeverünk és turmixgéppel addig verjük homogén tömeg pástétomhoz vagy mousse-hoz hasonló.
3. Ízlés szerint fűszereket adhat hozzá, például - fekete őrölt bors. A megfőtt csirkemáj-libamajat tálba vagy fazékba tesszük, lefedjük ragasztófóliaés 4 órára hűtőbe tesszük.A legjobb, ha egy éjszakán át hűlni hagyjuk. Tálaljuk a csirkemáj libamájt fűszernövényekkel, krutonnal vagy fehér kenyérrel. Jó étvágyat kívánunk!

Ahhoz, hogy francia arisztokratának érezze magát, elég, ha kipróbálja a világhírű libamáj finomságot. Nagyon sok libamáj recept létezik: a hagyományostól az egzotikusig. Ezt nem nehéz otthon elkészíteni. a legfinomabb étel egyedi aromával.

főzés hagyományos módon jobb este kezdeni, mivel a fő termék némi előkészítése szükséges. Klasszikus recept A libamáj libamáj mindössze 4 összetevőt tartalmaz, amelyek tetszés szerint kiegészíthetők.

Szükséges komponensek:

• 1 kg libamáj;
• 50 ml fehérbor;
• 3 g só;
• 3 g őrölt fekete bors.

A főzés lépései.

1. A májat alaposan mossuk meg, tisztítsuk meg az edényektől és a fóliától, majd helyezzük egy edénybe hideg víz. Hagyja a terméket 8-10 órán át ázni.
2. A beáztatott májat közepes darabokra vágjuk, megszórjuk borssal, sóval és egyéb tetszés szerinti fűszerekkel.
3. Öntse a bort egy mély tálba. Mártsuk bele a májdarabkákat, hagyjuk 3 órát pácolódni.
4. Vegyük ki a darabokat a borból, és tegyük egy kerámia edénybe, enyhén nyomkodjuk meg, hogy ne legyen köztük hely. Ne töltse meg teljesen a tartályt: legyen a tetején egy kis hely a levegőcseréhez.
5. A sütőt 100 fokra előmelegítjük. Helyezzen bele egy edényt vízzel (a felső szinten), hogy gőzhatást keltsen. Helyezzen egy fazék kekszet az alsó rácsra. Főzzük a libamájt 35-40 percig.
6. A főzés során zsír szabadul fel a májból. Egy külön tálba csepegtetjük le, hogy később a kész kihűlt ételre öntsük. A natúr szósz akár 7 napig is finoman tartja a libamájt (hűtve).

Házi csirkemájpástétom receptje

A csirkemáj nem olyan zsíros, mint a libamáj, ezért libamáj készítéséhez vaj kell hozzá. Ha követi az ábrát, ezt nem teheti meg: az edény könnyebb lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemáj;
• 50 ml vörösbor (száraz);
• 200 g fehér gomba;
• 50 g vaj;
• 3 g só;
• 20 g cukor;
• 2 szem fekete bors.

A főzés lépései.

1. Az alaposan megmosott és megtisztított májat mártsuk egy csésze hideg vízbe, és áztassuk be 4 órán keresztül. Ezután ismét öblítse le a terméket csap alatt, és tegye száraz edénybe.
2. Adjunk hozzá bort, cukrot, sót, borsot és egyéb fűszereket, ha szükséges. Tartsa a májat a kapott pácban legalább 12 órán keresztül.
3. A gombát megtisztítjuk és megmossuk.
4. A gombát és a pácolt májat egy húsdarálóban többször megforgatjuk, amíg a massza konzisztenciája egyenletes lesz.
5. A vajat megpuhítjuk (előre kivehetjük a hűtőből). Adjuk hozzá a kapott kompozícióhoz.
6. Öntse a gomba, máj és olaj keverékét egy kerámia formába, kanállal nyomja le. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Csakúgy, mint a libalibamáj esetében, tegyen egy csésze vizet a sütőbe, és nyers pástétom tedd az alsó szintre. Főzési idő - 40 perc.
7. A csirkemájpástétomot lehűtve tálaljuk.

Foie gras kacsamájból

A kacsa libamáj aromásabb, mint a libalibamáj. Ráadásul a kacsamáj olcsóbb, így sokan választják ezt a terméket otthoni főzéshez.

Hozzávalók:

• 100 g kacsamáj;
• 30 g disznózsír(friss);
• 100 ml tej;
• fél babérlevél;
• 1 g só;
• 1 szemes fekete bors.

A főzés lépései.

1. A májat több helyen felvágjuk, megsózzuk és 30 percre tejbe tesszük, hogy átázzon.
2. Forraljuk fel a babérlevelet és a borsot 400 ml vízben. Tegye a májat a forrásban lévő húslevesbe 4 percre. Ezalatt lesz ideje főzni, de puha marad.
3. főtt máj és nyers zsír botmixerrel pépes állapotra őröljük. A kész libamáj vörös kaviárral díszíthető.

Sült libamáj

Ez a finomság recept a leggyakoribb. Sült máj könnyen és gyorsan elkészíthető, íze pedig olyan finom, mint a hagyományos libamájé.

Szükséges termékek:

• 500 g libamáj vagy kacsamáj (főzhet rántott csirkemáj libamáj);
• 2 g só és őrölt fekete bors;
• levél saláta.

A főzés lépései.

1. Öblítse le a májat, tisztítsa meg, ossza közepes darabokra, és tegye egy tányérra egy rétegben. Helyezze be az edényt mélyhűtő 15 percig.
2. A kihűlt májat bedörzsöljük sóval és borssal.
3. A darabokat egy tapadásmentes serpenyőben olaj nélkül 1,5 percig sütjük mindkét oldalukon. A máj akkor lesz kész, ha már nincs vér a felületén.
4. A megsütött darabokat tepsibe tesszük, és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. A főzés során a máj zsírt szabadít fel, ezért rendszeresen meg kell öntözni a darabokat.
5. A készen sült libamájt salátalevélen tálalják.

Milyen szószok alkalmasak libamájhoz?

A hagyományos szószok, mint a majonéz, a ketchup, nem alkalmasak libamájhoz. Ezt az ételt gyümölcsök, bogyók, alkoholos italok, tej. A legtöbb népszerű receptek a következők.

Bogyószósz:

1. keverjük össze 100 ml-t balzsamecet 100 ml-rel bogyóléés 60 g égetett cukor;
2. forraljuk fel a készítményt úgy, hogy a tömeg viszkózus legyen;
3. a forrásban lévő sziruphoz adjunk hozzá 150 g szedret és málnát (egyfajta bogyóból 300 g használható), perc múlva vegyük le a tűzhelyről.

Gyümölcsös karamell szósz:

1. facsarjon levet 200 g szőlőből;
2. egy kis serpenyőben hevítsünk 20 g cukrot, amíg karamellává nem válik;
3. nagyon óvatosan adjunk hozzá 100 ml portói bort a cukorhoz, főzzük 1-2 percig (amíg az alkohol elpárolog);
4. add hozzá a szőlőléés tovább főzzük további 4 percig;
5. amikor a szósz besűrűsödik, a tűz lekapcsolása nélkül adjunk hozzá apróra vágott gyümölcsöket és bogyókat (körte, szőlő, eper) a merőkanálhoz, forraljuk még 2 percig;
6. levesszük a szószt a tűzről, lehűtjük.

Titkok és trükkök a főzésben

Annak érdekében, hogy bármilyen házi libamáj recept sikeres legyen, használjon értékes ajánlásokat.

1. Főzéshez kizárólag friss májat válasszunk. Vásárláskor ujjával nyomja meg a terméket: ha a kialakult lyuk sokáig nem egyenletesen alakul ki, akkor a máj öreg vagy rossz minőségű.
2. Ahhoz, hogy a májat egyenletes darabokra vágjuk, használjunk felmelegített kést.
3. Ne adjunk túl sok fűszert az ételhez, mert ezek felülmúlhatják a libalibamáj sajátos aromáját és ízét. Érdemes egy kis sót, fekete borsot és paprikát venni: ezek kiemelik a pástétom ízét.
4. Főzés közben ne kóstoljuk meg a májat, ugyanis a hideg és a meleg libamáj teljesen más étel.
5. Az ételt lehűtve tálaljuk. Tálalás előtt 20 perccel vegyük ki a hűtőből.
6. A libamáj meglehetősen nehéz étel az emberi szervezet számára, ezért zöldség- vagy gabonaköretekkel tálaljuk. Habzóborral ajánlott inni.

A fenti receptek segítenek díszíteni az ünnepi asztalt, meglepni a rokonokat és a barátokat a híres finomsággal. A megfelelően főzött libamáj nem csak nagyon ízletes, gyengéd, de nagyon is egészséges étel. A libapástétom egy része képes ellátni az emberi szervezetet napidíj sok vitamin és ásványi anyag.

Nem számít, hány nevet találtak ki a kulináris világban. Például nem mindenki tudja, mi az a „libamáj”, de a legtöbben valami tengerentúli, drága és kifinomult ételre asszociálnak erre az ételre. Tényleg így van? Lehetséges-e otthon is rejtélyes libamájfüvet főzni szakács segítsége nélkül? Milyen fajtái vannak az ételnek? Az orosz nyelvű foiegras kifejezés gyorsan egyetlen szóvá vált, és részben elvesztette értelmét, mivel a francia nyelvből való fordításban, amelyből származott, „zsíros májat” jelent. Kezdetben a kifejezés a libamájhoz vagy kacsamájhoz kapcsolódott. A madarakat szándékosan jól táplálták, mielőtt levágták és lemészárolták őket, így a májuk kiadós hideg falattá változott.

De Franciaországon kívül a hagyományos receptet gyorsan módosították, és a libamáj bármilyen madár máján alapuló étel lett, egészen a csirke, pulyka stb. klasszikus főzés A libamáj azt javasolja, hogy úgy tálaljuk önétel vagy más meleg ételek összetevőjeként használja. Az alkoholos italok közül a libamájhoz általában pezsgő vagy más desszertbor kerül.

A történelmi szülőföldön a libamájnak több fajtája is van. A teljes változata nem tartalmazhat több mint 2 részt a máj különböző példányaiból, míg fűszereket, likőr- és asztali borokat, szőlőre vodkát adnak hozzá. A klasszikus libamáj több különböző májat egyesít, így a termék kivágása felfedi a márványos textúráját.

A tömblibamáj mártáshoz a máj minden darabja emulgeálva van, így a konzisztencia külsőleg és érintésre is egyenletesebb lesz. Ezenkívül egy edény legfeljebb 50% libamájt tartalmazhat, így megtartja ezt a nevet, és hígítható libazsír. Apropó, egyesületek ez az edény a lakosság kiváltságos rétegeivel nem véletlen. A költségeket tekintve a libamáj, különösen a baromfi kényszerhizlalása miatt megnövekedett mennyiségben, sokkal drágább, mint a csirke és hasonlók.

Külön figyelmet kell fordítani a különböző típusú libamáj elkészítési technológiájára. A legelterjedtebb és a fogyasztó számára megfizethetőbb a konzerv, amelyet a termék feldolgozásával nyernek. magas hőmérsékletű(100 fok) zárt edényben. Ez lehetővé teszi, hogy a májat hosszú ideig fogyasztásra vagy további főzésre alkalmas formában tartsa. Meg kell azonban tartani király hely: például kamra.

A félig megfőtt libamáj krémes állagú, aminek következtében nem veszíti el tulajdonságait és ízletesség csak hideg helyen tárolva. Egy ilyen termék előállításához a májat sterilizálják és üveg- vagy kerámia tartályba csomagolják. A leghagyományosabb pedig a libamáj, amit csak a piacon lehet beszerezni. Az ilyen terméket nem tárolják, de a legtöbb ételhez a recept fő összetevője a nyers libamáj, amelyet nem tartósítottak és nem sterilizáltak.

Hogyan főzzünk libamájt a hagyományos recept szerint?

A libamáj libamáj feldolgozásának klasszikus receptje a fő komponensen kívül csak 3 összetevőt tartalmaz: fehérbort, borsot és sót. Kívánság szerint kiegészíthetők kedvenc fűszereivel. 1 kg májhoz 50 ml fehér van asztali borés egy csipetnyi ízesítőt.

A libamáj elkészítése mosással és beáztatással történik hideg víz egy napra. Ezért a libamáj elkészítése általában este kezdődik. 8-10 óra elteltével kellően fel kell vágni nagy darabok, melyeket borssal és sóval, valamint bármilyen egyéb fűszerrel bedörzsölve fehérborral töltött tálba teszünk. A máj még 2-3 órán át pácolódik alkoholban.

A következő lépésnek több változata van. Ha hagyományos libamájt szeretnénk kapni, akkor a pácból kiszedett darabokat enyhe préseléssel szorosan megtöltjük, és az edény nyakáig kell hagyni egy kis üres helyet, ahol levegőcsere történik. Ha libamáj blokkot tervezünk, akkor a pácolt májat kétszer átengedjük húsdarálón, majd a kapott masszát szintén kerámia edénybe szedjük.

100 fokra előmelegített sütőbe tegyünk egy csésze vizet, hogy gőzhatást keltsünk, az alsó rácsra tegyünk egy libamáj edényt, és süssük 30-40 percig az edényt. A máj által kiválasztott zsírt egy külön csészébe kell leereszteni: ezt követően a kész libamájra öntik, amikor lehűl. szükséges hőmérséklet. Ezenkívül ez az impregnálás természetes tartósítószer a libamáj számára, így akár 7 napig is eltartható a hűtőszekrényben.

Karácsonyi libamáj libamájjal és szarvasgombával: recept

A franciaországi karácsonyi asztalon a libamáj nélkülözhetetlen elem, amely az egész kompozíciót megkoronázza. De másképp készül, mint a hagyományos receptben: itt libamájt szolgálnak fel, kacsa- vagy libazsírral, disznózsírral, sőt sertésfilével hígítva. Magának a libamájnak azonban körülbelül 55%-ot kell megtartania.

Fogalmazás:

1. Libamáj - 800 g
2. Tej
3. Fehér gomba - 1-2 db.
4. Kacsamáj - 300 g
5. Konyak - 120 ml
6. Sertés filé- 300 g
7. Fűszerek - ízlés szerint

Főzés:

• A májat 4-5 órán át tejben kell áztatni, majd el kell távolítani a filmekből és egyéb törmelékekből, beleértve az epeutakat is. Kívánt esetben minden zsírt levágunk róla.
• Ezután vargányát készítünk, amelybe bele eredeti recept szarvasgombával helyettesítjük. A jelzett mennyiségű libamájhoz 1-2 gomba van, amelyet fel kell vágni és a májba kell tenni.
• A következő szakaszban a májat konyakban pácolják, és ekkor el kell kezdeni a fennmaradó komponensek elkészítését. A sertésfilét húsdarálóban őröljük, korábban filmeket és csontokat vesztett, kacsamáj odamegy.
• A darált húsnak kétszer át kell mennie egy húsdarálón, majd sóval, borssal, szerecsendióés egy libamáj pác.
• Most meg kell találnunk kerek forma, ami behelyezhető a sütőbe, alját és falait pedig fűszeres, pácos darált hús keverékével fektessük ki. A teljes térfogatából 0,25-öt kell hagyni az edény későbbi „zárására”.
• A pácolt májat az így kapott darált hús „edénybe” helyezzük, és lefedjük a darált hús maradványaival, aminek eredményeként bezárjuk. Annak érdekében, hogy sütéskor az edény ne legyen száraz, 50 g kacsazsírt helyezünk rá.
• Helyezze a libamáj edényt a sütő alsó rácsára, alatta pedig egy tál vizet, hogy vízfürdő. Ilyen körülmények között a karácsonyi libamáj 50 percig sül 150 fokos hőmérsékleten.
• A hagyományos recept 2 napon belüli további érlelését feltételezi, de sokkal fontosabb, hogy az ételt hidegen, 1-1,5 cm vastag tányérokra vágva tálaljuk.

Csirkemáj libamáj recept: főzési jellemzők

A csirkemáj, még megfelelő hizlalással is, amelyet nem Oroszországban állítanak elő, zsírtartalmában nem hasonlítható össze a libával. Ezért minden libamáj receptben, ahol megjelenik a csirkemáj, szükség esetén a vajat hozzáadják az összetevők listájához, ami lehetővé teszi a termék zsírtartalmának növelését és készétel. Enélkül pedig a libamáj könnyebbé válik, és ezért vonzóvá válik azok számára, akik követik az alakot, vagy egyszerűen csak hozzászoktak az egészséges és alacsony zsírtartalmú ételekhez.

A klasszikus recept szerint 1 kg csirkemájat 4 órán át hideg vízben áztatnak, majd a terméket folyó víz alatt ismét leöblítik, és egy szabad tálba helyezik. A májat fel kell önteni 500 g száraz vörösborral, adjunk hozzá 1 evőkanálot ehhez a páchoz. cukor és egy csipet só. Ha szeretnéd, dobhatsz oda 2-3 borsó pirospaprikát. A csirkemájat ilyen keverékkel 12-18 órán át kell impregnálni, ezért ajánlatos ezt az eljárást éjszaka elvégezni.

A máj bepácolása után 200 g-os vargányát kell elkészíteni, megtisztítjuk, megmossuk, majd húsdarálóba tesszük, ahová a darabokra vágott májat is elküldjük. A termékeket 2-3 alkalommal kell őrölni, amíg egységes masszává nem válnak. Ezután 50 g, korábban lágyított vajat helyezünk beléjük, és az egész keveréket kerámia formába helyezzük.

A nyers fua-t préseljük, a tartályt fedéllel vagy fóliával lefedjük, és 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Mint a hagyományos esetében Francia recept, a csirke libamáj vízfürdőben főzzük, így egy tál víz is kerül a sütőbe. Teljes főzési idő - 45 perc.