Gyümölcsitalok. erjesztett lé

Maga a gyümölcslé neve beszélni valamiről hogy olyan lé az erjedési folyamat után használatra kész.
erjesztett cseresznyelé
A bogyókat összegyúrjuk, ballonba tesszük, 30%-os cukorsziruppal leöntjük, vízzárat helyezünk, és 25-30 napig tartjuk, amíg az erjedés leáll. Aztán gyümölcslé leszűrjük és palackozzuk.
5 liter cukorszirup elkészítéséhez 1,6 kg cukor szükséges.
Bogyók (bármilyen) után levet választva rólukönthet vodkát vagy holdfényt és kaphat tinktúrát.

erjesztett málnalé
Az érett, sértetlen gyümölcsöt 3-4 alkalommal öblítse le tiszta vízzel, hagyja lefolyni.
Ezután enyhén törje össze a bogyókat a kezével. A kapott pép és gyümölcsléüvegpalackba helyezzük (10 literes palackba 8 kg pép kerül). Hozzáadhat cukrot a péphez (100-150 g / 1 kg bogyó). Ezután a ballon nyakát gézzel átkötjük és 2-3 napra meleg helyre tesszük.
A palackban képződött levet egy másik üvegbe töltjük, és azonnal lezárjuk vízzárral. 30-50-ig bírja nap, ami után a lé gondosan lecsöpögtetjük az üledékből szifon segítségével. Csomagolt gyümölcslé ledugózott és fekvő helyzetben tárolt palackokban.
A maradék pépből az extraktumok teljesebb kivonásához öntsön a péppel ellátott ballonba annyi 30%-os cukorszirupot, erjesztett levet öntöttek ezt követően a keveréket erjesztik. 3-4 nap múlva levet ismét lecsepegtetjükés kinyomkodjuk a pépet. betakarított lé hengerbe öntjük és vízzár alatt erjesztjük. Az erjedés befejezése után a gyümölcslé szifonnal az üledékből leeresztve, palackozva és dugaszolva.

erjesztett lé ribizli
Válogassa szét a bogyókat, hámozzuk meg, 2-3 alkalommal öblítsük le vízzel, és hagyjuk lecsepegni. Ezután a serpenyő fölé helyezett szűrőedényben pépesítse a bogyókat. A kapott pép és gyümölcsléüvegpalackba csöpögtetjük (10 literes palackban 8 kg ribizli van). A nyakat is takarjuk le gézzel, és hagyjuk meleg helyen 2-4 napig.
Mikor a pép lebeg, és a lé kiemelje a ballon alsó részét, egy másik ballonba öntjük, cukrot adunk hozzá (100-150 g 1 liter gyümölcslére)és vízzár alatt 12-20 napig erjesztjük a végéig erjesztés. Utána a lé lecsapolják az üledékből -val szifon.
erjesztett lé 1,5-2 hónapig hideg helyre tesszük. Amikor benne van tárolva hideg folt a léből kicsapódott borkősav és üledék. Tiszta tisztított lé szifonnal lecsöpögtetjük az üledékből, palackokba öntjük és ledugósítjuk. Az extraktumok pépből való teljes kivonásához adjon hozzá annyi 30%-os cukorszirupot, mint amennyi megerjedt levét lecsöpögtették. 3-4 nap múlva gyümölcslé szikkadt, de a pép kicsavarni. Kapott másodlagos gyümölcslé erjedésbe helyezzük vízzár alatt 20-30 napig az erjedés végéig. Ezután palackozzuk és lezárjuk.
Így készül az erjesztett lé. fekete és piros ribizliből.

erjesztett szilvalé
A szilvát meghámozzuk, megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A gyümölcs felét üvegpalackba helyezzük, és hozzáadjuk a cukrot (150 g 1 kg szilvára). Ezután a palackot vízzárral lezárjuk, és 35-45 napra meleg helyre tesszük fermentációhoz. Az erjedés befejezése után a gyümölcslé gondosan lecsöpögtetjük az üledékből, palackozzuk és ledugósítjuk.

erjesztett lé almából
Az almát szétválogatjuk, megmossuk, darabokra vágjuk és húsdarálón átengedjük. A kapott almapépet üvegpalackba helyezzük (10 literes palackban - 8 kg pép), és hozzáadunk cukrot (100-150 g 1 kg péphez). Kössük le a tartály nyakát gézzel, és hagyjuk 2-4 napig. Után a pép lebeg, és a léálljon ki az alján palack részei, a keletkező gyümölcslé szikkadt, de a pép kicsavarni. A kapott lébe adjunk hozzá cukrot 100-150 g arányban 1 kg gyümölcsléhez, zárjuk le vízzárral és 15-25 napig hagyjuk erjedni a végéig erjesztés. Utána a lé szifonnal az üledékből leeresztve, palackozva és dugaszolva.

régi receptek

Vishnevka Kis orosz
1. számú módszer
A meghámozott cseresznyét lyukakkal felfelé tedd a deszkákra, hogy ne lé folyt ki belőlük, ezeket a cseresznyés deszkákat a legszabadabb szellemben tedd be a sütőbe, hogy a cseresznye csak kicsit fonnyadjon, gyűrődjön, de ne száradjon ki, majd hűtsd le és töltsd meg vele az előkészített hordót vagy üveget. Amikor bogyókat töltünk üvegbe, gyakrabban rázzuk fel, és forgassuk meg a hordót, hogy több cseresznye kerüljön bele. Amikor a hordó teljesen megtelt, öntsünk minél több vodkát a bogyókra, hagyjuk állni hideg pincében, de nem gleccseren, 10 napig; majd az összes folyadékot külön üvegbe öntjük, a bogyókat másodszor öntsük vodkával, hagyjuk állni 2 hétig, öntsük le a folyadékot, harmadszor öntsük le a bogyókat vodkával, hagyjuk állni 7 hétig. Ezután ezt a három likőrt összekeverjük, ízlés szerint édesítjük 1 üvegenként ¼-¾ cukorral, parafával, kátránnyal, tartsuk a pincében.

2. számú módszer
Vegyük a cseresznyét, törjük össze magokkal, öntsük kockába, hajtsuk át rajta az egyszerű vodkát, amelyet először parázsra kell önteni, hogy eltüntesse a rossz szagot; öntsd ezt a vodkát a friss cseresznyére, tele üveggel töltve, de úgy, hogy a vodka 4-ig fedje az ujjaikat, az ital készségét ízről és sűrűségről ismeri fel, ha pohárba öntve úgy tapad a pohárhoz szirupot, akkor készen van, majd lecsepegtetheti és ízlés szerint édesítheti üvegenként ¼-¾ lb cukorral, de lehet, hogy egyáltalán nem édesítheti. Általában minél tovább áll a likőr a cseresznyén, annál jobb.
Vishniac
A következőképpen készül. Válasszon egy jó és szoros hordót. Ehhez a készítményhez a cseresznyének érettnek és tisztának kell lennie, gallyak és levelek nélkül. Szinte egy teli hordó cseresznyét öntsünk úgy, hogy a hordóban ne maradjon több mint fél centi üres hely. Nyers és tiszta mézet öntsünk a cseresznyére, viasz hozzáadása nélkül, jobb, ha fehér, mint piros. A mézet lassan kell önteni, és annyit kell önteni, hogy az összes cseresznyét ellepje, és kitöltse a közöttük lévő üres teret. Ezután szorosan dugja be a hordót, töltse meg gyantával és kösse át a hordót egy erős kötéllel, és jobb, ha az egész hordót úgy dönti el, hogy ne érintkezzen levegővel. Tedd a hordót a pincébe, de ne a jégre, vagy jobb, ha elásod a földben vagy a homokban az alagsorban, és hagyja így 3 hónapig; ekkor erjedés következik be.
3 hónap elteltével a cseresznye készen áll, majd dugaszolja ki a hordót, és a cseresznyét a vászonon átszűrve töltse üvegekbe, dugja be szorosan a palackokat, öntse be a nyakát gyantával vagy tömítőviasszal. Az így elkészített cseresznye több évig is eltartható. Egy hordó 3 vödör cseresznyébe 2 vödör, mézbe 1 vödör kerül.

Édes bogyó bor
Préselj ki levet eperből, piros és fekete ribizliből, málnából, cseresznyéből, mindegyikre tedd 2 üveg ebből a gyümölcsléből 1 kiló cukor lével jól összekeverjük. Tedd 1 vödör léhez 3 evőkanál élesztőt, hordóba vagy üvegbe öntjük, és felmelegítjük az erjesztéshez; ha nincs erjedés, adjunk hozzá élesztőt. Három óra erjesztés után jégre tesszük, 3-4 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük és minden vödör gyümölcsléértöntsünk 2 üveg vodkát, üveget, parafát, kátrányt és tegyük palackok oldalt a homokban hideg helyre; minél tovább marad, annál jobb.
Jegyzet! Minden bogyót külön kell venni.
berezovik
Vegyünk 10 damaszt (1 damaszt = 1,2 l) nyírfaléés ehhez a részhez tegyünk 8 font cukrot, keverjük meg és főzzük egy serpenyőben, amíg 3 rész fel nem forr, forrás közben lefölözzük. Ezután levesszük a tűzről, közvetlenül hordókba szűrjük, és friss tej melegére hűtjük, beleöntjük 4 evőkanál élesztőt és 2 üveg tisztított vodkát, 4 karikára vágott, magok nélküli citromot. A hordó ne legyen tele, majd tegyük melegre, hogy a nyírfa 10-12 óráig vándoroljon. Utána 7 hétig jégre tesszük, majd leszűrjük, vállfára öntve vastag üvegekbe töltjük, parafáljuk, dróttal átkötjük, és hideg helyen tároljuk.

Legközelebb pedig megnézzük, hogyan készülnek a likőrök. és egyéb gyümölcsök és bogyók italokat.Inessa Olivka
Olvasás: 920
Jelenlegi értékelés: (4,82; szavazatok: 11)

Egészségügyi cikk Letöltve: myJane

DESSZERT BOROK

3 kg bogyós gyümölcs (vehetsz málna, eper, szeder, áfonya, ribizli vagy egres), 2 kg cukor, 3 liter víz.

Az érett bogyókat kanállal pépesítjük, áttörhetjük egy húsdarálón, és egy nagy üvegbe tesszük. Adjunk hozzá cukorszirupot és vizet. Érdemes két adagban hozzáadni a cukrot, akkor gyorsabban megy az erjedés. A cukor és a bogyók keverékét jól összekeverve hagyja szobahőmérsékleten 7-8 napig. A keveréket minden nap többször meg kell keverni, hogy elkerüljük a penész megjelenését a felületen és az ecetes erjedést. Az üveget nem szabad a tetejéig megtölteni a keverékkel, az üveg körülbelül tizede legyen szabad, hogy az erjedés során ne folyjon ki a lé.

8 nap elteltével a gyümölcslevet elválasztják a bogyós masszától, egy másik palackba töltik, amelyben „csendes erjedés” zajlik. A palackot szorosan le kell zárni, de a parafán egy lyukat kell készíteni, amelybe egy gumicsövet kell behelyezni; a cső másik végét egy fazék vízbe merítjük. A "csendes erjedés" 6 hétig tart, ezalatt az üledék a fenékre hullik, és a bor átlátszóvá válik. Gondosan palackozzák, dugaszolják és legalább két hónapig érlelik. Ezt követően a bort az asztalnál lehet felszolgálni. A kész bort hűvös helyen (10-12 fokos hőmérsékleten) célszerű tárolni.

3 kg cseresznye, 3 kg cukor, 3 liter víz.

Öntsön meggyet egy nagy üvegbe, adjon hozzá cukorszirupot, zárja le az üveg nyakát gézzel. A bogyós masszát 1,5-2 hónapig tartsa üvegben, majd szűrje le és üvegesítse.

4,5 kg cseresznye, 400 g cukor.

A meggyet szétválogatjuk, a szárát eltávolítjuk, alaposan megmossuk, szárítjuk. Távolítsa el a csontokat és tegye félre. A bogyókat pépesítjük. A kapott masszát hordóba vagy hasonló faedénybe tesszük. Mérjük le a csontokat, vegyük ki a hatodikat, törjük apróra, keverjük össze cukorral és adjuk a cseresznyéhez. A biztonság kedvéért temesse el a hordót a magasságának kétharmadáig a homokba. Gondoskodni kell arról, hogy a hordó mindig tele legyen, és ha szükséges, töltse fel cseresznyelével. Amikor a bor leállt az erjedés, szorosan zárja le a hordót. Pincében 2 hónapig tároljuk.

Az erjedt bort óvatosan, vékony tömlő segítségével egy másik edénybe öntjük, próbálva ne zavarni az üledéket, és palackozzuk.

Parafa palackok, gyanta és tárolja hűvös helyen, lehetőleg pincében, vízszintes helyzetben. Tehát a cseresznyebor akár hat hónapig is eltartható.

10 liter meggylé, 1,25 kg cukor a cseresznyéhez és 4 kg a meggyhez, 2,5 liter víz a cseresznyéhez és 5 liter a meggyhez, 10 g citromsav.

Az érett meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, a magokkal együtt felaprítjuk, a levét kicsavarjuk. Adjunk hozzá cukrot, vizet, citromsavat és erjesztjük. Továbbá a bor a szokásos technológia szerint készül.

3 kg cseresznye, 4 liter víz, 1,5 kg cukor, 1 ek. l. élesztő, 100 ml citromlé.

Válogassa szét a cseresznyét, különítse el a lábaktól és a többi törmeléktől, öblítse le. Ezután öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja nyomás alatt 4 napig főzni. Szűrjük le, adjuk hozzá a cukrot, az élesztőt, a citromlevet és tegyük meleg helyre 2-3 hétre erjedni. Ezután jól keverjük össze, és hagyjuk állni 5 hónapig. Ezután üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.

Az édes fajták cseresznyét elválasztják a magoktól, üvegbe töltik és 10% -os cukoroldattal öntik. Adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk 3-5 napig erjedni. Ezután leszűrjük, és 1 liter borhoz 300-350 ml alkoholt adunk. A bort 5-6 hónapig érlelik, és amikor kitisztul, eltávolítják az üledékből.

A bor kellemes ízű, hűvös helyen sokáig eltartható.

5 kg meggypép, 4 liter cukorszirup, 3 liter víz.

Tegye a meggypépet egy 10 literes üvegbe, és öntsön rá meleg 35%-os cukorszirupot (350 g cukor 1 liter vízhez). Az üveg nyakát gézzel kössük le, és tegyük meleg, hőmérsékletű helyre. A 4-6. napon, amikor a pép a palackban lebeg, távolítsa el a gézt a nyakról, szereljen fel vízzárat és zárja le. Az erjesztési idő a szobahőmérséklettől függően 30-50 nap. Ezen idő után óvatosan öntse le a levet egy tiszta üvegbe, és nyomja ki a pépet. A belőle nyert levet leszűrjük, palackba öntjük, vízzárat visszahelyezünk, lezárjuk és még 20-30 napig vízzár alatt tartjuk. Ezután a bort óvatosan lecsöpögtetjük az üledékről, tiszta, száraz palackokba töltjük, ledugaszoljuk és hideg, sötét tárolóhelyiségbe visszük.

10 liter cseresznyelé, meggyhez: cukor - 1 kg, víz - 2 liter; cseresznyéhez: cukor - 0,5 kg, citromsav - 3 g.

A komponenseket összekeverjük, erjesztjük, és a fent leírt technológia szerint bort készítünk. Sűrű aromás bor lesz belőle. A cseresznye levét nehezen választják el, ezért a törkölyt egy napig vízzel felöntik és kinyomkodják. A sörlé elkészítésekor figyelembe kell venni a víz mennyiségét.

1 kg cseresznyéhez 400 g cukor.

Öntsünk cseresznyét egy üvegbe, fedjük le cukorral, és tegyük a napra, az üveg nyakát gézzel megkötve. 6 hétig állni, amíg a bogyók meg nem erjednek.

Ezután öntse a tartalmát üvegekbe és parafára. Így készül az első cseresznye. A palackban maradt bogyókat öntsük le vodkával, hagyjuk állni 2 hónapig, és újra palackozzuk, ez a második cseresznye.

Egy három literes üveg cseresznyéhez vegyünk 2 csésze cukrot. Törjük össze a bogyókat, fedjük le cukorral. Fedjük le fedéllel és vízzárral. Tedd a napon 21 napig, majd tárold sötét helyen. A ribizlihez 2: 1 arányban kell cukrot venni.

10 literes palackhoz: 6,5–7 kg cseresznye, 2,5 kg cukor; másodlagos erjesztéshez 650 g cukor, 2 liter víz.

Az érett cseresznyét megmossuk a szárától, kimagozzuk, leengedjük a vizet, nagy üvegbe öntjük, kristálycukrot adunk hozzá, a nyakát gézzel átkötjük és 2-4 napra meleg helyre tesszük erjedni. A cseresznyéből felszabaduló lé fedje el a gyümölcsöt, amihez időnként megrázzuk az üveget. Amint az erjedés első jelei megjelennek, a gézet el kell távolítani a hengerről, vízzárat kell felszerelni és az erjedés teljes leállásáig tartani. Az erjedés végén (30-35 nap elteltével) szűrjük át az italt tölcsérbe vagy szűrőedénybe helyezett gézen és vattán. Öntse a leszűrt italt előkészített üvegekbe, és jól dugja le.

A legnagyobb mennyiségű extraktum kinyeréséhez az ital szűrése után visszamaradt cseresznyét üvegekbe kell tenni, és 30%-os cukorsziruppal felönteni (3 literes palackhoz 2 liter szirup szükséges). Helyezzen vízzárat, és tartsa a masszát 20-25 napig, amíg az erjedés leáll. Az így kapott borszerű levet sajtruhán gondosan átszűrjük, palackozzuk és ledugaszoljuk.

5 kg szőlő, 3 kg cukor, 12 liter víz.

Törjük össze a szőlőt, adjunk hozzá kristálycukrot, és hagyjuk állni egy hétig. Öntsük fel vízzel és áztassuk egy hónapig. Ezután szűrjük le és palackozzuk. A legjobb szőlőfajta ehhez a borhoz az "Isabella".

Ha házilag száraz bort szeretne készíteni, vegyen be érett fehér Chasselas, Rose Chasselas, Muscat Chasselas, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia stb.

Válogass szét 10 kg szőlőt, távolítsd el a rothadt és sérült bogyókat, tedd kis adagokban egy szűrőedénybe, és egy zománcozott vödör felett kézzel törd össze. A levet kézi préssel is ki lehet préselni. A kapott levet és pépet 10 literes üvegbe öntjük, gézzel letakarjuk, és 2-3 napra 25-28 fokos meleg helyiségbe tesszük erjesztés céljából. Az erjesztés második vagy harmadik napján a pép felemelkedik, és a lé összegyűlik az üveg alján. Körülbelül egy hét elteltével szűrje át a levet egy szűrőedényen egy zománcozott vödörbe, nyomja ki a pépet a kezével egy szűrőedényen. Ezután öntse a levet egy tiszta palackba, szereljen fel vízzárat, és tegye fermentációra. Az erjedés 12-20 napig tart (a szobahőmérséklettől függően). Az erjedésnek akkor van vége, amikor már nem jönnek ki gázbuborékok a vízzárból, az élesztő leüleped a palack alján, és a bor részben magától kitisztul. Szifon segítségével, az üledék felborítása nélkül öntse a bort egy tiszta palackba, helyezze vissza a vízzárat és vigye a pincébe, ahol a palack 8-12 fokos hőmérsékleten 2-2,5 hónapig áll. Öntsön tiszta bort palackokba, hagyjon egy kis légteret a parafa és a bor, valamint a parafa között. A kész bort a pincében vagy pincében tárolják.

Az ilyen bort száraznak nevezik, mivel a szőlőben lévő cukor szinte teljesen alkohollá erjedt. A száraz bor cukortartalma elhanyagolható. Ha a szőlő cukortartalma alacsony (kevesebb, mint 20%), a borban nem lesz elegendő alkohol, megromolhat (penészesedhet). Ennek elkerülése érdekében kristálycukrot adnak hozzá (50-100 g 1 liter gyümölcslére).

A vörös asztali bor fekete és sötétvörös héjú szőlőfajtákból készül - Cabernet, Matrac, Senso stb. A bor fanyarsága a héjban és a magvakban lévő tanninoktól függ, ezért a must erjesztését a héjjal együtt kell elvégezni. pép.

Helyezze a pépet zománcozott vödörbe vagy kádba a térfogat 3/4-ére. Azonnal adjunk hozzá 2% borélesztő indítót a betöltött pép tömegéhez képest. Keverje össze a pépet, fedje le a kádat egy rétegelt lemezzel vagy egy fa körrel. Az erjedés során a pép a tetejére úszik, és kupakot képez a muston. A pépet naponta többször össze kell keverni, leengedve a kupakot a mustba. Ha ezt nem teszi meg, és nem tartja fenn a kívánt hőmérsékletet, akkor a cefre ecetté alakulhat. A gyors erjedés végére, 3-4 nap elteltével a sörlé intenzív sötét színt, fanyarságot és aromát nyer. Ha a színezés nem elég intenzív, a mustot tovább hagyjuk a pépén erjedni.

A gyors erjedés befejezése után a pépet présen ki kell préselni vagy szűrőedénybe kell dobni. Öntsük a bort egy nagy üvegbe, és a pépet kézzel nyomkodjuk át a zacskón, és a kapott bort rögzítsük az eredetihez. A bort szinte nyakig kell tölteni palackokba vagy hordókba, a száraz vörösbor további gondozása pedig megegyezik a fehér asztali boréval. A fiatal vörösborok íze érdes, ezért 2-3 hónapig kell érlelni őket.

Hámozzuk le a hegyi hamut gallyakról, levelekről, mossuk meg, törjük össze egy fahengerrel a deszkán. A lé teljes elválasztásához hagyja a pépet egy üveg-, fa- vagy zománcozott edényben 18-20 fokos hőmérsékleten erjesztés céljából. Az erjesztett pépet kinyomkodjuk. A keletkezett levet szűrjük le és öntsük üvegbe vagy hordóba, a törkölyt pedig tegyük egy vízzel (a lémennyiség felével) töltött edénybe, és hagyjuk állni egy napig. A víz kivonja a pépből a cukor, savak, színező tanninok és egyéb anyagok maradványait. Egy nappal később ismét nyomja össze ezt a masszát, keverje össze a levét az első extrakció levével. Adjunk hozzá cukrot a léhez (250–300 g 1 liter gyümölcslére). Először érdemes a cukor felét beletenni, majd 2-3 nap múlva, amikor erőteljes erjedés alakul ki, a maradék cukrot. Cukor hozzáadásakor előzetesen kis mennyiségű lében hígítjuk. Töltsön meg egy palackot vagy hordót a térfogat 3/4-éig. Zárja le az üveget pamutdugóval a szén-dioxid szabad kibocsátása érdekében. Az erjesztéshez tegye a tartályt meleg helyre. 10-12 napon belül gyors erjedés következik be, a lé habzik, majd az erjedési folyamat lecsillapodik, és 15-20 napig tart a csendesség. Ezután a kapott fiatal bort óvatosan le kell engedni az üledékből egy szifon segítségével. Adjunk hozzá cukrot (150 g / 1 liter). Egy hónap múlva már inni is lehet. De minél tovább tárolják a bort (6-8 fokos hőmérsékleten), annál jobb lesz az íze.

3 kg arónia, 3 l víz, 2 kg cukor.

Borkovász készítése: málnát szoktak hozzá venni. Ha a szezon lejárt, és szinte nem maradt málna a kertben, akkor összegyűjtheti a málna és eper maradékát. A csipkebogyót ezután a borélesztő fő forrásaként használják. Tegyünk 2 csésze mosatlan, összegyűjtött bogyót egy üvegbe. Ha a bogyókat megmossuk, akkor az összes természetes élesztő, amely a bogyók felületén van, eltűnik. Elaludni 2 evőkanál. l. kristálycukrot, öntsünk fel 0,5 liter hideg vizet, kössük le a nyakat 4 rétegű gézzel, és hagyjuk állni 3 napig. Időnként meg kell keverni a masszát. 3 nap elteltével a borindító aktívan erjedni kezd, és felhasználható bor készítésére.

A hegyi hamut aprítógépben ledaráljuk (zúzással is összetörhetjük), a keveréket egy nagy edénybe öntjük, hozzáadjuk a borkovászt. A vízből és az összes cukorból szirupot készítünk, hagyjuk kihűlni, és öntsük a keverékhez. Vegyen bormustot. Kössük le a tartályt 4 rétegű gézzel, és hagyjuk 8 napig aktív erjedésig. Naponta 2-3 alkalommal keverje meg a sörcefrét, mivel a bogyók felúsznak a felszínre, és kérget képeznek, amely megakadályozza az oxigén bejutását. 8 nap elteltével a mustot ki kell szűrni a bogyókról. Jobb, ha kézzel átszűrjük a sajtruhán keresztül. A fekete gyümölcs maradék bogyóit rendesen ki kell préselni (még 2-3 pohár folyadékot kapunk).

Öntse a leszűrt sörcefrét (kb. 4 liter) egy nagy üvegbe. Zárja le a fedelet, és helyezzen el egy vízzárat. A rendszert intravénás infúziókhoz használhatja, amelyeket a gyógyszertárakban értékesítenek. Szúrjon egy vastag tűt a fedélbe, és engedje le a cső másik végét egy literes vízbe. A szorosság érdekében gyurmával lezárhatja a fedél szélét és azt a helyet, ahol a tűt beszúrták. Tedd hűvös (20 fokos) árnyékos helyre. Lassú (csendes) erjedés kezdődik. Légbuborékok kezdenek kijönni a csőből. Időnként óvatosan meg kell rázni a cefret tartalmazó palackot.

40 nap elteltével az erjedés leáll, a bort ugyanazon a csövön keresztül kell palackozni a csepegtetőből, az edények kommunikációjának elve alapján. Tegyen egy üveg bort az asztalra, egy üveget egy zsámolyra a közelben. Merítse a tubus egyik végét az üvegbe, a másik végét pedig a palackba. Annak ellenére, hogy a bor már eleve finom, hagyni kell kb 2-3 hónapig állni közvetlenül az üvegben.

Ribizli bor is készül.

Készítsen borélesztőt alma- vagy szőlőlében - 0,5–0,7 liter 5–7 kg hegyi hamura.

A berkenyt megmossuk, zúzával pépesítjük és 10 literes üvegbe tesszük. 5 kg hegyi hamuhoz jó 1,5-2 kg szőlőt vagy 1,5-2 liter almalevet adni. A szőlőt hegyi hamuval összegyúrjuk, vagy az erjesztő péphez adjuk. Amikor megtelik az üveg, öntsük az élesztő-eloszlást a pépesített berkenyébe, és adjunk hozzá 1-1,5 csésze cukrot. Zárja le az üveget egy könnyűfém kupakkal, hogy a levegő átjárja. A megkelt pépet naponta 2-3 alkalommal mártsuk az erjedő lébe. 4-6 nap elteltével az erjedt levet lecsepegtetjük, a pépet több réteg gézen préseljük át, felöntjük kevés meleg vízzel (hogy a víz csak ellepje), összekeverjük és újra kinyomkodjuk. A kapott levet keverjük erjesztett. Adjunk hozzá 200 g cukrot 1 liter gyümölcsléhez. A fermentációt fémfedél alatt végezzük a csillapításig. Az erjedés vége előtt az üveget több rétegben összehajtott gézzel zárjuk le, a tetejére pedig fém fedéllel, hogy egy kis levegő átjárhasson. Amikor az erjedés véget ért, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, az erősség növelése érdekében öntsünk bele egy üveg vodkát. Átlátszóra állni hagyjuk, a megtisztított bort szifonon keresztül palackokba öntjük, a maradékot az üledékkel egy kisebb edénybe öntjük, majd amikor kitisztul, a palackokat is leeresztjük. Tárolja a bort sötét helyen.

5 kg zúzott bogyós gyümölcshöz vessünk 5 liter vizet és 1,5 kg cukrot asztali borhoz, 0,9 liter vizet és 2,5 kg cukrot desszertborhoz, 3,3 kg cukrot likőrborhoz, adjunk hozzá élesztőt, tegyünk rá erjesztés, majd a leírt technológia szerint bort készíteni.

1 liter ribizlilé, 1 kg cukor, 2 liter víz.

A ribizlit megmossuk, a gallyakat eltávolítjuk, fanyomóval egy mély tálba daráljuk, a levét jól kinyomkodjuk. Üvegbe töltjük, hozzáadjuk a cukrot és a vizet, és hagyjuk 3-4 hétig erjedni. Az üveg tartalmát tiszta fakanállal kicsit megkeverjük. Amikor a lé tiszta, szűrjük át vastag ruhán vagy szűrőpapíron, palackozzuk be és dugjuk be szorosan.

6 kg piros ribizli, 125 g cukor 1 liter gyümölcslére, konyak (opcionális) 100 g konyak 1,2 liter gyümölcslére.

A vörös ribizli bogyóit meghámozzuk a gallyakról, megmossuk, megszárítjuk, fa- vagy rozsdamentes acéltálba öntjük, és mozsártörővel pépesítjük. Az összetört bogyókat hűvös helyre tesszük, és ott tartjuk az erjedés megkezdéséig. Amikor az erjedési folyamat véget ért, szűrjük át a masszát egy szitán, ügyelve arra, hogy ne érintsük meg a kezünkkel. Levet megvédeni, majd hordóba vagy üvegbe csöpögtetni, cukrot tenni, és ha szükséges, konyakot önteni. Tartsa a tartalmát a pincében vagy pincében 6-8 hétig, majd a bort palackozva, parafával 3-4 hónapig állni hagyja.

Töltse meg az üveget fekete ribizlivel. Készítsünk cukorszirupot 125 g cukor/1 liter víz arányban, hűtsük le és öntsük egy bogyós üvegbe, a térfogat 3/4-ével töltve. Adjuk hozzá az élesztőindítót, tegyünk rá egy vízzáró dugót, és tartsuk szobahőmérsékleten. Amikor az erőteljes erjedés véget ért, adjunk hozzá 125 g cukrot 1 liter musthoz, majd oldjuk fel kis mennyiségű vízben. 3-4 hónap elteltével a bort egy kisebb üvegbe öntjük, szorosan dugjuk le és tegyük hideg helyre. További 3-4 hónap elteltével a bort palackozzák.

Mossa meg és szárítsa meg a különböző fajtájú almákat. A rothadt, törött és férges almát általában nem fogyasztják. Az almát egy nagy rostélyos húsdarálóban őröljük meg, majd tegyük prés alá a masszát. A kifacsart levet szűrjük át egy vastag szitán, és öntsük egy edénybe (hordóba vagy üvegbe). A tartály fedelében készítsen vízzárat az erjedés során keletkező gázok eltávolítására (használhat intravénás infúziós rendszert).

Az erjedés 6-8 hétig tart. Ezután a bort egy másik hordóba vagy üvegbe töltjük, majd palackozva hűvös helyen tároljuk.

2 kg alma, 700 g cukor, 2 liter víz, 1 ek. l. fahéj.

Az almát megmossuk, apróra vágjuk és edénybe öntjük, vizet és fahéjat adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a massza megpuhul. Ezután dörzsölje át a masszát egy szitán, és hagyja erjedni. Erjedés után szűrjük le és adjunk hozzá cukrot, hagyjuk állni a bort és szűrjük le újra. A kész házi bort üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk.

\\Bor almából 3

2 kg alma, 1,5 kg cukor, 4,5 liter forrásban lévő víz, 1 ek. l. fahéj, 20 g élesztő, 2 citrom.

Az almát megmossuk és kis szeletekre vágjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, és a masszát nyomó alá tesszük. Tartsa nyomás alatt 4 napig, majd szűrje le és adjon hozzá citromlevet, fahéjat és élesztőt. Helyezze a tartályt sötét helyre a fermentációhoz. Amikor az erjedési folyamat véget ért, keverje össze a masszát és álljon 2-3 napig. Ezután szűrjük le újra, és öntsük hordóba. Ebben a házi bort hat hónapig érlelik, majd palackozva hűvös helyen tárolják.

10 liter almalé, 1,5-2 csésze körtelé, 2 kg cukor.

A savanyú és édes alma keverékét őröljük meg, tartsuk 2 napig, nyomjuk ki a levét. Adjunk hozzá körtelevet és cukrot az almához. A kész sörcefrét tegyük erjesztésre, majd az elkészítést az előző receptekben leírtak szerint folytatjuk.

7,5–10 kg alma, 5 liter folyadékhoz 1 kg cukor, 2,5 liter víz.

Az érett illatos almát egy nagy rostélyos húsdarálón engedjük át, tegyük át egy üvegedénybe, öntsünk a tetejére meleg forralt vizet, jól keverjük össze és hagyjuk erjedni. 5 nap múlva nyomja ki a pépet, majd adjon hozzá kristálycukrot a folyadékhoz. Naponta 2-3 alkalommal fapálcával keverjük meg. Égetett cukorral adjuk a bornak a kívánt színt. 2-3 hét után használható. Ennek a bornak az erőssége 4-5°.

10 liter kész borhoz: 6,3 liter almalé, 0,7 liter berkenyelé, 2,5 kg cukor, 1,5 liter víz.

Almaleléből elkészítve. Kis mennyiségű berkenyelevet adhat hozzá a bor jobb derítése érdekében (9 rész almához 1 rész berkenye). A sörlé előállításához almát (lehetőleg késői almafajtákból) és berkenyelevet kell venni, cukrot és vizet kell adni. Berkenyelé hiányában 8 liternyi almalevet is bevehet, és hozzáadhat 2 kg cukrot és 0,8 liter vizet. A levek vízzel való alapos összekeverése és a cukor feloldása után a sörcefrét üvegekbe öntjük és erjesztésre helyezzük, hozzáadva az elkészített fermentációt. Az erjedés 7-10 napig tart. Az eredmény egy 5-11°-os erősségű bor.

Ha a bort erősebbé kívánjuk tenni (16 °-ig), a bort alkoholizálni kell. 10 liter borhoz vegyünk 0,5 liter alkoholt vagy 1 liter vodkát, egyenletesen oszlassuk el a palackok között, alaposan keverjük össze, amíg egyenletes erősségű bort nem kapunk. 5 napig érlelt bor. Ezután szűrjük le és palackozzuk.

Az almabor legyen arany színű, üdítő, ízében kellemesen savanykás, friss alma aromájával.

Borkovász készítése: málnát szoktak hozzá venni. Ha a szezon lejárt, és szinte nem maradt málna a kertben, akkor összegyűjtheti a málna és eper maradékát. A csipkebogyót ezután a borélesztő fő forrásaként használják. Tegyünk 2 csésze mosatlan, összegyűjtött bogyót egy üvegbe. Ha a bogyókat megmossuk, akkor az összes természetes élesztő, amely a bogyók felületén van, eltűnik. Elaludni 2 evőkanál. l. kristálycukrot, öntsünk fel 0,5 liter hideg vizet, kössük le a nyakat 4 rétegű gézzel, és hagyjuk állni 3 napig. Időnként meg kell keverni a masszát.

3 nap elteltével a borindító aktívan erjedni kezd, és felhasználható bor készítésére.

4 kg egres, 1 liter víz, 125 ml rum vagy konyak, 2 kg cukor.

A bogyókat mozsártörővel vagy préssel összetörjük, 4 napra hűvös helyre tesszük. A kapott levet megvédjük. Adjon hozzá vizet a maradék péphez, és nyomja meg újra, így további levet kap.

Öblítse le az elkészített hordót rummal vagy konyakkal, öntse bele a levet és a további levet, adjon hozzá cukrot. Az erjesztés 3-4 napján 100 ml erősen lehűtött vizet kell hozzáadni az erjedés leállásáig (3-4 hónap), majd a hordót lefolyócsővel ellátott vízzárral lezárják. 9 hónap elteltével a bor palackozható.

1 kg rebarbara, 4 liter víz, 5 kg cukor, 1 citrom, 5 g zselatin.

A rebarbarabor május-júniusban készül. A szeletelt rebarbarát vízbe tesszük. Fedjük le az edényt, és 10 napon át áztassuk, naponta rázzuk, majd szűrjük le a folyadékot, és nyomjuk ki a gyümölcslevet a pépből. A kapott folyadékot összekeverjük a cukorral, a citromlével és a héjával, majd hozzáadjuk a feloldott, előre beáztatott zselatint. Öntse a folyadékot egy fermentációs edénybe vagy hordóba. 10 hónap elteltével a bor palackokba tölthető.

3 kg bodza, 1 kg cukor, 3 l víz, 5 g citromsav, 4 g szegfűszeg, egy darab fahéj, élesztő vagy 150 g mazsola.

A bogyókat megmossuk, a szárukat meghámozzuk és összetörjük. Adjunk hozzá körülbelül 100 g cukrot, citromsavat és pároljunk hozzá 2 liter forrásban lévő vizet. Keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük 15 percig. Kihűlés után rongyon átszűrjük, a levét kicsavarjuk és üvegbe töltjük. Adjunk hozzá oldatot (kb. 900 g cukrot 1 liter vízben hígítva), megfelelő élesztőt, és zárjuk le az üveget fermentációs dugóval. Az erjedés befejezése után ürítse ki a folyadékot az üledékből, hagyjon még egy kis időt az erjesztésre, és töltse üvegekbe. Előfordul, hogy gyümölcslé készítésekor még 150 g mazsolát adunk hozzá, és csak ezután hagyjuk erjedni (a mazsolával együtt).

A bogyókat szétválogatjuk, meghámozzuk. Ha a bogyók fagyottak, akkor először felolvasztják és megmossák. 4 kg bogyóból 3 liter gyümölcslevet kapunk.

A savasság csökkentése érdekében a gyümölcslevet forralt vízzel felére kell hígítani. Ezután hagyjuk erjedni, az erjedés végén a bort palackokba töltjük, amelyeket ledugaszolva hűvös helyre tesszük.

Egy évig érlelve a bor aranyszínűvé válik, teljesen átlátszóvá válik, enyhe ananász és friss méhméz illata van.

A homoktövis bogyókat pépesítjük vízzel 1:1 arányban, adjunk hozzá 0,5 kg cukrot 1 liter homoktövis keverékhez vízzel és erjesztjük. 2 hét elteltével a bort lecsepegtetjük az üledékről, 1 liter borhoz még 0,5 kg cukrot adunk, és vízzár alatt csendes erjedésbe helyezzük. Amikor az erjedés leáll, és a légbuborékok már nem állnak ki, öntsük az üledék megzavarása nélkül, öntsük palackokba, dugjuk be jól és tároljuk sötét, hűvös helyen.

2 kg vadrózsa, 5 liter víz, 2 kg cukor.

A már fagyott csipkebogyót szedjük, meghámozzuk, megmossuk, zománcozott lábasba tesszük, langyos cukorsziruppal felöntjük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, hagyjuk állni körülbelül 20-30 napig, amíg buborékok kezdenek megjelenni. Ezután szűrjük le a serpenyő tartalmát, öntsük üvegekbe, amelyeket hűvös, sötét helyen tárolunk.

1 kg érett csipkebogyó, 3 liter víz, 1 kg cukor.

A csipkebogyót öblítsük le, vágjuk le a végét, távolítsuk el a magokat, tegyük egy ötliteres üvegbe, öntsük fel lehűtött cukorsziruppal (3 liter vízből és cukorból főzzük). Lazán zárja le az üveget, és tegye meleg helyre 3 hónapra. Időnként rázza fel az üveget. 3 hónap múlva szűrjük le a levét, töltsük üvegekbe, dugjuk le szorosan és tegyük hideg helyre 3-6 hónapra. Minél tovább áll a bor, annál erősebb és ízletesebb.

1 kg friss csipkebogyó, 500 g cukor, 6 liter víz, 1 tk. citromsav, 10 g kenyérélesztő, üvegenként 2-3 mazsola.

Az alaposan megmosott csipkebogyót egy nagy üvegbe tesszük. Készítsünk szirupot, hűtsük le, töltsük üvegbe, és adjunk hozzá kenyérélesztőt. Hagyja szobahőmérsékleten, majd ha egy hét elteltével az ital fanyar ízt kap, szűrje le, üvegezze le, dugja le és tárolja hideg szobában. Ha mazsolát és egy teáskanál cukrot ad hozzá, akkor az italt pezsgősüvegekbe kell önteni. Csavarja be a dugókat dróttal, és tárolja úgy, hogy az üvegeket nyakig betemeti a homokba.

3 marék hársfavirág (szárítható), 1 kg cukor 4 liter vízben felforralva (vagy a cukor egy részét mézzel helyettesítjük), 1 citrom, borélesztő.

Pároljuk meg a hársfavirágot cukorszirupban, adjunk hozzá karikára szeletelt citromot, héjjal is lehet (jól megmossuk), de szemek nélkül. Öntsük a keveréket egy fermentációs palackba, adjuk hozzá az élesztőt, és erjesztjük egy hétig. Zárja le az üveget ruhával vagy gézzel. Egy hét múlva szűrjük le a folyadékot, és hagyjuk érlelődni vízzáras palackokban, vagy ha az erjedés véget ért, palackokba csepegtessük le. A bor nem tart sokáig.

0,5 kg cseresznye, 0,5 kg mazsola, 0,5 kg szilva, 2 kg cukor, 10 liter víz.

Öntsük a szárított gyümölcsök keverékét vízzel, adjunk hozzá cukrot, és tegyük három hónapig. Ezt követően szűrjük le a bort és palackozzuk. Szeszezett borhoz szűrés után öntsön egy üveg vodkát.

2 kg áfonya, 500 g cukor, 3 liter víz.

Válogassa az áfonyát, mossa meg és tartsa 2 napig. Ezután famozsártörővel összetörjük, szitán átszűrjük, és a kapott léhez cukrot adunk. Hagyja a keveréket erjedni egy edényben, amelyet nem szabad egyik helyről a másikra átrendezni. Egy hét elteltével hígítsa fel a keveréket forralt meleg vízzel, öntse egy nagy tálba, és tartsa 1 hónapig. A kész bort leszűrjük, palackozzuk, dugjuk le és hűvös helyen tároljuk.

10 literes üveghez: 7 kg hámozott eper (vagy málna), 2,5 kg cukor. Újraerjesztéshez: 5 liter víz, 1,3 kg cukor.

Friss, érett, szétválogatott epret tegyünk szűrőedénybe, tegyük háromszor egy vödör vízbe, hagyjuk lecsepegni, öntsük egy nagy üvegbe, adjunk hozzá cukrot, kössük át a nyakát gézzel és tegyük meleg helyre 2-4 napra. Amint az ital erjedésének jelei vannak, távolítsa el a gézt a palackról, szereljen fel vízzárat, helyezze át a palackot a szoba árnyékos részébe, és tartsa a vízzár alatt 12-20 napig, amíg az erjedés leáll. Az erjedés végén az italt tölcsérbe vagy szűrőedénybe helyezett gézen és vattán szűrjük át. Ezután öntse a likőrt üvegekbe és parafára.

Az extrakciós anyagok teljesebb kivonása érdekében a maradék péphez öntsön forralt és 35 fokra hűtött vizet, és tartsa 2 napig. Ezután engedje le a levet, nyomja ki a pépet, majd öntse a kapott levet egy üvegbe, adjon hozzá cukrot, szereljen be vízzárat és tartsa további 15-20 napig. Az erjedés végén a keletkezett erjedt levet gézen és vattán átszűrik és palackozzák.

Ha a málnát a málnapoloska lárvái fertőzték meg, akkor erjesztés előtt 7-8 percre 1%-os sóoldatba kell meríteni. Távolítsuk el a sóoldatban felszínre került lárvákat, és tegyük vissza a málnát egy szűrőedénybe, és öblítsük le egy vödör vízzel. Hagyja lefolyni a vizet. Ezután járjon el ugyanúgy, mint az epernél. Az erjedés 15-20 napig tarthat.

4-5 kg ​​eperpép, 4 liter cukorszirup (1,6 kg cukor 3 liter vízhez).

Eperpép 10 literes üvegbe öntjük, meleg cukorszirupot öntünk. Az üveg nyakát gézzel kössük le, és tegyük meleg helyre. A 4-6. napon, amikor a pép a ballonban lebeg, szereljen fel vízzárat a ballon nyakára, és tartsa 20 napig. Ezután szifoncső segítségével óvatosan öntse a folyadékot egy tiszta üvegbe, nyomja ki a pépet és szűrje ki. A kapott gyümölcslevet egy üvegbe is öntjük, helyezzük vissza a vízzárat, és tartsuk még 20-30 napig. Ezután ürítse ki a bort, hogy ne zavarja az üledéket, öntse előkészített palackokba, dugja le és vigye egy hideg, sötét pincébe tárolásra.

4 kg különböző fajtájú szilvához: 3 kg cukor, 5 liter forrásban lévő víz, 30 g élesztő.

Távolítsuk el a magot a szilváról, öntsük fel forrásban lévő vízzel. Ezután adjuk hozzá az élesztőt, és tegyük meleg helyre erjedni. Erjedés után összekeverjük, 3-4 napig állni hagyjuk, és nagyon vékony ruhán átszűrjük. Öntsük egy hordóba a tetejére, és hagyjuk hat hónapig. Hat hónap elteltével töltse üvegbe és tegye hűvös, sötét helyre.

10 literes palackhoz: 6 kg hámozott szilva, 2,8 kg cukor, 3 csésze víz.

A friss, érett gyümölcsöt megmossuk, kétfelé vágjuk, a magját eltávolítjuk. Tegye a gyümölcsféléket egy nagy üvegbe, adjon hozzá cukrot vagy cukorszirupot, kösse át a nyakát gézzel, és tegye az üveget meleg helyre 2-4 napra. Amint az erjedés jelei megjelennek, távolítsa el a gézet, szereljen fel vízzárat, és tartsa az erjedés teljes leállásáig. Az erjedés végén (20-30 nap elteltével) szűrjük át az italt gézen és vattán. Nyomja ki a maradék pépet, és szűrje le újra. Öntse a leszűrt italt előkészített üvegekbe.

2 kg sli, 1 kg cukor, 2,5 liter víz.

Csak érett bogyókat kell gyűjteni, különben a lé nagyon savanyú lesz. A bogyókat a magokkal együtt forró sziruppal felöntjük és erjesztjük. Erjedés után összekeverjük, 3-4 napig állni hagyjuk és leszűrjük. Ezután öntse a kész bort üvegekbe, és tegye hűvös, sötét helyre.

3 kg bogyó, 2 kg cukor, 3 liter víz.

Válogassa szét a bogyókat, engedje át egy húsdarálón, és tegye egy nagy üvegbe. A palackot nem szabad a tetejéig megtölteni, körülbelül 1/10-nek szabadnak kell lennie. Előzetesen adjuk hozzá a cukorszirupkészítményeket, keverjük össze mindent, és hagyjuk a keveréket szobahőmérsékleten egy hétig. Naponta keverje meg az üveg tartalmát, hogy megakadályozza a penész és az ecetes erjedést.

Egy hét elteltével ürítse ki a levet az üvegből, hogy a bogyómassza ne emelkedjen fel, és öntse egy másik üvegbe a további erjedés érdekében. Ez az erjedés is egy hétig tart, de ezúttal zárja le a palackot vízzárral. Ezalatt az üledék a palack aljára hullik, és a bor átlátszóvá válik. Ezt követően a bort palackozzák, dugaszolják és legalább két hónapig érlelik. Utána kész a bor.

10 literes palackhoz: 8 kg málna, cukor 100-150 g / 1 kg bogyó.

Vegye ki az érett, ép bogyókat, öblítse le 3-4 alkalommal tiszta vízzel, és hagyja lecsepegni. Enyhén törje össze a bogyókat a kezével. A kapott pépet és levet öntsük egy nagy üvegbe. Kívánt esetben adjunk hozzá cukrot a péphez. Ezután kössük le a nyakat gézzel, és tegyük az üveget meleg helyre 2-3 napra. A kapott levet egy másik edénybe engedjük le, amelyet azonnal vízzárral zárunk le. Az erjesztett levet vízzár alatt tartsuk addig, amíg a pohár vízben el nem állnak a buborékok, vagyis az erjedés végéig.

Az erjedt lé derítéséhez a palackot hideg helyiségbe kell vinni, és vízzár alatt tartani 30-50 napig, majd a levet szifon segítségével óvatosan lecsöpögtetjük az üledékről. A levet üvegekbe töltjük, amelyeket ledugósítunk és fekvő helyzetben tárolunk.

A maradék pépből az extraktumok teljes kivonásához öntsön annyi 30%-os cukorszirupot a pépes üvegbe, amennyit az erjesztett levet öntöttek, majd a keveréket erjeszteni kell. 3-4 nap elteltével a kapott levet ismét ürítse ki, és nyomja ki a pépet. Az összegyűjtött levet öntsük le egy edénybe, és tegyük vízzár alá erjesztésre. Az erjedés végén szifon, palack és parafa segítségével ürítse ki a levet az üledékből.

Egy 10 literes palackhoz: 8 kg fekete vagy piros ribizli, cukor 100-150 g arányban 1 kg bogyós gyümölcsre.

Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a sérülteket. Miután a bogyókat 2-3 alkalommal vízben öblítettük, hagyjuk lecsepegni, majd a serpenyő fölé helyezett szűrőedényben pépesítsük. Az ezután kapott pépet és levet öntsük egy nagy üvegbe. Fedjük le a nyakat gézzel, és tegyük meleg helyre 2-4 napra.

Amikor a pép felúszik és a lé kiemelkedik az edény alsó részében, öntsük egy másik edénybe, adjunk hozzá cukrot, és tegyük vízzár alá erjedés céljából 12-20 napig (amíg az erjedés teljesen leáll), majd levet szifon segítségével leeresztik az üledékből.

Az erjedt levet 1,5-2 hónapra hideg helyre tesszük, hogy a borkősav és a zavarosság kihulljon. Az üledékből szifonnal lecsepegtetjük az átlátszó letisztult levet, üvegekbe töltjük és jól bedugjuk.

A maradék pépből az extraktumok teljes kivonásához adjon hozzá annyi 30%-os cukorszirupot a hengerhez, amennyi az erjesztett levet leeresztette. 3-4 nap múlva öntse a szirupot egy léggömbbe, és nyomja ki a pépet. A másodszor kapott levet 20-30 napra (az erjedés befejezéséig) vízzár alá tesszük erjesztésre. Miután a levet szifonnal lecsurgattuk, palackoztuk és ledugóztuk.

A bogyókat pépesítsük, öntsük üvegbe, öntsünk bele 30%-os cukorszirupot, szereljünk fel vízzárat, és tartsuk 20-25 napig, amíg az erjedés leáll. Ezután az erjedt levet leszűrjük és palackozzuk.

A szilvát meghámozzuk, megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Helyezze a fele bogyókat egy üvegbe, és adjon hozzá 1 kg szilvaként 150 g cukrot. Zárja le az üveget vízzárral, és tegye meleg helyre 35-45 napig erjesztésre. Az erjedés leállása után a keletkező levet leengedik az üledékből és palackozzák.

10 literes palackhoz: 8 kg almapép, cukor 100-150 g / 1 kg pép.

A szétválogatott almát megmossuk, darabokra vágjuk, és nagy rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk. Helyezze a kapott almapépet egy nagy üvegbe. Az üveg nyakát gézzel kössük le, tegyük meleg helyre 2-4 napra. Miután a pép lebeg, és a lé kiemelkedik a tartály alsó részében, engedje le a kapott levet, és nyomja ki a pépet. Adjunk hozzá cukrot a kapott léhez, zárjuk le vízzárral, és hagyjuk erjedni 15-25 napig. Az erjedés befejezése után szifonnal, palackkal és parafával engedjük le a levet az üledékről.

A bogyókból nehezen nyerhető lé, valamint a tárolási stabilitás hiánya miatt a borok viszonylag ritkán készülnek.

10 liter sörlé elkészítéséhez vegyen 8 liter eperlevet, 2,4 kg cukrot és 0,5 liter vizet. A bort ugyanúgy készítik, mint bármely erjesztett gyümölcslevet.

1 liter irgi lé, 2 liter víz, 1 kg cukor.

Ki kell préselni a levet az irgiból, össze kell keverni cukorsziruppal, és üvegbe vagy nagy üvegbe kell önteni. Zárja le az üveget vízzáró dugóval. Amikor ez a keverék világos színűvé válik, öntsük egy másik üvegbe, és szorosan zárjuk le. 3 hónap elteltével a bor palackozható, dugaszolható és ferde helyzetben tárolható úgy, hogy a palackok nyaka lefelé nézzen.

3 kg pitypangvirág, egy marék mazsola, 1,25 kg cukor, 1 narancs, 1 citrom, borélesztő, 3 liter forralt vagy tisztított víz.

Válassza ki a virágokat az edényből (egész virágot is használhat), és forralja fel forrásban lévő vízzel (kb. 1 liter). Infúzióban 2-3 napig, ne tovább, nehogy savanyú legyen. A sötétbarna infúziót lecsepegtetjük, a virágokat kinyomkodjuk. Öntsük hozzá a felforrósított maradék vizet, miután feloldjuk benne a cukrot, hozzáadjuk a narancs- és citromlevet, a mazsolát és az élesztőt. A borélesztő helyettesíthető közönséges (3-5 g), de nem szárítható zacskóból. Elvileg meg lehet csinálni narancs és citrom nélkül. Fedjük le az edényeket gézzel, és hagyjuk erjedni két napig. Ezután szifon segítségével (hogy az üledék ne kerüljön bele) öntsük a bort egy nagy üvegbe anélkül, hogy a térfogat negyedét a széléhez adnánk, és zárjuk le erjesztő dugóval (gézbe vagy vékonyra tekert pamut. gumikesztyű).

Az erjedés befejeztével a bort óvatosan üvegekbe töltjük, és 3-6 hónapig érleljük. A bor körülbelül 3 literes.

Öntsön 1 kg virágot 5 liter forrásban lévő vízzel. Hagyjuk állni egy napig. Adjunk hozzá 2 citrom és 1 narancs levét és héját, 1 kg virágonként 1/2 kg cukrot. 20 percig főzzük. Szűrőszűrőn átszűrjük. Adjunk hozzá ammónium-foszfátot és borélesztőt, hagyjuk erjedni.

Egy literes üveg sárga pitypangfej, 2 citrom, 0,5 kg cukor, 1 ek. l. mazsola, 3 liter forrásban lévő víz.

Gyűjtsd össze a virágokat, tisztítsd meg a zöld levelektől. Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 3 napig. Szűrjük le az infúziót, facsarjuk ki a citromot, adjuk hozzá a cukrot és a mazsolát. Zárja le az edényeket gézzel, és tegye fermentációra.

Az elsődleges erjesztés után öntsük egy nagy üvegbe mazsolával együtt, és helyezzünk a nyakára egy kis lyukú gumikesztyűt. Amikor az erjedés leáll, válasszuk szét az üledéket, és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Töltsük üvegekbe, zárjuk le szorosan és tegyük hűvös, sötét helyre négy hónapra.

2,5 kg sárgabarack, 3 kg cukor, 9 liter víz.

A meghámozott érett sárgabarackot forralt meleg vízbe áztatjuk. Az 5. napon a pépet kinyomkodjuk, a tetejére kristálycukrot teszünk, és napi 2-3-szor egy pálcikával megkeverve hagyjuk erjedni.

Az erjedés befejeztével a bort 2-3 alkalommal szűrőpapíron át kell szűrni, majd üvegedényben érlelni.

1 liter narancslé, 400 g cukor.

Az érett gyümölcsöket válasszuk ki, hámozzuk meg, vágjuk széles szeletekre és nyomjuk ki. A kifacsart léhez hozzáadjuk a kristálycukrot. Hagyjuk erjedni.

1 kg szárított füge, 20-30 szárított áfonya, 10 liter víz.

A jól átválogatott és megmosott fügét apró darabokra vágva cserépedénybe tesszük, majd felöntjük meleg vízzel. Adjunk hozzá áfonyát és jól zárjuk le. 10 nap múlva szűrjük le, palackozzuk és tegyük hűvös helyre további 1 hónapra.

8 kg aszalt szilva, 1 kg cukor, 1 liter víz.

Vegyünk egy jó érett aszalt szilvát, hámozzuk meg, tegyük egy 10 literes üvegtálba, öntsünk rá meleg forralt vizet, és hagyjuk erjedni. 5 nap elteltével préseljük ki a pépet, adjunk hozzá kristálycukrot a folyadékhoz, és naponta 2-3-szor keverjük meg fapálcikával. Amikor az erjedés teljesen leáll, szűrjük le. 2-3 hét múlva sötét színű édes-savanyú bort kapunk.

2 kg datolyaszilva (datolya), 2,5 kg cukor, ízlés szerint égetett cukor, 50 g citromsav, 2 szerecsendió, 0,5 kg borkorom, 9 liter víz.

A meghámozott datolyaszilva vagy datolya áztassa meleg, forralt vízben, az 5. napon facsarja ki a pépet, adjon hozzá kristálycukrot és hagyja erjedni. Adjunk hozzá citromsavat, szerecsendiót és borkormot. Az erjedés befejeztével 2-3-szor szűrjük le, és égetett cukorral adjuk hozzá a kívánt színt. Minél tovább érlelik a bort, annál jobb íze és illata van.

5 kg egres, 1,5 kg cukor, 6,5 liter víz.

Az érett egrest pépesítjük, felöntjük vízzel, 3 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük a levét. Adjunk hozzá cukrot és vizet, majd tegyük erjesztésre, majd a szokásos technológiával készítsük el a bort. Az így kapott bor aromás, Madeirára emlékeztet.

5 kg kimagozott őszibarack, 5 l víz, 3 kg cukor, 20-30 g szerecsendió, 1 l fehérbor (étel alma vagy szőlő).

A meghámozott őszibarackot felvágjuk, felöntjük forró vízzel, ízesítjük a szerecsendiót és a fehérbort, beleöntjük a cukorszirupot és az élesztőindítót, és erjesztjük. Továbbá a szokásos technológia szerint a bort kötelező derítéssel készítik. Barack helyett barack is használható.

1 liter gyümölcsléhez: asztali borhoz - 1,7 liter víz és 300 g cukor; desszertborhoz - 0,5 l víz és 350 g cukor; öntéshez - 150 ml víz és 400 g cukor.

A viburnum bogyókat válasszuk el a szárától, aprítsuk fel, adjunk hozzá vizet és cukrot, és 3-4 napig erjesztjük, majd válasszuk el a levét, és adjuk hozzá a maradék vizet és a cukor egy részét. A cukrot részletekben kell hozzáadni az erjesztés 4., 7. és 10. napján. A bort a szokásos technológia szerint készítik, de jobb a viburnumból likőrt készíteni.

2,5 kg mazsola, 250 g cukor, 200 ml sör, 5 liter víz.

A vizet a mazsolával jól összekeverjük, az edények nyakát ronggyal zárjuk, 10-15 napig állni hagyjuk. Az erjedés megkezdése után naponta kétszer keverjük meg egy pálcikával. Amikor a massza leállt, a folyadékot egy másik tálba öntjük, összegyúrjuk és kinyomkodjuk a masszát, hozzáadjuk a cukrot és a sört.

7 közepes méretű citrom, 400 g mazsola, 400 g méz, 15-20 liter víz, csipetnyi élesztő, liszt.

A citromot apróra vágjuk, minden szeletről eltávolítjuk a héját, meghámozzuk a fehér héját és a magjait, hozzáadjuk a tiszta, átválogatott és megmosott mazsolát és a mézet. Az egészet alaposan összekeverjük, hogy a citromból kijöjjön a leve és feloldódjon a méz. Ezután öntsük fel a keveréket vízzel, tegyük oda az előzőleg levágott héjat, és forraljuk fel mindent. Külön, egy csészében hígítsuk fel az élesztőt a legjobb búzalisztből készült tésztával. Amikor a tészta megkelt, öntsük egy edénybe, amelyben a bor meg fog erjedni, lehetőleg fa kádban. Az elkészült citromszirupot kicsit lehűtjük, és folyamatos keverés mellett a kádba öntjük. Hagyja erjedni az italt, amíg a mazsola, a héj és a citrompép a felszínre nem emelkedik. Ki kell venni őket, és a vizet palackozni kell. Minden üvegbe tegyünk 2 mazsolát és egy darab héjat, az italt lehetőleg szorosan dugjuk be, a dugót célszerű kiszurkálni, és hideg helyre tesszük.

100 g feketeribizli levél, 15 liter víz, 3 citrom, 1,2 kg cukor, 3 ek. l. élesztő.

Tegye a friss ribizli leveleket egy üvegbe, és öntsön hideg forralt vizet. Vágjunk le egy vékony réteg citromhéjat. Az előzőleg meghámozott és kimagozott pépet a héjával együtt felvágjuk. Tedd üvegbe. Adjunk hozzá cukrot, és tegyük meleg helyre, lehetőleg csak a napon. Az üveget minden nap többször alaposan fel kell rázni. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá az élesztőt. 3 órával az erjedés megkezdése után helyezze át az üveget hideg helyre.

Gondoskodni kell arról, hogy az ital ne fagyjon meg, és 7 napig kibírja. Ezután szűrjük át ruhán és üvegen. A palackot jó dugni, szurkolni és vízszintesen egy erős dobozba tenni. A doboz a pincében jégen vagy a hűtőszekrény alján tárolható, de a fagyasztóban nem.

Hogyan készítsünk almabort, az emberiség több évezred óta ismeri. Az erjesztett almalé első említése az ókori Egyiptomhoz kötődik. De a klasszikus almabor gyártási technológiát Európában hozták létre. Anglia, Spanyolország és Franciaország vitatja azt a jogot, hogy hazájának nevezzék.

Az igazi almabor speciális almafajtákból készül, élesztő és pasztőrözés nélkül. Az ital készítéséhez használt alma a vadon termő gyümölcsökhöz hasonlít, éles savanyú vagy keserű ízű, és nem alkalmas étkezésre. Az almabor nem bor, hiszen erőssége nem haladja meg a hat fokot, és a lé erjedési folyamata is sokkal rövidebb. Az összes szabály szerint elkészített alkoholos ital legfeljebb három évig tárolható. Ez idő alatt megteheti

Nem kell egész Európát beutaznod ahhoz, hogy igazi almabort kóstolj. Nézzünk meg két módot arra, hogyan készítsünk almabort otthon, a monopóliumtermelők és a profi sommelierek gonosz sikolyai ellenére.

A könnyű út

Nem valószínű, hogy különleges almát kap, ezért csak vásároljon különböző fajtájú lédús gyümölcsöket a piacon. Nem szükséges alaposan megmosni a gyümölcsöt: vadélesztő van a héján. Távolítsa el a magházat, és vágja finomra az almát késsel vagy konyhai robotgéppel. Ezután töltse meg az üvegedényt az almamassza (pép) egyharmadával. Adjunk hozzá néhány mazsolát és 100 gramm cukrot minden liter péphez, és ha a gyümölcsök nem lédúsak, öntsön tiszta vizet a keverékbe 1: 1 arányban.

Az edény nyakára gumikesztyűt kell felvennie, amely az erjedési folyamat indikátoraként szolgál, és blokkolja az oxigénhez való hozzáférést, különben a pép megsavanyodik. Helyezze az edényt sötét meleg (+22 és +30 fok közötti) helyre 5-7 napig.

Amikor a gumikesztyű megtelt gázzal és figyel, az erjedt levet tiszta üvegbe kell szűrni, a pépet gézbe csomagolni, jól kinyomkodni és kidobni. Ha a kesztyű egy héten belül nem kezd megtelni gázzal, akkor az almabor nem fog működni, és a kovászt ki kell önteni.

Egy üveg lecsepegtetett és leszűrt folyadékot tegyünk a hűtőbe 3-4 napra. Ezalatt az edény alján csapadék jelenik meg. Rugalmas cső (tömlő) segítségével óvatosan engedje le az almabort egy másik edénybe, hogy az üledék az edény alján maradjon. Ezt a folyamatot dekantálásnak nevezik. Most már csak az italt üvegekbe kell önteni. Töltse fel teljesen a palackokat, és jól zárja le, hogy megakadályozza a termék oxidációját és megromlását. Az így elkészített almabor eltarthatósága körülbelül 1 év.

A helyes út

Főleg azoknak, akik nem az egyszerű utakat keresik, és nem elégedettek a fentiekkel lépésről lépésre szóló utasítás van egy helyes módja az almabor készítésének otthon.

A lehető legízetlenebb vadalmára lesz szüksége. Gyűjtsük össze azokat a gyümölcsöket, amelyek hamarosan lehullanak az ágról.

Csak az almából kell lé, ezért használjon facsarót, és a kifacsart pépet azonnal kidobhatja. A kapott almalével töltsön meg egy üvegedényt kétharmadáig, és tegyen vízzárat. Ez egy speciális fedél, amely nem engedi be a levegőt az edénybe, hanem szén-dioxidot bocsát ki onnan. Vásárolhat vízzárat, vagy elkészítheti saját kezűleg (egy rendes kupakkal egy csővel).

Tegyen egy edényt a gyümölcslével és egy vízzárral sötét, meleg (+20 fokos) helyre 3-4 hétre. Ezen időszak letelte után az erjesztett levet tiszta üvegekbe öntjük (lásd fent), fedővel zárjuk le, és +10 fokos hőmérsékleten tároljuk 3-4 hónapig.

Ezután palackozzuk az almabort (teljes töltéssel), és gondosan zárjuk le. Az ilyen alkoholos ital körülbelül három évig tárolható a hűtőszekrényben.

Ivókultúra

Ügyeljen a címkére. Az igazi almabor nem koncentrátumból készül. Előállítása során nem használnak cukrot, élesztőt, színezéket vagy aromát.

A hab gyorsan eltűnik, ezért az italt legalább egy méter magasságból kis adagokban egy pohárba kell önteni, és azonnal meg kell inni. Ezenkívül a repülés során az almabor oxigénnel és felesleges szén-dioxid-levelekkel telítődik, ami lehetővé teszi ízének teljes feltárását.

Erjesztett almalé – így jellemezheti az igazi almabor ízét. Nem lehetnek az almánál szokatlan ízesítő árnyalatok.

Klasszikus előétel: garnélarák, sajtok, sült marhahús, palacsinta különféle töltelékekkel.

A mérsékelt almabor fogyasztás utáni másnaposság szinte nem létezik.

És végül egy videó egy YouTube-felhasználótól, aki a gyakorlatba is átültette a cikk néhány hasznos tippjét. Serega Kulish megosztja tapasztalatait az almalé előállításáról almaborhoz:

Innen ingyenesen letöltheti a cikket PDF formátumban:

Erjesztett almalé

10 literes palackhoz: 8 kg almapép, cukor 100-150 g / 1 kg pép.

A szétválogatott almát megmossuk, darabokra vágjuk, és nagy rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk. Helyezze a kapott almapépet egy nagy üvegbe. Az üveg nyakát gézzel kössük le, tegyük meleg helyre 2-4 napra. Miután a pép lebeg, és a lé kiemelkedik a tartály alsó részében, engedje le a kapott levet, és nyomja ki a pépet.

Adjunk hozzá cukrot a kapott léhez, zárjuk le vízzárral, és hagyjuk erjedni 15-25 napig. Az erjedés befejezése után szifonnal, palackkal és parafával engedjük le a levet az üledékről.