Hamis és mérgező russula: fényképeik és hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehető gombáktól? mérgező gombák

Láttál már gombászokat, akik izgatottan teli kosarakat gyűjtöttek, majd egyszerűen kiöntötték? Ez akkor történik, amikor az emberek félnek a mérgezéstől, mert nem értenek a gombához. Valóban létezik ilyen veszély, és attól kezdve súlyos mérgezés gombák mindenkor meghaltak emberek. Az ókorban és a középkorban a mérgező gombákat kifejezetten a hatalmi harc riválisainak kiküszöbölésére használták. Hogyan lehet megkülönböztetni ehető gomba ehetetlentől és mérgezőtől? Sokan azt hiszik, hogy a férgek soha nem találhatók a mérgező gombákban, a meztelen csigák nem eszik meg őket, és ők maguk is különböznek jó gomba nem kellemes illatés élénk vagy mérgező elszíneződés. A toxicitás jeleinek is tekinthetők vékony lábés egy gyűrű rajta. Valójában ez nem igaz. Valójában néhány ilyen jel megtalálható azokban a gombákban, amelyeket nem lehet enni, de vannak teljesen kellemes illatú és színű mérgező gombák, amelyeket a férgek és néhány vadon élő állat is szívesen fogyaszt. Ezért az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát, a gomba ismerete. Vagy konzultáljon egy tapasztalt személlyel, aki rendelkezik ilyen ismeretekkel a gomba főzése előtt.

mérgező gombák

A kontinensünkön termő gombák közül körülbelül három tucat faj számít mérgezőnek. És közülük a legveszélyesebb a közönséges halálsapka, amely a legveszélyesebb mérget - amanitotoxint - tartalmazza, amelyet semmilyen feldolgozás nem semmisít meg. A gomba kalapjának negyede elegendő egy felnőtt megmérgezéséhez. Ezenkívül a mérgezés jelei nagyon későn jelentkeznek - 10-48 óra elteltével, amikor a méreg hatása már visszafordíthatatlan károsodáshoz vezet a májban, a vesében és más szervekben. Ilyen esetekben szinte lehetetlen segíteni az embernek. A sápadt vöcsök a gombászok kosaraiba kerül, ha összetévesztik a russulával vagy a csiperkegombával.

A gombagomba közeli rokona a légyölő galóca. Szerencsére a legtöbb esetben jellegzetes megjelenéssel és éles, kellemetlen szaggal adja meg magát. Illat alapján is megkülönböztetheti a mérgező csiperkegombát a teljesen ehetőtől - olyan szagúak, mint a gyógyszerek, a gyógyszertár.

Sok mérgező gomba nagyon hasonlít ehető rokonaira. Ezek hamis gombák hamis rókagomba, hamis esőkabátok, vékony malacok. Vannak feltételesen mérgező gombák is, amelyeket csak hosszú idő után lehet enni hőkezelés mint az öltések és a morzsák.

Hagyományosan minden mérgező gomba három csoportba sorolható az általuk okozott mérgezés jellege szerint. A legveszélyesebbek azok, amelyek tartalmaznak erős mérgek hatással van a vesére, a májra és más fontos belső szervek- vöcsök, kénessárga mézes galóca stb.

A második csoport, amelyhez a légyölő galóca tartozik, az Inocybe nemzetséghez tartozó gombák, olyan mérgeket tartalmaznak, amelyek az idegközpontokra hatnak. Az ilyen gombák a mérgezés szokásos jelei (hányinger, hányás, izzadás) mellett hallucinációkat és különféle idegi reakciókat okoznak - ok nélküli nevetést, sírást stb.

A harmadik csoportba a helyi mérget tartalmazó gombák tartoznak. Mellesleg ezek közé tartozik őszi mézes galóca, ami nem megfelelően vagy nem kellően főzve komoly emésztési zavarokat okozhat.

Ráadásul a teljesen ehető gombával is meg lehet mérgezni, ha befőzésük során botulizmusbaktériumot tartalmazó talajszemcsék kerülnek az üvegbe. Szintén nem ajánlott a régi gombák és az autópályák vagy ipari létesítmények közelében termő gombák gyűjtése és fogyasztása.

Ha gombamérgezés jeleit észleli, azonnal hívjon orvost, mossa ki az áldozat gyomrát és adjon hashajtót.

Nem tudom biztosan, de szerintem soha nem lehetnek férgesek ehetetlen gomba. másfajta gombagomba és gombagomba. A bennük található méreganyagoknak köszönhetően egyformán mérgezőek az emberre és a gombászok számára káros férgek minden fajtájára. Ha a jávorszarvas légyölő galócát eszik, akkor nincs mit mondani a férgekről))) - 4 éve Nagy valószínűséggel tévedek. Soha nem nézte meg alaposan a gombagombákat. A hétvégén megyek és megnézem. De szerintem nagy a jávorszarvas. Úgy néz ki..... Benne van a légyölő galóca méreg, ami egy elefántnak való pellet. Csak egy kicsit elragadja tőle. És a férgek kicsik. Csak egy kicsit meg kell szagolniuk ezt a gombát, és kirdyk lesznek. :о))) - 4 éve a férgek esélytelenek.... :о))) - 4 éve Olvassa el itt))) http://okafish.ru/grib/jadovit1.htm (különösen a kép ) Szenvedélyes gombász vagyok, így tudom, miről beszélek))) - 4 éve Nemegyszer találtam sápadt vöcsköt, mind evett, mind csigákkal lakmározó. Belül nem néztem a férgesedés témáját :) De nálunk nincs rókagomba: (Nincs férges tinder gombánk és ugyanabból az operából - chaga. - 4 éve Ó, megfogják a zümmögést légyölő galócától, és különösen sápadt vöcsöktől)) ) - 4 éve Minden. Elment az erdőbe. Ezúttal a légyölő galóca nem találta meg a metamorfot, de alaposan megvizsgálta az összes talált vöcskét. (Egyébként postán is el tudom küldeni mindenkinek, szavaim ellenőrzésére). Nincsenek rajtuk férgek vagy csigák. Ez persze nem jelenti azt, hogy nem ehető gombákat esznek ilyen férgek és csigák szerte a világon, de szerintem ezek nem élnek sokáig. Csak az első mérgező gombájáig. - 4 évvel ezelőtt Wolf_chat. Téged nem érdekelt ezeknek a meztelen csigáknak az egészségi állapota, mondjuk egy nappal azután, hogy láttad őket vöcsökkel enni. Elképzelhető, hogy jelentősen eltántorodott és meredeken csökkent. :o))) - 4 éve Nem, hát legyen a lakoma nyoma. Harapásnyomok, elfogyasztott gombadarabok és maradék ketchup. :o))) - 4 éve :o))) A félbeharapott gombát is kell időnként találni. :O))) Ami a moderálást illeti, azt hiszem, utánunk is szívesen olvassák majd az emberek. Így talán még az oldal vonzerejét is növeli. Ezért megengedem magamnak, hogy néha kicsit eltérjek a szabályoktól. - 4 évvel ezelőtt zöld gombagomba evett, és az elhullott csigákat nem vették észre a közelben. Elkaptuk a zümmögést és elrepültünk:D - 4 éve már nem gombásztam.Talán már kulturáltabbak lettek, egyáltalán nem rágnak semmit))) Ínyencek, fenyők-botok!)) ) - 4 éve Horoshshcho. Megkötözzük. Mindazonáltal nem fogom meggondolni magam, amíg személyesen meg nem győződöm :o))) az ellenkezőjéről, de nem tudom kiharcolni kettőtöket. :o))) És itt van egy kiváló ok a visszavonulásra. :o))) - 4 éve

A russula kiterjedt családja a Russula (Russula) nemzetséghez tartozik. Valójában valódi mérgező russula nem létezik a természetben, és az egyértelműen ehetőek mellett egyszerűen előfordul. feltételesen ehető fajok. Utóbbinál az ehetőség feltétele a keserű ízben rejlik, amely azonban a hőkezelés után eltűnik. Ezért sem nyersen, sem sütve nem fogyaszthatók, viszont korlátozás nélkül sózni, pácolni lehet.

De vannak olyan fajok, amelyeknek különösen maró és égető a pépje, külföldön mérgező vagy ehetetlen russulák közé sorolják őket. Nyers pépük a kóstolóban hányást és a szájnyálkahártya súlyos irritációját okozza, legrosszabb esetben enyhe emésztőrendszeri zavart is okozhat, de ez mégsem nevezhető valódi mérgezésnek.

A következő jelek figyelmeztethetik a gombászt, és megtagadhatják a gyanús gombák szedését:

• túl világos színezés;
• rossz szag;
• a gomba pépének elszíneződése vágott vagy főzéskor.

E jelek ismeretében sok gombász hajlamos a feltételesen ehető russulát hamisnak minősíteni, de tudományos szempont Ez nem igaz, mivel a hamis és valódi russulák hasonló "gyanús" tulajdonságokkal rendelkezhetnek.

Az ehetetlen russula sárga fajtái

A russula ehetőségével való összetéveszthetőség olyan, hogy a gombászok gyakran kétesnek minősítenek néhány sárga russulát. Például a világossárga russula (R. Claroflava) élénksárga kalappal rendelkezik, és az eredeti fehér pép a vágáson beszürkül, és főzéskor is sötétedik, és ez a legtöbb ehető russulára nem jellemző.

Még az ehető és nem ehető fotóruszulák tanulmányozása után is nagy valószínűséggel összekeveri őket a gombász. Például az okker russula (R. Ochroleuca) és a valem (R. Foetens), mivel mindkét gomba a nedves erdőket kedveli. Az R. Ochroleuca-ban a húsa is kicsit sötétedik a törésnél, nincs szaga, de nagyon csípős íze van. Színében különbözik a sárga russulától: ha az utóbbiban tiszta és fényes, akkor az okkerben piszkossárga.

A Valuy-t, bár feltételesen ehető gombának tartják, a legtöbb gombász figyelmen kívül hagyja, mivel húsa a töréskor megbarnul, ráadásul kellemetlen avas olajszagú, égetően keserű íze van. Az élelmiszerekben való felhasználásra szánt Valui-t először hosszú ideig áztatni kell, majd több vízben fel kell főzni, ami mellett nem minden háziasszony dönt.

Ezért azok számára, akik nem akarnak sok órát a tűzhely mellett tölteni, jobb, ha könnyű kalappal gyűjtik a ruszlát, ha elkerülik azokat a példányokat, amelyeknek nincs kellemes ízűés szagolgatni.

Az aranysárga russula (R. Risigalina), bár ehető, kifejezetlen ízű. Kisebb, mint a sárga, spórapora tojássárga.

Zöld és barna russula

A zöld ruszula (R. Aerguinea) nem túl vonzó mocsári színű kalappal rendelkezik, bizonyos szempontból még egy halvány vöcsökhöz is hasonlít, íze éppoly vonzó, mint a megjelenése.

Lilás-barna russula (R. badia). A képen ennek a fajnak az ehetetlen ruszlái fiatalkorukban gyönyörű, 8-12 cm-esre megnőtt lilás-piros kalappal, okker spóraporral, szaggal specifikus, szivardobozhoz hasonló, keserű, kellemetlen ízűek. .

Égő-maró russula

Ha valaki mindenképpen látni akarja, hogyan néz ki a mérgező russula, nézze meg az égő-maró ruszula (R. Emetica) fotóját. 5-10 cm-es vérvörös sapkája van, ami esős időben csúszóssá, okkersárgává válik. A kalap domború, vékonyan húsos, majd homorúan kihajló vagy lapos prokumbens lesz, bordázott vagy sima széle eleinte éles, majd tompa lesz. Törékeny hús a sima fehér vagy rózsaszín lábánál és a kalapnál a bőr alatt enyhén vöröses. A bőr nyálkás, a kalap sugarának feléig leválik a szélekről, élénkpiros, de halvány rózsaszínre fakul. A gyakori lemezek bőséges anasztomózisokkal rendelkeznek, és fehérek vagy enyhén krémszínűek. A gomba illata kellemesen gyümölcsös, íze nagyon csípős. De ennek ellenére ez a russula csak ehetetlen, és nem jelent olyan veszélyt, mint a legmérgezőbb gomba.

Fekete russula

Olyan hamis russulák, mint fekete(R. Adusta), megfeketedés(R. Nigricans), gyakran lamellás(R. Densifolia) és más terhelések a leginkább reprezentálhatatlanok a maguk nemében. Ezek mind feltételesen ehető gombák, amelyek külsőleg inkább a tejgombákra (tejgombákra) emlékeztetnek, és nem a russulára. Rövid lábaik vannak, amelyekhez a tányérok nőttek, a sapkák közepe benyomott, de nem választanak ki tejlevet. A fekete podgruzdok ráadásul rendelkezik rossz szagöntőforma. Ezeknek a gombáknak mindig piszkos kalapja van, levelekben és földben, amelyek szintén kormosbarna vagy sötétszürke, nem feltűnő árnyalatúak. De ez nem minden különbség a klasszikus russula és a podgruzdki között:

• A 4. kategóriába tartozó terhelések in tápérték főként sózásra használják.
• Vágáskor a húsuk mindig először rózsaszínűvé válik, majd tovább sötétedik szürkére vagy akár feketére.
• Sózás előtt az ilyen gombákat legalább 20 percig áztatni vagy főzni kell. De a rakományok még sózva is reprezentálhatatlanul sötét megjelenést kapnak.
• A rakodók szinte mindig férgesek. És mivel könnyű ételmérgezés nem csak a nem megfelelő előkészítés eredményeként, hanem a férgek tevékenysége miatt is beszerezhető, jobb, ha nem mohó és az erdő lakóira hagyja ezeket a gombákat, hanem előnyben részesíti a többi russulát, amely mindig elég egy jó erdőben.

Russula vérvörös

Latinból fordítva ez a russula vérvörös. (R.Sanguinea) fenyegetően hangzik - "véres" vagy "vérszomjas". Ezeknek a gombáknak az 5-11 cm-es kalapja a vörös különböző árnyalataival rendelkezik: málnás, rózsaszín, kármin vagy skarlát, napsütésben halvány rózsaszínre fakulhat. Száraz időben matt, ha esik, a kalap fényes és enyhén ragacsos lesz. Sima vagy enyhén ráncos felületű. A fiatal gombák kalapjai félgömb alakúak, míg az idősebbeknél enyhén lenyomódnak vagy elborulnak.

Az enyhén bordázott vagy hullámos szélekről a bőr könnyen eltávolítható, de nem a kupak közepén. Bár ezek nem hamis russulák, fotók ezekről nem ehető gomba kívánatos látni: a vérvörös russulának tömör élénk rózsaszín (néha szürkés) sima lába van, magassága nem haladja meg a 8 cm-t, és bot alakú vagy hengeres alakú. A kalap lemezei gyakoriak és keskenyek, krémszínűek vagy fehérek, néha sárgás foltokkal. A fehér és sűrű pépnek nincs kifejezett szaga, de van fűszeres íz. Savanyú és homokos talajon, vegyes- és fenyőerdőkben, esetenként nyílt helyeken nő.

Hasonló ruszulák:

• a rózsaszín lábú rusnya (R. Rhodopus) enyhe kellemes ízű, kalapja száraz időben is ragyog;
• mocsári russula (R. Helodes) kizárólag mohákban nő, világosabb lába van;
• barna russula (R. Xerampelina) nyers hering illata van, és sötétebb színű.

Russula fűszeres

Sok gombaszedőt érdekel a kérdés: hogyan lehet megkülönböztetni ezeket a feltételesen hamis russulákat a teljesen ehetőektől? A fűszeres russula (R. Sardonia) világoslila, lila vagy lila sapkájú, a közepe zöldes vagy majdnem fekete. A fiatal gombák kalapja domború, majd enyhén benyomott, sima vagy enyhén bordázott szélű. A héja nagyon szorosan tapad a péphez. Szilárd, legfeljebb 9 cm magas, a láb sima és egyenletes, lila vagy rózsaszín. A sárga lapok keskenyek és gyakoriak. A sárga hús nagyon csípős. A gomba nyár végétől október elejéig növekszik Eurázsia mérsékelt égövében, előnyben részesítve a fenyőerdők vagy a lucfenyők homokos talaját.

nyír russula

Ez a nyír russula (R. Betularum) kis kalappal rendelkezik (legfeljebb 7 cm), amely sárgától vagy bézstől a liláig vagy rózsaszínig változik. A fiatal gombáknak félgömb alakú vagy domború sapkája is van, amelyek végül enyhén nyomott vagy majdnem laposak lesznek. Esőben a bőr csúszóssá válik, könnyen elválik a péptől. A fehér bot alakú vagy hengeres lábak nagyon törékenyek, a régi gombákban belül üregesek. A gyakori fehér tányérok néha szinte szabadok, néha rögzítve vannak, vagy akár el is szakadtak. Ropogós fehér húsa fanyar ízű, de kellemes gyümölcsös illatú. Ezek a russulák mocsarak közelében vagy nyirfák körüli erdő nyirkos területein nőnek. Növekedési idő: június közepe - október vége. Egyes helyeken Európában még a Vörös Könyvben is szerepel.

Tudod, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető russulát az ehetetlen társaitól? Milyen alapon tudod ezt megtenni? Ossza meg tapasztalatait itt

Őseink a gombát "erdei marhahúsnak" nevezték - mert segítettek egészséget és erőt megőrizni a többhetes böjt során.

SEM HALAT, SEM szárnyas…

Ezek a különös organizmusok köztes helyet foglalnak el a növény- és állatvilág között. A tudósok évszázadok óta harcolnak azon a kérdésen, hogy mégis mik is ők. A 17. századi francia botanikus, Veillant még azt hitte, hogy kifejezetten az ördög teremtette őket, hogy megzavarják a természet harmóniáját, és kétségbeesésbe sodorják a kutatókat.

Végül mégis a növények közé sorolták őket, ezzel legitimálva nemcsak helyüket a növényvilágban, hanem jogunkat is

A gombák hihetetlenül magas fehérjetartalmúak (az elkészítés típusától és módjától függ, hogy mennyi). Például a sózott gombában 22% a száraz tömegre vonatkoztatva, a csiperke gombapor pedig akár 45% fehérjét is tartalmaz!

A gombát is közelebb hozza a húshoz nagyszámú extrakciós anyagok, amelyek az ételnek élénk kifejező ízt adnak. Ez az oka annak, hogy a húshoz hasonlóan főzhet belőlük húslevest és mártást. Még egy kis gomba hozzáadása is finomabbá teszi bármely ételt.

A legtöbb fehérje a vargányában, zsír a vargányában, szénhidrát a gombában, A- és B-vitamin a rókagombában található.

És többek között sok gomba van durva rost ami mindannyiunk számára annyira hiányzik. Egyszóval nem termék, hanem egy táplálkozási szakember álma.

SZERETET OROSZUL

Az európaiak számára a gomba csemege; főznek belőlük jó étkezés anélkül, hogy túl messzire mennénk a biokémiába. A csendes-óceáni térség országaiban a gomba gyógyszer és étrend-kiegészítő; többen érdeklődnek gyógyító tulajdonságaik iránt. Az amerikai kontinensen már ez a szó is óvatos reakciót vált ki – körülbelül ugyanannyit, mint nálunk a szintén ártatlan „kannabis”. Valójában a vadon élő gombák közül főként "mágikus" gombákat - hallucinogéneket ismernek és használnak.

Oroszországban a gombát egészen különleges módon kezelik. Csak nálunk a rejtélyes "elment a gomba" kifejezés okozhat izgalmat a vidékiekben és a városlakókban egyaránt. Csak mi találkozunk olyan különcökkel, akik szenvedélyesen szeretik a gombát – ugyanakkor egyáltalán nem eszik meg, csak szeretik keresni.

Innen ered a preferenciák különbsége. A gombákat, amelyek valójában az egész világot táplálják, trágyabogaraknak neveztük, és soha nem tiszteltük - a romantika hiánya miatt. A gombának el kell bújnia a gombász elől az erdőben, és gyönyörűen kell csinálnia.

De mi tudunk és tudunk főzni nagy mennyiség erdei gombafajták, beleértve a keserű, égő, feltételesen ehető, furcsa megjelenésű. Sőt, az egyik területen a gombák egy része csemege, míg egy másik régióban ehetetlennek minősül, és egyáltalán nem gyűjtik be.

"IGAZI DURVA KEVES..."

Nyilvánvaló, hogy ilyen hagyományokkal felesleges lebeszélni emberünket a gombásodásról. Bár az egészségükért komolyan aggódók egyre gyakrabban választanak fehéret és gombát a boltban. A többit illetően számos parancsolatot kell követni.

Mindenki ismeri a mérgező gombákkal való mérgezés veszélyét. A legveszélyesebb a sápadt gombagomba: a benne található méreganyagok nagyon kis adagban végzetesek az emberre.

De akik teljesen ehető gombát gyűjtenek, sokkal gyakrabban szenvednek, csak az ehetetlen fázisban: öregek, férgesek, túlérettek... A gombák idős korukra romlanak, mindenféle szemetet felhalmoznak. Ezért a szabály: csak fiatal és egészséges gombákat gyűjtsön. Ha nem vagy teljesen biztos tudásában, és a biztonság kedvéért szeretne lenni, az összegyűjtött gombát forralja 15-20 percig, ürítse le a vizet, majd öblítse le, mielőtt bármilyen ételt készítene.

Az is ismert, hogy a gombák képesek felhalmozni a nehézfémeket. Ez egy általános minta: minden típusú étel gazdag ásványi összetétel(például állati máj, tej, tenger gyümölcsei) hasznos és káros anyagokat egyaránt felhalmoznak. Semmi esetre sem szabad gombát szedni a nagyvárosok, autópályák és ipari vállalkozások közelében.

És még egy nagyon fontos szabály: soha ne "pároljuk" a gombát nejlonzacskóban! Csak kosarakba gyűjtsük, és mielőbb dolgozzuk fel: a meleg tárolásból a legjobb gombákban méreganyagok képződhetnek.

A fehéreket télire szárítják, a tejgombát és a gombát nyersen sózzák, a rókagombát tejfölben párolják, a levest olajból főzik, a russulát sütik (nem főzik), a gombát és a gombát megfőzve pácolják.

HOGYAN LEHETETLEN A MÉRGEZŐ GOMBÁK AZONOSÍTÁSA

Egyes "szakértők" állításával ellentétben egyszerű módokon definíciók mérgező gombák nem létezik. Íme a leggyakoribb tévhitek.

A gombafőzetbe mártott ezüstkanál megfeketedik, ha van köztük mérgező is.
- Valójában az ezüst elfeketedik a kéntartalmú aminosavak hatására, amelyek a mérgező és ehető gombákban egyaránt megtalálhatók.

A gombával együtt főzve megbarnul a fokhagyma vagy a hagyma feje, ha van köztük mérgező.
- A fokhagyma vagy a hagyma barnulását a tirozináz enzim okozza, amely ehető és mérgező gombákban egyaránt megtalálható.

A csigák és a férgek nem esznek mérgező gombákat.
- Hamis: esznek.

Mérgező gombáktól megsavanyodik a tej.

- Enzimek és szerves savak hatására a tej megsavanyodik, amit az ehető és nem ehető gombák is tartalmaznak, vagy nem.

A mérgező gomba azonosításának megbízható módja, ha "látásból" ismerjük meg. És ha nem biztos a tudásában - vásároljon csiperkegombát.

mérgező gombák kellemetlen szagúak, de az ehetőek kellemesek.
- Egyáltalán nem szükséges. Az ehető csiperkegomba illata szinte ugyanaz, mint egy halálosan mérgező, halvány gombagomba illata.

Minden fiatal gomba ehető.
- Semmi ilyesmi. Egy fiatal sápadt vöcsök olyan mérgező, mint egy öreg.