Vannak osztrigák. Hogyan együnk osztrigát - rendelés

Nem teljesen helytálló az a vélemény a nép körében, hogy nyáron nem szokás osztrigát enni, hiszen májustól augusztus végéig ízetlen, fogyasztásra alkalmatlan. Ezt a hónapok szabályának is nevezik, aminek a nevében nincs "r" betű. Ennek a mítosznak megvan a maga történelmi oka. Az tény, hogy májustól augusztus végéig az osztrigának költési időszaka van, és az állatállomány megőrzése érdekében ebben az időben tilos volt enni. Sok év telt el, a törvényt feloldották, és ez a szabály érdekes mítosszá vált. A szakértők szerint az osztrigaevés legsikeresebb hónapja a március, de ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy az év más szakaszaiban ehetetlen vagy kellemetlen ízű lenne. Aki tud jó ételeket enni, az ehet osztrigát egész évben. Egy másik dolog, hogy hogyan esznek osztrigát, mert ez egy egész rituálé, tele titkokkalés finomságok.

Tehát ma megtudjuk, hogyan eszik az osztrigát; ez a cikk feltárja ennek a folyamatnak a fontos és érdekes pontjait. Az osztrigát hidegen szokás tálalni (jobb, ha jéggel tálra tesszük), előre frissen kell önteni citromlé. Igen, osztriga, mint bármelyik nyers tenger gyümölcsei, szükséges bőkezűen ízesíteni ennek a citrusnak a levét, hogy azt jó ízlés. Italként semmi sem illik jobban ehhez a kagylóhoz, mint a száraz, hűvös pezsgő. Franciaországban az osztrigát fekete kenyérrel szokás enni, amit éppen erre a célra importálnak az országba!

Mi a helyes módja az osztriga fogyasztásának? Ez egy meglehetősen kényes ügy, amely némi erőt és figyelmet igényel. A mosogatót szalvétával a kezében veszi, vagy lapos füllel felfelé tarthatja egy tányéron. Megenni ezeket a puhatestűeket találták ki speciális kés ami segít könnyen kinyitni a mosogatót és kiitatni a tartalmát. az ő segítségével? A kést bele kell szorítani a nyílásba, ahol a szárnyak össze vannak kötve, és élesen el kell forgatni. Hangos kattanást kell hallani. Tartsa be a biztonsági szabályokat, legyen rendkívül óvatos a késsel - kiugorhat a kezéből és megsérülhet.

Szóval, az osztriga majdnem kinyílt. Most egy késpengével kell bevágni az osztriga belsejét, hogy elvágja azt az izmot, amellyel a szelepek olyan szorosan záródnak. Az osztrigát nem szabad megfordítani, különben hasznos és finom gyümölcslé. Megnyílt az osztrigánk! Jégmorzsára kell tenni és citrommal meghinteni. Ha a termék friss, akkor saját szemével látni fogja, hogy az osztriga gyorsan összezsugorodik a ráesett savtól. Ajánlott a kényelmesebb használat érdekében az osztriga alsó izomzatát is átvágni, hogy egy húzásra iható legyen a héjából.

Tehát megtanultuk, hogyan kell osztrigát enni. Ez az információ, Ön is egyetért, szükséges ahhoz, hogy ne váljon nevetség tárgyává egy partin vagy romantikus vacsora ahol egy hidegtál kerül az asztalra friss osztriga. De kellemesebb enni ezt a tenger gyümölcsét, ha ismerjük az előnyeit. Meg kell jegyezni, hogy az osztriga gazdag cinkben, és emellett olyan fontos anyagokat tartalmaz emberi test nyomelemek, mint a vas, réz.Az osztriga is tartalmaz B12-vitamint. Rendkívül egészséges az osztrigában található zsírsavak kombinációja, Omega-3 is van benne.

Figyelem a fogyókra: ezeknek a puhatestűeknek fényes húsuk van, ami első pillantásra nagyon zsíros terméknek tűnik, de ez nem így van. A bőséges glükóztartalomnak köszönhetően ragyognak, és 100 gramm termékben csak körülbelül 60 kalória van, ezért az osztriga nemcsak nagyon finom, hanem diétás termék. A zárt kagyló frissességének meghatározása nagyon egyszerű. Frissségének egyik első jele a héj, nagyon szorosan kell zárni. Ha legalább egy mikroszkopikus rést talál benne, akkor a termék valószínűleg megromlott.

Ma megtanultuk, hogyan eszik az osztrigát. Ezt a tudást fel kell használni, hogy ne tekintsük hiábavalónak az életet, hiszen ez egy hihetetlenül ízletes és egészséges tenger gyümölcse.

Nem nagyon használom ezt. tenger gyümölcseiÉs nagyobb mértékben szórakozásra, és nem azért, hogy szorosan étkezzen. De valahogy még meglátogattam, ahol általában csak étel volt " tengeri hüllők". Éhesen maradt...

Így kell enni osztrigát...

Most a tudomány körülbelül 50 osztrigafajt (lat. Ostreidae) ismer - a kéthéjú családból származó puhatestűek. Legtöbbjük viszonylag meleg tengerekben él. Ismeretes azonban, hogy számos osztrigafaj él hűvös vizekben. északi tengerek. Az osztriga kolóniában és önállóan is élhet. Településeik 1-70 m mélységben, a parthoz közel és attól jelentős távolságban egyaránt megtalálhatók (osztrigapartok). Osztriga létezhet benne tengervíz különböző fokú sótartalom (minimum - 12 ppm). A víz sótartalma befolyásolja az osztriga növekedési idejét és ízminőségek a húsukat. A legjobbak azok a puhatestűek, amelyek 20-30 ppm vízsótartalom mellett fejlődtek ki és gyűltek össze. Ha a víz sósabb (kb. 35 ppm) - az osztriga gyorsan nő, de a húsa kemény lesz.

A fő kereskedelmi faj az étkezési osztriga (lat. Ostrea edulis). Megtalálhatóak Európa partjainál, a Földközi-tengeren, a Fekete-tengeren, az Atlanti-óceánon, a Csendes-óceánon és az Indiai-óceánon. Az ehető osztriga sziklás (O. sublamellosa), fekete-tengeri (O. taurica), adriai (O. adriatica), portugál (Crassostrea angulata). Emellett ismertek az „óriás” osztriga (Crassostrea gigas) – ma már a Franciaország partjainál termesztett osztriga úgynevezett „alap” fajtája. A héj alakú osztriga lapos és homorú. Ez utóbbiak a legnépszerűbbek ma Európában. Bár a lapos osztrigát sem felejtik el.

Az osztrigákat méret szerint is osztályozzák. Ezek a kagylók #00, #0, #1, #2 és legfeljebb #5 méretben kaphatók. A 00-as osztriga a legnagyobb. Ezenkívül a termesztés módja is megkülönbözteti őket. Vannak a „teljes tenger” osztrigái – azok, amelyek a tengerben születtek és nőttek fel, mielőtt elkapták volna. És ismertek "finomított" - nemesített osztrigák is, amelyek életük egy részét az ember által létrehozott "üvegházi" körülmények között töltötték.

Ezután koncentráljunk az osztriga fogyasztásának szabályaira. Klasszikus az, ha az osztrigát jeges tálcán tálaljuk, körkörösen kirakva, például citromszeletekkel a közepén. Az osztrigák számának hatszorosának kell lennie. Általában egy tucat (12 darab) vagy fél tucat (6 darab). De lehetségesek a lehetőségek: sok függ az osztriga méretétől, az edény vagy tálca méretétől, az étkezésben résztvevők számától. Az osztrigabort mindig fehéren, szárazon szolgálják fel. Brut pezsgő is lehet. Sem a bor, sem a pezsgő ne legyen túl drága – feladatuk az osztriga ízének hangsúlyozása.

Csodálja a boldogító képet? Most itt az ideje, hogy elpusztítsa az osztriga-jeges szépséget. Fogja meg a kagylót bal kezével, hegyes végével fordítsa maga felé. A jobb kezében legyen egy speciális kés, amelyet mindig osztrigával kell tálalni. Helyezze be az ajtók közé, és nyomja szét őket. A mosogató közepén egy film látható, azt el kell távolítani. Óvatosan, körben vágjuk le ugyanazzal a késsel, szúrjuk le és tegyük a tányér szélére. Következő - tegye le a kést, vegyen egy szelet citromot, és nyomja ki a levét közvetlenül a mosogatóba az ujjaival. By the way, ez nem csak „ízlésért” történik.

A hagyomány abból az időből ered, amikor az osztrigát még dézsában vagy hordóban szállították, nem pedig speciális kamrákban, a szállítás lassú volt, a kagylók útközben megromolhattak. Ha a citromlé megérinti az osztrigát, az összezsugorodik, még mindig él és fogyasztható. Ha semmi sem történik - az osztriga elpusztult, nem kell megennie. Igazából még most is jól jöhet ez a módszer az osztriga frissességének meghatározására. Az osztrigát frissen őrölt fekete borssal is ízesíthetjük, mártsuk bele ecetes szósz medvehagymával fűszerezve. Fűszerezett? És most csendben, anélkül, hogy az ajkát ütögetné, szívja ki a szájával a mosogató tartalmát. Valójában ez az osztrigaevés egész egyszerű tudománya.

Az éttermekben egyébként, hogy az ügyfelek ne zavarják magukat, a vicces és nem túl incidensek elkerülése érdekében az osztrigát általában már nyitva, levágott „kötődési” izomzattal szolgálják fel. Csak szórjunk rá egy kis citromlevet, és tegyük a szádba az osztrigát, a még nagyobb kényelem érdekében egy speciális kétágú osztrigavillát tálalhatunk.

Ha az osztrigát főzve tálaljuk (és sok mindent lehet belőle főzni), akkor csak evőeszközzel fogyasztjuk. A hideg osztriga desszert evőeszköz, a meleg vagy forró osztriga pedig étkészlet.

Széles körben elterjedt a hiedelem, hogy osztrigát csak olyan hónapokban szabad enni, amelyek nevében az "r" betű szerepel (szeptembertől áprilisig). Valójában ez így van és nem is egyszerre. A tény az, hogy egy időben Franciaországban a kihalásukat fenyegető osztriga ellenőrizetlen halászatának elkerülése érdekében törvényt fogadtak el, amely megtiltotta a puhatestűek halászatát a szaporodási időszakban. Az osztriga pedig tavasz végétől, a nyár folyamán szaporodik.

Ezenkívül a szaporodás során az osztriga tejet termel a héjon belül. Felbontáskor kiönt, keserű ízt ad a húsnak. Az osztriga tenyésztésére azonban már ismertek olyan technológiák, amelyek segítségével a puhatestűek nem szaporodnak. A szakemberek azt is megtanulták, hogy az osztriga költési időszakát több hónappal eltolja, hogy nyáron még mindig ne legyen keserű íze. És általában - ha Európában nyár van, Ausztráliában például tél van - a helyi osztrigák nem is gondolnak tenyésztésre.

Ha már az osztrigákról beszélünk, nem lehet csak felidézni Anton Pavlovics Csehovot. Van egy egész története, melynek neve: "Osztriga". Talán a híres írót tekinthetjük annak a legendának a szerzőjének, hogy az osztriga nyikorog, ha evés előtt leöntik citromlével (a valóságban persze ilyesmi nem történik). Íme, amit művében ír:

„Szóval ezt jelenti az osztriga! Elképzelek egy békára hasonlító állatot. A béka a kagylóban ül, onnan néz ki nagy csillogó szemekkel és játszik undorító állkapcsával. Elképzelem, hogyan hozzák ezt az állatot a piacról kagylóban, karmokkal, csillogó szemekkel, nyálkás bőrrel... A gyerekek mind elbújnak, a szakácsnő pedig undorodva grimaszolva megfogja az állat karmánál fogva, felteszi. egy tányért, és az ebédlőbe viszi. A felnőttek elviszik és megeszik... egyék meg élve, szemekkel, fogakkal, mancsokkal! És nyikorog, és megpróbálja beharapni az ajkát...".

Nos, minden rendben? Vagy nem eszel rendesen?

források

Az osztriga az egyik leghíresebb finomság, amelyet mindenki szeret és utál egyszerre. Ez egy olyan termék, amely számos metaforát, mítoszt és legendát kapott. Ha azonban az ízlés egyéni dolga, akkor a szabály mindenkire ugyanaz. Nézzük meg, hogyan eszik az osztrigát: hogyan lehet kinyitni az osztrigát otthon, és hogyan kell enni az osztrigát egy étteremben.

Hemingway és Anna Akhmatova még munkáik sorát is felvilágosította ehhez a termékhez. Ernest Hemingway ezt írta: „Osztrigát ettem, erősen bűzlött a tengertől, a hideg fehérbor enyhe fémes utóízt lemosta, majd csak a tenger íze és a szaftos massza érzése maradt meg a szájban...”. Akhmatova sorai költőibbek és lágyabbak voltak, annyira a romantikát adják, hogy az ember most azonnal felpörgeti az emberét, és menjen vele osztrigát enni: "A tenger friss és éles illatú volt, Egy tálon osztriga jégben..." .

Amíg azonban nem tengerszagú, és a bor nem mossa le a fémes ízét, addig étteremben és baráti társaságban elsajátíthatod és kell is elsajátítanod az osztrigaevés elméletét.

Hogyan lehet kinyitni az osztrigát?

Nem titok, hogy az igazi osztrigát fel kell tudni nyitni, különös könnyedséggel és kecsesen megtenni, és nem „nyitóval” lökdösni, az asztalra fröcskölni a héjdarabokat, és ne adj Isten, az ujjad darabjait. .

Az osztriga megfelelő kinyitásához meg kell tanulnia ehhez a nemes foglalkozáshoz szükséges speciális kiegészítőket. Van egy speciális lánckesztyű és egy kés határolóval. Ezekre azért van szükség, hogy az osztrigát könnyen kinyissa, és közben ne sértse meg a kezét a héjon. Ez meglehetősen drága felszerelés, és csak a legedzettebb ínyenceknek lesz szüksége rá otthon. De érdemes tudni, hogy létezik.

„Szántóföldi” körülmények között egy egyszerű kés is megfelelő, de széles, rövid és hajlékony pengével, hogy ki tudja nyitni az osztrigát.

A puhatestűt bal kézbe kell venni, és lapos szárnyával felfelé kell tartani. Merítse a kést oda, ahol a héjajtók csatlakoznak, és forgassa el, mint egy kart. Amíg a héj kattan. Kattintás után középre húzzuk a pengét, és levágjuk a héjszárnyakat tartó izmot.

Az osztrigát egy erre a célra kialakított háromágú villával szedjük ki a héjából - kis méretű és domború formájú. A kagylók jégen feküdjenek, ha nem akarják azonnal megenni, akkor az osztrigát törölközővel letakarjuk.

Hogyan együnk osztrigát egy étteremben

Ha az osztriga helyes felnyitásának története az általános fejlődéshez szükséges, de egy felsőbbrendű ember életében ritkán alkalmazható készség, akkor az osztriga rendelése és elfogyasztása az étteremben kötelező „készség”.

Egy étterem általában egy tucat osztrigát rendel. Az orvosok biztosítéka szerint azonban nem ajánlott ennyi osztrigát egyszerre elfogyasztani - egy ritka gyomor kibír egy ilyen adag fehérjét (ne felejtsük el, hogy a puhatestű fehérje tiszta forma).

Gyakran a pincér kinyitja az osztrigát a vásárló előtt, és kinyitva szolgálja fel. Ha a tányérokon az osztrigák tengerszagúak, akkor frissek.

És most fontos pont az osztriga élve evéséről. Az osztrigát felbontás után szokás citromlével ízesíteni - néhány csepp citromszeletből. Élő friss kagyló kissé reagál a savra és a ráncokra – ez a leggyakoribb teszt az osztriga frissességére és eredetiségére. Mit ne mondjak, az arisztokraták sokat tudnak a perverziókról.

Az etikett szerint osztrigát szolgálnak fel kerek edény, melynek közepébe ecet vagy boresszencia, citromszeletek és szakácsszósz kerül. A szósz lehet savanyú, csípős (a szósz attól függ, hogy melyik ország mentalitásában akarod enni az osztrigát). Néha fekete kenyér pirítóst is adnak az adaghoz.

Hogyan szolgálják fel az osztrigát egy étteremben

A szabvány szerint az osztrigát pezsgővel mossák le - ideális esetben brut vagy prosecco legyen. Kortyolhat lágy fehérbort is, télen pedig kihagyhat egy pohár vodkát.

Egyébként a közismertben osztriga bár— A Harrods (London) osztrigával egyszerre szolgálnak fel pezsgővel és vodkával. Tehát a szabályok itt homályosak.

Néhány tény

Nem titok, hogy az osztriga nagyon hasznos termék. Cinkben gazdagok, ami nagyon fontos a férfiak számára. Tudtad, hogy a férfiak akár három milligramm cinket (ez sok!) veszítenek magömlés közben? És veszítenek.

Ezenkívül úgy vélik, hogy 5 közepes méretű osztriga tartalmaz napi árfolyamon vas, jód, kalcium, foszfor és réz. Van még C-vitamin, A-, D- és B-vitamin.

Az osztriga nagyon diétás termék, 100 grammonként 60 kalóriát tartalmaz. De ez nem azt jelenti, hogy ellenállnak a fogyásnak, de mindig szívesen szerveznek magának arisztokratikus estéket.

Hogyan együnk osztrigát egy éttermi videóban

Tekintse meg oktatóvideóinkat is, amelyek bemutatják és részletesen elmondják, hogyan kell helyesen enni az osztrigát.

Tudtad, hogy létezik olyan, hogy osztriga etikett"? Évszázadokkal ezelőtt alakult, és változatlan formában jutott el hozzánk. A szabályok szabályozzák, hogyan kell osztrigát enni egy étteremben. Hiszen az egykori és jelenlegi arisztokratákkal ellentétben itt kóstolhat meg egy egyszerű halandó egy tengeri finomságot.

Röviden az etikett szabályairól

Valamennyien ismerjük az etikettet ilyen vagy olyan módon. Szabályozza az ember életének különböző oldalait, és segíti, hogy békésen élhessen másokkal. A szabályok jelentős része természetesen a táplálékfelvételre vonatkozik. Abból, ahogy az emberek esznek, következtetéseket vonhatunk le a nevelésükről. A benne lévő hibák különösen akkor válnak szembetűnővé, amikor az emberek felkeresik az éttermet.

Az etikett szabályai szerint az ételeket a következőkre osztják:

1. egyszerű;
2. összetett.

A fokozatosság nem függ az alapanyagok mennyiségétől és a főzéssel töltött időtől. A besorolás arra épül, hogy egy személynek ezt vagy azt az ételt kell megennie. Például a sült krumpli, a szelet és a tészta az első kategóriába tartozik. Felszívódásuk folyamata bárhol nem vet fel kérdéseket.

De a rákok, a homárok, a rákok és az osztrigák a komplex csoportba tartoznak. Csak az tudja helyesen enni, aki ismeri a különleges rituálékat. Ha nem ismeri ezeket a funkciókat, akkor nagy valószínűséggel összezavarodik az étteremben vacsorázva.

Hogyan együnk osztrigát egy étteremben?

Tegyük fel, hogy még soha nem kóstoltad ezt az ínyenc kagylót, és végre egy új ízélményért jössz egy elit intézménybe. Mi a helyes módja annak, hogy egy étteremben osztrigát együnk, hogy ne okozzon nevetést a látogatókban? Megosztjuk veletek ennek a technikának a titkait.

Egy ritka létesítmény többféle osztrigát kínál vendégeinek, így nem lesz gond az ételrendelés során. De ne feledje, hogy az etikett szabályai meghatározzák a megrendelt kagyló mennyiségét. A helyes sorrend a tizenkét osztriga lenne. Ez a mennyiség 2 főre elegendő. Az a tény, hogy a puhatestű alapját képező fehérje nem mindig van jó hatással az emésztésre.

Az osztrigát kétféle formában szolgálják fel az asztalnál:

• zárva;
• nyisd ki.

Utóbbiak már „elöregedtek”, és sikeresen a legfrissebb terméknek álcázzák magukat. Ezért azt javasoljuk, hogy az első beküldési lehetőséget válassza.

Az osztrigákkal együtt a pincér több evőeszközt tesz az asztalra:

1. három fogú villa;
2. kiskanál.

Az etikett szerint az osztrigát egy nagy tányér kerületére rakják. A központ felszabadul a szószok és a szárított kenyér számára rozsliszt. A pincér többféle szószt szolgál fel. Általában ez:

• borecet;
• Ázsiai csípős szósz
• séf szósz.

Az erre vonatkozó szabályok meglehetősen homályosak. De minden étteremben nélkülözhetetlen tulajdonság a citrom. Levét kóstolás előtt puhatestűvel bőségesen ízesíteni kell. Most közvetlenül az osztrigaevés folyamatához léphet:

1. villával és kanállal feszítse meg a kagylóhúst;
2. a készülékekkel óvatosan és sietség nélkül válassza le a mosogatótól;
3. vedd a kezedbe a szárnyat, és húzd magadba a tartalmát;
4. a folyamat csendet igényel;
5. ne sántikáljon, és ne hívja fel magára a figyelmet egy osztriga lenyelésével;
6. a szárnyban összegyűlt lé is iható.

Az első kagyló után szánjon rá időt. Várjon néhány percet, hallgassa meg érzéseit, és csak ezután folytassa a második osztriga felszívását.

Az etikett szabályozza a felszolgált italokat is ínyenc finomság. Alkoholfogyasztás javasolt. A táplálkozási szakértők ennek a ténynek tulajdonítják fő jellemzője osztrigát eszik – élve eszik meg. Egy korty alkohol fertőtlenítő hatású és serkenti az emésztési folyamatot.

A kagyló jól illik a pezsgőhöz és világos fehér borok. Fontos, hogy szárazak vagy félszárazak legyenek. Az ilyen italok kiváltják a finomság ízét, és szó szerint felfedik azt.

A hideg évszakban a szabályok lehetővé teszik a tüdő cseréjét alkoholos italok vodkáért. Egy étkezés során legfeljebb két pohár ihat.

Ne feledje, hogy nagyon illetlen hatnál több osztrigát enni.

Hogyan együnk osztrigát egy étteremben: fotó és videó

Ha bonyolultnak tűnik az osztriga étkezési folyamata egy étteremben, akkor nézze meg újra az összes fotót. Világosan illusztrálják a folyamatot.

Ha két ember távol van haute cuisine, jöjjön el vacsorázni egy étterembe és rendeljen először osztrigát - egy emlékezetes este garantált. De nem csak az ínyencek mellett ülve. Míg a tapasztalatlan evők a csúszós anyagot egy teáskanálba próbálják felkanalazni, miközben a pirítóst osztrigalébe mártják, addig az esztéták finom természete mindezt félig tudatos állapotban szemléli. Ez a cikk közérthető módon ismerteti az osztriga etikett alapjait.

Hogyan együnk osztrigát?

Amikor már az asztalon pompázik egy-egy csemege, emlékezni kell arra, hogy az osztriga nem szereti az evőeszközöket. Igazi ínyencek nyelje le őket közvetlenül a mosogatóból, villa és kanál nélkül. Akkor miért ajándékoz a pincér egy apró villát az étterem vendégeinek? Az osztriga esetében ez csak segítség annak megállapításában, hogy a hús elvált-e a külső héjától. A mogyoróhagymát a mignonette szószból villával is áthelyezhetjük a héjba, ahogy az az európai hagyományokban megszokott. Ez lehetővé teszi, hogy élvezze a tiszta, hígítatlan ízt, így a fűszerek és ízesítők maradnak egy snacknek. Ha a kísérő nélküli osztriga nem okoz étvágyat, lépésről lépésre haladjon tovább: meglocsolja a pépet citromlével, csepegtesse le a koktélszószt, és adjon hozzá egy kis friss tormát.

Általában az éttermekben az osztrigát így kell enni:

1. Az osztrigahúst a folyadékkal töltött héjban elkeverjük.
2. Tegye le a villát, hozza a héjat a szájához, és döntse meg a széles széleit úgy, hogy a tartalma finoman az ízlelőbimbói felé haladjon.
3. Rágja meg az osztrigát néhányszor, és nyelje le.
4. Igya meg a maradék levet, hogy az étkezést mély és gazdag akcentussal fejezze be.

Ha otthon történik az ismerkedés a finomsággal, az elkészítési folyamat megkönnyítése és felgyorsítása érdekében fontos tudni néhány árnyalatot.

A frissen kibontott osztrigának koncentrált édes-sós íze van, amely gyorsan elveszik, ha a héját idő előtt kinyitják. Nem érdemes fogni a kést, ha az osztrigák még mindig sorra várnak.

Felnyitás előtt minden osztrigát meg kell tisztítani és folyó hideg vízzel le kell öblíteni.

Védje a tenyerét törülközővel vagy sütőkesztyűvel. Helyezze az osztrigát sima felületre, és rögzítse a kezével. Illessze be az osztriga kés végét a nyílásba, és mozgassa fel és le, mintha egy kagylót fürkészne.

Óvatosan vágja el az izmot úgy, hogy a kést vízszintesen a szelepek közé csúsztatja, és nyissa ki a héjat. Szúrjunk kést az osztriga húsa alá, és válasszuk el az aljától. Tiszta ujjal távolítsa el a héj leesett darabjait.

Az érzésért igaz íz kissé mozgassa meg a pépet a lében, és azonnal tálalja.

Tippek azoknak, akik minőségi osztrigát szeretnének kóstolni egy intézményben:

Hogyan határozzuk meg az osztriga minőségét

A túl világos, fényes hús azt jelzi, hogy az osztriga nem táplálkozik megfelelően növekedése során.

A héj nagy részét hússal kell megtölteni. Ha üresnek tűnik, a húsa vékony, túl sós és rossz szagú, akkor jobb, ha tartózkodik az ilyen étkezéstől.

Az étterem jó hírneve fontos mutató, de nem feltétlenül mond valamit az általa kínált osztrigák minőségéről. Néha a szakácshoz intézett pár kérdés után, aki kinyitotta és jégre tette őket, sok minden kiderül. Az ügyfélnek joga van kétségeit kifejezni a rendeléssel kapcsolatban és visszaküldeni.

Kérdések és válaszok az osztrigáról

Vannak, akik az evés befejezése után jéggé változtatják a kagylókat. Szükséges?

Nem. Ezzel a gesztussal kifejezheti háláját és udvariasságát a pincér felé. Tehát tudja, hogy az étkezésnek vége.

Ha a vacsora kulináris esztéták társaságában zajlik, és szeretné megtalálni a megfelelő szavakat érzéseinek leírására, mi a legjobb módja ennek?

Az osztriga ízét jellemző szavak: sós, édes, dinnye ízű, olajos, fémes. Szavak a textúra leírására: szilárd, rugalmas, sűrű, ragadós.

Igaz, hogy az osztriga íze évszakonként változik?

Kétségtelenül. Tavasszal algákat esznek, amelyek általában az emelkedő hőmérséklet első jelére kezdenek virágozni; Nyáron az osztriga szaporodik, ősszel passzívvá válik, télen pedig megfagy, téli álomba merül. Hideg időben nincs mit enniük, így még ősszel is felhalmozzák a szükséges elemeket. Az osztriga húsa nagy és édes ízűvé válik. Kora tavaszra szinte teljesen kimerültek. Következtetés: a legfinomabb osztriga a november és január között fogott osztriga. Az északi fajok kénytelenek túlélni nagy mennyiség karácsonykor nagyon lében vannak.

Van olyan osztriga, amelyet nem lehet megenni kiegészítő fűszerek nélkül?

Nem minden példány alkalmas tiszta formában nyers étrendre. Például a nagy és nyálkás New Orleans-i osztriga megkóstolása szósz nélkül kiábrándító és undorító lesz. Ide illik a torma nagy mennyiségben.

Eredmény

Az osztrigafarmok tulajdonosai azt mondják, hogy ezt a terméket mindenki saját belátása szerint fogyaszthatja, de csak a sérthetetlen, régóta átgondolt szabályok keretein belül. A választás szabadsága kicsi, de mégis van: egyél "tiszta" osztrigát vagy fűszerezve, borral vagy martinivel, azonnal rágva vagy lenyelve. A lényeg az, hogy csak azokat az evőeszközöket kezeljük, amelyeket a pincér hozott, és csak kettő lehet: egy kés és egy osztriga villa.