E200 - élelmiszer-adalékanyag szorbinsav, tartósítószer. Tartósítószer E200 - mi ez az adalékanyag

Kapcsolódó cikkek

A szorbinsav fizikai tulajdonságai

Uram, ez egy berkenye! A latin Sorbus - berkenye. A hegyi kőris gyümölcseiben legfeljebb 2% szorbinsav. Az áfonya és vörösáfonya pedig benzoátot (E211) tartalmaz, ezért nem rothad el a vízben. Ezek természetes tartósítószerek!

A felfedezés története

Biztonságos szintetikus tartósítószer - szorbinsav

Alkalmazás

Kutatások szerint azoknál a nőknél, akik hetente több pohár sört vagy bort isznak, nagyobb a mellrák kialakulásának kockázata.

Kár vagy haszon?

A napi kétszeri mosoly csökkentheti a vérnyomást, és csökkenti a szívroham és a szélütés kockázatát

Szorbinsav. Adagolás

Az e200 hozzáadásának köszönhetően az italok eltarthatósága 30 napra vagy még tovább nő. Mivel a tartósítószer alacsony hőmérsékleten rosszul oldódik vízben, a szakértők nem magát a savat, hanem a nátrium-szorbát vizes oldatát választják az üdítőitalok stabilitásának növelésére. E célokra széles körben használják a kálium-szorbátot is, amely inkább tárolásra alkalmas.

syl.ru

Tartósítószer szorbinsav E200 - ártalom, felhasználás

Leírás és jellemzők

A természetes élelmiszer-tartósítószer szorbinsav kivételes tulajdonságai elsősorban a kémiai vegyület összetételének köszönhetők. Az E200 erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gátolják a kórokozók, különösen az élesztőgombák és a penészgombák fejlődését. Számos kísérlet és tudományos vizsgálat során rákkeltő anyagokat nem mutattak ki benne. Ésszerű adagolásban az e200 szorbinsav pozitív hatással van az emberi szervezetre, elősegíti a szervezet méregtelenítését és javítja az immunitást.

A szorbinsav káros? Bármely anyag méreggé válhat rossz kezekben, minden az adagolástól függ. Tehát a szorbinsav elfogadhatatlanul nagy mennyiségben alkalmazva súlyos allergiás reakciókat okozhat, amelyeket viszketés, kiütések és bőrpír kísér. Ezenkívül, amikor az emberi szervezetbe kerül, a szorbinsav elpusztítja a B12-vitamint. Ez azonban nem jelent komoly kockázatot, ha a tartósítószer mennyisége nagyon kicsi, de ha rendszeresen és nagy adagban fogyasztjuk, akkor ez B12-vitamin hiányhoz vezethet. Ezt a betegséget a következő tünetek jellemzik: a memória és az agyműködés romlása, a vérképző rendszer zavarai, amelyek a vörösvértestek számának csökkenéséhez vezetnek, valamint a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének csökkenése. Túlzás nélkül azt mondhatjuk, hogy egy ilyen állapot veszélyt jelent az emberi életre és egészségre.

A szupermarketekben és gyógyszertárakban vásárolt termékek, kozmetikumok vagy gyógyszerek címkéin gyakran láthatja a titokzatos „szorbinsav” (E200) feliratot. A termékben lévő idegen adalékok jelenléte általában riasztó. De ennyire világos minden? A szorbinsav egy tartósítószer, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban. E kémiai vegyület iránti ilyen kereslet az erős antimikrobiális hatásának köszönhető, amely megakadályozza a termékek idő előtti megromlását.​

Mindenesetre hiába...

Az élelmiszeriparon kívül a szorbinsavat a dohány- és a kozmetikai iparban is használják.

A szorbinsav használata

A múlt század első felében fedezték fel a sav antimikrobiális tulajdonságait. Az 50-es évek közepén pedig ipari méretekben kezdték előállítani és tartósítószerként használni. A mai napig az e200 élelmiszer-adalékanyagot ketén kroton-aldehiddel történő kondenzálásával állítják elő savas katalizátorok segítségével.

A statisztikák szerint hétfőnként 25%-kal nő a hátsérülések, 33%-kal a szívinfarktus kockázata. légy óvatos.

Ha a máj működése leállna, a halál egy napon belül bekövetkezne.

Négy szelet étcsokoládé körülbelül kétszáz kalóriát tartalmaz. Tehát ha nem akarsz jobban lenni, akkor jobb, ha nem eszel naponta két szeletnél többet.

A szorbinsavat az élelmiszeriparon kívül a dohány- és kozmetikai iparban is használják.

A szorbinsav káros hatásai

A szorbinsav fogyasztása teljesen biztonságosnak tekinthető, ha a felnőttek számára a következő adagot tartják be - ez nem lehet több, mint 25 mg / 1 kilogramm emberi tömeg. Tizennégy év alatti gyermekek, terhes és szoptató nők esetében erősen nem kívánatos a tartósítószert tartalmazó élelmiszerek fogyasztása, mivel a szorbinsav növekvő és fejlődő organizmusokra gyakorolt ​​​​potenciális ártalmát nem vizsgálták teljes körűen, mivel senki nem fog kísérleteket végezni terhes nőkön, ill. gyerek.

A leírás szerint a szorbinsav enyhén specifikus szagú, fehér kristályos por, melegítés nélkül gyakorlatilag nem oldódik vízben, szerves és ásványi savakban jól oldódik, íze enyhén savanykás.

E200 Szorbinsav – A szorbinsavat először Hoffmann állította elő 1859-ben berkenye léből. Antimikrobiális hatását 1939-ben fedezte fel Müller (Németország) és egymástól függetlenül, néhány hónappal később Gooding (USA). A szorbinsav ipari gyártása az 1950-es évek közepén kezdődött. A fiziológiai biztonság és az érzékszervi semlegesség miatt a szorbinsavat egyre inkább előnyben részesítik más tartósítószerekkel szemben.

Adjon hozzá tartósítószert különféle termékekhez.

A természetes élelmiszer-tartósítószer szorbinsav kivételes tulajdonságai elsősorban a kémiai vegyület összetételének köszönhetők. Az E200 erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek gátolják a kórokozók, különösen az élesztőgombák és a penészgombák fejlődését. Számos kísérlet és tudományos vizsgálat során rákkeltő anyagokat nem mutattak ki benne.

Az a munka, amit az ember nem szeret, sokkal ártalmasabb a pszichéjének, mint a munka nélküliség.

Rendszeres szoláriumlátogatással 60%-kal nő a bőrrák esélye.

Az embereken kívül a Föld bolygón csak egy élőlény szenved prosztatagyulladásban - a kutyák. Ezek valóban a leghűségesebb barátaink.

Az e200 szorbinsav csak 6,5 pH alatti savasságnál fejti ki antimikrobiális tulajdonságait. A sav kémiailag stabil, de vízzel könnyen elpárologhat

Tudományos vizsgálatok azonban azt is bizonyítják, hogy a szorbinsav nem képes rákot vagy génmutációt okozni. Kis adagokban még az emberi immunrendszert is aktiválja, és segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól. Bár ezek a tulajdonságok nem túl hangsúlyosak, mivel a gyomor savas környezetében a szorbinsav szinte teljesen semlegesíti, majd maradék nélkül kiválasztódik. A szorbinsav viszonylagos biztonságosságát az is alátámasztja, hogy Oroszországban, Ukrajnában, a legtöbb EU-országban és az USA-ban engedélyezett.​

Ezt az anyagot először a tizenkilencedik század közepén, August Hoffmann német kémikus berkenyelé desztillációja során nyerték ki. Jelenleg azonban ezt a vegyületet ipari méretekben, kizárólag nem természetes összetevőkből állítják elő kémiai szintézissel, de ez a minőségét semmilyen módon nem befolyásolja. Szintetikus gyártási módszert először a huszadik század elején teszteltek. Ezt követően a szorbinsav fertőtlenítő tulajdonságait megállapították, és már a huszadik században elkezdték aktívan használni, különösen az élelmiszeriparban.

A szorbinsavat (E200) tartják az egyik legbiztonságosabb tartósítószernek, amelyet olyan termékekhez adnak, mint a sütemények és sütemények, limonádé, sajt, kaviár stb. Azonban még ez a biztonságosnak tartott anyag is bőrirritációt okozhat az emberben. És ha bevittünk valamilyen terméket, és akkor például kiütés jelent meg a bőrön - ez mit jelenthet?

Elfogadható dózisokban (25 mg / kg) az e200 élelmiszer-adalékanyag nem károsítja az emberi szervezetet. Használata során azonban allergiás reakciók léphetnek fel bőrkiütések és irritációk formájában.

Az élelmiszeriparban a szorbinsav több mint tíz szabványban megengedett

Ésszerű adagokban a szorbinsav e200 pozitív hatással van az emberi szervezetre

Az első vibrátort a 19. században találták fel. Gőzgépen dolgozott, és a női hisztéria kezelésére szánták.

Egy képzett ember kevésbé hajlamos az agyi betegségekre. Az intellektuális tevékenység hozzájárul további szövetek kialakulásához, amelyek kompenzálják a beteget.

neboleem.net

Leírás és jellemzők

Vannak nagyon furcsa orvosi szindrómák, mint például a tárgyak kényszeres lenyelése. Egy ilyen mániában szenvedő beteg gyomrában 2500 idegen tárgyat találtak, emellett az e200 szorbinsav káros hatása a cianokobalamin (B12-vitamin) emberi szervezetben történő elpusztításában rejlik. A B12-vitamin hiánya viszont különféle neurológiai rendellenességekhez vezet, és az idegsejtek pusztulását provokálja.

Az élelmiszerekben a savat különféle mennyiségben használják fel, de átlagosan 30-300 g/100 kg késztermék.

A szorbinsav (e200) természetes szerves vegyület. Fizikai tulajdonságai szerint színtelen szilárd anyag, vízben gyakorlatilag nem oldódik. A tartósítószert a szorbinsavat széles körben használják az élelmiszeriparban, mivel képes megvédeni a termékeket a penésztől és megnövelni az eltarthatóságukat.​

A szorbinsav e200 tulajdonságai

Kivétel nélkül minden tartósítószert a potenciális rákkeltő anyagok, mutagének stb. hírhedtsége borít. Ebben az esetben a hiba az átlagos laikus információhiánya. A helyzet az, hogy még a közönséges konyhasó, ecet, méz is természetes tartósítószer, és régóta használják az emberek, hogy megakadályozzák az élelmiszerek megromlását, mert akkoriban nem is gondoltak a hűtőszekrényekre! Jelenleg, amikor a világ népessége jelentősen megnőtt, és élelmiszerigénye is megnőtt, a gyártók kénytelenek a kémia modern fejlesztéseihez folyamodni a termékek eltarthatóságának hosszú távú meghosszabbítása érdekében. ártalmatlan! de haszontalan is! Ezenkívül az e200 szorbinsav káros hatása a cianokobalamin (B12-vitamin) elpusztulása az emberi szervezetben. A B12-vitamin hiánya viszont különféle neurológiai rendellenességekhez vezet, és az idegsejtek pusztulását provokálja.

. Adja hozzá egyenként és más tartósítószer részeként is.

, Elősegíti a szervezet méregtelenítését és javítja az immunitást.

A szorbinsav használata

Szorbinsav (e200) - természetes szerves vegyület

Az Oxfordi Egyetem tudósai egy sor vizsgálatot végeztek, amelyben arra a következtetésre jutottak, hogy a vegetarianizmus káros lehet az emberi agyra, mivel tömegének csökkenéséhez vezet. Ezért a tudósok azt javasolják, hogy ne teljesen zárják ki a halat és a húst az étrendből.Amerikai tudósok egereken végeztek kísérleteket, és arra a következtetésre jutottak, hogy a görögdinnyelé megakadályozza az érrendszeri érelmeszesedés kialakulását. Az egerek egyik csoportja sima vizet, a második csoport görögdinnyelevet ivott. Ennek eredményeként a második csoportba tartozó erek mentesek voltak a koleszterin plakkoktól.Az étrend-kiegészítő használata Ukrajnában, Oroszországban és számos más országban engedélyezett, Ausztráliában pedig tilos.

Adjon hozzá tartósítószert különféle termékekhez. Az élelmiszeriparban a szorbinsav több mint tíz szabványban megengedett. Adja hozzá egyenként és más tartósítószer részeként is.

A savat először 1859-ben izolálták berkenyeolaj desztillálásával, innen kapta a nevét (latinul a Sorbus jelentése "berkenye").

Teljesen helytelen, hogy a természetes anyagokat rendkívül biztonságosnak tekintik – ne feledje, hogy a legerősebb mérgek növényi vagy állati eredetűek. A modern gyártók arra törekszenek, hogy minőségi tartósítószereket használjanak, amelyek minimális mennyiségben is hatékonyak. Ide tartozik a szorbinsav, mivel az megfelel az ilyen termékekre vonatkozó összes követelménynek. Tehát ez az anyag nem sérti a termék ízét, nem lép kémiai kölcsönhatásba a csomagolóanyagokkal, és természetesen gyakorlatilag ártalmatlan az emberi szervezetre. Bár ipari méretekben először a huszadik század közepén használták, a szorbinsav a mai napig nem veszítette el jelentőségét, természetes sav.

A szorbinsav káros hatásai

​Az étrend-kiegészítő használata Ukrajnában, Oroszországban és számos más országban engedélyezett, Ausztráliában betiltották.​

A GOST és a TU szerint az e200 szorbinsav szerepel az ilyen termékek alapanyagainak listáján: gyümölcslevek, majonézek, tejkonzerv, szószok, sajttermékek, olajbogyó, szárított gyümölcsök, lekvárok és befőttek, péksütemények, borok, üdítők, töltött csokoládék és édességek, pástétomok, gombóc töltelékek, hal. A tészta elkészítése során a sav szinte nem oldódik fel, ezért nem gátolja az élesztő fejlődését, de kész sütésnél megmutatja penészesedést gátló hatását.

Sajnos ez a tartósítószer nem pusztítja el teljesen a mikrobákat, csak gátolja a fejlődésüket, ezért célszerű olyan alapanyagokhoz adni, amelyek nem szennyezettek mikroorganizmusokkal. Ezenkívül egyes mikroorganizmusok képesek megemészteni és lebontani a tartósítószert

dobavki.slovarik.org

E200 – A szorbinsav káros?

Vlagyimir Ptokhov

. Fizikai tulajdonságai szerint színtelen szilárd anyag, vízben gyakorlatilag nem oldódik. A tartósítószert a szorbinsavat széles körben használják az élelmiszeriparban, mivel képes megvédeni a termékeket a penésztől és megnövelni az eltarthatóságukat.​

Denis Szokolov

A jól ismert Viagra gyógyszert eredetileg az artériás magas vérnyomás kezelésére fejlesztették ki.

Irina Vedeneeva (Burlutskaya)

Az antidepresszánsokat szedő személy a legtöbb esetben ismét depressziós lesz. Ha valaki önállóan megbirkózott a depresszióval, minden esélye megvan, hogy örökre elfelejtse ezt az állapotot.
Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket

Tartósítószer E200 – mi ez? Gyakran teszik fel ezt a kérdést azok, akik a termék csomagolásán megtalálják a nevezett adalékanyagot. Ma arról fogunk beszélni, hogy mi az ilyen tartósítószer, és hogyan hat az emberi szervezetre.

Általános információ

Ez egy közönséges szorbinsav. A csoporthoz tartozik, és engedélyezett az EU-ban, Ukrajnában és Oroszországban. A szakértők szerint egy ilyen tartósítószer teljesen biztonságos az emberek számára.

Jellegzetes

Az E200 tartósítószer természetes szerves vegyület. Fizikai tulajdonságai szerint a szorbinsav vízben gyengén oldódó, színtelen szilárd anyag. Ezt az adalékanyagot még 1859-ben izolálták hegyi hamuolaj desztillálásával. Tulajdonságait szakértők fedezték fel a múlt század legelején. Ezenkívül a szorbinsavat hatalmas mennyiségben kezdték előállítani, és a húskészítményekben a botulizmus kórokozójának inhibitoraként használták, hogy jelentősen csökkentsék a rákkeltő nitrozaminokat képező nitritek mennyiségét.

Kiegészítő funkciók

Az E200 tartósítószer képes megvédeni a termékeket a penésztől. Ez a tulajdonság vált az oka annak, hogy a bemutatott adalékanyagot nagyon gyakran használják különféle élelmiszerek előállításához.

Képes meggátolni az élesztősejtek, egyes baktériumok fejlődését és az enzimek blokkolásával. Az ilyen tartósítószer nem pusztítja el a mikrobákat, csak lassítja fejlődésüket. Ebben a tekintetben csak mikroorganizmusokkal nem szennyezett alapanyagokhoz adják, bár egyes baktériumok még mindig egyedülállóan képesek felszívni és lebontani a szorbinsavat.

Alkalmazás

Az E200 egy tartósítószer (károsságát a szakértők soha nem azonosították), amely az élelmiszerek hatalmas listájához került. Külön meg kell jegyezni, hogy a szorbinsav önmagában vagy más adalékanyagokkal együtt használható. Ez az anyag szerepel a TU és GOST számos nyersanyag listáján olyan termékek esetében, mint a gyümölcslevek, konzerv tej, margarin, szószok, különféle sajtok, majonézek, szárított gyümölcsök, borok, olajbogyók, lekvárok, befőttek, halak, lágy italok, gombóc töltelékek, tojástermékek, töltelékkel és édességekkel ellátott csokoládék, pástétomok, pékáruk stb.

A tészta dagasztása során a szorbinsav gyakorlatilag nem oldódik fel, és nem gátolja az élesztő fejlődését. De a hőkezelés után penészgátló tulajdonságokat mutat.

Ennek az adaléknak köszönhetően a legtöbb gyümölcslé eltarthatósága 27-30 napra nő. Tekintettel arra, hogy a szorbinsav nagyon rosszul oldódik vízben, az üdítőitalok előállításához a szakértők azt tanácsolják, hogy ne magát a tartósítószert használják, hanem annak vizes oldatát, vagyis a nátrium-szorbátot. Mellesleg, erre a célra meglehetősen gyakran használják, és ami stabilabb a tárolás során.

A szorbinsav az élelmiszeriparon kívül a dohány- és kozmetikai iparban is alkalmazásra talált.

Egyébként bizonyos esetekben a bemutatott adalékanyagot az E211 tartósítószerrel helyettesítik. Ez biztosítja a termékek frissességét, gátolja a gombák, élesztősejtek és bizonyos típusú baktériumok fejlődését. Természetes formájában almában, mazsolában és áfonyában, valamint fűszerekben (fahéj, szegfűszeg) megtalálható.

Hatás a testre

Hogyan hatnak az E200, E211 tartósítószerek az emberi szervezetre?

Ennek a kiegészítőnek a negatív tulajdonságai közül meg lehet különböztetni, hogy elpusztítja a cianokobalamint (vagyis a B12-vitamint) a szervezetben. Hiánya köztudottan hozzájárul a neurológiai rendellenességekhez, sőt az idegsejtek pusztulásához is.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a bemutatott étrend-kiegészítő könnyen emészthető, nem mérgező, nem mutat antiszeptikus tulajdonságokat és nem rákkeltő.

• Az E211 tartósítószer (nátrium-benzoát) számos országban engedélyezett az élelmiszergyártásban. Negatív hatással van a szervezetre, mivel rákos daganatok kialakulását okozza, és allergiás reakciókat vált ki. Különösen kerülni kell a szembe és a légzőszervekkel való érintkezést. A benzol egyébként nemcsak élelmiszerrel, hanem szennyezett légkörrel, valamint dohányfüsttel is bejut az emberi szervezetbe.

Az anyag jellemzői és megszerzése

A szorbinsavat 1859 óta ismerték, amikor először vonták ki berkenye léből. A Rowan latinul Sorbusnak hangzik, innen ered az anyag neve. 1939-ben megállapították, hogy az E200 antimikrobiális hatású. 1900-ban szorbinsavat szintetizáltak a laboratóriumban. Jelenleg pontosan mesterségesen előállított tartósítószert használnak.

Az E200 előállításához savas katalizátorokat használnak, és a krotonaldehidet keténnel kondenzálják. Az adalékanyag színtelen kristályos anyagnak tűnik. Vízben rosszul, alkoholban jól oldódik. 134 °C-on olvad. Antimikrobiális aktivitást mutat, ha a táptalaj savassága kisebb, mint 6,5.

Célja

Az E200 adalékanyag antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és élelmiszer-tartósítószerként szolgál. Az anyag az élelmiszer-csomagolás feldolgozásában is szerepel. Hozzáadják a rágódohány és kozmetikumok összetételéhez, hogy megvédjék a romlástól és meghosszabbítsák az eltarthatóságot.

Az emberi test egészségére gyakorolt ​​hatás: előnyök és károk

A szorbinsav nincs negatív hatással a szervezetre, ha nem lépi túl a maximálisan megengedett adagot. A tartósítószer nem tartalmaz mérgező és rákkeltő anyagokat. Könnyen emészthető és nem okoz emésztési problémákat.

Az anyag megengedett maximális dózisa nem több, mint 12,5 mg / kg / nap, a feltételesen megengedett adag legfeljebb 25 mg / kg. A norma túllépése allergiás reakciókat okozhat (viszketés, irritáció, kiütés, bőrpír, csalánkiütés stb.). Az E200-as kiegészítés hajlamos a B12-vitamin elpusztítására, amelynek hiánya neurológiai rendellenességekhez vezet.

Egyes tanulmányok szerint a szorbinsavnak pozitív hatása van. Eltávolítja a méreganyagokat, növeli a szervezet védekezőképességét és gátolja a bélben lévő kórokozó mikroflóra aktivitását.

Hol használják a szorbinsavat?

Az E200 tartósítószer az élelmiszerekben található, hogy megvédje azokat a penésztől, baktériumoktól és egyéb kórokozóktól. Ez lehetővé teszi az eltarthatóság növelését. Az anyagot élelmiszer-csomagolóanyagok gyártásához is használják.

Termékek, amelyekhez szorbinsavat adnak:

• félkész termékek;
• alkoholos és alkoholmentes italok;
• péksütemények;
• konzerv termékek;
• lekvár, lekvár;
• csokoládé, édességek;
• kolbász;
• szószok, majonéz;
• tejtermékek (beleértve a sűrített tejet és a sajtokat);
• szemcsés kaviár.

Az anyag megakadályozza és lassítja a kórokozó mikrobák fejlődését, meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát és megvédi a fogyasztókat a mérgezéstől. A szorbinsavat dohány- és kozmetikai termékek gyártásához is használják.

Asztal. Az E200 élelmiszer-adalékanyag tartalma a termékekben a SanPiN 2.3.2.1293-03 szerint, 2008.05.26.

Jogszabályok

Az egészségügyi kockázat hiánya miatt az E200 adalék a megállapított szabványoknak megfelelően engedélyezett. Oroszországban, Ausztráliában, európai országokban, Új-Zélandon, Kanadában, az USA-ban és Ukrajnában használják.

Az E200 kódszámú élelmiszer-adalékanyag az adalékanyagok új csoportját nyitja meg - a tartósítószereket. Vegyi anyagként az adalékanyagot "szorbinsavnak" nevezik, és ez a leggyakoribb tartósítószer az élelmiszergyártásban. Nagy "népszerűsége" az emberi szervezetre való abszolút ártalmatlanságának köszönhető.

• Más nevek: Eng: Szorbinsav
• Csoport: Táplálék kiegészítő
• Kilátás: tartósítószerek
• Hatás a szervezetre: biztonságos
• Az alábbi országokban engedélyezett: Oroszország, Ukrajna, EU

Ez a fajta tartósítószer színtelen kristályok formájában kapható. Az E200 gyakorlatilag nem oldódik a vízi környezetben, vagy inkább nagyon enyhén oldódik.

Molekulaképlet formájában ez a tartósítószer így fog kinézni: C 6 H 8 O 2.

1859-ben készült az első készítmény ebből az anyagból. Ehhez a berkenyelé szolgált fő beszállítóként (alapanyagként). Egyébként a neve közvetlenül kapcsolódik ehhez a tényhez - a Sorbus latinul "Sorbus"-t jelent.

1939-ben a tudósok felfedezték a szorbinsav antimikrobiális tulajdonságait. Megállapították, hogy hatása alatt a legtöbb mikroorganizmus elpusztul, beleértve a penészgombákat és az élesztőgombákat is. De csak a múlt század közepén jutottak arra a következtetésre, hogy ezt a fajta tartósítószert térfogati léptékben kell előállítani.

A szorbinsav előállításának modern módszerei a ketén scrotonaldehiddel történő kondenzációján alapulnak. Ebben az eljárásban szükségszerűen savas katalizátorokat is használnak.

Anyag típusa

A szorbinsav a szintetikus élelmiszer-tartósítószerek csoportjába tartozik. Természetes megfelelője van.

A természetes forrás a Sorbusaucuparia vagy a vörös kőrisbogyó gyümölcsei. Innen a szorbinsav elnevezés. A tartósítószert a berkenye gyümölcsök olajából desztillációval izolálják. A folyamat hosszú, fáradságos és költséges.

Ipari méretekben az E200 élelmiszer-adalékanyagot kémiai szintézissel állítják elő. Színtelen keténgáz kroton-aldehiddel savas katalizátorok jelenlétében történő kondenzációja 3-hidroxi-hexénsav-félésztert eredményez.

Az anyagot savas vagy lúgos közegben ezt követően hevítve technikai szorbinsav kristályok keletkeznek. A tisztítást vákuumszublimációval vagy forrásban lévő folyadékokkal (például vízzel) történő desztillációval végezzük.

Tulajdonságok

Hatás a testre

Sérelem

Az E200 tartósítószer azon tulajdonsága, hogy elpusztítja a B 12-vitamint, amely részt vesz a szervezetben a metionin és a nukleinsavak biológiai szintézisében, feltételesen károsnak nevezhető. A vitaminhiány vérszegénységet, fokozott idegességet, fáradtságot okoz.

A cianokobalamint (B 12) jobban tönkreteszi az alkohol, a dohány, a különféle drogok és az alultápláltság. A szorbinsav ebben a sorozatban az utolsó helyek egyikét foglalja el. Kártétele erősen eltúlzott.

Az INFO Egészségügyi Minisztérium szerint az E 200 kiegészítés bőrirritációt, néha kiütést okozhat.

A „Kedr” Független Szakértői Központ a tartósítószert nem vette fel a veszélyesek közé.

A GOST 32779–2014 a szervezetre gyakorolt ​​hatás mértéke szerint a szorbinsavat a 4. veszélyességi osztályba sorolja (alacsony veszélyességű anyag).

Mindenesetre be kell tartani az étrend-kiegészítő megengedett napi bevitelét. 25 mg 1 testtömegkilogrammonként.

Haszon

Az adalékanyagok besorolási táblázatában "szorbinsav" néven szereplő élelmiszer-tartósító adalékot a rákkeltő anyagok hiánya jellemzi. Ezenkívül nem mutat semmilyen toxicitást az emberi szervezetben. Az antimikrobiális hatás pedig az abszolút biztonságos, sőt az ember számára hasznos anyagok kategóriájába emeli.

Mértékletes használat esetén a kiegészítő pozitív hatással lesz az immunrendszerre (erősíti a védő tulajdonságokat), valamint segíti a szervezet méregtelenítését.

Az E200 tartósítószerként való felhasználásával nagymértékben meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.

Használat

A szorbinsav azon tulajdonságát, hogy megakadályozza a penészes gombák kialakulását, gátolja a baktériumok fejlődését és meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát, az élelmiszeripar aktívan használja.

Az E 200 adalék nem változtatja meg a termék ízét és megjelenését.

A tartósítószer egészségre gyakorolt ​​​​biztonsága lehetővé teszi, hogy szinte minden élelmiszeriparban használják (zárójelben vannak feltüntetve a 100 kg termékre vonatkozó megengedett normák):

• zöldségek és gyümölcsök konzerválása (legfeljebb 200 g);
• kolbászgyártás (80 g, beleértve a felületi film és az ehető bél feldolgozását);
• baromfihús, gombóc, darált hús feldolgozása (100 g);
• pék- és édesipari termékek gyártása (200g-ig);
• fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, szárított gyümölcsök feldolgozása;
• halfeldolgozás (darált hús, halkonzervek, fagyasztott tenger gyümölcsei, szemcsés kaviár);
• tejtermékek, fermentált tejtermékek, sűrített tej, kemény és ömlesztett sajtok gyártása (60 g-tól 100 g-ig). Tilos vajhoz és tejhez adni;
• majonéz, mustár és más szószok gyártása;
• lekvárokban, lekvárokban (legfeljebb 100 g), gyümölcslevekben (50 g).

Az E 200 élelmiszer-adalékanyagot adják a borhoz az ital stabilizálására (200 g/100 l).

A diétás termékek összetételében megengedett (kivéve a bébiételekhez készült termékeket).

A szorbinsav nem pusztítja el a patogén mikrobákat. Csak a mikroorganizmusok fejlődését állítja meg. A tartósításra vagy hosszú távú tárolásra szoruló termékeket előzetesen gondosan fel kell dolgozni.

A szorbinsavat az élelmiszer-csomagolások felületének kezelésére használják négyzetméterenként legfeljebb 4 g mennyiségben.

A tartósítószert a kozmetikumok összetételéhez adják: krémek, hámlasztó készítmények, samponok a megengedett maximális koncentrációban 0,6%.

A szorbinsav enyhén savas környezetben (pH 6,5-ig) antimikrobiális tulajdonságokat mutat. Emiatt gyakran kálium-, kalcium- vagy nátrium-szorbáttal keverve fogyasztják. A sók jobban oldódnak vízben, és savas környezetben aktiválják az E 200 tartósítószer hatását.

Az étrend-kiegészítő Ausztrália kivételével minden országban legális.

Fő gyártók

A szorbinsav gyártását Oroszországban a GIORD cég (Szentpétervár) végzi. A versenyben nagy kínai gyártók állnak, akik szinte teljesen elfoglalták az élelmiszer-tartósítószerek piacát:

• a HebeiTuhuang konszern, amely megnyitotta a Rumical leányvállalatait Isztambulban és Szentpéterváron;
• Fooding Grup és Foodchem International Corporation.

Otthon meg lehet csinálni kémia nélkül.

A gyümölcs a hegyi kőris hasznos szorbinsav tartalmaz akár 2%. Néhány bogyó megtisztítja a vizet, és megvédi a lekvárt és más készítményeket a penésztől.

Jogszabályok

Az E200 egy élelmiszer-adalékanyag, amely biztonságossága miatt engedélyezett az élelmiszergyártásban az Orosz Föderációban, Ukrajnában, valamint Európa és Amerika számos más országában.

Források:
nebolet.com/konservanty/e200.html
vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html

Szorbinsav (2,4-hexándiénsav, élelmiszer-adalékanyag E200)- transz-2,4-hexadiénsav. Természetes tartósítószer. Hegyi hamuban, vörösáfonyában, áfonyában található.

Fizikokémiai tulajdonságok.

Bruttó képlet: C 6 H 8 O 2 .

Szerkezeti képlet:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

A szorbinsav enyhén szagú, savanyú ízű, monoklin színtelen kristályok, hideg vízben rosszul oldódnak. A szorbinsav kristályai jól oldódnak alkoholban és éterben.

A szorbinsav mikroorganizmusok elleni gátló hatása

Alkalmazás.

A szorbinsav antimikrobiális hatású, ezért az üdítőitalok tárolási stabilitásának javítására használják. A szorbinsav legalább 30 napos garantált eltarthatóságot biztosít. Tekintettel arra, hogy a szorbinsav rosszul oldódik hideg ivóvízben, reakciót alkalmaznak nátrium-szorbát előállítására. Ehhez szorbinsavat adunk nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna) vizes oldatához. A reakció eredményeként nátrium-szorbát képződik. A nátrium-szorbát nem tárolási stabil anyag, ezért közvetlenül felhasználás előtt kell beszerezni. A nátrium-szorbát munkaoldatának elkészítéséhez 75 g nátrium-hidrogén-karbonát mintát oldunk fel 60 °C-ra melegített ivóvízben úgy, hogy a teljes oldat térfogata 1 dm 3 legyen. Az elkészített nátrium-karbonát oldathoz 60 g szorbinsavat adunk. Az erős habzás elkerülése érdekében folyamatos keverés mellett részletekben adjuk hozzá a szorbinsavat. A nátrium-szorbát tartalmú oldatot az elkészítési szakaszban (keveréssel) a szűrésig adagoljuk az italhoz 30 g/DM 3 ital mennyiségben.

A szorbinsavat tartósítószerként használják az almaborok előállításához. Az almaborok gyümölcslevek borélesztővel történő erjesztésének termékei. Átlátszó színűek üledék és idegen zárványok nélkül. A legnépszerűbb az almabor, amelyet "alma kvass"-nak is neveznek. De más típusú almabort is gyártanak. A szorbinsav és sóinak tömegkoncentrációja az almaborban a GOST R51272-99 szerint nem haladhatja meg a 200 mg/l-t szorbinsavban kifejezve. A szorbinsav használatakor két tényt kell figyelembe venni: először is, baktériumok hatására szorbinsavból 2-etoxihexo-3,5-dién képződhet, amely oldalsó muskátli illatú almabort okoz. Másodszor, a szorbinsav hatékonyan gátolja az élesztő fejlődését, ezért az erjedés befejezése után kell hozzáadni az almaborhoz.

A szorbinsav hatása a penészgombák, élesztőgombák és baktériumformák ellen irányul, megakadályozva a mikotoxinok képződését. A szorbinsavat fertőtlenítőszerként nagyméretű burgonyagumók ültetésekor használjuk, amikor szükségessé válik a gumók 2-3 részre vágása. Az ilyen gumókat 0,01% -os szorbinsavoldattal kezeljük.

A szorbinsavat a hagyományos sajtápolás módszereiben alkalmazzák alacsony hőmérsékleten a második melegítésnél (holland, Kostroma stb.), és magas hőmérsékleten a második melegítésnél. Az ilyen sajtok érlelése során a felszínen mikrobiológiai és biokémiai folyamatok mennek végbe. A felszíni mikroflóra kialakulásának megelőzése és a sajthéj kikeményedési folyamatának felgyorsítása érdekében a sajtok felületét szorbinsav szuszpenzióval kell kezelni.

A szuszpenzió elkészítése: az asztali sót 80-85 ° C-os vízben oldjuk (350 g só 1 liter vízben). A lehűtött és leülepedett sóoldathoz szorbinsavat adunk 80 g/1 liter sóoldat mennyiségben. Az előszorbinsavat sóoldattal megnedvesítjük, és 1:2 arányban pasztaszerű állapotba keverjük. A kapott pasztát folyamatos keverés közben a sóoldatba vezetjük. A keverést a habzás végéig 25 percig végezzük. A kapott szorbinsav-szuszpenziót gézen átszűrjük. A kész szuszpenzió homogén, átlátszatlan, krémszínű, alacsony viszkozitású, szorbinsav illatú folyadék. Tartsa a szorbin szuszpenziót 10 °C hőmérsékleten. Használat előtt a szorbin szuszpenziót alaposan fel kell keverni. Az alaposan szárított sajtfejek feldolgozása 4-6 napig tart. merítéssel vagy egyenletes felhordással puha ecsettel, szivaccsal, szalvétával.

A szorbinsavat, mint gombaölő szert a penészgombák ellen is használják az ömlesztett sajtok gyártásánál. Ehhez a szorbinsavat kis mennyiségű, 25-30 ° C hőmérsékletű vízben feloldjuk, és az olvadás végén a komponensek teljes tömegének 0,1% -át injektáljuk. A sajtgyártás során a szorbinsavat fungisztatikus csomagolóanyagok előállítására használják. A szorbinsav felhasználása erre a célra 2-4 g/m 2 .

Sózással, hűtéssel és vákuumcsomagolással kombinálva a szorbinsav antibakteriális hatást fejt ki a friss halakon, így csökkenti a trimetilamin és egyéb nemkívánatos szagok képződését, valamint gátolja a patogén mikroorganizmusok szaporodását. A penészgombák elleni meglehetősen nagy aktivitása miatt penészesedésre hajlamos szárított halak, például tőkehal tartósítására használják. Nagy gyakorlati jelentőséggel bír a szorbinsav használata enyhén sózott kelet-ázsiai haltermékekben. A szorbinsav 0,1-0,2% mennyiségben történő hozzáadása a halak sóval történő sózásakor 2 héttel növeli az ebből a halból készült füstölt termékek eltarthatóságát. Ugyanakkor azt találták, hogy a szorbinsav gátolja a hemispora stellata penészgomba növekedését, de nem túl hatékony a halofil baktériumok ellen.

A 0,05%-os töménységű szorbinsavat a fogyasztásra kész aszalt szilvák tartósítására használják, amelyeket erősen szárított gyümölcsök áztatásával állítanak elő. A víz aktivitása miatt csak penésznek vannak kitéve.

A szorbinsav ugyanazzal a tulajdonsággal rendelkezik, mint a propionsav (amelyet általában pékáruk tartósítására használnak), hogy hatékony marad a magas pH-tartományban. A szorbinsav a propionátokhoz képest lényegesen erősebb antimikrobiális hatást fejt ki, különösen a krétapenész ellen ( Trichosporon variabile), néha megjelenik a rozskenyéren. A tésztadagasztás során a liszt tömegére számítva 0,1-0,2 tömeg% szorbinsavat adunk hozzá. A sütőipari termékekben, különösen a kenyérben a szorbinsavat nemcsak gazdasági okokból, hanem az aflatoxin-termelő mikroorganizmusokra gyakorolt ​​hatása miatt is használják. A szorbinsav pékárukban való felhasználása nem jelent problémát, ha a sütőport élesztő helyett inkább kelesztőként használják, mint például süteményekben és más édes péksüteményekben. Ebben az esetben 0,1-0,2% szorbinsavat adunk a tésztához (a termék típusától és a szükséges eltarthatósági időtől függően). A kenyértésztában a szorbinsav élesztő elleni erős hatása miatt erjedési problémák léphetnek fel. Az erjedés lassulását az élesztő mennyiségének és (vagy) az erjesztési idő növelésével kell kompenzálni. A szorbinsav granulátum formájában történő felszabadulásának formája a legmegfelelőbb erre a célra. A granulátum a tésztakészítés során lassan feloldódik anélkül, hogy az erjedést befolyásolná, és teljes erővel hat a kész kenyérben.

A szorbinsavat semleges ízének, magas pH-n való hatékonyságának és ozmofil élesztőgombák elleni hatásának köszönhetően csokoládé- és praliné töltelékek tartósítására használják. 0,05 és 0,2% közötti koncentrációt alkalmazunk, a cukor-, savak és egyéb, a termék tartósító hatását befolyásoló tényezők függvényében.

Borbetegségek és a szorbinsav használata.

Az alacsony alkoholtartalmú, alacsony savtartalmú borokban gyakrabban megfigyelhető nemkívánatos mikroorganizmusok fejlődése betegségeket és a borok biológiai zavarosodását okozza. A betegségek olyan visszafordíthatatlan elváltozások, amelyeket az idegen mikroorganizmusok élettevékenysége idéz elő, melynek következtében a borok kellemetlen szagot, ízt kapnak, fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Beteg bort "gyógyítani", azaz visszaállítani eredeti állapotát. gyakorlatilag lehetetlen, ezért gondosan be kell tartani a megelőző intézkedéseket a borbetegségek megelőzésére. A borbetegségeket leggyakrabban baktériumok vagy élesztőgombák okozzák.

A bor leggyakoribb és legveszélyesebb betegségei az ecetsav és a tejsavas savanyúság, amelyek kórokozói (ecetsav és tejsavbaktériumok) gyakran megtalálhatók a borokban, és jól alkalmazkodnak a borkészítés körülményeihez. Szintén elterjedt, de kevésbé veszélyes a filmes élesztő által okozott borvirágzás. Az olyan betegségek, mint a borelhízás, az avasodás, a mannit erjedés (olyan betegség, amelyben a borkősav és a glicerin lebomlik), az utóbbi időben nagyon ritkák. A borvirágzás leggyakrabban a száraz fiatal borokat érinti, különösen a vörösborokat. A szulfitáció nem mindig jelent garanciát kórokozói (filmélesztő) kifejlődése ellen, mivel egyes fajaik szulfitállóak, és a kénsav sóit elemi kénné és kénhidrogénné redukálják. A bor felületén, hiányos edényben fejlődő filmszerű élesztő elsősorban az élesztő nemzetségekhez tartozik. Candida, Hansenulaés Pichia. A virágzó bor fő kórokozója a faj Candida mycoderma. A virágzással járó betegség megelőzése érdekében minden megelőző intézkedést be kell tartani: a tartályokat időben feltölteni egészséges, tiszta boranyaggal stb. Az ecetsavas savanyítás az alacsony alkoholtartalmú (maximum 12 térfogatszázalék) alacsony savtartalmú, alacsony extrakciós tartalmú borok – öregek és fiatalok egyaránt. A fehérborok érzékenyebbek a betegségekre, mint a fenolokban gazdag vörösborok.

Az ecetsavas savanyúságot okozó baktériumok a nemzetségbe tartoznak Acetobaktérium. Minden egészséges bor kis mennyiségben tartalmaz ecetsavat, amely az erjedés természetes terméke. Fiatal borokban mennyisége nem haladhatja meg az 1,2 g/l-t, érlelt borokban a 2 g/l-t. Az ecetsavbaktériumok széles körben elterjedtek a természetben. A bogyókból, a berendezések, tartályok felületéről kerülnek a borba. Néha ezek a baktériumok a vörösborok előállítása során fejlődnek ki (ha az erjedés a pépen megy végbe, és hozzáfér a légköri oxigénhez). A tejsavanyítás minden borfajtát érint - száraz, maradékcukor (nem erjesztett), desszert, erős és különösen alacsony savtartalmú erős borokat a déli régiókból.

A nemzetségbe tartoznak a tejsavbaktériumok, amelyek a tej savanyúságát okozzák Lactobacillus. Mannit erjedés figyelhető meg a déli régiók alacsony savtartalmú édes vörösboraiban, valamint az alacsony savtartalmú gyümölcs- és bogyósborokban, és a faj heterofermentatív tejsavbaktériumainak fejlődése eredményeként következik be. Basterium mannitopoeum. A turn egy olyan betegség, amelyben a borkősav és a glicerin bomlása figyelhető meg. Ezt a betegséget a fajhoz tartozó pálcika alakú baktériumok okozzák Baktérium tartarophtorum. Gyakrabban fordul elő a kevés fenol- és színezőanyagot tartalmazó vörösborokban, ritkábban a malolaktikus erjedés befejezése után a fehérborokban.

A borok avasodása a vörös asztalon érlelt palackozott borokat érintő betegség. Kórokozói a fajba tartozó baktériumok Amoraccylus baktérium.

A borelhízás (nyálkahártya, viszkozitás, viszkozitás) fiatal, alacsony alkoholtartalmú, alacsony savtartalmú és alacsony extrakciós borokat, elsősorban a maradékcukros fehér asztali borokat érintő betegség. Ezt a betegséget az ecetsavval, a tejsavbaktériumokkal és a filmélesztővel szimbiózisban elhízott baktériumok okozzák. A bor szulfitálása (legfeljebb 100 mg / l dózisban) a baktériumok teljes halálához vezet. A borelhízás az egyetlen olyan betegség, amely meglehetősen könnyen kezelhető. Először is a nyálkát úgy távolítják el, hogy a bort becsomagolják kötelező tannin hozzáadásával, vagy erős szellőzésű locsolókon keresztül öntik át. A nyálka eltávolítása után a bort szulfitáljuk (100 mg/l-ig). A kezelés után maradékcukorral rendelkező bort tiszta élesztőkultúrákon érlelik, mivel a megmaradt erjesztetlen cukor ismét betegséget okozhat a borban. Kezelés után a bor elnyeri eredeti megjelenését, ízét és illatát.

A borokban a nemkívánatos élesztőképződés biológiai zavarosodáshoz vezet, ami leggyakrabban száraz és félédes asztali borokban nyilvánul meg. A kísérleti adatok azt mutatják, hogy a fehér asztali borok üledékei 85-98%-ban élesztősejtekből állhatnak. A biológiai zavarossághoz tartozik a kórokozó mikroorganizmusok tevékenysége által okozott zavarosság is. A borok biológiai zavarosodásának megelőzésének módja a tartósítószerek: a kénsav (E220) és sói (E221-E228), valamint a szorbinsav B kálium-szorbát (E202) formájában. Ez utóbbit tömény vizes oldat formájában alkalmazzák. Szorbinsav (E200) és sói - nátrium-, kálium-, kalcium-szorbátok (E201-203) - adhatók a szőlőborokhoz egyenként vagy kombinációban, szorbinsavra vonatkoztatva legfeljebb 300 mg/l mennyiségben. Alkoholmentes borokhoz megengedett a szorbinsav (E200) és sói - nátrium-, kálium-, kalcium-szorbátok (E201-203) hozzáadása egyenként vagy kombinációban 300 mg/l szorbinsavra vonatkoztatva. . A borokban a biológiai zavarosság mellett biokémiai és fizikai-kémiai jellegű zavarosság is előfordulhat. A biokémiai opacitások magukban foglalják az enzimatikus jellegű átlátszatlanságokat („barna kass”), amelyek a szőlőlében (és ezt követően a borban) oxidatív enzimek jelenlétével kapcsolatosak. Ezek az enzimek kölcsönhatásba lépnek a fenolos vegyületekkel légköri oxigén jelenlétében. A biokémiai homályosodás megelőzhető az oxigén eltávolításával a borból, amit a glükóz-oxidáz enzim végez, általában a katalázzal együtt. Ezenkívül az aszkorbinsav (E300) és/vagy a nátrium-izoaszkorbát (E316) alkalmazása hatékony. Mindkét antioxidáns fokozza a kénsav hatását, lehetővé téve a koncentráció csökkentését. Az aszkorbinsavat és a nátrium-izoaszkorbátot kénsavval együtt adják a borhoz (körülbelül 12 g/100 l bor). Az oxidáz cass-ra hajlamos borokat polivinilpirrolidonnal (PVPP, E1201) is javasoljuk kezelni.

A kolbász eltarthatóságának növelését úgy érik el, hogy szorbinsavat adnak a darált húshoz. Főtt kolbászban az ajánlott adagolás 100 kg alapanyagonként 100-150 g, főtt-füstölt és félfüstölt, főttnél hosszabb ideig tárolva 150-200 g/100 kg alapanyag.

A szemcsés lazackaviár eltarthatóságának növelésére szorbinsavat használnak. Ez lehet önmagában vagy urotropinnal együtt. A szorbinsav hatása főként élesztőgombák és penészgombák ellen irányul, de hatástalan a legtöbb baktérium ellen. Az urotropin ezzel szemben baktericid hatást fejt ki. Így ez a két tartósítószer kiegészíti egymást. Sózás és a sóoldat elválasztása után szorbinsav és urotropin előre elkészített keverékét (1: 1 arány) adjuk a vörös kaviárhoz, mindkét tartósítószer kész kaviártartalma alapján 0,1%. Ezt követően a kaviárt azonnal üvegekbe rakják.

Nyugta.