Az E 451 élelmiszer-adalékanyag veszélyes-e vagy sem. Trifoszfátok élelmiszerekben: hatások a szervezetre és alkalmazások

A kozmetikai ipar az E 450 élelmiszer-adalékanyagot használja pufferként. Gyakran használják fogkrémekben a lepedékképződés megelőzésére.

Előny és kár

A szintetikus adalékanyagnak nincs jótékony hatása az emberi egészségre.

Független szakértők (Kedr csoport) a pirofoszfátokat az onkológiai betegségek kialakulását kiváltó anyagok közé sorolják.

A hivatalos struktúrák az E 450 adalékot biztonságosnak ismerik el (4. osztály a GOST 12.1.007 szerint), de hangsúlyozzák a megengedett norma betartásának szükségességét.

A tanács jó, de nehezen követhető: a csomagoláson nincs feltüntetve a hozzáadott vegyszerek százalékos aránya. A fogyasztó csak a termelők tisztességére számíthat.

A pirofoszfátok magas koncentrációja számos negatív következménnyel járhat:

• az emésztőrendszer megsértése;
• ízületi betegségek (például pirofoszfát artropátia, amelyet a kalcium-pirofoszfát kristályok szövetekben történő lerakódása okoz);
• a makro- és mikroelemek egyensúlyhiánya, ami csontritkulás és más betegségek kialakulásához vezet;
  az LDL-koleszterin szintjének emelkedése („rossz”), ez vaszkuláris plakkok képződését, megzavarhatja a vérellátást és szélütést okozhat.

A kozmetikumok részeként az E 450 adalékanyag allergiás kiütést, nyálkahártya irritációt okozhat.

Fő gyártók

A pirofoszfátok gyártásában világelső a belga Prayon S.A.

Az E 450 étrend-kiegészítőt a következők gyártják:

• A Pilot Plant alapján létrehozott OAO REATEKS. L. A. Kosztandova (Moszkva);
• a Nord Plus cég, amely a NORD csoport része (Szentpétervár);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Németország;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Kína.

Az élelmiszer-pirofoszfátok nem olyan ártalmatlanok, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Fontos, hogy megakadályozzuk felhalmozódásukat a szervezetben. Ehhez elegendő a kolbászt, az alacsony kalóriatartalmú zsírokat és a húsleves-koncentrátumokat kizárni a napi étrendből.

Az E-451 (nátrium-trifoszfát) tri-polifoszforsav Na 5 P 3 O 10 sóoldata, élelmiszer-adalékanyag, ahol emulgeálószerként használják. Külsőleg higroszkópos vagy szemcsés fehér por, amelyet a keverék úgynevezett dehidratációs szintézisével állítanak elő. Az élelmiszeripari termékek gyártása során a tripolifoszfátsavat termékviszkozitás-szabályozóként, textúrázóként, komplexképzőként és antioxidánsként használják. A só használatának nem mellékes oka a termékek színének megőrzése.

Az E-451 nátrium-trifoszfátra (kémiai képlete Na 5 P 3 O 10) és kálium-trifoszfátra (K 5 P 3 O 10 képlete) oszlik.

Az E-451 különösen keresett a kolbász és a kolbászgyártás technológiai folyamatában. Adalékanyag használatakor a húsrostok nagyobb mennyiségű vizet koncentrálnak, aminek következtében a termékek tömege a kimeneten ennek megfelelően, sőt többszörösére is nő.

A trifoszfátok más termékekhez is hozzáadhatók:

• Tej és sajtok.
• Szendvicsekhez használt vaj és margarin.
• Sütés és cukrászda.
• Száraz levesek.
• Tészta.
• Darált hal.
• Konzervek.
• Szirupok és öntetek.
• Üdítőitalok stb.

Érdemes E-451 emulgeálószert tartalmazó ételeket fogyasztani?

A foszfátok maguk is azok veszélyes élelmiszer-adalékanyagok, ezzel összefüggésben az ezt az emulgeálószert tartalmazó termékek szisztematikus használata gyulladásos folyamatokhoz vezet a test nyálkahártyájában, és különösen az emésztőrendszerben. A gyomorban a trifoszfát apró részecskékre - ortofoszfátokra - bomlik, amelyek nagy mennyiségben a szervezet sav-bázis egyensúlyának eltolódását okozzák a savasság növekedésének irányába, az úgynevezett metabolikus acidózist.

Ennek a nyomelemnek a szervezetben való nagy mennyisége miatt csökken a kalcium felszívódása, ami közvetlenül a kalcium és a foszfor lerakódásához vezet a vesékben, és csontritkulás alakul ki. Gyermekeknél az idegrendszer túlzottan izgatott, ami állandó idegességhez és éles kalciumhiányhoz vezet a szervezetben, és ez súlyos következményekkel jár. A termékek nagy felszívódása az E-451 emulgeálószerrel kellemetlen és súlyos emésztési zavarokhoz vezet. Nem kizárt annak lehetősége, hogy rákképző hatást váltsanak ki további negatív következményekkel. A bőr is szenved ettől az anyagtól, az allergén tulajdonságok túlsúlya miatt.

Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy az E-451 hozzáadása nem befolyásolja a szaporodási funkciókat, a termékenységet és az utódokat, valamint az utódok növekedését vagy túlélését.

A trifoszfátok nagyon veszélyes anyagok kezelésük során. Helyrehozhatatlan károkat okoznak az emberi bőrben. Ezért azoknak, akik munka közben trifoszfátokkal találkoznak, be kell tartaniuk a biztonsági szabályokat:

• Ha munka közben ez az anyag a szem nyálkahártyájára került, a lehető leghamarabb öblítse le tiszta vízzel. Ezek után mindenképpen menj el szakemberhez.
• A káros összetevő légzőrendszerbe jutásának megakadályozása érdekében minden dolgozónak légzőkészüléket kell viselnie.
• Szellőztetés nélküli vállalkozás nem dolgozhat ezekkel az anyagokkal.

Észrevett tény! Ha E 451-et tartalmazó terméket tesz a fagyasztóba, majd leolvasztja, a termék mérete jelentősen csökken, és az állaga sokkal rosszabb lesz.

Az E451 adalék kozmetikumok és háztartási vegyszerek gyártásához is használható. Ugyanakkor semmi hasznos nem lesz benne, éppen ellenkezőleg, bármelyik termék folyamatos használatával károsíthatja a bőrt.

Az E-451 adalékanyag az Orosz Föderáció élelmiszeriparában engedélyezett. Ezenkívül az E-451 adalékanyag szerepel az Ukrajnában engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján.

Megállapítható, hogy az E-451-kiegészítő csak az élelmiszergyártók számára előnyös, de a szervezet károsodik.

Egy megjegyzésben! Az olyan élelmiszer-adalékanyagok, mint az E451, hajlamosak felhalmozódni az emberi szervezetben. Hatásukat kezdetben nehéz meghatározni, de idővel egészségügyi problémák jelentkezhetnek, amelyek okát nehéz megállapítani. Ennek elkerülése érdekében figyelni kell az étrendre, csökkenteni kell az élelmiszerek fogyasztását élelmiszer-adalékanyagokkal és stabilizátorokkal. A kozmetikumok és a háztartási vegyszerek is fokozatosan negatív hatással vannak. Talán nem hiába törölték le a nagymamák az arcukat egy kamillafőzelékkel, és mosogattak mustárporral.

Érdekelhet még:

E951 (aszpartám) - a szervezetre gyakorolt ​​hatás, ártalom vagy előny
E-509 (kalcium-klorid) élelmiszer-adalékanyag - káros vagy előnyös az emberi szervezetre
Élelmiszer-tartósítószer E202 (kálium-szorbát) - káros és előnyös a szervezet számára
Szójalecitin E476 - előnyök és károk az emberi szervezet számára
A vanillin előnyei és ártalmai a szervezet számára
Milford suss édesítőszer - ártalmas és előnyös az emberi szervezet számára
Mi segít a cink kenőcsnek - hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A tripolifoszfát (E451) kifejezetten stabilizáló tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-adalékanyag, amely tripolifoszforsav sóoldata.

Az élelmiszeriparban használják a termék kívánt állagának és viszkozitásának fenntartásához. Savanyúságot szabályozóként is "működik", megőrzi a húskészítmények és zsírok árnyalatát és megakadályozza az oxidációs folyamatokat.

Az adalékanyag megjelenése fehér por vagy granulátum. Egy anyag szintéziséhez nátrium- vagy káliumsók használhatók. A kálium hozzáadásával készült stabilizátor E451ii, a trifoszforsav nátriumsói pedig E451i. A nátrium-trifoszfát biztonságosabb anyagnak tekinthető.

E451 adalék: a szervezetre gyakorolt ​​hatások és veszélyes tulajdonságok

Számos tanulmány eredményeként a trifoszforsavas sókat az egészségre veszélyesnek ismerték el, de ez nem vezetett a felhasználásra vonatkozó jogszabályok változásához, és ma az E451 élelmiszer-adalékanyag használata nemcsak Oroszországban, hanem számos országban is engedélyezett. EU-országok.

Egészség-kiegészítők veszélyei:

A foszfátok felhalmozódása a szervezetben a felszívódási képesség csökkenéséhez vezet. Ez a nyomelem a foszforral együtt nagy mennyiségben leülepszik a vesékre, ami csontritkulás kialakulását idézi elő;
a trifoszfátokkal való visszaélésekkel, és a maximum a napi adag 70 mg testtömeg-kilogrammonként, a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának gyulladásos folyamatai és funkcióinak megsértése vannak;
nő a metabolikus acidózis kialakulásának kockázata - olyan betegség, amelyben a savak mennyisége jelentősen megnő a szervezetben a vesén vagy a gyomor-bél traktuson keresztül történő kiválasztódásuk nehézsége miatt;
megnövekedett rossz koleszterinszint;
a rák fokozott kockázata;
erős allergén, ezért az anyag különösen veszélyes az allergiás reakciókra hajlamos emberek számára, irritációt és bőrkiütéseket okozva;
a gyermek szervezetében ez a túlzottan felhalmozódó táplálékstabilizátor kalciumhiányt, az idegesség és a túlzott izgatottság állandó megnyilvánulását okozza.

Az E451 alkalmazása az élelmiszeriparban

A trifoszfátok fő felhasználási területe a hús- és kolbászipar, valamint a halászat. Hozzáadják, hogy növeljék a nyersanyagok savasságát és a húsfehérje rostok nedvességfelhalmozódási képességét. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a termék súlya tömegük kétszerese vagy több.

Ha stabilizátort használunk fagyasztott élelmiszerekben, akkor észrevehető, hogy annak térfogata a kiolvasztás után ismét csökken, és elveszti konzisztenciáját. A jogszabályok meghatározzák a stabilizátor megengedett normáját húsban és halban - legfeljebb 5 g / 1 kg termék.

Az iparban az E451 élelmiszer-stabilizátort a következő termékek előállításához is használják:

üvegezett gyümölcsök, konzervek;
feldolgozott sajt;
margarin, tejszín, sajt, vaj, fagylalt, turmix;
gabonafélék, instant húslevesek és levesek;
desszertek, szirupok, almabor, folyékony felvert tészta;
bármilyen félkész termék, darált hal, konzerv tenger gyümölcsei;
pékáruk, sütőpor, porcukor.

Az ártalmak minimalizálása érdekében érdemes korlátozni a kolbász és egyéb adalékanyagot tartalmazó termékek használatát az étrendben.

A termékek minőségének és megjelenésének javítása érdekében a gyártók gyakran folyamodnak különféle kémiai vegyületekhez, ezek egyike az E 451 élelmiszer-adalékanyag. Ebben a cikkben megvizsgáljuk annak ártalmait és hasznos tulajdonságait. Tényleg ennyire veszélyes? És milyen termékekben található?

Mi az E451 adalékanyag

Az E451 élelmiszer-adalékanyag, tudományos neve trifoszfátok, amelyek tripolifoszforsav vegyületei. Kémiai szintézissel nyerik őket, megjelenésükben az adalékanyag fehér por vagy granulátum. Stabilizálásra, színrögzítésre és egyéb tulajdonságok kölcsönzésére szolgál a termékeknek.

Hatás az emberi szervezetre

Amikor meglátjuk az „E” jelzést a csomagokon, gyakran gondolunk az ilyen termékek használatának esetleges negatív következményeire. Az E451 élelmiszer-adalékanyag, amelynek káros hatása jelenleg jól ismert, nem ártalmatlan vegyület. Teljesen károsíthatja a szervezetet, mivel a foszfáttöbblet kalcium és foszfor felhalmozódásához vezet a vesékben. Ez pedig olyan betegség kialakulásához vezet, mint a csontritkulás.

Van egy biztonságos napi adag, amely testtömeg-kilogrammonként hetven mg. Ezzel a bevitellel az E451 nem lesz káros. Ha minden nap és korlátlan mennyiségben használ ilyen adalékanyagot tartalmazó élelmiszereket, az a nyálkahártyák, különösen az emésztőszervek károsodásához vezet. A kémiai vegyület minden bizonnyal az emésztési zavarok előfeltétele lesz.

Az E451 étrend-kiegészítő gyerekeknek sem nagyon hasznos. Ha a gyermekek törékeny gyomor-bélrendszerébe kerül, irritálja azt, és idegállapothoz vagy álmatlansághoz is vezet. Az E451 kalciumhiányt okozhat csecsemőknél és idősebb gyermekeknél.

Ez az étrend-kiegészítő az emberi szervezetben ortofoszfátokra bomlik le, amelyek olyan súlyos betegséget okoznak, mint a metabolikus acidózis. Ezenkívül az E451 növeli a vér koleszterinszintjét, és rákos sejtek kialakulását okozhatja. Természetesen a negatív megnyilvánulások az ezt az adalékanyagot tartalmazó termékek iránti túlzott és rendszeres lelkesedéssel jelentkeznek.

Hol használják a trifoszfátokat?

Az élelmiszeriparban az E451 élelmiszer-adalékanyag számos funkciót lát el:

1. Lehet savanyúságot szabályozó, stabilizáló, színrögzítő.
2. A trifoszfátok texturizáló, antioxidáns, emulgeáló vagy komplexképző szerként működnek.

Az E451-et gyakran használják különféle húskészítmények (kolbász, füstölt hús, kolbász), valamint halfeldolgozás során.

A húskészítmények trifoszfátokkal történő feldolgozásakor az élelmi rostok több nedvességet vesznek fel, ami viszont súlynövekedéshez és a gyártó megtakarításához vezet. Az élelmiszer-adalékanyag elősegíti a zsírok emulgeálódását. Az E451-et tej, fagylalt, sajt, édesség, mázas túró, darált hal előállításához használják. Az adalékanyag üdítőitalokban, tésztákban, szárazlevesekben, különféle szörpökben is megtalálható.

Nézzen meg egy videót arról, hogyan emlékezzen a káros élelmiszer-adalékanyagokra E:

A trifoszfátok (élelmiszer-adalékanyag E451) a tripolifoszforsav sói. Megjelenése szerint a trifoszfátok fehér por, amelyet különféle anyagokból történő szintetizálással nyernek. Az élelmiszeriparban az E451 adalékanyagot használják savasság szabályozó, texturáló a , komplexképző szer.

Az E451 adalékanyagnak két alfaja van:

• E451i- nátrium-trifoszfát (tripolifoszforsav sója, kémiai képlete Na 5 P 3 O 10;
• E451ii- kálium-trifoszfát (tripolifoszforsav káliumsója, képlete K 5 P 3 O 10.

A nátrium-trifoszfát előállításának lehetséges módjait a következő kémiai reakciók képviselik:

• 6 H 3 PO 4 + 5 Na 2 CO 3 → 2 Na 5 P 3 O 10+ 5 CO 2 + 9 H 2 O;
• NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 → Na 5 P 3 O 10;
• Na 3 P 3 O 9 + 2 NaOH → Na 5 P 3 O 1 0 + H2O;
• 2 Na 2 HPO 4 + NaH 2 PO 4 → Na 5 P 3 O 10+ 2 H 2 O.

A kálium-trifoszfátot hasonló kémiai reakciók végrehajtásával állítják elő.

Szinte minden élelmiszer-foszfát és keverékük, amelyet a húsfeldolgozó és haliparban használnak, lúgos reakciót mutat. A lúgos foszfátok húshoz és halhoz való hozzáadása a termékek savasságának növekedéséhez, ennek eredményeként a fehérjék nedvességmegkötő tulajdonságainak növekedéséhez vezet.

A tripolifoszfát (E451 adalék) a legjobb a zsíremulgeáláshoz. Az E451-kiegészítők megengedett normát meghaladó használata káros hatással lehet az emberi egészségre. A szervezetben lévő foszfáttöbblet miatt a kalcium felszívódása romlik, ami viszont kalcium és foszfor lerakódásához vezet a vesékben, és hozzájárul a csontritkulás kialakulásához. Az E451-kiegészítő egyszeri túladagolása esetén egy személy emésztési zavarokat tapasztalhat.

A trifoszfát a bélben kisebb egységekre (ortofoszfátokra) hidrolizál, ami nagy mennyiségben metabolikus acidózist okozhat.

A polifoszfátok vizsgálatának eredményeként azt találták, hogy az E451 adalék használatakor nem figyeltek meg mutagén hatásokat. Állatkísérletek azt is kimutatták, hogy az E451 hozzáadása nem befolyásolja a szaporodási funkciókat, a termékenységet és az utódokat, valamint az utódok növekedését vagy túlélését.

Az élelmiszeriparban az E451 adalékanyagot stabilizátorként, savasságszabályozóként, színrögzítőként és antioxidánsként használják. A trifoszfátokat speciális sportolói italok, üdítőitalok gyártásához használják. Az E451 adalékot steril és pasztőrözött tejhez, fagylalthoz, fiatal sajtokhoz, tejfölös vajhoz, omletthez való felvert tojáskeverékhez és egyéb tojástermékekhez adják. Az E451 élelmiszer-adalékanyagot tészták, szárazlevesek, darált hal, szörpök, dekorációs termékek (például cukormáz), szendvicsmargarin, édességek gyártásához használják. Ezenkívül az E451 élelmiszer-adalékanyagot széles körben használják rákfélék konzerválására, friss és fagyasztott halak feldolgozására, különféle muffinok, sütemények és egyéb muffinok sütésére.

Az E451 adalékanyag önmagában és speciális keverékekben is használható más stabilizátorokkal kombinálva.

Az élelmiszeriparon kívül a trifoszfátokat széles körben használják háztartási vegyszerek és kozmetikumok gyártásában is.

Az E451 adalékot az Orosz Föderáció élelmiszeriparában engedélyezték. Ezenkívül az E451 adalékanyag szerepel az Ukrajnában engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján.