Élesztő tészta: alapvető szabályok és receptek. Az élesztőtészta tipikus hibák és főzési titkok

A piték mindig is a legelőkelőbb és legtiszteltebb helyet foglalták el az orosz asztalon. Az ősidők óta a piték Oroszországban csak a nagyobb ünnepeken készültek, de idővel a piték és piték szilárdan bekerültek a napi étrendünkbe. Mára amolyan gyorséttermekké váltak, és minden sarkon árulják, de az illatos házi sütemény továbbra is ünnep az otthonában. Ezért minden önmagát tisztelő háziasszonynak tudnia kell lepényt sütni. Ön is úgy döntött, hogy elsajátítja ezt a kulináris bölcsességet, de nem tudja, hogyan tegye fel a tésztát? Szívesen mesélünk róla.

A piték tésztája mindig legyen élesztős, vagy „élő”, ahogyan őseink képletesen nevezték. Ezért előre fel kell töltenie az élesztőt - frissen préselve brikettbe vagy szárítva csomagolva. A liszthez finomra őrölt búza kell, lehetőleg a legmagasabb minőségű. Ezenkívül a recepttől függően a teszt összetétele a következőket tartalmazhatja: tej, víz vagy savó; só és cukor; növényi vagy állati olaj és tojás. Amikor az összes szükséges termék az asztalon van, ideje feltenni a tésztát.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát

• Vegyünk egy tiszta és száraz tálat, és szitáljuk bele a lisztet. A tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy kényelmesen dagasszuk benne a tésztát. Szükséges a liszt szitálása.
• Egy külön edényben meleg vízben feloldjuk az élesztőt. Hozzáadunk egy teáskanál cukrot és lisztet, amit fokozatosan, kis adagokban öntünk, amíg a keverék folyékony tejföl formát nem vesz, és tíz percig állni hagyjuk.
• Egy külön tálban keverjük össze a tojást sóval és cukorral, majd hígítsuk fel meleg (30-40 °C) tejjel.
• Ha az élesztőnk ekkorra már feltámadt és elkezdett bugyogni, akkor belekeverjük a tejes keverékbe. A lisztdomb közepén mélyedést készítünk, a folyékony részt lassan elkezdjük beleönteni a lisztbe, legyen időnk folyamatosan gyúrni a tésztát.
• A tésztát alaposan és hosszan gyúrjuk, amíg le nem marad az edények faláról és a kezünkről. A dagasztás végén lágy vajat adunk hozzá, a tésztát fóliával vagy szalvétával letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyre tesszük két-három órára erjedésig. A folyamat közepén ne felejtse el egyszer jól összegyúrni.

Recept:

• liszt - 800 gr. tojás - 1 db.
• tej - 300 ml.
• só - 1 teáskanál
• víz - 0,25 csésze
• cukor - 4 evőkanál. kanalakat
• vaj - 100 gr. friss élesztő - 25 gr.

Ez a tészta kiváló mindenféle sütőpástétomhoz, de ha szereti a sült pitét, akkor más receptre van szüksége.

Hogyan tegyünk tésztát a pitékre

Hozzávalók:

• Prémium liszt. - 2 kg.
• Víz, meleg forralt - 1,5 liter.
• Granulált cukor - 8 evőkanál. kanalakat.
• Só - 3 teáskanál.
• Száraz élesztő - 22 gr. (2 csomag).
• Növényi olaj - 6 evőkanál. kanalakat.

Az átszitált lisztet a cukorral, a sóval és az élesztővel jól elkeverjük. Öntsön meleg vizet a száraz keverékbe, legyen ideje összegyúrni a tésztát. A dagasztás végén adjunk hozzá növényi olajat. A tésztának nagyon lágynak kell lennie. Faragni és faragni csak a kezek és az asztal olajjal való megkenésével lehet majd. Ez a tészta nagyon gyorsan illeszkedik, és nem szükséges gyúrni. Negyven perc elteltével már formázhatjuk is a pitéket és elkezdhetjük sütni. Most, hogy tudja, hogyan kell megfelelően elhelyezni a tésztát, mehet a konyhába és elkezdheti a főzést.

Jó napot. Ez a megjegyzés azoknak szól, akik szeretnék megtanulni, hogyan készítsenek finom és bolyhos élesztőtésztát pitékhez. Nem titok, hogy sok háziasszony nem szeret vele szórakozni, inkább főznek, mert sokkal könnyebb. De úgy gondolom, hogy élesztő nélkül csak akkor indokolt főzni, ha időhiány van, például amikor váratlanul jöttek vendégek, vagy a gyerekek „itt és most” pitét kértek.

Ha már reggel tudja, hogy pitéket fog főzni ebédre, akkor jobb, ha szán egy kis időt a felkészülésre és várja meg, amíg a tészta megkel.

Azt hiszem, nem fog vitatkozni azzal, hogy a leggyengédebb és legbolyhosabb pitéket, például a szeretett nagymamáit, csak élesztőtésztából lehet sütni vagy sütni.

És ha korábban nem tetted meg csak azért, mert féltél, hogy nem fog sikerülni, akkor nagyon jól belebotlottál ebbe a cikkbe. Ebben lépésről lépésre és egy fényképpel megvizsgáljuk az összes szakaszt, hogy megértse, hogy mindent jól csinál.

Mielőtt elkezdenénk, felvázolom a fő különbséget a sütés és a sütés között.

A sült piték tésztájának gazdagnak kell lennie, azaz több zsírt (vajat) és tojást kell tartalmaznia. Víztésztából sült lepények készíthetők, tojás nélkül és növényi (napraforgó) olajjal is elkészíthetők

Természetesen senki sem tiltja meg, hogy sovány pitéket főzzön vízen a sütőben, de az eredmény valószínűleg nem fog tetszeni.

Hogyan készítsünk tésztát serpenyőben sütéshez pitékhez

Az összetevők különbsége mellett vannak kevésbé feltűnő, de nagyon fontos pontok is. Például a sütéshez használt tésztát nem kell hagyni, hogy szétváljon. Amikor a piték megformáltak, azonnal süthetők. A sütőben sült lepényeknél pedig a szobrászat után időt kell hagyni, hogy a tészta „bolyhosodjon”.

Osszuk tehát két részre a cikket: az egyik a sütéshez, a másik a sütésről szól majd. Szerintem kényelmesebb lesz

Tejben bolyhos élesztőtészta receptje

A tejes tészta nagyon népszerű tésztakészítési mód. Előnye, hogy a tej nem csak frissen, hanem savanyúan is használható. És sokan azt hiszik, hogy a savanyú finomabb. A lényeg az, hogy ne keverjük össze a savanyú tejet a rothadttal.

Hozzávalók:

• 0,5 l meleg tej
• 50 g élő élesztő
• 1-2 tojás
• 3 tk Szahara
• 1 tk só
• 2 evőkanál növényi olaj + 1.l. a tétel végén
• 0,8-1 kg liszt

Főzés:

1. Kezdjük az élesztő "ébresztésével".

Az élesztő olyan baktérium, amely tápközegben aktiválódik. És aktiválásukra nincs jobb a cukornál (glükóz)

Tehát egy tálba élő élesztővel tegyünk 1 evőkanál. cukor és két evőkanál meleg tej. A masszát alaposan összegyúrjuk, villával simára keverjük, majd 10 percre meleg helyre tesszük.

2. Törjük fel a tojásokat egy mély tálba, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, 2 evőkanál növényi olajat, enyhén verjük fel, és adjuk hozzá a főtt szitált liszt felét. A végén beleöntjük a felfutott élesztőt.

3. Habverővel mindent alaposan összekeverünk, és a keverést folytatva fokozatosan hozzáadjuk az előszitált liszt maradék részét. Addig adjuk hozzá, amíg a tészta csomóvá nem keveredik.

Ezt követően már nem szükséges hozzá, hogy ne "pontozzon". A tésztának lágynak kell maradnia.

4. Szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük rá a kapott tésztát, és kezdjük el kézzel gyúrni. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz, és sima lesz. A készségektől függően ez 10-20 percet vesz igénybe.

5. Ezt követően adjunk hozzá szó szerint 1 evőkanál olajat a tésztához, és gyúrjuk újra, amíg az olaj teljesen el nem keveredik 5-10 percig.

Az élesztős tészta szereti a kezek melegét, mivel meleg környezetben az élesztő aktívabb. Kiderült, hogy minél tovább dagasztod, annál jobb lesz az eredmény.

6. A kész tésztát liszttel enyhén megszórt mély tálba tesszük (hogy ne tapadjon a falakhoz), letakarjuk száraz, tiszta törülközővel és 40 percre meleg helyre tesszük.

Ezalatt a hangerő 3-szorosára nő.

7. Most jól át kell gyúrni a tésztát (vagyis próbálni az eredeti méretre gyúrni), majd letakarva még 20 percig pihentetjük. Ezt követően elkezdhetjük sütni a pitéket.

Tipp: A pihent tésztát nem kell újra gyúrni. Növényi olajjal meg kell kenni (hogy a porból megmaradt liszt ne égjen meg sütés közben), és kis darabokat csípve, kézzel formálja a tésztát, és ne nyújtsa ki sodrófával. Ha követi ezt a tanácsot, a piték biztosan nagyon csodálatosak lesznek.

Száraz élesztő receptje vízben

A tészta sütésének előnye, ahogy mondtam, hogy sovány tésztát főzhet vízen tojás és tej nélkül, miközben megőrzi a legfontosabb dolgot - a csodálatos ízt. A sütőben nem fog működni. Én legalábbis nem tudok.

Hozzávalók:

• Liszt - 4 csésze (pohár - 200 ml)
• Száraz élesztő - 2 tk
• Cukor - 1 evőkanál
• Só - 1,5 tk
• Meleg víz - 200 ml és forrásban lévő víz - további 200 ml
• Növényi olaj - 4 evőkanál.

Főzés:

1. Az élesztőt egy tányérban felfuttatjuk úgy, hogy 1 pohár meleg vízzel felhígítjuk és hozzáadjuk a sót és a cukrot. Adjunk hozzá növényi olajat, keverjük össze és hagyjuk állni 5 percig.

2. Majd veszünk egy mély tálat, beleszitáljuk a lisztet és felöntjük a tányért élesztővel. Jól összekeverni.

Ebben a szakaszban az összes liszt nem szívódik fel, ahogy kellene.

3. Most öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet a lisztbe, és keverjük újra jól. Most a tészta egy csomóban áll össze.

4. Tedd az asztalra a tésztát, és kezdd el kézzel dagasztani, amíg sima és egyenletes formát nem kapsz, ami nem tapad a kezedhez. Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba, fedje le száraz törülközővel, és tegye meleg helyre 40 percre.

5. 40 perc elteltével kivesszük a tésztát, és anélkül, hogy összetörnénk, a későbbi pitékre osztjuk (20-25 darab lesz belőle). Minden darabot kézzel összegyúrunk, torta formát adva, amelyre a töltelék kerül.

Kész, tölthetjük a tölteléket, és puhára ropogós pitéket sütünk.

Nagyon finom tészta kefiren, levegős, mint a pihe

Nos, nem lehet túllépni a kefires élesztőtészta receptjén. Úgy gondolják, hogy az élesztős tésztakészítés első kísérleteit ezen kell elvégezni. Mert ebben az esetben a tészta levegősnek és mindig nagyon ízletesnek bizonyul.

Hozzávalók:

• Liszt - 500 g
• Száraz élesztő - 2 tk
• Só - 0,5 tk
• Cukor - 3 evőkanál
• 2 tojás
• Meleg víz - 50 ml
• Kefir (1,5%) - 200 ml
• Növényi olaj - 2 evőkanál.

Főzés:

1. Kezdjük az "élesztő beszélő" elkészítésével. Öntsön meleg vizet egy tálba, adjon hozzá élesztőt és 1 teáskanál cukrot, keverje össze, és várjon 10 percet, amíg megjelenik az „élesztősapka” (hab).

Ha a kupak 10-15 perc múlva nem jelenik meg, akkor az élesztőt cserélni kell, már nem alkalmasak.

2. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot, sót az élesztőhöz, öntsünk kefirt és törjünk fel 2 tojást. Öntsünk bele 2 evőkanál növényi olajat. Az egészet alaposan összekeverjük, és hozzáadjuk az átszitált lisztet.

Részletekben adjuk hozzá a lisztet, hogy könnyen keverhető legyen

3. A tésztát először kanállal, majd kézzel gyúrjuk 10-15 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Ezután kenjük meg növényi olajjal, fedjük le fóliával, és hagyjuk kelni 40-60 percig.

A kelési idő a hőmérséklettől és az élesztő aktivitásától függ. Várja meg, amíg a tészta térfogata a duplájára nő.

4. A megkelt tésztát gyúrjuk át úgy, hogy az eredeti méretre „lefújjon”. Ezután ismét letakarjuk, és még 20 percig hagyjuk kelni.

5. Amikor a másodikban megkel a tészta, már kész is lesz, és lehet pitét faragni.

Ezek a főbb módok az élesztőtészta elkészítéséhez sült pitékhez.

Élesztőtészta főzése buja pitékhez sütőben

Most fontolja meg a sütőben sült piték tészta elkészítésének lehetőségeit. Még egyszer elmondom, hogy a vajban főtt péksütemény ideális sütéshez. Vannak sovány receptek is, de úgy gondolom, hogy ez egy extrém lehetőség vegetáriánusok vagy böjtölők számára. Az igazi buja és ízletes pitéket pedig csak péksüteményből szabad elkészíteni.

Légies édes péksütemények kefiren

És ismét kefir van az alapanyagokban, mint a legkényelmesebb hozzávaló a sikeres sütéshez. Kívánt esetben helyettesíthető normál tejjel és savanyú tejjel. Tessék, akinek ez jobban tetszik.

Ügyeljen erre a receptre. Univerzális: vannak arányok a száraz vagy nedves élesztőhöz, a cukor arányai pedig az édes vagy nem édes töltelékhez.

Hozzávalók:

• Liszt - 550 g
• Élesztő - 15 g friss vagy 5 g száraz
• Kefir - 300 ml
• Vaj - 50 g
• Tojás - 1 db.
• Só - 3 g (1/2 teáskanál)
• Cukor - 100 g (édes sütemények) vagy 30 g (nem édes sütemények)

Tésztahozam - körülbelül 1 kg

Főzés:

A recept valójában nem csak univerzális, hanem egyszerű is.

1. Az élesztőt egy tálba öntjük vagy morzsoljuk fel, öntsünk bele (szobahőmérsékletű) kefirt és keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tojást, az olvasztott vajat és újra simára keverjük.

2. Ezután adjunk hozzá egy keveset, és keverjük hozzá az átszitált lisztet.

3. Amikor a tészta összeállt, lisztezett asztalra tesszük, és kézzel dagasztjuk 10-15 percig, amíg meg nem ragad és sima, rugalmas szerkezetet nem kap.

4. Most veszünk egy mély tálat, megkenjük növényi olajjal, és beletesszük a tésztát. Fedjük le a tálat fóliával.

A második lehetőséget "hidegnek" hívják. A tésztát hűtőbe tesszük legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára. Az ilyen tészta készen áll a főzésre, miután kivette a hűtőszekrényből, és 40 percig hagyja szobahőmérsékleten felmelegedni.

A hideg módszer ideális az esti tésztakészítéshez, másnap a piték, zsemle sütéséhez.

Burgonya pite tészta

Íme az eredeti élesztős tészta recept. Különlegessége, hogy a tésztát nem tejjel, vízzel vagy más hagyományos folyadékkal készítik, hanem burgonyalevessel. Ez a módszer segít egy tapasztalatlan háziasszonynak olyan tésztát formázni, amely nem szakad, köszönhetően a burgonyakeményítőnek, amely egyfajta ragasztóként működik a tészta számára.

Ez a tészta nagyon kényelmes burgonya piték sütéséhez. És lehet burgonyát főzni, és jól jön a húsleves.

Hozzávalók:

• Burgonya - 600 g
• Burgonyaleves - 300 ml
• Liszt - 600 g
• Tojás - 1 db.
• Vaj - 50 g
• Száraz élesztő - 10 g
• Só - 1/2 teáskanál
• Növényi olaj - 200 ml

Főzés:

1. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk és puhára főzzük. A vizet nem kell sózni. Amikor a burgonya megfőtt, a levest egy tányérba csepegtetjük, és hagyjuk kihűlni.

Magát a burgonyát vagy más ételekhez használjuk, vagy tölteléknek. A második esetben pépesíteni, sózni és sült hagymát kell hozzáadni.

2. Egy mély tálban keverje össze a szobahőmérsékleten felolvadt vajat, élesztőt, sót és tojást. Felöntjük a kihűlt, de még meleg húslevessel, és simára keverjük.

3. Ezután elkezdjük kis adagokban hozzáadni és összekeverni az átszitált lisztet.

4. Amikor az összes lisztet összekevertük, kézzel tovább dagasztjuk a tésztát.

5. 10-15 percig dagasztjuk, amíg meg nem ragad és puha, rugalmas lesz, mint a megpuhult gyerekgyurma.

6. Tegye vissza a tésztát a tálba, takarja le száraz törülközővel, és hagyja meleg helyen 40-50 percig, amíg duplájára nő. Amikor ez megtörténik, a tésztát újra kilyukasztjuk és 3-4 részre vágjuk.

7. Minden darabot újra összetörünk, és csőbe tekerjük. Az ilyen csöveket kényelmes vágni és pitéket formálni.

8. Nos, ennyi, most már főzhetsz. De hadd adjak még néhány tippet a sikeres sütéshez.

A megvakult pitéket még 10 percig állni kell, hogy a tészta megkeljen, és a lepények légiesek legyenek. Közvetlenül a sütőbe küldés előtt a pitéket meg kell kenni egy felvert nyers tojással, hogy a tészta ne száradjon ki a tetején, és arany héjat kapjon.

Videó a tészta tészta tejjel főzéséhez

A mai nap utolsó receptjét egy videó formájában ajánlom nektek, hogy tisztán lássátok, milyen egyszerű az élesztős tészták elkészítése.

Ez az összes recept, amit meg akartam mutatni. Remélem sikerült megmutatnom a főbb különbségeket a sütés-sütés tészta között. Ha pedig korábban nem mertél élesztőtésztát főzni, attól tartva, hogy nem sikerül, most nyugodtan kipróbálhatod.

Köszönöm a figyelmet.

Először ellenőriznie kell az élesztőt. A tej felét felmelegítjük.

Az élesztőt és egy kanál cukrot öntsük vagy öntsük a tejbe. Az egészet jól összekeverjük és 15 percre meleg helyre tesszük, hogy a tálban kupak képződjön. Ha igen, akkor az élesztő friss, és elkezdheti, ha nem, akkor a tészta törlődik, vagy sürgősen futnia kell a boltba új tételért.

Folytatjuk a fő folyamatot, megolvasztjuk a vajat és lehűtjük. Soha ne használjon forró olajat.

Egy nagy tálban szitáljuk át a liszt egy részét - 2 csésze cukrot és sót. Hozzáadjuk a tojást, a vajat, a maradék tejet (ezt is fel kell melegíteni) és az élesztőt a tejjel. Mindent jól összekeverünk. A tészta ne legyen folyékony, de ne legyen túl sűrű sem.

Egy tiszta asztalt szórjunk meg liszttel, és tegyük rá a tésztát. (asztalon sokkal könnyebb dolgozni, mint deszkán, mivel szerintem nincs elég nagy tábla). Lassan kezdjük dagasztani, fokozatosan hozzáadva a lisztet. Amikor elérte a kívánt állagot, távolítsa el a lisztet, hogy véletlenül se adjon hozzá. A tészta legyen puha és enyhén ragadjon a kezéhez. Jobb, ha nem teszünk hozzá egy kevés lisztet, mint felöntjük. Ha túl sok a liszt, a késztermékek szárazak lesznek. Ha a tészta hozzáragad a kezéhez vagy az asztalhoz, öntsön egy kevés növényi olajat a kezére és az asztalára, és folytassa a dagasztást, amíg el nem ragad, és már nem tapad a kezére és az asztalra. Ez a folyamat 10-15 percig tart.

Most neked és a tésztának pihenned kell. A tésztát egy deszkára vagy egy nagy tálba tesszük (ha alumínium a tál, akkor jobb, ha az alját fóliával meghúzzuk), a tetejét megszórjuk liszttel, letakarjuk egy törülközővel és meleg helyre tesszük. Amikor látjuk, hogy a tészta a duplájára nőtt, simítsuk ki és tegyük vissza meleg helyre. Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta a végére kelt-e? Nyomd le az ujjaddal a tésztát. Ha a tésztán marad a bemélyedés, akkor a tészta elérte a határt, ha visszaemelkedik vagy megfeszül, akkor még nem jött fel a tészta. Amikor a tészta másodszor is megkelt, elkezdhetjük sütni, vagy hagyhatjuk újra kelni.

A piték és piték az élesztőtésztán nagyon ízletesek és levegősek. A főzésük valójában egyszerű, bár sokan félnek elvállalni ezt az üzletet. Minden háziasszonynak megvannak a maga titkai és főzési módszerei. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell dagasztani az élesztőtésztát a pitékhez, és friss és illatos süteményekkel örvendeztetheti meg magát és szeretteit. Legyen szó lepényről, sajtos zsemleről vagy lepényről.

Száraz élesztőt minden szupermarketben árulnak, nem okoz gondot megvenni és tárolni. Ha először készít élesztőtésztát, könnyebb lesz száraz élesztővel kezdeni.

A tészta gyúrásához szüksége lesz:

• Egy kilogramm búzaliszt.
• Két pohár tej.
• Cukor - másfél csésze.
• Hat csirke tojás.
• Vaj - 250 g, margarint vehet.
• Száraz élesztő - 12 g.
• Só és vaníliás cukor ízlés szerint.

Főzés:

1. Ahhoz, hogy a tészta puha legyen, át kell szitálni a lisztet. Miután a tejet meleg állapotba melegítettük, és felfuttattuk benne az élesztőt és egy pohár lisztet, ügyeljünk arra, hogy ne legyenek csomók.
2. Fedjük le a leendő tésztát egy törülközővel, és helyezzük meleg helyre.
3. Amíg jön a tészta, ügyeljünk a tojásra és a vajra: válasszuk el a fehérjét a sárgájától, ez utóbbit bedörzsöljük cukorral, a vajat felolvasztjuk.
4. Amikor az élesztős keverék megduplázódott, hozzáadhat olvasztott vajat, sárgáját cukorral, sót - csipetnyit és vaníliás cukrot.
5. Most verjük fel fehér habbá a fehérjét, majd a többi liszttel együtt a tésztához keverjük. Jól összegyúrjuk, és meleg helyre tesszük, amíg duplájára nem nő, majd újra átgyúrjuk - kész a tészta.

A recept nem csak pitékhez, de lepényekhez és húsvéti süteményekhez is alkalmas.

A tészta nyers élesztővel történő dagasztásának technológiája nagyon hasonló a fent leírt módszerhez, azonban van néhány sajátossága. A bemutatott recept felgyorsítja a teszt elkészítését, mivel nem kell tésztát készíteni. Fontos, hogy a dagasztáshoz vegyen egy fa spatulát, és csak egy irányba forgassa, ami hozzájárul a tészta rugalmasságához.

Vegye ki a következő összetevőket:

• 20 g nyers élesztő.
• Liszt - 800 g.
• Egy pohár víz vagy tej.
• Egy tojás.
• Vaj vagy margarin - 50 g, ha szükséges, cserélje ki négy evőkanál növényi olajjal.
• Cukor - 100 g édes élesztős tésztához és két teáskanál cukrozatlanhoz.
• Só ízlés szerint.

Főzés:

1. Először is melegítse fel a vizet vagy a tejet, fontos, hogy a folyadék ne legyen forró (legfeljebb 40 fok), különben az élesztőben lévő mikroorganizmusok elpusztulnak. Adjuk hozzá az élesztőt, és alaposan keverjük simára.
2. A tojásokat a cukorral és a sóval habosra keverjük, majd a masszához adjuk. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan keverjük a tésztát.
3. A végén hozzáadjuk a vajat, a szilárd anyagot előtte felolvasztjuk.
4. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az ujjaink már nem tapadnak hozzá. Forgassa a munkadarabot golyóvá, és hagyja egy órán át meleg helyen.

Egy ilyen tésztarecept sokkal kevesebb időt vesz igénybe, de a sütemény nem kevésbé ízletes és levegős lesz.

Még könnyebb lesz az élesztőtésztát kenyérsütőgépben elkészíteni, mert a mechanizmus elvégzi helyetted a fő munkát. Ebben a lepények másnap is puhák maradnak. Általában mérőkanalak (evőkanál és teáskanál) már benne vannak a kenyérsütőgépben, ezért a receptben feltüntetik:

• Egy tál (250 ml) meleg víz.
• Két tojás.
• Növényi olaj - két evőkanál.
• Körülbelül fél kilogramm liszt vagy 3,5 csésze 250 ml.
• Tejpor - két evőkanál.
• Cukor: Édes tésztához vegyen három evőkanál, kovásztalan pedig egyet.
• Száraz élesztő - körülbelül 30 g vagy két teáskanál.
• Só.

Főzés:

1. Először a kenyérsütőgép táljába tegyük a folyékony hozzávalókat: vizet, vajat, egy tojást és egy sárgáját, a második a sütemény kikenésére megy.
2. Ezután szitáljuk át a lisztet, hogy teljesen tiszta legyen, és a tészta levegős legyen.
3. Töltsük meg folyékony összetevőkkel, és készítsünk négy mélyedést a tejpor, az élesztő, a cukor és a só számára. Ez a trükk segít a kenyérsütőnek gyorsabban gyúrni a tésztát, és lágyabbá teszi.
4. Most tegye a tálat a készülékbe, és kapcsolja be a dagasztó programot. A háztartási gépek kímélik az idegeket és az erőfeszítéseket, és a kapott termék minősége sokkal jobb lesz, mint a kézzel gyúrt. Amíg a tészta készül, elkészíthetjük a tölteléket.
5. A sípolás után kivesszük a tésztát, és lisztezett asztalra tesszük. Óvatosan kezelje a tésztát, ne törje össze nagyon, mert elveszítheti levegős állagát. Nem kell mást tenni, mint két rétegre feltenni, az egyikre rákenni a tölteléket, a másikkal befedni.
6. Tegyünk különféle töltelékeket egy ilyen pitébe: tojást zöldhagymával, húst, halat, gyümölcsöt vagy sajtot. A recept univerzális, és zsemlét, pitéket, sajttortákat is készíthet ilyen tésztával.

Ne féljen otthon főzni a tésztát. A javasolt receptek megerősítik ezt, megtanulta, hogyan kell gyorsan és egyszerűen dagasztani az élesztőtésztát a pitékhez. Segítenek időt takarítani és ízletes házi süteményeket fogyasztani.

2 évvel ezelőtt

7 298 megtekintés

Sok ember számára a piték aromája az otthoni kényelem igazi szimbóluma. Az élesztőtésztával való munkavégzés lehetősége végtelen lehetőségeket nyit meg a háziasszony számára a kulináris kreativitás számára. Sokféle péksüteményt készíthet élesztőtésztából - zsemlét, pizzát, zsemlét, fánkot, lepényt, szél- és sült pitét és még sok mást. A kezdő szakácsok úgy vélik, hogy nagyon hosszú és nehéz a tésztát élesztővel főzni, ha nem ismeri az összes titkot és finomságot, nem emelkedik meg, túl ragadós vagy sűrű lesz. Valójában nincs semmi nehéz az élesztőtészta dagasztásában, ha elsajátítja az alapvető technológiát, és betart néhány egyszerű szabályt.

A megfelelően elkészített élesztőtészta puha és rugalmas. Kellemes gyúrni, kinyújtani, egy ilyen tésztából dús és pirospozsgás zsemlét, pitéket kapunk sós vagy édes töltelékkel. Minden háziasszonynak saját receptje van az élesztőtésztához, de ennek tartalmaznia kell lisztet, préselt vagy száraz élesztőt, sót, cukrot, margarint vagy vajat. A tésztában lévő cukor az élesztőgomba aktiválását szolgálja - a kelesztés során az élesztő szén-dioxidot szabadít fel, ami levegőssé és porózussá teszi a sütést. Az édes tésztát tejjel vagy savanyú tejtermékekkel gyúrják, beleértve a vajat és a tojást. Az ilyen típusú élesztőtésztát két szakaszban készítik el – először a tésztát úgy készítik elő, hogy az élesztő aktiválódjon és elkezdjen dolgozni. Ezután a tésztához adjuk a cukorral és puha vajjal vagy margarinnal habosított tojást. A szivacsos tésztához több idő kell a kelesztéshez, a belőle készült termékek dúsabbak és illatosabbak.

Ha sült pite készítéséhez vagy sovány sütéshez kell a tészta, akkor tészta nélküli módszerrel gyúrjuk, azaz az összes összetevőt összekeverjük, a tésztát jól összegyúrjuk és meleg helyen kelesztjük, majd kezdje el faragni a pitét.

Általános ajánlások az élesztős tésztával való munka során

• A tészta dagasztásának megkezdése előtt a lisztet át kell szitálni, hogy megszabaduljon a csomóktól és szennyeződésektől, és levegővel gazdagodjon;
• Az élesztőgombák fejlődésének legjobb feltételei a 35-37 ° C. A dagasztás előtt a vizet vagy a tejet fel kell melegíteni, a vajat és a tojást pedig előre ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek;
• A tésztával való munka során a helyiséget védeni kell a huzattól;
• Ne oldja fel az élesztőt forró folyadékban - 50 ° C feletti hőmérsékleten az élesztőgombák elpusztulnak. Ha véletlenül túlmelegítette a tejet kovászhoz, hűtse le egy edényben hideg vízzel legfeljebb 40 fokos hőmérsékletre, majd adjon hozzá cukrot és élesztőt;
• A préselt élesztőt előre feloldjuk meleg folyadékban, amelyhez fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A porban vagy granulátumban lévő száraz élesztőt azonnal összekeverhetjük a liszttel, és ebbe a keverékbe meleg folyadékot öntünk;
• Az élesztőtészta ne legyen túl meredek - a lisztet a dagasztás során fokozatosan kell hozzáadni, a tészta nem tapad a kézhez, hanem műanyag marad;
• A tészta kívánt állagának elérése érdekében dagasztás után egy szalvétával vagy pamutkendővel letakarva hagyjuk egy bizonyos ideig dermedni;
• Ne süssük túl a tésztát vagy a tésztát a receptben feltüntetettnél tovább, különben a késztermékek savanyú ízt kapnak.

Élesztő tészta tészta

0,5 liter tejet (egészben vagy vízzel hígítva) felforrósítunk, feloldunk benne 2 evőkanál cukrot és 50 gramm préselt élesztőt, majd lisztet adunk hozzá, amíg palacsintához hasonló állagú tésztát nem kapunk (kb. 500 gramm). Mindent összekeverünk, és a tartályt meleg helyre tesszük 30-50 percre, amíg a tészta mérete 2-2,5-szeresére nő. Egy kis tálban morzsoljunk le 2 tojást 2-3 evőkanál cukorral, egy teáskanál sóval, és adjuk hozzá a tésztához. Önts ide 100 gramm olvasztott margarint vagy vajat, adj hozzá 500 gramm lisztet és tedd az asztalra. Addig dagasztjuk, amíg olyan műanyag tésztát nem kapunk, amely nem tapad a kezünkhöz, szükség szerint adjunk hozzá lisztet. Összesen 500 ml folyadékhoz körülbelül 1-1,2 kilogramm lisztre lesz szükség. A tésztát 1,5-2 órát meleg helyen kelesztjük, törölközővel letakarva, majd pitéket formázunk vagy töltelékkel formázzuk.

Élesztős tészta tészta nélkül

Sós termékekhez kis mennyiségű muffinnal kelt tészta gyúrjuk gyakrabban biztonságos módon - öntsön fél liter tejet vagy vizet egy serpenyőbe, melegítse 40 ° C-ra, adjon hozzá sót, 2-3 evőkanál cukrot és 40-50 gramm zúzott élesztőt, mindent simára darál. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott margarint vagy növényi olajat az élesztős keverékhez, majd öntsük bele az átszitált liszt nagy részét. Mindent összekeverünk, asztalra vagy vágódeszkára tesszük, és liszt hozzáadásával addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem kezd a kéz mögött. A tésztát szalvétával letakarjuk, kb. egy órát állni hagyjuk, majd részekre osztjuk és a lepényeket formázzuk.

Gyors élesztős tészta száraz élesztővel

Ha finom pitét szeretnél, de nem akarsz sokáig vacakolni, gyúrhatsz egy gyors élesztőtésztát. Ehhez vegyünk fél liter tejet vagy kefirt, enyhén melegítsük fel, adjunk a keverékhez egy két evőkanál cukorral és egy teáskanál sóval pépesített tojást és körülbelül 60 gramm lágy margarint vagy napraforgóolajat. Öntsön a folyékony keverékbe valamivel kevesebb, mint egy kilogramm lisztet, egy 11 grammos zacskó száraz élesztővel elkeverve. A tésztát összegyúrjuk, egy órát kelesztjük, közben elkészítjük a tölteléket. A kész élesztőtésztát darabokra osztjuk, körbe sodorjuk, tetszés szerinti töltelékkel pitéket készítünk vagy kisütjük.

Próbálja meg az élesztőtésztát különböző módon és különböző összetevők arányával készíteni, hogy megtalálja kedvenc receptjét. Az alapszabályok betartásával könnyen megtanulható az élesztőtészta főzése, és hétvégén ínycsiklandó pitével, zsemlével, zsemlével örvendeztetheti meg szeretteit!

Desszert mára 🙂 – Csodálatos tésztakezelési és dagasztó készség

2016-2017, . Minden jog fenntartva.