Házi készítésű húskolbász. Házi kolbász - nyald meg az ujjaidat

Ősz közepétől kezdődik a hús betakarításának ideje, és egészen télig tart. Itt az ideje tehát elgondolkodni azon, hogy igazán finom házi kolbászokat főzzön. A piacokon és az üzletekben könnyedén kiválaszthatja és megvásárolhatja a legfrissebb húst és disznózsírt, és most is megvásárolhatja a gazdáktól a legjobb természetes bélést (beleket) a kolbászokhoz. Nos, a hűvös levegő hőmérséklete ebben az évszakban lehetővé teszi, hogy saját kis szárítógépet rendezzen a szárított kolbász számára, akár városi lakásának üvegezett erkélyén is. Ezért ma az oldal arra hívja Önt, hogy találja ki és emlékezzen velünk együtt, hogyan kell főzni házi kolbászt.

Ma, különösen az Ön számára, a "Culinary Eden" összeállította a legfontosabb tippeket és apró kulináris trükköket, valamint bevált recepteket, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a házi kolbászt.

1. Kezdjük a konyhai eszközökkel. A hús és zsír darabolásához, aprításához feltétlenül szükség lesz egy erős deszkára. Műanyag vagy fa – a tiéd a választás: a műanyag minden bizonnyal higiénikusabb és könnyebben tisztítható, de a fatábla sokkal természetesebb, kellemesebb a használata, és ami fontos, sokkal erősebb, mint a műanyag tábla. A legtöbb házi kolbász esetében a húst inkább darálni kell, mint a húsdarálón áttenni. Kivételt képeznek a tálalók és a főtt kolbászok – ezek elkészítéséhez a húst és a disznózsírt darált húsba forgatják. A legkényelmesebb a húst egy nagy éles késsel, széles pengével - billhook -val aprítani. Miután úgy döntött, hogy megvásárol egy ilyen kést, ne rohanjon egy ismeretlen eredetű, olcsó kés vásárlásával, mert az ilyen kés a leginkább alkalmatlan pillanatban eltörhet, és megsérülhet. Érdemesebb egy jó, bár nem olcsó kést venni egy ismert gyártótól, mert egy ilyen, kiváló erős acélból készült billhook egy életen át kitart. Ezenkívül mély, elnyomásos edényekre lesz szüksége a hús elősózásához. Ez lehet egy mély zománcozott serpenyő vagy egy műanyag edény jól illeszkedő elnyomási körrel és teherrel. Rakományként előmosott és kifőzött macskakövet vagy vízzel töltött fedelű üveget vehetünk. És természetesen szüksége lesz egy húsdarálóra. Erőteljes elektromos daráló, ha nagy számú kolbászt szeretne készíteni, vagy erős kézi húsdaráló, ha nincs sok kolbász. A húsdarálóhoz gyakran tartozik egy kényelmes fúvóka a kolbász töltéséhez, de ha nincs ott, akkor egy ilyen fúvóka külön megvásárolható. És ha először szeretne házi kolbászt főzni, és nem akar azonnal pénzt költeni drága húsdarálók és tartozékok vásárlására, akkor egyszerűen levághatja egy széles szájú műanyag palack tetejét és használhatja. kézzel megtölteni a kolbászházat darált hússal, a burkolatot a nyakra helyezni, és a darált húst egy rögtönzött tölcséren keresztül nyomni. Ne feledje, hogy ez a töltelék sokkal több időt és erőfeszítést igényel, mivel a burkolatot nagyon szorosan és egyenletesen kell megtölteni.

2. Természetesen egyetlen kolbász sem megy bél nélkül. Erre a célra a legjobb a vékony sertés- vagy birkabél (chereva). Megvásárolhatja ismerős gazdáktól vagy hentesektől. Ügyeljen arra, hogy csak előkészített, mosott, tisztított és sózott beleket vásároljon, mert a saját maga tisztítása meglehetősen nehéz feladat még annak is, aki rendelkezik kerttel és kellő tapasztalattal, és erre felkészületlen embernek szinte lehetetlen a városban. lakás. Töltelék előtt a sózott beleket forralt vízbe kell áztatni két-három órára, majd alaposan le kell öblíteni, és a vizet a bélbe vezetni. A természetes belek mellett mesterséges típusú kolbászbeleket is vásárolhat a szaküzletekben. Nagyon jó természetes fehérjehéj, amelyet szárítva árulnak. Elég egy ilyen héjat előzetesen sós vízbe áztatni, és néhány óra múlva már tölthető is lesz. Ezen kívül szintetikus burkolatokat is árulnak, amelyek ehető, de nem ehető szintetikus anyagokból készülnek. Az ilyen burkolatot a kolbász elfogyasztása előtt el kell távolítani, sült és füstölt kolbász főzésére teljesen alkalmatlan.

3. Ha a tervei között szerepel szárazon pácolt vagy nyers füstölt kolbász készítése, akkor gondoskodjon a szárítóhely előkészítéséről. Most vásárolhat speciális kolbászszárító szekrényeket, amelyek képesek fenntartani a kívánt hőmérsékletet és páratartalmat, de ez nagyon drága öröm. Ősszel a kolbászt közvetlenül az üvegezett erkélyen száríthatod. Elég annak biztosítása, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 10 ° C alá, és ne emelkedjen 15 ° fölé. Ősszel egyáltalán nem nehéz ilyen hőmérsékletet biztosítani. Ügyeljen arra, hogy a kolbászokat ne érje közvetlen napsugárzás: csomagoljon minden kolbászt viaszpapírba, és függönyözze le az erkélyablakokat. Akassza fel a kolbászokat úgy, hogy közöttük legalább 15 centiméter távolság legyen a jó légáramlás érdekében. A kolbász gyors pácolásához és szárításához használhat elektromos zöldségszárítót is, állítsa a szárítót a legalacsonyabb hőmérsékletre, és szárítsa a kolbászt több órán keresztül, majd hűvös helyre akassza megszáradni. Nos, a szárított kolbászt füstölni olyan egyszerű, mint a körte héját – számos edényboltban, sőt turisztikai felszereléseket árusító üzletekben is vásárolhat dohányzásra alkalmas dobozokat. Kövesse a mellékelt utasításokat, és minden rendben lesz. A legfinomabb kolbászt nyír- és égerforgács vagy fűrészpor keverékén füstöljük.

4. Van még egy nagyon fontos pont a szárított és füstölt kolbász elkészítésében - a hús tartósítása. A házi kolbász elkészítésekor leggyakrabban sót, fűszereket és ecetet használnak a hús tartósításához. Ez a megközelítés is működik, de tele van veszéllyel - botulizmussal. Ez a baktérium könnyen megszaporodik egy szorosan töltött kolbász anaerob közegében, amelynek húsa rosszul van sózva, és a baktériumok által kibocsátott méreg halálos! A legegyszerűbb módja annak, hogy határozottan megvédje magát és szeretteit ettől a veszélytől, ha peklosolt vagy nitritesót (E-250) használ a szárított és füstölt kolbász elkészítéséhez. Ez egy nagy tisztaságú konyhasó, fél százalékos salétromtartalommal. Helyes használat esetén teljesen biztonságos az egészségére, és megmentheti az életét. A peklosol használatával biztosan biztos lehet benne, hogy a kolbászban nem alakulnak ki káros baktériumok kolóniái, ráadásul a sóban található salétrom lehetővé teszi, hogy megőrizze a hús étvágygerjesztő vörös színét a kolbászban. Peklosó használatakor nincs szükség további sózásra, csak a receptben feltüntetett teljes mennyiségű közönséges sót nitrites sóval helyettesítjük.

5. A házi kolbász készítésének számos receptje nem igényli a hús előzetes sózását, azonban a szárazon pácolt és nyers füstölt kolbász elkészítésekor nem ajánlatos ezt a fontos lépést kihagyni. Kétféleképpen lehet húst sózni kolbászhoz: szárazon és sós lében sózni. Száraz sózáshoz vágja fel a szükséges mennyiségű húst a recept szerint, keverje össze a fűszerekkel és az apróra vágott szalonnával, és szórja meg 20 g-os peklosóval. hús kilogrammonként peclosót. Alaposan keverjük össze, tegyük egy mély edénybe, és tegyük a hűtőszekrénybe 3-4 napig. A húst sós lében pácolhatod. Ehhez a húst nagy darabokra vágjuk, és egy sózótálba tesszük. Készítse elő a sóoldatot. Minden egyes kilogramm húshoz 400 ml-t kell venni. víz, 40 gr. peklosoli, fűszerek a recept szerint. Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, és adja hozzá a fűszereket. 10 percig lassú tűzön pároljuk, leszűrjük és kissé lehűtjük. Hígítsa fel a Peclosolt 100 ml-ben. hűtsük le a forralt vizet, majd keverjük össze a többi sóoldattal. Öntse le a húst kész sóoldattal, állítsa be az elnyomást, és tegye be a hűtőszekrénybe másfél hétre. Naponta egyszer vegye ki a húsos edényeket a hűtőszekrényből, és keverje össze a húsdarabokat. Győződjön meg róla, hogy a húst teljesen ellepte a sós lével, főzzük meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kicsit. Az így megsózott húst ecet hozzáadásával (2 evőkanál/liter) vízben öblítsük le, aprítsuk fel és járjunk el a recept szerint.

6. Kezdjük utazásunkat a házi kolbászok lenyűgöző világában sült házi kolbász készítésével. Egy ilyen kolbász elkészítése nagyon egyszerű, itt nem kell húst és pekloszolt sózni. Áztassa be a burkot előre - 34-36 mm átmérőjű sertésbél. Számítson rá, hogy egy ilyen héj minden méteréhez egy font darált húsra lesz szüksége. Alaposan öblítse le, fejtse ki és vágja apró, 1,5 kg-os darabokra. sertéshús. Kicsit kisebb darabokra vágjuk 150 gr. friss (sózatlan) disznózsír. A fokhagyma fejét meghámozzuk és finomra törjük. Alaposan keverje össze a húst fokhagymával, adjon hozzá 30 gr. sót, 1 teáskanál őrölt fekete borsot, és keverje össze újra. Ezután adjuk hozzá a disznózsírt, és óvatosan gyúrjuk össze mindent, egyenletesen osszuk el a zsírt a hús között. Speciális fúvókával ellátott húsdaráló segítségével a burkolatot szorosan megtöltjük darált kolbásszal, 30-50 cm-enként vastag fonallal átkötve és a kész kolbászt levágva. Kösd össze a kolbász széleit, és tedd a konyhában másfél órára huzatra. Ne felejtsen el néhány vékony lyukat szúrni minden kolbászba egy tűvel, hogy kiengedje a felesleges levegőt. Az így elkészített kolbász azonnal megsüthető a sütőben, szorosan egy sertészsírral kikent tepsibe helyezve (40 perc 200 °C-on), vagy műanyag zacskóba kötve a fagyasztóban hagyhatjuk a jövőre.

7. Nincs idő a béléssel vacakolni, de jaj, hogy szeretnél egy sült házi kolbászt? Az angol konyha a segítségedre lesz. Az oxfordi kolbászokat burkolat nélkül főzik. Finom rostélyú húsdarálón át 400 gr. sertéshús, 400 gr. marhahús és 50 gr. friss zsír. Adjunk hozzá 200 gr. zsemlemorzsa, fél citrom héja, 1 ek. egy kanál apróra vágott petrezselymet, egy csipet szerecsendiót és egy teáskanál sót. A darált húst alaposan összegyúrjuk. Verjünk fel egy tojást, adjuk hozzá a darált húshoz, és óvatosan keverjük össze. Enyhén nedves tenyeret mártsunk zsemlemorzsába, vegyünk egy kis darált húst, és tekerjük fel a kolbászt. A kolbászt kör alakúra tekerjük úgy, hogy a végei egymás felé nézzenek. Serpenyőben forró sertészsírban mindkét oldalát 10 percig sütjük.

8. A nagyon egyszerűtől térjünk vissza egy kicsit összetettebb igazi kolbászhoz. Próbáljunk meg főzni házi pácolt kolbászt? Alaposan öblítse le, és vágja 1 kg-os kis darabokra. vastag sertéshús és 500 gr. bélszín. Készítse elő a száraz sózó keveréket. Ehhez keverjen össze 45 gr. peclosók, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 ½ teáskanál fekete bors, csipetnyi erős pirospaprika. Tegye a húst egy edénybe sózáshoz, fedje le sós keverékkel, keverje össze, és hagyja hűvös helyen egy-két napig. Két liter hideg forralt vízben hígítsunk fel 2 ek. kanál almaecet. Tegye át a sózott húst egy szűrőedénybe, és öblítse le a kapott oldattal, majd enyhén szárítsa meg tiszta ruhával. Adjunk hozzá a húshoz 200 gr. finomra vágott sózott sertészsírt és keverjük össze. A kapott darált hússal szorosan megtöltjük a kolbászbelet, és mindkét végét szorosan megkötjük. Vékony tű segítségével végezzen néhány szúrást, hogy felszabadítsa a felesleges levegőt. Szárítsuk az erkélyen körülbelül 15°C-on egy hétig. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha a kolbászt zöldségszárítóban szárítja. A kolbász akkor lesz kész, ha súlyának körülbelül a felét elvesztette. A kész kolbászt hűtőszekrényben tároljuk.

9. És mi lehet finomabb egy igazi házi nyers füstölt kolbásznál? Nem szégyen egy ilyen kolbászt az ünnepi asztalra tálalni, és csak öröm vele lakmározni! Nagy darabokra vágva 3 kg. friss marhahús és 3 kg. sovány sertéshús. Ha lehetséges, adhatunk hozzá még 500 gr-t. bármilyen karcsú játék. Sózzuk a húst nedves sóoldat módszerrel (lásd az 5. tippet) öt napig. A kész húst lecsepegtetjük, és apróra vágjuk, vagy nagy rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk. Távolítsa el a bőrt, és vágjon apróra 3 kg-ot. sózott disznózsír. Keverjük össze a húst és a zsírt, adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot, 1 teáskanál őrölt szegfűborsot, egy teáskanál őrölt fekete borsot, ½ teáskanál őrölt pirospaprikát, egy csipet őrölt szegfűszeget. Ha a peklosót helyett sóoldatot készített szokásos sóval, adjon hozzá 30 gr. aszkorbinsav - tartósítószerként és színrögzítőként fog működni. Az egészet alaposan keverjük össze, tegyük egy mély tálba, és tegyük még pár napig hideg helyen nyomás alá. Töltsük meg a sertésbelet darált hússal, és kössük szorosan a kolbászok végét. A kolbászokat hűvös helyen függesszék fel öt napig száradni. A kolbászt a legalacsonyabb hőmérsékleten füstöljük két-három napig. Lehetőleg megszakítás nélkül dohányozzon, ha nem, hűvös helyre vigye éjszakára, és reggel folytassa a dohányzást. A jól füstölt kolbászt hűvös helyen akasszuk fel három hétig érlelni. A kész kolbászt hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk. Ha penésznyomok jelennek meg, alaposan törölje le a kolbászt növényi olajjal, és füstölje még néhány órán át.

10. Inkább a főtt kolbászt? Kényeztesd szeretteidet a legfinomabb szárnyaskolbásszal. Szerelje fel a legkisebb lyukú rácsot a húsdarálóra, és görgessen össze kétszer 400 gr-ot. csirke filé és 300 gr. pulykafilé. Adjunk hozzá három enyhén felvert tojásfehérjét, 1 teáskanál sót, egy csipet szerecsendiót, ízlés szerint őrölt fekete-fehér borsot. Alaposan összekeverjük, és a darált húst turmixgéppel felverjük. Adjunk hozzá 300 ml-t a darált húshoz. 33% tejszínt, és újra alaposan keverjük össze. A darált húst három részre osztjuk, mindegyiket fóliával tekerjük, vastag rövid kolbászokat formázva. A fólia végeit szorosan kösse össze. Dupla bojlerben egy órát főzzük. Hűtőbe tesszük egy napig, levesszük a fóliát, vékony karikákra vágjuk a kolbászt és tálaljuk. Az ilyen kolbászt a hűtőszekrényben legfeljebb 5-7 napig tárolják!

A sütőben készült házi kolbász egy másik gyors és egyszerű recept, amely már régóta kiszorította a vásárolt kolbászt a családomban, nemcsak természetessége, hanem csodálatos íze miatt is.

Hozzávalók:
csirkemell (közepes) - 2 db,
disznózsír (bármilyen: nyers vagy főtt) vagy egy darab sonka - 200 g, fokhagyma - ízlés szerint, keményítő - 1 evőkanál. , tej - 0,5 csésze, só és bors ízlés szerint, valamint kedvenc fűszerei.
Kolbász otthon

Főzés:

A csirkehúst turmixgépben ledaráljuk, sót, borsot és ízlés szerint fűszereket, apróra vágott fokhagymát és tejben hígított keményítőt adunk hozzá. A disznózsírt vagy a sonkát apró kockákra vágjuk, a darált csirkehúshoz adjuk és jól összekeverjük.

A kapott masszából kolbászokat formázunk (én 2 db-ot kapok), fóliába csomagoljuk, formába vagy tepsibe tesszük és 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.

Az előkészítés egy kis időt vesz igénybe, de az eredmény nagyszerű! Lehetetlen elrontani egy ilyen ételt: mindig finom és gyengéd házi kolbászt kap a sütőben. Hűtőben sokáig eláll, főzelékkel remek, uzsonnának is jó, vihetjük útra, vidékre, egyszóval nagyon „mentő” recept mind főzési időt tekintve. és jó ízlés.

1:9 1:19

Házi csirkehús kolbász

Csodálatos házi csirkekolbász recept, nekem nagyon sokat segít és a háztartásom is szereti. A recept alapját adom, egy ilyen kolbász bármilyen töltelékkel elkészíthető: gombával, szalonnával, szeretek fűszernövényes sajtot tenni, kurkumát vagy paradicsompürét adhatunk a színért - van hely a fantáziának.

Hozzávalók:

• 400 g csirke filé,
• 1 tojás
• 1-2 gerezd fokhagyma,
• 150 g tejföl
• 1 tk só bors.

  Főzés:

A filét darabokra vágjuk, turmixgépben aprítjuk. Adjuk hozzá a tojást, a fokhagymát, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze. Kívánt esetben adjon hozzá töltőanyagot a kapott masszához.

Ezután kolbászt kell formáznia. Ehhez sütőhüvelyt használok. Felvágom, a kapott csirke masszát megkenem és kolbászos cipó formába tekerem, megcsavarom. A szélek mentén cérnákkal rögzítem, és szoros műanyag zacskóba teszem (kettő is lehet). Ezután a kolbászzacskót több helyen becsomagolom ragasztószalaggal az erősség kedvéért (nem érintkezik a kolbásszal, ne félj).

Előveszek egy serpenyőt, az aljára teszek egy darab pamutszövetet, rá zacskós kolbászt, és felöntöm forrásban lévő vízzel. Amikor felforr a víz, minimálisra tűzöm, és átmérőjétől függően 30-40 percig főzöm a kolbászt.

A kolbászt jobb lehűteni anélkül, hogy kivennénk a vízből. Majd kivesszük a héjából, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük. Érdekes, hogy főzés után azonnal száraznak tűnik, de egy nap múlva szaftosabb lesz. Illetve az íze nagyban függ a tölteléktől, a barátaim nagyon szeretik a házi csirkehúskolbászt disznózsír- vagy bacondarabokkal.

Ez a termék egyáltalán nem kalóriadús és nem zsíros, diétás termékek közé sorolható.

2:9

Házi kolbász zöldségekkel

A házi kolbász egy csodálatos természetes termék, amely a bolti társaival ellentétben nem tartalmaz semmilyen kémiai adalékanyagot, keményítőt, töltőanyag formájában módosított szóját stb. A házi kolbász elkészítése nem sok időt vesz igénybe, a recept egyszerű, hétköznapi alapanyagokat tartalmaz, amelyeket kedvedre változtathatsz, de az eredmény egy finom diétás étel az egészséget szem előtt tartva.

Hozzávalók:

• csirke filé - körülbelül 500 g,
• zöldségkeverék (bármilyen, az én esetemben - fagyasztott brokkoli és fél kaliforniai paprika) - 150 g,
• fél alma
• 2-3 gerezd fokhagyma,
• alacsony zsírtartalmú tejszín opcionális - 70-100 ml,
• só és bors ízlés szerint.

  Főzés előtt minden húst vagy halat hidrogén-peroxiddal fertőtlenítek: ez az eljárás eltávolítja az állati takarmányban található esetleges káros szennyeződéseket. Olvasson többet erről az eljárásról az "Egy egyszerű és ízletes vacsora" című cikkben.
  Hogyan kell főzni a házi kolbászt

  Főzés:

vágjuk apró darabokra a csirkefilét, a zöldségeket és egy fél almát (bőrrel). Turmixgépbe tesszük a fokhagymával együtt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, tejszínt is adunk hozzá. Kb. 100 ml 10%-os tejszínt adtam hozzá - velük finomabb ízű a csirkehús kolbász. Homogén masszát kapunk a házi kolbász elkészítéséhez.

A kolbász elkészítéséhez fóliát használunk az élelmiszerek tárolására. Vegyünk egy darab fóliát és a szélétől rátesszük a darált húst és megfelelő méretű kolbászt formázunk belőle, majd szorosan összehajtjuk és a széleit egy cérnával körbekötjük - úgy néz ki, mint egy nagy kolbász. Három kis kolbászt kaptam.

Most főzzük őket vízben 30 percig, a kolbászokhoz hasonlóan. Majd kivesszük, és miután a kolbászok kicsit kihűltek, levesszük róluk a fóliát.

Finom házi kolbász: a növényi töltőanyagok szokatlan ízt adnak neki, és kompenzálják a csirkehús szárazságát, a diétás csirke zöldségekkel való kombinációja pedig a diétás ételek klasszikusa.

Az e recept szerinti kolbász azonban nem csak csirkefiléből készíthető - a halból vagy a darált húsból készült kolbász nem kevésbé ízletes. Darált hús esetén a tejszín elhagyható.

A házi kolbász receptje kényelmes abban, hogy a zöldségek cseréjével minden alkalommal más ízű terméket kapunk. Jó itt a fehér vagy karfiol, hagyma, sárgarépa, cékla, egyszóval minden megfelel, ami kéznél van.

A házi kolbász zöldségekkel kényelmes és egyszerű recept az egészséges táplálkozáshoz: használhat különféle darált húsokat, különféle zöldségeket, de végül mindig finom természetes terméket kap.

Természetes házi sonka

A házi sonkát nem nehéz elkészíteni, bár nem gyorsan, de az eredmény egy teljesen természetes termék. Az ilyen sonka íze valóban hasonlít az iparilag készített sonkákra, de nem tartalmaz káros tartósítószereket és stabilizátorokat (lásd "Élelmiszer vagy nem élelmiszer kémiai összetétele"), hanem csak minimális mennyiségű természetes fűszert és sertéssonkát.

Egy kis főzési titoknak köszönhetően a házi sonka elképesztően lágy és ízletes lesz.

Sertéssonka recept

Hozzávalók:

• sertés sonka - legfeljebb 1,5 kg
• víz - 1 l.
• só - 100 g.
• szegfű - 2 db.
• fekete és szegfűbors bors
• száraz chili hüvely - 1 db.

Főzés:

1. Először készítse elő a pácot vagy sólevet. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és fűszereket, jól keverjük össze, főzzük fél percig, és kapcsoljuk le a tüzet.

2. A sólé kihűlése után veszünk egy rendes fecskendőt, és azzal vágjuk a húst minden oldalról különböző mélységre és lehetőség szerint. A leendő sonka íze ettől függ. A sóoldat egy része továbbra is megmarad.

3. Most egy edénybe tesszük a sonkát, és megtöltjük a maradék páccal, majd a húst letakarjuk egy tányérral, és megterheljük.

4. Ezt a szerkezetet 3 napra hűtőbe tesszük. Annak érdekében, hogy a hús jól bepácolódjon és a sonka egységes színű legyen, a sonkát minden nap tartályokban forgatjuk.

5. Ennek a szakasznak a vége után a sertéssonkát jól megkötözzük egy kötéllel, vagy használjunk élelmiszer-fóliát, szorosan becsomagolva a húst.

Tapasztalatból megjegyzem, hogy kényelmesebb a fóliával dolgozni - kissé összenyomja a húst, és tisztább formát kölcsönöz neki. Kötéllel és filmmel is csináltam, és a film jobban tetszik. Gyakrabban bekötözöm a húst, majd fóliába csomagolom, utána újra kötözöm.

6. Most az utolsó és nagyon fontos pont marad - a hús főzése. Van itt egy kis trükk - a húst nem lehet forrásban lévő vízben főzni, különben a sonka főtt lesz.

Egy serpenyőbe öntjük, amiben megfőzzük a húst, a vizet, és 85 fokra melegítjük. Kényelmes speciális hőmérővel mérni a hőmérsékletet (nekem van ilyen), de ha nem, akkor ezt a hőmérsékletet nagyjából a következő jelek alapján határozhatja meg: egy kis gőz jelenik meg a víz felett, és kis buborékok kezdenek képződni a víz alján. a serpenyő.

7. Tegye a sonkát egy fazék forró vízbe, és főzze körülbelül 2-2,5 órán át alacsony lángon, időnként hideg vizet öntve a serpenyőbe, és így tartsa a víz hőmérsékletét 80 C-on belül. A főzési idő a sonka méretétől függ: ha elég széles (mint az enyém, majdnem golyó lett a végén), akkor jobb 2,5 órán át főzni, ha hosszúkás henger alakú. , akkor 2 órával is boldogulsz.

8. Főzés után vegyük ki a sonkát a serpenyőből és öntsük fel hideg vízzel, majd ahogy kihűl, tegyük be a hűtőbe éjszakára vagy több órára.

Ennek a technológiának köszönhetően a házi sonka lágy, lédús, természetes és szinte megkülönböztethetetlen a bolti íztől. Nehéz megérteni, hogy a hús megsült, hiszen a főtt hús íze nagyon hiányzik.

A sonkával végzett sok manipuláció ellenére a sonka főzése általában egy kis nettó időt vesz igénybe - többet kell várni, amíg bepácolódik. Az így otthon elkészített sonka kiválóan helyettesíti a kolbászokat, hétköznapokon és ünnepnapokon is jó lesz.

Házi kolbász

A fenti receptek gyors és kényelmes lehetőséget kínálnak a darált húsos ételekhez. A házi kolbász nagyon könnyen elkészíthető, és kétségtelenül többször is segít a ház háziasszonyának, sok időt és erőfeszítést megtakarítva ezzel. 2 főzési lehetőséget használok, mindkettő jó a maga nemében.

1. recept

Hozzávalók:

• hús (bármit szeretsz, én inkább sertés + csirke filé),
• hagyma - 1 db,
• fokhagyma, opcionális
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

a húst a hagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és zúzott fokhagymát adunk hozzá, a darált húst jól összegyúrjuk.

Fogunk egy fóliát vagy sütőhüvelyt, téglalapokat vágunk belőlük kicsit hosszabb, mint a kolbász (én 13-15 cm-es kolbászt készítek). A darált húst kanállal szétterítjük a fólia előkészített felületén (kb. 2,5 evőkanál), kolbász formát adunk neki, és cukorka módjára fóliába vagy hüvelybe csomagoljuk. A végei közönséges szálakkal köthetők. Főzzük a kolbászt forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig. Ezután kivesszük, eltávolítjuk a fóliát és élvezzük.

A darált húsnak sokféle lehetősége van: ha csirkét veszünk, dörzsölhetünk bele egy kis sajtot, vagy adhatunk hozzá disznózsírt a szaftosság érdekében. Barátom egy kis búzadarát és egy tojást ad a darált húshoz. Fűszereken kívül inkább nem teszek bele semmit.

2. recept (csirkehúshoz)

Hozzávalók:

• csirke filé - 400-500 g,
• tej - 200 ml,
• mustár (por vagy kész fűszer formájában) - 1 teáskanál,
• édes paprika - 3/4 teáskanál,
• csípős paprika - 1/4 teáskanál,
• frissen őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Főzés:

a csirkefilét feldaraboljuk és tejjel megtöltjük, 30 percig állni hagyjuk.

Ezután a filét a tejjel és a többi hozzávalóval (vagy egy részével, mert utána tehetjük ízlés szerint a végső mennyiséget) turmixgépbe tesszük.

A csirke masszát homogén állapotba hozzuk, szükség esetén fűszereket adunk hozzá, és kolbászt készítünk az 1. recept szerint.

A receptek jók, mert nem kell darált húsból fasírtot készíteni és megsütni, gyakorlatilag ez főtt darált hús. Vannak, akik "kolbászos" előkészületeket készítenek a jövőre nézve, és lefagyasztják. Érdemes egyszer megpróbálni házi kolbászt készíteni, és te magad is megtudod, hogyan változtathatod meg a receptet kedvedre.

Nagyon jól jön a "Gyors paradicsomszósz" vagy a "Házi mustárpor".

Hozzáteszem, hogy a boltban vásárolt húst vagy csirkét hidrogén-peroxiddal előkezelem, hogy megtisztítsam a talán nem túl környezetbarát állati takarmánytól.

5:9

Házi csirkehús kolbász

Ez az egyszerű diétás csirkemell étel, házi kolbász formájában, jól helyettesítheti a népszerű terméket, de természetes és egészséges módon.

Étel típusa: második fogás
Kalória: 100 kcal

A házi kolbász receptje nagyon egyszerű, főzésük gyorsabb és sokkal egyszerűbb, mint a szelet. Mindig finomak, miközben csak egészséges és természetes összetevőket tartalmaznak, és meglehetősen költségesek.

Ma a csirkehús a legelterjedtebb és legolcsóbb termék, a főzés kényelmes és gyors. Néha azonban kételyeket ébreszthet környezetbarátságával kapcsolatban (nem tudni, hogy a csirkéket milyen étellel etették), ezért azt javaslom, hogy a csirkefilét főzés előtt hidrogén-peroxiddal tisztítsa meg egy kicsit.

házi kolbász recept

Hozzávalók:

• csirke filé - 500-700 g.
• tej vagy tejszín - 100 g.
• hagyma - 1 nagy
• sárgarépa - 1 db.
• tojás - 1 db.
• kapor, só, bors

Főzés:

A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és a feldarabolt csirkefilével együtt turmixgépbe tesszük. Simára daráljuk. Vagy darált húst főzünk húsdarálóval.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összekeverjük, és csirkehúskolbászhoz darált húst kapunk.
csirke filé étel

Fóliát veszünk, négyzetekre vágjuk, amibe kolbászt csomagolunk.

A fólia minden négyzetére darált csirkét teszünk kolbász formájában, és szorosan becsomagoljuk, a végét egy cérnával megkötjük.

Főzzük a kolbászt forrásban lévő vízben körülbelül 10-15 percig.

Kivesszük, levesszük a fóliát és forrón tálaljuk az asztalra. Akkor is finom lesz, ha egy serpenyőben vajban kisütsz egy kis kész kolbászt.

A házi kolbász kiváló diétás csirkefilé étel. A recept nem szigorú, az Ön preferenciáitól függően különféle fűszereket és egyéb zöldségeket adhat a darált húshoz, például sütőtököt, fokhagymát, burgonyát stb.

Zöldség körettel az ilyen kolbász egészséges, ízletes és diétás vacsora vagy ebéd lesz. Ez egy egészséges recept. Ha szereted a tésztás kolbászt, vagy a gyerekeid szeretik a kolbászt, akkor ez a recept hasznos lehet számodra is.

7:9

Házi kolbász fóliában

A házi kolbász mindig finomabb, aromásabb és egészségesebb, mint a bolti. Soha nem tartalmaz tartósítószert és káros adalékanyagokat, mert kézzel készül. De van egy hátránya: a házi kolbász főzése fáradságos folyamat, és nem minden háziasszony akar bajlódni a belek burkolatával.
Ez egy egyszerűsített recept házi kolbász készítéséhez, belek használata nélkül. Nem kell más, mint a darált hús és a fólia.

Hozzávalók:

• Sertéshús - 1 kg
• Csirke filé - 700-800 g
• Salo - 200 g
• Tojás - 3-4 db.
• Keményítő - 3-4 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 6 fog.
• Só ízlés szerint
• Fekete bors (őrölt) - ízlés szerint
• paprika - ízlés szerint

Főzés

A húst és a zsírt apró darabokra vágjuk.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és a paprikát. Opcionálisan ízlés szerint bármilyen fűszert hozzáadhat. Fokozatosan adjuk hozzá a keményítőt a masszához, folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek csomók.
A húst és a disznózsírt összedolgozzuk a tojásos masszával, és mindent alaposan összekeverünk.
Vágjunk le egy fóliát, és fektessük rá a darált húst kolbász formájában. Csomagolja be a tölteléket fóliába, próbálja szorosabbá tenni. A széleit nagyon szorosan zárjuk le, hogy ne folyjon ki a leve sütés közben.
Helyezze a kapott kolbászt egy sütőlapra, és küldje el egy órára a 200 fokra előmelegített sütőbe.

Házi kolbász (belek nélkül)

9:9

Próbáljon meg nagyon finom, házi kolbászt főzni belek használata nélkül.

Hozzávalók házi kolbászhoz (bél nélkül)

• Fűszerek kolbászokhoz (ízlés szerint);
• Sertéshús (pép) - 1-1,2 kg;
• Só, őrölt fekete bors (ízlés szerint);
• Víz - 50 ml;
• Friss disznózsír - 250-300 g;
• Fokhagyma - 4-5 fog;
• Növényi olaj (a fólia kenéséhez);

Vágja a húst és a sertészsírt apró darabokra (minél kisebb, annál jobb)

A fokhagymát finomra vágjuk, a húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerekkel

Felöntjük vízzel és jól összekeverjük. Tegye a darált húst kis kolbász formájában növényi olajjal megkent fólialapokra.

Roll kolbász szorosan fóliában - cukorka. Mindegyiket megszúrjuk egy tűvel. Tepsibe hajtjuk.

170-180 fokra előmelegített sütőben 35-45 percig sütjük. Ezután vegye le a kolbászt a hüvelyről, hajtsa ki felülről a fóliát (a kolbász puha lesz, és nem sül meg - ne ijedjen meg!). Tegyük vissza a sütőbe további 10 percre. A kolbász szép és sűrű lesz. Hagyjuk kihűlni.

Távolítsa el a fóliát a kolbászokról. Hűtőbe tesszük. Csodálatosan vág, mint a kolbász a belekben.

Finom csirke kolbász

A recept hozzávalói:

• 400 g csirke filé
• 200 ml tej
• 1 tk fűszeres mustár
• 3/4 tk édes őrölt paprika
• 1/4 tk fűszeres őrölt paprika

Hozzávalók (nekem):

• egy csipet édes őrölt paprika
• 150 ml tej
• 350 g csirke filé
• egy csipet szerecsendió
• 1/2 tk koriander
• egy csipet fekete bors
• fokhagyma, só ízlés szerint (nekem kb fél teáskanál só és 1 kis gerezd fokhagyma kellett)
  * Az összes fűszert sóval és fokhagymával együtt őröljük.

Szüksége lesz hőkezelésre alkalmas élelmiszer-fóliára is. használtam fagyasztózsákok, vágni őket, mert csomagolásukon fel volt tüntetve, hogy főzéshez is használhatók.

Főzés:
A csirkefilét vágjuk apró darabokra, öntsük fel hideg tejjel, és hagyjuk állni 30 percig. Ezt követően a masszát turmixgéppel óvatosan homogén darált húsra őröljük.

* Lehet, hogy több-kevesebb tejre lesz szükséged, mint amennyit a receptben jelzett, ezért jobb, ha nem töltöd meg egyszerre a csirkét az összes tejjel, hagyd egy keveset, majd adj hozzá, ha szükséges (a lényeg, hogy ne legyen túl sűrű a massza - különben nehéz lesz kinyomni a cukrászzacskóból, és nem túl folyékony - különben nem megy a kolbász formázása.)

Keverjük össze a darált húst fűszerekkel és sóval. Tedd cukrászzacskóba, vagy csak egy szűk zacskóba. Tegye a kolbászokat a fóliára egy széles, kerek lyukkal ellátott cukrászati ​​fúvókán keresztül, vagy egyszerűen vágja le a csomag sarkát.
Csomagolja be szorosan a leendő kolbászt egy fóliába, és próbálja meg, hogy ne jusson levegőbe, és kösse be a végét.

Ha a kolbászt azonnal főzzük, akkor előtte 1-2 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Lefagyaszthatja őket, majd kiolvasztás nélkül főzheti őket forrásban lévő vízbe (gyenge forralással). Gyorsan megfőnek, a főzési idő attól függ, milyen hosszúra és sűrűre készíted őket. Az enyémek 4 perc alatt elkészültek (a főtt kolbász világosabb színű, tapintásra keményebb).

Jó étvágyat!

A kolbász otthoni elkészítéséhez sertésbélre van szüksége. Leggyakrabban a piacokon, ritkábban az üzletek húsosztályain láthatók. A belsőségek mérete eltérő: kolbászhoz és kolbászhoz egyaránt megfelelőt találhatunk. A beleket alaposan meg kell mosni, és tompa késsel ki kell kaparni. Ez a folyamat fáradságos, de minden feltételnek teljesülnie kell, mivel a termék tartóssága és íze nagymértékben függ a burkolat minőségétől.

Általában 800-900 g darált kolbászt helyeznek 1 m közepes méretű bélbe. Ezért a belsőségek számát ezen mutató alapján számítják ki. A megtisztított beleket megszórjuk sóval és hűtőszekrényben tároljuk. Ezután folytassa a darált hús gyártásával.

Házi kolbászhoz szüksége lesz (8-9 kg késztermékhez):

csont nélküli marha- vagy borjúhús - 3 kg;

sovány sertéshús - 3 kg;

disznózsír vagy sertés hashártya - 1-1,5 kg;

belek - 9-10 m

5-6 nagy fej fokhagyma

só (15 g 1 kg darált húsra)

őrölt fekete és piros bors - ízlés szerint

alkohol (2 evőkanál 1 kg darált húsra) - helyettesíthető vodkával azonos mennyiségben vagy pálinkával 4 evőkanál arányban. l. 1 kg darált húshoz

A darált hús elkészítésének folyamata a következő:

1. A húst akkora darabokra vágjuk, hogy azok könnyen beférjenek a húsdaráló bemenetébe. Eltávolítják a bőrt a hashártyáról, apró, legfeljebb 1 cm vastag kockákra vágják, és ugyanezt teszik a disznózsírral.
2. A húsdarálóra egy nagy rács van felszerelve, a fokhagymát meghámozzák. Görgessük fel a marhahúst, a hashártyát, a fokhagymát, és alaposan keverjük össze a kapott masszát. Finomra vágott disznózsírt, borsot, sót és alkoholt adunk hozzá. Most vízre van szüksége (jobb szűrt vagy forralt vizet venni). A folyadékot kis adagokban a darált húshoz adjuk, és alaposan összekeverjük. Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk.
3. A darált húsos edényt ragasztófóliával lefedjük, és 6-8 órán át állni hagyjuk. De 1-2 óránként ne felejtsük el alaposan összekeverni a masszát. A szükséges idő elteltével meg kell érteni, hogy van-e elegendő só és fűszer a darált húsban. Ehhez egy kis szeletet sütünk és megkóstoljuk (mindig hidegen). Ha egy komponens nem elég, akkor hozzáadjuk.
4. A beleket megmossuk a sótól, 70-90 cm hosszú darabokra vágjuk, és meleg vízzel teli edénybe helyezzük. Itt legalább 15 percnek kell lennie. Ezután egyenként a belek szegmenseit vízcsapra helyezzük, és megtöltjük vízzel.
5. A húsdarálóban lévő fúvókát csőszerűre cserélik, ráhelyezik a belek egyik szegmensét, a szabad végét egy cérnával kötik össze. Annak érdekében, hogy a darált hússal való megtöltéskor a héj ne fújódjon fel, néhány szúrást kell végezni egy tűvel a cérna közelében. Töltsük meg a beleket darált hússal. A késztermékeket lehet főzni, serpenyőben sütni, sütőben sütni, forró füstben füstölni. Főzés előtt a kolbászt 1,5-2 órán át szárítjuk.

A klasszikus házi kolbászhoz hús, zsír, fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek, valamint tiszta belek szükségesek. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ez utóbbi nélkül is meg lehet csinálni.

A húst és a szalonnát érdemesebb piacra vinni. Ott is találhatsz beleket. Ha szerencséd van, már feldolgozták és használatra kész. Csak le kell öblíteni és 20 percig vízben áztatni. Ezt követően meg kell vizsgálni a belsejét, és szükség esetén eltávolítani minden feleslegeset.

Meg kell tölteni a beleket darált hússal egy húsdaráló és egy speciális fúvóka segítségével. A legtöbb élelmiszerbolt konyhai folyosóin megtalálható. Használhat azonban egy közönséges műanyag palackot is, amelynek a nyakára bele kell tennie.

A darált hús megtöltése előtt a bél végét erős csomóval kössük össze. Ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve.

A túl szoros töltés a héj szétrepedését okozhatja a hőkezelés során, ezért ragaszkodjon az édes helyhez.

Amikor a bél megtelt, távolítsa el a fúvókáról, és szorosan kösse össze. Ezt követően tűvel többször szúrjunk ki, hogy főzés közben gőz jöjjön ki a kolbászból.

A házi kolbász főzhető, süthető és párolható.

1. Házi kolbász burkolat nélkül

• 1 kg sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál száraz tejszín;
• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 csirke tojás;
• őrölt bors, szárított fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le a sertéshúst, és őrölje húsdarálóval, turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval, amíg homogén masszát nem kap.

Adjunk hozzá fokhagymát, száraz tejszínt, sót, cukrot a masszához. Keverjük össze mindent, és görgessük újra a kapott darált húst.

A tojást a darált húsba törjük, ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá.

A kapott masszát kézzel jól összegyúrjuk, mint a tésztát.

Az asztalra sütőpapírt terítünk, és rátesszük a darált húst, cipót formázva. Hosszának meg kell egyeznie a serpenyő méretével: a kolbásznak teljesen bele kell illeszkednie a tartályba.

Csomagolja be a darált húst pergamenbe, és kösse össze szorosan kötelekkel. Valami olyasmivel kellene végeznie, mint a cukorka. Ha lazán kötöd, akkor kifolyik a zsír és száraz lesz a kolbász.

Csomagolja be a kapott "cukorkát" fóliába, jól tartva a farkát. A maradék darált húsból készítsük el ugyanazokat a kolbászokat.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze bele a kolbászokat. A kolbásznak teljesen a vízben kell lennie, ezért nyomást kell gyakorolni rá. Erre a szerepre egy szokásos tányér alkalmas.

Lassú tűzön 1,5 órán át főzzük. Vegyük ki a főtt kolbászt a vízből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni anélkül, hogy kicsomagolnánk.

Másnap vegyük le a pergament és a fóliát, és forgassuk meg fűszernövényekben a kolbászt. Válasszon száraz aromás fűszernövényeket, például oregánót, rozmaringot, petrezselymet és kaprot.

A házi kolbászt 2 hétig pergamenben tárolják. Hidegen és melegen is fogyasztható, sütés után.

• 1 kg zsíros sertésnyak;
• 1 evőkanál só;
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• vékonybelek.

Főzés

A nyakat nagyon apró darabokra vágjuk: így a kolbász íze vékonyabb lesz, mint húsdaráló használatakor. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket (például zira, kardamom, suneli komló), finomra vágott fokhagymát és apróra vágott babérlevelet. Jól keverjük össze, fedjük le egy tányérral, és tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet, és keverjük újra. Az ideális darált húsnak lédúsnak és viszkózusnak kell lennie.

Töltsük meg a beleket darált hússal és kössük össze. A kapott kolbászokat forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 5-7 percig főzzük. Vegye ki őket a forrásban lévő vízből, szárítsa meg és hagyja kihűlni. A kolbász után 40 percig süthetjük 200 °C-os sütőben, vagy 30 percig puhára süthetjük.

3. Csirkekolbász

• 1 ½ kg csirke filé;
• 200 g disznózsír;
• 1 teáskanál só;
• őrölt bors, paprika, koriander, szerecsendió - ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml tej vagy tejszín;
• vékonybelek.

Főzés

A disznózsírt és a csirkehúst öblítsük le és szárítsuk meg, majd egy nagy szitán átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, fűszereket és finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze.

Felöntjük egy kis tejszínnel vagy tejjel. A mennyiség a hústól függően változik: a lényeg, hogy a massza ne legyen folyékony, de ne legyen túl száraz. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni a darált húst 10-15 percig.

Töltsük meg a kolbászokat darált hússal, és tegyük a hűtőszekrénybe több órára, vagy jobb, ha éjszakára. A kolbász után aranybarnára sütjük, vagy 170°C-ra előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

• 500 g máj;
• 250 g disznózsír;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 nagy hagyma;
• só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 1 evőkanál keményítő;
• 3-4 tojás;
• 3 evőkanál búzadara;
• 100 ml tej;
• vékonybelek.

Főzés

Kolbászhoz bármilyen: sertés, marha, csirke. Öblítse le és távolítsa el a filmet. Vágjuk darabokra, és passzírozzuk át egy húsdarálón a zsírral és a fokhagymával együtt.

A hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát, sót, borsot és a kedvenc fűszereinket, a keményítőt, a tojást és a búzadarát. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá tejet és keverjük újra.

Az előre elkészített beleket megtöltjük darált hússal. Forraljuk a kolbászt 40 percig közepes lángon. Vagy süsse 40 percig a sütőben 200 ° C-on: így különösen finom lesz.

• 1 pohár hajdina;
• 500 g sertésfilé;
• 300 g zsír;
• ½ evőkanál só;
• őrölt bors - ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma;
• belek.

Főzés

Öblítse le a hajdinát és tegye félre. A húst és a zsírt megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. Keverje össze a húst, a sertészsírt, a hajdinát, a sót, a borsot, a finomra vágott fokhagymát egy mély tálban. Készítsen kolbászt belek, fúvókák és húsdaráló segítségével.

A vizet felforraljuk, belemártjuk a kolbászt és 30-35 percig főzzük.

A kolbász hűtőszekrényben 2 hétig tárolható. Használat előtt süssük aranybarnára.

2016-12-20

Sziasztok kedves olvasóim! Varázslatos időszak kezdődött Kárpátalján - a karácsonyi és az újévi készülődés. Mikor főzzön házi kolbászt, ha nem most - kiváló sertéshúsból nagy választék található a piacon. A minap a férjem hozott egy „falatot” válogatott kicsontozott sertéshasból, és álmodozva azt mondta: „Ó, házi kolbász!” Hogyan utasíthat vissza a férjének egy ilyen apróságot? Pár órával később az asztalon házi sertéskolbász volt a belekben, nagy karikákban, karikában és apró darabokban.

Éles késsel és jó húsdarálóval a sertéskolbász otthoni elkészítési folyamata nem olyan fáradságos. Ha hazahozza vagy csak szeretteit kolbászgyártásba, akkor általában ünnep lesz, és nem munka. Egy pohár lélekkeltő Cabernet Sauvignon, egy teli friss levegő a közelmúltban tett séta után a patak mentén a kert végében, és hajrá!

Házi sertéskolbász a belekben - receptek fotókkal

Házi kolbász receptje sertéshasból vagy nyakból a bélben

Hozzávalók

Hogyan kell főzni

Az én megjegyzéseim

Házi sertésmájkolbász receptje kárpátaljai módra

Hozzávalók

• 2 kg belsőség (sertés tüdő, máj, szív).
• 0,5 kg zsíros hús (fejtől) vagy pofa.
• 2-3 tea. l. őrölt feketebors.
• 2-3 teáskanál szárított majoránna.
• 2 nagy hagyma.
• 0,5 kg kerek rizs.
• Só ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

Az én megjegyzéseim

• Adtam egy receptet a kárpátaljai májas kolbászhoz, amit "fehér gurkának" hívnak.
• Ha jobban szokott a hajdinához, akkor tegye bele, de érdemes rizzsel is kipróbálni - a magyarok sokat tudnak a finom ételekről! Főleg a sertésből készült.

Ukrán házi kolbász - a háziasszony büszkesége

Hozzávalók

• 1 kg válogatott sertéshús (nagyon jó az alacsony zsírtartalmú nyak, a hátsó láb és a lapocka néhány nem szálkás része).
• 150-200 g gerinczsír.
• 2-3 gerezd fokhagyma.
• 18-20 g sót.
• Egy teáskanál őrölt fekete bors.
• Negyed csésze hideg víz.

Körülbelül 1,5 m vékony sertésbél.

Hogyan kell főzni

Sertés-, marha- és hátzsírból készült szárított kolbász receptje házilag

Hozzávalók

• 500 g sertéshús (hátsó láb).
• 300 g marhahús (hátsó láb).
• 200 g gerinczsír.
• 20 g nitrites só.
• 1-2 gerezd fokhagyma.
• 2-3 g fekete bors.
• Desszert kanál vörösbor.
• 1,5 méter sertésbél (cherev) margóval.

Hogyan kell főzni

Az én megjegyzéseim

• A "keményedés" megjelenésének elkerülése érdekében ne tartsa huzatban a kolbászt. Ellenkező esetben túlzottan nedves lesz belül, és kemény kívülről.

Házi készítésű sertéskolbász bél nélkül szalonnába csomagolva

Hozzávalók

• 700 g sertéshús (csont nélküli szegy, nyak).
• 300 g marhahús.
• 1 teáskanál l. őrölt feketebors.
• 1 teáskanál l. édes piros paprika (elhagyható)
• 1-2 gerezd fokhagyma.
• 1/2 teáskanál őrölt szárított oregánó (opcionális)
• 300 g sovány bacon vékonyra szeletelve
• 14-15 g só.

Hogyan kell csinálni

Az én megjegyzéseim

• Hogyan készítsünk még házi kolbászt bél nélkül? Fóliában vagy fóliában. Lesznek kérdések ezekkel a módszerekkel kapcsolatban - írjon, minden kérdésre válaszolok.
• Az ilyen kolbászok jók piknikre, nem csak sertéshúsból készülnek. Különösen jól esnek bárányhoz vagy bárány-marhahús keverékéhez.

Keress sertésbeleket (chereva), nitritesót, kolbászzsineget a webáruházakban.

Írtam vnogo - mindenki talál valami hasznosat és érdekeset magának. Valamikor nagyon sok házi kolbászt újracsináltam, és most már csak ünnepnapokon főzöm ezeket a finomságokat. Megvan az oka annak, hogy mindenki összefogjon, és étvággyal egye erőfeszítéseinek gyümölcsét. Régóta igyekszem a nem tervezett javításokat és a savanyú káposztát egy kis családi nyaralássá varázsolni. Valakinek vicces, de nekem ok az élet egyszerű örömeinek, bocsánat a „kis vajért”.

Ha írásom választ adott a kolbászfőzéssel kapcsolatos kérdéseire, küldje el a közösségi oldalakra, és iratkozzon fel a blogfrissítésekre.

Ne feledje, hogy a mai nap a legjobb! Légy egészséges és boldog!
Mindig a tiéd Irina.
Hallgassunk csak csendben egy szokatlan spirituális előadást. Szinte suttogva mesélhetsz a lélek kiáltásáról...
Konstantin Meladze - Megint hóvihar