Házi keksztorta vajkrémmel. Hogyan díszítsünk egy tortát vajkrémmel

Készítsünk keksz tésztát. Egy mély edényben keverjünk össze habverővel 4 tojást, 3 sárgáját, cukrot, és vízfürdőben melegítsük melegre. Öntsük turmixgépbe, és turmixoljuk habosra, legalább 15 percig. A végén adjuk hozzá a vaníliakivonatot. A lisztet szitáljuk át a tésztába, és nagyon óvatosan keverjük össze, lehetőleg spatulával, de ha nem tudjuk csomómentesen keverni, akkor turmixgépben a legalacsonyabb fordulatszámon, de gyorsan megtehetjük. A vajat folyékonyra olvasztjuk, 2-3 evőkanálnyit adunk hozzá. tésztát, keverjük össze és öntsük vissza a tésztába, óvatosan keverjük össze egy spatulával.

A multicooker tálat kenjük ki vajjal, és öntsük bele a tésztát. 50 percig sütjük a "Sütés" módban, kapcsolja ki a "Fűtés" üzemmódot, várjon 10 percet, és nyissa ki a multicookert. A tortát óvatosan rácsra helyezzük és teljesen kihűtjük. A keksz buja és magas, körülbelül 8-9 cm.

Amíg a keksz "pihen", elkészítjük az impregnálást a süteményekhez. Ehhez keverje össze a cukrot vízzel, forralja fel, csökkentse a hőt és forralja enyhén sárgára és átlátszóra, adjon hozzá rumkivonatot és teljesen hűtse le. Készítsünk vajkrémet. Az előzetesen szobahőmérsékleten megpuhult vajat habosra verjük, majd részletekben hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Verjük a legnagyobb sebességgel puhára és simára. A tejszínt kicsit lehűtjük.

Vágja a kekszet 3 vagy 4 vékony rétegre. Minden tortát öntsön impregnálással és kenje meg krémmel. Összeállítjuk a tortát, és a tetejét megkenjük krémmel. Tegyük át főételre vagy tálra. 30 percre hűtőbe tesszük.

• valódi sűrített tej - 1 doboz;
• vaj - 200 g;
• friss citrom / lime - 1 db. (nagy);
• vanillin - folyékony - 1 tk = 1 tasak vaníliás cukor;
• bogyók (piros ribizli, áfonya) - a torta díszítésére.

Hogyan készítsünk vajkrémes keksztortát

Keksz sütés

1. A tojásokat a keverőtálba ütjük, a fehérjét és a sárgáját együtt. Fontos: a tyúktojás felveréséhez használt tálnak vagy más edénynek tisztának és száraznak kell lennie, egy csepp zsír nélkül.
   
2. Verjük fel a tojásokat a legnagyobb sebességgel körülbelül 5-7 percig. Asszisztensként egy 500 W-os keverőt használtam. Az eredmény egy bolyhos, krémes színű massza.
   
3. A keverő leállítása nélkül adagoljuk a tálba porcukrot vagy kristálycukrot. Verjük a legnagyobb sebességen további 5-7 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
   
4. A verés során a tojás és a cukor keveréke 2-3-szorosára nő.
   
5. Kapcsolja ki a keverőt, vegye ki a tálat a készülékből, és folytassa a manuális munkát. Külön szitáljon át kétszer-háromszor a legmagasabb minőségű sütőlisztet. Szitáláskor a liszt oxigénnel telítődik, és a jövőben a keksz további pompát kap. A lisztet kis adagokban a tojás és a porcukor keverékébe öntjük. Rendkívül óvatosan és óvatosan keverje össze egy spatulával a falaktól a közepéig és alulról felfelé irányuló mozdulatokkal.
   
6. A keksz elkészítésének ebben a szakaszában fontos, hogy ne veszítse el a korábban felvert összetevők térfogatát. Az összes liszt összekeverése után a tészta sűrű tejfölnek tűnik.
   
7. Egy rugós tepsit kibélelünk sütőpapírral/sütőpapírral. A keksztésztát a tálból közvetlenül főzés után öntsük a formába - ez nagyon fontos szempont. A tésztát egyenletesen elosztjuk a formában, kissé megdöntve különböző irányokba.
   
8. 170-180°C-ra előmelegített sütőben 35-50 perc alatt megsütjük a kekszet. 20 perc elteltével növelje a hőmérsékletet 200-210 °C-ra. A sütési idő a sütő jellemzőitől függ.
9. Fontos: ne nyissa ki az ajtót, a sütést csak a sütő üvegén keresztül figyeljük. Először a keksz megemelkedik, majd arany színű lesz. A kész keksz kissé eltávolodik a forma falától.
10. Sütés után ne rohanjuk ki a formát, csak nyissuk ki a sütőt 10-15 percre. Óvatosan kivesszük a formát keksszel, szobahőmérsékletre hűtjük. Az ideális megoldás, ha süteményekre vágjuk és 10-12 óra alatt befejezzük a torta formázását. De lehet fél órával a sütés után is.
    
11. Kinyitjuk a forma zárjait, kivesszük a kekszet és leengedjük a papírról. A kész keksz általában 5-8 cm magasságú, és egy kicsit eltérő keksz sütési lehetőséget is láthat.
    
12. A keksz blankot süteményekre vágjuk, ha szükséges, a ropogós széleit körbe vágjuk. Kívánatos éles, széles késsel vágni, vagy a kekszet cukrászati ​​cérnával süteményekre választani. A kekszet sütés után azonnal felvágom, így enyhén nedvesek a tortáim, és nem túl egyenletes a vágás széle.

Vajkrémes torta főzése

Torta összeállítás

Jó étvágyat!

Az otthoni piskóta készítésnél a legfontosabb a „helyes” alap sütése. Ideális esetben sütés után ne essen le, és ne ragadjon a kezéhez. Próba és hiba útján kidolgoztam a (már többször tesztelt) házi receptemet egy ilyen sütemény sütéséhez. Hogyan készítsünk gyönyörű és ízletes alapot ehhez a finom keksztortához, azt javaslom, hogy tanulja meg ajánlásaimat és egy fényképes receptet lépésről lépésre követve.

Keksz tésztához való termékek:

• tojás (nagy) - 5 db;
• keményítő - 1 tábla. hazugságok. csúszdával;
• vanillin - 1 csomag;
• cukor - 150 gramm (vagy egy pohár 200 ml)
• liszt - 150 gramm (vagy egy pohár 200 ml)

• vaj - 1 csomag (200 gramm);
• főtt sűrített tej - 1 doboz (400-450 ml)
• gyümölcs mályvacukor - 1 db. (100 g).

Hogyan készítsünk piskótát otthon.

Először is el kell készítenünk a tortát. Ehhez meg kell verni a tojásokat. Ezt bármilyen módon megteheti: habverővel, turmixgéppel, villával, turmixgéppel, kombájnnal.

Ezután a felvert tojásban hozzá kell adnunk a cukrot és a vanillint. A tojásokat addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

A cukor feloldása után a tojásokhoz keményítőt, lisztet kell adnunk, és újra jól, de óvatosan keverjük össze.

A kekszes tortánk tésztájának közepes sűrűségűnek kell lennie.

Ezután a kész keksz tésztát az előkészített formába kell önteni.

És most a recept legfontosabb pontja az, hogyan kell kekszet sütni. Egy szép sütemény sütéséhez nem szabványos sütési módot használok. Mielőtt a formát a tésztával az előmelegített sütőbe küldöm, szorosan letakarom alufóliával.

És ebben a formában felteszem a tortát először közepes lángon fél órára sütni, majd a tüzet minimálisra csökkentve további 30 percig sütöm a tortát. Sütés közben a sütőt nem szabad kinyitni, a fóliát a sütés végéig levenni a formáról.

Egy óra múlva kivesszük a formát a sütőből és levesszük a fóliát. Gyufával ellenőrizzük a keksz készenlétét, ahogy a fotón is látszik, nem ragad rá a tészta. A kekszet a formában hagyjuk kihűlni.

Addig is vegyük krém elkészítése a torta rétegezéséhez és díszítéséhez.

Én sűrített tejjel házilag készítem nagyon egyszerűen.

Mély edénybe teszek egy üveg sűrített tejet és egy csomag vajat, és jól simára keverem a keveréket.

Amikor a kekszes torta teljesen kihűlt, kivesszük a formából. Ezt nagyon könnyű megtenni osztott formában. Ezután egy hosszú éles késsel hosszában ketté kell vágni a tortát.

A torta második részét rátesszük, és rákenjük a maradék olajos-sűrített krémet.

A torta díszítéséhez gyümölcs mályvacukrot használtam, kellemes savanyúságot ad az ételnek.

A mályvacukrot csak szeletekre vágtam, és a kész tortára tettem. A tortát ízlés és hangulat szerint díszítheti.

A kész házi keksztortát legalább néhány órára hűtőbe kell tenni, hogy krémmel telítődjön. A keksztorta akkor lesz finomabb, ha az áztatási idő krémmel legalább 24 óra.

Jó étvágyat mindenkinek!

1. lépés: Gyúrjuk össze a keksz tésztát.

2. lépés: süssünk kekszet.

3. lépés: készítsünk vajkrémet.

4. lépés: formázzuk meg a tortát.

5. lépés: vajkrémmel tálaljuk a piskótát.

Annak érdekében, hogy süteményének étvágygerjesztőbb megjelenése legyen, és változatosabbá tegye az ízvilágot, szórja meg az oldalát és a tetejét őrölt dióval, például sózatlan földimogyoróval vagy mandulával.

És annak érdekében, hogy a torta színes legyen, csak adj hozzá ételfestéket a krémhez. Nem csak egyszínű tortát készíthetsz, hanem szivárványosat is!

A csokoládé nagyon jól illik ehhez a tortához. A tetejére egyszerűen kirakhatunk néhány csempét díszítésképpen, vagy reszelőn ledaráljuk, forgácsba forgatjuk, és megszórjuk vele a kész tortát.

A vajas tortakrém stabilitása és könnyű elkészítése miatt a cukrászművészet klasszikusának számít. Különböző feladatokat tud megbirkózni: legyen szó rózsavirágról malajziai technikával, vagy egy desszertnek letisztult formákat adjon a masztixel való bevonás előtt. Az elkészítésének számos különféle receptje lehetővé teszi a sütemény ízének radikális megváltoztatását, még akkor is, ha egy közönséges klasszikus kekszet süteményként használnak.

A klasszikus vajas krém könnyen elkészíthető, és azoknak is megfelelő, akik most kezdik cukrászként. Tökéletesen tartja a formáját, és az édesipari fúvókákon keresztül könnyen lerakható különféle dombormintázatokkal. Minél zsírosabb az olaj, annál finomabb lesz a krém.

A süteményre való vajas krém az édességek klasszikusa.

A klasszikus változathoz használja:

• 200 grammos csomag tejszín. olajok;
• 160-180 g porcukor;
• 30-45 ml tehéntej.

Főzés lépésről lépésre:

1. Szobahőmérsékleten a vajat puhára tesszük, amikor ujjal könnyen meg lehet nyomni. A porcukrot átszitáljuk. Ha inkább házi készítésű, mint bolti pasztőrözött tejet használ, akkor jobb, ha felforralja és lehűti. Az ideális olajhőmérséklet a működéshez 25 fok. Hogy a tejszínben ne legyenek cukorszemek, csak porcukrot vegyünk, cukrot ne, és mindenképpen szitáljuk meg.
2. Először a vajat mixerrel habosra keverjük, majd apró részletekben hozzáadjuk a többi hozzávalót: először a port, majd a tejet.
3. A kész krém buja, fényes és sima lesz. Igény szerint egy kis bogyószirup, kávé vagy kakaó hozzáadásával bogyós, kávés vagy csokoládé ízt adhatunk neki.

Édes réteg sűrített tejjel

A sűrített tejes vajas krém nem csak a torták rétegezésére tökéletes, hanem masszának is a torta masztix alá történő kiegyenlítésére. Ennek a rétegnek az íze tejes lehet, ha teljes sűrített tejet veszünk, vagy karamell, ha főtt sűrített tejet használunk. Az elkészítéséhez használt összetevőknek azonos hőmérsékletűnek kell lenniük - szobahőmérsékleten.

Ami kell a krémhez:

• 300 g tejszín. olajok;
• 400 g sűrített tej (forralható).

Főzési mód:

1. A mixer habverőjével maximális sebességgel verjük fel a vajat fehér habos masszává.
2. Ezt követően, folytatva a folyamatot, fokozatosan adjunk hozzá sűrített tejet, verjük fel a tejszínt, amíg bolyhos és sűrű keveréket nem kapunk.

Gyakran előfordul, hogy a sűrített tejen lévő vajkrém hámlik. Ennek oka lehet a vaj és a tej közötti hőmérséklet-különbség, vagy a vaj túlhabosítása és az író szétválása. A helyzet orvoslására a krémet gőzfürdőben enyhén simára melegítjük, és újra felverjük.

Recept a pudingos töltelékhez vajjal

Ez a pudingkrém meglehetősen könnyű és lágy, annak ellenére, hogy összetételében elegendő mennyiségű vaj van. Ha a legtöbb más vajas töltelék szobahőmérsékleten teljesen felfedi az ízét, akkor annak páratlan hűvös íze van, amely a nyelven és azonnal a hűtőszekrényből olvad.

Felhasznált termékek listája:

• 200 g tejszín. olajok;
• 200 ml víz;
• 200 g kristálycukor;
• 50 g liszt.

Főzési algoritmus:

1. Keverje össze a felírt vízmennyiség felét cukorral, és forralja közepes lángon, amíg az összes cukorszem teljesen fel nem oldódik.
2. A maradék vizet összekeverjük a liszttel, és vékony sugárban a forró, forrni kezdõ szirupba öntjük. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük a keveréket.
3. Egy nem forró, de meleg pudingos alapba tegyük a szobahőmérsékleten kis véletlenszerű darabokra vágott vajat.
4. A krém hozzávalóit turmixgéppel habosra keverjük. Eleinte a massza sárga színű és ritka állagú lesz, de fokozatosan fehér lesz és besűrűsödik.
5. A krém akkor lesz kész, ha a habverő egyértelmű nyomai láthatók a felületén. Használat előtt ajánlatos a masszát negyed órát hidegben tartani.

Tejfölös vajkrém

A tejszínhabtöltelék óhatatlanul leülepszik a sütemények súlya alatt, ezért ebben az esetben érdemesebb tejfölös keksztortához vajkrémet használni. Könnyebb, mint a klasszikus vajas töltelék, de stabilabb, mint a tejszínhab vagy a tejföl cukorral.

Egy közepes torta rétegéhez szüksége lesz:

• 200 g tejszín. olajok;
• 200 g porcukor;
• 350 g 20-30% zsírtartalmú tejföl;
• vanillin ízlés szerint.

Az alábbiak szerint készülünk:

1. Főzés előtt minden hozzávalót szobahőmérsékletre kell melegíteni, különösen az olajat. Ellenkező esetben nem lehet megverni, és ha a tejföl hideg, akkor a krém kihámlik.
2. A puha vajat habosra keverjük a porcukorral. A tömegnek világosabb árnyalatot kell kapnia, és növelnie kell a térfogatát. A habverés időtartama 4-6 perc lesz.
3. Ezután kis adagokban adjuk hozzá a tejfölt. Ha túl folyékony, akkor a kívánt krém állag elérésekor a mennyisége csökkenthető. A főzés végén adjunk hozzá egy kevés vaníliát, és keverjük össze mindent szó szerint egy percig.

Hozzáadott csokoládéval

Mivel a sütemények díszítésére szolgáló krémek olajos változatai nem félnek a zsírtól, mint a fehérjék, a fenti receptek bármelyike ​​gyorsan csokoládévá alakítható néhány evőkanál kakaópor hozzáadásával. De van a tölteléknek egy csokoládébb változata, amelyet a cukrászok gyakran használnak sütemények simításához is - ez a csokikrém ganache.

Az elkészítéséhez be kell vennie:

• 105 g tejszín. olajok (82% zsír);
• 180 g étcsokoládé;
• 75 g tejszín (30%-tól).

Főzés:

1. A csokoládét késsel finomra vágjuk, megfelelő térfogatú edénybe tesszük, és a tejszínre öntjük. Ezeket a termékeket gőzfürdőbe küldjük, és addig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
2. Amikor a tejszín és a csokoládé sima és fényes, homogén folyadékká válik, le kell venni a tűzről és le kell hűteni 40 fokra. Ezután tedd bele és keverd össze nagyon puha vajat.
3. Fedjük le a meleg ganache-t egy fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe egy-két órára. Miután a krém megkeményedik és sűrűvé válik, folytathatja a torta díszítését.

Protein-olajos krém

Ennek a krémnek az alapja egy fehérje-krém, amit svájci habcsóknak neveznek. Az olaj olyan stabilitást ad, hogy virágok és egyéb dekorációk készítésére használható sütéshez, sütemények kiegyenlítéséhez, beleértve a fondantot is.

A vaj és a hozzávalók aránya a svájci habcsókhoz a következőképpen alakul:

• 90 g nyers tyúktojásfehérje (kb. 3 C1-es tojásfehérje);
• 200 g kristálycukor;
• 250 g tejszín. olajok.

Hogyan kell főzni:

1. Építsen gőzfürdőt a tűzhelyen. A fehérjéket egy megfelelő méretű, száraz és tiszta tálba öntjük, és az összes cukrot kiöntjük. Ezután helyezze a tartályt a fürdőbe úgy, hogy az alja ne érjen hozzá a vízhez.
2. Fehérjék cukorral folyamatos keverés mellett (nem verjük!) Melegítsük fel 60 fokra, és teljesen oldjuk fel az összes cukorkristályt.
3. Ezután a szirupot habos és sima levegős habcsóvá verjük a mixer közepes sebességével. Az elkészített fehérjemasszát vegyük ki a gőzfürdőből, és addig verjük, amíg teljesen kihűl.
4. Az előkészítés következő szakasza a vaj hozzáadása. Először meg kell lágyítani és 23-25 ​​fokra kell melegíteni. Folytatva a verést, az olajat mikroszkopikus adagokban - egyszerre legfeljebb egy teáskanál - juttatják a fehérjékbe. Az utolsó kanál olaj hozzáadása után elkészül a fehérje-olajos krém.

Lehetőség túróval

A túró hozzáadásával készült stabil vajas krém nemcsak sütemények, sütemények rétegezésére vagy díszítésére, hanem eklérek, profiterolok és leveles tészták töltésére is ideális. Fontos, hogy a túró ne legyen száraz és ne savanyú. Minél zsírosabb ez az erjesztett tejtermék, annál jobb lesz az eredmény.

Egy adag vajas-túrókrémhez a következőket kell szednie:

• 300 g tejszín. olajok;
• 300 g porcukor;
• 500 g puha zsíros túró;
• vanília vagy citromhéj az ízért.

A főzés lépései:

1. A túrót finom szitán nyomd át. Merítő turmixgéppel is verhetjük. A feladat a lehető leghomogénebb állag elérése, hogy a kész krém sima legyen.
2. A puha vajat a porcukorral habosra keverjük egy mixerrel maximális sebességen. Habverés közben hozzáadhatjuk a kiválasztott ízt (héj vagy vanília).
3. Ezután a keverő kikapcsolása nélkül össze kell kombinálnia mindkét masszát. A túrót kis részletekben adjuk a felvert vajhoz.

Francia Charlotte recept

A "Charlotte" nyugodtan nevezhető univerzális krémnek, kekszes torta rétegezésére használható, gyönyörű a "Kijev" torta részeként. A krém formájának tartása pedig ideális masszává teszi krémes virágok készítéséhez és a torta kiegyenlítéséhez, mielőtt fondanttal bevonnánk.

A Charlotte krém fő összetevői a tej- és tojásszirup, valamint a habosított vaj, ezen összetevők összetevőinek aránya a következő lesz:

• 300 g tejszín. 73,0% zsírtartalmú olajok;
• 180 ml tej;
• 1 válogatott C0 vagy C1 kategóriájú tojás;
• 240 g kristálycukor;
• 3 g vaníliapor;
• 20-25 ml pálinka választható.

Előrehalad:

1. Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, hogy mire a szirupot hozzáöntjük, megközelítőleg ugyanolyan hőmérsékletű legyen, mint szobahőmérsékleten.
2. A tojást a cukorral és a vaníliával őröljük, a kapott keverékhez öntsük a tejet. A keverékkel ellátott edényt helyezzük a tűzre, és állandó keverés mellett forraljuk fel. Ezután forraljuk a szirupot 4-5 percig, amíg besűrűsödik.
3. A főtt szirupot szobahőmérsékletre kell melegíteni. Annak érdekében, hogy ez idő alatt ne jelenjen meg sűrű kéreg a felületen, időnként meg kell keverni, vagy érintkező fóliával le kell fedni.
4. A puha vajat keverővel habosra keverjük. A masszának fehérebbé és csodálatosabbá kell válnia. Ezután kis adagokban (legfeljebb egy evőkanál) folytatva a verést, hozzáadjuk a kissé lehűtött sziruphoz. Ugyanebben a szakaszban önthet konyakot. A torta díszítésére szolgáló krém (és nem csak "Kijev") készen áll.