Házi készítésű szószok. Forró szósz húshoz: Forró szósz receptek Forró szósz otthon

A szószok óriási szerepet játszanak a főétel ízének javításában. A világ bármely nemzetének konyhájában van néhány gondosan megőrzött és nemzedékről nemzedékre továbbadott recept, amelyek lehetővé teszik a hús, hal vagy bármely desszert ízének teljesebb feltárását. Sőt, bármely recept folyamatosan fejleszthető és fejleszthető a legharmonikusabb termék keresésére, amely mind az ünnepi, mind a hétköznapi asztalokon büszke helyet foglalhat el.

A forró hússzósz a műfaj klasszikusa, mert a bolygón sokan szeretik ezt a kombinációt. A Kaukázus és a Földközi-tenger lakói egyaránt készítik: kazahok, örmények és még sokan mások nem tudják elképzelni maguknak egy húsételt nélküle.

Forró paradicsomszósz receptje

Egyáltalán nem nehéz saját kezűleg elkészíteni egy finom fűszerezést.

Hozzávalók:

Egy kilogramm paradicsom;
2 piros csípős paprika;
fokhagyma;
szemes bors;
őrölt bors;
só;
Babérlevél;
paprika;
koriander.

Főzési mód:

Csípős paprika szósz

Hozzávalók:

200 g friss vagy fagyasztott fekete ribizli;
150 ml félédes vagy félszáraz vörösbor, ízlés szerint.

Főzési mód:

Fűszerezés csirkéhez

Rengeteg recept létezik fűszeres szószokhoz pirosra sült csirkéhez. Ízét egyformán jól kiegészítik a fehér szószok és a vörösek. De talán az egyik legjobb a mézes-gyömbéres szósz. Próbálja ki, és értékelni fogja a hús ízét, édes kompozícióval fűszerezve, gyömbér gyökér fanyar és aromás ízével.

Hozzávalók:

Szója szósz;
mustár;
só;
gyömbér gyökér.

Főzési mód:

Elegendő 5 evőkanál szójaszószt homogén állagúra keverni. l.
Méz 3 evőkanál mennyiségben. l. és mustár 2 evőkanál térfogattal. l.
Az illatos csirkehús csípős szószához utolsóként adjuk hozzá a sót és az apróra vágott gyömbérgyökeret 1 teáskanálnyi mennyiségben.

Tabasco forró szósz receptje

A Tabasco csípős fűszerek sorozata, melynek receptjét az amerikai Edmund McAilenny találta ki és hívta életre. A Habanero szószt tartják a legcsípősebbnek, a fokhagyma és a Buffallo kevésbé csípős. Sajnos otthon lehetetlen teljesen megismételni egy ilyen kompozíció elkészítésének receptjét, mivel az eredeti változat nagy tölgyfahordókban történő fermentációt tartalmaz speciális só segítségével. Ha azonban rajongója ennek a mártásnak, mindig találhat alternatívát, és megpróbálhatja otthon elkészíteni kedvenc termékét.

Hozzávalók:

Cayenne-i bors;
só;
ecet;
fokhagyma.

A csípős chili szósz a világ szinte minden konyhájában megtalálható, de különösen elterjedt Latin-Amerikában és az ázsiai országokban. Ennek a folyékony fűszerezésnek a leghíresebb thai és mexikói fajtái. Univerzális, alkalmas hús- és halételekhez, zöldségekhez és hüvelyesekhez. Bármilyen rágcsálnivaló gazdagabb ízt és aromát kap. A chili szósz nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Alapja a bors, gazdag vitaminokban és egyedülálló anyagban - a kapszaicinben, amitől olyan forró. Ez a folyékony fűszerezés nem hiányzik, de nem mindig lehet igazán jó minőségű terméket találni a polcokon. Sokkal jobb, ha magad főzöd meg.

Főzési jellemzők

A chili szósznak nincs egyetlen receptje, különböző országokban a saját technológiája szerint készítik. Sok szakács hozzáad valamit a receptjéhez, aminek köszönhetően a fűszerezés egyedi jegyeket kap. De minden különbség ellenére a fűszeres folyékony fűszerezés elkészítésének technológiája közös jellemzőkkel rendelkezik. Néhány pont ismerete szükséges, ha azt szeretné, hogy az eredmény ne okozzon csalódást.

A chili paprika különösen fűszeres ízű. Ha nem szokott a csípős fűszerekhez, akkor jobb, ha olyan receptet választ, amelyben viszonylag kevés van ebből a termékből.
A paprika legcsípősebb részei a hártyák és a magok. A szósz elkészítése előtt a paprikát úgy dolgozzák fel, hogy eltávolítják belőle a magokat.
Ha nem védi a kezét kesztyűvel, amikor borssal dolgozik, égési sérülést szenvedhet. Ugyanez vonatkozik a fokhagymával végzett munkára is, ha az szerepel a receptben.
A chili szósz előre elkészíthető: hűtőben akár 6 hónapig is eláll. Az ehhez szükséges tartályt azonban sterilizálni kell. Felhívjuk figyelmét, hogy csak az ecetet tartalmazó fűszerek alkalmasak hosszú távú tárolásra.
Ha meg akarja őrizni a paprika maximális hasznos tulajdonságait, ne tegye ki hosszan tartó hőkezelésnek.

A chili szószt hidegen vagy melegen is tálalhatjuk. Utóbbi esetben kifejezetten meleg lesz és nem fog mindenkinek ízleni, ezt figyelembe kell venni. Célszerű kihűlés után fűszerezéssel kínálni a vendégeket.

A leggyakoribb chili szósz recept

chili paprika - 0,35 kg;
fokhagyma - 2 fej;
bor vagy almaecet (6 százalék) - 60 ml;
cukor - 60 g;
keményítő (opcionális) - 10 g;
növényi olaj (opcionális) - 10 ml;
szegfűborsó - 5 db;
só - 10 g.

Főzési mód:

A paprikát megmossuk, a hüvelyek farkát levágjuk. A paprikát félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Két darabot apróra vágunk, a többit turmixgéppel pürésítjük.
Ugyanezzel az eszközzel pürésítjük a meghámozott fokhagymát.
A szegfűborsot speciális darálóval őröljük.
Keverjük össze a borspürét a fokhagymával és a paprikadarabokkal, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Ha attól tart, hogy főzés közben megég a szósz, adjunk hozzá 1-2 teáskanál növényi olajat.
Forraljuk 5 percig alacsony lángon. Az időzítést azután kell beállítani, hogy a szósz forrni kezd.
Ha sűrűbb állagot szeretnénk kapni, hígítsuk fel a keményítőt egy evőkanál vízzel, öntsük a fő masszához, és főzzük még 5 percig.

Videós recept erre az alkalomra:

Ha a szószt a következő vacsorára szeretné tálalni, próbálja meg mielőbb lehűteni úgy, hogy az edényt jégre helyezi, majd a mártást hűtőszekrénybe helyezi. Hosszú távú tároláshoz a fűszereket üvegekbe vagy tégelyekbe kell önteni, előzetesen sterilizálva.

Édes chili szósz

fokhagyma - 2 gerezd;
chili paprika - 60 g;
keményítő - 20 g;
víz - 100 ml;
cukor - 50 g;
mirin rizsbor (helyettesíthető félédes fehérborral vagy sherryvel) - 50 ml;
só - 5 g.

Főzési mód:

Hámozzuk meg a fokhagymát és a borsot. Külön dolgozd el egy turmixgépben. A fokhagyma őrlésére speciális présgép használható.
A borspürébe cukrot és sót öntünk, felöntjük a borral és 50 ml vízzel.
Lassú tűzre tesszük, és kevergetve 5 percig főzzük.
Adjunk hozzá fokhagymát, keverjük össze.
A maradék vízzel hígítsuk fel a keményítőt, öntsük a tűzön langyos fűszerbe, főzzük további 3 percig, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést.

Az e recept szerint elkészített szósz kifejezett fűszeres-édes ízű. Egyesek enyhe savanyúságot különböztetnek meg benne. Ez a fűszerezés tetszeni fog az ázsiai konyha szerelmeseinek.

Chili szósz paradicsommal

chili paprika - 0,2 kg;
fokhagyma - 10 gerezd;
paradicsom - 0,5 kg;
hagyma - 50 g;
növényi olaj - 80 ml;
cukor - 60 g;
lime vagy citromlé - 80 ml;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

A paprikát meghámozzuk, turmixgépben ledaráljuk.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, távolítsuk el róluk a bőrt. Vágja ki a tömítést a szár közelében. Vágjuk nagy darabokra. Turmixgéppel turmixoljuk, és szitán szűrjük át, hogy megszabaduljunk a magoktól.
Keverjük össze a paradicsompürét borssal, adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük össze.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, aranybarnára pirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát.
Öntsük a zöldségpürét és pároljuk 10 percig.
Adjunk hozzá citruslevet, keverjük össze, pároljuk további 2-3 percig.

A recept szerint elkészített szósz kevésbé csípősnek bizonyul, mint a korábbi receptek szerint készült szósz, de hosszú ideig nem tárolható. Ezt a fűszerezést maximum 2 hétig kell enni, de jobb, ha egy hét múlva van időnk.

Chili szósz paradicsommal és kaliforniai paprikával

chili paprika - 100 g;
kaliforniai paprika - 0,4 kg;
paradicsom - 0,3 kg;
zöldség- vagy húsleves - 0,25 l;
cukor - 5 g;
szárított oregánó (oregánó) - 5 g;
fokhagyma - 2 gerezd;
paradicsompüré - 40 ml.

Főzési mód:

A fokhagymát, a kaliforniai paprikát és a paradicsomot egy órán át sütjük a sütőben, lehűtjük, meghámozzuk, turmixgéppel felaprítjuk és szitán átdörzsöljük.
A chilipaprikát meghámozzuk és turmixgéppel ledaráljuk. A kapott pürét összekeverjük a növényi masszával.
A paradicsompürét húslével vagy vízzel hígítjuk, a zöldségekre öntjük, felverjük.
Adjunk hozzá cukrot és oregánót, és keverjük össze.
Öntsük egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. 15-20 percig pároljuk. Ez idő alatt a fűszerezés besűrűsödik.

A fenti recept szerint elkészített chili szósz nem túl csípős ízű. Ez a fűszerezési változat a legsokoldalúbbnak tekinthető.

Mexikói chili szósz

szárított chili paprika - 3 db;
szegfűszeg - 2 db;
szegfűbors - 2 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
növényi olaj - 60 ml;
víz - 100 ml.

Főzési mód:

A chilit és a fűszereket porrá daráljuk.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyünk bele fűszereket, borsot, pirítsuk fél percig.
Felöntjük vízzel, felforraljuk.
Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a présen átpasszírozott fokhagymát, keverjük össze turmixgéppel.

Fűszerezés a mexikói recept szerint fűszeres és fűszeres, olajos állagú.

Thai chili szósz

chili paprika - 150 g;
fokhagyma - 3 gerezd;
rizs ecet (6 százalék) - 100 ml;
víz - 150 ml;
cukor - 150 g;
hal vagy szójaszósz - 20 ml;
keményítő - 20 g.

Főzési mód:

Távolítsa el a magokat a paprikából.
Tegye a fokhagymát és a borsot egy turmixgép tálba, forgassa pürét.
Keverjük össze halszósszal, vízzel, ecettel.
Tedd alacsony lángra és főzd 15 percig.
Hígítsuk fel a keményítőt két evőkanál vízzel. Fűszeres serpenyőbe öntjük. Keverjük össze. Folytassa a főzést 3 percig.

A chili szósznak ezt a változatát érdemes átvenni azoknak, akik nem közömbösek az ázsiai konyha iránt.

A chili szósz az egyik legforróbb folyékony fűszerezés. Szinte minden ételhez alkalmas, de nem nevezhető univerzálisnak: nem mindenki szereti az ilyen éles ízt. A fűszerek szerelmeseinek biztosan tetszeni fog ez a fűszerezés, a sok recept közül mindenki kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb lehetőséget.

Míg egyesek az üveges vagy konzerv szószokat részesítik előnyben, a friss, házi készítésű szósz elképesztő ízét és aromáit alig lehet felülmúlni. Míg a bolti szószok sok kívánnivalót hagynak maguk után, a házi készítésű szószok készítése biztosítja, hogy csak friss és egészséges összetevőket tartalmazzon. A házi készítésű szószok általában sokkal jobb ízűek, mint a bolti szószok. Ráadásul nagyon pénztárcabarátak, így mindenképpen nyerni fogsz. Ráadásul a szósz elkészítése közben háza megtelik a zöldségek és fűszernövények elbűvölő aromájával, aminek egyszerűen lehetetlen ellenállni.

A házi készítésű szószok választéka rendkívül nagy - szinte bármilyen ételhez tálalható. A hús, a hal, a tészta és a pizza biztosan még jobb ízű lesz, ha megfelelő szósszal tálalja őket. A házi szósz elkészítésének legjobb része az, hogy a mártást csípősebbé, édesebbé vagy fűszeresebbé teheti, ízlése szerint. A különböző fűszerek, fűszernövények és zöldségek mennyiségének változtatásával minden alkalommal új ízű és aromájú szószt kapunk. A szószreceptekben szereplő összetevők könnyen megduplázhatók vagy megháromszorozhatók az Ön igényei szerint. Ahhoz, hogy a szósz igazán ízletes és illatos legyen, csak friss alapanyagokat használjon az elkészítéséhez. Ne feledje – minél tovább főzi a szószt, annál sűrűbb és gazdagabb lesz az íze. Ha a szósz túl sűrű, hígítsa fel vízzel, húslével vagy tejszínnel. A legtöbb házi szósz elkészítése nem tart túl sokáig, de biztos lehetsz benne, hogy mindenki, aki kipróbálja, biztosan többet fog kérni.

A barbecue szósz sokkal több, mint egy extra íz a hús főzésekor. Ha a húst sütés közben mártással meglocsoljuk, az segít megnedvesíteni a hús felületét, és lelassítja a sütési sebességet, így a hús alaposan megpirul, lédúsabb és puhább lesz. A házi barbecue szósznak kifejezett fűszeres ízűnek és aromájúnak kell lennie. Bordák vagy szárnyak, sertéshús vagy csirke – bármit is választ, ezzel a mártással készített grillje csodálatos lesz.

Házi barbecue szósz

Hozzávalók:
1 közepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csípős chili paprika

1 üveg (900 g) ketchup
200 g cukor
200 ml 9%-os almaecet
100 ml almalé
100 g méz
1 teáskanál só
1 teáskanál fekete bors.

Főzés:
Az apróra vágott hagymát, a darált fokhagymát és a darált chilipaprikát növényi olajon egy nagy serpenyőben, közepes lángon 4-5 percig pároljuk. Adjunk hozzá ketchupot, cukrot, ecetet, almalevet, mézet, sót és fekete borsot. Keverjük össze, és időnként megkeverve forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és időnként megkeverve párolja 30 percig. Azonnal használja fel a szószt, vagy tárolja hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben legfeljebb 1 hónapig.

Míg a bolti csirkeszószok tele vannak cukorral és tartósítószerekkel, az áraik sem vonzóak. Ahelyett, hogy a boltban vásárolna csirkeszószt, próbálja meg elkészíteni saját magát – ez rendkívül egyszerű és gyors. A csirke paradicsomszószt annyira egyszerű elkészíteni, hogy soha többé nem fog pénzt költeni bolti szószokra.

Hozzávalók:
3/4 csésze paradicsompüré
1 pohár vizet
1 hagyma
1 sárgarépa
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál cukor
1 evőkanál szárított bazsalikom
1 evőkanál szárított oregánó
növényi olaj,
só és bors ízlés szerint.

Főzés:
Az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát növényi olajon puhára pirítjuk. A paradicsompürét feloldjuk vízben, és hozzáadjuk a zöldségekhez. Adjunk hozzá cukrot és fűszereket, sózzuk, borsozzuk, és főzzük körülbelül 10 percig. Forraljuk tovább a szószt, ha sűrűbb szószt szeretünk.

Ha evett már shawarmát - egy keleti gyorséttermet -, akkor biztosan egyetért azzal, hogy a shawarma nem teljes egy finom szósz nélkül. A ketchup és a majonéz ebben az esetben teljesen nem megfelelő lehetőségek, amelyek ronthatják az étel összbenyomását és károsíthatják azt. Javasoljuk, hogy készítsen egy finom shawarma szószt fokhagymás joghurtból. A fokhagymás shawarma szósz csodálatos ízű, és más gyorsételekhez is tálalható, például sült krumplival, szendvicsekkel stb.

Hozzávalók:
500 ml klasszikus joghurt,
2 gerezd fokhagyma

só ízlés szerint.

Főzés:
Egy kis tálban keverjük össze a joghurtot, a citromlevet, a zúzott fokhagymát és a sót. Jól összekeverni. Azonnal tálaljuk, vagy letakarva tároljuk hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig.
A házi készítésű szószok nagyszerű módja annak, hogy meglepje szeretteit és vendégeit. Például próbálja meg a pizzát nem majonézzel vagy ketchuppal készíteni, ahogy sokan teszik, hanem igazi olasz pizzaszósszal. Ez az egyszerű, klasszikus házi pizzaszósz hosszú ideig főzve felszabadítja a paradicsom, a fokhagyma, az oregánó és a bazsalikom ízét. Ne féljen cukrot vagy mézet használni – ezek segítenek csökkenteni a paradicsom savanyú ízét, és egy kicsit édesebbé teszik a szószt. A recept szerint elkészített szósz több pizzához is elegendő, így a maradék szósz lefagyasztható és szükség esetén felhasználható.

Hozzávalók:
900 g paradicsom,
1 közepes hagyma
1 evőkanál növényi olaj
2-3 nagy gerezd fokhagyma,

1 teáskanál szárított bazsalikom
1 teáskanál cukor vagy méz
1/2 teáskanál őrölt chili paprika
1/2 teáskanál só
fekete bors ízlés szerint.

Főzés:
Melegítsünk növényi olajat egy közepes serpenyőben alacsony lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk aranybarnára, körülbelül 5 perc alatt. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, oregánót, bazsalikomot, és kevergetve pároljuk körülbelül 1 percig.
Növelje a tüzet közepesre. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, cukrot, chili paprikát, sót és fekete borsot. Keverés közben felforraljuk. Csökkentse a hőt és párolja 90 percig.
Hagyja a szószt biztonságos hőmérsékletre hűlni, majd turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel pürésítse. Kóstoljuk meg a szószt, és ha szükséges, adjunk hozzá sót, borsot vagy cukrot. Tárolja a szószt légmentesen záródó tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztva legfeljebb 6 hónapig.

A legnépszerűbb tésztaszósz az olasz Marinara szósz, amelyet paradicsomból, hagymából, fokhagymából és fűszernövényekből készítenek – javasoljuk, hogy főzze meg. Nem igényel sok időt és előzetes felkészülést. A tészta mellett ez a szósz kiválóan alkalmas lasagnához, rakott ételekhez, húsgombócokhoz és grillezett húsokhoz is. Sőt, darált hússal is jól passzol, így még kellemesebbé varázsolhatod a tésztaszószt. Ebből a szószból nagy adagot készíthet hosszú távú tároláshoz - lehet fagyasztva vagy konzervként. Ez különösen igaz, ha nagy paradicsomtermés van. Tálaláskor a tésztát tányérra tesszük, ráöntjük a szószt, és megszórjuk reszelt sajttal.

Hozzávalók:
800 g paradicsom,
1 kis hagyma
1 zellerszár
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál növényi olaj
1 babérlevél,
1/4 teáskanál só
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított rozmaring.

Főzés:
Melegítse fel a növényi olajat közepes lángon. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és 5-7 perc alatt puhára pároljuk. Keverje hozzá a darált fokhagymát, és párolja illatig, körülbelül 30 másodpercig.
A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk. A paradicsomot apróra vágjuk, és a hagymás keverékhez adjuk. Adjunk hozzá apróra vágott zellert, babérlevelet, sót és fűszernövényeket. Forraljuk fel, és főzzük körülbelül 20 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Távolítsa el a babérlevelet a szószból és tálalja.
Kívánság szerint tovább főzheti a szószt a mélyebb íz érdekében. Ha azt szeretné, hogy a szósz sima állagú legyen, használjon turmixgépet vagy konyhai robotgépet. A maradék szósz legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőszekrényben, vagy lefagyasztva legfeljebb 3 hónapig.

A klasszikus halszósz minden bizonnyal megérdemli a megtisztelő helyet az étlapon. Egy fokkal feldobja a mindennapi halételeket, egy csipetnyi eleganciát és testes ízt ad hozzá, miközben könnyedén elkészíthető. A hollandi szósz nagyon kedvelt halételek szósza, citrom-vajas íze van – javasoljuk, hogy készítse el.

Hozzávalók:
300 g vaj,
4 tojássárgája,
2 evőkanál citromlé,
1 evőkanál hideg víz
só és bors ízlés szerint.

Főzés:
A vajat felolvasztjuk, miután kockákra vágtuk.
Melegítsen fel egy serpenyőben kis mennyiségű vizet közepes lángon vízfürdőhöz. Amikor az edényben forrni kezd a víz, tegyünk a tetejére egy edényt, amelyben elkészítjük a szószt. A víz nem érheti az edény alját. Forró víz fölé állított tálban verjük fel a tojássárgáját és a hideg vizet, amíg világos és habos nem lesz. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, és verjük 2 percig.
Az edényt levesszük a tűzről, és lassan hozzáadjuk az olvasztott vajat. Ne csináld túl gyorsan – tönkreteszi a szósz szerkezetét. Folytassa a szósz habverését sűrűre, fokozatosan növelve a keverő sebességét. Miután az összes olajat hozzáadtuk, a szószt habosra keverjük a maradék citromlével, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kész hollandi szósz sima, krémes állagú lesz. Ha túl sűrű, adhatunk hozzá néhány csepp meleg vizet, és felverjük. A hollandi szószt a legjobb azonnal tálalni.

A házi készítésű szószok a képzelet végtelen terepét jelentik. Kísérletezzen az összetevőkkel, fűszernövényekkel és fűszerekkel, és győződjön meg arról, hogy ez az egyszerű ételkiegészítés igazi fénypontot jelenthet, és egy hétköznapi ételt kulináris slágerré varázsolhat.

Jó étvágyat kívánunk!

A fűszeres szószok különleges tiszteletbeli helyet foglalnak el a főzésben. Bármilyen húshoz, baromfihoz vagy halhoz egyaránt jó. Csak néhány csepp vagy kanál ezekből az illatos öntetekből gyökeresen megváltoztatja az ételek ízét, aromáját és megjelenését, teljesen más ízt adva nekik. A „meleg” ételeket kedvelők többsége nem tudja elképzelni az étkezést ezen ízletes adalékanyagok nélkül, amelyek a hétköznapi ételeket kiváló remekművé varázsolják.

Tartár mártás"

Ez a csípős szósz az egyik klasszikus hagyományos francia öntet, amelyet halakhoz, tenger gyümölcseihez vagy felvágottakhoz tálalnak. Szinte minden boltban könnyen beszerezhető, azonban sokféle főzési lehetőség létezik, mindegyik egyszerű és megfizethető. Ezért egy vidám háziasszony szívesebben készít egy ilyen öntetet egyedül, és sokuknak saját, személyes receptje van. Ez a szósz és a többi szósz közötti különbség az, hogy főtt tojássárgája alapú emulzióként készül, különféle összetevők, például ecetes uborka vagy fokhagyma hozzáadásával.

Szükségünk lesz:

Csirke tojás - 3 db .;
Citromlé (vagy borecet) - 1 evőkanál;
Tejföl - 2 evőkanál;
Növényi olaj (lehetőleg olíva) - 1 csésze;
Pácolt uborka - 50 g;
Mustárpor - 1 evőkanál;
Olajbogyó - egy marék 5-8 darab;
kapor - 50 gramm;
Só - egy csipetnyi;
A bors ugyanaz.

Főzés:

2 tojást főzzünk keményre, hűtsük le, majd hámozzuk meg. Ezután kivonjuk a sárgáját, ledaráljuk;
Megtörjük a nyers tojást, elválasztjuk a sárgáját és a fehérjét;
Adjunk hozzá egy nyers, valamint citromlevet a főtt sárgákhoz, alaposan keverjük össze mindent, amíg homogén masszát nem kapunk;
A keverés abbahagyása nélkül öntsön vékony sugárban növényi olajat, egy kicsit később adjon hozzá tejfölt és mustárport;
A pácolt uborkát kockákra daráljuk;
Az olajbogyót is apróra vágjuk;
Mossa meg jól a zöldeket, hagyja megszáradni egy szalvétán, majd apróra vágja;
A tojásos-mustáros keveréket összekeverjük apróra vágott uborkával, fűszernövényekkel, olajbogyót öntünk a szószba, összekeverjük. Ezután sózzuk, borsozzuk, villával enyhén verjük. Elkészült a csípős tartármártás klasszikus változata!

Tipp: Ha szükséges, ez a recept leegyszerűsíthető, ha a tojást, a növényi olajat és a mustárport kész majonézre cseréljük. Ezenkívül az ecetes uborkát sós gombával is helyettesíthetjük.

Tabasco szósz

A forró Tabasco szószt számos ételhez használják, jelentős élességet és pikantériát ad nekik. Ezt a fűszeres és ízes adalékot sokan márkanevéről ismerik, minden szupermarketben kapható. A költsége azonban nem olyan kicsi, de a főzési recept meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony inkább önállóan készít egy ilyen szószt, elkészíti és egész télen hűtőszekrényben tárolja. Klasszikus receptet kínálunk megfizethető alapanyagokból. Fűszerességét tetszés szerint hozzáadhatja vagy csökkentheti a fűszeres összetevők mennyiségének beállításával.

Szükségünk lesz:

Piros chili paprika - 6 hüvely;
Friss, érett paradicsom - 400 g;
Hagyma (fej) - 1 db;
Fokhagyma - 1 szelet;
Növényi olaj - 2 evőkanál;
Cukor - 1 evőkanál;
Só ízlés szerint
Paprika - ugyanaz
Ecet 6% - 3 evőkanál;
Petrezselyem - 40 gramm.

Főzés:

A friss paradicsomot jól megmossuk, majd forrásban lévő vízben leforrázzuk, hogy könnyen eltávolítsuk a héját. Ezután a pépet húsdarálón haladva paradicsompürét kapunk. Használhat turmixgépet is, ebben az esetben egyenletesebb és homogénebb lesz az állaga;
A chili paprikát alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe, és távolítsuk el a magházat, majd tisztítsuk meg a magoktól. Ezután finomra vágja a pépet egy késsel, öntsön egy pohár forrásban lévő vizet fél órán keresztül;
Amíg a paprika párol, a hagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd apróra vágjuk;
A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk. Utána pedig préseljük vagy reszelővel ledaráljuk
Ezalatt a chili paprika már leülepedett, engedjük le a vizet, és turmixgépben őröljük meg a pépet;
Az általunk elkészített paradicsompürét, hagymát, fokhagymát borssal összedolgozzuk, alaposan összekeverjük;
Egy mély serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, öntse bele a fűszeres paradicsompürét, forralja fel;
Ezután csökkentjük a tűzfokot, 10-15 percig főzzük a forró szószunkat, mert a felesleges folyadéknak ki kell forrnia belőle. A főzés során a masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen le;
Miközben minden elsorvad. A zöldeket alaposan megmossuk, szalvétában szárítjuk. És akkor nagyon finomra aprítjuk;
A főzés vége előtt sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, cukrot, ízlés szerint ecetet. Izzadjunk még 7 percig, majd hűtsük le és öntsük kis üvegekbe a szószokhoz. Tartsa az öntetet a hűtőszekrényben.

Tipp: Ha chili paprikával dolgozik, célszerű gumi- vagy latexkesztyűt használni, különben nagy a bőrégés és a kézirritáció veszélye.

Tormás fűszeres szósz

Ez a csípős szósz már évek óta rendkívül népszerű hazánkban. Különböző régiókban saját neve van: torma, gorloder, könnyű és még chemerges is - mindez ugyanannak a fűszeres öntetnek a neve, amelyet gyakran önálló snackként használnak. Nagyon egyszerű elkészíteni, csak kövesse receptünket.

Szükségünk lesz:

Friss paradicsom - 1 kg;
Torma gyökér - 100 g;
Fokhagyma - 100 g;
Cukor - 1 teáskanál;
Só - 2 teáskanál.

Főzés

A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk, félretesszük;
Ezután a torma gyökerét alaposan megmossuk, megtisztítjuk;
A paradicsomot is feldolgozzák, majd két helyen leforrázzák és átszúrják. Így könnyen megszabadulunk a bőrtől;
Ezután mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, vagy turmixgépben morzsoljuk össze;
Adjunk hozzá cukrot, sót, alaposan keverjük össze. A tormaszósz használatra kész.

Tipp: Ez a tormaszósz már a dobozból is finom, de akár sterilizált üvegbe is tölthetjük, összeforgathatjuk, és 1-2 hétig áztathatjuk. Az öntet egyedi fűszeres ízt kap, telítettebb lesz. A zöldségek aszeptikus tulajdonságai miatt a szósz jól eltartható a hűtőszekrényben - természetesen akár hat hónapig is, ha ez előtt nem eszik meg.

Harissa szósz.

A "Harissa" gyönyörű név egy meglehetősen csípős pépes szósz, amely Tunéziából és Egyiptomból érkezett hozzánk, chili paprikából olívaolaj és különféle fűszerek hozzáadásával készült. Hús- és baromfihús önálló kiegészítőjeként, valamint salátákhoz és másodfogásokhoz különféle öntetekként is jó.

Szükségünk lesz:

Piros chili paprika - 5 száraz hüvely;
olívaolaj - 125 ml;
Fokhagyma - 1 fej;
Menta - 1 evőkanál;
Koriander - 1 evőkanál;
Kömény - 1 evőkanál;
Szezám - 1 evőkanál;
Kömény - 1 evőkanál.

Főzés.

Kezdjük a szósz elkészítését a chili paprikával: alaposan mossuk meg, majd távolítsuk el a magházat, távolítsuk el a magokat, majd öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet fél órán át;
Amíg a paprika párol, vegyünk egy száraz serpenyőt, melegítsük fel (száraz, olaj hozzáadása nélkül), majd pirítsuk meg a köményt, szezámmagot, köményt és koriandermagot 2-3 percig, hogy különleges ízt kapjunk csípős szószunkhoz. ;
Megtisztítjuk a fokhagymát, átpasszírozzuk a fokhagymát vagy hármat egy reszelőn.
Eltelt fél óra, ezért a chili paprikáról leengedjük a vizet, hozzáadjuk a fokhagymát, a mentát, a fűszereket, turmixgéppel mindent összekeverünk;
Habverés közben vékony sugárban öntsük bele az olívaolajat – sűrű, homogén masszát kapunk. A szósz készen van, önthetjük mártásos csónakokba, vagy azonnal tálalhatjuk készételekhez.

Fűszeres szicíliai szósz

Ez az eredeti szósz finoman passzol bármilyen húshoz, de akár baromfihoz is. Igen, és nagyon gyorsan megfő, amit kétségtelenül minden háziasszony értékelni fog, aki több időt szeretne nem a főzéssel, hanem a családjával szánni. Ez az öntet több mint méltán áll a nevéhez, és ha nem szereti túlságosan az égető fűszerességet, akkor a legjobb, ha csökkenti egyes összetevők mennyiségét.

Szükségünk lesz:

Tejföl - 3 evőkanál;
Csípős chili paprika (szárított) - 1 hüvely;
Mustár (kész) - 1 teáskanál;
Citromlé - 1 teáskanál;
Olívaolaj - 1 teáskanál;
Őrölt paprika - ½ teáskanál;
rozmaring - ¼ teáskanál;
Só ízlés szerint.

Főzés:

A csípős chili paprikát megmossuk, szalvétán leszárítjuk, magházát eltávolítjuk. Utána pedig a szárított hüvelyt turmixgéppel porrá őröljük, paprikával és rozmaringgal együtt;
A következő szakaszban keverje össze a tejfölt és a mustárt;
Ezután egy előmelegített serpenyőbe öntsünk olívaolajat, majd adjuk hozzá a tejföl és mustár keverékét, forraljuk össze az egészet. Kicsit később öntsük bele a citromlevet;
Az apróra vágott fűszerkeveréket a forrásban lévő szószba öntjük, összekeverjük, újra felforraljuk, a serpenyőt levesszük a tűzről.
Hűtsük le, öntsük mártásos csónakokba, és élvezzük a fűszerek gazdag ízét. A szósz kész.

Szószok lédússágot ad az ételeknek, kiegészíti ízüket, sőt egy adott étel teljesen új ízét hoz létre. Használják az ételek kiegészítéseként, vagy az elkészítés során hozzáadják az ételekhez. A legillatosabbak, étvágygerjesztőbbek, egészségesebbek és finomabbak a friss, frissen készített szószok. A házi készítésű receptek segítenek valódi, "élő" szószok elkészítésében, amelyekkel ételei csodálatos ízűek lesznek. Az első dolog, amire figyelni kell, a klasszikus szószok. A klasszikus szószok receptjei túlnyomórészt francia és olasz eredetűek. Itt megnevezheti a besamel szósz, a bolognai szósz receptjét, a tartármártás receptjét, a fehérmártás receptjét, a carbonara szósz receptjét, a tejszínes szósz receptjét, a cézárszósz receptjét, a pesto szósz receptjét. A szósz receptje, amely azonban nem kevésbé népszerű, a grúz tkemali szósz. szósz receptje nevét gyakran az uralkodó ízt adó alapösszetevőről kapja, ez paradicsomszósz, tejfölös szósz recept, sajtszósz recept, fokhagymás szósz recept, mustárszósz recept, mézes szósz recept. A szósz receptje gyakran tartalmaz húsleveseket és főzeteket is, ezek gombás szószok, csirkeszósz receptek, hússzósz receptek, halszósz. De a sokak által kedvelt japán teriyaki szósz inkább étel főzésének receptje, mint szósznak, mivel az ételek szójaszószban történő sütésével készül.

Attól függően, hogy melyik termékhez vagy ételhez van szüksége a szószra, választhat más ízű szószt. A halreceptek lehetnek fehér és paradicsomszósszal is. Íz – édes-savanyútól a fűszeresig, ki mit szeret. A forró szószokat általában húshoz készítik. De érdemes kipróbálni néhány édes mártást is hússal. Az ilyen szószok receptjei tartalmazhatnak mézet, bogyókat, eredeti ízük van, és nem rosszabbul gerjesztik az étvágyat, mint a szokásos savanyú vagy fűszeres szószok. Javasoljuk, hogy próbálja ki az édes kínai szószt, az áfonyaszósz receptjét, a szilvás édes-savanyú szószt, szósz receptje sárgabarack alapján.

Néhány szósz elkészíthető úgy is, hogy a hozzávalókat egyszerűen összekeverjük, felverjük. Mások hőkezelést igényelnek. Ez különösen igaz a főzeteken és mártásokon lévő szószokra. Kényelmes egy ilyen mártást lassú tűzhelyben elkészíteni. A szósz receptje gyakran megtalálható a fűszeres receptekben. Például a növényi szószok és fűszerek nagyon közel állnak egymáshoz. Frissen elkészítve fogyaszthatók, gyakorlati szempontból pedig nagyon hasznos a télire zöldségszószokat készíteni. Az ilyen szószok receptjei paradicsom, paprika, hagyma, cukkini, padlizsán alapján készülnek. Nagyon kényelmes télen kinyitni egy üveg ilyen szószból, főzni vele néhány ételt, vagy csak az asztalra tálalni. Gyakran salátaöntetnek is nevezik. Így különbséget tesznek meleg és hideg szószok között. Az otthoni receptek segítenek mindkettő elkészítésében. Igény szerint akár nagyon kifinomult szószok is elkészíthetők otthon. Próbáltad már a házi majonézt? Sokat vesztettél! Ne légy lusta, és készíts házi szószt. A szósz receptje egy kis időt vesz igénybe, de bőven megtérül. Egy igazi szakács csak az, aki tudja, hogyan kell szószokat főzni, még a legegyszerűbb szószokat is. Szósz receptek egy fotóval igazi kulináris specialistává tesz.