Kávéházvezető munkaköri leírás. Az étterem adminisztrátorának fő feladatai és munkaköri leírása

Az étterem vezetője felelős mindenért, ami a létesítményben történik.

A következőkön dolgoznak:

• személyzet toborzása, képzésével a jogi kérdésektől a megfelelő ügyfélszolgálatig;
• Felelősség az ügyfelek-látogatók találkozásáért, kiszállásáért, a szolgáltatás során felmerülő problémák megoldásáért (az asztalszolgáltatástól a szolgáltatással, menüvel kapcsolatos nézeteltérésekig);
• az étteremben előforduló összes folyamat irányítása, minden konfliktushelyzet kezelése;
• a szolgáltatás minősége tisztasággal, udvariassággal, légkörrel, ízletes konyhával és egyéb szempontokkal;
• minden nem szabványos probléma megoldása.

A menedzsernek közvetlenül a felsővezetőnek kell jelentenie, aki segít az étteremben felmerülő összes probléma megoldásában.

Kávézó adminisztrátor munkaköri leírása - alapvető rendelkezések

A kávézói adminisztrátor munkaköri leírásának tartalmaznia kell mindent, ami a kávézói munkához szükséges.

Az első bekezdés leírja, hogy ki nevezhető ki a pozícióra, mit kell tudnia ennek a személynek, és mi vezérli tevékenységében. Minden rendelkezés nem sértheti az Orosz Föderáció törvényeit, amelyeknek megfelelően a szakembernek el kell végeznie a munkáját.

A második bekezdés meghatározza azokat a munkaköri feladatokat, amelyek az ügyfelek kényelmes érzéséhez és az intézmény dolgozóinak kényelmes körülményeihez szükségesek. Ezenkívül a dolgozó felelős a kávézóban a rendért, ellenőrzi a kísérők munkáját. Probléma esetén az adminisztrátornak tájékoztatnia kell a vezetőséget.

A harmadik a munkavállaló minden jogát szabályozza, amely hozzájárul a munkakörülmények javításához.

A negyedikben minden felelősséghez vezető helyzet elő van írva. Ez magában foglalja a közvetlen kötelezettségek teljesítésének elmulasztását, az üzleti titkok felfedését, a munkaszerződés megsértését és a biztonsági előírásokat.

Egyébként le van írva, hogy mik a marketinges feladatai.

Jogok és kötelezettségek

Az előírt jogok hozzájárulnak a vezetőség előtti véleményvédéshez. A vezető javaslatokat tehet mind az adminisztrátor, mind az egész vállalat munkájának javítására. Végezzen munkát a tevékenység hiányosságainak megszüntetésére. Oldja meg a szakterületén felmerülő problémákat.

Egyébként érdemes elolvasni a felügyelő munkaköri leírásáról szóló tájékoztatót is.

A jogok mellett kötelezettségek is vannak, amelyek a következők:

• kényelmes körülmények biztosítása a látogatók számára;
• tanácsadás az ügyfeleknek minden őket érdeklő kérdésben folyamatos promóciókkal, bónuszokkal;
• nyilvántartással rendelkező ügyfélkör fenntartása;
• konfliktushelyzetek mérlegelése;
• a tisztaság és a kényelem biztosítása az intézményben;
• a munkavállalók ellenőrzése, jogaik és kötelezettségeik betartásával;
• a vezetés tájékoztatása a problémák fennállásáról és az azokat megszüntető intézkedésekről;
• a vezetőség egyes utasításainak teljesítése.

Vezető éttermi adminisztrátor munkaköri leírása

Az intézmény irányítását a vezető adminisztrátor látja el. Erre a pozícióra akkor jelentkezhet, ha 5 évet ledolgozott szakterületén.

Fő feladatai:

• felügyeli valamennyi munkavállalót, ellenőrzi jogai és kötelezettségei betartását;
• irányítja a személyzet tevékenységét a látogatók kényelmes kiszolgálása érdekében;
• tárgyal üzleti partnerekkel, vállalkozókkal, kormányzati szervekkel;
• intézkedési tervet készít;
• megállapodik a termékek, szolgáltatások vásárlásáról;
• ellenőrzi a pénzügyi és beszámolási dokumentációt.

Közvetlenül az intézmény főigazgatójának tesz jelentést.

Cafe adminisztrátor munkaköri leírása - alapvető rendelkezések és minta

A kávézó adminisztrátorának munkaköri leírása tartalmazza a munkájára vonatkozó összes főbb rendelkezést. Vezetői munkakör betöltésére az a munkavállaló jelentkezhet, aki 2 év intézményi szakon dolgozott.

A munkaköri leírás a következőkből áll:

• a kávézói adminisztrátor tudásterületét szabályozó általános rendelkezések a tevékenységet szabályozó dokumentációval;
• az adminisztratív dolgozó hivatalos feladatai;
• a munkavállalói jogok listája;
• a rendszergazda felelőssége.

Minden rendelkezés fontos. Ezeket az intézmény vezetése állítja össze. Az Orosz Föderáció munkakörülményeket, a munkavállalók jogait és kötelezettségeit szabályozó jogszabályai alapján utasítás készül.

Étterem bankett menedzser munkaköri leírás

Bankett menedzser az étteremben, a vezetőség tagja. Közvetlenül a vezető étteremvezetőnek tesz jelentést. Tevékenységi területek megtalálása és az üzlet bővítése érdekében végzett munkát, kényelmes feltételeket teremt a dolgozók és a karbantartó személyzet számára.

Bármilyen tevékenységet kínál az ügyfelek kényelméért. Ügyfelekkel tárgyal, problémáikat megoldja. Új piacok keresése áruvásárláshoz, szerződéses kapcsolatok megkötéséhez.

A modern éttermi üzletágban a menedzser az egyik legjelentősebb pozíció. Ő biztosítja az intézmény normál működését. Egyesek azt gondolhatják, hogy ez a pozíció nem is olyan nehéz. Valójában azonban az étteremvezetőnek csak rengeteg feladatot kell ellátnia.

Étteremvezető: a szakma eredete

Annak ellenére, hogy a közétkeztetési egységek ősidők óta léteznek, a menedzser szakma meglehetősen nemrég jelent meg bennük. Ez könnyen megmagyarázható. Korábban az étteremvezetői munkaköri feladatokat közvetlenül a tulajdonos látta el. Ő volt az a megtiszteltetés, hogy vendégekkel találkozhatott és felügyelhette az intézmény dolgozóit. Hivatalos beosztásként a 20. században jelent meg Franciaországban az "étteremvezetői" állás. Oroszországban ez a szakma először csak 1995-ben került be a nyilvántartásba.

Mit csinál egy menedzser?

Mit tegyen egy étteremvezető? Ennek a szakembernek a feladata a vendégkiszolgálással kapcsolatos kérdések megoldása. A vezető feladata a létesítmény olyan szempontjai, mint a pincérek munkájának szabályozása, a világítás, a belsőépítészet, a csarnok tisztasága. Ennek a szakembernek láthatatlannak kell lennie az ügyfelek számára, ugyanakkor meg kell adnia a fő hangot az egész intézmény munkájához.

Vezetői pozícióra jelentkezőkkel szemben támasztott követelmények

Nők és férfiak egyaránt betölthetnek vezetői posztot egy étteremben. A választás azonban leggyakrabban a női jelöltekre esik. Úgy tartják, hogy a nők eleve rugalmasabbak és könnyebben kijutnak a konfliktusból. A természetes báj nagyon gyakran segít megnyugtatni az elégedetlen vendégeket.

Íme néhány olyan tulajdonság, amellyel az étteremvezetői pozícióra jelentkezőnek rendelkeznie kell:

• stressztűrés;
• nyugodt;
• a gyors döntéshozatal képessége;
• vezetői képességek;
• konfliktusmegoldó képesség;
• kiváló memória és higgadtság;
• rendezettség, ügyes megjelenés;
• beszédesség és határozottság.

Ezen kívül idegennyelv-tudás is elvárt.

Ha érdekli egy étteremvezetői pozíció, akinek feladatait alább felsoroljuk, feltétlenül olvassa el az éttermi üzletág szolgáltatási színvonaláról szóló alapvető információkat.

Az étteremvezető feladatai

Milyen feladatai vannak egy étteremvezetőnek? Nézzük meg mindegyiket sorban.

1. A menedzsernek találkoznia kell a látogatókkal, asztalhoz kell kísérnie őket, és segítenie kell a hely kiválasztásában. Az ezt a pozíciót betöltő személynek barátságosnak és udvariasnak kell lennie. Az asztal és a pincér kiválasztásakor figyelembe kell venni az ügyfelek kívánságait is. A menedzser feladatai közé tartozik a pincérek munkájának figyelemmel kísérése és javítása.
2. Különféle rendezvények szervezése: esküvők, évfordulók, születésnapok. Az étteremvezető veszi fel a rendelést és megbeszéli a rendezvény megszervezésének minden részletét. Az adminisztrátor feladatai közé tartozik a szállítás biztosítása is egy telephelyen kívüli esemény esetén.
3. Az étterem vezetőjének ellenőrzési és jelentési funkciója is van. A levelezés fogadását és a dokumentáció rendszerezését is a személyzeti vezető intézi az étteremben. Ennek az alkalmazottnak a feladata a számítógépes nyilvántartások vezetése és a pénztárgépek kezelésének képessége.
4. Az étteremvezető feladatai közé tartozik a pincérek kiválasztása és képzése is. A jó menedzsernek rendszeresen kell workshopokat és értekezleteket tartania, amelyek célja a személyzet készségeinek fejlesztése. A menedzser saját megfigyelései alapján arra a következtetésre juthat, hogy szükséges egy alkalmazott elbocsátása.
5. Az étteremvezetőnek kell koordinálnia a pincérek és a biztonsági személyzet munkáját. Ezenkívül gondoskodnia kell arról, hogy minden pincér megfelelően végezze a munkáját. Emellett a menedzser felelős a munkakörnyezet fenntartásáért a csapatban és a konfliktusok megoldásáért.
6. A menedzser, aki egyben menedzser is, a látogatókkal való konfliktusok megoldásával foglalkozik. Feladata az intézményben kialakult helyzet figyelemmel kísérése és az esetleges félreértések időben történő elsimítása, hogy ne fajuljon botrány. Az adminisztrátornak minden helyzetben nyugodtnak kell maradnia.
7. A vezető köteles a helyiség megjelenését figyelemmel kísérni. Ő felel a világításért, a takarításért és a hangulatért az étteremben. A menedzsernek közvetlenül részt kell vennie a csarnok tervezésében, meg kell beszélnie a tervezési jellemzőket a tervezővel. Ezen kívül az ő feladata az apró lakberendezési tárgyak, mint a szalvéták, festmények, terítők és gyertyák beszerzése.
8. Az étteremvezető fenntartja magának a jogot, hogy elmozdítsa azt a munkavállalót, aki nem képes megbirkózni a feladataival.

Mit tegyen egy étterem csarnokvezetője? Ennek az alkalmazottnak az a feladata, hogy egy vendéglátó egység konyhájában minden helyzetben jó hangulatot és kényelmes légkört teremtsen a hallban.

Menedzser állás betöltésére jelentkezők: készségek és tulajdonságok

Az éttermi vezető munkaköri leírásában az önéletrajzhoz általában a következő tételek szerepelnek:

• felsőoktatás;
• munkatapasztalat;
• számviteli szoftverrel kapcsolatos ismeretek.

Ezenkívül a vezető önéletrajzának további elemeiként megadhatja:

• Idegen nyelvek ismerete;
• az éttermi konyha főételeinek összetételének ismerete;
• vezetői tapasztalat;
• szabadtéri rendezvények lebonyolításában szerzett tapasztalat;
• Képes kezelni magas profilú ügyfeleket.

Az éttermi vezetői posztra szóló interjú sikeres letételéhez alaposan tanulmányozni kell a felelősséget és a munka elvét. Erre a megüresedett állásra gyakran vesznek fel egykori kávézói alkalmazottakat, akik ismerik a munka minden jellemzőjét: csaposokat, pincéreket, sőt konyhai dolgozókat is. Ezek az emberek már átestek bizonyos képzéseken, és sikerült belülről tanulmányozniuk az egész üzletet. Ezenkívül az interjú során jó lenne beszélni a további képességeiről: a gitározás képességéről, a tanúsítványok meglétéről stb. Szélsőséges körülmények között ezek a készségek hasznosak lehetnek.

Az étteremvezető feladatai

Mint korábban említettük, a vezető a teljes vendéglátó egység munkájának tervezésével, a beosztottak tevékenységének közvetlen megszervezésével, feladataik ellátásának figyelemmel kísérésével foglalkozik.

Íme egy példalista, amely tartalmazza az étteremvezető feladatait önéletrajzként:

• bankettek és egyéb rendezvények tervezése és lebonyolítása;
• a feladatok megosztása az összes alkalmazott között;
• képzési szemináriumok lebonyolítása az alkalmazottak számára, kényelmes feltételek biztosítása az új alkalmazottak alkalmazkodásához;
• a biztonsági előírások betartásának ellenőrzése;
• az egészségügyi szabványok követelményeinek való megfelelés;
• leltár és a termékek lejárati idejének ellenőrzése;
• készpénznyilvántartás vezetése;
• önéletrajzok áttekintése és jelöltek kiválasztása az ügyintézői munkakör betöltésére;
• konfliktusok megoldása a kávézólátogatókkal.

A vezetői posztra általában éttermi szakmában tapasztalattal rendelkező munkatársak, pincérek és pultosok jelentkeznek. Az ebben a pozícióban dolgozó alkalmazott fizetése elsősorban a jelentkező felkészültségi fokától, valamint az étterem jövedelmezőségétől függ. A menedzsernek mindig kifogástalannak kell lennie. Elfogadhatatlan a munkahely korai vagy késői elhagyása. Általában a menedzser egy órával a nyitás előtt jön dolgozni, hogy ellenőrizze, minden rendben van-e.

Étteremvezető: a munka finomságai

Vezetői munka nélkül már nehéz elképzelni bármilyen modern kávézót vagy éttermet. Az ebben a pozícióban lévő személy általában hatalmas mennyiségű munkát végez, amely első pillantásra teljesen láthatatlannak tűnik. De a menedzser szó szerint az étterem arca. Ő az, aki a bejáratnál találkozik a látogatókkal, és ajánlja nekik a legjobb szálláslehetőséget a hallban. A menedzsernek a vendégek kiszolgálása közben is gondosan figyelemmel kell kísérnie a pincérek munkáját, javítania vagy segítenie kell a helyzettől függően.

A vezető munkája a fogadások szervezésében

A menedzser vállalja a fő feladatot a nagyszabású rendezvények lebonyolításában az étteremben. A bankett menü összeállítása mellett a teljes rendezvény megtervezését, a terem díszítését végzi. A szokásos menü mellett minden étteremben rendszerint bankettet is tartanak. Az adminisztrátornak alaposan ismernie kell minden pozícióját, és meg kell tudnia mondani a vendégeknek, hogy mi ez vagy az az étel.

Ezenkívül a vezetőnek meg kell határoznia, hogy hány pincérre lesz szükség a rendezvény kiszolgálásához, hány edényre, szalvétára, terítőre lesz szükség. A helyszíni bankettek szervezésénél érdemes a meleg ételek felszolgálásáról, a szükséges felszerelések szállításáról és a személyzet előzetes helyszínre szállításáról gondoskodni. A menedzserek kulcsszerepet játszanak a nagy eseményeken. Megtervezik a teremdíszítési munkákat, megszervezik a művészek munkáját, és végiggondolják az előadásuk megszervezésével kapcsolatos minden technikai szempontot is.

Személyzeti ellenőrzés

A menedzser egyik feladata a pincérek, pultosok, mosók, takarítók, vásárlók munkájának koordinálása, megszervezése. A főzési munkákat általában a séf szervezi meg, de esetenként a vezető is felügyelhet.

Állandóan figyelnie kell:

• vendégszolgálat;
• hogyan lépnek kapcsolatba a személyzet az ügyfelekkel;
• kapcsolatok a csapatban;
• gondoskodni arról, hogy a személyzet jól nézzen ki;
• az italok csapos általi felszolgálásának folyamata;
• számlák kiállítása.

Toborzás

Az étteremvezető egyik legfontosabb feladata a személyzet toborzása. Hiszen nagyon fontos, hogy a sok munkavállaló közül pontosan azt azonosítsuk, aki rendelkezik a szükséges tulajdonságokkal. A menedzsernek ellenőriznie kell a személyzet készségeit és tudását a munkafolyamat során. A munka eredménye alapján döntést kell hoznia a munkavállaló előléptetéséről, vagy éppen ellenkezőleg, próbaidő kijelöléséről.

bárvezető

Viszonylag nemrégiben jelent meg hazánkban egy olyan szakma, mint a bármenedzser. Elég magas követelményeket támasztanak ezzel a szakemberrel szemben. Az étterem bárvezetőjének feladatai közé tartozik a koktél- és borlapok elkészítése, a berendezések működésének ellenőrzése. Emellett képesnek kell lennie koktélok kiszolgálására és elkészítésére, valamint borok és egyéb italok felszolgálására. Valójában ez a szakember szervezi a bár munkáját, gondoskodik arról, hogy az alkalmazottak betartsák az ügyfelekkel való kommunikáció szabályait és az egészségügyi előírásokat, valamint a biztonsági követelményeket. Ezenkívül a bár vezetője nyomon követi az árukat, részt vesz a készletek időben történő feltöltésében.

Következtetés

Mint kiderült, az étteremvezető az egyik legfontosabb ember egy vendéglátó egységben, amelyen nagyban múlik a fejlődés és a siker. Ezért a tulajdonosnak nagyon komolyan kell vennie a menedzser kiválasztását. A menedzsernek nemcsak szakmai kvalitásokkal kell rendelkeznie, hanem képesnek kell lennie a látogatókkal való kapcsolatteremtésre és a konfliktushelyzetek megoldására is.

Az adminisztrátor az egyik legfontosabb beosztás az étteremben, amely biztosítja annak normális működését.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy ez nem egy poros munka, de valójában a vezető kolosszálisan sok feladatot lát el.

A szakma relevanciája, szükségessége

Annak ellenére, hogy a vendéglátás kultúrája az ókorban gyökerezik, a menedzser alkalmazásának hagyománya viszonylag nemrégiben jelent meg. Ez azzal magyarázható, hogy korábban ezeket a feladatokat az intézmény tulajdonosa látta el: ő találkozott a vendégekkel, az asztalhoz kísérte őket, és ellenőrizte a kísérők munkáját.

Az "éttermi adminisztrátor" pozíció először Franciaországban jelent meg a 20. században, Oroszországban pedig hivatalosan 1995-ben vezették be, amikor megjelent az Orosz Föderáció szakmák osztályozásának részeként.

Korábban csak a nagy létesítmények leggazdagabb tulajdonosai engedhették meg maguknak, hogy szakképzett ügyfélszolgálati asszisztenst alkalmazzanak, amely nem tudta önállóan ellátni a látogatók fogadásának minden funkcióját.

Az éttermi üzletág fejlődésével szükségessé vált a vendégkiszolgálás kérdéseihez értő, szakképzett szakember segítsége.

Működés elve

Nem titok, hogy egy étterem sikere számos tényező együttesén múlik: zene, világítás, belsőépítészet, pincérek oktatása és a csarnok tisztasága. Egy személy felelős mindezért - az adminisztrátor.

Ezért azt mondhatjuk, hogy a fő működésének elvét- legyen láthatatlan és láthatatlan a látogatók számára, ugyanakkor megadja az alaphangot az étteremben és megteremtse a szükséges hangulatot.
A vezető magát az intézményt képviseli, ezért köteles reprezentatívnak, takarosnak és barátságosnak látszani.

különbség Ez a szakma magas szintű felelősséggel és nagy feladatsorral rendelkezik. Bármilyen nehézség adódik is a konyhában, az adminisztrátor feladata a jó hangulat és a kényelem biztosítása a teremben.

Ha még nem regisztrált szervezetet, akkor A legegyszerűbb ez megtehető online szolgáltatásokkal, amelyek segítségével minden szükséges dokumentumot ingyenesen előállíthat: Ha már van szervezete, és azon gondolkodik, hogyan lehetne megkönnyíteni és automatizálni a könyvelést és a jelentéskészítést, akkor az alábbi online szolgáltatások jönnek a segítségére, teljesen leváltja a könyvelőt az üzemében, és sok pénzt és időt takarít meg. Minden jelentés automatikusan generálódik, elektronikus aláírással van aláírva és automatikusan online elküldésre kerül. Ideális egyéni vállalkozó vagy LLC számára az egyszerűsített adórendszeren, UTII, PSN, TS, OSNO.
Minden néhány kattintással történik, sorok és stressz nélkül. Próbáld ki, és meg fogsz lepődni milyen könnyű lett!

Az adminisztrátori munkakör betöltésére jelentkezők személyi feltételei

Annak ellenére, hogy mindkét nem képviselői betölthetik a vezetői pozíciót, gyakran a választás a tisztességes nemre esik. A helyzet az, hogy a nők rugalmasabbak és képesek megtalálni a kiutat minden helyzetből, és természetes varázsuk megnyugtatja a legbarátságtalanabb vendég lelkesedését is.

Ezen kívül a tulajdonosok az ilyen minőségeket:

• Nyugalom és stresszállóság;
• Gyors önálló döntési képesség;
• Jó vezetői készségek;
• Idegen nyelvek ismerete;
• Megfelelés és konfliktusmentesség;
• Nyugodtság és jó memória;
• Letisztult megjelenés és rendezettség;
• Nyugodt megjelenés és barátságos mosoly;
• Határozottság és beszédesség.

Az éttermi szolgáltatások szabványaiért lásd a következő videót:

Főbb funkciók és felelősségek

Nak nek kötelességek a menedzser a következőket tartalmazza:

A kávézóban és étteremben végzett munka jellemzői

Ez a két hasonló pozíció kicsi különbségek.

Többek között adminisztrátorok egy kávé ellenőriznie kell az ételkészítés megjelenését és minőségét, valamint figyelemmel kell kísérnie a technikai berendezések működését, miközben az étteremvezetők nem avatkoznak be a konyha munkájába.

A kávézó vezetője bizonyos helyzetekben köteles a felszolgálóknak segíteni a vendégek kiszolgálásában, sőt esetenként saját maga is ellátni feladatait. További különbség az ételek kiválasztása és a kávézói menü elkészítése, valamint a romlott termékek kezelése, ártalmatlanítása.

Az állásra jelentkezők tulajdonságai és készségei

Először is a munkáltató figyel az ilyenekre összefoglaló pontok:

• A felsőoktatás jelenléte;
• Egyszerű irodai és számviteli programok munkaismerete;
• Munkatapasztalat.

Kívül, hatalmas előnyÖnnek, mint jelöltnek az állásra:

• angol és egyéb idegen nyelvek ismerete;
• Népszerű ételek, szószok és borok ismerete;
• Vezetői pozíciókban szerzett tapasztalat;
• Képes együttműködni magas rangú ügyfelekkel és hírességekkel;
• Rendezvények, kirándulások lebonyolításában szerzett tapasztalat.

Annak érdekében, hogy sikeresen átadja az interjút, olyan személynek kell lennie, aki jól ismeri az éttermi üzletet. Leggyakrabban korábbi alkalmazottakat vesznek fel erre a pozícióra - pincéreket, csaposokat vagy akár a konyha képviselőit - olyan embereket, akik egy bizonyos iskolát elvégeztek, és belülről látták az üzletet.

Ha további képességeid is vannak (gitártudás, művészeti tanfolyam bizonyítványa stb.), nyugodtan nyilatkozzon – bármilyen készség jól jöhet extrém helyzetekben.

Ne hazudjon és ne vigye túlzásba az érdemeit – interjú vagy munkavégzés során tiszta vízhez vihetik.

Az éttermi konfliktusmegoldás alapelveit és az éttermi üzlet vezetésére vonatkozó egyéb ajánlásokat a következő videó lejátszási lista tartalmazza:

Minden kulturális és szórakoztató központban, intézményben szükséges a rend, tisztaság betartása, a munkaszervezés.

Az ilyen helyeken ezek a tényezők nagyon fontos szerepet játszanak. Például azokon a helyeken, ahol az emberek étkeznek, be kell tartani az egészségügyi szabványok összes szabályát, kedvező környezetet kell kialakítani. Étterem, kávézó, kocsma, bár adminisztrátora éppen ezt teszi. Egy ilyen szakma már régóta azért jött létre, hogy az intézmény működése során minden folyamatot figyelemmel lehessen kísérni.

Ebben a cikkben az étterem adminisztrátorának minden bonyolultságáról és felelősségéről fogunk beszélni.

Étterem vezető

A latinból az "administrator" szót "menedzser"-nek fordítják. Manapság az adminisztrátor az irányítást biztosító személy. Az étterem adminisztrátorának feladata az összes alkalmazott felügyelete. Vagyis a munkafolyamat során főnek nevezhető az intézményben. Feladata az intézmény működésének megszervezése. Ez a személy felelős a létesítmény működéséért, sikeréért, népszerűségéért. Egy étteremben az a fő cél, hogy sokan meglátogassák. Ennek érdekében az adminisztrátornak mindent meg kell tennie, hogy a látogatók szakemberként tekintsenek rá. Hiszen a jó hangulat egy intézményben mindig pozitívan hat a látogatóra.

Az étteremvezető feladatai

Mivel az adminisztrátor a menedzser, és a munkafolyamat során a fő státusszal rendelkezik, megállapítható, hogy ő rendelkezik a legtöbb felelősséggel és hatáskörrel.

Az étterem adminisztrátorának mindenki más előtt kell munkába állnia, hogy a munkanap előtt figyelemmel kísérhesse a létesítmény állapotát. Ezt követően készítsen egy tervet a napra, hogy javítson mindent, ami szükséges. Az éttermi adminisztrátor feladatai közé tartozik a vendégekkel való találkozás, köszöntés, fogadás, esetenként az adminisztrátorok is asztalhoz viszik a látogatót. Ez az alkalmazott gyakran végez kisebb társadalmi felméréseket, hogy megtudja a vendégek véleményét a létesítményről, és következtetéseket vonjon le a munka javítására. Szintén az étterem adminisztrátorának feladata az összes háztartási gép karbantartása és ellenőrzése, Önnek ellenőriznie kell a használhatóságot és a normál működést. Meg kell szervezni a szakácsok, csaposok, pincérek munkáját, ellenőrizni kell helyes tevékenységüket és az összes telepítés betartását. Az adminisztrátor munkájának másik fontos része a mosogatógép részleg munkájának megszervezése, mert az ő munkájukon múlik az étterem jó híre.

Az éttermi adminisztrátor feladatai közé tartozik az összes pénzügyi probléma nyomon követése a munkanap során, minden pénztárgépnek jó állapotban kell lennie, a pénztárosoknak hozzáértően és pontosan kell dolgozniuk.

Felelősségek bankettek alatt

Gyakran az emberek nagy horderejű eseményeket ünnepelnek az éttermekben, ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem kell semmit főzni, majd kitakarítani, csak gyere az étterembe, sétálj egyet, és nyugodtan menj haza. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, minden követelménynek meg kell felelnie az intézménynek. Bankett-termet vagy emelvényt kell szervezni. Díszítsen mindent gyönyörűen, hogy a nyaralók elégedettek legyenek és újra eljöjjenek ide. Mindez az étterem adminisztrátorának felelőssége. Szintén követni kell a bankett helyszínének zenei kísérettel történő elrendezését, minden étel és ital minőségi és időszerű elkészítését. A rendezvény kezdete előtt az étterem adminisztrátorának utasításait kell kidolgozni, mert neki egyértelmű a cselekvési sorrendje.

Az adminisztrátornak minden vendéget barátságosan üdvözölnie kell, meg kell mutatnia az asztalhoz, meg kell mondania, mit és hol kell lennie, mire számíthatnak a vendégek, mire számíthatnak. A bankett alatt figyelemmel kell kísérnie a pincér munkáját, és meg kell kérdeznie a látogatókat, mi hiányzik nekik, és hogyan tudnak segíteni. A rendezvény végén az adminisztrátor köszönetet mond a vendégeknek és vezesse őket a kijárathoz. Ezt követően kövesse a takarítást a szobában.

Kinézet

Az étterem adminisztrátorának reprezentatívnak kell lennie a munkanap során. Leggyakrabban klasszikus öltönyöket feltételeznek, mivel ezek a legalkalmasabbak ehhez a szakmához. Az adminisztrátor az intézmény arca. Ezért ápolt megjelenésűnek kell lennie. A megjelenésedről való gondoskodás nagyon fontos része a feladataidnak.

Megállapítható, hogy nehéz és felelősségteljes munka az éttermi adminisztrátor.

Az étterem adminisztrátora a pincérekkel együtt az étterem arca és irányítja annak tevékenységét.

A szakma története

Az éttermi üzletág virágzása 300 évvel ezelőtt kezdődött. Franciaországban történt, ahol az élelmiszeripar fejlődésével az ügyfélszolgálat minőségével szemben támasztott követelmények megnőttek. Kezdetben egy kávézó vagy étterem tulajdonosa adminisztrátorként működött - a főpincér, aki a vendégekkel találkozott, pihenést és étkezést szervezett.

Később nagy intézményekben jelentek meg vezetők. A közétkeztetési adminisztrátor szakma a 20. században alakult ki, amikor éttermekben, kávézókban, bárokban, étkezdékben volt szükség vezetőkre, igazgatókra.

Ahol étteremvezetőkre van szükség

A vendéglátó egységeknek hozzáértő vezetőkre van szükségük:

• mindenütt jelenlévő éttermek megnyitása;
• széles körben elterjedt bárok, kávézók, éttermek;
• mindenféle szórakoztató és sportklub kávézókkal és bárokkal;
• szállodák és szállodák saját éttermekkel.

Az étteremvezető feladatai

Az étterem dolgozóinak munkájáért az adminisztrátor felel. Köteles a látogatókat találkozni, velük kommunikálni, a kívánságok figyelembevételével a hallban ültetni, pincéreket megfigyelni, ügyfélszolgálatot irányítani, konfliktushelyzeteket megoldani.

Ezenkívül az adminisztrátornak dokumentációval kell dolgoznia, jelentéseket kell készítenie, leltárt kell készítenie, banketteket kell szerveznie, kezdve az étlap elkészítésével, az ünnepség általános tervével, a terem kialakításával és az asztalok díszítésével, a kiválasztással. az asztalterítők színéről és a masni formáról.

A főpincér feladatai közé tartozik a pincérek toborzása, képzése, valamint a személyzet tudásszintjének teszteléssel történő ellenőrzése. Munkaköri feladatai közé tartozik még a pénztárgép könyvelése és az étterem tulajdonosának vagy igazgatójának ügyeinek intézése. Az adminisztratív tevékenységek nagy része el van rejtve a látogatók elől, és általában nem veszik észre a vendégek.

Adminisztrátor pozícióra vonatkozó követelmények

A főbb követelmények, amelyeket az éttermi adminisztrátornak meg kell felelnie az állásra jelentkezésekor:

• felsőfokú végzettséggel rendelkezik;
• legalább egy éves munkatapasztalat a szakmában;
• rendelkezel PC-vel, ismersz programokat (például P-Keeper, 1C, MS Office).

Gyakran számos további követelményt támasztanak az erre a pozícióra pályázóval szemben:

• idegen nyelvek ismerete (általában angol);
• VIP ügyfelekkel való munkavégzés képessége és releváns tapasztalat;
• borismeret;
• bankettek szervezésének és megtartásának képessége.

Kötelező végzettség

Az éttermi adminisztrátor szakmát általában gyakorlattal sajátítják el. Előnyös azonban, ha az álláskereső felsőfokú végzettséggel és számos szakismerettel rendelkezik. Jó szervezőkészséggel kell rendelkeznie, tapasztalatot kell szereznie az étkezés területén: gyakran egykori pincérek, csaposok, szakácsok töltik be ezt a pozíciót.

Előnyök és hátrányok

Az éttermi menedzser munkájának a következő pozitívumai vannak:

• kereslet sok vendéglátó egységben;
• folyamatosan nyitott álláshelyek éttermi adminisztrátorok számára a nagyvárosokban;
• munkalehetőségek más országokban.

Az adminisztrátor szakmának számos hátránya van:

• magas munkaintenzitás;
• sok stresszes helyzet;
• az összes felmerülő probléma önálló megoldásának szükségessége.

étteremvezetői fizetés

Az étteremvezető fizetése általában fix fizetést és teljesítménybónuszt tartalmaz. A havi fizetés összege körülbelül 20 000-30 000 rubel, az átlagos havi fizetés pedig körülbelül 30 000 rubel az országban.