Dolma recept friss szőlőlevél receptből. Dolma moldvai nyelven friss szőlőlevélből

A dolma fűszeres étel, sok recept létezik a főzésben. A termék felejthetetlen ízéről vált híressé. Ismeretes, hogy a dolma a kaukázusi konyhához tartozik. Sok nemzet nem ért egyet ezzel az állítással, ennek megvan a magyarázata. A háztartás kedvéért vegye figyelembe a következő recepteket a dolma elkészítéséhez.

Dolma a klasszikus technológia szerint

hagyma - 2 db.
sárgarépa - 1 db.
érett paradicsom - 4 db.
marha szűzpecsenye - 700 gr.
kerek rizs - 100 gr.
szerecsendió - 3 gr.
friss szőlőlevél - 60 db.
válogatott friss fűszernövények - 50 gr.
természetes paradicsomlé - 350 ml.
tejföl - 220 gr.
növényi olaj - 85 ml.
só - 12 gr.
szegfűbors - 5 gr.
fűszerek - 4 gr.

Hús töltelék elkészítése

Vegyünk egy darab húst, öblítsük le a csap alatt, és vágjuk apró darabokra. Adja át a terméket egy húsdarálón. Ezután vágja fel a paradicsomot. A hozzávalókat összedolgozzuk, simára keverjük.
Ezután hámozzon meg 1 hagymát, és apróra vágja, öblítse le a zöldeket és aprítsa fel. Adjuk hozzá ezeket a hozzávalókat a darált húshoz, keverjük hozzá a fűszereket és a rizst. Hozzuk homogenitásba a kompozíciót. Az illatos töltelék készen áll.

Szőlőlevelek elkészítése

Öblítse le a friss leveleket langyos vízzel. Öntsön folyadékot egy tálba. Hagyja a zöldeket fél órát ázni.
Ezután vegye ki a leveleket, és tegye őket egy mély edénybe, öntse fel forrásban lévő vízzel. Várjon 4-6 percet, majd engedje le a terméket egy szűrőedényben.

A dolmának megfelelő formát adni

Hajtsa félbe a lapokat, ollóval vágja le a gallyat.
Bővítse ki a másolatokat, helyezze középre 30 gr. darált hús.
Ezután csomagolja be a széleket egy borítékba, tekerje fel a tekercset.

Dolma töltelék

A hagymáról lehúzzuk a héját, felaprítjuk. Ezután finom reszelőn lereszeljük a sárgarépát. Tegyük a hozzávalókat egy lábasba, öntsük bele az olajat, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
A keveréket kissé felmelegítjük, áttesszük a serpenyőbe. Az öntetet átlátszóra sütjük, ne felejtsük el keverni.

szósz elkészítése

Keverje össze a zsíros tejfölt és a természetes paradicsomlevet egy közös edényben.
Öntsük ízlés szerint a szükséges fűszereket, alaposan keverjük össze.

Dolma főzés

A tekercseket szorosan összehajtjuk egy serpenyőben, beleöntjük a folyékony paradicsomszószt, ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet. Fedjük le a többi szőlőlevéllel.
Fedje le az edényt egy szeleppel ellátott fedéllel, hogy kiengedje a gőzt. Küldje a dolmát a tűzhelyre, kapcsolja be a minimális tüzet. Forraljuk az edényt körülbelül egy órán keresztül.
A megadott idő elteltével öntsük az öntetet a serpenyőbe a levelek tetejére. Vegye le az edényt a tűzhelyről, csavarja be meleg törülközőbe, miközben a fedelet le kell zárni. Ragaszkodjon fél óráig.

Tálalás az asztalhoz

Ragaszkodás után tegye a tekercseket részletekben tányérokra, és adja hozzá a mártást, amelyben a dolma főtt.
Ahhoz, hogy egyedi étellel kedveskedjünk a háztartásnak, ajánlatos tejfölt, pita kenyeret vagy fekete kenyeret tálalni dolmával.

Dolma örményül szőlőlevélben

darált sertés- és marhahús - 1 kg.
nem párolt rizs - 110 gr.
hagyma - 3 db.
szárított bazsalikom - 10 gr.
őrölt paprika keveréke - 5 gr.
só - 10 gr.
szárított rozmaring - 8 gr.
pácolt szőlőlevél - 65-85 db.
húsleves - 60 ml.

A friss darált húst megfelelő mély tálba tesszük, nyers rizst, fűszereket szórunk rá, felöntjük a húslevessel. Az összetevőket alaposan keverjük össze, várjunk 35-40 percet.
A pácolt leveleket vegyük ki az üvegből, tegyük szűrőedénybe, majd szárítsuk meg. Ezután folytassa a dolma elkészítésével, helyezze el az előkészített szőlőleveleket.
Helyezzen minden példány közepére körülbelül 25-30 gr. hús töltelék. Csomagolja be a terméket, küldje el a kész tekercseket egy megfelelő méretű kerámia edénybe.
Fontos, hogy mindegyik példány szorosan illeszkedjen egymáshoz. Felöntjük annyi vízzel, hogy a folyadék ellepje a tekercseket.
Küldje a serpenyőt a tűzhelyre, állítsa be a minimális tüzet. Pároljuk az edényt 40-50 percig, forrón tálaljuk tejföllel vagy fehér szósszal.

Dolma báránnyal

friss bárány (filé) - 1 kg.
zsír farok zsír - 55 gr.
hosszú rizs - 110 gr.
hagyma - 2 db.
menta - 12 gr.
koriander - 20 gr.
szőlőlevél - 90 db.
asztali só - 15 gr.
őrölt bors - 6 gr.
szűrt víz - 100 ml.

A bárányhúst megmossuk és feldaraboljuk, a hagymát megpucoljuk, majd felaprítjuk. A hozzávalókat húsdarálón passzoljuk át. Hozzákeverjük a rizsdarát és az apróra vágott friss fűszernövényeket, felöntjük enyhén meleg vízzel.
Vegyük ki a konzerv szőlőleveleket, öblítsük le folyó víz alatt, szárítsuk meg. Tegye a mintákat egy síkra, töltse meg homogén húsmasszával.
Helyezzen egy hőálló tányért az edény aljára. Sűrű rétegekben fektessük rá a tekercseket. Ezt követően fedjük le a dolmát ugyanazzal a tányérral.
Lassú tűzön pároljuk az edényt 35-45 percig. Forrón tálaljuk, lehetőleg fehér szósszal és friss örmény lavash-al.

különféle fűszerek - 5 gr.
őrölt bors - 4 gr.
só - 10 gr.
napraforgóolaj - 90 gr.
tejföl - 120 gr.
tojás - 1 db.
friss gomba - 180 gr.
válogatott friss fűszernövények - 65 gr.
pácolt szőlőlevél - 55-65 db.
nem párolt rizs - 220 gr.
sárgarépa - 1 db.
hagyma - 2 db.
friss paradicsom - 2 db.

Öntsön rizsgabonát egy fazék vízbe, öblítse le a készítményt. Öntsön új folyadékot, küldje a tartályt a tűzhelyre. Félig főzzük. Ezután tegyük a rizst egy szitára, hagyjuk lefolyni a felesleges vizet.
A gombát alaposan öblítse le, szárítsa meg és vágja apróra. Ezután küldje el a terméket egy serpenyőbe forró olajjal. Ezenkívül finomra vágott hagymát és reszelt sárgarépát kell hozzáadni a tartályhoz. Az ételt aranybarnára sütjük.
A paradicsomot megmossuk és apró kockákra vágjuk. Tegyük a paradicsomot a közös edénybe, adjuk hozzá a rizsdarát, az apróra vágott zöldeket, a csirketojást és a sütést. Ízlés szerint adjunk hozzá különféle fűszereket. A hozzávalókat alaposan keverjük simára.
A szupermarketek polcain konzerv szőlőlevelet is vásárolhat. Vegye ki a terméket az üvegből, öblítse le csap alatt. Ha szükséges, ollóval vágja le a gallyakat a leveleken.
A pácolt terméket megfelelő síkra fektetjük, a főtt zöldségkeveréket a levelek közepére helyezzük. Tekerje tekercsbe a dolmát. Öntsük egy serpenyőbe vastag rétegben.
Öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje az edényt. Minimális teljesítménnyel küldje a tartályt az égőbe, párolja a terméket 40-50 percig. Amint a kompozíció felforr, sót és borsot kell hozzáadni hozzá.
Az idő letelte után az edényt forrón tálaljuk. Ne feledje, hogy a dolmát óvatosan kell kivenni a serpenyőből. Az ételt paradicsomszósszal vagy házi tejföllel tálaljuk. Ízlés szerint friss lavash-t tálalhatunk.

Szőlőlevélből könnyű egyedi ételt készíteni, ha betartja a dolmafőzés gyakorlati tanácsait. Próbáld ki a fenti receptek mindegyikét, és találd meg a számodra legmegfelelőbbet. Változtasd a fűszerek mennyiségét ízlésed szerint, kombináld a húsfajtákat.

Videó: Török dolma recept

Főzés

1. Jól öblítse le a szőlőleveleket (jobb, ha nem folyó vízben, hanem egy nagy tálban vagy mosogatóban öblíti le, többször cserélve a vizet a levelek épségének megőrzése érdekében. Érdemes fiatal szőlőleveleket szedni, kb. tenyérnyi méretű. Minél sötétebbek a levelek, annál idősebbek - a fiatal levelek világoszöldek (sárgásak). A régi szőlőlevelekből származó dolma kemény lehet. Tedd forrásban lévő vízbe a friss leveleket, és áztasd 3-5 percig. Lecsepegtet a vizet, rázza le a felesleges vizet a levelekről. Vágja le a levélnyéleket minden levélről a levél tövénél lévő ér megvastagodása mellett.
2. Készítse elő a darált húst: passzírozza át a húst egy húsdarálón. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk (ha kívánjuk, a hagymát kicsit megpiríthatjuk). Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. A paradicsomot megmossuk, héját eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. A rizst felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10-15 percig, vagy félig főzzük. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. A húst összedolgozzuk hagymával, fokhagymával (elhagyható), rizzsel, fűszernövényekkel, paradicsommal, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval, felöntjük 1-2 evőkanál hideg vízzel, és jól összekeverjük.
3. Az elkészített szőlőlevél széles részére teszünk egy kevés (~ 1 desszert vagy 1 evőkanál) tölteléket (a levél sima oldalára kenjük). Tegye a lap széleit középre, és tekerje fel egy takaros csövet (ugyanúgy hajtsa be, mint a káposzta tekercsek becsomagolása).
4. Egy serpenyő vagy más vastag falú edény alját borítsuk be szőlőlevéllel (ez megakadályozza, hogy a dolma leégjen, és még ízesebb lesz). A tetejére szorosan fektesse a "drágáit". A töltött káposztát több sorba is rakhatjuk. Minden sor eltolható egy réteg szőlőlevéllel.
5. Készítsd el az alább felsorolt töltelékek egyikét, vagy öntés helyett öntsd fel a dolmát sós húslevessel. Paradicsomos-tejfölös töltelékhez: keverjük össze a tejfölt paradicsompürével és keverjük össze. Adjunk hozzá húslevest vagy vizet, sózzuk, borsozzuk, öntsük fel olajjal és keverjük újra. Hagymával és paradicsommal való felöntéshez: A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk és kockákra vágjuk (a paradicsomról eltávolíthatjuk a bőrt). Öntsön 1 evőkanál növényi olajat a serpenyőbe, és tegye bele a hagymát. ~1 percig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, és kevergetve pároljuk ~8-15 percig. Só, bors. A paradicsomos keveréket rákenjük a káposzta tekercsekre. Felöntjük a sózott húslevessel (a tölteléknek majdnem teljesen be kell fednie a házat).
6. Fedjük le a káposztás tekercseket egy kisebb serpenyővel, fordított lapos tányérral (hogy a káposzta tekercsek ne úszzanak fel), és fedjük le. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és pároljuk ~40-60 percig.
7. Zárja le a tüzet, és hagyja állni a káposzta tekercseket további ~ 10-15 percig. A kész dolmát tányérra tesszük, leöntjük a szósszal és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
8. A szószhoz: Hámozzuk meg és vágjuk apróra a fokhagymát vagy nyomjuk át fokhagymanyomón. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja. Adjunk hozzá fokhagymát, fűszernövényeket, kevés sót, borsot a savanyú tejhez, aludttejhez, kefirhez, natúr joghurthoz vagy tejfölhöz. A szószt jól összekeverjük.

A friss szőlőlevélből készült dolma a kaukázusi konyha csodálatos étele. A mi káposzta tekercseinkhez képest a dolma lágyabb (a szőlő levelei finomabbak, mint a káposzta levelei), és enyhe étvágygerjesztő savanyú (szőlőlevél ízű). A Dolmát a matzona szósszal, a görög joghurt kaukázusi analógjával tálalják, fokhagymával, fűszerekkel és friss fűszernövényekkel keverve.

A korrekt, igazi dolma bárányból készül, de főzhetsz marhahússal vagy kombinált darált hússal is, a bárányt sertés- vagy marhahússal helyettesítve. Az étel ismerősebb lesz, közel a szláv káposzta tekercsekhez. Fűszeres szósz helyett megengedett a dolmához fűszernövényes tejföl tálalása, akkor is nagyon finom lesz. A fűszeres káposzta tekercs finom fehér szőlőlevélben még a legigényesebb vendégeknek is tetszeni fog, és a lakoma fénypontja lesz. Vegye elő a dolma receptjét a szakácskönyvben, és feltétlenül főzze meg!

Hozzávalók

szőlőlevél 25-30 db.
bárány 100 g
sertéshús 100 g
marhahús 100 g
hosszú szemű rizs 2 ek. l.
hagyma 30 g
zöldek (kapor, petrezselyem) 3 tk.
őrölt fekete bors ízlés szerint
só ízlés szerint

Hogyan főzzünk dolmát friss szőlőlevélből

Gyűjtsük össze a kis fiatal leveleket a fehér szőlőből. Áztassa őket forrásban lévő vízben 3 percig. Öntsük a leveleket hideg vízzel és szárítsuk meg egy kicsit. Használhat sózott vagy fagyasztott leveleket, amelyek nem igényelnek előpárolást.
A zöldeket és a hagymát apróra vágjuk. A hozzávalókat apró kockákra vágjuk.
A hosszú szemű rizst 7 percig forraljuk forrásban lévő vízben, miután a gabonát hideg vízben leöblítettük, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt. A húst húsdarálóval megcsavarjuk, és a hozzávalókat összeturmixolt darált húsba keverjük. Ez a darált hús előre elkészíthető, és akár több hónapig is tárolható a fagyasztóban, egy adagot használat előtt szobahőmérsékleten kiolvasztani. Az elkészített hozzávalókat egy mély tálban összekeverjük, borssal és sóval ízesítjük.
A darált húst simára keverjük, enyhén összegyúrjuk, és 10 percre hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük. A hűtött darált hús rugalmasabb és könnyebben feldolgozható.
Távolítsa el a kemény részt a szőlőlevél tövénél. Tegyen egy teáskanál darált húst a munkadarab közepére.
A tölteléket a levél két ellentétes oldalával lezárjuk, és káposzta tekercseket formázunk belőle. Vegyünk két nagyon kicsi levelet, amelyek átfedik egymást.
Tűzálló serpenyőbe vagy üstbe tegyünk egy dolmaképződésből megmaradt levelet. A főtt káposzta tekercseket rétegesen fektessük le. Töltsük meg a dolmát vízzel 2 cm-rel a serpenyő tartalma felett. Fedjük le a káposzta tekercseket egy csészealjjal, és helyezzünk rá súlyt. Pároljuk az edényt 1,5-2 órán keresztül minimális lángon, amíg a levelek a kívánt puha nem lesznek. Párolás közben szükség szerint adjunk hozzá vizet.
Forrón, natúr joghurt alapú fűszeres szósszal vagy tejföllel tálaljuk.

Megjegyzés:

Friss szőlőlevélből (és konzervből) fűszeres szósz készíthető 100 g natúr joghurtból, 1 gerezd fokhagymából, korianderből - 1 teáskanál, őrölt fekete bors ízlés szerint, só ízlés szerint. A hozzávalókat botmixerrel ledaráljuk. A joghurtot opcionálisan helyettesítjük tejföllel, korianderrel, kaporral, petrezselyemmel.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Dolma - moldovai káposzta tekercs szőlőlevélbe csomagolva. Késő tavasszal és nyáron puha fiatal levelekből készítik, télen konzerv vagy fagyasztott leveleket használnak. A káposzta tekercsekhez hasonlóan a dolmát is különféle töltelékekkel főzzük: darált hússal, hússal és rizzsel, (sovány változat) vagy rizzsel, gombával és sült zöldségekkel keverve. Az elkészítése egyszerű, de meglehetősen gondos, hiszen a szőlőlevelek kicsik, és az egyikből csak egy káposzta tekercs jön ki. Általában a dolmát több napig nagy üstben főzik. Önálló ételként tejföllel vagy paradicsomszósszal tálaljuk. Kínálunk egy nagyon sikeres dolma receptet friss szőlőlevélből, amely szerint finom és gyönyörű ételt kap.

Hozzávalók:

- szőlőlevél - 60-70 darab;
- sertés- vagy marhahús (darált hús) - 400 gr;
- főtt rizs - 1 csésze;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1-2 db;
- petrezselyem, zeller, kapor;
- fekete vagy piros bors - 0,5 teáskanál;
- só ízlés szerint;
- csiperkegomba - 150 gr;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- víz vagy húsleves öntéshez.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Fél pohár száraz rizst megmosunk hideg víz alatt, felöntjük ugyanannyi tiszta vízzel, és kis lángon addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik.

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk vagy lereszeljük. A gombát apró kockákra vágjuk. A zöldségeket olajon puhára sütjük, hozzáadjuk a gombát, és a gomba levét elpárologtatva további öt percig pirítjuk.

A főtt rizst, a zöldségeket összekeverjük a gombával és a darált hússal. A darált hús bármilyen zsírtartalmú.

A zöldeket finomra vágjuk, ízlés szerint tetszés szerint szedjük. Sózzuk, borsozzuk. Ismét alaposan keverjük össze.

Öntsük fel a leveleket forrásban lévő vízzel, hagyjuk a fedő alatt egy-két percig. Majd szűrőkanállal kiszedjük, szűrőedénybe tesszük, hideg víz alatt lehűtjük. Az öntéshez használható víz, amelyben a leveleket főzték, ne öntse ki.

Fektesse a leveleket egy asztalra vagy deszkára sima oldalukkal lefelé. Tegyünk egy kis tölteléket az egyik végére. Zárja le a széleit, és tekercsszerűen tekerje fel. Ezután a maradék szélét megfordítjuk, hogy a töltelék zárva legyen.

A káposzta tekercseket egy bográcsba rétegesen egymás mellé fektetjük. Feltöltjük vízzel, amiben a leveleket megfőzték, szinte teljesen befedve a káposzta tekercseket. Víz helyett használhat húslevest, vagy keverje össze a vizet paradicsomlével. Lapos tányérral nyomkodjuk le a tetejét, és tegyük csendes tűzre. Lefedve 40-45 percig főzzük.

A dolmát forrón, nagy tányérra csúszdába fektetve vagy azonnal adagonként tálaljuk. Hozzáadhat sűrű tejfölt, vagy joghurtból mártást készíthet gyógynövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!
Ez a recept főzőlapra való, de főzhető

A töltelék sok nemzeti konyha kedvenc kulináris technikája. A tölteléket zöldségbe, halba, tésztába, baromfiba helyezzük. A töltelék egyik széles körben használt módja a töltelék levelekbe csomagolása. Oroszországban példa erre az elkészítési módra a jól ismert káposzta tekercs, amelyhez káposztaleveleket használnak. A Kaukázusban előszeretettel tekerik a tölteléket szőlőlevéllel, de néha füge- vagy birsalmalevelet is szednek. A görögök szőlőt is használnak erre a célra. Hazánkban a káposzta tekercs után a második helyet kaukázusi megfelelőjük foglalja el. Fontolja meg a különböző lehetőségeket a dolma főzésére szőlőlevélből.

Gördülési technológia

Ahhoz, hogy pontosan a kívánt kaukázusi ételt kapjuk, és ne a hagyományos káposzta tekercsek látszatát, csak más héjban, megfelelően be kell csomagolni a tölteléket. Függetlenül attól, hogy hogyan dönti el, hogyan kell dolmát főzni szőlőlevélből, alakját tiszteletben kell tartani. És ennek a kulináris élvezetnek úgy kell kinéznie, mint egy négyzet alakú boríték. Ehhez a darált húst (vagy bármilyen más tölteléket) a szőlőlevélre helyezzük, és az oldalával letakarjuk. Ezután a másik oldalt áthajtjuk. A szőlőlevél sajátos alakja miatt kiálló élek keletkeznek. Középre kell fordítani őket. A lap tetejét meg kell hajlítani, és a dolmát a lehajtott szélekkel a serpenyőbe tenni.

Mikor és melyik szőlőfajtától gyűjtsük a leveleket

Először is ne feledje, hogy a leveleknek fiatal és világos színűre van szükségük. A régiek nagyon kemények lesznek, és nem fognak jól rágni. Ha van választási lehetőség, a keleti csoport fajtái és csak a termesztett szőlő alkalmasak a szőlőlevélből készült dolma bármely receptjére. Nincsenek vadok! Kerülje az alanyokat - szélsőséges esetekben a leveleik is megteszik, de a dolma kemény lesz, és észrevehetően kellemetlen utóízű lesz. Ha fehér és piros szőlő áll a rendelkezésére, részesítse előnyben a fehér fajtákat, ezek lombja puhább. A nálunk legelterjedtebb labruskát az örmények általában a levelek alján található vastag pelyhek miatt nemzeti ételnek alkalmatlannak tartják, de a nép továbbra is használja.

A fiatal lombozatot a szőlő virágzása előtt össze kell gyűjteni. Kívánatos, hogy a szőlőt korábban ne permetezzük gyomirtó szerrel. A kertészkedésben gyengéknek azt javasoljuk: legalább a hetedik levelet szedjük le a szőlő tetejéről. A talajhoz közelebb állókat már öregnek tekintik.

Hogyan készítsünk leveleket a dolma számára

Ha nem csak nyáron kívánja élvezni, akkor gondolnia kell a levélkészletekre. A legegyszerűbb módja azoknak, akik szeretik a szőlőlevélből készült dolma receptet, amely magában foglalja a friss felhasználást. Ezután egyszerűen lefagyaszthatók: a tisztára mosott leveleket megszárítják és műanyag zacskókba hajtogatják, amelyekből kinyomják a levegőt. Ezután a zacskókat szorosan összecsavarjuk (gumiszalaggal rögzíthetjük) és betesszük a fagyasztóba. A dolma szőlőleveleinek ilyen betakarítása nem igényel sok munkát vagy sok tárhelyet. A megfelelő időben csak vegye ki a zacskót és olvassa ki hideg vízben.

Több munka szükséges a szőlőlevelek sózására a dolmához, ha a recept szerint pácolásra vagy savanyításra van szükség. Az utolsó lehetőséghez a megmosott leveleket tíz darabos kötegbe kell hajtani, fel kell tekerni és be kell kötni, hogy ne bontakozzon ki. Mindegyik ilyen csövet néhány másodpercre forrásban lévő vízbe merítjük, és azonnal - hideg vízbe. Ezután a tekercseket üvegekbe rakjuk, és lehűtött sóoldattal leöntjük (egy evőkanál só liter vízben). A tartályok három napig fedetlenül állnak - a levelek erjednek. Ezután minden üvegbe egy teáskanál ecetet öntünk, az edényeket a tartalommal együtt negyed óráig pasztőrözzük, majd lezárjuk.

Ha a recept sózott leveleket igényel, másképp csinálják: egy edénybe rakják, lenyomják és erős sóoldattal leöntik - 4 evőkanál sóval, nem egy. A szőlőlevélből való dolma elkészítése előtt az ilyen készítményt legalább három órán át hideg vízben kell áztatni. Ha van pince, akkor a levelek elég hosszú ideig tárolhatók.

Egyes kézművesek azt tanácsolják, hogy a sóoldatot paradicsomlével cseréljék ki. Természetesen önmagában ki kell préselni és felforralni. Tovább kell bütykölni, de a levelek lágyak és ízletesek lesznek.

A legdemokratikusabb recept

Nem kell hozzá semmiféle különleges hozzávaló: csak két vöröshagyma, 100 g rizs, két gerezd fokhagyma, fűszernövények (hagyma, koriander, bazsalikom, kapor) jut egy kiló darált húsra, dolma fűszerek (ha nincs, suneli komló is megteszi), só és hány szőlőlevél szükséges. A rizst úgy főzzük, mint a káposzta tekercsét – félig főzzük. A leveleket forrásban lévő vízbe mártjuk. A hagymákat apróra vágjuk, a gyógynövényeket felvágjuk. Minden összetevőt összekeverünk: darált hús, fűszernövények, rizs, hagyma. A serpenyő alja ugyanazokkal a levelekkel van kibélelve. A borítékokat a fent leírt módon hajtogatjuk, és szorosan egy tálba illesztjük. Mindent megtöltenek vízzel, amibe fokhagymagerezdeket helyeznek, tetejére pedig egy rakomány kerül - csak lehet egy tányér, amire egy üveg vizet tesznek. Az edényt körülbelül fél órán keresztül pároljuk. Az eredmény egy étvágygerjesztő és illatos dolma (fotó). Általában erjesztett tejtermékekkel öntözzük. A Matsoni a legjobb, de a rendes kefir sem rossz.

Nehezebb lehetőség

Ha valami összetettebb és többkomponensűt szeretne főzni, figyeljen az almával készült szőlőlevélből készült dolma receptjére. 800 g darált húshoz száz gramm rizst, pár almát, paradicsomot, két hagymát, 5 gerezd fokhagymát, fűszernövényeket, mint az előző receptben és a megfelelő mennyiségű levelet veszünk. Frissen vagy felengedve kell. A szőlőlevélből való dolma elkészítése előtt megmossák, és öt percig forrásban lévő vízzel öntik. A rizst hagyományosan főzik, a darált húst hagymával együtt darálják, rizst, apróra vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát és apróra vágott zöldeket tesznek bele. A masszát óvatosan összegyúrjuk, borsozzuk, sózzuk, majd elosztjuk a „borítékok” között.

Az üst vagy serpenyő alját szőlőlevéllel bélelik, oda dolmát raknak ki. A borítékok közé vékony almaszeleteket helyezünk. Egy tálban keverj össze cukrozatlan joghurtot (teli pohár), húslevest (2 csésze) és 100 g paradicsompürét. Egy serpenyőt megtöltenek egy ilyen töltelékkel, lenyomják egy teherrel, hogy a dolma ne úszzon fel, és az edényt másfél órán keresztül párolják. Ezalatt fél csomag tejfölből, fokhagymából, különféle fűszernövényekből, borsból és sóból szószt készítenek. Külön tálaljuk, hogy a dolmát már az asztalnál öntözzük.

Azerbajdzsáni recept

Pácolt vagy sózott leveleket igényel. Az azerbajdzsáni dolma abban különbözik a korábbi receptektől, hogy csak kapor kell hozzá és - figyelem! - menta. A többi termék aránya ugyanaz. A töltelék elkészítése hasonló, az egyetlen jellemzője, hogy enyhén alul kell sózni, mivel a levelek pácoltak, és már sót is tartalmaznak. A pácot lecsöpögtetjük a levelekről, pár percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd szárítjuk. Kevés növényi olajat öntünk az üstbe, több levelet ágyazatként helyezünk el, és dolmát helyezünk rájuk. A serpenyőt 2-3 percig tűzre tesszük, hogy felmelegedjen, majd felöntjük vízzel - és az edényt egy órától másfél óráig főzzük (ez a rétegek számától függ). A Dolmát azerbajdzsáni módra joghurttal vagy kefir szósszal tálalják, amelybe zúzott vagy apróra vágott fokhagymát adnak.

Dolma örmény, vegetáriánus

Azerbajdzsán nem az egyetlen köztársaság, ahol szeretik és tudják, hogyan kell főzni ezt az ételt. Örményország méltó versenytárs. Azok számára, akik szeretnek finoman enni, de védik az alakjukat, az örmény dolma a hús nélküli szőlőlevélből nagyon megfelelő. Csak fehér salátahagyma (2 db) és egy pohár hosszú szemű rizs kerül a töltelékbe. A hagymát áttetszőre kell pirítani, adjunk hozzá rizst, egy kanál paradicsompürét, sót, borsot és kevés vizet. A serpenyőt fedővel fedjük le, és körülbelül húsz percig langyos a tartalma. A végén apróra vágott petrezselymet (kb. negyed pohár) és kaprot adunk a töltelékhez - csak egy teáskanálnyit. Amikor a keverék kihűlt, szőlőlevelekbe csomagoljuk, és egy serpenyőbe rakjuk a tetejükre. A Dolmát vízzel felöntjük egy közepes méretű citrom leve és három nagy evőkanál szőlőmagolaj hozzáadásával. Lehet olívaolajjal helyettesíteni, de nem lesz ugyanaz. Fedővel lefedett edényben a dolmát vagy pároljuk, vagy sütőben (350 fokon) sütjük. Mindkettő 20 percig tart. Ezt az ételt a legjobb hidegen, előételként fogyasztani.

Örmény dolma bárányhússal

Ha nem fogyókúrázol, vegyél fél kiló húst a boltban. A bárány jobb választás lenne, de más lehetőség is helyettesíthető. Adjunk hozzá két hagymát a húshoz, vágjuk apróra. Ha nem vagy magabiztos magadban, használj húsdarálót. A fűszereket és az apróra vágott gyógynövényeket a darált húsba öntik - koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom. A rizst 8-10 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és darált hússal összekeverjük. A Dolmát becsomagolják, a levelekkel borított bogrács aljára fektetik, felülről ismét levelekkel borítják. Mindent megtöltenek vízzel, lenyomnak és egy órán keresztül kis lángon sínylődnek. A szőlőlevélből készült örmény dolmát csak melegen tálalják.

Kitöltési lehetőségek

A megfontolt lehetőségeken kívül sok más töltelék is létezik a dolma számára. Legtöbbjük valamilyen húst és rizst tartalmaz. Ugyanazt a rizst azonban kombinálhatja a hagyományos hagymás és sárgarépás káposzta tekercs sütésével; hozzáadhat más zöldségeket is; kombinálhatja gombával; és akár hajdinával is helyettesítheted. A szőlőlevelek elképesztően toleránsak, és a legtöbb ételhez jól passzolnak. Ismert receptek, amelyek szárított gyümölcsöt használnak - mazsola, aszalt szilva és szárított sárgabarack. Szóval ne félj kísérletezni!