Vadkacsa szakács. vadászkonyha

Kacsa a sütőben fotó © shutterstock

Ma tochka.net megmondja, hogyan kell főzni a vadkacsát a sütőben.

Az ősz a vadászati szezon, és ha az embere szerencsés, akkor valószínűleg meg kell küzdenie a vadásztrófeáival. A vadnak megvannak a maga sajátosságai, amelyeket a vadkacsa sütőben való főzése előtt lehet a legjobban megismerni.

Őszre a vadkacsák híznak, ha pedig szeretnénk megszabadulni a felesleges zsírtól, akkor levághatjuk, vagy fogpiszkálóval átszúrhatjuk a kacsa különösen zsíros részeit, és megvárjuk, míg lemerül. Ne rohanjon a kacsazsír kidobásával - a jövőben felhasználhatja zabkása kenésére vagy sütésre.

A kacsa és az alma klasszikus kombinációja talán a legsikeresebb lehetőség a vadkacsa sütőben történő főzésére. Hiszen a vadkacsának a házi- vagy bolti baromfival ellentétben sajátos illata van, amit az alma, a citrom és a fűszerek révén érezhetően nemesít.

Hogyan kell főzni a vadkacsát a sütőben - hozzávalók:

kacsa,
1 hagyma
3 édes-savanyú alma,
1 citrom
2 teáskanál olívaolaj
rozmaring,
ízlés szerint őrölt szegfűszeg
őrölt koriander ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a vadkacsát a sütőben:

Feldolgozzuk a kacsatestet, csipesszel távolítsuk el a toll maradványait, vágjuk le a felesleges zsírt, mossuk meg és szárítsuk meg.

A hagymát félkarikára vágjuk. Az almát meghámozzuk a magháztól, és vékony szeletekre vágjuk. A fél citrom héját eltávolítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A másik feléből facsarjuk ki a levét.

Keverje össze az olívaolajat, a citromlevet, a fűszereket és a sót, és dörzsölje be a kacsát kívül-belül ezzel a készítménnyel, és hagyja pácolódni 30 percig. Ezután töltse meg a madarat almával, citrommal, hagymával és rozmaringgal.

A vadkacsa sütőben való sütése előtt melegítse elő a sütőt 220°C-ra. Varrja fel a madár hasát, vagy rögzítse fa nyárssal. A szárnyakat és a lábakat is rögzítjük, hogy ne száradjanak ki sütés közben.

Zsírozott tepsire tegyünk néhány almaszeletet, tegyük rá a kacsát, öntsünk egy kevés vizet a tepsire, fedjük le alufóliával és küldjük a sütőbe.

30 perc elteltével távolítsa el a fóliát, és a kapott lével megkenjük a kacsát. További fél óra múlva ellenőrizze a hús készenlétét. Ha nagyon kevés vöröses lé folyik a felvágott filéből, akkor a kacsa kész.

Sült vadkacsát burgonya vagy rizs körettel és zöldségekkel tálaljuk.

Jó étvágyat!

OLVAS:
OLVAS:

Tekintse meg az összes legfényesebb és legérdekesebb hírt a női portál főoldalán tochka.net

Iratkozzon fel táviratunkra, és értesüljön a legérdekesebb és legrelevánsabb híreinkről!

Ha hibát észlel, válassza ki a kívánt szöveget, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt, hogy jelentse a szerkesztőknek.

A vadhús teljesen más, mint bármelyik marhahús vagy puha csirke, amit megszoktunk. Nem minden háziasszony tudja először ízletesen főzni. A kulinárisok ezt a húsfajtát külön mérföldkőnek nevezik a konyhaművészetben. Sokak számára úgy tűnik, hogy a vadat csak máglyán lehet finoman megfőzni. De valójában otthon ez a feladat meglehetősen megvalósítható. Sütőben süthető, serpenyőben süthető, lassú tűzhelyen párolható.

Ma megosztunk veletek néhány „vadászati” titkot és főzési funkciót, és egyúttal elmondjuk, hogyan kell finoman főzni a vadat anélkül, hogy időt és erőfeszítést pazarolna.

pácoló játék

A főzési játék fő jellemzője a pácolás. Ezt az eljárást mindig elvégzik, mivel a hús illata, állaga, puhasága jelentősen eltér a házi készítésűtől. Hogyan kell főzni a vadat, és milyen termékeket érdemes használni? Bármilyen pácot választhat, sok lehetőség van:

Fehér bor (madár).
Vörösbor (madár).
Majonéz (nyúl).
Kvass (szarvas).
Sör (kan, jávorszarvas).
Almabor (szarvas, vaddisznó hús).
Bogyólevek (kacsa, fogoly).
Szőlő- vagy almaecet (baromfi, nyúl).

Mielőtt elkezdené a pácolást, döntse el a hús korát. Sőt, azok, akik tudják, hogyan kell finoman főzni a vadat, megkülönböztetik a termék két korosztályát. Az első a fizikai, vagyis hány éves vagy hónapos volt az állat, amikor vadászat közben lőtték le. A második korszak az, hogy mennyi ideig érlelik a húst, mielőtt eléri a konyhát.

A legjobb íz természetesen a fiatalabb állatoké lesz. Ha mondjuk régebbi nyúlhúst veszel, akkor keményebb lesz, hosszabb lesz a pácolási idő, és maga a főzési folyamat is nehezebb lesz. Az idősebb nyúl esetében erősebb fűszereket és fűszereket kell használnia, ami nem mindig lesz a vendégek ízlése. Ezért próbáljon fiatal húst beszerezni - kevesebb baj lesz vele, és finomabb ízű lesz.

Játékválasztás

Ha korábban ilyen hús csak vadászat után esett az asztalokra, ma jávorszarvast vagy nyulat vásárolhat a szaküzletekben. Hogyan válasszuk ki? Hogyan kell főzni a bolt polcáról a kezedbe esett vadat? Mindenekelőtt döntse el, hogy van-e türelme minden szabály szerint elkészíteni az ételt. Ha nem biztos abban, hogy egy drága jávorszarvasból finom étel készül, akkor jobb, ha odafigyel a baromfihúsra vagy a párolt marhahúsra. De ha van idő és több mint elég vágy, akkor térjünk rá a receptekre.

Sikett a sütőben

Természetesen a siketfajd húsa ritka dolog, és nem fogod tudni megvásárolni egy közönséges szupermarketben. De ha vannak ismerős vadászok, és a szezonban lehetőség van ennek a terméknek a megvásárlására, akkor mindenképpen tegye meg. Hogyan főzzenek vadat a sütőben, ha egy siketfajd teteme a kezedbe került? Két egyszerű és gyors receptet ajánlunk.

Hozzávalók

Egy siketfajd teteme.
Fél kiló csiperkegomba.
200 gramm vaj.
Egy pohár tejföl.
Egy evőkanál brandy.
Só, bors, fűszerek (ízlés szerint).

Főzési folyamat

Főzés előtt a húst, ahogy fentebb említettük, be kell pácolni. A pác kiválasztása Önön múlik. Az eljárás ideje a játék korától függ (fizikai és "kulináris"). A hús bepácolása után sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben mindkét oldalát kicsit megsütjük.

Abban az időben, amikor a fő terméket megsütjük, folytatjuk a gombák elkészítését. A gombát meg kell tisztítani és sós vízben kissé megfőzni. Főzés után a gombát hideg vízben megmossuk és darabokra vágjuk.

Hogyan főzhetsz vadat a sütőben úgy, hogy lédús és illatos legyen? Itt nagyon hasznos számunkra az a lé, amelyben a siketfajd teteme sütés közben sínylődött. Az előkészített serpenyőbe öntjük az olajat, amelyen a hús sült. A siketfajtát a sütőbe küldjük, amíg megpuhul.

Ez idő alatt össze kell kevernünk az apróra vágott sült csiperkegombát, a tejfölt, a konyakot és az aromás fűszereket. Amikor a siketfajd már majdnem kész, vegyük ki a tepsit a sütőből, és öntsük rá a gombás keveréket. Ezután visszaküldjük a sütőbe. A vadhús elkészítése mindössze öt-tíz percet vesz igénybe.

Hozzávalók

Siketecske teteme.
200 gramm kenyér.
100 gramm vaj.
100 gramm sertésmáj.
Két csirke tojás.
Só.
Bors.
Fűszerek.

Főzési folyamat

A siketfajd tetemét folyó víz alatt le kell mosni, a szárnyak hegyét és az alsó lábszárat el kell távolítani. Most már belehelyezheti a választott pácba.

Amíg a vadhús pácolódik, kezdjük el elkészíteni a "tölteléket". A sertésmájat átengedjük egy húsdarálón, és összekeverjük csirke tojással, vajjal. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk kedvenc fűszereinket. Ha van gomba a hűtőszekrényben, akkor hozzáadhatja a töltelék teljes tömegéhez.

A hús bepácolása után megtölthető és egy órára a sütőbe küldhető. Próbálj meg gyakrabban nézni a sütőbe, és öntsd fel a sütés közben feltűnő lével. A játék lédúsabb és illatosabb lesz.

Sokan azt mondják, hogy meglehetősen nehéz siketfajdhúst kapni. Mi a teendő, ha szeretné tudni, hogyan kell vadat főzni? nem lesz rosszabb. Ennek a madárnak a főzési folyamata pontosan megegyezik a siketfajd tetemével. Az egyetlen különbség talán a pác és a pácolási idő formájában lesz.

Fácán lassú tűzhelyben

Mindenki tudja, hogy a fácánhús más vadfajtákhoz képest meglehetősen kemény. Hogyan kell főzni a vadat, ha fácánról van szó? Először is fel kell forralni. Mellesleg, a húsleves meglepően könnyű, ízletes és gazdag lesz. Első fogásokhoz tökéletes.

Persze a főtt hús, még ha finom fácán is, ma már senkit nem fog meglepni. Ezért a főzéshez fűszereket és fűszereket fogunk használni. Hogyan főzzünk vadat lassú tűzhelyben, mi szükséges ehhez?

Hozzávalók

Fácánhús.
Három gerezd fokhagyma.
Két evőkanál balzsamecet.
Három evőkanál szójaszósz (klasszikus).

Főzési folyamat

Tehát, mint már mondtuk, a fácánhús lassú tűzhelyben történő főzése előtt enyhén sós vízben meg kell főzni. Ezt követően hagyjuk kicsit lehűlni a madarat, darabokra vágjuk, és egy multicooker serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá egy kis növényi olajat, és kapcsoljuk be a sütési módot. A húst 25-30 percig sütjük. Ne felejtse el időnként megkeverni.

Ez idő alatt el kell készítenie a szószt. Pépes fokhagymából, szójaszószból és balzsamecetből fog állni. Keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban. Ezután ezzel a szósszal leöntjük a vadat, és beállítjuk a „Pörkölt” módot. 10-15 percig pároljuk, és kész is az étel. Egyébként ugyanígy főzhetsz finom kacsát vagy bármilyen más vadmadárhúst.

Nyúl egy multicookerben

A lassú tűzhely egy igazi konyhai kisegítő, amellyel gyorsan és ízletesen elkészíthet bármilyen ételt, beleértve a vadat is. Ebben nemcsak ételeket készíthet vadmadarak húsából, hanem állatokat is. Főzzük meg a nyulat.

Hozzávalók

Nyúl hús - egy kilogramm.
Liba- vagy kacsazsír (vajjal helyettesíthető) - 200 gramm.
100 ml tejföl.
Két fej vöröshagyma.
200 ml tejszín.
Öt közepes méretű burgonya.
100 gramm kemény sajt.
Só, fűszerek, bors (ízlés szerint).

Főzési folyamat

Mint minden más játékot, a nyulat is be kell pácolni a főzés előtt. Ezt jobb éjszaka megtenni, hogy a húst a pácba áztassa, puha és puha legyen. Ehhez szükségünk van: egy pohár víz, két evőkanál citromlé, babérlevél, négy-öt borsó fekete szegfűbors, só, hagyma. Az összes hozzávalót összekeverjük, a húst legalább 12 órára ebbe a keverékbe merítjük.

Pácolás után kivesszük a nyulat, szalvétával megszárítjuk és a serpenyőbe küldjük. A húst azonnal megsütheti a multicooker edényeiben, miután hozzáadta az olajat vagy a zsírt. Próbálja meg a nyulat a lehető leggyorsabban megsütni mindkét oldalán. Nem szabad késleltetni ezt a folyamatot, mert a túlsütött hús száraz és íztelen lesz. A megsült nyulat kivesszük és félretesszük.

Ezután egy köretet kell készítenie. Abba az edénybe, ahol a hús sült, tegyük ki a meghámozott és csíkokra vágott burgonyát. Megpirítjuk, hozzáadva a félkarikára vágott hagymát. Sózzuk a burgonyát, adjuk hozzá a fűszereket és a borsot. Ezután a húst az aljzatra helyezheti. Adjunk a tetejére még egy réteg apróra vágott hagymát. Az utolsó réteg durva reszelőn reszelt kemény sajt.

Marad a tejszín hozzáadása az edényhez (cserélheti őket húslevessel vagy sima vízzel), és állítsa be a „Pörkölt” programot. Általában harminc perc elegendő a vad főzéséhez.

A vadkacsa húsa eltér a baromfitól: kevésbé zsíros, de korántsem diétás táplálék, sajátos illata és bizonyos merevsége is van. Ezért a vadkacsa főzésének megtanulásához meg kell ismerkednie néhány titkával. A cikkből megtudhatja, hogyan kell ízletes vadat főzni otthon, recepteket a lassú tűzhelyben és a sütőben való főzéshez, hogyan kell szaglás nélkül sütni, főzni shulumot - minden tipp fotókkal és videókkal.

Az ilyen hús zsírtartalma az évszaktól függ - tavasszal és nyáron a kacsa szárazabb, ősszel és télen pedig zsíros, lédús. Ahhoz, hogy a főtt étel a kívánt zsírtartalmú legyen, a nyári madárhoz egy kis finomra vágott szalonnát kell tenni. Télen pedig éppen ellenkezőleg, le kell vágni a felesleges zsírt a kacsából, vagy villával megszúrni, és hagyni, hogy lefolyjon kattintson a következő cikkre .

almák;
sárgarépa;
zeller;
citrom.

A felsorolt összetevőket általában a hasított testbe helyezik, és a főzés végén evés nélkül kidobják. Ha a szag túl erős, és egyetlen kísérlet sem járt sikerrel, főzés előtt nyúzzuk meg a madarat, és távolítsuk el a zsírt. http://mhdmarketingconsultancy.nl/map10.

nézd meg Sok recept létezik sütőben süthető kacsára: almával, körtével, borral, naranccsal és így tovább. És van egy klasszikus változata az úgynevezett alapnak. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan kell vadkacsát főzni úgy, hogy puha és lédús legyen a sütőben. Ez a legegyszerűbb és legjobb módja az elkészítésének.

Hozzávalók:

egy már előkészített vadkacsa;
2 közepes sárgarépa;
1 nagy hagyma;
só;
őrölt feketebors;
szál rozmaring.

Így főzz finomat:

Az elkészített hasított testet minden oldalról dörzsölni kell só és bors keverékével, és félre kell tenni 50–60 percig. Ekkor megteheti a tölteléket és bekapcsolhatja a sütőt.
A töltelékhez a sárgarépát és a hagymát durvára vágjuk, hozzáadjuk a rozmaringot.
Helyezze a tölteléket a kacsa belsejébe, és óvatosan varrja le vagy vágja le a madár hasát fa nyárssal.
A szárnyak és a lábak hegyét tekerjük be fóliával, hogy ne égjenek meg, és a főzés vége előtt 40 perccel távolítsuk el.
Ezután a kacsát egy fémlapra kell helyezni a sütéshez egy speciális grillezővel, vagy készítsen egy egyszerű eszközt saját kezével. Ehhez használhat fóliát. Belőle kis csomókat kell feltekerni és a kacsa és a levél közé tenni. Illetve fólia helyett használhatunk nem túl édes, inkább savanykás almát. A gyümölcsöt nagy lapos rudakká vágjuk, a közepét eltávolítjuk.
A vadkacsát körülbelül 230 fokos hőmérsékleten kell sütni legalább másfél órán keresztül. 20-30 percenként ki kell venni a madarat, és meg kell itatni belőle kifolyó lével. Ez szükséges a hús lédússágának megőrzéséhez.
A vadat könnyű körettel vagy salátával tálaljuk, különféle szószokat adva az ételhez, például gombát vagy mézet vagy savanyú lekvárt.

A háziasszonyok gyakran inkább lassú tűzhelyben főznek. Különösen a vadkacsa számára van egy csodálatos recept, amely lehetővé teszi, hogy finom vadkacsát főzzön lassú tűzhelyen.
Az előkészített és áztatott hasított testet először pácolni kell. Ebből a célból a húst eltávolítjuk a sós léből a rácson, hogy az üveg felesleges folyadék legyen. Ebben az időben elkészítheti a pácot.

Pác hozzávalók:

50 gramm szójaszósz;
egy csipet gyömbér;
három gerezd fokhagyma;
50 gramm méz;
kevés fekete őrölt bors;
egy narancs leve.

Az összetevők számát a hasított test méretétől függően, de arányosan kell bevenni. Lehetőleg jobb, ha friss gyömbért veszünk, és reszelővel ledaráljuk. Mielőtt mézet adna a páchoz, egy kicsit meg kell olvasztani vízfürdőben.

Az összes összetevő összekeverése és a pácoláshoz szükséges edény előkészítése után elkezdheti dörzsölni a kacsát a kapott keverékkel. Ezután a húst szorosan zárt formába fektetjük mellel lefelé, és leöntjük a maradék páccal. Az űrlapot 6-8 órára hűtőszekrénybe küldjük. 2 óra elteltével a formát eltávolítjuk, és a hasított testet megfordítjuk.

Amikor a hasított test jól bepácolt, meg kell tölteni, és el kell küldeni a lassú tűzhelyre.

Töltelék hozzávalói:

egy pohár hajdina;
300 gramm pácolt vagy konzerv gomba;
2 nagy hagyma;
növényi olaj sütéshez;
friss zöldek;
só;
fekete bors.

Főzés:

Miután a hajdina zabkását félig főtt és lehűtött, rántott hagymát, apróra vágott gombát, gyógynövényeket és fűszereket adunk hozzá. Most a tölteléket a kacsába kell helyezni, és fogpiszkálóval zárja le a széleit.
Egy enyhén olajozott multicooker tálba óvatosan lefelé kell helyezni a főtt vadkacsamellet. A "Sütés" módban süsse meg a hasított testet minden oldalról, óvatosan fordítva.
Ha nagy mennyiségű zsír szabadul fel, egy tiszta edénybe üríthetjük. A kacsazsír jól eláll a hűtőszekrényben, és számos étel elkészítésére alkalmas.
A sült vadhoz kevés vizet vagy a maradék pácot kell önteni.
Zárja be a multicookert, állítsa be az "Oltás" üzemmódot 1 órára.
30 perc elteltével a kacsát meg kell fordítani.
A kész kacsát mézzel vagy vörösáfonyalekvárral tálalhatjuk.

Ideális esetben a shulumot öntöttvas edényben, tűzön kell főzni. De megteheti otthon is. Pörkölthöz mindenképpen vastag falú serpenyő kell.

Hozzávalók:

vadkacsa;
2 közepes hagyma;
5 nagy burgonya;
2 sárgarépa;
2 paradicsom;
3 savanyúság;
egy csomó zöld;
fekete bors;
só.

Főzés:

A vadkacsából való shulum megfelelő elkészítéséhez először ki kell szednie, ki kell zsigerelnie, fel kell vágnia és jól öblítenie kell.
Miután a húst leeresztettük egy serpenyőbe és felöntöttük vízzel, forraljuk fel, és engedjük le a vizet.
Tiszta vízben forraljuk fel újra a húst, és távolítsuk el a habot.
Most adhatunk hozzá borsot és egy kis sót, fedjük le az üstöt, és főzzük körülbelül két órán keresztül.
Ezt követően hozzá kell adni a többi hozzávalót a serpenyőbe, kivéve az uborkát és a zöldeket, amelyeket előzőleg apróra vágva.
20 perc múlva adjunk a pörkölthöz savanyúságot, és értékeljük az ízét.
Hagyjuk még 15 percig főni a húslevest, és már kész is az étel.
A pörköltet mély tálakba vagy fatálakba tálaljuk, friss fűszernövényekkel bőségesen fűszerezve.

Hogyan vágjunk és főzünk egy finom vadkacsát serpenyőben: videó

Sok recept létezik a vadkacsa főzésére, fontos megjegyezni a fent említett kis titkokat, és akkor a hús puha és ízletes lesz.

A sült kacsa minden ünnepi asztal dísze, függetlenül az ünnepelt esemény fontosságától. Sok háziasszonynak már van saját bevált receptje. Azok azonban, akik még nem szereztek ilyet, használhatják az alábbiak egyikét. Ezek a legjobb kacsareceptek segítenek egy teljes ünnepi asztal elkészítésében.

Pekingi kacsa recept

Szükséges hozzávalók:

Kacsa (pekingi fajta) - másfél kilogramm.

Adjika - kétszáz milliliter.
Napraforgóolaj - két evőkanál.

Rizs vodka - huszonöt milliliter.
Paprika keveréke - egy teáskanál.
Víz - másfél liter.
Babérlevél - két darab.
Fahéj - egy rúd.
Csípős paprika – egy dolog.
Szójaszósz - nyolcvan milliliter.

Forrázáshoz:

Borecet - kétszáz milliliter.
Víz - négy és fél liter.

Lépésről lépésre recept

Pekingi kacsa otthon - a recept meglehetősen bonyolult és hosszadalmas. A pekingi kacsa hasított testét sütés előtt először bepácolják, majd leforrázzák. A pác elkészítéséhez a kacsa receptjét kell használni a sütőben. Az összes, a receptben feltüntetett fűszert egy élelmiszeres zacskóba helyezzük, és konyhai kalapáccsal ledaráljuk. Nem kell erősen vagy hosszan ütni. Ezután öntsük a fűszereket a zacskóból egy tálba vízzel. Ezután öntsön rizs vodkát vagy normál vodkát, rizs hiányában, valamint szójaszószt. A pác összes hozzávalóját jól összekeverjük.

Ezután helyezze a kacsát egy nagy átmérőjű, fedővel ellátott edénybe. Öntsük a lépésről lépésre elkészített recept szerint a sütőben lévő kacsa fényképével, főtt páccal, fedjük le a tartályt fedéllel, helyezzük a hűtőszekrénybe. Pácold a kacsát negyvennyolc órán át, ne felejtsd el hatóránként a másik oldalára fordítani a hasított testet. Ezt a kacsa pácolásának teljes időtartama alatt meg kell tenni.

Elkészítjük a keveréket, és megsütjük a kacsát

A recept szerint bepácolt kacsát a sütőben kivesszük a pácból, és rácsra fektetve a mosogató fölé helyezzük. Most el kell készítenie a keveréket a kacsa forrázásához. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel nagy lángon. Forrás után mérsékeljük a hőt, és öntsük hozzá a borecetet. Keverjük össze és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Merőkanállal felöntjük a forrásban lévő vizet, és a rácson lévő kacsára öntjük, amíg a folyadék el nem fogy. A bőrnek rugalmassá kell válnia és meg kell változtatnia a színét.

Forrázás után törölközővel vagy szalvétával távolítsa el a felesleges folyadékot. Huszonöt perc elteltével a kacsa süthető. Ezután a kacsarecept szerint be kell kapcsolni a sütőt, és meg kell várni, amíg kétszáz fokra felmelegszik. Helyezzen az alsó szintre egy vízzel töltött magas oldalu sütőlapot. Kenjük meg napraforgóolajjal a sütőrácsot, és helyezzük rá az elkészített pekingi kacsánkat. Vizes tepsire rácsot helyezünk, és a sütőt lezárva másfél óráig sütjük, ellenőrizve a kacsa készenlétét.

Amíg a kacsa sül, elkészítjük a szószt. Tegyünk erős tüzet, és melegítsünk rá egy speciális wok serpenyőt. Először szójaszószt öntsünk bele, és állandó keverés mellett sűrítsük be. Ezután öntsünk napraforgóolajat, és keverés közben főzzük három percig. Utoljára adjuk hozzá az adjikát, keverjük össze és pároljuk három-négy percig. Mártás: Még van időnk elkészíteni a zöldségeket a pekingi kacsához.

Az uborkát és a póréhagyma fehér részét megmossuk. A hagymát vékony csíkokra, az uborkát pedig vékony szeletekre vágjuk. A puhára sült pekingi kacsát vegyük ki a sütőből, és vágjuk szeletekre. Az asztalra pekingi módra főtt kacsát tálalnak friss zöldségekkel és fűszeres szósszal. Az elkészítésére fordított idő és erőfeszítés megtérül a kész étel kifinomult ízével.

Töltött kacsa az ujjában

Milyen termékekre lesz szükség:

Kacsa hasított test - másfél-két kilogramm.
Provence gyógynövények - desszert kanál.
Méz - két desszert kanál.
Szójaszósz - öt evőkanál.
Fokhagyma - három gerezd.
Só - egy teáskanál.
Champignon - háromszáz gramm.
Hagyma - közepes fej.
A sárgarépa egy dolog.
Kapor - néhány rúd.
Olaj - száz milliliter.
A rizs egy pohár.

Hogyan kell főzni a kacsát a hüvelyben

A kacsa sütőben, hüvelyben recept szerint történő főzéséhez a madártetemet először forrásban lévő vízzel kell leönteni, és jól meg kell szárítani. A következő lépés a pác elkészítése. Vegyünk egy mély tálat, és öntsünk bele szójaszószt, adjunk hozzá Provence-i fűszernövényeket, sót, zúzott fokhagymát és őrölt borsot. Az összes fűszert jól összekeverjük. Pác a sült kacsa recept a sütőben kész.

A kacsát alaposan bedörzsöljük a páccal, először belülről, majd kívülről. A hasított test pácolásának minimális ideje két óra, de jobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrénybe helyezi. Ezután a hüvelyben található kacsarecept szerint készítsük el a tölteléket, amellyel a kacsát töltjük. Ehhez a sárgarépát, a gombát és a hagymát meg kell hámozni, megmosni és apróra vágni.

Egy nagy, forró serpenyőben olajon sütjük a zöldségeket a gombával, amíg szép arany színű nem lesz. Ezután öntsünk vizet a serpenyőbe, öntsünk rá jól megmosott rizst, és ne felejtsük el sózni, borsozni. Keverjük össze a serpenyő tartalmát. Fedjük le, csökkentsük a hőt alacsonyra, és pároljuk, amíg a rizs meg nem fő. Hozzáadhat kaprot vagy más tetszőleges fűszernövényeket.

Kacsa töltelék

A hüvelyes kacsa receptje szerint elkészített tölteléknek időt kell hagyni kihűlni. A jól bepácolt kacsát kivesszük a hűtőből és megtöltjük a kihűlt töltelékkel, a széleit pedig fogpiszkálóval összevarrva vagy feldarabolva összekötjük. A kacsa teljesen készen áll a sütésre. A sütéshez speciális hüvelybe kell helyezni, és a végeit meg kell kötni. A hüvely felső részén három-négy apró szúrást kell készíteni, hogy a gőz szabadon távozhasson.

A hüvelyben lévő, formába helyezett kacsát a sütőbe küldik, és másfél órán keresztül százkilencven fokos hőmérsékleten sütik. A hüvelyben lévő kacsa receptjében megadott idő elteltével vegye ki a formát, óvatosan vágja le a hüvelyt. Tegye vissza a kacsát a sütőbe további harmincöt percre. A pácolt és töltött kacsa gazdag ízével és aromájával örvendezteti meg Önt.

Almával sült kacsa

Összetevők listája:

A kacsa egy dolog.
Fahéj - desszert kanál.
Savanyú alma - tíz darab.
Paprika - egy teáskanál harmada.
Szerecsendió bors - fél teáskanál.
Só - egy teáskanál.
Citromlé - egy evőkanál.
Babérlevél - egy darab.
Olaj - három evőkanál.

Főzési folyamat

Miután elkészítette az összes szükséges terméket a kacsarecept szerint a sütőben almával, elkezdheti főzni az ételt. Mivel a hasított testet előre pácolják, és ez előre megtörténik, először magát a pácot kell elkészíteni. Egy tálban keverjük össze a következő összetevőket: citromlé, szerecsendió, szagtalanított olaj és fahéj. A pác dörzsölése előtt a kacsát meg kell mosni, a toll maradványait eltávolítani és szárítani. Ezután őrölt bors és só száraz keverékével kezelje a hasított test belsejét és teljes felületét.

Ezután a korábban elkészített pácot a kacsába kell dörzsölni. Csomagoljuk élelmiszeres zacskóba, és tegyük be a hűtőszekrénybe. A pácolás három-nyolc órát vesz igénybe. A legjobb megoldás, ha este bepácolod a kacsát, reggel megtöltöd és megsütöd. A savanyú almafajták töltelékét nagyon egyszerűen elkészítjük. Az összes almát jól megmossuk és szárítjuk. Ezután minden almát vágjunk negyedekre, és távolítsuk el a magházat a magokkal együtt.

Három-négy apróra vágott almát teszünk a kacsa belsejébe. Töltsük meg a kacsát almával, belehelyezzük a babérlevelet is. Tekerje be sütőfóliával a szárnyakat és a lábak végét, hogy puha és lédús maradjon. A kacsát kivajazott formába tesszük, és száznyolcvan fokra előmelegített sütőben megsütjük. Feltétlenül öntse fel zsírral a főzési folyamat során, amely húsz perces időközönként képződik. Pontosan hatvan perc múlva vedd ki a formát a kacsával, és tedd a maradék almanegyedekre.

Az almás kacsát további hatvan percre visszatesszük a sütőbe, és felöntjük az almából származó zsírral és levével is. Két óra múlva a puha és lédús kacsa forró almával a mindennapi és az ünnepi asztalok központi étele lesz. A lágy és illatos, savanyú hús mindenkinek tetszeni fog, aki kipróbálja.

Tejszínnel és borral sült kacsa

A termékek összetétele:

Vörösbor - háromszáz milliliter.
Krém - kétszáz milliliter.
Kacsa - két kilogramm
Ghee - ötven gramm.
Narancshéj - desszert kanál.
Őrölt bors - fél teáskanál.
A hagyma nagy fej.
Zeller gyökér - százötven gramm.
Kakukkfű - egy evőkanál.
Sárgarépa - két darab.
Só - desszert kanál.
Póréhagyma - két szár.

Recept

Ha még nem tud folyékonyan főzni egy olyan kitűnő ételt, mint a sült madár, javasoljuk, hogy használjon egy receptet a sütőben lévő kacsa fényképével, és akkor az eredmény tetszeni fog. Először meg kell győződnie arról, hogy a kacsatesten nincsenek tollmaradványok. Ezután meg kell mosni és törölközővel szárítani. A kacsát hosszában félbevágjuk, majd mindegyik részét is. Mind a négy részt alaposan bedörzsöljük sóval és borssal. A húst egyelőre tegyük félre.

Most a sütőben lévő kacsareceptben szereplő összes zöldséget meg kell tisztítani és meg kell mosni. Igyekezzünk minél kisebbre aprítani a póréhagymát és a hagymát, a sárgarépát és a zellert késsel. Ezután olvasztott vajat helyezünk egy lapos aljú üstbe, és közepes lángon. Amikor a vaj felolvadt és a bogrács jól felmelegszik, beletesszük a darabokra vágott kacsát. A húst aranybarnára sütjük, ne felejtsük el megfordítani.

Ezután az apróra vágott zöldségeket egy üstbe kell tenni hússal, és húsz percig sütni kell, hozzáadva egy kis száraz bort. A megsütött kacsadarabokat zöldségekkel megszórjuk apróra vágott kakukkfűvel, és az üstöt a sütőbe tesszük. Százhatvan fokos hőmérsékleten a kacsát egy órán át pároljuk. Az üstöt nem kell lefedni. Mindaddig, amíg a kacsát a sütőben főzik, fel kell önteni tejszínnel. Az elkészített kacsával ellátott bográcsot kivesszük a sütőből, megszórjuk narancshéjjal, összekeverjük és letakarva húsz percig pihentetjük. A lédús és illatos kacsadarabokat a párolt zöldségekkel együtt egy tányérra rendezzük. A friss zöldségek sem lesznek feleslegesek.

Kacsa birsalmával a sütőben

Termékek:

Birs - négy darab.
Kacsa - egy hasított test.
Olaj - két evőkanál.
Só - egy teáskanál.
Őrölt bors - negyed teáskanál.
Fűszerek húshoz - egy evőkanál.
Méz - ötven milliliter.

Kacsa főzés birsalmával

A kacsát megmossuk, leszárítjuk, majd alaposan bedörzsöljük a kevert húsfűszerekkel, sóval, pirospaprikával. A birsalmát jól megmossuk és szeletekre vágjuk. A kacsát belül mézzel bevonjuk, és megtöltjük birsalmával. Csatlakoztassa a hasított test széleit. A kacsa tetejét szintén bőségesen kenjük be mézzel, és azonnal tegyük egy sütőzacskóba. A maradék birsalmaszeleteket is egy zacskóba tesszük, hogy a végét lekösse. Ügyeljen arra, hogy fogpiszkálóval többször szúrjon ki a zacskóba. Ellenkező esetben sütés közben felrobbanhat.

Formába tesszük a kacsát és betesszük a sütőbe. Süssük két órán át a sütőben százkilencven fokon. Ahhoz, hogy a kacsa kérgessé váljon, körülbelül húsz perccel a főzés vége előtt fel kell vágni a zacskót, és fel kell önteni a kacsát a sütés közben keletkező lével. Tedd át a vöröses kacsát egy edénybe, és tedd körbe a sült birsalmaszeleteket. A lépésről lépésre elkészített birsalma kacsa nagyon finomnak bizonyul.

A játék főzésének szükségessége gyakran sokféle kérdést vet fel. Valóban, azoknak, akik még nem találkoztak ezzel a problémával, nehéz lehet megérteni a mindenféle receptek és különféle tippek nagy tömegét. Van egy egyszerű módja - vadkacsát főzni a sütőben. Ez a recept nem bonyolult, és további kulináris élvezetek alapjává válhat.

vadkacsa - 1 hasított test;
Só (lehetőleg durva, dörzsöléshez);
Őrölt feketebors.

A kacsát kibelezzük, megmossuk, majd sima felületre fektetjük, és egy kis éles késsel több helyen átszúrjuk a bőrét. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól, amely a kialakított lyukakon keresztül lefolyhat az aljára.

Dörzsölje be a hasított testet durva sóval és szórja meg borssal. Vegyünk egy rácsos sütőedényt, és helyezzük rá a kacsát.

Sütőben maximum másfél-két óráig sütjük. A konkrét idő a hasított test méretétől függ. Főzéskor húszpercenként ki kell venni a kacsát és meglocsolni a kiálló levével.

Tálalás és tálalás előtt a kacsát körülbelül 20-25 percig állni kell. Utána vághatod.

Egy másik egyszerű "hím" recept instant vadkacsához. Körettel nagyon gyorsan és azonnal elkészül.

Vadkacsa burgonyával a sütőben

vadkacsa - 1 hasított test;
Hagyma - 2 db .;
Burgonya - 4 db .;
Olívaolaj - 5 evőkanál. l.;
Só, piros és fekete bors - 1 teáskanál.

Egy kis tálban keverjünk össze egy-egy teáskanál sót, piros- és feketeborsot.

A kapott keverékkel jó a vadkacsát a hasított testen kívül és belül is bedörzsölni.

Az elkészített hasított testet öntöttvas serpenyőbe tesszük, és bőségesen öntsük fel olívaolajjal.

Helyezzük a vadat 220 fokra felmelegített sütőbe, ahol kb fél óráig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét vegyük le 180 fokra, ezt követően vegyük ki a sütőből a serpenyőt a vadakkal, fedjük le a kacsát egész kicsivel. a burgonyát és a hagymát nagy darabokra vágjuk, és visszatesszük. Ha nagy a burgonya, félbe kell vágni, különben nem lesz ideje megsütni.

20 perc elteltével a kacsát kihúzzuk és a burgonyával együtt felöntjük a főzés során keletkezett levet, majd visszatesszük és további 20-30 percig sütjük. A készenlétet késsel ellenőrizhetjük (a szúrásból felszabaduló lé teljesen átlátszó legyen).

Most már csak a sült vadkacsát kell egy edényre tenni, bekenni arany burgonyával és ...

kakprigotovim.ru

Hogyan kell főzni a vadkacsát

Az ilyen hús zsírtartalma az évszaktól függ - tavasszal és nyáron a kacsa szárazabb, ősszel és télen pedig zsíros, lédús. Ahhoz, hogy a főtt étel a kívánt zsírtartalmú legyen, a nyári madárhoz egy kis finomra vágott szalonnát kell tenni. Télen pedig éppen ellenkezőleg, a felesleges zsírt le kell vágni a kacsáról, vagy villával meg kell szúrni, és hagyni kell lefolyni.

A só és a fekete bors a legjobb fűszerek a vadkacsa főzéséhez. És sok só kell. Ettől lesz ropogós a héja. De jobb megtagadni a babérlevél használatát - keserűséget adhat.

Hogyan lehet megszabadulni a vadkacsa szagától

Minden játéknak megvan a maga illata. A kacsahús halszagú és nagyon erős. Szagtalan vadkacsa főzéséhez ecetet, sóoldatot vagy savót tartalmazó vízben előzetesen áztatják, pácolják vagy a főzés során használt termékekkel:

A felsorolt összetevőket általában a hasított testbe helyezik, és a főzés végén evés nélkül kidobják. Ha a szag túl erős, és egyetlen kísérlet sem jár sikerrel, főzés előtt nyúzzuk le a madarat, és távolítsuk el a zsírt.

Hogyan főzzünk finoman egy vadkacsát a sütőben

Sok recept létezik a sütőben való kacsához: almával, körtével, borral, naranccsal stb. És van egy klasszikus változata az úgynevezett alapnak. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan kell vadkacsát főzni úgy, hogy puha és lédús legyen a sütőben. Ez a legegyszerűbb és legjobb módja az elkészítésének.

egy már előkészített vadkacsa;
2 közepes sárgarépa;
1 nagy hagyma;
só;
őrölt feketebors;
szál rozmaring.

Az elkészített hasított testet minden oldalról dörzsölni kell só és bors keverékével, és félre kell tenni 50–60 percig. Ekkor megteheti a tölteléket és bekapcsolhatja a sütőt.
A töltelékhez a sárgarépát és a hagymát durvára vágjuk, hozzáadjuk a rozmaringot.
Helyezze a tölteléket a kacsa belsejébe, és óvatosan varrja le vagy vágja le a madár hasát fa nyárssal.
A szárnyak és a lábak hegyét tekerjük be fóliával, hogy ne égjenek meg, és a főzés vége előtt 40 perccel távolítsuk el.
Ezután a kacsát egy fémlapra kell helyezni a sütéshez egy speciális grillezővel, vagy készítsen egy egyszerű eszközt saját kezével. Ehhez használhat fóliát. Belőle kis csomókat kell feltekerni és a kacsa és a levél közé tenni. Illetve fólia helyett használhatunk nem túl édes, inkább savanykás almát. A gyümölcsöt nagy lapos rudakká vágjuk, a közepét eltávolítjuk.
A vadkacsát körülbelül 230 fokos hőmérsékleten kell sütni legalább másfél órán keresztül. 20-30 percenként ki kell venni a madarat, és meg kell itatni belőle kifolyó lével. Ez szükséges a hús lédússágának megőrzéséhez.
A vadat könnyű körettel vagy salátával tálaljuk, különféle szószokat adva az ételhez, például gombát vagy mézet vagy savanyú lekvárt.

Vadkacsa receptje lassú tűzhelyben

A háziasszonyok gyakran inkább lassú tűzhelyben főznek. Különösen a vadkacsa számára van egy csodálatos recept, amely lehetővé teszi, hogy finom vadkacsát főzzön lassú tűzhelyen.

Az előkészített és áztatott hasított testet először pácolni kell. Ebből a célból a húst eltávolítjuk a sós léből a rácson, hogy az üveg felesleges folyadék legyen. Ebben az időben elkészítheti a pácot.

50 gramm szójaszósz;
egy csipet gyömbér;
három gerezd fokhagyma;
50 gramm méz;
kevés fekete őrölt bors;
egy narancs leve.

Amikor a hasított test jól bepácolt, meg kell tölteni, és el kell küldeni a lassú tűzhelyre.

egy pohár hajdina;
300 gramm pácolt vagy konzerv gomba;
2 nagy hagyma;
növényi olaj sütéshez;
friss zöldek;
só;
fekete bors.

Miután a hajdina zabkását félig főtt és lehűtött, rántott hagymát, apróra vágott gombát, gyógynövényeket és fűszereket adunk hozzá. Most a tölteléket a kacsába kell helyezni, és fogpiszkálóval zárja le a széleit.
Egy enyhén olajozott multicooker tálba óvatosan lefelé kell helyezni a főtt vadkacsamellet. A "Sütés" módban süsse meg a hasított testet minden oldalról, óvatosan fordítva.
Ha nagy mennyiségű zsír szabadul fel, egy tiszta edénybe üríthetjük. A kacsazsír jól eláll a hűtőszekrényben, és számos étel elkészítésére alkalmas.
A sült vadhoz kevés vizet vagy a maradék pácot kell önteni.
Zárja be a multicookert, állítsa be az "Oltás" üzemmódot 1 órára.
30 perc elteltével a kacsát meg kell fordítani.
A kész kacsát mézzel vagy vörösáfonyalekvárral tálalhatjuk.

Hogyan kell főzni a vadkacsa shulumot

Ideális esetben a shulumot öntöttvas edényben, tűzön kell főzni. De megteheti otthon is. Pörkölthöz mindenképpen vastag falú serpenyő kell.

vadkacsa;
2 közepes hagyma;
5 nagy burgonya;
2 sárgarépa;
2 paradicsom;
3 savanyúság;
egy csomó zöld;
fekete bors;
só.

A vadkacsából való shulum megfelelő elkészítéséhez először ki kell szednie, ki kell zsigerelnie, fel kell vágnia és jól öblítenie kell.
Miután a húst leeresztettük egy serpenyőbe és felöntöttük vízzel, forraljuk fel, és engedjük le a vizet.
Tiszta vízben forraljuk fel újra a húst, és távolítsuk el a habot.
Most adhatunk hozzá borsot és egy kis sót, fedjük le az üstöt, és főzzük körülbelül két órán keresztül.
Ezt követően hozzá kell adni a többi hozzávalót a serpenyőbe, kivéve az uborkát és a zöldeket, amelyeket előzőleg apróra vágva.
20 perc múlva adjunk a pörkölthöz savanyúságot, és értékeljük az ízét.
Hagyjuk még 15 percig főni a húslevest, és már kész is az étel.
A pörköltet mély tálakba vagy fatálakba tálaljuk, friss fűszernövényekkel bőségesen fűszerezve.

Hogyan vágjunk és főzünk egy finom vadkacsát serpenyőben: videó

Sok recept létezik a vadkacsa főzésére, fontos megjegyezni a fent említett kis titkokat, és akkor a hús puha és ízletes lesz.

tenshi.ru

Vadkacsa a sütőben recept

Egy másik módja a szárcsa eloltásának. A madarat ezúttal először kissé megfőzték, hogy megszabaduljanak a kellemetlen szagtól, majd aranybarnára sütötték, végül zöldségekkel (hagyma, sárgarépa) párolták. A vízimadarak esetében számos feldolgozási eljárás ellenére a recept valójában nagyon egyszerű, a szárcsa nagyon finomnak bizonyul.

Coot pörkölt burgonyával

Egy egyszerű recept a burgonya száras főzéséhez. A vadat kopasztjuk, kizsigereljük, kibelezzük, aranybarnára sütjük. Ezen előkészítő eljárás után a szárcsát hagymával, sárgarépával és burgonyával pároljuk, amíg teljesen meg nem fő. Tekintettel az étel viszonylagos egyszerűségére, a szabadban, vadászat közben és otthon is elkészíthető.

Mustárban sült vadkacsa burgonyával

Bár a vadkacsa hasított teste nem túl nagy, a sütőben egészben is megsüthető. Ezúttal a kacsát megkente mustárral és burgonyával főzte aranybarnára.

Sütőben sült zöldfű

Fénykép a kemencében sült vadkacsákról - kékeszöld. Igazából nincs mit mesélni, a recept nagyon egyszerű: a kacsákat sóval, borssal bedörzsöljük és a sütőben hülyén kisütjük. Nos, ha részletekre van szükséged, a récefőzés receptje lépésről lépésre fotókkal itt található.

Szilvával párolt kékeszöld borban

Vörösborban szilvával párolt vadkacsák receptje. A kacsákat vajban aranybarnára sütjük, majd a vadat hagymával, szilvával marhahúslében és vörösborral pároljuk. Ennek az ételnek a főzésének végén a kapott zsírból borral mártást készítenek, és nagyon finom vadételt kapnak.

Fotó a shulyumról, amit a raftingon készítettem 2012 nyarán. Ennek a levesnek nagyon sok változata létezik, de a képen látható shulum vadkacsából készült, amit a kampányban résztvevő társaim szereztek be. Szóval, hogyan készült ez a híres vadászleves (vagy pontosabban főzet)!? A vadkacsát óvatosan kimagozzuk, darabokra vágjuk, és növényi olajon kisütjük. Durvára vágott sárgarépát és hagymát adunk a játékhoz. Amint az üstben lévő összes termék aranyszínű megjelenést kapott, forrásban lévő vizet öntünk az üstbe, és a shulumot legalább egy órán át tűzön forraljuk, végül burgonyát, zöldeket, paradicsomot és paprikát adunk az üstbe. befejezi a shulum elkészítésének folyamatát. Igen, ebben a vadkacsa levesben természetesen jelen van a fokhagyma, sok van belőle, egész 2 fej. A shulum főzésének részletes leírása lépésről lépésre fotókkal itt található.

cookingman.ru

Vadkacsa a sütőben

A meghívott vendégek igazi ünnepi étele az étvágygerjesztő kacsahús zöldségekkel és burgonyával. Az elkészítése egyszerű, de az eredmény - megnyalja az ujjait! Tekintse meg a vadkacsa sütőben való főzésének receptjét!

ÖSSZETEVŐK

Kacsa 1 db
Burgonya 3-4 Darab
Paradicsom 2-3 db
Íj 1-2 db
Tejföl vagy majonéz ízlés szerint
Fűszerek ízlés szerint

A kacsát kibelezzük, sózzuk, borsozzuk jól, fűszereket is adhatunk a halhoz.

Tegye a kacsát egy vastag falú üstbe vagy serpenyőbe, adja hozzá a karikákra vágott hagymát.

Hozzáadhatunk majonézt vagy tejfölt. Ha szükséges, keverje össze egyenlő arányban, és vonja be a kacsát és a hagymát a keverékkel. A kacsa ne úsztasson majonézben, hanem legyen elég az egész madárnak.

Hagyja a kacsát pácolódni legalább 20 percig (de minél többet, annál jobb). A sütőt 150 fokra melegítjük. Tegye a kacsát a grillre, valamint a burgonyát és a paradicsomot. A kacsát a rácsra tesszük egy tepsire, betesszük a sütőbe a kacsa alá. Ez azért van így, hogy a madár ne fürödjön zsírban.

Másfél-két órát sütjük. Ezután 20 percre 200 fokra állítjuk, hogy aranyszínű kéreg alakuljon ki.

A kész vadkacsát a sütőben forrón tálalhatjuk. Jó étvágyat!