Diétás rizottó zöldségekkel. Rizottó zöldségekkel: variációk, főzési módok

Ez az étel Észak-Olaszországban született, és szinte az egész világon elterjedt. Kerek, keményítőtartalmú rizsből készül. A legalkalmasabb fajták a Carnaroli, a Maratelli és a Vialone Nano.

Ízlés szerint szilárd vagy folyékony olajban, valamint állati zsírokban is süthető. A főzés során a húslevest vagy forralt vizet adagonként öntik, és folyamatosan zavarják.

Ez a rizottó készítésének egyik fő szabálya. Miután a rizst nedvességgel telítették, felöntjük a folyadék következő részeivel, és így tovább, amíg teljesen meg nem fő. A végén hozzáadjuk a kívánt tenger gyümölcseit, húst, zöldségeket és még aszalt gyümölcsöket is.

A még pépesebb állag érdekében a majdnem kész edénybe felvert vajat és parmezánt teszünk.

Klasszikus zöldséges rizottó recept

A zöldséges rizottó böjti ételnek számít, így a jeles ünnepek idején a böjt minden szabályát betartók főzhetnek belőle. Elkészítéséhez használhatjuk a szokásos kerek rizst, ha nincs külön.

A káposztát felaprítjuk, a burgonyát és a hagymát megpucoljuk. Forraljuk fel az elkészített termékeket egy liter forrásban lévő vízben húsz percig. A zöldségeket kiszedjük, a zöldséglevest sajtrongyon átszűrjük, hogy átlátszó legyen.

A sárgarépát, a cukkinit és a paradicsomot megmossuk, a bőrét lehúzzuk. Az összes zöldséget azonos formátumú kockákra vágjuk, először a közepét és a magokat kivágjuk a paradicsomból.

Forró növényi olajon megdinszteljük a sárgarépát, majd a cukkinit és a paradicsomot, nyolc percet vesz igénybe az egész folyamat.

Öntsük a megmosott rizst, és alaposan keverjük össze, hogy a massza homogénné váljon.

Amint a rizs áttetszővé válik, öntsünk hozzá egy negyed csésze zöldséglevest. Folyamatos kevergetés mellett elkészítjük az ételt.

Amikor az összes folyadék felszívódik, adjunk hozzá ugyanannyi zsírt.

Ez körülbelül húsz percig fog tartani, amíg a rizottó krémes masszává nem válik.

Sózzuk, összetörjük a fűszerekkel és elzárjuk a gázt.

Rizottó zöldségekkel lassú tűzhelyben: lépésről lépésre recept

Egyes szakácsok meg vannak győződve arról, hogy jó minőségű és ízletes rizottót csak multicooker elektromos készülékben lehet főzni, azzal érvelve, hogy ebben a készülékben minden lehetőség megvan arra, hogy ne főzzük túl a rizst a tűzön, vagy ne adjunk hozzá felesleges folyadékot.

Alkatrészek:

• Rizs - 400 g;
• Cukkini - 1 db;
• Paradicsom - 1 db;
• Édes paprika - 1 db;
• Póréhagyma - 1 db;
• Olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• Provence gyógynövények - 1 csomag;
• Só ízlés szerint;
• csirkemell - 200 g;
• Tisztított víz - 1,5 l.;
• Koriander - néhány ág.

Főzési idő: 90 perc.

Kalóriatartalom: 119 Kcal / 100 g.

A csirkemellet sós vízben húsz percig főzzük. Kivesszük a húst és bármilyen más ételhez felhasználjuk, csak a húsleves kell. A zöldségeket megmossuk, jól megtisztítjuk és kockákra vágjuk.

Aktiváljuk az egységet a sütési funkcióhoz. Öntsünk olajat a tálba, és pirítsuk tíz percig, adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk és alaposan keverjük össze. A rizst vízzel megmossuk, áttesszük a zöldségekre és felöntjük három pohár csirkehúslevessel, az egész masszát összekeverjük és a készüléket „Rízs” funkcióra kapcsoljuk. Főzési óra.

Forrón terítsük szét egy lapos edényben, és szórjuk meg részletes korianderrel. A folyamat során nem szükséges megkeverni az edényt, elég egyszer az elején. Az elektromos készülékben lévő speciális bevonat miatt a termékek nem égnek meg.

Ez a fő különbség a serpenyőben való főzéstől - elaludt és elfelejtette.

Rizottó csirkével és zöldségekkel

Sokféle főzési rizottót találhatsz, de éttermeinkben ez a zöldséges és csirkehúsos vagy zöldséges és tenger gyümölcsei étel keresettebb. Mindkét lehetőség kipróbálható az otthoni konyhában.

Alkatrészek:

• Rizs rizottóhoz - 300 g;
• Spárga - 200 g;
• Szemes bab - 150 g;
• Csirke filé - 200 g;
• Fűszerek - ízlés szerint;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l;
• Tisztított víz - 750 g;
• majoránna - ízlés szerint;
• Bors - fél csipet;
• Só ízlés szerint.

Főzési idő: 55 perc.

Kalóriatartalom: 172 Kcal / 100 g.

A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk. Finomítatlan olajban sütjük tizenöt percig. Adjuk hozzá a spárgát, a felolvasztott zöldbabot, és időnként megkeverve pirítsuk tovább tíz percig.

A rizst két vízben megmossuk. Elaludunk az elkészített termékekre, és tizenöt percig sütjük, folyamatosan keverve az egész masszát. Amikor a rizs már majdnem átlátszóvá válik, elkezdjük hozzáadni a forralt hideg vizet.

Az étel elkezd pörkölteni, felszívja a nedvességet. Amikor gyakorlatilag már nem maradt megkötetlen folyadék, töltse fel újra, és így tovább háromszor. Amikor észreveszi, hogy az étel pépes állagú, szórja meg fűszerekkel és adjon hozzá egy kis sót. Minden készen áll, kapcsolja ki és hagyja kihűlni.

Rizottó zöldségekkel és gombával

A rizottó fő összetevője a rizs, az összes többi terméket már személyes preferenciák szerint adjuk hozzá. A gomba az egyik ilyen összetevő. A raktáron lévő bármelyik megteszi.

Alkatrészek:

• Rizs - 300 g;
• Paradicsom - 2 db .;
• Sárgarépa - 1 db;
• fehér hagyma - 1 db;
• Champignon - 300 g;
• parmezán - 100 g;
• Vaj - 100 g;
• Zöldségleves - 650 ml;
• Só ízlés szerint;
• Kapor - egy csomó.

Főzési idő: 70 perc.

Kalóriatartalom: 117 Kcal / 100 g.

Áztassa a gombát meleg vízbe, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és megkönnyítse a tisztítását. Aprítsd őket szeletekre. Tedd egy mély serpenyőbe, és pirítsd hét percig. A zöldségeket megtisztítjuk, félkarikára, a paradicsomot apró kockákra vágjuk.

A serpenyőbe küldjük, keverjük és tovább sütjük. A megmosott rizst a tetejére kenjük, és folyamatosan kevergetve fa- vagy speciális szilikon lapáttal tíz percig melegítjük.

Elkezdünk hozzáadni három-négy evőkanál zöldséglevest, és kevergetni, e rendszer szerint körülbelül húsz percig járunk, és várunk, amíg a rizs teljesen fehér lesz.

1. A rizottó elkészítéséhez ajánlatos speciális rizst használni, de ha nem állnak rendelkezésre a kívánt fajták, használhatjuk a szokásos kereket, de nem párolva;
2. A parmezán sajt a kemény és félkemény fajták bármelyikével helyettesíthető, jól olvad;
3. Ha egy étel spontán elkészítését tervezi, akkor húsleveskockákat előre berakhat a fagyasztóba. Akkor gyorsabban és könnyebben valósíthatja meg terveit. Végül is el kell ismernie, hogy vízen nem olyan finom;
4. Ha egy olasz étel valódi ízét szeretné elérni, akkor száraz fehérbort kell vásárolnia, hozzáadnia kell, felváltva a húslevessel. Egyes kísérletezők általában világos sörre cserélik;
5. Ne főzzön nagy lángon, mert az étel egyenetlenül sül meg, és az étel megromlik.

Jó étvágyat, oldalunk kedves olvasói!

Könnyű, nagyon finom rizottó készíthető zöldségekkel! Válaszd ki kínálatunkból a legjobb receptet.

A rizottó bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik: a rizst nem lehet megmosni, hogy az ételnek különleges krémes állagot adó keményítő ne távozzon el, és a folyadék hozzáadása előtt olívaolajon is meg kell sütni.

• Egy pohár kerek rizs
• Sárgarépa
• Pár paradicsom
• Izzó
• gerezd fokhagyma
• Szemes bab - 150 g
• Zöldborsó - 100 g
• Brokkoli káposzta - 150 g
• Száraz fehérbor - 80 g
• Olívaolaj - 3 evőkanál. l.
• Só, őrölt fekete bors

Először a hagymát apróra vágtam, és a felhevített olívaolajba tettem.

Kicsit megpirítottam, majd egy gerezd fokhagymát késsel összenyomtam és a hagymához adtam.

Ezután kis sárgarépát küldtem.

Aztán kiöntötte a rizst, és ahogy mondtam, megsütötte.

Bort öntött, és a tüzet erősebbé téve kifőzte.

Leejtette a babot.

És brokkoli.

Még kb 10 percig főzzük. Megpróbálhatod!

2. recept, lépésről lépésre: zöldséges rizottó spárgával

• Rizs 250 gr
• Spárga 200 gr
• Fagyasztott zöldborsó 100 gr
• Póréhagyma 1 szár
• Zöldhagyma 2-3 szál
• Petrezselyem (zöld) 3-4 szál
• Zeller 40 gr
• Babérlevél 3 db
• Vaj 40 gr
• parmezán sajt 80 gr
• Fokhagyma 4 gerezd
• Paprika 4-5 db
• Őrölt fekete bors 1 ek
• Rukkola 125 gr
• Tengeri só ízlés szerint

A spárgát elkészítjük: a szár érdes végét levágjuk, a spárgát forrásban lévő vízben 3-5 percig blansírozzuk.

A blansírozott spárgát jeges vízbe tesszük, hogy ne veszítse el a színét.

A spárgát szitán, azaz kis rudakká vágjuk ferdén.

Főzzünk zöldséglevest rizottóhoz: tegyünk egy serpenyőbe zellergyökeret (kockákra vágva), zöldhagyma szárat, petrezselymet és babérlevelet, adjunk hozzá fekete borsot; kb. 30 percig főzzük a húslevest, a főzés végén sózzuk meg, fedjük le és hagyjuk 10 percig forrni, majd szűrjük le.

A póréhagymát meghámozzuk, fehér és zöld részéből kivesszük, félkarikára vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és pároljuk áttetszőre a hagymát és a fokhagymát.

Adjunk hozzá rizst a póréhagymához, és gyorsan keverjük össze egy spatulával, hogy olajozzuk a rizst.

Öntsünk egy pár merőkanál zöldséglevest a serpenyőbe rizzsel és póréhagymával. Amikor a húsleves egy része elpárolgott, adjuk hozzá újra, és addig csináljuk, amíg a rizs al dente állapotra meg nem fő.

Közepes reszelőn reszeljük le a parmezánt, és adjuk a rizshez, falapáttal óvatosan keverjük össze és öntsük fel egy merőkanál húslevessel, keverjük újra. A rizottót sózzuk, ha szükséges, enyhén sózzuk.

A zöldborsót forrásban lévő vízben 3-4 percig blansírozzuk, majd egy szűrőkanállal kivesszük. Tányérokra rendezzük a rizottót, rátesszük a spárgát és a zöldborsót, fűszerezzük fekete borssal, friss rukkolával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

3. recept: Rizottó paradicsommal és babbal (fotóval)

• Arborio rizs 200 gramm
• Közepes méretű hagyma 1 db
• Közepes méretű sárgarépa 1 db
• Zeller gyökér 50 gramm
• Közepes fokhagyma 2 gerezd
• Zöldbab 100 gramm
• 1 nagy paradicsom
• parmezán sajt 50 gramm
• Friss petrezselyem 2-3 szál
• Olívaolaj 3 evőkanál
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors
• Forró zöldségleves vagy forrásban lévő víz 0,5 liter

Késsel hámozzuk meg a hagymát a héjáról, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. A zöldséget vágódeszkára terítjük, és finomra vágjuk kockákra. Tegye át a zúzott alkatrészt egy szabad lemezre.

Késsel hámozzuk meg a zeller gyökerét, és öblítsük le folyó víz alatt. A komponenst egy vágódeszkára terítjük és kis kockákra vágjuk. Miután - az apróra vágott gyökeret átvisszük egy tiszta tányérra.

Hámozzuk meg a sárgarépát egy késsel, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. A gyökérnövényt vágódeszkára terítjük, és kockákra vágjuk, amelyek mérete valamivel nagyobb, mint a zellerdarabok. Tegye át az apróra vágott zöldségeket egy tiszta tányérra.

A paradicsomot folyó víz alatt megmossuk és egy mély tálba tesszük. Töltse fel az edényt forró vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a zöldséget. Hagyjuk 3-4 percig dermedni.

Ezután vágódeszkára terítjük a paradicsomot, tiszta kézzel eltávolítjuk a héját, majd késsel apró kockákra vágjuk a komponenst. A darabokat visszatesszük a tálba, amit előre enyhén leöblítünk folyó víz alatt.

Tegye a zöldbabot egy tiszta tányérra, és tegye félre, hogy szobahőmérsékletűre kiolvadjon. De ez csak akkor van így, ha fagyasztott komponenst használ. Ezután tegye a babot egy vágódeszkára, és egy késsel vágja legfeljebb 1,5-2 centiméter hosszú darabokra.

A parmezán sajtot vágódeszkára tesszük, és több darabra vágjuk. Ezt azért kell megtenni, hogy később ezt a komponenst könnyebben őröljék turmixgépben. A sajtdarabokat egy szabad csészealjba helyezzük.

A fokhagymát egy vágódeszkára terítjük, és késnyéllel enyhén megnyomva eltávolítjuk a héját. Ezt követően a meghámozott szegfűszeget áttesszük egy tiszta csészealjba.

A petrezselyemzöldet folyó víz alatt megmossuk, a felesleges folyadékot lerázzuk róla, és fokhagymás csészealjba tesszük.

Tegye a petrezselymet, a gerezd fokhagymát és a sajtdarabokat a turmixgép edényébe. Az összes hozzávalót közepes sebességgel őrölje 1-2 percig, amíg sima nem lesz. Majdnem száraz, enyhén zöldes színű, nagyon illatos keveréket kell kapnunk.

Öntsük az olívaolajat egy serpenyőbe, és helyezzük közepes lángra. Amikor az olaj jól felmelegszik, csökkentse a hőt közepesre, és öntse az apróra vágott hagymát az edénybe. Időnként falapáttal kevergetve süssük puhára és átlátszóra a zöldséget. Közvetlenül ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a hagymát, majd az egészet újra összekeverjük.

Most adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, zeller gyökeret és zöldbabot a serpenyőbe. Keverjük össze mindent egy spatulával, fedjük le a tartályt fedéllel, és pároljuk a zöldségeket 15 percig.

Ennyi idő elteltével vegyük le a serpenyőről a fedőt, és adjunk hozzá rizst a zöldségekhez. Az egészet újra összekeverjük, és a rizsdarát 3-5 percig pirítjuk, hogy jól felszívja az olajat és a zöldséglevet.

Ezután öntsük a zöldséglevest vagy forró vizet a serpenyőbe, keverjük össze mindent és forraljuk fel. Közvetlenül ezután fedjük le az edényt, és addig főzzük, amíg a rizs teljesen felszívja a folyadékot.

Amikor a gabona majdnem megfőtt, nyissa ki a serpenyő fedelét, és adjon hozzá apróra vágott paradicsomot az edénybe. Ismét keverje össze mindent rögtönzött eszközökkel, fedje le mindent, és főzze tovább a rizottót további 10 percig. Ennyi idő elteltével szórja meg az edényt sajt, fokhagyma és fűszernövények keverékével, keverje össze alaposan egy spatulával, és azonnal kapcsolja le az égőt.

Minden, a rizottó zöldségekkel kész!

4. recept: Rizottó padlizsánnal, gombával és paprikával

• bolgár paprika - 50 gr
• padlizsán - 100 gr
• fokhagyma - 20 gr
• olajbogyó magokkal - 100 gr
• marhahúsleves - 1000 ml
• szárított kakukkfű - 2 gr
• cukkini - 100 gr
• csiperkegomba - 100 gr
• olívaolaj - 40 ml
• carnaroli rizs - 200 gr
• bazsalikom - 5 gr
• rozmaring - 2 gr

A zöldségeket apró kockákra vágjuk: cukkinit, padlizsánt, paprikát és gombát.

A fokhagymát meghámozzuk és késsel pépesítjük, majd mindegyik gerezd 4 részre vágjuk.

Egy nagy serpenyőben vagy széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a fokhagymát és enyhén puhára pároljuk.

Adjuk hozzá a cukkinit, padlizsánt, paprikát, olajbogyót.

3-5 percig pároljuk a zöldségeket.

A rizst leöblítjük, a zöldségekkel együtt 3 percig pirítjuk. Adjunk hozzá 200 ml forró húslevest, vegetáriánus választáshoz csak vizet adhatunk hozzá, állandó keverés közben pároljuk el a levest.

Pároljuk be, és ismét öntsük hozzá a húslevest, így minden alkalommal adjunk hozzá 200 ml-t a teljes felhasználásig. A húsleves utolsó adagjával adjunk hozzá fűszereket: bazsalikom, kakukkfű, rozmaring. Só ízlés szerint, ha szükséges. Főzésig sütjük, de nem szabad elfelejtenünk, hogy a rizs belül kissé sűrű maradjon, de ne nyersen.

5. recept, egyszerű: rizottó fagyasztott zöldségekkel

• rizs - 200 gramm;
• fagyasztott zöldségek - 300 gramm;
• őrölt édes paróka - 1 teáskanál;
• őrölt gyömbér - 1/3 teáskanál;
• só;
• őrölt feketebors.

Melegítsük fel a serpenyőt, és tegyük bele a fagyasztott zöldségeket. Nem kell először kiolvasztania őket. Ha friss zöldséget használunk, akkor mossuk meg és vágjuk kockákra, és öntsünk hozzá egy kevés vizet a serpenyőbe.

A rizst folyó víz alatt addig öblítjük, amíg a víz tiszta lesz, majd a zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük.

Öntsünk vizet egy pohárba, sózzuk és jól keverjük össze. Ezzel a sóoldattal megtöltheti a zöldségeket rizzsel.

Öntsön egy kevés vizet és sót a serpenyőbe, és párolja meg a zöldségeket a rizzsel, időnként megkeverve. Amikor látja, hogy az összes víz elpárolgott, öntsön még egy kicsit, és folytassa addig, amíg az étel el nem készül.

Ízesítsük a zöldséges rizottót fekete borssal, édes paprikával és gyömbérrel. És pároljuk, amíg teljesen meg nem fő. Amikor a rizs puha, az étel készen áll. Ne pároljuk tovább a rizst, különben zabkása lesz belőle és nem lesz omlós.

6. recept: Rizottó szójaszósszal és zöldségekkel

• Rizs - 2 csésze.
• Szójaszósz - körülbelül 100 ml.
• Cukkini cukkini - 250 g.
• Édes paprika - 1 db.
• Sárgarépa - 1 darab.
• Hagymahagyma - 20-50 g (hagyma fele)
• Olívaolaj - körülbelül 4 evőkanál.

A rizst megfőzzük, hogy szilárd maradjon. Ehhez alaposan mossuk meg a rizst, öntsük egy serpenyőbe forró vízzel. A víz felülről pár mm-rel fedje el a rizst. Sózni nem kell!
Főzzük a rizst fedő nélkül közepes lángon, amíg az összes vizet fel nem szívja.

A sárgarépát apró kockákra vágjuk. A cukkini tököt is kockákra vágjuk, hámozás nélkül.

A hagymát felaprítjuk. Az édes paprikát megtisztítjuk a magoktól és a farktól, szintén apró kockákra vágjuk.

Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, terítsük szét az apróra vágott zöldségeket, keverjük össze. Só nem szükséges!

A rizottóhoz való zöldségeket közepes lángon grillezzük körülbelül 5 percig. Ezután adjuk hozzá a rizst a zöldségekhez, keverjük össze.

Öntsük a rizst zöldségekkel szójaszósszal, keverjük újra. Próbáljuk. Ha nincs elég só a szójaszószból, sózzuk ízlés szerint. A rizottót pedig még 5 percig pirítjuk, időnként megkeverve.

Ennyi, kész is a finom rizottó zöldségekkel és szójaszósszal!

7. recept: Pulyka rizottó zöldségekkel lassú tűzhelyen

A rizottó lassú tűzhelyben gyönyörű, egészséges és nagyon ízletes.

A zöldségeken kívül szükségünk van rizsre (basmati vagy normál hosszú szemű) és húsra. A sertés vagy a csirke megteszi. Nagyon jó rizses és zöldséges ételeket kapunk a pulyka steakekkel.

• padlizsán,
• kaliforniai paprika,
• Brokkoli,
• Pulyka,
• Zellergyökér,
• Sárgarépa,
• Koktélparadicsom,
• Növényi olaj,
• Só,
• Fűszerek,
• spárgabab,
• Fokhagyma

A steakeket kevés vízben előre megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, és a húst kiválasztjuk.

Ha a húst és a húslevest előre elkészítjük, akkor magának a rizottónak a főzése 40-45 percet vesz igénybe.

Főzzük meg a zöldségeket. A hagyma, a sárgarépa és a zellergyökér friss. Bolgár bors és padlizsán - szárítva. A zöldbabot, a brokkolit és a koktélparadicsomot lefagyasztják.

A hagymát, a sárgarépát és a zellert csíkokra vágjuk, a paprikát és a padlizsánt meleg forralt vízbe áztatjuk, egy tálban együtt lehet.

Öntsön néhány evőkanál növényi olajat a multicooker tálba (vagy egy üstbe), amikor felmelegszik, tegyen oda hagymát, sárgarépát és zellert. Zárja le a fedelet, süsse 10 percig.

A húst szétterítjük, és fedő alatt tovább sütjük. Ha nyers hússal főzünk, akkor először adagonként aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük, szétterítjük és megpirítjuk a hagymát és a gyökereket.

További 10 perc elteltével kiolvasztás nélkül terítsük szét a babot, a brokkolit és a paradicsomot, öntsük ki a paprikát és a padlizsánt a vízzel együtt, amiben megáztak. Zárja le a fedelet, és várjon további 5 percet.

A rizottóban a pilaffal ellentétben a húsnak, a zöldségeknek és a rizsnek megközelítőleg egyenlőnek kell lennie. Egy pohár száraz hosszú szemű rizs tehát bőven elég nekünk. Tengeri sóval sózzuk, provence-i fűszernövényekkel, valamint száraz aromás keveréket adunk hozzá bazsalikommal és korianderrel az illatért.

Hozzáadjuk a rizst.

Öntsük fel a húslevest, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Hagyjuk felforrni, majd kapcsoljuk az üstöt minimális tűzre, a lassú tűzhelyet pedig Pilaf vagy Krupa üzemmódra, és főzzük 15-25 percig. A vékony basmati rizs főzi meg a leggyorsabban, a normál hosszú szemű rizs kicsit tovább tart.

A végén adjunk hozzá só és fűszerek keverékét a húshoz és egy pár gerezd fokhagymát.

A nyár összes vitaminja, Provence ízei és aromái egy kiadós rizottóban, aminek elkészítése kevesebb, mint egy órába telt.

8. recept: Növényi rizottó fehérborral (lépésről lépésre)

• rizs - 500 gr
• száraz fehér asztali bor - 1 pohár
• orosz sajt - 200 gr
• olívaolaj - 100 gr
• hagyma - 3 db
• zeller - 100 gr
• só - 1 evőkanál.
• őrölt fekete bors - 1 tk
• őrölt gyömbér - ½ teáskanál
• sárgarépa - 2 db
• mexikói keverék - 500 gr
• fokhagyma - 3 gerezd
• vaj - 150 gr

A rizottó némi előkészületet igényel.

Forraljunk fel egy liter sózott zöldséglevest zellerből, egy hagymából és egy sárgarépából.

Amíg fő a húsleves: - a többi hagymát karikára vágjuk; - durvára vágja vagy törje fel a sajtot; - a felforrósított olívaolaj felében a vaj legfeljebb egyharmadának hozzáadásával pirítsuk meg az összes fokhagymát és fűszereket.

Távolítsuk el a fokhagymát, és a mexikói keveréket pirítsuk félig ebben az illatos olajban, a főtt zöldségléből a főtt sárgarépát és a hasonló kockákra vágott heringet adjuk a serpenyőbe.

Ha elkészült a zöldségsütés és a húsleves, kezdjük el főzni az igazi rizottót.

Az olívaolaj második felét és a maradék vaj felét egy forró serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk. Főzés közepes lángon. Dobd bele az apróra vágott hagymát. A hagymát olajban kell áztatni, puhára és aranyszínűre, de NEM megsütni.

Beleöntjük a rizst. Jó, de óvatosan keverje meg anélkül, hogy elpusztítaná a szemeket. Amikor a rizs egyenletesen telítődik olajjal és színe is aranysárgára változik, pl. két-három perc múlva felöntjük a borral.

Folyamatosan keverjük még néhány percig, ne hagyjuk, hogy a rizs leragadjon. A bornak fel kell szívódnia, az alkoholnak el kell párolognia. Csökkentse a hőt, és keverés közben adagonként öntse hozzá a levest úgy, hogy a rizst kissé ellepje a húsleves. Főzés húsz percig.

5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a sült zöldségeket.

Adjunk hozzá sajtdarabokat. Keverjük. Hagyjuk felolvadni a sajtot, folytassuk a keverést, oszlassuk el a zöldségeket és a sajtot a már majdnem kész rizottó tömegében.

Ideális esetben a rizottóban lévő rizsszemek háromszorosára nőnek, kívül puha, belül viszont alig szilárd, mintha egy pici csont lenne bennük. Lekapcsoljuk a tüzet. Hagyja a rizst "pihenni" öt percig, majd adjuk hozzá a maradék vajat.

Kiterítjük, díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!

9. recept: Diétás rizottó csirkével és zöldségekkel

A klasszikus rizottó receptje fehér rizst tartalmaz, de itt a barna rizst vettük, az egészségesebb.

• medvehagyma - 120 g;
• paradicsom - 300 g;
• sárgarépa - 120 g;
• csirke (hús csont nélkül) - 400 g;
• barna rizs - 100 g;
• fokhagyma - 4 fog;
• olívaolaj - 15 g;
• csirke vagy zöldségleves - 1 l;
• kapor, só, baromfi fűszerkeverék, chili paprika.

Először készítsen sűrű tésztát paradicsomból, hagymából, fokhagymából és fűszerekből. 5 g olívaolajat felforrósítunk, hozzáadjuk a durvára vágott medvehagymát és a présen átpasszírozott fokhagymát. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, tedd rá a felkockázott paradicsomot, adj hozzá 2 teáskanál fűszerkeveréket, párold közepes lángon 10 percig a zöldségeket. A csípősség és a pikantéria kedvéért adjunk hozzá egy kis hüvely chili paprikát, finomra vágva, ha nem szereti a csípős ételeket, ez nem szükséges.

A nagy csíkokra vágott sárgarépát külön-külön aranybarnára pirítjuk.

Csont nélküli csirkehús nagy darabokra vágva. Nagyon forró serpenyőben gyorsan kisütjük a darabokat.

A rántott húst, a pirított sárgarépát, a paradicsompürét és a hagymát egy széles aljú serpenyőbe tesszük.

Hozzáadjuk a hideg vízben alaposan megmosott barna rizst.

Felöntjük a csirke- vagy zöldségleves mennyiségének felét. Az edényt a tűzre küldjük, forralás után fedjük le, főzzük 35 percig.

Főzés közben keverjük össze a hozzávalókat, és amint a folyadék elpárolog, adjuk hozzá a húslevest. Az eredmény egy sűrű massza és elég sok szósz, a végén ízlés szerint só legyen.

A rizottót csirkével és zöldségekkel forrón tálaljuk, megszórjuk friss fűszernövényekkel – kaporral vagy korianderrel, amit szeretünk.

főzés titkait

A rizottó Észak-Olaszország egyik kulináris szimbóluma, mint a pizza és a spagetti. Ez az étel véletlenül jelent meg, köszönhetően a szakács elterelésének, aki rizslevest főzött, de megfeledkezett róla, és az összes húsleves elpárolgott. Meglepő módon a szakácsnő finom, a legfinomabb krémhez hasonló rizst talált a serpenyőben, zöldség- és húsdarabokkal. Az olasz rizottó első receptjei már a 16. században megjelentek, és ma már mintegy ezerféle módon elkészíthető ez az étel. Mindegyiket ugyanazon séma szerint készítik: a rizst olajban hagymával sütik, húslevessel vagy vízzel felöntik, párolják, majd zöldségeket, gyümölcsöket, gombát, húst vagy tenger gyümölcseit adnak hozzá, miközben az összetevők változhatnak. Néha a krémes állag érdekében a főzés végén vajjal kevert reszelt sajtot adnak az ételhez. Nem kell Olaszországba menned, hogy olasz ételeket kóstolj, otthon is megteheted! Szóval, beszéljünk arról, hogyan kell otthon főzni.

legjobb rizottóleves

Az olasz háziasszonyok maximum 20 perc alatt elkészítik a rizottót, de előre elkészítik az étel minden hozzávalóját, például a húslevest. A rizottót halban, marhahúsban és zöldséglében is főzhetjük, de a klasszikus rizottórecepteknél jó vízben főtt csirkehúsleves zöldségekkel és fűszerekkel. A csirke íze tökéletesen passzol a rizzsel!

A csirkét érdemes jól tisztított ivóvízben megfőzni sárgarépa, hagyma, levélzeller, petrezselyemgyökér, zöldborsó hüvely, póréhagyma, boróka, fehér vagy fekete bors hozzáadásával. És persze ne feledkezzünk meg a bouquet garniról sem, amely három alapvető összetevőt – petrezselymet, kakukkfüvet és babérlevelet – tárkonnyal, bazsalikommal, rozmaringgal, kakukkfűvel és sóssal hígítva tartalmaz. Ezeket a fűszereket szárított és friss formában is hozzáadhatjuk, és jobb, ha a húslevest tengeri sóval sózzuk - ízletesebb és egészségesebb.

A húslevest a szokásos módon elkészítjük: a csirkét hideg és enyhén sós vízbe tesszük, felforralás után csökkentjük a hőt, leszedjük a habot, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket, és lassú tűzön kb. 2 órán át főzzük. 30 perccel a készenlét előtt öntsünk hozzá egy kevés száraz fehérbort, pár perccel a készenlét előtt tegyünk zöldcsokrot a serpenyőbe. Ezután le kell hűteni és szűrni kell a húslevest. E recept szerint más termékekből is főzhet húslevest, csak a főzési idő változtatásával, mert a zöldségek és a gombák gyorsabban megfőnek.

Kívül puha, belül kemény

Több száz fajta rizs létezik a világon, de csak három fajtát szánnak rizottóhoz - arborio, carnaroli és vialone nano. Ezek a közepes szemű keményítőtartalmú fajták egyedülálló tulajdonsággal rendelkeznek - kétféle keményítőt tartalmaznak. A felületen lévő keményítő nagyon gyorsan megpuhul, így a szemek főzés közben kívülről krémes állagot kapnak. A szem magját kitöltő keményítő hosszú főzés után is megőrzi keménységét, így a rizs kívülről puha, belül pedig sűrű. Ebben rejlik a fénypontja. Semmi esetre sem mossa meg a rizst, mielőtt vízbe tesszük, különben a felületi réteg megszakad, és rizottó helyett rizskása sül ki. Ha a boltban rizst választunk, nyugodtan vásárolhatunk „Rízs rizottóhoz” nevű csomagot. Valószínűleg ez az arborio, mivel problémás más fajtákat találni az orosz üzletekben. Az arborio azonban nagyon jó és gyönyörű rizs, külsőre hasonlít az édesvízi gyöngyökhöz. A rizs minősége nagyon fontos, mert ezen nyugszik az étel. Mellesleg, az arányokról - 100 g rizshez körülbelül 500 ml húslevest kell venni.

Néhány szó a rizottóhoz készült termékekről

A rizottó klasszikus sajtja kemény szemcsés parmezán vagy Grana Padano, a bornak fehérnek és száraznak kell lennie. Javasoljuk, hogy csak vajat használjon, mivel a rizottó az észak-olasz régiók étele, és az olajbogyó délen nő, azonban a modern receptekben megengedett a vaj és az olívaolaj kombinációja. Természetesen az olaj zsírtartalma 82,5%.

Jobb, ha sárgát és fehéret veszünk, nem vöröset, nagyon finomra kell vágni, hogy ne okozzon diszharmóniát az étel krémes állagában. A rizottó másik fontos összetevője a sáfrány. Ezt az összetevőt a milánói rizottó receptjei említik. Csak egy boltban kell megvásárolnia, és teljes egészében, annak ellenére, hogy a keleti bazár eladói egy pohár sáfrányt kínálnak 300 rubelért. Ezt semmi esetre sem szabad megtenni, mert a fűszer valódi ára grammonként 10 dollár, és ez a gramm több mint 40 rizottóhoz elegendő lesz. Az étel elkészítéséhez sáfrányinfúziót használnak, amelyhez több porzót forró húslevesbe öntünk, és 30 percig hagyjuk, amíg a folyadék narancssárga árnyalatot nem kap. Egy másik lehetőség a sáfrányt borban oldani.

Fontos tudnivalók a rizottó elkészítéséhez

Először a hagymát és más zöldségeket serpenyőben sütjük - puhára és átlátszóra, de arany kéreg képződése nélkül. Ezután beleöntjük a rizst és fél percig keverjük a zöldségekkel, majd felöntjük a borral, és addig folytatjuk a keverést, amíg a folyadék fel nem szívódik a rizsbe. Ezután adjunk hozzá egy merőkanál forró húslevest, miközben a rizst intenzíven keverjük, amíg fel nem szívja a folyadékot. Amikor a húsleves fele megmarad, a fő összetevőt - a sáfrányos vizet, valamint a gombát, a tenger gyümölcseit, a húst vagy a szükséges zöldségeket - a rizsbe adagoljuk, majd a húslevest újra felöntjük (keveréssel). Pontosan 17 perccel a főzés kezdete után a serpenyőt levesszük a tűzről, 2 percig teljesen mozdulatlan maradjon, hogy a rizs pihenjen és kicsit kihűljön. Végül hideg vajkockákat és reszelt sajtot terítünk a rizsre, majd a rizottót jól összegyúrjuk vagy összerázzuk, hogy a vaj és a sajt egyenletesen eloszlassa.

A megfelelő rizottó elkészítésének fontos feltétele a rizs folyamatos kevergetése, és hogy ez sikerüljön, minden hozzávalót előre készítsen elő, és akkor nem kell elzavarnia a hagymától vagy a sajttól. Az olaszok egyébként nem adnak sajtot a tengeri rizottóhoz, mert azt hiszik, hogy nem nagyon kompatibilisek egymással. A rizottó készítésénél óvatosan kell bánni a sóval és a borssal, mert a jól érlelt sajtok sósak és fűszeresek. Főzés előtt kóstoljuk meg az ételt, és ha szükséges, sózzuk.

Hogyan készítsünk rizottót különösen ízletesen: titkok a szakácstól

Ha rizottót csirkehúslevessel főzünk, a csirkefőzés közben adjunk az edénybe egy kis tarhonyát, a kapor pedig jó tengeri húsleves készítéséhez. Ezek a fűszerek javítják az étel ízét, és szokatlanul illatossá teszik a rizottót. A húsleveshez készült tyúkhúslevest 5 percre betehetjük a sütőbe, majd főzzük belőle a húslevest, ami erős, ízletes és aranyszínű lesz. Ugyanezt lehet megtenni a húsleves zöldségeivel is - tartsa őket a sütőben vagy egy forró serpenyőben, amíg könnyű égés nem keletkezik.

Főzés előtt érdemes a borsot összetörni, akkor különösen élénk lesz az aroma. Egyébként, hogy a húsleves alacsony kalóriatartalmú legyen, ajánlatos lehűteni és eltávolítani a fagyott zsírt.

Minden rizottóhoz készült terméknek a legjobb minőségűnek kell lennie, ezért ne használjon bort a húsleveshez csak azért, mert túl savanyúnak bizonyult, vagy adjon szárított sajtot a rizshez.

Az étel másik jellemzője a sokoldalúsága, mivel minden olasz régió a maga módján főz, ezért számos recept létezik a rizottó főzésére. Száraz fehérbor helyett bátran adjunk hozzá desszert- vagy habzóborokat, a klasszikus kemény sajtokat cseréljük lágy sajtokra vagy penészes fajtákra, a vaj helyett pedig használjunk krémes sajtokat, tejszínt vagy olívaolajat.

Kísérletezés a rizottóval

Ennek az ételnek a régi receptjeiben megtalálható volt a tojássárgája, a kolbász, a cukor, a tej és a zsemlemorzsa, de a szakácsok ma is szívesen kísérleteznek a rizottóval. Ha például zöldborsót adunk egy ételhez, akkor velencei változatot kapunk. Egyes milánói szakácsok csontvelőn hagymát és fokhagymát sütnek, a reneszánsz idején pedig bikaagyon tálalták ezt az ételt, és ettől a tálalástól a rizottó finomság lett.

Spárgával, articsókával, karfiollal, zellerrel és cukkinivel diétás ételnek számít - citromlé adható hozzá a pikantéria és frissesség kedvéért. A rizottó gyakran a lepények töltelékévé válik, darált paradicsommal, padlizsánnal, paprikával is megtöltik, és a sütőben is sütik, mint egy rakott. Ehhez az ételhez avokádót, paradicsomot, sárgarépát, babot, kolbászt, servelatot és egyéb termékeket is adnak.

A rizottót úgy készíthetjük el desszertnek, ha tejben vagy bogyólevesben rizst főzünk, majd gyümölcsöket, bogyókat, szárított gyümölcsöket és dióféléket adunk hozzá. Kiderül, nagyon finom édes rizottó sütőtökkel, csokoládéval vagy gesztenyével.

Lépésről lépésre rizottó recept

Tehát elsajátította az elméletet, és most próbáljon meg klasszikus milánói rizottót főzni sáfránnyal és fehérborral. Az összes részletet fent leírtuk, így a receptet részletek nélkül adjuk meg.

Hozzávalók: csirke húsleves - 5,5 csésze, rizs rizottóhoz - 360 g, száraz fehérbor - 120 ml, hagyma - 1 db, vaj - 30 g, csiperkegomba - 150 g, olívaolaj - 2 evőkanál. l., parmezán - 120 g, sáfrány - 1 csipet, só - ízlés szerint, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Adjunk sáfrányt a borhoz.

2. Forraljuk fel a húslevest, és zárjuk le a fedelet.

3. A hagymát apróra vágjuk, a gombát közepesen felaprítjuk, és olívaolajon puhára sütjük, ez kb. 5 percet vesz igénybe. Az íjnak meg kell őriznie a színét.

4. Adjunk hozzá rizst a hagymához, és keverjük jól egy percig.

5. Öntsük a sáfrányos bort a rizsbe, csökkentsük a lángot, és kevergetve főzzük addig, amíg a rizs teljesen fel nem szívja a bort.

6. Adjunk hozzá egy merőkanál húslevest a rizshez, és keverjük újra, amíg felszívódik. Tehát felöntjük egy merőkanál húslevessel, amíg el nem fogy. A rizst átlagosan körülbelül 25 percig főzik, kész állapotban valamire hasonlít egy második rizsétel és a rizsleves között, amelyből az összes folyadék kifőtt.

7. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat és a reszelt parmezánt. Keverjük össze és tálaljuk.

Családja minden bizonnyal értékelni fogja az olasz rizottót, és amikor megtanulja az étel klasszikus változatát főzni, figyeljen más rizottóreceptekre is, amelyek fotóit és leírásait weboldalunkon közöljük.

Rizottó vargányával

A gombás rizottó étvágygerjesztő megjelenésű és szokatlan aromájú. Forraljunk fel 2 liter csirkelevest sárgarépával, hagymával és fűszerekkel. Forraljon fel 60 g száraz vargányát egy pohár csirkehúslevesben, és hagyja fél órán át főzni. A megduzzadt gombát ledaráljuk, a folyadékot leszűrjük, visszaöntjük a levesbe, és felforraljuk.

2-3 evőkanálban. l. olívaolajon egy finomra vágott hagymát pirítsunk átlátszóra, adjunk hozzá 300 g arborio rizst a serpenyőbe, és kevergetve pirítsuk 3 percig. Öntsünk hozzá egy pohár száraz fehérbort, és keverés közben pároljuk további 3 percig. A gombát beletesszük a rizsbe, felöntjük még 2 merőkanál húslevessel, és addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, és keverjük 18-20 percig. A rizst levesszük a tűzről, egy percig állni hagyjuk, majd hozzáadunk 40 g vajat és 100 g reszelt parmezánt. A rizottót meleg tányérokon tálaljuk, friss fűszernövényekkel díszítve.

Rizottó gombával, kelkáposztával és szalonnával

A rizottót nem lehet vízen főzni, de zöldség-, hús-, csirke- és halleves alkalmas - minél gazdagabb, annál gazdagabb lesz a rizottó íze.

Rizottó spárgával és pármai sonkával

Ha a spárga nem túl fiatal, forralja néhány percig forrásban lévő vízben, mielőtt a rizshez adná. A maradék hagymapüré jól eláll benne

Olaszországban nem csak a tésztát szeretik. A rizses ételek nem kevésbé népszerűek. Az egyik a rizottó zöldségekkel. Ez a lehetőség a legegyszerűbb és leghasznosabb. De ha az ételt kielégítőbbé szeretné tenni, hozzáadhat fehérjekomponenst - húsdarabokat, csirkét vagy darált húst. Íme néhány jól bevált recept.

Nem minden házi szakács tud megfelelően rizottót főzni. Ha nem ismeri a főzés bonyolultságát, akkor ennek eredményeként közönséges rizskását kaphat. Először is ki kell választani a megfelelő rizst, Olaszországban Arborio, Vialone nano és Carnaroli fajtákat használnak ehhez az ételhez.

Az arborio rizst hazánkban teljesen meg lehet vásárolni, gyakran gabonacsomagolásban árulják, "rizottóhoz" felirattal. De problémás két másik fajtát venni tőlünk. Szélsőséges esetekben használhatja a krasznodari kerek szemű rizst, de a hosszúkás szemű fajták nem működnek.

Az étel kötelező összetevője a hagyma, kellő mennyiségű olajban kis lángon megsütjük. Ebben az esetben a hagymát nagyon finomra kell vágni. Amikor a hagyma áttetszővé válik, rizst adunk hozzá. A darát meg kell sütni, különben a szemek nem tartják meg alakjukat.

A második lépésben száraz fehérbort és húslevest adunk a rizshez. A folyadékot részletekben öntjük, és a következő adagot akkor adjuk hozzá, amikor az előző már felszívódott.

Az utolsó szakaszban sajtot, tejszínt és vajat adunk hozzá. De ezek az összetevők nem kötelezőek.

Érdekes tények: Indiában kezdték termeszteni a rizst, és Olaszországba vitték orvosi felhasználásra. A rizst csak a 14. században kezdték főzni. Egy idő után ezt a kultúrát Olaszországban kezdték termeszteni, majd a rizs a lakosság minden szegmense számára elérhetővé vált.

Klasszikus zöldséges rizottó recept

Azt kell mondanunk, hogy nehéz pontosan megadni a rizottó klasszikus receptjét, mivel minden településen másképp készítik ezt az ételt. Vegyük az egyik lehetőséget.

• 300 gr. rizs
• 1 liter zöldségleves;
• 200 gr. Lukács;
• 200 gr. ;
• 400 gr. cukkini;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 100 száraz fehérbor;
• 60 ml olívaolaj;
• 50 gr. vaj;
• 50 gr. friss petrezselyem;
• 20 gr. friss bazsalikom;
• 200 gr. zöldborsó (friss vagy fagyasztott);
• 50 gr. kemény sajt, lehetőleg parmezán;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Minden zöldséget megtisztítunk és megmosunk. A hagymát nagyon vékony szeletekre vágjuk. Sárgarépa - kis kockákban, cukkini - kockákban, kétszer akkora, mint a sárgarépa.

Tanács! A rizottó elkészítéséhez csak fiatal cukkinit kell venni, zsengebb a húsa és fejletlen magjai.

A fokhagymát nagyon apróra vágjuk. Egy serpenyőben (kb. 40 ml) felmelegítjük a növényi olajat. Az elkészített hagyma felét és az összes fokhagymát olajon megpirítjuk. 5 perc sütés után adjunk hozzá sárgarépát a hagymához, és pirítsuk tovább további öt percig.

• 200 gr. rizs
• 200 gr. csirkefilé;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 szár zeller;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 100 gr. hámozott zöldbab (lehet fagyasztani);
• 150 ml száraz fehérbor;
• 300 ml csirke húsleves;
• 40 gr. kemény sajt.

Minden zöldséget megtisztítunk és megmosunk. A hagymát nagyon vékonyra aprítjuk, a sárgarépát lereszeljük a koreai saláták főzéséhez, a fokhagymát szeletekre vágjuk, a zeller gyökerét felszeleteljük.

Vegyünk egy serpenyőt magas oldalakkal. Felhevítjük rajta a növényi olajat, és megpirítjuk rajta a fokhagymaszeleteket. Amikor a zöldség kiadja aromáját az olajnak, egy lyukas kanállal húzzuk ki és dobjuk ki.

Tegye a sárgarépát az olajba, és süsse két percig. A csirkefilét apró darabokra vágjuk. A filét rákenjük a sárgarépára, és 3-4 percig pirítjuk. Megsütjük, kevergetve, hogy a filé színe megváltozzon, nem szükséges aranyszínű kéreg elérése.

Adjuk hozzá a hagymát és a zellert a húshoz. Még három percig pirítjuk. Ezután beleöntjük a rizst, és folyamatos keverés mellett néhány percig tovább pirítjuk.

Öntsük a bort a serpenyőbe, hagyjuk teljesen elpárologni. Adjunk hozzá apróra vágott zöldbabot. Ha a bab megfagyott, akkor nem kell kiolvasztania, csak öntse a babot a serpenyőbe a zacskóból.

Most elkezdjük önteni a húslevest. Hozzáadunk egy kicsit. Öntsük fel a húsleves minden következő részét, amikor már nem maradt folyadék a serpenyőben. A rizst al dente-ig kell főzni, a szemek belül kissé szilárdak. Az edényt tányérokra helyezzük és megszórjuk reszelt sajttal.

Tipp: Hasonlóképpen főzhet rizottót zöldségekkel és hússal. A húst vékony rudakra kell vágni, mint a marhasztróganoff. Rizottót pedig készíthetsz zöldségekkel és darált hússal.

Rizottó zöldségekkel és gombával

Egy másik érdekes lehetőség a rizottó zöldségekkel és. Az étel ezen változata soványsá tehető, vagy hozzáadhat vajat és sajtot a kompozícióhoz, így még finomabb lesz.

• 300 gr. rizs
• 2 liter húsleves (csirke, zöldség, gomba);
• 300 gr. csiperkegomba;
• 100 gr. vaj;
• 100 ml száraz fehérbor;
• 1 szár póréhagyma;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 80 gr. reszelt kemény sajt;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• só, bors, őrölt paprika - ízlés szerint.

Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket és a gombát. A gombát apróra vágjuk. Öt percig sütjük a gombát növényi olajban. Fűszerezzük a gombát őrölt paprikával, borssal és sóval.

• 1 pohár rizs;
• 150 gr. főtt-fagyasztott garnélarák, kis garnélarák ideálisak ehhez az ételhez;
• 50 gr. zöldborsó;
• 1 sárgarépa;
• 1 paszternák;
• 2 szál bazsalikom;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• 50 gr. vaj;
• só, szerecsendió, fekete bors ízlés szerint.

Öntsön forrásban lévő vizet a garnélarákra, öt perc múlva engedje le a vizet, és tisztítsa meg a garnélarákot a héjától. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A meghámozott fokhagymagerezdeket a kés lapos oldalával összetörjük és olajon kisütjük. Amint a fokhagyma megpirult, dobjuk ki. A fokhagyma feladata, hogy ízét adja az olajnak.

A paszternákot és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, a zöldségeket illatos olajon kisütjük. A zöldségeknek kissé barnulniuk kell és puhává kell válniuk. Adjunk hozzá fagyasztott vagy friss zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá szerecsendiót.

A zöldségekhez adjuk a rizst, kevergetve pár percig pirítjuk. Ezután kis adagokban felöntjük a húslevessel.

Öntsük fel a húsleves minden részét, amikor az előző rész elpárolgott. Addig adjuk hozzá a húslevest, amíg a rizs al dente-re nem fő. A kész rizottóhoz hozzáadjuk a meghámozott garnélarákot, és vajjal ízesítjük az ételt.

Nagyon szeretem a rizottóban lévő rizs viszkózus szerkezetét, amitől ez az étel különbözik minden más rizses ételtől. Természetesen a rizottóhoz érdemes egy speciális rizsfajtát választani, akkor garantált az eredmény - kiváló rizottó! Ehhez a legjobb az arborio, a carnaroli és a vialone nano kerek szemű rizsfajták használata.

A rizottót különféle további összetevőkből készítik. Kedvenc ételeim a gombával és a zöldségekkel. Ma arra hívlak benneteket, hogy főzzön velem rizottót zöldségekkel a klasszikus recept szerint. Az étel finom szerkezetű, illatos, kielégítő és nem kalóriatartalmú!

Készítsünk elő minden terméket a klasszikus zöldséges rizottó elkészítéséhez.

Először is készítsük elő az összes zöldséget. Daráljuk le a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a cukkinit és a kaliforniai paprikát.

Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek. olívaolajat, a zöldségeket nagy lángon 7-10 percig sütjük, időnként megkeverve.

A maradék olívaolajat egy másik serpenyőben felhevítjük. A rizst olajon 3-4 percig kevergetve hevítjük, amíg a rizs átlátszóvá nem válik. Adjunk hozzá 200 ml zöldséglevest vagy rakjunk ki egy zöldségleveskockát, és adjunk hozzá 200 ml forrásban lévő vizet.

A rizst addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog.

Ezt követően a rizst áttesszük a serpenyőbe a zöldségekkel.

Adjunk hozzá fagyasztott zöldborsót (nem kell először kiolvasztani). Felöntjük a maradék 300 ml húslevessel, és a klasszikus rizottót zöldségekkel főzzük al dente keverés közben, amikor a rizs kívülről már puha, de belül megőrzi a szilárdságát. Ez 10-15 percet vesz igénybe. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hagyjuk állni az edényt 5-7 percig.