Dal - recept az indiai pépesített borsóleves elkészítéséhez. Dal - az indiai mung babpüré leves Dal borsóleves elkészítésének receptje

A híres indiai Ayurveda nem csak főzés, hanem egy titokzatos ország, tele varázslatos szimbólumokkal. A főétel benne a dal - babból, zöldségekből és sok más összetevőből készült leves. Foglalkozzunk azonnal, hogy ez az étel nem húsevőknek való, egy szem húst sem találsz benne, csak zöldségeket és fűszereket. Van egy második neve is - mung dal, ami arra utal, hogy kis borsóból készítenek levest, amelyet Indiában mungnak hívnak.

Leves titkai

A mungborsó a dhalleves alapreceptjében szerepel, de a dhal más hüvelyesekkel is főzhető: lencsével, közönséges borsóval. A lényeg az, hogy a babot olyan állapotra főzzük, hogy könnyedén összegyúrhassa az ujjaival. Az étel elkészítésének utolsó lépése a fűszerek ghí olajon történő megpirítása. És itt van, a rejtély. Mi az a ghí olaj?

A vajat felvesszük, felolvasztjuk, a felületén keletkezett habot eltávolítjuk, a maradékban átlátszó állagot kapunk, ami ugyanaz a ghí vaj. Beletesszük a dallevesbe a benne sült fűszerekkel együtt, sok fűszer kell hozzá, de az alap a garam masala (klasszikus indiai fűszerkeverék).

India egyes államaiban mung dalt készítenek, de ha kipróbálod ezt a levest, nem találsz eltérést az alaprecepttől. Az egyetlen dolog, ami finom árnyalatokat vihet be a dalleves ízesítményébe, az a fűszerek és fűszerek önkényes adagolása a háziasszony által.

A ghí olajban lévő fűszereket lépésről lépésre sütjük, a forró olajba helyezés bizonyos sorrendjét követve.

Alapleves dal

Az alapreceptben szereplő összetevők lenyűgöző mennyisége lenyűgöző, és úgy tűnik, hogy a dal összetett étel. Ne ijedjünk meg, mert Indiában sok családban csak vacsorára készítik a dhalt. Tehát a következőt választjuk ehhez az ételhez:

narancslencse - 400 gramm;
kaliforniai paprika - 2 darab;
karfiol - 5-6 virágzat;
hagyma - 2 nagy fej;
paradicsom - 3 darab;
sárgarépa - 1 darab;
fokhagyma - 5 gerezd;
szárított gyömbér - 1 teáskanál;
kurkuma, curry - egyenként 1 teáskanál;
zira - ½ teáskanál;
só ízlés szerint;
ghí olaj fűszerek sütéséhez;
tálaláskor megszóráshoz bazsalikom, petrezselyem, koriander.

Főzés:

Válogassa szét a lencsét és áztassa 2-3 órán keresztül. A Dhal bármilyen lencséből elkészíthető. Receptünkben narancsot vettünk, ami gyorsabban megsül.
A beáztatott lencsét egy serpenyőbe öntjük, felöntjük 2 liter vízzel, megvárjuk, amíg a víz felforr, csökkentjük a tűz intenzitását, kb. fél óráig főzzük.
Rátérünk a zöldségek feldolgozására. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a kaliforniai paprikáról eltávolítjuk a szemeket, megmossuk az összes zöldséget.
Az édes paprikát karikákra vágjuk, a hagymát és a sárgarépát finomra, a paradicsomot apró kockákra vágjuk.
A fokhagymagerezdeket nagy darabokra vágjuk.
A karfiol rózsákat megfőzzük. A húslevest nem öntjük ki, szükségünk lesz rá a leveshez.
Ghee olajat kapunk (lásd fentebb a leírást). Öntsük az átlátszó masszát a serpenyőbe, melegítsük fel. Elalszunk sárgarépát. 2-3 percig pirítjuk.
Adjunk hozzá zira-t, kurkumát, curryt a serpenyőbe. Keverjük össze, hagyjuk 3-4 percig pirítani.
Egy másik serpenyőbe öntsünk növényi olajat, pirítsuk meg benne a hagymát aranybarnára. Adjunk hozzá gyömbért és fokhagymát, melegítsük fel egy kicsit, és küldjük át egy másik serpenyőbe sárgarépával és fűszerekkel. Nem oltjuk el a tüzet.
Beszámolunk a sorvadó tömegkockák paradicsomból és félkarika kaliforniai paprikából. Bemutatjuk a karfiolt. Zárja le a fedőt, és párolja további 3-4 percig.
Az elkészített zöldségeket a serpenyőben lévő lencséhez adjuk. Hozzáadjuk a húslevest. Sóval és fekete borssal megszórjuk. Pároljuk egy percig. Kikapcsolni. Várunk 5 percet, amíg a leves befőtt.
Az indiai dallevest tányérokra öntjük, megszórjuk fűszernövényekkel.

mung dal recept

Azt már mondtuk, hogy a dal az indiai konyha nemzeti étele, de ahogy az a főzésben lenni szokott, nagyon sok recept létezik az étel elkészítésére. Javasoljuk, hogy készítsen egyet ezek közül. Ehhez a következőket kell venni:

különböző fajta lencse keveréke - 1 csésze;
nagy fej hagyma;
paradicsom - 4-6 darab;
fokhagyma - 4-5 gerezd;
kurkuma - 1 teáskanál;
gyömbér ízlés szerint;
növényi olaj - 2 evőkanál;
vaj (öntethez) - 3 evőkanál;
zira - fél teáskanál;
mustármag - 1 teáskanál;
kapor vagy koriander - 1 csokor;
chili paprika - 1-2 darab;
zöldségleves - 3 csésze;
bors és só ízlés szerint.

Főzés:

A lencse keveréket alaposan ki kell válogatni és megmosni, 2-3 órán át áztatni.
Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, forralja fel.
A fokhagymát, a gyömbért és a hagymát felaprítjuk. Fazékba tesszük ebben a sorrendben: fokhagyma, 2-3 perc után hagyma, 2-3 perc után gyömbér. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, és addig pároljuk, amíg minden hozzávaló megpuhul.
Az egészet egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a lencsét, felengedjük zöldséglevessel, teljesen főzzük.
Amíg sül az alap, elkészítjük az öntetet.
A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a habot leszedjük, hozzáadjuk a köményt, mustármagot, chili paprikát. Addig sütjük, amíg a mustármag a tűztől felrobbanva "kiugrik" a serpenyőből. A serpenyő tartalmát áthelyezzük a serpenyőben lévő összetevőkre, pároljuk egy percig, kapcsoljuk ki.

Díszítsük apróra vágott korianderrel vagy kaporral.

A dalleves fajtái és jellemzőik

A dal komponensek többsége azonos, csak a bab alapja változik. Például a dal makhanit feketeborsón főzik, az orosz konyhához pedig a dalt közönséges borsóból készítik. Ha találkozik a dal tadka receptjével az ájurvédában, akkor ne lepődjön meg, csak nézze meg a dal fry receptünket, és megérti, milyen ételről van szó.

A Dal a Védikus kulináris művészet című könyv szerint héjas lencse vagy borsó. És ez a név is az ezekből a termékekből készült leves. A sűrű borsóleves szolgálhat például rizs fűszerezéseként, vagy önálló ételként kenyérrel.

A dal elkészítéséhez a fenti könyv receptje alapján száraz (ideális esetben megmosott, szárított és válogatott) borsóra lesz szüksége. Ami a zöldségeket illeti, használhatunk sárgarépát és burgonyát, de ez nem lesz ájurvédikus recept, mert. Az Ayurveda nem fogadja szívesen a burgonya és a hüvelyesek kombinációját. A könyvben csak zöldségek szerepelnek, és te választhatod ki, hogy melyiket. Még csak sárgarépával, fűszernövényekkel és durva reszelőn reszelt Adyghe sajttal (paneer) is nagyon finomnak bizonyul. A dal fontos feltétele, hogy a borsót jól meg kell főzni.

Ehhez forrásban lévő vízbe kell meríteni, vagy fel kell önteni forrásban lévő vízzel (!!! FONTOS !!!). Adjunk hozzá babérlevelet (tehetsz bele még egy teáskanál növényi olajat, ami megakadályozza a bőséges habzást, valamint egy kis sót és egy pici csipetnyi őrölt fahéjat – ez egy indiai szakács titkos tanácsa).

Forraljuk fel a borsót, távolítsuk el a habot, és lassú tűzön főzzük majdnem teljesen.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

Tedd egy serpenyőbe. Sózzuk és addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

Egy kis tálban melegítsünk fel növényi olajat vagy ghit, adjunk hozzá fűszereket (kurkuma, fekete bors, kömény, curry). A frissen reszelt gyömbért forró fűszeres olajba tesszük. Egy percig pirítjuk.

Tegye a távolba a forró (még forrásban lévő) olajat és az apróra vágott friss fűszernövényeket. Adjunk hozzá egy kis asafoetidát.

Leírás

Dal Az indiai konyha egyik legtáplálóbb vegetáriánus étele. Ez egy krémes bableves, sok fűszerrel. Elkészítéséhez a babot (általában babot, lencsét, csicseriborsót vagy mungbabot) puhára főznek, majd pépesítik, és sült fűszerekkel ízesítik, amelyek készlete különböző háziasszonyoknál eltérő.

Annak ellenére, hogy a dal egy klasszikus indiai étel, ami hazánkban rendkívül ritka, otthon is könnyedén elkészítheti, főleg, ha receptünket fotóval is felhasználja.

A dalbabot először be kell áztatni. A vöröslencsét legalább egy órára, a zöldet és a zöldborsót - 4 órára, a csicseriborsót és a mungóbabot ("egérborsó") - 12 órára, vagy tovább áztatjuk. Ezt követően legalább fél órát kell főzni, vagy inkább addig a pillanatig, amíg a bab annyira megpuhul, hogy kézzel gyúrható. Ami a fűszereket illeti, kb. 5 perccel a bab elkészülése előtt megsütjük, ideális esetben ghí-ben (különlegesen elkészített derített vaj), de ha nincs, akkor növényi olajat is használhatunk.

Most, hogy minden utasítás adott, kezdjük el a főzést!

Hozzávalók

Mung bab (mung bab)
(2 pohár)
(1 db.)
(5 cm)
(2 evőkanál)
(1 teáskanál)
(1 evőkanál)
(1 evőkanál magvak)
(1,5 teáskanál)
(2-3 evőkanál)

A főzés lépései

Előkészítjük a hozzávalókat. Felhívjuk figyelmét, hogy a babot (esetünkben mungbab, de tetszés szerint választhatsz mást is) már egy éjszakán át beáztattuk, a hagymát és a gyömbérgyökeret pedig késsel apróra vágtuk.

Öntsük a babot vízzel 1:3 arányban (azaz 2 evőkanál babhoz - 6 evőkanál víz). Az apróra vágott hagymát és a gyömbért ugyanabba a serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön legalább fél óráig főzzük. A bab kötelező!

Amíg a mungóbab fő, addig feldolgozzuk azokat a fűszereket, amiket különböző receptekben adtam meg – különböző. Általában ehhez a leveshez a minimális fűszerkészlet zira (kömény) és erős paprika. De adunk hozzá kaprot és koriandermagot, hogy ízletesebb és illatosabb legyen a dal.

A fűszerek mindegyikét állandó keverés mellett, lassú tűzön, száraz serpenyőben a többitől külön megpirítjuk, nehogy összekeveredjenek az ízek. Ugyanakkor gondosan figyeljük, hogy a fűszerek ne égjenek meg, és ha ez megtörténik (ami nagyon is lehetséges, mert nagyon hamar kiégnek), akkor a megromlottakat sajnálat nélkül kidobjuk, és újra nekivágunk egy új adag sütésének. Ezt követően a fűszereket kávédarálóban vagy mozsárban ledaráljuk, csészealjba öntjük, majd sóval és csípős chilivel ízesítjük (ha nem szeretjük a csípőset, az utolsó hozzávalót kihagyhatjuk).

Ezt a keveréket serpenyőben forró ghíben vagy növényi olajban megsütjük, ismét óvatosan figyelve, nehogy megégjen.

A felmelegített és olajozott fűszereket a dalba küldjük, jól összekeverjük, majd turmixgépben mindent összeturmixolunk. Igaz, nem mindenki szereti a dalt burgonyapüré formájában, ezért néha kihagyják a turmixgépes szakaszt, és a babot egészben hagyják, igaz, félig főtt állapotban. De még keverjük.

A kész indiai dallevest főtt basmati rizzsel, vagy egyszerűen kenyérrel, lepénykenyérrel vagy pita kenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Az indiai konyha a vegetáriánus receptek tárháza, sok fűszerrel. A curry-t Indiában a fő fűszernek tekintik, számos hagyományos ételhez adják. Az indiai konyha vegetáriánus receptjei mellett azonban megtalálhatók a csirke ételek is. Ez nagyrészt annak a ténynek köszönhető, hogy a hinduk kulináris preferenciáit két vallás - a hinduizmus és az iszlám - alapján alakították ki. Megmondjuk, hogyan kell főzni Dal, egy finom nemzeti étel.

Egy ritka védikus étkezés teljessé válik tápláló dal – sűrű bableves – nélkül. Az edénynek folyékonynak, de egyenletes sűrűségűnek kell lennie.

Hozzávalók:

Sárga borsó - 200-250 g

Víz - 1,5-1,7 l

Burgonya - 250 g

Sárgarépa - 50 g

Babérlevél - 1 db.

Növényi olaj (vagy ghee) - 1 evőkanál.

Nyers reszelt gyömbér - 0,5 tk

Fűszerek - ízlés szerint

Zöldek - ízlés szerint

Főzés:

Ehhez forrásban lévő vízbe kell meríteni, vagy fel kell önteni forrásban lévő vízzel (!!! FONTOS !!!). Adjunk hozzá babérlevelet (tehetsz bele még egy teáskanál növényi olajat, ami megakadályozza a bőséges habzást, valamint egy kis sót és egy pici csipet őrölt fahéjat – ez egy indiai szakács titkos tippje).

Forraljuk fel a borsót, távolítsuk el a habot, és lassú tűzön főzzük majdnem teljesen.

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

Tedd egy serpenyőbe. Sózzuk és addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

Tegye a távolba a forró (még forrásban lévő) olajat és az apróra vágott friss fűszernövényeket. Adjunk hozzá egy kis asafoetidát.

Keverjük össze és tálaljuk.

Lásd még:

védikus konyha(vagyis eredetileg indiai) Szeretem, hogy szinte a nulláról lehet teljes ételt készíteni. „Üres helynek” nevezem azt, hogy nincs kéznél hús, szárnyas, hal, amivel bármit meg lehet csinálni, mert nálunk ez a megszokott főzés alapja. Ne adj isten persze, hogy hús, hal és baromfi nélkül maradjunk, de néha a legtöbb vegetáriánus receptben rejlő minimalizmus önmagában is nagyon jó. Annyira jó, hogy rácsodálkoztál, hogyan alakulhatott ez a teljesség és az önellátás szempontjából az ízérzékelések kapcsán. Ebben az értelemben a védikus konyha kiváló példája annak, hogy hagyományos technológiai fogásai segítségével olyan fogást lehet kapni, amely ízében és illatában sem marad el a legtöbb virágos keleti hússal, hallal vagy szárnyassal.

Vidéken ülve channe ki dalt főztem, egyfajta „kígyólevest”, aminek nevéhez Indiában gyakran hozzáadják a város nevét, ahol különösen népszerű - Jagannatha Puri. Ha a "Jagannath" szó nem mond semmit, akkor leegyszerűsítve az indiai verbális és filozófiai köteléket, hadd emlékeztesselek: ez Krisna. És a leves Channe ki adott - Krishna kedvenc étele, amely előkészítve mindig az ő képe elé kerül, így tisztelegve és szeretettel adózva az Univerzum Uralkodójának. Szerencsétlen szertartás! De minket, szakácsokat annál inkább érdekel, hogy milyen leves ez, amire Krisna mindig hálásan mosolyog.

Vegyünk négy adagot:
1. Egy pohár száraz csicseriborsó, amelyet vízben kell áztatni (egy teáskanál szódabikarbóna hozzáadásával) legalább 10-12 órára. A csicseriborsó helyett a szokásos sárgaborsónk is megfelelő.
2. Két evőkanál ghí vagy vaj (kemény vegetáriánusok zöldséget)
3. Evőkanál reszelt gyömbér
4. Két csipetnyi zira.
5. Két gerezd fokhagyma. Indiában az asafoetidát használják, a ferula büdös gyökeréből nyert fűszert. Ízében, illatában és illatában ez a fűszer erősen hasonlít a fokhagymára, csak élesebb kifejezéssel. Annyira durva, hogy őszintén szólva nem szeretem az asafoetidát. Nem hiszem, hogy a többségnek tetszeni fog. Ha szeretnéd kipróbálni - kérlek menj el az indiai fűszerboltba - ehhez a leveshez elég egy teáskanál asafoetida.
6. Három-négy evőkanál édesipari kókuszpehely (a piacokon mindig kapható), vagy frissen reszelt kókuszpép.
7. Öt-hat friss paradicsom
8. Citrom.
9. Két babérlevél.
10. Egy evőkanál melasz vagy méz.
10 Só, bors ízlés szerint, fűszernövények a díszítéshez.

Tehát a beáztatott csicseriborsót öntsük fel két liter hideg vízzel, adjunk hozzá két teáskanál sót és két babérlevelet, és forraljuk fel.

Az áztatott csicseriborsót átlagosan egy órán belül puhára főzzük. De addig kell forralni, amíg teljesen meg nem fő, folyamatosan eltávolítva a habot.
Amíg a csicseriborsó fő, elkészítjük az öntetet a leveshez. Egy serpenyőben feloldott kanál vajban vagy ghíben párolj meg enyhén pár csipetnyi zirát, majd adj hozzá egy evőkanál reszelt gyömbért, két gerezd fokhagymát, három-négy evőkanál kókuszreszeléket vagy reszelt "pépet". kókuszdió. És alacsony hőmérsékleten forgassa el ezt a keveréket 2-3 percig.

Tegye félre az öntetet, és folytassa a paradicsommal. Minden paradicsom keresztbevágása után egy megfelelő edényben forrázzuk le forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt, távolítsuk el a kemény húst a levélnyélről, és vágjuk szeletekre. Próbáljuk ki a borsót. Ha megfőtt, adjunk hozzá paradicsomot és egy evőkanál vajat a serpenyőbe, és hagyjuk főni további 10 percig.

10 perc múlva adjuk hozzá a kömény, fokhagyma, kókusz és reszelt gyömbér keverékéből készült öntetet.

Ezután adjunk hozzá egy evőkanál melaszt vagy mézet.

Hagyjuk még 2-3 percig enyhén forrni a levest, és pontosan Pokhlebkin szerint végül kiegyensúlyozzuk a sós-édesség-savas-élesség érdekében, ha szükséges kristálycukrot, sót, borsot és citromlevet adunk hozzá. 20 percig főzzük. Adjunk hozzá egy kör citromot, néhány kör csípős paprikát és néhány friss fűszernövényt egy tálalótányérra.