A füstölt kacsahús színe. Helyesen csináld: forró füstölt kacsa

A vadmadár megmosásával kell kezdenie. Lehet, hogy leszedni kell, ha tollak vannak a felületén. Fontos kivenni az összes belsejét, valamint a csontokat, beleértve a kicsiket is. Ezt követően sóval és fűszerekkel kell bedörzsölni, majd néhány napig hideg helyre kell tenni. Kívánt esetben az idő egy napra csökkenthető.

Pác nélkül a füstölt kacsa nem lesz olyan ízletes, mint amilyen lehet. Ezért ezt a lépést nem szabad kihagyni. Használhat különféle összetevőket, például a következő recept megteszi.

Termékek:

vadkacsa - 1 kg;
cukor - egy teáskanál;
víz - 1 l;
só - 100 g;
fűszerek;
babérlevél - 4-5 db.

A tiszta vízbe cukrot, sót, fűszereket, babérlevelet és magát a kacsát kell tenni. Mindent alaposan összekeverünk, fedővel lefedjük, és néhány napra hűtőbe tesszük. A húst célszerű lenyomkodni valami nehézvel, így jobban bepácolódik. Mindez otthon is elvégezhető.

Dohányzó kacsa folyékony füsttel

A folyékony füst egy praktikus anyag, amellyel füstös ízt lehet hozzáadni egy összetevőhöz. Megvásárolhatja az élelmiszerboltokban, a költség 100 rubeltől kezdődik. palackonként vagy többen. Szükség lesz rá a pác készítésekor. A szokásos összetevőkön kívül néhány evőkanál folyékony füstöt kell hozzáadnia.

Dohányzó kacsa folyékony füsttel

Ebben az esetben ajánlatos a darabokat sütőhüvelyben megsütni. 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük őket. Hagyja ott körülbelül egy órát. Vadkacsával akkor lehet majd lakmározni, ha a bemetszés során felszabaduló folyadék átlátszóvá válik. Ez a recept a legegyszerűbb, és otthon is könnyen használható.

Kacsa főzés egy füstölőben a tűzhelyen

A füstölt kacsa a természetben és otthon is jól elkészíthető. A második lehetőséghez használhat gáztűzhelyet. A lakáshoz speciális füstölőt kell vásárolnia. Lehet hengeres vagy téglalap alakú. A lényeg, hogy tágas legyen.

A fenti recept szerint pácolt kacsát füstölőbe kell helyezni. Ezt követően tüzet kell gyújtania egy gáztűzhelyen. Körülbelül 1-2 óra alatt megfőzheted. A legfontosabb az, hogy rendszeresen ellenőrizze a terméket, hogy ne romoljon. Vannak esetek, amikor mindössze 30-40 percet vesz igénybe a főzés. Az így füstölt kacsa a helyes döntés lesz, hiszen nem lesz rosszabb, mint a friss levegőn.

Hideg dohányzás módszere

Ahhoz, hogy hidegen füstölt kacsát kapjon, a madarat előzetesen fűszerekkel és sóval is be kell pácolnia. Kívánt esetben citromlé is hozzáadható. Ahhoz, hogy a hús puha legyen, először meg lehet verni. Ezt követően fűszerekkel kell bedörzsölni, és két napig elnyomás alá kell helyezni.

A megadott idő letelte után speciális hidegfüstölt készülékben kell füstölni 48 órán keresztül. Szükség esetén növelheti az időt. A főzési hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 fokot. Tölgy- és juharforgács használata javasolt. Ennek eredményeként hidegen füstölt vadkacsát lehet majd élvezni.

Forró módszer a kacsafüstölésre nyílt tűzön egy füstölőházban

Azok, akiknek nyaralóval vagy saját udvarral rendelkeznek a ház közelében, szeretni fogják a friss levegőn készült forró füstölt kacsát. Lehetőség lesz főzni egy speciális füstölőben. Ehhez tüzet kell raknia, és rá kell tennie magát a készüléket (állványként használhat téglát). Belül az előre pácolt húst közvetlenül a rácsokra kell helyeznie. A recept feltételezi, hogy a madarat egyszerűen megsózzák további összetevők használata nélkül.

Egy madár füstöléséhez faforgácsot kell használnia (tölgy, alma és éger is megteszi). A hús fedő alatti főzése körülbelül egy órát vesz igénybe, bizonyos esetekben tovább. A recept közepes hőt ír elő. Időnként ellenőriznie kell, hogy minden rendben van-e. Az étel akkor lesz kész, ha vágáskor átlátszó lé folyik, és nem rózsaszínű.

A melegen füstölt kacsa kiváló lehetőség az ünnepi asztalra. Fogyasztható zöldségekkel, fűszernövényekkel, különféle szószokkal. Tálalás előtt célszerű körülbelül 6 órán át a hűtőben állni. Ezután tökéletesen telítődik a füst aromáival, és a legfinomabb lesz.

Végül egy videó a kacsaszívásról:

Az e recept szerint elkészített baromfi (kacsa vagy liba) jó ízű, és hosszú ideig tárolható. További feldolgozás nélkül tálalható az ünnepi asztalra. Az ilyen finom füstölt baromfihúsból mindenféle salátát, szendvicset és szendvicset is készítenek.

Kibelezett madárnál eltávolítjuk a kis tollakat és csontvázakat, alaposan leöblítjük, törölközővel szárítjuk és sóval bedörzsöljük. Az elkészített tetemeket mély edénybe tesszük, lefedjük és hidegre tesszük.

3-4 nap múlva elkészítjük a tölteléket a tetemekhez. A töltéshez szüksége lesz:

- víz 1 l;

- só 100 g;

- cukor 10 g;

- 0,5 g fahéj és szegfűszeg;

- babérlevél 0,2 g;

- szegfűbors 0,3 g.

Minden adat 1 kg előkészített libára vagy kacsára vonatkozik. Az összes hozzávalót a vízhez adjuk, miután feloldjuk benne a sót és a cukrot, és a kapott oldatot felforraljuk. A lehűtött sóoldatot öntsük a madárra úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék, és a só teljesen feloldódjon. Ebben a formában a madarat hidegen hagyják. 2-3 nap múlva kivesszük a madarat a sós léből, és felakasztjuk, hogy a felesleges folyadék 3-4 órán keresztül távozzon.

Hogyan füstöljünk egy kacsát (libát) forró módon.

Ezután felmelegítjük a füstölőt 70-80 fokra, és az előkészített tetemeket 12-15 órára füstölésre helyezzük. A füstölési folyamat során a hőmérsékletet fokozatosan csökkentik, és 50 vagy 60 fokon tartják. A füstölés befejezése után kivesszük a madarat és kipróbáljuk a készenlétét. Ha szükséges, a dohányzás még egy ideig folytatódik.

A kész melegen füstölt baromfit azonnal kivesszük a hidegbe, ahol jobb körülbelül hat hónapig tétlenül tárolni, de jobb, ha ezt a megtakarítási időt nem lépjük túl.

Ebben a videóban pedig egy YouTube-felhasználó "Főzzünk!" bemutatja, hogyan kell főzni a forró füstölt baromfit anélkül, hogy elhagyná a konyháját. Igaz, a madarat nem teljesen főzik meg, hanem darabokban.

Egyedül a „füstölt kacsa” kifejezésből a nyál folyni kezd. Felejthetetlen aromája még a legszeszélyesebb ínyenceket is hipnotizálhatja, és az ünnepi asztal fénypontja lehet. Valójában vannak kacsák, de mindegyiknek van egy úgynevezett alapja: madárkopasztás, vágás,. Az alábbi cikkből megtudhatja a kacsával, a pácolással és a tálalással kapcsolatos információkat.

A történetemet azzal szeretném kezdeni, hogy egy étvágygerjesztő füstölt kacsa önálló ételként vagy saláta részeként is tálalható. A salátákhoz való előre elkészítve, mivel füstölve sokáig eltartható. A füstölt kacsáról sokáig lehet beszélni, de fő előnye, hogy ízletes, és évszázadok óta nem veszített népszerűségéből.

Egy kis történelem

Ha felidézzük a primitív kommunális rendszert, megállapítható, hogy az egész törzs fő élelmezője mindig is egy férfi volt. Az asszony pedig a kandalló őrzője volt. A férfi vadászni ment, különféle prédákat hozott, a nő pedig, ahogy tudta, meglepte kulináris remekeivel. Abban az időben az emberek igazán jó és egészséges ételekkel büszkélkedhettek, amelyekben nem voltak különféle génmódosított adalékanyagok. Az idők változtak, de a szerepek elosztása a családban változatlan maradt. Következésképpen az asszony továbbra is a tűzhely hűséges őrzője marad, és továbbra is főz férjének és gyermekeinek.

A hús régóta a férfiak kedvenc étele. Madár lehetett. A húsételek elkészítésének receptjei bárhol megtalálhatók. Maguk a háziasszonyok már ezer receptet kipróbáltak húsételek főzésére, hogy a férfiak kedvére tegyenek. Az egyik nagyon szép, igényes, de ugyanakkor megfizethető húsremek a füstölt kacsa.

Az 50-es évekből származó kacsa a mai napig fennmaradt

Ha az egész világnak szeretne lakomát készíteni, válassza ki vagy készítse el saját füstölt kacsáját, amellyel nemcsak Önt, hanem vendégeit is meg fogja lepni. Füstölt kacsa lehet zöldség körettel vagy gyümölccsel. A füstölt kacsa nagyon népszerű csemege volt az 50-es években.. Ezért a szakácskönyvekben vagy az interneten kínált összes recept az adott évek titkaira épül.

Füstölt kacsa főzés

A legegyszerűbb recepthez vízre, sóra, borsra, szegfűszegre, fokhagymára és ecetre lehet szüksége.

Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen pácban füstölt kacsa nemcsak a legkifinomultabb ínyenceknek fog tetszeni, hanem azoknak is, akik nem szeretik a túl sós ételeket. Az Ön preferenciáitól függően hozzáadhat vagy eltávolíthat néhány összetevőt a receptből, különösen azért, mert sokan allergiásak ezekre a termékekre, vagy egyszerűen nem tolerálják őket. Így az ideális pác receptje az, amit magad is elkészíthetsz. Elég, ha egy alapvető összetevőkészletet veszünk alapul.

A hasított test előkészítése

A kacsákat, libákat és más madarakat evés előtt alaposan meg kell mosni, és meg kell szabadítani a felesleges tollazattól. Különös figyelmet kell fordítani erre a folyamatra, mivel kevesen szeretik a megfelelően főtt, de kiálló tollakkal vagy rosszul megmosott kacsát enni. Az egyik recept szerint a kacsatetemet sóval kell bedörzsölni, és 3-4 napra hideg helyre kell tenni. Ezt érdemes megjegyezni a füstölt kacsa nem lesz ízletes, ha egy kezdetben állott madarat választ, jobb, ha friss marad, nem fagyasztva. Ezen túlmenően, így megmentheti a madár ízértékét.

Ahhoz, hogy a kacsa jól füstölt legyen, feltétlenül alaposan öblítse le, távolítsa el a felesleges belsőséget, és öblítse több vízben, amíg a folyó víz tiszta nem lesz. Ne feledkezzünk meg a kis csontokról és gerincekről, fejszével eltávolíthatjuk őket. Ezenkívül az elvégzett eljárások után a húst el kell választani a kis csontoktól. A kacsát törölközővel szárazra kell törölni, hogy a hasított testben ne maradjon víz és apró csontok.

Egyes szakácsok azt javasolják, hogy a meztelenül megkopasztott kacsatetemet akassza fel huzatba, hogy a füstölési folyamat után a hús ne legyen kemény. Ez az egyik titka annak, hogy a leghíresebb éttermek szakácsai jól és lédúsan főznek kacsát. Ha nagyszámú füstölt kacsa receptet szeretne találni, csak be kell írnia a „füstölt kacsa receptjeit” bármelyik internetes portál keresőjébe, és kiválasztania a kívánt lehetőségeket, de könnyebb elolvasni cikkünket a végére, és jegyezze meg a főzés titkait.

Pác

A pác elkészítésének folyamata nem sok időt vesz igénybe. Ennek az ételnek az elkészítéséhez általában olyan szabványos termékeket használhat, amelyek minden tapasztalt háziasszonynak biztosan kéznél lesznek. A pác nagyon könnyen elkészíthető. Ha átlagosan 1 kg kacsát vesz, akkor a páchoz 1 liter víz, 10 g cukor, 100 g só, 0,3 g bors, 0,2 g babérlevél szükséges. Ebben a pácban a végső impregnáláshoz a kacsatetemnek legalább 3 napig kell feküdnie.

Csak pácolás után szabad füstölni, mert ahhoz, hogy a hús puha és ne kemény legyen, a kacsát teljesen be kell áztatni. Ne feledje, hogy a kacsának pácolódnia kell a teher alatt, ezért nyomja le egy nehéz tárggyal. Ezután fel kell akasztania, hogy a sóoldat kifolyjon.

A dohányzás folyamata

A dohányzás, mint a kacsa főzési folyamata, lehet meleg vagy hideg. Ennek ellenére az igazi szerelmesek úgy vélik, hogy a forró füstölt kacsa ízletesebbnek bizonyul, mivel csak ez a technika teszi a húst nagyon puha, puha, lédús, sült. Ráadásul az ázsiai konyhákban a forró füstölt kacsa zöldségkörettel mindig is egzotikus ételnek számított. Nem csoda, hogy annyira elterjedt az ízletes és egészséges ételek igazi szerelmesei között szerte a világon.

füstölő

Dohányozni tehát mindig lehet otthon, például vidéken. Ehhez szüksége lesz egy fenék nélküli vashordóra és egy kb 10 cm átmérőjű csőre, árkot kell ásni, hogy az árok egyik végén fűrészporral tüzet tudjunk rakni, és egy hordót kell tenni a másik végét. Így láthatja, hogy a tűz füstje lassan bejut a csövön keresztül a hordóba. Ne feledje, hogy a kacsát több réteg gézbe kell csomagolni. A kacsa még ezeken a rétegeken keresztül is teljesen telítődik füstölő füsttel.

A vezető szakácsok által kínált változatok változatosak. De van egy közös vonás is: a hidegen füstölt kacsát közvetlenül a füstölőben kell főzni legalább 12-15 órán keresztül- Önnek magának kell ellenőriznie a készenlétét. Ehhez a legvastagabb helyeken éles tárggyal szúrja ki. Ha megjelenik az ichor, a dohányzást folytatni kell.

Folyékony füst füstölt kacsában

A folyékony füst az egyik leggyakoribb dohányzási mód. A tapasztalt háziasszonyok már tudják, hogy nemcsak kacsát, hanem halat, csirkét is főzhet vele. Tehát miután megdörzsölte a kacsát fűszerekkel, sóval és folyékony füsttel, egyszerűen be kell állítania az optimális hőmérsékletet a sütőben, és meg kell kezdenie a füstölési folyamatot. Ezzel a füstölt kacsa készítési technikával sok időt takaríthat meg, mert nem kell futnia és ellenőriznie a készenlétét, mint egy igazi szabadtéri füstölőben.

Egyes háziasszonyok szívesebben szívják a kacsát, miután felforralták a húslevesben. Az így főtt kacsa még lágyabb és gyengédebb lesz. A zománcozott vödör egyébként dohányzó edényként is használható. Csak az aljára kell faforgácsot vagy fűrészport tenni. Az előre pácolt kacsát rácsra kell helyezni, és fedővel le kell fedni. A kacsát nyílt tűzön, fedő alatt főzzük, és nem lesz kevésbé ízletes, mint egy hordós füstölőben.

Ezen egyszerű dohányzási módok segítségével igazi finomsággal kedveskedhet családjának és barátainak.

Ízletes kacsareceptek

Minden nemzetnek megvannak a saját dohányzási receptjei, amelyek harmonikusan illeszkednek az adott nemzet kulináris hagyományaiba. Oroszországban élünk, de ez nem akadályozza meg, hogy például kínai kacsát főzzön.

A "kínai" kacsa elkészítéséhez speciális fűszerek keverékét kell elkészíteni - usyanmyan. A főzés valójában abból áll, hogy a hasított testet ezekben a fűszerekben áztatják, majd a madarat elfüstöljük.

Videó a kacsaszívásról kínaiul

A wuxianmian elkészítéséhez a következő fűszereket használjuk: édeskömény (mag), csillagánizs, szecsuáni bors, kasszia kéreg, szegfűszeg. A fűszerezést legjobb közvetlenül felhasználás előtt elvégezni, az összetevőket mozsárban őrölni.
Ezután a fűszereket összekeverjük a cukorral és a durva sóval, ebbe a keverékbe forgatjuk a kacsadarabokat, fóliával letakarjuk és 12 órára hűtőbe tesszük. Ezután füstöljön a dohányzóban bármilyen módon: forrón (3 óra) vagy hidegen füstölve (12-15 óra) - mindenesetre az étel hihetetlenül finom lesz.

Madár a tésztában

A tésztában lévő kacsa mindig ízletes és lédús, különösen füstölve. Az elkészítéséhez rozslisztből kovásztalan tésztát kell gyúrni. Az állagának olyannak kell lennie, hogy vékony süteményt tudjon nyújtani. A megsodort tésztát sütőpapíros tepsire tesszük, 0,5 cm-es réteggel, ráhelyezzük a kacsánkat, és minden oldalról egyenletes réteggel ráragasztjuk, vízzel megnedvesített kézzel simítsuk el a tésztát, vágjuk le. Ha türelmetlen vagy a kész kacsával, vagy még több órád van hátra a vendégek érkezéséig, beteheted a sütőbe és egy órán át sütheted, majd egy-két órára elküldheted a füstölőbe. De ha az idő engedi, jobb, ha egyenesen a dohányzóba megyünk 4 órára (forró füstölési módszer). Tálalás előtt a kacsát ki kell venni a tésztából.

Kacsa fahéjjal

A fahéjas kacsa elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

5 hasított kacsa, 1-2 szegfűszeg, 2 ek. l. fahéj, 200 ml almaecet, 25 g cukor, 250 g só.

A levágott, megmosott tetemek hátulján vágjuk be, és dörzsöljük be sóval (a felét vegyük), fahéjjal és cukorral. Tedd egy mély edénybe, és készítsd el a pácot: forrald fel az almaecetet, oldd fel benne a sót (a második rész), adj hozzá szegfűszeget. Forraljuk 5 percig, hűtsük le, szűrjük le, öntsük a hasított testeket. Állítsa a prést a tetejére 4 órára. Ezután szárítsa meg a tetemeket, csomagolja vastag papírba, helyezze a füstölőkamrába. Füstöljük 3 órán át forrón, amíg teljesen meg nem fő.

Ez a recept tökéletes nagy rendezvényekre - a vendégek jóllaktak és elégedettek lesznek. egy ilyen kacsát a következő ünnepre, és ha megvannak a jellegzetes receptjeid, feltétlenül oszd meg olvasóiddal.

Szóval megint kacsa. Ezúttal egy kísérlet, semmi több, hogy megpróbálja elsajátítani a dohányzás folyamatát. Így lett... az eredmény.

Hozzávalók a főtt füstölt kacsához:

— 1 db PC
(összetétel és mennyiség - ízlés szerint igazítjuk) - 3 evőkanál. l.
(A kacsa súlyának arányában. Kacsa kilogrammonként 1 teáskanál durva só alapján)

Főzési idő: 120 perc

Adagok: 6

"Főtt-füstölt kacsa" recept:

Sok recept létezik, vagy inkább egy ajánlás a baromfi - kacsa füstölésére. A nagyon egyszerűtől az elképzelhetetlenül kifinomultig. Pontosabban nem annyira átverve, mint inkább homályosan és nehezen leírva. És ugyanakkor ezekből a bonyolult, érzéseim szerint egyszerűen a téma tudatlanságából fakadó leírásokból az egyszerű dolgok érthetetlenek. Például a baromfi füstölése 10-12 órán át, kétlépcsős hőmérséklet-változtatással. Először tartson 50-70 fokot 5-6 órán keresztül, majd ..., de nem világos, hogyan kell dohányozni. meleg vagy... Általában, mint a legtöbb "bölcs kulináris" forrásban, ezekben a receptekben... "Vegyünk 100 gramm marhahúst, borsot és sót ízlés szerint, és süssünk meg egy steaket", és természetesen feltétlenül szükség van egy gyönyörű fényképre egy darabról. sült húsból.
De! Ennek ellenére összegyűjtöttünk néhány hasznos és érdekes információt, és ..., de mellesleg döntse el Ön, hogy érdemes-e valamit tudomásul venni.
Csak ismétlem, elnézést, mindent részletesen elmondok. Pontosan amiatt, hogy ha hirtelen „kinek kell”, akkor nem mindenki erős szakember a főzésben, és általában, remélem, hogy a részletek hasznosak lesznek.
Tehát vegyünk egy kacsát.

Hová visszük? Bevittem a fagyasztóba. Aratás, elnézést, még tavaly is. Itthon vannak velünk. Előre tekintve észre fogom venni. Bár ru ... általánosságban elmondható, hogy a hetvenedik napon szüreteltünk, az ajánlásnak megfelelően, a kikelésből, de ettől függetlenül sokat híztunk a madarakban. Ezért nem javaslom a szupermarketből származó kacsák használatát dohányzásra. És bár most akciós az ún. "Peking" (a fajta értelmében) kacsák, de ... általában véve kevéssé különböznek a "nem Pikin" kacsáktól. Tehát - menjen a piacra, és válassza ki azokat, hogy kevesebb zsír legyen a tetemekben.
Részletesen elmondom, hogyan kell vágni. Az első lépés a nyak eltávolítása a gallérzónával.
És vágja le a farkát is. Ez a rész, ami úgymond a nyakkal szemben van.
Ezután a hasított testet kettévágjuk. A gerinc mellett, hogy úgy mondjam. Vagy együtt. Valakinek ismerősebb.
Ha észrevetted, a kacsa vágásánál mindenhol levágtam a szélét. Bőr zsírral.
Mindegyik felét a borda határa mentén bevágjuk a mellbe és a combba.
A szárnyat a mellkastól és a lábszárat a combcsonttól nem kell levágni.
De ismét vágja le a széleket. Lesz elég zsír nélkülük – ezt garantálom.
Valójában itt van a hasított test négy fő része, amely működésbe lép.

Két tetemet vágtam. Íme, mi vár ránk.
Megjegyzem, a gallérral ellátott farok és nyakak is meghagyták a dohányzást. Evésük természetesen... nagyon kövér lesz, de főzéshez, például levesbe vagy hodgepodge-ba, nagyon ártalmatlan lesz.

A hús sózásához ezt a keveréket készítettem el. Egy teáskanál durva só egy kiló kacsa egyszeri, gyógynövénykeverék. Ott kakukkfű, oregánó, rozmaring. És paprika keveréke. Paprikás, fekete, fehér illatos, kicsit fűszeres piros. Ezek a fűszerek és fűszerek, mennyiségük és készletük - ízlés szerint.

És jól keverjük össze.

Ezután minden kacsadarabot szórjunk meg ezzel a keverékkel, és még enyhén, nem félek ettől a szótól, masszírozzuk. Nem úgy, hogy erősen bedörzsöljük a pácoló keveréket, hanem egyenletesen elosztjuk. De fanatizmus nélkül.

Tedd egy serpenyőbe. A húsrétegek közé és a tetejére érdemes ugyanilyen sós keverékkel megszórni.

És a hűtőben. Vagy egy sír. Kinek mi van. Tizenkét óra. Nem kell járom.
És akkor…. Töltse fel vízzel. A tartalom fedezésére - semmi több.
Hozzáadtam pár babért és paprikát. Illatos és fekete. Természetesen lehet valamilyen gyökeret, zellert, petrezselymet is, de ez nem mindenkinek való.

Felforral. A habot nem szükséges eltávolítani. Nem a húsleves számít.

Utána…. Egy megjegyzést azonban hozzá kell tenni.
Ennek a folyamatnak a jelentését a források egyértelműen azzal magyarázzák, hogy a madárrészekből bőr alatti zsírt kell forralni. Itt egyetértek. Nézze meg, hogy úgymond mi lett a húsleves eredménye. A telítettsége nagyon-nagyon lenyűgöző.

Ismét a folyamat időtartama. Valahol ajánlott felforralni és levenni a serpenyőt a tűzről. Valahol azt tanácsolom, hogy főzzön tizenöt-fél órát. Hagytam gurgulázni húsz percig. Ennek ellenére az első tapasztalatok és a hús füstölésének módja még nem tudom.
Vedd le az edényt a tűzről és hagyd kihűlni. A tetejére terhelést kellett raknom, nehogy a kacsa kimásszon.

Ahogy kihűl, kivesszük a serpenyőből a madárdarabokat és ... szűrőedénybe teszem, hogy üveges legyen a víz és kicsit kiszáradjanak a darabok.

Természetesen jobb lenne felakasztani, de ... általában valahogy nem nőtt össze.
Feltöltjük a füstölőt. Pár marék almachips és egy jó kis cseresznye. Illatnak. Felülről a raklap védi a fűrészport a zsírtól és más kiosztott gyümölcslevektől.

Tegye a kacsa bőrével lefelé a grillre. Hogy legyen hely a darabok között.

Lezárjuk a fedelet és a dobozt a tűzre. Nem túl erős, de mégis tűz. Bár ennek ellenére közelebb a jól forró szénhez.

Körülbelül húsz perc elteltével nyissa ki a fedelet néhány percre, hogy kiszellőztessen, vagy inkább kiengedje a gőzt. Túlzott nedvesség nem szükséges.
Próbáljuk meg!

Mdya ... Juicy. Vagyis a szárazság nem történt meg. Már jó. Nem nevezhető zsíros húsnak, bár elég sok bőr alatti zsír maradt. És ha vodka nélkül, akkor a szervezet továbbra is nehezen tudja feldolgozni. Bár, mint mondtam, levest főz, vagy kacsát készít, akkor ez teljesen alkalmazható. De! Az üledék sötét, különösen a bőrről, például a pericervicalis területeket el kell távolítani. Bármit mondjon valaki, de keserűséget hoz.
De összességében pozitív a tapasztalat. Egészen.
Angyal neked az étkezésnél!

És néhány gyakorlati megjegyzés - következtetés.
Főzni kell. De legfeljebb öt perccel a forralás után. Hűlés közben a bőr alatti zsír továbbra is ugyanolyan mértékben felszabadul, mint a húsleves hosszabb gurgulázása esetén. A hosszabb forralásnak nincs gyakorlati haszna.
Hasábburgonya. A bemutatott könyvjelzőkötet és maga a füstölő alapján. Valamivel több, mint a harmada és valamivel kevesebb, mint a fele egy hagyományos fazettás üvegnek. Összetételtől függetlenül, fafajok értelmében. Véleményem szerint az lenne az optimális, ha a kétharmad egy almafa, a többi... A cseresznyét és az égeret félbetenném. Ha többet teszünk, akkor láthatja, mi történt.
Fűtési hőmérséklet és főzési idő. Itt nincsenek megjegyzések. Minden rendben lesz, ha – ismétlem – mértékkel fogyasztjuk a chipseket. A kacsa megsül, aromát és spiritualitást nyer.

És jól keverjük össze.

Tedd egy serpenyőbe. A húsrétegek közé és a tetejére érdemes ugyanilyen sós keverékkel megszórni.

Felforral. A habot nem szükséges eltávolítani. Nem a húsleves számít.

Ahogy kihűl, kivesszük a serpenyőből a madárdarabokat és ... szűrőedénybe teszem, hogy üveges legyen a víz és kicsit kiszáradjanak a darabok.

Tegye a kacsa bőrével lefelé a grillre. Hogy legyen hely a daraboknak.

Lezárjuk a fedelet és a dobozt a tűzre. Nem túl erős, de mégis tűz. Bár ennek ellenére közelebb a jól forró szénhez.

Körülbelül húsz perc elteltével nyissa ki a fedelet néhány percre, hogy kiszellőztessen, vagy inkább kiengedje a gőzt. Túlzott nedvesség nem szükséges.

Aztán még negyven percig gyenge lángon tartottam a füstölőt. Szóval... egy kicsit több, mint egy gyertya. Megdobta a botokat.

Aztán hagyta, hogy a szenet... gyakorlatilag kialudjanak.
És ez történt.

A "lefelé" fordított oldal egészen tisztességesnek tűnik. Nem égett vagy fakult. De a felfelé fordított lap egyértelműen azt mutatja, hogy a chipekre volt szükségük. Tehát a „halfüstölés” tapasztalata itt is alkalmazható. Hiányos marék faaprítékra van szükségem a füstölőmbe, és nincs mitől félni vagy hallgatni azokra a forrásokra, ahol azt mondják, de mindenki azt mondja, hogy kell önteni egy réteg faaprítékot ... legfeljebb centiméter vastagságig. Innen a túlzott füst, ami ilyen képet adott.
Próbáljuk meg!

Mdya ... Juicy. Azok. a szárazság nem működött. Már jó. Nem nevezhető zsíros húsnak, bár elég sok bőr alatti zsír maradt. És ha vodka nélkül, akkor a szervezet továbbra is nehezen tudja feldolgozni. Bár, mint mondtam, levest főz, vagy kacsát készít, akkor ez teljesen alkalmazható. De! Az üledék sötét, különösen a bőrről, például a pericervicalis területeket el kell távolítani. Bármit mondjon valaki, de keserűséget hoz.
De összességében pozitív a tapasztalat. Egészen.
Angyal neked az étkezésnél!

És néhány gyakorlati megjegyzés - következtetés.
1. Főzni kell. De legfeljebb öt perccel a forralás után. Hűlés közben a bőr alatti zsír továbbra is ugyanolyan mértékben felszabadul, mint a húsleves hosszabb gurgulázása esetén. A hosszabb forralásnak nincs gyakorlati haszna.
2. Chips. A bemutatott könyvjelzőkötet és maga a füstölő alapján. Valamivel több, mint a harmada és valamivel kevesebb, mint a fele egy hagyományos fazettás üvegnek. Összetételtől függetlenül, fafajok értelmében. Véleményem szerint az lenne az optimális, ha a kétharmad egy almafa, a többi... A cseresznyét és az égeret félbetenném. Ha többet teszünk, akkor láthatja, mi történt.
3. Fűtési hőmérséklet és főzési idő. Itt nincsenek megjegyzések. Minden rendben lesz, ha – ismétlem – mértékkel fogyasztjuk a chipseket. A kacsa megsül, aromát és spiritualitást nyer.