Mit ettek korábban a vikingek? Skandináv konyha: mit ettek a vikingek?

Skandináv konyha. Mit ettek az ókori vikingek?

A legkorábbi skandináv szakácskönyvek 1300-1350 körülből származnak. A régészeti kutatások tájékoztatást adnak arról, hogy mit ettek a vikingek, néhány adat a skandináv sagákból és az Eddából is leszűrhető, bár természetesen nagyon kevés van belőlük, és a viking ételeket gyakrabban csak futólag említik.

Az éghajlat, az életmód, az elszigeteltség nagymértékben formálta a skandináv konyhát. Mindig is hosszú, sötét és hideg tél volt. A téli túlélés elsősorban a rövid tenyészidőszak alatt megtakarított élelmiszerkészleteken múlott.

Marha-, bárány-, bárány-, kecske- és sertéshúst mindenhol ettek azokon a területeken, ahol a vikingek éltek. Lóhúst is fogyasztottak, de ez a gyakorlat a keresztény időkben megszűnt.

A viking időkig visszanyúló tanyamaradványok arra utalnak, hogy 80-100 állatot tartottak. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy sok tehén igen tekintélyes kort élt meg, ami arra utal, hogy tejelő állatként használták őket. Nyugat-Jyllandban az ökrök ízletes, jó minőségű húsukról voltak híresek, amelyeket eladásra is neveltek. A vikingek baromfit tartottak, amely egész évben friss tojást és friss húst biztosított.

A húst különféle módszerekkel tartósították, többek között szárítással, füstöléssel, sózással, erjesztéssel, savósózással, fagyasztással (Skandinávia északi részén). A szárítást tartották a legelterjedtebb technikának, mivel a szárított hús évekig eltartható.

Furcsa módszernek tűnhet a hús erjesztése, de egyes hagyományos skandináv termékeknél a vikingek által feltalált technológiát még a modern időkben is alkalmazzák. Izlandon ezek a hakarl (erjesztett cápa) és a surströmming (erjesztett hering) Svédország északi részén.

A Hakarlt szörnyű ételnek tartják a norvég ínyenc ételek titkaiba avatatlanok. Maga a cápa mérgező, és csak gondos feldolgozás után fogyasztható. A cápát egy homokkal és kaviccsal borított kis lyukba helyezzük. A tetejére köveket helyeznek, amelyeket összenyomnak, hogy a folyadék kijöjjön a cápából. Így hattól tizenkét hétig erjesztik. Ezután a húst csíkokra vágják, és több hónapig felakasztják száradni. A kapott kérget a cápahús tálalása előtt eltávolítjuk.

Norvégia távoli, hideg északi részén a szárítást és a füstölést tartották a hús tartósításának legjobb módjának. Skandinávia déli vidékein a húst néha sózták. A vadon élő állatok (szarvas, jávorszarvas, nyúl) húsa a vikingek táplálkozásában is fontos szerepet játszott, de elsősorban Skandinávia északi vidékein. Néha medvére, vaddisznóra és mókusra vadásztak.

Ha a férfiak feladata a húskészítmények elkészítése, az állatok levágása vagy az állatok vadászata, akkor a nők feladata a folyamat többi része - a téli élelmiszerek elkészítése és tárolása, valamint a főzés. A mondák megemlítik, hogy a nők gyakran nem tudtak lefekvés előtt lefeküdni, amíg a vágás után be nem fejezték a hús előkészítését a téli tárolásra. Főzéshez tűzhelyet használtak, amelyben a tüzet "étel tüzének" nevezték.

Nyílt tűzön, kandalló fölött vagy zárt kemencében főzték az ételt. A mondákból ismert, hogy lyukat ástak a földbe, falait deszkákkal vagy kövekkel rakták ki, és húst vagy halat raktak oda. Aztán a tűzön nagy köveket hevítettek és a húsra dobták, míg magát a gödröt deszkákkal borították be és földdel szórták meg, hogy tovább meleg legyen.

A vikingek szerették a tejes ételeket, és bizonyos területeken még nagyobb presztízsűek is voltak, mint a húsé. A tiszta tejet gyakran nem itatták, inkább tejtermékeket készítettek belőle, amelyeket télre tároltak: vajat, írót, tejsavót, túrót, sajtot és a joghurtra emlékeztető, de inkább sűrített terméket. A Skyrt a mai napig árulják Izlandon. Hagyományosan hidegen, cukorral tálalják. A tejsavót italként, hús, hal vagy vaj tartósítószereként használták. A sózott vajat több évig is el lehet tárolni. A tejsav lelassította vagy leállította a baktériumok növekedését.

A hal fontos része volt a viking étrendnek. A Skandinávia nyugati partjait mosó atlanti vizekből származó halkészletek mindig is gazdagok voltak: tőkehal, foltos tőkehal, ezüst tőkehal, hering, garnélarák. A keleti parton édesvízi és torkolati halakat, angolnát, kagylót, kagylót, osztrigát és parti csigát egyaránt ettek. A lazac, amely kiváló fehérjeforrás, volt a fő édesvízi hal. Még a norvégok is, akik a tengertől távol laktak, élvezték a halat, fára és egyéb szükséges árukra cserélték. A halat szárították és füstölték. Skandinávia északi részén a száraz és hideg időjárás lehetővé tette a halak, főként a tőkehal kiszáradását. A keményre szárított halat jól megverték, hogy a rostok széttörjenek, és vajjal tálalták. A szárított hal (tőkehal) a legendás skandináv étel (már a viking kor "befejezése" után) - a lutefisk (lúgos hal) - fontos összetevőjévé vált.

A mondák gyakran emlegetik azokat az összetett konfliktusokat, amelyek a bálnahúshoz, a bálnaolajhoz és a partra mosott emlősök csontvázához való jogvitákból fakadtak. Rendkívül ritka volt, hogy hajók kiszálltak a tengerre és bálnákat szigonyoztak. Szigonyokat csak Izlandon és a Feröer-szigeteken használtak. A bálnákat szűk tengeri öblökben csapdákba verték, és mérgezett szigonyokkal megölték őket.

Fókákra is vadásztak. A legfontosabb termék a tengeri állatok zsírja volt, amelyet vaj helyett ettek és azon főztek.

A norvégok ma is esznek előre pácolt, sült bálnahús steaket. De a legtöbb viking étkezési hagyományt természetesen Izlandon őrzik.

A bogyók és gyümölcsök közül kökény, szilva, alma, szeder, áfonya nevezhető. Ezen kívül málna, bodza, galagonya, cseresznye, eper, hegyi kőris. Frissen, szárítva, mézben tartósítva fogyasztották.

A vikingek sok gombát és zöldséget ismertek, amelyeket vadon gyűjtöttek és veteményeskertekben termesztettek. Sárgarépa, paszternák, fehérrépa, zeller, spenót, káposzta, retek, fava bab és borsó. Cékla, póréhagyma, hagyma, gomba és ehető hínár. Növényi olajokat állítottak elő: lenolaj, kenderolaj, napraforgóolaj. A gabonák közé tartozik az árpa, a zab és a rozs. A gabonát a magtárakba vitték és ott csépelték, majd megőrölték a lisztet (a cselédek kizárólagos foglalkozása) és a kicsírázott gabonát malátának szárították. Lisztből kását főztek és kenyeret sütöttek, malátából sört készítettek, méhsejt hozzáadásával pedig mézet, habos italt készítettek, amelyet a lakomákon különösen tiszteltek. Különféle gyógynövényekkel ízesített mézfajtát említenek a mondák: gyógynövényméznek nevezték, nagyon mámoros és erős volt.

A mogyoró – az egyetlen mogyoró, amelyet Skandináviában találtak – fehérjeforrás volt. De már a vikingek idejében importálták a diót a déli országokból. Később a középkorban ismerték a gesztenyét és a mandulát.

Az Északra szállított áruk között bár előfordul néha bor, és Szent Ansgar életrajzából is kiderül, hogy Birkán lehetett kapni, de felhasználása korlátozott volt.

A skandinávok délben és este étkeztek-vacsoráztak. Nagy vétségnek számított, ha elkésik, vagy egyáltalán nem jött el egy közös étkezésre.

Vacsoránál keveset ittak, vacsoránál - mértéktelenül.

A nők és a férfiak különböző asztaloknál étkeztek, az esküvők kivételével.

A skandinávok kezet mostak evés előtt és után – elvégre az ujjaikkal ettek. A villát akkoriban még nem ismerték, csak a rántott húst szurkálták meg valamilyen eszközzel, mint egy modern nyársat, a levest pedig fából vagy csontból készült kanállal ették.

Az étel általában részeg volt. Az alkoholos italok receptjei nem voltak túl bonyolultak. A sört és a sört árpából főzték gyógynövények hozzáadásával. A mézsör mézből, vízből és élesztőből készült. Gyümölcs- és bogyóbort nagyon korlátozott mennyiségben tudtak készíteni. Gyümölcsökből alkoholmentes kompótokat és gyümölcsitalokat is készítettek. Tejből - olyasmi, mint a joghurt vagy a kefir ivása. Gyakran ittak tejsavót.

Internetes oldalak anyagai alapján: mit ettek az ókori vikingek

Vikingek lakomáikról híresek. Gazdag és változatos étrendjük házi- és vadon élő állatok húsát, gabonát és gyümölcsöt, halat, baromfit és még sok mást tartalmazott, amit vadásztak, termesztettek vagy a vadonból gyűjtöttek.

A vikingek jobban ettek, mint a középkori Britannia lakói. A régészek a középkori irodalmat tanulmányozva, az ókori pöcegödrök és csatornák tartalmát szemlélve rájöttek, hogy a vikingek húst ettek, férgek voltak, gyommagot tettek a kenyérbe, ami mérgező az emberre.

Viking tányérkalap a Dán Nemzeti Múzeumból, Koppenhága

A viking kor 800-tól 1066-ig tartott. Eredetileg Skandináviából származnak, de hódításaik során elterjedtek Európa nagy részére, Oroszországra és a Brit-szigetekre.

A Viking Answer Lady nevű felhasználó a blogján részletesen leírja a vikingek gazdag és változatos étrendjét, amely bálnahúst is tartalmazott. Elmondta, hogy a tudósok a Middenben, vagyis a szemétdombokban kerestek, és állati csontokat találtak, és megvizsgálták a pollenmaradványokat, hogy megnézzék, milyen növényeket esznek. Néhány információ a vikingek étrendjéről a mondák szövegeiből leszűrhető.

Íme egy részlet az Egils Skallagrimssonar sagából: „Skallagrim is jó asztalos volt. Myrartól nyugatra egy másik farmot épített Alftanessben, emberei horgászni és vadászni jártak, vadmadarak tojásait gyűjtötték, sok mindent. A bálnák gyakran elakadtak a part közelében, könnyű volt lelőni őket, mivel ők és más állatok ritkán láttak embereket, és nem féltek tőlük.

Skallagrim egy harmadik farmot épített a tenger mellett. Ott elkezdett vetni, és a helyet Akrarnak (kukoricatábláknak) nevezte el. Vannak tengeri szigetek, ahol a bálnákat elmosták, ezért bálnaszigeteknek nevezték őket. Skallagrim emberei felmentek a folyókon lazacért, sokan a Gljufur folyó partján telepedtek le és halásztak.

A vikingek láthatóan nem sütöttek húst, hanem főzték. A déli szélességi körökön háziasított szarvasmarhák húsát ették: lovak, juhok, kecskék és sertések, amint azt ezen állatok régészek által talált csontjai is bizonyítják. Egyes gazdaságokban 80-100 szarvasmarhát tartottak. A vikingek kacsát, libát és csirkét is neveltek hús és tojás céljából.

Az északi vidékeken a vikingek jávorszarvasra, szarvasra, medvére, vaddisznóra, nyulat, mókusra és vadmadarakra vadásztak.

A vikingek tőkehalat, foltos tőkehalat, heringet, makrélát és más halakat fogtak az Atlanti-óceánon és a Balti-tengeren, édes és sós vízben gyűjtötték a kagylókat. Fókákra és tengerimalacokra is vadásztak.

Füstöléssel, sózással, pácolással és szárítással készítették a húst (a szárított húst egy évig tárolták), a Távol-Északon pedig lefagyasztották.

A zöldségek és gyümölcsök vadon éltek, a vikingek olajat készítettek a magokból. Különféle bogyókat, almát, szilvát, slotokat ettek, és szárították őket későbbi felhasználás céljából. Később sárgarépát, fehérrépát, paszternát, spenótot, zellert, káposztát, lóbabot, borsót és retket, póréhagymát kezdtek termeszteni, algát, gombát fogyasztani.

A vikingek zabból, árpából és rozsból süteményt, sört, főtt kását és sütöttek kenyeret, fűszernövényekkel és fűszerekkel.

„Kaprot, koriandert és komlót említenek a Jorvíkban és a Danelawban” – írja a Viking Answer Lady. — Dublinban mákról, fekete mustárról és kaporról van bizonyíték. Az osebergi temetésben vízitormát, köményt, mustárt, tormát találtak. A további fűszerek közé tartozik a leves, a petrezselyem, a menta, a kakukkfű, a majoránna, a kömény, a borókabogyó és a fokhagyma.

Később a skandinávok a kereskedelem révén jutottak hozzá az egzotikus fűszerekhez. Ide tartozik: kömény, bors, sáfrány, gyömbér, kardamom, szegfűszeg, szerecsendió, buzogány, fahéj, ánizs és babérlevél. Az ecetet és a mézet ízesítőként használták az élelmiszerekben."

És mivel itták meg mindezt a vikingek?

„Az alkoholos italokat, elsősorban a sört, széles körben fogyasztották, különösen télen. A komlót és a mocsári mirtuszot a sör ízesítésére használták. A vikingek mézsört, tejet, tejsavót és vizet is ittak” – tette hozzá a Viking Answer Lady.

Skandináv konyha. Mit ettek az ókori vikingek?

A legkorábbi skandináv szakácskönyvek 1300-1350 körülből származnak. A régészeti kutatások tájékoztatást adnak arról, hogy mit ettek a vikingek, néhány adat a skandináv sagákból és az Eddából is leszűrhető, bár természetesen nagyon kevés van belőlük, és a viking ételeket gyakrabban csak futólag említik.

Az éghajlat, az életmód, az elszigeteltség nagymértékben formálta a skandináv konyhát. Mindig is hosszú, sötét és hideg tél volt. A téli túlélés elsősorban a rövid tenyészidőszak alatt megtakarított élelmiszerkészleteken múlott.

Marha-, bárány-, bárány-, kecske- és sertéshúst mindenhol ettek azokon a területeken, ahol a vikingek éltek. Lóhúst is fogyasztottak, de ez a gyakorlat a keresztény időkben megszűnt.

A viking időkig visszanyúló tanyamaradványok arra utalnak, hogy 80-100 állatot tartottak. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy sok tehén igen tekintélyes kort élt meg, ami arra utal, hogy tejelő állatként használták őket. Nyugat-Jyllandban az ökrök ízletes, jó minőségű húsukról voltak híresek, amelyeket eladásra is neveltek. A vikingek baromfit tartottak, amely egész évben friss tojást és friss húst biztosított.

A húst különféle módszerekkel tartósították, többek között szárítással, füstöléssel, sózással, erjesztéssel, savósózással, fagyasztással (Skandinávia északi részén). A szárítást tartották a legelterjedtebb technikának, mivel a szárított hús évekig eltartható.

Furcsa módszernek tűnhet a hús erjesztése, de egyes hagyományos skandináv termékeknél a vikingek által feltalált technológiát még a modern időkben is alkalmazzák. Izlandon ezek a hakarl (erjesztett cápa) és a surströmming (erjesztett hering) Svédország északi részén.

A Hakarlt szörnyű ételnek tartják a norvég ínyenc ételek titkaiba avatatlanok. Maga a cápa mérgező, és csak gondos feldolgozás után fogyasztható. A cápát egy homokkal és kaviccsal borított kis lyukba helyezzük. A tetejére köveket helyeznek, amelyeket összenyomnak, hogy a folyadék kijöjjön a cápából. Így hattól tizenkét hétig erjesztik. Ezután a húst csíkokra vágják, és több hónapig felakasztják száradni. A kapott kérget a cápahús tálalása előtt eltávolítjuk.

Norvégia távoli, hideg északi részén a szárítást és a füstölést tartották a hús tartósításának legjobb módjának. Skandinávia déli vidékein a húst néha sózták. A vadon élő állatok (szarvas, jávorszarvas, nyúl) húsa a vikingek táplálkozásában is fontos szerepet játszott, de elsősorban Skandinávia északi vidékein. Néha medvére, vaddisznóra és mókusra vadásztak.

Ha a férfiak feladata a húskészítmények elkészítése, az állatok levágása vagy az állatok vadászata, akkor a nők feladata a folyamat többi része - a téli élelmiszerek elkészítése és tárolása, valamint a főzés. A mondák megemlítik, hogy a nők gyakran nem tudtak lefekvés előtt lefeküdni, amíg a vágás után be nem fejezték a hús előkészítését a téli tárolásra. Főzéshez tűzhelyet használtak, amelyben a tüzet "étel tüzének" nevezték.

Nyílt tűzön, kandalló fölött vagy zárt kemencében főzték az ételt. A mondákból ismert, hogy lyukat ástak a földbe, falait deszkákkal vagy kövekkel rakták ki, és húst vagy halat raktak oda. Aztán a tűzön nagy köveket hevítettek és a húsra dobták, míg magát a gödröt deszkákkal borították be és földdel szórták meg, hogy tovább meleg legyen.

A vikingek szerették a tejes ételeket, és bizonyos területeken még nagyobb presztízsűek is voltak, mint a húsé. A tiszta tejet gyakran nem itatták, inkább tejtermékeket készítettek belőle, amelyeket télre tároltak: vajat, írót, tejsavót, túrót, sajtot és a joghurtra emlékeztető, de inkább sűrített terméket. A Skyrt a mai napig árulják Izlandon. Hagyományosan hidegen, cukorral tálalják. A tejsavót italként, hús, hal vagy vaj tartósítószereként használták. A sózott vajat több évig is el lehet tárolni. A tejsav lelassította vagy leállította a baktériumok növekedését.

A hal fontos része volt a viking étrendnek. A Skandinávia nyugati partjait mosó atlanti vizekből származó halkészletek mindig is gazdagok voltak: tőkehal, foltos tőkehal, ezüst tőkehal, hering, garnélarák. A keleti parton édesvízi és torkolati halakat, angolnát, kagylót, kagylót, osztrigát és parti csigát egyaránt ettek. A lazac, amely kiváló fehérjeforrás, volt a fő édesvízi hal. Még a norvégok is, akik a tengertől távol laktak, élvezték a halat, fára és egyéb szükséges árukra cserélték. A halat szárították és füstölték. Skandinávia északi részén a száraz és hideg időjárás lehetővé tette a halak, főként a tőkehal kiszáradását. A keményre szárított halat jól megverték, hogy a rostok széttörjenek, és vajjal tálalták. A szárított hal (tőkehal) a legendás skandináv étel (már a viking kor "befejezése" után) - a lutefisk (lúgos hal) - fontos összetevőjévé vált.

A mondák gyakran emlegetik azokat az összetett konfliktusokat, amelyek a bálnahúshoz, a bálnaolajhoz és a partra mosott emlősök csontvázához való jogvitákból fakadtak. Rendkívül ritka volt, hogy hajók kiszálltak a tengerre és bálnákat szigonyoztak. Szigonyokat csak Izlandon és a Feröer-szigeteken használtak. A bálnákat szűk tengeri öblökben csapdákba verték, és mérgezett szigonyokkal megölték őket.

Fókákra is vadásztak. A legfontosabb termék a tengeri állatok zsírja volt, amelyet vaj helyett ettek és azon főztek.

A norvégok ma is esznek előre pácolt, sült bálnahús steaket. De a legtöbb viking étkezési hagyományt természetesen Izlandon őrzik.

A bogyók és gyümölcsök közül kökény, szilva, alma, szeder, áfonya nevezhető. Ezen kívül málna, bodza, galagonya, cseresznye, eper, hegyi kőris. Frissen, szárítva, mézben tartósítva fogyasztották.

A vikingek sok gombát és zöldséget ismertek, amelyeket vadon gyűjtöttek és veteményeskertekben termesztettek. Sárgarépa, paszternák, fehérrépa, zeller, spenót, káposzta, retek, fava bab és borsó. Cékla, póréhagyma, hagyma, gomba és ehető hínár. Növényi olajokat állítottak elő: lenolaj, kenderolaj, napraforgóolaj. A gabonák közé tartozik az árpa, a zab és a rozs. A gabonát a magtárakba vitték és ott csépelték, majd megőrölték a lisztet (a cselédek kizárólagos foglalkozása) és a kicsírázott gabonát malátának szárították. Lisztből kását főztek és kenyeret sütöttek, malátából sört készítettek, méhsejt hozzáadásával pedig mézet, habos italt készítettek, amelyet a lakomákon különösen tiszteltek. Különféle gyógynövényekkel ízesített mézfajtát említenek a mondák: gyógynövényméznek nevezték, nagyon mámoros és erős volt.

A mogyoró – az egyetlen mogyoró, amelyet Skandináviában találtak – fehérjeforrás volt. De már a vikingek idejében importálták a diót a déli országokból. Később a középkorban ismerték a gesztenyét és a mandulát.

Az Északra szállított áruk között bár előfordul néha bor, és Szent Ansgar életrajzából is kiderül, hogy Birkán lehetett kapni, de felhasználása korlátozott volt.

A skandinávok délben és este étkeztek-vacsoráztak. Nagy vétségnek számított, ha elkésik, vagy egyáltalán nem jött el egy közös étkezésre.

Vacsoránál keveset ittak, vacsoránál - mértéktelenül.

A nők és a férfiak különböző asztaloknál étkeztek, az esküvők kivételével.

A skandinávok kezet mostak evés előtt és után – elvégre az ujjaikkal ettek. A villát akkoriban még nem ismerték, csak a rántott húst szurkálták meg valamilyen eszközzel, mint egy modern nyársat, a levest pedig fából vagy csontból készült kanállal ették.

Az étel általában részeg volt. Az alkoholos italok receptjei nem voltak túl bonyolultak. A sört és a sört árpából főzték gyógynövények hozzáadásával. A mézsör mézből, vízből és élesztőből készült. Gyümölcs- és bogyóbort nagyon korlátozott mennyiségben tudtak készíteni. Gyümölcsökből alkoholmentes kompótokat és gyümölcsitalokat is készítettek. Tejből - olyasmi, mint a joghurt vagy a kefir ivása. Gyakran ittak tejsavót.

Internetes oldalak anyagai alapján: mit ettek az ókori vikingek

Először is érdemes egy foglalást tenni - a normannok sokat kölcsönöztek más népektől a táplálkozás terén, ami teljesen természetes, ha ilyen széles kapcsolatokkal rendelkezik szerte a világon. Szívesen fogyasztottak olyan termékeket, amelyek Skandinávia zord körülményei között nem voltak elérhetőek - szőlőbort, melegkedvelő gyümölcsöt és zöldséget, fűszereket. Valójában a hazájukban uralkodó zord életkörülmények kényszerítették őket arra, hogy különböző irányú terjeszkedésbe kezdjenek. A vikingek konyhája egyszerű, sűrű, kalóriadús, nehéz volt. Nagyon szerették a zsíros ételeket és az édességeket - hasonló jellemzője azoknak a népeknek, amelyek kultúrája nehéz természeti körülmények között alakult ki. Röviden, konyhájuk alapja a tejtermékek, bogyók és halak.

Növényi táplálék

A világ szinte minden népe étrendjének alapja a gabonafélék volt és továbbra is az. A búza termesztésének feltételei csak Skandinávia déli részén vannak. Az ország többi részén a talaj olyan köves és terméketlen, a nyarak olyan rövidek és hűvösek, a csapadék pedig olyan bőséges, hogy a parasztoknak igénytelenebb árpát és rozst kellett termeszteni. Ez érintette a kenyeret: az árpa tészta rosszul „kel”, így nem puha élesztős kenyeret, hanem kemény, ropogós süteményeket készítettek. A fehér kenyeret "francia"-nak hívták, kevesen engedhették meg maguknak. Emellett a gabonafélékből leveseket és gabonaféléket is készítettek. Ezekhez az ételekhez általában friss vagy szárított fűszernövényeket adtak - sóska, medvehagyma, mustár, menta és mások. Korlátozottan borsót és babot is termesztettek, erdei gombát, gyümölcsöt (alma, körte) és diót gyűjtöttek. Az európai északi népek konyhájának szerves részét képezik a bogyók és a belőlük készült ételek - felbecsülhetetlen értékű vitaminforrás. Áfonya, áfonya, áfonya, áfonya, málna, szeder, vadrózsa, ribizli, áfonya, kökény számos desszert étel alapjául szolgált. Készítettek édes szószokat, lekvárokat gabonafélékhez, zseléhez, kompótokhoz. Néha mézet adtak a bogyós masszához a még nagyobb édesség érdekében.

állati táplálék

A vikingek hús- és tejtermelés céljából tartottak szarvasmarhát - juhot, kecskét, tehenet, szarvast, kost. A skandináv konyha másik jellegzetessége a tejtermékek bősége. Frissen itták a tejet, erjesztették, készítettek sajtot, túrót, tejsavót, vajat (hogy erősen sózott legyen). Tejtermékekből főételeket (leveseket tejjel), bogyós desszerteket, italokat (fűszeres forró tej) készítettek. Kevés húst ettek. Ahogy sejthető, csak a gazdag királyok engedhették meg maguknak, hogy sok húsételt egyenek. A svédek, norvégok és dánok hihetetlen mennyiségben ettek (és esznek) halat. A hétköznapi emberek naponta háromszor ehettek halételeket. A lazacot, tőkehalat, heringet, pisztrángot főzték, sütötték, szárították, füstölték, szárították, erjesztették. Ugyanígy jártak el a hússal is: rendkívül fontos volt a hús feldolgozása a hosszú távú tárolás érdekében. A szarvasmarhát általában ősszel vágták le, a húsdarabokat sózták, szárított őrölt fűszernövényekkel kezelték, pácolták vagy füstölték, hogy sokáig elálljanak. Fogyasztás előtt a húst (friss, szárított vagy füstölt) vízben megfőzhetjük vagy nyárson kisüthetjük. Az északi régiókban az asztal értékes kiegészítése volt a vad - szarvasok, jávorszarvasok, vaddisznók, tengeri emlősök (bálnák, fókák, rozmárok, delfinek). A madarakra íjakkal vadásztak, csapdákkal fogták, tojásokat gyűjtöttek. Az arisztokraták vadászhattak sólymokkal. A halakat hálóval, horgászbottal fogták, vagy lándzsával verték. Bizonyítékok vannak arra, hogy a tavakban a halakat kifejezetten tenyésztették.

Italok

Az étel általában részeg volt. Az alkoholos italok receptjei nem voltak túl bonyolultak. A sört és a sört árpából főzték gyógynövények hozzáadásával. A mézsör mézből, vízből és élesztőből készült. Gyümölcs- és bogyóbort nagyon korlátozott mennyiségben tudtak készíteni. Gyümölcsökből alkoholmentes kompótokat és gyümölcsitalokat is készítettek. Tejből - olyasmi, mint a joghurt vagy a kefir ivása. Gyakran ittak tejsavót.

Lakhatás, étkezés és edények

A vikingek nagy istállószerű házakban laktak, néha a szarvasmarhákkal egy tető alatt. Az anyag agyag, fa, kövek, föld, tőzeg volt - régiótól függően. Középen egy kandalló, és néha egy kis agyagkemence volt. Ha az időjárás engedte, akkor a szabadban főztek, hogy ne szívják el még egyszer a lakást, és ne legyen tűzveszélyes. A leveseket fazékban vagy fazékban főzték, amelyeket a tűz fölé akasztottak. Általában serpenyőben vagy lapos kövön sütötték és sütötték. A vikingek a vaseszközökön kívül agyagot (keveset) és faedényeket, kancsókat, tálakat használtak. Ismerték az élelmiszer-edények bőrből való készítésének technológiáját is. Az asztalnál ettek, a padokon ülve. Az étkezés során kanalakat, késeket és ujjakat használtak. Italhoz a vikingnek bögréje vagy kürtje volt. A skandinávok általában nagyon aszketikus életet éltek, keményen dolgoztak. A zord északi körülmények között nem volt más mód a túlélésre. Mielőtt leültek reggelizni, a skandináv parasztok több órát dolgoztak a farmon. Az első étkezés zabkából vagy sűrű levesből állt. Ebédnél falatoztak és folytatták a munkát. A legnehezebb étkezésre alkonyatkor került sor. A középkori mércével is nehéz élet magyarázza a helyi konyha magas kalóriatartalmát. A kiváló étvágyat az erő és az egészség jelének tekintették. Ilyen energiaköltséggel volt ellátva. A mitológiában a standard bravúrok közé tartozik az elképzelhetetlen mennyiségű étel elfogyasztása. A zenészeket és a mesemondókat gazdag ünnepi lakomákra hívták.

Edények

Hogy igazi vikingnek érezze magát, elkészítheti az alábbi ételek egyikét. A súlyos északi férfiak egyszerűen ettek, keményen dolgoztak, és ennek eredményeként kiváló egészségi állapotuk volt.

Gomba leves.

Hozzávalók:

Tej - 3 liter (lehetőleg kecske)

Gomba (bármilyen vad) - 500 g.

Vaj - 100 g.

Árpa- vagy búzaliszt - 100-150 g.

Só, kapor, petrezselyem.

Öntsön tejet egy öntöttvas serpenyőbe, adjon hozzá lisztet, apróra vágott gombát és fűszernövényeket. Keverje össze alaposan, majd tegye a tűzre. Amikor felforrt, hozzáadjuk a vajat és ízlés szerint sót. Forraljuk 15-20 percig, majd hagyjuk állni körülbelül egy órát. Nagyon illatos, sűrű és ízletes levest kapsz. Forrón, lehetőleg fatálban, fakanállal tálaljuk. A tetejét megszórjuk fűszernövényekkel. Ehetjük kenyérrel vagy teljes kiőrlésű lisztből készült süteménnyel.

Kása hússal.

Hozzávalók:

Durva árpaliszt - 500 g.

Szárított bárány - 200 g.

Vaj - 50 g.

Kapor, petrezselyem.

Ennek az egyszerű ételnek az elkészítéséhez le kell ülnie egy baráti társasággal egy hosszú hajóra, egész nap az evezőknél ülni, majd elkezdeni a főzést. Tegyünk tüzet egy kőlapon, és akassunk fel egy fazék vizet (kb. 2 liter). Felforraljuk, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Forrald fel újra, és tedd a kását szárított báránydarabokat vagy bármilyen más húst, amely a hajó készletei között szerepel. A darabok mérete és formája szabad. Fél óra főzés után oltsuk el a tüzet a zabkában, tegyünk vajat és fűszernövényeket. Hagyja főzni egy ideig, hogy a sűrű kása magába szívja a vaj, a hús és a zöldek illatát. Jobb közvetlenül az edényből enni fakanállal, sörrel lemosva. Kemény testmozgás után és a szabad levegőn sokkal jobb az íze.

A legsúlyosabb vikingek nagyon szerették a rántott húst. Egy darab pépet nyársra szúrtak, és tűzön megsütötték. Ha nincs nyárs, akkor harci lándzsát vagy akár kardot is használhat. Pác vagy fűszer nélkül! Hagyja ezt a nőies, elkényeztetett bizánciaknak vagy araboknak. A darabokat ajánlatos nem túl nagyra vágni, hogy gyorsabban süljenek. Használat előtt sózzuk egy kicsit. Bármilyen húst elvihet - marhahúst, sertéshúst, baromfit, bárányt.. bármit, ami van. Kívánatos közvetlenül kardból vagy lándzsából enni. Ha nyársat találnak, akkor le kell vágni a gőzölgő húsdarabokat a tetemről, és sörrel kell megenni. Ügyeljen arra, hogy evés közben vicceljen és nevessen sokat és obszcén módon – még finomabb lesz.

Izlandi finomságok (fotó: Wikimedia)

Az egyik legnépszerűbb hagyományos izlandi étel mindig is az volt slatur(slatur). A többi helyi finomság, mint például az erjesztett cápahús és a pácolt bárányherék nem jártak ilyen sikerrel, és többnyire csak a pogány téli napforduló ünnepén, Þorrablót fogyasztották őket. És ez érthető!

A slatur a múlt század végéig elterjedt étel maradt az izlandiak körében, de az új évezred fordulójára alulmaradt a gyorsétterem és a modernebb konyha kulináris párharcában. Izlandon azonban még mindig vannak olyan családok, akik ősszel aratják. Nem utolsósorban azért, mert tápláló, ízletes és nagyon olcsó étel.

A slatur szót "vágásnak" fordítják. Ma már csak a fekete pudingra és a füstölt bárányfejre vonatkozik, de régebben bármire használták ezt a kifejezést, amit bárányból ehetőnek tartottak.

Az izlandi férfiaknak minden ősszel egy véres feladatuk volt: levágni a gondtalan nyarat hegyi legelőkön töltött birkákat. A birkák beleit és vérét ezután slaturmá alakították, amelyet füstöltek vagy sóban vagy savóban tartósítottak.

Vérpuding és izlandi haggis

A birkavér többek között a pudingokhoz, a gabonafélékhez, sőt a kenyérhez is került. A vérkása a déliek körében volt elterjedtebb, míg az ország északi vidékein a vérpudingot részesítették előnyben: tejből, vajból, lisztből és vérből álló forró ételt cukorral, fahéjjal és tejszínnel tálaltak.

Az izlandiak körében a két legnépszerűbb birkabélből készült étel bloomomörés lifrarpylsa. Az első, birkavérből, lisztből és disznózsírból készült ír fekete pudingra, a második pedig, amelyet liszttel és disznózsírral kevert birkabelekből készítenek, és összevarrt báránygyomorzsákokba töltik, a skót haggisra hasonlít. A lifrarpylsa népszerűbb étel, mint a blóðmör. Melegen, burgonyapürével vagy fehérrépával fogyasztjuk.

Néhány, a múltban elterjedt hagyományos recept már régen eltűnt az izlandi konyhából. Köztük: sózott tehén tőgy, pépesített birkaagy és lifrarpylsa lében főtt gombóc agyvel. A juhgyomrból Izlandon kizárólag a véres kolbász béléseit használják, Dániában és Norvégiában viszont a Kallun Suppe nevű levest készítenek belőle.

Izlandi afrodiziákumok

Ugyanaz a blóðmör, amelyet izlandi mohával és különféle gyógynövényekkel és növényekkel kevert vérből készítenek (néha még káposztát is adnak hozzá). A darált húst birkagyomor zacskóba helyezzük, melynek széleit fatűvel összevarrjuk, majd olajban cukorral egészben kisütjük és burgonyával vagy fehérrépával tálaljuk.

A lyfrarpylsa első említése a 18. századból származik. Ezután nagyon kevés lisztet adtak hozzá, vagy teljesen elhagyták, és a terméket egyszerűen savóban pácolták. A Lyfrarpylsa energizáló ételnek számított, és néha galsapylsának is nevezték, ami szó szerint "élő kolbász"-t jelent.

Az izlandiak úgy vélik, hogy azok a férfiak, akik fűszernövényekkel és galsapylsával esznek blóðmör-t, játékosabbá válnak az ágyban.

Referencia: a „vér hónapját” vagy gormánuður-t az izlandiak a tél első hónapjának tekintik. Október 21. és 27. között szombaton kezdődik, és a neve a juhok és szarvasmarhák belsőségéről származik, amelyek a vágási időszakban nagy számban vannak szétszórva a gazdaságokban.