Mit főzzek marha ajkakból. Kocsonyás hús a marhacomb felső részéből és pépből fokhagymával, sárgarépával és babérlevéllel

Persze igen... Nem mindenki szereti a belsőséget. Sokan most sikoltozni kezdenek – uncomme il faut! Mi az, hogy „nem comme il faut”? Hol van a „not comme il faut”? Igen, menjen át az erdőn, akinek válság idején a belsőségek „nem comme il faut”!

Azt hiszem, néhány embernek már sikerült rákeresnie a Google-ra, és a Google azt válaszolta nekik, hogy az ajkak és az orr alapvetően kutyaeledel? Így történt? Ismét az erdőn keresztül – ezúttal a Google! Egyébként, csak hogy tudd, a kutyák nem esznek kolbászt és omlós tésztát, ami azt jelenti, hogy nincs is rájuk szükségünk!
A válság egyre nagyobb lendületet vesz, de még mindig szeretnék sírva fakadni, naponta háromszor (na jó, kétszer - legalábbis). És mivel a kolbászokat evéskor már elfelejtettem, amit másoknak is tanácsolok, ezért kínálok egy igazán olcsó és elképesztően finom nassolni valót - marhaajkakat. És nem kell felhúzni az arcát – még Nagy Péter is szeretett nassolni ezt a falatot, csak olvassa el Alekszej Tolsztojt, és nem volt alatta válság.
Általában a fantázia nélküli emberek, ha bárhol használják az ajkukat, az az, hogy zselésbe tegyék. De kevesen tudják, hogy a forró ajkak ritka ízű falatok, az egyik legjobb, amit valaha ettem! És sokat kellett nassolnom, fogadj szót.
Röviden: hagyja abba a csevegést, most mindent meglát majd maga.
Első szakasz:

Kimegyünk a piacra (ezt nem árulják boltokban), ahol kapunk:

1 marha ajak 2 kg
2. Hagyma 2 db.
3. Só ízlés szerint
4. Fekete bors
5. Babérlevél.

Győződjön meg róla, hogy a rothadók jól megperzseltek, áztassa hideg vízbe három órára. Utána fanatikusan tisztítsd meg egy késsel, lekaparva mindent, ami lekaparható. Forraljuk vízben hagymával, paprikával és babérlevéllel 2-2,5 órán át. Természetesen sózzuk a vizet.

Második szakasz:

1 főtt marhaajkak
2.Növényi olaj
3. Borecet
4 Só
5. Hagyma
6. Zöldek (opcionális)
7. Bors.

Az ajkakat 4 - 5 cm-es darabokra vágjuk, és lehetőleg éles késsel levágjuk az erősen megperzselt, főzés előtt le nem hámozott részeket, levágjuk az eldurvult bőrdarabkákat, és az ajkakon sok van. Röviden: mindent összhangba hozunk az „ehető” élelmiszer fogalmaival.

A megtisztított ajkakat darabokra vágjuk. Valahogy így kell kinéznie:

Valójában ebben a pillanatban elkezdhet inni és nassolni. Az ajkak nassolnivalóként már nagyon alkalmasak.
Azonban anélkül, hogy elragadnánk, nem állunk meg félúton. Helyezze az ajakszeleteket egy növényi olajjal bevont serpenyőbe.

Adjuk hozzá a karikára vágott hagymát, és pirítsuk meg mindent 5-7 percig.
Sózzuk, öntsünk 70 gramm 6%-os ecetet, pároljuk 15-20 percig. amíg a hagyma elkészül. Igazából azt gondolom, hogy az ajkakat ecettel áztatták, hogy a durva részek felpuhuljanak (és csak levágtuk őket), de nem baj, az extra gyengédség vagy fűszeresség még egyetlen ételnek sem ártott.

Tálalás előtt fűszerezzük borssal. Forrón főtt burgonyával, tormával, mustárral és természetesen vodkával tálaljuk!

Ki szeret hideg nyelven falatozni? Minden?
Tehát (előrevetve a kategóriakérdéseket: „hogyan ízlik?”) nyelvízű, csak forró, zsíros és füstös illatú. Valóban nem találkoztam pozitívabb nassolnivalóval vodkához. Foie gras pihen, IMHO!

Nos, a vakok számára:

Z.Y. Egy kilogramm ajak ára a piacon 70 rubel.
Kitermelés feldolgozás és vágás után 65-70%
Röviden: hol lehet nyelvet vagy húst venni 100 rubel/kg áron? A leginkább válságellenes finomság!

Csak egy igazán orosz ember tudja, mi a különbség az étel és a rágcsálnivaló között.

(A kulináris oldalról)

Kis trükkök a nagy mókához

Ha úgy gondolja, hogy a kocsonyás hús, a zselé, a racitura és a galantine ugyanannak az ételnek különböző nevei, akkor teljesen igaza van. Kocsonyás hús és zselé - a mi módunkban racitura - románul és moldávul, galantine - természetesen franciául. Természetesen nem nélkülözik a nemzeti sajátosságokat, de mindezek az ételek egy gazdag húsleves leszármazottai, amely időtlen idők óta ismert.

Súlyos férfiak – ősvadászok – kifogott vadakat hoztak, a tűzhely őrzői pedig sokáig főzték. Kiváló erős húslevest készítettek, a húsnak pedig varázslatos íze volt, mert persze nem volt fagyos. A törzs családfenntartói, háztartásaik és a szomszéd törzsek békében hozzájuk érkező nagykövetei boldogan falták a frissen elkészített ételt és azt, ami másnap lett belőle - a kiváló primitív kocsonyás húst.

Úgy tűnik, nem sok minden változott a távoli idők óta - és ebben az esetben szerencsére. A kulináris szakemberek kreatív hozzáállásának köszönhetően recepteket kaptunk ízletes zselékhez és zseléhúsokhoz bárányból, pulykából, csirkehúsból, kakasból, pontyból, tenger gyümölcseiből, zöldségekből, gombákból, gyümölcsökből és bogyókból, kebeléből és csukából készült ételekhez, amelyekből a legjobb zselés. hús.

Vállalkozó középkori franciák azzal az ötlettel álltak elő, hogy a baromfit, a vadhúst, a sertéshúst, a borjút és a nyulat együtt főzzék. A húst darált húsba darálták, fűszerekkel, tojással összekeverték, a kapott húslevest sűrű tejfölös állagúra hígították és hidegnek tették, néha prés alá is tették. Így született meg a galantin, ami ófranciául „kocsonyát” jelent.

A minden francia iránti szenvedély idején nemcsak szakértők, hanem szakácsok is nagy számban érkeztek Oroszországba. Hoztak magukkal egy galantin receptet, és javították a szláv zselét: derítették a levest, enyhén színezték kurkumával, sáfránnyal és citromhéjjal, és további zselésítőszereket adtak hozzá. Hála a franciáknak: a zselénk a királyok, nemesek és más előkelőségek kedvenc ételévé vált.

Annak érdekében, hogy az udvari séf megirigyelje az Ön által elkészített kocsonyás húst vagy aszpikot, ne feledkezzen meg néhány titkról és szabályról. Itt vannak.

Annak érdekében, hogy a húsleves kezdetben átlátszó legyen, közvetlenül a forralás után csökkentse a hőt alacsonyra, és addig főzzük a zselés hús leendő vastag részét, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól.

Ha tiszta zselés húsra van szüksége, használjon marhahúst. A sertéskocsonyás hús zavaros lesz, bár ha főzés közben hozzáadunk hagymát és eltávolítjuk a zsírt, a húsleves tiszta lesz. A kocsonyás hús gyorsfőzőben nagyon kényelmesen és gyorsan elkészíthető. Ehhez mossuk meg a húst, és tegyük gyorsfőző edénybe. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet, a borsot és a sót. Forralás után a húst 40-50 percig főzzük.

A sertéshúst, a marhahúst, a csirkecombokat és -fejeket áztassa 5-10 órára, majd alaposan tisztítsa meg a felső réteget. 1 rész húshoz vagy combhoz 2 rész vízre lesz szüksége, hogy a húsleves ne forrjon el gyorsan. Főzés közben ne adjunk hozzá vizet, különben a húsleves zavaros lesz.

Amikor a húsleves forrni kezd, adjunk hozzá egy kis csont nélküli húst. 2-3 óra elteltével adjunk hozzá babérlevelet, borsot, hagymát és sárgarépát. Kb. 3-4 órán keresztül főzzük, majd 1 órával a főzés vége előtt sózzuk. Sózni kell, hogy a kocsonyás húst kissé túlsózzuk. A kapott levest feltétlenül szűrjük át egy szitán.

Annak megállapításához, hogy a kocsonyás hús jól sült-e meg, csepegtessen az ujjaira egy kevés húslevest: ha az ujjai összeragadnak, a kocsonyás hús zselatin nélkül megkeményedik. A kocsonyás húst mustárral, tormával vagy fűszernövényekkel és fokhagymával felvert tejföllel tálaljuk. A sózott és ecetes zöldségeket külön tálaljuk.

Annak érdekében, hogy ne legyen kétséges, hogy az aszpik megkeményedik-e vagy sem, adjunk hozzá egy tizedet a zselatinból a szükséges folyadék egytizedéhez. Oldjuk fel, öntsük egy kanálba, és tegyük a fagyasztóba 5 percre. Ha az arányok megfelelőek, a zselatin ez idő alatt megkeményedik.

A zselatin mennyiségét a zseléhez az erőssége határozza meg. Például a fejjel és bőrrel főzött süllő húsleveséhez 1-2 g zselatin elegendő 1 poháronként. Ugyanolyan mennyiségű csirke húsleveshez 4-5 g zselatin szükséges. A zöldségleveshez a legnagyobb mennyiségű zselatin szükséges: jó minőségű zselé előállításához használjon 6–7 g zselatint 1 csésze zöldségleveshez. Áztasd be a zselatint hideg vízbe: 5 rész víz 1 rész zselatinhoz.

A halaszpik elkészítésekor a lényeg, hogy ne süssük túl a halat, hogy megőrizze szerkezetét és megjelenését. Hús és hal aszpikhoz tálaljuk ecetes tormát vagy tejfölös tormát, mindenféle fűszert, szószokat, például majonézt, különféle salátákat és zöldségeket – sózva és savanyítva.

Gyors keményedést kívánva: G. Treer, szerző-összeállító

"Myasoedovsky" szakasz

Marha- és borjúhúsos ételek

Marhacomb és ajakzselé sárgarépával, hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és babérlevéllel

"Podmoskovny"

1 kg marhahús (láb, ajkak)

1-2 db. sárgarépa

2-3 hagyma

fokhagyma, kemény tojás, babérlevél, petrezselyem, szemes fekete bors és só - ízlés szerint

A marhacombokat és ajkakat megpirítjuk, és a csontokat feldaraboljuk. Ezután áztassa hideg vízbe 3-4 órára, ecsettel, öblítse le hideg vízzel, és tegye egy serpenyőbe.

Felöntjük hideg vízzel úgy, hogy 8-10 cm-re ellepje a húst, és lassú tűzön főzzük 6-7 órán keresztül, időnként lefejtve a húsleves felületéről, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól. .

1 óra 30 perccel a főzés előtt adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, petrezselymet, babérlevelet és fekete borsot. Főzés után távolítsa el a zsírt a felületről, és távolítsa el a babérlevelet.

A húst elválasztjuk a csontoktól, feldaraboljuk vagy felaprítjuk. Ezután összekeverjük a leszűrt húslével, és sózva felforraljuk. Adjuk hozzá a présen átpasszírozott fokhagymát, keverjük össze és öntsük formákba vagy mélyedényekbe.

Mielőtt formákba töltené, helyezze körbe a tojásokat. Ebben az esetben a formát harmadig töltjük meg, hagyjuk kihűlni, sorba rakjuk a tojásos bögréket, újra megtöltjük zselével, rárakjuk a tojásos bögréket stb.

Tálalás előtt a serpenyőt forró vízbe mártjuk, tartalmát tányérra fordítjuk, és petrezselyemszálakkal díszítjük. Tálaljuk ecettel kevert tormával, mustárral, tejfölös tormával, uborkával, fehér és vörös káposzta salátával.

Marha aszpik tojással, sült sárgarépával, hagymával és fűszernövényekkel

"Gorokhovetskoye"

1 kg – 1 kg 500 g marhahús

3 kemény tojás

1 db sárgarépa

1 hagyma

2 evőkanál. kanál zselatint

Tisztítsuk meg a húst a fóliáktól és az inaktól, tegyük egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel, hogy éppen ellepje a húst. Sózzuk, borsozzuk, és enyhén pirított hagymát és sárgarépát adunk hozzá. Lassú tűzön mindent készre főzünk, lefedve a habot. A kész húst kivesszük a húslevesből, lehűtjük, és a gabonát szeletekre vágjuk.

Folyamatos keverés közben a tojásfehérjét a kapott forró levesbe ejtjük, hogy a húsleves megvilágosodjon. A zselatint feloldjuk 1 pohár hideg vízben (1 liter húsleveshez), és hagyjuk megduzzadni. A megduzzadt zselatint a feltisztított húslevesbe öntjük, és lassú tűzön felforralás nélkül felforraljuk.

Amikor a zselé kezd keményedni, öntsük a formába. A fagyasztott réteg tetejére tegyünk hússzeleteket, töltsük meg zselével és hagyjuk megdermedni. Ezután fektessük ki a karikákra vágott főtt tojásokat, szeletekre főtt sárgarépát, apróra vágott fűszernövényeket, és töltsük meg mindent a maradék zselével. Tegye a formát a hűtőbe, amíg teljesen megdermed.

Marha csülök zselés hús fokhagymával, sárgarépával, hagymával, tojással és babérlevéllel

"Szmolenszkij"

3 kg marhacomb

2 db. sárgarépa

2 hagyma

1 fej fokhagyma

4 kemény tojás

1-2 babérlevél

bors és só - ízlés szerint

A húst megmossuk, egy 5 literes serpenyőbe tesszük és felöntjük hideg vízzel. A tartalmát felforraljuk, lefedjük a habot, fedővel lefedjük, és sózva 3-4 órán át lassú tűzön főzzük. 1 óra - 1 óra 30 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet.

A kész húst kivesszük a léből, elválasztjuk a csontoktól, apróra vágjuk és formákba tesszük. A hagymát, sárgarépát, babérlevelet kivesszük a léből, sózzuk, borsozzuk, finomra vágott fokhagymát, majd levesszük a tűzről.

A formákban lévő hús tetejére karikára vágott tojásokat és formázott főtt sárgarépát helyezünk. Óvatosan öntsük fel mindent a forró, leszűrt húslevessel, hűtsük le és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Mustárral, tormával és céklával tálaljuk.

Marha zselé, alsócomb és fülek petrezselyemmel, hagymával, fokhagymával és borssal

"Osztaszkovszkij"

700 g marha csülök és fülek

300 g sovány marhahús pép

1 db sárgarépa

1 hagyma

3 gerezd fokhagyma

3-4 babérlevél

1 csokor petrezselyem

bors és só - ízlés szerint

Marha alsócomb, a füleket megszaggatjuk, megtisztítjuk, a combot darabokra vágjuk. Az elkészített húst leöntjük hideg vízzel (1 kg ételhez kb. 2 liter víz), és alacsony forrásponton 6-8 órán át főzzük, időnként lefölözve a zsírt. A főzés kezdetétől számított 3-4 óra elteltével adjuk hozzá a marhahúst. 1 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, borsozzuk és sózzuk.

A kész húst kivesszük a léből, kissé lehűtjük, és a csontoktól leválasztjuk. Ezután apróra vágjuk, leszűrjük húslevessel, sózzuk (20 g só 1 kg kocsonyára) és még legalább 30 percig főzzük. A főzés végén adjuk hozzá a présen áttört fokhagymát. Hűtsük le mindent, öntsük formákba, és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. Tálaljuk tormával, ecetes zöldségekkel és orosz kvasszal.

Főtt marhahús aszpik áfonyával és petrezselyemmel

"Faberge tojás"

100-150 g főtt marhahús

300 ml húsleves

15-20 áfonya

1 evőkanál. kanál zselatint

petrezselyem ágak - díszítéshez

Helyezze a tojásokat 5-10 percre meleg vízbe, kezelje 2%-os szódabikarbóna oldattal és fertőtlenítse 5 percig 0,5%-os klóramin oldatban. Ezután alaposan öblítse le a tojásokat folyó vízben.

A zselatint hatszoros mennyiségű hideg vízbe áztatjuk, és addig hagyjuk megduzzadni, amíg a szemek átlátszóvá nem válnak. Helyezze a zselatint egy finom szitába vagy sajtruhába.

A levest leszűrjük, 40 °C-ra melegítjük, összekeverjük a duzzadt zselatinnal, felforraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.

Óvatosan megszurkáljuk a tojások alját, a tartalmát egy külön tálba öntjük, a héját pedig alaposan öblítsük le anélkül, hogy eltörnénk. Helyezze a héjat függőlegesen egy edénybe, töltse meg a héjat negyedig húszselével és hűtse le.

A zselé megszilárdulása után tegyünk a héjába több szelet húst, egy szál fűszernövényt, 2-3 áfonyát, és töltsük meg teljesen húszselével. Amikor megszilárdult, hámozzuk le a héját, és helyezzük az aszpikot tojás formájában egy edényre. Tálaljuk tormával vagy tormával és tejfölös szósszal, petrezselyem ágakkal díszítve.

Zselé marhacombból és pépből petrezselyemgyökérrel, hagymával és fokhagymával tormamártással

"Suzdal"

1 kg sovány marhahús

2 marhacomb, egyenként 400-500 g

2 db. sárgarépa

1 hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 petrezselyem gyökér

1/2 csésze tormaszósz ecettel vagy tejföllel

só - ízlés szerint

A marhacombokat megpirítjuk, leöblítjük, leöntjük hideg vízzel (2 liter 500 ml - 3 liter 1 kg ételre), és alacsony forrásponton, fedő alatt főzzük, időnként eltávolítva a habot és a zsírt. 3-4 óra elteltével hozzáadjuk a marhahúst, és további 2 órán át főzzük. 1 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és sót.

Válaszd el a kész húst a csontoktól, a durva porcoktól és az inaktól. A húslevest leszűrjük, a húskészítményeket apróra vágjuk, összekeverjük a húslével, sózzuk, és alacsony forrásponton 10 percig főzzük. A főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

A zselét öntsük előre forrázott formákba, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Tormamártással, ecettel vagy tejföllel tálaljuk.

Borjú aszpik disznózsírral, céklával, sárgarépával, hagymával, zöldsalátával, tormával és majonézzel

"Lviv stílus"

3 kg borjúfilé

3 finomra vágott borjúcomb

1 db nagy cékla

3 db. sárgarépa

3 hagyma

3-4 babérlevél

50 g ghí

15 szem fekete bors

só - ízlés szerint

Díszítéshez:

1 db kis céklát

100 g zöld saláta

10 g reszelt tormagyökér

2 evőkanál. kanál majonéz

A borjúhúst zsírral bekenjük, sóval bedörzsöljük, és egy mély serpenyőben olvasztott vajban minden oldalát megsütjük. Hozzáadjuk a zöldségeket, a borjúcombot, a paprikát és a babérlevelet. Sózzuk és adjunk hozzá vizet úgy, hogy 4-5 cm-rel ellepje a serpenyőben lévő összes ételt.

Fedővel lefedjük, nagy lángon felforraljuk, lefölözzük és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús könnyen ki nem válik a csontokból. A kész húst kivesszük a léből, kivesszük a csontokat, vékony szeletekre vágjuk, és egy mély tányérra tesszük.

A kapott levest szűrjük át szitán, és sózzuk. Felöntjük a húslevessel, és megdermedésig hűtőbe tesszük. A fagyasztott réteg tetejére salátalevélből vágott köröket helyezünk. Mindegyikre tegyünk egy kis reszelt tormát főtt répával keverve, finom reszelőn lereszelve. Majonézzel tálaljuk.

Borjúcomb zselé tojással, sárgarépával, babérlevéllel, petrezselyemgyökérrel és borssal

"Urengoy"

4 borjúcomb

5-6 főtt tojás

2 db. sárgarépa

2 hagyma

1 petrezselyem gyökér

3 babérlevél

fekete bors és só - ízlés szerint

Törölje szárazra a leforrázott borjúcombokat egy törülközővel, és szárítsa meg. A lábakat hosszában vágjuk le, a húst válasszuk el a csontoktól és öblítsük le. Vágja fel a csontokat több darabra, és tegyen mindent egy serpenyőbe.

Töltsük fel hideg vízzel úgy, hogy 4-5 cm-rel ellepje az ételt. Hozzáadjuk a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a hagymát, a babérlevelet, egy kevés borsot, és fedő alatt 3-4 órán át főzzük.

A főzés végén lefölözzük a zsírt, eltávolítjuk a gyökereket, a hagymát és a babérlevelet. A húst elválasztjuk a csontoktól, felaprítjuk vagy ledaráljuk. A csontokat beletesszük a húslevesbe, és addig főzzük, amíg 5-6 csésze húsleves marad.

Ezután leszűrjük a húslevest, összekeverjük a hússal, sózzuk, és 2-3 adagban formákba öntjük, a zselét tojáskörökbe öntjük. Hűtsük le mindent, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Tálaljuk tormás tejfölös szósszal, mustárral, tormaecettel, tejfölös-ecetes zöldsalátával, uborkával.

Sovány marhahús aszpik hagymával, sárgarépával, kukoricával, zellerszárral és tojással

"Starocherkasskoe"

500-600 g sovány marhahús

100 g konzerv kukorica

4-5 főtt tojás

1 db sárgarépa

1 hagyma

1 szár szárzeller

20 g zselatin

1 babérlevél

3 szem fekete bors

só - ízlés szerint

Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a zellert, és vágjuk durvára. A marhahúst megmossuk, és a zöldségekkel együtt egy serpenyőbe tesszük 2 liter forró vízzel. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, sózzuk és puhára főzzük. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot.

A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük és vékony szeletekre vágjuk. Szűrjük le a húslevest. A tojásokat félkörívekre vágjuk. A zselatint forró, leszűrt húslevesben feloldjuk.

Helyezze a kukorica egyharmadát a kúp aljára. Felöntjük egy kevés húslevessel zselatinnal, hogy éppen ellepje a kukoricát, és 20 percre a hűtőbe tesszük.

Ennyi idő elteltével a forma közepébe tegyünk marhahússzeleteket. Helyezzen félkör alakú tojásokat a szélére, öntse fel a maradék levest, és tegye 10 percre a hűtőszekrénybe.

Ezután helyezze a maradék kukoricát a fagyasztott réteg tetejére, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem fagy. Tálalás előtt a serpenyőt az aszpikkal tányérra fordítjuk. Tegyünk a tetejére egy forró törülközőt, és tartsuk addig, amíg az aszpik el nem válik a formától.

Zselé borjúhúsból, fejből, lábakból és szegyből póréhagymával, petrezselyemgyökérrel és zöldségsalátával

"Shaher-maher"

1 kg borjúhús

1 borjúfej

1 borjúcomb

300 g borjú szegy

hagyma, sárgarépa, póréhagyma, petrezselyemgyökér, fűszerek és só - ízlés szerint

Vágja ketté a megtisztított borjúfejet, és távolítsa el az agyát. A megtisztított lábakat, a szegyet és a lapockát darabokra vágjuk. Öblítse le a húst, tegye egy serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel, amíg teljesen el nem fedi. Hagyja felforrni a tartalmát, és húzza le róla a habot.

Ezután hozzáadjuk a megpucolt hagymát, sárgarépát, póréhagymát, petrezselyemgyökeret, sózzuk, és fedő alatt lassú tűzön addig főzzük mindent, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet. A kész húst kivesszük a húslevesből, elválasztjuk a csontoktól és átpasszírozzuk egy húsdarálón.

A darált húst összekeverjük a leszűrt húslével, és felforraljuk. Ezután vízzel megnedvesített formákba öntjük, lehűtjük, és teljesen megszilárdulásig hűtőbe tesszük. Ecettel, mustárral, tormával és zöldségsalátával tálaljuk.

Borjú aszpik szőlőlével, sárgarépával, citrommal, tojással és petrezselyemmel

"Pyatigorskoe"

500 g borjúhús

250 ml szőlőlé

1 db főtt sárgarépa

1 kemény tojás

1 citrom és egy kevés citromlé

10 nagy szőlő

10 g zselatin

növényi olaj, petrezselyem, bors és só - ízlés szerint

A filét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük. Ezután növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kész húst formába tesszük, citromszeleteket, karikára vágott sárgarépát, főtt tojásszeleteket, félbevágott szőlőt és petrezselyemlevelet elrendezünk.

Feltétlenül hígítsa fel a zselatint 100 ml vízben. Az elkészített zselatint keverjük össze a szőlő- és citromlével, majd öntsük a forma tartalmát. Tegye a hűtőbe, amíg teljesen meg nem fagy.

Zselés marha- vagy borjúcomb hagymával, sárgarépával, babérlevéllel, fokhagymával és tojással

"Alapajevszkij"

1 kg marha- vagy borjúcomb

2-3 db. sárgarépa

2 hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 kemény tojás

1 babérlevél

bors és só - ízlés szerint

A marhacombokat megpirítjuk, ecsettel alaposan megmossuk és feldaraboljuk. A csontokat feldaraboljuk, és mindent hideg vízbe áztatunk 3-4 órára. Ezután öblítse le, tegye egy serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel, hogy 10 cm-rel ellepje a húst (1 kg húshoz körülbelül 2 liter víz).

Főzzük 10-12 órán át alacsony lángon, lefedve, enyhén kevergetve, és időnként lefölözzük a zsírt és a habot. 1 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, babérlevelet, kevés fokhagymát és borsot.

Amikor a húsleves leülepedt, leszedjük a zsírját. A húst válasszuk el a csontoktól, vágjuk apróra, és keverjük össze a leszűrt húslével. Adjuk hozzá a maradék apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.

Egyharmadával formákba öntjük, kicsit hagyjuk megdermedni a kocsonyát, óvatosan hozzáadjuk a karikára vágott tojást, és felöntjük a maradék húslével. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul. Tormával tálaljuk.

Marha aszpik fokhagymával, hagymával, petrezselyemmel és babérlevéllel

"Hagyományos családi"

500 g marhahús (karaj vagy egyéb hús)

2 hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 csomag zselatin

petrezselyem, babérlevél, szemes fekete bors és só - ízlés szerint

A marhahúst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk és leszűrjük. Töltse fel újra vízzel, és főzze 4-5 órán át alacsony lángon, időnként lefejtve a habot. Főzés előtt 1 órával a húsleveshez adjuk a hámozatlan hagymát, borsot, babérlevelet és sót.

A kész húst kivesszük a léből, és lehűtjük. Öntsön zselatint 1 csésze hűtött húslevesre 40 percig. A megduzzadt zselatint a maradék húslével együtt kevergetve felforraljuk. Ezután lehűtjük, és hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát.

A húst egyforma szeletekre vágjuk, és egy tányérra tesszük. Felöntjük a húsleves és a zselatin keverékével, és egy tálra tesszük a petrezselymet. Tormával, mustárral és adzsikával tálaljuk.

Kocsonyás marhacomb hagymás héjjal, tojással, sárgarépával, tormával és fokhagymával

"Csernivtsi stílus"

2 kis marhacomb

2 db. sárgarépa

3 hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

3-4 főtt tojás

1 babérlevél

torma, bors és só - ízlés szerint

A lábakat meghámozzuk, leforrázzuk, újra meghámozzuk és feldaraboljuk. Feltöltjük hideg vízzel (5-6 l), felforraljuk és 7-8 órán át főzzük alacsony lángon. 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá hámozott egész sárgarépát és hagymát. A hagymahéjat megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, mindent sózunk, borsozunk, és adjunk hozzá egy babérlevelet.

A kész levest leszűrjük. A húst elválasztjuk a csontoktól, feldaraboljuk és formákba tesszük. Mindegyikbe tegyünk apróra vágott fokhagymát, karikákra vágott főtt sárgarépát, és töltsük fel húslével. Ezután óvatosan elrendezzük a karikára vágott tojásokat, lehűtjük, és teljesen megszilárdulásig hűtőbe tesszük.

Marhamáj aszpik gombával, dióval, gyógynövényekkel, hagymával és sárgarépával

"Egy üvegben"

600 g marhamáj

300 g bármilyen gomba

1 db sárgarépa

1 hagyma

1 csomag instant zselatin

4 szegfűborsó borsó

növényi olaj, bármilyen gyógynövény, bármilyen dió, bors és só - ízlés szerint

Öntsük fel forró vízzel a májat, és főzzük puhára, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a fűszernövényeket, a borsot és a sót. A kész májat kivesszük a húsléből, lehűtjük és szeletekre vágjuk. A kapott levest 2 réteg gézen szűrjük át, adjunk hozzá zselatint, és hagyjuk teljesen feloldódni.

A főtt sárgarépát félkörívekre vágjuk. A gombát meghámozzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, és növényi olajon, sóval és borssal megpirítjuk. Az apróra vágott májat egy műanyag palackba tesszük úgy, hogy a tetejét levágjuk, a fűszernövényekkel, apróra vágott dióval, sárgarépával és sült gombával együtt.

Mindenre felöntjük a húsleves és a zselatin keveréket, lehűtjük és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed. A kész étel könnyen kivehető az üvegből.

Marhaszelet zselé sárgarépával, tojással, petrezselyemmel, ecetes fokhagymával, céklával, paprikával és sós paradicsommal

"régi világ"

800-900 g marhahús (csülökszelet)

1 db sárgarépa

1 hagyma

1 kemény tojás

1 kis petrezselyemgyökér gyógynövényekkel

12 g zselatin

babérlevél, szemes fekete bors és só - ízlés szerint

A szelet húsát leöntjük hideg vízzel anélkül, hogy elválanánk a csonttól, és 3-5 órán keresztül alacsony forrásban főzzük. 1 órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret és borsot. A kész húst kivesszük a léből, kivesszük a csontokat, leszűrjük a levest.

A zselatint hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. A húst finomra vágjuk, beletesszük a húslevesbe, megsózzuk, 20-25 percig főzzük, majd hozzáadjuk az elkészített zselatint. A fokhagymát apróra vágjuk, és a főzés végén hozzáadjuk. Ezután forraljuk fel a levest, öntsük formákba, hűtsük le és tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem áll. Tormával tálaljuk.

Marha aszpik serpenyőben disznózsírral, medvehagymával, fehérborral, tárkonnyal és kakukkfűvel

“Egy nagyon drága étterem étlapjáról”

1 kg marhahús

4 hagyma

2 medvehagyma

100 ml száraz fehérbor

100 ml húsleves

2 evőkanál. kanál lisztet

1/2 teáskanál tárkonyecet

15 g zselatin

1 szál tárkony

1 evőkanál. kanál kakukkfű

1 evőkanál. kanál babérlevél por

20 g vaj

bors és só - ízlés szerint

Keverjük össze a száraz fehérbort a húslével. A marhahúst és a disznózsírt vékony szeletekre vágjuk. A hagymát és a medvehagymát meghámozzuk, nagyon apróra vágjuk és összekeverjük. Az agyagedény belső felületét kenjük ki vajjal, helyezzünk rá egy réteg disznózsírszeletet, majd egy réteg marhaszeletet, szórjuk meg hagymával és medvehagymával, kakukkfűvel, babérlevéllel, sózzuk, borsozzuk.

Helyezzünk rá ismét egy réteg disznózsír szeleteket, majd marhahúst, szórjuk meg a maradék hagymával és medvehagymával, kakukkfűvel, babérlevéllel, sózzuk, borsozzuk, öntsük fel száraz fehérbor és húsleves keverékével. Fedjük le az edényt.

Melegítse elő a sütőt közepes hőmérsékletre. A lisztet kevés vízzel elkeverjük, és a kapott tésztát az edény és a fedél közötti résbe kenjük. Öntsön forró vizet egy nagy serpenyőbe, helyezze az edényt a vízbe, és tegye be mindent a sütőbe 3 órára.

A zselatint hideg vízben feloldjuk, ecettel elkeverjük, és forralás nélkül addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Nyissa ki az edényt a sütőből, öntse a főzőszószt egy tálba, és keverje össze a zselével. Egy fazékba tegyünk egy tárkonyt, óvatosan öntsük bele a zselét, és tegyük hűtőbe 12 órára.

Rántott ökörfarkkóró zselés hús hagymával, szegfűszeggel, petrezselyemmel, ecettel és tojással

"Buzuluksky"

1 ökörfarkkóró

1 nagy hagyma

2 kemény tojás

6 evőkanál. kanál lisztet

2 evőkanál. kanál ecetet

1 babérlevél

8 szegfűszeg bimbó

1 csokor petrezselyem

2 evőkanál. kanál vajat

só - ízlés szerint

Az ökörfarkkot 10-15 cm-es darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, a felesleges lisztet lerázzuk és vajban minden oldalát aranybarnára sütjük. A szegfűszeg rügyeit a meghámozott hagymába szúrjuk.

A hagymát, a petrezselymet, a borsot, a babérlevelet és a sült farokdarabokat egy széles serpenyőbe tesszük, és felöntjük hideg vízzel úgy, hogy 4 ujjnyira ellepje a húst. Felforraljuk, lefejtjük a habot, és lassú tűzön 5 órán át főzzük.

A kész húst kivesszük a léből, elválasztjuk a csontoktól és apróra vágjuk. Helyezze a csontokat a húslevesbe, távolítsa el a hagymát, a petrezselymet és a babérlevelet. A húslevest közepes lángra tesszük, felére pároljuk, lehűtjük, leszűrjük és felöntjük ecettel.

A tojásokat szeletekre vágjuk, és a hússal együtt formákba tesszük. Öntsük fel az elkészített húslevest, fedjük le fóliával és tegyük a hűtőszekrénybe 3 órára.

Adagolt aszpikos marhamáj pástétom svájci sajttal, majonézzel, tormával, zöldsalátával és céklával

"Európa irigysége"

500 g marhamáj

300 g sótlan disznózsír

150 g svájci sajt

2 szelet fehér kenyér

1 db sárgarépa

2 hagyma

2 babérlevél

1 pohár tej

1 evőkanál. kanál növényi olaj

1 teáskanál fekete bors

só - ízlés szerint

A zseléhez:

4 csésze húsleves

2 evőkanál. kanál zselatint

Díszítéshez:

100 g zöld saláta

1 db céklát

2 torma gyökér

2 evőkanál. kanál cukrot

A májat megmossuk, a disznózsírt és a meghámozott sárgarépát feldaraboljuk, mindent egy lábasba tesszük, és felöntjük másfél pohár vízzel. Adjuk hozzá a babérlevelet, borsozzuk, sózzuk, fedjük le, és közepes lángon pároljuk.

A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon aranybarnára sütjük, és hozzáadjuk a serpenyőbe. Amikor a víz elpárolgott, a disznózsír átlátszóvá válik, a sárgarépa pedig puha, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hűtse le a tartalmát.

A babérlevelet kidobjuk, a többit háromszor átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadva a tejbe áztatott és kicsavart kenyeret. Adjunk hozzá reszelt sajtot, és alaposan keverjük össze mindent. A kapott masszát vékony kolbászra forgatjuk, és hűtőbe tesszük.

A húslevest leszűrjük, felforraljuk, vízbe áztatott zselatint öntünk bele, és teljesen feloldódásig melegítjük. A kapott zselé egy részét öntsük formákba, és kissé hűtsük le. A pástétom kolbászt karikákra vágjuk, formákba tesszük, beleöntjük a maradék zselét és kihűtjük.

Tálalás előtt az aszpikot kivesszük a formákból, és salátalevéllel borított tányérra tesszük. Minden adagot 1 teáskanál főtt és finomra reszelt cékla keverékével díszítünk, reszelt tormával, majonézzel és cukorral elkeverve.

Kocsonyás marhacomb érdes fűszerezéssel, sárgarépával, hagymával és fokhagymával

"Mtsensky"

1 marhacomb

1 db sárgarépa

1 hagyma

1 babérlevél

3-4 gerezd fokhagyma

1 csomag ételízesítő kocsonyás húshoz és bravúrhoz

50 g zselatin 1 liter húsleveshez

bármilyen zöld - ízlés szerint

Öblítse le a lábat, töltse fel hideg vízzel (1 kg húshoz - 1 liter 500 ml víz), és főzze 4-5 órán keresztül, időnként eltávolítva a habot. 1 óra - 1 óra 30 perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát, az apróra vágott hagymát és a babérlevelet. A kész húst kivesszük a léből, a húst elválasztjuk a csontoktól, finomra vágjuk, és az ízesítővel együtt a leszűrt lébe tesszük.

Ezután hozzáadjuk a megduzzadt, előzőleg kevés hideg vízzel hígított zselatint. Forraljuk fel, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, keverjük össze, öntsük formákba, hűtsük le és tegyük hűtőbe, amíg teljesen meg nem áll. Tálaljuk tormával és mustárral, bármilyen apróra vágott fűszernövényekkel díszítve.

Marha aszpik fürjtojással, édes paprikával, hagymával, fűszernövényekkel és sárgarépával

"Devushkino"

300 g főtt marhahús

18-20 fürjtojás

2 db. főtt sárgarépa

1 db főtt édes pirospaprika

1 hagyma

1 liter húsleves

50 g zselatin

bármilyen zöld, bors és só - ízlés szerint

A tojásokat megfőzzük és meghámozzuk. A zselatint hideg vízben felengedjük és megduzzadni hagyjuk. Ezután a húsleveshez adjuk, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, de ne forraljuk, és kihűtjük. A sárgarépát karikákra, az édes paprikát csíkokra vágjuk. Vágja fel a zöldeket.

Bélelje ki a serpenyőt fóliával, és helyezze rá az előkészített tojást, sárgarépát, kaliforniai paprikát és fűszernövényeket. Mindenre felöntjük a húsleves és a zselatin keveréket, és megdermedésig hűtőbe tesszük. Helyezze a felszeletelt húst a fagyasztott réteg tetejére, öntse bele a maradék keveréket, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megdermed.

Kocsonyás hús a marhacomb felső részéből és pépből fokhagymával, sárgarépával és babérlevéllel

"Tutajevszkij"

1 marhacomb (tetőtől térdízületig)

300-400 g marhahús

1 db sárgarépa

3 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál. kanál zselatint

3 babérlevél

10 szem fekete bors

2-3 teáskanál só

A marhacombot megpirítjuk, 3-4 részre vágjuk, és 3-4 órára (lehetőleg egy éjszakára) hideg vízbe áztatjuk. Késsel óvatosan kaparjuk ki a lábszárdarabkákat, tegyük egy nagy lábosba, és töltsük fel 2-3 liter hideg vízzel. Felforraljuk, lefejtjük a habot, és lassú tűzön 4-6 órán át pároljuk, amíg a hús könnyen leválik a csontokról.

1 órával a főzés vége előtt adjuk hozzá a húst, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és sárgarépát. A kész húst kivesszük a húslevesből, elválasztjuk a húst a csontoktól, a pépet és a húst finomra vágjuk.

A zselatint 200 ml hideg vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. Ezután tegye a zselatint tartalmazó tartályt vízfürdőbe, és keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Az elkészített zselatint a húslevesbe öntjük és felforrósítjuk.

Szűrjük le a húslevest, adjunk hozzá egy keveset az elkészített húshoz, keverjük össze. A kapott masszát öntsük formákba és egyenlítsük ki. Engedjük le a kanalat a formába, és óvatosan, vékony sugárban öntsük rá a maradék húslevest úgy, hogy két réteget kapjunk: alul egy réteg hús, felül egy réteg átlátszó zselé. Hűtsük le mindent, és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megdermed.

Zselés marha- vagy borjúnyelv petrezselyemgyökérrel, zellerrel, tojással, sárgarépával és zöldborsóval

"Galichskoe"

1 közepes méretű marha- vagy borjúnyelv

1-2 db. sárgarépa

1-2 hagyma

1 petrezselyem gyökér

1 zeller gyökér

2 kemény tojás

10-15 g zselatin 500 ml vízhez

zöldborsó, petrezselyem, babérlevél, szemes fekete bors és só - ízlés szerint

Az alaposan megmosott marhanyelvet forrásban lévő vízbe mártjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a gyökereket, és kb. 4 órán át főzzük. 15-20 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sót és fűszereket. Helyezze a babérlevelet 5 perccel a főzés előtt.

Sok olyan finomság van a világon, ami nem mindenki számára elérhető. Ide tartoznak az olyan egzotikus dolgok, mint a jávorszarvas ajkak. Hogyan készítsd el ezt az ételt, ha sikerült beszerezni a hozzávalókat, de nincs megfelelő készséged egy ilyen hozzávalóval való munkavégzéshez? Adunk néhány hasznos tippet, és megosztunk néhány egyszerű receptet.

A jávorszarvas húsa és előnyei a szervezet számára

Talán a jávorszarvas húsa azon kevés húsfajták közé sorolható, amelyeket semmilyen módon nem dolgoznak fel, nem áztatják át növekedési hormonok, mint például a csirke, és nincsenek kitéve vegyszereknek. Ez egy környezetbarát termék, amelyet számos jótékony tulajdonság és tápanyagok széles választéka jellemez.

Nagy előnye, hogy a jávorszarvas húsa gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint. Sok foszfort, kalciumot, káliumot és magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz. A jávorszarvas húsa egyébként nagyon alacsony zsírtartalmú, ezért alacsony kalóriatartalmú hús. Száz gramm termék mindössze 101 kcal-t tartalmaz. Általánosan elismert csemege az elk ajak, amelynek receptjét ma leírjuk.

Sült jávorszarvas ajkak. Hozzávalók

Szóval, vettél egy finomságot – jávorszarvast – ismert vadászoktól. Hogyan kell elkészíteni ezt a terméket, milyen hozzávalókra lesz szükség a recepthez? A fő terméken kívül a következőket kell vennie:

• Vaj - ötven gramm.
• Babérlevél - két vagy három darab.
• Egy nagy hagyma.
• Egy nagy sárgarépa.
• Fekete bors - 10-15 darab.
• Petrezselyem és zeller gyökér.
• Só.

Főzési folyamat

Általában sok szőr marad a felső ajak felett. Még ha a vadászok és a húst feldaraboló emberek olajozták is, a szőrszálak továbbra is jelen lesznek, és időt kell szánni az eltávolításukra. Az égő fölött újra megperzselhetők. Futtasd végig az ujjad a húson, ha nem érzed a szőrszálakat, akkor jól van a munka. Most a jávorszarvas ajkát alaposan megmossuk folyó víz alatt.

Öntsön vizet a serpenyőbe. Ide illik a fűszerek nélküli ajak? Természetesen ez lehetetlen. Adjunk hozzá babérlevelet, sót és borsot. A sárgarépát több darabra vágjuk, beletehetjük az egész hagymát. A gyökereket szintén több apró darabra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Ez a termékkészlet gazdagabbá teszi a húslevest, és a hús magába szívja az összes szükséges ízt. A hús két-három órán keresztül sül.

Miután a húst megfőtt, kissé le kell hűteni. Miután a jávorszarvas ajka kihűlt, biztonságosan feldarabolható darabokra vágható. Jobb, ha a serpenyőt vajjal kenjük meg, nem pedig növényi olajjal. Ettől még jobban beázik a hús és szaftosabb lesz. Ezután a jávorszarvas ajkát megsütjük. Hogyan főzöd és mennyi ideig tart egy serpenyőben? Itt minden, úgymond, a vizuális hatástól függ. Amint étvágygerjesztő aranybarna kéreg jelenik meg a húsdarabokon, megfordíthatja őket. Mindkét oldalas sütés után a hús tálalható.

Főtt jávorszarvas ajak

Az elk ajak főzve is nagyon finom. A húst ugyanúgy dolgozzuk fel, mint az első receptben. Először eltávolítjuk az ajak feletti felesleges szőrszálakat, majd a húst alaposan megmossuk hideg víz alatt. Hogyan készítsünk jávorszarvas ajakat? A receptet, a húsleves összetevőinek listáját és a főzési időt fent leírtuk. Ne felejtse el a főzés során képződő habot lefejteni.

Ha a hús megpuhult, amikor átszúrjuk, lyukas kanál segítségével kivehetjük a serpenyőből. A főtt jávorszarvas ajak melegen és hidegen is tálalható.

Párolt jávorszarvas ajak „vadászati ​​stílus”

Mi mást találhatsz ki, ha véletlenül olyan finomság van a konyhádban, mint a jávorszarvas? Hogyan készítsünk egy ételt úgy, hogy ízével és szokatlanságával lenyűgözze vendégeit? Ebben az esetben egy jól bevált és egyszerű „vadászat” recept használatát javasoljuk. A húst megpároljuk.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Moose ajak.
• Hagyma - két darab.
• Vaj vagy zsír - ötven gramm.
• Tejföl - pár evőkanál.
• Almaecet - két evőkanál.
• Só.
• Paprika.
• Babérlevél - két darab.
• Cukor - két teáskanál.
• Áfonyalé - fél pohár - 150 ml.

Az első két recepthez hasonlóan a húst alaposan meg kell dolgozni, meg kell mosni, és egy serpenyőbe kell helyezni vízzel. A leveshez adunk babérlevelet, két fél hagymát, sót, szemes borsot is. Forraljuk a jávorszarvast két órán át, amíg a hús megpuhul. Kivesszük a serpenyőből és kihűtjük. Kis hosszúkás szeletekre vágjuk.

Most térjünk át a párolásra. Helyezze a serpenyőt magas hőre. Ha már felforrt, hozzáadhatjuk a vajat (vagy zsírt) és a húst. A hagymát ajánlatos félkarikára vágni, majd a húshoz adni. Amint kissé megsült és aranybarna kéreg jelenik meg, csökkentse a hőt. Most adjunk hozzá tejfölt, almaecetet, kevés cukrot és fél pohár áfonyalevet. Ebben a szószban még húsz percig pörkölt a jávorszarvas ajak.

A finomság elkészítésének receptjei nagyon egyszerűek és érthetőek. De sokan azt gondolják, hogy sok időt töltenek el. Igen, a jávorszarvas húsát alaposan meg kell főzni és párolni, de az eredmény még az ínyenceknek és a válogatósoknak is tetszeni fog.

Persze igen... Nem mindenki szereti a belsőséget. Sokan most sikoltozni kezdenek – uncomme il faut! Mi az, hogy „nem comme il faut”? Hol van a „not comme il faut”? Igen, menjen át az erdőn, akinek válság idején a belsőségek „nem comme il faut”!

Kimegyünk a piacra (ezt nem árulják boltokban), ahol kapunk:

1 marha ajak 2 kg
2. Hagyma 2 db.
3. Só ízlés szerint
4. Fekete bors
5. Babérlevél.

Győződjön meg róla, hogy a rothadók jól megperzseltek, áztassa hideg vízbe három órára. Utána fanatikusan tisztítsd meg egy késsel, lekaparva mindent, ami lekaparható. És forraljuk vízben hagymával, paprikával és babérlevéllel 2-2,5 órán át. Természetesen sózzuk a vizet.

Második szakasz:

1 főtt marhaajkak
2.Növényi olaj
3. Borecet
4 Só
5. Hagyma
6. Zöldek (opcionális)
7. Bors.

Az ajkakat 4 - 5 cm-es darabokra vágjuk, és lehetőleg éles késsel levágjuk az erősen megperzselt, főzés előtt le nem hámozott részeket, levágjuk az eldurvult bőrdarabokat, és az ajkakon sok őket. Röviden: mindent összhangba hozunk az „ehető” élelmiszer fogalmaival.

A megtisztított ajkakat darabokra vágjuk. Valahogy így kell kinéznie:

Valójában ebben a pillanatban elkezdhet inni és nassolni. Az ajkak nassolnivalóként már nagyon alkalmasak.
Azonban anélkül, hogy elragadnánk, nem állunk meg félúton. Helyezze az ajakszeleteket egy növényi olajjal bevont serpenyőbe.

Adjuk hozzá a karikára vágott hagymát, és pirítsuk meg mindent 5-7 percig.
Sózzuk, öntsünk 70 gramm 6%-os ecetet, pároljuk 15-20 percig. amíg a hagyma elkészül. Igazából azt gondolom, hogy az ajkakat ecettel áztatták, hogy a durva részek felpuhuljanak (és csak levágtuk őket), de nem baj, az extra gyengédség vagy fűszeresség még egyetlen ételnek sem ártott.

Tálalás előtt fűszerezzük borssal. Forrón főtt burgonyával, tormával, mustárral és természetesen vodkával tálaljuk!

Ki szeret hideg nyelven falatozni? Minden?
Tehát (előrevetve a kategóriakérdéseket: „hogyan ízlik?”) nyelvízű, csak forró, zsíros és füstös illatú. Valóban nem találkoztam pozitívabb nassolnivalóval vodkához. Foie gras pihen, IMHO!

Nos, a vakok számára:

Z.Y. Egy kilogramm ajak ára a piacon 70 rubel.
Kitermelés feldolgozás és vágás után 65-70%
Röviden: hol lehet nyelvet vagy húst venni 100 rubel/kg áron? A leginkább válságellenes finomság!