Mit tegyünk a darált húsba a galuskához. Receptek finom darált hús készítéséhez galuskához

Finom, illatos gombóc lédús töltelékkel és vékony tésztával - senki sem utasítja el határozottan egy ilyen ételt. Számos lehetőség létezik a gombócok elfogyasztására, és gyakran viták folynak a legfinomabb és legsikeresebb lehetőségről. De ha mindenki szereti ezt az ételt, akkor messze nem mindenkinek sikerül helyesen elkészítenie. Valójában csak két fő összetevő van a galuskában - a töltelék és a tészta, és mindegyiknek számos főzési titka van. Felajánljuk, hogy merüljön el a legfinomabb darált galuskák elkészítésének fortélyaiban, és tanulja meg az elkészítésének minden árnyalatát, hogy a végén a gombóc legyen az Ön jellegzetes étele, amelytől mindenki teljesen el lesz ragadtatva.

Milyen összetételű darált hús és fűszer a legjobb a gombóchoz?

Ennek az ételnek a neve a finn nyelvből származik, ahol azt jelenti, hogy "kenyérfül". Hasonló terméket a világ számos konyhája kínál: Olaszországban - ravioli, a Kaukázusban - khinkali, Kínában - wonton stb. De minden fajta különleges a maga módján - különbözik mind alakjában, mind a tészta elkészítésének elvében, és természetesen a klasszikus töltelékben.

A gombócok hagyományos összetétele darált hús, leggyakrabban sertés- vagy sertés- és marhahús (mérsékelten lédús, aromás, és hatalmas mennyiségű fűszerrel illik). Ami az érdekes ízjegyeket illeti, a fűszerek csak segítenek ebben. Gombóc tölteléknek tökéletes a fekete bors, szerecsendió, paprika, curry, szárított fűszernövények (bazsalikom, majoránna, oregánó) stb.. A boltok polcain találhatunk már kész galuskához való kompozíciókat is, de mindenképp oda kell figyelni, mielőtt főzés közben tartalmaz sózzuk, ellenkező esetben fennáll a darált hús túlsózásának veszélye.

Titkok: hogyan lehet a darált húst lédúsá és ízletessé tenni

Talán az egyik legégetőbb kérdés továbbra is az, hogy mit adunk a galuskához való darált húshoz, hogy szaftos maradjon? Ha a gombóc száraz, akkor még a leghihetetlenebb íz sem menti meg az ételt, a benyomása teljesen tönkremegy. Számos fontos titok ismeretének köszönhetően jó eredményt érhet el:

a húsnak frissnek kell lennie, kívánatos, hogy ne fagyjon le;
fontos, hogy a hús egyenletesen legyen darálva, ezért a húsdarálónak vagy kombájnnak nagyon éles késekkel kell rendelkeznie;
a fűszerek mellett feltétlenül adjunk a darált húshoz hagymát, amelyet szintén óvatosan fel kell vágni (vagy át kell görgetni egy húsdarálón, vagy finom reszelőn lereszelni) - így a maximumot adja ki levét;
a keverék készenléte után jól le kell verni - ehhez a darált húst az asztal fölé emeljük, és erőszakkal rádobjuk, legalább 10 ismétlés szükséges;
a káposzta lédússágot ad a darált húsnak - csak tegyen egy kis apróra vágott főtt zöldséget. Ha nem viszi túlzásba, akkor a káposzta íze és illata nem lesz észrevehető, kivételes lédússágot ad;
ha úgy dönt, hogy tojást tesz a darált húsba, akkor jobb, ha megtagadja a fehérje hozzáadását - ez kellemetlen merevséget adhat a puha húsnak.

A legjobb receptek darált galuska készítéséhez fényképpel

Az igazi gombóc nem csupán egy csomagból kikerült érthetetlen sütemény, amelyet a legtöbb üzletben árulnak. Ez egy kiváló tápláló és ízletes étel, melynek elkészítésében a kísérletezés és az új ízek hozzáadása is elfogadható. Listát kínálunk a legmegfelelőbb töltelékekről, amelyek íze minden kétséget kizáróan kedvenc lesz, és megéri a hosszú távú elkészítésre fordított erőfeszítést.

Klasszikus marha- és sertéshús recept

A leggyakoribb arányok a 65-70% marhahús és 30-35% sertéshús. Ez az arány a személyes ízlési preferenciáktól függően változtatható, de általában jobb, ha nem tagadja meg a sertéshúst a kompozícióban - ez zsíros hús, ez telítettséget ad a gombóc belsejében képződő húslevesnek a főzés során.

Tehát a friss húst egy húsdarálón görgetik át, hozzáadva a hagymát (1 nagy hagyma kilogrammonként az alapra). Hozzáadhat egy kis fokhagymát és körülbelül 50 ml tiszta vizet. Ne feledkezzünk meg a fűszerekről - a keveréket sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, egyéb fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá.

Hogyan kell főzni darált csirkehússal

A csirke a második legnépszerűbb gombóc töltelék. Ez egy gyengédebb lehetőség, és a hasított test kiválasztott részétől függően kevésbé magas kalóriatartalmú lehet, mint a klasszikus. Az ilyen darált hús elkészítésekor minden általános szabály érvényes:

jobb, ha előnyben részesítjük a friss húst;
daráláskor jobb, ha nem használjuk a héját, mivel zsírosabbá teszi az ételt, és rágáskor erekkel járhat;
ügyeljen arra, hogy a darált húshoz adjon jól apróra vágott hagymát a belőle felszabaduló lével együtt;
a csirkehússal a só mellett a fekete bors, a curry, az őrölt paprika, a bazsalikom, az oregánó és más fűszerek is jól harmonizálnak;
fontos, hogy a darált hús kicsi és egynemű legyen.

Tökéletes darált hal galuskára

A gombócok elkészítéséhez használhat kész darált halat, amelyet az üzletekben árulnak, de az ízjellemzők sokkal jobbak lesznek, ha a tölteléket saját kezűleg készítik el azokból a termékekből, amelyek minőségét személyesen értékelheti. Tehát szinte minden hal filéje, mind fehér, mind vörös, alkalmas fő termékként. Személyes preferenciáitól függően választhat csukát, süllőt, harcsát, lazacot vagy bármilyen más kedvenc fajtát. Érdemes megjegyezni, hogy a csukából készült töltelék nagyon lédús és szokatlan lesz. A töltelék elkészítésének folyamata egyáltalán nem bonyolult:

ha a hal egész, akkor meg kell tisztítani és meg kell darálni;
a filét átengedjük egy húsdarálón, hozzáadva a hagymát;
az utolsó szakaszban a tölteléket fűszerezzük, és egy kevés tejet öntünk hozzá a még nagyobb lédússág érdekében.
Ilyen darált hússal a házi halgombócok egyszerűen finomak lesznek.

Hogyan készítsünk pulyka tölteléket

A pulykahúsos gombócok megkülönböztethetők a többitől - hihetetlenül finom állagúak és kellemes ízűek. Ezenkívül ez a hús az étrendi közé tartozik, minimális mennyiségű koleszterint tartalmaz, és nagyon könnyen felszívódik az emberi szervezetben. A lédús töltelék elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

körülbelül fél kilogramm pulyka;
50 gramm pulykazsír;
egy nagy hagyma;
fűszerek;
pár evőkanál tejszínt.

A hagymás húst óvatosan, kényelmesen fel kell vágni, miután az összes többi összetevőt hozzáadta a kapott masszához. Alapos dagasztás után a töltelék teljesen kész lesz a gombóc formálására.

Hogyan főzzünk bárányt burgonyával és hagymával

A lédús és hihetetlenül ízletes étel elkészítéséhez zsírosnak kell lennie a bárányhúsnak. Ha a vásárolt hús sovány, akkor ajánlatos egy kis friss disznózsírt hozzáadni hozzá. Tehát egy ilyen érdekes töltelék elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

fél kilogramm hús;
150 gramm burgonya;
150 gramm hagyma;
vaj - 50 gramm;
fűszereket.

Az őrlés előtt a húst alaposan meg kell tisztítani a filmektől, darabokra kell vágni, és csak ezután kell átengedni egy húsdarálón. A nyers hámozott burgonyát és a hagymát is fel kell vágni. A kapott keverékhez lágy vajat adunk, és ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük. A gombócok formázása előtt a kapott tölteléket legalább negyed órára hűtőszekrénybe kell küldenie.

Gombás darált hús vegetáriánus galuskához

A pelmeni nem mindig húsétel, és árt az állati eredetű táplálékot megtagadó vegetáriánusoknak, árban is van, csak eredetibb töltelékkel. A legnépszerűbb és nagyon kielégítő lehetőség a gombás töltelék. Egy ilyen töltelék elkészítéséhez kedvenc gombáját alaposan meg kell mosni, késsel felaprítani, és félig főtt hagymás serpenyőbe kell küldeni. A befűszerezett keveréket már modellezésre is használhatjuk, de még változatosabbá tehetjük, ha sütéskor sárgarépát és egy kis fokhagymát, majd kihűlés után egy kis reszelt sajtot teszünk bele.

A darált hús és a tészta megfelelő aránya

Nem mondható el, hogy vannak olyan egyértelmű szabályok, amelyek a gombócok elkészítésekor erősen korlátozzák magának a tészta mennyiségét és a benne lévő tölteléket. Itt sok tekintetben minden a személyes ízléstől függ: valaki a vastagabb tésztát szereti, valaki - több hústölteléket. A szabványos változatban egy tésztakör vastagsága nem haladhatja meg a 3 ml-t, átmérője körülbelül 5 centiméter. Egy teáskanálnyi tölteléket tesznek bele, de markáns csúszás nélkül, és óvatosan lezárják.

Az elkészített étel hozzávetőleges kalóriatartalma

A gombócok kalóriatartalma attól függ, hogy milyen összetevőket használtak a tésztához, és milyen tölteléket választottak. Az őrölt sertés-, marha- és tojástésztával készült étel klasszikus változata 100 gramm késztermékben akár háromszáz kalóriát is tartalmaz. Ha a töltelék diétás húst tartalmaz, például csirkefilé vagy pulyka, akkor ez a szám kevesebb lesz.

Videó: hogyan kell helyesen főzni a tölteléket és formálni a gombócokat

Minden családnak megvannak a maga hagyományos ételei, melyek elkészítésében a háztartás minden tagja szívesen részt vesz. A gombóc gyakran ilyen étel, és nem meglepő, hogy vannak különleges titkok és finomságok, amelyeket nem mindig osztanak meg. Ez a videó egy családi receptet kínál a finom tészta és a gombóc töltelék elkészítéséhez.

Valószínűleg néha mindannyian szeretünk gombócot enni tejföllel vagy valamilyen szósszal. De a vásárolt gombócok íze mindig jelentősen gyengébb, mint a házi készítésű. Ezért természetesen jobb, ha otthon készíti el őket. Annak érdekében, hogy a gombóc ízletes és lédús legyen, kiváló darált húst kell főznie nekik, amely mellesleg hús és hal is lehet. A cikkben megosztjuk veletek mindkét darált hús klasszikus receptjeit.

Darált hús főzés gombóchoz a klasszikus recept szerint

A gombócokhoz való darált hús bármilyen húsból elkészíthető, azoknak az embereknek a preferenciái alapján, akik megeszik. Lehet sertés, marha, bárány, csirke, liba stb. Egyes ínyencek akár darált őz- és medvehúst is főzhetnek. Ez természetesen túl kifinomult lehetőség.

Részletesebben foglalkozunk a klasszikus darált hússal. Készülhet egyféle húsból, vagy több fajta keverékéből is. A legjobb, ha kombinált darált sertés-marhahúst készítünk. Hiszen ha tiszta sertésdarált készítünk, akkor lehet zsíros, ha pedig tiszta marhahús, akkor ellenkezőleg, száraz lehet.

Mielőtt elkezdené a darált hús készítését, meg kell vásárolnia a fő összetevőjét, vagyis a húst. Ezt a folyamatot teljes felelősséggel kell megközelíteni, mivel a hús maga határozza meg, hogy az eredeti étel milyen ízű lesz.

Tehát a hús kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:

Próbáljon csont nélküli húst vásárolni. Az antrecote, a lapocka, a hátsó rész tökéletes - vagyis azok a darabok, amelyekben pép van. Jobb megtagadni a nyakat - a gombócokhoz zsíros lesz, ez inkább a grillezési rész.
Vásárláskor feltétlenül nézzük meg a húst, hogy friss és ne szellős legyen. A friss hús nem lehet sápadt és nem túl telített színű. A túl vörös hús arra utal, hogy sok véres zárvány van benne, vagyis talán egy tapasztalatlan hentes vágta le az állatot. Ennek eredményeként az ilyen húsból nem lesz kiváló darált hús.
Ellenőrizze a hús szagát. A friss húsnak ne legyen csípős szaga, és még inkább bűzös vagy dohos. Elvileg ha friss a hús, akkor szinte nincs szaga.

Ezek a húsválasztás fő kritériumai. Most, hogy megtanulta a hús kiválasztását, térjünk át magára a darált hús receptjére. Főzéshez a következő termékeket vesszük:

sertéshús - 300 g
borjúhús - 300 g
hagyma - 3 db.
só ízlés szerint
bors - ízlés szerint

Kezdjük a főzési folyamatot:

Mossa meg a húst folyó víz alatt, majd áztassa be papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Vágjuk apró darabokra, és daráljuk le húsdarálóval. Erre a célra turmixgépet is használhat.
A hagymát megtisztítjuk a héjától, megmossuk, és ugyanúgy felaprítjuk, mint a húst.
A kapott masszába ízlés szerint sózzuk. Ez körülbelül 1/2 evőkanál. De jobb alulsózni, mint túlsózni. Most őrölt borsot adunk hozzá, ismét az ízlésére összpontosítva - ha szereti a csípős, akkor öntsön többet, de fanatizmus nélkül, ha a gyerekek is esznek kész galuskát, akkor persze jobb, ha nem ragad el a borstól. .
Most alaposan keverje össze mindent, amíg homogén állagot nem kap, és vágja bele a darált húst közvetlenül a tartályokba. Mit jelent? Vagyis felveszed a darált húst, kicsit felemeled és a tálhoz ütöd. Minél jobban megölöd, annál finomabb lesz a gombóc.
Ennyi, most már elkezdheti a tészta dagasztását és a gombócok formázását.

Kívánság szerint a darált húshoz tehetünk apróra vágott zöldet, de az eltömi a hús illatát a kész ételben, ezért véleményünk szerint jobb, ha nem használjuk galuskához.

Darált hal főzés gombóchoz a klasszikus recept szerint

Az első recepthez hasonlóan először válassza ki a halat a darált húshoz. Kívánatos persze, hogy kevesebb csont legyen benne, különben vágáskor keményen meg kell dolgozni, hogy kivegyék. Leggyakrabban a darált halat olyan halakhoz használják, mint: csuka, szürke tőkehal, süllő, harcsa. Ritkábban használnak lazacot, pisztrángot, makrélát stb.

Ha halat vásárol, ügyeljen a következő pontokra:

A friss halnak kellemes halaromát kell árasztania. Nem lehet savanyú szag vagy rothadt, avas. Ez azt jelzi, hogy a hal megromlott, és nem szabad enni semmilyen ételben.
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a halszemeket. Friss halaknál átlátszónak és enyhén domborúnak kell lenniük, az elöregedett halakban éppen ellenkezőleg, süllyesztettnek és zavarosnak kell lenniük.
Ezt követően nézzen a kopoltyúba. Nem lehetnek könnyűek és nem tartalmazhatnak nyálkát. Ha van ilyen, az azt jelzi, hogy a hal megromlott és fogyasztásra alkalmatlan. A friss halnak élénkvörös vagy mélyrózsaszín kopoltyúval kell rendelkeznie.
Ha rányomja a halat, annak keménynek kell lennie, nem lágynak - ez egy másik tényező, amely jelzi a hal frissességét.
És még inkább, soha ne vegyél halat fej nélkül. Leggyakrabban elöregedett hal. A fej levágásával pedig csak a bűzös szagot akarják elkerülni az eladók, mert a fej az első, ami megromlik a halban.

Ha végre friss halat kapott, kezdje el a darált húst főzni. Ehhez vegye be a következő termékkészletet:

hal - 1-1,5 kg (az élő hal súlya, vágás után kisebb lesz)
sertészsír kéreg nélkül - 250-300 g
hagyma - 2-3 db.
só ízlés szerint
őrölt bors - ízlés szerint

Most közvetlenül folytatjuk a darált hús elkészítését:

A halat megtisztítjuk a héjától, felnyitjuk a hasát, megtisztítjuk az összes belsejét és levágjuk a fejét a farokkal együtt.
A levágott tetemem folyó víz alatt.
Most két részre vágjuk a halat a gerinc mentén, kivágjuk a központi csontot, kivesszük a bordacsontokat, levágjuk az összes uszonyt. Két darab halfilét kapsz.
Most veszünk egy húsdarálót, és apróra vágva a halat ledaráljuk. Ebben az esetben a húsdaráló helyett turmixgépet vagy élelmiszer-feldolgozót használhat.
Ezután vesszük a zsírt, és átcsavarjuk egy húsdarálón, és közvetlenül a halhoz adjuk.
A hagymát szedjük, megpucoljuk, megmossuk, felaprítjuk, ugyanúgy, mint a halat.
Ezután sózzuk és borsozzuk ezt a szépséget ízlés szerint. Mindent jól összekeverünk, hogy az összes darált hús fűszerekkel telítődjön. Sőt, jobb kézzel keverni, így a darált hús szellősebb lesz. Ha a kezedhez tapad, csak mártsa hideg vízbe, és folytassa a folyamatot.
Íme a darált hal gombóchoz és kész is. Természetesen, ha szeretné, hozzáadhatja kedvenc fűszereit. Minden nagyon egyéni, itt mindenki személyes preferenciái alapján cselekszik.

Egy kis tanács! A darált halhoz majonézt is adhatunk, akkor még finomabb és szaftosabb lesz.

A darált gombóc elkészítéséhez több recepttel is szolgáltunk. Csak ki kell próbálnia mindegyiket, és ízletes és lédús galuskával kényezteti a háztartását. Kicsit korszerűsítheti a recepteket, ha hozzáadja a saját „ízét” hozzájuk. A többinél szigorúan kövesd a feltüntetett receptet, és a kiváló házi galuska remek kiegészítője lesz étkezőasztalodnak.

Nagyanyáinknak nem volt szükségük receptekre, hogy saját kezűleg készítsenek galuskát - ezt a képességet egyszerűen nemzedékről nemzedékre adták tovább, tanítva gyermekeiket. Ma már nem minden háziasszony vállalkozik arra, hogy otthon készítsen gombócokat, mert a modern nők nagyon elfoglaltak. De látod, néha mégis megéri szánni pár órát a család meglepésére és örömére.

Miért jobb a házi gombóc, mint a bolti?

Több oka is van annak, hogy miért jobb otthon főzni a legfinomabb gombócokat, mint a boltban kész galuskát vásárolni:

a házi galuska finomabb (például több a feltétje);
pontosan tudod, miből állnak;
olcsóbbak;
mindig frissek (legalábbis ha a fagyasztóban vannak, tudod, mióta vannak ott);
A gombóckészítéshez összehozhatod az egész családot, a családi munka pedig mindig összehozza az embereket.

Természetesen önkéntelenül is felmerül a kérdés: káros-e a házi galuska, mert elég magas a kalóriatartalma? Mondjuk - ha reggel vannak, és nem több, mint 200 gramm, akkor nem károsítják az alakját. A gombócok kalóriatartalma az összetevőktől függ: a tojások számától, a liszt fajtájától, a hús fajtájától és zsírtartalmától (például a bárányhús kövérebb, mint a marhahús). A darált csirkehús gombóc kevésbé lesz kalóriadús, mint a sertéshússal.

Tészta galuskához

Jó néhány recept létezik a finom gombócok tésztájának elkészítéséhez, de a hagyományosat fogjuk figyelembe venni. Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, számos árnyalatot kell figyelembe vennie.

Az első és legfontosabb szabály, hogy a tésztát meleg szobában gyúrjuk, hogy az összes összetevő jól kölcsönhatásba lépjen. Ezért, mielőtt otthon főzne gombócot, zárja be az összes ablakot.
A tésztát csak meleg vízzel vagy meleg tejjel dagasszuk, különben a hozzávalókat nehezebb összekeverni.
A kész tésztát dagasztás után 30 percre meleg helyre tesszük, hogy a sikér megfelelően „eloszlassa” és a tészta kellően rugalmas és ragacsos legyen.
A galuskához való tészta kenyérsütőben is dagasztható - így nem kell pazarolni az energiát (elvégre ez elég nehéz feladat), és a melegben megállja a helyét a megfelelő időben, mert a megfelelő hőmérséklet jön létre a sütőben. Csak öntse az összes folyékony hozzávalót először a formába, majd szárítsa meg (vagy fordítva, ha a modellre vonatkozó utasítások ezt megkövetelik), és állítsa be a „Tészta” módot.
Ujjal nyomkodva ellenőrizze a tésztát: ha gödröcske marad, akkor kész, ha visszaugrik, akkor még mindig nem elég rugalmas (éretlen tésztával nehezebb dolgozni - folyamatosan zsugorodásra törekszik, ha elterjedni).

Úgy tartják, hogy minél meredekebb a tészta, annál finomabb a gombócban. De ne vigyük túlzásba - ha túl meredek lesz, nagyon nehéz lesz faragni belőle. Nézd meg a videót.

Hogyan kell helyesen dagasztani a gombócokat. A legjobb és legegyszerűbb recept

Annak érdekében, hogy a tészta „helyes” legyen, mint a képen, be kell tartani az arányokat és megfelelően gyúrni. A gombócok gyorsan elkészülnek, ha betartja a recept minden finomságát.

Szükséged lesz:

liszt - 3 csésze (fajtától függően - többre lehet szükség);
víz - ½ csésze;
tej - ½ csésze;
tojás - 1 darab;
növényi olaj - 1 teáskanál;
só - 1 teáskanál.

Főzés lépésről lépésre

Öntsünk egy tálba meleg vizet és tejet, törjünk bele egy tojást és sózzuk. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
A lisztet az asztalra vagy egy nagy tálba szitáljuk, a csúszdába mélyedést készítünk, és beleöntjük az előzőleg elkészített oldatot.
Először kanállal keverjük össze az egészet, majd kézzel gyúrjuk egy kicsit. Adjunk hozzá növényi olajat (ez rugalmasságot ad), és folytassa a dagasztást. Ha kenyérsütőben gyúr, öntse a vajat közvetlenül a mixerre (a zászlóra, amely forog és gyúrja a tésztát).
Hagyjuk 30-40 percig meleg helyen, és kezdjük el a darált húst.

Darált hús főzése

A klasszikus gombóc otthoni készítésének receptje lehetővé teszi bármilyen hús használatát, de a darált sertés- és marhahús hagyományosnak tekinthető.

Szükséged lesz:

sertéshús (filé) - 500 g;
marhahús (filé) - 500 g;
hagyma - 2 nagy fej;
víz (hideg) - 1 pohár;
só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le a húst folyó víz alatt. Nem lehet alaposan lecsepegtetni - a víz még mindig hasznos a darált húsban.
Távolítsa el a fóliákat és az ereket (bár a töltelékben lévő erek egyáltalán nem zavaróak sok gombóc szerelmese számára). Ha a hús nem elég kövérnek tűnik, adhatunk hozzá egy kis disznózsírt.
Vágja fel a húst kézzel, vagy görgesse át a húsdarálón (a középső rácson keresztül). A nagyobb puhaság érdekében a darált hús kétszer kihagyható.
Görgessük át a hagymát egy húsdarálón (vagy vágjuk apró kockákra). Egyes háziasszonyok apróra vágott káposztát adnak a darált húshoz, hogy lédússágot adjanak, de ez csak rajtad múlik.
Keverjük össze mindent, adjunk hozzá fűszereket és sót. Kívánt esetben apróra vághat néhány gerezd fokhagymát. 30 percre hűtőbe tesszük, fóliával letakarva (szorosan, hogy ne száradjon ki).
Vegyük ki a darált húst a hűtőből, és öntsük fel hideg vízzel, alaposan keverjük össze és dagasszuk még néhány percig - ettől lesz szellős és puha. A gombóc belül lédús lesz. Víz helyett tejet adhatunk hozzá – ez különleges ízt ad.

Gombóc főzés

A házi gombócokat többféleképpen is finomra főzhetjük, hogy lédúsak legyenek.

Hagyományos. A tésztát kolbászra forgatjuk, és egyforma darabokra vágjuk. Lisztbe mártjuk és sodrófával kinyújtjuk. Minden „palacsintára” tegyen egy adag húst, és bármilyen módon zárja le: copfossal, félholddal, körrel stb.
Egy pohár segítségével. Nyújts ki egy nagy tésztalapot, és egy kerek pohár segítségével készíts köröket a tésztából. A tölteléket is kirakjuk, és a gombócokat bármilyen módon megvakítjuk. A maradék tésztát ismét golyóvá forgatjuk, és újra kinyújtjuk. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy minden alkalommal egyre nehezebb összekeverni a "kivágásokat".
Egy gombóccal. A nagycsaládos gombócok gyors elkészítéséhez nélkülözhetetlen lehet egy speciális kerek, hatszögletű cellás eszköz. Nyújtsunk ki egy nagy tésztalapot (nem túl vékonyra, mert akkor kicsit ki kell nyújtani) és tedd gombócra. A darált húst elrendezzük a cellákban, mindegyik adagot kicsit megnyomva (ha nem nyomjuk, akkor lehet, hogy túl kicsi lesz a töltelék). Tegyünk rá egy másik tésztalapot, és sodrófával nyújtsuk ki, amíg a cellák széle át nem látszik. Ezután a sodrófa enyhe ütögetésével, vagy csak az ujjainkkal verjük ki a gombócokat a formából.

Miután elkészített pár száz galuskát, ideje feltenni az edényt a tűzhelyre. Körülbelül a teljes víztérfogat kétharmada legyen benne, hogy legyen hely a gombócoknak és ne tapadjanak össze. A termékeket egyesével-kettővel dobjuk a vízbe (nem kell mindent egyszerre kidobni, különben azonnal összetapadnak és ráncosodnak), és réskanállal óvatosan keverjük össze. A forralás pillanatáig rendszeresen meg kell keverni, de nem túl gyakran. Forralás után 5-7 percig főzzük a gombócokat a hússal (ha kicsi, akkor 3 perc is elég), majd lyukaskanállal gyorsan kiszedjük. Mint látható, a főzés nem sok időt vesz igénybe.

A házi galuskát tálalhatjuk húslevessel, tejföllel, vajjal, megszórhatjuk zöldhagymával, ízesíthetjük fokhagymás szósszal stb.

Számos lehetőség van a gombóc otthoni főzésére. Itt csak a legfontosabbat vettük figyelembe - kétféle hússal, és csak össze kell kapcsolnia a képzeletét, és természetesen figyelembe kell vennie háztartása kívánságait.

A darált galuskát különféle húsokból lehet készíteni. Minden receptnek megvan a maga változata.

Ebben a változatban a töltelék háromféle húst tartalmaz.

Főzéshez használt termékek:

Három nagy hagyma;
Három rész sertéshús, egy rész disznózsír és két rész marhahús;
Fűszerek ízlés szerint.

Főzés:

A lédús töltelék elkészítéséhez a hagymát és a húst apró kockákra kell vágnia, és át kell tennie egy húsdarálón. Használhat konyhai robotgépet vagy turmixgépet is.
A termékek őrlése után sót és egyéb fűszereket adnak a masszához.
A darált húst egy zacskóba tesszük, és többször jól üti a deszkát vagy a pultot. Ezután egy nagy kanál hideg vizet öntünk bele, és a masszát újra felverjük. Ezt addig kell csinálni, amíg a töltelék megpuhul.

Darált csirke receptje

Csirkehúsból házi darált húst főzhet. Nem lesz kevésbé finom.

Szükséges termékek:

Körülbelül egy kilogramm csirkefilé;
Só és fűszerek;
Több izzó.

Főzési folyamat:

Az ilyen étel, mint a gombóc, alapja a megfelelően főzött darált hús. Csirkéből még könnyebb elkészíteni, mint más húsból. A filét alaposan megmossuk, majd csíkokra vágjuk, és nagyon apró kockákra vágjuk.
Az apróra vágott csirkehúshoz adjuk az apróra vágott hagymát, a fűszereket és a sót.
Mindent jól összekeverünk, hogy homogén lágy masszát kapjunk.
Saját belátása szerint fűszereket adhat hozzá csirkéhez vagy korianderhez. Jól passzol a csirkehúshoz, szokatlan ízt adva az ételnek.

Marhahús főzés - recept lépésről lépésre

A gombócokhoz az egyik legjobb töltelék a marhahús. Nem zsírosak és kielégítőek.

Főzéshez használt termékek:

Több nagy izzó;
Körülbelül 400 gramm marhahús;
Egy kis vizet;
Ön által választott fűszerek.

Főzési folyamat:

Felhívjuk figyelmét, hogy vásárolt darált húsból is főzhet gombócokat, de jobb, ha ezt nem teszi meg, mivel nem ismert, hogy milyen jó és friss húst használtak fel a főzés során. A hagyma és egyéb adalékanyagok mennyisége sem ismert. Általában nem adják hozzá őket.

A darált hús főzését a hús mosásával kell kezdeni. Ezt a szabályt más húsételek elkészítésekor alkalmazzák. Száradás után darabokra kell vágni, és át kell tenni egy nagy húsdarálón.
Ugyanígy járjunk el a hagymával, keverjük össze az összes hozzávalót fűszerekkel és fűszerekkel. Ha keménynek tűnik a hús, akkor kevés hideg vizet adhatunk hozzá, ez adja a masszának puhaságát.

Zamatos és ízletes darált sertéshús

A darált sertéshús biztosan nem klasszikus recept, de leggyakrabban gombóc készítésére használják. És mindez a megfizethető árnak és ízének köszönhetően. Lédús, olcsó és laktató.

Szükséges termékek:

Egy nagy hagyma;
Néhány gerezd fokhagyma;
Só és fűszerek húsokhoz;
Sertéshús - körülbelül 700 gramm.

Főzési folyamat:

A főzéshez kiválasztott húst alaposan meg kell mosni, meg kell várni, amíg megszárad vagy szalvétával megszárítjuk, majd apró darabokra vágjuk.
Készítsen húsdarálót vagy élelmiszer-feldolgozót. Először húsmasszát készítünk, majd hagymából és fokhagymából.
Amikor az összes hozzávalót megőrlik, sót, borsot és húsízesítőket kell hozzáadni.
A masszát jól összegyúrjuk, hogy puha legyen, ezt legalább 10 percig kell csinálni. Majd tedd a darált húst a hűtőbe tizenöt percre. Ezt követően lehet használni.

Hagyományos bárány recept

Egy ilyen hússal készült étel különleges. Aki próbálta már vele a bárányhúst vagy a galuskát, az értékelni fogja ezt a receptet. És aki még nem próbálta, az biztosan meg akarja ismételni.

A főzéshez szükséges hozzávalók:

Két nagy kanál vaj;
Körülbelül egy kilogramm lédús zsíros bárányhús;
Két izzó;
Só és fűszerek bárányhúshoz.

A darált bárányhús fényes és gazdag lesz. Ha attól tart, hogy első alkalommal nem ízlik, próbáljon meg marhahúst is hozzáadni. Az arányok 50-50. Például fél kilogramm marhahús és ugyanennyi bárányhús.

Főzési folyamat:

Mint mindig - minden húst alaposan meg kell mosni hideg vízzel. Tisztítsa meg a felesleges zsírtól, és várja meg, amíg megszárad.
Ezután a bárányt apró darabokra vágjuk, próbáljuk meg a lehető legkisebbre tenni. Mivel ehhez a recepthez jobb, ha nem használ húsdarálót. Túlságosan darálja a húst. Ha a bárányhúst egyszerűen darabokra vágjuk, jobban feltárja ízét.
Ha kész a hús, érdemes a hagymát előkészíteni: csak vágjuk kockákra.
Keverje össze a húst és a hagymát, ne felejtse el hozzáadni a vajat és a fűszereket a masszához. E nélkül a töltelék íztelen lesz.
Az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk állni a húst egy kicsit a hidegben, mielőtt elkezdjük formázni.

torok orszagbol

Törökország nem gyakori vendég az asztalainkon. Húsa némileg hasonlít a szokásos csirkehúshoz, de vannak eltérések. Nagyon is lehet belőle finom darált húst készíteni gombócokhoz.

Szükséges termékek:

Pulykahús - körülbelül egy kilogramm, de attól függ, hogy hány gombócot szeretne főzni;
Több izzó;
Só, szerecsendió és egyéb fűszerek;
Friss zöldek;
Egy kis keményítő, ha szükséges.

Főzési folyamat:

A pulykahúst megmossuk, zsírtól, kötőszövetektől és filmrétegektől megszabadítjuk. Várja meg, amíg megszárad.
Az elkészített húst közepes méretű kockákra vágjuk, valamilyen felületre, például tálcára vagy vágódeszkára helyezzük, és körülbelül húsz percre hűtőbe tesszük. Ezt úgy kell megtenni, hogy a darabok kissé lehűljenek, és jobban darált húst készítsenek.
A hagymát megpucoljuk, és a hússal együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Ezenkívül ezt kétszer kell megtenni, először nagy lyukakon, majd kis lyukakon keresztül. Ebben az opcióban az élelmiszer-feldolgozó nem nagyon alkalmas. Túl kicsi lesz tőle a hús.
A kapott pulyka-hagyma keveréket jól sózzuk, adjunk hozzá más fűszereket, apróra vágott fűszernövényeket, és alaposan keverjük simára. Ehhez lapos fúvókával ellátott keverőt használhat, mivel nem lesz könnyű kézzel fényesre hozni a darált húst. Ha a töltelék folyékonynak bizonyul, adhatunk hozzá egy kis keményítőt, hogy megmentsük a helyzetet.
A tartályt, amelyben a tárgyalt edényt összegyúrták, fóliával vagy zacskóval kell lefedni, és harminc percre hűtőszekrénybe kell helyezni.

Sonkás és sajtos töltelék

Az eredeti recept egy hagyományos ételhez. Sonkával és sajttal töltött galuskát kevesen ettek. De ez a kombináció már önmagában is nagyon finom, miért ne használnánk galuska tölteléknek?

Szükséges termékek:

Körülbelül 200 gramm sonka;
Egy darab kemény sajt - körülbelül 200 gramm;
Fűszerek tetszés szerint.

Főzési folyamat:

Bár a receptben szerepel a sonka, más termékek is használhatók. Például főtt kolbász vagy szalonna. Jobb kemény sajtot venni, de ha abból főzzük, ami a hűtőben van, akkor helyettesíthető ömlesztett sajttal.

Ha kemény sajt van kéznél, akkor durva reszelőn dörzsöljük, de ha ömlesztett sajtról van szó, akkor jobb, ha apró darabokra vágjuk, mert dörzsöléskor elkenődik a reszelő felülete, ami bizonyos kellemetlenségek.
A sonkát vagy a kolbászt négyzetekre vágjuk.
A hozzávalókat összekeverjük. A só valószínűleg nem éri meg, mivel a sajtok és a kolbászok már tartalmazzák ezt az összetevőt. De tehetünk bele egy kis fekete borsot, apróra vágott fűszernövényeket vagy zúzott fokhagymát a pikantéria kedvéért.

Házi darált hús háromféle hússal

A háromféle húsból készült gombóc sokkal finomabb, mint bármelyikből.

Szükséges hozzávalók:

sertéshús - körülbelül 400 gramm;
Körülbelül 200 gramm marhahús;
Csirke vagy bárányhús - 200 gramm;
Több közepes izzó;
Egy kis vizet;
Fűszerek és friss fűszernövények ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A húst megmossuk, közepes méretű kockákra vágjuk.
A hagymát apróra vágjuk.
Görgesse át mindhárom típusú elkészített húst és hagymát egy húsdarálón. Jobb, ha közepes méretű vagy nagy rácsot használ. A kis méret miatt a darált hús nem lesz túl sikeres.
A kapott keveréket jól összekeverjük fűszerekkel és gyógynövényekkel. Nem szükséges zöldeket használni, de különleges ízt és színt ad a darált húsnak. Kísérletezhet édes paprika, paradicsom vagy sárgarépa hozzáadásával.
Ha az ízlésünknek túl száraz a massza, adjunk hozzá egy kevés vizet, és mindent jól gyúrjunk össze. Pikanciaként mustárt vagy szójaszószt használhat.

Nagyon nehéz kideríteni, honnan származnak a gombócok, mivel sok analógjuk van, saját nemzeti jellemzőkkel. Például kínai dim sum, grúz khinkali, olasz ravioli. De a főzés elve ugyanaz - a darált húst tésztába csomagolni. Ha minden egyszerűbb a tésztával, akkor nem minden háziasszony tudja, hogyan készül a gombóc tölteléke, hogy kiváló minőségű, lédús darált húst készítsen. Beszéljünk róla.

Általános információ

A gombócok elkészítésekor számos titok rejtőzik, például a tészta szélei vastagabbak legyenek - ez segít megőrizni a formát a főzés során. A gombóc tölteléke nagyon változatos lehet: gomba, hal, csirke és zöldség, de a legnépszerűbb, különösen Oroszországban, a hús. Most ezt az ételt a legtöbben napi étkezésnek tartják, bár ez nem mindig volt így.

A régi időkben, és a gombócok a tizenhatodik században jelentek meg hazánkban, pusztán ünnepi és családi ételnek számítottak. Aztán még sejtették is. Több száz termék készült egy nagy család számára, és az egyikbe valami különlegeset tettek, például borsot. Akivel találkozott, sikeresnek és boldognak kellett lennie. Ha galuskát készül főzni, hallgassa meg a tapasztalt háziasszonyok tanácsait, talán az egyik tipp segít egy kiváló étel elkészítésében.

Mint tudják, a darált hús nem ronthatja el a főételt, ráadásul lédúsnak, ízletesnek és illatosnak kell lennie. Ennek az eredménynek az eléréséhez követnie kell néhány ajánlást. Most ezekről mesélünk, hogy finom tölteléket kapjatok a galuskához.

Átlagos darált hús recept

A húsgombóc töltelékét a következő összetevőkből készítjük: sertés- és marhahús egyenlő arányban - egy kilogramm, egy hagyma, vaj - 50 gramm, tojás - egy, fokhagyma - két gerezd, piros és fekete őrölt bors, só, csipetnyi bazsalikom vagy petrezselyem.

Abban az esetben, ha valaki a családból gyomorfekélyes vagy allergiás, fokhagymát nem kell hozzáadni. Ha helyesen használja ezt a receptet, akkor a töltelék nagyszerű lesz. Kiváló minőségű és kiváló étel készíthető belőle, amely mindenkit örömmel tölt el, aki ragaszkodik hozzá.

A gombóchoz való darált hús főzésének titkai

Ha kitűnő tölteléket szeretne kapni a gombócokhoz, vásároljon kivételes frissességű marha-, bárány- és sertéshúst. A marhahús kiválasztásakor vegyen fiatal borjúhúst, akkor a gombóc lesz a legfinomabb. Az étel elkészítését jobb másra halasztani, mint nem a legjobb húsból főzni. A receptben szereplő három fenti húsfajta egyszerre történő felhasználásával tartsa be a következő arányt: zsíros sertéshús - 350 gramm, bárány - 250 gramm, borjúhús - 550 gramm.

Ezt az egész húst jól megmosom, konyhai szalvétával vizesedünk. Ezt meg kell tenni, mert a víz elronthatja a végterméket. És most megpróbálunk válaszolni minden kérdésére, hogy hogyan készítsünk jó tölteléket a gombócokhoz. A recept darált húsra vonatkozik.

Hús töltelék főzés gombócokhoz

A megmosott és szárított nyersdarabjainkat nagy rudakká vágtuk. Ezután hámozzon meg egy nagy fej fokhagymát és két nagy hagymát. Az elsőt fokhagymaprésen átpasszírozzuk, a másodikat három részre vágjuk. A húst a hagymával együtt húsdarálóban kétszer megdaráljuk, ilyenkor a darált hús puhább lesz. A kapott masszát borsozzuk és sózzuk, adjunk hozzá fokhagymát. Alaposan keverje össze, és - az első titok - adjon hozzá közepes zsírtartalmú tejszínt - 150 ml.

Ha több zsírtartalom áll rendelkezésre, akkor adjunk hozzá kisebb mennyiséget. Nagyon finom ízt adnak a gombócoknak. A második titok a következő: ha túl folyékony masszát kapunk, adjunk hozzá egy burgonyát, amelyet egy húsdarálóban forgatunk. De ennek nem szabadna lennie. Fedjük le a darált húst egy szalvétával, és hagyjuk állni 20 percig. Ez előfeltétel. Egy teáskanállal kell a tésztába tenni. Reméljük, hogy a húsgombóc tölteléke sikeres volt.

Darált gombóc kétféle húsból

Az egyik típusú darált húsnak soványnak, a másiknak zsírosnak kell lennie. Ma elmondjuk, hogyan készül a sertés- és csirkegombóc tölteléke. Az alább felsorolt hozzávalókból nagyjából száz gombóchoz elégnek kell lennie: 300 gramm sertéspép, ugyanennyi csirkefilé, két hagyma, fél teáskanál só és ízlés szerint fűszerek. A recept talán a legegyszerűbb, a végrehajtási ideje tíz perc.

A húst megmossuk és szárítjuk, majd a sertés- és csirkefilét apróra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a fűszereket és a sót elkészítjük. Helyezzen egy közepes méretű fúvókát a húsdarálóba, és görgesse végig az összes összetevőt. Ha az eredmény lédús darált hús, akkor minden helyesen történik.

Darált hússal töltött gombóc receptje

Ha megtanulja, hogyan készítsen kiváló minőségű tölteléket a gombócokhoz és a galuskához, akkor minden másban is sikerülni fog, és folyamatosan remek ételekkel örvendezteti meg otthonát. Hisszük, hogy minden leckét levontunk. Tehát kezdjük el igazi orosz galuskát főzni. Nagyon sokat, kb 250 darabot fogunk készíteni, figyelembe véve, hogy néhányat lefagyasztunk a következő alkalomig. A hústöltelék elkészítésére ezúttal is kiemelt figyelmet fordítunk. Neki szükségünk van: 0,8 kg sertés- és marhahús, 400 gramm vöröshagyma, bors és só ízlés szerint.

A tésztához: egy kilogramm búzaliszt, két tojás és másfél pohár víz. Először is elkészítjük a tésztát, és amíg meleg, addig a töltelékkel foglalkozunk. Húsdarálóba görgetjük és sertéshúst. Abban az esetben, ha a sertéshús sovány, akkor ugyanannyit veszünk, de ha zsíros, akkor egy kicsit több marhahús legyen. A hagymát hússal is kombinálhatjuk, de azt javasoljuk, hogy ezt turmixgépben tegyük, akkor nem lesz olyan, mint a zabkása, és ennek megfelelően a gombócok szaftosabbak lesznek. Az apróra vágott hagymát és a darált húst külön edénybe tesszük, borsozzuk, sózzuk, és most mindent nagyon óvatosan összekeverünk.

Gombóc főzés

Elkészült a húsgombóc tölteléke, már nagyon kevés van hátra. Mi gombócot készítünk, de minden háziasszony tudja, hogyan kell csinálni, ráadásul az egész családot magához tudja csábítani. Miután az asztal teljes felületét lefedték velük, csak egy finom ételt kell főzni. A gombócunkat sós forrásban lévő vízbe tesszük, babérlevelet és egyéb kedvenc fűszereket adunk hozzá.

A főzési idő körülbelül öt perc. A készenlétet magának kell ellenőriznie, nem igazán bízva ezt a kérdést a receptre. A gombócok kelése után várni kell pár percet, ki kell venni egyet, tányérra tenni, kanállal ketté kell törni és mintát venni. A kész gombócokat tejföllel vagy vajjal tálaljuk az asztalra. Használhat mustárt, majonézt vagy bármilyen más szószt. Valaki húslevessel eszik, valaki megszórja fűszernövényekkel, apróra vágva. Jó étvágyat kívánunk!