Amit nem adnak a marhahúshoz. Hogyan főzzünk lédús marhahúst egy serpenyőben

A hús gyakran keménynek bizonyul, a háziasszonyok mindenért az eladót és a rossz választást okolják. A valóságban azonban más a helyzet. A steak puha és lédús lehet, ha először végrehajt bizonyos manipulációkat. A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy olyan termékeket keressen, amelyek a húst további nehézségek nélkül szaftossá teszik.

1. számú módszer. A hús finomítása alkohollal

1. A sertés-, bárány- vagy marhahúsból készült saslikot sütés előtt gyakran alkoholos italokkal kezelik. Javasoljuk, hogy részesítse előnyben a sört vagy a bort.
2. Ilyen egyszerű módon a hús nemcsak étvágygerjesztővé és puhává, hanem lédús is lesz. Mindenki ezt várja el egy grillsütőtől.
3. Nem kell attól tartanod, hogy az alkohol tönkreteszi az ételt. A pörkölés során beázik, nyugodtan vezethetsz autót vagy mehetsz fontos ügyekre.
4. A hús lágyulásához és lédúsabbá tételéhez készítsen elő egy serpenyőt vagy egy műanyag zacskót. A sertéshúst feldaraboljuk, sörbe áztatjuk, 1-1,5 órát pácoljuk. Ne öblítse le, azonnal szúrja fel a nyársra.

2. számú módszer. A hús lágyítása mustárral

1. A mustárt gyakran használják húsételek fő összetevőjeként. Bizonyos ízjegyeket ad a sertéshúsnak, és ízt ad a húsnak. Azonban nem mindenki tudja, hogy a mustár jó lágyítószerként működik.
2. Ilyen célokra javasoljuk, hogy a készítményt a megszokottól eltérő módon alkalmazza. Vegyünk asztali mustárt, vágjuk fel a húst, és kenjük meg ételízesítővel. Küldje be műanyag zacskóba, és várjon 45 percet.
3. A sertéshús főzése előtt öblítse le a húst tisztított vízzel és szárítsa meg. Amellett, hogy a steak ízletes és puha lesz, a kívánt lédússágot is elnyeri.
4. Nagyon gyakran mustárt használnak a karaj főzéséhez. Ebben az esetben először a sertéshúst szeletekre kell vágni, majd le kell verni, bevonni és ragaszkodni. A húst sütés előtt nem szükséges megmosni.

3. számú módszer. Hús puhítása hagymával

1. A barbecue páchoz gyakran adnak hagymát, és ez nem meglepő. A lédús zöldség gond nélkül megpuhítja a sertés- vagy marhahúst.
2. Ha nem tudja, hogyan adja meg a steak kívánt lédússágát, a hagymát vágja karikákra. A hagymalé ugyanúgy működik. Kapható kombájnnal, reszelővel vagy turmixgéppel, majd gézbe csomagolva kinyomkodjuk.
3. A manipulációhoz a húst előzetesen mossa meg és szárítsa meg, távolítsa el az erektől és minden olyan résztől, amely nem hasznos a főzés során. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá levet vagy hagymakarikákat, várj 1,5 órát.

4. számú módszer. A hús puhítása citromlével

1. Sokan tévedésből ecetben pácolják a kebabot, amitől elveszítik a levét és kemények lesznek. Ha továbbra is ezt a módszert használja, dobja el.
2. Cserélje ki az ecetes oldatot egy olcsóbb és hatékonyabb természetes analógra - citromlével. Keverje össze ásványvízzel (1 liter ásványvízhez 100 ml friss citrus).
3. Ebben a masszában áztassa a húsdarabokat több órára. Főzés előtt nem szükséges leöblíteni a terméket. A friss paradicsomból származó paradicsomlé hasonló módon működik.

Sütőben sült puha sertéshúsdarabok

• sertéspép - 1 kg.
• hagyma - 3 db.
• mustár - 30 gr.
• fokhagyma - 3 gerezd
• bors, kedvenc fűszerek és só - ízlés szerint

1. A sertéshúst nagy darabokra vágjuk. Készítse elő a húst a fent leírtak szerint, hogy elérje a kívánt puhaságot és lédússágot. Vágjon bele egy késsel.
2. A fokhagymát felaprítjuk, a hagymát karikákra vagy félkarikára vágjuk. Kenjük be a húst fűszerekkel, sóval és fűszerekkel kombinált mustárral. Hozzáadhat majonézt ehhez a keverékhez (opcionális).
3. Hagyja a sertéshúst a pácolóedényben 3,5 órán át. Ezen időszak letelte után egy tepsit kibélelünk alufóliával, szétterítjük a darabokat, felülről letakarjuk. Küldje el a sütőbe sütéshez, amíg meg nem fő.

Édes-savanyú mártásban sült

• sertés szűzpecsenye - 500 gr.
• konzerv ananász - 0,3 kg.
• csirke tojássárgája - 1 db.
• tiszta víz - 50 ml.
• burgonyakeményítő - 35 gr.
• kaliforniai paprika - 100 gr.
• szójaszósz - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• ecet - 25 ml.
• granulált cukor - 65 gr.

1. Készítsen elő egy pácolóedényt. Küldje bele a darabokra vágott sertéshúst. Öntsük szójaszósszal, adjunk hozzá nyers sárgáját, vizet, keményítőt. Sózzuk, keverjük össze mindent és várjunk 3,5 órát.
2. A borsot szeletekre vágjuk, az ananászkonzervet. Öntsön olajat a serpenyőbe, melegítse fel, küldje be a pácolt sertéshúst. Kérgesedésig pirítjuk, áttesszük egy tiszta tálba.
3. A paprikát ugyanúgy megpirítjuk, 3 perc múlva hozzáadjuk az ananászdarabokat. A hozzávalókat fedő alatt 5 percig pároljuk. Kezdje el extra szószt készíteni.
4. Ehhez keverje össze a ketchupot cukorral és ecettel, ezt a keveréket adjuk hozzá az ananászos paprikához. Fedő alatt pároljuk, amíg a homok fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a sertéshúst és puhára pároljuk.

• alacsony zsírtartalmú kefir - 500 ml.
• fokhagyma - 6 fog
• sertéspép - 950 gr.
• hagyma - 1 db.
• fűszerek - ízlés szerint

1. A kívánt eredmény eléréséhez először be kell pácolnia a húst. Ennek eredményeként lédús és puha steak lesz. Vegyünk egy megfelelő méretű edényt, öntsünk bele kefirt, helyezzünk sertéshúsdarabokat a fermentált tejtermékbe.
2. Ugyanakkor a fokhagymát és a hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Küldje el a zöldséget egy közös serpenyőbe, fűszerezze a húst fűszerekkel és ízlés szerint sóval. Ne feledje, hogy a steak maximális lágyságának és lédússágának eléréséhez először le kell verni.
3. Az elkészített ételeket 4-5 órára hűtőbe tesszük. A megadott idő után melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben, tegye a húsdarabokat egy tálba. A sertéshúst mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Az eljárást legjobb közepes lángon végezni.
4. Miután elérte a kéreg, csökkentse a lángot minimálisra, főzzük az ételt. A sült húsdarab megőrzi lédússágát és lágyságát. A steaket körettel és fokhagymás szósszal tálaljuk. Ne felejtsd el a friss fűszernövényeket és zöldségeket.

Puha sertéshús almával

• hagyma - 1 db.
• liszt - 45 gr.
• zsír - 55 gr.
• kömény - 5 gr.
• sertéshús - 670 gr.
• alma - 2 db.
• só ízlés szerint

1. Főzés előtt a húst alaposan le kell öblíteni folyó vízzel. A sertéshúst megsózzuk, megforgatjuk a fűszerekben és a lisztben. A serpenyőt előmelegítjük, felforrósítjuk benne a növényi zsírt.
2. Tegye az egész húsdarabot egy tűzálló edénybe. A sertéshúst minden oldalról barnára sütjük. Ezt követően a pecsenyét a zsírral együtt áttesszük a pörkölőbe. Ezután öntsön köményt az edényekbe, és öntsön forró vízzel az edény körülbelül 3/4-ét.
3. Helyezze a sütőt a tűzhelyre, kapcsolja be a lassú lángot. Pároljuk meg a sertéshúst, ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Közben meghámozzuk és szeletekre vágjuk az almát. A hússütés vége előtt adjunk hozzá gyümölcsöt.
4. Ha kész a sertéshús, vegyük ki a sütőből. A maradék léhez adjuk hozzá a vízzel hígított lisztet. Forraljuk az almaszószt körülbelül 8 percig közepes lángon. Miután a hús kihűlt, darabokra vágjuk. Öntsük az elkészített mártással, szórjuk meg friss fűszernövényekkel.

Francia lédús sertéshús

• sajt - 240 gr.
• hagyma - 1 db.
• olaj – sőt
• majonéz - 220 gr.
• sertéshús - 530 gr.
• só ízlés szerint

1. A sertéshúst megfelelően előkészítjük, a húst apró darabokra vágjuk. A húst alaposan felverjük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Ezután finom reszelőn lereszeljük a sajtot. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
2. Válasszon ki egy megfelelő tűzálló edényt, kenje meg növényi olajjal. Helyezze a sertéshúsdarabokat a tartály aljára. Helyezze az elkészített hagymát a hús tetejére, öntse a termékeket majonézzel. Az edényt megszórjuk sajttal.
3. Küldje el a húst előmelegített sütőben sütni. Pároljuk a sertéshúst, amíg teljesen meg nem fő. Tálalás előtt ajánlatos az edényt olajbogyóval és friss fűszernövényekkel díszíteni. Egyél forró húst.

A lédús és puha sertéshús főzéséhez ki kell venni az állat bélszínét. Ez a hús a legpuhább. Ha megfelelően főzzük, az étel szó szerint elolvad a szájban. Fontos az is, hogy a sertéshúst megfelelően pácoljuk, egy ideig a szószban kell főzni. A páchoz jó a gázos ásványvíz, mustárkeverék, citromlé vagy hagyma.

Videó: hogyan kell lágyítani a húst

Leggyakrabban a kemény hússal kapcsolatos panaszokra válaszul ezt hallja: "". Nyilvánvaló kapitánnyal persze nem lehet vitatkozni...

De mit tegyünk, és nem mindig azt, amiről álmodtunk? Vagy ami még rosszabb, egy darab ugyanabból a marhahúsból jól néz ki, majd alkalmazunk néhány trükköt, amelyek segítenek leküzdeni a merevséget, és lédússá, puhává és kifejezővé varázsolják ételünket.

A húst főzés előtt csak kétféleképpen lehet lágyítani: bevonni és pácolni. Nem arról beszélek, hogy kalapáccsal verünk egy darab húst – ez nem sport.

1. Gyümölcs pác - kivivel, papayával

Saját tapasztalatból tudom elmondani, hogyan kell pácolni fiatal marha steakeket. Vettem egy tisztességes bélszínt, és úgy döntöttem. Ám homályos kétségek éleztek fel bennem: mi van, ha a marhahús keménynek bizonyul? Aztán szerzőnk és barátunk, Szergej Miljancsikov tanácsára fél órán át gyümölcspácban pácoltam őket.

Szükséged lesz: 2 kiwi, 0,5 tk só, frissen őrölt fehér bors, kevés száraz rozmaring, 6 marha steak.

Főzés: Hámozzuk le a kivit a héjáról, reszeljük le durva reszelőn. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Áztassuk be a steakeket a kapott pácba. Hagyja állni fél órát. Ezután kihúzzuk, szalvétával megszárítjuk, és forró száraz serpenyőben megsütjük. A steakek szuper puhák! Tegye ugyanezt a zöld papayával.

2. Pác tejtermékekkel

A családomban, mint máshol délen, van. Az eredmény mindig lédús és puha hús volt. Most minden olyan húsra kenek kebab pácot, aminek puhanak kell lennie: marhahús, csirkemell vagy pulykamell, sertés szűzpecsenye vagy báránypecsenye.

Szükséged lesz: 500 ml kefir, 500 ml gázos ásványvíz, kevés só, frissen őrölt fekete bors, száraz fűszernövények ízlés szerint, 1 kg bármilyen hús a sütéshez.

Főzés: A kefirt, a vizet és a fűszereket összekeverjük. Tegye a húst a pácba 2-4 órára. Ezután kihúzzuk, szalvétával megszárítjuk és megsütjük. Lehet grillezni, lehet serpenyőben, lehet nyárson.

3. Pác borral és ásványvízzel

Családom, barátaim és barátaim generációi által is kipróbált és tesztelt, ez egy nagyon egyszerű pác, amely lágyan tartja a húst. . Ha kebabot pácolunk, adjunk hozzá hagymát. Ha csak sütésre szánt hús steak, szelet és szelet formájában, akkor nélküle is megteheti.

Szükséged lesz: 500 ml Rkatseteli típusú száraz fehérbor, 500 ml. gázos ásványvíz, kevés só, frissen őrölt fekete bors, száraz fűszernövények ízlés szerint, 3-4 hagyma, 1 kg bármilyen hús.

Főzés: Keverjük össze a bort, a vizet és a fűszereket. Tegye a húst a pácba 3-5 órára.

4. Mustáros és sörös pác

A hús puhává tételének ezt a módját a „Saslik Liga” közszervezet elnöke, Valerij Malcev javasolta nekem. A hús nem csak az. Csak egy mínusz van - kár Krusoviceért ...

Kellene: közönséges mustár, 250 gr., sötét sör 250 ml, frissen őrölt fekete bors, hús - 1,5 kg.

Főzés: Hús darabokra vágva. Bőségesen megkenjük mustárral. Megszórjuk borssal. Hagyja állni 1 órát. Öntsük fel a húst sörrel, és hagyjuk állni 2-3 órát. Lisztbe forgatva, sós vízzel meglocsolva megsütjük.

5. Áztassa vodkában és szójaszószban

Szintén egy személyesen tesztelt recept. Amikor észrevettem, hogy a kínai szakácsok gyakran ilyen módon készítik el a húst azonnali sütéshez. A hús pedig mindig finom puha lesz. Egy ilyen pác különösen alkalmas csirke-, kacsa- és pulykamellhez.

Szükséged lesz: szójaszósz 7 sl., vodka 70 g, hús 1 kg

Főzés: a mellet hosszú csíkokra vágjuk. Keverjük össze a vodkát a szósszal és öntsük a húsra. Fedjük le a keveréket és hagyjuk állni 1-1,5 órát, majd húzzuk ki, szárítsuk meg egy szalvétával és süssük vagy pároljuk.

P.S. Egyébként, ha húst párolsz, akkor adj hozzá egy kis alkoholt - bort, vodkát, sört. Ízlés szerint válogassunk – ettől a hús mindig puhább lesz, az alkoholfokok pedig elpárolognak anélkül, hogy károsítanák a szervezetet.

Ez a fontos kérdés ősidők óta foglalkoztatja a háziasszonyokat. A jól főzött marhahús finom illatú és ízletes. Annak érdekében, hogy egy marhahúsétel puha és lédús legyen, nemcsak egy darab húst kell kiválasztani, hanem megfelelően elkészíteni és főzni is.

A főzéshez szükségünk van:
Friss marhadarab, kefir, fűszerek, hagyma, kivi, ásványvíz, mustár, szójaszósz, fólia, sütőhüvely, serpenyő, konyhai kalapács, kés.
1. Főzés előtt jobb bepácolni a húst.
Pácolási lehetőségek:
a) Kenjük be bő mustárral az egész húsdarabot, és hagyjuk állni egy-két órát. Ezt követően a hús készen áll a sütésre. Sütés előtt mossuk meg a húst a mustártól. Ez az opció kemény és öreg marhahúshoz alkalmas.
b) A húst darabokra vágjuk. A szálakra merőlegesen! A kivit lehúzzuk a héjáról, szeletekre vágjuk. Keverjük össze a húst kivivel, pácoljuk 15 percig. Ne süssük túl, különben a hús túl puha lesz. Közepesen kemény marhahúshoz alkalmas.
c) Kefirből pácot készítünk fűszerekkel. Marhadarabokat tegyünk bele és hagyjuk egy éjszakán át, reggel már sülhet vagy süthető a hús.
d) Áztasd be a marhahúst ásványvízbe, hagyd állni pár órát. Ez az opció puha és közepesen kemény marhahúshoz alkalmas.

Pácok marhahúshoz
Pác marhahús citrom fűszeres.
1-2 teáskanál só, 1/2 közepes citrom leve, 2 teáskanál (a teteje nélkül) őrölt pirospaprika. Keverjük össze a sót, a citromlevet és az őrölt pirospaprikát. A kapott fűszeres keverékkel óvatosan bedörzsöljük a sütéshez szükséges húsdarabokat, és körülbelül egy órát állni hagyjuk.
Pác marha citromos fokhagymához.
1 citrom leve, 1-2 közepes vöröshagyma, 1 tk. őrölt fekete bors, 2-4 gerezd fokhagyma, 1/2 tk. só, 0,5 csésze víz. Keverjük össze a citromlevet hideg forralt vízzel. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az őrölt fekete borsot és a sóval pépesített fokhagymagerezdeket. Az elkészített darabokra vágott húsdarabokat hideg páccal öntjük, és 2-2,5 órán át állni hagyjuk.
Citromos marha pác hagymával.
1 nagy citrom, 1 nagy hagyma, 3-5 nagy gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 2-3 babérlevél, 1/2 tk. őrölt feketebors. Frissen készített citromléből, vékonyra szeletelt hagymakarikákból, sóval zúzott fokhagymából, apróra vágott babérlevélből és őrölt fekete borsból készítsünk keveréket. A keveréket jól összekeverjük hús- vagy szárnyasdarabokkal, tegyük egy tálba, és kézzel tömörítsük össze. A húst enyhe nyomáson 2-3 órán át pácoljuk.
Pác kemény marhahúshoz.
0,5 liter víz, 0,5 liter 3%-os ecet, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, fekete szegfűbors, őrölt fekete bors, babérlevél, szegfűszeg ízlés szerint, borókabogyó ízlés szerint. A fűszereket 8-10 percig forraljuk vízben, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, hagyjuk felforrni, majd szűrjük le és hűtsük le. A pácot ráöntjük a húsra, és 2-3 napra hideg helyre tesszük. Ezt a pácot leönthetjük a nagyvadak húsára, valamint az öreg állatok kemény húsára vagy az öreg madarak tetemére.
Pác marhanyárshoz.
2 db. hagyma, 1 tk. koriander mag, 2 tk. só, 1 tk. őrölt fekete bors, 2-3 ek. l. borecet. Finomra vágott hagymából, sóból, őrölt fekete borsból, őrölt koriandermagból ízlés szerint keverjük össze, és borecettel hígítjuk. Az elkészített húst kézzel összekeverjük a pác keverékkel és enyhén tömörítjük. Fedje le az edényeket fedővel, és tartsa hűvös helyen 12 órától 2,5 napig.
Pác marhahúshoz kivivel.
Marhahús - 0,5 kg, kivi - 1 darab, paprika keveréke "Santa Maria" - paprika keveréke: fekete, fehér, chili; paprika, koriander, mustármag, fokhagyma, tengeri só (21%), hagyma, paradicsom, kurkuma) - 0,5 tk, só, fokhagyma (fejek) - 1,5 db, majonéz - 2 evőkanál. l., mustár - 2 evőkanál. l, szósz (tkemal) - 2 evőkanál. l. kivi - 1 db. Egy külön tálba tegyünk 2 evőkanál majonézt + 2 evőkanál mustárt + 2 evőkanál tkemalit. A kivit kis tányérokra vágjuk. Nyomd ki a fokhagymát. Adjuk hozzá a fűszereket és alaposan keverjük össze. A kivit kézzel összegyúrjuk. Alaposan dörzsölje be a húst ezzel a páccal, próbálva minden vágásba bejutni. Egy edénybe tesszük a pácoláshoz, és 12 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután a hús főzhető.
Pác marhahúshoz vörösborral.
0,5 kg. marhahús, száraz vörösbor - 1,5 csésze, sárgarépa - 1 db, hagyma - 1 db, petrezselyem - 1 csokor, babérlevél - 5 levél, szegfűszeg - 4 rügy, rozmaring - ízlés szerint. A meghámozott sárgarépát és hagymát durvára vágjuk. A petrezselymet apróra vágjuk, a babérlevelet kézzel megtörjük. Adja hozzá a fentieket a húsos fazékhoz, valamint a rozmaringot és a szegfűszeget. Töltsük meg borral, és fedővel letakarva 12-18 órára hűtőbe tesszük.
Pác marhahúshoz szójaszósszal és borral.
0,5 kg. marhahús, szójaszósz - 200 gr., olíva (vagy növényi) olaj - 200 gr., citromlé - 5-6 evőkanál. kanál, fokhagyma - 1 fej, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint. A fokhagymát préseljük ki, vagy reszeljük le durva reszelőn. Keverjük össze borssal és sóval. Öntsön olajat és citromlevet a szójaszószba, küldje oda a fokhagymát és a borsot. A kapott keveréket egy serpenyőben lévő húsdarabra öntjük, és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Pác marhahúshoz szójaszósszal, gyömbérrel és borral.
1. Hús 0,5 kg, szójaszósz - 2 evőkanál, citromlé - 1 evőkanál, kukoricakeményítő - 1 evőkanál, száraz vörösbor - 1 csésze, gyömbér (őrölt) - 1 teáskanál l, fokhagyma - 1 gerezd. A húst megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A pác hozzávalóit összekeverjük, és az elkészített húsra öntjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük. A húst serpenyőben, 180 °C-ra felmelegített olajban barnára sütjük.
2. Sütőben többféleképpen elkészíthetjük a húst: - a pácolt húst fóliába tesszük, szorosan becsomagoljuk, sütőben megsütjük. - kezdőknek a konyhában nagyon kényelmes a húst sütési hüvelyben sütni. Ehhez vegye ki a húst a pácból, és helyezze a hüvelybe. Csípje össze a hüvely széleit speciális kapcsokkal, és süsse meg a sütőben.
3. A sütőben lévő húst tepsiben lehet sütni. Egy tepsire tegyünk egy réteg apróra vágott hagymát. Tölts meg egy darab marhahúst szalonnadarabokkal, fektesd a hagymára. Sütőben sütjük. Főzés közben gyakran öntsön le egy darab húst a levével, amely kiemelkedik.
4. A marhahús darabokat lehet pörkölteni. - a húst apróra vágjuk, fűszereket és sört adunk hozzá, lassú tűzön 1,5 órán át pároljuk. - tegye a húsdarabokat egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, forró húslevest vagy vizet. Párolás közben adjunk hozzá egy kis konyakot vagy száraz vörösbort.
Megjegyzés: A marhahúst legjobb nagy darabokban főzni. Ha kétségei vannak abban, hogy a kész hús elég puha-e, vágja nagyon vékony rétegekre a szálak mentén.
Néhány hasznos tipp:
1. A fóliában sütés előtt serpenyőben egy nagy darab húst megsütünk. Magas lángon, olaj nélkül. A húslevek a marhahús belsejében maradnak, így lédús és puha lesz. Ez a módszer az ínyenceknek való, és növeli a férfi potenciát.
2. A hús sütésének módja puha és friss marhahúsból. Az elkészített, 1-2 cm vastag húsdarabokat egy nagyon forró serpenyőbe tesszük, és magas (maximális) lángon olaj nélkül ropogósra sütjük (10-15 másodperc oldalanként). Bor hozzáadásával lehetséges (kb. 1 evőkanál minden darab félédes vörösborhoz - bár félszáraz és száraz bor is használható). Ezután csökkentse a gázt, és a kapott lében pároljuk oldalanként 2-3 percig a húst. Só a legvégén.
3. Ha van konyhai kalapácsunk és kevés időnk van, akkor az adagolt marhadarabokat főzés előtt le lehet verni. Azok. szeleteket készíteni. A marhahús "puhításának" legáltalánosabb módja a kalapálás.
Ehhez vágja a húst 1-3 cm vastag darabokra a szálakon át. A vágás iránya rendkívül fontos az étel lágysága és lédússága szempontjából. A hús felverésekor borsozhatunk, de ne sózzuk.
Sütéskor a húst megsózzuk, általában a végén.
Javaslatok a márványos marhahús elkészítéséhez: - a márványos marhahús nem igényel pácot, mivel a kiváló minőségű hús természetes finom ízű és gyorsan megsül.
Nem szabad túlsütni, különben a hús kemény lesz és levét veszít.

A marhahús kétségtelenül kiváló ízű, de meglehetősen kemény és szeszélyes hús. Ezért a marhahúst főzés előtt pácolni kell. Ezután a hús puha, lédús lesz, és finom vagy a páctól függően élénk aromájú lesz. A marhahúst csak műanyag vagy zománcozott edényekben pácolja, kerülje a hús érintkezését a nyitott fémmel, különben elronthatja az étel ízét. A marhahúsra főzés közben páclét önthetünk, vagy szószt készíthetünk belőle, kevés keményítőt vagy pirított lisztet adunk hozzá, és lassú tűzön felforraljuk.

A pác receptjeit 1 kg marhahúshoz tervezték

MARHASASLIK - PÁRAC

Borecet - 3 evőkanál. kanalakat
. Hagyma - 2 db
. Koriander (mag) - 1 teáskanál
. Só - 2 teáskanál
. Fekete őrölt bors - 1 teáskanál

A hagymát apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, korianderrel, ecettel. A feldarabolt marhahúst kézzel összekeverjük a páccal, és enyhén tömörítjük. Zárja le a húsos tálat, és hagyja hűvös helyen egy napig.

PÁRACSÍTÁS MARHAHÚHOZ A SÜTŐBEN

Citrom - 1 db.
. Hagyma - 2 db
. Fokhagyma - 4 gerezd
. Víz - 1/2 csésze
. Só, fekete őrölt bors - 1 teáskanál

A citromlevet elkeverjük hideg vízzel, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és sóval pépesített borsot. A marhahúst szeletekre vágjuk, leverjük, hideg páccal leöntjük és 3 órán át állni hagyjuk.

PÁRACSÍV MARHASTEAKHOZ

Fokhagyma - 6 gerezd
. Hagyma - 1 db.
. Ecet 9% - 3 evőkanál. kanalakat
. Olívaolaj - 1/2 csésze
. Szójaszósz - 1/2 csésze
. Mustár - 2 evőkanál. kanalakat
. Só, fekete bors - 1 teáskanál. Rozmaring - ízlés szerint

A pác összes hozzávalóját turmixgépben turmixoljuk simára. A pácot ráöntjük a steakekre vágott marhahúsra, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

PÁRACSÍTÁSHOZ

Víz - 1 pohár
. Hagyma - 2 db.
. Citrom - 1 db.
. Cukor - 2 evőkanál. kanalakat
. Só - 2 evőkanál. kanalakat
. Curry - 1/2 teáskanál
. Fűszerezés húshoz - 1 teáskanál

A hagymát finomra vágjuk, kézzel összegyúrjuk és összekeverjük az apróra vágott marhahússal. Aludj fűszerrel. Keverjük össze a vizet citromlével, sóval és cukorral (amíg fel nem oldódnak), és öntsük egy húsos edénybe. Az egészet jól összekeverjük, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük pácolódni.

SZÓJAPAC MARHAHÚHOZ

Szójaszósz - 100 ml
. Fokhagyma - 4 gerezd

. Hagyma - 2 db
. 1 citrom leve

A marhahúst szeletekre vágjuk, és enyhén megverjük. A citromlevet szójaszósszal, zúzott fokhagymával, finomra vágott hagymával és olajjal összekeverjük. Adjunk hozzá húst a páchoz, alaposan keverjük össze mindent kézzel, tegyük hideg helyre 3 órára, és ami a legjobb - éjszaka.

SZEMÉNYES MARHAHÚSHOZ PÁRCÁNY ECECES

Víz - 1/2 l
. Ecet 3% - 1/2 l
. Só, cukor - 1 teáskanál
. Babérlevél, fekete szegfűbors, őrölt fekete bors, szegfűszeg - ízlés szerint

A fűszereket 10 percig forraljuk vízben, adjunk hozzá ecetet, sót és cukrot, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, szűrjük le és hűtsük le. A marhahúst leöntjük páclével, és 2 napig a hűtőben pihentetjük.

PÁRCOS MARHAPÁROLÁSHOZ

Szójaszósz - 2 evőkanál. kanalakat
. Asztali ecet - 1 evőkanál. egy kanál
. Víz - 1/2 csésze
. Hagyma - 1 db.
. Fokhagyma - 4 gerezd
. Olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál
. Só, fekete bors - 1 teáskanál
. Babérlevél - 2 db.
. Szegfű - 3 csillag
. Bazsalikom, rozmaring, szerecsendió, gyömbér, koriander vagy más fűszerek - ízlés szerint

A feldarabolt húst egy pácolótálba tesszük. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, sóval kézzel összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a húst jól összegyúrva összekeverjük a marhahússal. Fedjük le az edényt páclével fedővel vagy fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

PÁRACSÍTÁS MARHAHÚSHOZ
SÖRÖS MUSTÁRVAL

Sötét sör - 250 ml
. Mustár - 250 gr

A marhahúst szeletekre vágjuk, és bőségesen bevonjuk mustárral. Megszórjuk fekete borssal. 1 órát pácolódni hagyjuk. Ezután öntsön mindent sörrel, és hagyja 3 órán át. Előzőleg lisztbe forgatva, a húst sós vízzel meglocsolva serpenyőben megsütjük.

MARHAHÚS MUSTÁRPÁRACSÁBAN

Mustár - 3 evőkanál. kanalakat
. Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
. Majonéz - 1 evőkanál. egy kanál
. Suneli komló - 1 teáskanál
. Só - 1/2 teáskanál

Keverje össze az összes összetevőt. A marhahúst szeletekre vágjuk, és kézzel összegyúrjuk a páclével. Hagyja pácolódni 3 órát a hűtőszekrényben.

PÁRACSÍTÁS KIWIVEL MARHAHÚHOZ

Kiwi - 2 db
. Hagyma - 2 db
. Citrom - 1 db (vagy 1 evőkanál ásványvíz)
. Só, bors, egyéb fűszerek - ízlés szerint

A húst darabokra vágjuk, sóval és fűszerekkel összekeverjük, kb 15 percig állni hagyjuk.A hagymát húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgéppel pépesre vágjuk. Ugyanezt tegyük meg a hámozott citrommal és a kivivel (egyelőre tegyük hűtőbe). Adjuk hozzá a hagymás-citromos kifőttet a marhahúshoz, keverjük össze és hagyjuk pácolódni legalább 3 órán keresztül. Főzés előtt egy órával * a pácolt húshoz adjuk az apróra vágott kivit, és kézzel alaposan összegyúrjuk.

* A kiwit 20 perccel és 1,5 órával a főzés megkezdése előtt is adhatja a húshoz. Minden a darabok méretétől és a marhahús merevségének mértékétől függ.

KEFIR PÁC MARHAHÚHOZ

Kefir - 1 liter
. Hagyma - 3 darab
. Növényi olaj - 3 evőkanál
. Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Hagyma karikára vágva, hús - részletekben. Tegye a marhahúst, a hagymát, sót és borsot egy pácolóedénybe. Öntsük hozzá az olajat és a kefirt. Keverjük össze mindent, nyomkodjuk le, és hagyjuk egy éjszakán át.

PÁRACSÜTÉS MARHASHÚSHOZ

Mustár - 3 evőkanál. kanalakat
. Növényi olaj - 1 evőkanál. kanalakat
. Majonéz - 1 evőkanál. egy kanál
. Fokhagyma - 4 gerezd
. 1 citrom leve
. Só, fűszerek (fehér, fekete bors, koriander, rozmaring, bazsalikom, paprika stb.) - ízlés szerint

Egy pácolótálban keverjük össze a majonézt, a citromlevet, a mustárt, a sót, a fűszereket és az olajat. Töltsük meg a marhahúst fokhagymagerezdekkel, vágjuk a húst. A pácot alaposan bedörzsöljük a húsba. Zárja le a pácolt marhahús edényét fedéllel vagy fóliával, és hagyja a hűtőszekrényben 12 órán át.

BORPÁRACSÍTÁS MARHAHÚHOZ

Borecet - 1 evőkanál. kanalakat
. Vörösbor - 400 gr
. Hagyma - 2 db.
. Cukor - 2 evőkanál. kanalakat
. Babérlevél - 3 db
. Szegfűszeg és rozmaring - ízlés szerint
. Mustárpor - 1/2 teáskanál.

Keverjük össze a bort, az ecetet, a cukrot, a mustárt, a fűszereket és a reszelt hagymát. A pácot zománcozott edényben felforraljuk, levesszük a tűzről és lehűtjük. Az előre darabokra vágott húst a páclével felöntjük. A pácolási idő a marhadarabok merevségétől és méretétől függ, és 2-8 óra között mozog.

GRILLEZETT MARHAPÁC

Egy citrom leve
. Bármilyen növényi olaj - 1/2 csésze
. Szójaszósz - 4 evőkanál. kanalakat
. Fokhagyma - 4 gerezd
. Cukor (lehetőleg barna) - 1 evőkanál. egy kanál
. Őrölt fekete bors - 1 teáskanál

Dörzsölje be a marhahúst borssal. Egy tálban keverjük össze az olajat, a szójaszószt, a citromlevet, a cukrot és a darált fokhagymát. Keverjük össze a húst páclével. 3 órára hűtőbe tesszük. A pácolt húst időnként megkeverjük.

A marhahús értékes fehérjetermék és állandó vasforrás. Sokféle étel készül belőle, de a legfinomabb pörköltben. Ahhoz azonban, hogy a marhahús lédús és puha legyen, ismernie kell néhány titkot.
Recept tartalma:

A marhahús ízletes és tápláló hús. Ez a fehérjék, B-vitaminok és hasznos ásványi anyagok igazi éléskamrája. Az elkészítésének számos lehetősége közül a legkényelmesebb módja a párolás. Ezzel az eljárással még a legkeményebb hús is puhává és ízletessé válik. A marhahús párolási ideje általában 40 perctől 2,5 óráig tart. Ez az állat korától és a tetem részétől függ. A marhahús legpuhább részei a marhasült és a filé. Ezenkívül a leggyakrabban használt részek közé tartozik a lapocka, a nyak és a csípő. Ha úgy döntesz, hogy marhapörköltet főzöl, a következő tippek és apró trükkök segítenek abban, hogy a megszokott étel még finomabb legyen.

Hogyan kell pörkölt marhahúst - főzési elvek és módszerek

• A fiatal marhahúst (borjúhúst) a puhaság, a könnyű hús, a kis rostok és a könnyű zsír alapján lehet megkülönböztetni a felnőtt állattól. Sötétvörös érlelt marhahús sárga zsírral.
• Főzés előtt mindig tisztítsa meg a húst a filmektől és a zsírtól.
• Vágja részekre a szemek mentén. Ekkor a hőkezelés során kevésbé deformálódik, gyorsabban megpuhul és könnyebben rágható lesz.
• A pároláshoz érdemesebb a húst apró darabokra vágni, ekkor a hosszú hőkezelés során megpuhulnak a rostok.
• A marhahús lágyításához 2-8 órán át előpácoljuk tejben, vörösborban, ecetben, citromlében, citromsavban, kefirben, tejfölben stb. A sav jól lágyítja a kemény szálakat.
• Ezenkívül a húsdarabokat úgy is megpuhíthatja, hogy először konyhai kalapáccsal felverjük.
• A szálak puhává válnak és könnyen elválnak egymástól, ha a húst alacsony lángon pároljuk legalább egy órán keresztül.
• A hús párolásához kevés folyadék szükséges. Nem szabad teljesen befednie a darabokat, különben megfőnek és nem pörköltek.
• Pörköltnél ügyeljünk arra, hogy a folyadék ne forrjon, ne forrjon fel, különben a hús kemény és íztelen lesz.
• A párolt marhahúshoz jól illik a szójaszósz, édes paprika, fokhagyma, szerecsendió, koriander, kakukkfű, mustár, chili.
• A húst nem lehet sokáig sózni a hőkezelés előtt, különben levet veszít. Sózzuk a marhahúst fél órával a készenlét előtt. Ekkor megőrzi a színét és lédús lesz.
• A pároláshoz használjunk pörkölőt, agyagedényeket, vastag fenekű serpenyőt és egyéb hőálló edényeket.
• A fedélnek szorosan illeszkednie kell, és nem szivároghat ki a gőz.

Párolt marhahús hagymával serpenyőben: klasszikus recept

• Kalóriatartalom 100 g - 275 kcal.
• Adagok - 3
• Főzési idő - 2 óra