Azt a bort töltik. Az asztali etikett alapszabályai 2. rész

Henryk Sienkiewicz legendás könyve, a „Kamo Gryadeshi” egy zseniális kifejezést tartalmaz: "Ne légy túl rámenős, ne feledd, hogy a jó bort lassan kell inni".Igen, a bor etikettje magában foglalja a tálalás szabályait, a tálalás hőmérsékletét, a poharakat, a kísérő ételeket és még sok minden mást, de a borfogyasztásnak három fő szabálya van: igyon jó bort, megfelelő társaságban és lassan Emlékszel? Most minden másról rendben.Hogyan igyunk helyesen bort? Kezdjük a bor felszolgálásával: minden fajtához bizonyos hőmérséklet szükséges: a gazdag, magas tannintartalmú vörösborokat, valamint a desszert- és likőrborokat szobahőmérsékleten, a könnyű vörösborokat - 14-16 fokos hőmérsékleten tálaljuk. , könnyű fehérborok - 12 fok körüli hőmérsékleten, a pezsgőt pedig 6-7 fokra kell lehűteni. Ha a bor hőmérséklete az ajánlottnál alacsonyabb, akkor a csokor nem nyílik ki, magasabban pedig az aromák keverednek és túl gyorsan párolognak el.Az ételeket illetően a bort hagyományosan speciális, vékony szárú, vékony szárú poharakból isszák. színtelen pohár, akkor minden attól függ, hogy milyen bort igyunk. A hosszúkás poharak vörös és száraz borokhoz, a széles és nyitott poharak a félédesekhez alkalmasak. Pezsgő és habzóborok A bor etikettje szerint szűk pohárból kell inni. A kúpos poharakat egyszerűen szeszezett borhoz, a kis kúpos poharakat pedig desszerthez vagy likőrborhoz készítik. Egy kicsi, egyszerű, de rendkívül ésszerű szabály is azt mondja: minél erősebb a bor, annál kisebbnek kell lennie az ételeknek. Egyébként, ha ünnepi fogadást tervez, ne feledje: a poharakat, poharakat és borospoharakat sorban vagy félkörben helyezik el az egyes tányérok előtt abban a sorrendben, ahogyan az italokat felszolgálják. Ha a közönséges fiatal borokat dekanterbe vagy kancsóba lehet önteni, akkor a szüreti borokat „érintetlen” kinézetű palackokban szolgálják fel. Igaz, az érlelt borokban jellegzetes üledék képződik - hogyan kell ilyenkor a bort felszolgálni? Ha ez az üledék könnyen felemelkedik az aljáról, akkor érdemes óvatosan egy másik palackba tölteni a bort, és a vendégeknek máris szót kell fogadniuk a márkáról és évjáratról közölt információkról. Ha az üledék elég sűrű, a palackot óvatosan az asztalra helyezzük. Külön figyelmet érdemel a palack kinyitásának folyamata. A szakértők azt tanácsolják, hogy a fehérbort közvetlenül ivás előtt nyissa ki, de a vörösbort - legalább fél órával az ivás előtt, akkor lesz ideje oxigénnel telítődni. Az asztalnál természetesen pezsgőt és habzóborokat nyitnak. A pohár legfeljebb kétharmadáig (és lehetőleg egyharmadáig a feléig) van tele borral: ebben az esetben „forgathatja” az italt, értékelheti az árnyalatot és tanulmányozhatja az aromát. Ne feledje, hogy a bor nem víz, nem szabad azonnal és nagy kortyokban inni. Vegyen egy poharat a kezébe, élvezze a csokrot. Igyál egy kis kortyot, és tartsd egy másodpercig a nyelved hátulján, hogy ízlelőbimbóid teljesen „megízleljék” az italt.
Nagyon gyakori kérdések, hogy mit tálaljunk borhoz és mivel jobb bort inni. Kezdjük azzal, hogy mikor és milyen bort igyunk. Természetesen ezt Ön dönti el, de emlékeznünk kell arra, hogy nyáron a bizonyos frissességű és szomjoltó fehér asztali száraz borok jobban mutatnak az asztalon. Hideg időben a vörös és az erős borokat részesítik előnyben melegítő hatásukkal. Mi a legjobb módja a borfogyasztásnak? A szeszezett és aromás borok (portói, madeira, sherry, vermut) kiváló aperitifek, melyeket étkezés előtt ajánlott felszolgálni. A száraz, félszáraz és félédes borok tökéletesek a zöldséges ételekhez. A száraz vörösbor hagyományos kísérője a baromfi-, borjú-, bárány-, vadételeknek, valamint grillételeknek, pilafnak és főtt sertéshúsnak. A száraz fehérborok és a pezsgők jó harmóniában vannak a gyümölcsökkel és a sajtokkal. Az előételeket, a könnyű hús- és halételeket általában fehér asztali borral tálalják. A tenger gyümölcseihez a finom, durva savak nélküli fehérborok a legalkalmasabbak. A portói bor, Madeira, sherry, Marsala meleg első fogásokkal kombinálva. A desszerthez remek kiegészítők lesznek az likőr- és desszertborok, valamint az édes habzóborok, ezek persze csak hozzávetőleges ajánlások arra vonatkozóan, hogy milyen borral igyunk. De itt határozottan elmondhatjuk, hogy mivel nem szabad bort inni: fűszeres, túl zsíros ételekkel, fűszerekkel gazdagon fűszerezve, valamint sós és erjesztett ételekkel - ezek a bor fő „ellenségei”, amelyek nem engedik felismerni az ital ízét és aromáját. Bár a desszertnek édesebbnek kell lennie, mint a bornak, fontos, hogy ne vigyük túlzásba: a száraz borral párosított édes ételektől összerándul: "Savanyú!", és ebben az esetben egy fiatal, gyümölcsös, éles bor lesz a jobb. választás. A bor, a cigaretta és általában a dohányfüst, a currys és mentás ételek, a fűszeres főzési ízek, a zsíros hal és az ecet nem egyezik a helyes ivással. Bár a kávé, a vanília, a csokoládé és a fahéj gyakran előfordul a borcsokrokban, maguk a termékek nem a legjobb kísérői a bornak, talán csak néhány szeszezett bort leszámítva.
Gyakorlatilag nincsenek szigorú szabályok és korlátozások arra vonatkozóan, hogy mit kell beadni a borért. Hamarosan anakronizmussá válik az a kategorikus törvény, amely a hús mellé vörösbort, halhoz fehérbort ír elő, és hamarosan anakronizmussá válik, amelyre nevetéssel emlékeznek majd vissza. Ne féljen szabadjára engedni a fantáziáját, és kísérletezzen! Csak annyit kell megjegyezni, hogy minél összetettebb egy étel, annál egyszerűbb bort igényel, és fordítva: a sima ételek jól passzolnak a borkészítés legfinomabb példáihoz. De a borfogyasztás fő és talán egyetlen kritériuma az ízek megfelelősége. A legegyszerűbb, legolcsóbb és érleletlen bor kellemesen sokkolhatja, új színekben pompázik, ha a megfelelő ételt választja, amely borral zseniális összeállítást varázsol. A legfényűzőbb kollekcióbor pedig undorítónak tűnik számodra, ha nem illik a felszolgált ételhez. A jó bor soha nincs túl sok, Benjamin Disraeli pedig azt mondta, hogy „a változatosság az élvezet anyja”, ezért ideális több jó tálalására. különböző típusú borokat az asztalra. Ebben az esetben emlékezni kell arra, hogy az aperitifeket étkezés előtt szolgálják fel (mint már tudjuk, ezek portékák, vermutok stb.), és közvetlenül a lakoma alatt először a fiatalabb és könnyebb borokat szolgálják fel, a fehér borokat pedig érdemes. de visszatérve történetünk elejére, a bor etikett egy szükséges dolog, és sok mindent meghatároz az, hogy milyen bort igyunk, de hangulatos légkör, meleg társaság és jó hangulat nélkül lehetetlen hogy örömet szerezzen a borivásban.

Különleges ismeretek nélkül is felszolgálhat bort. Nem kell mást tenni, mint bevinni az üveget és az asztalra tenni. De a bor helyes felszolgálása izgalmas látvánnyal varázsolja az egész folyamatot, amely szórakoztatja a vendégeket és felkelti az érdeklődést az ital iránt. Figyelembe vesszük a bor etikett fontos árnyalatait, amelyek ismeretében még egy hétköznapi lakásban is felejthetetlen kóstolót kaphat.

A bor felszolgálásának folyamata a következő lépésekből áll:

1. Előkészület. Ha fiatal bort kíván felszolgálni, akkor a rendezvény előtt 1-2 nappal függőleges helyzetbe kell helyezni. Egy üveg régi bort általában egy speciális állványra helyeznek 30-40 fokos szögben. A helyzet az, hogy a hosszú távú tárolás során üledék jelenik meg a borban, amely függőleges helyzetben vagy ferdén a palack aljára mozdul anélkül, hogy megzavarná a kóstolást.

A legfontosabb szempont, hogy a bort milyen hőmérsékleten kell felszolgálni, hiszen a hőmérséklettől függ az ital aromája. Minél gazdagabb a bor aromás illata, annál magasabbnak kell lennie a tálalás hőmérsékletének. Azt javaslom, hogy összpontosítson a következő értékekre:

• Száraz fehér, rozé és habzóborok - 7-10°C;
• Minőségi fehér- és likőrborok - 9-12°C;
• Fiatal vörösborok - 13-15°C;
• Összetett szerkezetű régi vörösborok - 15-17°C.

Fontos szerepet játszik a helyes terítés. A szemüveg kiválasztását az előző anyagok egyikében tárgyaltuk, most nem foglalkozunk ezzel. Az asztalterítéskor a poharak a jobb oldali készülékek mögé kerülnek.

Ha több fajta bort szeretne egyszerre megkóstolni, akkor a poharak a következő sorrendben helyezkednek el: jobbra a vörösboros poharak, balra a fehérboros poharak, balra pedig egy pohár pezsgő. Háromnál több pohár lerakása az asztalra nem elfogadott. Ha egy bizonyos borfajtát egy bizonyos ételhez tálalnak, akkor a poharakat később hozzák hozzá.

2. A palack kitöltése. A bor megfelelő felszolgálása magában foglalja a palack és a címkéjének bemutatását minden jelenlévő előtt, mielőtt kinyitná. Ezzel egyidejűleg a vendégek ünnepélyesen kihirdetik a márka nevét, a termelőt, a szüreti évet és a megnevezést (földrajzi régió, ahol a bort készítették).

3. Az üveg kinyitása. Egy üveg régi bort pontosan abban a helyzetben kell kinyitni, ahol az állványban van. Ha fennáll annak a veszélye, hogy a bor felnyitáskor kifolyhat, a palackot kissé megemeljük. Ezután óvatosan távolítsa el a fóliát, és törölje le a nyakát egy ruhával.

Ezután folytassa a palack kinyitásával. A bort dugóhúzó nélkül is kinyithatja, de még mindig jobb, ha ezt az eszközt használja. A dugóhúzót (sommelier kést) pontosan középre kell állítani, egy fordulattal csavarni, enyhén meghúzni és megrázni. Ez meglazítja a parafát. Ezután a dugóhúzót négy fordulattal csavarják be.

Nagyon fontos, hogy a parafát ne szúrjuk át, különben a darabjai a borban lesznek, ami rontja az ízt és a megjelenést. Ezután a parafát háromnegyedével kihúzzuk, a dugóhúzót eltávolítjuk róla, és magát a parafát ujjaival kihúzzuk.

Egy nyitott palack nyakának szélét szalvétával letöröljük, a parafát megvizsgáljuk, oldalt és alul megszagoljuk. Így állapíthatja meg, hogy a bor megromlott-e. A parafán lévő jelölésnek meg kell egyeznie a címkén lévő jelöléssel. Az eltávolított parafát fel lehet tenni egy kis csészealjra és az asztalra tenni, nagyon jól néz ki.

4. Poharak töltése. A bort úgy öntjük, hogy ne érintkezzen a palack nyakán lévő fólia maradványaival. Először a női poharakat töltik meg. A kiöntő a jobb oldalon álljon, a címkés palackot a vendég felé tartva. Ha jobb oldalról nehéz elérni a poharat, akkor balról közelítsünk, vegyük a poharat és öntsük a bort súly szerint, a bor etikett ezt megengedi.

Töltse meg a pohár fehér borral kell kétharmada, vörös - fele. A palackot a lehető legközelebb kell tartani az üveghez, de ne érjenek egymáshoz. Itt ér véget a borfelszolgálási szertartás, a házigazda magához az italhoz invitálja a vendégeket.

Az éttermekben a bor felszolgálásának folyamata kissé eltér. Részletek a videóban.

A borospoharat meg kell töltenilegfeljebb a fele.A kivétel az üvegpezsgőre, mert egy teli pohárban jobban megnyilvánul a bor játéka

A színültig töltött pohár sör a bár tulajdonosának az ügyféllel szembeni felelősségteljes hozzáállásának a jele. Ami a bort illeti, ez hamis lépés. A teli poharak elrontják a bor élvezetét, és elárulják amatőrként. Az a tény, hogy sok pohárban bort kínáló étterem ezt teszi, nem mentség.

Egy teli pohár nem teszi lehetővé, hogy igazi örömet szerezzen a bornak. A csokor nem tömény, és azonnal eltűnik. A teli poharat gyakran nagyon nehéz a szájához vinni. Főleg, ha helyesen tartja – a lábánál fogva. A teli pohár túl nehéz, a lábfogási terület pedig túl kicsi – cirkuszi trükk azoknak, akik kiömlés nélkül szeretnének bort inni. A biztonság kedvéért az ember kénytelen megfogni egy pohár csészét, és így a szájához vinni. Az eredmény ujjlenyomatok, amelyek a bor elfogyasztása után válnak láthatóvá, és ez nagyon csúnya. Ráadásul a kéz melege gyorsan átkerül a borba, megemelkedik a hőmérséklet, különösen, ha a poharat sokáig kézben tartják. Minden erőfeszítés, hogy a bort megfelelő hőmérsékleten tálaljuk, a csatornába kerül. Ez különösen igaz a fehérborokra, amelyek hőmérséklete sokkal gyorsabban emelkedik 10-13 °C-ról, mint a 18-21 °C-os vörösborokra.

Optimális hangerő

A fehérboros poharakat, amelyek általában kisebbek, mint a vörösboros poharak, nem szabad félig megtölteni. Csak ebben az esetben az aroma, amit a bor áraszt, megmarad a pohárban, és nem tűnik el olyan gyorsan. Az élvezet "minősége" szempontjából nem mindegy, hogy mennyi bor van egy pohárban, legyen az egy vagy két deciliter. Az aroma ugyanúgy alakul kis és nagy mennyiségben is.
A pohár mérete meghatározó. Ezért jobb, ha több bort töltünk nagy poharakba.

Hogyan kell helyesen önteni a bort

Kis poharakba, amelyekben kevés bor fér el, érdemes gyakrabban, de apránként bort önteni. A jó éttermekben, ha a vásárló egy pohár bort rendel, a nyitott palackból a bort kis, egyenként 250 g-os dekanterekbe töltik, a vevő megkapja a számára kívánt bormennyiséget, és egyben meghatározza, hogy mennyit töltsön a borába. üveg. A vörösborokkal más a helyzet. A vörösboros poharak általában nagyobbak, mint a fehérborok poharai és a poharak. Körülbelül egyharmadával tele kell lenniük. Legalábbis a szabály ezt mondja. A kis vörösboros poharakat, amelyeket általában egy kávézóban szolgálnak fel, félig meg kell tölteni. Ehhez megfelelő hozzáállás szükséges a borhoz, még akkor is, ha sok kávézólátogató ennek ellenkezőjét hiszi.

A pezsgő különleges alkalom

Csak pezsgőt szabad a többi bornál teltebb pohárba tölteni. Üvegtípustól függően akár háromnegyedig is tele lehet – ez a keskeny poharakra vonatkozik. Ez inkább vizuális okokból történik: egyszerűen a buborékok játéka jobban látható egy teli pohárban. Ennek alapján az ínyencek meg tudják határozni, hogy milyen vékony a bor. A palackozott pezsgő elve szerint készült pezsgő és maga a pezsgő vékony buborékokat képez, mintha egymásra fűzve emelkednének fel a pohár aljáról. A tartályban erjesztett habzóborok nagyobb buborékokkal rendelkeznek. A különösen értékes pezsgőket, például az egyéves évjáratokat vagy a három, öt vagy több éve palackozott presztízscuvée-t gyakran magasabb vagy nagyobb poharakban szolgálják fel. Az ilyen boroknak a palack kinyitása után „lélegezniük” kell. Ebben az esetben a poharak felét vagy kétharmadát megtöltik.

Borkőkrém pohárban: a kálium-borkősav megjelenésében üvegszilánkhoz vagy cukorkristályokhoz hasonlít. A tatárkrém semmilyen módon nem rontja a bor minőségét. Ez inkább annak a jele, hogy tiszta, „élő” bor van a poharában.

Segédanyagok a poharak megtöltéséhez

A bor nem ásványvíz. Ezért nem bort öntenek egy pohárba, hanem egy poharat töltenek meg borral. Vagyis lassan és óvatosan öntik, hangtalanul és nem túl széles sugárral. Az üveget körülbelül a test közepén kell megfogni, és lassan az üveg fölé dönteni. Ebben a helyzetben a legkényelmesebb abbahagyni a bor öntését, amikor már elegendő mennyiség van a pohárban. A palackot mindig a címkével felfelé kell tartani. Csúnya, ha boröntés közben az ember a nyakánál fogja az üveget. Ezenkívül nagyon nehéz ellenőrizni a palackból kiömlő sugárt. Azonban azoknak is gondjaik vannak, akik mindent jól csinálnak az utolsó csepp a pohárban. Azok számára, akik még nem szereztek jártasságot a borfelszolgálásban, egy ilyen tétel, mint pl « cseppállj meg» . Ez egy darab ezüstfólia, amelyet egy csőbe hengerelnek, amelyet a palack nyakába helyeznek. Ezzel nem csöpög le az asztalról, és képes lesz szabályozni a bor áramlását a poharak megtöltésénél.

A palackon található speciális hegy - "dropstop", lehetővé teszi, hogy egy csepp kiömlése nélkül töltsön bort - nagyon hasznos kiegészítő azoknak, akik szeretik a bort

Még a legdrágább bor megkóstolása is banális piává válhat, ha nem ismeri az ókorban az istenek ajándékának nevezett nemes ital fogyasztásának elemi árnyalatait. Négy fontos szempontot fogunk megvizsgálni, amelyek befolyásolják a szín-, szag- és ízérzékelést.

1. Szemüveg. Fontos tényező, amelynek fontosságát gyakran alábecsülik. Minden borfajtának megvan a maga pohár formája, amely jól mutatja érzékszervi tulajdonságait. A fehér fajtákhoz a széles felső felületű poharak alkalmasak, a vörös fajtákhoz a tulipán alakú forma, a pezsgőt (habzóborokat) keskeny, magas poharakból isszák, amelyek lehetővé teszik a buborékok felemelkedését. Ideális esetben minden készletet meg kell szereznie, de otthon két készletre korlátozhatja magát a vörös és fehér borhoz.

A borospoharaknak teljesen átlátszónak és szárazra töröltnek kell lenniük, különben a bor színe eltorzul. Minél vékonyabb a pohár, annál kényelmesebb és kellemesebb bort inni. A kóstolás során a poharat legfeljebb a térfogat 2/3-áig töltik, és csak a szár tartja meg, hogy ne befolyásolja az ital hőmérsékletét. A tetejére pezsgőt öntenek.

2. Hőmérséklet. Felelős az aromás illat és az első íz teljes nyilvánosságra hozataláért. A gyártók gyakran jelzik az ajánlott hőmérsékleti tartományt. Ha a címkén nincs ilyen adat, az optimális tálalási hőmérséklet:

• fiatal (1-2 éves) vörösborok - 13-15°C;
• összetett szerkezetű érlelt vörösborok - 15-17°C;
• száraz fehér, rózsaszín, habzóborok - 7-10°C;
• kiváló minőségű fehér és likőr (édes) borok - 9-12 ° C.

3. A kóstolás folyamata. A bor színének felmérésével kezdődik. Az üveget szemmagasságba emelik, és néhány másodpercig egyenesen tartják, majd maguk felé billennek. A jó bor csillog, csillog a fényben, és a felületén (a pezsgő kivételével) nincsenek romlásra utaló szén-dioxid részecskék és buborékok.

Vizuális értékelés után folytassa a szagvizsgálattal. Először egy pohár bort visznek az orrhoz, mély levegőt vesznek, és megszagolják az italt. A minőségi bornak nem szabad kén- vagy élesztőszagot éreznie. Ezután a poharat a lábával többször megforgatják a tengelye körül, hogy a bort oxigénnel telítsék. Ezt követően a szagot ismét értékelik, az oxigénnel való telítés után derül ki a valódi aroma.

A legkellemesebb érzés az ízlel való ismerkedés. Helyes bort inni úgy, hogy a poharat a szájához húzva nedvesítse meg benne a felső ajkát, és csak ezután vegyen egy kis bort a szájába, hogy az a nyelv felső felületére kerüljön, ahol az ízlelőbimbók találhatók. Ezután kissé nyissa ki a száját, engedje be a levegőt. Ezen a ponton érezhető a bor édessége, erőssége, savassága és állaga.

Az egyik komponens kifejezett kiválasztása rosszul kiegyensúlyozott borra utal. A fémes íz alacsony savasságot jelez, az erős viszkozitás pedig a tannin hiányának jellegzetes jele. Néhány perccel egy korty után megjelenik egy utóíz, amely teljessé teszi az ismerkedést az itallal. Világosnak és hosszúnak kell lennie.

4. Uzsonna. Ez az adott nemzeti konyhában kialakult hagyományoktól függ. Ebben a kérdésben nincs egységes vélemény. Gyakran működik a következő szabály: minél drágább és jobb a bor, annál egyszerűbben tálalják hozzá az előételt. Ennek fordítva is igaz. Szinte nincs hatással a boros fehér kenyér, a fűszerek nélküli kemény sajtok és a szőlő ízének érzékelésére.

Az összes többi ételt az ital típusától, édességétől és erősségétől függően választjuk ki. Például a fehér fajták jól passzolnak felvágottakhoz és tenger gyümölcseihez. A vörösbor a legjobb hús, kolbász, sült hal és lágy sajtok mellé. Desszertként édes szeszezett és likőrborokat szokás inni.

Természetesen a bort közönséges fazettás pohárból is lehet inni, de akár egy palack nyakából is elfogyasztva, ami kéznél van, ha az a hely, társaság, idő szelleméhez illik. Ennek a nemes italnak azonban már régóta megalkottak bizonyos használati szabályokat, amelyek nem annyira a folyamat bonyolítására, mint inkább a bor teljes kinyílására szolgálnak. Nézzük meg, hogyan kell helyesen inni a bort.

Borospoharak

Az első dolog, ami eszébe jut a „Hogyan igyunk bort?” kérdésre? ez: a megfelelő borospoharak. A száraz és vörösborokat általában magas, színtelen üvegből készült poharakból isszák. A félédes fajtákhoz a széles borospoharak a legjobbak, amelyek általában nem rendelkeznek további díszítéssel.

A borospoharakat pezsgőhöz és száraz borhoz tervezték. A szeszezett borokat a tetejére szűkített poharakba, a desszert- és a likőrborokat kúpos poharakba töltik. A portói bort poharakba töltik, amelyek felső része kék vagy zöld üvegből készül.

A bor felszolgálási hőmérséklete

Vörösbort öntünk legfeljebb 2/3 pohár, fehér - legfeljebb 3/4. A vörösbor tálalásának optimális hőmérséklete a szobahőmérséklet, néha még egy kicsit fel is melegítjük, hogy felfedje az illatát (ez igaz a régebbi fajtákra). A fehérbort 6-8 fokos hőmérsékleten, a rózsát 8-12 fokos hőmérsékleten szolgálják fel. A Sherry-, Madeira- és desszertborokat általában szobahőmérsékleten szolgálják fel. A vörösbort a legjobb, ha nem tárolja a hűtőszekrényben, hanem tegye oda egy kis időre, mielőtt kinyitja az üveget.

A dekanter egy speciális, erősen táguló alsó résszel rendelkező dekantáló, a dekantálás vagy dekantálás pedig az a folyamat, amikor a bort palackból egy dekanterbe öntik. A fehérborokat általában nem dekantálják (bár egyes fehérborok számára ez előnyös lehet), az érett vörösboroknál a dekantálás elengedhetetlen, hogy a bort leválasztjuk az érlelés során a palackban keletkezett üledéktől. A fiatalabb vörösborokat, amelyekben nincs üledék, dekantáljuk, hogy oxigénnel gazdagítsák őket.

Először is, a bor oxigénnel telítődik mind a palackból a dekanterbe való kiöntés során, mind magában a dekanterben, mivel alakja miatt a bor oxigénnel való érintkezési felülete maximális - ez kisimítja a bor tanninjait. , feltárja a bor ízét, kiegyensúlyozottabbá teszi.

Másodszor, az esetek 99%-ában kén-dioxidot adnak a borhoz: ezt a tartósítási módszert, amely nélkül a bor egyszerűen ecetté válik, az ókori görögök találták fel. A kén a borban teljesen ártalmatlan mennyiségben található, és mégis miért ne szabadulnánk meg tőle, ha lehet? A dekantálás során a kén-dioxid jelentős része elpárolog, ami azt jelenti, hogy másnap biztosan nem fog fájni a fejed.

Az érett borokat körülbelül 30 percig dekantáljuk tálalás előtt, a fiatalabb borok kevésbé igényesek ebben a tekintetben, 15 perc és egy óra múlva is egyformán jók lesznek. Nincs dekanter? Vegyünk egy közönséges kancsót, öntsük bele a bort, majd öntsük újra az üvegbe.

Étel bor mellé

Egy igazi ínyenc soha nem iszik bort megfelelő uzsonna nélkül. Először is, a vörösbor sok tannint tartalmaz, ami éhgyomorra szinte mindig migrént okoz – ezért is fáj reggel a feje. Másodszor, a vörösborok még finomabbak lesznek a megfelelő előételekkel.

A halak és a baromfi esetében a fehér fajták jobbak, mint mások, a vörös hús esetében - piros; ínyenc harapnivalókat kínálnak a rózsaszín borok. A pezsgő és a fehér pezsgő jó választás a homárhoz, az osztrigához és a homárhoz. Általában a habzóborok alkalmasak desszertekhez, fagylalthoz, pástétomhoz, gyümölcshöz.

Snack különféle fajtákhoz

Az alábbiakban ismertetjük a klasszikus és kevésbé klasszikus falatokat különböző édességi fokú vörösborokhoz. A cukortartalom korántsem az egyetlen olyan paraméter, amely egységes szabályokat alkot a rágcsálnivalók kiválasztásánál. Ha van kedvenc borod, és rendszeresen vásárolod, akkor érdemes rá, hogy rágcsálnivalót válassz hozzá. Sőt, ha ünnep előtt áll, ne legyen túl lusta kinyitni az asztalhoz tálalni kívánt palackot, és különféle harapnivalókkal megkóstolni az italt.

A száraz borhoz harapnivalókat választunk

Nem mindenki iszik száraz vörösbort. Nagy mennyiségű sav, fanyar íz, alacsony fok, sokan nem szeretik ezt a fajta alkoholt. Márpedig ha csak az ízről beszélünk, akkor a megfelelő falatkák kiválasztásával feldobható.

• Hús. Főtt sertéshús, sonka, prosciutto, még a szalonna is ideális alapja egy alkoholos nassolnivalónak. Ha nem tudja, mivel lepje meg vendégeit, akkor különféle összetételű húsdarabok keverékét készítheti gyümölcsökkel és lágy sajtokkal, a száraz vörösbort a hús sűrű íze kiváltja, és elveszíti egy részét. savasság.
• Sajtok. A sajt tökéletesen elfogadható előétel a vörösborhoz. A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell egy egyszerű szabályra: minél szárazabb a bor, annál érettebb a sajt. Száraz bort soha nem tálalnak lágy fiatal sajtokhoz, nem illenek össze. Jobb édes és érett sajtot választani. Az ilyen sajt mindig sűrű, szeletekre vágható, vagy előételként olajbogyóval nyársra készíthető.
• Gyümölcs. Vitatható kérdés, hogy a száraz bort hogyan kombinálják a gyümölcsökkel. Veszélyes és egyben látványos az alkohol savassága és a gyümölcsök édessége közötti kontrasztra játszani. Ebben a tekintetben a legjobb az őszibarack, a mangó, az édes narancs, a körte és a sárgadinnye kiválasztása.
• Tartlets. Mit együnk alkoholt egy nyaraláson? Természetesen tartlets. A kérdés csak az, miből vannak? A száraz vöröset hús- és halpástétomokhoz tálaljuk fehér kenyérre, fűszeres sajtokat ugyanerre a fehér kenyérre és néhány zöldségre. A kenyér általában jól illik a borokhoz, nem tömíti el az ízét, és megóvja a vendégeket a túl gyors lerészegedéstől.

Félédes és félszáraz - a sikeres lakoma titka

A félédes és a félszáraz bor két sokoldalú lehetőség. Sokkal gyakrabban isszák őket, mint az ilyen típusú száraz vagy dúsított szeszes italokat, mert semlegesebbek. Ráadásul sokkal jobban illenek étkezéshez – teljes étkezéshez, nem csak szerény falatokhoz. Ha végiggondolja, mi a helyes módja ennek az alkoholnak a felszolgálására, akkor egy hosszú lista fog kijönni, de ez nem jelenti azt, hogy nehéz lesz eligazodni.

• Hús. Ha húsról beszélünk, akkor valami könnyűnek kell lennie. A vörös hús, mint enyhe alkohol előétel, nem mindig az, amire szüksége van. Ezért érdemes vadat választani - nyúl, csirke, fogoly, kacsa.
• Hal és tenger gyümölcsei. Csak a tökéletes megoldás. Természetesen a tenger gyümölcseit mindig óvatosan tálaljuk vörösborral, ez az alkohol megölheti az ízüket. A zsíros halak, kagylók, garnélarák forró szószokban azonban jól illeszkednek egy ilyen italhoz.
• Sajtok. A kéksajtokhoz jól illik a félédes és félszáraz bor. Ez egy igazi csemege egy ínyenc számára. Viszont az érett sajt is terítékre kerül, de a könnyű krémsajtokat egyelőre érdemes félretenni.
• Gyümölcs. A gyümölcsöt alacsony cukortartalmú (édes és nem édes) borokhoz is tálalhatjuk. A lényeg az, hogy húsos gyümölcsök legyenek, például körte és mangó. Különböző gyümölcsök kombinációit tálalhatjuk nyársra, édes sajtdarabkákat is finom lesz egy ilyen előételhez.
• Desszertek. A félédes tökéletesen passzol a desszertekhez. Ez lehet keksz, hab és habcsók. Félszáraz viszont finom falat lesz leveles tésztával, ugyanazokkal a gyümölcsökkel és fagylalttal.

Édes bor – legyen óvatos

Két ellenzéki vélemény létezik a vörös édes alkoholos nassolnivalókkal kapcsolatban. Az első azt sugallja, hogy a harapnivalók általában használhatatlanok az édes borok számára. Másodszor, ezt az alkoholt, különösen a szeszezett borokat, zsíros, fehérjében gazdag ételekkel érdemes fogyasztani. A második utat követve fontolja meg a következő lehetőségeket.

• Hús. Piros, fűszeres, fűszeres, sós hús - ez az, amit meg kell enni egy ilyen alkoholhoz.
• Vörös hal. A lazac, a pisztráng, a tonhal jól passzol az édes borokhoz. A tenger gyümölcseit ilyen alkohollal rendkívül ritkán szolgálják fel, csak olyan esetekben, amikor az ételnek igazán kifejezett íze van.
• Sajtok. A sajtokat ugyanúgy érdemes édes vörösborokkal párosítani, mint a szárazakat. Az egyetlen kivétel az, hogy a zöld- és kékpenészes sajt jól illik az ilyen alkoholhoz.
• Gyümölcs.Édes borokat ehetsz gyümölcsökkel. Jobb, ha citrusféléket, almát, kivit választunk - savanyú gyümölcsöket, az ízkontraszt elérése érdekében.
• Desszertek. Az édes bort természetesen csak desszertekhez készítik. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy minél magasabb az alkohol cukortartalma, annál semlegesebb a desszert kiválasztása - különben túl édes lesz.

Technikailag édes bornak nevezzük azt a bort, amely literenként több mint 45 gramm cukrot tartalmaz. Ebbe a kategóriába nem csak a klasszikus édes borok tartoznak, hanem a szeszezett borok, sőt a portugál portugál borok is. A portói bort, mint tudják, diófélékre, érett sajtokra és gyümölcsökre kínálják.

A vörösbor előnyei

A tudósok szerint a száraz vörösbor okozza a legkevesebb kárt és a legnagyobb hasznot a szervezetnek. A száraz bor a szőlő erjesztésének terméke, amelyben a szőlőben lévő összes cukrot mikroorganizmusok alkoholos állapotba erjesztik. Csak a szőlőben természetesen előforduló cukrot erjesztik, mást nem. Ezért a száraz borok etanoltartalma általában nem haladja meg a 13%-ot. A „bor” klasszikus értelmében vett gyümölcs- és bogyóborok nem borok.

Mi hasznos a száraz vörösborban?

• Mindenekelőtt az erős antioxidáns resveratrolról kell szólnunk. Ez az antioxidáns segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, és körülbelül 10-15-ször magasabb, mint az E-vitamin, mint antioxidáns (az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek semlegesítik az emberi szervezetben a létfontosságú tevékenység eredményeként folyamatosan képződő aktív gyököket, és a sejtek öregedéséhez vezetnek). A száraz borban háromszor több resveratrol van, mint az azonos szőlőfajta levében.
• A száraz vörösbor számos értékes nyomelemet is tartalmaz. Az egyik legértékesebb nyomelem a rubídium. Ez a mikroelem nyugtató, gyulladáscsökkentő és antiallergén hatású. Nem titok, hogy egyes klinikák már régóta használják a száraz vörösbort a nyomelemek természetes forrásaként a lítium- vagy rubídiumhiány okozta mentális zavarok kezelésében. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy a rubídium feleslege ártalmasabb, mint a hiánya, ezért a száraz vörösbor napi nagy mennyiségben történő használata nem hoz semmi hasznot.
• Önmagában a bor meglehetősen összetett kémiai összetételű, mivel a betegségek meglehetősen kiterjedt listájának kezelésére használják. Egy olyan dologra, mint a borkezelés, még egy külön kifejezést is találtak - az enoterápia. A Krím-félszigeten számos olyan klinika található, amelyek borral kezelnek olyan betegségeket, mint a vérszegénység, a szív- és érrendszeri és a gyomor-bélrendszeri betegségek, az impotencia.
• Külön kiemelném a száraz bor szerepét a szervezet általános öregedése elleni küzdelemben. A múlt század 30-as éveiben végzett vizsgálatok megerősítették, hogy Franciaország bortermelő vidékein élők sokkal lassabban öregszenek és egy nagyságrenddel tovább élnek, mint az ország más régióiban élők.

Hogyan igyunk bort egy kóstolón?

A kóstoló a bor színének felmérésével kezdődik. Az üveget szemmagasságba emelik, és néhány másodpercig egyenesen tartják, majd maguk felé billennek. A jó bor csillog, csillog a fényben, és a felületén (a pezsgő kivételével) nincsenek romlásra utaló szén-dioxid részecskék és buborékok.

Vizuális értékelés után folytassa a szagvizsgálattal. Először egy pohár bort visznek az orrhoz, mély levegőt vesznek, és megszagolják az italt. A minőségi bornak nem szabad kén- vagy élesztőszagot éreznie. Ezután a poharat a lábával többször megforgatják a tengelye körül, hogy a bort oxigénnel telítsék. Ezt követően a szagot ismét értékelik, az oxigénnel való telítés után derül ki a valódi aroma.

A legkellemesebb érzés az ízlel való ismerkedés. Helyes bort inni úgy, hogy a poharat a szájához húzva nedvesítse meg benne a felső ajkát, és csak ezután vegyen egy kis bort a szájába, hogy az a nyelv felső felületére kerüljön, ahol az ízlelőbimbók találhatók. Ezután kissé nyissa ki a száját, engedje be a levegőt. Ezen a ponton érezhető a bor édessége, erőssége, savassága és állaga. Az egyik komponens kifejezett kiválasztása rosszul kiegyensúlyozott borra utal. A fémes íz alacsony savasságot jelez, az erős viszkozitás pedig a tannin hiányának jellegzetes jele. Néhány perccel egy korty után megjelenik egy utóíz, amely teljessé teszi az ismerkedést az itallal. Világosnak és hosszúnak kell lennie.

Mennyit kell inni?

Azonban a fentiek mindegyike nullával egyenlő, ha nem tudja, milyen adag bort kell fogyasztania a pozitív hatás elérése érdekében, és nem fordítva. A leghasznosabb adagnak a heti három pohár bor (kb. 450 ml) tekinthető. Ha terápiás hatást szeretnénk elérni, akkor egy adag legalább 80 ml legyen.Ha kisebb az adag, akkor nem lesz eredmény.

De gyakran nem a bor gyógyászati ​​tulajdonságaira gondolunk, inkább az a kérdés foglalkoztat, hogyan és mennyit igyunk, hogy jól érezzük magunkat reggel. A legjobb, ha természetes száraz bort inni, ne keverjen kettőnél több fajtát, és ne haladja meg a 300 ml-es adagot. (habzóhoz - 500 ml.)

A félszáraz, félédes, édes, szeszezett borok nagy terhelést jelentenek a szervezet enzimrendszerére, bár változó mértékben. A test terhelésének minimalizálása érdekében figyelmesen olvassa el a címkét. A természetes bor nem tartalmazhat adalékanyagokat, és kizárólag szőlő alapanyagokból készül.

Hogyan kell inni?

Emlékezzen egy egyszerű szabályra, amely lehetővé teszi a redox enzimek terhelésének jelentős csökkentését, ha úgy dönt, hogy egy közelgő eseményen nem korlátozza magát egyfajta borra: „világostól sötétig, száraztól desszertig, gyengétől erősig, egyszerű a csillogó” .

Ami a habzóbort illeti, amit mindannyian válogatás nélkül pezsgőnek hívunk, akkor a mámor sokkal gyorsabban jön ki belőle, mint a közönséges natúr borból, bár gyorsabban el is múlik. A helyzet az, hogy a pezsgőben lévő szén-dioxid gáz halmazállapotba kerülve növeli az alkohol effektív felszívódási felületét, ami azt eredményezi, hogy az alkohol gyorsabban kerül a vérbe, habzóborok esetében pedig egy része az etanol már a szájban elkezd felszívódni, megkerülve a májat. Ha a pezsgő is édes, akkor a cukor is fokozza a felszívódást. Nagyon fontos a bor hőmérséklete, nem csak a pezsgő. A forralt bor például arra a tényre vezet, hogy az ember gyorsabban részeg. Minél gyorsabban szívódik fel az alkohol, annál gyorsabban indul be a bomlási folyamata, ezért gyorsabban kijózanodunk a pezsgőtől.

A bor használatának ellenjavallatai: gyomorhurut, gyomorfekély és allergia.

Ne feledje, hogy a méreg lehet gyógyszer, és az orvosság is lehet méreg, és minden az adagtól függ. Gondold át, mit, hogyan, mikor és mennyit iszol, és akkor lesz igazán jó a reggel.

A tudósok véleménye a vörösborról

2009-ben a Koch Intézet szakértői több mint 1500 ausztrál férfi bevonásával végeztek vizsgálatot, és megállapították, hogy a mérsékelt mennyiségű alkohol javítja a férfiak szexuális funkcióit. Igaz, a tudósok akkor azt javasolták, hogy hetente legfeljebb ötször igyanak: az ilyen férfiaknál átlagosan 30%-kal ritkábban fordultak elő merevedési problémák, mint másoknál. Itt azonban fontos megjegyezni, hogy ha gyakran és nagy mennyiségben iszik alkoholt, akkor elkerülhetetlenül megjelennek a potenciaproblémák is.

A Johns Hopkins Egyetem tudósai azt állítják, hogy a vörösbor növeli az idegsejtek immunitását az agyban. Ezen túlmenően, ha gyakran, de keveset iszik, akkor az agyi erekben az életkorral összefüggő változások üteme lelassul, és csökken a stroke kockázata.

A Wisconsin-Madison Egyetem amerikai tudósainak egy csoportja 2008-ban végezte tanulmányát, és arra a következtetésre jutott, hogy a vörösbor csökkenti a szervezet öregedésének ütemét és fenntartja az egészséges szívet. A bor kis mennyiségben történő használata a 20-30%-kal csökkentett kalóriatartalmú étrendhez hasonló hatást eredményez.

Egy másik érdekes tanulmányt végeztek olasz tudósok. Eredményeiket az American Journal of Agricultural and Food Chemistry-ben tették közzé. Egy pohár bor kiváló megelőzés a fogszuvasodás, az ínybetegségek és a torokfájás ellen – összegezték a szakértők. „Adataink azt mutatják, hogy a bor hatékony antibakteriális gyógyszerként hathat, elpusztítja a streptococcus baktériumokat és a felső légúti fertőzéseket” – mondta Gazzani Gabriella professzor.