Mit ettek Ruszban? Az ételek egyszerű története vagy az, amit a régiek ettek.

A "Hogyan éltek Ruszban" projektet a lányom kertjében tartották, és anyaként az volt a feladatom, hogy a lányommal egy projektet készítsek a "Hogyan főzték az ételeket Oroszországban" témában.
Rengeteg anyagot elolvastam, és a lányommal együtt kiválasztottuk azokat a tényeket, amelyek különösen érdekelték őt, képeket vettünk fel.
Természetesen én magam terveztem riport formájában, de megnöveltem a betűtípust, hogy egy hatéves gyerek maga is elolvashassa a szöveget.
A fényképek külön nyomtatva, mindegyik fotó egy A4-es lapra. Amikor a lány az óvodai csoportban elolvasta a beszámolót, ezek a fényképek kikerültek a táblára, ami biztosította a lány által elmondott anyag láthatóságát.

Az orosz emberek nagyon szorgalmasak voltak, földeken dolgoztak, különféle gabonaféléket, zöldségeket, bogyókat és gyümölcsöket termesztettek.
Tól től gabonafélék(árpa, hajdina, köles, zab) készített zabkását, kisseleket, lisztet, lepényt, zsemlét, lisztből kenyeret. A gabonák nagyon táplálóak, egészségesek, sok vitamint tartalmaznak. A háziasszonyok elkészítettek bizonyos adagokat - mint a mesékben, a kicsiknek kis csésze volt, a felnőtteknek nagy.
Egy orosz ember számára a kenyér volt a legfontosabb. Kenyér nélkül nem ültek asztalhoz, nagyon tisztelettel bántak vele, kenyérrel találkoztak vendégekkel. Hiszen az emberek nagy erőfeszítéseket tettek, hogy kenyér kerüljön az asztalra, van egy orosz népi közmondás, hogy „Kenyér a feje mindennek”, és azt is mondták „A zabkása a mi anyánk, és a kenyér apánk”, így szól. tisztelettel bántak az étellel.
ivás a rusz tejben szerette a teát, az illatos gyógynövények infúzióit és főzeteit, ivott bogyós gyümölcsitalokat, főzött kvaszt, kompótokat és fák kérgéből innivalót. A szép szín érdekében szárított sárgarépát és céklát adtak az ilyen főzetekhez, amelyeket korábban megsütöttek. A bogyók és gyümölcsök sok hasznos vitamint tartalmaznak.

Leginkább orosz kemencében főztek ételt:

A sütőben burgonyát főztek, pitét sütöttek. Mivel a sütőben tűz ég, nem lehet kézzel öntöttvasat betenni a sütőbe, vagy kihúzni onnan egy forró öntöttvasat. Ehhez van egy markolat - egy hosszú pálca, a végén egy fém csúzlival. Az öntöttvas minden méretéhez volt egy markolat.

Például, hogyan főzték a káposztalevest.
Zöldkáposztaleveleket vettek, apróra vágták, megsózták, és egy hétre elnyomás alá helyezték - valami nehéz alá, erjesztésre.
Egy héttel később a gyöngy árpát, a húst, a hagymát, a sárgarépát káposztalevelekkel egy edénybe helyezték. Az edényt néhány órára a sütőbe helyezték. Estére egy nagyon kiadós és sűrű étel készül.

Túró
Korábban a túrót sajtnak hívták, és így főzték: öntöttvas edénybe öntöttvas fazékba öntötték a joghurtot, és az edényt hűtött sütőbe tették. Néhány óra múlva kivették a sütőből, leöntötték a savót, és a maradék masszát lenyomkodták. Így készült a túró.
Olaj
Ruszban is ittak tejet, tejszínt leválasztottak róla. Tejből különféle tejtermékeket készítettek - tejföl, sajt, vaj, kefir.
A vajat kétféle módon készítették el:
1. A tejfölt vagy tejszínt egy fazékba öntjük, és hűlni hagyjuk. Kiderült olvasztott vaj.
2. Manuálisan kavarták fel - nagyon nehéz volt, mert nagyon magasak voltak az edények, és sokáig tartott.

Ruszban az étel egyszerű volt, de egészséges, és a gyerekek erősek, egészségesek és erősek nőttek fel.
A lányokat egészen kicsi koruktól leendő háziasszonyként nevelték: általában az anya a háztartási vagy mezei munkák során megmutatta és elmagyarázta lányának, hogyan és mit csinál, majd rábízta a munka egyszerűbb részét. .
5-6 évesen a lány feladatai közé tartozott:
1. Vigyázz a csirkékre
2. Ház takarítása - padlósöprés, padok mosása, szőnyegek rázása, ágyazás, lámpák tisztítása vagy gyertyacsere
3. Fiatalabb testvérek gondozása – ezt hívták "gondozásnak"
4. Tanulj meg fonni és szőni, mert a parasztok minden ruhát, törölközőt, terítőt maguk készítettek, ezért is hívták házifonásnak. A lány már 5-7 éves korában elsajátította az elsődleges készségeket, apja pedig személyes forgót vagy orsót készített neki - kisebb, mint a felnőtteké.
5. Segíts főzni
A házban lévő nőknek különleges helyük volt a tűzhely közelében - "baby kut". Általában függönnyel választották el a kunyhó többi részétől, és a férfiak igyekeztek nem menni oda, hacsak nem feltétlenül szükséges. Itt töltötte a háziasszony a legtöbb idejét: főzött, rendet tartott a „szekrényben” (a konyhai eszközök tárolására szolgáló szekrényben), a falak melletti polcokon, ahol tejes edények, agyag- és fatálak, sótartók voltak. , öntöttvas, fedeles fa kellékekben és nyírfa kéreg dobozokban, ahol ömlesztett termékeket tároltak. A lányok aktívan segítettek édesanyjuknak ezekben a munkákban: mosogattak, takarítottak, és maguk is tudtak egyszerű, de egészséges ételeket főzni.

mit eszel ma ebédre? Zöldségsaláta, borscs, leves, krumpli, csirke? Ezek az ételek és termékek annyira ismerősek lettek számunkra, hogy néhányat már eredetileg orosznak tartunk. Egyetértek, eltelt több száz év, és határozottan bekerültek az étrendünkbe. És el sem hiszem, hogy valaha az emberek nélkülözték a szokásos krumplit, paradicsomot, napraforgóolajat, nem is beszélve a sajtról vagy a tésztáról.

Az élelmezésbiztonság mindig is a legfontosabb kérdés volt az emberek életében. Az éghajlati viszonyok és a természeti erőforrások alapján minden nemzet kisebb-nagyobb mértékben fejlesztette a vadászatot, a szarvasmarha-tenyésztést és a növénytermesztést.
A Kijevi Rusz mint állam a Kr.u. 9. században jött létre. Ekkorra a szlávok étrendje lisztből, gabonafélékből, tejtermékekből, húsból és halból állt.

Gabonafélékből árpát, zabot, búzát és hajdinát termesztettek, a rozs pedig valamivel később jelent meg. Természetesen az alapélelmiszer a kenyér volt. A déli vidékeken búzalisztből sütötték, az északi vidékeken a rozsliszt terjedt el. A kenyéren kívül palacsintát, palacsintát, kalácsot, ünnepnapokon - pitét (gyakran borsólisztből) is sütöttek. A piték különféle töltelékekkel készülhetnek: hús, hal, gomba és bogyós gyümölcsök.
A piték vagy kovásztalan tésztából készültek, mint amilyeneket manapság gombócokhoz és galuskákhoz használnak, vagy savanyú tésztából. Azért hívták így, mert egy nagy speciális edényben – kovászban – valóban savanyú (erjesztett) volt. Első alkalommal lisztből és kút- vagy folyóvízből gyúrták a tésztát, és meleg helyre tették. Néhány nap múlva a tészta buborékosodni kezdett - ez egy "működő" vadélesztő volt, ami mindig a levegőben van. Most már lehetett belőle sütni. Kenyér vagy pite készítésekor a dagasztóban hagytak egy kis tésztát, amit kovásznak neveztek, és a következő alkalommal csak megfelelő mennyiségű lisztet és vizet adtak a kovászhoz. Minden családban sok évig élt a kovász, és a menyasszony, ha saját házába ment, kovászos hozományt kapott.

A kissel régóta az egyik legelterjedtebb édes ételnek számít Oroszországban.Az ókori Ruszban a kisseleket rozs-, zabpehely- és búzalevesből készítették, savanyú ízűek és szürkésbarna színűek, ami az orosz folyók part menti vályogjának színére emlékeztetett. Kissels kiderült, rugalmas, emlékeztető zselé, zselé. Mivel akkoriban nem volt cukor, mézet, lekvárt vagy bogyószörpöt adtak hozzá ízlés szerint.

Az ókori Ruszban a zabkása nagyon népszerű volt. Leginkább búza vagy zabpehely volt, teljes kiőrlésű gabonából, amit sokáig pároltak a sütőben, hogy megpuhuljanak. Nagy csemege volt a rizs (Sorochinsky köles) és a hajdina, amely a görög szerzetesekkel együtt jelent meg Ruszban. A zabkását vajjal, lenmag- vagy kenderolajjal ízesítették.

Érdekes helyzet volt Ruszban a növényi termékekkel. Amit most használunk – nem volt látható. A legelterjedtebb zöldség a retek volt. Ez némileg különbözött a moderntől, és sokszorosa volt. A fehérrépát is tömegesen terjesztették. Ezeket a gyökérnövényeket párolták, sütötték, és lepénytölteléket készítettek belőle. A borsót ősidők óta ismerték Oroszországban is. Nemcsak főzték, hanem lisztet is készítettek belőle, amiből palacsintát, lepényt sütöttek. A 11. században a hagyma, a káposzta, kicsit később a sárgarépa is megjelent az asztalokon. Az uborka csak a 15. században jelenik meg. És a számunkra ismerős szolanikusok: a burgonya, a paradicsom és a padlizsán csak a 18. század elején került hozzánk.
Ezenkívül Oroszországban a vadsóskát és a quinoát használták növényi élelmiszerekből. Számos erdei bogyó és gomba egészítette ki a zöldségdiétát.

Húsból ismert volt a marhahús, sertéshús, csirke, liba és kacsa. Kevés lóhúst ettek, főleg a katonaság hadjáratok idején. Az asztalokon gyakran került vadhús: szarvas, vaddisznó, sőt medvehús is. Fogoly, mogyorófajd és egyéb vadak is fogyasztottak. Ezt a hagyományt még a befolyását terjesztő keresztény egyház sem tudta felszámolni a vadon élő állatok fogyasztását. A húst parázson, nyárson sütötték (pörkölt), vagy, mint a legtöbb ételt, nagy darabokban párolták a sütőben.
Oroszországban gyakran ettek halat. Leginkább folyami halak voltak: tokhal, keszeg, keszeg, csuka, sügér, süllő. Főzték, sütötték, szárították és sózták.

Rusban nem voltak levesek. A híres orosz halászlé, borscs és hodgepodge csak a 15-17. században jelent meg. Volt "tyurya" - a modern okroshka elődje, a kvass apróra vágott hagymával és kenyérrel fűszerezve.
Akkoriban, akárcsak nálunk, az oroszok sem kerülték el az ivást. Az elmúlt évek meséje szerint a fő oka annak, hogy Vlagyimir elutasította az iszlámot, a vallás által előírt józanság volt. " ivás", - ő mondta, " ez az oroszok öröme. Nem tudunk élni e nélkül az öröm nélkül". Az orosz pia a modern olvasó számára mindig a vodkához kötődik, de a Kijevi Rusz korában nem vezettek alkoholt. Háromféle italt fogyasztottak. A kvass, egy alkoholmentes vagy enyhén mámoros ital, rozskenyérből készült Valami sörre emlékeztető volt. Valószínűleg a szlávok hagyományos itala volt, hiszen a bizánci küldöttnek, a hunok Attila vezéréhez intézett útjáról az V. század elején, mézzel együtt említik a feljegyzések. rendkívül népszerű volt Kijevi Ruszban. Laikusok és szerzetesek egyaránt főzték és itták. Háromszáz üst mézet rendelt a vasilevói templom megnyitása alkalmából. 1146-ban II. Izyaslav herceg ötszáz hordó mézet és nyolcvanat fedezett fel. hordó bort vetélytársa Szvjatoszlav pincéjében.A méznek több fajtáját ismerték: édes, száraz, borsos és így tovább bor: a borokat Görögországból importálták, és a hercegek mellett a templomok és kolostorok is rendszeresen hoztak bort a liturgia ünneplése.

Ilyen volt az ószláv konyha Mi az orosz konyha és mi a kapcsolata az ószlávsággal? Évszázadokon át az élet, a szokások megváltoztak, a kereskedelmi kapcsolatok bővültek, a piac megtelt új termékekkel. Az orosz konyha nagyszámú nemzeti ételt szívott fel a különböző népek közül. Valamit elfelejtettek vagy más termékek váltottak fel. Az ószláv konyha fő irányzatai azonban ilyen vagy olyan formában a mai napig fennmaradtak. Ez a domináns pozíció az asztalunkon a kenyér, a péksütemények, gabonafélék, hideg rágcsálnivalók széles választéka. Ezért véleményem szerint az orosz konyha nem valami elszigetelt dolog, hanem az ószláv konyha logikus folytatása, annak ellenére, hogy az évszázadok során jelentős változásokon ment keresztül.
Mi a véleményed?

Közös őseink ételei meglehetősen egyszerűek voltak. Régebben kenyeret, fokhagymát, tojást, sót ettek, kvaszt ittak.

Az orosz konyha mindenki számára a szokásoknak engedelmeskedett, nem a művészetnek.

Annak ellenére, hogy a gazdagoknak sokféle ételük volt, azok meglehetősen egyhangúak voltak. A gazdagok még az egyházi ünnepeket, a húsevőket és a böjtöt is figyelembe véve gasztronómiai naptárt készítettek egész évre.

Ezen kívül mindenki főzött otthon levest, kását, zabpelyhet. A leves egy darab szalonnával vagy marhahússal az udvar kedvenc étele volt.

Az oroszok tisztelték a jó kenyeret, a friss és sózott halat, a tojást, a kertből származó zöldségeket (káposzta, uborka, fehérrépa, hagyma, fokhagyma). Minden ételt soványra és szerényre osztottak, és attól függően, hogy milyen termékeket használtak egy adott étel elkészítéséhez, minden ételt fel lehetett osztani lisztesre, tejtermékre, húsra, halra, zöldségre.

Kenyér.

Leginkább rozskenyeret ettek. Bár az oroszok sokkal később tanulták meg a rozst, mint a búzát. És véletlenül megjelent a talajon - mint egy gaz. De ez a gyom meglepően szívósnak bizonyult. Míg a búza elpusztult a fagytól, a rozs kiállta a hideg próbáját, és megmentette az embereket az éhezéstől. Nem véletlen, hogy a 11-12. században az oroszok főként rozskenyeret ettek. Néha az árpalisztet rozsliszttel keverték, de nem gyakran, mivel Oroszországban ritkán tenyésztettek árpát.

Amikor nem volt elegendő rozs- és búzakészlet, sárgarépát, céklát, burgonyát, csalánt és quinoát tettek a kenyérbe. És néha a parasztok kénytelenek voltak szalámát főzni - sült búzalisztet, forrásban lévő vízzel főzve.

Tiszta rozskenyérnek hívták gazdag.

Maglisztből sütve pontozott kenyér, ill Szita.

Szitán átszitált lisztből kisütjük Szita kenyér.

A teljes kiőrlésű lisztből bolyhos kenyeret ("pelyva") készítettek.

A legjobb kenyérnek tartják kavicsos- jól feldolgozott búzalisztből készült fehér kenyér.

A búzalisztet főként prosphora és kalachi (a közemberek ünnepi eledele) készítésére használták.

A kovásztalan tésztából kenyeret nagyon ritkán készítettek, főként élesztőből, savanyú tésztából készítettek.

Annak köszönhetően, hogy őseink megtanulták a lisztfőzést, olyan kenyeret készítettek, amely sokáig nem romlott el.

Nehéz volt egyedül elkészíteni az élesztőt, ezért a "fejre" tették a tésztát - a maradék tészta az utolsó sütésből.

A kenyeret általában egy egész hétig sütötték.

A kerek, magas, dús, erősen porózus kenyeret cipónak nevezték. Piték és zsemlék töltelék nélkül, kerek és ellipszis alakúak - cipók.

Kalachi különleges szeretetnek örvendett, sütöttek saikit és pitét is.

Piték.

Nagyon híresek voltak Oroszországban - fonott és kandalló. Böjti napokon hússal tömték, sőt egyszerre többféle hússal; húshagyókor sült lepények túróval és tojással tejben, vajban, hallal és tojásban; gyors halas napokon - halas piték.

Böjti napokon vaj és disznózsír helyett sovány (növényi) olajat adtak a tésztához, és a pitéket melasszal, cukorral és mézzel tálalták.

Zabkása.

Bár az ókori Ruszban az őrölt termékekből készült ételeket zabkásának nevezték, a gabonafélékből készült ételeket hagyományosan zabkának tekintik.

Kashának rituális jelentősége volt. A szokásos, mindennapi zabkása és ünnepi mellett volt egy rituálé - kutya. Teljes kiőrlésű búzából, árpából, tönkölyből, majd később rizsből főzték. Mazsolát, mézet, mákot adtak a kutiához. Általában újévre, karácsonykor és megemlékezéseken készítettek kutyát.

Az ókorban a gabonafélék nagyszámú fajtáját ismerték. A Szocsivót - zúzott gabonából készült kását - szenteste, szenteste főzték. A Kulesh - folyékony búzakása - gyakran főzték Rusz déli részén burgonyával, zsírral vagy növényi olajban sült hagymával fűszerezve. Az Urálban és Szibériában nagyon kedvelték az árpából készült árpakását. A "vastag" kását gyöngy árpából készítettek. A Zavarukha egy különleges zabkása, amelyet forrásban lévő vízzel főztek.

zöldséges ételek. A zöldségeket régebben inkább fűszeres ízesítőként tisztelték, mint önálló ételként. Ez nyilvánvalóan annak köszönhető, hogy az orosz nép kedvenc étele a hagyma és a fokhagyma volt. nagyon tisztelt Ruszban a "zúzott" sós hagyma, amelyet kenyérrel és kvasszal ettek reggelire.

A fehérrépa egy őshonos orosz zöldség. A krónikások a rozs mellett említik. A burgonya megjelenése előtt ez volt a fő zöldség az asztalon. Az egyik legelterjedtebb étel a fehérrépa pörkölt volt - repnitsa és fehérrépa legények.

A káposzta is jól gyökeret vert őseink asztalán. Készültek belőle készletek télire - ősszel mindenhol aprították. Nemcsak apróra vágott káposztát erjesztettek, hanem egész fej káposztát is.

A burgonya ízét - a második kenyér - Ruszban tanulták meg későn - a 18. században. De ezek a "földi almák" nagyon gyorsan meghódították az orosz nép asztalát, és indokolatlanul kiszorították a fehérrépát.

Akarva-akaratlanul az emberek a böjtök alatt megrögzött vegetáriánussá váltak. Savanyú káposztát, növényi olajos és ecetes céklát, borsós lepényt, hagymát, gombát, különféle borsóételeket, tormát, retket ettek.

Gyógynövényes ételek. Csalánleves, quinoa szelet nem csak akkor készült, amikor az éhség nyomta. Régebben a bogáncslevél, sóska és hagyma keverékét is használták a főzéshez. Ete és békalencse, hozzátéve, vaj és torma. Káposztalevesnek pedig a disznófű, a vadsóska, a nyúlkáposzta, az oxalis és más vadon élő növények is alkalmasak voltak.

A babérlevelet, gyömbért, fahéjat régebben a calamus váltotta fel.

Ízesítőként angyalgyökeret, orbáncfüvet, mentát, lejobót, citromfűt, sáfrányt használtak.

A teákat iván-teából, oregánóból, hársfavirágból, mentából, vörösáfonya leveléből fázták.

Gyors ételek.

Húsevőként az oroszok megengedték maguknak, hogy húsételeket, halételeket, túrót és tejet kóstoljanak. A hagyományos gyors orosz ételekről azonban keveset tudunk. Ezenkívül bizonyos tilalmak vonatkoztak a termékek keverésére. Ezért az eredeti orosz konyhában nem talál darált húst, zsemlét, pástétomot, szeletet.

A halat félböjti ételnek tartották. Csak a különösen szigorú böjt napján nem volt szabad enni. A hering és a csótány esetében azonban még ezekben a napokban is tettek kivételt. De hétfőn, szerdán és pénteken a halételek képezték az étlap alapját.

A tej jelentős szerepet játszott. A szegény családokban azonban csak a legkisebb gyerekek ihattak tejet, a felnőttek kenyérrel ették.

Olaj.

A kereszténység elfogadása után az oroszok szokássá váltak, hogy minden típusú étkezési olajat szerény (állati) és sovány (növényi) fajtákra osztottak. A növényi olajat különösen nagyra becsülték a népek, hiszen böjti és böjti napokon is lehetett enni. Az északi régiókban a vászont, a déli régiókban a kendert részesítették előnyben. De ismertek olyan olajokat is, mint a dió, mák, mustár, szezám, sütőtök. A napraforgóolaj csak a 19. században terjedt el.

A növényi olajat széles körben használták az orosz konyhában. Különféle ételeket (gabonafélék, rágcsálnivalók, levesek) ízesítettek vele, süteményeket mártottak bele. Általában előzetes hőkezelés nélkül fogyasztják.

Az ókori szlávok, mint sok akkori nép, úgy vélték, hogy sok betegség jelenik meg a dög használatából.
Mit ettek ősi szlávok? Erre a kérdésre a választ az ókori városok területén végzett ásatások adták. A Veles könyvéből megtudtukszlávoka Himalája által körülvett Kullu területéről származott. Most India területe. A tudósok által talált ősi szövegek tanúskodnak errőlaz ősi szlávok ételeikizárólag növényi eredetű volt. Hittek a vegetarianizmus előnyeiben, mezőgazdasággal foglalkoztak.
Az ősi szlávok ételeigabonafélékből állt: köles, búza, rozs, árpa, hajdina, zab.

Fehérjeforrások az élelmiszerekben ősi szlávok bab volt. Zöldségeket, például hagymát, fokhagymát, sárgarépát, retket, uborkát és mákot is ettek. Különösen szerették a fehérrépát, a káposztát, a sütőtököt
Gyümölcsfákat is termesztettek: alma, cseresznye és szilva. Őseink földművelése vágásos volt, hiszen egy sűrű erdő közepén éltek. szlávok vágják ki az erdőnek azt a részét, amely a növénytermesztésre a legalkalmasabb volt. A fákat és a megmaradt tuskókat elégették. Az így nyert hamu kiváló műtrágya volt. Néhány év múlva a mező kimerült, a gazdák ismét felégették az erdőt.
A mezőgazdaság mellett,ősi szlávokelsajátította a horgászatot. A folyami és tavi halakat a napon szárították, így tovább tárolták. Annak ellenére, hogy őseink növényi táplálékot fogyasztottak, szarvasmarha-tenyésztéssel is foglalkoztak.szlávokúgy gondolták, hogy az állatok az embernek vannak szánva és táplálják. Az úrnők tejből túrót, tejfölt, sajtot, vajat készítettek. képesek voltakősi szlávokés feldolgozza a gyapjút. Az állatokat emberi dolgok szállítására is használták. A kézművesség speciális típusa a méhészet volt ("bort" - üreges fa, amelyben a méhek élnek, "erdei kaptár"), amelynek segítségével mézet és viaszt nyertek.
A legnépszerűbb italősi szlávokmézet erjesztették és vízzel hígították. Arra is vannak megerősítések, hogy az ókorban őseink sört készítettek. Az italt árpából és zabból is főzték.

N. M. Karamzin az ókori szlávok ételeiről ír "Az orosz állam története: ..." A szlávok kölest, hajdinát és tejet ettek. "Amikor megtanulták a méheket tenyészteni, megjelent egy kedvenc méz ital.
Oroszországban hagyományosan fából készültek az ételek. És nem minden fa volt alkalmas a gyártására. A fa gyógyászati ​​tulajdonságai nagy jelentőséggel bírtak.
Tehát azt hitték, hogy a hársból készült ételek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, a hegyi kőris - védett a beriberitől. Fatálakból fakanállal ettek, fatálakat, merőkanálokat, kancsókat használtak. Ezenkívül nyírfakéregből szőttek edényeket - sótartókat, tueskit liszt, gabonafélék tárolására.
Ismeretes, hogy a nyírfa kéreg számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik - a baktériumölőtől a tonikig. Tehát őseink teste fokozatosan halmozta fel a fák gyógyító tulajdonságait.